Ranskalainen keittiö on yksi maailman hienoimmista. Ranska - haute couture, herkullisten makujen ja romanssin maa - on myös kuuluisa kulinaaristaan, jolla ei ole vertaa analogien joukossa. Franciscus Ensimmäisen ajoista lähtien, jonka hallitusvuodet putosivat 1500-luvun puoliväliin, ranskalaisesta keittiöstä on tullut koko ranskalaisen kansan kansallinen symboli ja ylpeys. Ranskalaiset juustot ja kastikkeet voivat lisätä aistillisuutta kaikkiin, jopa kaikkein yksinkertaisimpiin ja triviaalimpiin ruokiin.

Aurinkokuningas Ludvig XIV:n aikana palatsin juhlat pakottivat kokit näyttämään kaiken mielikuvituksensa ja kehittämään uusia ruoanlaittotekniikoita. Tänä aikana Ranskasta tuli vuosisatojen ajan suunnannäyttäjä ei vain ompelussa, vaan myös kulinaarisessa taiteessa. Nykyään ranskalaiset ovat erittäin ylpeitä ruokien resepteistä, hyväksytyistä kattausmenetelmistä ja valmiiden ruokien suunnittelusta. Ateria ranskalaisessa keittiössä on erityinen mystinen rituaali, kultti, johon tavalliset tai huonolaatuiset tuotteet tai huono seura eivät millään sovi.

Ranskalainen keittiö ei todellakaan hyväksy pikaruokaa. Jopa maailmanlaajuiset pikaruokaravintoloiden verkostobrändit havaitsevat huomattavan viiveen Ranskan edustustoissa näiden ravintoloiden kävijämäärissä. Ranskassa on monia paikallisia ruokia, joista jokainen on rikas ja erottuva. Esimerkiksi Provence on kuuluisa siitä, että he yleensä maustavat kaikki ruoat yrteillä, Luoteis-Ranska suosii tässä asiassa voita ja maan itäosa keskittyy keittiössään makkaroihin ja hapankaaliin.

Ranskalaisen keittiön perinteet

Ranskalainen keittiö on luettelo perusteista ja perinteistä, jotka johtavat kansalliseen autenttisuuteen. Ranskalaisia ​​reseptejä ei voida ajatella ilman aitoja ranskalaisia ​​juustoja, joita on maassa yli 400 lajiketta. Juustoa syödään ranskalaisessa keittiössä kaikkialla - ravintoloissa, kotona, yrityksissä, sitä käytetään sellaisenaan, alkupalana, osana ranskalaisen keittiön salaatteja tai osana jälkiruokia. Ranskan tunnetuimpia juustoja kaikkialla maailmassa pidetään bleuina. Juusto on perinteinen välipala toisesta Ranskan symbolista - punaviinistä. Ranska on kansallinen aarre, ranskalaiset juovat viiniä kahdesti päivässä ja käyttävät sitä myös jälkiruokien tai kastikkeiden kastikkeena.

Perinteisiä vihanneskasveja, joita käytetään ranskalaisen keittiön resepteissä, ovat kaikentyyppiset kaali, parsa, tomaatit, salaatti,. Nämä vihannekset ovat ranskalaisten keittämiä, niitä käytetään salaateissa raa'assa muodossaan, niistä voidaan valmistaa lukuisia kastikkeita. Ranskassa lihaa syö ja rakastaa kuka tahansa. Liharuokien rikkaus on täällä laajin. Myös ranskalainen keittiö kunnioittaa kalaa. Ranskalaisen ruokalistan ruoista löydät usein mereneläviä, kuten ja, sekä. Kaikki kala- ja äyriäislajikkeet yhdistetään täydellisesti ranskalaisten yrttien ja mausteiden kanssa. Provencen yrtit, timjami, rakuuna ovat erityisen suosittuja täällä.

Ranskalaisen keittiön perinteiset ruoanlaittotavat ovat keittäminen, höyrykeittäminen, hauduttaminen, paistaminen ja grillaaminen. Kaikki nämä menetelmät auttavat ranskalaisia ​​salaatteja pysymään tuoreina, keitot - täyteläisinä ja kakkosruoat ja kastikkeet - herkullisia ja ainutlaatuisia.

Ranskan parhaat reseptit

Jokainen ranskalainen ravintola tarjoaa vierailijoilleen valikoiman erityisen ylpeitä ruokia. Niistä ranskalaisen keittiön jälkiruoat erottuvat aina joukosta, sen uskomattomat kastikkeet, salaatit, lihat, vihannekset ja kalapohjaiset ruoat. Kaikki ruoka näissä laitoksissa muistuttaa Ranskaa. Nykyään voit yrittää valmistaa monia ruokia kotona, on vain tärkeää noudattaa tiukasti ranskalaisten kokkien suosittelemaa reseptiä ja tekniikkaa.

Monille ihmisille, kun kyse on itse Ranskasta, ensinnäkin patonki ilmestyy assosiatiiviseen riviin. Tämä leipä on ranskalaisen keittiön symboli kaikkialla maailmassa. Aidon patonkin pituuden tulee olla 65 senttimetriä ja halkaisijan 6. Ranskassa on tapana murskata rapeakuorinen patonki paloiksi käsin sen sijaan, että se leikattaisiin veitsellä.

Toinen alun perin Ranskasta kotoisin oleva leipomotuote on croissantit. Aidon croissantin taikina murenee purettaessa ja sulaa suussa. Croissantit kahvin kanssa on perinteinen, vuosisatoja vanha ranskalainen aamiainen. Mutta lounaaksi tai illalliseksi ranskalaiset syövät usein quicheä - herkullista avointa piirakkaa liha-, kala- tai kasvispohjalla, joka on täytettävä muna-, kerma- ja eri mausteiden kastikkeella. Voit vetää analogian italialaisen pizzan kanssa, mutta quiche on herkempi ja hienostuneempi, kuten mikä tahansa ranskalainen ruokalaji.

Toista perinteistä ranskalaista herkkua ei sallita kaikissa maissa siipikarjan väkivaltaisen yliruokinnan vuoksi, jotta saataisiin tälle ruokalajille vaadittua tyyppiä. Ensimmäisen kuukauden aikana hanhia ja ankkoja pidetään pimeissä tiloissa, sitten häkeissä ja ruokitaan erittäin tärkkelyspitoisella ruoalla, ja kolmannella kuukaudella niihin kaadetaan rasvaa ja erityisiä jyviä anturin avulla.

Kotitekoinen ranskalainen keittiö on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella ilman perinteistä provencelaista kalakeittoa - bouillabaissea. Huolimatta siitä, että bouillabaissea kutsutaan usein ranskalaisten keittojen kuninkaaksi, hänen alkuperänsä on ehdottoman yleinen. Etelä-Ranskassa merimiehet keittivät sellaisen keiton siitä, mitä he eivät kyenneet myymään ajoissa. Siksi itse asiassa bouillabaisse ovat asioita, jotka ovat kaukana toisistaan. Tämä keitto ei ole arvokas tähtitieteellisten ainesosien vuoksi, vaan sen valmistuksen erityisyyden vuoksi, jonka vain oikeat kokit voivat ymmärtää.

Joten todellista bouillabaissea varten kotitekoisten ranskalaisen keittiön reseptien mukaan sinun on otettava:

• 1 kilogramma mitä tahansa pientä kalaa;
• 4 selleriä;
• 2 kpl ;
• juuri;
• , maustepippuri ja herneet - maun mukaan;
• oliiviöljy;
• 5 hammasta;
• lasillinen kuivaa valkoviiniä;
• tölkki säilöttyjä tomaatteja mehussa;
• mausteet maun mukaan;
• kuppi keitettyä vettä;
• , turskaa ja muita mereneläviä.

Aidon bouillabaissen valmistamiseksi emännän on noudatettava seuraavaa menettelyä:

1. Keitä kalaliemi käyttämällä itse kalan lisäksi juuria, 1 sipulia ja mausteita. Siivilöi valmis liemi ja anna jäähtyä hieman.
2. Tummenna hienonnettua sipulia ja valkosipulinkynsiä isossa wokissa oliiviöljyssä 2-3 minuuttia.
3. Lisää wokkipannulle hienonnettu selleri ja jatka hauduttamista, sitten kaada wokkiin siivilöity liemi, viini ja tölkki haarukalla muussattua tomaattia.
4. Lisää mausteet ja sahramitinktuura.
5. Bouillabaisse-pohjan kypsyessä huuhtele simpukat, kuori ne ja kuumenna pannulla, kunnes kuoret aukeavat.
6. Leikkaa fenkoli sattumanvaraisiksi paloiksi ja lisää bouillabaisse-pohjaan. Lisää katkaravut, kalmari ja kala, jotka on purettu liemen keittämisen jälkeen. 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua valmistetut simpukat lisätään keittoon, suolaa ja pippuria.

Todellinen ranskalainen bouillabaisse on valmis. Tarjoile kuumana täydentämällä kuuluisia valkoisia patonkikrutonkeja ja roui-kastiketta. Kotona tämä ranskalainen kastike voidaan valmistaa tavallisista, suurista määristä valkosipulia, paprikaa ja oliiviöljyä.

Ne, jotka eivät ole kuulleet Ratatouillesta, eivät tunne ruoanlaittoa ollenkaan. Tämä on ranskalainen kasvispata, joka on valmistettu lisäämällä suuri kimppu provencelaisia ​​yrttejä. Klassisessa reseptissä ratatouille valmistetaan tuoreista paprikoista, paprikoista, valkosipulista ja sipulista. Ensimmäistä kertaa kuulin ratatouillesta 1700-luvulla, jolloin tästä ranskalaisen keittiön reseptistä tuli suosittu talonpoikien keskuudessa. Modernissa reseptissä täytyy olla ratatouillea, joka tekee ruoasta mausteisemman ja tyydyttävämmän.

Ratatouillen kaltaisia ​​ruokia löytyy monista keittiöistä ympäri maailmaa. Italialaisessa keittiössä caponata on olemassa ja suosittu, espanjaksi ratatouille sitä kutsutaan pistoksi, Kataloniassa sitä kutsutaan samfaynaksi. Ratatouillea syödään sekä kylmänä että kuumana, munan kanssa ja kananmunan kanssa tai sellaisenaan.

Joten, jotta voit valmistaa klassisen ratatouillen ranskalaisen reseptin mukaan, sinun on otettava:

• 2 munakoisoa;
• 1 keltainen paprika;
• 1 punainen paprika;
• sipulin pää;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 tomaattia;
• hyppysellinen;
• 50 millilitraa oliiviöljyä;
• ½ tl;
• 10 grammaa persiljaa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kotitekoisen ratatouillen valmistustekniikka ranskalaisen reseptin mukaan sisältää seuraavat vaiheet:

1. Sipuli ja munakoiso on leikattava hienoksi. Suola munakoisot ja odota, kunnes niistä valuu mehu.
2. Paprikat ja tomaatit on kuorittava sisälmyksistä ja leikattava samankokoisiksi kuutioiksi kuin sipulit ja munakoisot.
3. Hienonna valkosipuli ja persilja hienoksi.
4. Paista sipulit esilämmitetyssä paistinpannussa oliiviöljyssä pehmeiksi ja heitä siivilään.
5. Lisää pannulle oliiviöljyä ja laita nesteestä puristetut munakoisot sinne, paistamisen jälkeen ne heitetään myös siivilä. Sitten samassa öljyssä paistetaan paprikakuutiot samalla tavalla.
6. Lisää pannulle lisää oliiviöljyä, paista siinä valkosipuli, tomaattipyree ja sokeri ja lisää sitten tomaatit seokseen. Hauduta kaikkea yhdessä noin minuutti, sitten sekoita joukkoon kaikki etukäteen paistetut kasvikset, hienonnettu persilja, suola, pippuri. Ratatouille viipyy tulessa noin minuutin ja se poistetaan tulesta.

Joskus tätä ratatouille-reseptiä kutsutaan myös al dente -vihanneksiksi. Ne sopivat hyvin minkä tahansa lihan tai lisukkeen kanssa ja voivat koristella juhla- ja arjen pöytää.

Ranskalaisen keittiön resepteistä puhuttaessa ei voi kuin muistaa heidän uskomattomia jälkiruokia, joita ranskalaiset kokit ovat esittäneet koko maailmalle. Erinomaista karamellikuorista vaniljakastiketta nimeltä crème brulee syödään nykyään kaikkialla planeetalla. Vaniljakastike-profiterolit eivät ole täytetty ainoastaan ​​klassisella kermalla, vaan myös karamelli- ja hedelmätäytteillä. Ranskalaisten ensimmäistä kertaa mantelijauhosta valmistamista ja kermaan yhdistetyistä pastakakuista on tullut viime vuosina hitti kaikissa maailman makeisissa.

Ranskalaisen keittiön hyödyt ihmisille

Huolimatta siitä, että jauhot ja sokeri ovat hallitsevia monissa ranskalaisissa ruoissa, ranskalaiset naiset pysyvät aina hoikkina. Tässä maassa vain 11 prosenttia ihmisistä on lihavia, mikä on hyvin vähän verrattuna muihin maihin. Ranskalaisia ​​pidetään yhtenä maailman terveimmistä kansoista huolimatta siitä, että he tupakoivat täällä paljon. Ranskalaisilla on hyvin vähän syöpää ja sydän- ja verisuoniongelmia.

Terveyden ja pitkäikäisyyden pääsalaisuudeksi asiantuntijat kutsuvat ranskalaisten tasapainoista ruokavaliota. Tässä ei ole tärkeää vain ruoan ja ruokien laatu, vaan myös se, miten ranskalaiset syövät ruokaa. He eivät syö lenkillä, eivät tukkaa itseensä uskomattomia annoskokoja kerran päivässä, vaan ovat säännöllisen ruokailun kannattajia pikkuhiljaa ja hitaasti. Lisäksi he juovat punaviiniä kahdesti päivässä.

Useita vuosia sitten tutkijat suorittivat tieteellisen kokeen hiirillä. Pieniä määriä resveratrolia lisättiin heidän ruokaan ja muutoksia hiirten terveydessä seurattiin. Hiirillä sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminta parani, ne alkoivat ikääntyä hitaammin ja elää pidempään. Siten tutkijat ovat tulleet johtopäätökseen resveratrolin eduista ja ikääntymistä ehkäisevistä ominaisuuksista.

Monien ihmisten tulisi erityisesti kuluttaa tätä ainetta voidakseen unohtaa ruokavaliot ja monet sairaudet ikuisesti. Mutta ranskalaiset ovat onnekkaita - resveratrolia on jo siinä, mitä he syövät koko elämänsä - punaviinissä jne.

Aidot ranskalaiset ruoat voivat ilmestyä jokaisen emännän pöydälle. Toimitusta ei tarvitse tilata ravintolasta, sillä voit valmistaa ne helposti kotona itse. Gourmet-herkut miellyttävät varmasti kaikkia kotona olevia ja hämmästyttävät vieraat.

Keskustelun kohteena olevan maan keittiöllä on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa ja eronsa. Sen perinteitä ovat muokanneet parhaat ranskalaiset kulinaariset asiantuntijat useiden vuosisatojen aikana.

1. Ranskan muiden kansallisten keittiöiden joukossa alkoholijuomien lisääminen erilaisiin herkkuihin erottuu. Useimmiten se on korkealaatuista puna- ja valkoviiniä. Kala, liha ja äyriäiset marinoituvat ja viilentyvät näissä juomissa. Niitä lisätään myös jälkiruokiin. Viinien lisäksi käytetään myös konjakkia ja calvadosta.
2. Toinen olennainen osa ranskalaista ruokaa on alkuperäisten mausteiden runsaus. Ranskalaiset kokit suosivat tuoreita yrttejä jauhettujen mausteiden sijaan. Lisätyt mausteet poistetaan herkkukulhosta juuri ennen tarjoilua.
3. Keskusteltu keittiö tuli tunnetuksi kastikkeiden runsaudesta. Ranskalaisista ravintoloista löytyy usein herkkuja alkuperäisillä koostumuksilla, joiden reseptit pitävät kokit tiukimman luottamuksellisena.
4. Ruokalistalla kiinnitetään suurta huomiota lihaan. Kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa sen paahtamisen kuusi vaihetta tunnetaan kerralla. Ensimmäinen niistä ehdottaa vain muutaman minuutin paistetun lihan kokeilemista. Se tarjoillaan kuumalla posliinilautasella alkuperäisten kastikkeiden kanssa. Viimeinen on huolellisesti paistettua punertavaa lihapalaa.

Jos puhumme alkuperäisistä herkuista, ne valmistetaan etanoista, ostereista, sammakonjaloista. Nämä ovat ruokia, jotka tekivät ranskalaisen keittiön tunnetuksi kaikkialla maailmassa.

Suosittu liha ranskaksi - ruokalajin historia

Historioitsijat ehdottavat, että nykyaikaisen ranskankielisen lihareseptin esi-isä oli vuoka. Ranskalaiset kokit valmistivat sen vasikanlihasta, perunoista, sipulista ja sienistä. Pakollinen herkku oli valkoinen bechamel-kastike ja suuri määrä juustoa.

Tällainen herkku sai keisarinna Katariinan suosikki, kreivi Orlov. Hän oli erittäin vaikuttunut ruoasta ja toi reseptinsä Venäjälle.

Neuvostoliiton aikoina, kun suurimmasta osasta tuotteista oli pulaa, kotiäidit muuttivat suuresti suositun herkkureseptiä mukauttaen sitä nykyajan todellisuuteen. Siihen ilmestyi suuri määrä perunoita, mutta lihaa päinvastoin väheni. Vasikanlihan sijaan he alkoivat käyttää sianlihaa ja jopa kanaa. Ja Béchamel korvasi tavallisen majoneesin.

Parhaat ranskalaiset kansallisruoat

Ranskan kansallisista resepteistä seuraavat ovat erityisen suosittuja gourmettien keskuudessa:

1. Jälkiruoka "Creme brulee". Tämä on herkein vaniljakastike, jonka päällä on rapea karamellikuori. Tarjoillaan annoksina.
2. Coc-o-ven. Tämä on kuivassa punaviinissä marinoitu ja paistettu kukko. Lintu viipyy valkosipulin ja vihannesten kanssa pitkään, jonka jälkeen se tarjoillaan.
3. Escargo. Nämä ovat juuri pyydettyjä etanoita, jotka on kypsennetty erityisellä tavalla. Ne tarjoillaan suoraan pesualtaissa öljyn ja valkosipulin kera.
4. Soufflé "Grand Marnier". Hämmästyttävä jälkiruoka huolellisesti vatkatusta munanvalkuaisesta. Herkkuun lisätään konjakkilikööriä.
5. Verimakkara. Huolimatta siitä, että tällaisen ruuan nimi ei kuulosta kovin herkulliselta, se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Porsaan veriherkku valmistetaan ja tarjoillaan runsaalla tuoreilla yrteillä.
6. Riet. Tämä on suolainen sianlihapasta. Valmistettu höyrytetystä sisäfileestä, johon on lisätty monia mausteita. Tarjoillaan keksejä tai tuoretta leipää.
7. "Knei de brochet". Tämä ruokalaji muistuttaa tavallisia nyytit. Totta, se on valmistettu täysin erilaisista ainesosista. Resepti sisältää haukea, voita, murusia ja hummerikastiketta.
8. Macaron kakkuja. Tämä on herkku heidän rapealle murenevalle mantelitaikinalle. Täydennetty erilaisilla hellävaraisilla voiteilla.

Tunnetuimmat reseptit

Ainoastaan ​​ranskalaisissa ravintoloissa tarjoiltavien kansallisruokien lisäksi niitä löytyy käsitellyistä eri puolille maailmaa levinneistä keittiöistä ja resepteistä. Jopa tavalliset kotiäidit valmistavat niitä keittiöissään.

• Ensinnäkin se on "Kassoulet". Herkku on paksu papupohjainen chowder. Se valmistetaan erilaisista lihasta (alueesta riippuen), mutta useimmiten se on valmistettu kanista tai ankasta. Se lisätään muhennukseen ja suureen määrään tuoreita yrttejä.
• Listalla on myös "Ratatouille". Tämä on ranskalainen muhennos, joka ei sisällä lihatuotteita. Se valmistetaan tuoreista kypsistä tomaateista, munakoisoista, kesäkurpitsasta ja makeista sipuleista.
• "Kish" on makeuttamaton piirakka, jossa on useita täytteitä. Venäjällä se valmistetaan jopa makkaran tai muiden eläimenosien kanssa. Mutta alkuperäisten ranskalaisten reseptien mukaan piirakkaan lisätään pekonia, munia ja juustoa.

Ranskalainen gourmet-menu

Perinteisesti ensimmäinen ranskalainen ateria alkaa täytetyillä croissanteilla, jota seuraa suosikki kuuma juomasi. Harvemmin - jogurtin ja juustopaahtoleivän kanssa. Lounaaksi tarjoillaan keittoa (liemi tai kermakeitto) sekä kalaa/lihaa kasvislisäkkeellä. Illallinen sisältää salaatteja, makeita leivonnaisia, erilaisia ​​juustoja.

Ranskalaisen ruokalistan salaatit osoittautuvat usein jopa pääruoaksi. Tämä ei ole ollenkaan yllättävää, koska ne sisältävät mereneläviä, lihatuotteita ja joskus jopa pastaa, mikä tekee niistä erittäin tyydyttäviä.

Ranskalaisen keittiön pääruoat

Keskustelu ranskalaisesta keittiöstä kannattaa aloittaa runsailla ja omaperäisillä perusherkuilla, joita usein tarjotaan lounaaksi.

Paistettu Ratatouille

Ainekset:

• munakoiso - 1 kpl;
• paprika - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• nuori kesäkurpitsa - 2 kpl;
• tomaatit - 2 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• oliiviöljy - 5 jälkiruokalusikkaa;
• suolan ja pippurin seos.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele ja kuivaa kaikki pääaineet. Vaatii puhdistusta - päästä eroon ihosta, siemenistä.
2. Laita tomaatit sivuun. Sekoita loput vihannekset yhteisessä kulhossa. Peitä suolalla, paprikasekoituksella. Pirskota päälle oliiviöljyä.
3. Esilämmitä uuni 230 asteeseen.
4. Laita kasvismassa korkealle uunipellille.
5. Sekoita kaikki 15 - 17 minuutin kypsennyksen jälkeen yllä olevassa lämpötilassa. Levitä päälle tomaatit.

Keitä vielä puoli tuntia. Tarjoile tuoreiden tortillojen kanssa. Voit täydentää ruokaa keitetyillä perunoilla.

Kukkakaali gratiini

Ainekset:

• kukkakaalin kukinnot - 1 kg;
• voirasva - 70 g;
• maito - puoli litraa;
• juusto - 150 - 170 g;
• murusia - 1/3 rkl.;
• jauhot - 40 g;
• muskottipähkinää ja suolaa.

Valmistautuminen:

1. Jaa kaalin pää kukinnoiksi. Liota tuloksena olevia "sateenvarjoja" 7-10 minuuttia vedessä, jossa on vähän suolaa. Huuhtele.
2. Kiehauta raikasta vettä kattilassa. Kaada 2,5 ruokalusikallista ruokasuolaa 2 litraan ja heitä "sateenvarjot" sisään. Keitä 3-4 minuuttia keittämisen jälkeen.
3. Kaada kylmää vettä kaalin päälle kypsennyksen pysäyttämiseksi. Kuiva.
4. Kuumenna maito. Mutta älä keitä.
5. Sulata voi erikseen (50 g). Lisää jauhot ja paista, kunnes muodostuu ominainen tuoksu.
6. Kaada maitoa. Kaikki on parasta sekoittaa vispilällä, jotta ei muodostu kokkareita.
7. Kiehumisen jälkeen hauduta kastiketta, kunnes se sakenee. Lisää sitten suurin osa juustoraasteesta, suola ja muskottipähkinä siihen.
8. Kaada osa kastikkeesta uunivuokaan ja laita kasvikset päälle.
9. Peitä ne lopulla maitojauheella ja juustolla. Ripottele päälle korppujauhoja.
10. Levitä päälle loput rasvat.

Paista astiaa 175 asteessa 25-27 minuuttia.

Ensimmäisen kurssin reseptit

Siellä on useita perinteisiä ranskalaisia ​​keittoja kerralla. Sipuli ja Dubbari erottuvat niistä.

Sipulikeitto

Ainekset:

• sipuli - 1 kilo;
• voirasva - 3 rkl. l.;
• liemi (kasvis / kana) - 1 l;
• suola pippuri;
• juustoa ja patonkia.

Valmistautuminen:

1. Ihanteellinen vihannes sellaiseen herkkuun on makea. Se tulee leikata nauhoiksi ja paistaa öljyssä vähintään 17-20 minuuttia. Tätä varten on tärkeää käyttää paksupohjaisia ​​pannuja.
2. Kaada valittu liemi jo kultaisen sipulin päälle. Ensin 1 lasi menee, sitten se on haihdutettava kokonaan.
3. Kaada loput nesteestä ja kypsennä herkku keskipaksuksi.
4. Lisää suolaa ja pippuria.

Tarjoile paahdetun patonkiviipaleiden kera juustoraasteella.

Sosekeitto "Dubbari"

Ainekset:

• kukkakaali - 1 pieni kaalipää;
• kanaliemi - 1,3 l;
• vihreä sipuli - 4 höyhentä;
• raskas kerma - ½ rkl.;
• voita - 60 g;
• jauhot - 50 g;
• kananmunan keltuaiset - 2 kpl;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Hienonna sipuli hienoksi. Tummenna sulassa voissa, kunnes se pehmenee.
2. Lisää jauhot ja keitä miedolla lämmöllä. Sen ei kuitenkaan pitäisi tummua paljon.
3. Kaada kaikki liemi pienissä erissä joukkoon. Hiero ainekset lastalla jokaisen uuden infuusion jälkeen.
4. Kaada joukkoon kasvisten kukinnot. Kypsennä 35-40 minuuttia.
5. Tapa astia tehosekoittimella.
6. Yhdistä keltuaiset erittäin raskaaseen ja kevyesti vaahdotettuun kermaan.
7. Lisää seos keittoon.

Tarjoile herkku heti, kunnes se vaahtoaa.

Yksinkertainen ja nopea ranskalainen keittiö

Nämä yksinkertaiset ruoat sopivat täydellisesti aamiaiseksi, illalliseksi ja välipalaksi.

Nicoise salaatti

Ainekset:

• tonnikala - 100 g;
• muna - 2 kpl;
• tomaatit - ½ kpl .;
• vihreät pavut - 1 kourallinen;
• lajitelma salaatti - 1 nippu;
• sinappi - 1 tl;
• sitruunamehu - 2 tl;
• anjovis - 2 filettä;
• hunaja - 1 tl;
• oliiviöljy - 2 joulukuu. lusikat;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa tonnikala pieniksi paloiksi, suola ja paista kypsiksi.
2. Keitä papuja 3 minuuttia.
3. Keitä ensimmäinen kovaksi keitetty muna, leikkaa viipaleiksi.
4. Leikkaa tomaatti suuriksi paloiksi.
5. Keitä toinen muna pehmeäksi. Jauha se kaikkien muiden mainittujen ainesosien kanssa.
6. Vatkaa sardellit etukäteen tehosekoittimella.
7. Vatkaa kastike tasaiseksi. Suola.

Asettele salaatinlehdet lautaselle. Ripottele päälle kalaa, papuja, tomaatteja, kananmunapaloja. Kaada kastike kaiken päälle.

Brizol

Ainekset:

• munat - 2 kokonaista + proteiini;
• jauheliha - 150 - 170 g;
• suola, korianteri, paprika;
• majoneesi - 1/3 rkl.;
• valkosipuli - 1 viipale;
• kurkku - ½ hedelmää;
• tomaatti - ½ hedelmää;
• persilja - 3 oksaa.

Valmistautuminen:

1. Pilko vihannekset ja yrtit satunnaisesti.
2. Sekoita kastiketta varten murskattu valkosipuli majoneesiin.
3. Sekoita jauheliha proteiinin, suolan, mausteiden kanssa. Hyvä lyödä takaisin.
4. Peitä se foliolla ja rullaa kakuksi.
5. Vatkaa kokonaiset munat erikseen ja kaada pannulle voin kanssa.
6. Aseta lihakakku päälle.
7. 3-4 minuutin kuluttua käännä varovasti.
8. Toisen 3-4 minuutin kuluttua ota brizol pois lämmöltä. Päällystä syntynyt kakku kastikkeella. Lisää vihannekset. Suola.

Peitä täyte pohjan toisella puoliskolla. Tarjoile alkupala kuumana.

Ainekset:

• naudan paahtopaisti - 1 kilo;
• oliiviöljy - 1 rkl. l.;
• kuiva punaviini - 2 rkl.;
• suola, mausteet, rosmariini - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa lihasta ylimääräinen rasva pois. Kaada päälle viini, lisää rosmariini kulhoon. Jätä naudanliha sellaisenaan vähintään 2 tunniksi. Ja parempi - koko yöksi.
2. Aamulla kuivaa liha, hiero oliiviöljyllä, suolalla ja mausteilla.
3. Aseta aihio mikroaaltouunin pussiin. Voit käyttää myös tavallista muovia, jonka päät liimataan yhteen pölynimurilla.
4. Poista kaikki ilma pussista. Sulje se tiukasti. Voit lisäksi peittää sen foliolla.
5. Laita liha pussiin vedellä täytettyyn kattilaan. Paina alas kuormalla.
6. Säilytä tässä muodossa naudanlihaa uunissa 3,5 tuntia 80 asteessa.
7. Ota melkein valmis liha pussista ja paista pannulla halutun ruskeaksi. Voit lisätä suolaa ja pippuria.

Tällaista naudanlihaa on herkullista kokeilla, niin kuumana kuin kylmänäkin.

Julienne porcini-sienillä

Ainekset:

• keitetyt porcini-sienet - 100 g;
• paistettu kana - 100 - 120 g;
• kerma - ½ rkl.;
• sipuli - 1 pää;
• juustoraaste;
• suola pippuri.

Valmistautuminen:

1. Poista kana luista. Leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Paista pienet sipulikuutiot esikeitettyjen porcini-sienten kanssa kullanruskeiksi. Sekoita kanan kanssa.
3. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Kaada päälle kerma. Odota 8-9 minuuttia.
4. Kaada seos kookospapereiden päälle ja peitä juustolla. Sen määrää voidaan säätää mieleisekseen.
5. Paista 190-asteisessa uunissa reilu puoli tuntia.

Julkaisupäivä: 2015-12-30

Yksi kypsän kulttuurin tunnusmerkeistä on käsityöläisten korkea ammattitaito. Kun heillä on mahdollisuus kehittää taidettaan paitsi ansaitsemisen ja elämisen vuoksi, on mahdollisuus luoda mestariteoksia, jotka jäävät historiaan ikuisesti. Nyt ei ole kyse vain maalareista, kuvanveistäjistä tai arkkitehdeistä. Ruoanlaitto ei ole yhtä esteettisesti miellyttävä ja kaunis. Ja Ranska on yksi selkeimmistä esimerkeistä gastronomian kehityksestä.

Ranskalainen keittiö on perinteisesti jaettu kolmeen osaan: alueellinen talonpoika, laajalle levinnyt kansallinen ja erittäin hienostunut, jonka perustana oli kuninkaallinen hovin keittiö.

Eteläisten provinssien alueellinen keittiö erottuu jyrkästi ruuan terävyydestä, laajasta viinien ja mausteiden, erityisesti valkosipulin ja sipulin, valmistuksessa. Elsassilaisen keittiön keittiössä on myös omat ominaispiirteensä, joille on ominaista huomattava kaalin ja rasvaisen sianlihan kulutus, vaikka kaikkien muiden Ranskan alueiden asukkaat pitävät vähärasvaisesta lihasta (lammas, vasikanliha, kana, eri riista). Burgundy on kuuluisa merenelävistä ja liharuoistaan, joihin on lisätty viiniä. Tietenkin rannikkoalueiden väestö syö suuren määrän mereneläviä.

Ranskalaisessa keittiössä maitotuotteita ei käytännössä käytetä, lukuun ottamatta juustoja, joita on useita kymmeniä lajikkeita. Myös ranskalaiset eivät melkein käytä viljaa - he rakastavat tuoreita vihanneksia. Tärkein ominaisuus, joka erottaa ranskalaisen keittiön, on useiden satojen eri kastikkeiden läsnäolo. Kastikkeiden käyttö parantaa jopa yleisimpien ruokien makua.

Ranskalaiset pitävät ruoanlaittoa taiteena, ja kymmenet lainatut sanat (ravintola, lisuke, munakokkelia, kastike, antrecote, majoneesi, soufflé ja monet muut) korostavat yleismaailmallista kunnioitusta ruokaansa kohtaan. On omituista, että Ranskassa sana "gourmet" tarkoittaa ennen kaikkea runsaan ja maukkaan ruoan ystävää, kun taas herkullisten ruokien monimutkaisuudet ymmärtävää asiantuntijaa kutsutaan gourmetiksi (fr. Gourmet).

vihje: Jos etsit halpaa hotellia Pariisista, suosittelemme tutustumaan tähän erikoistarjousosaan. Yleensä alennukset ovat 25-35%, mutta joskus ne saavuttavat 40-50%.

Ranskalaista ruokaa aamiaiseksi

(omeletti) - tunnettu ja helposti valmistava ruokalaji, joka tuli meille Ranskasta. Perinteisesti siihen ei lisätä mitään; todellinen ranskalainen munakas on vatkatut munat, jotka on paistettu pannulla voissa. Se on tehty tasaiseksi, ei reheväksi, rullattu tai taitettu puoliksi.

Ranskalaisessa keittiössä säännölliset maininnat "omeletiksi" kutsutusta ruoasta löytyvät 1500-luvulta (vaikkakin on olemassa aikaisempia, mutta harvinaisia ​​tapauksia), mutta munakas modernissa muodossaan ilmestyi vasta 1700-luvulla.

(croissant) - täytetty lehtitaikinabagel, tunnetuin ranskalainen leivonnainen. Perinteisesti tarjoillaan aamiaisen kanssa. Voihiivataikina antaa leivonnaisille herkän, ilmavan rakenteen. Moderni croissant on yksi ranskalaisten ja itävaltalaisten leipomoiden ja konditorialiikkeiden perustuotteista. Tehdasvalmisteisten pakastelehtitaikinoiden tultua käyttöön 70-luvulla niistä on tullut laajalti suosittu pikaruoka, ja nyt croissanteja voivat leipoa kaikki, eivät vain kokeneet kokit. Croissant on yleisin mannermaisen aamiaisen yhteydessä tarjottava leivonnainen.

Tämän kaltaiset pullat ovat olleet tunnettuja Itävallassa 1200-luvulta lähtien, mutta niistä tuli suosittuja, kun niitä leivottiin ensimmäisen kerran Pariisissa. Wieniläiset ja ranskalaiset croissantit ovat kuitenkin erilaisia: ranskalaiset lainasivat vain muodon itävaltalaisilta kondiittorilta, ja he keksivät taikinatyypin itse. Pullon ympärillä on erilaisia ​​kulinaarisia legendoja, joita ei ole vahvistettu. Esimerkiksi ikään kuin niiden muoto olisi viittaus ottomaanien puolikuuhun.

Croissantin täyte voi olla mitä tahansa - praliini, mantelipasta, suklaa, kuivatut hedelmät, tuoreet hedelmät. Muuten, juuri Ranskassa croissanteja myydään useimmiten ilman täytettä.

(œuf poché) on yksinkertainen ja ravitseva ruokalaji, joka tuli meille Ranskasta. "Haudutetun" menetelmän ydin on kuorettomien kananmunien keittäminen kuumassa vedessä. Tämä on menetelmä, jonka avulla voit saavuttaa halutun tuloksen vain kahdella komponentilla - tarkalla kypsennysajalla ja kiehuvan veden hyväksymättä jättämisellä.

Haudutettuihin kananmuniin perustuvia reseptejä on erilaisia: niihin ripottelee yrttejä, suolaa, lisätään keittoihin, laitetaan voileipiin. Yksi suosituimmista aamiaisvaihtoehdoista on benediktin muna(sämpylä paahdetulla munalla, pekonilla ja kastikkeella). Tärkeintä on käyttää erittäin tuoreita munia. Kokit suosittelevat myös korkeimman luokan munien valitsemista (niiden keltuainen on kirkas ja suuri). Sitten keitetty muna koostuu herkän pehmeästä keltuaisesta ohuessa, kevyessä, lähes huomaamattomassa proteiinikerroksessa.

Perinteinen ranskalainen keittiö ensin (keitot)

(pot-au-feu) tai pot-au-feu on perinteinen kotitekoinen keitto naudanlihalla ja vihanneksilla. Käännettynä sen nimi - "potti tulella" - kuvastaa kirjaimellisesti ruoanlaittotapaa: talvella tulen päälle ripustettiin vesikattila, johon laitettiin vihanneksia, lihaa ja juuria. Kypsennyksen aikana ne poimittiin ja syötiin, ja kattilaan lisättiin uusi erä aineksia.

Potofyon valmistus kestää hyvin kauan, joten ruokalaji on käytännössä kadonnut kotitalouskäytöstä. Perinteisesti keittoon laitetaan muutama pala edullista luullista naudanlihaa, porkkanaa, perunaa, sipulia, kaalia ja naurisia. Joskus lisätään sieniä. "Haze" aromin saamiseksi sipulit paistetaan usein voimakkaasti. Ruoan tarjoilu erottaa sen muista keitoista - vihannekset ja liha tarjoillaan erikseen liemestä. Niitä voi lisäksi maustaa lisukkeella. Mausteet, kuten sinappi, piparjuuri ja majoneesi, yhdistetään potofyoon.

Ajan myötä termistä "potofyo" on tullut yleinen nimi. Venäjällä sitä käytettiin synonyyminä sanalle "filistealainen", koska keitto on myös yksinkertaisin, "filistealainen".

(coq au vin) tai coq-o-vein on perinteinen ranskalainen ruokalaji. Valmistusvaihtoehtoja on useita viinityypistä riippuen. Uskotaan, että alkuperäinen resepti keksittiin Burgundiassa, joten Burgundin viiniä pidetään sopivimpana. Voit myös keittää kukon samppanjassa, Rieslingissä, Beaujolais Nouveaussa.

Ruoka valmistetaan kokonaisesta siipikarjasta, toisin kuin esimerkiksi ankka confit, jossa käytetään vain koipia. Kastikkeessa tulee käyttää korkealaatuista viiniä, se tarjoillaan myös pöydässä. Perinteisesti sitä tarjoillaan kukon lisukkeena viinissä.

Mutta miksi juuri kukko? Ruoan alkuperästä on legenda keisarin ajoilta: kun roomalaiset valloittivat gallialaiset (gallus - kukko), yksi gallialaisten johtajista lahjoitti tulevalle keisarille elävän kukon haluten näin korostaa urheutta. Roomasta. Caesar "palautti" lahjan keittämällä kukon viinissä. Koska ruokalaji on kansallinen ja itse asiassa kansanmusiikki, tutkijat olettavat edelleen, koska ruokalaji on kansallinen ja itse asiassa kansanmusiikki, että kukko keitettiin viinissä, jotta sen melko kova liha olisi pehmeämpi.

(cassoulet) - muhennos lihan ja papujen kanssa, konsistenssiltaan samanlainen kuin paksu muhennos. Sen valmistukseen käytetään kasettia (erityinen syvä kattila). Aiemmin astia valmistettiin keraamisiin kasetteihin, mutta nykyään ne on valmistettu alumiinifoliosta.

Cassoulet syntyi kansanruokana Ranskan eteläisillä alueilla ja on edelleen erittäin suosittu Languedocissa ja Occitaniassa. Se on itse asiassa kaikenlaisten leivänpäällisten syntypaikka. Cassoulet sisältää perinteisesti valkoisia papuja, leikkeleitä, sianlihaa, hanhia tai joskus lammasta.

Se keitetään miedolla lämmöllä suljetussa astiassa - tämä tehdään kaasujen kertymistä aiheuttavien papujen ominaispiirteiden vähentämiseksi. Perinteisesti ranskalaiset talonpojat keittivät kaikki ainekset kattilassa yhdessä, mutta nykyään on tapana keittää cassoulet-pavut kasvisten ja paistetun lihan kanssa esikeitetyistä papuista.

(bœuf bourguignon) tai Burgundy-naudanliha on perinteinen ranskalainen ruokalaji, jonka, kuten sen, esitteli maailmalle yksi Ranskan kuuluisimmista alueista - Burgundy. Ruoan tärkein "kohokohta" on paksu kastike, joka perustuu punaviiniin, tietysti Burgundy.

Klassinen boeuf bourguignonin resepti on viinikastikkeessa haudutettua paistettua naudanlihaa sienten, sipulien, porkkanoiden ja valkosipulin kera. Nämä ovat kuitenkin hyvin ehdollisia ainesosia, koska yhtä yleisesti hyväksyttyä ruoanlaittovaihtoehtoa ei vielä ole. Jotkut kokit lisäävät ruokaan tomaattikastiketta, persiljaa ja tomaatteja.

Auguste Escoffier (1848-1935) esitteli burgundin naudanlihan "haute cuisine" -menulle Ranskassa, ja kriitikoiden mukaan tämä on yksi herkullisimmista naudanliharuoista, vaikka ruokalajin alkuperä on kansanmusiikki. Aikaisemmin naudanlihaa haudutettiin pitkään (yli kolme tuntia) viinikastikkeessa lihan jäykkyyden poistamiseksi. Nykyään kokit käyttävät mureaa "marmoroitua" lihaa, vasikanlihaa, joten pitkäaikaista ruoanlaittoa ei tarvita, kuten ranskalaiset talonpojat tekivät.

(bouillabaisse) - alkuperäinen ranskalainen kalakeitto, suosittu ruokalaji Välimeren rannikolla. Nimi koostuu kahdesta sanasta: keittää ja kiehua. Aluksi se oli halpa keitto, joka tehtiin ylijääneestä kalasta, jota ei voitu myydä torilla päiväsaikaan. Nykyään bouillabaisse sisältää pallaksen, kummeliturskan, keltin, ankeriaan ja jopa mereneläviä - äyriäisiä, simpukoita, rapuja, mustekalaa. Kypsennyksen aikana kala lisätään vuorotellen liemeen ja kiehautetaan. Klassinen resepti sisältää myös sarjan provencelaisia ​​yrttejä ja vihanneksia: tomaatteja, perunoita, selleriä, sipulia (esipaistettu ja haudutettu). Bouillabaisse tarjoillaan majoneesin kera oliiviöljyssä mausteilla ja valkosipulilla sekä grillileipäviipaleita.

Aiemmin bouillabaisse tarjoiltiin seuraavasti: liemi ja leipäviipaleet erikseen sekä kala ja vihannekset erikseen. Ruoan laaja suosio ja turistien tulva Ranskan etelärannikolle ovat luoneet uusia bouillabaisse-reseptejä - kalliilla ainesosilla ja hienoilla kala- ja äyriäisherkuilla. Tällaiset ruokalajit voivat maksaa 150-200 euroa per annos. Joillakin alueilla keittoon lisätään saksanpähkinöitä, calvadosia, etikkaa; Provencen yrttien sijasta käytetään garni-kimppua.

(vichyssoise) on sose sipulikeitto, joka on nimetty ranskalaisen Vichyn lomakohteen mukaan. Keiton historia on kiistanalainen kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Julia Childin mukaan se luotiin Amerikassa, mutta useimmat asiantuntijat pitävät sen luomisen Ritz-Carltonin kuuluisan kokin Louis Diatin ansiota, joka keitti Vichyssoisen ensimmäisen kerran vuonna 1950 lapsuuden muistojen perusteella. Aluksi samanlainen ruokalaji ilmestyi 1800-luvun lopulla perunasta ja erilaisista sipulilajikkeista (pääasiassa purjoista) valmistettuna kuumana keittona, ja kokin innovaationa oli se, että hän keksi vatkaamaan sen kylmällä kermalla.

Perinteisesti Vichyssoise tarjoillaan kylmänä, joskus korppujen kanssa. Myös katkarapusalaatti valkosipulilla ja fenkolilla tarjoillaan keiton kanssa.

(consommé) - naudan- tai kananliha vahva mutta kirkastettu liemi. Modernissa versiossa ruokaa täydentää piirakka. Yleensä liemi keitetään jauhelihan kanssa, mutta joissain ravintoloissa tarjoillaan vihanneksia ja jopa hedelmiä.

Vaahdotettua munanvalkuaista käytetään poistamaan sakka ja rasva liemestä. Liemi keitetään myös lisäämällä porkkanoita, selleriä, purjoa, jotka poistetaan ennen tarjoilua. Klassinen consommé-maku saavutetaan keittämällä korkeassa lämpötilassa ja sekoittamalla usein: näin liemi keitetään, kunnes sen pinnalle muodostuu tiheä proteiinikalvo. Sitten sitä haudutetaan miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes saadaan meripihkanruskea läpikuultava väri ja rikas aromi.

Consommé tarjoillaan yleensä kuumana, koska se jähmettyy ja muodostaa hyytelön. Sen koristelu voi olla hyvin erilainen, mutta se tarjoillaan varmasti erikseen. Consommea pidetään yhtenä herkullisimmista ruoista, koska sen valmistamiseen tarvitaan suuri määrä lihaa (noin 500 grammaa jauhelihaa lientä kohden), eikä köyhillä ollut varaa tällaiseen tuhlaavaan ruokaan. Myös hyytelöidyn liemen - jäähdytetyn konsommen - tarjoilu on yleistä.

(soupe à l "oignon) - tyypillinen ranskalaisen keittiön lihaliemiin perustuva keitto, jossa on sipulia ja juustoa. Tarjoillaan krutonkien kera. Samanlaisia ​​sipulipohjaisia ​​keittoja on tunnettu Rooman ajoista lähtien - ne ovat suosittu ruoka köyhien keskuudessa, oli aina sipulia. Nykyinen versio ruoasta syntyi noin 1700-luvulla. Ranskalaisen legendan mukaan sen valmisti ensimmäisenä kuningas Ludvig XV, joka metsästäessään tuli nälkäiseksi, mutta myöhään illalla oli vain sipulia, samppanjaa ja voita talossa Muiden lähteiden mukaan samanlainen ruokalaji oli suosittu pariisilaisten työläisten ja torikauppiaiden keskuudessa.Nykyään ranskalainen sipulikeitto on karamellisoitua sipulia lihaliemessä krutonkeja kattilassa.

Paistetun sipulin käytön ansiosta keitto saa ihanan aromin ja kultaisen värin. Kypsennä karamellisoitua sipulia vähintään puoli tuntia. Sherryä tai kuivaa valkoviiniä voi lisätä keittoon ennen tarjoilua, jotta saat alkuperäisiä vivahteita.

- ryhmäkierros (enintään 15 henkilöä) ensimmäiseen tutustumiseen kaupunkiin ja tärkeimpiin nähtävyyksiin - 2 tuntia, 20 euroa

- tutustu boheemin korttelin historialliseen menneisyyteen, jossa kuuluisat kuvanveistäjät ja maalarit työskentelivät ja elivät köyhyydessä - 3 tuntia, 40 euroa

- tutustuminen Pariisin historialliseen keskustaan ​​kaupungin syntymästä nykypäivään - 3 tuntia, 40 euroa

Toiseksi perinteinen ranskalainen keittiö

(сonfit de canard) - haudutetut ankankoipat; ruokalaji, joka on kotoisin Gasconyn alueelta (Etelä-Ranska). Confit nousi esiin keinona säilyttää lihaa ilman mahdollisuutta sen pitkäaikaiseen varastointiin. Yleensä jalat suolattiin ja haudutettiin pitkään omassa rasvassaan. Sitten ne laitettiin keraamiseen astiaan ja täytettiin samalla rasvalla. Tässä muodossa kylmässä kellarissa valmistettu ruokalaji säilyi kuukausia.

Nykyään resepti on hieman muuttunut: ankkaa hierotaan edelleen suolalla, yrteillä, valkosipulilla, mutta säilytetään sitten jääkaapissa yli vuorokauden. Se kypsennetään omassa rasvassaan tai oliiviöljyssä useita tunteja (4-10). Oikein kypsennetty ankkakonfit suljetussa pakkauksessa säilyy jääkaapissa jopa kuusi kuukautta. Modernin klassisen reseptin mukaan ankkakonfit tarjoillaan paistettujen perunoiden kanssa.

(hanhenmaksa) - rasvamaksa, näin tämän herkän ruuan nimi käännetään kirjaimellisesti. Jopa muinaiset egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset hallitsivat vesilintujen pakkoruokintaa. Muuten, jopa erittäin ranskalainen sana foie - maksa - olemme velkaa muinaisille roomalaisille, jotka ruokkivat hanhia viikunoilla ja saivat heiltä "viikunanmaksan", ficatumin.

Nykyään lihotetaan maksan saamiseksi pääasiassa ankkoja ja mulardia (ankan ja hanhen risteys). Asiantuntijoiden mukaan maku on käytännössä erottamaton. Pääsääntöisesti hanhenmaksa tarjotaan ennen kuumaa ruokaa, jälkiruokavalkoviiniä tarjotaan siihen. Mutta on myös alkuperäisiä vaihtoehtoja - paahdettu escalope foie gras.

(timbale) on runsas ja omaperäinen ruokalaji, joka on erikoismuotoinen pastavuoka. Yleisesti ottaen timbaalit ja timbalit ovat erikoismuodossa valmistettuja tuotteita, jotka eivät anna kastikkeen tai kerman leviämistä ja antavat ruoalle myös kauniin ilmeen. Tämä oli sopusoinnussa 1800-luvun alun ranskalaisen hovikeittiön hengen kanssa, jolloin kokkien edellytettiin kyevän valmistamaan monikerroksisia "palatseja" sellaisista timbaleista.

Nykyään timbalilla tarkoitetaan suurta, pitkää pastaa, jolla täytetään uunivuoka (pohja ja sivut). Täyte voi olla hyvin erilainen - vihanneksia, sieniä, juustoa, lihaa. Timbalin ylin kerros on taas pastaa.

(cuisses de grenouille) - epätavallinen herkku, jolle ranskalaiset ovat velkaa loukkaavan lempinimen "sammakkotyynyt". Asiantuntijat väittävät, että sammakonreidet maistuvat kanan ja kalan risteydeltä. Vain takajalan yläosa syödään. Tilastojen mukaan tätä tarkoitusta varten kasvatetaan vuosittain yli 3 miljardia sammakkoa.

(escargots de bourgogne) - etanan alkupala, yksi ranskalaisen keittiön tunnetuimmista ruoista. Yleensä escargot on termi, joka yhdistää kaikki syötävät etanalajit, mutta ranskalaiset pitävät burgundia klassikkona ja herkullisimpana.

Escargot on hieno herkku, jota tarjoillaan kalliissa ravintoloissa. Voit tietysti ostaa eläviä etanoita tai puolivalmiita tuotteita Ranskan markkinoilta ja kaupoista. Ensimmäisessä tapauksessa ne on valmistettava itse (tehtävä on erittäin hankala) - liota useita päiviä jauhoissa ja yrtteissä, kaada kiehuvalla vedellä, poista liha. Etanankuoria voi käyttää ruoan tarjoiluun useammin kuin kerran.

Escargot-reseptin pakollinen ainesosa on vihreä voi (vatkaa valkosipuli ja persilja suolavoin kanssa). Tämä seos asetetaan kuoren pohjalle, täytetään sitten etananlihalla ja peitetään jälleen vihreällä öljyllä. Etanat paistetaan uunissa kullanruskeiksi ja syödään haarukalla ja erikoispihdeillä. Valkoviini tarjoillaan escargotin kanssa.

(galantine) - "hyytelö" vanhassa ranskassa, lihahyytelö kanasta, kanista, vasikasta. Galantiini on melko vaikea valmistaa, runsaasti koristeltu ruokalaji (siis nimi: galant - monimutkainen). Klassinen resepti on seuraava: Jauheliha sekoitetaan mausteiden ja kananmunien kanssa, keitetään sitten liemessä tai paistetaan ja jäähdytetään, jolloin muodostuu ulompi hyytelökerros. Ruoka tarjoillaan kylmänä. Ranskassa galantiinia valmistetaan perinteisesti kanasta, ankasta, fasaanista, sianlihasta ja lammasta. Nykyään termiä "galantine" ei kutsuta vain tietyksi ruoaksi, vaan myös sen valmistustekniikaksi.

(aligot) - perunamuusia ja juustoa, usein valkosipulilla, tarjoillaan paistetun makkaran tai sianlihan kanssa. Ruokalaji ilmestyi Auvergnen alueelle ja yleistyi 1800-luvun lopulla pääasiassa kaupungistumisen vuoksi.

Aligo valmistetaan perunamuusista, johon lisätään kermaa, voita, valkosipulia ja hienonnettua juustoa (kilogramma perunaa juustoa). Juustotyypeissä he käyttivät perinteisesti Auverne-juustoja Tom ja Cantal. Historiallisesti tämä ruokalaji valmistettiin pyhiinvaeltajille, jotka matkalla Santiago de Compostelaan pyysivät Aubracin tasangolla sijaitsevassa luostarissa syömään ainakin "jotain", joka kuulostaa latinaksi "nesteeltä". Nykyään ruuaksi suositellaan punaviiniä.

(côtelette de volaille) - ruokalaji, joka on hyvin samanlainen kuin "Kiova-kotletti". Klassinen ranskalainen resepti: täytetty kananrinta kermaisella kastikkeella, peitetty muna- ja korppujauhoseoksella useita kertoja, sitten paistettu tai paistettu uunissa. Kermaiseen kastikkeeseen voidaan lisätä monenlaisia ​​ainesosia, jotka voivat muuttaa koko ruuan makua merkittävästi.

Vuonna 1918 de volai -kotletit tarjoiltiin ensimmäisen kerran yhdessä Kiovan virallisista vastaanotoista. Kaikki pitivät uudesta ruoasta ja astuivat nopeasti ravintolan menuun, jolloin he saivat nimen "Kiova-kotletti". Myöhemmin linjatuotannon aikana sen reseptiä yksinkertaistettiin - kastikkeen sijaan he alkoivat käyttää kylmää voita.

(choucroute) - Elsassilainen hapankaali, alueellinen ranskalainen keittiö. Yleensä tämä sana ei tarkoita vain itse kaalia, vaan myös lisuketta perunoiden tai lihatuotteiden muodossa. Tässä muodossa shukrut on tunnettu 1800-luvulta lähtien. Valmistusmenetelmä on seuraava: hienoksi pilkottua kaalia infusoidaan jonkin aikaa suolavedessä, sitten se keitetään oluessa tai viinissä.

Makkarat, varsi, suolaliha, perunat lisätään perinteisesti shukrutiin. Tämä on yksi suosituimmista elsassilaisista ruoista. Vuonna 2012 shukrut patentoitiin suojatuksi maantieteelliseksi nimeksi. Nyt valmistajat voivat valmistaa tuotteita tällä nimellä vain, jos ruoanlaittotekniikka on vahvistettujen standardien mukainen. Esimerkiksi kaalin päiden tulee painaa vähintään 3 kg, käymisen aikana ei saa lisätä entsyymejä ja muuttaa lämpötilaa, ja jos choucrut myydään keitettynä, siihen käytetään vain elsassilaista alkoholia. Tämä takaa vuosien varrella kehitetyt korkeat laatustandardit.

(gratin dauphinois) - perunavuoka kermalla. Käytetään myös nimiä, kuten "Dauphinua-tyylinen peruna" ja "Dauphinua-tyylinen vuoka". Ruokalaji mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1788. Alkuperäinen resepti sisälsi perunaa, valkosipulia ja voita, kerma ja lisäaineet tulivat myöhemmin. Perunat leikataan kolikon paksuisiksi viipaleiksi, pinotaan kerroksittain ja kypsennetään uunissa miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Voit myös lisätä juustoa ja munia. Tärkeintä on valita oikeat perunat, keltaiset ja ei liian kovat. Ruoan maku on valkosipulin tuoksu. Joissakin resepteissä käytetään siipikarjanlientä kerman vaihtoehtona. Joissakin resepteissä perunat on esileitetty.

Ranskalaiset jälkiruoat

(creme fraiche) on ranskalainen fermentoitu maitotuote, jonka rasvapitoisuus on enintään 30 %, samanlainen kuin smetana. Sitä saadaan kermasta lisäämällä maitohappobakteereja. Cream-fresh ei käytännössä käytetä erillisenä ruokalajina, mutta sitä käytetään laajasti ainesosana erilaisten keittojen, kastikkeiden ja jälkiruokien valmistukseen. Joskus sitä käytetään lihan marinaadina, sitten siihen lisätään mausteita, valkosipulia ja yrttejä.

(crème brûlée) on jälkiruoka, jonka nimi on käännettynä "poltettu kerma". Varhaisin maininta siitä on peräisin 1600-luvulta, ja se esiintyy Orleansin herttuan kokin François Messialon keittokirjassa. Siksi creme bruleeä pidetään perinteisesti ranskalaisena jälkiruokana, vaikka britit uskovat sen kuuluvan heille ja valmistettiin ensimmäisen kerran Cambridge Trinity Collegessa.

Creme brulee on kermavaahtopohja kananmunalla ja sokerilla, jonka päällä on kerros kovettunutta karamellikuorta. Jälkiruoka tulee olla huoneenlämpöistä. Vaniljakastikepohja on yleensä maustettu vaniljalla, joissain tapauksissa muilla lisäaineilla. Toinen resepti on katalaani kerma, joka sisältää sitruunan tai appelsiinin kuorta ja kanelia. Sen pohja on valmistettu maidosta, toisin kuin perinteinen crème brulee. Toinen alkuperäinen versio reseptistä on creme brulee flambé - vaniljakastike ripottelee sokerilla ja karamellisoidaan polttimella juuri ennen tarjoilua.

(éclair) on yksi suosituimmista ranskalaisista jälkiruoista. Pitkän vaniljakastiketaikinan putken kermalla on todennäköisesti luonut kuuluisa kokki nimeltä Marie-Antoine Karem (1784-1833). Yhdysvalloissa eklairit tarkoittavat itse asiassa hiivamunkkeja, mutta todelliset ranskalaiset eklairit ovat sisältä onttoja, pehmeitä ja vastaavat kirjaimellista käännöstä "salama" - niitä syödään salamannopeasti.

Hassua, että Saksassa näitä kakkuja kutsuttiin "rakkausluuksi" ja "jäniksen jalaksi". Tyypillinen pitkulainen muoto, lasitepinnoite ja herkin täyte ovat kaikkien eklairien tunnusomaisia ​​piirteitä. Choux-taikinarullat täytetään vaniljalla, kahvilla tai suklaalla maustetulla kermalla, kermavaahdolla, kermalla rommilla tai hedelmätäytteellä ja jopa kastanjasoseella. Fudge, karamelli, suklaa voivat toimia lasitteena.

ranskalaiset piirakat

(quiche lorraine), joka tunnetaan myös nimellä Lorraine pie, on avoin piirakka täytteellä ja täytteellä. Alkuperäinen mausteinen quiche on valmistettu murotaikinasta, joka on täytetty savustettu pekonilla ja peitetty munan ja kerman seoksella, jossa on pippuria ja joskus muskottipähkinää. Sen pääominaisuus on murea paistettu kuori, joka muodostuu täytteestä.

Alun perin quiche lauren - Lorraine vaniljakastikepiirakka, kuten kananmuna-kermatäytettä kutsuttiin - ilmestyi pöydälle 1600-luvun alussa. Sitten se ripoteltiin juustolla, mutta ajan myötä juusto korvattiin pekonilla. Myös muuntyyppisiä piirakoita ilmestyi - paistetulla sipulilla tai kalan ja munien kanssa tai ilman kaatamista.

Nykyään quiche Laurenista on tullut niin suosittu, että tällä nimellä ymmärretään kaikki suolaiset täytteellä ja täytteellä varustetut piirakat. Nykyään quiche-reseptejä on paljon - kasvis-, liha-, kala-, mutta quiche laurenia rinnalla pidetään edelleen klassikoina (joskus sitä täydennetään juustolla, alkuperäisessä käytetään Gruyere-juustoa).

(pissaladière) - Anjovis-tyylinen avosipulipiirakka, joka muistuttaa pizzaa. Alkuperäinen Etelä-Ranskasta ja siitä on tullut perinteinen paikallinen ruokalaji, joka on erityisen suosittu Nizzan alueella. Oikeassa pissalierissa tulisi olla pissalaa (suolattu sose hyvin pienistä sardellikoista ja sardiineista yrteillä), mutta näin pienen kalan kalastuskiellon vuoksi Välimerellä piirakka valmistettiin vähän kypsytetyn sardellin massasta. (joskus ne jauhetaan jauhelihaksi). Sipulit karamellisoidaan pitkään oliiviöljyssä, lisätään myös valkosipulia, timjamia ja mustia oliiveja.

(tarte tatin) - ranskalaistyylinen omenapiirakka, jossa omenat karamellisoidaan sokerissa ja voissa. Se ilmestyi 1800-luvun lopulla, mahdollisesti kiitos Stephanie Tatenille (Pariisin lähellä sijaitsevan hotellin emäntä), joka tavallista piirakkaa tehdessään unohti omenat paistinpannulle ja melkein poltti ne. Sitten hän kaatoi taikinan suoraan palaneiden omenoiden päälle ja laittoi sen uuniin näin (paistinpannun mukana). Sitten nainen käänsi valmiin kakun, josta tuli kaikkien yllätykseksi herkullinen herkku.

Tart tatenin epätavallinen asia on, että se paistetaan ylösalaisin. Näin ylösalaisin käännetystä omenapiirakasta tuli Taten-sisarusten tunnusruoka. Ainakin legendan mukaan. Kuuluisan pariisilaisen ravintolan "Maxim" omistaja, maistanut tätä uutta jälkiruokaa, hämmästyi ja sisällytti sen ruokalistalleen. Pirteässä tatenissa ei käytetä vain omenoita, vaan myös päärynöitä, persikoita ja jopa tomaatteja ja sipulia. Taikina voi olla murokeksi tai lehtitaikina.

Franuzilaiset leivonnaiset

(canelé) on ranskalainen jälkiruoka Akvitaniasta. Se on pieni kakku, jonka ulkopuolelta on kova rapea kuori ja sisältä herkkä taikina. Termi sai alkunsa arkkitehtonisesta "huilusta" - pylväistä, joissa on uria. Jälkiruoalla on sama muoto.

On tarina, että cannele ilmestyi 1700-luvulla, mahdollisesti nunnien ansiosta, jotka keksivät jälkiruoan - pieniä pitkulaisia ​​paistettuja taikinapaloja. Toinen legenda liittyy viininvalmistukseen Bordeaux'n alueella - tällä alueella viini käy läpi kirkastumisvaiheen vatkattujen munanvalkuaisten avulla, kun taas tarpeettomat keltuaiset lähetettiin luostariin, jossa niiden perusteella keksittiin kakku.

Cannelen pakollisia ainesosia ovat vanilja, rommi, keltuainen ja ruokosokeri. On vaikea sanoa, olivatko 1700-luvun luostarikakut nykyaikaisten kannelien edeltäjiä, mutta niitä kutsuttiin joka tapauksessa kanolisemmiksi. Cannele on yksi suosituimmista "yksinkertaisista" jälkiruoista nykyään. Ne tarjoillaan jopa samppanjan ja viinien kanssa - tämä on monipuolinen, herkkä ja aromaattinen jälkiruoka.

(gougères) - juustolla täytetyt suolaiset leivonnaiset. Kookkaat näyttävät pieniltä choux-taikinasta tehdyiltä kakuilta, joiden halkaisija on 3–12 cm. Niiden valmistukseen käytetään juustoa, jolla on voimakas maku, esimerkiksi Conte, Gruyere, Emmental. Raastettu tai hienonnettu juusto lisätään suoraan taikinaan. Joissakin resepteissä kohokkaat valmistetaan lihalla, sienillä ja kinkulla täytettyinä. Uskotaan, että ne valmistettiin ensimmäisen kerran Burgundiassa. Tarjoillaan viininmaistelun yhteydessä (kylmänä) ja kuumana aperitiivina.

1700-1800-luvuilla taikinarullasta tehtiin uurreja, joskus se oli vain litteä kakku. Jo aikaisemmin guzher ymmärrettiin taikinan muhennoksena sekä keskiaikaisena täytteisenä juustopiirakkaana. Englannissa on samanlainen leivonnainen - scones. Gouges eroavat niistä pakollisella juuston läsnäololla, mikä antaa leivonnaisille mausteisen maun.

(vol-au-vent) on suolainen alkupala, ranskalaisen keittiön ruokalaji, jonka nimi tarkoittaa "tuulessa lentämistä". Tässä lehtitaikinatuotteessa on yleensä liha-, kala- tai sienitäyte.

Aluksi volovan valmistettiin pienenä kakkuna ja sen halkaisija oli noin 20 cm. Tunnettu keittiömestari Antoine Karem (1784-1833) teki kevyestä ja rapeasta lehtitaikinasta suolaisen tai makean omituisen välipalan. Sanotaan, että kun litteät renkaat, joista hän teki kakun, lisääntyivät huomattavasti uunissa, kuten lehtitaikinan kanssa, Karemin oppilas huomasi, että kakku näytti lentävän ilmaan - tästä tuli tunnusomainen nimi. Myöhemmin volovanien kokoa pienennettiin vähintään puoleen "kuningattaren pureman vuoksi".

Härkien täytteet voivat olla hyvin erilaisia: muhennos, kala, sienet, jopa etanat ja ravut. Ruoan pääominaisuus on sen alkuperäinen muoto. Volovan koostuu useista taikinarenkaista, jotka on kiinnitetty toisiinsa munanvalkuaisella. Alkupala tarjoillaan kuumana.

(patonki) - pitkä pehmeä rulla, jossa on kuori; pidetään ranskalaisen keittiön symbolina. Tyypillisesti patonin pituus on noin 65 cm, leveys 6 cm ja paino 250 grammaa. Sen nimi on lainattu italiasta ja käännettynä "tikku". Näiden pitkien leipien edelläkävijät ovat olleet tiedossa Ranskassa Ludvig XIV:n päivistä lähtien - niitä kuvattiin kuuden jalan ohuiksi leiviksi, enemmän aseina tai romuksi.

Patonki on yleensä rikki mieluummin kuin leikattu. Sitä syödään vain tuoreena, muutama tunti kypsennyksen jälkeen se vanhenee. Pääedellytys ilmavan kevyen patonkin luomiselle on hyvin lämmitetty uuni. Yksi patonkin ominaisuuksista on sen valmistusnopeus.

- sankarillisia, romanttisia, kirjallisia ja salaperäisiä tarinoita, joita säilytetään Pariisin kartanoissa, katedraaleissa ja kaduilla - 2 tuntia, 44 euroa

- Pariisin romanttisimman hautausmaan ja sen kuuluisien vieraiden historia - 3 tuntia, 40 euroa

- retki kaupunginosassa, joka on säilyttänyt 1600-luvun ilmeen ja muistaa muskettisoturit, Madame de Sevignen, Victor Hugon, Duke de Sullyn - 2 tuntia, 36 euroa

Muut perinteiset ranskalaiset keittiöt

(andouillette) - alkuperäinen ranskalaisen makkaran tyyppi; tyypillinen ruokalaji samppanjalle, Picardielle, Flanderille ja Lyonille. Anduyet on jauhetusta suolesta ja mahasta valmistettu täyte, johon on lisätty mausteita, pippuria, sipulia ja viiniä, jotka täyttävät sianlihan suolet. Ruokaa ei käytännössä löydy muualta kuin Ranskasta, ja sillä on erityinen alkuperäinen haju, joka syntyy sen ainesosista. Lyonin pormestari puhui kerran makkaran tuoksusta: "Politiikka on kuin Andouette, sen pitäisi tuoksua hieman epämiellyttävältä, mutta ei liikaa." Anduyet tarjoillaan paistettuna tai grillattuina, sekä kuumana että kylmänä.

Keksit(les galettes) on jauhotuote, jonka pääominaisuus on pitkä säilyvyys. Tämä sana (käännettynä "lohkareeksi") tarkoittaa useita ruokia kerralla, mukaan lukien keksejä, keksejä, keksejä, pannukakkuja ja jopa leipää. Esimerkiksi tyypillinen välipala Ranskan Bretagnen alueella on keksimakkaroita, ohuita pannukakkuja, joihin on kääritty paistettu makkara tai makkara.

Yksinkertaiset keksityypit - keksejä ja keksejä - valmistetaan vähärasvaisesta taikinasta. Niitä säilytetään useita vuosia. Niitä käytetään edelleen armeijan ja retkikunnan ruoka-annoksissa, ja ne otetaan mukaan vaellusmatkoille. Tiheydestä huolimatta tällaisten "keksojen" rakenne on kerrostettu ja se imeytyy helposti nesteeseen. Valmistetaan myös rasvakeksejä, joissa rasva- (voi)pitoisuus voi olla 18 %.

Tavalliset keksit ovat ranskalaisten talonpoikien tuttua ruokaa. Ja jos Bretagnen keksit ovat tattarijauhoista valmistettuja pannukakkuja maidon ja munien kanssa, niin muilla alueilla - suuria keksejä tai pitkää säilyvyyttä leipää. Ohuet tattari Breton kevätrullat ovat paikallisen keittiön ominaisuus, ja ne koristellaan kananmunalla, lihalla, juustolla, vihanneksilla tai hedelmillä.

Aurinkoinen Ranska ei ole valmis ylpeilemään pelkästään ravintoloista! Tänään jätämme matkalaukkumme rauhaan - matkustamme poistumatta viihtyisästä minikeittiöstämme. Ellei sinun tarvitse juosta kauppaan! Ruokalistallamme on kymmenkunta klassista gourmet-ruokaa. Yllätetään vieraamme ja läheisemme!

Upea yhdistelmä ainesosia, mausteita, yrttejä, lumoavia aromeja, hienoja viinejä ja juustoja - kaikki tämä on Ranska. Itse asiassa keittiö on maan erillinen vetovoima.

Kish

Kish on ranskalainen avoin piirakka. Ei tarvitse mainita, että se on myös herkullisen herkullista. Voit valmistaa sen eri tavoin: tämä on juuri se resepti, jossa voit käyttää mielikuvitustasi. Quicheä tarjoillaan sekä kylmänä että kuumana: sen maku ei muutu tästä.

Ainekset:

• Jauhot - 175 g
• Suola - ripaus
• Voi - 75 g
• cheddarjuusto - 250 g
• Tomaatit - 4 kpl

• pekoni - 200 g
• Munat - 5 kpl.
• Maito - 100 ml
• Kerma - 200 ml
• Mustapippuri - maun mukaan
• Timjamia maun mukaan

Keittomenetelmä:

Yhdistä jauhot ja suola kulhossa. Sekoita siihen pehmennettyä voita, kunnes muodostuu murusia. Lisää pari ruokalusikallista kylmää vettä taikinan pehmentämiseksi. Kääri taikina muovikelmuun ja laita pakastimeen 30 minuutiksi.

Poista taikina ja kauli se ohueksi kerrokseksi. Laita kerros muottiin, laita jääkaappiin.

Kuumenna uuni 190 °C:seen.

Ripottele pavut koko taikinan pinnalle ja paista pohjaa 20 minuuttia. Poista sitten pavut ja paista vielä 5 minuuttia.

Laske lämpötila 160 asteeseen.

Hiero cheddaria ja aseta se muotin pohjalle. Lisää ohuiksi viipaloidut tomaatit ja kevyesti paahdettua pekonia.

Yhdistä maito, munat ja kerma kulhossa. Kaada ne juuston ja pekonin päälle. Ripottele pinnalle pippuria ja timjamia.

Paista 30-40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja quichen reunat ovat saaneet hieman väriä.

Anna astian jäähtyä hieman - ja tarjoile.

Sipulikeitto

Tämä keitto on toinen ranskalaisten suosikki. Sen voi nauttia melkein missä tahansa ravintolassa tai bistrossa. Voit kuitenkin valmistaa täydellisen sipulikeiton myös kotona. Tärkeintä on noudattaa tiukasti reseptiä.

Ainekset:

• Suuret sipulit - 6 kpl.
• Voi - 1/2 pakkausta
• Jauhot - 1 ruokalusikallinen

• Lihaliemi - 1,5 l
• Patonki - 1 kpl.
• Gruyere-juusto - 350 g

Keittomenetelmä:

Sulata voi pannulla. Paista ohueksi viipaloitua sipulia siinä 40 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.

Lisää jauhot ja keitä vielä 3 minuuttia.

Lisää liemi vähitellen ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se kiehuu, ja vielä 20 minuuttia sen jälkeen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa patonki paloiksi. Ripottele jokaiselle runsaalla annoksella juustoraastetta. Laita paahtoleipä kulhoihin.

Kaada keitto kulhoihin - leivän päälle.

Ratatouille

Tällä kasvisruoalla on erittäin mielenkiintoinen historia. Aluksi ranskalaiset talonpojat valmistivat ratatouillen kaikesta, mikä oli käsillä. Nykyään sitä tarjoillaan parhaissa ravintoloissa ympäri maailmaa.

Ainekset:

• Tomaattipasta - 200 g
• Sipuli - 1/2 kpl.
• Vesi - 3/4 kuppia
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettu pippuri - maun mukaan
• Munakoiso - 1 kpl.
• Kesäkurpitsa - 1 kpl.

• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Oliiviöljy - 4 ruokalusikallista
• Kesäkurpitsa - 1 kpl.
• Punainen paprika - 1 kpl.
• Keltainen paprika - 1 kpl.
• Timjamia maun mukaan
• Juustoa maun mukaan

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 190 °C:seen.

Kuori ja leikkaa kaikki vihannekset ohuiksi viipaleiksi tai viipaleiksi.

Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla. Voitele se tomaattipyreellä, ripottele päälle hienonnettua sipulia ja valkosipulia ja lorauta päälle 1 rkl. oliiviöljy sekoitetaan pieneen veteen.

Asettele kasvikset vuokaan kerroksittain. Pirskottele lopulla oliiviöljyllä. Mausta suolalla, pippurilla, ripottele päälle hienonnettua timjamia.

Peitä kasvikset leivinpaperilla ja paista niitä uunissa 45 minuuttia.

Tarjoa ratatouille kuumana tai tuorejuuston kanssa.

Cassoulet

Cassoulet on ruokalaji, joka tuli meille Etelä-Ranskasta. Valmistaminen vie melko kauan, mutta tulos on sen arvoinen! Kassoulet sopii erikoistilaisuuksiin ja koristaa minkä tahansa juhlapöydän.

Ainekset:

• Valkoiset pavut - 300 g
• Sianlihamakkarat - 4 kpl.
• pekoni - 250 g

• Lihaliemi - 3 l
• Ankka confit - 1 tölkki
• Suolaa maun mukaan
• Pippuria maun mukaan
• Kuiva rosmariini tai timjami - maun mukaan

Keittomenetelmä:

Liota pavut yön yli. Valuta vesi aamulla ja keitä palkokasveja 5 minuuttia.

Kuumenna liemi ja keitä pavut siinä melkein kypsiksi.

Paista ankan reidet kevyesti, kunnes rasva on sulanut. Paista samalla pannulla pekoni ja makkarat rapeaksi.

Laita ensin pekoni uunivuokaan, sitten ankka ja makkarat. Kaada liemi niiden päälle. Suolaa, pippuria, ripottele yrteillä.

Kuumenna uuni 160 °C:seen. Paista cassouletta noin 3 tuntia, lisää tarvittaessa lientä.

Tartflet

Tällä ruoalla on toinen suosittu nimi - "perunagratiini". Ruoanlaitto ei ole erityisen vaikeaa; pääraaka-aineet ovat perunat ja pekoni. Ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi ja tyydyttäväksi.

Ainekset:

• Perunat - 2 kpl.
• Voi - 3 ruokalusikallista
• pekoni - 250 g
• Sipuli - 1 kpl.

• Kuiva valkoviini - ½ lasia
• Juustoa maun mukaan
• Chili - 1 kpl.
• Suolaa maun mukaan
• Pippuria maun mukaan

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 190 °C:seen.

Voitele uunivuoka 2 ruokalusikalla. voita.

Paista pekonia jäljellä olevassa öljyssä 10-12 minuuttia rapeaksi.

Laita pekoni talouspaperin päälle. Karamellisoi sipulit samalla pannulla. Lisää viini ja haihduta puoleen tilavuudesta.

Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lisää se pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä 8-10 minuuttia.

Lado perunat, pekoni ja viipaloitu juusto pannulle kerroksittain. Laita tartiflette uuniin 25 minuutiksi.

Clafoutis

Tämä jälkiruoka on harvoin nimetty ranskalaisen keittiön kuuluisimpien ja suosituimpien ruokien joukkoon, vaikka se on herkullista. Clafoutis on piirakan ja vuoan risteys. Perinteisesti siihen lisätään kirsikoita, mikä antaa jälkiruoalle samalla makean ja hapan maun.

Ainekset:

• Kivettömiä kirsikoita - 300 g
• Tomusokeri - maun mukaan
• Sokeri - 1 ruokalusikallinen
• Voita muotin voitelemiseen
• Leivinjauhe - 1/2 tl

• Munat - 3 kpl.
• Sokeri - 60 g.
• Maito - 300 ml
• Vaniljauute - 1/2 tl
• Jauhot - 60 g

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 180 °C:seen.

Sekoita kaikki taikinan ainekset tasaiseksi ja anna levätä 30 minuuttia.

Voitele astia voilla, laita kirsikat siihen ympyrässä ja laita uuniin 5 minuutiksi.

Ota uunivuoka pois, kaada taikina kirsikoiden päälle ja paista uunissa vielä 25-30 minuuttia, kunnes clafoutis kohoaa.

Ota astia pois uunista. Ripottele clafoutisille tomusokeria. Tarjoile lämpimänä, ehkä vaniljajäätelön kera.

Kukko viinissä

Jalostettu, jalostettu ja hienostunut vielä kerran! Kukko viinissä on ranskalaisen keittiön klassikko, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Muuten, jokaisella Ranskan viininviljelyalueella on omat aidot siipikarjapatareseptinsä.

Ainekset:

• Kukko (tai maatilan kana) - 1 ruho
• Kuiva punaviini - 1 pullo
• Selleri - 200 g
• Sipuli - 3 kpl.
• Porkkanat - 300 g

• Valkosipuli - 1 pää
• Timjamia tai rosmariinia maun mukaan
• Voi - 50 g
• Oliiviöljyä maun mukaan
• Suolaa maun mukaan
• Pippuria maun mukaan

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 180 °C:seen.

Laita porkkanat, sellerinvarret ja puolitetut sipulit uunipellille. Voitele kasvikset oliiviöljyllä ja paista 15 minuuttia.

Jaa kukko 4 osaan ja paista voin ja kasviöljyn seoksessa kullanruskeiksi.

Päälle paistettuja vihanneksia, jauhettua valkosipulia ja yrttejä. Mausta suolalla ja pippurilla ja päälle viiniä. Hauduta kannen alla keskilämmöllä noin 30 minuuttia.

Kuumenna uuni 100 °C:seen. Aseta kattila siihen vielä 40 minuutiksi.

Asettele siipikarja ja vihannekset vadille. Siivilöi jäljelle jäänyt kastike siivilän läpi ja tarjoa kastikkeena.

Nicoise

Nicoise on ranskalainen salaatti, joka on valmistettu monista aineksista, jotka sopivat hyvin yhteen. Ruoka valmistettiin ensimmäisen kerran aurinkoisessa Nizzan kaupungissa - tästä myös nimi. Ei ihme, että salaatti on kevyt, ravitseva ja erittäin terveellinen!

Ainekset:

• Salaatti - 1 pää kaalia
• Tomaatit - 4 kpl.
• Sipuli - 3 kpl.
• bulgarialainen paprika - 1 kpl.
• Kovaksi keitetyt munat - 3 kpl.
• Vihreät pavut - 200 g
• Valkosipuli - 1 kynsi
• Anjovis - 1 tölkki
• Tonnikalasäilykkeet - 1 tölkki
• Sitruunamehu maun mukaan

Kastikkeeseen:

• Oliiviöljy - 1 rkl
• Viinietikka - 1 rkl
• Valkosipuli maun mukaan
• Basilika - maun mukaan
• Suola - 1 hyppysellinen
• Pippuri - 1 hyppysellinen

Keittomenetelmä:

Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset.

Keitä vihreitä papuja 5 minuuttia ja huuhtele jäävedellä.

Paista valkosipuli ja pavut oliiviöljyssä. Jäähdytä, kaada päälle sitruunamehulla.

Laita kulhoon salaatti, hienonnetut tomaatit, viipaloitu paprika, kuoritut ja hienonnetut munat, sardellit, pavut ja tonnikala.

Mausta salaatti kastikkeella. Ripottele uudelleen sitruunamehulla ja tarjoile.

Pannukakkuja Suzette

Ranskalaista ruokaa ei voi kuvitella ilman jälkiruokia. Hemmottele itseäsi ja perhettäsi Suzette-pannukakkuilla aamiaiseksi. Reseptin virkistävä ja terveellinen appelsiini antaa herkulle erityisen pistävän maun.

Ainekset:

• Maito - 0,5 l
• Jauhot - 250 g
• Munat - 4 kpl.
• Vaniljasokeri - 2 ripaus
• Voita maun mukaan
• Suola - 1 hyppysellinen

Kastikkeeseen:

• Oranssi - 1 kpl.
• Sitruuna - 1 kpl.
• Sokeri - 50 g
• Voi - 100 g
• Appelsiinilikööri - 1 tl

Keittomenetelmä:

Sekoita jauhot kananmunien kanssa. Lisää sokeri ja kaada vähitellen maito joukkoon. Lisää hieman sulatettua voita.

Valmista täyte. Poista kuori appelsiinista ja sitruunasta raastimella, purista mehu. Sulata voi, lisää sokeri, appelsiinin ja sitruunan mehu ja kuori. Sekoita hyvin.

Paista pannukakut kuumalla pannulla voissa. Voitele paistinpannu viipaleella perunaa tai omenaa.

Kuumenna toisessa pannussa appelsiinikastike ja paista siinä valmiit pannukakut. Lisää likööri paistamisen aikana. Halutessasi voit sytyttää sen tuleen: silloin pannukakut saavat miellyttävän karamellimaun.

Pate

Ranskalaisesta keittiöstä puhuttaessa ei tule toimeen ilman herkkää ja ilmavaa pasteetta. On parempi keittää se vasikanlihasta tai kananmaksasta. Lisää suosikkimausteitasi - ne vain koristavat ruokaa.

Ainekset:

• Vasikan tai kanan maksa - 500 g
• Sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 1 kynsi
• Voita maun mukaan
• Raskas kerma - 100 g
• Kuiva valkoviini - maun mukaan

• Oliiviöljyä maun mukaan
• Suola - 1 hyppysellinen
• Pippuri - 1 hyppysellinen

Keittomenetelmä:

Kuori kalvot maksasta, hienonna sipuli ja valkosipuli.

Paista sipuli ja valkosipuli voin ja oliivin seoksessa pehmeiksi. Lisää maksa ja keitä vielä noin 10 minuuttia.

Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää mausteet maun mukaan ja viini ja 5 minuutin kuluttua lisää kerma. Anna nesteen kiehua ja sammuta lämpö.

Paloittele maksa ja vihannekset tehosekoittimessa tasaiseksi. Jaa seos annosvuokiin tai yhdeksi pitkäksi vuokaan ja peitä voisulalla.

Laita pate jääkaappiin. Tarjoile seuraavana päivänä krutonkien kera.

Muuten, jos olet iloinen tällaisista välipaloista, lue artikkelimme: "Tyylilajin klassikot: 5 yksinkertaista reseptiä ranskalaisille pasteleille."

Ranskalainen keittiö on oikeutetusti ykkönen maailman suosituimpien keittiöiden joukossa. Sen salaisuus piilee huolellisesti harkituissa makuyhdistelmissä, käytettyjen tuotteiden runsaudessa, erityisissä ruoanlaittomenetelmissä ja hienoissa ruoanlaittotaiteen perinteissä, jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle.

Ranskalaisen keittiön rikkaus johtuu siitä, että se on monien kansojen kulinaaristen menetelmien ja perinteiden keskittyminen, ja samaan aikaan monia ranskalaisia ​​ruokia valmistetaan maailman eri maissa, ja niiden nimet ovat ymmärrettäviä kaikille. ilman käännöstä äidinkielelleen.

Ranskalaisen keittiön ominaisuudet

• Ranskalaiset kokit käyttävät laajaa valikoimaa juureksia, sekä tuoreita että prosessoituja, tehden ranskalaisista ruoista maailman terveellisimpiä.
• Ranskalaisten ruokien koristelu on erillinen keskustelunaihe. Jokaisella itseään kunnioittavalla kulinaristisella asiantuntijalla tulee olla kyky suunnitella taitavasti omia mestariteoksiaan. Ranskalaiset rakastavat nauttia paitsi ruoan mausta myös sen ulkonäöstä.
• Ranskalaiset rakastavat epätavallisia ruokayhdistelmiä: esimerkiksi tuoreita vihanneksia ja vihanneksia eri tavoin kypsennettyinä samassa ruokalajissa. Samalla arvostetaan erityisesti kykyä säilyttää ruoan jokaisen ainesosan hienovaraiset maut.
• Ranskalaiset keitot ovat Euroopan herkullisimpia. Ranskassa valmistettiin ensimmäisen kerran läpinäkyvät liemet.
• Ranskalaiset kiinnittävät suurta huomiota pääruokien kastikkeisiin: niitä keitetään kaikkialla maassa.
• Ranska on kuuluisa juustoistaan ​​ja viineistään, joiden ruoanlaittoperinteet eivät ole muuttuneet vuosisatojen ajan ja joita perheen juustomeijerit ja viinitilat pitävät salassa.

Ranskalaista ruokaa tulee tarkastella kahdelta kantilta, sillä suurissa kaupungeissa ja maan maakunnissa kulinaariset perinteet ovat melko erilaisia.

Ranskan aristokraattinen keittiö

Hienon aristokraattisen ranskalaisen keittiön alkuperä juontaa juurensa Bourbonin aikakauteen. Tänä aikana oli erityisiä perinteitä valmistaa ruokia eksoottisista raaka-aineista, erinomaisia ​​tapoja koristella ruokaa sekä erityinen menettelytapa juhlien pitämiseen. Tässä on joitain niin sanotun "gourmet-ruoan" ominaispiirteitä:

• Laaja viinin ja konjakin käyttö ruoanlaitossa ja marinadeissa.
• Juusto on välttämätön ainesosa ranskalaisissa aristokraattisissa jälkiruoissa.
• Paljon munapohjaisia ​​ruokia, erityisesti proteiineja.
• Runsaasti kaikenlaisia ​​jälkiruokia: kohokkaita, marenkeja, vanukkaita, voiteita jne.

Ranskan alueellinen keittiö

Ranskan kansankeittiö on yksinkertaista, mutta samalla maakuntien ruokien maku ei ole huonompi kuin pääkaupunkien. Ranskalaisen kansankeittiön tärkeimmät ominaisuudet ovat:

• Kuumien mausteiden ja yrttien laaja käyttö, erityisesti maan eteläosassa.
• Runsaasti kasvisruokia (kuuluisin on ratatouille).
• Tärkeimmät lihalajit ovat vasikanliha ja lammas.
• Maitotuotteet ovat yleinen ainesosa resepteissä.

Suosittuja ranskalaisen keittiön ruokia

On vaikea kuvitella ranskalaista ruokaa ilman näitä maailmankuuluja ruokia:

• Croissantit ovat pieniä lehtitaikinarullia, joissa on erilaisia ​​kerman, marjojen, souffleen ja hillon täytteitä.
• Sipulikeitto - Runsas sipuliliemi valkosipulilla, tarjoillaan yhdessä mustan leivän ja juuston kanssa.
• Kukko (tai kana) viinissä haudutettuna.
• Béchamel-kastike - valmistettu vehnäjauhoista, maidosta ja yrteistä.
• Majoneesi on maailmankuulu kananmunaan, kermaan ja sinappiin perustuva kastike, jota käytetään laajalti liha- ja kasvissalaateissa sekä monien muiden kastikkeiden pohjana.
• Erilaisia ​​juustoja: Roquefort, Camembert, Brie ja muut.
• Erilaisia ​​alkoholijuomia: Burgundy, Samppanja, Bordeaux, Konjakki ja monet muut.
• Sammakonkoipat (paistetut tai haudutetut), joista ranskalaiset kutsuttiin "sammakkotyynyiksi".
• Etanoita yhdistettynä kermaiseen valkosipulikastikkeeseen.
• Foie gras - hanhen- tai ankanmaksa.
• Ratatouille on munakoisosta, tomaateista ja kurkusta valmistettu kasvisvuoka.
• Fondue - sulatejuusto tai suklaa, johon on lisätty mausteita, joihin upotetaan erilaisia ​​välipaloja.
• Creme brulee on kevyt jälkiruoka, jonka koostumus on herkkä.
• Profiteroles - ilmavia pullapallon muotoisia kakkuja täytteellä.

Ruokailuperinteet Ranskassa

Ymmärtääksesi ranskalaisen keittiön perinteitä selkeämmin, sinulla on oltava käsitys siitä, miltä tyypillinen ranskalainen aamiainen tai lounas näyttää.

Ranskalainen aamiainen

Ranskalaiset uskovat, että sinun täytyy aloittaa päiväsi vain jälkiruoalla. Useimmat ranskalaiset syövät aamiaiseksi croissantin ja kupin kahvia maidon tai kerman kanssa. Mahdollisia muunnelmia: krutonkeja ja appelsiinimehua. Tällaista aamumenua kutsutaan "mannermaiseksi" useimmissa maailman hotelleissa.

ranskalainen lounas

Lounas Ranskassa on todellinen rituaali, joka voidaan jättää väliin vain ylivoimaisen esteen sattuessa. Klo 12-14 koko Ranskassa on hetken hiljaista: kadut ovat tyhjiä, koska kaikki ryntäävät kotiin, kahviloihin ja ravintoloihin syömään. Klassisessa päivittäisessä ateriassa Ranskassa on useita vaiheita:

• Entre on salaatti tai kevyt välipala.
• Plya on lihan tai siipikarjan pääruoka yrteillä, kastikkeella tai lisukkeella.
• Juustolautanen.
• Jälkiruoka.

Ennen illallista ja sen aikana ranskalaiset voivat nauttia lasillisen puna- tai valkoviiniä pääruoan aineksista riippuen. Punaviiniä tarjoillaan yleensä lihan ja siipikarjan kanssa, valkoviiniä - kalan ja äyriäisten kanssa.

Kuten näette, ranskalaisella keittiöllä on muinaiset juuret, joista juontuvat vuosisatojen ajan noudatetut ruoanlaiton, koristelun ja syömisen perinteet. Ranskalaisille ruoka on kuin taidetta, joten he kiinnittävät siihen paljon huomiota. Viimeisen parin vuosikymmenen aikana monien maan ihmisten maku on muuttunut jonkin verran ja väisty amerikkalaisille pikaruokaketjuille. Ranskalaisen keittiön perinteet ovat kuitenkin horjumattomia, ja niitä arvostavat gourmetit kaikkialta maailmasta.