Paistettujen perunoiden väitetään vaikuttaneen McDonald'sin kukoistukseen jopa enemmän kuin itse hampurilaiset. Tätä mielipidettä vahvistaa se tosiasia, että tänään 4 viidestä pikaruokaravintolasta tilaa ranskalaisia \u200b\u200bperunoita lounaaksi ja illalliseksi.

Olen aina miettinyt, mikä on tämän ruokalajin salaisuus? Loppujen lopuksi kuka tahansa, joka on yrittänyt luoda jotain vastaavaa kotona, on todennäköisesti epäonnistunut. Kuulin kerran, että McDonald'sissa olevat perunat ovat niin maukkaita, koska niiden oletettavasti lisäävän niihin sokeria. Mutta kävi ilmi, että kaikki on paljon monimutkaisempaa.

Kuuluisa ranskalainen paistettu peruna (kuten sitä alun perin kutsuttiin Yhdysvalloissa) on pitkän haun tulos. Yrityksen olemassaolon kymmenen ensimmäisen vuoden aikana McDonald's System Incorporated käytti yli kolme miljoonaa dollaria ranskalaisten laadun parantamiseen!

Alusta alkaen McDonald's käytti vain yhtä lajiketta perunoita - Idaho Russet # 1. Se soveltui parhaiten ranskalaisten valmistamiseen sen pitkänomaisen muodon ja korkean kiintoainepitoisuuden vuoksi.

Aluksi kaikki ranskanperunoiden valmistusprosessin tutkimukset koostuivat vain havainnoinnista, kuinka perunat paistetaan ravintoloissa, ja yrittämällä selvittää optimaalinen lämpötila ja paistoaika. Mutta pian kävi selväksi, että tämä näennäisesti yksinkertainen tehtävä on vaikeampaa kuin atomituuman salaisuuksien tutkiminen.

Edes paistettaessa samantyyppisiä perunoita, jotka on saatu yhdeltä toimittajalta, yrityksen asiantuntijat eivät voineet saada vakaita tuloksia millään tavalla. Kokit huomasivat, että jotkut perunaerät paistettiin läpi ja läpi, kun taas toiset muuttuivat samoissa olosuhteissa ulkopuolelta kultaisiksi, mutta pysyivät sisäpuolelta alipaistetuina.

Tutkimalla perunoiden varastoinnin aikana tapahtuvia prosesseja McDonald'sin laboratoriossa, joka oli alunperin varustettu yhden ravintolan kellarissa, he löysivät seuraavat. Perunat, joita pidettiin maan alla pidempään, paistivat paljon paremmin kuin ne, jotka keitettiin heti toimituksen jälkeen.

Nyt kaikki teollisuudenalat pikaruoka Tiedetään, että perunoita tulisi varastoida melkein kolme viikkoa ennen paistamista, jotta suurin osa niiden sisältämästä sokerista muuttuu tärkkelykseksi. Muuten sokeri muuttaa perunat nopeasti kullanruskeaksi ja näyttää kypsältä jo ennen kuin ne ovat hyvin sisäpuolella.

He alkoivat analysoida kiintoaineita saadakseen selville, millainen perunan rapeusaste saatiin, ja lopulta päättelivät, että McDonald'sin tulisi hyväksyä perunat, joissa on vähintään 21% kiinteitä aineita.

Ajan myötä tavoitellessaan huippuosaamista McDonald's on päässyt elintarviketoimittajien verkostoon. He varmistivat, että viljelijät alkoivat kasvattaa perunaa eri tavalla, kun otetaan huomioon McDonald'sin korkeat vaatimukset, ostoyritykset alkoivat rakentaa uusia moderneja varastoja, joissa oli automaattinen lämpötilan säätö, ja jalostaa perunoita eri tavalla.

Itse asiassa McDonald's Corporation on muuttanut perunoiden koko viljely- ja jalostusjärjestelmää Yhdysvalloissa! Totta, kaikki ranskalaisten parannukset eivät liittyneet raaka-aineisiin. Syvemmät muutokset tapahtuivat paahtamisprosessissa.

Kerran toisen ketjun ruokasalissa, jossa tarjoillaan makkaroita ja perunoita, McDonald'sin perustaja Ray Kroc vakoilla eri tekniikkaa perunoiden paistamiseksi. Jos McDonald'sissa perunoita paistettiin noin viisi minuuttia, niin Chicagon ruokasalissa, jossa hän meni, prosessi jaettiin kahteen vaiheeseen.

Perunoita blanšoitiin aamulla noin kolmen minuutin ajan, ja saatuaan tilauksen niitä paahdettiin vielä kaksi minuuttia. Varmistaessaan, että tämä menetelmä tekee perunoista terävämmät ja mahdollistaa nopeamman asiakaspalvelun, Krok esitteli uusi järjestelmä ja McDonald'sissa.

Saman Chicagon ruokasalin esimerkin mukaan murenevuuden saavuttamiseksi he alkoivat lisätä naudanrasvaan perustuvaa sekoitettua rasvaa paistamiseen (joo, siellä koira ryömi!).

Toimittaja jopa toi erikoislaatu sekoitettu rasva McDonald'sille, kutsumalla sitä "Formula 47", joka muistuttaa 47 senttiä, jotka sitten (50-luvun lopulla) maksoivat McDonald'sissa puhtaasti amerikkalaista välipalaa hampurilaisesta 15 senttiä, ranskalaisia \u200b\u200b12 ja 20 sentin cocktailia.

Tämä ei kuitenkaan riittänyt tyydyttämään McDonald'sin johdon halua huippuosaamiseen, ja kokeiluja jatkettiin. Laboratoriossa he yrittivät selvittää, mitä perunoille tapahtuu, kun ne ovat täysin paistettuja?

Lämpötila-anturit asennettiin juustolaitteeseen ja perunaviipaleet itse. Perunat paistettiin väriaineilla ja leikattiin sitten paloiksi ja tutkittiin mikroskoopilla jne.

Noin vuoden (!) Tutkimuksen jälkeen tehtiin löytö, joka mahdollisti lopulta vakaiden tulosten saamisen ja perunoiden keittämisen automatisoinnin.

Joka kerta, kun kylmät ja märät perunat heitetään broileriin, jossa on sulaa kampa-rasvaa 325 Fahrenheit-asteessa (162,8 Celsius-astetta), lämpötila laskee voimakkaasti, mutta joka kerta eri tasolle.

Perunoilla on aina aikaa paistaa, kun syvän rasvan lämpötila on kolme Fahrenheit-astetta (1,7 Celsius-astetta) korkeampi kuin lämpötila, johon se laski.

Tämä löytö mahdollisti automaattisen lämpötilan säätämisen. Jokainen paistinpannu varustettiin "perunatietokoneella" - sähköisellä anturilla, joka tunnisti lämpötilan nousun kolme astetta ja antoi signaalin, kun perunat olivat valmiita.

Tämän anturin muunnettua versiota käytetään nykyään kaikissa paistolaitteissa, eikä vain perunoiden paistamiseen, vaan myös muiden paistettujen ruokien kypsentämiseen: Chicken McNuggetsista kalafileihin.

Yrityksen perustaja Ray Kroc sanoi: "Kilpailijat voisivat myydä samoja hampurilaisia \u200b\u200bkuin meidänkin, eikä meillä ollut mitään niiden vastustamista, mutta ranskalaiset perunat olivat allekirjoituksemme, poikkeuksellinen ruokalaji, koska sille ei ollut yhtään laatua. rakkaus ja hoito ".

Monta vuosikymmentä on kulunut, ranskalaisten perunoiden salaisuus on paljastettu. Sen tuotantotekniikka on kaikkien pikaruokateollisuuden tiedossa. Tarvittavat varusteet Kuka tahansa voi ostaa, valtioiden välinen yritys myy sekoitettua rasvaa paitsi McDonald'sille myös muille ketjuille: Burger King, Wendis, Hardis, KFC jne.

Mutta en vieläkään ymmärrä, miksi niin herkullisia paistettuja perunoita, kuten McDonald'sissa, ei vieläkään löydy missään muualla?

Tietenkin haluat perunoita. Kassa ei ehkä edes kysy. Tunnustetaan, mikään McDonald's-ruokalaji ei ole täydellinen ilman näitä herkullisia tikkuja.

Ja ennätykseksi maailmankuulut ranskalaiset perunat lisättiin valikkoon vain jälkikäteen. He korvaavat tavalliset vanhat pelimerkit vuonna 1949, yhdeksän vuotta sen jälkeen, kun maailman ensimmäinen McDonald's avasi ovensa liiketoiminnalle Kaliforniassa.

Joten ymmärrät, että tämä namia on huono sinulle, eikö? Ennen kuin käännyt pois ruudulta, joten meillä ei ole aikaa pilata muita ikuisesti herkullista ruokaaLue tämä: Pikaruoka-valikossa on paljon epäterveellisempiä tuotteita (mainitsemme joitain niistä myöhemmin tässä artikkelissa).

Epäilty: Suuret McDonald's-ranskalaiset (153 grammaa)

Etsivä: Tohtori Christopher Ochner (tutkija New Yorkin liikalihavuuden tutkimuskeskuksessa St. Luke Roosevelt Clinicilla) tuntee McDonald'sin valikon. Useita vuosia sitten Ochner, jolla on kliinisen psykologian tohtori, suoritti oman Super Size Me -ruokavaliokokeensa: hän söi yhden aterian pikaruokaravintolassa joka päivä kahden kuukauden ajan tutkimuksen aikana. Sen tuloksia ei ole vielä julkaistu.

Tarra: 500 kaloria, 25 grammaa rasvaa, 63 grammaa hiilihydraatteja, 350 mg natriumia, 6 grammaa kuitua, 6 grammaa proteiinia

Ainekset: perunat, kasviöljy (rapsiöljy, hydrattu soijaöljy, luonnollinen naudanlihan aromi [vehnä- ja maitotuotejohdannaiset] *, sitruunahappo [säilöntäaine]), dekstroosi, natriumpyrofosfaattihappo (värin ylläpitämiseksi), suola ja dimetyylipolysiloksaani. Paistamiseen käytetty öljy sisältää myös tert-butyylihydrokinonia.

* Luonnollinen maku naudanliha sisältää hydrolysoitua vehnää ja maitoa raaka-aineina.

Mikroskoopin alla:

Kasviöljy

Ranskalaisten valmistamiseksi sinun on paistettava ne, toisin sanoen pilattava terveelliset hiilihydraatit jotain rohkeaa. McDonald'sin perunat kastetaan öljykylpyyn kahdesti.

Tuottajat leikkaavat ja keittävät perunat ja mahdollisesti paistavat ne ennen pakastamista ja lähettävät sitten ravintoloihin, joissa ne paistetaan uudelleen, Ochner sanoi. Tässä on syvä rasva:

1. Rapsiöljy Onko yleinen kasviöljy, jota pidetään yleensä "vaarattomana" verrattuna muihin tämän luokan tuotteisiin, mutta se sisältää silti paljon kaloreita ja edistää siten painonnousua, jos sitä kulutetaan liikaa. On vaikea sanoa, kuinka suuri prosenttiosuus tämä on verrattuna vähemmän hyödylliseen ja liian rasvaöljyt... Koska rypsiöljy on hieman kalliimpaa, Ochner ehdottaa, että McDonald's käyttää vähemmän terveellistä öljyä ja enemmän kuin muut, kuten maissi ja soija.
2. Hydrattu soijaöljy. Kun tavallinen soijaöljy hydrataan, sen tyydyttymättömät rasvat tyydyttyvät, mikä puolestaan \u200b\u200byksinkertaistaa kypsennysprosessia ja auttaa säilyttämään suurimman osan perunoista. Haittapuoli on, että näistä rasvoista tulee transrasvoja, jotka liittyvät läheisesti sydänsairauksiin. Saatat ajatella, että nyt välttämätön vaatimus poistaa transrasvat kaikista elintarvikkeista sai McDonald'sin miettimään uudelleen reseptiään. Ei. Ochner sanoo, että FDA: n määritelmä "nolla transrasvaa annosta kohti" tarkoittaa alle 1 grammaa ruokalusikallista kohti ja että McDonald's on löytänyt porsaanreiän ja käyttää edelleen suhteellisen vähän suuri määrä transrasvaa syvässä rasvassasi.
3. Luonnollinen naudan maku. Noin 50 vuotta sitten McDonald's keitti perunoita naudanrasvassa. Kun hän siirtyi kasviöljyyn, jotta perunat eivät menettäisi kuuluisaa makua, päätettiin lisätä naudanlihan luonnollinen maku öljyyn. Hydrolysoitua vehnää ja maitoa käytetään makuaineiden lähtöaineina. Yllättäen nämä perunat eivät ole kasvissyöjiä. Vuonna 2002 McDonald's maksoi 10 miljoonaa dollaria Hindu-kasvissyöjäyhteisön jäsenille, jotka haastoivat verkon haastattelemaan ruoan valmistusta.
4. Sitruunahappo. Tätä yleistä säilöntäainetta pidetään turvallisena, mutta siinä on jotain huolestuttavaa siitä, miten se vaikuttaa ruokaan. Jos muistat vuoden 2004 ja Morgan Spurlockin Super Size Me -sarjan dokumentit, muistat, että McDonald'sin perunat voivat kestää kuukausia pilaantumatta ja näyttää siltä kuin ne ostettiin eilen.
5. Tert-butyylihydrokinoni. Löydetty monista elintarvikkeista, tämä erittäin voimakas säilöntäaine auttaa sitruunahappo tehdä zombie kauan kuolleesta perunasta. Vaikka sitä pidetään myös turvallisena, eläintutkimukset ovat liittäneet sen mahahaavaan ja DNA-vaurioihin.

Dekstroosi

Dekstroosi, sokerin toinen nimi, on perunoiden ja voin lisäksi kolmas ainesosa, jota käytetään ranskalaisten valmistamiseen. Miksi siellä on makeisia?

No, se on yksinkertaista: sokeri tekee siitä maun paremman ja aiheuttaa myös riippuvuutta. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että kehossa on helpompaa muuntaa sokeria elintarvikkeita, kehon rasvaksi kuin muuttaa elintarvikkeissa oleva rasva rasvaksi. Joten sokeri voi olla pahempaa kuin rasva.

Natriumdivetypyrofosfaatti

Tämä säilöntäaine on syy, miksi McDonald's -perunat säilyttävät tuoreen kullanruskean värinsä mustumisen sijaan, kun niitä säilytetään purkissa kahden kuukauden ajan.

Tätä samaa ainesosaa löytyy usein valmiit kakut, vanukkaita, vohveleita, pannukakkuja ja paistoseoksia sekä jäähdytettyjä taikinatuotteita, maustettua maitoa, nykivä, perunatuotteet ja kalasäilykkeet.

Dimetyylipolysiloksaani

Mitä vaahdonestoaine tekee täällä? Kummallista kyllä, tämä silikoni on olemassa syystä: McDonald'sin valmistajat todennäköisesti lisäävät pienen määrän veteen, jossa perunat keitetään, ennen paistamista ja pakastamista.

Tämä auttaa todennäköisesti nopeuttamaan kypsennysprosessia (vaahto ei ylitä) ja lyhentää puhdistusaikaa. Ei ole todisteita tämän aineen haitallisuudesta, mutta haluaisitko sen olevan?

Tuomio: Kaikki tämä kuulostaa melko epäilyttävältä, eikö? Huolimatta kaikista ranskalaisissa piilotetuista mahdollisesti vaarallisista ainesosista, Ochner sanoo, että näiden elintarvikkeiden tyydyttynyt rasva on kaavan vaarallisin osa.

McDonald'sissa (ja muissa pikaruokaravintoloissa) on kuitenkin monia muita valikkokohteita, jotka ovat vain kalorien ja rasvapitoisuuden vuoksi haitallisempia kuin ranskalaiset. Jotkut vältettävät elintarvikkeet: McDonald'sin pekoni- ja juustohampurilainen, jossa on 820 kaloria ja 41 grammaa rasvaa; kana piirakka KFC: stä, joka sisältää 790 kcal ja 45 grammaa rasvaa; ja kaksoishampurilainen Burger King, joka sisältää 830 kcal ja 50 grammaa rasvaa.

Lause: McDonald'sin perunat sisältävät kyseenalaisia \u200b\u200bainesosia, suuria määriä rasvaa ja minimaalinen määrä ravinteita (proteiinit, vitamiinit, mineraalit ja antioksidantit).

Ymmärrämme kuitenkin, että jotkut teistä saattavat silti löytää kassanlaulun "Haluatko ranskalaisia?" erittäin houkutteleva. Toivomme näiden tietojen saavan sinut syömään vähemmän perunoita tai ainakin valitsemaan pienemmän annoksen.

Tilaamalla yksinkertaisesti pienet suurten sijaan voit välttää 270 kaloria, 14 grammaa rasvaa, 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 34 grammaa hiilihydraatteja.

Näyttää siltä, \u200b\u200bkuka meistä ei ole koskaan maistanut ranskanperunoita elämässämme? Mutta kuka keksi tämän ruokahalua tarjoava ruokalaji - kaikki eivät tiedä! Olisi tarkempaa sanoa, että harvat tietävät, ja jopa ne ovat hämmentyneitä tietojensa oikeellisuudesta!

Vaikka tämä ei vaikuta millään tavalla suosioon tämän astian - jokaisessa ravintolassa tai kahvilassa näet sen valikossa "Lisukkeet" -osiossa. Paistetut perunat perunat - näyttää hyvältä pöydältä sekä arkipäivänä että lomien aikana. Sekä aikuiset että lapset rakastavat tätä rapeita ruokia, joissa on paistettua kuorta ja pehmeää ydintä! Lisäksi se valmistetaan niin nopeasti ja tehokkaasti, että se voitti kaikkien maailman kokkien rakkauden. Astian ainoa haitta on sen korkea kaloripitoisuus! Mutta se ei estä meitä nauttimasta herkullisista perunoistamme!

Perunoiden valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Kuorittuaan perunat, he leikkaavat sen keskikokoisiksi kuutioiksi, pesevät (tai paremmin liota, erityisesti tärkkelyslajikkeet) kylmä vesi ja kuivaa paperipyyhkeellä.

Sitten kasviöljy kaadetaan syvään paistinpannuun tai rasvakeittimeen niin paljon, että perunat kelluvat vapaasti siinä paistamisen aikana ja paistetaan annoksina siinä perunaviipaleet... Ota valmis peruna kiinni uralla, laita se lautaselle. Se on asetettava etukäteen lautasliinoilla, jotka keräävät jäljellä olevan rasvan perunoista. Suolaa ranskalaiset perunat suoraan lautaselle ennen tarjoilua.

Ranskalaiset perunat - ruoanvalmistus

Oikean perunan valinta on tärkeää herkullisille ja rapealle perunalle. Näiden pitäisi olla melko suuria, kypsiä perunoita. Ruokalaji ei toimi nuorista perunoista, koska sillä ei ole haluttua makua tai tiheyttä. Sinun ei myöskään pidä ottaa ranskalaisten valmistamiseen lajikkeita, jotka sisältävät paljon tärkkelystä, koska ne pehmenevät nopeasti paistamisen jälkeen.

Perunoiden valmistelu paistamiseen alkaa perunan mukuloiden valinnalla haluamasi muotovailla vikoja ja vaurioita. Sitten pestään ne huolellisesti, kuoritaan ja leikataan pitkiksi kepeiksi, joiden poikkileikkaus on 1x1 cm. Pese saadut perunatikkut juoksevassa vedessä, kuivaa ne huolellisesti paperipyyhe tai lautasliinat. Perunamme ovat valmiita paahtamaan!

Tarvitset 4 annosta rapeaa perunaa:

- 4 isoa perunaa;

- 3-4 ripaus suolaa;

- 150 g jauhoja;

- 200 ml kasviöljyä.

Hyväksy luettelo tarvittavat ainesosat on läsnä melkein jokaisessa kodissa! Reseptissä perunat leivitetään jauhoihin ja paistetaan sitten kiehuvassa öljyssä. Näin perunoilla on aina rapea kuori ja herkullinen kultainen väri paistamisen jälkeen! Se toimii myös kokeneille kokkeille tai aloittelijoille, jotka ottavat ensimmäiset askeleensa tällä alalla.

Kuori perunamukulat ja huuhtele ne vedellä. Leikkaa tarvittaessa kaikki mustapäät ja lika. Perunoiden leikkaamiseksi siistiksi nauhoiksi - on olemassa monia laitteita, mutta jos sinulla ei ole käytettävissä, leikkaa perunat kerroksiksi, ja ne ovat jo nauhoina.

Aseta viipaloidut perunat astiaan korkeat sivut, lisää siihen suolaa ja vehnäjauho... sekoita kaikki niin, että jokainen peruna-olki on leivottu suolalla ja jauhoilla.

Kuumenna kasviöljy syvässä kattilassa tai paistinpannussa ja aseta siihen perunaliuskatyrittäen laskeutua annoksittain niin, että koko perunaosa peitetään kiehuvalla öljyllä. Älä lisää välittömästi kaikkia perunamassa - oljet yksinkertaisesti tarttuvat yhteen eivätkä paista. Aikana lämpökäsittely Näet ranskalaiset alkavat saada kultaisen värin - tässä vaiheessa ne on sekoitettava lastalla varoen vahingoittamasta ja paista vielä noin minuutin ajan. Sitten paistetut perunat on vedettävä uralla lusikalla paperipyyhkeelle tai lautasliinalle siten, että se vapauttaa kaikki ylimääräinen rasva, ja lisää toinen osa perunoita kiehuvaan öljyyn. Muista, että vain 1-2 annosta leivottuja perunoita voidaan paistaa yhdessä annoksessa öljyä, koska siihen kerääntyy syöpää aiheuttavia aineita, jotka myös tulevat perunoihin. Sinun ei pitäisi säästää terveydellesi!

Tarjoile kuumia, mutta hieman rasvattomia ranskalaisia \u200b\u200bperunoita minkä tahansa kastikkeen kanssa - ne täydentävät sitä täydellisesti ja lisäävät mausteen makuun! Hyvä ruokahalu!

4 annosta rapeaa ranskalaista on perussäästö! Ja vaikka leijonanosan reseptin kustannuksista siinä käyttää kasviöljy, astian kustannukset ovat silti melko alhaiset:

- 4 perunaa - 12 ruplaa;

- 150 g jauhoja - 3 ruplaa;

- 200 ml kasviöljyä - 12 ruplaa.

Yhteensä: neljän annoksen hinta on yhtä suuri 27 ruplaa, ja yhden hinta on 7 ruplaa... Eikö se ole budjettia? Vaikka olisit juuri nähnyt tämän. Lisäksi kotona keitetyt perunat ovat missä terveellisempi kuin perunat pikaruokapaikoissa valmistetut perunat - siellä et voi säätää kasviöljyn "puhtautta" ja vaihtoa!

Kokki kanssamme herkullisia reseptejä ja viettää säästetyt rahat mielesi mukaan!

Muut ranskalaiset reseptit
Resepti 1: Klassiset ranskalaiset perunat

Jos rakastat pikaruokaa perunoita, tämä resepti on sinulle. Tämän reseptin mukaan valmistetut perunat osoittautuvat täsmälleen samoiksi kuin sinulle tarjoillaan esimerkiksi McDonald'sissa. Siksi reseptimme avulla voit nauttia suosikkiruokastasi kotona.

Ainekset:

7 keskipitkää perunaa;
300 gr. kasviöljy;
suolaa maun mukaan.

Keittotapa:

1. Puhdistettu ja pesty peruna leikkaa ne kuutioiksi ja kuivaa ne lautasliinalla.

2. Kun olet kaatanut haluamaasi kasviöljyä kattilaan tai muuhun syvään muottiin, lämmitä se.

3. Laita pienet annokset perunoita pannulle, paista niitä kunnes kultainen kuori ja laita se siivilään uralla. Kun öljy valuu, laita se lautaselle. Lisää vasta sitten suolaa ja tarjoile kuumana.

Resepti 2: ranskalaiset munanvalkuaisella

Jos rakastat perunoita, mutta rajoitut vain paistettuja ruokia, niin sinulla todennäköisesti on sellainen resepti muuten. Tätä perunaa voidaan antaa turvallisesti jopa lapsille, mutta se osoittautuu erittäin punaiseksi ja rapeaksi, toisin sanoen sellaiseksi, josta rakastamme perunoita.

Ainekset:

7 perunaa;
2 munan valkoiset;
suolaa ja paprikaa maun mukaan.

Keittotapa:

1. Pese perunat ja kuori ne, leikkaa ne 1 cm: n paksuisiksi kuutioiksi.

2. Vatkaa kevyesti suolalla munanvalkuaiset... Kaada ne valmistettuihin perunoihin ja sekoita hyvin niin, että jokainen lohko on peitetty proteiinilla.

3. Esilämmitä uuni hyvin. Leivinpaperin peittäminen leivinpaperi, laita siihen perunat ja ripottele päälle paprikaa. Laita leivinlevy uuniin ja paista kunnes kultaisen ruskea... Tarjoile kuumana.

Resepti 3: "ruokavalion" ranskalaiset

Toinen resepti ranskalaisille perunoille niille, jotka rakastavat sitä, mutta ovat kauhistuneita ajatuksesta, kuinka monta kaloria ja terveydelle haittaa hän saa annoksen kanssa tällaisesta himoitusta ruokalajista. Tämä keittomenetelmä käyttää vain vähän rasvaa, mutta se sisältää mausteita, jotka antavat perunoille hieman pistävän.

Ainekset:

1 kg perunoita;
50 gr. rast. öljyt;
50 gr. leivänmuruja;
1 tl jauhettua kuminaa sisältävä paprikajauhe;
ripaus jauhettua pippuria
suolaa mustapippurilla maun mukaan.

Keittotapa:

1. Pese ja kuori perunat, leikkaa ne 8 osaan ja kuivaa hyvin lautasliinalla tai paperipyyhkeellä. Aseta valmistetut perunat isoon kulhoon, ripottele öljyllä ja sekoita huolellisesti, jotta öljy peittää tasaisesti kaikki viipaleet.

2. Sekoita toisessa astiassa leivänmuruja paprikajauheen, puna- ja mustapippurin, kuminan ja suolan kanssa. Rullaa perunat tuloksena olevassa mausteisessa leivonnassa.

3. Esilämmitä uuni hyvin ja peitä leivinpaperi leivinpaperilla, laita siihen perunaviipaleet yhtenä kerroksena, laita uuniin. Joskus käännetään, paista esilämmitetyssä uunissa noin puoli tuntia, kunnes se muuttuu kultaiseksi ja rapeaksi. Tarjoile kuumana.

Ranskanperunat - hyödyllisiä vinkkejä kokeneita kokkeja

On tärkeää, että perunat kuivataan perusteellisesti paperipyyhkeellä tai lautasliinoilla ennen upottamista öljyyn. Muuten öljy voi roiskua ja polttaa sinua joutuessaan kosketuksiin märkäperunoiden kanssa.

Kun valmistat perunoita, sinun on annettava etusija puhdistetut öljyt (mieluiten hajuton). Lisäksi öljy voi olla auringonkukka- tai oliivi-, puuvillansiemen- tai maissiöljyä - toisin sanoen pyynnöstäsi, kun taas valmiin astian maku on myös sävyinen.

Kuinka selvittää, onko paistinpannussa oleva öljy lämmennyt oikea lämpötila? Hyvin yksinkertainen - pudotetaan varovasti siihen pieni pala perunoita ja katsomassa häntä. Jos perunat ilmestyvät välittömästi kiehuvan öljyn kuplien ympäröimänä, se tarkoittaa, että on aika laittaa siihen valmiita perunoita paistamiseen. Jos ei, lämmitystä on jatkettava.

Perunat tulisi suolata valmiina, muuten ne eivät tule rapeaksi. Eniten paras vaihtoehto teet tämän jo, kun laitat perunat pannusta astiaan ennen tarjoilua.

Muita reseptejä perunoiden kanssa

• ranskanperunat
• Perunat smetanassa
• Ranskalainen peruna
• Perunat hitaassa liesi
• Perunapannukakut
• Peruna zrazy
• Perunan nyytit
• Maalaistyyliset perunat
• Haudutetut perunat lihalla
• Perunat ruukuissa lihan kanssa
• Perunat lihalla hitaassa liesi
• Peruna ja liha
• Makrilli perunoiden kanssa
• Kana perunoilla potissa
• Perunat sienillä

Vielä enemmän mielenkiintoisia reseptejä löydät ruoanlaitto-osan pääsivulta

Lue myös ...

• Jotta lapsi kasvaa vahvaksi ja ketteräksi, hän tarvitsee tätä
• Kuinka näyttää 10 vuotta ikäsi nuoremmalta
• Kuinka päästä eroon ilmaisulinjoista
• Kuinka poistaa selluliitti pysyvästi
• Kuinka laihtua nopeasti ilman laihduttamista ja kuntoa

Tämän reseptin avulla voit keittää perunoita "kuten McDonald'sissa". Vaikka se on hieman työläs, perunat osoittautuvat oikeiksi, rapealla kuorella ja herkällä keskuksella.

Ja se ei ole vain sanoja. Monien paistettujen perunoiden kokeiden jälkeen voin luottaa siihen, että tämä on sopivin resepti.

Perunat
Kasviöljy
Suola
Valkosipuli (valinnainen)

En määritä ainesosien määrää, kaikki riippuu tarpeistasi. Yksi annos ranskalaisia \u200b\u200bon noin 1-2 perunaa (vaihtelee koon mukaan). Käytetään puhdistettua kasviöljyä. Voit laittaa enemmän suolaa ruoanlaittoon, noin 1 rkl. lusikka puoli litraa vettä. Valkosipuli -1-2 neilikka. Lisätty puhtaasti makuun. Älä rakasta valkosipulin maku, Älä laita.

Vaaditut lisävarusteet:

Keittoastia - mitä tahansa, keitetään vain perunoita siinä
Paistosäiliö - rasvakeitin on parempi, mutta se toimii myös korkea paistinpannu
Veitsi (tai kuorinta- ja vihannesleikkuri) - perunoiden kuorintaan ja leikkaamiseen
Siivilä - viipaleiden huuhteluun ja esikuivaamiseen
Pyyhe - imee kosteutta loppukuivauksen aikana
Paperiset lautasliinat - päästä eroon ylimääräisestä öljystä
Skimmer - perunoiden poistamiseen syvistä rasvoista

Puhdistamme perunat. Leikkaa noin 1 cm leveiksi viipaleiksi. Voit tehdä viipaleet uritettuina erityisellä vihannesleikkurilla, kuten minun. Mutta silti niiden paksuuden tulisi olla vähintään 1 cm, juuri tämän koon avulla voit tehdä aitoja perunoita ranskalaiset, rapealla kuorella, mutta pehmeät.

Pesemme viipaleet kylmä vesi poistamalla tärkkelys niiden pinnalta.

Laita perunat kattilaan, lisää hienonnettua valkosipulia ja suolaa.

Täytä kylmällä vedellä ja aseta liesi.

Heti kun vesi kiehuu, tyhjennä se ja huuhtele perunat kylmällä vedellä

Levitämme pyyhkeelle, kunnes se on täysin kuiva

Kuumennamme kasviöljyä paistamiseen paistosäiliössä. Paista viipaleet. Jos rasvakeitin on pieni, keitä useita vaiheita.

Paistetut perunat. Sen tulisi olla karkaistu päältä, mutta vaalea. Jotain tällaista.

Levitämme viipaleet päälle paperiset lautasliinat ja jätetään noin tunniksi. Perunat on jäähdytettävä kokonaan ja kuori on kuivuttava.

Paista perunat uudelleen. Nyt kunnes tarjous, kunnes kullanruskea. Laita lautasliinat ja ripottele suolalla.

Tarjoile valmiit ranskalaiset välittömästi. Ei välttämättä kuuma, voit myös jäähtyä. Mutta mieluiten viimeistään tunnin kuluttua keittämisestä. Niin paljon kuin en haluaisikaan paistaa ranskalaisia \u200b\u200btulevaa käyttöä varten, mutta seisomisen jälkeen se menettää huomattavasti maunsa ja muuttuu pehmeäksi.

Tämän reseptin mukaan valmistetut perunat ovat enemmän kuin pikaruokaravintoloissa.

Ja tätä helpottavat monet kulinaariset tekniikat, joista puhun tarkemmin.
1) Leikkaaminen noin 1 cm: n paksuisiksi kuutioiksi - tämä on koko, jonka avulla muodostuu rapea kuori, ja keskiosa on täysin kypsynyt.
2) Viipaloitujen perunoiden pesu iso määrä vesi estää viipaleiden tarttumisen yhteen.
3) Valkosipulilla kiehuva suolattu vesi parantaa perunoiden makua. Se vaikuttaa myös hieman rapean kuoren muodostumiseen. Voit ohittaa tämän prosessin.
4) Kuivaus ennen paistamista on välttämätöntä, jotta kiehuva öljy ei roisku, ja uudestaan \u200b\u200brapeaksi kuoreksi.
5) Cool-Break Double Fry on perustekniikka rapealle perunalle.
6) Levittäminen paperipyyhkeille auttaa poistamaan viipaleissa jäljellä olevan öljyn.