Kilpikonnat ovat yksi neljästä esihistoriallisista matelijoista, jotka onnistuivat säilyttämään nykypäivään. Kilpikonnien yleinen elinympäristö Maailman valtameren vesillä on yli kaksisataa kaksikymmentä miljoonaa vuotta. Tähän mennessä tunnetaan vähintään kaksi syömää näiden eläinten lajia. Niiden elinympäristön pääalue on maltillisen veden vesi sekä trooppinen ilmasto. On huomionarvoista, että kilpikonnat kykenevät elämään paitsi vesiympäristössä vaan myös maan pinnalla. Tältä osin tunnistettiin kaksi päätyyppiä niiden lajikkeiden tyypistä - vesi ja maanpäälliset kilpikonnat.

Muinaisina aikoina ihmiskunta alkoi käyttää maukkaita ja hyödyllisiä inheret-lihaa ravitsemuksissa. Ei ole yllättävää lopulta nämä gastronomiset tarpeet johti siihen, että osa katto-rodut olivat täydellisen katoamisen reunalla. Huolimatta siitä, että planeetallamme on laaja valikoima lajeja ja lajikkeita kilpikonnien, ravitsemuksellisissa tarkoituksissa, on mahdollista soveltaa vain pieniä osia. Kilpikonnien liha, ennen kaikkea kiinnostaa sitä, että niitä voidaan koskettaa paitsi käsitellyllä muodossa vaan myös juustossa. Muuten saarien alkuperäiskansat ja asukkaat haluavat käyttää yksinomaan raakaa kilpikonnaa lihaa.

On pidettävä mielessä, että kilpikonnat joskus ruokkivat myrkyllisiä kasveja. Tältä osin heidän lihansa voi olla vakava uhka ihmisorganismi. Ainakin historian myrkytys, jossa myrkytys oli jo korjattu historiassa. Samanaikaisesti kilpikonnia itse, nämä myrkylliset aineet eivät edusta käytännössä mitään haittaa.

Ruoanlaittoon herkullinen keitto Edullisesti käytetään vihreiden kilpikonnien tyyppiä. On huomattava, että tämä ilo on kuitenkin liian kallista todellinen gourmet, ei pääsääntöisesti pahoillani rahaa.

On yksi utelias legenda kilpikonnia. Yhden Christopher Columbuksen matkan aikana Karibianmeri. Merimiehet huomasivat rannalla lähellä sijaitsevassa vedessä suuri määrä kivet. Tarkastetulla välittömällä tarkastelulla nämä kivet olivat kilpikonnia. Ne kerättiin ja otettiin heidän kanssaan. Kun kaikki merimiesten elintarvikkeiden varannot päättyivät, he siirtyivät lihan kilpikonnien käyttöön, joka erotettiin erityisellä hellyydellä ja rikas vitamiinikoostumus. Muuten merimiehet kutsuivat kilpikonna liha "elossa säilykedruotteina".

True Connoisseursin mukaan kilpikonnan lihaa maistaa jotain jotain sammakon jalkojajotka ovat myös herkkää tuote. Totta, on huomattava, että kilpikonna lihaa on ominaista entistä lempeämpi ja hienostunut maku. Voit nauttia täysin kilpikonnan lihasta, maistui luukuva keitto ainutlaatuinen maku ja aromi. Tämä ruokalaji on kuitenkin saatavilla vain eksoottisissa ravintoloissa. Ja useimmissa supermarketeissa voit helposti saada purkitettu kilpikonna liha sekä puolivalmiit tuotteet jäädytetyssä tilassa.

Kilpikonnan maun liha on hyvin samanlainen kuin tassujen sammakot. Kuitenkaan kaikki kilpikonnien lajikkeet eivät sovellu ruoanlaittoon, yksinkertaisesti - ei kaikki syötävät, ja jotkut kilpikonnien lajikkeet ovat jopa lähellä täydellistä katoamista.

Mikä on mielenkiintoinen kilpikonna lihaa kulinaarisessa suunnitelmassa?

Tällä hetkellä elintarvikkeissa käytetään noin kymmentä kilpikonnialajikkeita, joista on kuusi makeaa vettä ja neljä merikilpikonnia lajiketta. Turkkiliha, joka sijaitsee, on tumma väri ja vatsa ja selkä - kirkkaampi. Kilpikonnan liha voidaan sammuttaa tai ruoanlaitto yhdessä yrttien, vihannesten ja mausteiden kanssa. Lisäksi myös pihvit valmistetaan lihan kilpikonnista.

Kahdeksannentoista luvulla brittiläiset olivat hyvin riippuvaisia \u200b\u200bkuuluisasta mustasta keittoa, joka on valmistettu kilpikonnasta lihasta. Tarkka, keitto valmistettiin kilpikonna-aineesta, joka sijaitsee kuoren alla, ja se oli kuin hyytelö. Nyt käänteinen keitto jopa oppinut väärentämään, käyttäen pää- ja luurikilpikää kilpikonnan sijaan ja maistaa tällaista väärennetty keitto eroaa vähän nykyisestä. Eurooppalaiset pitävät kilpikonnin herkkujen lihaa, mutta monille kansakunnille Afrikassa ja Aasiassa - kilpikonna on tavanomainen lautasen.

Puhutaan nyt kanin lihasta, mikä on mielenkiintoinen kani ennen kaikkea kulinaarisessa suunnitelmassa?

Kani lihaa pidetään ruokavaliokoska se sisältää vähän kolesterolia, mutta se on suuri määrä orava. Saadaksesi sinun tarvitsee maukas ruokalaji Sinun täytyy valita kani oikein.

Tärkein periaate tuoreiden ja sopivien kanin ruhojen valinnassa on se, että nuorella kanillalla pitäisi olla vaaleanpunainen ruho, on riittävästi joustava kosketukseen ja kani ruhon tulisi punnittava ruho. Jos ruho painaa enemmän, se on melko vaikea mennä. Kuitenkin kanin liha on käytettävissä paitsi siksi, että kanit kasvatetaan lukuisille maatiloihin, koska heillä on myös metsästys, joka tuottaa luonnonvaraisten kaneja.

On monia ruokia, joissa kani käytetään. Rabbit liha voi olla paistaminen, hauta, kokki, tee pate ja haudutettu. Kuitenkin ennen astioiden tekemistä kani on laskettava kylmä vesi Noin kuusi - kahdeksan tuntia ja vettä tulee vaihtaa aika ajoin. Kanin ruhon takana on parempi lähteä paistamiseen, ja etupuoli joko kiehua tai laittaa ulos, voit tehdä keittoa tai hautua siitä. Rabbiitti saa leipoa koko ruho, kääri se kalvolla. Cutlets tekevät kani jauhelihaa.

Kilpikonna (liha) - elintarviketuotejostakin makean veden ja merikilpikonnien tyypistä. Sille on ominaista pehmeä ja maku, joka muistuttaa sammakoita. Se kulutetaan ruoassa keitetyn muodossa.

Kalori

100 grammaa kilpikonnaa lihaa sisälsi noin 89 kcal.

Rakenne

Kilpikonnien lihan kemiallisella koostumuksella on tunnusomaista proteiinien, vitamiinien (A, B4, B9, B12, E, PP) sekä mineraali-aineet - sinkki, seleeni, rauta, fosfori, natrium, magnesium, Kalsium, kalium.

Miten kokata ja palvella

Kilpikonnien lihaa käytetään elintarvikkeessa keiteysmuodossa, kun se on pääsääntöisesti lämpökäsittelyTämän seurauksena hänen maunsa tulee hyvin samanlainen kuin sammakot. Erinomaisten gastronomisen ominaisuuksien ansiosta valtava määrä on valmistettu tästä elintarviketuotteesta. eri astiat. Suosituin niistä on luvutuskeitto, johon lisätään myös. tomaattikastike, sipulit, selleri, jauhot, sitruuna ja tobasco kastike. Se käyttää lihaa, jossa on korotettu sidekudos ja rusto.

Lisäksi kilpikonnan lihaa käytetään erilaisten valmistelussa leipomotuotteetjossa sitä käytetään täyttönä, samoin kuin paistetussa ja haudutettuja ruokiaToimitetaan sekä erikseen että vihannesten ja croupin ajovalot.

Mikä yhdistää

Kilpikonnan liha yhdistetään täydellisesti perunoiden, riisin, sienten, sipulien, makeiden (bulgarian) ja mustapippuri, valkosipuli, inkivääri, laakerilevy, selleri, tomaattia.

Varastointi

SISÄÄN tuore muoto Kilpikonna liha tulisi säilyttää jääkaapissa käyttäen ruokaa useita päiviä. Tallenna tämä ruoka-tuote lisää pitkäaikainen Se on neulottu tai jäädytetty. Kuivaan näkymässä lihan perintöä jääkaapissa voidaan säilyttää enintään 3-4 viikkoa ja jäädytetyssä tilassa - enintään 6 kuukautta vaatimusten mukaisesti lämpötilatila (Ei korkeampi miinus 18 astetta Celsius).

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Jopa pitkän lämpökäsittelyn jälkeen kidutusliha sisältää suuren määrän erilaisia \u200b\u200bbiologisesti aktiiviset aineet, yhden asteen tai toiseen vaikuttamaan myönteisesti ihmisten terveyteen. Erityisesti sen käyttö vähentää kolesterolipitoisuutta, stimuloi verenmuodostusprosesseja, lisää hemoglobiinia, parantaa työtä ruoansulatuskanava, vähentää tartunta- ja kehityksen riskiä onlogiset sairaudet, Antioksidantti, anti-inflammatorinen, immunostimuloiva vaikutus.

49302 3

M.yasaun kilpikonnat pöydässä on pikemminkin poikkeus sääntöihin kuin yleisyys. Osta se tavallisessa supermarketissa tai markkinoilla ei ole mahdollisuuksia, yrittäessään ravintola - etuoikeus valittuna, koska tunnettu tosiasia tänään kilpikonna metsästys on kielletty useimmissa maissa ja että suurin osa kilpikonnista on lueteltu punaisessa kirjassa.

Ja silti, jos olet onnekas, ja sinulla on mahdollisuus maistaa, sanotaan kilpikonna keitto - Lounas ja La Gourmet ovat taattu. Sana sanoo, että joissakin maissa kilpikonnan liha arvostetaan kalan kanssa (koska ne sisältävät suuren määrän fosfaatteja ja jodia) ja se kannattaa penniäkään. Hän on valmis ilman koko koosta ja mausteista.

Kilpikonna liha vahvistaa maksan ja munuaisen, edistää lapsen älykkyyden keskittymistä ja kehitystä ja kehittää muistia hyvin.
Aasian maiden kilpikonna-astioiden suurin suosio on erityisen suosittu Kiinassa niin herkku kuin kilpikonna keitto. Liha arvostetaan ja "värjäysvälineinä", jota pidetään positiivisesti vaikuttaa seksuaalisiin toimintoihin. Kilpikonnat ovat kiinni kalastusvahvista, ulko- tai verkostojen avulla.

Kilpikonnilla oli suuri rooli japanilaisessa mytologiassa. Edom-kauden aikana Kaukoidän kilpikonna, tai sitä kutsutaan japanilaiseksi (suppon), oli hyvin suosittu herkku Japanissa, hän oli myös eri lääketieteelliset ominaisuudet. Kilpikonna liha söi potilaita ja ihmisiä, joilla oli heikko koskemattomuus. Mutta ihmiset, jotka käyttävät väärin tämän ruokalajin imeytymistä, uskovat pystyvänsä hallitsemaan häiritsevää spontaani henkeä.
Yksi myytti kertoo siitä, kuinka kolme miestä, jotka asuivat alasti, aina tilasivat suppon ja tähden. Eräänä päivänä he tulivat ostamaan enemmän, mutta kilpikonnan lihan elinkeinonharjoittaja, joka tervehti heitä, oli kilpikonnan kasvot ja jalkojen sijaan pitkä aave-häntä. Miehet tulivat kotiin, kolmen päivän ajan vapisi kauhusta ja tämän tapahtuman jälkeen koskaan spondly.

Englannin vanhassa päivinä (jota pidetään Kilpikonnan keittopaikan syntymäpaikasta) ascension saarista, alukset lähetettiin kilpikonnilla (ja kuljetettiin ne 1000: een vuodessa), jotka toimitettiin kuninkaallisille perheille, Lordamille, Lordamille ja toinen aatelisto. Jokaisen pyydettyä kilpikonnaa, jota kutsutaan "Plastroniksi", allekirjoitti pöydän matelijan nimi. Kuljetusolosuhteet jättivät paljon toivomisena, ja siksi joka aamu, joka oli katsella, ilmoitti kapteenille niin: "Yö yön menimme Lord Barrington," tai "Chartsburyn luku tuntuu pahasti, mutta kaikki Pyhien merimiehet olivat kuninkaan kilpikonna - hänellä ei ollut oikeutta huonoon hyvinvointiin ja vieläkin enemmän kuolemaan.

En voinut päästä tällaiseen herkkuun ja kuuluisalle ranskalaiselle ihailijoille ja ruoanlaittoon, kuten A. Duumaan. Hänen sanakirjassa hän määrittää useita sivuja värikkäässä kuvauksessa kilpikonna keittoa. Aluksi on tarpeen saada tuore liha kilpikonnasta, vain kiinni luonnollinen ympäristö Habitat, koska jos kilpikonna sijaitsee jonkin aikaa maalla, liha hankkii pilaantuneen kalan hajua. Sitten gourmet värikkäästi kuvataan, kun leikkaa kilpikonnat ruhoja: "Jos se osoittautuu, sitten
On tarpeen leikata pois päänsä yhdellä veitsi puhaltaa, äskettäin kestänyt. Sen jälkeen, kun on tarpeen laittaa kilpikonna takana, kallistuminen, mikä on ollut kaulastaan \u200b\u200bja antaa veren kannan 10-12 tuntia. Sen jälkeen on välttämätöntä ottaa kuori ja avata se, joka luetellaan ylemmän ja alaosan välisen veitsen, mutta purkaamatta etuosaa tai takapusseja. Kun kuoren yläosa on poistettu, sen on poistettava rasva ja sisätilat, jotka on tallennettava ja leikataan sitten etu- ja takayksiköt samanaikaisesti, samanaikaisesti liha ja luut, jotka liittyvät tassuihin. Näitä kilpikonnan lihaa muistutetaan hieman maistamaan vasikan fileetin keskiosa (pähkinät) ja siksi käytä samaa nimeä. Ne on erotettava luustosta tai keittoa varten liha-astia Tai Antra, joko voidakseen käyttää päivä ruoanlaitto kilpikonnaliemi yhdessä luita. Kun liha poistetaan molemmista osista, kuori on jaettava neliökappaleiksi, puhdista se, kiehua suuressa määrin vettä, myös käpälän paw että kaula ja puhdista ne ja liota ne veteen tunti. Kun kuoren neliökappaleet tulevat pehmeiksi kosketukseen, ja suuret luut ja vaa'at poistetaan helposti niistä, on välttämätöntä tyhjentää vettä, puhdistaa ja asettaa hienoja osia keraamiseen astiaan ja kaada neste päälle Ne keitettiin, ennalta määrätty se seulan läpi. Seuraavaksi tuhota kilpikonnan raaka luut, laittaa ne kattilaan lihalla ja tassuilla, kaada nestettä, jossa kuoren keitetään, lisää säännöllinen minttu liemi ja kaada useita pulloja valkoviiniä. Anna nesteitä kiehua ja kiehua, irrottaa vaahto. Sen jälkeen säilytä kattilainen tulipalo ja lisää siihen samat komponentit, joita käytetään Suvan "Potofo" valmistuksessa. Kun tassut hitsataan, tyhjennä neste niistä, irrota luut, aseta liha keraamiseksi kulhoon ja kaada neste, johon ne keitetyt. Poista loput nesteestä rasva, kanta, sen cherva seula ja anna jonkin aikaa huoneenlämmössä.

Kypselyn keitto, tule seuraavasti: 8-10 ihmiset valmistautuvat noin kaksi tai kolme litraa liemiä kilpikonnasta, pidä se kuumana. Kaksi keskikokoisen kanan paloja, aseta ne kattilaan yhdessä viipaloitujen luiden, siivet, tassut ja hyvin pesty vatsat, lisää 300-450 g. raaka kinkkusuuret kuutiot. Liha paistavat voimakkaasti voita, jopa näihin reikiin, kunnes se on vähentynyt. Ripottele kaksi ruokalusikallista tärkkelystä Tropical Plant Marenlan mukuloista. Kaksi minuuttia myöhemmin kaada kilpikonna liemi ja lasillinen valkoviiniä, sekoita neste ennen sitä kiehuu, siirrä se tulipalosta, lisää nippu mausteinen kasviperäinen, Kaksi sipulää. Kun kanat hitsataan, on välttämätöntä poistaa rasva nesteestä, jossa niitä keitetään, kantana tätä nestettä seulan läpi toiseen pannuun, lisää osan kanojen massasta sekä kilpikonnan tassuista ja tasavertaisesti kuori ylä- ja alaosa. Molemmat tassut ja kuori on leikattava pieniksi neliöiksi. Seuraavaksi, että keitto kiehua ja lisätä lasi sherry. Jos keitto on liian paksu, laimennetaan se kilpikonna-liemellä: keittoa vaeltaa vain hieman. 25 minuutin kuluttua on tarpeen poistaa rasvaa, lisää joitakin Cayenne-pippuria ja useita rasvoja kilpikonnasta, joka on vaalea ja leikata pienet palaset. Jäljellä olevassa taulukossa lisätään tinkture, joka on valmistettu kolmesta neljäsosaa Sherryn lasista, puristamalla poreoraani, pieni määrä basilikaa, pilkkaamalla, timjamia lisäämällä sage-oksia, mutta mikään näistä mausteista Yrttien pitäisi hallita. Nestettä on arvioitava kolmanneksella. Jos nämä mausteiset yrtit ovat äskettäin repeytyneet, he ovat silloin, kun he kiehuvat, ne on hämmentynyt laastian ja sekoitetaan keittoon. Näin kuvittelen kilpikonna-keitto - todellinen kilpikonna keitto! "

Turtle-keitto (ruoanlaitto, 1955)

Ruoanvalmistusmenetelmä: Katkaise pään ja raajan kilpikonnalle, ripusta se niin, että lasit ovat verta. Huuhtele ja huuhtele huolellisesti kylmä vesi. Poista liha T-korvista, jakoavain ja leikkaa niihin siisti pieniä viipaleita (terät). Keitä viipaleita suolattua vettä 3-4 tuntia. Purkaa viipaleita decoktiosta ja deconction laittaa naudanlihan, vasikanlyönnin, kanan, vasikanjalan ja kilpikonnan viipaleita, jäljellä irrotus. Lisää juuret ja sipulit ja kypsennä täysi valmius Kaikki lihavalmisteet. Suorita decoktio, laita se viipaleita keitettyjä kilpikonnia ja peittää vielä 30-40 minuuttia.
Valmistele infuusio tuoksuvia yrttejä (basilika, mayora, persilja, tilli, rosmariini, minttu, muskottipähkinä väri). Tehdä tämä, kattilassa kiehuvan Mader (1 kuppi) laittaa nämä mausteet, keitä, säilyttää tulesta ja antaa sen; Sitten kantaa, kaada keitto ja kiehauta. Keitto suolaa, pippuria ja palvele sitä, asettamalla muutaman viipaletta kilpikonnasta jokaisessa levyssä. Kilpikonna keitto antaa hänelle pienin paksuus voit täyttää lusikalla perunatärkkelys., laimennettu kylmällä vedellä.
Myös Venäjällä tunnettua keittoa kutsutaan myös "väärä kilpikonna keitto", mutta kilpikonnan sijasta käyttää vasikan päätä.

Keitto kilpikonnalla A. DUMA

Ruoanvalmistusmenetelmä: Keitto, jossa kilpikonna laittaa viipaleet vähärasvaista lihaa Turtles B. suuri kattila, Lisää 10 kg naudanlihan viipaleita, 2 vasikan jalkaa, 3 vanha kana. Kaada 3 suurta lusikat liha liemiä ja korkea lämpö anna sen muodostaa puolet kastista. Tämän jälkeen täytä kattila voimakkaalla liha-liemellä, laittaa 4 lamput, joissa peitetään neilikka, lisää basilikan ja rosmariinin nippu ja jättää keittää heikko lämpö kuusi tuntia. Kun kaikki on tehty, kuten juuri sanomme, ota iho, poistettu Nashchin vatsa- ja selkäosasta, leikattu 3 cm2 kokoiseksi; Leikkaa myös tassut, jos sinulla ei ole aikomusta tehdä heistä kuumaa toista ruokaa. Laita tuloksena olevat kappaleet kattilaan, viipaleiden pohjalla pork sala, kaada pullo vanhan madressin ja vahvan lihaliemi, Valmistettu etukäteen ja seulan läpi. Keitä kaikki yhdessä, aika ajoin, kokeilemalla lihan valmiutta. Kaakaaseen tulisi säilyttää entsyymi, kuten tyypillinen vasikan pää, ruoanlaittoon, jota ei tarvita pitkään.

Tämä keitto tarjoillaan kahdessa versiossa: läpinäkyvä tai paksu. Ruoanlaittoon, minttu, basilika, rosmariini ja ammukset lisätään siihen, jotka on esiasennettu hyvällä lasilla, vaaditaan ja haihtuvat neljäsosaan. Lisää myös Cayenne-pippuria ja suorita keittoa. Ennen palvelusta pöydällä, kokeile keittoa maku: sen pitäisi olla epätavallisen miellyttävä.
Englannissa tämä keitto on erityisiä ominaisuuksia, koska merentakaisilla naapureillamme on tuoreita kasveja milloin tahansa, joista he valmistavat perunaa, jota käytetään tämän keiton valmistelun lopussa.

Paws kilpikonna Regent

Ruoanvalmistusmenetelmä: Aseta mölykerroksen pohjalle sian basso, useita viipaleita savustettua bayonnoy kinkkua, neljä lamput, joissa useat neilikat, intialaiset aromaattiset mausteet ja tape tassut ovat jumissa. Ripottele mausteen jauhepuristin, peitä sikaraportin viipaleet ja useat vasikanpalat, Aleut Vanhan madressin pullo ja vahva liha liemi. Peitä paperi ja sen päälle hermeettinen kansi, jossa se on kuumia hiiltä. Keitä heikko lämpö, \u200b\u200btarkista saatavuus ajoittain: niin, että liha on hyvin hitsattu, kastike pienenee summalla 3/4. Pöydän ruokintahetkellä tyhjennä neste tassasta, aseta ne astiaan paksun paahdetun leivän päälle, makaa astian keskellä. Koristele kuumaa rikas koristeita pieniä krutoneja, tryffeleitä, kukkoja ja yöitä, lihapullia jne. Sitten sitten rasittava siiven rauhallinen, anna sen seistä ja poistaa rasvaa. Tehdä tyhjäksi iso ruokalaji, lisää neljä suurta espanjasta kastikkeetta, sekoita kaikki voimakkaalle tuleen lisäämällä puristamaan Cayenne-pippuria ja laittaa vesikylpy. Huolehdi niin, että kastike on erittäin maukas, paksu ja nousi hieman.

Kilpikonna keitto

Ainekset: Lihan kilpikonna 1 kg, kasviöljy 100 g, jauhot 1 Lasi, sipuli 5 kpl, kinkku 100 g, tomaatit 400 g, Worcestershire kastike 1 Art. l., Juice 3 sitruunat, brandy 150 g, valkosipuli, timjami, laurel, suola, pippuri maku

Ruoanvalmistusmenetelmä: Sulaa öljy kattilaan, kaada jauhoja ja siirrä kultainen väri. Laimennetaan 4 litraa vettä tai kasvisliemi. Toisessa paistinpannussa, paista pieni hienonnettu sipuli, lisää hienosti hienonnettu kinkku, aseta tomaatteja, viipaloitu pienellä kuutiolla ja paista kaikki yhdessä noin 10 minuutin ajan. Liha kilpikonna leikata osittaiset kappaleet, Lisää vihanneksia, pidä tulessa vielä 5 minuuttia ja poista. Jaa paistinpannun sisältö liemessä, sekoita, aseta yrttejä ja mausteita, kaada pahimmille kastike, tuo keitto kiehuvaksi ja keitä, kunnes liha on valmis. 10 minuuttia ennen ruoanpäätä, kirjoita sitruunan ja brandin mehu keittoon.

Kilpikonna

Ainekset:1 kilpikonna, 1 porkkana, 1 rkl. lusikka perunatärkkelystä voita, Sokeri, sitruuna, suola.

Ruoanvalmistusmenetelmä: Pese kilpikonna, puhdistus kuori, kiehua 30 minuuttia. Poista sitten kilpikonna liemestä, poista liha, hienoa hienojakoisia. Porkkanapesu, puhdas, leikattu piireiksi, kiehua kunnes valmis suolaa, voita ja sokeria. Lisää kilpikonna liha ja vähän vähärasvainen liemi, jossa se keitettiin. Syötä tärkkelys, vedä kiehuvaksi, sekoittaen jatkuvasti. Valmis Leuka sitruunamehua. Kilpikonna keitto (vaihtoehto 2) 1 kilpikonna, 200 g naudanlihaa, 200 g vasikanlaista, 200 g kanan liha, 1 lamppu, 1 porkkana, 1 persiljajuuri, spicy yrttien infuusio, 1 tl perunatärkkelystä, suolaa. Spicy yrttien infuusio: 1 kuppi maders, basilika, mayran, persilja, tilli, rosmariini, minttu, muskottipähkinä. Erota kilpikonna: pilkkoa pään ja tassut ja ripustaa lasiveren. Sen jälkeen huuhtele ruho ja huuhtele perusteellisesti useilla vesillä. Poista liha, leikataan pieniksi identtisiksi viipaleiksi. Viipaleet kiehua suolattu vesi 3-4 tuntia. Sen jälkeen viipaleita liemestä ja laittaa naudanlihan, vasikannen, kananlihan ja vasemmalle kilpikonnan lihan leikkaamisen jälkeen. Lisää hienonnettuja sipulia ja juuria. Ruoanlaitto, kunnes liha on hitsattu, minkä jälkeen liemipaino, laske kilpikonna viipaleita siihen ja keitä vielä 30-40 minuuttia. Valmistele infuusio mausteista yrtteistä. Tätä varten 3 0 Maderaa kiehumaan, jätä siihen muutamia basilikaneita, mayorania, persiljaa, tilliä, rosmariaa, minttua ja hieman muskottipähkinää, tuokaa kiehuvaksi, irrota tulipalo ja anna se. Sen jälkeen infuusio on rasitus, kaada keitto ja kiehauta. Keitto pommitetaan makuun, täytä vesi veteen tärkkelyksessä. Voit hieman pippuria.

Moskovassa kilpikonna keitto kanaa voi olla maku ravintolassa "Ancient China", joka sijaitsee Camgerian osoitteessa. 5/6.

Naval-vaipalla, seikkailu romaaneissa, vanhoissa keittokirjoissa kiitosta kulinaariset ominaisuudet Vihreä merikilpikonna, joka oli runsaasti Atlantilla 1900-luvun alkuun saakka.

Kilpikonna liha hänen maku Superior naudanlihaa, se on runsaasti oravia, sillä on vähän rasvaa ja kolesterolia. Ruokaa käyttää vain 10 lajia 230 lajia ja kaikki tällaiset vesilinnut. Reseptejä ruoanlaitto nukkuminen On suuri joukko, sis. Hyväksytty katsotaan eksoottisiksi.

Kilpikonnan kalori

Kilpikonnan lihan kaloripitoisuus riippuu monista suhteista sen valmistuksen ja kastikkeen menetelmästä, jolla sitä tarjoillaan. Keskimäärin se ei ylitä 100 karaloriaa 100 grammaa kohden. Mukaan ravinteiden arvo Lihan kilpikonna voidaan verrata kalafileKilpikonnien ravitsemuksen erityispiirteiden vuoksi se sisältää suuren määrän jodia ja erilaisia \u200b\u200bmineraaleja.

Vähän historiaa

Kun XVII-luvun alussa Columbus ylitti Karibianmeren, kilpikonnien valtavat karjat joissakin paikoissa kirjaimellisesti häiritsivät aluksia eteenpäin. Aluksi merimiehet päättivät, että meri on täynnä kiviä, ja vain tarkemmin tarkkaavaisuus ymmärsi, että nämä jättiläiset kilpikonnat (aikuisten kilpikonnan pituus on jopa 140 senttimetriä, paino on jopa 300 kiloa).

XVII: ssä - XIX vuosisatoja Alusten kapteenit taitetut kilpikonnat kokevat kannella ja käytti niitä varastossa tuoretta lihaa Joukkueelle. Kilpikonnat pysyivät elossa pitkään. Viime vuosisadan lopussa Englanti alukset tekivät säännöllisiä lentoja suuren Caymanin saarelle Karibianmerellä, joka ylittää jopa 300 live-kilpikonnia Lontoossa. "Kilpikonnan liha oli makea ja lempeä, osa hänen osistaan \u200b\u200bmuistutti kanaa, jotkut vasikka," kirjoitti yhden gourmetsistä. Matkalla kilpikonnia pidettiin suolavesisäiliöissä, ruokkimaan ruohoa: lennolle, joka kesti 40-50 päivää, alle 50 kilpikonnia kuoli. Koska vihreänmeren kilpikonna keitto on tullut välttämättömäksi astiaksi englantilainen keittiö. Matelijoiden metsästys ja niiden munat muuttuivat tärkeäksi kalastukseksi, mutta 1900-luvun puolivälissä vihreänmeren kilpikonna lähes katosi.

1960-luvun lopulla erityinen perustettu American Company "Marikalcha Limited" loi Big Caymanin saarella maailman ensimmäinen maatila maailmassa jalostuskilpailuihin. Aluksi yhtiön toiminta rajoittui munien keräämiseen luonnollisiin kilpikonniin ja kilpikonnien viljelyyn näistä munista, mutta vuonna 1973 oli mahdollista saavuttaa kilpikonnien lisääntyminen vankeudessa suurissa altaissa. Alkaen 14 naarasta sai 12 tuhatta munaa.

Mutta yritys uskoo, että luontomunien kokoelma tehdään vielä 5-10 vuotta. Munat kerätään Surinamen rannalla, Costa Ricalla ja Ascension saarella sijaitsevat Atlantin valtameren keskellä. Maataloustyöntekijöiden työntekijät keräävät vain ne munat, jotka lykätään epäonnistuneissa paikoissa ja todennäköisesti kuolee. Niinpä Ascension saarella ne otetaan vain näiden rantojen kanssa, joissa monet tulivuoren tuhka, joka toimii myrkyllisesti poistumiskilpailuissa. Costa Rican ja Surinamin rannalla ne kerätään vain niissä paikoissa, joissa kilpikonnan pesien suuret väkijoukot, reikien road niiden munat tuhoavat aiemmin muiden naarmien aiemmin vireillä olevat munat. Nuorten liukenemisen prosenttiosuus vankeudessa oli tuoda 95. Ainoastaan \u200b\u200bkaksi munaa jokaisesta 500: sta vireillä on kilpikonnia, jotka onnistuvat elämään aikuistilaan ja lykkäävät puolestaan \u200b\u200bmunia. Ensimmäisten neljän vuoden toiminnan aikana maatila on julkaissut 3500 kilpikonnasta tahtoa - se on 5 prosenttia karjataloustilasta.

Monille Tyynenmeren saarille liha-astioita kilpikonnat ovat yhtä yleisiä kuin kalat ja äyriäiset ruoat. Monille lomille kilpikonna keitto on yksi tärkeimmistä ruokia.

Kilpikonnan lihan suosio johtuen sen "eksoottisuus" perusteella todellisen uhkan tiettyjen kilpikonnien sukupuuttoon. Paachers eivät kiinnitä asianmukaista huomiota kilpikonnien tyyppiin edistymiseen, joten ennen mustan lihan ostamista, varmista, että se louhitaan laillisesti tai viljelylle.

13. syyskuuta 2012 Marina.

Jos tiedot osoittautuivat hyödyllisiksi sinulle, älä anna jännittävää - jakaa ystävien kanssa sosiaaliset verkostot, teet meidät mukavaksi!))