Kun syöt kilpikonnia, muista - ne on lueteltu Punaisessa kirjassa!

* * *

"Vihreä hernekeitto kilpikonnan kanssa tai ilman.

Poista 1 kilpikonna kuoresta, ilman jalkoja ja päätä, kuori, keitä suolalla ja juurilla, kanta. Kaada 4 kuppia kypsiä herneitä osaan kilpikonnalientä, keitä, kunnes herneet ovat kiehuneet, hiero seulan läpi, laimenna liemi kunnolla. Laita öljyssä paistettuja persilja- ja purjoviipaleita, leikkaa kilpikonna keittoon; keitä, lisää yrttejä, tarjoile."

Kilpikonnakeitto- keitto, joka on valmistettu kilpikonnan lihasta, yleensä vihreä kilpikonna, snapping kilpikonna, korppikotka ja Kaukoidän kilpikonna.

Historia

Resepti

Kilpikonna. Japani.

Se on raskas, paksu ruskehtava keitto. Viipaloitu kilpikonnaliha keitetään 3-4 tuntia suolavedessä. Venäjällä saatua liemeä käytetään yhdessä naudanlihan kanssa, lisätään myös vasikanlihaa, kanan tai kilpikonnan lihaa. Perunatärkkelystä käytetään antamaan keitolle tarvittava paksuus.

Aasian maissa, kuten Singaporessa, kilpikonnakeittoa pidetään kiinalaisen keittiön herkkuna ja sillä on runsas yrttinen maku.

Väärennetty kilpikonnakeitto

Väärennetty kilpikonnakeitto

Englanninkielisissä maissa kilpikonnakeitto on suosittu. Pilkkikilpikeitto), valmistettu vasikan muista eläimenosista (aivot, sorkat, sisäet). Yhdysvaltain presidentti William Howard Taft oli suuri kilpikonnakeiton fani, ja hänellä oli jopa kokki, joka keitti tämän ruuan.

Linkit

1. (Englanti)
2. 1 2 Arlene Burnett, "Hidas ruoka: Kilpikonnakeitto on palautus aikaisempaan tyylikkääseen aikaan", Pittsburgh Post-Gzette, 26. kesäkuuta 2008 (englanniksi)
3. Philadelphia kilpikonnakeitto
4. Kilpikonna keitto
5. Kilpikonna keitto
6. Kilpikonna keitto

Kilpikonna keitto

Kiinassa jokainen maakunta on kuuluisa perinteisistä ruoistaan. Heibeissä tätä ruokaa pidetään todellisena herkkuna - kilpikonnakeittoa. Se valmistetaan siellä eri ravintoloissa ja eri reseptien mukaan, mutta keitto on aina poikkeuksellisen herkullinen. Kunniavieraiden kohtelu kilpikonnakeitolla on myös kansallinen perinne ja näyttää tältä: ennen keiton suoraa tarjoilua isäntä tuo vieraalle tarjottimen, jossa on kaksi kuppia; yhteen niistä kaadetaan kilpikonnan veri ja toisessa sen sappi vodkalla laimennettuna; arvostettu vieras kutsutaan juomaan näiden kuppien sisältö. Ja nyt eurooppalaisista perinteistä. Sana "kilpikonnakeitto" tulee heti mieleen aristokraattisesta illallisesta, kulinaarisista herkuista. Miten tämän matelijan keitto ansaitsi itselleen herkkumaisen mainetta? Tällä ainutlaatuisella keitolla on parantavia voimia. Tämä johtuu fosfaateista ja jodista, joita on runsaasti levää syövissä kilpikonnissa. Tästä voimme helposti päätellä, että vain yksi kilpikonnatyyppi sopii terveellisen ruoan valmistukseen - vihreät tai keitto. Eurooppalaiset gourmetit tunnistavat vain klassisen kilpikonnakeiton, jota keitetään 3 päivää ja jonka väri on vihertävä. Hauskoja historiallisia faktoja. Ennen vanhaan Englantiin (jota pidetään kilpikonnakeiton synnyinpaikkana) lähetettiin Ascensionsaarilta kilpikonnia sisältäviä aluksia (ja kuljetettiin niitä jopa 1000 vuodessa), ja ne toimitettiin kuninkaallisten perheiden jäsenille, lordille ja muille aatelistoille. . Jokaisen pyydetyn kilpikonnan vatsakilpi, jota kutsutaan "plastroniksi", allekirjoitettiin sen nimellä, jolle matelija oli tarkoitettu pöytään. Kuljetusolosuhteet jättivät paljon toivomisen varaa, ja siksi päivystävä upseeri raportoi joka aamu kapteenille seuraavasti: "Me menetimme Lord Barringtonin yhdessä yössä" tai "Shaftesburyn jaarli ei voi hyvin, hän saattaa kuolla." mutta kuninkaan kilpikonna oli pyhä kaikille merimiehille - hänellä ei ollut oikeutta tuntea oloaan pahaksi, saati kuolla. Muuten, itse Ascension-saarilla oli niin suuri määrä kilpikonnia, että niitä käytettiin valmistamaan illallista paikallisille vangeille. Samaan aikaan merimiesten keskuudessa liikkui huhuja, että kilpikonnien lihaa syöneet ihmiset alkoivat kärsiä mahasairauksista. Tämä voi todellakin olla totta, mutta vain tietylle kilpikonnalajille - byssulle. Tosiasia on, että nämä kilpikonnat voivat syödä myrkyllistä meren elämää ilman seurauksia itselleen, jonka myrkky kerääntyy kilpikonnarasvaan. Kokeneet srilankalaiset kalastajat pyydystivät byssan, perasivat sen ja heittivät maksan nälkäisille varisille. Jos linnut kieltäytyivät tällaisesta "lahjasta", myrkyllisen kilpikonnan liha heitettiin pois. Muuten, kilpikonnanmunat, joilla on kehoa vahvistava ja stimuloiva vaikutus, kiinnostavat myös gourmetteja. Ja vaihtoehtoisen lääketieteen ystävien keskuudessa tunnetaan uroskilpikonnan kuivatuista sukuelimistä saatu jauhe, joka tulisi lisätä rommiin tehon lisäämiseksi.

1. Kilpikonnakeitto.

Kuoren puhdistamisen jälkeen kypsennä kilpikonnaa 30 minuuttia. Poista sitten liha ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Keitä porkkanat erikseen suolalla, sokerilla ja voilla. Lisää kilpikonnan liha keitettyyn porkkanakeittoon ja siivilöi liemi, jossa kilpikonna keitettiin. Lisää saatuun keittoon perunatärkkelys ja keitä jatkuvasti sekoittaen. Suolaa maun mukaan. Haluttaessa keittoa voi maustaa sitruunamehulla. 1 kilpikonna, 1 porkkana, 1 cm. lusikallinen perunatärkkelystä, pala voita, ripaus sokeria, sitruuna, suola.

2. Kilpikonnakeitto.

Huuhtele vihreä kilpikonnan ruho hyvin. Leikkaa kuoren alaosa viipaleiksi, kaada päälle vettä ja kypsennä. Keitä munat erikseen. Leikkaa liha paloiksi, lisää pieni määrä vihreää rasvaa, hienonnettu sipuli kuoren päältä, ripottele pippurilla ja paista kasviöljyssä. Kuori munat. Valuta vesi, jossa kilpikonnankuoren palaset kypsennettiin. Lisää munat keitettyyn kuoreen, vähän öljyä ja 2 valkosipulinkynttä, paistettu liha. Lisää lasillinen vettä, hieman suolaa ja keitä kannen alla 30-40 minuuttia.

3. Kilpikonnakeitto.

Teurastaa kilpikonna, huuhtele huolellisesti. Käytä kaikkea: lihaa, maksaa, kilpikonnan munia. Leikkaa liha paloiksi, sulata voi, paista siinä kilpikonna, kaada päälle viini ja keitä pehmeäksi. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. 1 kilpikonna 100 g voita 1 lasi kuivaa viinisuolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.

4. Kilpikonnankuorikeitto.

Teurastaa ja huuhtele kilpikonnan ruho huolellisesti Erottele liha luista. Kuori kilpikonna ja leikkaa paloiksi. Keitä runsaassa vedessä. Kiehauta jalat ja kaula erikseen. Kun selkäkilpipalat ovat pehmeitä, valuta ja siivilöi liemi. Hienonna raa'at kilpikonnan luut, yhdistä lihaan ja luuttomaksi leikatut tassut kaada siivilöity liemi miedolla lämmöllä. Keitä lihaliemi. Siihen tarvitset: 500 g naudanlihaa, 2-3 porkkanaa, naurista - 2-3 kpl, palsternakka, purjo, selleri, persilja - maun mukaan, laakerinlehti - 1 kpl, neilikka - 1-2 kpl, valkosipuli - 1 kynsi, 1 pala sipulia (paistettu) Siivilöi liemi, lisää kattilaan lihan ja luiden kanssa, kaada joukkoon muutama pullo valkoviiniä. Keitä kaikki tämä poistamalla vaahto. Valuta ja siivilöi neste, poista luut, laita liha kulhoon ja kaada siivilöity liemi päälle.

5. Australian alkuperäiskansojen kilpikonnankuorikeitto.

Leikkaa pois kilpikonnan pää, kaula ja eturaajat. Takarajat ja sisälmykset, puhdista, laita takaisin kilpikonnan kuoreen. Laita kilpikonna reikään pystysuoraan, häntä alaspäin ja peitä se hiekalla. Kaiva kilpikonnan selän puolelta reikä, kivetä pohja kivillä ja sytytä iso tuli. Kun se palaa, poista silta kuoppien välillä, ja kilpikonna putoaa kiville kuoren yläosan kanssa. Peitä tiheällä lehtikerroksella ja peitä hiekalla. Anna vaikuttaa 8-10 tuntia. Kaivaa reikä, erota plastron, ja kuoressa, kuten suuressa kulhossa, on valmis keitto.

6. Kilpikonnakeitto.

Huuhtele kilpikonnan ruho huolellisesti. Leikkaa liha paloiksi, keitä suolalla maustetussa vedessä 3,5-4 tuntia. Ota kilpikonnan liha pois, laita naudanliha, vasikanliha ja kana liemeen. Keitä kunnes liha on kypsää. Kuori sipulit ja juuret ja hienonna ne. Paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Lisää paistetut kasvikset liemeen ja kuumenna kiehuvaksi. Siivilöi liemi, lisää keitetty kilpikonnanliha ja keitä vielä 30-40 minuuttia. Keitä Madeira kattilassa, lisää yrttejä, kiehauta uudelleen. Hauduta lientä 10-15 minuuttia. Lisää liemi keittoon, suola ja pippuri. Liuota tärkkelys kylmään veteen ja lisää se vähitellen kuumaan keittoon.

7. Kilpikonnakeitto.

Huuhtele kilpikonnan liha, leikkaa paloiksi. Keitä lihaa suolalla maustetussa vedessä 3-4 tuntia. Poista liha, laita naudanliha, vasikanliha ja kana liemeen. Keitä keittoa, kunnes liha on kypsää. Kuori sipulit ja juuret ja hienonna ja paista kasvikset kasviöljyssä kullanruskeiksi. Lisää paahdetut kasvikset liemeen ja kiehauta. Siivilöi liemi, lisää siihen keitetty kilpikonnanliha ja keitä vielä 30-40 minuuttia. Kiehauta Madeira pienessä kattilassa, lisää yrtit, anna kiehua uudelleen. Anna liemen vetäytyä 10-15 minuuttia. Kaada liemi keittoon. Laimenna tärkkelys kylmällä vedellä ja lisää se vähitellen kuumaan keittoon. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kilpikonnan liha 200 g
Naudanliha 100 g
Vasikanliha 100 g
Kana 100 g
Porkkanat 1 kpl
Persiljajuuri 1 kpl
Sipuli 1 kpl
Madera 1 lasi
Tärkkelys 1 rkl
Seos aromaattisia yrttejä 1 nippu
Kasviöljy 2-3 rkl
Suolaa maun mukaan
Pippuria maun mukaan

8. Kilpikonnakeitto.

Laita liha kattilaan, lisää vesi, kiehauta. Kuori. Lisää 1 sipuli, laakerinlehti, pippuri ja suola. Peitä ja kypsennä, kunnes liha on pehmeää. Poista liha ja leikkaa kuutioiksi. Siivilöi liemi. Sulata voi, paista 1 sipuli kullanruskeaksi. Lisää jauhot, paista kevyesti, lisää tomaattikastike. Keitä vielä 10 minuuttia. Yhdistä kilpikonnaliemi, kanaliemi, jauhetut munat, sitruunamehu ja liha. Hauduta 5 minuuttia. Koristele valmis keitto hienonnetulla persiljalla.
kilpikonnan liha 1kg
2 keskikokoista sipulia
1 laakerinlehti
5 ruokalusikallista voita
3 rkl jauhoja
3 rkl. l tomaattikastiketta
0,5 l kananlientä
2 keitettyä munaa
1 sitruunan mehu
nippu tuoretta persiljaa
pippuri - maun mukaan
suolaa maun mukaan

9. Kilpikonnakeitto.

Valmistusmenetelmä: Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja paista kullanruskeaksi. Laimenna paistaminen 4 litralla vettä tai kasvislientä. Paista toisessa pannussa hienonnetut sipulit, lisää hienonnettu kinkku, laita hienoksi kuutioidut tomaatit ja paista kaikkea yhdessä noin 10 minuuttia. Leikkaa kilpikonnan liha paloiksi, lisää kasvisten joukkoon, pidä tulessa vielä 5 minuuttia ja poista. Laita pannun sisältö liemeen, sekoita varovasti, lisää yrttejä ja mausteita, kaada kastike, kiehauta keitto ja keitä kunnes liha on pehmeää. Lisää keittoon 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä sitruunamehu ja brandy. kilpikonnan liha 1 kg, kasviöljy 100 g, jauhot 1 kuppi, sipuli 1 kpl, kinkku 100 g, tomaatit 400 g, tomaattikastike 1 rkl. l., 3 sitruunan mehu, konjakki 150 g, valkosipuli, timjami, lavrushka, suola, pippuri maun mukaan

10. Kilpikonnakeitto.

1 kilpikonna,
1 porkkana,
1 cm. lusikallinen perunatärkkelystä,
pala voita
ripaus sokeria
sitruuna,
suola.
Huuhtele kilpikonnan ruho hyvin, puhdista kuori, keitä 30 minuuttia. Leikkaa keitetty liha paloiksi. Keitä porkkanat erikseen suolan, sokerin ja voin kanssa. Lisää keitettyyn porkkanakeittoon kilpikonnan liha ja siivilöity liemi, jossa kilpikonna keitettiin. Lisää saatuun keittoon perunatärkkelys ja keitä jatkuvasti sekoittaen. Suolaa maun mukaan. Haluttaessa keittoa voi maustaa sitruunamehulla.

11. Kilpikonnakeitto.

1 kilpikonna,
200 g naudanlihaa
200 g vasikanlihaa,
200 g kananlihaa
1 sipuli
1 porkkana,
1 persiljajuuri
1 rkl perunatärkkelys
suola. 1 lasillinen Madeiraa
basilika, meirami, persilja, tilli, rosmariini, minttu, muskottipähkinä.
Huuhtele ruho huolellisesti. Leikkaa liha viipaleiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä 3-4 tuntia, jonka jälkeen poista viipaleet liemestä ja laita siihen naudanliha, vasikanliha, kana ja leikkaamisen jälkeen jäljelle jääneet kilpikonnan lihapalat. Lisää hienonnetut sipulit ja juuret. Keitä kunnes liha on valmis, siivilöi liemi, kasta keitetyt kilpikonnaviipaleet siihen ja keitä vielä 30-40 minuuttia. Valmista infuusio. Tätä varten keitä Madeira kiehuvaksi, kastele vihreyden lehdet siihen. kiehauta uudelleen, poista lämmöltä ja anna hautua. Siivilöi infuusio, kaada keittoon ja kiehauta. Mausta keitto maun mukaan suolalla ja pippurilla, mausta veteen laimennetulla tärkkelyksellä.

12. Kilpikonnakeitto.

1 keltuainen;
1/3 kuppia raskasta kermaa
1/2 tl curryjauhetta
4 kuppia purkitettua kilpikonnakeittoa kilpikonnanlihalla
1/4 kuppia sherryä
6 ruokalusikallista kermavaahtoa.
Sekoita joukkoon munankeltuainen, kerma ja curry. Kuumenna purkitettu kilpikonnakeitto kattilassa kiehuvaksi, yhdistä seokseen, sekoita. Lisää sherry, kuumenna miedolla lämmöllä paksuksi. Kaada kuppeihin ja päälle kermavaahtoa.

13. Kilpikonnakeitto. (Väärä)

2 purkkia vihreitä herneitä
1 tölkki punaisia ​​papuja
4 savustettua kanan jalkaa
2 sipulia
2 porkkanaa
1 nippu persiljaa
Suolaa, mausteita maun mukaan
Laita vihreät herneet ja pavut lihamyllyn läpi. Leikkaa kanankoipat paloiksi. Hienonna sipulit, porkkanat, persilja ja hauduta pannulla. Laita kaikki kilpikonnakeiton ainekset kattilaan (2 l) kiehuvan veden kanssa ja keitä korkealla lämmöllä 20 minuuttia, lisää sitten mausteet ja poista lämmöltä. Keitto on herkullinen, runsas ja terveellinen.

Kilpikonnakeitto on perinteinen kultiruoka monien Kaukoidän (eikä vain) kansojen kulinaarisissa perinteissä. Nykyään kilpikonnakeitto on suosittu paitsi idässä, sitä pidetään erittäin terveellisenä herkkuna ja todellisena gourmet-ruokana.

Yleensä, jos et ole pahoillani söpöistä matelijoista, selvitämme kuinka tehdä kilpikonnakeitto.

Jotta ensimmäinen lemmikkikaupasta pyydetty tai ostettu eläin jätettäisiin huomiotta, olisi hyvä selvittää, mistä kilpikonnalajista keitto valmistetaan (nykyisiä lajeja on noin 230). Joidenkin lajien aiheuttamia vakavia ja jopa kuolemaan johtavia myrkytystapauksia tunnetaan. On huomattava, että suo- ja Välimeren kilpikonnat (jotka löytyvät Venäjältä ja Ukrainasta) on lueteltu Punaisessa kirjassa. Yleensä kilpikonnakeiton valmistukseen käytetään vihreän, kaimaanin, korppikotkan ja Kaukoidän kilpikonnan lihaa. Keittoa valmistetaan myös punakorvakilpikonnasta.

Kilpikonnakeitto - resepti itämaiseen tyyliin

Ainekset:

• yhden kilpikonnan liha;
• vähärasvainen naudanliha - 250 g;
• sipuli - 1 kpl;
• persiljajuuri - 1-2 kpl;
• mausteet liemeen (laakerinlehdet, herneet, neilikka);
• aromaattiset yrtit (basilika, meirami, persilja, tilli, rosmariini);
• tuore parsa - 150 g;
• makea punainen paprika - 2 kpl;
• kuuma cayennepippuri - 1 kpl;
• Madeira tai sherry - 200 ml;
• lime tai sitruuna - 1 kpl;
• tärkkelys - 2 tl;
• valkosipuli - 2-5 neilikkaa;
• suola.

Valmistautuminen

Ensin sinun on leikattava kilpikonnan pää ja raajat, tyhjennettävä veri erilliseen kuppiin. Erota varovasti kilpi plastronista (kuoren ylä- ja alaosat), suolista se, yritä olla koskettamatta sappirakkoa (laita se sivuun). Sisäosat on parasta hävittää. Poista liha, huuhtele huolellisesti juoksevalla kylmällä vedellä ja leikkaa pieniksi viipaleiksi. Keitä viipaleita suolalla maustetussa vedessä 3-4 tuntia naudanlihan kanssa, leikkaa kuutioiksi poistamalla ääniä ajoittain. Lisää prosessin lopussa juuret ja sipulit. Otamme lihan ja suodatamme liemi. Yhdistä liha ja liemi.

Kaada viini erilliseen kattilaan, lisää mausteet, keitä 4 minuuttia ja anna hautua 15 minuuttia.Kaada kattilaan keiton kanssa. Lisää parsan varret ja lyhyiksi suikaleiksi leikatut paprikat. Keitä 8 minuuttia keittämisen jälkeen. Täytämme keiton tärkkelyksellä sakeuttamista varten.

Kaada kilpikonnakeitto keittokuppiin, mausta hienonnetulla valkosipulilla ja kuumalla pippurilla. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Ei siinä kaikki.

Sekoitamme kilpikonnan veren ja sen sapen ja laimennamme sen vahvalla, mieluiten riisivodkalla suhteessa 1: 1, maustamme tämän ihanan cocktailin limemehulla ja tarjoilemme.

Vähemmän äärimmäiset itämaiset keitot: ja, myös klassisen keittiön ystäville.

"Unelmoin syövän kilpikonnakeittoa ... astuin laivaan ja vene osoittautui
eilisestä lehdestä ", - lauloin surullisena. Tosiasia on, että olen kärsinyt pitkään
pakkomielle halu maistaa todellista kilpikonnakeittoa.

Luin erään saksalaisen tiedemiehen monografiasta, että monien joukossa
kilpikonnalajit herkullisin vihreä tai keittokilpikonna latinalla
nimeltään Chelone mydas. Hän asuu lämpimillä merillä ja
tuotiin kerran elossa Intiasta. Nykyään voimme vain nuolla huuliamme lukiessamme vanhoja kilpikonnakeiton valmistusreseptejä, koska eläin on alla
sen kalastus on ehdottomasti kielletty.

Ymmärrän kaiken - intohimoisen haluni syödä oikeaa keittoa tästä matelijasta
- "quasi-fantasia". On typerää ostaa pieniä kilpikonnia painon mukaan,
myydään lemmikkikaupoissa.

Vihreät kilpikonnat pysyvät lähellä rantoja, mutta niitä esiintyy myös avomerellä. Pesimäkauden aikana ne menevät maihin, menevät aavikkohiekkaisille rannoille, ryömivät hitaasti niiden päälle ja kaivavat takajaloillaan hiekkaan reikiä, jotka sitten täyttyvät munilla. Muninnan aika on haitallinen kilpikonnille, maalla puolustuskyvyttömät olennot ovat helppo saalis ihmisille. Brasilian rannoilla intiaanit odottivat tätä aikaa ja katselivat eläimiä, joita he söivät saadakseen niistä rasvaa, keräten kokonaisia ​​munakoreja ruokaa varten. Kilpikonnan metsästys oli aktiivista Intiassa, Torresin salmessa ja Etelämerellä.

Joten tänään gourmetille tarjotaan väärennettyä keittoa. Chelone mydasin sijaan
riittää, että liotat tavallista vasikan päätä vedessä pari tuntia
vaihda vesi ja keitä pehmeäksi - pippurilla (musta- ja maustepippurilla), sipulilla,
porkkanat. Kun olet valmis, jäähdytä liemi, siivilöi ja aloita kastaaminen -
paista jauhot voissa pannulla tasaiseksi
kullanruskea, pienissä annoksissa, välillä sekoittaen, lisää jauhoihin
luuliemi. Sekoita sitten kaikki pääliemen kanssa, lisää mehu
puolikas sitruuna ja tomaattipyree. Kuumenna erikseen lasi Madeiraa erilaisten kanssa
yrtit - basilika, timjami, rosmariini, rakuuna, oregano - anna
hauduta ja lisää keittoon. Keitä kaikki uudelleen - ja voit palvella.

Maukasta... Mutta kuten raskaana oleva nainen, minua vetää suolainen, vetää puoleensa
kilpikonnakeitto, todellinen. En saa unta, mutta kuvittelen edelleen, kuinka yritän halkaista kilpikonnan kuoren, leikata sen pään ja raajat irti ja ripustaa sen niin, että veri valuu.
Suolista ja huuhtele huolellisesti useita kertoja kylmällä vedellä. Poista liha pois
ruhot, leikkaa palat ja leikkaa ne siisteiksi pieniksi viipaleiksi
(peittoja). Keitä niitä suolatussa vedessä 3-4 tuntia.
Poista liha liemestä ja laita pala naudanlihaa liemeen, pala
vasikanlihaa, kanaa, vasikanlihaa ja siivoamisesta jäänyttä kilpikonnanpalaa.
Lisää juuret ja sipulit ja keitä, kunnes kaikki lihatuotteet ovat kypsiä.
Siivilöi liemi, laita siihen kilpikonna ja keitä lisää
30-40 minuuttia. Valmista aromaattisten yrttien (basilika, meirami,
persilja, tilli, rosmariini, minttu, muskottipähkinä).
Mausta lopuksi keitto suolalla, pippurilla ja tarjoile laittamalla kullekin lautaselle muutama pala kilpikonnanlihaa. Antaakseen hieman johdonmukaisuutta
voit täyttää keiton lusikallisella vedellä laimennettua perunatärkkelystä. Ja niin
kun kaikki on valmista ja pöytä katettu ja keitto kaadetaan syvälle lautaselle, I
Ymmärrän, että kaikki tämä tapahtui mielikuvituksessani!

aloitan
kauheita päänsärkyä, unettomuutta. Nielen panadolin, pesen sen vedellä, unohdan
tunnin ajan. Aamulla menen lääkäriin. Minulla on diagnosoitu harvinainen sairaus
ravitsemus, suositeltu hoito on nälkä lääkärin valvonnassa. Tämä on minulle
ei alkanut tuhota jäänne keitto kilpikonna! Ymmärsin oikein ja
päätti itsenäisestä pitkästä nälkälakosta. Minun on sanottava se vastaanotossa
En ollut tarpeeksi rehellinen lääkärille. Piilotin mitä sain kustantajalta
tarjoamaan materiaalien lähettämistä meren antimista. Keittokirjoja
ovat kysyntää markkinoilla, mutta reseptejä eksoottisilta asukkailta suolaista
vettä ei juuri ole, harvinaisia ​​kilpikonnia, merikäärmeitä, haita ja muita eläviä olentoja.

Aloin tutkia kirjallisuutta meren elämästä. Lapioi Googlen ja Yandexin, löysi monia artikkeleita. Kerran törmäsin sanomalehden artikkeliin, jonka mukaan haaksirikkoutunut mies vietti pitkään autiolla saarella. Hän söi laidunta, mutta unelmissaan hän keksi kulinaarisia reseptejä. Kun hän löysi itsensä mantereelta, hän julkaisi kirjan "eksoottisista" resepteistä ja rikastui siitä.

Minun piti pakottaa itseni työskentelemään yhteen suuntaan. Otin lomaa
kolme viikkoa eläkkeellä maassa. Siellä minulla on tietokone ja Internet,
pakastin on täynnä ruokaa, hiljaisuutta ja puhdasta luontoa. Mutta ikävöin
työntö, jonkinlainen sisäinen ponnistus, feat. Olin luovuuden tuskissa
ja pahin tyytymättömyys itseensä. Kärsin mahdottomuudesta, jos ei
ota kiinni elävä vihreä kilpikonna ja kirjoita sitten ainakin sen liha kaukaisista maista
kuivatussa muodossa. Olin niin huolissani, etten voinut syödä mitään. Näin ollen minä
astui nälänhädän prosessiin ilman mitään ponnistelua, ilman romantiikkaa.

Ensimmäinen päivä

Ensimmäisen päivän aamuna join lasillisen magnesiumsulfaattia. Join saadakseni jotenkin virittyä saavutukseen. Tunsin nälkää illalla ja aloin valmistaa lientä suosikki merenelävistäni.

Liemen valmistukseen tulee käyttää kilpikonnan päitä, ihoa, kuorilevyjä. Leikkaa suuret kilvet ja päät paloiksi silmien poistamisen jälkeen. Kilpikonnassa ne ovat lasia, kuten helmiä ... Keitetyt, ne ovat sitä paitsi syötäväksi kelpaamattomia.

Kaada kiehuvaa vettä pään, kuorien osien, raajojen ihon päälle ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita sitten yhdessä kalan kanssa - ennen kaikkea sammen, monni, kuha - kattilaan, kaada kylmää vettä (nopeudella 3-3,5 litraa vettä kilogrammaa ruokaa kohden) ja kiehauta poistamalla ajoittain tuloksena oleva aine. vaahto. Lisää valkojuuret, sipulit ja jatka hauduttamista 40-50 minuuttia. Anna valmiin liemen seistä 20-30 minuuttia, poista sitten rasva ja siivilöi.

Toinen päivä

Seuraavana päivänä tunsin nälkää, zhor hyökkäsi. Sain joka halussa
ja koostui vähän vettä. Päivän aikana yritin kävellä paljon, tein harjoituksia ja
ui järvessä. Metsässä en katsonut vadelmia, vaan hengitin mäntyä
ilmaa.

Fileoi keskikokoinen kilpikonna, leikkaa pieniksi paloiksi
paloiksi, keitä ja jäähdytä. Seuraavaksi keitä okroshka tavalliseen tapaan. klo
tarjoilu okroshka laittaa paloja kilpikonna ja ripottele hienonnettu
vihreät.

Kolmas päivä

Kolmannen päivän lopussa nälkä oli poissa. Mutta sinun täytyy laittaa ruokaa..

Hodgepodgen valmistukseen voit ottaa minkä tahansa tuoreen Chelone-kilpikonnan
mydas, mutta ei pieni tai erittäin kovakuorinen. Hyvä hodgepodge
saatu vihreästä kilpikonnasta, joka pyydettiin Länsi-Intian rannikolta. Kuvattu
leikkaa filee paloiksi, 2-3 kpl annosta kohden ja kypsennä kilveistä ja päistä
liemi. Pilko kuorittu sipuli hienoksi ja paista kevyesti keitossa
kattila öljyllä, lisää tomaattipyree ja hauduta 5-6 minuuttia, sitten sekaan
pannu laittaa Chelone mydas -palat. kurkkuviipaleet, hienonnettu
tomaatit, kaprikset, laakerinlehti, vähän pippuria, kaada se kaikki päälle
valmistettu kuuma liemi, suola ja keitä 10-15 minuuttia. Edessä
tarjoamalla hodgepodge, voit laittaa pestyt oliivit ja hienonnettu
persiljaa tai tilliä. Voit myös lisätä kuorittuna sitruunaviipaleita
kuori.

Neljäs, viides, kuudes, seitsemäs, kahdeksas, yhdeksäs päivä

Turtle chill

Toinen vaihe meni ilman epämukavuutta. En tarvinnut ruokaa.
Aamulla harjoituksen jälkeen puhdistin suolet, laitoin vesipullon, kynän laukkuun,
muistikirja ja meni kävelylle. Kävin naapurustossa vierailulla, kirjoitin reseptejä,
istua mukavasti nurmikolla tai vain kiivetä vuorille. Aamulla oli
jonkin verran heikkoutta ja vilunväristyksiä. Muuten piti nousta sängystä hitaasti
huimausta. Unesta tuli vähemmän.

Valmistele tiivistetty kilpikonnankuori ja pään korva. Fillet
hauduta samassa korvassa ja jäähdytä sitten. Hienonna tuorekurkku ja
vihreää sipulia tillin kanssa. Sekoita, kaada jäähdytetyn kalakeiton päälle, lisää kvass. klo
tarjoile, laita haudutetun kilpikonnan paloja lautaselle.

Päivät kymmenen, yksitoista, kahdestoista

Mielenkiintoisimmat tuntemukset tulivat päivinä 10-12. Eräänä päivänä kävellen kadulla
tuntui piispalta. Meren kuningasta kuvattiin piispana
keskiaikaisia ​​tutkijoita.

Päänsärky keitto

Tämä muinainen kiinalainen resepti on yli 800 vuotta vanha.

Leikkaa iso kilpikonna, huuhtele ja paista ilman öljyä: 2-3 sisällä
paista minuutteja molemmin puolin kuumalla paistinpannulla. 1,5 litrassa vettä 2 h
keitä pippurit, ota ne pois, laita kilpikonna samaan kiehuvaan veteen
ja lisää etikkaa. Jäähdytä suola ja keitä 30 minuuttia kannen alla.

Viidentenätoista päivänä alkoivat ongelmat: ilmaantui ajatuksia, että oli aika
lopeta kilpikonnien tappaminen. Minun piti lopettaa paasto
seitsemästoista päivä. Aluksi juon vedellä laimennetun mehun. Vaihdettiin vähitellen puhtaaseen mehuun. Sitten hierotaan omenoita. Jne. Tiukasti tuntikohtaisesti.
Loman loppuun mennessä kunnostus valmistui. Lihoin painoa. Iho kasvoilla
sai herkän kermanvärisen värin kullanruskealla sävyllä. Organismi
sai kyvyn syödä vähän, mutta valtavalla ruokahalulla. Pakko
mennyt.

Kun saavuin kotiin, kuljin hitaasti huoneiden läpi pysähtyen
muutama minuutti kaapin, pukeutujan vieressä. Olin yhdessä paikassa pitkään, mm
olisi jäässä. Yritin muistaa jotain. Hän ojensi kaulaansa perheensä kutsulle,
jäätymistä. Hän käveli hitaasti miehensä luo levittäen käsiään ja jalkojaan. Kun hän yritti
taputtaa selkään, veti pääni sisään. Menetin tottumukseni ihmisiin, minusta tuli villi
metsä. Luonteestani tuli rauhallisempi, liikkeeni eivät olleet töykeitä. minä luultavasti
siirtyi kehityksensä uuteen vaiheeseen.

Suosittu monissa maailman lomakohteissa. Lisäksi jotkut turistit vierailevat tietyissä paikoissa nimenomaan maistaakseen tätä ruokaa. Sillä on erityinen rikas maku, joka erottaa sen muista kansallisen keittiön tuotteista.

Kilpikonnan liha on melko kovaa, joten sitä on käsiteltävä pitkään. Samaan aikaan ei ole välttämätöntä mennä minnekään kokeilemaan kilpikonnakeittoa (katso kuva artikkelissa). Se on täysin mahdollista tehdä itse, jos löydät kaikki tarvitsemasi ainekset. Viime vuosina avautuneiden monien gourmet-myymälöiden vuoksi tämän ei pitäisi olla ongelma.

Kilpikonnakeitto: resepti ruoanlaittoon

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• 750 grammaa tuoretta kilpikonnan lihaa (sulatettu);
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1-1 / 2 ruokalusikallista kreoli-äyriäismaustetta;
• 1-1 / 2 rkl kreolimaustetta lihalle;
• 1 kuppi hienonnettua sipulia
• 1 kuppi hienonnettua vihreää paprikaa
• 1/2 kupillista hienonnettua selleriä
• 1 rkl hienonnettua valkosipulia;
• 1/2 rkl hienonnettua kuivaa timjamia
• 8 kupillista suolaamatonta naudanlihalientä
• 3/4 kuppia tomaattipatsaita;
• 1/2 kuppia kasviöljyä;
• 1/2 kuppia jauhoja
• 1 lasillinen kuivaa sherryä;
• 2 rkl kuumaa pippurikastiketta (chili tai vastaava)
• 2 rkl Worcestershire-kastiketta;
• yhden sitruunan mehu;
• 150 grammaa tuoretta pinaattia ilman varsia, hienonnettuna;
• 2 kovaksi keitettyä munaa, hienonnettuna;
• kuivaa sherryä koristeeksi (valinnainen).

Kuinka valmistaa tämä ruokalaji

Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä isossa kattilassa miedolla lämmöllä. Paista kilpikonnan lihaa liha- ja äyriäismausteiden kanssa noin 20 minuuttia. Lisää paprika, sipuli, selleri ja valkosipuli jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten timjami ja laakerinlehti, vähennä lämpöä ja kuullota (usein sekoittaen) vielä 20-25 minuuttia tai kunnes ainekset ovat pehmeitä.

Lisää liemi ja tomaattipyree ja kiehauta kilpikonnakeitto. Alenna lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä puoli tuntia, kaavi ajoittain pinnalle nouseva rasva lusikalla.

Keittokastike

Jatkamalla kilpikonnakeiton valmistusohjeita, sinun tulee valmistaa kastike. Kuumenna 1/2 kupillista öljyä keskilämmöllä pienessä kattilassa. Lisää jauhot vähitellen koko ajan puulusikalla sekoittaen. Varo polttamasta seosta. Kun jauhot ovat sekoittuneet tasaisesti, keitä kastiketta noin 3 minuuttia, kunnes se tuoksuu pähkinöltä ja on märkää hiekkaa.

Sekoita kastiketta keiton kanssa vispilällä voimakkaasti, yritä estää paakkujen muodostuminen kokonaan. Keitä kilpikonnakeittoa miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia sekoittaen säännöllisesti, jotta ainekset eivät tartu pohjaan.

Lisää sherry ja kiehauta. Kaada ja Worcestershire, vähennä lämpöä ja kuumenna keittoa vielä 30 minuuttia tai kunnes tärkkelysmaku on hävinnyt. Tällöin sinun on jatkettava pinnalle muodostuvan rasvan tai vaahdon poistamista.

Lisää sitruunamehu, kiehauta uudelleen ja jatka kypsentämistä 15-20 minuuttia pidempään. Lisää sitten pinaatti ja hienonnettu muna. Säädä mausteen ja suolan määrää mielesi mukaan. Poista keitetty kilpikonnakeitto kulhoihin tai kulhoihin ennen tarjoilua. Monissa ravintoloissa jokaiselle lautaselle on lisätty yhdestä kahteen teelusikallista sherryä ilmeisemmän maun saavuttamiseksi.

Kuten näette, tämän ruuan valmistus kestää kauan. Tulokset ovat kuitenkin varsin kohtuullisia. Lisäksi on olemassa toinen tunnettu muunnelma kilpikonnakeiton keittämisestä.

Ainekset toiseen versioon

• 150 grammaa voita;
• 1,2 kg kilpikonnan lihaa, leikattu pieniksi paloiksi;
• vastajauhettu suola ja pippuri;
• 2 keskikokoista sipulia, leikattu keskikokoisiksi viipaleiksi;
• 6 sellerinvartta, hienonnettu;
• 30 valkosipulinkynttä, jauhettu;
• 3 paprikaa, hienonnettu;
• 1 rkl kuivattua timjamia;
• 1 rkl kuivattua, jauhettua oreganoa;
• 4 laakerinlehteä;
• 2 litraa vasikanlihaa;
• 1 kuppi jauhoja
• 750 ml kuivaa sherryä;
• 1 ruokalusikallinen;
• neljäsosa lasillista Worcestershire-kastiketta;
• 2 isoa sitruunaa, mehukas;
• 3 kuppia kuorittuja ja hienonnettuja tomaatteja
• 350 grammaa tuoretta pinaattia, karkeasti hienonnettuna;
• 6 kovaksi keitettyä kananmunaa, paloiteltu suuriksi paloiksi.

Keittoprosessi

Sulata 50 grammaa voita suuressa kattilassa korkealla lämmöllä. Lisää kilpikonnan liha ja ruskista ruskeaksi, mausta pippurilla ja suolalla halutessasi. Hauduta noin 18-20 minuuttia, lisää sitten lihaan sipuli, valkosipuli, selleri ja pippuri ja sekoita kaikki hyvin. Lisää timjami, oregano, laakerinlehti ja keitä noin 22 minuuttia. Kaada liemi joukkoon, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 30 minuuttia kuorimalla rasva pois pinnalta.

Keitä kastike jauhojen ja ylimääräisen voin kanssa erillisessä kattilassa. Älä pidä sitä tulessa yli kolme minuuttia, tässä lyhyessä ajassa sinun tulee vaivata seos hyvin ja välttää kokkarien muodostumista. Kaada sitten kastike vähitellen lempein liikkein kilpikonnakeittoon jatkuvasti sekoittaen. Kun kaikki ainekset on sekoitettu hyvin, keitä astiaa miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia. Sekoita keittoa jatkuvasti tarttumisen estämiseksi, kaada hitaasti sherry-, Tabasco- ja Worcestershire -kastikkeet. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä kuorimalla vaahtoa, lisää vähitellen sitruunamehua ja tomaatit ja nosta sitten liesi korkealle.

Kuumenna astia kiehuvaksi ja lisää pinaatti ja munat. Keitä vielä muutama minuutti ja säädä sitten mausteiden määrää mielesi mukaan.

Molemmat edellä mainitut kilpikonnakeittoreseptit sisältävät karamellisoivia vihanneksia ja lihaa. Tämä tarkoittaa, että kaikki ainekset saavat syvän, tumman värin kypsennyksen aikana. Tätä ei tarvitse pelätä, sen pitäisi olla.

Voit valmistaa Worcestershire-kastikkeen itse kotona: se sisältää etikkaa, soijakastiketta, sipulia, valkosipulia ja mausteita. Tabasco-kastikkeen voi korvata chilikastikkeella. Jos haluat käyttää Tabasco Habanero -kastiketta, tarvitset sitä vähemmän. sen terävyys on paljon vahvempi.

Mitä muuta sinun tulee pitää mielessä

Kilpikonnakeiton keittämisestä puhuttaessa suosittelemme muistamaan, että tämän eläimen liha on melko kovaa ja karkeaa. Tästä syystä sinun ei pidä poiketa reseptien kypsennysajoista. Muuten keittoon voi jäädä kovaa ja ei kovin maukasta lihaa.

Kilpikonnakeitto (katso kuva yllä) voidaan jakaa kahteen erilliseen astiaan ennen tarjoilua. Tätä varten sinun on poistettava liha keitosta ja tarjottava se erikseen toisen lisukkeen kanssa.