Juoman tuntijat ovat tästä eri mieltä, koska siinä ei ole viinin tiheyttä, samppanjaroiskeita ja oluen päihdyttävää painoa. He uskovat, että omenasiideri on vertaansa vailla ja ansaitsee paikkansa, mutta he vastaavat enemmän luonnon kvass... Apple siideriä leipä kvass, juoma, joka maistuu hyvältä ja on terveellistä keholle.

Tietoja eduista ja mahdollista haittaa Puhumme tämän artikkelin sankarista hieman myöhemmin, ensin vähän historiaa.

Omenasiideri - juoman historia

Omenasiideri on yhtä vanha kuin rypäleen viinejä... Keltit uskoivat, että tämä juoma lähetettiin heille "maasta" ikuinen nuoruus”Ja arvostettu siitä, että hän antoi ihmiselle terveyttä ja kauneutta. Skandinaaviset, juutalaiset ja muinaiset egyptiläiset ovat myös ensimmäisten tuottajien luetteloissa. omenasiideri.

Juoman moderni historia alkaa XIV vuosisadalla, jolloin kuuluisa englantilainen teologi John Wycliffe esitteli maailmalle "siiderin Raamatun". Tällä hetkellä juoma ei kilpaillut pelkästään viinin kanssa, vaan sitä käytettiin terapeuttisiin puhdistuksiin, ja vauvat kastettiin siihen kirkossa uskomalla, että se puhtaampaa vettä... Ajan myötä viinit ovat kuitenkin työntäneet siiderin kaukaisemmille paikoille.

Vaikka tärkein ainesosa- omenoita, mutta eri valmistajia ja juoma on erilainen, kristallinkirkkaasta suodatetusta tiheään suodattamaton juoma... Ehkä siksi he vertaavat sitä samppanjaan ja sitten olueseen. Ruususiideri on valmistettu yksinomaan punaisista omenoista. Juomat eroavat myös makeusasteesta - brutista makeisiin näytteisiin.

Omenasiideri tekee Reviver calvados, jota kutsutaan myös omenabrendy... Joskus päärynöitä lisätään omenoihin 30–50%, ja vain päärynöistä saatua siideriä kutsutaan perryksi.

Omenasiideri - resepti kotona

Jos haluat tehdä siideriä omin käsin kotona, sinun ei tarvitse niin paljon - omenoita, sokeria ja askel askeleelta resepti valokuvan kanssa.

Suosittelen ottamaan varastoitavaksi tarkoitettuja omenoita, ja nämä ovat syksy- ja talvilajeja. Kesäiset lajikkeet ylikypsyvät nopeasti ja antavat vähän mehua. Omenoiden tulee olla kiinteitä, kypsiä, mutta ei ylikypsiä. Jos haluat tehdä juomasta hyödyllisemmän, voit korvata sokerin hunajalla.

Kuinka tehdä omenasiideri - askel askeleelta resepti valokuvilla.

• Vaihe 1 - Mehustaminen

Tärkeä asia on, että omenoita ei voi pestä, koska kuorella elää hyödyllisiä bakteereja, joita tarvitaan käymiseen. Jos hedelmät ovat likaiset, pyyhi ne kuivalla puuvillaliinalla.

Leikkaa omenat paloiksi, vapauta ne siemenlohkosta. Kulje mehupuristimen läpi.

• Vaihe 2 - vierreiden valmistus

Kaada mehu kattilaan tai ämpäriin,
peitä puuvillapyyhkeellä suojaamaan hyönteisiltä. Jätämme sen 2-3 päiväksi.

• Vaihe 3 - vierteen käyminen

Tänä aikana omenaseos alkaa hajota kahteen osaan: massa (kuoren jäänteet, massa) ja omenamehu. Massa nousee huipulle, mutta jotta villin hiivan itiöt pääsevät mehuun, sinun on sekoitettava se 3-4 kertaa päivässä.

• Vaihe 4 - vierteen erottaminen mehusta

Noin 3 päivän kuluttua massa kerääntyy pinnalle tiheänä kerroksena.
Se on poistettava siivilällä tai lovella. Jätä mehu toiseen päivään käymisen parantamiseksi.

• Vaihe 5 - omenasiiderin käyminen

Tässä vaiheessa tarvitset purkin tai pullon, joka voidaan sulkea tiiviisti, jotta vierre ei joudu kosketuksiin ilman kanssa. Jos tätä ei tehdä, omenaviinietikka tulee omenasiiderin sijaan.

Siivilöi mehu juustokankaan läpi ja mittaa.
Tämä on tarpeen sokerin lisäämiseksi. Sokerin määrä riippuu omenoiden makeudesta ja haluamasi juoman makeudesta.

Lattian saamiseksi makea siideri lisää sitten 150-200 gr. 1 litraan mehua. Sahara.

Makeiden ja jälkiruokia, lisää 300 - 400 grammaa sokeria.

Sokerin liuottamiseksi kokonaan voit ottaa hieman mehua, lämmittää sen 25 asteeseen, lisätä sokeria,
sekoita kunnes se on täysin liuennut ja kaada pulloon. Kaada jäljellä oleva mehu sinne.

On tärkeää muistaa, että pullo ei ole täynnä, sinun on jätettävä vähintään 1/5 tilavuudesta täyttämättä hiilidioksidia ja vaahtoa käymisen aikana.

Sulje pullo erityisellä kannella, johon on asetettu vesitiiviste kaasun vapauttamiseksi. Nämä voivat olla sekä kotitekoisia vaihtoehtoja että kaupasta ostettuja.

Jos tällaista laitetta ei ole, hajuerotin korvataan tavallisella lääketieteellisellä käsineellä. Se asetetaan pullon kaulaan, kiinnitetään nauhalla tai teipillä, jotta ilma ei pääse sisään ja käsine ei irtoa käymisen aikana. Jotta se ei räjähtäisi, on suositeltavaa tehdä reikä yhteen sormeen ohuella neulalla.

Viinirypäleistä valmistetun viinin valmistuskokemuksen perusteella emme lävistä hansikkaita heti. Katsomme käymisprosessia, jos käsine on hyvin turvonnut, teemme reiän, jos ei, niin emme. Jos käsine turpoaa voimakkaasti jopa yhden reiän kanssa, voidaan lisäksi tehdä toinen. Ennen reikien tekemistä on parempi poistaa käsine, jotta se ei halkeile. Yritä tehdä kaikki nopeasti vähentääksesi viinin kosketusta ilmaan.

Käymisen aikana säiliön tulisi olla lämpimässä paikassa, haluttu lämpötila on 20 - 22 astetta. Jos sitä ei ole mahdollista laittaa pimeään paikkaan, yritä löytää paikka, jotta suora auringonvalo ei putoa pulloon.

Tärkeä asia - ylimääräinen sokeri voi pysäyttää käymisprosessin, koska sille ei ole tarpeeksi luonnollista hiivaa. Siksi, jos teet makeaa siideriä, on suositeltavaa lisätä sokeria erissä. Lisää ensin puolet annoksesta, sulje kuten edellä. Heti kun käymisprosessi alkaa vähentyä, poista sulkukorkki tai käsine ja lisää jäljellä oleva sokeri liuenneen pieneen viiniin. Sulje uudelleen ja anna lopullisen käymisen.

Koko käymisjakso kestää 55-60 päivää.

Teimme puolimakeaa omenasiideriä ja laitoimme kaiken sokerin kerralla - 200 gr. litraa kohti. Sulkijana käytettiin käsineitä. Unohdin ottaa kuvan, kun hän nousi, se tapahtui jo seuraavana päivänä. Koska meillä oli kokeiluversio ja teimme vähän mehua, sitten viiden litran muovinen säilytysastia vapaata tilaa oli yli 1/5 eikä hansikkaaseen tarvinnut tehdä reikää. Käsine kesti noin kuukauden, sitten putosi, mutta oli selvää, että käymisprosessi ei ollut täysin ohi eikä viinissä ollut läpinäkyvyyttä. Siksi emme koskettaneet sitä, jätimme sen toiselle kuukaudelle.

Siideri seisoi 60 päivää. Kaada valmis viini varovasti pulloihin, jotta sakka ei pääse juomaan. Sedimentin tunkeutumisen estämiseksi on parempi kulkea marjakankaan läpi.

Pullot on pidettävä puhtaina ja kuivina, jotta vältetään ylimääräinen käyminen. Pullot on täytettävä niin paljon kuin mahdollista. Sulje tiiviisti, säilytä viileässä (10-16 astetta) pimeässä paikassa.

• Vaihe 6 - altistuminen viini juoma

Siideri osoittautui maukkaaksi, jolla oli voimakas, mutta ei tunkeileva tuoksu, kaunis kultainen väri. Viini voidaan juoda heti, mutta maun parantamiseksi on suositeltavaa antaa sen seistä 3-4 kuukautta. Kotona reseptin mukaan valmistetun omenasiiderin säilyvyysaika on enintään 3 vuotta.

Omenasiideri - koko omenan reseptivideo

Jos mehupuristinta ei ole ja haluttiin tehdä omenasiideriä kotona, löysin videoreseptin juoman valmistamisesta kokonaisista omenoista.

Oppitunnit viinijuoman oikeasta kulutuksesta

1. Omenasiiderin ystävät sanovat juovansa siideriä hyvin jäähdytettynä ja kaatamalla sen korkeisiin viinilasiin tai lasiin.
2. Luonnollisessa juomassa lasin pohjalle voi jonkin ajan kuluttua ilmestyä sakkaa. Siiderin juominen muiden kanssa on huono maku.
3. Toisin kuin muut alkoholijuomat, omenasiideriä ei käytetä cocktaileihin, se juodaan puhtaassa muodossaan.

Omenasiiderin hyödyt ja haitat

Omenasiideri, kuten yllä olevasta reseptistä ymmärsit, on luonnollinen tuote, ei sisällä lämpökäsittely eli se säilyttää vitamiineja ja kivennäisaineita alkuperäinen tuote- omenoita.

Johtuen siitä, että tämä alkoholijuoma, perinteiset parantajat ovat käyttäneet sitä lääkkeenä, joka vähentää emotionaalista stressiä, auttaa selviytymään stressistä ja kroonisesta väsymyksestä.

Mutta nykyaikainen tutkimus on löytänyt muita juoman ominaisuuksia, joilla on positiivinen vaikutus ihmiskehoon:

• lisää ruokahalua
• poistaa myrkkyjä
• vaikuttaa positiivisesti ruoansulatusprosessiin
• laajentaa verisuonia, normalisoi verenpainetta
• vahvistaa verisuonten seinämiä ja tekee niistä joustavia
• alentaa kolesterolia, poistaa ateroskleroottiset plakit
• estää ikääntymistä estämällä vapaita radikaaleja
• korkea C -vitamiinipitoisuus tekee siitä juoman, joka lisää vastustuskykyä vilustumiseen

Ravitsemusterapeutit saavat juoda omenasiideriä laihdutuskurssin aikana, koska juoma osallistuu aktiivisesti aineenvaihduntaan ja voi parantaa aineenvaihduntaa.

Käymisen aikana juomaan muodostuu fenoliyhdisteitä, jotka estävät kulumista sisäelimet, niiden ansiosta iho, hiusten kunto paranee.

Mutta kaikkien kanssa positiivisia ominaisuuksia omenasiideriä, älä unohda, että sillä on pieni vahvuus (enintään 9%), se on alkoholijuoma. Ja alkoholi vaatii sinua ryhtymään varotoimiin etkä voi käyttää sitä:

• alle 18 -vuotiaat henkilöt
• raskaana oleville ja imettäville naisille
• ihmisiä, joiden työ liittyy keskittymiseen

Ihmiset, joilla on seuraavat sairaudet, tulee kohdella varoen tämän juoman kanssa:

• hepatiitti
• mahahaava
• sukuelinten sairaudet
• pyelonefriitti
• diabetes

Mille tahansa krooniset sairaudet lääkärin kuuleminen on tarpeen.

Turvallinen kulutus on 100-150 ml päivässä.

Alkoholiton omenamehu

Jos olet kiinnostunut juomasta ja alkoholijuomat ovat vasta -aiheisia, se on Vaihtoehtoinen vaihtoehto... Alkaen omena mehu lisäämällä herkullisia ja terveellisiä ainesosia voit valmistaa terveellisen ja lämmittävän juoman. Videon virvoitusjuomaresepti.

Kerroin sinulle sellaisesta tuotteesta kuin omenasiideri, kotona valmistamisen resepti ei ole vaikea ja kohtuullinen kulutus tulee hyvä täydennys maukkaan ja terveellisen juoman muodossa.

Hyvää ruokahalua.
Elena Kasatova. Nähdään takan ääressä.

Kesällä on yleensä suuri omenasato, markkinat ja kaupat ovat kirjaimellisesti hukassa suuri määrä Näiden herkullisia hedelmiä... Ja monet kesäasukkaat miettivät joskus, mitä tehdä niin paljon hedelmiä. Mutta niistä voidaan valmistaa erinomainen vähäalkoholinen siideri rikkaalla omenan maku ja miellyttävä tuoksu.

Siideri keksittiin ensimmäistä kertaa Ranskassa ja sen mukaan maku ja ulkomuoto hän vähän muistuttaa kuohuviiniä kuin samppanjaa. Omenasiiderin valmistaminen kotona ei vie paljon aikaa, sen valmistaminen on erittäin helppoa, tärkeintä on, että se on varastossa oikea määrä omenat ja sokeri.

Riippuen siitä, mitä reseptiä ja hedelmälajia haluat, juoma voi olla eri väreissä kultaisesta vaaleanvihreään ja maku vaihtelee makeasta kuivaan. Siiderin vahvuus on yleensä enintään kahdeksan astetta, ja sen maku muistuttaa melkein kaikkia. Sellainen virkistävä juoma ei vahingoita terveyttä, ja voit juoda sitä niin paljon kuin haluat, koska se on valmistettu vain luonnollisia tuotteita, mikä tarkoittaa, että se hyödyttää kehoa ja jopa "heittää" vitamiineja siihen.

Omenasiideri on luokiteltu kolmeen luokkaan: makea, kuiva ja perinteinen, ja sitä on neljä makupaletteja: makea, katkera, puolimakea ja katkera makea. Kaikki riippuu siitä, minkä reseptin valitset, yksinkertaisen tai työlämmän, koska voit tehdä siideriä paitsi omenoista myös mehusta. Ei niin kauan sitten sitä pidettiin tavallisten juomana, mutta ajan myötä siiderin makua arvostettiin kaikkialla maailmassa. Nykyään monet kevyiden juomien ystävät ovat alkaneet valmistaa tätä juomaa kotona perhelomille.

Kuinka valita ja valmistaa hedelmiä siiderille

Ehdottomasti kaikki reseptit edellyttävät pätevää omenavalikoimaa ja niiden oikeaa valmistusta. Ota huomioon, että hedelmät eivät olleet liian hapan tai päinvastoin liian makeita, koska tämä vahingoittaa vain juomaa, etkä saavuta vaadittuja asteita. Ei myöskään ole suositeltavaa käyttää kypsiä, ylikypsiä ja tietysti pilaantuneita hedelmiä, mikä parasta kotitekoista siideriä tehdä omenoista myöhäiset lajikkeet, koska tällaiset hedelmät sisältävät enemmän uuttoaineita ja tanniineja.

Toisin sanoen tällaisista hedelmistä juoma osoittautuu maukkaammaksi ja voimakkaammalla aromilla. Siksi omenoita on ensin harkittava huolellisesti, ja jos on edes aavistus madosta, hävitä tällaiset hedelmät välittömästi. Niissä ei myöskään saa olla jälkiä iskuista, mikä tarkoittaa, että maahan pudonneet hedelmät eivät ole sopivia, ne on poistettava puusta siideriä varten.

Ja toinen tärkeä vivahde: ​​et voi käyttää useita lajikkeita, jopa kahta. Lajikkeen tulisi olla yksinomaan yksi, ainoa tapa saada selkeä ja puhdas maku kotitekoisesta omenasiideristä.

Lisäksi resepti ei edellytä hedelmien pesemistä missään tapauksessa, vaan pyyhi jokainen niistä pehmeällä liinalla. Tämä on välttämätöntä, jotta ei pestä pois luonnollista, villi hiiva, josta valtava hyöty- tämän hiivan ansiosta käymisprosessi tapahtuu. Jos peset omenat, aiheutat merkittävää haittaa tulevalle siiderille.

Yksinkertainen kotitekoinen siiderin resepti

Tämä resepti on tarkoitettu niille, jotka haluavat tehdä tavallisen klassisen siiderin kotona ja saada herkullisen, aromaattinen juoma hunajan sävyllä, jolla on pieni vahvuus. Ainesosina tarvitset 5 kg omenoita ja 750 grammaa rakeista sokeria. Lisäksi mitä mehukkaampia hedelmät osoittautuvat, sitä enemmän siideriä sinulla on.

Jos haluat monipuolistaa juoman makua, voit lisätä siihen hieman kanelia, tähtianista, rusinoita tai sitruunaa , siitä ei ole haittaa. Vahvuus riippuu sokerin määrästä, tämä resepti antaa meille keskiarvon saada perinteiset 7-8 astetta. Ja älä unohda, että juomatölkit on pestävä, steriloitava ja kuivattava.

Siideri juodaan jäähdytettynä; sinun on kaadettava se lasiin huomattavan matkan päässä. Tämä tehdään hiilidioksidikaasujen vapauttamiseksi. Juoma ei ole valmis loppuun asti, koska pohjaan jää pieni sedimentti. On parempi säilyttää se kellarissa, ääritapauksissa - ruokakomeroon, mutta säilyvyysajalla on suositeltavaa olla kiristämättä sitä ja juoda juoma kuuden kuukauden kuluessa. Se maistuu omenasampanjalta.

Kotitekoinen omenamehurin resepti

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta valmistaa siideriä luonnollisista hedelmistä, tarjoamme sinulle reseptin, jonka mukaan voit helposti valmistaa tämän aromaattisen juoman kotona käyttämällä mehua hedelmien sijasta.

Tämä on erittäin helppoa, tarvitset vain kolme litraa laimentamatonta mehua, kaksi ruokalusikallista rakeista sokerimehua ja 50 grammaa viinihiivaa... Ne ovat välttämättömiä, koska niissä ei ole luonnonvaraista hiivaa omenan kuori... Ja koska käytät mehua, hiiva tarvitaan käymiseen. Voidaan myös lisätä maun mukaan sitruunan kuori.

• Ensin sinun on valmistettava hapatus. Kuinka tehdä se? Liuota viinihiiva ja kaksi ruokalusikallista rakeista sokeria puoleen lasilliseen puhdistettua vettä.
• Sekoita ja anna tunti, kunnes käyminen alkaa.
• Kaada kolme litraa omenamehua kuivaan purkkiin ja lisää siihen valmis hapantaikina.
• Asenna vesitiiviste tai vedä kumikäsineestä puhjenneella sormella.
• Heti kun käsine putoaa, juoma on tyhjennettävä huolellisesti hiivasta.
• Viimeinen vaihe: siivilöi siiderit kankaan läpi ja sulje astia tiiviisti.

Sokerin määrää voi vaihdella maun mukaan. Jos lisäät, tästä ei ole haittaa, vain juoma osoittautuu vahvemmaksi ja makeammaksi. Tämän siiderin etuna on, että se säilyttää kaikki vitamiinit ja hyödyllistä materiaalia... Juoma on kuohuviiniä ja poreilevaa, se on täydellinen juhlallinen juhla ja sammuttaa janoa hyvin. Se on säilytettävä jääkaapissa, mutta ei kauan, muuten se maistuu etikalta.

Videoresepti siiderin valmistamiseksi mehusta

Kotitekoinen omenasiideri hunajareseptillä

Jos haluat puhdistaa tavallista siideriä hunajalla, voit tehdä omena-hunajaa kuohuviiniä... Kuinka monta ainesosaa tähän tarvitaan? Ensinnäkin nämä ovat tietysti omenoita ja hunajaa. Välttämätön ota 8 kg hedelmiä ja 1,5 kg nauhaa luonnollinen hunaja ja 6 litraa vettä ... Kaikki hedelmät sopivat - tärkeintä on, että ne ovat erinomaisessa kunnossa. Halutessasi voit myös lisätä päärynöitä, tee se "puoliksi ja puoliksi" omenoiden kanssa, olet yhtä hyödyllinen tästä.

1. Leikkaa hedelmät neljään osaan ja laita ne kangaspussiin.
2. Sido kangas tiukasti, aseta sisään emali kattila, peitä puisella ympyrällä verkolla ja paina alas kuormalla. Kuormaksi sopii ämpäri vettä.
3. Liuota hunaja joukkoon keitetty vesi ja lisää kattilaan, peitä marinoitu kangas päälle.
4. Laita juoma pimeään, viileään paikkaan viideksi viikoksi käymään.
5. Tyhjennä sitten neste puhtaaseen astiaan ja kaada massa hunajasiirappi uudelleen.
6. Toista tämä toimenpide vielä kerran kaatamalla juoma eri astioihin.
7. Kolmannen kerran jälkeen sekoita kaikki kolme siideriä ja jätä rauhaan yhdeksän kuukauden ajaksi.
8. Kaada juoma viimeisessä vaiheessa pulloihin ja sulje tiiviisti.
9. Anna kypsyä kylmässä paikassa vielä kuukauden.

Ehkä tämä menetelmä on hieman työläs, ja sinun on tehtävä paljon liikkeitä, mutta tulos on erittäin vaikuttava. Sinusta tulee hämmästyttävän maukkaan ja terveellisen juoman omistaja, jolla on omena-hunaja-aromi vahingoittamatta terveyttä.

Kotitekoinen kuivattu hedelmä -omenasiideri

Jotta voidaan tehdä erinomainen omena juoma, ei ole tarpeen käyttää tuoreita hedelmiä tai luonnollinen mehu... On täysin mahdollista korvata ne kuivattuilla hedelmillä. Ainoa ehto on kuivattu hedelmä on oltava ilman ydintä, siemeniä ja kuorta. Siiderin valmistusmenetelmä on erittäin yksinkertainen ja helppo.

Taita kuivatut hedelmät puhtaaseen astiaan (mieluiten lasi, suuri pullo tai purkki), täytä puhdistetulla vedellä. Kiloa kuivattuja hedelmiä tarvitaan kymmenen litraa vettä. Sinun ei tarvitse sulkea kantta, peitä vain sideharsolla ja laita viileään paikkaan viideksi päiväksi, kunnes käymisprosessi alkaa.

Ja vasta juoman käymisen jälkeen säiliö on suljettava, jätettävä käymään kuukauden ajan. On suositeltavaa heittää kourallinen rusinoita kulhoon ennen sitä, juoman maku paranee tästä. Vaaditun ajan kuluttua siideri pullotetaan ja poistetaan kellariin varastoitavaksi.

Useimmissa tapauksissa siideri valmistetaan käymällä omenamehua luonnon hiivalla. Mutta mikä tahansa muu mehu tekee, esimerkiksi päärynämehu, tekniikka ei muutu. Kerron sinulle, kuinka tehdä siideri kotona kahden todistetun reseptin mukaan: omenoista ja puhdasta mehua... Harkitsemme erikseen luonnollinen menetelmä juoman kyllästyminen hiilidioksidilla.

Siideri on tavallinen ”pysyvä” tai hiilihapotettu omenaviini, jolla on vain eri nimi ja joka tuli meille Ranskasta, jossa sitä kutsutaan ”Cidreksi”. Kahden juoman valmistusmenetelmä on sama.

Jos omenat ovat hyvin happamia: ne tuovat kirjaimellisesti poskipäät ja puristavat kieltä, on suositeltavaa vähentää happamuutta laimentamalla mehu vedellä (enintään 100 ml / 1 litra). On kuitenkin muistettava, että sokerin lisääminen alentaa myös happopitoisuutta. Jos happamuus on normaali, vettä ei tarvita, se heikentää juoman makua ja tekee siitä "vetistä".

Kotitekoinen omenasiideri

Omenat eri lajikkeita voidaan yhdistää. Ihanteellinen suhde on sellainen, jossa yksi osa hapanta omenaa sekoitetaan kahteen osaan makeita omenoita. Päärynäsiideri on valmistettu samaa tekniikkaa käyttäen. Jos mahdollista, suosittelen kokkaamaan valikoiman - sekoita päärynät ja omenat yhtä suurina osuuksina.

Ainekset:

• omenat - 10 kg;
• sokeri - 1,5 kg;
• vesi (harvinaisissa tapauksissa) - enintään 1 litra.

1. Pyyhi kerätyt omenat kuivalla liinalla (älä pese), laita lämpimään huoneeseen 2-3 päiväksi. Villi hiiva elää hedelmän pinnalla, jota tarvitaan käymiseen, on tärkeää olla pesemättä sitä pois.

2. Poista lehdet ja hännät. Jauha omenat kuorineen ja siemenineen tehosekoittimella tai lihamyllyllä tasaiseksi.

3. Huuhtele käymissäiliö kuuma vesi ja pyyhi kuivaksi. Täytä jopa 2/3 täynnä murskattuja omenoita. Esimerkiksi jos käytetään kolmen litran tölkit, sitten jokaiseen purkkiin voit laittaa jopa 2,5 kg omenanestettä. Vaahdolle ja hiilidioksidille tarvitaan vapaata tilaa.

4. Lisää jokaista kilogrammaa omenoita kohden 100-150 grammaa sokeria alkuperäisen makeuden mukaan. Vierteen tulee olla makeaa, mutta ei sokerista. Sekoita.

5. Sido säiliön kaula sideharsolla ja aseta se pimeään paikkaan 3-4 päiväksi. huonelämpötila... Sekoita tölkkien sisältö joka päivä ja kaada tiheä ylempi kerros ja hukuttaa sen mehuun. 8-16 tunnin kuluttua ilmestyy tyypillinen käymishaju, vaahto ja suhina.

6. Purista mehu ulos omenasietteestä, joka sitten kaadetaan puhtaaseen, kuivaan astiaan käymistä varten. Asenna seuraavaksi vesitiiviste purkkiin (tynnyriin) tai kiinnitä lääketieteellinen käsine, jossa on reikä toisessa sormessa (lävistä neulalla).

7. Kotitekoisen omenasiiderin tulisi käydä pimeässä paikassa, jonka lämpötila on 18–27 ° C, noin 30–65 päivää. Sitten pohjaan tulee sakka, vesitiiviste ei päästä kuplia (käsine putoaa) ja juoma kirkastuu huomattavasti, mikä tarkoittaa, että käyminen on ohi.

Jos käyminen ei pysähdy 50 päivän kuluttua vesitiivisteen asennuksesta, katkeruuden välttämiseksi sinun on tyhjennettävä siideri putken läpi toiseen astiaan ja annettava käydä samoissa olosuhteissa.

8. Valuta fermentoitu siideri sedimentistä ja johda sitten 3-4 kerrosta kangasta.

9. Kaada suodatettu juoma pulloihin (jos kaasun kyllästymistä ei ole suunniteltu, täytä se kaulaan asti) ja sulje tiiviisti korkkeilla. Kotitekoista siideriä voidaan myös säilyttää purkissa, joissa on suljettu kansi.

10. Kolmen kuukauden kuluessa juoman tulee kypsyä viileässä huoneessa (6-12 ° C). Sitten voit jatkaa maistelua.

Sokeriton mehu omenasiideri

Klassinen resepti, jota käytetään Englannissa ja Ranskassa. Ilahduttaa ystäviä luonnolliset juomat, kuten se tehdään ilman sokeria.

Keittotekniikka:

1. Puristettu mehu seisoo 24 tuntia pimeässä paikassa huoneenlämmössä.

2. Poista mehu sedimentistä, kaada se käymisastiaan ja asenna vesitiiviste (lääketieteellinen käsine).

3. Aseta astia 3-5 viikoksi pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 20-27 ° C.

4. Käymisen päätyttyä (merkit kuvataan edellisen reseptin 7. vaiheessa) kaada siideri putken läpi toiseen astiaan varoen koskemasta pohjan sedimenttiin.

5. Jos hiilidioksidikyllästystä ei suunnitella, sulje astia tiiviisti ja säilytä sitten 3-4 kuukautta pimeässä huoneessa, jonka lämpötila on + 6-12 ° C.

6. Suodata uudelleen, kaada pulloihin, korkki tiiviisti. Jos säilytetään jääkaapissa tai kellarissa, säilyvyysaika on enintään 3 vuotta. Riippuen omenoiden sokeripitoisuudesta, vahvuus on 6-10%.

Kuinka tehdä siideristä kuohuviiniä

Siiderin valmistaminen yllä olevien kahden reseptin mukaisesti edellyttää niin sanotun "hiljaisen" juoman hankkimista ilman kaasua, itse asiassa tavallista. omenaviini... Siiderin kyllästämiseksi kaasulla sinun on tehtävä seuraava:

1. Kun käyminen on valmis, poista kotitekoinen siideri sakasta.

2. Valmistele pullot (muovi tai lasi): pese ja pyyhi kuivaksi.

3. Lisää sokeria jokaisen pullon pohjaan (10 grammaa litraa kohti). Sokeri aiheuttaa lievän uudelleenkäymisen, joka vapauttaa hiilidioksidia.

4. Täytä pullot siiderillä jättämällä 5-6 cm vapaata tilaa kaulasta. Sulje tiiviisti tulpilla tai kansilla.

5. Siirrä säiliöt 10–14 päiväksi pimeään huoneeseen, jossa on huoneenlämpö. Tarkista kaasunpaine kerran päivässä.

Huomio! Jos myös korkeapaine Pullot voivat räjähtää, joten on erittäin tärkeää vapauttaa (vapauttaa) ylimääräinen kaasu ajoissa, jos sitä kertyy.

6. Siirrä hiilihapotettu siideri jääkaappiin tai kellariin. Pidä kylmässä 3-4 päivää ennen käyttöä.

3 pääsiiderin valmistustekniikkaa:

1) Klassinen siiderin valmistustekniikka... Siideri valmistetaan valmistamalla ja pilkottamalla omenoita. Puristamalla sellua saadaan omenamehua, joka suodatuksen jälkeen lähetetään käymiseen 25-35 ° C: n lämpötilassa 12 päivän ajan. Lisäksi on selkeyttämistä, suodatusta, sokerin lisäämistä viinihiiva ja siideri menee toissijainen käyminen noin 14 päivää. Tämän seurauksena suodatuksen jälkeen saadaan kuohuviiniä siideriä. Lisätyn sokerin määrästä riippuen se voi olla kuiva, puolikuiva tai makea. Lopullisen juoman vahvuus on yleensä 5-8%.

Koko tuotantosykli kestää noin 26 päivää.

2)Siiderin valmistustekniikka fermentoimalla rekonstruoitu mehu... Siideri valmistetaan käymällä tiivistetty omenamehu. Käyminen tapahtuu 25-35 ° C: n lämpötilassa 10 päivän ajan. Selkeytyksen, suodattamisen jälkeen lisätään sokeria viinihiivan kanssa ja siideri lähetetään lisäkäymiseen 11 päivän ajaksi. Tämän seurauksena suodatuksen jälkeen saadaan kuohuviiniä siideriä. Lisätyn sokerin määrästä riippuen se voi olla kuiva, puolikuiva tai makea. Lopullisen juoman vahvuus on yleensä 5-6%.

Koko tuotantosykli kestää noin 21 päivää.

3) Tekniikka siiderin valmistamiseksi lyhyellä käymisjaksolla... Tiivistetty omenamehu käydään 3-5 päivää 30-35C: n lämpötilassa. Tämän jälkeen suoritetaan selkeyttäminen, suodatus ja käymisprosessi hidastuu minimiin. Edelleen syötävä alkoholi linnoitus tuodaan vaaditulle tasolle (5-6%), koska lyhentyneellä käymisjaksolla tuote sisältää vain 0,5-1% alkoholia ja tuote lähetetään kyllästymään. Tuloksena on siideri, jolla on vakio alkoholipitoisuus, maun mukainen, fermentoitu maku, mutta joka on valmistettu alennetulla tekniikalla.

Siiderin valmistukseen on olemassa myös ”jauhe-” ja ”kemiallisia” tekniikoita, mutta tällaisen tuotteen kanssa on erittäin vaikea kilpailla markkinoilla. Ei voi tehdä tuotetta hyvä laatu ilman luonnollisia raaka -aineita! Siksi suurin osa valmistajista suosii yleensä juomia, jotka on valmistettu luonnollisista raaka -aineista, mutta joissa käytetään optimoitua ja vähennettyä tekniikkaa.

Tämä sivu on rakenteilla, pahoittelemme. Kuvia ja videoita tulee myöhemmin.

Mikä on siideri?

Siideri on kevyt alkoholijuoma, joka on valmistettu hedelmämehu käymisen avulla, mutta ilman hiivaa. Se on kuivaa ja makeaa, useimmiten samppanjaa. Yleensä siideri on valmistettu omenoista, jotka on erityisesti kasvatettu tätä tarkoitusta varten. Suosittu on myös päärynäsiideri - perry tai poiret, joka eroaa omenasiideristä korkealla sokeripitoisuudellaan. Tämä juoma juodaan jäähdytettynä korkeista lasi- tai kaarevista lasista. Siideriä käytetään Calvadosin valmistukseen.
Joissakin maissa siideriä kutsutaan limsa omenamehusta, mutta tänään puhumme sen klassisesta versiosta.

Omenasiiderin salaisuudet

Kuten edellä mainitsimme, siiderin valmistukseen käytetään erityisiä omenalajeja: parhaita ovat Dimok, Black Kingston, Foxville ja jotkut muut, mutta kotona tämä juoma voidaan valmistaa tavalliset omenat omasta mökistä. Maun optimoimiseksi on suositeltavaa sekoittaa hapan omenat makeiden kanssa. Yleensä tärkeintä on, että hedelmät ovat mehukkaita ja miellyttävän tuoksuisia. Kotitekoisen omenasiiderin kohdalla suositellaan maahan pudonneita hedelmiä ja omenoita, joita ei ole juuri poistettu puusta, vaan jotka on kastettu useita päiviä tai jopa viikkoja.

Vaiheet klassisen siiderin valmistamiseksi:
1. Pese omenoita. Valitut hedelmät on lajiteltava ja puhdistettava liasta. Hävitä mätä omenat ilman armoa. Raaka -ainetta ei tarvitse pestä ennen kuin se vinkuu, muuten käymisen aloittamiseen tarvittavat bakteerit pestään pois.
2. Hedelmien paloittelu. Omenat on leikattava pieniksi paloiksi. Usein jauhamiseen käytetään yhdistelmää - tässä tapauksessa on tärkeää olla liioiteltua - mehua on vaikea saada hienosta soseesta. Pienet palaset siirrä omenat tai omenakastike lasiastiaan tai puinen tynnyri täytä säiliö 2/3 tilavuudesta.

3. Makeutus. Lisää omenoihin rakeistettua sokeria. Laskelma tehdään hedelmän happamuuden mukaan, keskimäärin se on yleensä: 100-150 g sokeria 1 kg omenamassaa kohti.
4. Käyminen. Kumikäsineet laitetaan astiaan omenamassalla ja sokerilla ja purkit asetetaan paikkaan, jonka lämpötila on yli 20 ° C 5-7 päivän ajan.
5. Kakun erottaminen mehusta. Käymisprosessin lopussa (kun käsine on täytetty), sinun on suodatettava tuloksena oleva neste kakusta ja pullotettava se. Siiderin poistamiseksi sedimentistä pullot asetetaan jääkaappiin 3-4 päiväksi ja sitten kirkas neste pumpataan letkulla.

6. Ote. Saadun siiderin annetaan kypsyä pulloissa ja sijoitetaan hetkeksi viileään pimeään paikkaan (ei jääkaappiin).
Valmis siideriä ei suositella pitkäaikaiseen säilytykseen.
se klassinen tapa Siiderin valmistus, mutta on myös muita vaihtoehtoja - siideri on valmistettu mehusta, rusinoita, hunajaa jne. lisätään omenoihin.

Useita reseptejä siiderin valmistukseen

Tavallinen omenasiideri:
- 10 litraa vettä;
- 8 kg omenoita;
- 2 kg rakeistettua sokeria;
- 2 sitruunaa - kuoreksi.
Kuori ja poista omenat ja leikkaa ne puoliksi tai neljään osaan. Leikkaa sitruunoista kuori. Aseta sitten omenat valittuun astiaan, täytä ne Kidesokeri, lisää sitruunankuori, peitä vedellä, peitä puhtaalla kankaalla tai usealla kerroksella sideharsoa (sideharso on taitettava paksuun peittoon) ja laita lämpimään paikkaan 7 päiväksi. Valmis juoma siivilöi huolellisesti, pullota ja säilytä viileässä paikassa.

Päärynäsiideri:
- 5-6 kg ei kovin makeita päärynöitä (voi olla hapan);
- 5 rkl. Kidesokeri;
- 25 g hiivaa.
Valitse hyvä kypsiä päärynöitä ja aseta ne lämpimään paikkaan muutamaksi päiväksi pehmentymään. Pese ja kuori sitten hedelmät, poista pistokkaat ja ytimet. Purista mehu massasta, siivilöi se kankaan läpi, kaada puhtaaseen astiaan ja laita lämpimään käymistilaan. Muutaman hetken kuluttua neste erottuu sedimentistä - valuta sitten käymismehu varovasti sedimentistä puhtaaseen. emaloituja astioita tai puinen tynnyri, lisää sokeri ja hiiva ja laita viileään paikkaan kuudeksi kuukaudeksi. Siivilöi valmis siideri ja pullo.

Makea hapan omenasiideri:
- 5-6 kg hapanta omenaa;
- 5 rkl. Sahara;
- 25 g hiivaa.
Pese omenat, poista ytimet ja petioles. Leikkaa massa paloiksi, aseta emalipannuun ja täytä vedellä niin, että se on 1-2 cm korkeampi kuin omenat. Anna vaikuttaa 14 vuorokautta sekoittaen seosta kerran päivässä. Määritetyn ajan kuluttua siivilöi neste pannulta, kuumenna se kiehumatta, lisää sokeria, hiivaa, kaada sopivaan astiaan, korkki ja jätä lämpimään käymistilaan. Kun käyminen alkaa, kaada juoma puutynnyriin. Kun käyminen on valmis, sulje tynnyri ja aseta se viileään paikkaan kuudeksi kuukaudeksi. Kaada valmis siideri pulloihin ja säilytä kylmässä.