Espresso on enemmän kuin pelkkä kahvi. Tämä on todellista taidetta, melko monimutkaista. Tumma, intensiivinen, samettinen juoma - monien tekijöiden vuorovaikutuksen tulos. Heti ensimmäisestä kulauksesta espresso tekee vaikutuksen tiheydellä ja tiivistetyllä aromillaan, mikä erottaa sen muilla tavoilla valmistetusta kahvista.

Kaikkialla maailmassa on tehty epäonnistuneita yrityksiä luoda jotain vastaavaa. Mutta jokainen italialainen tietää, ettei Italiassa ole parempaa kahvia kuin kotona. Missä tahansa baarissa, milloin tahansa, mistä tahansa kupista löydät täydellisen harmonian, runsaasti aromaattisia säveliä ja ainutlaatuista makua.

Milanolainen insinööri Luigi Bezera syntyi ensimmäisen espressokoneen 1900-luvun aamunkoitteessa. Yrittäjä Desiderio Pavoni lanseerasi kahvinkeittimen tuotenimellä "La Pavoni". Parin vuosikymmenen jälkeen baarimikko Achille Gaggia, kokeillessaan kahvinkeittimiä, keksi, kuinka tehdä puoliautomaattinen kahvinkeitin. Gaggia-kahvilaitteet tunnetaan tähän päivään asti. Markkinat tarjoavat sekä manuaalisia geysirkahvinkeittimiä että superautomaattisia malleja jokaiseen makuun ja väriin. Mutta espressokahvin valmistusperiaate pysyy samana.

Kahvinkeitin on suunniteltu siten, että vesi (höyry-vesi-seos) virtaa tiivistyneen ja tietyn esteen muodostavan kahvisuodattimen läpi 9 baarin paineella. Kestää noin 25-30 sekuntia, ennen kuin neste erottaa kahvijauheesta kaiken parhaan, saa aistinvaraiset ominaisuudet ja valuu vapaasti ulos paksuna, öljyisenä aromaattisena juomana.

Valmistumisen nopeus näkyy varmaan nimessä."Espresso" - nopea, nopea, kuten "express" venäjäksi. Toinen nimen tulkinta korostaa, että sana on johdettu sanoista "extra" ja "pressione" ja tarkoittaa painesuodatusta - päätekijää, jota ilman kahvi ei ole "espresso". Termillä on myös kolmas merkitys - "selvästi ilmaistu". Espressokahvi on mitä se on – kirkasta ja täyteläistä. Ei ole mitään järkeä kiistää mitään versiota. Nimi heijasti täydellisesti kaikkia juomaan liittyviä pääpiirteitä.

"Oikean" espresson saamiseksi seuraavat ehdot ovat välttämättömiä:

• Herkullisin juoma saadaan juuri jauhetuista tai vasta avatuista jyvistä tyhjiöpakkaus jauhettu kahvi. Kahvijauhe hapettuu lopulta ilman vaikutuksesta, katkeruutta tulee ja lähes puolet aromeista haihtuu 20 minuutin kuluessa jauhamisesta.
• Espresso on helpoin valmistaa kahvinkeittimessä, jossa on erikoisasetukset täydellinen juoma. Se voidaan valmistaa myös manuaalisessa kannettavassa kahvinkeittimessä. Kuuma vesi, joka kulkee kahvijauheen läpi, muuttuu runsaaksi tiivistetyksi juomaksi.
• On erittäin tärkeää tarkkailla hiontaastetta. Hieno jauhe on kuin pölyä ja muodostaa veden kanssa tahnamaisen massan, joka yksinkertaisesti tukkii suodattimen reiät. Suuret kahvihiukkaset läpäisevät nopeasti vettä, eikä niillä ole aikaa kyllästää sitä aromaattisilla aineilla. Juomasta tulee vetistä. Siksi vain keskitasoinen jauhatus on sopiva, samalla nimellä "espresso".
• se on tärkeää. Sen tulee olla tarpeeksi paksua, jotta juoman lämpötila pysyy ennallaan ja lämpenee mahdollisimman pitkään. Baareissa kuppeja pidetään kahvinkeittimen päällä, peitettynä lautasliinalla. Monet kahvinkeittimet on varustettu automaattisella astianlämmittimellä. Ja todelliset kahvintutkijat juovat sen heti ”kuumana, kuumana”, baarista poistumatta.

Pienetkin poikkeamat yllä olevista ehdoista voivat pilata toivottomasti valmis tuote. Valmistelun oikeellisuutta arvioi ulkomuoto tippuvaa kahvia. Kansainvälisessä kahvislangissa sitä kutsutaan "hiiren pyrstöksi". Juoman laadun määrää "creman" väri - kahvin pinnalla oleva vaahto.

Klassinen espresson resepti kahvinkeittimessä: kaada 1 tl. kahvi liukumäellä (7-9 g) tarjoilutorveen, taputtele tiukasti, asenna ja paina käynnistyspainiketta. Vaaleanruskea tai kermanvärinen vaahto kertoo sinulle oikein valmistetusta juomasta.

Turkkilainen espresso resepti

Aina ei ole mahdollista saada kuppia tuoksuva kahvi baristalta, eivätkä kaikki ole onnellisia kahvilaitteiden omistajia. Siksi kotona voit valmistaa espressoa turvallisesti tavallisessa turkkilaisessa. On suositeltavaa käyttää kupariastioita. Jauhaminen on tässä tapauksessa parempi ottaa erittäin hienoksi, koska tavoitteemme on saada runsas juoma.

1. Mittaamme 7-9 g kahvia, kaada se hieman lämmitettyyn turkkiin ja kaada kylmä vesi(30 ml).
2. Keitä miedolla lämmöllä kuohkeaksi. Kun se alkaa nousta, poista turkki tulelta muutamaksi sekunniksi ja heitä halutessasi ripaus suolaa.
3. Kun vaahto laskee, laita kaikki takaisin tuleen. Toistamme menettelyn useita kertoja, mutta ilman suolaa, saamatta nestettä kiehumaan.

Juoman lajikkeet

Klassisen lisäksi espressotyyppejä on useita:

• Doppio (espresso doppio) - yksinkertaisesti sanottuna, tämä on kaksinkertainen annos tavallista espressoa. Vastaavasti johanneksenleipäkoneessa käytetään 2-annoksen sarvea, ja jos sellaista ei ole, valmistetaan 1 annos kahdesti. Kahvin kulutus doppiolle 2 tl. lasilla 60 ml:lle vettä.
• Con panna (espresso con panna) - kahvi kermalla. Tavallinen annos klassista espressoa kaadetaan suureen kuppiin. Levitä 25 g vaahdotettua luonnollinen kerma, joka voidaan jauhaa raastetulla suklaalla tai pähkinöillä.
• (lungo) on vähemmän intensiivinen kahvin maku ja havaittava kitkeryys. Se sisältää myös suuren osan kofeiinia. Caffe lungo italiaksi tarkoittaa "pitkä" tai sitä kutsutaan myös "laimennettu kahvi". Se vaatii säännöllisen annoksen jauhettuja jyviä (7 g) ja kaksinkertaisen annoksen vettä (60 ml). Vastaavasti kypsennysaika kasvaa 50 sekuntiin. Tästä johtuen tuplaannos kuuma vesi ottaa pois kahvista lisäkomponentteja, jotka antavat juomalle katkeruutta. Kuitenkin tämä erinomainen lääke piristää milloin tahansa päivästä.
• Ristretto (ristretto) tai corto (corto) on paksu tiivistejuoma, josta tavallinen annos juodaan yhdessä kulauksessa. Ota valmistusta varten 7-11 g kahvia ja puoli annosta vettä (15-20 ml). Juoma on mieleenpainuva kahvin maku jossa on vähimmäispitoisuus kofeiinia, jolla ei yksinkertaisesti ole aikaa kertyä siihen lyhyt aika ruoanlaitto. tarjoillaan yleensä lasin kanssa kylmä vesi, jotta voit nauttia makuelämysten rikkaudesta pidempään.
• Macchiato (caffe macchiato) - kahvi, johon on lisätty maitoa, kirjaimellisesti käännettynä - "tahralla". Espressoa valmistellaan tavalliseen tapaan, ja sitten tulee saman maitopilkun vuoro. Yleensä se otetaan 1 rkl. Keittomuunnelmia on. Maito lisätään juomaan tai vaahdotetaan ja levitetään päälle korkilla. Erilaisia ​​macchiatoja kylmällä maidolla kutsutaan "freddoksi" ja kuumaksi "caldoksi".
• Espresso Romano tai roomalainen kahvi- hienostunut tonic juoma aurinkoisilla sitrushedelmillä. Valmista valmistaa tavallinen annos klassista espressoa ja lisää siihen 1 tl kupissa. sitruunamehua. Kun tarjoilet espresso romanoa, koristele kuoriviipaleella tai sitruunaviipaleella.
• Corretto on alkoholilla "maustettua" kahvia. Lisäksi juoma valitaan mieltymysten mukaan, se voi olla lungo, ristretto, mutta useammin tavallinen espresso. Alkoholia lisätään valmiiseen annokseen: konjakki tai anislikööri, brandy, sambuca tai Italialainen grappa. Alkoholia on tapana lisätä maun mukaan, mutta on sanomaton sääntö, että enemmän kuin 1 tl. alkoholi pilaa juoman.

Italialaiset sanovat tavanomaisella huumorilla, että kahvin maustaminen ei ole ollenkaan välttämätöntä, ja caffe corretto -resepti syntyi vain tekosyynä kaataa lasia illallisen jälkeen. Lisäksi "corretton" ottamisen jälkeen on tapana tehdä niin kutsuttu "resentin". Kuppiin juotua kahvia sinun täytyy roiskua hieman grappaa, kiertää se niin, että vaahto huuhtoutuu seiniltä, ​​ja juoda yhdellä kulauksella. Italialaiset uskovat, että tiede ei ole vielä keksinyt mitään virkistävämpää päivällisen jälkeen.

Kahvi voi tehdä paljon. Sinun tarvitsee vain valita eniten herkullinen resepti ja istua hyvässä seurassa. Ja juoma hoitaa loput täyttäen jokaisen hetken aromikimpulla ja vertaansa vailla maulla.

kuva: depositphotos.com/paulistano, massonforstock

On vaikea kuvitella aamua ilman kupillista aromaattista kahvia. Tämä suosittu juoma virkistää ja täyttää energiaa koko päiväksi. Nyt yhä useammat suosivat espressokahviksi kutsuttua juomaa, joka eroaa muista rikas maku ja vertaansa vailla oleva, jännittävä tuoksu.

Viime vuosisadan puolivälissä Italiassa keksittiin uutta lajia kahvia. Espresso italiaksi tarkoittaa "puristettu ulos" tai "puristettu". Se valmistetaan erityisellä laitteella - kahvinkeittimellä.

Italian kansallisen espressoinstituutin tutkijat ovat vakuuttuneita siitä, että todellisen juoman saamiseksi on täytyttävä useita ehtoja:

• käytä vain luonnollisia viljoja hyvä lajike ja voimakas paahto;
• säilytä ne suljetuissa lasi- tai keraamisissa astioissa;
• ennen kypsennystä jyvät on jauhettava hienoksi muuttamatta niitä pölyksi;
• käytä suodatettua vettä;
• juoman valmistuksen alussa koneen lämmittämiseksi tavallista vettä johdetaan sen läpi;
• ihanteellinen lämpötila espressokahvin keittämiseen on 90 astetta;
• juoman voi kaataa vain hyvin lämmitettyyn kuppiin nimeltä demitasse;
• Kaikki kahvinkeittimen osat on pidettävä täysin puhtaina estämiseksi epämiellyttäviä hajuja myöhempien espresson valmistusten aikana;
• Kahvijuoman juomista suositellaan välittömästi valmistuksen jälkeen.

Jos juoman päälle muodostuu ruskeanpunaista vaahtoa, espresso on valmistettu oikein. Juo kahvia pienin kulauksin nauttiaksesi sen mausta täysin.

Ja kaikesta sääntöjen tiukkuudesta huolimatta voit käyttää maailmankuulun valmistajan kahvitablettia hyvän espresson valmistamiseen.

Koostumus ja kalorit

100 ml espressokahvia sisältää 9 kaloria.

Juoman kemiallinen koostumus:

• proteiini - 0,1 g;
• rasvat - 0,2 g;
• hiilihydraatit - 1,7 g.

Päästäksesi eroon kaloreista espresson juomisen jälkeen, sinun on käytettävä 1 minuutti juoksemiseen, hyppynaruun, voimaharjoitteluun tai puristusharjoitteluun. Tai 9 minuuttia nukkumaan.

Espressopohjaiset kahvijuomat

Pääasiallisia espresson pohjalta valmistettuja juomia ovat:

1. Doppino (kaksinkertainen). Tämä on espresso, jonka ainesosien määrä kasvaa 2 kertaa. Juoma tarjoillaan 120 ml:n mukissa.
2. Lungo. Tässä juomassa vain veden tilavuus kasvaa 2 kertaa, ja kaikki muut komponentit pysyvät ennallaan.
3. Macchiato. Puoli pientä lusikallista maitoa vaahdotetaan ja lisätään pääaineisiin.
4. Latte. Kaada maitoa suhteessa 3:7.
5. Corretto. Espressoon lisätään alkoholijuoma (yleensä viina).
6. Ristretto. Vahvin kahvi lisätään 25 ml:n sijaan 18 ml vettä.
7. Romanno. AT klassinen resepti sisältää sitruunan kuorta tai mehua.
8. Con panna. AT valmis juoma lisää kermavaahtoa.
9. Fredo. Espresso tarjoillaan kylmänä sokerin ja jääpalan kanssa.
10. Latte macchiato. Se tarjoillaan juomana, joka koostuu 3 kerroksesta: ensimmäinen on maitoa, toinen on espressoa, kolmas on vaahdoksi vatkattua maitoa.
11. Macchiato fredo. Fredon ainesosien joukkoon lisätään maitoa.

Espressokeitintä kutsutaan baristaksi.

Kuinka kokata kotona

Virkistävän juoman asiantuntijat ovat usein miettineet, miten espressokahvia voi valmistaa kotona. Se on melko yksinkertaista, tärkeintä on valita, kuinka juoma valmistetaan: espressokeittimessä, turkkilaisessa tai kahvinkeittimessä.

Ennen kypsennysprosessin aloittamista sinun on valmistettava:

• Valita kahvipavut erinomainen laatu. Tähän sopivat hyvin paahdetut Arabica- ja Robusta-pavut.
• Jyvät jauhetaan kahvimyllyssä. Oikea hionta on avain todelliseen ja herkullinen juoma. Ihanteellisia ovat jyvät, jotka on murskattu hiekkaiseksi. Jos palat ovat suurempia, kahvi on liian nestemäistä ja mautonta. Jos jyvät jauhetaan jauhoiksi, espresso on katkeraa.

turkkilainen resepti

1. Kaada turkkiin 2 pientä lusikkaa jauhettuja kahvipapuja, suolaa veitsen kärjessä ja sokeria maun mukaan.
2. Laita seos pienelle tulelle ja sekoita jatkuvasti, jotta irtoaineet eivät pala.
3. Kun seoksesta tulee lämpöä, sinun on lisättävä 200 ml vettä, jonka lämpötila on 30 - 40 astetta.
4. Espresso kiehautetaan, poistetaan ja sekoitetaan.
5. Laita toisen kerran tuleen ja lämmitä kiehuvaksi. Mitä enemmän juomaa kuumennetaan, sitä vakaammaksi vaahdosta tulee.
6. Sitten kahvin annetaan seistä ja kaadetaan mukeihin.

Vaahdon saavuttamiseksi Turkissa sinun on yritettävä kovasti.

Lisätty maito

Maitoa voidaan lisätä pehmentämään kaksoisespresson makua. Tämä juoma valmistetaan useimmiten aamulla.

Ota doppino tätä varten ja kaada se lasikuppiin. Sitten 160 ml maitoa jaetaan 3 osaan. Nyt 2 osaa sekoitetaan vähitellen kahviin ja loput kuumennetaan 60 asteeseen ja vaahdotetaan. Vaahto maito kaadetaan espressoon.

Espresso kahvinkeittimessä

Aito espresso valmistetaan kahvinkeittimellä.

Valmistaaksesi sen, sinun on noudatettava tiettyä algoritmia:

1. Kupit, joihin juoma kaadetaan, asetetaan tarjottimelle ja lämmitetään.
2. Torvi puhdistetaan kahvin jäämistä ja lämmitetään.
3. Telineeseen laitetaan 7-9 g jauhettua kahvia.
4. Sitten jauhetut jyvät puristetaan halutun kokoiseksi ja tiheydeksi tabletiksi.
5. Sitten sinun on puhdistettava uudelleen torven reuna kahvijäämistä ja kytkettävä vedensyöttö päälle jakajan puhdistamiseksi.
6. Tablettipidike työnnetään jakajaan, vesi laitetaan päälle ja lämmitetty kuppi asetetaan tilalle.
7. Kypsennysaika ei ylitä 30 sekuntia.

Yksi kuppi on 2/3 täynnä (25-30 ml).

Espresso on juoma ystäville, jotka voivat arvostaa aidon, korkealaatuisen kahvin vertaansa vailla olevaa tuoksua ja pähkinäistä makua.

Coffee latte, cappuccino, espresso, americano... Tiedätkö tarkasti, miten ne eroavat toisistaan ​​ja miten ne valmistetaan?

Kahvi on miljoonien ihmisten suosikkijuoma ympäri maailmaa. Toisille aamu alkaa ihanalla aromillaan, toisille kahvi on tilaisuus tavata ystäviä. Kun tulemme kahvilaan, katsomme ruokalistaa ja näemme paljon kahvijuomat– espresso, latte mustaherukkasiirappilla, litteä valkoinen kahvi, cappuccino, mokka…

Miten päätät kummasta pidät? Tätä varten sinun on ymmärrettävä, mitä kukin niistä edustaa. Niin:

Mikä on espresso kahvi

Espresso on kahvijuoma, joka valmistetaan kahvinkeittimellä: läpi jauhettu kahvi mennyt alta korkeapaine kuuma vesi. Erittäin tiivis maku ja aromi "puristetaan" kuppiin. Yksi espresso-annos kestää 7 grammaa. jauhettua kahvia 30 ml:ssa vettä.

Tämä juoma valmistuu nopeasti (30 sekunnissa) ja se tulee tarjoilla yhtä nopeasti. Mitä paksummat minikupin seinämät ovat, sitä parempi, koska espresso pysyy kuumana pidempään. Espresso on juotava nopeasti ennen kuin se on ehtinyt jäähtyä - tämäntyyppinen kahvi menettää makunsa ja arominsa ajan myötä.

Laadukkaan espresson tärkein merkki on vakaa, paksua vaahtoa, jonka tulee peittää koko kahvikupin pinta. Huonossa espressossa vaahdossa on reikiä, joista itse juoma näkyy.

Espresson lajikkeet

Tiheä vaahto on merkki laadukkaasta espressosta.

Espresso doppio- kaksinkertainen vahvuus espresso, sen valmistukseen käytetään 15 gr. jauhettua kahvia 30 ml:aan vettä annosta kohti.

Espresso lungo– vähemmän vahva juoma, sen valmistamiseksi tarvitset 4 gr. jauhettua kahvia normaalitilavuutta kohti vettä. Et voi laimentaa tavallista espressoa vedellä saadaksesi espresso lungoa - tuloksena ei ole lungo-kahvia, vaan americanoa.

Espresso coretto- espresso, johon muutama tippa mitä tahansa alkoholijuoma(konjakki, rommi, amaretto jne.).

"Coretto" tarkoittaa italiaksi "maustettua". Espresso Romano on tavallinen espresso, joka tarjoillaan sitruunaviipaleella.

Espresso macchiato- espresso, johon lisätään tippa (noin 15 ml) kermavaahtoa. Kerma levittyy sen pinnalle ja luo kevyen marmorikuvion. Macchiato tarkoittaa italiaksi "marmoria".

Espresso con panna– Wieniläinen kahvi, tavallinen espressopala, joka tarjoillaan suuren kermavaahdon kera.

Latte - kahvi maidolla

Lattessa on enemmän maitoa kuin kahvia

latte- kevyin kaikista kahvicocktaileja, sen pitäisi sisältää kolme kertaa enemmän maitoa kuin espressossa. Lattea varten maidon tulee olla vaahtoavaa. Maito kaadetaan ensin läpinäkyvään lasiin, ja sitten espresso lisätään siihen vähitellen, jotta se ei sekoitu.

Tuloksena käy ilmi puff cocktail- maito alla ja sitten kahvi, jonka päällä kelluu paksu maitovaahto. Lattia valmistetaan usein lisäämällä erilaisia ​​siirappeja - persikkaa, vadelmaa, vaniljaa, mutta gourmettien joukossa lattea mustaherukkasiirapin kanssa pidetään herkullisimpana.

Latte on italialaisten perinteinen juoma, mutta kotona se ei ole yhtä suosittu kuin Yhdysvalloissa. Euroopassa latte-kahvin, jota joskus kutsutaan latte macchiatoksi, perinteinen annos on 200 ml, kun taas Amerikassa latte tarjoillaan perinteisesti 400-500 ml:n kupeissa.

Cappuccino ja muut kahvit maidolla

"Oikeassa" cappuccinossa vaahto on niin vahvaa, että sokeri ei uppoa siihen.

cappuccino on kahvijuoma, johon sekoitetaan kolmasosa espressosta, kolmannes keitetystä maidosta ja kolmasosa vaahdotettua maitoa (cappuccinon maito vaahdotetaan höyryllä). Juuri siksi rehevä vaahto ylhäältä, hieman kapusiinimunkin huppua muistuttava juoma sai nimensä.

Vaahto estää aromin haihtumista ja auttaa cappuccinon pysymään lämpimänä pidempään. Ensin valmistetaan espresso ja sitten vaahdotettu maito kaadetaan varovasti kupin keskelle. Hyvin tehdyssä cappuccinossa vaahto on niin vahvaa, että jos siihen kaadetaan pieni lusikallinen sokeria, se ei uppoa. Vaikka italialaiset itse juovat aina cappuccinoa ilman sokeria ja vain ennen illallista. Normaali annos on 150 ml.

Tasainen valkoinen kahvi- juoma, joka perustuu yhteen osaan kaksoisespressoa, laimennettuna kahdella osalla keitettyä, mutta ei vaahdotettua maitoa.

Tämä kahvi, jonka kohokohta on täyteläinen kahvin maku, jossa on havaittavissa maitomainen nuoti, on saamassa yhä enemmän suosiota kahvin ystävien keskuudessa. Jäähdytetyn litteän valkoisen kahvin pohjalta he tekevät upean cocktailin vodkan kanssa.

Torre- puffijuoma, joka muistuttaa monella tapaa lattea ja cappuccinoa samanaikaisesti. Tämä on espresso, jonka päällä on runsas maitovaahto, kuivempi ja tiheämpi kuin cappuccino.

mokka- sekoitus espressoa, kuumaa kaakaota, maitoa ja kermavaahtoa. Ihannetapauksessa jokaisessa espresson osassa on osa kuumaa kaakaota, keitettyä maitoa ja kermavaahtoa.

Useimmiten kuuman suklaan sijasta lisätään mokkaa suklaasiirappi, minkä vuoksi mokka on kahvijuomista ravitsevin. Siinä on paljon enemmän kofeiinia kuin tavallisessa espressossa.

Miten Americano eroaa espressosta?

Aluksi americanossa ei pitänyt olla vaahtoa.

Americano on yksinkertainen kahvi, joka valmistetaan suodatinkahvinkeittimessä. He sanovat, että toisen maailmansodan aikana amerikkalaiset sotilaat pyysivät italialaisia ​​baarimikoja keittämään sellaisen kahvin, jota he joivat kotona Yhdysvalloissa, ja baarimikot yksinkertaisesti laimensivat valmiin espresson. kuuma vesi.

Americano ei ole yhtä vahvaa kuin espresso (sillä on kuitenkin sama määrä kofeiinia, vain pienemmässä pitoisuudessa). Americano on maistunut terveydestään huolissaan oleville eurooppalaisille.

Americanossa ei ollut italialaista kahvin vaahtoa, tuttu eurooppalaisille, joten sveitsiläiset ehdottivat uusi tapa sen valmistus - älä lisää vettä espressoon, vaan päinvastoin, kaada kahvi varovasti kuppiin kuumaa vettä, jolloin vaahto jää sen pinnalle. Ihanteellinen suhde- yksi osa espressoa kolmeen osaan kuumaa vettä, ja tulokseksi tulee 120 ml juomaa.

Toivomme, että nautit jostakin näistä espressopohjaisista juomista!

Kuva: depositphotos.com

Kahvi on suosituin juoma kaikkialla maailmassa. Hän tuli kuitenkin tunnetuksi ihmisille ei niin kauan sitten. Sen historia on kolme kertaa lyhyempi kuin kaakaon tai teen. Se valmistettiin ja juotiin ensimmäisen kerran vasta kahdeksansataa vuotta sitten, lukuisat vallankumoukset, uskonnolliset rajoitukset ja muut historialliset tapahtumat rajoittivat juoman suosion kasvua. Tässä on joitain siihen liittyviä suosittuja termejä ja nimiä, joiden avulla voit oppia lisää kahvista ja sen historiasta.

mokka

Luultavasti kahvia käytettiin ruokaan tai juomana heidän kotimaissaan - Etiopiassa, mutta ensimmäistä kertaa he alkoivat kasvattaa jyviä Jemenissä. Monet maan asukkaista olivat muslimeja ja käyttivät paahdettuja jyviä viinin korvikkeena, mikä oli kiellettyä paastopäivinä. Jemenin pääsatama Punaisellamerellä oli nimeltään Mokka, sieltä muslimit lähettivät viljaa ja levittivät tietoa niistä kaikkialle arabimaailmaan. Kahvista tuli nopeasti suosittu. Vuonna 1511 Mekan kuvernööri määräsi kahvilat sulkemaan - miehet kokoontuivat niihin arvostelemaan hallintoa. Mutta pian juomaan rakastunut sulttaani nousi valtaan, ja kielto kumottiin.

Java

Ottomaanien valtakunnan haltuunotessa Jemenin juoman valmistukseen otettiin käyttöön monopoli, jonka mukaan itäämiseen soveltuvien kahvipapujen vienti kiellettiin. Mutta jotkut kauppiaat salakuljettivat niitä Etelä-Intiaan ja Jaavalle, missä hollantilaiset alkoivat kasvattaa kahvia myyntiin.
Kahvi tulee päiväntasaajan Afrikasta ja kasvaa helposti missä tahansa trooppisessa ilmastossa, joten eurooppalaiset päättivät aloittaa sen tuotannon Latinalaisessa Amerikassa, Oseaniassa ja Kaakkois-Aasiassa. Brasiliassa kahviteollisuus kukoisti 1800-luvun loppuun asti orjien työn ansiosta. Aasiassa kolonialistit pakottivat paikalliset asukkaat harjoittaa yksinomaan kahvia, mikä johti köyhyyteen ja nälkään.

Kahvila

Ensimmäiset kahvilat ja kahvilat ilmestyivät Eurooppaan 1600-luvulla. Vuoteen 1663 mennessä Lontoossa oli kahdeksankymmentäkaksi kahvilaa, ja neljäkymmentä vuotta myöhemmin niitä oli yli viisisataa. Eurooppalaisille kahvilasta on tullut loistava paikka vaihtaa uutisia. Ranskassa vallankumoukselliset kokoontuivat kahviloihin. Camille Desmoulins kokosi samanmieliset ihmiset kahvilaan, ja kaksi päivää myöhemmin Bastille kaatui.

Kahvinkeitin

Mekaaninen laite, joka tuottaa kahvia jauhetuista papuista, keksittiin jo vuonna 1780. Kahvinkeittimen loi Benjamin Thompson, kreivi Rumfoord, amerikkalainen tiedemies ja siirtolainen Euroopasta. Kahvinkeittimen kehitys oli pitkä - vasta vuonna 1870 keksittiin kone, joka pystyi lämmittämään kiehuvaa vettä, ja vuonna 1972 maailma oppi suodattimella varustetusta kahvinkeittimestä.

Robusta

Vuonna 1861 brittitutkijat löysivät pieniä sieniä luonnonvaraisen kahvin lehdistä lähellä Kenialaista Victoriajärveä. Muutama vuosikymmen myöhemmin heidän löytämänsä kahviruoste osui viljelmille ympäri maailmaa ja heikensi tuotantotasoa. Tämän tilanteen seurauksena Ceylon siirtyi kokonaan teen tuotantoon. Vuonna 1898 löydettiin kahvilajike, joka oli täysin vastustuskykyinen sienille. Sitä kutsuttiin "robustaksi" ja siitä tuli pian erittäin suosittu. Lajikkeella on haittapuolensa - jyvät eivät ole niin aromaattisia ja tekevät juomasta katkerampaa, mutta samalla kahvi sisältää paljon enemmän kofeiinia. Siksi Robustaa alettiin käyttää yhdessä arabican kanssa suhteellisen hyvälaatuisten sekoitusten tekemiseksi edullisemmaksi.

Espresso

Espresso on perinteistä eurooppalainen juoma mutta sen historia ei ole niin pitkä. Mekaanisten kahvinkeittimien käyttö levisi Italiassa vasta 1900-luvun alussa. Tuotantoprosessi oli uskomattoman nopea, ja se kesti vain kolmekymmentä sekuntia kuppia kohden. Express-menetelmää varten kiehuvaa vettä ajettiin nopeasti paineen alaisena hienoksi jauhetun viljan läpi. Tuloksena on kuppi vahvaa kahvia, jossa halvan robustan viat olivat näkymättömiä. Valmistusnopeuden vuoksi tällaista juomaa kutsuttiin "espressoksi". 1900-luvun 30-luvulla luotiin koneita, jotka pystyivät tuottamaan tuhat kupillista kahvia tunnissa. Espresson pohjalta alkoi kehittyä muita juomia - esimerkiksi latte ja cappuccino. Heille espresso sekoitetaan maitoon tai täydennetään rehevällä maitovaahdolla. Macchiatossa suklaasiirappia lisätään kahviin.

Muki Joe

Amerikassa kahvia kutsutaan usein Joeksi. Mistä se tuli? Bostonin teekutsujen jälkeen kahvista tuli Yhdysvalloissa yleisempi juoma, jota juovat kaikki liikemiehistä tavallisiin sotilaisiin. Sotaministeri Joseph Daniels kielsi kahvia vahvempien juomien käytön armeijassa. Ehkä se on hänen nimessään. On myös mahdollista, että sana esiintyi lyhenteenä nimestä "jomok", jota käytettiin mokka- ja jaavakahvilajikkeiden sekoituksen yhteydessä.

Kofeiiniton

Kofeiinia löytyy mm kahvipavut. Ensimmäisen kerran he alkoivat tutkia sitä vuonna 1820, yhteiskunta kiinnostui sen mahdollisista terveyshaitoista. Vuonna 1905 kofeiinittomien papujen valmistusmenetelmä patentoitiin jo. Saksassa tällaista juomaa myytiin nimellä "Kaffee Hag", Ranskassa - "Sanka" ja Amerikassa - "Dekafa". Kofeiinittomista papuista tehtiin pian myös liukoisia versioita. 1900-luvun loppuun mennessä kaikki suosittuja kahvin merkki. Ihmisiä, joilla ei ole varaa tavallinen kahvi terveydellisistä syistä he voivat milloin tahansa kaataa itselleen kupin tätä juomaa ilman kofeiinia.

Reilu kauppa

Politiikka pyörii jatkuvasti kahvin ympärillä. Kauppateollisuus syntyi 1800-luvulla. Jokainen maa, kuten Yhdysvallat, pyrki turvaamaan jatkuvan ja halvan tarjonnan, kun taas tuottajamaat, kuten Brasilia, pyrkivät maksimoimaan tuloja. Keski-Amerikassa monet valmistajat loivat työntekijöilleen niin ankarat olosuhteet, että vallankumoukset puhkesivat siellä. 1900-luvun 80-luvulta lähtien suurimmat kahviyhtiöt alkoivat ylläpitää olosuhteita ja luoda kaikkea rehelliseen sivistyneeseen kauppaan. Tilanne on edelleen kireä, joissakin maissa käytetään lapsityövoimaa ja toisissa työntekijöille ei makseta ansaitsemaansa rahaa. Mutta yleisesti ottaen kahvimarkkinoiden tilanne muuttuu joka vuosi vakaammaksi.

Frappuccino

Tällainen juoma löytyy mistä tahansa kahvilaketjusta. Se on samanlainen kuin pirtelö kahvista, sokerista, maidosta ja jäästä valmistettu juoma. Ensimmäinen frappuccino valmistettiin vuonna 1992 teemanäyttelyssä. Kaksi vuotta myöhemmin kahvilaketju osti reseptin. Tällä hetkellä tällaista juomaa tarjoillaan missä tahansa kaupungissa kaikkialla Yhdysvalloissa, samoin kuin muissa kaupungeissa ympäri maailmaa. Kahvin ystävät, jotka eivät halua luopua suosikkijuomastaan ​​kesähelteen takia, löytävät pelastuksen helteessä jäisestä frappuccinosta ja kahvista liian vähän pitävät puhdas muoto, voivat hemmotella itseään virkistävällä jälkiruoalla, jonka maku on miedompi.

Espresso on jauhetusta kahvista valmistettu juoma, joka valmistetaan johtamalla kuumaa vettä paineen alaisena kahvijauheen läpi. Yli 2 miljardia kuppia juodaan päivittäin ympäri maailmaa. virkistävä juoma, josta noin 20-25 % on espressoa. Mikä tämä resepti on, kuinka espresso valmistetaan oikein, mitä ominaisuuksia juomalla on?

Espresso kahvi - mitä se on?

Temperamenttista Italiaa pidetään espressokahvin syntymäpaikkana. Siellä he keksivät keittotavan, jonka avulla oli nopeasti mahdollista saada annos vahvaa kahvia.

• Vuonna 1901 italialainen yrittäjä sai patentin kahvinkeittimelle, jossa paineistettu kuuma vesi johdettiin jauhetun kahvikerroksen läpi.
• Laitteen avulla sai nopeasti annoksen ihanaa juomaa. Pahat kielet sanoivat, että keksijä ei halunnut vain saada maukasta kahvia kuinka paljon lyhentää työntekijöiden kahvitaukoja.
• Kahvin valmistuksen nopeus ja yksinkertaisuus synnytti kahvinkeittimen ja itse juoman nimen. Italian kielestä käännettynä "espresso" tarkoittaa "tiivistettyä, puristettua, puristettua". Tätä merkitystä käytetään myös "nopea tai nopea" merkityksessä.

Espressokahvin koostumus on ytimekäs: jauhettua kahvia ja vettä. Nimi "espresso" viittasi alun perin valmistustapaan, mutta nykyään espressokahvilla on omansa selkeät mittasuhteet ja perusresepti.

Espresso on juoma, joka on valmistettu luonnonkahvista johtamalla kuumaa vettä paineen alaisena jauhettua jauhetta kahvipavut.

Espresso kahvin resepti

Espresson valmistaminen on melko yksinkertaista, mutta tällä reseptillä on omat salaisuutensa.

Mitä vaaditaan?

1. Tuore jauhettu kahvi - 7-10 gr.
2. Jäähdytetty vesi - 35-50 ml.
3. Sokeria maun mukaan.

Espresson valmistuksen hienouksia

Maissi

Viljojen paahtaminen on suoritettava vähintään päivää ennen käyttöä ja enintään 12-14 päivää, mikäli jyviä ei säilytetä ilmatiiviisti.

Pavut tulee valita vahvasti paahtaen, on parasta käyttää espressoon erityisiä sekoituksia, vaikka voit kokeilla sitä itse erilaisia ​​lajikkeita. Arabica-papujen joukkoon lisätään Robustaa, jotta juoma olisi vahvempi. Espressoseoksissa sen osuus on harvoin yli 15-20%, muuten kahvin maku on liian karkea. Paras espresso tulee juuri jauhetusta kahvista.

Vesi

Huonoin vaihtoehto on vesijohtovesi, paras juotava pullotettu vesi.

Keittoprosessi

Kaada kahvinkeittimen pidikkeeseen oikea määrä jauhe, taputtele se tasaiseksi. Täytä vedellä ja käynnistä kahvinkeitin. Valmistusprosessi kestää 20-30 sekuntia 35-40 ml:n tilavuudelle.

Hyvin tehdyssä espressossa on täyteläinen väri, kestävä pähkinänvärinen vaahto, lämmin tuoksu pähkinäisin vivahtein.

Espresso kahvimylly

Oikea jauhatus espressopavuille tärkeä ehto ruoanlaitto hyvää kahvia. Liian suurilla fraktioilla ei ole aikaa antaa makuaan ja aromiaan veteen, ja kahvi osoittautuu vetiseksi, melkein ilman vaahtoa. Liian hieno jauhatus saa aikaan yliuuttoa, kahvi antaa veteen maksimaalisen aineen ja tekee juomasta liian katkeraa ja karkeaa.

Pavut tarvitsevat hienoa jauhatusta, mutta eivät jauhemaisia, kuten kahvin valmistuksessa itämaisella tavalla. Ihanteellinen espresson jauhatus voidaan määrittää kosketuksella eli koskettamalla. Ota ripaus jauhettua kahvia ja hiero sitä sormiesi välissä.

• Jos jauhe tuntuu enemmän suolalta tai sokerilta, jauhe on liian karkeaa,
• Jos kahvi muistuttaa jauhoja tai tärkkelystä, jauhe on liian hienoa hyvään espressoon.
• Jos kahvi näyttää hienolta merihiekalta tai ylimääräiseltä suolalta, tämä jauhatus sopii espresson valmistukseen.

Hyvät baristat vaihtelevat jauhamistaan ​​säästä tai vuorokaudenajasta riippuen. Sumuinen ja kostea sää vaatii kahvin hieman karkeampaa jauhatusta, jolloin jauhe imee kosteutta ilmasta hitaammin eikä kostu.

Kuinka monta grammaa kahvia tarvitset kupilliseen espressoa?

Perinteiseen 35-40 ml:n espressokotteeseen riittää 7 grammaa jauhettua kahvia. Jos haluat keittää kaksoisespresson, kahvin annos on lisättävä 14-15 grammaan.

Asiantuntijat neuvovat käyttämään 10 gr. kahvia espressokahvia varten, jos teet kahvia Arabica-pavuista. Se ei ole yhtä vahvaa, joten jauhetun viljan osuutta voi lisätä, jos haluaa saada vahvaa juomaa.

Joissakin maissa espressojuoksu on suurempi kuin on määrätty. Italian säännöt. Joten Yhdysvalloissa espresso voi olla jopa 100 ml ja sisään Pohjoinen Eurooppa annos on 60-80 ml, mutta sama 7-10 grammaa jauhettua kahvia laitetaan espressokupiin.

Espresso kahvi kotona: resepti

Italialaiset eivät ymmärrä espresson valmistusta ollenkaan. oma keittiö. Jos kohtelet niitä espressolla kotiruoanlaitto ja he pitävät juomasta, voit kuulla epätavallisen kohteliaisuuden: "Maukasta, kuin baarissa!"

Espresson valmistaminen kotona on mahdollista vain kahvinkeittimellä. Sopiva:

1. Automaattinen kahvinkeitin.
2. Rozhkovy kahvinkeitin.
3. Geyser-kahvinkeitin.

Suhteet pysyvät samoina - 7-10 gr. kahvia 40-60 ml vettä varten.

Toiminnan algoritmi on edelleen sama: kaadettiin annos kahvia, tiivistettiin tasaisesti, kaadettiin vettä, painettiin kahvinkeittimen painiketta.

Geysirissä ei tarvitse edes painaa mitään - he kaatoivat kahvia, kaatoivat vettä, laittoivat pieneen tuleen ja pidettiin valmiina.

Cezvessä ei ole mahdollista valmistaa espressoa, koska tätä menetelmää ruoanlaitto vaatii kuuman veden kulkua paineistetun jauhetun kahvin läpi, eikä tätä tekniikkaa voida toteuttaa cezvessä.

Erot americanon ja espressokahvin välillä

Monet pitävät espressoa ja americanoa läheisinä resepteinä. Ne ovat kuitenkin koostumukseltaan samanlaisia, eri tavoilla valmisteet tekevät niistä kaksi juomaa, jotka eroavat maultaan ja ominaisuuksiltaan.

• Americano valmistetaan espresson perusteella, joka laimennetaan kuumalla vedellä 150-180 ml:n tilavuuteen. Eli 40 ml espressoa kohti lisätään kolme kertaa enemmän kuumaa vettä.
• Americano on mieto maku ja alhainen kofeiinipitoisuus annosta kohti.
• Kun vahvaa ja täyteläistä espressoa laimennetaan vedellä, happamuus tulee paljon kirkkaammin sisään ja maun katkeruus ja vahvuus huuhtoutuvat pois. Siksi Americanossa voit tuntea hedelmäiset ja puumaiset maut, jotka näkyvät selvästi laimennetussa espressossa.
• Americano tarjoillaan isoissa kupeissa, perinteisesti tarjoiltuna maidon ja sokerin kanssa, jolla koristellaan juoman liian heikkoa makua.
• Espresso on paljon vahvempi, ilmeisempi, täyteläisempi. Sen tilavuus on pieni, toisin kuin americanossa.

Espresso kupit

Espressoon käytetään pieniä paksuseinämäisistä keramiikasta valmistettuja kuppeja, jotta juoma säilyttää makunsa ja lämpötilansa.

• Demitasse-kuppeja pidetään yhtenä parhaista vaihtoehdoista espresson tarjoilussa. Niillä on pieni tilavuus, ne on valmistettu paksuseinäisestä keramiikasta. hyvä laatu. Jotkut niistä ovat eri maiden keräilijöiden metsästämiä.
• Toinen klassinen versio espresso-annos - pienissä paksuseinämäisissä kupeissa, joiden tilavuus ei ylitä 100 ml.
• Espresso tarjoillaan kuumana, sokeri, maito ja kokin kohteliaisuus tarjotaan erikseen.

Hienot posliinikupit eivät sovellu espressoon, sillä niissä oleva kahvi jäähtyy nopeasti. Poikkeuksena voivat olla palvelut kotikäyttöön. Posliinikupeissa kahvi kaadetaan kahvipannusta ja juodaan heti.

Espresson tilavuus

Klassinen espresson tilavuus on 35-40 ml. Italiassa barista valmistaa 25-30 ml:n annoksen. Juoman tilavuus voi vaihdella riippuen kahvikulttuuri maat.

• Useimmissa eurooppalaisissa kahviloissa espressokostinen on 40-50 ml.
• Pohjois-Euroopassa espressoa valmistetaan 60-80 ml:n annoksina.
• Yhdysvalloissa espressokotilaus on keskimäärin 80-100 ml.
• Venäjällä klassinen espresso on suosittu jopa 50 ml:n annoksina, mutta joskus vaihtoehtoja on 60-80 ml.

Annosmuutoksia tapahtuu veden määrän lisääntymisen vuoksi, johon jauhettu kahvi menee klassinen mittasuhde- 7-10 gr.

Kuinka paljon kofeiinia on espressossa

Riippuen siitä, mitä sekoitusta tai viljaa käytettiin espresson valmistukseen, kofeiinin osuus yhdessä annoksessa on 40-90 mg. Jos kahvi valmistettiin Arabica-pavuista, kofeiinipitoisuus on alarajassa - 40-50 mg annosta kohti. Mitä korkeampi robustapitoisuus espressoseoksessa on, sitä suurempi on juoman kofeiinikomponentti - 60-90 mg.

Espresson kalorit

Keskimääräinen kalorimäärä yhdessä espresso-annoksessa on 2 kcal. Sokerin lisääminen lisää annoksen kaloripitoisuutta 20 kcal/tl.

Hinta per kuppi

Espressokupin hinta on 50-100 ruplaa. Takeaway-kahvi on halvempaa, ravintolaespresso kalliimpaa. Kodin espressokeittimessä valmistettu kahvi maksaa noin 8-12 ruplaa annosta kohden.

Espresso: hyödyt ja haitat

Kahvin ominaisuudet määritetään kemiallinen koostumus jyviä, joita tutkijat eivät ole vielä pystyneet täysin määrittämään. Kahvin vaikutus vaihtelee mittasuhteiden, kehon tapojen ja henkilön yksilöllisten ominaisuuksien mukaan. Viimeaikaisten tutkimusten perusteella voimme päätellä, että meidän jokaisen reaktio kahviin määräytyy todennäköisesti geneettisestä. Annamme kuitenkin muutamia yleisiä ohjeita espresson, kuten minkä tahansa muun luonnonkahvin, hyödyistä ja haitoista.

Aloitetaan negatiivisista tekijöistä.

Espresson haitta

• Espresso voi lisätä sydämenlyöntiä, mikä on vasta-aiheista ihmisille, joilla on sydämen rytmihäiriöitä.
• Tyhjään vatsaan juotu espresso voi aiheuttaa närästystä tai arkuutta henkilölle, jolla on ruoansulatushäiriöitä.
• kofeiini kiihottaa hermosto, joten raskaana olevien ja imettävien naisten ei tulisi juoda espressoa.
• Vahvalla espressolla on lievä värjäysvaikutus ja se voi aiheuttaa hammaskiilteen tummumista.

Espresson edut

• Kofeiinin lisäys aktivoi aivojen toimintaa ja parantaa mielialaa.
• Espresso auttaa heräämään ja karkottamaan uneliaisuutta aamulla tai raskaan lounaan jälkeen, sillä kofeiini auttaa vapauttamaan adrenaliinia.
• Espresso aterian jälkeen parantaa ruoansulatusta.
• Aterioiden välillä juotava espresso auttaa vähentämään ruokahalua. Tämä ei tarkoita sitä, että kahvia pitäisi juoda ruoan sijaan, vaan sen korvaamista espressokupillisella ja hedelmä jälkiruoka raskas iltapäivän välipala on täysin hyväksyttävää.
• Jotkut tutkijat pitävät espressokahvia keinona ehkäistä syöpää. Erityisesti mukavia tuloksia näytti kahvia naisille, joten nykyään jotkut lääkärit suosittelevat kahvin sisällyttämistä naisten ruokalistalle.
• Espresson aamuannokset vaikuttavat positiivisesti miehen tehoon. Tämän mielipiteen jakavat tutkijat Etelä-Amerikka. He huomauttivat myös, että espressolla iltapäivällä on täsmälleen päinvastainen rooli, mikä vähentää miesten libidoa.

Ehdollisesti terve ihminen espresso kohtuullisina annoksina on melko terveellistä. Jos on toiminnallisia häiriöitä, on parempi neuvotella lääkärin kanssa ennen kahvin juomista.

Kuinka paljon espressoa voit juoda päivässä?

Ehdollisen terveen ihmisen turvallinen kofeiiniannos on 300 mg, eli noin 5-6 annosta 40-50 ml espressoa. Suosittelemme siirtämään pääkahvin kulutuksen klo 16 asti. Espresson suurin positiivinen vaikutus saavutetaan aamulla ja iltapäivällä. Illalla on parempi olla juomatta kofeiinipitoisia juomia, jotta hermostoa ei ylikuormitettaisi.

Miten ja millä tarjoilla espressoa?

Espressokahvilla on oma tarjoilurituaalinsa.

1. Se kaadetaan paksuseinäiseen kuppiin, joka asetetaan lautaselle.
2. Lusikka ja annossokeri asetetaan samalle lautaselle.
3. Mahdolliset kokin kohteliaisuudet tarjoillaan erillisellä lautasella.
4. Espresso tarjoillaan heti valmistuksen jälkeen, sen on oltava kuumaa pöydällä.
5. Juo useita pienissä kulauksissa, ei liian hidas pitääkseen juoman lämpimänä.
6. Joskus espresson kanssa tarjoillaan lasillinen kylmää vettä ilman kaasua. Tämä perinne tuli idästä, jossa kieli pestiin vedellä valmistaakseen sen kahvikimpun havaitsemiseen. Vesi ei ole pakollinen tarjonnan ominaisuus, voit pärjätä ilman sitä.
7. Pienet jälkiruoat sopivat hyvin espresson kanssa - sokeroidut pähkinät, sokeroidut hedelmät, profiterolit.
8. Italiassa espressoa juodaan pääasiassa lenkillä, tiskillä, viettäen useita minuutteja tähän rituaaliin.
9. Todelliset asiantuntijat eivät lisää maitoa tai sokeria espressoon.

Johtopäätös

• Klassinen kahvijuoma.
• Valmistukseen tarvitaan espressokeitin.
• Suuri lujuus, hyvä virkistävä vaikutus.
• On parasta juoda aamulla ja illallisen jälkeen.
• Sallittu päiväraha- 5-6 kuppia päivässä.
• Ei pidä syödä tyhjään vatsaan.
• Se on halpa, keskimäärin 60-70 ruplaa annosta kohden.

Kuinka monta kupillista espressoa juot päivässä?