Grappa on vahva italialainen alkoholijuoma, joka on valmistettu viinintuotannon rypäleen jätteestä - sellusta.

Vuonna 1997. hyväksyttiin laki, jonka mukaan vain Italiassa paikallisista raaka-aineista tietyllä tekniikalla valmistettu juoma voidaan kutsua grapaksi. Sen kotimaa on Venetton alue Pohjois-Italiassa, ja tähän päivään saakka suurin osa grapasta tuotetaan maan pohjoisosassa, koska eteläiset viinirypäleet ovat liian makeat, ylikypsät ja vähä aromaattiset, kuten tälle juomalle. Italialaiset tehtaat tuottavat vuosittain noin 40 miljoonaa pulloa grapaa, joita viedään moniin maihin ympäri maailmaa.

Kotona puolen litran pullo grappa voi maksaa 7-600 euroa käytetyistä raaka-aineista, ikääntymisajasta ja tuotantolaitoksesta riippuen. Kallisista kopioista tulee usein kelvollisia edustajia yksityisistä alkoholikokoelmista, kun taas halvat kopiot on tarkoitettu kulutukseen jokapäiväisen illallisen jälkeen ilman mitään erityistä syytä. Kotitekoinen nuori grappa on yleensä parempi kuin halpa tehdasgrapa. Venäjällä pullo tätä juomaa voi maksaa 1000-65 000 ruplaa, mutta kuka tahansa, jolla on viinitarha maalaistalossaan, voi yrittää valmistaa sitä kotona, samoin kuin kuutamo, jolla on kyky ratifioida alkoholi.

Grappan vahvuus on 40 - 55% alkoholia, yleensä - mitä vanhempi, sitä vahvempi.

Monilla ihmisillä on samanlaisia \u200b\u200bjuomia: chacha georgialaisten keskuudessa, snapsi saksalaisten keskuudessa, markkaa ranskalaisten keskuudessa, tsikoudia espanjalaisten ja kreikkalaisten keskuudessa, rakia turkkilaisten keskuudessa. Grappa eroaa kuitenkin kaikista näistä juomista ja konjakkeesta siinä, että se on valmistettu yksinomaan viinintuotannosta jäljelle jääneestä rypäleen puristemassasta. Muiden juomien valmistuksessa voidaan käyttää tuoreita viinirypäleitä tai viiniä - sen ensisijaisen käymisen tuotetta. Lisäksi kaikista luetelluista juomista grappa on kevyin. Esimerkiksi chachan vahvuus on 55-60%, ja se on valmistettu muista rypälelajikkeista (Rkatsitelli, Isabella) - vähemmän aromaattisista kuin italialaisista.

Näissä asioissa kokematon henkilö voi kutsua Grappaa italialaiseksi vodkaksi, mutta tämä on erittäin epätarkkaa. Lukuun ottamatta nuoren juoman selkeyttä ja alkoholiprosenttia, näillä kahdella juomalla ei ole mitään yhteistä. Vodka on makultaan ja hajuiltaan neutraali, puhtaassa vodkassa ei tunnu muuta kuin alkoholia - siksi se juodaan jäähdytettynä ja yhdessä annoksessa. Grappalla on runsas tuoksu ja maku, joka on peritty rypäleen kuorista ja massasta. Nuori, väritön grappa tuoksuu viinirypäleiltä, \u200b\u200bja vähintään kuuden kuukauden ikäisenä tynnyreissä se muuttuu kultaiseksi ja saa puun kaltaisesta konjakista runsaan aromaattisen kimppun. Grapan maku on melko pehmeä ja tasapainoinen, se riippuu ensisijaisesti rypälelajikkeesta ja raaka-aineiden laadusta sekä tuottajan rehellisyydestä. Korkeasta tasosta huolimatta sitä on helppo juoda.

Kuinka ja mistä grappa valmistetaan

Grappalle sopii parhaiten punaviinin tuotannosta saatu massa - tällaiset viinirypäleet ovat jo käyneet kokonaan, niiden puristemassa sisältää alkoholia, ei sokeria, eikä vaadi alustavaa käymistä. Ne upotetaan vesihöyryyn ja sitten saatu neste tislataan kaksinkertaisesti perinteiseen kuparialbiiniin.

Ruusu- ja valkoviinien tuotannosta jäljellä on massa, jolla on korkea sokeripitoisuus ja vähimmäisprosentti alkoholia, joten se käyminen käy ennen tislausta - käyminen viinihiivan ja sokerin vaikutuksesta. Kotona käytetään joskus rypäleen kakkua, joka on jäänyt mehutuotannosta. Tällainen tuote ei käynyt ollenkaan käymisprosessissa, joten se kaadetaan veteen, lisätään glukoosia - niin paljon, että sekoituksen jälkeen sokerimittari osoitti noin 22%, kaadetaan viinihiiva ja jätetään käymiseen. Voit käyttää tavallista sokeria, mutta hiiva imee sen ongelmallisesti, joten juoma säilyttää tyypillisen hiivan maun, kuten kuutamo.

Viinirypäleen massa soveltuu rypäletuotantoon ilman oksia ja lehtiä, parhaiden tuottajien - ja ilman siemeniä. Tämä johtuu siitä, että kaikki sokerit, alkoholi ja aromi keskittyvät rypäleiden kuoriin ja massaan, ja kaikki muut osat lisäävät juomaan katkeruutta ja kovuutta.

Valmistettu mash dekantoidaan erottamalla kakku siten, että se ei päädy samankaltaisuuteen. Kaksoistislaus erottaa ylimääräiset alkoholit - grappa käy läpi ratifiointiprosessin. Sen jälkeen se suodatetaan puhdistamalla se öljyistä ja mahdollisista vieraista epäpuhtauksista - saadaan täysin läpinäkyvä, väritön tisle. Yleensä se on liian voimakas, joten se laimennetaan puhtaalla vedellä vaadittuun vahvuuteen - näin saadaan grappa.

Uskotaan, että paras grappa saadaan perinteisestä tislausmenetelmästä kuparialbiinissa, mutta monet tehtaat käyttävät myös moderneja jatkuvia tislaajia.

Grappa-lajit

Ensimmäinen teknologisessa prosessissa on Giovanni Grappa (alias Bianca). Tämä on sama juoma, jonka tuotanto kuvattiin edellä, ilman myöhempiä manipulaatioita. Se on täysin läpinäkyvä ja väritön, jolla on voimakas rypäleen tuoksu, mutta maku on melko terävä, kuten grapalle.

Grappa Giovanni voidaan pullottaa välittömästi ja lähettää hyllyille, tai se voidaan muuttaa kaikentyyppisiksi juomiksi.

Jos lisäät siihen marjojen, hedelmien tai yrttien vähän eteerisiä öljyjä, se saa rikkaamman aromi- ja makukimpun, ja sitä kutsutaan nimellä Grappa Aromatizzata. Sama vaikutus voidaan saada infusoimalla aloitusvalmiste tiettyihin marjoihin, yrtteihin tai mausteisiin - esimerkiksi mansikoihin tai kaneliin. Tällaiselle grapalle voidaan hyväksyä jonkin verran sameutta (öljyistä) tai värejä.

Joskus - esimerkiksi Amerikkaan vietäväksi - lisätään hedelmäliemiä siirappiin. Se paitsi rikastaa makua ja aromia, mutta myös antaa juomalle pehmeyttä.

Loppuosa grapasta valmistuksen jälkeen laitetaan kypsytettäväksi puutynnyreissä. Klassinen vaihtoehto on ikääntyminen metsän kirsikkatynnyreissä, mutta nyt tammitynnyreitä käytetään yhä enemmän antamaan konjakille samanlainen maku. Ikääntyminen tuhka- tai akaasia-astioissa on myös hyväksyttävää. Tämä grappa saa keltaisen, kullanvärisen värin, aromin ja jälkimaku vaniljaa, pippuria, manteleita, hasselpähkinöitä ja persikoita.

Vanhenemisajasta riippuen grapasta tulee Affinata (kuuden kuukauden päästä), Veccia (puolitoista vuotta) tai Stravecchia (alias riserva, yli puolitoista vuotta).

Ikääntymisen ja lisäaineiden ominaisuuksien lisäksi grappa-nimessä voidaan ilmoittaa Italian alue, jolla se on tuotettu, sekä rypälelajike. Yhden ryhmän "valikoitujen" rypälelajikkeiden rypälettä kutsutaan nimellä Polivitigno, ja jos vähintään 85% raaka-aineesta kuuluu yhteen lajikkeeseen, juoma perii tämän rypälelajikkeen nimen. Jos käteesi pudonnut grappa-pullo, törmäät sanaan Aromatica - se tarkoittaa, että se on valmistettu rypälelajikkeesta, jolla on kirkas ominaishaju, esimerkiksi muskottipähkinästä.

Kuinka ja mitä juoda

Grappan juomiseen on olemassa erityiset tulppaanin muotoiset lasit - samanlaiset kuin samppanjalasit, mutta pohjassa, jalan yläpuolella. Tällaisissa lasissa tämän jalon juoman ihana aromi tuntuu parhaiten, se avautuu vähitellen, eikä alkoholia käytännössä tunnu. Jos tällaisia \u200b\u200blaseja ei ole, tavalliset konjakilasit sopivat.

He juovat grappaa hieman jäähdytettynä, 11 ± 2 0 С nuorelle, läpinäkyvälle juomalle ja noin 17 0 С korkealaatuiselle ikääntyneelle juomalle. Juo hitaasti: ensinnäkin, nauti aromista, juo sitten vähän grappa, pitämällä sitä suussa ainakin pari sekuntia, jotta sinulla olisi aikaa tuntea kaikki sen maun rikkaudet. Jäätä ei lisätä puhtaaseen grappaan. Grappa on hieno juoma miellyttävään keskusteluun, varsinkin aterian jälkeen - se on hyvä ruuansulatusta ja parantaa ruoansulatusta. He juovat sitä hitaasti nauttien jokaisesta pisarasta prosessin vuoksi eikä varhaisesta päihtymyksestä.

Voit syödä grapaa minkä tahansa runsasastian kanssa, samoin kuin tummaa suklaata, sitrushedelmiä ja muita hedelmiä, jäätelöä tai jopa juoda luonnollista kahvia. Ammattimaistajat maistavat puolen lasillisen maitoa erilaisten grappa-tyyppien välillä pestäen kaikki makuelämykset.

On jopa alkuperäinen tapa juoda grappa - espressokupista (ei pesty juoman jäännöksistä). Luonnonkahvin maku menee hyvin ja täydentää grappaa. Itse espressokahvi, johon on lisätty grappa, ei ole harvinaista italialaisille.

Voit myös valmistaa cocktaileja tällä vahvalla juomalla. Suosituimmat ovat:

1. Citrus - sen valmistamiseksi yhtä suurina määrinä, 50 ml, yhdistää grappa-, appelsiini- ja greippimehut. Kaikki ainesosat kaadetaan suoraan lasiin, alkaen mehuista, ja sekoitetaan hyvin.
2. Apila on yhdistelmä 30 ml grapaa, 20 ml sitruunamehua ja 10 ml mansikkasiirappia tai likööriä. Niihin lisätään 1 munanvalkuainen, kaikki lyödään perusteellisesti ravistimessa, kaadetaan lasille jäällä ja koristellaan mansikoilla.
3. Italialainen vaimo - tälle cocktailille sekoitetaan ravistimessa 40 ml grapaa, 10 ml sitruunamehua, 5 ml Sinistä Curacaoa (likööri) ja jäätä.

Aiemmin italialaiset viininvalmistajat valmistivat niistä mashia, jotta he eivät voineet heittää pois viiniä tuotettaessa muodostuneita uutteita. Tällöin he käyttivät paitsi rypäleen nahat myös siemeniä ja oksia. Sitten panimo tislattiin, sitä käytettiin myöhemmin työntekijöiden alkoholijuomana tai lääketinktuurien valmistukseen. Ajan myötä viininviljelijät huomasivat, että pysyvä juoma ei ole huonompi kuin toinen väkevä juoma, joten se voi olla kannattavaa. Tämä tuotanto otettiin käyttöön.

Grappa-vuoren juurella sijaitsevan Italian kaupungin viininvalmistajat tekivät ensimmäisenä juoman. Siksi tämä eliitti syntyi tänään. Jos haluat juoda eliittijuomaa, sinun on oltava kärsivällinen ja työskenneltävä kovasti, koska grappat ikääntyvät kirsikka- tai tammitynnyreissä kuudesta kuukaudesta kuuteen vuoteen.

Grappan vahvuus vaihtelee välillä 40-50 ° C. Ikääntymisestä riippuen juoman väri voi olla kirkas (tislauksen alkuvaiheessa) tummaan meripihkaan (sen jälkeen, kun se on vanhentanut viisi vuotta tammitynnyrissä).

Grappa-lasit ja tarjoilulämpötila

Grappan tarjoilemiseen on suositeltavaa käyttää erityisiä tulppaaninmuotoisia laseja, joilla on erikoinen nimi grappaglas. Jos et löydä tällaisia \u200b\u200bruokia, voit kaataa grappa tavallisiin konjakkilaseihin. Jopa kahden vuoden ikäinen juoma on jäähdytettävä 5-10 ° C: n lämpötilaan ennen tarjoilua. Vanhentunut grappa tulisi juoda huoneenlämmössä, sitten juoma paljastaa kokonaan sen koko tuoksukimpun.

Voimakas supistuminen, ankaruus ja epätasapaino ovat osoitus heikkolaatuisesta grapasta.

Kuinka juoda grappa oikein

Lasin tulisi olla kolme neljäsosaa täynnä grappa. Aloita maistelu arvioimalla juoman selkeys, sen ei tulisi sisältää sedimenttiä. Ota siema grappa, pidä sitä suussa muutaman sekunnin ajan. Juoman jälkimaku on erityisen tärkeä, mikä houkuttelee huippualkoholin tuntijoita. Muutaman sekunnin kuluttua siemauksesta tunnet persikan, vaniljan,

Todellinen italialainen ei voi kuvitella kotijuhlia tai perheillasta ilman pulloa aromaattista ja vahvaa grapaa, joka tunnetaan myös nimellä italialainen rypäleen vodka. Grappa-juoma on perinteinen Italialle, sitä alettiin valmistaa viinin tislaustekniikan hallinnan jälkeen. Aluksi vodkaa pidettiin yksinomaan talonpoikaisjuomana, mutta myöhemmin se pääsi dogeen. Myöhemmin grappa-juomasta tuli eräänlainen symboli Italian viininvalmistuksesta ja se vastaa monin tavoin niemimaan perinteitä ja itse italialaisten ajattelutapaa.

Juoman alkuperä

Ei tiedetä, milloin italialainen rypäleen vodka ilmestyi. Aluksi sen tuotanto oli järkevä lähde viininvalmistuksessa syntyvän jätteen hävittämisessä - marjojen, siementen, hännän puristemassa. Myöhemmin grappa-juoma alkoi tuottaa voittoa, aikaisemmin jätteeksi katsotuista raaka-aineista tuli rahanlähde ja myöhemmin jopa hankittiin oma nimi - marc (ranska). Juomaa ajettiin nimenomaan talonpoikien hyväksi, mutta joukkokuluttaja piti siitä ja tuotiin viinien mukana tuotantoon.

Italialaisen rypäleen vodkan syntymäpaikka on Bassano del Grappan kaupunki, Grappa-vuoren rinteellä. Nyt juomaa toimitetaan kaikkialla maailmassa, ja sitä pidetään statusjuomana. Grappan joukossa se löysi myös paikkansa, koska se säilyttää sen rypälelajikkeen muistiinpanot, josta se on valmistettu. Turistien keskuudessa juoma on yksi suosituimmista matkamuistoista. Italialainen rypäleen vodka on kuitenkin saanut eniten suosiota lukuisissa provinssikaupungeissa kaikkialla Italiassa ja se on eniten käytetty alkoholityyppi.

Vodka vai konjakki?

Paradoksaalista kyllä, italialainen rypäleen vodka on itse asiassa brandiin verrattavissa oleva juoma. Vodkan resepti on monin tavoin samanlainen kuin moonshine-panimo ja se on tämän juoman standardien mukainen, eli vahvuus on noin 45-50 astetta. Sommeljeet ja viininvalmistajat kiistelevät edelleen siitä, mihin grappa tulisi kuulua, koska se on erottuva ja ainutlaatuinen tuotannossaan. Monet kotitaloudet eivät paljasta vodka-reseptiä; Italiassa on jopa kilpailuja valmistavien kaupunkien välillä.

Grappa, vodka tai brandy imevät juoman perustaksi muodostuneen rypälelajikkeen maun ja aromin. Nuori grappa, jonka ikä ei ole edes vuosi vanha, on todella samanlainen kuin tavallinen kuutamo, sillä on korkea lujuus, terävä maku, läpinäkyvä väri ja kirkas aromi. Ikääntyneempi juoma antaa rikkaan keltaisen värin, sillä on mieto maku ja korostetut kukka-, marja- ja jasmiinimuodot, se on helppo juoda, se ei sisällä terävää etyyliaromia ja muistuttaa enemmän hyvää konjakkia.

Kuinka grappa-vodkaa valmistetaan?

Italialaisen rypäleen vodkan tuotanto ei monin tavoin poikkea IVY: n tuotannosta. Raaka-aine on rypäleen puristemassa. Arvostetuimmista grappa-tyypeistä he valitsevat ne pomat, jotka sisältävät jopa 40% rypälemehua, lisää vähän siemeniä. Alkuperäinen vodkan resepti sisälsi kaiken jätteen, mutta myöhemmin tuotannosta tuli puhtaampaa. Raaka-aineet fermentoidaan ja sitten vanhennetaan 3--18 kuukautta rypälelajikkeen, luokituksen ja asiakkaiden mieltymysten mukaan. Tammea käytetään tynnyreiden materiaalina, sitten grappa-vodka kyllästyy

Iällä on merkitystä

Mitä vanhempi grappa, sitä kirkkaampi ja rikkaampi sen maku. Kysymys vodkan valmistuksesta riippuu suurelta osin kyseessä olevan vodkan tyypistä. Nuorelle vodkalle tynnyrit voidaan valmistaa metallista, koska vanhentamista ei tarvita. Massatuottajat sallivat tämän. Kotitaloudet, perheyritykset, jotka omistavat pieniä viinitarhoja, pitävät mieluummin kiinni vanhasta vodkareseptistä eivätkä poikkea siitä.

Vodkan lajikkeet

Grappaa on useita lajikkeita halvemmista lajikkeista, jotka eivät käytännössä eroa tavallisesta vodkasta, lukuun ottamatta rypäleen makua, status-juomaan, joka ansaitsee paikan jopa hienoimmissa viinikokoelmissa. Grappa on jaettu seuraavan luokituksen mukaan:

• Giovane (bianco), italialainen rypäleen vodka, jonka nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "valkoista" tai "läpinäkyvää" - nuorinta juomaa, arvostetaan alhaisista kustannuksistaan, mutta sillä on terävä maku, minkä vuoksi sommelierit eivät pidä siitä.
• Affinata in legno - Tätä juomaa on kypsytetty tammitynnyreissä vähintään 6 kuukautta.
• Invecchiata - keräilijöiden mukaan hinnalla ja laadulla edullisin rypälevodka, joka on vanhentunut koko vuoden, on mauton, mutta ei niin voimakas kuin affinata in legno, jota pidetään naisellisempana juomana.
• Stravecchia, kirjaimellisesti "vanha" - vanhin italialainen vodka, tätä juomaa säilytetään 18 kuukautta, sillä on rikas keltainen väri ja erittäin mausteinen rypäleiden ja mausteiden aromi.

Kirkas tuoksu

Lajikkeesta riippuen tuote jaetaan myös seuraaviin tyyppeihin:

• Aromatica sisältää noin 60% yhden lajikkeen - Muscatel tai Prosecco - rypäleen jätettä. Erittäin aromaattinen juoma, joka on lähempänä viinejä kuin vodkaa.
• Aromatizzata, toisin kuin tavallinen, ilmestyi Etelä-Italiassa, hedelmäpuiden runsaalla alueella. Juomaan on lisätty hedelmiä sekä hedelmäkakku. Sillä on kirkas kevyt jälkimaku ja herkempi jälkimaku.
• Monovitigno on italialainen vodka, joka sisältää yli 80% yhden lajikkeen kakusta, mikä tekee juoman mausta kirkkaampaa, yleisempää pohjoisessa, minkä vuoksi makupaletissa vallitsee happamuus.

Lisäksi grappa on jaettu tuotantoalueen mukaan, koska jokainen kotitalous lisää jotain erilaista vodka-reseptiin. Muscat-lajikkeilla on kirkkaampi makea maku, valkoisilla - hapan. Hyvä grappa jättää siitä huolimatta aina mantelin jälkimaku.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja makupaletti

Viinituotteiden tapaan grapalla on antiseptisiä, antihistamiinisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Kohtuullisesti kulutettuna italialainen rypäleen vodka pystyy parantamaan verenkiertoa, säätelemään keskushermoston työtä ja edistämään sapen ulosvirtausta kehosta. Tietenkin kulutukseen on parempi valita enemmän maustettuja juomatyyppejä, niillä on pehmeämpi maku ja rikkaammat makuvärit paletissa.

Vodkan maku riippuu lajikkeesta, josta tuli tuotannon perusta. Pohjoisessa grappa on hapan, etelässä makeampi ja mausteisempi. Ranskassa he valmistavat oman juoman analogin, jolla on viskoosinen mausteiden jälkimaku ja joka on valmistettu tummemmista rypälelajikkeista. Alun perin grappaa käytettiin alkuperäisenä tuotteena, jota tarjoiltiin sekä kalan että lihan kanssa. Myöhemmin siitä tuli perusta useille kuumien ruokien resepteille, mukaan lukien marinoitu liha. Nyt sitä käytetään jopa cocktaileissa, joissa se korvaa tavallisen vodkan.

Kuinka juoda grapaa italiaksi?

Nykyaikaisessa Italiassa juoma tarjoillaan digistiksi eli "jälkimakuiksi" pääaterian lopussa. Tällöin se korvaa tavallisen: edullisemmille grappa-tyypeille on yleinen juomakaava - tarjoile jäähdytettynä, sekoittamatta. Tällöin etyylin maku on vähemmän havaittavissa, ja viinirypäleiden maku alkaa hallita palettia. Enemmän status-tyyppisiä vodkaa tarjoillaan huoneenlämmössä ilman välipaloja, jotta henkilö voi täysin arvostaa juoman makua ja sen jälkimaku.

On huomionarvoista, että vodkaa tarjoillaan erityisissä lasissa, joita kutsutaan grappa-lasiksi (grappaglass). Ne ovat tulppaanin muotoisia, kapeammalla kaulalla parantamaan juoman aromia. Perinteisesti se jäähdytetään hieman ennen tarjoilua, lasi täytetään kahteen kolmasosaan ja tarjoillaan kaikille vieraille yhdellä astialla. He juovat juomaa, kuten hyvää viiniä - nauttien sekä mausta että aromista pitämällä lasia yksinomaan jalasta. Sen jälkeen omistajaa kiitetään aterian yhteydessä. On äärimmäisen epäkohteliasta jättää keskeneräinen vodka lasiin - tämä on merkki epäkunnioituksesta omistajaa kohtaan.

Osa perinteitä

Italialaisilla on mielenkiintoinen perinne, jota kutsutaan kirjaimellisesti "pesemään kuppi". Hänen mukaansa juoma kaadetaan espressokuppeihin, minkä ansiosta kahvijäämät pestään pois. Tuloksena on muotia lisätä rypäleen vodkaa mustaan \u200b\u200bkahviin. Italialaiset eivät pidä grappaa liian vahvana, ja siksi juo sitä aperitiivina lounasaikaan ja jopa iltapäivällä. Tämä on ainutlaatuinen tuote, josta viskin tai brandyn tavoin on tullut eräänlainen maan käyntikortti. Viinirypäleen vodka on edelleen yksi menestyneimmistä lahjoista matkamuistona Italiasta, ja siksi se on saanut huomattavaa suosiota paitsi lännessä myös IVY-maissa. Tämä juoma on kokeilun arvoinen!

Grappa on vahva alkoholi, jonka vahvuus on 40-56%. Hämmästyttävän ja alkuperäisen maun omaava juoma valmistetaan Italiassa. Grappa valmistetaan luonnollisesta viininvalmistusjätteestä. Joka vuosi italialaiset tuottajat tuottavat yli 40 miljoonaa pulloa alkoholijuomia, jotka viedään muihin maihin.

Joskus tätä juomaa kutsutaan italialaiseksi grappa-vodkaksi, mutta sen tekniikan mukaan se ei ole yhteyttä vodkaan... Valmistusmenetelmän mukaan tätä alkoholityyppiä voidaan verrata georgialaiseen chachaan ja saksalaiseen snapsiin, jotka valmistetaan myös rypäleen kakun perusteella. Selvitetään mikä se on ja miten maistaa sitä oikein.

Ensimmäinen kirjallinen lähde, joka mainitsi Italian kuunpaisteen nimen, on Piemonten alueen notaarin tahto. Vuodelta 1451 peräisin olevan asiakirjan mukaan notaari antoi sukulaisilleen vielä kuutamoa ja näytteen grapasta. Mutta on olemassa lähteitä, joista tiedetään, että alkoholi alkoi tehdä takaisin XI vuosisadalla... Jopa sen alueen nimi, jolla grappa valmistettiin ensimmäisen kerran - Bassano del Grappa - ei anna epäilyksiä.

Totta, italiaksi viinintuotannon tuhlaaminen kuulostaa "grapo", "graspa", "rapo", joten keskustelu juoman nimen alkuperästä ei silti lopu.

Tuolloin grappa ei ollut korkealaatuista, joten sillä oli alhainen hinta ja kysyntä väestön alemman kerroksen ihmisten keskuudessa, joilla ei ollut varaa oikeaan viiniin ja muuhun kalliiseen alkoholiin. Vasta lähempänä 1900-lukua italialaiset valmistajat kehittivät tavallisten ihmisten kovasta juomasta ainutlaatuisen ruuansulatuksen rikkaille ihmisille.

2000-luvulla grappa hankki korkeaa laatutasoa ja seisoi alkoholijuomien, kuten rommin, viinin ja vodkan, parissa, ja grapan hinta oli jo huomattavasti korkeampi. Juoman maistamiseen sovellettiin myös sääntöjä, joille oli omistettu koko museo.

Italialainen grappa-tuotanto

Saadaksesi maukkaan ja aromaattisen juoman, sinun tulee valita korkealaatuinen rypäleen kakku sen tuotantoon. Viinin valmistuksen jälkeen jäljelle jäävä massa koostuu siemenistä, kuorista ja rypälemassan jäännöksistä. Yleensä italialaiselle alkoholijuomalle käytä punaviinien massaa... Grappa saadaan korkeimmalla sokerilla ja alhaisin alkoholipitoisuus valkoviinien massalla. Ensimmäisessä tapauksessa juoman valmistustekniikka sisältää vierteen käymisen ilman lisävalmisteluja.

Grapan puhdistamiseksi tarpeettomista epäpuhtauksista tehdään tislaus tislaamoissa. Nykyaikaisille malleille on ominaista korkein puhdistustaso suuren tehon ja jatkuvan tislausjakson ansiosta. Perinteisen tekniikan kannattajat käyttävät erätislausvaihtoehtoja: heidän mielestään vanhemmat menetelmät parantavat grapan laatua.

Lopputuotteessa tislauksen jälkeen lujuus vaihtelee välillä 65-85%. Grappa saatetaan vaadittuun vahvuuteen lisäämällä siihen tislattua tai demineralisoitua vettä.

Seuraava vaihe juoman valmistuksessa on sen kypsyminen. Grappa ikääntyminen tapahtuu kirsikasta, tammesta, saaresta tai akaasiasta valmistetuissa tynnyreissä... Säiliöiden tilavuus on yleensä 230 litraa.

Juomalaji ja maku riippuvat puun tyypistä, johon ne joutuvat kosketuksiin. Kirsikkatynnyrit tekevät kevyttä alkoholia. Tammisäiliöillä voit saada ruskeaa keltaista väriä ja tyypillisen maun, joka saadaan puun tanniinien ansiosta. Eri maissa kasvavat tammityypit voivat antaa tietyn maun lopputuotteelle. Vanhenemisajasta riippuen saadaan erityyppisiä italialaisia \u200b\u200bväkeviä alkoholijuomia. Viimeinen vaihe on alkoholin suodatus ja pullotus.

Voit valmistaa grappaa kotona.... Jotkut ihmiset vaativat juomaa hedelmille, marjoille, mausteille tai pähkinöille. Alkoholi voidaan juoda heti valmistuksen jälkeen. Jotta grappa saisi herkän ja hienostuneen maun, se tulisi jättää puupiippuun 2-3 vuodeksi. Säännöllisillä luovilla kokeilla voit saavuttaa korkealaatuisen rypäleen kuun loistavan, ainutlaatuisen maun ja lumoavan aromin.

Grappa-juomalla on monia lajikkeita. Juomaluokitukset tehdään useiden kriteerien mukaisesti.

Altistuksen ja iän mukaan:

Raaka-aineen tyypin mukaan:

• Monovitigno - tuote on valmistettu vain yhden rypälelajikkeen raaka-ainejäännöksistä, mikä on merkitty etikettiin.
• Polivitigno - juoma, joka valmistetaan useiden rypälelajikkeiden kakun perusteella.
• Acquavite d'Uva (Akvavite D'Uva) - on tisle fermentoitujen viininvalmistusmateriaalien viimeisistä jäännöksistä. Huonolaatuinen juoma.

Maku:

• Aromatica (aromaattinen) - grappa, joka on saatu aromaattisista rypälelajikkeista.
• Aromatizzata (maustettu) - tuote, johon tislauksen lopussa lisätään yksi tai useampi luonnollinen kasviöljy.

Nämä eivät ole kaikki luokitukset Italian kuunpaistoon. Juoman lajikkeet erotetaan myös maantieteellisestä alkuperästä, jolla on oma vuosisatojen vanha perinteinen ominaisuus alueelle, ja tislauskulttuurilla. Tietenkin yksi alkoholijuomatyyppi voi kuulua useaan tyyppiin kerralla, esimerkiksi grappa voi olla nuori ja maustettu samanaikaisesti.

Kuinka juoda grappa

Grappa on kallis alkoholi, joten on olemassa tiettyjä sääntöjä, jos niitä noudatetaan, voit saavuttaa kaiken maun paljastamisen. Kun osallistut monenlaisten grapan maistamiseen, on välttämätöntä aloittaa nuorella ilmeellä, siirtyä aromaattiseen ja lopettaa kypsällä.

Maistettaessa välipaloja ei sekoiteta juomaan, koska grapalla on miellyttävä maku, jota ei pidä keskeyttää ruoalla. Mutta lomapäivinä pöytä ei voi olla tyhjä. Sinun tulisi valita oikeat elintarvikkeet alkoholille. Mitä syödä grapaa?

Italialaisissa baareissa ja ravintoloissa on tarjolla alkupaloja tai oliiveja, joissa on rypäleen vodkaa. Kotona ja vierailulla on suositeltavaa lisätä hieno italialainen juoma pastaan, risottoon ja liharuokiin. Kukaan ei kuitenkaan kiellä juoman nauttimista suosikkiruokiesi ja jälkiruokiesi kanssa. Myös sitrushedelmät, kahvi, jäätelö ja tumma suklaa ovat hyviä välipaloja.

Grappa-cocktaileja

On olemassa monia cocktail-reseptejä, joissa on italialaista rypäleen moonshine. Italialaista vodkaa sekoitetaan muiden alkoholijuomien ja erilaisten hedelmämehujen kanssa.

Tässä on joitain herkullisia cocktail-reseptejä:

1. Cocktail "italialainen vaimo".

Vaaditut ainesosat:

• 40 ml grappa,
• 5 ml sinistä Curacao-likööriä,
• 10 ml sitruunamehua

Kaikki ainesosat, mukaan lukien murskattu jää, sekoitetaan ravistimessa. Saadulla seoksella täytetään cocktaillasi.

2. Cocktail "Manhattan".

Juoman valmistamiseen tarvitset:

Kaikki komponentit asetetaan ravistimeen, sekoitetaan ja suodatetaan seos varovasti lasiin. Voit lisätä cocktail-kirsikan Manhattanille.

3. Dolce-cocktail.

Vaaditut ainesosat:

• 40 ml grappa,
• 20 ml päärynälikööriä,
• 20 ml päärynäsiirappia
• 2-3 tippaa sitruunamehua.

Kaikki ainesosat on ravistettava ravistimessa ja kaadettava lasiin, jossa on ohuet seinät, johon voit kiinnittää sitruunakiilan. Juo cocktail oljen läpi. Jotta Dolce näyttää makeammalta, voit syödä sen sokeroitujen hedelmien kanssa.

4. Cocktail "Minttu viinirypäleet".

Tarvittavat ainesosat:

• 40 ml grappa,
• 20 ml mintunlikööriä,
• 2-3 jääpalaa.

Sekoita komponentit ravistimella. Seos kaadetaan lasiin, johon voidaan lisätä mintunlehtiä.

Pieninä annoksina grappa auttaa säätelemään ruoansulatusta. Monet italialaiset aloittavat aamunsa kahvila corettolla, joka tarkoittaa "korjattua kahvia". Tl rypsijuomaa lisätään juuri valmistettuun espressoon. Grappa-kahvilla on erinomainen maku.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Grappa Onko italialainen rypäleen alkoholijuoma, jonka vahvuus on 40-50% ja joka on alun perin tuotettu Italiassa ja joka on saatu tislaamalla rypäleen puristemassaa eli rypäleen jäännöksiä (myös varret ja siemenet) sen jälkeen kun ne on puristettu viinin aikana päätöksentekoprosessi. Grapan maku, kuten viinin maku, riippuu käytettyjen rypäleiden lajikkeesta ja laadusta. Monet valmistajat lisäävät kuitenkin hedelmäsiirappia makeuttamaan ja pehmentämään makua. Liittyvät grappa ovat valkoihoinen chacha ja eteläslaavilainen rakiya .

Grappa kuuluu juomaluokkaan brandy ... Vuoden 1997 kansainvälisen asetuksen mukaan vain Apenniinin niemimaalla ja italialaisista raaka-aineista valmistettuja juomia voidaan kutsua grapaksi. Lisäksi tällä asetuksella säännellään tiukasti juoman laatua ja sen valmistusstandardeja. Maassa on nyt noin 120 tunnustettua grappa-tuottajaa. Tunnetuin grappa-tuottaja on Noninon talo (Nonino).

Juoman alkuperän tarkkaa aikaa, paikkaa ja historiaa ei tunneta. Loppujen lopuksi on kulunut yli 1500 vuotta modernin grapan ensimmäisen prototyypin valmistamisesta. Mutta italialaiset kutsuvat mieluummin juoman syntymäpaikaksi Bassano del Grappan pikkukaupunkia lähellä samannimistä Grappan vuoristoa. Ensimmäisen esiintymisen tarkka sijainti on kuitenkin pitkään ollut kiistan kohteena Piemonten, Veneton ja Friulin asukkaiden välillä.
Tämä juoma oli alun perin erittäin karkea ja kova. He joivat sen yhdellä annoksella maistamatta savikulhoista. Pitkän ajan Italiassa grappaa pidettiin talonpoikaisjuomana, ja itse asiassa se oli juuri sitä. Italialaisten kesti paljon pidempään kuin eurooppalainen yhteisö ymmärtää grappa. Ajan myötä grappa on käynyt läpi maunmuutoksen ja siitä on tullut eliittijuoma. Juoma sai eniten suosiota 60-70-luvulla. 20. vuosisata italialaisen keittiön kasvavan maailmanlaajuisen suosion vuoksi.

Vahvan alkoholijuoman luokittelu riippuu monista vivahteista.

Iästä ja ikääntymismenetelmästä riippuen:
Nuori ( giovane) grappa, sitä kutsutaan myös valkoiseksi ( blanca), pullotetaan välittömästi tislauksen jälkeen, minkä vuoksi se pysyy värittömänä. Tällainen grappa menettää kypsyytensä, mutta se saa ankaran maun.
Nuoren grapan vastakohta on grappa affinata in legnomikä tarkoittaa kirjaimellisesti "puiden kävelemää". Kansallinen instituutti suosittelee sen säilyttämistä puupakkauksessa vähintään kuusi kuukautta, mutta tätä ei tarvita. Mutta jopa pieni grappa, joka jää puuhun, saa pehmeämmän maun.
Ikäinen tai vanha ( vecchia tai invecchia), grappa viettää tynnyreissä vähintään 12 kuukautta.
Riserva tai "hyvin vanha grappa" ( stravecchia- vähintään 18 kuukautta. Vanhentuneelle grapalle sopivat tynnyrit, jotka on valmistettu Limousin tammesta tai metsäkirssista. Lähtöaine luonnollisesti vaikuttaa juoman makuun. Tynnyreissä grappa saa paitsi kulta-keltaisen sävyn myös ylimääräisiä astetta: se sisältää yleensä 40-50 prosenttia alkoholia.

Toinen syy grapan jakamiseen lajeihin ja alalajeihin on raaka-aineen yhtenäisyys... Tämä tarkoittaa, että jos puristemassa sisältää 85 prosenttia yhden lajikkeen viinirypäleiden jäännöksistä, juuri tämä lajike merkitään grappa-etikettiin ja itse juoma määritellään seuraavasti: monovitigno (yhden luokan). Kaikki muut grappat otetaan huomioon polivitigno (moniluokkainen).

Yksisuuntainen grappa voidaan jakaa rypäleen nimellä, josta puristemassa on valmistettu: grappa Cabernet Sauvignonista, Chardonnaysta, Muscatista, Dolcetosta, Nebbiolosta, Pinot Grigiosta, Proseccosta jne.

Grappa voi olla myös:
aromaattinen - aromaattinen, valmistettu aromaattisista rypäleistä, kuten Moscato tai Prosecco;
aromatizzata - maustettu grappa, johon on lisätty marjoja, hedelmiä, yrttejä (kaneli, mantelit, mustaherukat, mansikat jne.).

Grappalajikkeet voidaan tunnistaa ja tuotantoalueesta riippuen... Yleensä Italiassa grappaa tuotetaan vain viidellä alueella: Trentinossa, Piedmontissa, Toscanassa, Venetossa ja Friulissa (uskotaan, että paras grappa tuotetaan kahdella jälkimmäisellä alueella).

Grappan haitat: Grappa on vahva alkoholijuoma, joten korkea etanolipitoisuus on täynnä alkoholimyrkytykseen liittyviä seurauksia. Lisäksi grapalle on ominaista korkea sokeripitoisuus ja yhdessä alkoholin kanssa sen käytöstä aiheutuva haitta on kiistaton. Voi hyvin!!!