Maitosieniä keitetään minuutteja, liotetaan suolavedessä 1 tunti. Jos sieniä keitetään sadonkorjuuta varten, ne liotetaan ensin suolavedessä 1 tunnista 2 päivään. Liotusaika riippuu menetelmästä jatkokäsittely sienet ja tuotteen käyttötarkoitus (suolaus, marinointi jne.).

Keitä minuutteja ennen paistamista.

Kuinka keittää maitosieniä

1. Puhdista sienet perusteellisesti juoksevan veden alla tarttuvasta ruohosta, lehdistä ja liasta.
2. Liota maitosieniä suolalla maustetussa vedessä 1 tunti (jokaista litraa vettä kohden - 2 ruokalusikallista suolaa).
3. Laita kattila makeaa vettä tuleen, laita sienet ja keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä.

Kuinka suolata sieniä yksinkertaisesti

Tuotteet
Jokaista sienikiloa kohden
Suola - 1,5 rkl
Laakerinlehti - 2 lehteä
Mustapippuri - 5 kpl

Suolattujen sienien kypsentäminen kylmällä tavalla
1. Säilytä maitosieniä 8-10 tuntia jäävesi, laita sisään emaloitu pannu, jokainen kerros kaatamalla 1-1,5 tl. suolaa, laakerinlehteä ja pippuria.
2. Sitten sorron alaisuuteen. Täydellistä suolaamista varten jätä viikko jääkaapissa - ja voit laittaa valmiit maitosienet purkkeihin.

Kuinka suolata maitosieniä (kova tapa)

Tuotteet maitosienten peittaukseen
Jokaista sienikiloa kohden
Suola - 50 grammaa (2 ruokalusikallista)
Herukan lehdet - 12 lehteä
Kirsikan lehdet - 6 lehteä
Tilli - 2 nippua
Laakerinlehti - 5 kpl
Tammen lehdet - 2 kpl
Neilikka ja kaneli - ripaus kutakin
Mustapippurit - 5 kpl
Valkosipuli - 5 terälehteä (muuten, valkosipuli lyhentää suolattujen sienien säilyvyyttä, on silti parempi laittaa ne suoraan tarjoillessa valmiita suolattuja sieniä).

Suolattujen sienien keittäminen kuumalla tavalla
1. Liota maitosienet jäävedessä vuorokausi ja vaihda vesi 12 tunnin välein.
2. Kiehauta emalitavarat maitosieniä 15 minuuttia miedolla lämmöllä, lisää ruokalusikallinen suolaa, keitä vielä tunti. Viilentyä.
3. Kaada kerros suolaa, maustelehtiä, nippu tilliä astioiden pohjalle (emaloitu pannu; mieluiten tynnyri tammesta, mutta ei missään tapauksessa haavasta tai muusta hartsipuusta).
4. Laita sienet tasaiseksi kerrokseksi, ripottele päälle suolaa, pippuria, valkosipulia ja maustelevyjä.
5. Kaada suolaveteen (puoli kuppia 1 kg maitosieniä kohden). Laita puhdas liina päälle ja sortoa.
6. Säilytä jääkaapissa 10-15 päivää - ja voit levittää valmiita suolattuja maitosieniä purkkeihin. Maitosieniä voi säilyttää koko talven.

Kuinka keittää suolakurkkua maitosienillä

Tuotteet
Maitosienet (tuoreet tai purkitetut) - 400 grammaa
Sipuli - 2 päätä
Tomaatti - 2 kpl
Marinoitu kurkku - 2 kpl
Oliivit (kivettömiä) - 15-20 kappaletta
Persiljajuuri - 15 grammaa
Voi - 2 ruokalusikallista
Vesi tai liemi - 1,5 litraa
Laakerinlehti - 2 kpl
Suola, kuuma pippuri ja mustaherneet - maun mukaan
Vihreät ja sitruuna - koristeluun

Kuinka keittää suolakurkkua maitosienillä
1. Puhdista 400 grammaa sieniä perusteellisesti juoksevan veden alla tarttuvasta ruohosta, lehdistä ja liasta ja leikkaa paloiksi. Jos valmistukseen suolakurkku käytetään purkitettuja sieniä, sitten ne on myös pestävä suolavedestä.
2. Kuori 2 sipulia, 15 grammaa persiljajuurta ja pilko hienoksi.
3. Kuumenna pannu, sulata ruokalusikallinen voita; paista sipuli, sienet ja persilja. Sulata toisessa pannussa 1 rkl voita ja hauduta 2 kuutioitua suolakurkkua.
4. Kaada 1,5 litraa vettä tai lientä kattilaan, kiehauta, laita paistetut vihannekset ja sienet päälle ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
5. Huuhtele 2 tomaattia, leikkaa viipaleiksi ja lisää keittoon sekä 2 ruokalusikallista hienonnettuja oliiveja.
6. Mausta suolakurkku muutamalla mustapippurilla, lisää 2 laakerinlehteä, suola ja tuliset paprikat maista ja sekoita.
7. Keitä keittoa valmiiksi. Ennen tarjoilua on suositeltavaa lisätä lautasille vihreitä ja sitruunaviipale.

Fkusnofakty

- Sienten pinnalla on paljon erilaista roskaa, jota ei ole niin helppo puhdistaa pois. Voit helpottaa tätä prosessia tavallisella hammasharjalla. Villit pystyvät poistamaan pienimmätkin lehtien ja lian hiukkaset. Astioiden pesuun voi käyttää myös kovaa sientä. Huuhtele sienet puhdistuksen aikana vain juoksevan veden alla.

Kaksi yleisintä sienityyppiä ovat musta ja valkoinen. Molemmat sopivat erinomaisesti kotitekoiseen valmistukseen. Lisäksi on sallittua valmistaa suolakurkkua molemmista sienistä kerralla.

- Ennen purkamista maitosienet on liotettava, jotta katkeruus poistuu niistä mahdollisimman paljon. Mustia maitosieniä liotetaan 12–24 tuntia ja valkoisia veteen enintään 2 päivää. Jos sekä valkoiset että mustat maitosienet menevät satoon kerralla, niitä tulee liottaa 2 päivää. Tänä aikana on suositeltavaa vaihtaa vesi useita kertoja. Voit varmistaa, että katkeruutta ei tule maistelemalla sieniä. Tätä varten riittää, että piirrät kielen kärjen sienen pintaa pitkin.

varten keiton valmistus ja paistettuja sieniä sienien liottaminen ei ole välttämätöntä, koska. muuttuu katkeraksi kirkas maku vain kylmäkorjuulla.

Maidon suolaamisen ja peittauksen aikana sienet on asetettava hatut alas. Sieni säilyttää siis muotonsa paremmin puristettaessa, ei hajoa ja säilyttää myös sen makuominaisuudet.

Kalorimaitosienet - 18 kcal / 100 grammaa.

Joskus kypsennyksen aikana mustat maitosienet muuttuvat violetiksi tai vihertävä sävy. Älä pelkää, tämä on normaali reaktio tämän tyyppisille sienille.

Sienenmetsästykseen voi mennä elokuusta syyskuuhun. Ne kasvavat pääasiassa auringonvalossa koivun paikoissa sekä sekalehtimetsissä - näistä löytyy usein valkoisia maitosieniä. Usein niitä löytyy nuorten koivujen pensaikkoista. Mustat sienet kasvavat mieluiten aurinkoisilla alueilla sammaleiden vieressä.

Sieniä arvostetaan niiden erinomaisen maun, erityisen aromin ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Tämä sieni sisältää runsaasti askorbiinihappoa, B1- ja B2-vitamiineja, joilla on hyödyllinen vaikutus erilaisten vakavien sairauksien hoidossa.

Ennen paistamista valmiiksi liotetut maitosienet on keitettävä. 10 minuuttia riittää, sitten paista sieniä 5-7 minuuttia keskilämmöllä - Sieniä poimittaessa sieni voidaan sekoittaa maitomaiseen. Kaksinkertainen kulutus voi kuitenkin aiheuttaa vatsavaivoja, pahoinvointia ja oksentelua. Sienten ulkoisen samankaltaisuuden ansiosta maitomaisella on erityinen mausteinen tuoksu. Erityistä huomiota tulee kiinnittää sienen korkkiin - todellisessa nuoressa sienessä se on suppilomainen ja sen reunat on kääritty sisäänpäin.

Pitkäaikaisessa liotuksessa sienet voivat tummua: tämä johtuu pääasiassa väärästä liotuksesta. Pese sienet ja liota ne makeassa vedessä. Jotta sienet eivät tummu, on tarpeen säilyttää maitosienet kuorman alla liotuksen aikana - jotta kaikki sienet upotetaan veteen.

Kuinka marinoida maitosieniä

Mitä tarvitset sienien peittaukseen
Maitosienet - vahvat tuoreet sienet
Marinadille - jokaiselle litralle vettä: 2 ruokalusikallista suolaa, 1 rkl sokeria, 9% etikkaa.
Jokaista kiloa sieniä kohden - 3 lehteä lavrushkaa, 5 lehteä herukkaa, 2 valkosipulinkynttä, 3 pippuria.

Sienten valmistaminen peittausta varten
1. Puhdista maitosienet, huuhtele, laita kattilaan, kaada vettä.
2. Keitä maitosieniä 10 minuuttia veden keittämisen jälkeen poistamalla vaahto.

Marinadin valmistus
1. Valmista marinadi: laita vesi tuleen, suola, makeuta ja lisää mausteet.
2. Laita sienet marinaadiin, keitä vielä 15 minuuttia.

Kuinka marinoida maitosieniä
1. Asettele maitosienet jokaiseen pankkiin litran purkki kaada sekaan 2 tl etikkaa.
2. Täytä purkit jäljellä olevalla marinadilla.
3. Säilytä marinoidut maitosienet kylmässä paikassa.
Kuukauden kuluttua maitosienet ovat täysin marinoituja.

Niille, jotka rakastavat sieniä, maitosienet ovat todellinen löytö. Ne ovat herkullisia suolattuna! Tämä miellyttävä tuoksu ja herkullinen maku ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Suolatut maitosienet sopivat erinomaisesti alkupalaksi mihin tahansa pöytään, olipa se sitten juhla- tai arkipöytää. Ja voit olla varma, että vieraasi eivät jätä huomioimatta herkullisia ja rapeita sieniä.

Olemme tottuneet käyttämään suolaisia ​​sieniä itsenäisenä välipalana. Mutta harvat tietävät, että monia niistä voidaan valmistaa erilaisia ​​ruokia. Tässä artikkelissa tarkastelemme herkullisia reseptejä, jotka sisältävät suolattuja maitosieniä.

Astiat suolatuilla maitosienillä - suosittuja salaattireseptejä

Suolattu on erinomainen komponentti salaattiin. Samalla se on alkuperäinen ja erittäin maukas.

• Salaatti hapankaalin kanssa.

Tällaisen salaatin valmistamiseksi tarvitsemme hapankaalia, suolattuja maitosieniä ja sipulia. Ensin sinun on valutettava mehu kaalista, lisättävä maitosieniä ja hienonnettua sipulia puolirenkaiksi. Valmista seuraavaksi salaatti kasviöljy, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan, voit myös käyttää mustaa hienonnettu pippuri tai muita suosikkimausteita.

• Salaatti perunoiden kanssa.

Tämä salaattiresepti ei ole yhtä yksinkertainen kuin edellinen. Sen valmistamiseksi tarvitsemme: suolattuja maitosieniä, keitettyjä perunoita (useita paloja), vihreä herne, sipuli.

Meidän on pestävä ja leikattava sienet viipaleiksi ja perunat kuutioiksi. Seuraavaksi sekoita kaikki, suola ja mausta majoneesilla. Sipulin sijasta voit ottaa vihreän sipulin höyheniä ja hienontaa salaatiksi. Jos et pidä voimakkaasti suolatusta ruoasta, salaattia ei voi suolata.

• Vinaigrette.

Tehdä tavallinen salaatti vinegrette ei ole niin jokapäiväistä, siihen kannattaa lisätä suolattuja maitosieniä.

Joten vakiokomponenttien lisäksi: keitetyt perunat, porkkanaa, punajuurta, sipulia ja suolakurkkua, tarvitsemme edelleen maitosieniä ja vihreitä herneitä. Kaikki ainesosat on leikattava kuutioiksi, suolattava, sekoitettava huolellisesti ja maustettava kasviöljyllä.

Ensimmäinen ateria

Ensimmäiset ruoat voidaan myös tehdä omaperäisiksi ja epätavallisiksi suolattujen maitosienten ansiosta. Keittoon marinoitu sieni on kohokohta ja hieno lisäys astiaan. Joten katsotaanpa reseptejä ensimmäisille ruokalajeille sienillä.

• Keitto sienistä.

Tällaisen keiton valmistamiseksi otamme seuraavat ainekset: perunat, suolatut maitosienet, sipulit, suola, munat. Keitä ensin perunat kattilassa (ennen sitä on leikattava kuutioiksi), sitten heitämme kuutioiksi tai nauhoiksi leikatut sienet ja keitä vielä viisitoista minuuttia. Jotta keitto ei tule liian suolaiseksi, maitosienet on pestävä juoksevalla vedellä.

Seuraavassa vaiheessa meidän on paistettava sipulit ja lisättävä se tulevaan keittoon. Anna kattilan sen jälkeen seistä tulella vielä noin kymmenen minuuttia. Vatkaa muna suolalla ennen kypsennystä ja lisää se keittoon jatkuvasti sekoittaen. Kun maitosenikeitto on seissyt hetken, se voidaan tarjoilla pöytään yrttien ja kerman kera.

• Okroshka sienillä.

Tällaista ruokaa varten otamme seuraavat ainesosat: 100 grammaa suolattuja sieniä, jotka on pesty aiemmin vedellä, tuoreita kurkkuja-50 grammaa, keitetyt porkkanat ja perunat 20 ja 40 grammaa, keitetty kananmuna- 1 kpl, 1 polttimo.

Meidän täytyy kuutioida porkkanat, kurkut, perunat ja maitosienet, pilkkoa muna, lisätä sipulia ja sekoita kaikki huolellisesti. Seuraavaksi uskalla kaataa 300 grammaa leipä kvass, lisää suola, sokeri ja sinappi. Mikä parasta, okroshka maitosienillä maistuu smetanan ja yrttien kera.

Pääruoat

Pääruoat eivät myöskään ole täydellisiä ilman suolattuja maitosieniä. Samaan aikaan sekä perunasta että lihasta tulee herkullisia. Reseptit ovat hyvin erilaisia, niiden joukosta löydät joka tapauksessa oikean.

• Sienet perunoiden kanssa.

Ruoan valmistamiseksi ota: 7 kpl suolattuja maitosieniä, 1 sipuli, 3 kpl perunaa, 1 rkl. l. smetana, 1 tl jauhot, suola, pippuri, kasviöljy.

Ensin sinun on valmistettava sienet: ne pestään hyvin vedellä ja leikataan paloiksi. Keitä perunat ja jäähdytä. Sen jälkeen se voidaan leikata viipaleiksi. Hienonna sipuli hienoksi ja paista pannulla.

Voitele uunivuoka kasviöljyllä ja laita sen päälle perunaviipaleet, suolatut maitosienet, paistettua sipulia ja taas perunat, suola ja pippuri. Sekoita seuraavaksi smetana, jauhot ja vähän vettä (enintään 50 grammaa) ja kaada tuleva astia päälle. Voit lisätä myös raastettua kovaa juustoa ja paista uunissa valmiiksi.

• Ankka marinoitujen sienien kanssa.

Tämä resepti on hyvin yksinkertainen ja nopea, mutta lopputulos on vertaansa vailla. Tätä ruokaa varten tarvitsemme ankkaa. Se on pestävä perusteellisesti ja täytettävä marinoiduilla sienillä. Sen jälkeen lintu voidaan ripotella suosikkimausteillasi tai mustapippurilla, laittaa ankkakulhoon ja kaada puoli lasillista vettä.

On tarpeen hautua ankkaa kunnes täysin valmis. Ja niin, että se muodostaa herkullisen kultaisen ruskea, 20 minuuttia ennen valmista, sinun on poistettava kansi ja haudutettava ilman sitä.

Maitosienillä täytetty ankka voidaan tarjoilla minkä tahansa kastikkeen kanssa, lisukkeeksi voit valita paistettuja perunoita.

• Resepti suolattu maitosieni smetanan kanssa.

Todennäköisesti me kaikki kuvittelemme heti sieniä smetana. Loppujen lopuksi tämä perinteinen ruokalaji Slaavilainen keittiö. Samanaikaisesti sieniä voidaan käyttää sekä tuoreina että marinoituina.

Yhdelle annokselle otamme: 300 grammaa marinoituja sieniä, 3 keskikokoista sipulia, 1 pieni nippu tilliä, 250 ml smetanaa (mitä rasvaisempaa, sen parempi), suolaa, pippuria.

Ota aluksi suolatut sienet, huuhtele ne vedellä ja laita syvään kulhoon. Jotta sienet olisivat pehmeitä ja pehmeitä, niitä voidaan liottaa vedessä tai maidossa 20 minuuttia. Jälkimmäisessä tapauksessa maitosienet ovat vieläkin maukkaampia. Kuori sipuli, leikkaa renkaiksi tai puolirenkaiksi ja lisää astiaan sienien kanssa.

Tilli tulee hienontaa ja sekoittaa smetanan kanssa. Jos rakastat enemmän mausteinen maku voit lisätä mustapippuria. AT lopputulos, laita sienet lautaselle ja kaada päälle smetana yrtteineen. Jos se sopii sinulle, kaikki komponentit voidaan sekoittaa.

Kuten näette, suolattujen maitosienten valikoima on yksinkertaisesti hämmästyttävä. Eikä tässä vielä kaikki reseptit! Suolatuilla maitosienillä voit leipoa piirakoita tai piirakoita, täyttää tomaatteja, valmistaa kaviaaria ja paljon muuta. Valitse vain lempiannos ja nauti!

Maitosieniä, joita syysmetsä antaa ihmisille runsaasti, pidetään ehdollisena syötäviä sieniä, toisin sanoen, he tarvitsevat erityistä esikäsittely. Keittotekniikkaa noudattamalla niistä tulee herkkuruokia, ja lisäksi ne ovat erittäin hyödyllisiä. Niissä on enemmän proteiinia kuin Kanan liha, ne sisältävät useita vitamiineja ja aineita, jotka voivat liuottaa munuaiskiviä. Varsinkin gourmetit arvostavat suolaisia ​​sieniä, vaikka myös talveksi marinoidut sienet ovat maukkaita ja rapeita. Lisäksi ne säilyvät paremmin, minkä vuoksi monet kotiäidit haluavat korjata ne tällä tavalla.

Tekniikan ominaisuudet

Rintaa leikattaessa on vaikea olla huomaamatta, kuinka kevyt mehu erottuu jalusta - tämä on maitohappo, joka voi pilata minkä tahansa ruuan maun, koska se on erittäin katkera. Säilönnässä hän tekee siitä nopeasti käyttökelvottoman: marinadi muuttuu pian sameaksi, saa valkoisen sävyn ensin pohjaan, sitten koko purkin läpi. Jotta valmistuksesta tulisi maukas, herkullinen ja turvallinen, tekniikkaa on noudatettava tiukasti sieniä säilöttäessä.

• Ensimmäinen asia maitosienien keräämisen jälkeen on lajitella ne. Päätehtävänä on estää putoaminen luonnonsuojelualueelle syötäväksi kelpaamattomia sieniä. Älä säästä umpeen kasvaneita ja matoisia: ne ovat myös terveydelle vaarallisia. Jäljelle jääneet suositellaan lajiteltavaksi jättämällä erikseen pienet sienet, herkullisimmat.
• Toinen vaihe on sienten puhdistaminen roskista ja lialta. Kokeneet sienestäjät Käytä tähän pehmeäharjaista hammasharjaa. Sienet on helpompi puhdistaa, jos ne liotetaan vähintään tuntia ennen.
• Puhdistuksen ja lajittelun jälkeen maitosienet on liotettava. Tämä tehdään yleensä sisään kylmä vesi, kevyesti suolattu (10 g suolaa litrassa vettä). Tämä vesi tulee vaihtaa niin usein kuin mahdollista. Liotus kylmässä vedessä tulisi kestää vähintään kaksi päivää. Jos haluat nopeuttaa maitohapon poistoprosessia, voit keittää sen. Tässä tapauksessa maitosienet tulee keittää 3-4 kertaa 20 minuuttia suurissa määrissä suolavettä ja huuhtele ne huolellisesti joka kerta kypsennyksen jälkeen. Tämä nopea rata on vain yksi haittapuoli - tällaisen käsittelyn jälkeen marinoidut sienet eivät ole rapeita, ja siksi niitä arvostetaan.
• Liottamisen jälkeen maitosienet tulee pestä hyvin juoksevalla vedellä ja jatkaa säilönnystä valitun reseptin mukaan.

Lisäksi on huomioitava, että maitosieniä ei voi kerätä valtateiden varrelta, koska ne imevät hyvin myrkyllisiä aineita, joista liotuskaan ei auta kokonaan eroon.

Marinoidut sienet - klassinen resepti

• maitosienet - 2 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 50 g;
• laakerinlehti- 4 asiaa.;
• neilikka - 5 kpl;

Keittomenetelmä:

• Valmiiksi liotetut ja hienonnetut karkeat maitosienet, kaada 1 litra vettä lisäämällä siihen 10 g suolaa, laita tuleen, kiehauta ja keitä 20 minuuttia poistamalla muodostunut vaahto.
• Ota maitosienet pois, huuhtele, odota, kunnes vesi valuu niistä kokonaan.
• Valmista marinadi litrasta vettä, jäljellä olevasta suolasta, laita pippuria, neilikkaa, laakerinlehtiä kattilaan, kun se kiehuu.
• Upota sienet marinaadiin, keitä 15 minuuttia.
• Kaada esanssi joukkoon, sekoita, poista lämmöltä ja laita maitosienet heti valmiiksi steriloituihin purkkeihin.
• Kaada kuuma marinadi sienien päälle niin, että se peittää ne kokonaan.
• Sulje purkit hermeettisesti esikeitetyillä kansilla, laita ne ylösalaisin.
• Kääri peitolla ja odota, kunnes aihiot ovat täysin jäähtyneet.

Säilytä sienet marinoituina klassinen resepti, voit koko talven. Ne tarjoillaan yleensä öljyn ja hienonnetun sipulin tai valkosipulin kanssa. On tärkeää tietää, että marinoidut sienet ovat valmiita syömään vasta viikon kuluttua - et voi maistaa niitä ennen.

Marinoidut sienet - yksinkertainen resepti

• maitosienet (jo kuoritut ja hienonnetut) - 1 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 50 g;
• sokeri - 40 g;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 120 ml.

Keittomenetelmä:

• Valmista maitosienet liottamalla niitä hyvin ja purkit steriloimalla ne uunissa tai höyryttämällä.
• Keitä maitosienet suolalla maustetussa vedessä käyttämällä 1 litraa vettä ja 10 g suolaa reseptin ainesosien määrästä. Sinun täytyy keittää niitä niin kauan, kunnes ne uppoavat pohjaan. Tässä tapauksessa pinnalle muodostuva vaahto on poistettava varovasti.
• Heitä sienet siivilä, huuhtele ne Suuri määrä vettä.
• Kaada 1 litra vettä puhtaaseen kattilaan, liuota siihen 40 g suolaa ja sokeria kiehuvaksi. Laita maitosienet kattilaan ja keitä 10 minuuttia, kaada joukkoon etikka ja jatka kypsentämistä saman verran.
• Levitä maitosienet, täytä ne kiehuvalla marinadilla, purkkeihin, rullaa purkit.
• Sienet tulee pitää lämpimänä, kun taas on parempi laittaa purkit kansi alas. Ne marinoituvat vielä 5 päivää, jonka jälkeen ne voidaan laittaa talveksi ruokakomeroon.

Maitosienien peittaukseen tämä resepti mausteita ei tarvita, mutta samalla marinadi osoittautuu maukkaaksi suolan, sokerin, etikkahapon tasapainoisen yhdistelmän ansiosta.

Sienet mausteisessa marinadissa

• maitosienet - 2 kg;
• vesi - 3 l;
• suola - 60 g;
• sokeri - 20 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• herukan lehdet - 2 kpl;
• kirsikan lehdet - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• mustapippuri (herneet) - 2 kpl;
• neilikka - 2 kpl;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 60 ml.

Keittomenetelmä:

• Puhdista, lajittele sienet. Liota niitä kaksi päivää vaihtaen vettä säännöllisesti. Leikkaa suuret näytteet useiksi paloiksi.
• Steriloi kahden litran purkkeja 15 minuuttia, valmista kannet keittämällä niitä 10 minuuttia. Voit käyttää neljää puolen litran purkkia, joita voidaan steriloida hieman vähemmän.
• Liuota ruokalusikallinen suolaa kahteen litraan vettä, kasta maitosienet suolaliuokseen ja keitä siinä 20 minuuttia keittämisen jälkeen. Tässä tapauksessa on tarpeen poistaa kaikki tuloksena oleva vaahto.
• Huuhtele keitetyt maitosienet juoksevassa vedessä ja valmista marinadi sen valuessa litrasta vettä, kahdesta ruokalusikallista suolaa ja ruokalusikallista sokeria.
• Kun suolavesi kiehuu, kasta herukanlehdet, kirsikat, laakerit, paprikat ja neilikka siihen, laita sieniä siihen.
• Keitä neljäsosa tuntia lisäämällä ohuiksi viipaleiksi leikattua valkosipulia 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
• Asettele kuumat sienet purkkeihin, taputtele niitä varovasti lusikalla.
• Kaada 30 ml jokaiseen litran purkkiin pöytäetikka. Jos käytetään puoli litraa, riittää, kun lisätään teelusikallinen etikkahappoa jokaiseen.
• Kaada kiehuvaa suolaliuosta maitosienten päälle niin, että se peittää ne kokonaan. Sulje purkit valmiilla kansilla. Voit rullata tai käyttää kierrekorkkeja.
• Käännä purkit ympäri, kääri ne lämpimään peittoon ja anna jäähtyä sen alle. Päivän kuluttua on aika laittaa ne ruokakomeroon, jossa tällaista säilytystä voidaan säilyttää koko talven.

Tämän reseptin mukaan marinoidut maitosienet ovat rapeita ja herkullisia, marinadilla on miellyttävä maku. mausteinen tuoksu, on tasapainoinen makea-hapan-suolainen maku.

Kanelilla marinoituja sieniä

• maitosienet - 1 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 20 g;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• maustepippuri (herneet) - 5 kpl;
• kaneli -? osa sauvaa;
• pöytäetikka - 20 ml;
• sitruunahappo - 3 g.

Keittomenetelmä;

• Valmista maitosienet puhdistamalla, liottamalla, lajittelemalla ja leikkaamalla huolellisesti.
• Steriloi litrapurkki ja sen kansi.
• Keitä sieniä 15 minuuttia litrassa suolavettä käyttäen kaikkea reseptissä mainittua suolaa. Älä unohda kuoria vaahtoa pois. Heitä maitosienet siivilä, odota, kunnes vesi valuu. Sinun ei tarvitse pestä niitä.
• Keitä marinadi toisesta litrasta vettä ja ruokalusikallista etikkaa lisäämällä siihen pippuria, laakerinlehteä ja kanelia.
• Laita sienet marinaadiin ja keitä 20 minuuttia.
• Ota kaneli marinadista ja laita se purkin pohjalle, laita päälle sienet murskaamalla ne lusikalla. Kaataa sitruunahappo, täytä marinadilla.
• Laita kannella peitetty purkki vesikattilaan ja steriloi puoli tuntia.
• Sulje purkit, käännä, peitä huovalla. Jäähdytyksen jälkeen laita se huoneeseen, jossa säilytät aihiot talveksi.

Kanelilla marinoidut maitosienet ovat herkullinen ja omaperäinen alkupala.

Sienet marinoidut sipulilla ja tomaateilla

• maitosienet - 2 kg;
• sipuli - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• vesi - 3 l;
• suola - 60 g;
• kasviöljy - 100 ml;
• etikkaesanssi (70 prosenttia) - 20 ml.

Keittomenetelmä:

• Leikkaa liotetut ja pestyt sienet pieniksi paloiksi, keitä kolmessa litrassa vettä liuottamalla siihen kaksi ruokalusikallista suolaa. Ota pois ja kuivaa. Sinun on kypsennettävä, kunnes sienet vajoavat alas, poistamalla vaahdon.
• Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja kuori ne pois. Leikkaa suuriksi paloiksi.
• Poista sipulista kuori, leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi.
• Kaada öljy kattilaan, laita maitosienet siihen, suolaa maun mukaan (rkl suolaa riittää koko työkappaleelle) ja paista niitä 10 minuuttia. Ota pois ja siirrä kulhoon.
• Paista sipuli kullanruskeaksi ja lisää sieniin.
• Paista tomaatteja, kunnes ne ovat melko pehmeitä. Siirrä ne myös sipuliin sienien kanssa.
• Kaada pannulle etikka ja hauduta salaattia puoli tuntia miedolla lämmöllä, muista sekoittaa, jotta ruoka ei pala.
• Siirrä salaatti steriloituihin purkkeihin, rullaa, anna jäähtyä talvipeiton alla.

Tämä valmistelu on valmis salaatti, missä pääainesosa- marinoidut sienet. Jos keität sen talveksi ainakin kerran, siitä tulee perinteinen valmistus.

Puolan kielellä marinoituja sieniä

• maitosienet - 2 kg:
• vesi - 3 l;
• suola - 50 g;
• sokeri - 30 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• valkosipuli - 20 neilikkaa;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 60 ml;
• neilikka - 3 kpl;
• herukan lehdet - 2 kpl;
• kirsikan lehdet - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

• Puhdista, huuhtele ja liota maitosienet, muista vaihtaa vesi 3-4 tunnin välein. Huuhtele uudelleen.
• Liuota kaksi teelusikallista suolaa kahteen litraan vettä, kiehauta.
• Laita sienet ja keitä niitä 12-15 minuuttia poistamalla vaahto. Huuhtele sienet, anna veden valua niistä.
• Valmista suolavesi keittämällä litra vettä ja laittamalla herukoita ja kirsikan lehtiä, laakerit, valkosipulinkynnet (kokonainen), neilikka, kaatamalla kaksi ruokalusikallista suolaa ja puolitoista - sokeria.
• Upota maitosienet suolaveteen ja keitä niitä 20 minuuttia.
• Siirrä sienet steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuvaa suolavettä, kaada jokaiseen litran purkkiin 30 ml etikkaa, sulje. Yhteensä sinun pitäisi saada kaksi litran purkkeja.
• Anna jäähtyä talvipeiton alla ja säilytä pitkää aikaa.

Puolassa suositun reseptin mukaan marinoiduilla sienillä on erityinen tuoksu: jotkut ovat mielissään, toiset päinvastoin. Siksi, jos keräät sieniä valkosipuli marinadi ensimmäistä kertaa, sinun ei pitäisi tehdä paljon tällaisia ​​välipaloja kerralla.

Marinoidut sienet - onnistunut valmistautuminen talveksi, mikä auttaa monipuolistamaan ruokavaliota ja koristelemaan juhlapöytää. Monet reseptit antavat sinun valita mieleisesi alkupalan.

Sienten keittäminen talveksi

Nyt kaupoista löydät mitä tahansa suolakurkkua. Mutta on mukavampaa tehdä sieniä talveksi itse! Sinulle yksinkertainen resepti maidon sienien suolaamiseen purkkeihin!

2 h

20 kcal

4.64/5 (45)

Perheessäni on perinne. Joka syksy, yhtenä vapaapäivänä, kokoonnumme koko perheen voimin ja menemme metsään sienestämään. Olen rakastanut tätä tapahtumaa pienestä pitäen ja olen aina odottanut sitä innolla. Ensinnäkin metsässä kävely oli hauskaa. Ja toiseksi, olen aina rakastanut sieniä.

Niiden valmistusreseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle. Isoäitini ja äitini opettivat minulle ruoanlaittoa erilaisia ​​tyyppejä sieniä, mutta suosikkini ovat suolattuja maitosieniä. Niiden valmistaminen talveksi on erittäin helppoa, mutta kuinka hauskaa!

Kuinka valmistaa sieniä suolaamista varten

Jos haluat käydä sienissä yksin, sinun ei ole vaikea kerätä sieniä - ne kasvavat suuria ryhmiä. No, jos et ole innokas sienestäjä, osta ne lähimmältä maatalousmarkkinoilta.

Suurin osa tärkeä pointti sienten valmistuksessa on niistä eroon pääseminen maitomainen karvas mehu. Tämä on erittäin helppo tehdä:

1. Huuhtele sienet juoksevan veden alla pehmeällä harjalla. Päästä eroon lialta ja neuloista.
2. Leikkaa matoiset tai rumat alueet veitsellä. Leikkaa jalan pohja pois.
3. Kaada kylmää vettä altaaseen tai ämpäriin. Laita sienet sinne. Varmista, että he olivat täysin veden alla, voit käyttää kantta ja painoa tähän.
4. Tässä tilassa maitosienet on jätettävä pariksi päiväksi. Vesi on vaihdettava säännöllisesti. Liottamisen aikana sienet kutistuvat hieman.
5. Parin päivän kuluttua kaada vesi pois ja huuhtele sienet viileän veden alla toistuvasti.

Kuten näette, sienten valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista. Nyt ne voidaan suolata.

Reseptit suolatuille maitosienille talveksi purkeissa

Kerron teille kaksi suosikkireseptiäni. Koska en halua sotkea keittiössä pitkään, yritän aina yksinkertaistaa ruoanlaittoprosessia mahdollisimman paljon. Siksi minun erittäin helppoja reseptejä, jopa ne, jotka suolaavat sieniä ensimmäistä kertaa, selviävät niistä. Sinulle - kaksi tapaa suolata maitosieniä.

Kuinka suolata maitosienet kylmällä tavalla

Vaaditut tuotteet:

Mitä meidän pitää tehdä:

1. Ensin sinun on valmistettava sienet yllä olevalla tavalla.
2. Kun maitosienet on liotettu, suurimmat niistä on leikattava paloiksi.
3. Emalissa ruukussa tai ämpäri kerroksittain sienet. Ripottele jokaiselle kerrokselle 2 ruokalusikallista suolaa, laita muutama hienonnettu valkosipulinkynsi, persilja, herukan lehtiä. Ripottele päälle mustapippuria. Toista nämä vaiheet kerros kerrokselta. Useimmille ylempi kerros laita tillin sateenvarjot.
4. Peitämme kauhan tai altaan kannella, asetamme kuorman päälle. Sienten tulisi antaa mehua. Tämä kestää noin 5-7 päivää. Tänä aikana ne tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa.
5. Tämän ajan kuluttua siirrä sienet steriloituihin purkkeihin ja täytä ne mehulla. Yritä pinota sienet mahdollisimman lähelle toisiaan. Kääri pankit ylös.

Kuten näette, sienten suolaamisessa ei ole mitään monimutkaista. Mutta kun saat ne talvella, kaikki hämmästyvät hyvä maku. Lisäksi tällä tavalla keitetyt sienet ovat uskomattoman rapeita.

Kuinka suolata maitosieniä kuumalla tavalla

Vaaditut tuotteet:

• 5 kg sieniä;
• 10 lavrushkan lehteä;
• 15 valkosipulinkynttä;

• 15 herukan lehteä;
• pala piparjuurta;
• tilliä, suolaa.

Mitä meidän pitää tehdä:

1. Valmista sienet edellä kuvatulla tavalla.
2. Sienen varret on poistettava., niitä ei käytetä suolaamiseen.
3. kokki suolavedessä 5 litraa vettä ja 10-15 ruokalusikallista suolaa. Se on laitettava tuleen, kiehuva ja asetettava sienet sinne. Keitä maitosieniä tässä suolavedessä puoli tuntia. Älä unohda kuoria vaahtoa pois.
4. Puolen tunnin kuluttua maitosienet on poistettava ja heittävä siivilä. Ne on huuhdeltava juoksevalla vedellä.
5. Valmistele emaliallas tai ämpäri. Ripottele pohjalle hieman suolaa. Levitä sienet hatut alas 5 cm kerroksittain. Ripottele jokainen kerros suolalla hienonnettua valkosipulia, raastettua piparjuurta, tilliä, laakeria. Peitä kansi kannella ja aseta paino sen päälle. Jätä sienet tässä muodossa useita päiviä viileään paikkaan. Tänä aikana ne erittävät mehua.
6. Siirrä valmiit maitosienet mehuineen steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Hyvä ei vain itsenäisenä välipalana. Niistä ne on tehty erilaisia ​​ruokia jokapäiväiseen ja lomapöytä. Sieniruoat ovat pääsääntöisesti helppoja valmistaa, terveellisiä ja maukkaita. Kokeile! Ehkä sieniruokista tulee perheesi suosikki.

Sienet perunoiden kanssa

Keitto sienistä /Gruzdyanka/

Laita kiehuvaan veteen kuutioidut perunat, pestyt suolatut maitosienet suikaleiksi leikattuna. Lisää 15 minuutin kuluttua hienonnettu paistettu sipuli ja paista vielä 10 minuuttia. Kun keitto on valmis, lisää siihen vatkattu muna suolalla ja sekoita. Anna keiton hautua. Tarjoile smetanan kanssa, ripottele yrteillä.

Perunoiden kanssa paistettuja sieniä

Suolatut maitosienet (7 kpl) huuhtele, leikkaa. Sipuli (1 pää) hienoksi pilkottuna ja paistettuna. Keitä perunat (3 kpl), jäähdytä, leikkaa viipaleiksi. Voitele uunivuoka öljyllä, laita perunat siihen ohuena kerroksena. Laita sipuliin sekoitettuja sieniä perunoiden päälle. Päälle sienet toinen kerros perunaa. Sekoita 1 rkl. l. smetana 1 tl. jauhoja, lisää 50 g vettä. Kaada sienet ja perunat tuloksena saadulla massalla. Ripottele päälle kasviöljyä tai ripottele juustoraastetta, laita uuniin paistamista varten.

Ankka suolattujen maitosienillä

Pese ankka, täytä se suolatuilla maitosienillä, ompele, laita ankkakulhoon, kaada puoli lasillista vettä. Laita ankka uuniin muhentumaan. Kun ankka on melkein valmis, poista kansi, jotta ankka ruskeaa 20-30 minuuttia. Tarjoile ankkaa paistetut perunat. Tarjoile kastike erikseen. Valmista se yhdistä ja lämmitä miedolla lämmöllä. vahva liemi, hienonnettu suolakurkku, tilli, etikka, sokeri.

Piirakka hapankaalilla ja suolaisilla sienillä

Kauli hiivataikina, laita täyte pois hapankaali ja suolattuja sieniä, tee piirakka. Aseta piirakka voideltuun uunipellille ja paista uunissa. 3 kupillista jauhoja 4 munaa, hiivaa.
Täyte: Huuhtele ja hauduta hapankaali. Lisää 1 rkl. l. voita, hienonnettuja suolattuja maitosieniä, paistettua sipulia. Sekoita kaikki ja keitä kypsäksi. Viilentyä. 600 g:lle hapankaalia, 1 kuppi suolattuja maitosieniä, 1 sipuli.

Täyte piirakoille suolatuista maitosienistä

Hienonna suolatut maitosienet hienoksi, hauduta pannulla. Paista erikseen hienonnettu sipuli ja sekoita sienien kanssa, jäähdytä.

Nauti ateriastasi!