Maitosienet talveksi - parhaat reseptit

Ennen kuin siirryt kysymykseen: kuinka maitosieniä suolataan ja suolataan talveksi, muutama sana kokoamisesta ja valmistelusta.

Melkein jokainen sienen ystävä tietää, että paras aika sienien keräämiseen on syyskuu. Juuri tällä hetkellä voit kerätä mahdollisimman paljon sieniä mieltymyksistä riippumatta. Rikkaimmat ovat tammi- ja koivumetsät. Jos olet onnekas löytää vain muutaman kilon suosikkisieniäsi, voit helposti keksiä, mitä tehdä, mutta mitä tehdä, kun löytö vetää sinut useisiin ämpäriin? Tietenkin on parasta tehdä sauma, suolata ja marinoida ne talvesta nauttimiseksi. Opimme lisää siitä, kuinka parhaiten suolata ja suolata sieniä, sekä näiden prosessien vivahteista.

Alustava valmistelu

Maitosienistä talvivalmisteita tehtäessä, suolattaessa tai peittattaessa kannattaa muistaa, että päävaihe on sienien esivalmistelu. Joten maitosienten peittauksen tai peittauksen perusta talveksi on niiden alustava, pitkäaikainen liotus, joka voi kestää jopa 3 päivää. Tämä johtuu ensisijaisesti katkeruudesta. Kerran talveksi maitosieniä poimineet kotiäidit väittävät, että jos ne liotetaan väärin, sienet maistuvat katkeralta, mikä tarkoittaa, että niitä on mahdotonta syödä. Riippumatta siitä, kuinka paljon kypsennät niitä, et pääse eroon katkeruudesta liotamatta niitä ensin.

Sienten katkeruus on erittyvää mehua, jonka näemme sieniä leikattaessa. Tämä mehu on maitohappoa, joka pilaa minkä tahansa ruuan maun, kun se tulee astiaan. Sen pääominaisuutena ei pidetä vain erittäin katkeraa makua, vaan myös sitä, että sitä ei voi keskeyttää millään. Jos maitohappoa joutuu säilöntään, jo ennen maistamista voit nähdä, että työkappale on pilaantunut:

• Sienimarinadista tulee sameaa;
• Sienten väri alkaa muuttua;
• Vähitellen koko marinadi muuttuu valkoiseksi.

Tuotteiden pilaantumisen estämiseksi kannattaa noudattaa tarkasti teknologioita sekä ottaa huomioon joitain ominaisuuksia, joista opimme myöhemmin.

Erikoisuudet

Jokainen kotiäiti haluaa säilyttää sienet talveksi, koska näin ne säilyvät pidempään. Säilytykseen soveltuvat monet sienet, myös maitosienet, mutta tärkeintä on tehdä aihiot vain tuoreista sienistä. Ruostetta muistuttavat täplät voivat viitata sienen ikääntymiseen. Ennen ruoanlaittoa sinun on myös selvitettävä madot ja sienet asukkaiden kanssa.

Muista myös, että maitosienet ovat sieniä, jotka keräävät likaa, mikä tarkoittaa, että ne on pestävä ja puhdistettava erittäin perusteellisesti ennen liotusta. Puhdistukseen on suositeltavaa käyttää sieniä ja jopa harjoja.

Kun se tulee liotukseen, älä säästä vettä ja ole laiska. Vesi, jossa maitosienet sijaitsevat, tulee vaihtaa vähintään kerran 4 tunnin välein. Liotessa otamme huomioon huoneen lämpötilan, jos se on korkea, sinun on liotettava niitä enintään vuorokausi, koska edelleen lämpötilan vaikutuksesta ne alkavat hapanta.

Jos päätät suolata maitosieniä, on parempi käyttää lasi- tai emaloituja astioita, joissa ei ole halkeamia, ruostetta tai muita vaurioita. Keraamiset ja puiset astiat ovat myös ihanteellisia. Maitosieniä peittattaessa ja sokeria lisättäessä sienet muuttuvat epätavallisen pehmeiksi ja maultaan herkäksi.

Teknologia maitosienten valmistamiseksi peittaukseen ja suolaukseen talvea varten

Jotta talvisaumat olisivat herkullisia, sinun tulee noudattaa seuraavia vinkkejä maitosienien valmistamiseen ruoanlaittoon:

1. Aluksi sinun on valittava tuoreet sienet: ostaa tai kerätä. Samanaikaisesti vanhat maitosienet, syötäväksi kelpaamattomat lajit ja sienet, joissa on hyönteisiä, kannattaa heti hylätä. Et voi käyttää umpeen kasvaneita sieniä, jotka useimmiten kutsuvat, koska ne ovat haitallisia terveydelle. Voit myös erottaa maitosienet koon mukaan, sillä herkullisimmat ovat pienet sienet;
2. Seuraavaksi sinun on puhdistettava sienet. Jotta sieniin ei jää roskia, likaa tai muuta jätettä, voit puhdistaa ne pehmeäharjaisella harjalla tai muulla improvisoidulla materiaalilla. Sienet on parasta puhdistaa, jos ne ovat sitä ennen vedessä vähintään tunnin ajan;
3. Seuraava valmistusvaihe on sienten liottaminen. Useimmissa tapauksissa ne liotetaan tavallisessa kylmässä vedessä, jossa on pieni määrä suolaa. Lisäksi mitä useammin vaihdat vettä, sitä puhtaampia sienistä tulee. Yleensä liotus kestää vähintään päivän, mieluiten pidempään. Jos maitosieniä ei haluta liottaa pitkään aikaan, voit päästä eroon maitohaposta ruuansulatuksen kautta. Katkeruuden keittämiseksi on tarpeen keittää maitosieniä erittäin suolaisessa vedessä noin 25 minuuttia vähintään 3 kertaa. Ruoanlaittoa varten sinun on otettava paljon vettä, ja maidon jälkeen sienet pestään hyvin. Tämä menetelmä auttaa lyhentämään odotusaikaa, mutta kypsennyksen jälkeen marinoidut maitosienet eivät ole enää rapeita;
4. Kun maitosienet ovat liotettuja, ne on huuhdeltava huolellisesti hanan alla ja voit aloittaa aihioiden tekemisen talveksi.

Valmistamme maitosienistä aihioita talveksi (parhaat reseptit)

Marinoi maitosienet klassisen reseptin mukaan

Tätä varten tarvitset:

• sienet (maitosienet) - 3 kg;
• vesi - 3 l;
• suola - 70 g;
• 6 arkkia laakeripuuta;
• maustepippuri (herneet) - 8 kpl;
• neilikka - 8 kpl;
• 70 % etikkahappoa - 30 ml.

Otamme valmiiksi liotetut maitosienet, leikkaamme ne suuriksi paloiksi ja täytämme vedellä, 1,5 litraa ja 20 g suolaa riittää. Laitamme sienet liedelle ja odotamme, kunnes ne kiehuvat, jatkamme keittämistä noin 20 minuuttia poistaen ajoittain tuloksena olevan melun. 20 minuutin kuluttua vedämme sienet pois, huuhtelemme hyvin ja jätämme muutaman minuutin, jotta vesi valuu niistä kokonaan pois.

Tässä vaiheessa voit aloittaa marinadin valmistuksen. Ota 1,5 litraa vettä ja loput suolasta. Odotamme, kunnes vesi kiehuu, laita sitten mausteet ja lehdet kattilaan, keitä useita minuutteja. Lisää seuraavaksi sienet samalle pannulle marinadin kanssa ja keitä niitä noin 15 minuuttia. Esanssi lisätään viimeisenä, ja nyt sienet voidaan poistaa tulesta ja laittaa ne valmiisiin purkkeihin antamatta niiden jäähtyä. Kun sienet on levitetty, kaada marinadi päälle ja sulje purkit tiiviisti.

Noin 7 päivää kypsennyksen jälkeen marinoituja maitosieniä pidetään valmiina. Tänä aikana ne ovat riittävän kylläisiä marinadilla ja saavat hämmästyttävän maun. Voit säilyttää niitä läpi talven. Tämä sieni-alkupala on parasta tarjoilla yrteillä, sipulilla (valkosipulilla) maustettuna ja tuoksuvalla öljyllä.

Maitosieniä talveksi mausteilla

Me otamme:

• sienet - 3-4 kg;
• vesi: 4 l;
• suola: 90 g;
• sokeri: 30 g;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 herukan lehteä;
• 3 kirsikanlehteä;
• 5 valkosipulinkynttä;
• mustapippuri (herneet): 3 kpl;
• neilikka: 3 kpl;
• 30 ml 9 % etikkaa.

Ruoanlaitto:

On tarpeen liottaa sienet, tarvittaessa leikata paloiksi. Steriloimme purkit 15 minuuttia, tarvitset kaksi kappaletta, joiden tilavuus on 1 litra. Liuota samalla 1 rkl. l. suola 2 litraan vettä ja laita sienet nesteeseen, keitä 20 minuuttia keittämisen jälkeen. Kypsennyksen aikana keräämme melua.

Seuraavaksi pesemme valmiit maitosienet juoksevan virran alla ja heitämme siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi. Tällä hetkellä olemme mukana marinaadissa, jota varten tarvitsemme 1 litran. nesteitä, 2 rkl. l. suolaa ja sokeria. Kiehauta neste, lisää sitten sienet ja muut ainekset etikkaa ja valkosipulia lukuun ottamatta. Keitämme tätä kaikkea 30 minuuttia ja noin 5 minuuttia ennen lämmöltä poistamista, lisää ohuiksi viipaloidut valkosipulinkynnet.

Nyt sienet ovat täysin valmiita asetettaviksi astioihin, tiivistämällä. Lisää munimisen jälkeen sieniin 10 ml etikkaa ja täytä ne marinadilla. Lisäksi voit halutessasi rullata tai sulkea kannen hermeettisesti. Noin päivän kuluttua pankit voidaan piilottaa. Vaatimisen jälkeen maitosienet muuttuvat rapeiksi ja saavat epätavallisen hapan-makean maun.

Maitosienet kanelilla

Tarve:

• 2 kg sieniä - sieniä;
• vesi: 3 l;
• suola: 40 g;
• 6 arkkia laakeripuuta;
• maustepippuri (herneet): 10 kpl;
• kanelitanko;
• 40 ml etikkaa;
• 6 g sitruunahappoa.

Ruoanlaitto:

Sienten valmistamiseksi otamme kaiken suolan ja liuotamme 1 litraan. vettä. Keitämme valmiiksi liotettuja ja pestyjä maitosieniä noin 15 minuuttia vähentäen vähitellen ääntä. Emme pese sieniä, vaan jätämme ne valumaan ylimääräisen veden pois.

Marinaadin valmistamiseksi otamme jäljellä olevan veden, lisäämme siihen etikkaa, mausteet, laakerinlehdet ja kaneli, kiehauta kaikki, levitä sitten maitosienet ja keitä 20 minuuttia. Ennen sienien levittämistä sinun on laitettava marinadista saatu kaneli astioiden pohjalle ja asetettava sienet sen päälle. Taputtele maitosienet varovasti, peitä sitruunahapolla ja kaada marinadi. Seuraavaksi maitosieniä sisältäviä purkkeja on steriloitava noin puoli tuntia laittamalla kannella peitetyt purkit vesikattilaan. Nyt voit rullata purkit ja antaa niiden jäähtyä.

Sienialkupala sipulilla ja tomaateilla

Välttämätön:

• sienet (sienet): 3 kg;
• sipulit: 2 kg;
• tomaatit: 2 kg;
• vesi: 6 l;
• suola: 120 g;
• auringonkukkaöljy: 150 ml;
• 30 ml 70 % etikkahappoa.

Peittaus:

1. Jauha sienet (liotetut ja pestyt) pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki vesi ja suola, keitä maitosienet, kunnes ne uppoavat pohjaan. Anna sitten veden valua ja kuivata sienet.
2. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja kuori, leikkaa suuriksi paloiksi. Jousitila ohuet renkaan puolikkaat.
3. Otamme paistinpannun, levitämme maitosienet, suolaa ja paistamme noin 10 minuuttia. Siirrä kattilaan.
4. Paista sipulia, kunnes se saa kultaisen värin, levitä sienille.
5. Paista seuraavaksi tomaatteja, kunnes ne pehmenevät, ja siirrä ne myös pannulle.
6. Lisää tähän etikka ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia koko ajan sekoittaen.
7. Levitämme valmiin salaatin purkkeihin ja rullaamme.

Yksinkertainen peittausresepti (ilman mausteita)

Otetaan:

• 2 kg sieniä valmiina peittaukseen;
• vesi: 4 l;
• suola: 100 g;
• 80 g rakeistettua sokeria;
• etikka: 240 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

On tarpeen ottaa 1 litra nestettä, 30 g suolaa ja valmistetut sienet. Keitä, kunnes ne uppoavat kattilan pohjalle. Poistamme melun kypsennyksen aikana. Sitten pesemme sienet ja dekantoimme niistä vettä.

Nyt valmistamme marinadin, ota 1 litra vettä, lisää siihen loppu suola ja kaikki rakesokeri, keitä. Kun olemme levittäneet sienet sinne ja keittäneet 8 minuuttia, lisää etikka ja keitä sama määrä. Sitten siirrämme sienet valmiiksi valmistettuihin astioihin ja kaada marinadi. Nyt voit kasata pankit. Valmiit sienet tulee jättää lämpimään paikkaan 5 päivää, kunnes ne ovat täysin marinoituneet, ja vasta sitten laittaa hyllyille varastointia varten.

Puolalaiset maitosienet talveksi

Me otamme:

• 3 kg sieniä;
• vesi: 5 l;
• suola: 75 g;
• 45 g rakeistettua sokeria;
• 2 laakerinlehteä;
• 30 valkosipulinkynttä;
• 20 ml etikkaa;
• neilikka: 5 kpl;
• useita arkkeja herukoita ja kirsikoita.

Marinoimme:

Liota puhtaita maitosieniä vedessä kaksi päivää etukäteen.

Liuota 20 g suolaa 3 litraan nestettä, keitä sieniä noin 15 minuuttia. Huuhtele sitten ja anna nesteen valua pois. Marinadiin otamme 2 litraa vettä, hedelmälehdet ja laakerinlehti, kokonaiset valkosipulinkynnet ja kynnet ja keitämme loput suolasta ja kidesokerista. Lisää sitten sienet ja keitä vielä 20 minuuttia. Laita maitosienet purkkeihin, levitä etikka ja kaada marinadin päälle. Voidaan rullata. Siinä on 3 purkkia, joiden tilavuus on 1 litra.

Mausteiset sienet

Ainesosat:

• maitosienet: 3 kg;
• useita kirsikoiden ja herukoiden lehtiä;
• 6 valkosipulinkynttä.

Marinadiin:

• vesi: 2 l;
• suolaa: 4 rkl. l.;
• sokeri: 1,5 rkl. l.;
• maustepippuri ja mustapippuri;
• laakerin lehdet;
• neilikka;
• 9 % etikkaa: 2 tl/purkki.

Ruoanlaitto:

Keitä valmiit maitosienet kypsiksi, huuhtele ja valuta vesi pois. Sekoitamme ja keitämme kaikki marinadin ainekset, lisää sitten sienet ja keitä vielä 15 minuuttia, nyt steriloiduissa astioissa sinun on laitettava hedelmälehdet pohjalle, hienonnettu valkosipuli lautasille ja laitettava sienet päälle. Lisää etikka ja kaada marinadi, rullaa.

Marinoidut sienet

Otetaan:

• sienet (sienet): 10 kg;
• vesi: 4 l;
• suolaa: 4,5 rkl. l.;
• mustapippuri (herneet): 15 kpl;
• neilikat: 7 kpl;
• 3 sateenvarjoa kuivaa tilliä;
• 180 ml etikkaa.

Kuinka marinoida:

On tarpeen keittää sieniä (liotettu etukäteen kaksi päivää) 15 minuuttia, huuhtele. Laita kaikki paitsi etikka kattilaan sienien kanssa, keitä 10 minuuttia. Kaada sen jälkeen etikka ja keitä vielä 5 minuuttia, laita se purkkeihin ja steriloi.

Sienten suolausreseptit

Kylmä suolausmenetelmä

Valmistamme maitosienet suolaamista varten: puhdista, pese, laita astiaan, täytä vedellä. Liota 2 päivää. Tänä aikana vaihdamme vettä useita kertoja.

Laitamme maitosienet useaan kerrokseen suureen astiaan vahingoittumatta. Ripottele jokainen kerros hyvin suolalla. Säiliön päälle asetetaan sideharsolla (tai vastaavalla) kääritty puinen kiekko. Laitoimme levylle raskaan painon. Jätämme maitosienet viileään huoneeseen 2 kuukaudeksi.

Suolatut sienet purkeissa

Tarvitset:

• sienet: 3 kg;
• 15 tillin sateenvarjoa;
• suola: 150 g;
• 3 päätä valkosipulia;
• vesi: 2 l;
• auringonkukkaöljy: 75 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Liuota 40 g suolaa veteen, keitä, lisää paloiksi leikatut sienet (esiliotetut ja pestyt). Keitä noin 10 minuuttia, kaada joukkoon öljy. Kun olemme saaneet sienet ja dekantoimme veden. Otamme tillin oksia, erottelemme sateenvarjot (älä heitä oksia pois). Jaamme ne osiin, hienonna valkosipuli. Sekoita sienet suolan, valkosipulin ja tillin kanssa. Laitoimme ne sorron alle puoleksi vuorokaudeksi, sekoitettiin ja taas sorrettiin saman verran. Kun olemme laittaneet sienet purkkeihin, kaada päälle suolavettä ja laita tillinvarret viimeisellä kerroksella. Työkappale suljetaan hermeettisesti ja säilytetään jääkaapissa.

Suolatut sienet valkosipulilla ja mausteilla

Tämän reseptin avulla voit nauttia herkullisista suolaisista tuoksuvista sienistä kuukaudessa.

Ainesosat:

• Sienisienet - 1 kg.
• Valkosipuli - 4-6 neilikkaa.
• Suola - 45 g.
• Mausteet (pippuri, inkivääri, oregano, neilikka) - vähän maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese sienet huolellisesti, poista vanhat ja pilaantuneet. Laita puhtaat maitosienet emaloituun astiaan ja täytä kylmällä vedellä.
2. Anna niiden liota viileässä paikassa 2-3 vuorokautta (vaihtaen vettä kerran päivässä).
3. Leikkaa sitten sienet suuriksi paloiksi ja laita puutynnyriin. Hienonna valkosipuli, sekoita siihen suola, mausteet ja ripottele seoksella tasaisesti sieniä.
4. Peitä päälle kevyellä kankaalla, aseta ympyrä ja paina alas sorron avulla.
5. Laita viileään paikkaan 25-35 päiväksi. Sen jälkeen voi kokeilla.

Sienet vadelman ja herukan lehdillä

Ainesosat:

• Maitosieniä 2 kg.
• 90 g suolaa.
• Vadelman ja herukan lehdet - 10 kpl.
• tillin oksia - 3-5 kpl.
• Pippurit - vähän maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Lajittele, puhdista ja pese sienet huolellisesti ja liota niitä sitten kylmässä suolavedessä kaksi päivää. Vaihda vesi useita kertoja tänä aikana.
2. Seuraavaksi vaihda vesi ja keitä 15 minuuttia, valuta siivilä.
3. Siirrä maitosienet puiseen astiaan ja ripottele jokaiseen kerrokseen pippuria ja suolaa. Sulje sienten yläkerros herukanlehdillä, vadelmilla ja tillin oksilla ja peitä sitten liinalla tai sideharsolla. Laita päälle ympyrä puuta ja sortoa.

Poista sienet viileässä paikassa 25-35 päiväksi. Sen jälkeen voit kokeilla ja nauttia tuoksuvista suolatuista rapeista sienistä.

Karvas pistävä maku ja kiinteys sieniä aiheuttaa paljon ongelmia kotiäidille keittiössä, varsinkin kun satoa korjataan talveksi. Haluaisin päästä eroon maitomaisen maidon aiheuttamasta katkeruudesta ja samalla säilyttää niiden alkuperäinen kovuus. Huolimatta näistä sienten kiistanalaisista ominaisuuksista, ne löysivät silti paikkansa monissa ruoissa. Lisäksi "hiljaisen metsästyksen" ystävät arvostavat niitä vitamiinien ja proteiinien kylläisyydestä sekä lihaa vastaavasta kaloripitoisuudesta. Onnistuimme keräämään neuvoja kokeneilta kokeilta ja oppimaan yksityiskohtaisesti kuinka valmistaa herkullisia maitosieniä talveksi.

Maitosienien kuivaus

Kuten kaikki sienet, nämä russula-suvun edustajat ovat erittäin vaativia kuivausprosessissa, joka voidaan suorittaa paitsi auringonvalon vaikutuksesta myös uunissa, vaakalaudalla.

Tärkeä! Makuominaisuuksien vuoksi maitosienet sisällytettiin ehdollisesti syötävien sienien luetteloon. Ne eivät ole myrkyllisiä eivätkä hallusinogeenisia, mutta ne soveltuvat syötäväksi vasta erityisen käsittelyn jälkeen.

Jos valitsit tämän monista maitosienien talteenottotavoista, sinun tulisi ennen töiden aloittamista kerätä nuoret, ei velttoiset sienet aurinkoisella säällä. Valitse vahingoittumattomat näytteet, tarkasta ne huolellisesti, puhdista ne lehtien ja maan jäänteistä. Pyyhi sen jälkeen kostealla liinalla, mutta älä pese. Vesi imeytyy hyvin nopeasti metsäpokaalien rakenteeseen, minkä seurauksena ne menettävät makuominaisuuksiaan ja voivat ajan myötä homehtua ja murentua. Suuret sienet on jaettava kahtia ja katkaistava kaikkien jalat.

Nyt on aika päättää mistä maitosienet korjataan talveksi.

Kuinka kuivata sieniä luonnollisesti

Valmiiksi valmistettuihin ruostumattomista materiaaleista valmistettuihin tankoihin tai koviin lankoihin pujotetut sienet ripustetaan ilmaan aurinkoisena päivänä tai hyvin tuuletetussa kuivassa huoneessa. On toivottavaa, että kuivaus tapahtuu poissa tiestä, tuulelta ja pölyltä suojatussa paikassa. Ihanteellinen vaihtoehto on ullakko tai katto.

Sienten keittämiseen ilmassa ja auringossa voit käyttää puista seulaa, vanerilevyä ja jopa tavallista pöytää. Näissä tapauksissa työkappaleet levitetään ohueksi kerrokseksi ja niitä seurataan kääntämään ne ajoissa. Sienet tarvitsevat auringonottoa, kunnes ne menettävät mehukkuutensa, kunnes ne kuivuvat ja hauraat. Tätä varten hyvällä säällä joskus päivä riittää.

Kuinka kuivata maitosieniä uunissa

Kun kadun kosteus ei salli luonnollista ruoanlaittoa, kuivaa maitosienet uunissa. Ensinnäkin niitä pidetään 50 asteen lämpötiloissa ja
asetetaan uunin yläosaan. Ja kun kosteus haihtuu, noin 4 tunnin kuluttua lämpötilaa voidaan säätää asteittain 75 asteen tasolle ja alentaa. Älä unohda kääntää maitosieniä ja varmista, etteivät ne väsy. On suositeltavaa kuivata ne alkuperäisessä lämpötilassa. Jos haluat kuivata useita koreja metsälahjoja, voit asettaa toisen ylimmälle riville odottamatta ensimmäisen leivinpaperin prosessin päättymistä. Muista kuitenkin, että jokaisen erän varasto on pestävä ja pyyhittävä kuivaksi.

Tiesitkö? Gourmet kieltäytyy kuivatuista sienistä uskoen, että käsittelyn aikana ne menettävät makunsa ja saavat epämiellyttävän tumman värin.

Valmiit sienet laitetaan muovipusseihin ja lähetetään säilytykseen erillään voimakkaasti hajuisista tuotteista. Ennen syömistä, muista pestä huolellisesti ja liota useita tunteja vedessä poistaaksesi niiden luontaisen katkeruuden.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi

Monet rakastavat suolaisia ​​maitosieniä erilaisilla talven ruoanlaittoresepteillä. Juuri nämä aihiot ovat erittäin suosittuja eri tasojen kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Makumieltymyksistä riippuen on olemassa useita suolaustekniikoita. Ja melkein aina ei ole vaaraa, että sienet muuttuvat mauttomia.

Kuinka valmistaa maitosienet suolaamista varten talveksi

Metsäpalkinnot saavat herkän mausteisen maun vasta muutaman ruoanlaittotempun jälkeen. Valmistusprosessissa ne on tavalliseen tapaan lajiteltava, lajiteltava, puhdistettava maajäämistä ja punnittava. Hävitä välittömästi tahriintuneet sienet, joissa on hyönteisiä tai matoja. Huuhtele sitten kaikki valitut huolellisesti, mieluiten juoksevalla vedellä pesulappulla tai hammasharjalla. Puhtaat sienet annetaan liota kolme päivää emalipannussa.

Lisäksi vesi on uusittava päivittäin 4 tunnin välein. Jos keittiö, jossa säiliö sijaitsee, on kuuma, kaksi päivää riittää. Valmius tarkistetaan pureskelemalla pieni pala sientä. Jos ne eivät ole katkeria, ne pestään perusteellisesti ja suuret näytteet leikataan karkeasti.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi kylmällä tavalla

Ennen maitosienten valmistamista talveksi tällä tekniikalla on tärkeää ottaa niiden liottaminen vakavasti - tämä heijastuu niiden makuun. Perinteiset yksinkertaisen suolauksen reseptit eivät vaadi ylimääräisiä ainesosia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 2 kupillista ruokasuolaa;
• vanhat tillin varret ilman korkkeja;
• muutama kirsikoiden lehti (voidaan korvata herukoilla);
• piparjuuren lehdet;
• muutama valkosipulinkynsi;
• 5 kg sieniä.

Suola sienet ja siirrä valmisteltuun astiaan. Sopiva puinen amme, emalipannu. On tärkeää, että astioissa ei ole halkeamia tai ruostepisteitä. Kasta pienet sienet kukin erikseen suolaan. Sitten siirrämme ne avokätisesti valkosipulilla, hienonnetulla piparjuurella. Jotta suolakurkkusi ei tummu, kokeneet kokit suosittelevat sen sitomista löysästi sideharsolla, jonka päälle laitetaan kaikki jäljellä olevat lehdet, mukaan lukien piparjuuri.

Sitten peitämme sen lautasella (jos puhumme kattilasta) tai ympyrällä, pumppaamme sen jollain raskaalla, mutta pienellä, jotta sienet hukkuvat pian vapautuvaan suolaveteen. Lähetämme tynnyrin kellariin ja varmistamme, että hometta ei muodostu päälle.

Jos suolaat maitosieniä kylmällä tavalla ensimmäistä kertaa, muista: Tämän välttämiseksi pintakerroksen tulee olla aina suolavedessä. Kuukaudessa voit monipuolistaa pöytääsi suolakurkkuilla. Valmiit sienet hämmästyttävät mehevän hedelmälihan valkoisuudella ja maulla, ne siirretään lasipurkkeihin tai jätetään ammeeseen.

Tärkeä! Älä missään tapauksessa tukkia suolattuja maitosieniä tiukasti kannella. Tämä edistää botulismia ja myrkytystä aiheuttavien mikrobien kehittymistä.

Suolatuista maitosienistä valmistetaan yksinkertaisia ​​salaatteja, juhlaruokia, erilaisia ​​välipaloja ja suolaisia ​​dieettikylpyjä. Ja tarjoillaan myös erillisenä ruokalajina auringonkukkaöljyn ja sipulien kanssa.

Maitosienen suolaaminen kuumalla tavalla (purkkeissa)

Tämä menetelmä luotiin kärsimättömille sieniruokien ystäville. Herkullisia sieniä voi maistella muutamassa viikossa. Myös tekniikkaa pidetään turvallisempana, koska sienet lämpenevät sadonkorjuun aikana. Sienten suolaus kuumalla tavalla ei myöskään ole hankalaa. Marinadin koostumus voi olla vain etikkaa ja suolaa, ja sitä voidaan täydentää laakeripuun, herukan, kirsikan, piparjuuren lehdillä; valkosipulinkynsiä, tilliä, maustepippuria tai mustapippuria. Voit laajentaa ainesosia mielesi mukaan.

Sienien marinointiin klassisen reseptin mukaan tarvitset:

• herukan lehdet;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 1 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 6 ruokalusikallista etikkaa;
• 2 ruokalusikallista sokeria.

Leikkaa valmistetut sienet ja siirrämme ne kattilaan vedellä. Keittämisen jälkeen keitä vielä 10 minuuttia poistamalla vaahto. Sekoita suola ja sokeri veteen, lisää etikka ja laita tuleen. Kun se kiehuu, lisää sienet ja keitä noin 20 minuuttia, jonka jälkeen siirrä purkkeihin ja rullaa kannet.

Kypsennysmenetelmää valittaessa monet ovat kiinnostuneita suolattujen maitosienten säilyttämisestä. Vertailun vuoksi kylmämenetelmä häviää. Tällaiset sienet voivat seistä kellarissa enintään kuusi kuukautta, ja marinoidut eivät pilaannu vuoteen. Totta, molemmissa menetelmissä niiden kovuus menetetään, suolakurkku sopii piirakoiden ja keittojen täytteeksi.

Menetelmät maitosienten jäädyttämiseen

Kokemattomat sienestäjät tunkeutuvat usein pakkaselle. Myöhemmin maitosienet näyttävät sulatuksen jälkeen joltakin liukkaalta, harmaalta ja epämiellyttävältä.

Ilmeisesti tämä menetelmä ei ole helppo ja vaatii tiettyjä tietoja:

1. Maitosienet ovat märkiä sieniä. Jos ne lähetetään pakastimeen ilman esikäsittelyä, ne säilyttävät luonnollisen katkeruutensa eivätkä ole sopivia.
2. Mitä pienempi huokoisuus, sitä paremmin sieni sopii pakastettaviksi.
3. Ennen pakastamista maidon sienet tulee lajitella koon mukaan. Isommat leikataan paloiksi.
4. Pakastesieniä voidaan säilyttää enintään neljä kuukautta -14 asteen lämpötilassa.
5. Sienet voidaan sulattaa vain kerran.
6. Maitosienet eivät sula sulatettaessa mikroaaltouunissa tai uunissa.
7. Ennen pakastamista maitosienet keitetään, paistetaan tai yksinkertaisesti poltetaan.

Juhlapöytä, jossa on sieniä, ei ole koskaan tylsää ja yksitoikkoista. Pelkästään tämä tuote voi esiintyä fanien edessä useissa eri rooleissa. Tällaiset metsäsienet voivat olla erittäin maukkaita tai marinoituja talveksi, mutta yhtä menestyksekkäästi niitä syödään piirakoiden, piirakoiden, nyytien, nyytien, kaikenlaisten kastikkeiden ja muiden herkkujen muodossa. Monissa perheissä sienireseptejä siirretään sukupolvelta toiselle, jotta ei menetettäisi todella maukkaita ja terveellisiä ruokia.

Jos et osaa keittää maitosieniä, sinun ei pitäisi kokeilla ilman vähimmäistietoa. Tuotteen väärä käsittely voi aiheuttaa vakavia vatsavaivoja, mutta kokeneet kokit luovat näistä sienistä todella nerokkaita ruokia, joista on yksinkertaisesti mahdotonta irtautua. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka se tehdään oikein.

• Valkoisten sienien keittäminen kotona tulisi aloittaa sillä, että vapautat metsälahjoja suurista lehdistä ja hyönteisistä ja lajittelet ne myös koon mukaan.
• Kun roskat on poistettu, sienet on lähetettävä juoksevan veden alle, jolloin osa pölystä, liasta ja hiekasta poistuu sienistä.
• Jos tuotteiden pinta on peitetty tummilla täplillä tai matoilla, ne on hierottava huolellisesti pois erityisellä harjalla ja leikattava veitsellä. Tällaisia ​​sieniä ei voi käyttää peittaukseen, mutta ne voivat olla ihanteellinen lisä piirakoille tai paistetuille perunoille.
• Pesun jälkeen maitosienet tulee laittaa erityisen liotusastian pohjalle jalat ylöspäin ja kaada kylmällä suolavedellä. Se on vaihdettava useita kertoja päivässä. Liotusmenettely (3-5 päivää) auttaa lopulta pääsemään eroon pienistä roskista ja ärsyttävistä hyönteisistä, jotka haluavat asettua sienten sisään.

Liottuneet sienet voi turvallisesti poistaa vedestä, huuhdella ja käyttää herkullisten juhla- ja arkiruokien valmistukseen. Suosittelemme keittämään maitosieniä jonkin reseptimme mukaan:

Metsän sienet koreaksi

Ainesosat:

• tuoreet maitosienet - 3,5 kg .;
• sipulit - 1 kg .;
• porkkanat - 0,5 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• mustapippuri - 2 kpl;
• Korean mausteet - 2 pakkausta;
• auringonkukkaöljy - 0,3 l;
• etikka - 0,2 l;
• suola - 0,075 kg;
• sokeri - 0,2 kg.

Keittoprosessi:

1. Korealaisten sienien resepti alkaa metsätuotteiden perusteellisella esivalmistelulla. Ne on pestävä perusteellisesti, vapautettava suurista metsäjätteistä, tarvittaessa hierottava pesuliinan tai harjan kovalla puolella. Jos jotkut sienet ovat alkaneet tummua tai mätää, ongelma-alueet on leikattava pois terävällä veitsellä.
2. Kun maitosienet on täysin puhdistettu roskista ja lialta, ne on lähetettävä syvään kulhoon, kaadettava kylmällä vedellä ja jätettävä liottamaan kolme päivää. Vesi on vaihdettava vähintään useita kertoja päivässä. Tämä on tärkeää, jos haluat keittää valkoisia maitosieniä oikein. Jos liotusnestettä ei vaihdeta ollenkaan, sienet voivat muuttua happamaksi ja kaikki ponnistelusi ovat turhia.
3. Liottuneet tuotteet on vapautettava nesteestä, huuhdeltava juoksevan veden alla ja kaadettava uudella annoksella. Laita kattila sienien kanssa keskilämmölle, kiehauta ja keitä 20 minuuttia. Sen jälkeen on suositeltavaa heittää ne siivilä, jotta ne jäähtyvät ja pääsevät eroon ylimääräisestä nesteestä.
4. Leikkaa valmistetut maitosienet nauhoiksi tai kuutioiksi henkilökohtaisten mieltymystesi mukaan. Porkkanat ja sipulit tulee kuoria ja pestä perusteellisesti ja leikata sitten nauhoiksi.
5. Laita syvä paistinpannu pienellä määrällä auringonkukkaöljyä tulelle, kuumenna ja kaada sipuli paistopinnalle. Se on paistettava kullanruskeaksi ja pehmeäksi.
6. Sekoita syvässä kulhossa ruskistetut vihannekset hienonnettujen sienien ja porkkanapilkien kanssa. Kaada sinne sokeri, suola ja kaikki tarvittavat mausteet ja sitten hienonnettu valkosipuli, etikka, kuuma pippuri. Sekoita sienisalaatti perusteellisesti niin, että ainekset kyllästyvät keskenään.
7. Valmistele purkit säilytystä varten, eli steriloi ne. Vasta sen jälkeen salaatti voidaan jakaa tasaisesti astioiden päälle ja sulkea sitten tiiviisti kansilla ja kääriä huopaan, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Maitosienet ovat valmiita koreaksi!

Maitosienet klassisella ainesosalla - smetana

Ainesosat:

• suolatut tai marinoidut maitosienet - 0,2 kg .;
• sipulit - 1 kpl;
• vihreä sipuli - 1 nippu;
• tillin vihreät - 1 nippu;
• smetana.

Keittoprosessi:

1. Tämä sienien alkupala varmasti miellyttää sinua, mutta toinen etu on, että tällainen ruokalaji valmistuu nopeasti, jos kellarissasi on purkki suosikkisuolaisia ​​metsäsieniä.
2. Ota ensin sipuli, poista se kuoresta ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Laita vihannes syvälle lautaselle ja mausta vastapuristetulla sitruunamehulla tai etikalla.
3. Suolatut sienet tulee huuhdella juoksevan veden alla, kuivata hieman ja leikata sitten kuutioiksi tai paremmin suikaleiksi. Sipulin ja tillin vihreät tulee pestä perusteellisesti, kuivata ja hienontaa terävällä veitsellä.
4. Hienonnetut sienet tulee sekoittaa sipuliin ja yrtteihin ja maustaa smetalla tai klassisella jogurtilla ilman lisäaineita. Tällaiset salaattireseptit sisältävät aina esijäähdytyksen ennen tarjoilua. Lähetä kulho sieniä jääkaappiin useita tunteja. Maitosienet smetanalla ovat loistava lisä mihin tahansa lisukkeeseen ja juhlapöytään. Joka tapauksessa siitä tulee herkullista!

Sienet perunoiden ja smetanan kera

Ainesosat:

• jäädytetyt maitosienet - 0,7 kg;
• sipulit - 2 kpl;
• perunat - 6 kpl;
• smetana.

Keittoprosessi:

1. Mikä tahansa resepti paistetuilla luonnonvaraisilla sienillä alkaa välttämättä tuotteiden alustavalla valmistuksella, mutta tässä tapauksessa ruuan valmistus perustuu jäädytettyihin maitosieniin, jotka ovat käyneet läpi kaikki vaaditut puhdistus- ja lämpökäsittelyvaiheet etukäteen. Jos sinulla ei ole pakastimessasi tällaisia ​​​​tuotteita, voit käyttää juuri poimittuja sieniä, mutta älä unohda, että ne on puhdistettava perusteellisesti, liotettava ja keitetty ennen kuin niistä tulee perusta tai lisä mihin tahansa kulinaariseen mestariteokseen.
2. Sulata valmistetut maitosienet ja lähetä ne sitten palopinnalle pienellä määrällä lämmitettyä auringonkukkaöljyä. Et tarvitse suolaa tai pippuria tässä kypsennysvaiheessa. Tuotteiden kypsyminen ei vie yli 15 minuuttia, koska ne ovat melkein käyttövalmiita eivätkä sisällä katkeruutta. Sinun on itse päätettävä, leikkaatko sienet karkeaksi vai hienoksi, se ei riipu siitä, kuinka kauan sienten kypsennys kestää. Valmiit tuotteet voidaan jättää toistaiseksi sivuun.
3. Jatka nyt sipulien kanssa. Se on puhdistettava perusteellisesti ja pestävä perusteellisesti, jotta kuori ei pilaa valmiin astian vaikutelmaa. Kuumenna erillisessä paistinpannussa muutama ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä ja kaada siihen terävällä veitsellä hienonnettu sipuli, kunnes muodostuu pieniä kuutioita.
4. Kun sipulit ovat kullanruskeita, voit kuoria ja pestä perunat. Leikkaa kasvis suikaleiksi tai kuutioiksi. Kaada paistetut sipulit tasaiselle lautaselle ja lisää pannulle hieman öljyä ja lisää se auringonkukkaöljyllä. Kun kuutiot ovat ruskistuneet kaikilta puolilta, kaada perunoiden päälle puoli lasillista vettä, peitä ja hauduta kypsiksi.

Kun perunat pehmenevät, mutta eivät vielä hajoa, lisää siihen paistettua sipulia ja sieniä. Tämän jälkeen astia on sekoitettava perusteellisesti, maustettava suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tuotteiden tulee antaa paistaa useita minuutteja kannen alla, sitten kaada ne smetalla, sekoita ja keitä vielä 5 minuuttia. Maitosienet perunoilla smetanassa ovat valmiita, hyvää ruokahalua! Jos haluat monipuolistaa ruokaa epätyypillisellä mausteisella maulla, voit lisätä ripaus meiramia sekä suolaa ja pippuria.

Maitosienet ovat yksi sienenpoimijan loistavia löytöjä. Jokainen heistä tietää kuinka, koska tämä menettely ei ole vaikeaa. Mutta kuinka maukkaita, epätavallisia ja joskus ylittämättömiä sieniruoat ovat, ei tietenkään tiedä edes useimmat tämän tuotteen ystävät. Jotta sienivälipalat olisivat herkullisia, sinun on osattava valmistaa sieniä oikein erilaisilla sieniresepteillä.

Sieni on saanut nimensä sen tilavuudesta, raskaudesta. Itse asiassa se on tiheä ja painava.

Sienten lajikkeet.

1. Haapa.
2. Keltainen.
3. Tammi.
4. Sininen.
5. Musta.
6. Todellinen.
7. Pippuri.

Metsän tunnetuimpia lahjoja ovat mm.

• todellinen;
• musta;
• keltainen.

valkoisen metsän tuote

Valkoisilla maitosienillä on litteä tai painautunut hattu, jonka reunat on käännetty alaspäin, jossa on pörröinen kuitumainen hapsu. Hattu voi pysyä märkänä myös kuivuudessa.

Oikean sienen väri on ehdollinen, koska sillä on myös maitomainen, kermainen paletti. Hänen jalkansa on pieni. Massa on valkoista, tiheää, mehevää rakennetta, jolla on miellyttävä tuoksu. Taukopaikalla näet runsaasti vapautunutta nestettä, joka muuttuu keltaisiksi ilmassa.

Ennen kuin lähdet metsään sienestämään, sinun on tiedettävä, missä oikeat maitosienet kasvavat ja mihin aikaan. Ne kasvavat heinäkuusta lokakuuhun koivu- ja koivu-mäntymetsissä. Usein heitä voidaan nähdä perheiden kanssa. Valkoinen sieni piiloutuu pudonneiden lehtien tai neulasten alle.

Usein oikeita maitosieniä käytetään suolakurkkuresepteissä.

keltainen tuote

Lippalakin väri, jossa on samankeskisiä tummia ympyröitä. Makuominaisuuksiensa vuoksi tämä laji on toiseksi vain valkoinen. Vaikka monille asiantuntijoille tämä on kiistanalainen kysymys.

Keltaisia ​​sieniä löytyy heinäkuun alusta lokakuuhun koivumetsistä, harvemmin kuusimetsistä.

musta ilme

Tämän tuotteen korkki voi olla jopa 30 cm, ja siinä on tummanruskea, ruskea-oliivin paletti. Tummat ympyrät ovat tuskin näkyvissä. Rakenne on mehevä, tiheä. Hattu on hieman tahmea.

Ontto jalka on noin 4 cm. Lihassa on murtuman kohdalla harmahtavanvalkoinen sävy, joka muuttuu nopeasti ruskeaksi. Sienen erittämä mehu on valkoista, pistävä hajua, tummuu nopeasti sään vaikutuksesta.

Nigella-sieni kuuluu 4. syötävyysluokkaan. Niitä syödään useammin suolattuina pitkän liotuksen tai keittämisen jälkeen.

Jos suolat ja varastoit mustia maitosieniä oikein, tuotteen makuominaisuudet ja vahvuus säilyvät vähintään 3 vuotta.

Tuotteiden valmistusmenetelmät

Kuten tiedät, sienten keittämiseen on monia menetelmiä. Ne viedään säilöön, keittämiseen, suolakurkkuun, pakastamiseen. Kunkin menetelmän reseptit ilmaisevat tuotteen maun omalla tavallaan.

Ennen kuin teet jotain maitosienten kanssa jollakin menetelmistä, tuote on valmistettava. Pinnalla on aina tarpeeksi roskia, eikä sen poistaminen ole niin helppoa. Puhdistuksen helpottamiseksi voit käyttää vanhaa hammasharjaa. Villien ansiosta pienimmät lehtihiukkaset ja lika puhdistuvat pois.

Kuinka maitosieniä keitetään?

Jotta tuote voidaan hitsata oikein, sinun on noudatettava sääntöjä:

1. On hyvä puhdistaa hanan alla poistamalla kiinni tarttunut ruoho, lehdet, lika.
2. Anna seistä tunti suolalla maustetussa veteen upotettuna (2 isoa lusikallista suolaa litrassa vettä).
3. Kaada uusi vesi kattilaan, lähetä liedelle. Siirrä tuotetta. Keitä sienet keittämällä keskilämmöllä. Kuinka kauan tuotetta kypsennetään? Valmistusaika noin 15 minuuttia.

Jos keitettyjä sieniä käytetään suolaamiseen tai peittaukseen, liotukseen tarvitaan enemmän aikaa - 1 - 2 päivää.

suolausprosessi

Sienten marinointiin tarvitset:

• 1 kg tuotetta;
• 1,5 isoa lusikallista suolaa;
• 2 yksikköä laakerinlehteä;
• 5 yksikköä pippuria.

Kuinka keittää maitosieniä kylmällä menetelmällä?

1. Anna tuotteen vaikuttaa 10 tuntia kylmässä vedessä.
2. Siirrä kulhoon, ripottele kerroksittain suolaa ja laita mausteet päälle.
3. Laita puristin päälle, lähetä viileälle alueelle. Täysi suolaus tulee viikon sisällä.

Valmistetut sienet voidaan siirtää purkkeihin.

Peittaus

Marinoitujen sienien valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• 1 kg sieniä;
• 2 isoa lusikallista suolaa, lusikallinen sokeria, etikkaa - marinadille;
• 3 laakerinlehteä;
• 5 herukan lehteä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 pippuria.

Valmistamme maitosienet peittausprosessia varten.

Puhdista, pese, siirrä kattilaan, kaada vettä. Kuinka paljon valmistaa peittausta varten? Kypsennysaika 10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Kuinka kokata? Seuraa vaahtoa ja poista se.

Suolaveden valmistus.

1. Laita vesi tuleen. Ripottele joukkoon suolaa, sokeria, mausteita.
2. Siirrä tuote suolaveteen. Kuinka paljon keittää, kun vesi kiehuu? Keitä 15 minuuttia.

peittausprosessi:

1. Siirrä tuote litran astiaan, lisää jokaiseen astiaan 2 pientä lusikallista etikkaa.
2. Kaada suolavesi.
3. Laita marinoidut sienet viileään paikkaan.
4. Täyden valmiuden aika tulee kuukauden päästä.

Tuloksena on herkullisia marinoituja rapeita sieniä.

Maitosienten jäädyttämiseksi ne on ensin keitettava, koska sieni antaa katkeruutta raa'assa muodossaan. Kuinka paljon valmistaa pakastamista varten? Keskimääräinen kypsennysaika on koosta riippuen 15 minuuttia. Voit myös paistaa sieniä 20 minuuttia, lisää mausteet. Anna niiden jäähtyä, laita ne valmiisiin astioihin ja lähetä ne pakastimeen.

Talvella pakastetuista sienistä voit valmistaa erilaisia ​​ruokia.

Alkupala marinoitujen sienien kera smetanakastikkeessa

Suolattujen sienien reseptiä varten tarvitset:

• 500 grammaa valmiita suolattuja sieniä;
• 2 sipulia;
• smetana tuote;
• vihreät.

Pese sienet ja liota veteen. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi, mausta smetalla. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, lähetä kulhoon. Sekoita hyvin.

Tarjoilu pöydälle ripottele astiaan hienonnetuilla yrteillä.

Suolattu tuote tomaatissa

Säilytettyjen sienien keittämiseen tomaattikastikkeessa tarvitset:

• 2 kg tuotetta;
• 2 kg tomaatteja;
• 5 yksikköä paprikaa;
• polttimo;
• 4 valkosipulinkynttä;
• mausteet.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Pese ja puhdista sienet. Kiehua.
2. Hienonna tomaatit blenderillä. Laita sitten siivilän läpi siemenen ja kuoren poistamiseksi.
3. Sekoita sipuli, pippuri ja valkosipuli tehosekoittimessa.
4. Yhdistä kaikki ainekset kattilassa. Laita suolaa ja sokeria maun mukaan. Laita kaasua päälle. Kun se alkaa paksuuntua, se on poistettava liedeltä.
5. Steriloi säiliö. Laita pohjalle valkosipulia, tilliä, pippuria. Yllä on sieniä. Kaada joukkoon kastike.

Kuten tiedät, suolatuilla maitosienillä on monia reseptejä, jotka tekevät vaikutuksen tämän tuotteen ystäville. On kuitenkin tärkeää valmistaa ne oikein, jotta ruoan maku ei myöhemmin heikkene.

Ruoat suolatuista sienistä

Suolatut sienet sipulilla
Suolatut sienet - 80 g, sipuli - 15 g, kasviöljy - 5 g.
Sienet leikataan kuutioiksi, yhdistetään hienonnetun vihreän tai sipulin kanssa, maustetaan kasviöljyllä, sekoitetaan, laitetaan salaattikulhoon. Koristele salaatti sipulirenkailla.
Suolatut sienet smetana
600 g nuoria suolaisia ​​sieniä, 5 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 0,5 kupillista smetanaa, suolaa.
Ruskista sienet keitetyssä öljyssä, kaada päälle smetana, kuumenna uunissa kiehumatta ja tarjoa perunamuusin kanssa.
Suolattu sienikaviaari
Suolatut sienet - 70 g, sipuli - 20 g, kasviöljy - 15 g, etikka, valkosipuli, pippuri, vihreä sipuli.
Sienikaviaaria voidaan valmistaa kuivatuista tai suolatuista sienistä sekä niiden sekoituksesta. Huuhtele kuivatut sienet useita kertoja ja liota useita tunteja; huuhtele uudelleen, keitä, jäähdytä ja vie lihamyllyn läpi. Huuhtele suolatut sienet, hienonna ja hauduta paistetun sipulin kanssa. Mausta kaviaari murskatulla valkosipulilla, etikalla, pippurilla ja suolalla, ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia.
Salaatti suolatuista sienistä perunoiden ja smetanan kera
100 g suolattuja sieniä, 1-2 perunaa, 1/2 kurkkua, 1/2 sipulia, 2-3 salaatinlehteä, 2 rkl. lusikat smetanaa, nippu vihreää sipulia.
Suolatut sienet, keitetyt perunat, viipaleiksi leikatut suolakurkut, sekoita, mausta smetalla (puoli annos). Laita astian pohja salaatinlehdillä, laita valmiit sienet ja vihannekset niiden päälle, kaada päälle loput smetanasta, ripottele sipulivihreällä.
Salaatti suolatuista sienistä vihreillä herneillä
500 g sieniä, 2 päätä sipulia tai 100 g vihreää sipulia, 100 g vihreitä herneitä, majoneesia, suolaa maun mukaan.
Leikkaa suolatut sienet, lisää niihin hienonnettu sipuli tai vihreä sipuli, vihreät herneet. Sekoita kaikki ja mausta majoneesilla.
Salaatti suolatuista sienistä ja vihanneksista
100 g sieniä varten - 35 g kurkkua, 30 g sipulia, 75 g perunaa, 35 g punajuurta, 30 g porkkanaa, 45 g kaalia, 25 g voita, 6 g sokeria.
Leikkaa hyvin pestyt sienet ja suolakurkku viipaleiksi. Keitä perunat ja porkkanat suolalla maustetussa vedessä. Keitä punajuuret ilman suolaa. Jäähdytä vihannekset, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Laita salaatti salaattikulhoon, koristele yrteillä (aiemmin mustapippurilla ripottelemalla).
Suolattu sienivinaigrette
150 g suolattuja sieniä, 1 peruna, 1-2 rkl. lusikallinen hapankaalia, 1 porkkana, 1 keskikokoinen punajuuri, 1/2 sipulia, 1/2 kurkkua, 1 rkl. lusikallinen salaattikastiketta tai smetanaa, suolaa.
Keitä perunat, porkkanat, punajuuret, kuori, leikkaa kuutioiksi tai viipaleiksi, sekoita suolakurkkuihin, kaada salaatinkastike tai smetana, sekoita kaikki, laita salaattikulhoon, ripottele päälle vihreää sipulia. Koristele pienillä sienillä tai hienonnetuilla isoilla sienillä ja vihanneksilla sekä koristeilla punajuurista, porkkanoista.
Forshmak suolatuista maitosienistä ja silakasta
250 g sieniä, 60 g silliä, 50 g sipulia, 30 g kasviöljyä.
Kuori silli, poista pää, häntä, nikama- ja kylkiluut, huuhtele. Mehukkuuden lisäämiseksi ja ylimääräisen suolan poistamiseksi silli voidaan liottaa maidossa. Laita filee, puolet sienistä ja sipulit lihamyllyn läpi. Pilko loput sienet, yhdistä valmiiseen massaan, mausta öljyllä ja sekoita.
Suolatuilla sienillä täytetyt tomaatit
8 tomaattia, 150 g suolattuja sieniä, 2 munaa, 100 g sipulia, 15 g kasviöljyä, 50 g majoneesia, jauhettua pippuria, suolaa maun mukaan, tilliä.
Pese kypsät ei kovin suuret (mieluiten samankokoiset) tomaatit, leikkaa 1/4 - 1/5 osa varren sivusta ja poista siemenet ja mehu keskeltä teelusikalla. Suolaa ja pippuroi tomaatit sisälle ja täytä sitten jauhelihalla, joka kaadetaan kevyesti majoneesilla ja ripottele päälle tillillä. Laita valmistetut tomaatit lautaselle paperilautasliinalla ja koristele vihreiden tai salaatin oksilla. Jauhelihan valmistus: Hienonna sienet hienoksi ja sekoita kasviöljyssä paistetun hienonnetun sipulin ja keitettyjen munien kanssa. Voit lisätä jauhelihaan hieman valkosipulia.
Sienigulassi suolatuista maitosienistä
300 g suolattuja sieniä, 3 sipulia, 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 1 paloi paprikaa, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 rkl. lusikka tomaattipyreetä, suolaa, pippuria.
Sienet ja sipulit leikataan pitkänomaisiksi paloiksi, ruskistetaan kevyesti öljyssä, lisätään hienonnettu pippuri ja haudutetaan kypsiksi. Ripottele päälle jauhoja, lisää tomaattipyree. Lisää hieman vettä, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä vielä muutama minuutti.
Kotletit suolatuista sienistä
Suolatut sienet - 0,5 kg, valkoinen leipä - 2 kpl, 1 sipuli, persilja, muna - 1 kpl, keksejä, kasviöljyä tai rasvaa.
Laita sienet lihamyllyn läpi liotetun ja puristetun vaalean leivän kanssa, lisää sipuli, muna, öljyssä paistettu persilja. Sekoita kaikki, muotoile kotletteja, leivo korppujauhoissa ja paista kiehuvassa öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. Tarjoile smetana- tai tomaattikastikkeen, keitettyjen perunoiden ja marinoitujen tai marinoitujen kurkkujen kanssa.
Piirakat suolatuilla sienillä
200 g:lle suolattuja sieniä - 1-2 sipulia, 3-4 ruokalusikallista öljyä, 2 kupillista jauhoja, suolaa maun mukaan.
Valmista taikina. Hienonnetut suolaiset sienet haudutetaan pannulla, lisää öljy, paista ne ja sekoita erikseen paistettujen sipulien kanssa. Jäähdytä täyte ja levitä taikinasta valmistettujen kakkujen päälle. Tee piirakat ja paista ne öljyssä. Voit myös paistaa uunissa.