32 ในอุตสาหกรรมสหกรณ์ การอบเป็นอุตสาหกรรมหลัก

PS ภายนอก: สูง กระฉับกระเฉง. คุณค่า ความแตกต่างตามเกรดและประเภทของแป้ง ค่าทางชีวภาพไม่มาก ฟิสิโอล มูลค่าของขนมปังเกิดจากรูพรุนของเศษขนมปัง ความสามารถในการย่อยได้สูง

ในบรรดาคุณสมบัติภายนอกนั้น หลักๆ คือ 1) ขนมปังนั้นมีคุณสมบัติในการครอบคลุมความหมาย ส่วนหนึ่งของอาหารมนุษย์ 2) ความพร้อมในระดับสูง

เทคโนโลยีการผลิต: 1) การเตรียมวัตถุดิบ - แป้ง + น้ำ + ยีสต์ วัตถุดิบเพิ่มเติม - น้ำตาล ไขมัน นม เครื่องเทศ ไข่ มอลต์ ลูกเกด เมล็ดงาดำ ฯลฯ 210-280°) 9) ทำให้เย็นลง

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของขนมปังขนมปังถูกนำมาเป็นชุด ตรวจสอบคุณภาพโดยการตรวจสอบ 10% ของผลิตภัณฑ์จากแต่ละชั้น ตรวจสอบขนมปังที่เข้าสู่เครือข่ายค้าปลีกโดยให้ความสนใจกับลักษณะที่ปรากฏสภาพของเปลือกและเศษหากจำเป็นให้กำหนดรสชาติกลิ่นความชื้นความเป็นกรดความพรุนของเศษขนมปังการมีสิ่งแปลกปลอมโรคและสิ่งสกปรก

ผลิตภัณฑ์ขนมปังต้องมีรูปร่างลักษณะไม่ยู่ยี่และไม่มีการไหลเข้าด้านข้าง อนุญาตให้มีความหยาบบนพื้นผิวที่มีรอยแตกตื้น (กว้างไม่เกิน 1 ซม.) และน้ำตา สีของเปลือกอาจเป็นสีเหลืองทองถึงน้ำตาลเข้มหนาไม่เกิน 3-4 มม. การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานในลักษณะที่เป็นไปได้ในกรณีที่ไม่ปฏิบัติตามกฎการพิสูจน์อักษร, ระยะเวลาการอบ, การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดอุณหภูมิระหว่างการอบ, การใช้แป้งที่มีกลูเตนอ่อน (รูปแบบคลุมเครือ) เป็นต้น

เศษขนมปังคุณภาพดีควรอบได้ดี ไม่แฉะ ไม่เหนียว หยุ่นและมีรูพรุนที่ดี ไม่อนุญาตให้มีช่องว่าง, บี้, ไม่ผสม, แข็งตัว ขนมปังที่มีรูพรุนสม่ำเสมอจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ร่างกายดูดซึมได้ดีกว่า ขนมปังแต่ละประเภทและหลากหลายนั้นมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ขนมปังคุณภาพดีควรมีรสชาติที่ถูกใจเนื่องจากสารเติมแต่ง ความรู้สึกของรสจืด, เค็มเกินไป, เปรี้ยวและขมมากเกินไป, ไม่อนุญาตให้มีการขบเคี้ยวในขนมปัง

สถานที่สำหรับเก็บขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ควรมีภาชนะเปิดและปิด ภาชนะอุปกรณ์ ชั้นวางแบบเคลื่อนที่หรือชั้นวางแบบอยู่กับที่ ควรซ่อมแซมสถานที่สำหรับเก็บขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วยการล้างบาปหรือทาสีผนังเพดาน - ตามความจำเป็น มีการฆ่าเชื้อสถานที่อย่างน้อยปีละครั้ง ไม่อนุญาตให้เก็บสินค้าและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในสถานที่ที่มีไว้สำหรับจัดเก็บขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อาจส่งกลิ่นผิดปกติให้กับผลิตภัณฑ์ เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะมีการวางสิ่งต่อไปนี้: ขนมปังรูปทรงหนึ่งหรือสองแถวที่ด้านข้างหรือด้านล่างของเปลือกโลก ขนมปังเตาและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - ในแถวเดียวที่ด้านล่างหรือด้านข้าง ชิ้นเล็ก ๆ - บนเปลือกล่างใน 1-2 แถวและผลิตภัณฑ์ที่มีการตกแต่ง - ในแถวเดียว croutons, แครกเกอร์ - เป็นกลุ่ม ในระหว่างการขนส่ง ถาด กล่อง และตะกร้าจะซ้อนทับกัน เพื่อที่ว่าเมื่อรถเคลื่อนตัว สิ่งของเหล่านั้นจะไม่เคลื่อนออกจากที่และไม่ทำให้สินค้าเสียรูปทรง

ผลิตภัณฑ์ขนมปังขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งพวกเขาสามารถเป็นข้าวสาลี, ข้าวสาลี - ข้าวไรย์, ข้าวไรย์, ข้าวสาลีข้าวไรย์ ตามสูตร - ง่าย ปรับปรุง และรวย (เฉพาะข้าวสาลี) ตามวิธีการอบ - เตาไฟและรูปทรง

ปัจจัยการสร้างช่วง:

ประเภทของแป้ง, ประเภทของขนมปัง

ความหลากหลายของแป้ง, การแบ่งประเภทขนมปัง (ชนิด)

สูตรอาหารประเภทย่อยของขนมปัง

วิธีการอบ ปั้นและเตา

33 พาสต้าแบ่งเป็นกลุ่ม A, B, C และคลาส 1 และ 2 กลุ่ม A - พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) และแป้ง พรีเมี่ยมเพิ่มการกระจายตัว กลุ่ม B - จากแป้งข้าวสาลีอ่อน กลุ่ม B - จากเบเกอรี่ แป้งสาลีซึ่งในแง่ของคุณภาพและปริมาณของกลูเตนไม่ควรต่ำกว่าแป้งของกลุ่ม B และแป้งพาสต้าเกรดสูงสุดจากข้าวสาลีอ่อน (เซโมลินา) ชั้นที่ 1 - จากแป้งเกรดสูงสุด ชั้นที่ 2 - จากแป้งชั้นที่ 1

วัตถุดิบเพิ่มเติม- สารปรุงแต่งรสและสารเสริมฤทธิ์: น้ำผลไม้ สารเพสต์ สารลดแรงตึงผิว ไข่ กลูเตนแป้งสาลี เคซีน นมทั้งส่วนและผง เวย์ สารเข้มข้นและพืชตระกูลถั่วที่แยกได้

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิตพาสต้าประกอบด้วยการผสมแป้งของแบทช์ต่าง ๆ น้ำร้อน เตรียมแป้งที่สูงชันโดยมีความชื้น 28-32% โดยไม่มีการหมัก การนวดแบบนุ่มนวลใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีความยืดหยุ่น การนวดแบบแข็งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ประทับตรา จากนั้นแป้งจะถูกกดทำให้มีโครงสร้างพลาสติก โดยการผ่านแป้งกดผ่านแม่พิมพ์จะได้เส้นไหม, ริบบิ้นของหลอดซึ่งถูกเป่าด้วยอากาศและตัด ผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ (พาสต้า วุ้นเส้น เส้นก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ) จะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-70°C เป็นเวลา 20-90 นาที ผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 16-40 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่แห้งจะถูกส่งไปยังตัวปรับความคงตัว - คูลเลอร์ จากนั้นไปยังบรรจุภัณฑ์

พาสต้าที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 1 กก. บรรจุในแพ็คหรือกล่องกระดาษแข็ง ถุงกระดาษ กระดาษแก้ว ตกแต่งสีสันสวยงาม ผลิตภัณฑ์ที่ชั่งน้ำหนักและบรรจุภัณฑ์ต้องบรรจุในตู้คอนเทนเนอร์ขนส่ง กล่องไม้ ไม้กระดาน กล่องกระดาษแข็งขึ้นรูป พาสต้าถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในกล่อง น้ำหนักส่วนเบี่ยงเบนไม่ควรเกิน 2% สำหรับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุ

พาสต้าแบ่งออกเป็นประเภท - ท่อ, เกลียว (วุ้นเส้น), ริบบิ้น (ก๋วยเตี๋ยว), หยิก

34 การจำแนกประเภทของผักผักแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: พืชและผลไม้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนใดของพืชที่ใช้เป็นอาหาร ในกลุ่มพืชผักอวัยวะของพืชใช้สำหรับอาหาร: ราก, ลำต้น, ใบหรือรูปแบบที่ดัดแปลง - หัว, พืชราก, หลอดไฟ กลุ่มนี้ประกอบด้วยกลุ่มย่อยต่อไปนี้:

หัว:มันฝรั่ง มันเทศ ( มันเทศ), เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (ลูกแพร์ดิน);

ราก:แครอท, หัวผักกาด, ผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด, ขึ้นฉ่าย, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, รูตาบากา;

กะหล่ำปลี:ผักกาดขาว, krayonokchannaya, กะหล่ำดอก, Savoy, กะหล่ำดาว, kohlrabi, Khibiny, Beijing;

หัวหอม:หัวหอม, หัวหอมบนขนนก, ต้นหอม, บาตูน, หอมแดง, กุ้ยช่าย, หัวหอมเมือก, หลายชั้น, กระเทียม, กระเทียมป่า, หัวหอมภูเขา (anzur);

ผักโขมผักกาดหอม:ผักกาดหอม, ผักโขม, สีน้ำตาล;

ผักรสเผ็ด:ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งใบ, tarragon,

โหระพา ใบโหระพา มะรุม เลมอนบาล์ม ฯลฯ

ในผักผลไม้เมล็ดและผลไม้ใช้เป็นอาหาร กลุ่มนี้ประกอบด้วยกลุ่มย่อยต่อไปนี้:

ฟักทอง(แตงโม, แตงโม, แตงกวา, ฟักทอง, บวบ, สควอช);

มะเขือเทศ:มะเขือเทศ (มะเขือเทศ), มะเขือยาว, พริก;

พืชตระกูลถั่ว:ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว;

ซีเรียล:ข้าวโพดในระยะน้ำนมสุก

ตามวิธีการเพาะปลูกผักแบ่งออกเป็นดิน, เรือนกระจก, เรือนกระจก; ตามเงื่อนไขของการสุก - ต้น, กลางฤดูและปลาย

การรักษาคุณภาพ ผักสดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการรวบรวม การคัดแยก การบรรจุหีบห่อ การขนส่ง และการจัดเก็บอย่างเหมาะสม สำหรับการบริโภคในระดับความสุกผักจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อขายรวมถึงผักที่มีความสามารถในการทำให้สุกระหว่างการเก็บรักษา ในระดับทางเทคนิคของการสุก ผักที่มีไว้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมจะถูกเก็บเกี่ยว และในระดับความสุกที่สามารถถอดออกได้ ผักที่มีความสามารถในการทำให้สุกและเก็บไว้ได้นานจะถูกเก็บเกี่ยว

ต้องเก็บเกี่ยวผักอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงไม่ให้เสียหาย โดยใช้ภาชนะที่เหมาะสม (กล่อง ตะกร้า ถาด) เพื่อลดความเสียหายต่อผักที่มีผิวบอบบาง ให้วางผ้าใบหรือขี้กบไว้ในภาชนะ ระยะเวลาตั้งแต่การรวบรวมจนถึงการวางเพื่อจัดเก็บหรือขายและการแปรรูปผักควรน้อยที่สุด

ตามกฎแล้วผักมีรูปร่างขนาดระดับความสุกคุณภาพต่างกันดังนั้นเมื่อเก็บเกี่ยว (ถ้าเป็นไปได้) พวกมันจะถูกจัดเรียงและขนาด ผักที่เข้าโกดังหรือร้านค้าต้องได้รับการตรวจสอบคุณภาพและเป็นไปตามมาตรฐานและข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง ให้ความสนใจกับรูปร่าง (ควรเป็นแบบปกติไม่น่าเกลียด) ขนาดของผัก (กำหนดโดยเส้นผ่านศูนย์กลางตามขวางที่ใหญ่ที่สุดสำหรับกะหล่ำปลี - แต่ตามน้ำหนัก) ขนาดที่อนุญาตสำหรับผักแต่ละชนิดถูกกำหนดโดยมาตรฐาน การแปรรูปสินค้าผักดำเนินการในสายเทคโนโลยีพิเศษที่ให้ผลผลิตสูง ได้แก่ เครื่องคัดแยกและสอบเทียบ เครื่องสั่น โต๊ะบรรจุ โปรเกรสซีฟคือการใช้สายพานรับของประเภท T-236 พร้อมเครื่องเอ็กซเรย์

35 ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของดอกไม้และคุณสมบัติอื่น ๆ ผลไม้แบ่งออกเป็นผลทับทิม, ผลไม้หิน, เบอร์รี่, ถั่ว, กึ่งเขตร้อนและเขตร้อน ผลทับทิม- พืชผลที่มีผลไม้ฉ่ำหลายเมล็ด เมล็ดผลไม้ - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะตูม, เถ้าภูเขา, medlar, shadberry ผลไม้ของพวกเขาเป็นเท็จเนื่องจากเปลือกเกิดขึ้นเนื่องจากผนังของรังไข่และผลไม้ที่กำลังเติบโต เมล็ดอยู่ในห้อง

ผลไม้หิน- เชอร์รี่, เชอร์รี่หวาน, แอปริคอต, พีช, พลัม, ด็อกวูด, แบล็คธอร์น, พลัมเชอร์รี่ ฯลฯ ผลไม้เป็นผลไม้เซลล์เดียวที่มีเปลือกฉ่ำ ผลไม้ประกอบด้วยผิวหนังเนื้อและหินซึ่งภายในมีเมล็ด

ผลเบอร์รี่มีผลฉ่ำที่ยังไม่เปิดพร้อมกับเปลือกนอกที่เป็นหนังบาง ๆ และเมโซและเอนโดคาร์ปที่ฉ่ำ ผลเบอร์รี่แบ่งออกเป็นจริงซับซ้อนและเท็จ ผลเบอร์รี่จริง -องุ่น, ลูกเกด, มะยม, แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ของพวกเขาเกิดขึ้นเนื่องจากการเจริญเติบโตของผนังรังไข่

พืชผลวอลนัท- วอลนัทและถั่วแมนจูเรีย พีแคน; สีน้ำตาลแดง: เฮเซลนัท, สีน้ำตาลแดง; สีชมพู: อัลมอนด์; บีช: เกาลัด, บีช; ต้นสน: ไซบีเรียนซีดาร์; ซูแมค: พิสตาชิโอ ถั่วแบ่งออกเป็นผลไม้จริงและหินทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเรียงเปลือก ในเฮเซลนัท (เฮเซล, เฮเซลนัท) ผลไม้จะอยู่ในห่อใบไม้ (บวก) ใน drupes ผลไม้นั้นล้อมรอบด้วยเปลือกที่กินไม่ได้อย่างหนาแน่นและเมล็ดยังถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่บอบบาง

กึ่งเขตร้อนและ ผลไม้เมืองร้อนสามารถแบ่งออกเป็นผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว, ส้ม, ส้มเขียวหวาน), ส้มโอ, มะนาว, ส้มและอื่น ๆ : ทับทิม, มะเดื่อ, ลูกพลับ, อินทผาลัม, กล้วย, สับปะรด, มะม่วง, กีวี, ฯลฯ

แอปเปิ้ลของพันธุ์เชิงพาณิชย์แต่ละพันธุ์ต้องเป็นผลที่สมบูรณ์ สุกเต็มที่ สะอาด ไม่มีความชื้นมากเกินไปบนผิวของผล ไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่มีรูปร่างต่างกัน แต่ไม่น่าเกลียด ขนาดของเกรดแรกไม่น้อยกว่า 55 มม. ที่สอง - ไม่น้อยกว่า 40 มม.

ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ไม่อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่สุกเกินไปโดยมีแรงกดมากกว่า 3 ซม. g ของพื้นที่แอปเปิ้ลโดยมีการเจาะ, ข้อบกพร่องของผิวหนังในรูปของจุดและการเจาะ ผลไม้เกรดสองไม่สามารถปรับขนาดได้

ผลไม้หินและผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +0.5°C และสัมพัทธ์ ความชื้นอากาศ 90% เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอายุการเก็บรักษาของผลไม้หินคือ 10-15 วัน หนึ่งในข้อกำหนดในการรักษาคุณภาพ ผลไม้หินคือการใช้การระบายอากาศที่ใช้งานและความเย็น เชิงบวกผลลัพธ์ได้มาจากการบำบัดลูกพลัมด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต การใช้โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ การเก็บรักษาในบรรยากาศดัดแปลง

36 ประเภทของการแปรรูปผักและผลไม้ที่พบมากที่สุดคือ: การดอง, การใส่เกลือ, การแช่, การดอง, การทำให้แห้ง, ผักและผลไม้แช่แข็งอย่างรวดเร็ว, ผักและผลไม้กระป๋อง, ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ

การหมักขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารกันบูดตามธรรมชาติ - กรดแลคติคและแอลกอฮอล์ ซึ่งสะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์หมักอันเป็นผลมาจากการหมักน้ำตาลโดยแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ ปริมาณกรดแลคติกขึ้นอยู่กับการมีอยู่และความบริสุทธิ์ของแบคทีเรียแลคติก ปริมาณน้ำตาล ความเข้มข้นของเกลือ และอุณหภูมิในการหมัก การหมักต้องเกิดขึ้นภายใต้สภาวะไร้อากาศ ในกะหล่ำปลีอนุญาตให้มีอนุภาคขนาดเล็ก - ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ถึง 10% ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - ถึง 20% คุณภาพของมันได้รับผลกระทบจากความขุ่นของน้ำผลไม้ (โดยทั่วไปสำหรับกะหล่ำปลีดองเกรด 2) กะหล่ำปลีจะอร่อยเมื่อเคี้ยว ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 รสชาติของมันควรจะเป็นที่พอใจ, เปรี้ยวหวาน, อนุญาตให้มีความเป็นกรดเด่นชัดในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 สีขาวหรือขาวเหลือง จาก ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีในกะหล่ำปลีดองเนื้อหาของกะหล่ำปลีจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ (88-90%) เกลือ (มากถึง 2%

แตงกวาที่ใช้ดองควรมีเนื้อแน่น ผิวขรุขระ สีเขียวเข้ม แตงกวาสีเหลืองขนาดใหญ่กว่า 14 ซม. มีตำหนิ (เสียหาย) ไม่เหมาะสำหรับการดอง แตงกวามาตรฐานควรจะแข็งแรงกรอบ เนื้อหาของแตงกวาที่มีช่องว่างภายในมีจำกัด เทคโนโลยีการดองแตงกวา: คัดแยก ปรับเทียบ ล้าง เตรียมเครื่องเทศ เตรียมน้ำเกลือ (6-7%) เติมแตงกวา เครื่องเทศในถัง ตรวจสอบและควบคุมระบบการหมัก แตงกวามักจะเค็ม, เผ็ด, กระเทียมเค็ม, เค็มเผ็ด, เกลือกับพริกหวาน, กับน้ำตาลและกรดซิตริก

มันฝรั่งแห้ง แครอท หัวบีท หัวหอม ดอกกะหล่ำขาว ถั่วลันเตา ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักโขม และสีน้ำตาล

ให้พิจารณาการผลิตในธนาคารที่มีเงื่อนไข สำหรับโถทั่วไป น้ำหนักสุทธิจะพิจารณาจากน้ำหนัก 400 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ผลไม้และ เบอร์รี่หมัก; ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ น้ำผลไม้พร้อมเยื่อกระดาษ แยม, แยมผิวส้ม, น้ำซุปข้น, ซอส, น้ำพริกเผา, น้ำผึ้งเทียม, เครื่องเทศ, อาหารกระป๋องสำหรับเด็กและอาหาร; เห็ด, หมักผัก; สแน็กบาร์ อาหารกลางวัน และบรรจุอาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับจัดเลี้ยงสาธารณะ น้ำผลไม้; มะรุมมัสตาร์ด

ในการคำนวณจำนวนกระป๋องตามเงื่อนไขที่มีน้ำหนักสุทธิ จำนวนกระป๋องจริงจะคูณด้วยน้ำหนักสุทธิและหารด้วย 400 กรัมหรือ 353 มล. แล้วคูณด้วยปัจจัยการแปลง

37 เห็ดมีกรดอะมิโน วิตามิน ยาปฏิชีวนะ ตามคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดแบ่งออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่ ประเภทที่ 1 ได้แก่ พอร์ชินี, ฝานมหญ้าฝรั่น, ของจริงและสีเหลือง; ไปที่ 2 - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, oiler, คลื่น, เต้านมแอสเพน, โหลดสีขาว, โอ๊ค, เห็ดโปแลนด์; ถึงวันที่ 3 - mokhovik, แพะ, ปลาไวท์ฟิช, serushka, เต้านมสีดำ, คุณค่า, รัสเซีย, การเผาไหม้และกัดกร่อน, พริกไทยพริกไทย, เห็ดนางรม, สีเขียวสดใส, ไม้มียางขาว .. หัดเยอรมัน, ส่งเสียงดังเอี๊ยด

เห็ดแบ่งออกเป็นกินได้, กินไม่ได้, มีพิษ ในบรรดาเห็ดที่กินได้นั้นสามารถจำแนกเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีสารอันตรายซึ่งถูกกำจัดด้วยวิธีการประมวลผลบางอย่าง เห็ดที่กินได้นั้นขึ้นอยู่กับตำแหน่งของสปอร์ แบ่งออกเป็น spongy, lamellar และ marsupials

เห็ดสดควรมีเนื้อแน่น สะอาด แข็งแรง (ก้านและหมวก) ขาถูกล้างดินตัดตามขนาดที่ต้องการ เห็ดที่สกปรก, แช่แข็ง, ขึ้นรา, กินโดยหนอน, ด้วย กลิ่นเหม็น,ส่วนผสมของเห็ดอื่นๆ. ความสนใจเป็นพิเศษคือการปรากฏตัวของเห็ดพิษ

เห็ดหมักเตรียมจากเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำมัน (ปอกเปลือกและไม่ได้ปอกเปลือก), เห็ดตะไคร่น้ำ, เห็ด, เห็ดแชนเทอเรลทั่วไป, เห็ดฤดูใบไม้ร่วง, ผักใบเขียว, แชมปิญอง, เห็ดนางรม ฯลฯ เห็ดต้มกรดอะซิติกและเครื่องเทศ 3-5 นาทีก่อน สิ้นสุดการปรุงอาหาร เห็ดดองเย็น, บรรจุ, จุก, พาสเจอร์ไรส์

เห็ดเค็มบ่อยครั้งที่พวกเขาเตรียมจาก lamellar: ผ้าขาว, แวลู, เห็ดนางรม, โวลนุชกิ, เห็ดนม, สีเขียวสดใส, ชานเทอเรล, เห็ดหญ้าฝรั่นนม, รัสซูลา เกลือด้วยวิธีเย็นและร้อน การใส่เกลือร้อนจะใช้ในสภาพอากาศร้อนเพื่อแปรรูปเห็ดให้เร็วขึ้นและป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

เห็ดแห้ง- ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง; เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชานเทอเรลจะถูกทำให้แห้งหากมีการยืนยันว่าไม่มีเห็ดพิษอยู่ในนั้น

เห็ดแห้งทั้งตัว คุณสามารถแยกรากของเห็ดพอร์ชินีและหมวกแห้งหรือหั่นเห็ดพอร์ชินี

38 ผักผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกแช่แข็งเป็นกลุ่มหรือในภาชนะบรรจุ โดยมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ได้ ภาชนะบรรจุ - กระดาษแว็กซ์หรือกล่องกระดาษแข็งและถุงที่ทำจากกระดาษแก้วเคลือบเงาหรือโพลีเอทิลีน เช่นเดียวกับแก้วและกระป๋องโลหะ

ผลเบอร์รี่แช่แข็งแช่แข็ง viburnum และผลไม้ชนิดหนึ่งที่ล้างออกจากภาชนะรองรับ (ในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม 50%) สตรอเบอร์รี่ป่า สตรอเบอร์รี่ ลูกเกดดำและแดง มะยม (ใน 50% น้ำเชื่อม); องุ่น, แอปริคอต, ลูกพีช, พลัม, เชอร์รี่, เชอร์รี่หวาน, ด๊อกวู้ด, ผลทับทิม, ส้มเขียวหวาน (ไม่มีน้ำตาลหรือในน้ำเชื่อม) เพื่อทำให้สีคงที่ บางครั้งเติมกรดซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิกพร้อมกับน้ำตาล

ผักแช่แข็งแช่แข็งข้าวโพดหวาน (บนซังในกระดาษแก้ว); บวบผลไม้ทั้งลูกในกระดาษแก้ว มะเขือม่วงลวก ถั่วเขียว - ใส่เกลือหรือน้ำตาล ถั่ว, มะเขือเทศ, ผักกาดขาวกระป๋อง; พริกหวาน - ขาวหรือสับ, ผักโขม, สีน้ำตาล, สมุนไพร, แตงโมและแตงโมปอกเปลือก (ในน้ำเชื่อม)

ยกเว้นการแช่แข็ง บางประเภทผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักผลิตชุดผักแช่แข็ง ใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับปรุงอาหารหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง พวกเขายังแช่แข็งน้ำผลไม้และน้ำซุปข้น

เพื่อกำหนดคุณภาพของผักและผลไม้แช่แข็งอย่างรวดเร็ว ควรเลือกสถานที่อย่างน้อย 3% จากชุดผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ตัดสินจากรูปลักษณ์ สี ในรูปแบบละลาย ให้กำหนดรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส มีการตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา: จำนวนจุลินทรีย์ mesophilic ทั้งหมด, การปรากฏตัวของ Escherichia coli, เชื้อรา ผัก ผลไม้ และเบอร์รี่แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิลบ 18°C ​​และความชื้นสัมพัทธ์อย่างน้อย 95% นานถึง 1 ปี ละลายผลิตภัณฑ์ในกระแสอากาศ การแช่ในน้ำหรือการชลประทานด้วยน้ำ กระแสน้ำความถี่สูง ไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วได้

39 ผักและผลไม้แห้งมีค่าพลังงานที่เหนือกว่าผักสดและสะดวกต่อการขนส่ง การอบแห้งผักและผลไม้ประกอบด้วยการขจัดความชื้นออกจากผักและผลไม้ในปริมาณ ce ที่เหลืออยู่ในผักตั้งแต่ 6-7 ถึง 12-14% ในผลไม้ - มากถึง 16-20%

การเตรียมผักและผลไม้เพื่อการอบแห้งประกอบด้วยการล้างผลิตภัณฑ์ คัดแยกก่อนอบแห้ง ปรับเทียบ ทำความสะอาด หั่น ลวก อบแห้ง ปรับระดับความชื้น ขจัดสิ่งเจือปน คัดแยกหลังอบแห้งและบรรจุหีบห่อ

มันฝรั่งแห้ง แครอท หัวบีท หัวหอม ดอกกะหล่ำขาว ถั่วลันเตา ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักโขม และสีน้ำตาล ผักแห้งผลิตเป็นกลุ่มหรือในรูปของก้อน บางครั้งเป็นผง เม็ดเล็ก แยกผักแห้งใช้ในผักหรือธัญพืชเข้มข้น

เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติและป้องกันการเน่าเสีย ผลไม้และผลเบอร์รี่บางชนิดจะถูกซัลไฟต์ มีการอบแห้งตามธรรมชาติ (พลังงานแสงอาทิตย์) และประดิษฐ์ (ไฟและการระเหิด) การอบแห้งตามธรรมชาติมีประโยชน์ทางเศรษฐกิจ แต่มีข้อเสียบางประการ - เวลาในการอบแห้ง การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ด้วยฝุ่น ความเสียหายจากแมลง (ตัวต่อ มด) การอบแห้งประดิษฐ์ดำเนินการโดยใช้ก๊าซ ไฟฟ้า ฟืน ถ่านหิน (เครื่องอบไอน้ำและไฟฟ้า)

การทำให้แห้งแบบระเหิดดำเนินการบนพื้นฐานของการแช่แข็งเบื้องต้นของวัตถุดิบด้วยการเปลี่ยนผลึกน้ำแข็งเป็นไอน้ำโดยผ่านเฟสของเหลว ผลิตภัณฑ์แห้งแช่แข็งมีความชื้นต่ำ (3-5%) และมีคุณภาพสูงวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า

มันฝรั่งอบแห้งสำหรับการอบแห้งจะใช้มันฝรั่งมาตรฐานที่มีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำเนื่องจากรวมกับกรดอะมิโนเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้มซึ่งทำให้มันฝรั่งแห้งมีสีเข้ม มันฝรั่งดังกล่าวต้มได้ไม่ดีและบวมเล็กน้อย ทำความสะอาด, ล้าง, ตัดเป็นก้อน, จาน, คอลัมน์และทำให้แห้ง พวกเขาผลิตมันฝรั่งทอด, ปลายข้าว, ผง, เกล็ด, มันบด, เม็ด, ชิป, ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งกระป๋อง

มันฝรั่งแห้งควรแน่น หนาไม่เกิน 2-3 มม. และยาวไม่เกิน 15 มม. รสชาติและกลิ่นควรเป็นลักษณะของมันฝรั่งแห้ง สีเป็นสีเหลืองด้วยเฉดสีอนุญาตให้มีจุดสีขาวและสีชมพู ภาระในการต้มมันฝรั่งแห้งคือ 25 นาที ความชื้นไม่เกิน 12% ผลิตภัณฑ์ต้องไม่ได้รับผลกระทบจากแมลงศัตรูพืชและรา

40 การหมักขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารกันบูดตามธรรมชาติ - กรดแลคติคและแอลกอฮอล์ ซึ่งสะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์หมักอันเป็นผลมาจากการหมักน้ำตาลโดยแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ ปริมาณกรดแลคติกขึ้นอยู่กับการมีอยู่และความบริสุทธิ์ของแบคทีเรียแลคติก ปริมาณน้ำตาล ความเข้มข้นของเกลือ และอุณหภูมิในการหมัก การหมักต้องเกิดขึ้นภายใต้สภาวะไร้อากาศ

กะหล่ำปลีดอง.ผักกาดขาวดองขนาดกลางและ วันที่ล่าช้าการสุกที่เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐาน ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม กะหล่ำปลีสามารถฉีก, สับ, หัว (สับหรือฝอย), ทั้งหมด, โปรวองซ์, หั่นฝอยและสับสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม, ดองสด กะหล่ำปลีผลิตด้วยแครอท, แอปเปิ้ลและแครอท, ผลเบอร์รี่และแครอท, ยี่หร่าและแครอท, พริกหวาน, พาร์สนิป ฯลฯ ขึ้นอยู่กับสูตร

ในกะหล่ำปลีอนุญาตให้มีอนุภาคขนาดเล็ก - ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ถึง 10% ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - ถึง 20% คุณภาพของมันได้รับผลกระทบจากความขุ่นของน้ำผลไม้ (โดยทั่วไปสำหรับกะหล่ำปลีดองเกรด 2) กะหล่ำปลีจะอร่อยเมื่อเคี้ยว ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 รสชาติของมันควรจะเป็นที่พอใจ, เปรี้ยวหวาน, อนุญาตให้มีความเป็นกรดเด่นชัดในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 สีขาวหรือขาวเหลือง จากพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีในกะหล่ำปลีดองเนื้อหาของกะหล่ำปลีจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ (88-90%) เกลือ (มากถึง 2% ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2) และความเป็นกรด (มากถึง 1.3% ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1)

แอปเปิ้ลแช่เตรียมจากพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเนื้อสีขาวหรือสีเหลือง: Antonovka, Babushkino, Rosemary, Anise แอปเปิ้ลจะถูกเก็บไว้นานถึง 20 วัน คัดแยกและขนาด (ตามคุณภาพและขนาด) สำหรับการแปรสภาพเป็นแป้ง ในถังที่เตรียมไว้ ฟางลวกและแอปเปิ้ลวางเรียงกันเป็นแถว แอปเปิ้ลเทสารละลายน้ำตาลเกลือมอลต์ ด้วยการหมักสองครั้ง (แอลกอฮอล์และกรดแลคติก) แอปเปิ้ลจะได้รสชาติที่สดชื่น แอปเปิ้ลแช่ (เกรด I และ II) ควรมีความยืดหยุ่นมีรสหวานอมเปรี้ยวสดชื่น (กรด 1.5%) ปริมาณแอลกอฮอล์ - 0.8-1.8% ลูกแพร์พลัมแครนเบอร์รี่เปียก

41 น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ - ซูโครส จำกัดความชื้นและสิ่งเจือปนของสารอื่นอย่างเคร่งครัด ในร่างกายมนุษย์ น้ำตาลซูโครสถูกเอนไซม์ย่อยสลายเป็นกลูโคส ฟรุกโตส และใช้เป็นพลังงานในการสร้างไกลโคเจน ไขมัน ฯลฯ เมื่อน้ำตาล 100 กรัมถูกออกซิไดซ์ในร่างกาย พลังงานประมาณ 410 กิโลแคลอรีจะถูกปลดปล่อยออกมา . การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา บรรทัดฐานทางสรีรวิทยารายวันคือ 100 กรัม ควรแยกความแตกต่างตามอายุ วิถีชีวิต โภชนาการ

น้ำตาลได้จากหัวบีทที่มีน้ำตาลซูโครส 16-17% หัวบีทถูกล้าง บดเป็นขี้เลื่อย ซึ่งน้ำตาลจะถูกสกัดด้วยน้ำร้อนโดยการแพร่กระจาย นอกจากซูโครสแล้ว สารที่ละลายน้ำได้อื่นๆ ยังผ่านเข้าไปในน้ำย่อยด้วย

น้ำตาลทรายไม่แบ่งเป็นเกรด มันควรจะเป็นสีขาวเงา รสหวานไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอมทั้งในรูปแบบแห้งและสารละลายน้ำ น้ำตาลจะต้องไหลอย่างอิสระโดยไม่มีก้อนและละลายได้อย่างสมบูรณ์ สารละลายน้ำตาล - โปร่งใส ไม่มีสี ไม่มีตะกอน อนุภาคแขวนลอย และสิ่งสกปรกอื่น ๆ

น้ำตาลทรายต้องมีน้ำตาลซูโครสอย่างน้อย 99.75% (ในแง่ของ ของแห้ง) และความชื้นไม่เกิน 0.14% มาตรฐานจำกัดเนื้อหาของสารรีดิวซ์ เถ้า สิ่งเจือปนที่เป็นเหล็กและสี

น้ำตาลทรายขาวได้จากน้ำตาลทรายโดยการกลั่น (ทำความสะอาด) น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตในประเภทต่อไปนี้: น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อัด, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์, ผงกลั่น, น้ำตาลซูโครสสำหรับแชมเปญ

น้ำตาลทรายบรรจุด้วยน้ำหนักสุทธิ 50 กก. ในถุงผ้าที่สะอาด ใหม่และใช้แล้วของประเภท I และ II; ในถุงผ้าที่มีโพลีเอทิลีนและกระดาษซับใน ถุงทำจากวัสดุที่มีฐานเป็นวิสโคส โพลีโพรพิลีน ถุงต้องแน่น ไม่อนุญาตให้ผลึกน้ำตาลหก อย่างไรก็ตาม ผ้ากระสอบเองไม่ได้ป้องกันน้ำตาลจากการเกาะของฝุ่น การเข้าไปในวิลไลของผ้า และไฟ ผ้าเปียกได้ง่าย เป็นแหล่งและที่สำหรับการพัฒนาของแบคทีเรีย

น้ำตาลก้อนบรรจุ ในถุงผ้าขนาด 40 กก. หรือบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ในถุง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อาจปนเปื้อนได้ ขอบของชิ้นส่วนจะบิ่น ละเอียดและกลายเป็นผง คุณภาพของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะถูกรักษาไว้อย่างดีด้วยการบรรจุในแพ็คกล่องกระดาษน้ำหนักสุทธิ 0.5 และ 1.0 กก. ตามด้วยการบรรจุในกล่องไม้กระดาน กล่องไม้อัด หรือห่อในถุงกระดาษหนาน้ำหนักสุทธิ 20 กก.

การจัดเก็บ: ความชื้นในอากาศในคลังสินค้าที่มีน้ำตาลทรายไม่ควรสูงกว่า 70% น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 80% วัดที่ระดับแถวล่างสุด อุณหภูมิในการจัดเก็บ: ไม่ต่ำกว่า 12 °C น้ำตาลจะถูกเก็บไว้ในคลังสินค้าที่แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทบนชั้นวางไม้ พาเลท หรือบนพื้นปูด้วยผ้าใบกันน้ำ ฯลฯ ความสูงของกองขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำตาล บรรจุภัณฑ์ และอยู่ที่ 2-5 เมตร ผงน้ำตาล- 1.8 ม.

42 น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสหวานและมีกลิ่นของ "น้ำผึ้ง*" ที่ซับซ้อน น้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำผึ้ง เนื้อหาทั้งหมดของ monosaccharides (กลูโคสและฟรุกโตส) ในน้ำผึ้งคือ 68-73, ซูโครส - 2-5% น้ำตาลของน้ำผึ้งย่อยง่าย ความหวานของน้ำผึ้งในระดับสูงเกี่ยวข้องกับการมีฟรุกโตส - 27-44% แนะนำให้ใช้น้ำผึ้งในการป้องกันและรักษาโรคของตับ หัวใจ กระเพาะอาหาร และทางเดินหายใจ น้ำผึ้งหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาได้นาน

การจำแนกประเภทของน้ำผึ้งตามแหล่งกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ น้ำผึ้งธรรมชาติแบ่งออกเป็นดอกไม้ น้ำหวาน และผสม (ส่วนผสมตามธรรมชาติของดอกไม้และน้ำผึ้งน้ำหวาน) ผึ้งผลิตน้ำผึ้งดอกไม้จากน้ำหวานดอกไม้ ซึ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะสำหรับพืชแต่ละชนิด โดยมีน้ำตาลมากถึง 40% น้ำผึ้งดอกไม้สามารถเป็นดอกไม้เดี่ยว (ลินเดน, อะคาเซีย, บัควีท, เมล็ดฝ้าย ฯลฯ ) และดอกไม้หลายดอก (ภูเขา, ทุ่งหญ้าสเตปป์, บัชคีร์, ฯลฯ ) เช่น น้ำผึ้งที่เก็บจากดอกไม้ของพืชต่าง ๆ และกำหนดให้เป็นส่วนผสมของดอกไม้

ตัวบ่งชี้คุณภาพของน้ำผึ้งควรมีลักษณะข้นหนืดสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่โตเต็มที่ รสชาติหวานไม่มีกลิ่นแปลกปลอมกลิ่นหอมเป็นธรรมชาติน่ารื่นรมย์ตั้งแต่อ่อนไปจนถึงเด่นชัดโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม สีของน้ำผึ้งเป็นธรรมชาติไม่มีสิ่งเจือปน

ไม่อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนแปลกปลอม (ผึ้ง ตัวอ่อน ขี้ผึ้ง ฯลฯ) การเกิดฟอง การวิวัฒนาการของก๊าซ การหมัก กลิ่นและรสชาติแปลกปลอมในน้ำผึ้ง

ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีของคุณภาพน้ำผึ้ง:ความชื้นไม่เกิน 21%, เศษส่วนมวลของน้ำตาลรีดิวซ์และซูโครส, จำนวนไดแอสเทส (แสดงลักษณะการทำงานของเอนไซม์) น้ำผึ้งไม่ควรมีไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล การปรากฏตัวของสารนี้บ่งชี้ว่าน้ำผึ้งได้รับความร้อนเป็นเวลานาน ในระหว่างที่เอนไซม์ตายและสูญเสียคุณค่าทางยา หรือน้ำผึ้งปลอมด้วยกากน้ำตาล น้ำเชื่อมกลับด้าน

น้ำผึ้งถูกบรรจุในถังที่ทำจากไม้บีช ไม้เบิร์ช ลินเด็น ยกเว้นไม้สปรูซ ไม้สน ไม้โอ๊ก ในขวดสแตนเลสที่ใส่กระป๋องอาหาร สำหรับบรรจุภัณฑ์น้ำผึ้งขนาดเล็กจะใช้ภาชนะที่มีความจุการกำหนดค่าต่างกันจากวัสดุต่างๆ (แก้ว, ดีบุก, กระดาษแข็งขึ้นรูปพร้อมปะเก็นพิเศษ, โพลิเมอร์)

น้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่น้ำผึ้งแก่เท่านั้นที่มีความเสถียร กล่าวคือ มีความชื้นไม่เกิน 21% ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศในห้องเก็บน้ำผึ้งควรอยู่ที่ประมาณ 70% อุณหภูมิที่สูงกว่า 20°C ที่ความชื้นในอากาศต่ำและการรั่วไหลของภาชนะ น้ำผึ้งอาจแห้งและที่ความชื้นสูง น้ำผึ้งอาจเปียกชื้นได้

76. ความหมาย ผลิตภัณฑ์จากปลาในโภชนาการของมนุษย์ คุณสมบัติผู้บริโภคภายในที่ต้องการของปลาเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์

เนื้อปลาประกอบด้วยสารไนโตรเจน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เอนไซม์ เกลือแร่ องค์ประกอบทางเคมีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของปลา อายุ เพศ เวลาที่เก็บเกี่ยว

โปรตีน - 5 - 22% โดยเฉลี่ย 16% ในน้ำผลไม้ของช่องว่างระหว่างเซลล์คือ mucins และ mucoids ซึ่งมีความหนืดสม่ำเสมอ

สารสกัดไนโตรเจนพบในกล้ามเนื้อในปริมาณน้อยแต่ก็มี อิทธิพลที่ยิ่งใหญ่รสชาติและกลิ่นของปลา ประกอบด้วยครีเอทีน, พิวรีน, กรดอะมิโนอิสระ, คาร์โนซีน, แอมโมเนีย, ยูเรีย

ไขมันปลาประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ - โอเลอิก, ไลโนเลนิก, อะราคิโดนิก, คลูพานาโดนิก อิ่มตัว - ฝ่ามือ, สเตียริก, ไมริสติก ไขมันจำนวนเล็กน้อยประกอบด้วยฟอสฟาไทด์ สีย้อม คาร์โบไฮเดรต และวิตามิน

ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, กำมะถัน, คลอรีน, แมกนีเซียมมีบทบาทสำคัญ ธาตุ: ไอโอดีน โบรมีน ทองแดง สังกะสี แมงกานีส โคบอลต์

ปลามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ส่งเสริมสุขภาพและปรับปรุงสมรรถภาพของมนุษย์ กรดอะมิโนไม่อิ่มตัว 5-6 พันธะคู่ที่มีอยู่ในน้ำมันปลาช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เหล็กและทองแดงมีผลในการรักษาโรคโลหิตจาง ไอโอดีนในโรคของต่อมไทรอยด์ และวิตามินเอ แคลเซียม เล่น บทบาทสำคัญในการป้องกันเนื้องอก เสริมสร้างระบบประสาทและภูมิคุ้มกัน

77. การจำแนกประเภทและลักษณะของตระกูลปลาเชิงพาณิชย์ที่สำคัญที่สุด ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของคุณสมบัติผู้บริโภคของปลา

ครอบครัวปลาสเตอร์เจียน:สกุลเบลูกา - Beluga, Kaluga; ประเภทของปลาสเตอร์เจียน - รัสเซีย, ไซบีเรียน, อามูร์, ซาคาลิน, ปลาสเตอร์เจียนบอลติก, สไปค์, ปลาสเตอร์เจียน stellate, sterlet

ร่างกายยาวที่มีการก่อตัวของกระดูกห้าแถว - แมลง: หนึ่งหลัง, ทรวงอกสองอันและท้องสองอัน โครงกระดูกเป็นกระดูกอ่อน เนื้อเป็นสีขาว มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติสูง จำนวนมากมาในรูปของไอศกรีม ค่าพิเศษคือคาเวียร์

ครอบครัวแฮร์ริ่ง:ปลาเฮอริ่ง, ปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ไม่มีเส้นข้างตัว หัวไม่มีเกล็ด ครีบหลังหนึ่งอัน Herring - แอตแลนติก, แปซิฟิก, บอลติก, Azov-Black Sea พวกเขาขายเค็มเผ็ดรมควันอัดเป็นแผ่น ไขมันมากถึง 35%

ครอบครัวปลาค็อด: ปลาค็อด ค็อด พอลล็อก ค็อดหญ้าฝรั่น พอลล็อก ปลาไวทิงสีน้ำเงิน เบอร์บอตน้ำจืด ครีบหลัง 3 อัน และครีบก้น 2 อัน ส่วนใหญ่ขายในเนื้อแช่แข็ง ปลาผอมมีรสชาติดี

ครอบครัวปลาแซลมอน:ปลาแซลมอนตะวันออกไกล - ปลาแซลมอนไชน็อก, ปลาแซลมอนโคโฮ, ซิม, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนซ็อกอาย; ปลาแซลมอนชั้นสูง - ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาเทราท์สีน้ำตาล, เนลมาและปลาแซลมอนสีขาว; ปลาไวท์ฟิช - ปลาไวท์ฟิชอามูร์, เนฟสกี้, ชุดสกี้, ฯลฯ , มุกซุน, โอมุล, เปล (ชีส), อาฆาต ลำตัวของปลาแซลมอนมีเกล็ดแน่นไม่มีเกล็ดบนหัว เส้นข้างลำตัวมีน้ำหนักเบา ครีบหลังอันแรกสั้น อันที่สองเต็มไปด้วยไขมัน (ครีบไขมัน)

ปราศจาก

เนื้อปลาแซลมอนส่วนใหญ่เป็นสีชมพู ปราศจากกระดูกชิ้นเล็กเป็นวัตถุดิบที่มีค่าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รมควันและเค็มเล็กน้อย อาหารกระป๋องคุณภาพสูงและแยม

ครอบครัวคอน:แซนเดอร์, คอน, bersh, สร้อย เนื้อปลาไพค์คอนและเนื้อปลามีไขมันต่ำ แต่อร่อย เป็นวัตถุดิบที่ดีสำหรับการอบแห้งและการบรรจุกระป๋อง แม่น้ำและทะเลสาบคอนและสร้อยให้ซุปปลาที่เข้มข้น

ครอบครัวปลาบากบั่น:ปลาลิ้นหมาและปลาชนิดหนึ่งหลายชนิด ลำตัวแบนกว้าง ตาทั้ง 2 ข้างอยู่ด้านเดียวกัน ครีบหลัง และครีบก้นยาวมาก

ครอบครัวหลอม:กลิ่นทั่วไปและปากเล็ก capelin และ smelt ปลาเหล่านี้เป็นปลาตัวยาวขนาดเล็กที่มีหลังสีเข้มและด้านข้างสีเงิน มีครีบไขมัน (ส่วนหลังที่สอง) พวกเขาใช้เกลือ แช่แข็ง แห้ง และหลอมเหลวส่วนใหญ่ในรูปแบบเค็มแห้ง

ครอบครัวปลาทู:ทั่วไป ทะเลดำและปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่น ใช้สำหรับการผลิตของเค็ม ผลิตภัณฑ์รมควัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และอาหารกระป๋อง

รู้จักกันหลายประเภท ครอบครัวปลาทูน่า,อาศัยอยู่ใน น้ำอุ่นมหาสมุทรโลก. โดยทั่วไปแล้วปลาเหล่านี้มีขนาดใหญ่ (มากถึง 600 กิโลกรัม) ซึ่งกล้ามเนื้อด้านข้างได้รับการพัฒนาอย่างมาก เนื้อสัตว์ใช้สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องขายในรูปของไอศกรีม

ครอบครัวแมงป่อง:ปลากะพงขาว เนื้อนุ่มอร่อยไขมันสูงถึง 6% ปลากะพงขาวจำหน่ายในรูปแบบของเนื้อสันในแช่แข็ง แช่เย็น แช่แข็ง นำไปรมควันทั้งร้อนและเย็น

จากหลายประเภท ครอบครัวปลาทูไก่งวงมีมูลค่าทางการค้ามากที่สุด ลำตัวยาวขึ้นมีครีบหลังหนึ่งอันมีครีบเสริม ความยาว - 19-31 ซม. น้ำหนัก - สูงสุด 200 กรัม ปริมาณไขมัน: สำหรับขนาดเล็ก - 4.2% สำหรับขนาดใหญ่ - 28-31% Saury ไปที่การผลิตอาหารกระป๋อง

อาหารจานปลาปลาหมึก

คุณค่าของอาหารทะเลในด้านโภชนาการของมนุษย์

อาหารทะเล (อาหารทะเล) เป็นส่วนสำคัญของอาหารที่สมดุล อาหารทะเลมีสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายของเราดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติ อาหารการกินอาหารทะเลช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดช่วยต่อสู้ น้ำหนักเกิน. อาหารทะเลเป็นแหล่งสะสมไอโอดีน ธาตุที่ขาดนี้ไม่ได้ผลิตโดยร่างกายของเรา และสามารถมาจากอาหารเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เนื้อปูเพียง 30-50 กรัมให้ปริมาณไอโอดีนที่จำเป็นต่อวัน ดำเนินการตามปกติต่อมไทรอยด์. ในประเทศญี่ปุ่นซึ่งอาหารที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีอาหารทะเล ผู้คนมักไม่ค่อยป่วยด้วยโรคต่อมไทรอยด์ นั่นคือคนที่คุณต้องยกตัวอย่าง! นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เสริมไอโอดีนเทียม อาหารทะเลอุดมไปด้วยกรดอะมิโน แร่ธาตุ และวิตามิน พวกเขามี โปรตีนเพื่อสุขภาพและองค์ประกอบติดตามมากกว่า 30 ชนิดที่ส่งผลดีต่อสภาพผิวและเส้นผมของเรา ไอโอดีน สังกะสี กำมะถัน แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยให้ร่างกายของเราทำงานได้ตามปกติและมีรูปร่างที่ดีอยู่เสมอ ทอรีนซึ่งมีมากเป็นพิเศษในเนื้อกุ้งช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ช่วยลดคอเลสเตอรอลส่วนเกินในร่างกาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารทะเลเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว นักปรัชญาชาวกรีกโบราณอีกคนหนึ่งและนักชิม Archestratus ผู้เขียนคนแรก หนังสือสอนทำอาหารบอกเลยว่าสุดๆ อาหารสุขภาพที่อาศัยอยู่ในทะเล ไม่น่าแปลกใจที่สูตรอาหารครึ่งหนึ่งของเขาทุ่มเทให้กับอาหารทะเล

อาหารทะเลมีองค์ประกอบที่สมดุลร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายและเป็น อาหารแคลอรี่ต่ำ. นักโภชนาการแนะนำอาหาร "ทะเล" ให้กับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะอิ่ม โภชนาการดังกล่าวไม่เพียงแต่ช่วยในการลด น้ำหนักเกิน, อาหารทะเลมีรสเลิศ รสชาติที่ยอดเยี่ยม. การศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าอาหารทะเลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม Astaxanthin ซึ่งอุดมไปด้วยกุ้ง ส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และยืดอายุความหนุ่มสาว ผู้ที่ใส่อาหารทะเลและปลาในเมนูจะไม่ค่อยมีอาการซึมเศร้าและเศร้าโศก

ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารที่พบได้บ่อยและเบาที่สุดคืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งประกอบด้วยอาหารทะเล ผัก ผลไม้ และ น้ำมันมะกอก. การศึกษาและการสังเกตผู้คนจำนวนมากที่มีความชอบในการทำอาหารต่างกันได้แสดงให้เห็นว่าอาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุ แต่ยังปรับปรุงคุณภาพของอาหารอีกด้วย

อาหารทะเล, ประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้, ผักและผลไม้มากมาย, ไวน์แดง, พระอาทิตย์ที่ส่องแสงเกือบ ตลอดทั้งปี- สูตรสำหรับอารมณ์ของชาวอิตาลีที่ร่าเริง แล้วเรามีอะไรบ้าง?

• 1. อาหารทะเล อาหารทะเลอุดมไปด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
• 2. อาหารทะเลมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบเล็กน้อย ซึ่งกระเพาะย่อยได้ไม่ดี ดังนั้นการรับประทานอาหารทะเลจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร
• 3. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารทะเลยังถูกกำหนดโดยเนื้อหาของไอโอดีนซึ่งเป็นองค์ประกอบขนาดเล็กที่ขาดซึ่งพบได้ในบางผลิตภัณฑ์เท่านั้น ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ไอโอดีนได้เอง และการขาดไอโอดีนจะนำไปสู่โรคต่อมไทรอยด์อย่างรุนแรง การบริโภคอาหารทะเล 50 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ร่างกายได้รับไอโอดีนทุกวัน อย่างไรก็ตามในญี่ปุ่นซึ่งครองอันดับหนึ่งในโลกในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหาร "ทะเล" โรคไทรอยด์นั้นหายากมาก
• 4. อาหารทะเลจัดอยู่ในกลุ่ม อาหารแคลอรีต่ำ. หอยแมลงภู่ 100 กรัมมีไขมัน 3 กรัม กุ้ง 100 กรัม - 2 กรัม และปลาหมึก 100 กรัม - เพียง 0.3 กรัม การเปรียบเทียบนี้ไม่สนับสนุนเนื้อสัตว์ ปริมาณแคลอรี่ที่ 300-600 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม .
• 5. อาหารทะเลช่วยผ่อนคลาย ระบบประสาท, เพิ่มความต้านทานต่อความเครียด แมกนีเซียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทะเลเกือบทั้งหมด ควบคุมการส่งกระแสประสาท บรรเทาอาการหงุดหงิด และช่วยต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับและความวิตกกังวล วิตามินบีช่วยเสริมฤทธิ์ของแมกนีเซียม ส่งเสริมการผลิตกรดโฟลิก ซึ่งจะช่วยกระตุ้นการสร้าง "ฮอร์โมนแห่งความสุข" - เซโรโทนิน การขาดวิตามินบีนำไปสู่การเกินอารมณ์และความรู้สึกไม่สบายทางจิตใจ

อาหารทะเลเป็นยาโป๊ที่แรงที่สุด มีตำนานเล่าว่าคาสโนวาคู่รักที่โด่งดังที่สุดตลอดกาลก่อนออกเดทแต่ละครั้งกินหอยนางรม 70 ตัวแล้วล้างด้วยแชมเปญหนึ่งแก้ว เขาทำด้วยเหตุผลที่ดี

อาหารทะเลที่อุดมด้วยสังกะสีและซีลีเนียมช่วยสร้างฮอร์โมนเพศชายซึ่งเพิ่มความต้องการทางเพศ ไม่จำเป็นต้องกินหอยนางรมในปริมาณดังกล่าวแต่ ส่วนของปอด, อร่อย ผักกาดทะเลก่อน การประชุมที่โรแมนติกจะเป็นประโยชน์อย่างมาก

มาดูอาหารทะเลบางประเภทกันดีกว่า

อาหารทะเล: ประโยชน์ของหอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่เป็นคลังเก็บวิตามินอี (25% ของปริมาณรายวันมีอยู่ในหอยแมลงภู่ 100 กรัม) มีประโยชน์ทั้งต่อสุขภาพและต่อรูปลักษณ์ของเรา เนื่องจากหอยแมลงภู่มีวิตามินสูงจึงป้องกันการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อสภาพผิวและผิวพรรณ

นอกจากนี้หอยแมลงภู่ยังมีวิตามินบี 12 ซีลีเนียมและธาตุเหล็ก เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ หอยแมลงภู่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีคุณค่าต่อสุขภาพ และความมั่งคั่งทั้งหมดนี้เทียบกับพื้นหลังของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำเพื่อให้แม้แต่หญิงสาวที่ลดน้ำหนักก็สามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย มีการขายหอยแมลงภู่ทั้งแบบสดและแบบแช่แข็งโดยมีหรือไม่มีเปลือกก็ได้

อาหารทะเล: ประโยชน์ของกุ้ง

กุ้งเป็นกุ้งตัวเล็กที่อร่อยและเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยม กุ้งอุดมไปด้วยวิตามิน A, E, D, B12 มัน อาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับสาว ๆ ที่ไดเอท: กุ้งไม่มีไขมันและน้ำตาล มีโปรตีนไม่มากนัก ดังนั้นพวกเขาจึงตอบสนองความอยากอาหารได้อย่างรวดเร็ว

อาหารทะเล: ประโยชน์ของปู

อาหารอันโอชะนี้มีสังกะสีและทองแดงจำนวนมากรวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีประโยชน์ใน โรคหัวใจและหลอดเลือด. ปูมีเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งมีวิตามินซีและสังกะสี (ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับไวรัส) เนื้อปูมีไอโอดีนซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ และแคลเซียมซึ่งมีประโยชน์ต่อเล็บ ผม และฟัน โพแทสเซียมช่วยในการทำงานของระบบประสาท นอกจากนี้อาหารอันโอชะนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินอื่น ๆ อีกมากมายและองค์ประกอบทางชีวภาพที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ: ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมกนีเซียม, วิตามิน PP, B1, B2, B12, กำมะถัน เนื้อปูยังมีกรดอะมิโนทอรีนซึ่งมีประโยชน์ต่อการมองเห็น รักษาความยืดหยุ่นของหลอดเลือด และรักษากล้ามเนื้อในร่างกาย

เนื้อปูแม้จะอุดมไปด้วย สารที่มีประโยชน์, -- อาหารเบาผลิตภัณฑ์ที่จะช่วยให้รูปร่างของคุณผอมเพรียว

อาหารทะเล: ประโยชน์ของหอยเชลล์

มันอร่อย อาหารอันโอชะแคลอรี่ต่ำอุดมไปด้วยกรดโอเมก้า ที่ หอยเชลล์มีโปรตีนและไอโอดีนจำนวนมากจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์

อาหารทะเล: ประโยชน์ สาหร่ายทะเล.

Laminaria หรือสาหร่ายทะเลเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รัก สาหร่ายทะเลอุดมไปด้วยวิตามิน A และ C รวมถึงวิตามิน B ซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคไต ระบบหัวใจและหลอดเลือด s และต่อมไทรอยด์

อาหารทะเล: ประโยชน์ของคาเวียร์

คาเวียร์สีแดงและสีดำเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด ซึ่งอนิจจามักไม่ปรากฏบนโต๊ะของเราเนื่องจากมีราคาสูง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก และนักโภชนาการสมัยใหม่มักพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่างๆ ของคาเวียร์ ซึ่งเป็นผลมาจากส่วนประกอบที่อุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาตินี้

ที่ คาเวียร์ปลาแซลมอนประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูงและกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา ซึ่งย่อยง่ายและมีปริมาณมาก คุณค่าทางโภชนาการ. นอกจากนี้ คาเวียร์ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ไอโอดีน ซิลิกอน สังกะสี และอื่นๆ

ข้อดีหลักประการหนึ่งของการบริโภคคาเวียร์เป็นประจำ (ในปริมาณที่พอเหมาะ) คือการทำให้ร่างกายของเราสมบูรณ์ด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันการเกิดลิ่มเลือด การสะสมของคอเลสเตอรอลเหล่านี้อาจเป็นสาเหตุของโรคร้ายแรง: กล้ามเนื้อหัวใจตาย, หลอดเลือด, ความดันลดลงและอื่น ๆ นอกจากนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์ยังรวมถึงผลการฟื้นฟูและการสร้างใหม่ที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์อาหารนี้ การทำให้กระบวนการเมตาบอลิซึมในร่างกายมนุษย์เป็นปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเผาผลาญไขมัน

นอกจากนี้คาเวียร์สีแดงหรือสีดำยังได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติในการฟื้นฟูที่ไม่มีใครเทียบ

การกินปลาคาเวียร์นั้นสัมพันธ์กับการปรับปรุง สภาพทั่วไปสุขภาพพละกำลังและความมีชีวิตชีวาเพิ่มขึ้น

ไข่ปลาคาเวียร์สีแดงช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด ทำให้การไหลเวียนของเลือดมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยเฉพาะในหลอดเลือดขนาดเล็ก และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอวัยวะและระบบที่สำคัญทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการนำคาเวียร์สีแดงเข้าสู่อาหารนั้นสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของการทำงาน ระบบภูมิคุ้มกันรวมทั้งปรับปรุงการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และชะลอกระบวนการชราของร่างกาย

เมื่อพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์ เราควรพูดถึงผลการรักษาของคาเวียร์สีดำ ซึ่งเป็นที่นิยมน้อยกว่าเล็กน้อยในละติจูดของเรา คาเวียร์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ซับซ้อนและมีผลการฟื้นฟูที่ไม่เหมือนใคร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, ใช้เป็นประจำคาเวียร์สีดำช่วยปรับปรุงสภาพผิวโภชนาการและการฟื้นฟูตลอดจนการเสริมสร้างความเข้มแข็ง ในทำนองเดียวกัน คาเวียร์สีดำจะทำหน้าที่ในหลอดเลือดและเส้นเลือดฝอย เสริมสร้างความแข็งแรงและปกป้องหลอดเลือดจากการแก่ก่อนวัย ในที่สุด เป็นที่ทราบกันดีว่าคาเวียร์สีดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงถือเป็นแหล่งพลังงานและความมีชีวิตชีวาที่ยอดเยี่ยม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคาเวียร์สีแดงและสีดำเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดบนโต๊ะของเรา อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคาเวียร์จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดข้างต้น แต่ก็ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารนี้ไม่ใช่ยา ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เป็นวิธีการรักษาความแข็งแรงของร่างกาย นอกจากนี้ คาเวียร์ทั้งสีแดงและสีดำยังอุดมไปด้วยเกลือ ดังนั้นสำหรับผู้ที่เป็นโรคท่อปัสสาวะอักเสบ ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจและจากโรคไตทุกชนิด, แนะนำให้แยกออกโดยสิ้นเชิง ปลาคาเวียร์จากการรับประทานอาหารของคุณ

อาหารทะเล: ประโยชน์ของสาหร่ายทะเล (Laminaria)

นักชีววิทยาและแพทย์ประกาศอย่างมั่นใจว่าในแง่ของเนื้อหา สารออกฤทธิ์สาหร่ายเหนือกว่าพืชชนิดอื่นๆ สาหร่ายทะเลมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ในพงศาวดาร คนที่แตกต่างกันมีตำนานมากมายเกี่ยวกับพวกเขา

สาหร่ายใช้ไม่เพียงเป็นที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์อาหารแต่ยังรวมถึงวิธีการ การรักษาที่มีประสิทธิภาพเพื่อป้องกันและรักษาโรคต่างๆ

ในสมัยจีนโบราณ สาหร่ายทะเลถูกนำมาใช้รักษาเนื้องอกมะเร็ง ในอินเดีย สาหร่ายถูกนำมาใช้เป็นยาที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคบางชนิดของต่อมไร้ท่อ

ในสมัยโบราณในสภาพที่เลวร้ายของ Far North Pomors ได้รับการปฏิบัติด้วยสาหร่าย โรคต่างๆและนำไปใช้ได้จริงอีกด้วย แหล่งเดียวของวิตามิน

เนื้อหาในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณขององค์ประกอบระดับมหภาคและระดับจุลภาคในสาหร่ายทะเลนั้นคล้ายคลึงกับองค์ประกอบของเลือดมนุษย์ ซึ่งบ่งชี้ถึงความสัมพันธ์เชิงวิวัฒนาการของเรากับทะเล และยังทำให้เราพิจารณาว่าสาหร่ายทะเลเป็นแหล่งสมดุลของความอิ่มตัวของร่างกายด้วยแร่ธาตุและองค์ประกอบระดับจุลภาค

สาหร่ายทะเลมีสารหลายชนิดที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ ไขมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน อนุพันธ์ของคลอโรฟิลล์ โพลีแซคคาไรด์: ซัลเฟตกาแลคตัน, ฟูคอยแดน, กลูแคน, เพคติน, กรดอัลจินิกและลิกนินซึ่งเป็นแหล่งใยอาหารที่มีคุณค่า สารประกอบฟีนอล เอนไซม์ สเตอรอลจากพืช วิตามิน แคโรทีนอยด์ มาโครและองค์ประกอบย่อย สำหรับวิตามินแต่ละชนิด ธาตุรอง และไอโอดีน มีอยู่ในสาหร่ายทะเลมากกว่าในผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สาหร่ายและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพวกมันมีฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ซึ่งกำหนดโดยเม็ดสี p-carotene, คลอโรฟิลล์, ลูทีน, คุณสมบัติป้องกันรังสีซึ่งเกี่ยวข้องกับการมีกรดอัลจินิกและเกลือในองค์ประกอบ

อัลจิเนตสามารถเลือกจับและกำจัดไอออนออกจากร่างกายได้ โลหะหนักเช่น สตรอนเทียมและซีเซียม รวมทั้งสารกัมมันตภาพรังสีอื่นๆ คุณสมบัติของการเตรียมกรดอัลจินิกคือการแก้ไขโดยตรงในระบบที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ที่ได้รับผลกระทบทางรังสีมากที่สุด (ระบบสร้างเม็ดเลือดและระบบทางเดินอาหาร) มีหลักฐานว่าสาหร่ายทะเลมีผลดีในผู้ป่วยมะเร็ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สาหร่ายทะเล (เคลป์) ไม่เพียงแต่เพื่อป้องกันมะเร็งและลูคีเมียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเจ็บป่วยจากรังสีด้วย ฤทธิ์ต้านมะเร็งในการรักษาโรคของสาหร่ายทะเลเกิดจากการที่สาหร่ายทะเลนี้มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากและองค์ประกอบขนาดเล็กที่ซับซ้อน บนพื้นฐานของการสร้างสารเติมแต่งทางชีวภาพที่มีประสิทธิภาพ - oncoprotectors

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าสาหร่ายมีฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่าพืชบก

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าชาวเอสกิโม (เอสกิโม) ในอลาสกาและกรีนแลนด์มีโอกาสป่วยน้อยกว่ามาก เนื้องอกร้ายเมื่อเทียบกับประชากรอื่นๆ

นักวิทยาศาสตร์อธิบายสิ่งนี้ด้วยการมีอยู่ของสารไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันในอาหารของพวกเขา พวกมันมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง ไม่สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่สามารถถูกแทนที่ได้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในสาหร่ายทะเลมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์พรอสตาแกลนดินซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพ พวกมันสามารถขยายหลอดเลือด ลดความดันโลหิต ขยายหรือทำให้ลูเมนของหลอดลมแคบลง กระตุ้นการผลิตฮอร์โมน และเพิ่มความไวของใยประสาท พรอสตาแกลนดินมีบทบาทสำคัญในกิจกรรมของระบบสืบพันธุ์ในกลไกการปฏิสนธิและการคลอดบุตร

สาหร่ายสีน้ำตาลและการเตรียมการจากพวกเขามีผลลดไขมันป้องกันการพัฒนาของโรคอ้วนและปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมสาหร่ายทะเลและ ลดแคลอรี่ป้องกันการพัฒนาของโรคอ้วนและหลอดเลือด ขณะนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความอิ่มตัวของร่างกายด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในสาหร่ายทะเลและน้ำมันปลาทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติและป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด

สาหร่ายทะเลใช้เพื่อป้องกันและรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของสาหร่ายทะเลมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน สารกระตุ้นภูมิคุ้มกันของสาหร่ายช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ และทำให้ร่างกายสามารถต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัสได้สำเร็จ

การศึกษาจำนวนหนึ่งได้พิสูจน์ฤทธิ์ต้านไวรัสต่อไวรัสภูมิคุ้มกันบกพร่องของมนุษย์ กิจกรรมการดูดซับสูงของยาทำให้ขาดไม่ได้สำหรับการป้องกันโรคภูมิแพ้และโรคแพ้ภูมิตัวเอง พวกเขาสามารถฟื้นฟูกิจกรรมการทำงานของ macrophages และ T-lymphocytes, เพิ่มความร่วมมือของเซลล์, กระตุ้นการสังเคราะห์ของ secretory immunoglobulins-A, การขาดซึ่งเป็นพื้นฐาน โรคเรื้อรังเกี่ยวข้องกับเยื่อเมือกของทางเดินหายใจ ระบบทางเดินปัสสาวะและทางเดินอาหาร สาหร่ายสะสมจาก น้ำทะเลวิตามินจำนวนหนึ่ง (A, C, D, วิตามิน B, K, PP, กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก) สาหร่ายมีแร่ธาตุวิตามินและกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานอย่างเต็มที่ของร่างกายของเรา ในขณะเดียวกันก็เพียงพอแล้วที่จะรวมส่วนมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ไว้ในอาหารเป็นประจำ

นอกจากนี้, ยาสมัยใหม่ไปพบผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของสาหร่ายทะเลและวันนี้มีการเตรียมการหลายอย่างที่มีสาหร่ายทะเล (ต่อต้านโรคไขข้อ, ไมเกรน, เบาหวาน) โปรดจำไว้ว่า บางทีคุณหรือเพื่อนของคุณอาจเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันด้วยสารสกัดจากสาหร่ายสไปรูลิน่า

เกี่ยวกับประโยชน์ของสาหร่ายทะเลสำหรับการลดน้ำหนัก

อย่างแรก เช่น สับปะรด สาหร่ายสีน้ำตาล(สาหร่ายทะเล, สาหร่ายทะเล) มีเอนไซม์พิเศษที่สลายไขมัน

ประการที่สองสาหร่ายสามารถถูกชะล้างด้วยน้ำหรือ ชาเขียว. ในเวลาเดียวกันพวกมันจะพองตัวในกระเพาะอาหารเพิ่มปริมาณอย่างมีนัยสำคัญและขจัดความรู้สึกหิวเป็นเวลานาน

ประการที่สามสาหร่ายมีแคลอรี่น้อย: ตั้งแต่ 7 ถึง 15 ต่อ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับประเภท) สลัดสาหร่าย (ถ้าคุณไม่ใส่มายองเนสและแคลอรี่อื่น ๆ ) สามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อ จำกัด โดยสรุป เราต้องการทราบว่าชาวญี่ปุ่นที่บริโภคอาหารทะเลโดยทั่วไปและโดยเฉพาะสาหร่ายนั้นมีความโดดเด่นด้วยสุขภาพที่น่าอิจฉาและอายุขัยที่สูง กฎที่สำคัญที่สุดในการกินอาหารทะเลคือต้องสด ในร้านค้า สิ่งมีชีวิตในทะเลส่วนใหญ่มักจะขายแบบแช่แข็ง หากคุณละลายอาหารทะเลแล้ว ให้ปรุงทันที เพราะคุณไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ หากคุณตัดสินใจที่จะลิ้มลองอาหารรสเลิศในร้านอาหาร ไม่ควรเลือกอาหารที่สั่งน้อยที่สุด หากอาหารจานนั้นเป็นที่นิยม คุณก็คาดหวังได้ว่าวัตถุดิบที่นำมาใช้จะต้องสดใหม่

อาหารทะเลเป็นอาหารที่อร่อย เบาๆ และดีต่อสุขภาพ ซึ่งจะทำให้อาหารหลากหลายในแต่ละวันและจะทำให้คุณอารมณ์ดี!

คนที่ทุกข์ทรมานจาก น้ำหนักเกินปลาแม่น้ำนั้นสมบูรณ์แบบซึ่งมีไขมัน 2.5 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม และทุกข์ โรคเบาหวานคุณสามารถกินได้โดยไม่มีข้อ จำกัด เนื่องจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตในนั้นเล็กน้อย - เพียง 0.1% ปลาซึ่งแข่งขันกับไก่ในเรื่องนี้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม คุณภาพสูงซึ่งมีกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตตามปกติ นอกจากนี้ยังเปรียบเทียบได้ดีกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์เมื่อมีเมไทโอนีน เนื่องจากความจริงที่ว่าคอลลาเจนที่ประกอบเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีความสามารถในการเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่ละลายน้ำได้อย่างรวดเร็วปลาจึงต้มได้ง่ายและเนื้อเยื่อของมันจะหลวมเนื่องจากมีการดูดซึมสารอาหารทั้งหมดอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว . ปลาที่อุดมไปด้วยโปรตีน ได้แก่ ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, เบลูก้า, มันง่ายกว่าที่จะบอกว่าตัวแทนทั้งหมดของปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนสั่ง ความสำคัญอย่างยิ่งของอาหารปลาในด้านโภชนาการของมนุษย์ยังได้รับการสนับสนุนจากตัวบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการจำนวนมากเนื่องจากปริมาณกรดไขมันที่เพิ่มขึ้น ที่สำคัญที่สุดสิ่งนี้ใช้กับปลาทะเลที่มีไขมันหลากหลายชนิด - ปลาแซลมอน, ปลาแมคเคอเรล, ปลาเฮอริ่ง, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนและอื่น ๆ

กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นเจ้าของกิจกรรมทางสรีรวิทยาที่ดี ผลประโยชน์ในกระบวนการระหว่างเซลล์ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ลดระดับไขมันในเลือด และช่วยในการลดน้ำหนักของร่างกาย ปลาใด ๆ ที่มีคุณค่าและ แหล่งที่มีอยู่ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน และไอโอดีน ตับของปลาส่วนใหญ่อุดมไปด้วยวิตามิน A, D และ E แน่นอนว่าต้องคำนึงถึงว่าในกรณี เก็บได้นาน, การแช่แข็ง , การทำให้แห้ง , ลดลงอย่างมาก คุณค่าทางโภชนาการปลา.

ระเบียบวิธีวิจัย.

วัตถุประสงค์ของการศึกษา- ปลาสดแช่แข็ง

สาขาวิชา -คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลา

เป้า:ประเมินความสดของปลาที่จำหน่ายในร้านค้าด้วย เลตก้า.

งาน:

1. ทบทวนเอกสารเกี่ยวกับประโยชน์ของปลาต่อสุขภาพของมนุษย์

2. ทำความคุ้นเคยกับวิธีการกำหนดความสดของปลา

3. กำหนดความสดของปลาตามการวิเคราะห์ทางเคมี

4. เปรียบเทียบผลลัพธ์และสรุปผล

ความเกี่ยวข้องสถานะของสุขภาพของบุคคลโดยตรงขึ้นอยู่กับสิ่งที่เขากิน แต่ละคนควรมีทักษะในการกำหนดคุณภาพของอาหารที่บริโภค

วิธีการวิจัย- การซักถาม การสัมภาษณ์ การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและด้วยความช่วยเหลือของกระดาษลิตมัส การวิเคราะห์

ส่วนปฏิบัติ

การสนทนากับผู้ขายของร้าน Yubileiny:ในบรรดาผู้ซื้อที่อยู่ในความต้องการ: พอลลอค, ปลา, ปลาไวทิงสีน้ำเงิน, ปลาแฮดด็อค, ปลาบากบั่น ซื้อเนื้อพอลลอคอย่างเฉยเมยเนื่องจากราคาสูง

จากการสนทนากับหัวหน้าโรงอาหาร V.A. Zhitkovets: อาหารปรุงจากปลาเกรด 1 เท่านั้น ปลาต้องมีพื้นผิวที่สะอาด สีธรรมชาติ และต้องไม่มีความเสียหายภายนอก ความสม่ำเสมอและกลิ่นหลังจากการละลายของปลาควรเป็นลักษณะเฉพาะของปลาชนิดนี้ บ่อยครั้งในโรงอาหารของโรงเรียน เราใช้ปลาลิ้นหมา พอลล็อกไม่มีหัว และปลาแซลมอนสีชมพูควักไส้ในการปรุงอาหารประเภทปลา ตามเมนูเราทำปลาทอด, ปลาตุ๋นในนม, ทอดมันปลา เด็กไม่ยอมกินปลา เหมือนปลาแซลมอนสีชมพูและปลาบากบั่น การตั้งค่าให้กับปลาทอดและตุ๋น

เพื่อศึกษาคำถามเกี่ยวกับทัศนคติของปลาเลชานต่อปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร การตั้งคำถามผู้ตอบแบบสอบถามเข้าร่วมในการสำรวจ อายุต่างกันและตำแหน่งทางสังคม ผู้เข้าร่วมการสำรวจได้รับสิ่งต่อไปนี้ คำถาม:

1. คุณใส่ปลาในอาหารของคุณหรือไม่ - ตอบผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดว่า "ใช่"

2. คุณกินปลาโดยเฉลี่ยเท่าไหร่ - 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ - 100%

3. ประเภทของปลาที่ชอบมากที่สุด: ปลาลิ้นหมา, ปลาแซลมอนสีชมพู, พอลลอค, ปลาแซลมอน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ปลาเทราท์

4. คุณกำหนดความสดของปลาได้อย่างไรเมื่อซื้อ: 70% ของผู้ตอบแบบสอบถามมีทักษะในการพิจารณาความสดของปลา ในการระบุความสดของปลา ผู้ตอบแบบสอบถามใช้ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เช่น กลิ่น ลักษณะ ตา ครีบ และตำแหน่งของการแล่ 30% ของผู้ตอบแบบสอบถามไม่มีทักษะดังกล่าว

ผลการสำรวจ:

1. นักบินจากกลุ่มผู้ตอบแบบสอบถามบริโภคปลาเฉลี่ย 19 กิโลกรัมต่อปีต่อคน (18-22 กิโลกรัมของความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับพลังงานและ สารอาหารสำหรับประชากรกลุ่มต่าง ๆ ของสหพันธรัฐรัสเซีย")

2. การตั้งค่าให้กับสายพันธุ์ต่อไปนี้: ปลาบากบั่น, ปลาแซลมอนสีชมพู, พอลลอค, ปลาแซลมอน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ปลาเทราท์

3. ความสดของปลาจะพิจารณาจากปัจจัยต่างๆ เช่น กลิ่น ลักษณะ ตา ครีบ และสถานที่ตัด

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่คงตัว ดังนั้นหากเก็บไว้โดยไม่แช่เย็น ปลาจะเริ่มย่อยสลายหลังจากจับได้ 12-24 ชั่วโมง การสลายตัวของปลาเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายหลายชนิด การเก็บรักษาปลาที่ไม่ดีเกิดจากหลายปัจจัย: การมีเมือกบนพื้นผิว อิทธิพลของเอนไซม์และจุลินทรีย์ในลำไส้ ตลอดจนการก่อตัวของผลิตภัณฑ์สลายโปรตีนในเนื้อปลาระหว่างการย่อยสลายอัตโนมัติ ปฏิกิริยาที่เป็นกรดอ่อนๆ หรือเป็นกลางของ ปานกลาง, โครงสร้างหลวมของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ, ปริมาณน้ำที่สำคัญ, กรดไม่อิ่มตัวในไขมันสูง, ความสามารถของจุลินทรีย์ในการพัฒนาที่อุณหภูมิบวกต่ำ

เพื่อตรวจสอบความสดของปลา ฉันใช้สองวิธี:

1 วิธี– การศึกษาตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของปลา

2 วิธี -การวัดความสดของปลาโดยใช้กระดาษอินดิเคเตอร์อเนกประสงค์

ข้อมูลที่คล้ายกัน

คนที่ควบคุมอาหารถูกบังคับให้ต้องพิถีพิถันมากในการเลือกอาหารสำหรับอาหารของเขา จาก ปริมาณขั้นต่ำอาหารเขาต้องได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์และมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่ไม่เกิน เบี้ยเลี้ยงรายวันแคลอรี่ นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากอาหารและอาหารหลายอย่างที่เราคุ้นเคยมีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปหรือมีไขมันมากเกินไป หรือมีสารที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพมากที่สุด

ระหว่างการไดเอท เมนูของคนๆ หนึ่งจะถูกสร้างขึ้นมาอย่างดีที่สุด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว ไข่ ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการใช้ปลาในอาหาร

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร ในแง่ของปริมาณโปรตีนนั้นไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในขณะที่โปรตีนที่มีอยู่ในปลานั้นดูดซึมได้ดีกว่ามาก ไม่มีคาร์โบไฮเดรตอย่างแน่นอนและไขมันที่พบในปลามีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งช่วยปรับปรุงการเผาผลาญชะลอความชราและปรับปรุงสุขภาพ ไขมันปลาไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย คุณค่าของปลาในโภชนาการของมนุษย์นั้นมหาศาล เพราะมันมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ธาตุขนาดเล็กและมาโคร และวิตามิน รวมถึงวิตามินบี วิตามินดี และอื่น ๆ เช่นเดียวกับไอโอดีน ฟอสฟอรัส แคลเซียม ฟลูออรีน แมกนีเซียม และองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ อีกมากมาย

ใช้ อาหารลดน้ำหนักจากปลาช่วยให้ร่างกายสลายไขมัน รักษาระดับการเผาผลาญปกติ ปกป้องกล้ามเนื้อจากการอ่อนล้าระหว่างการลดน้ำหนัก และยังช่วยให้ร่างกายมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าไม่ควรรวมปลาทุกชนิดในอาหารไว้ในเมนู. รู้สึกอิสระที่จะกิน ปลาลีนตัวอย่างเช่น ปลาลิ้นหมา ปลาคอด พอลล็อค และปลาที่มีไขมัน ควรงดออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงหรือจำกัด

คุณค่าของปลาในด้านโภชนาการของมนุษย์

ปลาจะแตกต่างกันไปตามถิ่นอาศัย (ทะเล น้ำจืด สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง) และสีของเนื้อ (แดง ขาว และน้ำตาล) ปลาทะเลมีเกลือและไอโอดีนมาก ปลาน้ำจืดและปลาอพยพถือว่ามีค่าที่สุดเช่นเบลูก้า หอก หอกคอน สเตอร์เล็ต ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และอื่น ๆ เนื้อปลาสีแดงและสีขาวจะนุ่มและอร่อยที่สุด

ปลามีโปรตีนที่ย่อยง่าย - ร่างกายดูดซึมได้ 98% ในขณะที่เนื้อสัตว์ (เช่นจากเนื้อวัวหรือเนื้อไก่) - เพียง 70-78% ดังนั้นปลาจึงสามารถบริโภคได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และแม้แต่ผู้สูงอายุที่ร่างกายย่อยโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้ยากอยู่แล้ว การกินปลาด้วยอาหารช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้โดยไม่รู้สึกหิวนอกจากนี้โปรตีนที่มีอยู่ในปลายังป้องกันการลดลง มวลกล้ามเนื้อ. หญิงตั้งครรภ์ควรกินปลาอย่างแน่นอน เนื่องจากไอโอดีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และกรดโฟลิก รวมทั้งวิตามินดี จำเป็นต่อการพัฒนากระดูกและระบบประสาทของทารกในครรภ์ และรักษาสุขภาพของมารดา

อาหารปลาแนะนำไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่ยังสำหรับทุกคนที่มีความสำคัญต่อสุขภาพ การกินปลาเป็นการป้องกันโรคต่างๆ ได้ดี รวมถึงโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด โรคทางประสาทและจิตใจ รวมถึงโรคสมองเสื่อมในวัยชรา เนื้องอกวิทยา โรคต่อมไร้ท่อ โรคกระดูกพรุน โรคเบาหวาน โรคหลอดเลือด ฯลฯ

ความสำคัญเฉพาะของปลาในด้านโภชนาการของมนุษย์นั้นอธิบายได้จากเนื้อหาของกรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6. ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยให้ร่างกายสลายไขมัน (รวมถึงไขมันของตัวเอง) เพื่อเป็นพลังงาน และยังปรับปรุงการทำงานของสมองอีกด้วย กรดไขมันเหล่านี้มีบทบาทสำคัญอีกอย่างหนึ่ง - ช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามิน A, E และ D ที่ละลายในไขมันของร่างกายซึ่งไม่ถูกดูดซึมโดยไม่มีไขมัน เด็ก ๆ ต้องกินปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้งอย่างแน่นอน - ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและปกป้องระบบประสาทจากการทำงานมากเกินไป และเพื่อพัฒนาการ เนื้อเยื่อกระดูกผิวหนังรวมทั้งระบบฮอร์โมนส่งผลดีและการสร้างสารสำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและ อวัยวะภายในให้เพียงพอและมีผลดีต่อสุขภาพดวงตา

การกินปลาขณะอดอาหารช่วยลดความเครียดที่เกิดจากการจำกัดอาหาร และยังป้องกันการเสื่อมสภาพของผิวหนัง เล็บ และผม ซึ่งมักเกิดขึ้นระหว่างการไดเอท วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในปลาช่วยให้บุคคลรักษากิจกรรมและประสิทธิภาพสูง รักษาน้ำเสียง กระตุ้นความจำและความสนใจ ผู้ที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางจิต จำเป็นต้องสำรวจสถานการณ์และตัดสินใจอย่างรวดเร็ว รวมถึงผู้ที่อยู่ในสถานการณ์ตึงเครียด ต้องรวมปลาไว้ในอาหารด้วย

ปลาที่อนุญาตและห้ามใช้กับอาหาร

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วไม่ใช่ปลาทุกประเภทที่จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ปลาประเภทต่อไปนี้มีไขมันมากเกินไป ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ปลาเหล่านี้ในระหว่างมื้ออาหาร:

• ปลาคาร์พ;
• แซลมอน;
• ปลากะพงขาว
• ปลาชนิดหนึ่ง;
• ปลาทู;
• ทูน่า;
• ปลาเทราท์.

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าปลาพันธุ์เหล่านี้มีสุขภาพที่ดีไม่น้อยไปกว่าปลาชนิดอื่น แต่ก็มีไขมันและไขมันสูง เนื้อหาแคลอรี่สูงอาจลดประสิทธิภาพของอาหาร

ประเภทของปลาที่ระบุไว้ด้านล่างนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการรับประทานพร้อมกับอาหาร พวกมันมีไขมันน้อยมาก ซึ่งหมายความว่ามีแคลอรีน้อย:

• ดิ้นรน;
• พอลล็อค;
• นาวากา;
• ปลาไวทิง;
• คู่มือคอน;
• ปลา;
• หอก.

ปริมาณแคลอรี่ของปลาประเภทนี้ต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของปลาจากรายการแรกมากกว่า 3 เท่าในขณะที่เนื้อหาของสารอาหารและสารอาหารในนั้นไม่น้อย

อาหารปลาอาหาร

เมื่อคุณปรุงอาหารปลาด้วยอาหารอย่าใช้ไขมัน - อบ, ตุ๋น, ต้มปลาถ้าคุณทอด - ทอดในกระทะด้วย เคลือบสารกันติดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน เมื่อปรุงปลา ให้ใส่ผักลงในจานหรือใช้เป็นเครื่องเคียง ไฟเบอร์ แร่ธาตุ และวิตามินที่อยู่ในนั้นไม่เพียงแต่จะทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น แต่ยังปรับปรุงการย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องผูกที่มักมาพร้อมกับอาหารโปรตีน

การใช้เกลือรมควัน ปลาแห้งห้ามรับประทานอาหาร- มีเกลือมากเกินไป แต่มีสารอาหารและวิตามินน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปลาที่ปรุงโดยอุตสาหกรรม จำนวนมากเกลือในอาหารเต็มไปด้วยอาการบวมน้ำ - ในระหว่างอาหารแนะนำให้ลดปริมาณเกลือที่บริโภค

คุณสามารถอบและตุ๋นปลาได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง- รวมกับผัก พืชตระกูลถั่ว ชีส และซอสธรรมชาติต่างๆ ปลาต้มเสิร์ฟเป็นกับข้าวแบบดั้งเดิม ข้าวร่วนหรือ สลัดผัก. คุณสามารถรักษาความนุ่มและความนุ่มของเนื้อสัตว์ได้หากคุณอบปลา น้ำผลไม้ของตัวเองในกระดาษฟอยล์บนถ่านย่างหรือในเตาอบหลังจากโรยด้วยน้ำมะนาว

หากคุณประสบกับการขาดเวลาว่าง วิธีที่รวดเร็วปรุงอาหารอร่อย อาหารแคลอรี่ต่ำจากปลาที่มีอาหารคือการอบในกระทะที่ทนความร้อนในไมโครเวฟพร้อมหัวหอมมะเขือเทศและแครอทพร้อมซอสครีม น้ำมะนาวเกลือ พริกไทย และชีสขูด จานนี้สะดวกเพราะไม่ต้องใช้เครื่องเคียงและใช้เวลาเตรียมเพียง 20-25 นาที

มีอาหารไม่กี่ชนิดในโลกที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี แมกนีเซียม แคลเซียม ซีลีเนียม วิตามิน A, E, D และอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด ต่อมไทรอยด์ และกระเพาะอาหาร และในปลาขององค์ประกอบเหล่านี้มากมาย ดังนั้นความสำคัญของปลาในด้านโภชนาการของมนุษย์จึงยิ่งใหญ่มาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีไขมันต่ำ (ไม่เกิน 30%) ย่อยได้อย่างสมบูรณ์: กระเพาะอาหารของมนุษย์ย่อยโปรตีนที่มีอยู่ในปลาในเวลาเพียง 1.5-2 ชั่วโมงเมื่อเทียบกับ 5 ชั่วโมงซึ่งใช้สำหรับการดูดซึม สมมติว่าเนื้อวัว

ความสำคัญของปลาในด้านโภชนาการ

สำหรับคนที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ปลาแม่น้ำคือปลาที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีไขมัน 2.5 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม และผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อ จำกัด เนื่องจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตในนั้นเล็กน้อย - เพียง 0.1%

ปลาซึ่งแข่งขันกับไก่ในเรื่องนี้เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ดีเยี่ยม ซึ่งมีกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ นอกจากนี้ยังเปรียบเทียบได้ดีกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์เมื่อมีเมไทโอนีน

เนื่องจากความจริงที่ว่าคอลลาเจนที่ประกอบเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีความสามารถในการเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่ละลายน้ำได้อย่างรวดเร็วปลาจึงต้มได้ง่ายและเนื้อเยื่อของมันจะหลวมเนื่องจากมีการดูดซึมสารอาหารทั้งหมดอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว . ปลาที่อุดมไปด้วยโปรตีน ได้แก่ ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, เบลูก้า, มันง่ายกว่าที่จะบอกว่าตัวแทนทั้งหมดของปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนสั่ง ความสำคัญอย่างยิ่งของอาหารปลาในด้านโภชนาการของมนุษย์ยังได้รับการสนับสนุนจากตัวบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการจำนวนมากเนื่องจากปริมาณกรดไขมันที่เพิ่มขึ้น ที่สำคัญที่สุดสิ่งนี้ใช้กับปลาทะเลที่มีไขมันหลากหลายชนิด - ปลาแซลมอน, ปลาแมคเคอเรล, ปลาเฮอริ่ง, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนและอื่น ๆ

กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นเจ้าของกิจกรรมทางสรีรวิทยาที่ดี มีผลประโยชน์ในกระบวนการระหว่างเซลล์ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ลดระดับไขมันในเลือด และช่วยในการลดน้ำหนักตัว

ปลาทุกชนิดเป็นแหล่งฟอสฟอรัส ฟลูออรีน และไอโอดีนที่มีคุณค่าและราคาไม่แพง ตับของปลาส่วนใหญ่อุดมไปด้วยวิตามิน A, D และ E แน่นอนว่าต้องคำนึงถึงว่าในกรณีของการเก็บรักษาในระยะยาว การแช่แข็ง การทำให้แห้ง คุณค่าทางโภชนาการของปลาจะลดลงอย่างมาก

คุณสมบัติการรักษาปลา

มนุษย์รู้อยู่เสมอเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาของปลา เธอเป็นที่ต้องการทั้งในด้านโภชนาการและใน วัตถุประสงค์ในการรักษาโรค. กาวปลาใช้เป็นยารักษาอาการตกเลือด ตับเบอร์บอตใช้รักษาต้อกระจก และใช้เนื้อเทนช์ทาฝ่าเท้าเพื่อรักษาไข้ แน่นอนว่าการรักษาเหล่านี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้อีกต่อไป แต่ยาแผนปัจจุบันยังคงใช้สารต่างๆ ที่ได้จากปลาอย่างต่อเนื่อง ได้แก่ อินซูลิน คอมโพลอน ตับอ่อน และอื่นๆ อีกมากมาย ทุกคนรู้เกี่ยวกับน้ำมันปลาซึ่งได้มาจากตับปลา นอกจากนี้ยังพบว่าเนื้อเยื่อของปลาบางชนิดมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค

ปลาป้องกันการเกิดภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ

หลังจากการศึกษาระยะยาวในระยะยาว นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่าการบริโภคปลาทอดหรืออบเป็นประจำจะช่วยป้องกันการเกิดภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะได้ เป็นเวลา 12 ปีที่มีการศึกษาและเปรียบเทียบอาหารของผู้ที่มีอายุมากกว่า 65 ปีอย่างละเอียด ผลปรากฏว่าคนที่กินหลายครั้งต่อสัปดาห์ ปลาทะเลได้รับความทุกข์ทรมานจากภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะน้อยกว่าผู้ที่กินเดือนละครั้งหรือน้อยกว่านั้นมาก นักวิทยาศาสตร์อธิบายสิ่งนี้ด้วยผลเชิงบวกต่อหัวใจของกรดไขมันที่เรากล่าวถึงข้างต้น นักวิจัยเชื่อว่าหากผู้คนสามารถมั่นใจในประโยชน์ของปลาได้ จะสามารถลดอุบัติการณ์ของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะได้อย่างมาก

ในประเทศแถบยุโรป พวกเขาต้องการปลูกฝังแนวคิดเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ ผลการศึกษาของชาวฝรั่งเศสพบว่าผู้ที่รับประทานปลามีโอกาสเป็นมะเร็งลำไส้น้อยกว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์

คุณค่าของปลาทะเลและปลาทะเล

ด้วยการกินปลาทะเลและปลาทะเล คุณสามารถป้องกันตัวเองจากความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและการเสียชีวิตที่ไม่คาดคิดเนื่องจากภาวะหัวใจหยุดเต้นได้ แม้ว่าคุณจะกินปลาสัปดาห์ละครั้ง โอกาสที่หัวใจหยุดเต้นจะลดลงครึ่งหนึ่ง นี่คือจุดที่กรดไขมันมาช่วย ตามสถิติ การกินปลาสัปดาห์ละครั้งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองได้ 22% และห้าครั้งต่อสัปดาห์จะลดตัวเลขนี้ลง 54% ผลที่คล้ายกันนี้พบได้ในอาหารทะเลอื่น ๆ เช่นสาหร่าย สาหร่ายทะเล.

คุณค่าของปลาแม่น้ำ

ตามความจำเป็นและมีประโยชน์คือปลาแม่น้ำ กับพวกเขา คุณสมบัติทางโภชนาการมันแข่งขันกับเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดได้อย่างเพียงพอในขณะที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเร็วกว่ามาก เป็นผลให้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน อาหารลดน้ำหนัก, เธอคือ องค์ประกอบที่สำคัญในอาหารของเด็กและผู้สูงอายุ

อาหารปลา

เราต้องไม่ลืมบทบาทที่ยิ่งใหญ่ของอาหารปลาใน โภชนาการทางคลินิก – อาหารปลามักกำหนดไว้สำหรับโรคอ้วน
ควรระลึกไว้เสมอว่าจำนวนของสารอาหารในปลาและส่วนประกอบของปลานั้นขึ้นอยู่กับความผันผวนตามฤดูกาล มีบทบาทสำคัญในสภาพความเป็นอยู่ฐานอาหารตลอดจนอายุของปลา ปริมาณสารอาหารในปลาสูงสุดนั้นสังเกตได้ก่อนการวางไข่และระหว่างและหลังการวางไข่ - ค่อนข้างตรงกันข้าม

อาหารประเภทปลาไม่เพียงส่งผลต่อการเสริมสร้างระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดเท่านั้น อายุขัย การทำงานของสมอง และคุณภาพความจำขึ้นอยู่กับว่าคุณรับประทานอาหารอย่างเหมาะสมและสมดุลเพียงใด น้ำมันปลาเป็นแหล่งของกรดไขมันที่ช่วยในการไหลเวียนโลหิต เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น สารอาหารไปเลี้ยงสมองได้เร็ว

ควรสังเกตว่าความสำคัญของอาหารประเภทปลาต่อโภชนาการของมนุษย์มักถูกปิดกั้น แม้ว่ารัสเซียจะเป็นหนึ่งในประเทศทางทะเล แต่พื้นที่ส่วนกลางไม่ได้พิจารณาพวกเขา อาหารแบบดั้งเดิม อาหารปลา. ในเรื่องนี้เราต้องเรียนรู้จากชาวยุโรป