เห็ดโปแลนด์สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าน้องชายของราชวงศ์ไวท์ เรียกอีกอย่างว่า "เห็ดแพนสกี้" โดยไม่มีเหตุผล

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตร "เห็ดหมักโปแลนด์":

เห็ด (เห็ดโปแลนด์) - 1 กก.
น้ำมันมะกอก - 50 มล
น้ำ (สำหรับหมัก) - 1 l
เกลือ (สำหรับหมัก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาล (สำหรับหมัก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
กระเทียม (สำหรับหมัก) - 5 ซี่
ใบกระวาน (สำหรับหมัก) - 4 ชิ้น
กานพลู (สำหรับหมัก) - 5 ชิ้น
น้ำส้มสายชู (สำหรับหมัก) - 50 มล

วิธีทำอาหาร "เห็ดดองโปแลนด์":

เห็ดเทลงบนผ้า (หนังสือพิมพ์) ผ่าน: ทิ้งหนอนและสุกเกินไป

แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 10-20 นาที

ล้างให้สะอาด ขจัดคราบทรายและเข็มใบที่เกาะติด คุณสามารถใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ตัดส่วนที่เหลือของไมซีเลียมออกจากขา (ส่วนที่กินไม่ได้)

เราจะหมักเห็ดตัวเล็กทั้งตัว หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้นๆ

เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มประมาณ 5 นาที หลังจากเดือด น้ำซุปแรกจะต้องระบายออก เราล้างเห็ดเทน้ำเกลือเย็นอีกครั้งนำไปต้มและต้มประมาณ 25-30 นาที เราเอาโฟมออกเมื่อมันก่อตัว

ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เราต้องการน้ำ เกลือ น้ำตาล กระเทียม ใบกระวาน กานพลู และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล กระเทียม ใบกระวาน และกานพลู เมื่อน้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป น้ำดองพร้อมแล้ว

เราเปลี่ยนเห็ดที่ล้างแล้วเป็นน้ำดอง นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที

เราจัดวางเห็ดร้อนกับน้ำดองในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อ เราเติมไหจนเกือบถึงยอด (ปล่อยให้ว่าง 5-7 มม.)

เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

เราปิดฝาขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ขันฝา เราห่อด้วยผ้าอุ่นๆ (ผ้าห่ม ผ้าห่ม แจ็กเก็ตเก่า) แล้วปล่อยให้พลิกคว่ำจนเย็นสนิท

เก็บขวดโหลไว้ในที่เย็น โดยเฉพาะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

อร่อย!!

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจมากขึ้น

อะไรจะอร่อยไปกว่าโต๊ะในวันหยุดกว่าเห็ดดอง? โต๊ะรัสเซียหายากไม่มีพวกเขา และถึงแม้คุณจะพบเห็ดดองมากกว่าหนึ่งโหลที่มีรูปลักษณ์และรสชาติต่างกันบนชั้นวางของในร้าน แต่แม่บ้านทุกคนก็พยายามเตรียมเห็ดด้วยมือของเธอเอง เพราะตามจริงแล้ว เห็ดชนิดนี้มีรสชาติดีกว่า เป็นที่รัก และมีสุขภาพดีกว่า!

เหมาะสำหรับดอง:

• เห็ดขาว
• เห็ดแอสเพน
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• Oilers
• โมโควิกิ
• เห็ดน้ำผึ้ง
• Bbw
• Ryadovki
• ชานเทอเรล
• Zelenushki
• แพะ
• เห็ด
• รัสซูลา
• แชมเปญ
• หมู
• ค่า

แน่นอนว่าการดองควรใช้ดีที่สุด เห็ดหลอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กและเด็กเล็ก แต่ถึงแม้จะเป็นแผ่นที่มีความชำนาญก็กลายเป็น "ผลงานชิ้นเอก"

แต่จะเข้าใกล้ขั้นตอนที่จริงจังและสำคัญนี้ได้อย่างไร - การเก็บเกี่ยวเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวและวิธีทำไม่ใช่แค่อาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นอาหารที่เพื่อนและครอบครัวจะเป็นคนแรกที่ "กวาด" จากโต๊ะเทศกาลและขอ นอกจากนี้เราจะพิจารณาในวันนี้

ในการทำให้เห็ดดองมีรสชาติอร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพ พวกเขาต้องผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอน

การเรียงลำดับ

เห็ดที่นำมาจากป่าล้วนต้องคัดแยก ตามประเภทและขนาด. ทำไม? เนื่องจากเห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะ รสชาติ กลิ่น “รูปลักษณ์” ของตัวเอง แต่ละสายพันธุ์จึงมีเวลาย่อยอาหารแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น บนโต๊ะ เห็ดเล็กๆ ตัวเดียวกันจะดูสวยงามกว่าเห็ดขนาดต่างๆ ในจานเดียว

แช่และแช่

ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นสำหรับเห็ดทุกชนิด

• - หากเห็ดสกปรกมาก คุณสามารถทำความสะอาดได้โดยแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสั้นๆ
• - ตัวอย่างเช่น if เห็ดน้ำผึ้งแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำประปาที่แรงพวกเขาจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก
• — ค่าและ หมูก่อนดองต้องแช่น้ำเกลือเย็น 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำทุก 10-12 ชั่วโมง
• - นอกจากนี้ คนขายนมไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เพราะจะดูดซับน้ำส่วนเกินไว้ได้ ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อการแปรรูปในภายหลัง

ทำความสะอาด

เห็ดแต่ละชนิดต้องได้รับการตรวจสอบและแปรรูปด้วย "วิธีการเฉพาะ" สำหรับบางคน ให้แกะเปลือกออกจากฝา ตัดก้านออกจากที่อื่น และหั่นอื่นๆ เป็นชิ้นๆ คนเก็บเห็ดบางตัวต่ำกว่า เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเดือดสักครู่ - ลอกผิวได้ง่ายขึ้น บางอย่างเป็นปฏิปักษ์กับน้ำเมื่อทำความสะอาดและทำความสะอาดทุกอย่างที่ "แห้ง" หลังจากทำความสะอาด แม่บ้านบางคนก็จุ่มเห็ดลงในน้ำเกลือและ / หรือกรด (เกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อไม่ให้มืดลง

กระบวนการดองเห็ด

กระบวนการดองนั้นรวมถึงการอบร้อนของเห็ด (เดือด) และวางไว้ใน "สภาพแวดล้อมที่มีรสชาติ" - ในน้ำดองซึ่งอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศและเครื่องเทศ เพื่อไม่ให้ผลลัพธ์สุดท้ายหงุดหงิด คุณจำเป็นต้องรู้ลักษณะของเห็ดต่างๆ "ความเข้ากันได้" ของพวกมันในขวดเดียวหรือแม้แต่ในยาต้มเดียว

เห็ดมีพฤติกรรมอย่างไรเมื่อปรุงสุก

สิ่งสำคัญที่ควรทราบมีดังนี้

• - เห็ดที่มีโครงสร้างหนาแน่น - เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน, อย่าปรุงร่วมกับเห็ดที่มีโครงสร้างที่นิ่มกว่า - พวกมันมี เวลาการอบชุบด้วยความร้อนต่างกัน.
• - แม้แต่เห็ดที่หนาแน่นก็ไม่ได้ "เข้ากันได้" ในกระทะเดียวเสมอไป - เห็ดขาวและ เห็ดชนิดหนึ่งมีเวลาทำอาหารเหมือนกัน แต่ เห็ดชนิดหนึ่งทำอาหารเร็วขึ้น ดังนั้นการทำอาหารทั้งหมดเข้าด้วยกันจึงถือเป็นความผิดพลาด
• - ถ้าปรุงพร้อมกัน เห็ดชนิดหนึ่งและ เห็ดชนิดหนึ่งในระหว่างการปรุงอาหารน้ำมันจะมืดลงและน่าเกลียด
• - หมวกใบเล็กจะสุกเร็วกว่าหมวกใบใหญ่ ดังนั้นคุณต้อง หรือตัดใหญ่และทำชิ้น "ขนาดเท่ากัน" หรือปรุงแยกกันจากกันและกัน.
• - แม่บ้านบางคนหมักแยก ขาและหมวกเห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพน
• — โมโควิกิและ เห็ดโปแลนด์ก่อนที่จะเดือดขอแนะนำให้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำไม่เช่นนั้นน้ำดองในนั้นจะทำให้น่าเกลียด

เลือกวิธีการดองแบบไหนดี

หากขั้นตอนการให้ความร้อนเป็นส่วนสำคัญของการดอง การผสมของเห็ดกับน้ำดองสามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี

ในทางปฏิบัติสมัคร สองวิธีดอง:

• ต้มเห็ดในน้ำดอง
• เห็ดต้มแยกจากน้ำดอง

วิธีการเหล่านี้เทียบเท่า แต่มีข้อแตกต่างที่ทำให้แม่บ้านต้องการตัวเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง

เมื่อนำไปต้มในน้ำดองหลังได้รับเฉดสีเข้มเมื่อเวลาผ่านไปมีความหนืดและไม่ชัดเจน แต่มันจะได้รสชาติที่เข้มข้น หอมกรุ่น มีกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ด และในน้ำดองถือว่าเห็ดนั้นอร่อยกว่า

เมื่อเติมน้ำดองลงในเห็ดที่ต้มแล้ว, ลักษณะของเห็ดในขวดนั้นน่าดึงดูดยิ่งขึ้น, น้ำดองนั้นโปร่งใสและสะอาด แต่จะมีกลิ่นหอมและอร่อยน้อยกว่าวิธีแรก

ตัวเลือกใดให้เลือกเป็นเรื่องของรสนิยมและงานของช่องว่างชุดนี้ - สำหรับโต๊ะที่บ้านหรือสำหรับ "การเป็นตัวแทน" เรานำเสนอทั้งสองวิธี

ต้มในน้ำดอง

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นเป็นเวลาสั้น ๆ เห็ดจะถูกนำไปแช่ในน้ำดองและกระบวนการหลักทั้งหมดเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แน่นอนว่ารสชาติของเห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของน้ำดอง - เมื่อปรุงในน้ำดองพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

หากครอบครัวของคุณชื่นชอบรสชาติตามธรรมชาติของเห็ด คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่สดใสในน้ำดอง ใบกระวานสองสามใบ (ซึ่งจะถูกลบออกเมื่อใส่ในขวดโหล!) และกระเทียมก็เพียงพอแล้ว และผู้ชื่นชอบของว่างเผ็ดเผ็ดและเผ็ดสามารถปรุงน้ำดองที่แตกต่างกันตามรสนิยมดั้งเดิมที่สุด

สูตรน้ำดอง

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล 0.5 -1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 50-100 มล. (ตามรสนิยมของคุณ)

เครื่องเทศ (ตั้งค่าเพื่อลิ้มรส):

• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 1-3 กลีบ
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• ถั่วดำพริกไทย - 4-5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น
• มะรุม - ใบกลาง 1 ใบ
• Dill - 1 ร่ม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน อบเชย ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ

ฉันเวที: เห็ดที่ปอกเปลือกแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำนำไปต้มและต้มประมาณ 5-10 นาทีบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝาปิดเอาโฟมออก

• - หลายคนเติมน้ำนี้แล้ว เกลือและ กรดมะนาวเพื่อให้เห็ดได้รับ "วัคซีนป้องกันโบทูลินัม"
• - แม่บ้านบางคน จำกัด ตัวเองให้ต้มเห็ดในขั้นตอนนี้เป็นเวลา 2-3 นาทีโดยพิจารณาว่าเห็ดจะได้รับการบำบัดความร้อนหลักในระหว่างการต้มในน้ำดองในภายหลัง

หลังจากต้มเห็ดตามเวลาที่เลือก:

• - สามารถสะเด็ดน้ำทิ้งในกระชอนล้างใต้น้ำได้
• - และคุณสามารถย้ายเห็ดจากน้ำแรก (หรือน้ำเกลือ) ไปยังน้ำดองด้วยช้อน slotted โดยไม่ต้องระบายน้ำ

ขั้นตอนที่ II: ใส่เห็ดในน้ำดองเดือด นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปใส่ขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ เติมน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น พลิกฝาและห่อให้เย็นจนเย็น

ในวิดีโอหน้า Lyubov Hryuk เล่าและแสดงวิธีการดองเห็ดโดยใช้วิธี "ในน้ำดอง"

หมักโดยไม่ต้องปรุงในน้ำดอง

ด้วยวิธีนี้ เห็ดจะถูกต้มอย่างสมบูรณ์แยกจากน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกจุ่มในน้ำเย็นแล้ววางในภาชนะ (กระทะเคลือบ) ด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริกในอัตราเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง อย่าลืมเอาโฟมที่โผล่ออกมาออก

เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดต่างๆ:

• ขาว เห็ดชนิดหนึ่ง แชมเปญ - 20-25 นาที
• ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง - 25-30 นาที
• เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส (เห็ดโปแลนด์), เห็ดชนิดหนึ่ง - 10-15 นาที
• ขาเห็ดขาวและเห็ดแอสเพน - 15-20 นาที

ระดับความพร้อมนอกเหนือจากการควบคุมเวลายังสามารถยืนยันได้ด้วยสายตา - เห็ดสำเร็จรูปจมลงไปที่ด้านล่าง

โยนเห็ดที่ต้มแล้วลงในกระชอน ให้น้ำซุปไหลออก ใส่ผ้าให้แห้ง จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองเดือด สามารถคำนวณปริมาณน้ำดองทั้งหมดได้โดยการวางแผนสำหรับเห็ดโถ 1 ลิตรแต่ละขวด 200 มล

ตัวอย่างสูตรน้ำดอง

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 35-40 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1-1.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 12 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• อบเชย - 1.5 กรัม (ไม่จำเป็น)

ต้มน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 10-15 นาที

ถ้าจะเก็บเห็ดไว้นานๆ- ไม่เกินหนึ่งปีคุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวัน (ประมาณ 50-60 มล. ต่อขวด) และเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ฆ่าเชื้อขวดโหลที่เติมแล้ว: มีความจุ 0.5 ลิตร - ครึ่งชั่วโมง, ความจุ 1 ลิตร - 40 นาที กระป๋องสามารถม้วนได้ทั้งหลังและก่อนการฆ่าเชื้อ

หากมีการวางแผนที่จะวางเห็ดไว้บนโต๊ะในฤดูหนาวจากนั้นสามารถละเว้นการฆ่าเชื้อได้ หลังจากเติมน้ำดองเดือดแล้ว ให้ปิดก๊อกด้วยโลหะ ฝาโพลีเอทิลีนหรือกระดาษ แล้วห่อจนเย็น เห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือน

ในวิดีโอหน้า Oleg Kochetov จะแนะนำสูตรอาหารอื่นให้เราทราบและบอกคุณว่า วิธีการดองเห็ดในภาษารัสเซียโบราณ

เห็ดน้ำผึ้ง - ใส่ใจเป็นพิเศษ

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเพียงเห็ดวิเศษ! เขามาที่ป่า "สะดุด" บนตอไม้ที่ประสบความสำเร็จยัดสองถังด้วยเห็ดขนาดเล็กที่สะอาดและร่าเริง - และคุณสามารถกลับบ้านได้! และที่บ้านยุ่งกับเห็ดน้อยกว่าเห็ดท่อมาก: แช่ในน้ำเค็ม - และเตรียมไหและหมักความคิดริเริ่ม!

แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่สองสามอย่าง เห็ดขายาวเป็นการดีที่จะปล่อยให้แห้งเพราะขาของพวกมันจะแข็งเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถผ่าครึ่งขาและผ่าครึ่งที่เหลือและทุกอย่างที่เหลือให้แห้ง - ในน้ำดอง!

เห็ดขนาดเล็ก แข็งแรง มีกลิ่นหอม - เห็ดมักเป็นของว่างที่ชื่นชอบที่สุดบนโต๊ะฤดูหนาว!

ต้องล้างก้านเห็ดไหม? ถึงเวลาปรุงล่วงหน้า?

1. เปลือกของเห็ดนี้ไม่ปอกเปลือก มันแห้งอย่างสวยงามเหมือนสีขาว และถ้าคุณต้องการแช่แข็งก็ควรหั่นเป็นชิ้นที่ต้องการแล้วต้มประมาณ 5-10 นาทีไม่มากและเพื่อใช้พื้นที่ในการแช่แข็งน้อยลงเท่านั้น และถ้าไม่มีปัญหากับสถานที่คุณสามารถแช่แข็งมันดิบได้เพราะเมื่อปรุงเห็ดนี้ในสภาพที่สดใหม่ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้าคุณสามารถไปที่กระทะโดยตรง ปีนี้ฉันรวบรวมโปแลนด์ขนาดเล็กจำนวนหนึ่งและหมักไว้ซึ่งอร่อยมาก
2. ล้างและแช่แข็งแต่ห้ามละลายน้ำแข็ง
3. หากเก็บเห็ดในบริเวณที่มีควันอย่างน้อยบางส่วนฉันคิดว่าการต้มเป็นสิ่งจำเป็น เราอาจสูญเสียรสชาติไปบ้าง แต่การต้มเห็ดชนิดใดก็ได้ช่วยลดความเป็นพิษโดยไม่ได้ตั้งใจ นอกจากนี้ หนังสืออ้างอิงทั้งหมดเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง - ถ้าผิวหนังลอกเห็ดออก ก็จะต้องลอกออก แม้กระทั่งจากผ้าขาว ขาของเห็ดโปแลนด์สามารถทิ้งไว้ได้หากยืดหยุ่นและไม่ตกเป็นเส้นใย หลังจากเดือด (10-15 นาทีในขณะที่เดือด) ใส่เห็ดในกระชอนปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็วบรรจุในถุงแช่แข็งมัดให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่จัดเก็บ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดจะถูกใช้สำหรับทอด และน้ำที่ระบายออกจากพวกมันจะใช้ทำซอสและน้ำเกรวี่
4. ถามเป็นคำตอบว่า "เห็ดโปแลนด์" เรียกว่าอะไร ?
5. ล้าง หั่นเป็นชิ้น จัดเรียงในถุงแบ่งช่องและแช่แข็ง ไม่มีอะไรทำอีกแล้ว
6. ฉันชอบต้มผิวหนังไม่ได้ถูกลบออกจากเห็ดโปแลนด์ จากนั้นเอนกายในกระชอน เย็น และจัดเรียงในถุงหรือภาชนะ

สูตรเห็ดโปแลนด์

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดโปแลนด์ไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดขาวเพื่อน แม้ว่ารสชาติจะไม่เด่นชัดเท่าเห็ดขาว เห็ดชนิดนี้อยู่ในประเภทที่ 3 ของมูลค่า ในการปรุงอาหาร เห็ดโปแลนด์ ซึ่งเตรียมซึ่งไม่แตกต่างจากเห็ดส่วนใหญ่ ใช้ในสลัด อาหารจานหลัก หมัก ต้ม เห็ดโปแลนด์แห้ง, เค็ม, แช่แข็ง ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้บดเห็ดเพื่อเพิ่มการย่อยเนื่องจากเห็ดโปแลนด์ยังคงเป็นอาหารหนัก ด้านล่างเป็นเชื้อราโปแลนด์ อาหารจากเห็ดโปแลนด์ รวมทั้งจากเห็ดทั้งหมด อุดมไปด้วยวิตามิน น้ำตาล น้ำมันหอมระเหย และแร่ธาตุ เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติ เนื่องจากสามารถทดแทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ส่งผลให้ร่างกายได้รับโปรตีนที่จำเป็น อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารในปริมาณมาก จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดโปแลนด์

เห็ดโปแลนด์. สูตรการประดิษฐ์

ตัวแทนของตระกูล Boletovy นั้นโดดเด่นด้วยร่างกายที่ออกผลเป็นเนื้อ: สีขาวเหมือนหิมะ, มันเยิ้ม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, มอส ก่อนหน้านี้ เห็ดโปแลนด์เป็นของครอบครัว (เห็ดสกุลมอส) มีความคล้ายคลึงอย่างมากกับเห็ดขาวเหมือนหิมะ เห็ดนี้มีชื่อรัสเซียหลายชื่อ: เห็ดเกาลัด, เห็ดต้นแบบ, เห็ดสีน้ำตาล หมวกรูปครึ่งวงกลมและนูน (แบนตลอดหลายปี) (กว้าง 4 ถึง 15 ซม.) มีผิวที่แห้งและเรียบเนียนที่ไม่หลุดออกมา แต่จะเหนียวเมื่ออยู่ในสภาพอากาศเปียก สีของมันคือน้ำตาลช็อคโกแลต น้ำตาลเข้ม หรือน้ำตาลเกาลัด

เห็ดมีกลิ่นหอม สีของเนื้อเป็นสีขาวหรือสีเหลืองบนบาดแผล สีฟ้าเล็กน้อย และต่อมาจะกลายเป็นสีอ่อนบนฝาอีกครั้ง และสีน้ำตาลบนก้าน มีรสชาติอ่อนๆ ชั้นท่อ (สีของหลอดเป็นสีเหลือง) สามารถปลูกเป็นขาหรือฟรีได้ ขาเส้นใยมีรูปทรงกระบอกสูงถึง 12 ซม. และความหนาสูงสุด 4 ซม. เชื้อราพบได้บ่อยในต้นสนและพบได้น้อยในป่าผลัดใบ

วิธีการปรุงเห็ดโปแลนด์? สามารถเตรียมได้สำหรับอนาคต: หมักหรือตากแห้ง สามารถใช้ในจานทำอาหาร เช่น จานสีขาวเหมือนหิมะ มู่เล่หรือจานเนย และยังสามารถแทนที่ด้วยความสำเร็จ ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย และคอร์สที่ 2 เตรียมไว้ มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษกับเห็ดดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เฉพาะเห็ดที่คุ้นเคยและเก่าที่รวบรวมในสถานที่สะอาดทางนิเวศวิทยา

สูตร 1

ไก่และเห็ดโปแลนด์ใช้สำหรับจาน นำไปทอดและอบในเตาอบกับพาสต้า วัตถุดิบ:

• ฝาเห็ดโปแลนด์ 200 อัน หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม.
• 4 ขาไก่ (ไม่มีกระดูก) ปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นกว้างหนึ่งซม.
• 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
• สปาเก็ตตี้ 250 กรัม
• 2? ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• พาร์เมซานชีสขูด 250 กรัม;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือทะเล
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ
• ใบโหระพา 1 พวง;
• อัลมอนด์บด 3 ช้อนโต๊ะ.

เห็ดโปแลนด์ หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง นำเห็ดออกแล้วพักไว้ วางชิ้นไก่ลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำไก่ออกแล้วพักไว้ ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ในเวลาเดียวกันให้ทอดหัวหอมในกระทะจากนั้นใส่ไก่และเห็ดลงไปเทไวน์ขาวหิมะและครีมเปรี้ยวผสมส่วนผสมนำไปต้มและระเหยปริมาตรน้ำครึ่งหนึ่งเอาออก จากความร้อนใส่ผักใบเขียวสับละเอียดและชีสพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง ผัดส่วนผสมพาสต้า กระจายในจานอบโรยด้วย Parmesan และฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมัน ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 10 C และอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นโรยหน้าด้วยอัลมอนด์ที่ปิ้งแล้วและเสิร์ฟ

เห็ดโปแลนด์. วิธีการเก็บ ทำความสะอาด และขัดเห็ด - เรื่องของรสนิยม

อย่างที่ฉันพูดไป การเก็บเกี่ยวเห็ดในปีนี้มีขนาดใหญ่มาก สัปดาห์ที่แล้วฉันได้รับเห็ดโปแลนด์ชั้นดีหนึ่งถัง มันเป็นตอนเย็น ดังนั้นการถ่ายภาพในที่แสงน้อย ฉันต้องขออภัยในทันที แต่เห็ดนั้นสดและสวยงามมากจนฉันไม่สามารถต้านทานและตัดสินใจเผยแพร่โพสต์เกี่ยวกับความงามเหล่านี้ ฉันขอเสนอเห็ดโปแลนด์ให้คุณ

เห็ดโปแลนด์.

เห็ดโปแลนด์อยู่ในสกุลของเห็ดมอสบางครั้งเห็ดโปแลนด์เรียกว่าเห็ดสีน้ำตาล, เห็ดแพนสกี้, มู่เล่เกาลัด เห็ดโปแลนด์มีฝาสีน้ำตาลหรือเกาลัด (สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด) ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น หมวกของเห็ดโปแลนด์จะลื่นและเป็นสีน้ำตาลเข้ม ด้านล่างของหมวกมีรูพรุนสีเหลืองสีขาวหรือสีเขียวแกมเหลือง เมื่อคุณกดที่ก้นรูพรุนของหมวก เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน นี่เป็นหนึ่งในสัญญาณที่ทำให้เห็ดโปแลนด์แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน ขาของเห็ดโปแลนด์สามารถเป็นรูปทรงกระบอกหรืออาจเป็นกระถางหรือในทางตรงกันข้ามแคบที่ด้านล่างมักจะมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลือง

เห็ดโปแลนด์มีคุณค่าในด้านรสชาติและมีรสชาติคล้ายกับเห็ดพอชินีมาก คนเก็บเห็ดที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์มักจะสับสนระหว่างเห็ดโปแลนด์กับเห็ดขาว และตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์จะเทียบเห็ดโปแลนด์กับเห็ดขาวรูปหล่อ ดังนั้นหากคุณโชคดีพอที่จะพบเห็ดโปแลนด์ คุณก็จะมีจานเห็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำ

จะเก็บเห็ดโปแลนด์ได้อย่างไรและที่ไหน

ส่วนใหญ่มักจะพบเห็ดโปแลนด์ใกล้ต้นไม้วัยกลางคนในป่าสนบางครั้งผลัดใบ เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะเติบโตที่โคนต้นไม้และรอบ ๆ ตอไม้ในตะไคร่น้ำ มันไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาอยู่ในสกุลของเห็ดมอส โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นภาพที่น่าทึ่งเมื่อเห็ดโปแลนด์หนาแน่นและภาคภูมิใจขึ้นบนเตียงมอสสีเขียวสดใส ดังนั้น หากคุณกำลังจะล่าสัตว์เพื่อความงามเหล่านี้ อย่าลืมนำกล้องของคุณติดตัวไปด้วย

โดยปกติ เห็ดโปแลนด์สามารถพบได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม แม้ว่าบางครั้งในวันที่อากาศดี ผู้ชายที่หล่อเหลาเหล่านี้จะพบได้แม้ในเดือนพฤศจิกายน

เมื่อรวบรวมเห็ดเหล่านี้ คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อคุณกดบนชั้นที่มีรูพรุนของหมวก มันได้โทนสีน้ำเงินหรือสีเขียวแกมน้ำเงิน ไม่ใช่ในทันที แต่หลังจาก 2-5 วินาที ขาที่ตัดจะได้โทนสีน้ำเงิน จากนั้นเฉดสีจะกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นเนื้อจะสว่างขึ้นอีกครั้ง

เห็ดโปแลนด์มีกลิ่นเห็ดหอมเด่นชัดชวนให้นึกถึงเห็ดขาว

มีสองความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการหั่นเห็ดอย่างถูกต้อง บางคนโต้แย้งว่าต้องตัดเห็ดที่โคนก้านออก แล้วคุณจะไม่ทำให้ไมซีเลียมเสียหาย และเห็ดใหม่จะเติบโตในที่นี้ และคนอื่นโต้แย้งว่าเห็ดจะต้องบิดออกจากพื้นอย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นซากของขาที่ตัดจะเริ่มเน่าและไมซีเลียมเองก็อาจเน่าจากสิ่งนี้ ฉันไม่พบความคิดเห็นที่แน่ชัดเกี่ยวกับวิธีการหั่นเห็ดอย่างถูกต้อง ดังนั้นสิทธิ์ที่คุณเลือกคือของคุณ

เวลาเก็บเห็ดควรเลือกเห็ดไส้เดือนทันทีหรือไม่ เห็ดหนอนที่มีเกียรติมากก็ไม่ควรกิน อย่างแรก เห็ดที่มีพยาธิสภาพสูง บูด และสุกเกินไป (เก่า) อาจทำให้เกิดความผิดปกติของการกินได้ และอย่างที่สอง ระหว่างที่คุณเดินผ่านป่าและกลับบ้าน ตัวหนอนก็สามารถไปหาเห็ดชั้นดีได้ หากคุณยังเก็บเห็ดอยู่และปรากฏว่ามีพยาธิหรือแก่ก็ไม่ควรทิ้ง แต่ควรหั่นเห็ดที่กิ่งหรือปมที่ใกล้ที่สุด จากนั้นเห็ดก็จะแห้งและสปอร์ที่สุกจะกระจายออกไปและจะมีเห็ดมากขึ้นในครั้งต่อไป

ออกไปล่าสัตว์ให้ดีที่สุด ถือตะกร้าหวายให้ตัวเอง ในถังและอื่น ๆ อีกมากมายในถุงพลาสติก เค้กเห็ด ร้อนมากเกินไปและเสื่อมสภาพเร็วกว่ามาก

วิธีทำความสะอาดเห็ดโปแลนด์

หลังจากกลับจากป่า คุณต้องเริ่มแปรรูปเห็ดโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้เห็ดจะต้องถูกเทลงในหนังสือพิมพ์หนึ่งแผ่นผ้าหรือเสื่อ ทำเช่นนี้เพื่อให้เห็ดหายใจและไม่ร้อนเกินไปและไม่เสื่อมสภาพ หากคุณไม่มีโอกาสคัดแยกเห็ดทันทีก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายชั่วโมง (แนะนำให้เก็บเห็ดไว้ 2-3 ชั่วโมง บางแหล่งบอกว่าเห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ นานถึง 15 ชั่วโมง) ในทางปฏิบัติ หลังจาก 15 ชั่วโมง เห็ดจำนวนมากเสื่อมสภาพหรือมีหนอนเกาะ ดังนั้นเมื่อไปหาเห็ดหรือซื้อเห็ด ให้คำนวณเวลาสำหรับการประมวลผล

เห็ดโปแลนด์ทำความสะอาดได้ง่ายมาก ก็เพียงพอที่จะตัดส่วนล่างของขาซึ่งเป็นที่ตั้งของไมซีเลียมและกำจัดเศษและสิ่งสกปรกออกจากเห็ด คุณต้องกำจัดส่วนที่เป็นพยาธิของเชื้อราด้วย หากเห็ดแก่มาก ไม่ควรใช้เป็นอาหาร หรืออย่างน้อยควรนำส่วนที่เป็นรูพรุนที่มีสปอร์ออก

ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำไหล แช่เห็ดในน้ำประมาณ 10-20 นาทีเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรกออก คุณสามารถใช้น้ำเกลือซึ่งจะช่วยกำจัดเวิร์ม (หากทิ้งไว้ที่ไหนสักแห่ง) หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดในน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วควรให้ความร้อนโดยเร็วที่สุด

วิธีการปรุงเห็ดโปแลนด์

เห็ดปรุงสุกเป็นส่วนเล็ก ๆ ได้ดีที่สุด ขนาดส่วนโดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะที่คุณจะปรุงเห็ด

เห็ดมีฟองมากในระหว่างการต้ม ดังนั้นจึงควรปรุงเห็ดโปแลนด์ในภาชนะขนาดใหญ่

สะดวกในการปรุงและทำความสะอาดเห็ดแบบขนานเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีหลายคนมีส่วนร่วมในกระบวนการแปรรูปเห็ด

เห็ดขนาดเล็กปรุงสุกทั้งตัวได้ดีที่สุด และเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน

ดังนั้นควรแช่เห็ดที่ปอกเปลือกล้างและสับลงในน้ำเดือด หลังจากต้มเห็ดโปแลนด์ควรต้มประมาณ 10-15 นาที คราวนี้มากเกินพอที่จะต้มเห็ดโปแลนด์ ต้องเทน้ำซุปที่ปรากฏในระหว่างการต้มเห็ดครั้งแรก นอกจากนี้ เห็ดยังสามารถผัด ต้ม ตุ๋น แช่แข็ง หรือดอง หากคุณถ่ายของเหลวจากเห็ดโปแลนด์ เห็ดจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว (อย่างไรก็ตาม เมื่อถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง มันจะสว่างขึ้นอีกครั้ง) หากคุณไม่ต้องการเริ่มปรุงเห็ดทันทีหลังจากต้ม คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ครู่หนึ่งในน้ำที่ต้มไว้ เห็ดจะยังสว่างอยู่ โดยส่วนตัวแล้วฉันใส่ภาชนะที่มีน้ำเดือดสดอยู่ใกล้ ๆ แล้วโอนเห็ดโปแลนด์ต้มที่นั่นเพื่อให้พวกมันคงสีไว้คุณสามารถปิดไฟได้ทันทีหรือคุณสามารถนำเห็ดไปต้มแล้วปิดแก๊ส

เห็ดโปแลนด์มีรสชาติเกือบดีพอๆ กับเห็ดพอชินี นี่คือแขกรับเชิญในครัวของฉัน

ส่วนประกอบ : เห็ดโปแลนด์ 1 กก. น้ำ 3 ลิตร

เวลาในการเตรียม: 40 นาที เวลาทำอาหาร: 10-15 นาที

สูตรสำหรับเห็ดโปแลนด์:

วิธีทำเห็ดเผาะ. เห็ดผัดกับหัวหอม

ตั๊กแตนตำข้าวนี้แสดงให้ฉันเห็นที่ที่ชายหนุ่มรูปงามคนนี้ซ่อนตัวอยู่

ฉันมักจะเดินอยู่ในป่า และคนในท้องถิ่นทั้งหมดรู้จักฉัน ตอนนี้เห็ดหลายชนิดเติบโตในป่าตั้งแต่เห็ดแมลงวันที่สวยงามไปจนถึงเห็ดชนิดหนึ่งที่หล่อเหลา ฉันเข้าป่าถึงแม้จะไม่มีตะกร้า เห็ดก็เลยอยู่ในถุง

ในการเตรียมเห็ดผัดกับหัวหอมเราต้องการ:

• เห็ดเท่าที่กินได้หรือใส่ในกระทะได้เท่าไหร่ ฉันเอาเห็ดโปแลนด์หนึ่งถัง จริงอยู่ในหมู่พวกเขามีสีขาวซึ่งฉันเลือกและหมัก
• 4 หัวหอมขนาดกลาง
• 50 กรัม เนย
• 50 กรัม น้ำมันพืช
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราจะจัดเรียงและล้างเห็ด

จากนั้นเราก็นำเห็ดไปตั้งบนเตาเพื่อทำอาหาร

เพียงระวังเมื่อโฟมเดือดพล่าน เพื่อไม่ให้เปื้อนเตาและกระทะ ฉันยืนใกล้เห็ด และในขณะที่โฟมเริ่มลอยขึ้น ฉันจะทำให้ไฟเงียบลง (แม้ว่าฉันจะมีแก๊ส) เห็ดควรต้มประมาณ 15-20 นาที

จากนั้นเราล้างหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วกรองเป็นกระชอน

ฉันยังไปหาพวกเขาเพื่อผิวขาวและโปแลนด์ ฉันหมักเห็ดพอชินีและเห็ดโปแลนด์ตัวเล็ก แต่ฉันตัดสินใจผัดเห็ดโปแลนด์ด้วยหัวหอม

เราใช้กระทะสำหรับเห็ดของเราแล้ววางบนเตา ใส่น้ำมันพืช. โดยทั่วไปฉันถูกสอนให้ทอดในเนยทันที แต่เชื่อเถอะว่าประสบการณ์หลายปีของฉันเห็ดตามสูตรนี้อร่อยมาก เทเห็ดลงในกระทะ

ในขณะที่เห็ดกำลังผัด เราล้างหัวหอมและสับมัน

สูตรอาหาร: เห็ดดอง (สูตรโปแลนด์) - สูตรทั้งหมดในรัสเซีย

ปรากฎว่า: 5 0.5 ลิตร กระป๋อง

• เห็ดป่า 2 กก

• น้ำเค็ม
• น้ำ 875 มล. (3.5 ถ้วย)
• น้ำส้มสายชู 250 มล. 9% (1 ถ้วย)
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ออลสไปซ์ 1-3 เม็ด
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• 1 หลอด

วิธีทำอาหาร

การเตรียมอาหาร: 30 นาที › การทำอาหาร: 30 นาที › เวลาทั้งหมด: 1 ชม

1. ล้างเห็ดล้างให้สะอาด ต้มเห็ดในกระทะใบใหญ่ สะเด็ดน้ำ จากนั้นเติมน้ำอีกครั้งแล้วต้มอีกครั้ง ระบายอีกครั้ง หากมีเห็ดขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น
2. วางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดโหล 0.5 ลิตร เติมขวด 3/4 เพื่อให้เหลือพื้นที่สำหรับเท
3. ใส่น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน หัวหอม และพริกไทยลงในหม้อขนาดใหญ่ ต้ม 5 นาที เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมไหให้เกือบถึงด้านบน ผสมเห็ดกับน้ำดอง
4. ขันฝาบนเหยือกแล้ววางลงที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ วางผ้ารองก้นหม้อไว้ เทน้ำร้อนใส่ขวดโหล (3/4) ปิดฝา ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วฆ่าเชื้อ 7 นาที นำขวดโหลออก เย็นและเก็บในที่เย็น

เห็ดป่าผัดหอมหัวใหญ่พร้อมรูปถ่าย

• เห็ดป่า (ฉันมีเห็ดโปแลนด์) - 1-1.2 กก.
• หัวหอม (สำหรับทำอาหาร - 1 ชิ้น, สำหรับทอด - 2 ชิ้น) - 3 ชิ้น.;
• เกลือพริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• พริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ซี่;
• เนย - 30 กรัม
• พาสลีย์;

เห็ดโปแลนด์. สารานุกรม. คู่มือเห็ด

ส่วนนี้จะช่วยในการระบุเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษ และยังแนะนำวิธีที่เป็นไปได้ในการเตรียมเห็ด

เพื่อความสำเร็จในการทำอาหาร โปรดดูหัวข้อ:

สารานุกรมของเห็ด

คู่มือเห็ด

เห็ดโปแลนด์

รูปภาพ คำอธิบาย เคล็ดลับการทำอาหาร

• อย่ากินเห็ดมากเกินไป (ในรูปแบบใด ๆ ) แม้ว่าเห็ดที่กินได้จะอร่อย แต่ก็ยังต้องการการย่อยที่ดี เห็ดที่ดีที่สุดที่กินมากเกินไปอาจทำให้อาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรงและเป็นอันตรายในผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอและไม่เหมาะสม
• สำหรับเห็ดอายุมาก ก่อนปรุง คุณควรถอดชั้นสปอร์ที่ด้านล่างออกเสมอ: สำหรับเห็ดเห็ด - จาน สำหรับเห็ดเป็นรูพรุน - ฟองน้ำ ซึ่งในเห็ดสุกส่วนใหญ่จะนิ่มและแยกออกจากฝาได้ง่าย . สปอร์ที่โตเต็มที่ซึ่งมีอยู่มากมายในจานและฟองน้ำของเห็ดสุกนั้นแทบจะไม่ถูกย่อย
• เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้ทรายและใบไม้แห้งเกาะติดอยู่ แล้วล้างให้สะอาด 2-3 ครั้ง ทุกครั้งที่เทน้ำจืด เป็นการดีที่จะเติมเกลือเล็กน้อยลงไป - จะช่วยกำจัดเวิร์มในเห็ด
• ในถิ่นทุรกันดารที่ร่มรื่นมีเห็ดน้อยกว่าในหย่อม ๆ ที่แสงแดดส่องถึง
• อย่าลองเห็ดดิบ!
• อย่ากินเห็ดที่สุกเกินไป ลื่นไหล ป้อแป้ มีพยาธิ หรือเน่าเสีย
• ระวังเห็ดปลอม: อย่านำเห็ดที่มีหมวกสีสดใส
• เก็บรักษาไว้อย่างดีหากแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นตัดส่วนที่ปนเปื้อนของขาออกแล้วล้างในน้ำด้วยการเติมกรดซิตริกและต้มในน้ำด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นใส่แชมเปญร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในโหลแก้ว ปิด (แต่อย่าม้วน!) และเก็บในที่เย็น (ในตู้เย็น) จากสิ่งเหล่านี้ คุณสามารถเตรียมอาหารและซอสต่างๆ ได้
• อย่าเก็บหรือกินเห็ดที่มีหัวนูนที่โคน (เช่น เห็ดหูหนูแดง) และอย่าชิมมัน
• ต้องแน่ใจว่าต้มมอเรลและเย็บแผลแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อน
• เห็ดมิลค์กี้ควรต้มหรือแช่ไว้นานก่อนจะใส่เกลือหรือรับประทานสด
• เห็ดดิบลอยเห็ดที่ปรุงแล้วจมลงสู่ก้นบ่อ
• เมื่อทำความสะอาดเห็ด เฉพาะส่วนล่างที่ปนเปื้อนของขาเท่านั้นที่จะถูกตัดออก
• ลอกผิวด้านบนของฝาปิดออกจากบัตเตอร์นัท
• ในมอเรลส์หมวกจะถูกตัดออกจากขาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งและต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที ยาต้มไม่ได้ใช้สำหรับอาหาร
• ซุปและซอสปรุงจากเห็ดพอชินีมีรสเค็มและดอง ด้วยวิธีการเตรียมใด ๆ พวกเขาจะไม่เปลี่ยนสีและกลิ่นโดยธรรมชาติ
• ใช้เฉพาะเห็ดพอชินีและเห็ดแชมปิญองเท่านั้น แม้แต่ยาต้มเพียงเล็กน้อยก็ช่วยปรับปรุงอาหารทุกจาน
• เห็ดชนิดหนึ่งไม่เหมาะสำหรับทำซุปเพราะให้น้ำซุปสีเข้ม พวกเขาจะทอดตุ๋นเค็มและหมัก
• และส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการดอง
• รัสซูล่าต้มผัดและเค็ม
• ทอด. เห็ดขนาดเล็กเหล่านี้อร่อยมากในรูปแบบเค็มและดอง
• ชานเทอเรลไม่เคยหนอน พวกเขาจะทอดเค็มและหมัก
• ก่อนเคี่ยวเห็ดจะผัด
• เห็ดควรปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหลังจากที่ผัดจนสุกแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น เห็ดจะกลายเป็นต้ม
• เห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนจนการเติมเครื่องเทศรสเผ็ดเข้าไปจะทำให้รสชาติแย่ลงเท่านั้น เป็นเห็ดชนิดเดียวที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• เป็นการดีกว่าที่จะเติมอาหารรัสเซียในขั้นต้นเช่นเห็ดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เห็ดหลอดทั้งหมดทอดบนมันเช่นเดียวกับรัสซูล่าชานเทอเรลแชมปิญอง พวกเขาเต็มไปด้วยเห็ดนมและคลื่น น้ำมันถูกเทลงในขวดแก้วที่มีเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดเพื่อให้ชั้นบาง ๆ ปกป้องน้ำดองจากเชื้อรา
• อย่าทิ้งเห็ดสดไว้เป็นเวลานานสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้แต่ชีวิตก็ปรากฏขึ้น จัดเรียงทันทีและเริ่มทำอาหาร ในกรณีที่รุนแรง ให้ใส่กระชอน ตะแกรงหรือกระทะเคลือบ และแช่เย็นโดยไม่ปิดฝา แต่ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง
• เห็ดที่เก็บในฤดูฝนจะเน่าเสียเร็วมาก หากคุณทิ้งมันไว้ในตะกร้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงพวกมันจะนิ่มลงใช้ไม่ได้ ดังนั้นจึงต้องเตรียมการทันที แต่จานเห็ดสำเร็จรูปไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - พวกมันจะเสื่อมสภาพ
• เพื่อไม่ให้เห็ดปอกเปลือกเปลี่ยนเป็นสีดำใส่ในน้ำเค็มเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• มันง่ายที่จะเอาผิวหนังออกจาก russula ถ้าคุณเทน้ำเดือดลงไปก่อน
• ด้วยเนยก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเอาฟิล์มที่ปกคลุมด้วยเมือกออก
• เครื่องเทศใส่ในน้ำดองก็ต่อเมื่อโฟมล้างหมด
• เพื่อไม่ให้น้ำดองจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำให้เทน้ำเดือดราดก่อนปรุงอาหารถือในน้ำนี้เป็นเวลา 10 นาทีล้างออกแล้วปรุงตามปกติ
• เพื่อที่แชมเปญที่ปอกเปลือกแล้วจะไม่มืดลงพวกเขาจะถูกนำไปแช่ในน้ำที่มีกรดมะนาวหรือกรดซิตริกเล็กน้อย
• ระวังความเป็นไปได้ที่จะเป็นโรคโบทูลิซึมและโรคแบคทีเรียอื่น ๆ ในกรณีที่เห็ดบรรจุกระป๋องละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
• อย่าม้วนขวดที่มีเห็ดดองและเห็ดเกลือที่มีฝาโลหะซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของจุลินทรีย์โบทูลินัม ก็เพียงพอแล้วที่จะปิดขวดด้วยกระดาษสองแผ่น - ธรรมดาและแว็กซ์มัดให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็น
• ควรจำไว้ว่าแบคทีเรียโบทูลินัมจะผลิตสารพิษที่อันตรายถึงชีวิตได้ก็ต่อเมื่อขาดออกซิเจนอย่างรุนแรง (เช่น ภายในกระป๋องที่ปิดสนิท) และที่อุณหภูมิสูงกว่า +18 องศา C. เมื่อเก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิต่ำกว่า +18 กรัม ด้วย (ในตู้เย็น) การก่อตัวของสารพิษโบทูลินัมในอาหารกระป๋องเป็นไปไม่ได้
• สำหรับการอบแห้งจะเลือกเห็ดที่แข็งแรงไม่แก่ พวกเขาถูกแยกออกและทำความสะอาดจากดินที่ยึดเกาะ แต่ไม่ได้ล้าง
• ในเห็ดพอชินีขาจะถูกตัดออกทั้งหมดหรือบางส่วนเพื่อไม่ให้เหลือเกินครึ่ง แยกให้แห้ง
• ในเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งขาจะไม่ถูกตัดออก แต่เห็ดทั้งตัวถูกตัดในแนวตั้งครึ่งหนึ่งหรือเป็น 4 ส่วน
• เห็ดที่กินได้ทั้งหมดสามารถใส่เกลือได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้เฉพาะเห็ดแผ่นเท่านั้นเนื่องจากเห็ดหลอดจะหย่อนยานเมื่อเค็ม
• น้ำดองจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหากคุณเทน้ำเดือดราดเห็ดก่อนปรุงอาหาร แช่ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• เพื่อให้น้ำดองเบาและโปร่งใส จำเป็นต้องเอาโฟมออกระหว่างการปรุงอาหาร
• เห็ดเค็มไม่สามารถอุ่นได้และไม่สามารถแช่แข็งได้ไม่ว่าในกรณีใดจะมืดลง
• เก็บเห็ดแห้งในภาชนะที่ปิดสนิท มิฉะนั้น กลิ่นหอมจะระเหยไป
• หากเห็ดแห้งแตกระหว่างการเก็บรักษา อย่าทิ้งเศษขนมปังทิ้ง นำมาบดเป็นผงและเก็บในโถแก้วที่มีฝาปิดอย่างดีในที่แห้งและเย็น ซอสเห็ดและน้ำซุปสามารถเตรียมได้จากผงนี้
• เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในนมเค็ม - พวกมันจะกลายเป็นเหมือนเห็ดสด
• เห็ดแห้งจะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามากหากนำมาบดเป็นผง จากแป้งเห็ดคุณสามารถปรุงซุป, ซอส, เพิ่มผักตุ๋น, เนื้อสัตว์
• ชานเทอเรลแห้งจะต้มได้ดีกว่าถ้าคุณเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงไปในน้ำ
• เห็ดที่มีน้ำน้ำนม - โวลนูชกิ, นิเจลลา, เห็ดขาว, เห็ดนม, เห็ด, วาลูและอื่น ๆ ต้มหรือแช่ก่อนเกลือเพื่อสกัดสารที่มีรสขมที่ระคายเคืองต่อกระเพาะ หลังจากลวกควรล้างด้วยน้ำเย็น
• ต้องต้มตะเข็บและมอเรลเป็นเวลา 7-10 นาทีก่อนปรุงอาหารเทน้ำซุป (มีพิษ) หลังจากนั้นเห็ดสามารถต้มหรือทอดได้
• ต้มเห็ดชานเทอเรลและวาลูก่อนหมักในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 นาที ใส่ตะแกรงแล้วล้างออก จากนั้นใส่กระทะเทน้ำและน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการเติมเกลือแล้วต้มอีกครั้ง
• ต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 10-25 นาที เห็ดถือว่าพร้อมเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส
• เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและในขณะเดียวกันก็อย่าให้เชื้อราปรากฏขึ้น ในบางครั้ง ควรล้างผ้าและวงกลมที่คลุมไว้ด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย
• เห็ดดองควรเก็บไว้ในที่เย็น ในกรณีของเชื้อราควรโยนเห็ดทั้งหมดลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเดือดจากนั้นทำน้ำดองใหม่ต้มเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดเทน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยกระดาษ
• เห็ดแห้งดูดซับความชื้นจากอากาศได้ง่ายจึงควรเก็บไว้ในที่แห้งในถุงกันความชื้นหรือขวดที่ปิดสนิท
• เมื่อเกลือเห็ดอย่าละเลยผักชีฝรั่ง อย่าลังเลที่จะใส่หมัก butterfish, เกลือ russula, chanterelles, valui แต่เห็ดนม, เห็ด, เห็ดขาวและวอลนัชกีจะดีกว่าที่จะใส่เกลือโดยไม่ใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม กลิ่นหอมตามธรรมชาติของพวกเขาน่าพึงพอใจมากกว่าผักชีฝรั่ง
• อย่าลืมนรก ใบและรากของมะรุมที่ใส่ในเห็ด ไม่เพียงแต่ให้รสเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังป้องกันการคายน้ำได้อย่างน่าเชื่อถืออีกด้วย
• กิ่งแบล็คเคอแรนท์สีเขียวทำให้เห็ดมีรสชาติและใบเชอร์รี่และโอ๊ค - ความเปราะบางและความแข็งแกร่งที่น่ารับประทาน
• เห็ดส่วนใหญ่จะเค็มได้ดีที่สุดโดยไม่มีหัวหอม มันสูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็วเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวได้ง่าย หัวหอมสับ (คุณสามารถเป็นสีเขียวได้) เฉพาะในเห็ดเค็มและเห็ดนมเท่านั้น เช่นเดียวกับในเห็ดดองและเห็ด
• ใบกระวานใส่เห็ดและเห็ดที่ต้มแล้วจะมีรสชาติพิเศษ ใส่ในน้ำดองด้วยอบเชยเล็กน้อย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• เก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 2-10 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงขึ้น พวกมันจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว นุ่ม ขึ้นรา และคุณไม่สามารถกินมันได้ สำหรับชาวชนบทและเจ้าของสวนปัญหาการเก็บเห็ดเค็มนั้นแก้ไขได้ง่ายๆ - ห้องใต้ดินใช้สำหรับสิ่งนี้ พลเมืองต้องใส่เกลือเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในตู้เย็น บนระเบียงในฤดูหนาวพวกเขาจะแข็งตัวและจะต้องถูกโยนทิ้งไป

หน้าต่อไป >

ร่างผลเนื้อมีความโดดเด่นด้วยตัวแทนของตระกูล bolets: ขาว, มัน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, มอส เห็ดโปแลนด์อยู่ในตระกูลเดียวกัน (เห็ดสกุลมอส) ซึ่งคล้ายกับชื่อรัสเซียหลายชื่อสำหรับเกาลัดนี้, เห็ดแพนสกี้, เห็ดสีน้ำตาล หมวกรูปครึ่งวงกลมและนูน (จะแบนตามอายุ) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 15 ซม.) มีผิวหนังที่แห้งและเรียบเนียนที่ไม่หลุดออกมา แต่จะเหนียวเมื่ออยู่ในสภาพอากาศเปียก สีของมันคือน้ำตาลช็อคโกแลต น้ำตาลเข้ม หรือน้ำตาลเกาลัด

เห็ดมีกลิ่นหอม สีของเนื้อเป็นสีขาวหรือสีเหลืองบนรอยตัด เป็นสีน้ำเงินเล็กน้อย จากนั้นอีกครั้งจะกลายเป็นสีอ่อนบนหมวกและสีน้ำตาลบนก้าน มีรสชาติอ่อนๆ ชั้นท่อ (สีของหลอดมีสีเหลือง) ติดอยู่หรือเป็นอิสระที่ก้าน ขาเส้นใยมีรูปทรงกระบอกสูงถึง 12 ซม. และความหนาสูงสุด 4 ซม. เชื้อราพบได้บ่อยในต้นสนและพบได้น้อยในป่าผลัดใบ

วิธีการปรุงเห็ดโปแลนด์? สามารถเตรียมได้สำหรับอนาคต: หมักหรือตากแห้ง สามารถใช้ในจานทำอาหารเป็นจานสีขาว มู่เล่ หรือเนย และยังสามารถแทนที่ได้สำเร็จ ซุป อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักถูกเตรียมจากมัน มีความเสี่ยงสูงดังนั้นคุณต้องใช้เฉพาะเห็ดที่คุ้นเคยและเก่าที่เก็บในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

สูตร 1

สำหรับอาหารจานหลักจะใช้ไก่และเห็ดโปแลนด์ การทำอาหารขึ้นอยู่กับการทอดและการอบในเตาอบด้วยพาสต้า วัตถุดิบ:

• 200 หมวกเห็ดโปแลนด์หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
• 4 (ไม่มีกระดูก) ลอกหนังหั่นเป็นเส้นหนา 1 ซม.
• 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
• สปาเก็ตตี้ 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 2 ½ถ้วย;
• พาร์เมซานชีสขูด 250 กรัม;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือทะเล
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ
• ใบโหระพา 1 พวง;
• อัลมอนด์สับ 3 ช้อนโต๊ะ.

เห็ดโปแลนด์ หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ตั้งไฟ ใส่เห็ดลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง นำเห็ดออกแล้วพักไว้ วางชิ้นไก่ลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล นำไก่ออกแล้วพักไว้ ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ในเวลาเดียวกันหัวหอมทอดในกระทะจากนั้นใส่ไก่และเห็ดลงไปเทไวน์ขาวและครีมเปรี้ยวผสมส่วนผสมนำไปต้มและปริมาตรของของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่งนำออกจาก เพิ่มความร้อนผักสับละเอียดและพาร์เมซานชีสครึ่งหนึ่ง ผัดส่วนผสมพาสต้า กระจายในจานอบโรยด้วย Parmesan และฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมัน ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 210 C แล้วอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นโรยด้วยอัลมอนด์ที่ปิ้งแล้วและเสิร์ฟ

สูตร2

เพื่อเตรียมอาหารว่างร้อน ๆ คุณสามารถใช้เห็ดโปแลนด์ วัตถุดิบ:

• เกล็ดขนมปังปิ้ง ½ ถ้วย
• ใบผักชีฝรั่งสับละเอียด ¼ ถ้วย;
• 1 กานพลูกระเทียมสับละเอียด;
• น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง;
• 4 หมวกเห็ดขนาดใหญ่
• มะเขือเทศ 2 ลูก (ผ่าครึ่ง)
• เกลือ;
• พริกไทย.

ผักชีฝรั่งและกระเทียมผสมกับเกล็ดขนมปัง น้ำมันครึ่ง เกลือและพริกไทย ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมัน ใส่ ¼ ของส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในฝาเห็ดแต่ละอันแล้วเกลี่ยให้เป็นแบบพิมพ์แล้วโรยด้วยน้ำมันที่เหลือ มะเขือเทศผ่าครึ่งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและจัดวางในจานเดียวกัน อบภายใต้ฝาหรือฟอยล์เป็นเวลา 40 นาที

สูตร 3

เห็ดโปแลนด์จะทำให้ซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ด สำหรับซุป 4 เสิร์ฟคุณต้อง:

• เห็ดสด 250 กรัมหั่นเป็นชิ้น
• ½หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่ง;
• 1 แครอทขนาดกลางหั่นเป็นเส้น
• 1 ตัดเป็นเส้นหวาน
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่ (ลวกในน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งด้วยพลาสติก);
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 ต้น;
• ขนหัวหอมสีเขียว
• เกลือทะเล
• ครีม

เห็ดพร้อมกับใบกระวานวางในหม้อน้ำเย็น ต้มให้เดือดโดยไม่ต้องปิดฝาด้วยไฟแรงสูง ลดความร้อนและปิดฝา เพิ่มผัก น้ำมัน และเกลือทะเลทั้งหมด ต้ม 15 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาที เทใส่จาน โรยด้วยผักชีฝรั่งและต้นหอม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว