การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์จากปลา การจัดระบบและการระบุสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล
ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากสิ่งอำนวยความสะดวกในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา
ต้นกำเนิดผัก
ต้นกำเนิดของสัตว์
จากสาหร่าย
จากสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง
จากเนื้อสัตว์ทะเล
ไอศกรีม (สาหร่าย)
เค็ม-แช่แข็ง (สาหร่าย)
แห้ง (สาหร่ายทะเล ฟูคัส ฯลฯ)
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: สลัด ของขบเคี้ยวดอง (สาหร่ายทะเล ulva porphyra) อะนาล็อกของปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ที่มีโซเดียมหรือโพแทสเซียมอัลจิเนต
อาหารกระป๋อง (สาหร่ายทะเล)
อาหารเสริมทางการแพทย์และป้องกันโรค (สาหร่ายทะเล, ฟูคัส)
สารเติมแต่งทางเทคโนโลยีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร:
agar, agaroid, carra-pnan, furcelleran (สาหร่ายสีแดง)
แอลจิเนต, แมนนิทอล (สาหร่ายสีน้ำตาล)
สด (ครัสเตเชีย, หอย)
แช่แข็ง ต้ม-แช่เย็น และแช่เย็น (ครัสเตเชีย มอลลัซ)
อาหารกระป๋อง แยม
แห้ง (เอไคโนเดิร์ม, เซฟาโลพอด)
เค็ม (คาเวียร์, นมเม่นทะเล)
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (โปรตีนจากมหาสมุทร สลัดกับกุ้งและหอย ผลิตภัณฑ์ที่ต้ม ฯลฯ)
วัตถุเจือปนอาหาร: ไฮโดรไลเสต (หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, หอยเชลล์, ปู, กั้ง); ไคโตซาน (ครัสเตเชียน); สารสกัด (โฮโลทูเรียน)
เนื้อไอศครีม
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
สตูว์กระป๋อง
ไส้กรอก
ผลิตภัณฑ์ไขมัน
ข้าว. 11.1. ผลิตภัณฑ์จากแหล่งเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา
กรด, คาราจีแนนและเกลือของมันรวมถึง furcelleran, mannitol ซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัว, สารเพิ่มความข้น, สารก่อเจล
สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง: กั้ง, หอยนางรม, กุ้งก้ามกราม, กุ้งมังกรขายสด, แช่เย็นน้อยกว่า (ไฮโดรไบออนเหมือนกัน); ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบแช่แข็ง กุ้งไม่ได้เจียระไน คอในเปลือกและเนื้อกุ้งและเนื้อเคย ปู (มักจะเป็นก้ามปู) กุ้งก้ามกราม กุ้งก้ามกราม และกั้ง (บางครั้งกั้งขายแช่แข็งในน้ำเกลือกับเครื่องเทศ และกุ้งมังกรและแลงกุสตีน - แช่แข็งแยกกันใน น้ำทะเล); เซฟาโลพอดที่ผ่าออกหรือไม่มีหนวด (สามารถขายหนวดเป็นผลิตภัณฑ์อิสระได้) หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อปลาหมึก ปลาหมึก หนวดปลาหมึกขนาดใหญ่แช่แข็ง เนื้อสัตว์หอยสองฝาและหอยหอย (หอยนางรมและหอยแมลงภู่มักถูกตัดบนวาล์ว, เนื้อหอยเชลล์, หอยทากองุ่นหรือหอยหอยขนาดเล็กอื่น ๆ ในเปลือกหอย); ในรูปแบบแห้ง: ปลิงทะเล เนื้อฝอย และหนวดปลาหมึก ในรูปแบบเค็มจะขายไข่ปลาคาเวียร์และเม่นทะเล
นำเข้าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่หลากหลาย: ปลาหมึกในแป้ง, คอกุ้ง, ขากบ,กุ้งคาเวียร์,หอยทากใน เนยกระเทียม(ใช้น้ำมันกับเครื่องเทศอื่นๆ ได้), เนื้อหอยเชลล์มีหรือไม่มีคาเวียร์, กุ้งกุลาดำสำหรับ ค็อกเทลทะเล, เนื้อหอยแมลงภู่เขียวบนแผ่นเปลือก, ปลาหมึก, ปลาหมึกยักษ์หรือเนื้อหอยเชลล์, หั่นเป็นชิ้น, ปลาหมึกขนาดเล็กกับเครื่องเทศ, หนวดปลาหมึกยักษ์, กุ้งปอกเปลือกมีหรือไม่มีครีบหาง, เนื้อหอยมีอา, เนื้อหอยทะเลหมัก, ปลาหมึก " ซูชิ" ขากบในน้ำมันกระเทียม กุ้งใน ซอสพริก, อาหารทะเลรวมมิตรทะเล, สปาเก็ตตี้รวมทะเล เป็นต้น
ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ในรายการ: Esca (อิตาลี), R. Remmery (เบลเยียม), โคเปนเฮเกนเทรดเซ็นเตอร์ (เดนมาร์ก), Albatros Seafood ApS (เดนมาร์ก), Daisho(S) PTE LTD (สิงคโปร์), Dai Hung Mul Sand (เกาหลี) Seiho shoji Co LTD (ญี่ปุ่น), Clear Water Fine Foods Inc (แคนาดา), F. Uhrenholt Seafood A/S (เดนมาร์ก), New Jork Fish House Inc. (สหรัฐอเมริกา) เป็นต้น
ผลิตภัณฑ์ทำอาหารในประเทศและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนำเสนอโดยเนื้อสัตว์ที่ต้มและแช่แข็งของครัสเตเชีย, หอยแมลงภู่, สลัดกับปลาหมึก, กุ้ง, ปู, โปรตีนจากมหาสมุทรและผลิตภัณฑ์ที่มีพาสต้า ไฮโดรไลเสตจากหอยแมลงภู่และสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่น ๆ ไคโตซานที่ได้จากเปลือกครัสเตเชียนสารสกัดจากโฮโลทูเรียนใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร เนื้อปลาวาฬใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ประเภทอาหารกระป๋อง สตูว์และเนื้อสัตว์และผัก (ร่วมกับถั่ว) ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารทะเลกระป๋องมีอยู่ในบทที่ 12 และการใช้อาหารของสิ่งมีชีวิตในน้ำที่ไม่ใช่ปลาได้กล่าวถึงในบทที่ 3.
มาตรฐานผลิตภัณฑ์จากพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา: GOST R 51497 “ ปลา / กุ้งและปลาหมึก หมวดหมู่ขนาด TU”, GOST 20414 “ ปลาหมึกแช่แข็งและปลาหมึก TU, GOST
20845. “กุ้งแช่แข็ง. TU”, GOST 24645 “ โปรตีนวางแช่แข็ง“ มหาสมุทร” TU”, GOST 30314 “ เนื้อหอยเชลล์แช่แข็ง TU”, GOST R 51495 “ ปลาหมึกแช่แข็ง TU”, GOST R 51496 “ กุ้งแช่แข็งดิบลวกและต้ม นั่น".
GOST R 51497 กำหนดประเภทขนาดสำหรับ hydrobionts ที่ส่งออกและนำเข้าเข้าสู่ตลาด กุ้งล็อบสเตอร์นอร์เวย์ทั้งตัวและผ่าเป็นคอ แบ่งออกเป็น 4 ประเภทตามจำนวนชิ้นใน 1 กก. กุ้งทะเลน้ำลึกต้มหรือนึ่ง - แบ่งเป็น 2 ประเภทตามหลักการเดียวกัน สำหรับกุ้งทะเลน้ำลึก Pandalus borealis สดแช่เย็น มีชุดละ 250 ตัว และน้อยกว่า 1 กก. กุ้งสีเทา กุ้งทราย แครงกอน crangon และปูสีน้ำเงิน (วงรี) มะเร็งปากุรัสแบ่งออกเป็น 2 ประเภทตามความกว้างของเปลือก (ในปูจะกำหนดความกว้างที่ส่วนที่กว้างที่สุดของเปลือก) ปลาหมึก Sepia officinalis และ Rossia macrostoma แบ่งออกเป็นสามประเภทตามน้ำหนักของ hydrobiont: ประเภทที่ 1 - 0.5 กก. หรือมากกว่า; อันดับที่ 2 - จาก 0.3 ถึง 0.5 กก. อันดับที่ 3 - จาก 0.1 ถึง 0.3 กก. (ไม่รวม 0.3 กก.)
GOST R 51495, GOST R 51496 นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเพื่อการส่งออกและนำเข้าจากสิ่งมีชีวิตในน้ำของบางครอบครัว
กุ้งแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับประเภทของการประมวลผลพวกเขาจะแบ่งออกเป็นไอศกรีมดิบแช่แข็งลวกและต้มแช่แข็ง ตามประเภทของการตัด (รูปที่ 11.2) เตรียมกุ้งเจียระไน, คอหอย (เอา cephalothorax ออก, ทำความสะอาดส่วนที่เหลือของอวัยวะภายใน), ทำความสะอาดด้วยการเก็บรักษาครีบหาง (cephalothorax, ซากของ เครื่องใน เปลือกจะถูกลบออก ยกเว้นเปลือกของส่วนหางและครีบหาง) และปอกเปลือก เช่น คอไม่มีเปลือกและครีบหาง กุ้งแช่แข็งสามารถทำในรูปแบบเคลือบและไม่เคลือบ
โดย รูปร่าง บล็อกที่แช่แข็งจะต้องไม่บุบสลายพื้นผิวจะสะอาด อาจมีการกดทับเล็กน้อยบนพื้นผิวของแต่ละบล็อก หลังจากการละลายน้ำแข็ง กุ้งจะสะอาด โดยไม่มีความเสียหายต่อเปลือก ในกลุ่มขนาดเดียวกันและในสกุลเดียวกัน
สี - ลักษณะของกุ้งชนิดนี้ อนุญาตให้ใช้สีที่ไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของกุ้งแช่แข็งได้ไม่เกิน 25% ของตัวอย่าง ที่ กุ้งดิบ- cephalothorax มืดลงเล็กน้อยหายไปหลังจากทำอาหาร สีผิดหมายถึงการทำให้เป็นสีดำคล้ำ สีเขียวหรือสีเหลือง เพียงอย่างเดียวหรือรวมกันมากกว่า 10% ของพื้นที่ผิวของกุ้งแต่ละตัว
ความสม่ำเสมอ เนื้อสัตว์หลังจากละลายน้ำแข็งดิบแช่แข็งและลวกกุ้งแช่แข็งควรยืดหยุ่น
ข้าว. 11.2. กุ้งตัด:
1 - กุ้ง;2 - หน้าท้อง (คอ) แยกออกจากร่างกาย;3 - คอไม่มีเปลือก4 - คอไม่มีเปลือกและเอาไส้ออก
อาจอ่อนตัวลงเล็กน้อย ต้ม - แช่แข็ง - ฉ่ำฉ่ำแห้งเล็กน้อยได้รับอนุญาต
รสและกลิ่น โดยไม่มีสัญญาณอันตราย ลำดับการซ้อน - เป็นกลุ่มหรือสำรองเป็นแถว มีจำหน่าย สิ่งแปลกปลอม ไม่ได้รับอนุญาต. การคายน้ำลึก ไม่เกิน 10% ของมวลกุ้งหรือพื้นที่ผิวของบล็อก ภาวะขาดน้ำในระดับลึกหมายถึงการสูญเสียน้ำเนื้อเยื่อ ซึ่งเป็นสัญญาณว่ามีจุดสีขาวและสีเหลืองบนผิวของกุ้งที่แทรกซึมเข้าไปในความหนาของเนื้อ
อนุญาตให้ผลิตกุ้งแช่แข็งด้วยวัตถุเจือปนอาหาร: กรดซิตริกและแอสคอร์บิก, โซเดียม, โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์, โซเดียม, โพแทสเซียม, แคลเซียมซัลไฟต์แยกกันหรือรวมกัน (E 221, E 223 ... E226, E 300, E 330) และบางส่วน คนอื่น.
ไอศครีมปลาหมึก พวกมันถูกทำให้สมบูรณ์เสียดสีด้วยหัวและหนวด (เสื้อคลุมถูกตัด, ข้างใน, ตา, จะงอยปาก, แผ่นไคตินจะถูกลบออก, ช่องท้องถูกทำความสะอาด) ในรูปแบบของซาก (เสื้อคลุมทั้งหมด, ข้างใน , หัวที่มีหนวดและแผ่นไคตินจะถูกลบออก) และเนื้อ (เสื้อคลุมถูกตัด, เครื่องในและหัวที่มีหนวดจะถูกลบออก, ช่องท้องถูกทำความสะอาด, แผ่นไคตินจะถูกลบออก) พวกเขายังผลิตหนวดที่มีหัวซึ่งได้มาจากการตัดปลาหมึกเป็นเนื้อและซากโดยไม่ต้องเอาตาและจงอยปากออก ปลาหมึกฉีกที่มีหัว หนวด และฟิเลต์สามารถมีจานไคติน ในขณะที่ซากสามารถมีซากเครื่องในและจานไคตินัสได้
ปลาหมึกหั่นฝอยที่มีหัวและหนวด ซากและเนื้อ สามารถทำทั้งแบบมีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้ สำหรับปลาหมึกไร้หนัง อนุญาตให้ใช้ผิวหนังได้มากถึง 15% ของพื้นที่ทั้งหมด ปลาหมึกยักษ์ (Dosidius gigas) เตรียมหั่นเป็นซากหรือเนื้อเท่านั้น
ปลาหมึกถูกแช่แข็งโดยวิธีเทียมในบล็อก ทีละชิ้น ในแพ็คหรือในถุงที่อุณหภูมิไม่เกิน -28 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางของผลิตภัณฑ์เมื่อขนถ่ายจากช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 ° C และต่ำกว่า ไอศกรีมปลาหมึกทำในรูปแบบเคลือบและไม่เคลือบ เคลือบควรอยู่ในรูปของเปลือกน้ำแข็ง ปกคลุมพื้นผิวของบล็อกอย่างสม่ำเสมอ และไม่ควรล้าหลังเมื่อเคาะเบา ๆ ไม่อนุญาตให้เติมวัตถุเจือปนอาหารลงในผลิตภัณฑ์
บล็อกปลาหมึกแช่แข็งควรเป็นชิ้นทั้งหมด มีพื้นผิวเรียบและสะอาด อาจมีการกดทับเล็กน้อยบนพื้นผิวของแต่ละบล็อก หลังจากละลายน้ำแข็งปลาหมึกแล้ว พื้นผิวจะสะอาด อาจมีการละเมิดความสมบูรณ์ของเสื้อคลุม (บาดแผล, การเจาะ); การละเมิดของผิวหนัง - ในปลาหมึกกับผิวหนัง สี หลังจากการละลาย ธรรมชาติ มีอยู่ในสายพันธุ์นี้; ในปลาหมึกไร้หนัง - จากสีขาวเป็นสีชมพู ตัด ถูกต้อง. ความสม่ำเสมอ เนื้อสัตว์หลังจากการละลายน้ำแข็งมีความยืดหยุ่นยืดหยุ่นหลังการปรุงอาหาร - จากฉ่ำถึงหนาแน่น แต่ไม่แข็ง กลิ่น - ลักษณะของปลาหมึกชนิดนี้ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม รสชาติ และ กลิ่น หลังจากปรุงอาหารน่ารับประทานลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มีอาการภายนอกและความขมขื่น กลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยสามารถพบได้ในปลาหมึกยักษ์ การคายน้ำลึก ไม่เกิน 10% ของพื้นที่ผิวของบล็อก มีจำหน่าย สิ่งแปลกปลอม ไม่ได้รับอนุญาต.
ปลาหมึกแช่แข็งและกุ้งถูกขนส่งตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 ° C เก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 "C และต่ำกว่าเพื่อความปลอดภัยของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ มาตรฐานไม่ กำหนดอายุการเก็บรักษาสำหรับสินค้าส่งออกและนำเข้า
GOST 20414 และ GOST 20845 นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ในประเทศสำหรับตลาดรัสเซีย อายุการเก็บรักษาของกุ้งต้มแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 ° C ไม่เกิน 6 เดือนนับจากวันที่ผลิต ผลิตภัณฑ์ดิบแช่แข็งไม่เกิน 4 เดือน ที่อุณหภูมิไม่เกิน -25 °C อายุการเก็บรักษากุ้งแช่แข็งที่อนุญาตจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า อายุการเก็บรักษาของปลาหมึกและปลาหมึกแช่แข็ง - ตั้งแต่ 4 ถึง 10 เดือนขึ้นอยู่กับชนิดของการตัด ประเภทของไฮโดรไบโอนต์ อุณหภูมิในการเก็บรักษา (-18 หรือ -25 ° C) ไอศกรีมเนื้อหอยเชลล์ - ไม่เกิน 10 เดือนสำหรับ Patinopecten และ Chlamys ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศาเซลเซียส
GOST 30314 นำไปใช้กับเนื้อหอยเชลล์ดิบแช่แข็ง - กล้ามเนื้อหอยสองฝา Chlamys และ Patinopecten ผลิตสำหรับตลาดในประเทศและเพื่อการส่งออก ไอศครีมเนื้อทำจากก้อนที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 0.2 ถึง 6 กก. หรือเป็นกลุ่มในรูปแบบเคลือบ มวลเคลือบ - ตั้งแต่ 2 ถึง
4%. ห้ามเคลือบผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่บรรจุภายใต้สุญญากาศในถุงที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ เช่นเดียวกับในแพ็คของกระดาษแข็งเคลือบหรือแว็กซ์ที่ด้านในด้วยบรรจุภัณฑ์เบื้องต้นของผลิตภัณฑ์ในถุงที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์
ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: บล็อกต้องไม่บุบสลาย สะอาด มีพื้นผิวเรียบ เนื้อปลาที่แช่แข็งจำนวนมากจะต้องสะอาดและสมบูรณ์ อนุญาตให้เปลี่ยนรูปเล็กน้อยของเนื้อปลาแต่ละชิ้นได้ สี เนื้อ (หลังจากละลายน้ำแข็ง) - จากสีขาวเป็นสีขาวเทาและจากครีมสีชมพูถึงสีส้มอนุญาตให้ใช้ครีมสีเข้ม ความสม่ำเสมอ หลังจากการละลายน้ำแข็ง, ยืดหยุ่น, หลังทำอาหาร - จากหนาแน่นเป็นนุ่ม กลิ่น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว รสชาติ และ กลิ่น หลังการปรุงอาหาร - ลักษณะของผลิตภัณฑ์สดประเภทนี้ไม่มีสัญญาณภายนอก เรื่องต่างประเทศ ไม่อนุญาต ยกเว้นทรายไม่เกิน 0.05% ความเบี่ยงเบนสูงสุดของน้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค: ± 3% - สำหรับบล็อกที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. และ + 2% - สำหรับบล็อกที่มีน้ำหนักเกิน 0.5 ถึง 1 กก.
GOST 24645ใช้กับโปรตีนวาง "มหาสมุทร" ที่ทำจาก krill แช่แข็งเทียมในก้อนที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.25 กก. - สำหรับการขายปลีก บล็อกที่มีน้ำหนักไม่เกิน 3 กก. - สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะตามข้อตกลงกับผู้บริโภค บล็อกที่มีน้ำหนักไม่เกิน 12 กก. - สำหรับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมแปรรูปปลาและตั้งแต่ 3 ถึง 6 กก. - สำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม สำหรับก้อนอิฐแต่ละก้อนที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.25 กก. อนุญาตให้เบี่ยงเบนน้ำหนักสุทธิได้ไม่เกิน ±3%
บล็อกของการวางโปรตีนถูกผลิตขึ้นในรูปแบบเคลือบ ไอซิ่งควรอยู่ในรูปของเปลือกน้ำแข็งซึ่งปกคลุมพื้นผิวของบล็อกอย่างสม่ำเสมอโดยมีน้ำหนักอย่างน้อย 4% เมื่อปล่อยโปรตีนวางออกจากภาชนะแปรรูปปลา อนุญาตให้บรรจุบล็อกที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 12 กก. แทนการเคลือบลงในถุงที่ทำจากวัสดุฟิล์มด้วยการปิดผนึกในภายหลัง วางโปรตีนแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กสำหรับผู้บริโภครวมทั้งเตรียมโดยการเลื่อยก้อนใหญ่เป็นก้อนที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.25 กก. จะไม่เคลือบ
ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: บล็อกและก้อนจะต้องหนาแน่น พื้นผิวเรียบอนุญาตให้หยาบ สี (หลังละลาย) จากสีชมพูอ่อนเป็นสีส้มแดง ไม่มีเฉดสีน้ำตาล ความสม่ำเสมอ (หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว) มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กหรือคล้ายนมเปรี้ยว รสชาติ และ กลิ่น น่ารื่นรมย์ไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอมไม่มีสัญญาณของไขมันออกซิไดซ์ เศษส่วนมวลของน้ำไม่เกิน 72% อนุญาตให้ใช้แป้งไม่เกิน 76% ในการแปรรูปทางอุตสาหกรรมที่สถานประกอบการ (สำหรับอาหารกระป๋อง แยม การปรุงอาหาร ชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) ยกเว้นสำหรับผู้ประกอบการการค้า
อายุการเก็บรักษาของโปรตีนวางในตู้เย็นสำหรับผลิตและจำหน่ายที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 "C ไม่เกิน 12 เดือนนับจากวันที่แช่แข็ง ที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม การจัดเก็บวางที่อุณหภูมิ -3 ... -5X ได้รับอนุญาตสูงสุด 10 วัน การทำโปรตีนวางในเครือข่ายการค้าปลีกและเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นดำเนินการตามเงื่อนไขข้อกำหนดในการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ: ใน อุณหภูมิ -1 ถึง -3 ° C - เป็นเวลา 72 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ -3 ถึง -5 ° C - เป็นเวลา 10 วัน ไม่อนุญาตให้แช่แข็ง "มหาสมุทร" ซ้ำ ๆ
ข้าว. 11.3. ผลิตภัณฑ์อะนาล็อกของสายพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา
|
ผลิตภัณฑ์อนาล็อก |
||||||
|
"กุ้ง" |
"ปู" |
"ลอบสเตอร์" |
||||
|
แอนะล็อกกุ้งปอกเปลือก ต้ม-แช่แข็ง กุ้งแท่ง พายและแพนเค้กกับเนื้อกุ้งแบบอะนาล็อก สลัดที่ใช้มายองเนสกับอะนาล็อกของเนื้อกุ้ง |
อนาล็อก เนื้อปู(ไอศกรีมต้ม) ปูอัด กลีบปู ค็อกเทลปู ม้วนปูแครบแฮม ก้ามปูธรรมชาติยัดไส้ด้วยเนื้อปูอะนาล็อก ปูชุบเกล็ดขนมปัง พายและแพนเค้กกับเนื้อปูอะนาล็อก สลัดปู กับมายองเนสและผัก ปูอัดในน้ำเกลือ |
กุ้งก้ามกรามหางกุ้งก้ามกรามสลัดมายองเนสด้วยการเติมอะนาล็อกเนื้อกุ้งก้ามกราม |
||||
รหัสอาหารทะเลในระบบ OKP และ TN VED มีให้ใน Ch. 15.
ช่วงของการเปรียบเทียบอาหารทะเลที่ผลิตจากวัตถุดิบปลาซูริมิแสดงไว้ในรูปที่ 11.3 (ดูบทที่ 7) ด้วย)
การประมงทางทะเลที่ไม่ใช่ปลานั้นจัดทำโดยสามกลุ่มหลัก: สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล และสาหร่าย สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังมีความสำคัญมากที่สุดในฐานะวัตถุดิบอาหาร จำนวนสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่ใช้เป็นอาหารมีหลายร้อยชนิด มีแนวโน้มขยายการทำประมงต่อไป สัตว์น้ำไม่มีกระดูกสันหลังแบ่งออกเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชีย หอย และเอไคโนเดิร์ม
กุ้ง.กุ้ง, ปู, กุ้ง, กุ้งก้ามกราม, กุ้งก้ามกราม, กั้งมีความสำคัญทางการค้า
ปู.ปู King ใช้เป็นวัตถุตกปลาในสภาพบ้านซึ่งมีน้ำหนักถึง 3 - 5 กก. กล้ามเนื้อของแขนขาที่นำมาจากขาสี่คู่และจากก้ามปูใช้เป็นอาหาร ผลผลิตเนื้อสัตว์คือ 17-30% ปูส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องและยังจำหน่ายในรูปของก้อนเนื้อปูต้มแช่แข็ง
กุ้ง- กุ้งทะเลที่มีขนาดค่อนข้างเล็ก (1-6 บางครั้ง 30 ซม.) กระจายไปในทะเลและมหาสมุทรทั้งหมด ส่วนที่กินได้ของกุ้งคือเนื้อท้อง กุ้งแปรรูปเป็นอาหารกระป๋อง จำหน่ายทั้งแบบแช่แข็งและต้ม-แช่แข็ง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เคยมีการจับเคยมาก่อน ซึ่งเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายกุ้ง ซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 1 กรัม ซึ่งพบได้ทั่วไปในน่านน้ำแอนตาร์กติก
กุ้งก้ามกรามและกุ้งมังกร- เป็นกั้งทะเลขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 4 ถึง 11 กก. ในการประมงพื้นบ้านจะมีการแสดงในปริมาณเล็กน้อย พวกเขาขายในรูปแบบแช่แข็งและต้มแช่แข็ง
กั้งส่วนใหญ่ขายในรูปแบบสด บรรจุในกล่องแร็คหรือตะกร้าหวาย และเลื่อนเป็นแถวด้วยเศษขนมปังและน้ำแข็งบางๆ ที่อุณหภูมิ 10-15 0 C พวกเขาจะมีชีวิตอยู่ 2-3 วันและในห้องเย็นเป็นเวลา 5-6 วัน
คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อครัสเตเชียนไม่ได้มาจากการทำอาหารที่สูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหาของสารประกอบที่มีความสำคัญทางโภชนาการมาก เช่น กรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามินบี และแร่ธาตุ
หอย. ในบรรดาหอยสองข้าง หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ และหอยนางรมมีความสำคัญทางการค้ามากที่สุด และของเซฟาโลพอด ปลาหมึก และปลาหมึก หอยเชลล์เป็นเรื่องธรรมดาในทะเลตะวันออกไกลโดยมีความยาวลำตัวถึง 20 ซม. น้ำหนัก 600 กรัมกินกล้ามเนื้อปิดวาล์วเปลือก, เสื้อคลุม, ฟิล์มเนื้อที่ปกคลุมร่างกายของหอยและคาเวียร์ ขายในรูปแบบแช่แข็งที่ใช้สำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง หอยแมลงภู่พบได้ทั่วไปในทะเลดำ เรนท์ และทะเลขาว หอยแมลงภู่มีน้ำหนักถึง 400 กรัมต้มแห้งเค็มแปรรูปเป็นอาหารกระป๋อง เนื้อหอยแมลงภู่ต้มใช้ทำน้ำดอง
หอยนางรม- หอยที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด มีการขุดในทะเลดำ (น้ำหนักประมาณ 30 กรัม) และในทะเลตะวันออกไกล (น้ำหนัก 300 - 500 กรัม) มันเข้าสู่การจัดเลี้ยงสาธารณะในกล่องพิเศษที่มีน้ำแข็ง ใช้หอยนางรมสดราดน้ำมะนาว
ถึง อัลมาร์มีลำตัวเป็นทรงกระบอกมีครีบขนาดใหญ่และมีหนวด 10 ตัวตั้งอยู่รอบศีรษะ การตกปลาหมึกในประเทศจะดำเนินการในทะเลตะวันออกไกล ขายในรูปแบบสดแช่แข็งแห้งแห้งแห้ง
ปลาหมึกยักษ์- ปลาหมึกที่มีรูปร่างคล้ายถุงมี 8 หนวด น้ำหนักไม่เกิน 40 กก. เนื้อปลาหมึก อร่อยกว่าเนื้อปลาหมึก.
เนื้อหอยสองฝาและเซฟาโลพอดอุดมไปด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ เป็นแหล่งที่สมบูรณ์ของวิตามินบีและธาตุที่บกพร่อง มีอาหารและ สรรพคุณทางยา.
เอไคโนเดิร์ม. สายพันธุ์อีไคโนเดิร์มเชิงพาณิชย์ที่มีค่าที่สุดคือ trepang พบได้ทั่วไปในทะเลตะวันออกไกลตอนใต้ เทรปังยาว 30-40 ซม. น้ำหนัก 120-400 กรัม ขายต้มและตากแห้งใช้สำหรับเตรียมอาหารกระป๋องพร้อมผักและสาหร่าย วี จัดเลี้ยงมีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารจานร้อน รสชาติของ trepang คล้ายกับกระดูกอ่อนที่ต้มอย่างดีจากหัวปลาสเตอร์เจียน มีคุณสมบัติในการรักษา สภาพทั่วไปสิ่งมีชีวิต
กุ้งในบรรดาสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเล การค้าที่ใหญ่ที่สุด
ครัสเตเชียนมีความสำคัญ:
กั้ง
กุ้ง
ปู
ลอบสเตอร์
ล็อบสเตอร์
krill
ตามการจัดระบบที่ยอมรับวัตถุเหล่านี้
อุตสาหกรรมทางน้ำ ได้แก่ :
สู่ไฟลัมอาร์โทรพอด Arthropoda ( ลักษณะเฉพาะพิมพ์ -
แขนขาและลำตัวปล้อง)
ชั้นครัสเตเชียน
ลำดับของเดคาพอด เดคาโปดา ยกเว้นเคย ซึ่ง
อยู่ในลำดับยูพเฮาเซียน กุ้ง
ร่างกายของครัสเตเชียนประกอบด้วยสามส่วน:
ศีรษะ
หน้าอก
หน้าท้อง
บริเวณศีรษะและทรวงอกรวมกันเป็น cephalothorax
ช่องท้อง เรียกอีกอย่างว่าคอหรือหาง (more
ชื่อตรงท้อง) เป็นส่วนหลักที่กินได้ทั้งหมด
กุ้ง
ก้ามปู กุ้งก้ามกราม และกั้งมีมูลค่าสูง
พวกเขาใช้คาเวียร์กุ้งเป็นอาหารและปูตัวใหญ่ - เนื้อสัตว์ทั้งหมด
แขนขา
ผลผลิตของชิ้นส่วนที่กินได้คือ 25 ... 45% ของมวล
กุ้ง
เนื้อมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ค่า. ประกอบด้วย 15 ... 20% ของโปรตีนที่สมบูรณ์ 0.3 ... 1.2%
ไขมัน 1.4 ... 1.9% แร่ธาตุ กุ้ง
กุ้ง
กุ้งมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในทุกทะเลและมหาสมุทร
วัตถุหลักของการประมงกุ้งโลกคือ Penaeus sp.,
Leander sp., Pandalus sp., Parapenaeus sp., Metapenaeus sp., Crangon crangon
และอื่น ๆ การประมงกุ้งของยุโรปมีพื้นฐานมาจากการจับกุ้ง pandalus
และผอมลง
ในอเมริกาเหนือและอเมริกากลาง มูลค่าทางการค้าสูงสุด
มีองคชาตและอริสโตมอร์ฟ
ในออสเตรเลียและโอเชียเนีย - peneus และ metapeneus
ในตะวันออกไกลกุ้งเรียกว่ากุ้งหรือพริก
กุ้งหลายชนิดมีความสำคัญทางการค้า โดยส่วนใหญ่
อันทรงคุณค่าคือหวีกุ้งทะเลน้ำลึกและตัวโต
กุ้งสมุนไพร
ขนาดและน้ำหนักของกุ้งขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อายุ และชีวภาพ
รัฐ ตัวอย่างเช่น กุ้งสมุนไพรมีมวล 4 ถึง 35 กรัม
(น้ำหนักที่โดดเด่นคือ 10-12 กรัม); ลูกหมีกุ้ง - 25-80, หวี
กุ้ง - 50-60, กุ้งทราย - 6-8, กุ้งสีชมพู - 5-12 กรัม กุ้ง
กุ้ง
ในกุ้ง เนื้อที่กินได้จะอยู่ที่หาง (ท้อง) หุ้มด้วย
ลิงค์เชลล์
ระหว่างการพัฒนา กุ้งเปลี่ยนเปลือกซ้ำๆ (ลอกคราบ)
ในช่วงลอกคราบ ปริมาณและมวลของเนื้อกุ้งลดลง เนื้อกุ้งจะกลายเป็น
แหยะ.
เมื่อตัดกุ้งดิบ จะได้ % ของมวลของสัตว์ทั้งตัว:
cephalothorax - 36-49, เนื้อสัตว์ - 24-41, เปลือกหน้าท้อง - 17-23
ผลผลิตของมวลที่กินได้คือ 40-45% (ในกุ้งต้ม)
ประกอบด้วยเนื้อกุ้งดิบ %: น้ำ - 71.5-79.6; ไขมัน - 0.7-2.3;
สารไนโตรเจน - 16-22
คุณค่าทางชีวภาพสูงของเนื้อกุ้งพิสูจน์ได้จาก
องค์ประกอบของกรดอะมิโน โปรตีน g/100 g: ลิวซีน - 8.6; ไอโซลิวซีน - 3.8;
เมไทโอนีน - 2.8; ฟีนิลอะลานีน - 4.4; อาร์จินีน - 9.0; ฮิสติดีน - 1.9; ทรีโอนีน
- 4.1; วาลีน - 4.4; ไลซีน - 9.6; อะลานีน - 6.0; กรดแอสปาร์ติก - 11.7;
กรดกลูตามิก - 17.5; โพรลีน - 3.7; ซีรีน - 4.2; ไทโรซีน - 4.1;
ซิสเทอีน - 1.1, ไกลซีน - 4.7; ทริปโตเฟน - 1.0. กุ้ง
กุ้ง
กุ้งเป็นเป้าหมายของการผสมพันธุ์เทียม หลัก
ผู้จัดจำหน่ายกุ้งฟาร์มสู่ตลาดโลกคือ
ประเทศไทย.
สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารจะใช้กุ้งสดนอนสดแช่เย็น
จำหน่ายกุ้งดิบแช่แข็งหรือต้ม-แช่แข็ง
การผลิตกุ้งแช่แข็งทั่วโลกเกิน 1 ล้านตันต่อปี
ผลิตภัณฑ์หลักในตลาดรัสเซียไม่มีการแบ่งแยก
กุ้งต้ม-แช่แข็ง สับบ่อยมาก: คออิน
เปลือก.
ในช่วงลอกคราบจะไม่ใช้กุ้งเป็นอาหาร
ผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์กุ้งของโลก ได้แก่
อินเดีย (กุ้งแช่แข็ง) และไทย (แช่แข็งและกระป๋อง
สินค้า). กุ้ง
กุ้ง
10.
กุ้งKRILL
Krill (Euphausia superba, Dana) หรือแอนตาร์กติก krill (ในพื้นที่
ที่อยู่อาศัย) ไม่ได้อยู่ในหน่วยย่อยของกุ้ง แต่มีลักษณะเหมือนกุ้ง
ดังนั้นจึงมักถูกเรียกว่ากุ้งแอนตาร์กติกหรือกุ้งทะเลอย่างไม่ถูกต้อง
มวลของชิ้นงานทดสอบคือ 0.2 ... 2 g ความยาวลำตัว 3 ... 6 มม.
ตัวมีเปลือกบางกว่าตัวกุ้ง
กุ้งเคยจับได้สดๆมีสีชมพูสดใสเมื่อเก็บไว้
จางหายไปอย่างรวดเร็ว การตกปลาเริ่มพัฒนาขึ้นในปี 1970 เท่านั้น เป็นธรรมชาติ
หุ้นเคยสูง
ส่วนที่กินได้คือ 26%
สัดส่วนมวลของไขมันจะผันผวนอย่างรวดเร็วขึ้นอยู่กับสรีรวิทยา
เงื่อนไข: ในเดือนธันวาคมถึงมกราคม 0.8 ... 1.2% ในเดือนมีนาคม 3.4 ... 7.7% การเกิดออกซิเดชันของไขมัน
ทำให้เกิดข้อบกพร่องในรสชาติระหว่างการเก็บรักษาโปรตีนเพสต์
"มหาสมุทร" ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตที่พัฒนาขึ้นในอดีตสหภาพโซเวียตเมื่อ
เคยเก็บเกี่ยวอย่างแข็งขัน ในการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งจาก krill
โปแลนด์เป็นผู้นำ
11.
กุ้งKRILL
12.
กุ้งปูและแครบอยด์
แครบอยด์ สิ่งสำคัญที่สุดของการทำประมงพื้นบ้านคือ
ปูยักษ์ในวงศ์ Lithodidae จากกลุ่ม
Anomura ครัสเตเชียนหางส่วน สำหรับความคล้ายคลึงที่ยิ่งใหญ่กับความจริง
ปูอาโนมูระเรียกว่าปู บรรพบุรุษของพวกเขาคือปูเสฉวน วี
ในอนุกรมวิธานทางวิทยาศาสตร์ กลุ่ม Anomura เรียกว่า Craboids
ปูจริง (ของจริง) (Brachyura) แพร่หลายใน
ทะเลภายในประเทศโดยเฉพาะนอกชายฝั่งตะวันออกไกล หลัก
ประเทศผู้ผลิตปู: แคนาดา รัสเซีย และสหรัฐอเมริกา ตกปลาและ
ปูถูกแปรรูปในประมาณ 40 ประเทศทั่วโลก คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปู
กำหนดโดยสถานะทางสรีรวิทยาของพวกเขา
ปูมีสี่ประเภทขึ้นอยู่กับเวลา
ผ่านไปหลังจากการลอกคราบ ที่มีค่าที่สุดคือปูที่สองและ
ประเภทที่สาม ประเภทที่สอง ได้แก่ ปู หลังจากลอกคราบแล้ว
ผ่านไปจาก 1 ถึง 6 เดือนเป็นประเภทที่สาม - มากกว่า 6 ถึง 18 เดือน เนื้อปูกับ
เปลือกนิ่มไม่มีรูปร่าง ร่วน เป็นปูที่มีเปลือกแข็ง -
ยืดหยุ่น
13.
กุ้งปูและแครบอยด์
เนื้อปูในช่วงลอกคราบเช่นเดียวกับปูที่ป่วยเป็นอาหารไม่ได้
ใช้.
ผลิตภัณฑ์ที่ทรงคุณค่าที่สุดคืออาหารกระป๋องจากธรรมชาติ “ปูในตัวเอง
น้ำผลไม้” ซึ่งควรทำจากเนื้อส่วนขาของปูตัวผู้
ปูสดและแขนขาดิบหรือ
ต้มและแช่แข็ง ของเสีย (อวัยวะภายใน) ที่ได้จาก
ปูเขียงใช้สำหรับเตรียมอาหารสัตว์
เนื้อปู King อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น g/100 g
โปรตีน: ทรีโอนีน - 5.2; เมไทโอนีน - 3.0; ซีสเตอีน - 1.7; ลิวซีน - 9.0;
ไอโซลิวซีน - 4.7; ไลซีน - 8.9; วาลีน - 5.0; ทริปโตเฟน - 1.6; ฟีนิลอะลานีน -
4.8; ไกลซีน - 4.7; อะลานีน - 5.7; ซีรีส์ - 4.9; กรดแอสปาร์ติก - 12.0;
กรดกลูตามิก - 16.2; โพรลีน - 4.5; อาร์จินีน - 6.3; ฮิสติดีน - 2.4,
ไทโรซีน - 4.7. ของแร่ธาตุในเนื้อปูยักษ์ที่ค้นพบ
โซเดียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, กำมะถัน, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, อลูมิเนียม, ทองแดง, สังกะสี,
แมงกานีส ตะกั่ว ไอโอดีน
14.
กุ้งปูและแครบอยด์
15.
กุ้งปูและแครบอยด์
16.
กุ้งกุ้งก้ามกรามและกุ้งมังกร
กุ้งก้ามกราม (Astacura) และกุ้งมังกร
(ปาลินูระ) อยู่ในกลุ่มย่อยคลาน
กุ้ง
กลุ่มกุ้งก้ามกรามประกอบด้วย:
กุ้งก้ามกราม (กั้งทะเล) เรียกอีกอย่างว่า
กุ้งก้ามกราม (จากเสียงภาษาอังกฤษ)
กั้ง
กุ้งก้ามกรามเป็นกุ้งก้ามกราม -
กุ้งทะเลค่อนข้างใหญ่
คล้ายกับกุ้งก้ามกราม แต่ไม่มีก้าม
17.
กุ้งโรคมะเร็ง
กั้ง (Astacus) ของตระกูล Astacidae อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืด วี
ครอบครัวมีความโดดเด่นด้วยจำพวก Astacus (มีมูลค่าทางการค้าหลัก)
Cambaroides และ Cambarus (มีความสำคัญในท้องถิ่น)
กั้งของสกุล Astacus แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - นิ้วเท้ากว้างและ
กั้งแคบ
กั้งปากกว้างรวมถึงสปีชีส์: สามัญหรือ
กั้งปากกว้าง (Astacus astacus) (กระจายอยู่ทั่วไปในแม่น้ำและ
ทะเลสาบของลุ่มน้ำทะเลบอลติก, ยูเครน, เบลารุส, หลัก
วัตถุทางการค้า) กั้งขาหนา (Astacus pachypus) (พบใน
อ่างเก็บน้ำของแอ่งของแคสเปียน, ดำ, ทะเลอาซอฟ) และ
กั้ง Colchis (Astacus colchicus) (อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำของจอร์เจีย)
กั้งกรงเล็บแคบ ได้แก่ กั้งกรงเล็บแคบหรือที่เรียกว่า
สนามยาวหรือรัสเซีย (Astacus leptodactylus) (ติดอยู่ใน
อ่างเก็บน้ำของแอ่งของแคสเปียน, ดำ, ทะเล Azov ในแม่น้ำและ
ทะเลสาบของไซบีเรียตะวันตก), กั้ง Pyltsov (Astacus pylzowi) (ทั่วไป
ในอาเซอร์ไบจาน)
18.
กุ้งโรคมะเร็ง
กั้งของสกุล Cambaroides อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำของฟาร์อีสท์, ซาคาลิน,
เกาหลี.
กั้งของสกุล Cambarus พบได้ทั่วไปในภาคตะวันออก อเมริกาเหนือ.
กั้งที่มีความยาวอย่างน้อย 9 ซม. มีความสำคัญทางการค้า
กั้งถูกส่งไปยังสถานที่บริโภคตามกฎแล้วมีชีวิตอยู่วางในภาชนะที่ท้องลงในแถวปกติโดยมีปะเก็นระหว่าง
แถวฟาง หญ้าแห้ง หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์แบบแห้งอื่นๆ
กั้งที่โตเต็มที่มักมีความยาว 12-17 ซม. (สูงสุด 20-21 ซม.)
มวลของกั้งที่โตเต็มที่ทางเพศมีตั้งแต่ 68 ถึง 265 กรัม
เนื้อที่กินได้ในกั้งอยู่ในช่องท้อง สกัดจากช่องท้อง
เนื้อชิ้นหนึ่งเรียกว่าคอ
เนื้อกั้งเปลือกแข็งธรรมดามีดังต่อไปนี้
องค์ประกอบทางเคมี %: น้ำ - 78-80; ไขมัน - 0.8-2.8; สารไนโตรเจน -
18-20; แร่ธาตุ - 1.8-3.7
19.
กุ้งโรคมะเร็ง
20.
กุ้งกุ้งก้ามกราม (กุ้งก้ามกราม)
ล็อบสเตอร์. กุ้งล็อบสเตอร์ภายนอกดูคล้ายกั้ง แต่มีความหมาย
มากกว่าพวกเขา
ชนิดการค้าหลักคือ:
กุ้งมังกรทั่วไป Homarus vulgaris,
กุ้งมังกรอเมริกัน Homarus americanus
กุ้งล็อบสเตอร์นอร์เวย์ Nephrops norvegicus
สองสายพันธุ์แรกมีขนาดใหญ่กว่ามากและมีการค้าหลัก
ความหมาย. ความยาวลำตัวเฉลี่ย 40 ... 50 ซม. น้ำหนัก 4 ... 6 กก. พื้นที่
จำหน่ายกุ้งก้ามกรามทั่วไปตามชายฝั่งนอร์เวย์
สกอตแลนด์ ทะเลเหนือ. N. vulgaris ยังพบได้ในส่วนตะวันตกเฉียงใต้และทางใต้ของทะเลดำ กุ้งมังกรอเมริกันอาศัยอยู่ใน
น่านน้ำแอตแลนติกของทวีปอเมริกาเหนือ ความยาวลำตัวกุ้งมังกรอเมริกัน
สามารถเข้าถึง 75 ซม. และน้ำหนัก - 15 กก. กุ้งล็อบสเตอร์นอร์เวย์มีความยาว
ลำตัว 12 ... 20 ซม. จับได้ตายเร็ว จัดจำหน่ายใน
แอตแลนติกเหนือ.
21.
กุ้งกุ้งก้ามกราม (กุ้งก้ามกราม)
กุ้งก้ามกรามอาศัยอยู่ในสถานที่ที่มีหินใกล้หน้าผาชายฝั่งใต้น้ำ
ใช้ชีวิตอยู่ประจำ อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมคือ 8 ... 22 °C ที่
กุ้งก้ามกรามแข็งแรง อันซ้ายอ่อนกว่า อันขวามีขนาดใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ
แข็งแรง - ทำหน้าที่บดอาหารโดยเฉพาะหอย
การจับกุ้งล็อบสเตอร์ดำเนินการโดยแคนาดา อังกฤษ นอร์เวย์ ไอซ์แลนด์ ไอร์แลนด์ และ
อีกหลายประเทศ
กุ้งก้ามกรามได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะ
เนื้อกรงเล็บและหน้าท้องใช้เป็นอาหาร
เนื้อกุ้งก้ามกรามมี%: น้ำ - 71.5-75, โปรตีนที่สมบูรณ์ - 20-21,
ไขมัน - 0.3-2.5 เนื้อกุ้งมังกรมีคุณสมบัติทางชีวภาพสูง
ค่าตามหลักฐานขององค์ประกอบกรดอะมิโนของโปรตีน g/100 g
โปรตีน: ลิวซีน - 8.6; ไอโซลิวซีน - 4.1; คีโตนิน - 3.2; ฟีนิลอะลานีน -
4.7; ทรีโอนีน - 4.4; วาลีน - 4.5; ไลซีน - 9.5; ทริปโตเฟน - 0.9; ไกลซีน -
4.7; อะลานีน - 5.7; ซีรีน - 4.9; กรดแอสปาร์ติก - 12.0;
กรดไกลกามิก - 16.9; โพรลีน - 3.4; ซิสเทอีน - 1.3; ไทโรซีน - 4.1.
22.
กุ้งกุ้งก้ามกราม (กุ้งก้ามกราม)
23.
กุ้งLONGISTS
กุ้งก้ามกราม (Palinurus) - กุ้งที่มีคุณค่าสูงมีความสำคัญเหมือนกัน
ความสำคัญต่อการประมงใน ยุโรปตอนใต้ซึ่งเป็นสิ่งที่กุ้งก้ามกรามทำในยุโรปเหนือ
กุ้งมังกรมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในทะเลเขตร้อนและเขตอบอุ่น
มหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิกหลายแห่งเข้าถึงได้อย่างมีนัยสำคัญ
ขนาด (ความยาวลำตัวสูงสุด 50 ซม. น้ำหนักสูงสุด 8 กก.) แต่ปกติขนาดไม่เกิน 40 ซม. น้ำหนัก
มากถึง 4 กก. พวกเขายังจับกุ้งก้ามกรามตัวเล็กน้ำหนัก 350-400 กรัม
ด้วยมวลเดียวกัน ผลผลิตของส่วนที่กินได้ของกุ้งก้ามกรามจะสูงกว่าของกุ้งมังกร
กุ้งล็อบสเตอร์ชนิดต่างๆ ออกล่านอกชายฝั่งญี่ปุ่น ออสเตรเลีย นิว
นิวซีแลนด์ สหรัฐอเมริกา นอกชายฝั่งทางตอนใต้ของแอฟริกาและในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน วี
กุ้งก้ามกรามไม่ได้อาศัยอยู่ในทะเลในประเทศ
ชนิดการค้าหลักคือ:
กุ้งล็อบสเตอร์ธรรมดา Palinurus ยาวไม่เกิน 40 ซม. (ขุดในคิวบา)
ออสเตรเลีย บราซิล)
กุ้งมังกรหลวง P. regius ยาวได้ถึง 50 ซม. (อาศัยอยู่นอกชายฝั่งโมร็อกโก)
องค์ประกอบของเนื้อสัตว์แตกต่างกันไปตามขีดจำกัดต่อไปนี้ %: น้ำ - 66.6-84.3; ไนโตรเจน
สาร - 11.6-25.4; ไขมัน - 0.2-2.5; แร่ธาตุ - 1.6-2.4
24.
กุ้งLONGISTS
25.
เชลล์ในบรรดาหอยหลากหลายชนิดที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางน้ำ
มูลค่าการค้าหลักหลายสิบชนิด
เป็นของชั้นเรียน:
ปลาหมึก
bivalves (เหงือก lamellar)
หอยแมลงภู่
ชื่อของชั้นเรียนสะท้อนให้เห็นถึงสัณฐานวิทยาหลัก
ลักษณะเฉพาะ:
ปลาหมึกมีแขนขาอยู่บนหัว
หนวด เหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตสมมาตรทวิภาคีกับภายใน
เปลือกพื้นฐาน
เปลือกของหอยสองฝาประกอบด้วยสองส่วน โดยปกติ
ขนาดเดียวกัน, sashes;
ในหอยทากที่มีทั้งเปลือกไม่แบ่งออก
บนสายสะพายและมักจะบิดเป็นเกลียว หัวและขา
ยื่นออกมาจากปากเปลือก
26.
เชลล์ประเภท
ชั้นเรียน
วัตถุ
ตกปลา
27.
เชลล์ปลาหมึก
คลาสของเซฟาโลพอดมีความโดดเด่นด้วยการขาดงาน
เปลือกหอย
ร่างกายแบ่งออกเป็นลำต้นและหัว
มีหนวด (เรียกว่าขาหรือแขน) อยู่ใกล้ปาก
หนวดมีถ้วยดูดอยู่ทั่วพื้นผิวด้านใน
เศษส่วนมวลของชิ้นส่วนที่กินได้ (เสื้อคลุมและแขนขา)
มีตั้งแต่ 45 ถึง 75% เซฟาโลพอดเป็นเรื่องธรรมดา
ในมหาสมุทรโลกจากอาร์กติกถึงแอนตาร์กติกาและจำนวนประมาณ
600 สายพันธุ์
คลาสของเซฟาโลพอดแบ่งออกเป็นสองคลาสย่อย:
แปดขาหรือแปดมิรุกิ ปลาหมึก (รวมถึงตระกูล
ปลาหมึก);
สิบขาหรือสิบแขน เดคาโปดา (รวมถึง
ครอบครัวการค้าปลาหมึกและปลาหมึก)
28.
เชลล์ปลาหมึกยักษ์
ปลาหมึกเป็นสัตว์กินเนื้อในทะเลลึก
โครงสร้างร่างกายที่แปลกประหลาด หัวค่อนข้างเล็ก
ล้อมรอบด้วยหนวดยาวแปดตัวที่มีจำนวนมาก
ดูด หัวเชื่อมต่อกับเสื้อคลุมในรูปของถุงกลมใน
ที่ซึ่งอวัยวะสำคัญตั้งอยู่
ส่วนแบ่งของหมึกประมาณ 10% ของการจับทั้งหมด
ปลาหมึก ทำการประมงอย่างแข็งขันสำหรับปลาหมึกที่
ชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของแอฟริกาในญี่ปุ่นและเมดิเตอร์เรเนียน
ทะเล โดย 90% ของปลาที่จับได้มาจากญี่ปุ่นและเกาหลี
สเปน อิตาลี และโมร็อกโก กำลังเก็บเกี่ยวหมึกอย่างเข้มข้น
วัตถุตกปลามี 10-15 สายพันธุ์ แต่ส่วนใหญ่
ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก dofleini และปลาหมึกทั่วไป
ปลาหมึกขิง. ปลาหมึกยักษ์สามารถยาวได้ถึง 1.5 เมตร
และน้ำหนัก 30-40 กก.
29.
เชลล์ปลาหมึกยักษ์
องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อปลาหมึก, %
ตัวบ่งชี้
ร่างกาย
แขนขา
น้ำ
71,7-77,0
76,6-85,3
โปรตีน
15,8-17,1
9,8-17,5
ไขมัน
4,5-10,6
0,3-1,5
1,4-1,8
1,1-1,8
-
0,2-2,8
แร่
องค์ประกอบ
ไกลโคเจน
30.
เชลล์ปลาหมึกยักษ์
ในแง่ของรสชาติ เนื้อปลาหมึกมักจะเหนือกว่าคนอื่นๆ
ปลาหมึก แต่คุณภาพขึ้นอยู่กับขนาด
ปลาหมึกยักษ์แบ่งออกเป็นสี่ประเภทตามขนาด:
ฉัน - น้ำหนักมากถึง 2 กก. ผลผลิตของเนื้อบริสุทธิ์คือ 74-75%
II - จาก 2 ถึง 5 กก. ให้ผลผลิตเนื้อบริสุทธิ์ 77%
III - จาก 5 ถึง 10 กก. ให้ผลผลิตเนื้อบริสุทธิ์ 76%
IV - มากกว่า 10 กก. ผลผลิตเนื้อสะอาด 76%
เนื้อปลาหมึกขนาดเล็กและขนาดกลางมีค่าเหนือสิ่งอื่นใด มันมี
สีขาวล้วน เนื้อแน่นยืดหยุ่น เมื่อกดออก
น้ำปริมาณเล็กน้อย เนื้อปลาหมึกที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 กก. มี
สีขาวนวล เมื่อกดแล้วจะมีนัยสำคัญ
ปริมาณน้ำ เศษส่วนมวลของน้ำในเสื้อคลุมและแขนขาใหญ่
ปลาหมึกยักษ์สามารถเข้าถึง 85.5%
คุณสมบัติรสชาติสูงของปลาหมึก เนื้อละเอียดอ่อน เกิดจาก
ปริมาณไขมันสูงเมื่อเทียบกับปลาหมึกอื่นๆ
หอยและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่นๆ
31.
เชลล์ปลาหมึกยักษ์
32.
เชลล์ปลาหมึก
ปลาหมึกเป็นสัตว์กินเนื้อเป็นฝูง มีจำนวนมากกว่า 250
ชนิดและแบ่งออกเป็นสองหน่วยย่อย:
neritic (Myopsida) - ปลาหมึกหิ้งที่อาศัยอยู่ในชายฝั่ง
น้ำตามกฎที่ความลึกสูงสุด 100 เมตรมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่สามารถ
ลงไป 500-600 ม.
มหาสมุทร (Oegopsida) - สามารถมีอยู่ได้ทั้งที่พื้นผิว
เช่นเดียวกับในส่วนลึกของมหาสมุทร
ปลาหมึกอาศัยอยู่ในมหาสมุทรและทะเลทั้งหมดเป็นพื้นฐานของการตกปลา
ปลาหมึก
สต็อกปลาหมึกค่อนข้างคงที่ซึ่งอธิบายไว้สูง
ความดกของไข่ (มากถึง 300,000 ฟอง) ระยะเวลาวางไข่ที่ขยายออกไปเกือบ
ในระหว่างปีมีแหล่งวางไข่หลายแห่ง (มากกว่าห้าแห่ง) และขนาดใหญ่
เปอร์เซ็นต์การฟักตัวของตัวอ่อน (มากถึง 75%)
จากแหล่งตกปลา ปลาหมึกมาในกล่อง ใช้แช่เย็น
น้ำแข็ง; สำหรับการขนส่งระยะยาว ปลาหมึกจะถูกแช่แข็ง
33.
เชลล์ปลาหมึก
สู่ปลาหมึกการค้าหลักของมหาสมุทรแอตแลนติก
เกี่ยวข้อง:
Illexes Argentine Illex argentinus และ African Illex illecebrossus,
Todoropsis eblanal ที่แข็งแรง,
ลูกศรปลาหมึก Todarodes sagittatus,
ปีก Sthenoteuthis
วัตถุสำคัญของการตกปลาหมึกในมหาสมุทรแปซิฟิก
เป็น:
ปลาหมึกแปซิฟิก Todarodes pteropus,
bartrami Ommastreps bartrami,
ผู้บัญชาการ Berryteutlus magister,
Banksi Ommastreps Banksi,
Edulis นิวซีแลนด์ Nototodarus sloani sloani
ในรัสเซีย สายพันธุ์การค้าหลักคือปลาหมึกแปซิฟิก
อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์อื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำก็สามารถจับปลาได้
มหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติก
34.
เชลล์ปลาหมึก
ปลาหมึกมีลำตัวเป็นทรงกระบอกยาว ประกอบด้วยหัวสิบ
หนวด รวมทั้งหนวดดักสองอัน เช่นเดียวกับลำตัว เนื้อตัวกับ
นุ่งห่มนุ่งห่มทุกด้าน
ผิวหนังถูกปกคลุมด้วยเมือกสีขาวใสบาง ๆ ซึ่ง
บทบาทของการหล่อลื่นแบบอุทกพลศาสตร์และประกอบด้วยชั้นพื้นผิวและรากฐาน
ชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสี่ชั้น พื้นผิวของผิวหนังอาจจะสมบูรณ์
เรียบหรือหยาบ, วัณโรค, กระปมกระเปา.
เซลล์รงควัตถุอยู่ในผิวหนังทำให้เกิดความหลากหลายของ
ระบายสีสัตว์ ในช่วงชีวิตปลาหมึกสามารถเปลี่ยนสีของร่างกายได้หลัง
จับภาพสีเข้มขึ้น - เฉดสีน้ำตาลและน้ำตาลแดงปรากฏขึ้น
(โปรตีนเม็ดสี แดง-ม่วง และแดงสด).
อวัยวะทั้งหมดของปลาหมึกอยู่ในโพรงร่างกายและปกคลุมด้วยฟิล์มเนื้อ
(ปกคลุม); ด้านหลังเนื้อเยื่อเป็นแผ่นไคติน (เปลือก)
ท่ามกลาง อวัยวะภายในมีต่อมพิเศษ - ดังนั้น
เรียกว่าถุงหมึกซึ่งผลิตสีน้ำตาลเข้ม
สารเป็นซีเปีย ในช่วงเวลาอันตราย สัตว์ซีเปียฉีดลงไปในน้ำ
สร้างเมฆป้องกันที่มืดมิด
35.
เชลล์ปลาหมึก
ขนาด ประเภทต่างๆปลาหมึกเชิงพาณิชย์มีตั้งแต่ 160 ก. ถึง 6 กก. โดยน้ำหนักและ
จาก 13 ถึง 150 ซม. ตามความยาวของลำตัวพร้อมกับแขนขายาว แล้วแต่วัย
มวลของปลาหมึกแปซิฟิกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 90 ถึง 750 กรัม (ปลาหมึกครอบงำ
น้ำหนัก 180-250 กรัม) ปลาหมึกบางชนิดจากมหาสมุทรแอตแลนติกถึง
ยาว 70 ซม. น้ำหนัก 1400 กรัม
เมื่อตัดได้ (% ของมวลของสัตว์):
เนื้อตัว (51.9-54.6);
หนวด (17.6-20.1)
ถุงหมึก (6.3-10.6);
แผ่นไคติน (0.2-0.3);
ตับ (2.4-6.4);
อวัยวะภายในและของเสียอื่นๆ (12.2-15.6)
ส่วนที่กินได้ของปลาหมึกคือ:
ถุงคลุมมีครีบ (38-42% ของน้ำหนักตัวสัตว์)
หัวหน้า (19-23%)
ตับ (ประมาณ 5%)
จากถุงหมึกประมาณ (7% โดยน้ำหนักของปลาหมึก) ได้สีทน
36.
เชลล์ปลาหมึก
ส่วนที่กินได้ของตัวปลาหมึกประกอบด้วย%:
น้ำ - 78.1-82.5;
ไขมัน - 0.2-1.4;
สารไนโตรเจน - 14.8-18.8;
ไกลโคเจน - 0.7-1.3;
แร่ธาตุ (เถ้า) - 1.2-1.7
โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด เนื้อสัตว์ประกอบด้วยไนโตรเจนจำนวนมาก
สารสกัดที่ให้รสชาติเฉพาะ
องค์ประกอบกรดอะมิโนของโปรตีนเนื้อปลาหมึกมีลักษณะโดย
ข้อมูลต่อไปนี้ g/100 g: cystine - 0.6; กรดแอสปาร์ติก - 12.2;
ทรีโอนีน - 3.6; ซีรีน - 5.4; กรดกลูตามิก - 28.8; ไกลซีน - 2.0;
อะลานีน - 7.8; วาลีน - 2.7; เมไทโอนีน - 2.9; ไอโซลิวซีน - 2.4; ลิวซีน -
11.5; ไทโรซีน - 1.3; ฮิสติดีน - 1.8; ไลซีน - 12.1; อาร์จินีน - 11.0;
ฟีนิลอะลานีน - 1.2. นอกจากนี้ยังพบวิตามินในเนื้อปลาหมึกอีกด้วย
ของอวัยวะภายในตับเป็นที่สนใจซึ่ง
สะสมไขมันได้ถึง 18-20%
37.
เชลล์ปลาหมึก
38.
เชลล์ปลาหมึก
ปลาหมึก (Sepiida) แบ่งออกเป็นสอง
คำสั่งย่อย:
สาหร่ายเกลียวทอง
ปลาหมึก Sepiina ที่เหมาะสม
ปลาหมึกกลุ่มนี้ เวลานานวี
การปฏิบัติของโลกสิ่งอำนวยความสะดวกอุตสาหกรรมน้ำไม่ได้
ถูกนำมาพิจารณา
ปัจจุบันการจับปลาหมึกคือ
ประมาณ 8% ของการผลิตปลาหมึกทั้งหมด
การขุดส่วนใหญ่ดำเนินการโดยประเทศไทย ญี่ปุ่น สเปน
อิตาลี, เกาหลีใต้, เวียดนาม.
39.
เชลล์ปลาหมึก
40.
เชลล์BIVALVES
ประเภทของหอยสองฝาหรือเหงือกปลา (lamellar-gill) หอย
โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของสองวาล์วที่เปลือกหุ้มร่างกาย
สัตว์จากด้านข้าง
ภายในวาล์วเชื่อมต่อกันด้วยกล้ามเนื้อปิดสองหรือหนึ่งอัน
ต่อไปนี้มีความสำคัญทางการค้า:
หอยแมลงภู่,
หอยนางรม,
หอยเชลล์,
มาโคร ฯลฯ
ส่วนที่กินได้คือตัวหอยทั้งตัวที่อยู่ระหว่างเปลือกและ
ของเหลวซึ่งอยู่ระหว่างวาล์วด้วย เศษส่วนมวลของกินได้
ส่วนหนึ่งของหอยมีตั้งแต่ 10 ถึง 29%
คุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีคุณภาพสูง
โปรตีน (ประมาณ 13%), วิตามิน (ส่วนใหญ่กลุ่ม B),
องค์ประกอบการติดตาม สัดส่วนมวลของไขมันคือ 1.5-2.5%
41.
เชลล์หอยแมลงภู่
หอยแมลงภู่ (Mytilus). หอยแมลงภู่นูนและสมบูรณ์
เหมือนกัน. สีของเปลือกเป็นสีดำหรือสีน้ำตาล ข้างใน
เปลือกหุ้มด้วยชั้นมาเธอร์ออฟเพิร์ล
หอยแมลงภู่มีความสำคัญทางการค้าอย่างมาก: Mytilus
edulis, M. edulus galloprovincialis, M. greyanus, M. dunkeri, M.
californianus, M. magellanicus, M. canaliculus, M. augulatus
หอยแมลงภู่ทั่วไป Mytilus edulis มีขนาดใหญ่
ปริมาณนอกชายฝั่งของเรนท์, บีลี, แบริ่ง,
ทะเลโอค็อตสค์และทะเลญี่ปุ่นอย่างแพร่หลาย
ในมหาสมุทรแอตแลนติก บอลติก เหนือ และ
ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ขนาดของเปลือกหอยมักจะไม่เกิน 8 ซม. บนชายฝั่ง
ยุโรปก็มีบุคคลขนาดใหญ่ 12-15 ซม.
42.
เชลล์หอยแมลงภู่
หอยแมลงภู่ Barents และ White Seas อาศัยอยู่ที่ระดับความลึก 30 เมตร
เจริญเติบโตเต็มที่ในปีที่สามของชีวิต ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าหอยแมลงภู่มาก
ทะเลทางใต้
หอยแมลงภู่ดำ M. edulis galloprovincialis - variety
หอยแมลงภู่ทั่วไปอาศัยอยู่ที่ระดับความลึก 7-15 เมตร บนโขดหิน ทราย และ
ดินโคลนขนาดเชิงพาณิชย์ (5 ซม. ขึ้นไป) ถึง 3-4 ปี
หอยแมลงภู่แห่งทะเลฟาร์อีสเทิร์น dunkeri M. dunkeri หรือเปลือกดำ
มีเปลือกสีดำขนาดใหญ่ยาว 20-25 ซม. อาศัยอยู่ตาม
ชายฝั่ง Primorye บนดินปนทรายและปนทรายที่ระดับความลึก 1
สูงถึง 60 ม.
ส่วนเนื้อของหอยแมลงภู่ประกอบด้วย%: ไขมัน - 0.2-2.5, น้ำ - 77-85,
สารไนโตรเจน - 6.8-15.5 สารแร่ - 2.9-5.0 ในเนื้อ
ประกอบด้วยวิตามินบี 12, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน อุดมไปด้วยแคลเซียม
ธาตุฟอสฟอรัส เหล็ก และธาตุ (ทองแดง, แมงกานีส, สังกะสี, ไอโอดีน, โบรอน,
โคบอลต์สารหนู)
43.
เชลล์หอยแมลงภู่
พร้อมกับสูง คุณค่าทางชีวภาพหอยแมลงภู่มี
ค่าป้องกันและรักษา
สถาบันวิจัยการประมงและสมุทรศาสตร์ของรัสเซียทั้งหมด
พัฒนาไฮโดรไลเสตอาหารจากหอยแมลงภู่เพื่อการรักษาและป้องกันโรค (MIGI-KLP) ยา
อยู่ในรูปของเหลว มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง
กิจกรรมอันเนื่องมาจากอัตราส่วนที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์
การไฮโดรไลซิสของเนื้อหอยแมลงภู่ MIGI-KLP ปรับปรุงเสถียรภาพโดยรวม
สิ่งมีชีวิตต่อรังสีไอออไนซ์ พิษจากพิษ
องค์ประกอบขอแนะนำสำหรับผู้ที่ได้รับรังสีและ
เคมีบำบัด, ภูมิคุ้มกันบกพร่อง, โรคโลหิตจาง,
กระบวนการอักเสบที่มีบาดแผลและ
ความเสียหายจากความร้อน เพิ่มความทนทานและประสิทธิภาพ
สิ่งมีชีวิต สารเติมแต่งที่ใช้เป็นรายบุคคลหรือกับผัก
น้ำผลไม้และอาหารสำเร็จรูป
44.
เชลล์หอยแมลงภู่
45.
เชลล์หอยนางรม
หอยนางรม. ในหลายประเทศทั่วโลก หอยนางรมถือเป็นอาหารอันโอชะ หอยนางรม
อยู่ในวงศ์ Ostraeidae ร่างกายของสัตว์จำพวกแผ่นเหล่านี้
ยึดแน่นกับวาล์วลึกด้านซ้าย ทำให้เปลือกไม่สมมาตร
ปีกขวาคลุมร่างกาย ประมาณ 60 สปีชีส์อยู่ในสกุล Ostraca
แปซิฟิกหรือหอยนางรม Ostraea gigas ขนาดใหญ่
การสะสมในอ่าว Peter the Great นอกชายฝั่ง Primorye ใน Aniva Bay
(ช่องแคบลาเปรูซ).
ในอ่าวที่แยกเกลือออกจาก Posiet และ De-Kastri หอยนางรม Os.
Posetica เป็นวัตถุเชิงพาณิชย์ของญี่ปุ่น
หอยนางรมดำ taurica พบได้ตามชายฝั่งทะเลดำใกล้ ๆ
ชายฝั่งไครเมียและคอเคเซียน
ขนาดของหอยนางรมเชิงพาณิชย์ตั้งแต่ 55 ถึง 80 มม. น้ำหนักสูงสุด 80 กรัมโดยเฉลี่ย 35 กรัม
น้ำหนักของส่วนที่กินได้คือ 4-8 กรัม
หอยนางรมโปรตุเกส Os. gryphaea อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก
หอยนางรมเวอร์จิเนีย Os. virginica - นอกชายฝั่งตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ
46.
เชลล์หอยนางรม
องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อหอยนางรม%
ตัวบ่งชี้
ยักษ์
Posyetovskaya Chernomorskaya
น้ำ
82,2
72,6
โปรตีน
43,5
54,9
46,0-56,0
ไขมัน
6,9
14,2
10,2-15,0
แร่
องค์ประกอบ
ไกลโคเจน
15,1
11,2
12,3-19,0
32,0
19,6
10,0-20,7
83,5
47.
เชลล์หอยนางรม
48.
เชลล์หอยเชลล์
หอยเชลล์. นี่คือหอยทะเลหอยสองข้างที่มีค่าที่สุด
ในน่านน้ำแปซิฟิก หอยเชลล์ Pecten มีความสำคัญทางการค้า
เจสเซินซิส หอยเชลล์ที่กินได้หลายชนิดในสกุล Pecten มีการกระจายในหลากหลาย
ทะเล
หอยเชลล์ของ Swift P. swifte ถูกเก็บเกี่ยวในทะเลญี่ปุ่น
หอยเชลล์เซนต์เจมส์ P. jacobeus และหอยเชลล์ขนาดใหญ่ P. maximus จะพบใน
ชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของยุโรปและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน P. maximus ถึงมากกว่า10
เส้นผ่านศูนย์กลาง ซม.
วี ปริมาณมากมีหอยเชลล์ Icelandic P. islandicus และ
Black Sea P. ponticus.
ลำตัวของหอยเชลล์ตั้งอยู่ระหว่างวาล์วและหุ้มด้วยฟิล์มเนื้อหนา
หอยเชลล์สามารถว่ายได้โดยการเปิดและปิดเปลือกหอยต่างจากหอยสองฝาส่วนใหญ่ หอยเชลล์มีข้อต่อของกล้ามเนื้อหนึ่งตัวซึ่งเกือบจะอยู่ตรงกลางของร่างกายและประกอบด้วยสองส่วน:
สีขาวหนาแน่นและหลวมนุ่ม - สีเหลือง
หอยเชลล์ที่กินได้คือกล้ามเนื้อและเสื้อคลุม
49.
เชลล์หอยเชลล์
50.
เชลล์แมคทรา
Maktra (ตระกูล Mactridae) - มีค่า
หอยในเชิงพาณิชย์
ที่ใหญ่ที่สุดคือวงรีมาโคร
(แมคทรา): เปลือกยาว 12-15 ซม. น้ำหนัก 250-300 กรัม
เปลือกสาคลินมักตราหรือเปลือกขาว
M. sachalinensis มีความยาว 9-10 ซม. น้ำหนัก 120-250 g.
ความยาวเปลือกของเปลือก Mactra ที่เล็กที่สุด
ลาย M. sulcatria 5-6 cm. น้ำหนัก 50-120 g.
พบความเข้มข้นสูงสุดของหอยเหล่านี้บน
ความลึก 1.5-5 ม.
51.
เชลล์แมคทรา
52.
เชลล์หอยหรือหอยทาก
หอยทากมีเกลียวสวยงาม (ยกเว้นบางชนิด
ครอบครัว) เปลือกหอย เนื้อหอยมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
รสชาติ สารอาหาร และสรรพคุณทางยา
ผลผลิตของส่วนที่กินได้ไม่เกิน 20%
การจับปลาหอยชนิดหนึ่งเรียกอีกอย่างว่าหอยทาก
ครอบครองสถานที่เล็ก ๆ ในโลกจับ
หอยแมลงภู่ที่กินได้ ได้แก่ :
เป่าแตร Buccinum,
ที่รองแก้ว Littorina,
หอยเป๋าฮื้อ Haliotis,
ราปาน่า,
จานทะเล Patella
ในรัสเซีย การทำประมงหอยทากมีการพัฒนาไม่ดี แต่เป็นที่ยอมรับ
นำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะจากทะเลและหอยทากองุ่น
53.
เชลล์เป่าแตร
ทรัมเป็ต Buccinum อยู่ในตระกูล buccinidae (Buccinidae)
นักเป่าแตรทั่วไป Buccinum มีความสำคัญทางการค้ามากที่สุด
undatum พบได้ทั่วไปในมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลตะวันออกไกล
หุ้นเป่าแตรมีอยู่ในภาคเหนือและทะเลเรนท์ ตกปลาแบบแอคทีฟ
นำอังกฤษ สกอตแลนด์ ไอร์แลนด์ ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส ในญี่ปุ่น เกาหลี จีน
buccinids ประเภทอื่น ๆ ถูกขุด การตกปลาทรัมเป็ตของรัสเซียจำพวก Buccinum และ
ดาวเนปจูนอยู่ในทะเลโอค็อตสค์และทะเลญี่ปุ่น
คนเป่าแตรบิดเป็นเกลียวหลายรอบ เปลือกหอยรูปทรงกรวย
ปกคลุมไปด้วยซี่โครงตามยาวต่ำที่มีเส้นเติบโตตามขวาง
ความสูงของเปลือกของนักเป่าแตรธรรมดาสูงถึง 8-12 ซม. ในฟาร์อีสเทิร์นขนาดใหญ่
แบบฟอร์ม - สูงถึง 20 ซม.
เนื้อแตรซึ่งเศษส่วนมวลหลักเป็นขาใหญ่
แม้เนื้อแน่นจะมีมูลค่าสูง อาหารอันโอชะที่ดี
เนื้อทรัมเป็ตกระป๋องที่รู้จักในน้ำมันที่มีการสูบบุหรี่ล่วงหน้า
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือการเติมสารแต่งกลิ่นรสลงในน้ำมัน เป็นต้น
กลิ่นควันกลั่น, น้ำมันหอมระเหยผักชีฝรั่ง.
54.
เชลล์เป่าแตร
55.
เชลล์หอยทากชายฝั่งหรือ littorins ลิตโตรินาในวงศ์ Littorinidae
เป็นผู้อยู่อาศัยทั่วไปในเขตน้ำขึ้นน้ำลงของทะเล
ชายฝั่ง
littorina ทั่วไปมีมูลค่าทางการค้ามากที่สุด
Littorina litorea ซึ่งถูกล่านอกชายฝั่ง ยุโรปเหนือ, เช่นเดียวกับ
พันธุ์เทียม
ในบุคคลที่ใหญ่ที่สุดเปลือกสูงถึง 3 ซม. หอยทาก
ปกคลุมหิน, หิน, กอง, สาหร่ายอย่างอุดมสมบูรณ์ซึ่งอำนวยความสะดวกในการรวบรวม
littorina ทั่วไปพบได้ตามชายฝั่งยุโรปทั้งหมด
แอตแลนติกจากกรีนแลนด์และไอซ์แลนด์สู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
รวมทั้งนอกชายฝั่งทะเลขาวและทะเลเรนท์
การบริโภคจำนวนมากโดยประชากรยากจนของชายฝั่ง
ภูมิภาคในฝรั่งเศสและประเทศในยุโรปอื่น ๆ เนื่องจากการมีอยู่
ราคาและรสชาติที่ดี ชื่นชมน้ำซุปรสเผ็ด,
ซึ่งปรุงโดยการต้มหอยทากลงในเปลือกหอยโดยตรง
56.
เชลล์หอยทากชายฝั่งหรือลิตโตริน
57.
เชลล์หอยเป๋าฮื้อ
หอยเป๋าฮื้อ Haliotis ของตระกูล Haliotidae มีหลายสิบชนิด
อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกนอกชายฝั่งเอเชีย อเมริกา ออสเตรเลีย
เช่นเดียวกับในมหาสมุทรอินเดียนอกชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกาและในมหาสมุทรแอตแลนติกนอกชายฝั่ง
ยุโรป.
เปลือกมีรูปทรงคล้ายหู ด้านนอกสีสดใสและมี
ชั้นมุกหนาสวยงาม แถววิ่งไปตามขดของเปลือก
รูกลม ขนาดของเปลือกหอยมักจะอยู่ที่ 10-12 ซม. แต่ Pacific N. gigantea สามารถยาวได้ถึง 20-25 ซม.
หอยเป๋าฮื้อมีมูลค่าสูงในประเทศแถบเอเชียสำหรับเนื้อที่อร่อยและสวยงาม
เปลือกหอย มาเธอร์ออฟเพิร์ล และไข่มุก นอกชายฝั่ง Kamchatka มีเขตสงวน N.
คัมชัตตานะ หอยเป๋าฮื้อขุดหาหอยมุกเป็นหลัก วี
คุณภาพ หอยกินได้มีการซื้อขายในจีน ญี่ปุ่น เกาหลี สหรัฐอเมริกา
(แคลิฟอร์เนีย). ในตะวันออกไกล วิธีการประมวลผลที่พบบ่อยที่สุด
ส่วนที่เป็นเนื้อของหอย (กล้ามเนื้อและขา) โดยการทำให้แห้ง บางครั้งรวมกับ
การสูบบุหรี่ พวกเขายังทำอาหารกระป๋องหรือแช่แข็งเนื้อ
หั่นล่วงหน้า ของเสียใช้ประกอบอาหาร
ซอสร้อน
58.
เชลล์หอยเป๋าฮื้อ
59.
เชลล์ซีซอส
Patella ของนกทะเลชนิดหนึ่งของตระกูล Patellidae ขนาดใหญ่
ปริมาณถูกขุดในญี่ปุ่น เกาหลี จีน โดยที่
หอยมีคุณสมบัติในการรักษา
Patella ทุกประเภทมีรูปทรงหมวกสมมาตร
รูปร่าง.
ใกล้ชายฝั่งทะเลดำและทะเลอาซอฟ สายพันธุ์ P.
ปอนทิก้า ขนาดเปลือก 3.4-4.0 ซม.
ในแหลมไครเมีย หอยทากชนิดนี้เคยใช้เป็นอาหาร
ชาวกรีกเรียกว่า patellis
ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน มีการขุดอีกชนิดหนึ่งที่กินได้
- P. coerulea และบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของยุโรป - P.
วัลกาตา
ส่วนใหญ่จะกินสด
60.
เชลล์ซีซอส
61.
เชลล์ราปานาค
Rapana (คำว่า "rapan" เป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น) Rapana
bezoar ของตระกูล Muricidae - นักล่าขนาดใหญ่ที่สวยงาม
พบหอยทากเป็นจำนวนมากในญี่ปุ่น
ทะเลเคยชินและแพร่กระจายอย่างกว้างขวางใน
ทะเลสีดำ.
หอยทากมีความสูง 12-15 ซม. และสูง 10-12 ซม.
กว้างใหญ่มีความหนาของผนังสูงถึง 5 มม. พื้นผิวด้านในทาสีส้มหรือสีแดง
โทน.
ขาของราปานะใช้ประกอบอาหาร
ผลิตภัณฑ์ทำอาหารหรือตากแห้ง เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต
62.
เชลล์ราปานาค
63.
เชลล์องุ่นหอย
หอยทากองุ่น Helix pomatia ไม่ได้เป็นของ
hydrobionts แต่ตามกฎแล้วจะเข้าสู่ตลาดใน
อาหารทะเล
ในยุโรปกลาง หอยทากองุ่นเป็นของ
อาหารอันโอชะและในประเทศทางใต้และตะวันตกเป็นเรื่องธรรมดา
อาหารของประชาชน
เนื่องจากปริมาณสำรองตามธรรมชาติของ Helix pomatia หมดลง
พันธุ์เทียม
ภูมิภาคคาลินินกราดของสหพันธรัฐรัสเซียอย่างมีนัยสำคัญ
ปริมาณการส่งออกหอยทากองุ่น
รวบรวมไว้ที่ Curonian Spit
64.
เชลล์องุ่นหอย
65.
เอไคโนเดิร์มประเภทของเอไคโนเดิร์ม (Echinodermata) รวมถึงการค้าหลายชนิด
วัตถุ วัตถุประสงค์ของอาหารซึ่งรวมอยู่ใน
systematics ออกเป็นสองประเภท:
โฮโลทูเรียนหรือแคปซูลทะเล (คลาส Holothurioidea) เรียกอีกอย่างว่า
ปลิงทะเลสำหรับรูปร่างแปลกประหลาด
เม่นทะเล (ชั้น Echinoidea)
ในบรรดาชาวโฮโลทูเรียที่กินได้ ผลประโยชน์ทางการค้าหลักคือ
พระไตรปิฎกตะวันออกไกลของภาคี Aspidochirota และ Cucumaria แห่งภาคี
เดนโดรชิโรตา
องค์ประกอบทางเคมีของโฮโลทูเรียนนั้นมีปริมาณน้ำสูง
(83...92% ก่อนอบร้อน และ 78.5...79.5% ในผลิตภัณฑ์ต้ม) ขนาดเล็ก
เศษส่วนมวลโปรตีน ส่วนใหญ่เป็นคอลลาเจน (3.5 ... 11% ในเรื่องหยาบ
และ 14 ... 16% ใน trepang ต้ม), ไขมัน (0.3 ... 0.85%), ไกลโคเจน (0.2 ... 0.4% ใน
trepang และ 1.1 ... 2.2% ในแตงกวา). เศษส่วนมวลของแร่ธาตุ
คือ 2.1 ... 3.2% (ตรีปัง) และ 1.1 ... 2.7% (แตงกวา)
เศษส่วนมวลของส่วนที่กินได้คือ 40 ... 50%
การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปโฮโลทูเรียนนั้นดำเนินการอย่างเข้มข้นที่สุดในอินโดนีเซีย
เกาหลีใต้ สเปน ฟิลิปปินส์ และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
66.
เอไคโนเดิร์มฟาร์อีสท์ ตรีปัง
ฟาร์อีสเทิร์น trepang (Stichopus japonicus ในสกุล Stichopus) ในวงศ์ Stichopidae
- สายพันธุ์การค้าหลักของโฮโลทูเรียน มันถูกขุดในน่านน้ำของ Primorye ในอ่าว
พระเจ้าปีเตอร์มหาราชนอกชายฝั่งซาคาลินและในทะเลเหลืองที่ระดับความลึก 0.5 ... 50 ม. ลำตัวของ trepang ยาวถึง 40 ซม. มีลักษณะเป็นลูกกลิ้งและปกคลุมไปด้วยผลพลอยได้จากการสร้างผิวหนัง
ประกอบด้วยเยื่อหุ้มกล้ามเนื้อซึ่งอยู่ในโพรงที่อวัยวะสำคัญ
อวัยวะของสัตว์ กระดองเต่าหลุดจากอวัยวะภายใน
เศษส่วนมวลซึ่งคือ 51 ... 59% มูลค่าสูงสำหรับรสชาติและการรักษา
คุณสมบัติและรับประทานได้ ในประเทศจีนและญี่ปุ่นเรียกว่าโสมทะเล
เนื่องจาก อิทธิพลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการเผาผลาญของมนุษย์และการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป
เหมือนยาจากโสมและเขากวาง (เขากวาง)
ตรีปังโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่มีความสมดุลสูง
ธาตุและวิตามินที่ละลายน้ำได้ โดยเฉพาะวิตามินกลุ่ม B
(ไทอามีนและไรโบฟลาวิน)
ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลมีการใช้ trepang ใน วัตถุประสงค์ในการทำอาหาร. วิธีพื้นฐาน
กระป๋อง - เทรปังอบแห้ง ปรุงด้วยเกลือหรือ
น้ำจืด กลุ่มผลิตภัณฑ์ของรัสเซียรวมถึง trepang กระป๋องพร้อมผัก
67.
เอไคโนเดิร์มฟาร์อีสท์ ตรีปัง
68.
เอไคโนเดิร์มคูคูมาเรีย
Cucumaria (Cucumaria) อยู่ในลำดับของหนวดกิ่ง
เดนโดรชิโรตา และวงศ์ Cucumariidae Cucumaria japonica (ปลิงทะเล)
(Cucumaria japonica) แพร่หลายตามพื้นที่ชายฝั่งทะเล
ทะเลตะวันออกไกล. ในทะเลเรนต์และคาร่านอกชายฝั่งทะเลลึก
แตงกวา C. Frondosa สูงถึง 200 เมตร การประมงจะดำเนินการในขนาดเล็ก
C. japonica เป็นหนึ่งในโฮโลทูเรียนที่ใหญ่ที่สุด ความยาวลำตัวของเธอ
ถึง 30 ... 40 ซม. ช่วงน้ำหนัก 250 ถึง 1,000 กรัม (โดยเฉลี่ย 300 ... 400 กรัม) บน
ส่วนหน้าของร่างกายรอบปากมีกิ่งก้าน 10 ต้น
หนวด
ส่วนที่กินได้ของแตงกวาคือเปลือก (กระดูกอ่อนหนาแน่น
ผิว) ซึ่งใช้คล้ายกับ trepang เพื่อให้แห้ง
ผลิตภัณฑ์ (ผลผลิต 7.5% ของมวลโฮโลทูเรียนสด) หรือสำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง
รวมกับผักหรือเพื่อการทำอาหาร
แตงกวาแห้งมีโปรตีนสูงถึง 82%
แตงกวาในน่านน้ำรัสเซียตะวันออกไกลมีจำนวนมาก
มีจำนวนมากกว่าทรัพยากรของตำบลตรีปัง
69.
เอไคโนเดิร์มคูคูมาเรีย
70.
เอไคโนเดิร์มเม่นทะเล
เม่นทะเลอยู่ในกลุ่ม Echinoidea และมีรูปร่างเป็นทรงกลม
โครงสร้างห้าคาน โครงกระดูกเป็นกระดองแข็ง
แผ่นเชื่อมต่อระหว่างกันซึ่งมีเข็มอยู่
ที่พบมากที่สุดคือสองประเภท:
เม่นยุโรป (Strongylocentrotus droebachiensis)
เม่นแบนทั่วไป (Echina rachnins parms L. )
สปีชีส์แรกอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติก ในทะเลเรนต์ ขาว คาร่า ลาปเตฟ และชุคชี อาศัยอยู่ที่ความลึกที่แตกต่างกันและหลากหลาย
ดิน ชนิดที่สองมีการกระจายอย่างกว้างขวางในตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกใน
ความลึกสูงสุด 150 ม.
ผลิตภัณฑ์แปรรูป-คาเวียร์และนม คาเวียร์มีคุณค่าอย่างยิ่ง
คาเวียร์ประกอบด้วยน้ำ 43 ... 66%, 10.5 ... ไขมัน 35%, 12 ... โปรตีน 20% และ 2 ... 3.5%
แร่ธาตุ คาเวียร์กินดิบ เค็ม ต้ม ทอด และ
แบบฟอร์มหมัก
ซัพพลายเออร์หลักของเม่นทะเลในตลาดโลกคือชิลี (ในไอศกรีม
รูปแบบ) และญี่ปุ่น (คาเวียร์และนมหมักหรือในน้ำเกลือ) รัสเซียเป็นผู้นำ
ตกปลาเม่นทะเลในน่านน้ำชายฝั่งทะเลตะวันออกไกล
71.
เอไคโนเดิร์มเม่นทะเล
72.
สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลวาฬ แมวน้ำ และวอลรัส
วาฬ. คุณค่าทางโภชนาการคือเนื้อของวาฬบาลีน - วาฬฟิน, วาฬเซและลิงค์, ใน
ซึ่งประกอบด้วยโปรตีน 18 ... 23% ส่วนใหญ่มีไขมัน 1 ... 11%
การตกปลาปลาวาฬถูกลดทอนลงอย่างมากเพื่อขยายพันธุ์
ทรัพยากรธรรมชาติของสัตว์เหล่านี้
ความสนใจหลักในการประมงคือการผลิตไขมันใต้ผิวหนังขนาดใหญ่
ส่วนแบ่งในซากปลาวาฬคือ 18 ... 27% โดยเฉลี่ยแล้ว วาฬตัวหนึ่งจับได้
ช่วยให้คุณได้รับไขมัน 6 ตันโดยมีเศษส่วนของไขมัน 60% เนื้อหาสูง
ไขมันในลิ้น กระดูก และส่วนอื่นๆ ของซากสัตว์ ใช้น้ำมันปลาวาฬ
ส่วนใหญ่เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค
เนื้อสันนอกของวาฬบาลีนมีจำหน่ายในรูปแบบแช่แข็งเช่นกัน
ส่งไปผลิตสตูว์กระป๋อง ไส้กรอก
"แอนตาร์กติกา" "ไส้กรอกขั้วโลก" และผลิตภัณฑ์ทำอาหาร จากตับของวาฬ
ซึ่งมีไขมัน 1 ... 4% เตรียมไขมันเสริม
แมวน้ำและวอลรัสมีไขมันใต้ผิวหนังมากถึง 10% ของน้ำหนักซากที่มีปริมาณไขมัน
ในไขมันได้ถึง 90% แต่น้ำมันหมูมีกลิ่นคาวคมจึงใช้เท่านั้น
เพื่อวัตถุประสงค์ในการให้อาหาร เนื้อสัตว์เหล่านี้ยังมีรสคาวซึ่ง
ขัดขวางการใช้งาน
73.
สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลวาฬ แมวน้ำ และวอลรัส
74.
สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลวาฬ แมวน้ำ และวอลรัส
75.
พืชทะเลหลายชนิดจัดอยู่ในหมวดหมู่ของวัสดุจากพืชน้ำ
พืชทะเล (macrophytes) ซึ่งรวมกันเป็น 4 กลุ่ม
วัตถุดิบอุตสาหกรรม:
สมุนไพรทะเล,
สาหร่ายสีเขียว,
สาหร่ายสีน้ำตาล,
สาหร่ายสีแดง
นอกจากพืชด้านล่างแล้ว เซลล์เดียว
สาหร่ายโดยเฉพาะคลอเรลล่า
สาหร่ายเป็นวัตถุดิบในการผลิตสินค้าหลายชนิดที่
เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมจากวัตถุดิบผักที่มาจากบก
เช่น agar-agar, agaroid และกรดอัลจินิก ด้วยการประมวลผลที่ซับซ้อน
สาหร่ายหลายชนิดสามารถใช้ในการผลิตอาหาร อาหารสัตว์ และเทคนิค
สินค้า.
มูลค่าการค้าสูงสุดโดยน้ำหนักของสาหร่ายต่อหน่วยพื้นที่และ
ในการนับ สารที่มีประโยชน์ในเนื้อเยื่อของสาหร่ายเองเป็นตัวแทนของพุ่มไม้หนาใน
ระยะเวลาครบกำหนด ช่วงนี้ควรจับปลาเป็นพิเศษ
เข้มข้นเพื่อให้ได้เทคโนโลยีที่สมบูรณ์ที่สุด
วัตถุดิบ.
76.
พืชทะเลสมุนไพรทะเล
สมุนไพรทะเล. ท่ามกลางหญ้าทะเล คุ้มค่าที่สุดเป็น
ฟิลโลสปาดิกซ์ งูสวัดหลายประเภทมีความสำคัญทางการค้าเช่นกัน
เติบโตในเขตชายฝั่งทะเลของ White, Baltic, Black และ
ทะเลญี่ปุ่น.
เนื้อเยื่อหญ้าทะเลที่ตัดแล้วมีน้ำ 75-81% แห้ง 19-25%
สาร; สมุนไพรตากแห้ง - ความชื้น 12-25%, แห้ง 75-88%
สาร วัตถุแห้งจำนวนมาก (78-87%) แสดงโดยอินทรีย์
สารมีสัดส่วนของสารแร่คิดเป็น 13-22% แร่
สารประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์เป็นส่วนใหญ่และมีปริมาณเล็กน้อย
เกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม
สีเขียวของใบเกิดจากการมีคลอโรฟิลล์อยู่ในนั้น
เนื้อหาของสารไนโตรเจนอยู่ที่ 6.5-13.8% ของมวลสารแห้ง
สารไนโตรเจนของหญ้าทะเลถูกดูดซึมได้ไม่ดี (40-50%) เนื้อหา
ละลายในน้ำ น้ำตาลธรรมดาถึง 20-22% (รวม 12-13%
คีโตสและไดแซ็กคาไรด์ 7-9%) เนื้อหาของเซลลูโลสมีความสำคัญ: ในงูสวัด -
12-18% ใน phyllospadix - 18-24% โดยน้ำหนักของวัตถุแห้ง
77.
พืชทะเลสมุนไพรทะเล
78.
พืชทะเลสาหร่าย
สาหร่ายสีน้ำตาล สาหร่ายกลุ่มนี้ประกอบด้วยสัตว์ทะเลหลายชนิด
พืชซึ่งสาหร่ายทะเล (ทะเล
กะหล่ำปลี) และฟูคัส
ลามินาเรียเติบโตเป็นจำนวนมากในบริเวณชายฝั่งทะเล
ตะวันออกไกล ทะเลขาว และทะเลเรนท์; fucuses เป็นเรื่องปกติสำหรับคนขาว
เรนท์และทะเลบอลติก
ลามินาเรียหลายประเภทมีความสำคัญทางการค้า ในตะวันออกไกลใน
ส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวสาหร่ายทะเลญี่ปุ่น (Laminaria japonica), kelp
ขัณฑสกร (L. sacchariha) และทะเลโอค็อตสค์เคลป์ (L. ocohotensis); บนชายฝั่ง
White Sea - สาหร่ายทะเลขัณฑสกรและสาหร่ายทะเล digitata
สาหร่ายประกอบด้วยแทลลัสกลายเป็นก้านซึ่งสิ้นสุด
อวัยวะที่แตกแขนงของสิ่งที่แนบมา - เหง้า มีประโยชน์ทั้งสต็อค
สารมีความเข้มข้นในแทลลัส
วัฏจักรการพัฒนาของสาหร่ายทะเลคือ 2 ปี (ในบางชนิด - 3 ปี) ในปีที่สอง
พัฒนาการ สาหร่ายมีแทลลัสคล้ายริบบิ้นเนื้อขนาดใหญ่ (ความยาว 100-500
ซม. กว้าง 10-20 ซม.) สีน้ำตาลมะกอกเข้ม
79.
พืชทะเลสาหร่าย
80.
พืชทะเลสาหร่าย
สาหร่ายสีแดง (สีแดงเข้ม). กลุ่มนี้มีมากมาย
ชนิดของสาหร่ายที่ใช้ได้วุ้นและวุ้น
สารก่อเจล
เนื้อเยื่อของสาหร่ายสีแดงที่กำลังเติบโตมีน้ำ 70 ถึง 82%
คุณสมบัติทางชีวเคมีของสาหร่ายสีแดงหลายชนิดคือ
การปรากฏตัวของโพลีเมอร์ธรรมชาติ - โพลีคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วย
กากกาแลคโตสและกาแลกแทนที่ตกค้างซึ่งเชื่อมโยงกันด้วยพันธะกลูโคซิดิกและ
ประกอบด้วยกลุ่มซัลฟอกซี โพลีคาร์โบไฮเดรตที่พบใน
สาหร่ายบางชนิดแตกต่างกันใน องค์ประกอบทางเคมีและ
โครงสร้างของโมเลกุลซึ่งกำหนดคุณสมบัติคอลลอยด์ต่างๆ ไว้ล่วงหน้า
ในเรื่องนี้ในหมู่พวกเขามีกลุ่มของวุ้นที่เหมาะสมและ
สารคล้ายวุ้นหรืออะการอยด์ และหมู่ของสารคล้ายกาว
กลุ่มเหล่านี้มีความสามารถในการบวมและละลายต่างกันใน
น้ำเย็นตลอดจนความสามารถของสารละลายในการเปลี่ยนเป็น
เยลลี่ที่แข็งแกร่ง (ความสามารถในการทำให้เกิดเจล)
81.
พืชทะเลสาหร่าย
เนื้อหาของแร่ธาตุในสาหร่าย % ของมวลของวัตถุแห้ง
องค์ประกอบ
สีน้ำตาล
สีแดง
คลอรีน
9,8-15,0
1,5-3,5
โพแทสเซียม
6,4-7,8
โซเดียม
องค์ประกอบ
สีน้ำตาล
สีแดง
ฟอสฟอรัส
0,3-0,6
0,2-0,3
1,0-2,2
แคลเซียม
0,2-0,3
0,4-1,5
2,6-3,8
1,0-7,9
เหล็ก
0,1-0,2
0,1-0,15
แมกนีเซียม
1,0-1,9
0,3-1,0
ไอโอดีน
0,1-0,8
0,1-0,15
กำมะถัน
0,7-2,1
0,5-1,8
โบรมีน
0,03-0,14
มากถึง 0.005
ซิลิคอน
0,5-0,6
0,2-0,3
82.
พืชทะเลสาหร่าย
83.
พืชทะเลสาหร่าย
สาหร่ายเซลล์เดียว เซลล์เดียวหลายชนิด
สาหร่ายที่น่าสนใจมากสำหรับการเพาะปลูกและ
ใช้ในอุตสาหกรรมคือสาหร่ายโปรโตคอคคัส
ซึ่งรวมถึงสาหร่ายคลอเรลล่า (Chlorella vulgaris)
ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการเพาะปลูกของสาหร่ายนี้หนึ่งกระป๋อง
เพื่อรับมวลที่มีของแข็งตั้งแต่ 10 ถึง 30% การเปลี่ยนแปลง
อุณหภูมิ เกลือและองค์ประกอบของสิ่งแวดล้อม แสงสว่าง และอื่นๆ
เงื่อนไขคุณสามารถได้รับสาหร่ายหรืออุดมไปด้วยไขมัน (80-85%
ไขมันในวัตถุแห้ง) หรืออุดมไปด้วยโปรตีน (โปรตีนสูงถึง 50-60% ในอาหารแห้ง
สาร) และมีปริมาณไขมันต่ำ (4-5%)
สารโปรตีน Chlorella มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและ
ย่อยได้มากกว่าโปรตีนจากผักอื่นๆ
ไขมันคลอเรลล่ามีคุณสมบัติใกล้เคียงและสามารถย่อยได้ตามปกติ
ไขมันพืช
คลอเรลล่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแหล่งของวิตามิน
กลุ่มบี แคโรทีน วิตามิน C และ K
มาร์ค ดีบี เชื่อถือได้ไม่หลอกลวงผู้บริโภคอย่าสร้างความคิดที่ผิดพลาดเกี่ยวกับคุณสมบัติของการประชาสัมพันธ์นี้ . ไม่อนุญาตให้ใช้รูปภาพของวัตถุที่ไม่ใช่ปลาและส่วนผสมอื่นๆ กับภาชนะสำหรับผู้บริโภค ซึ่งไม่ได้ใช้ในการผลิตนี้ เดบี แจ่มใส , อ่านง่าย ลบไม่ออก และนำไปใช้กับ sp-bom ใดๆ
4. ผลิตภัณฑ์ปลาแช่เย็น
เย็นเรียกว่าแม่น้ำ T ตัดความหนาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อไว้ที่ระดับ 5 ° C จนถึงจุดเยือกแข็งของน้ำเซลล์ของปลาโดยไม่ต้องถึงจุดนี้ ปัจจุบันมีการใช้แม่น้ำ sp-cooling หลายแห่ง: น้ำแข็งเกล็ด, น้ำแข็งชนิดพิเศษ , น้ำทะเลแช่เย็นและสารละลายเกลือทั่วไป , น้ำแข็งผสมเกลือ , อากาศเย็น. ปลาแช่เย็นไม่ได้แบ่งเป็นพันธุ์ตามคุณภาพ ช่วงถูกกำหนดโดยประเภท(ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ ปลาดุก เป็นต้น) ให้ผลิตขึ้นชื่อดังต่อไปนี้ แช่เย็นอาร์(GOST 814-96); ร. ทะเลสาบบ่อแช่เย็น(มธ 15-02-426-82); ร. ปลาสเตอร์เจียน(มธ 15-07-67-86); ปลาไหลทะเลบอลติกแช่เย็น(มธ 15-03-422-80 ); ร. แช่เย็นตื้น(OST 15-60-93) - ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติก, ปลาทะเลชนิดหนึ่งแคสเปียน, ปลากะตัก, ปลาบู่, ถลุง, นัวเนีย, เรื่องเล็ก 2 และ 3 gr; เบลูก้า, สเตอร์เจียน, สเตลเลท สเตอร์เจียน, สเตอเล็ต, สไปค์,(มธ 15-05-157-81), ปลาคอดและปลาลิ้นหมาแช่เย็นในน้ำทะเล(มธ 15-07-98-89). ตามประเภทของการตัดแบ่งออกเป็น: เจียระไน- ร. โดยทั่วไป;- หัวเสีย. หัวขาดร. ในลักษณะเดบี สะอาด, สีธรรมชาติ, ไม่แพ้, เกล็ดสามารถล้มลงได้โดยไม่ทำลายผิว (ปลาเฮอริ่ง, ปลาซาเบอร์, ปลากะตัก, กลิ่นเหม็นอาจไม่มีเกล็ด) พื้นผิวสีแดงเพิ่มเติมอันเป็นผลมาจากการตกเลือด (sterlet, ปลาทู) ความเสียหายทางกลของเหงือกถูกเพิ่มเข้ามาใกล้แม่น้ำตื้น พร้อมหัวตัด d.b. ถูกต้อง. ความสม่ำเสมอของเนื้อผ้ามีความหนาแน่นยืดหยุ่นได้หากวางปลาไว้บนฝ่ามือจะไม่งอ กลิ่น- สดไม่มีสัญญาณทำให้เสียชื่อเสียง ในสถานที่บริโภคในปลา (ยกเว้นปลาสเตอร์เจียน) อนุญาตให้มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งล้างออกได้ง่ายโดยการล้าง สีเนื้ออาร์ ตรวจสอบส่วนตัดขวางในส่วนที่หนาที่สุด ในกรณีที่โต้แย้ง คุณภาพของปลาจะถูกตรวจสอบโดยการทดลองทำอาหาร รสชาติยังกำหนดหลังจากทดสอบการปรุงอาหาร การทดสอบในห้องปฏิบัติการ (การกำหนดแอมโมเนียและไฮโดรเจนซัลไฟด์) จะขึ้นอยู่กับแม่น้ำซึ่งตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสจัดเป็นโครงการที่มีความสดที่น่าสงสัย ข้อบกพร่อง.
การอบแห้ง- พื้นผิวและเนื้อของปลาสูญเสียสี เนื้อได้รับเนื้อแห้ง เหนียว เป็นเส้น ๆ กลิ่นตามธรรมชาติของปลาจะอ่อนลงหรือหายไปโดยสิ้นเชิง และสิ่งที่เรียกว่ากลิ่นคาวปรากฏขึ้นแทน แล้วจึงแก่ ("ไม่บริสุทธิ์" ) อาจมีกลิ่นปรากฏขึ้น กลิ่น "ไม่สะอาด"ถูกสร้างขึ้นในแม่น้ำที่กลายเป็นน้ำแข็งตามกฎหลังจากเก็บไว้นาน .. สีเขียวเนื้อสัตว์เนื่องจากวัตถุดิบมีคุณภาพต่ำ บราวนิ่งของเนื้อ- ปรากฏขึ้นระหว่างการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว แม่น้ำเยือกแข็ง หรือบล็อก- เกิดขึ้นเมื่อแม่น้ำที่ไม่แข็งตัวถูกขนถ่าย ฯลฯ แพ็คแช่เย็น r. ในถังแห้งสูงถึง 150 l และ r ขนาดมากกว่า 50 ซม. - มากถึง 250 ลิตรในกล่องไม้ที่มีน้ำหนักมากถึง 80 กก. ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนบรรจุในกล่องเท่านั้นและไม่เกิน 2 แถว
เงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บอายุการเก็บรักษาตั้งแต่ช่วงจับจนถึงการขายสำหรับสายพันธุ์ส่วนใหญ่คือ 8-9 วัน (ลดลง - มากถึง 12) และสำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาแมคเคอเรลแปซิฟิก - ไม่เกิน 3-4 วัน การปรากฏตัวของกลิ่นเปรี้ยวในเหงือกและอาการขุ่นมัวอย่างรุนแรงของเมือกบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการเน่าเสียของปลา การขนส่งการขนส่งทางน้ำเย็น. สามารถผลิตได้โดยการขนส่งเท่านั้นโดยที่ T ยังคงอยู่ที่ระดับ - 1 ° แต่ไม่เกิน 5 ° T d.b. เดียวกัน มีไว้สำหรับจัดเก็บด้วยเครื่องหมายถูกนำไปใช้กับการขนส่งและภาชนะสำหรับผู้บริโภค
การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์จากปลา
มีประมาณ 16,000 สปีชีส์ ซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (ที่อยู่อาศัย รูปร่าง จำนวน และตำแหน่งของครีบ ฯลฯ) ประมาณ 1,500 สายพันธุ์มีความสำคัญทางการค้า 500 สายพันธุ์ใช้เป็นอาหาร แหล่งตกปลา - ส่วนของทะเลหรือมหาสมุทรที่จับได้
ปาร์ตี้ปลา- ผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งที่มีชื่อเดียวกัน, วิธีการประมวลผล, การตัด, หนึ่งขนาด, ประเภท, ผู้ผลิตรายหนึ่งจากพื้นที่ตกปลาหนึ่งแห่ง
ปลาสด นึ่ง แช่เย็น แช่แข็ง เค็ม รมควัน ตากแห้ง และปลาแห้ง จำหน่ายเพื่อเป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์จากปลายังรวมถึงคาเวียร์และอาหารทะเล (กุ้ง ล็อบสเตอร์ หอยแมลงภู่ ฯลฯ)
เพื่อยืดอายุการเก็บ ปลาจะถูกทำให้เย็นหรือแช่แข็งทันทีหลังจากถูกจับได้ ในการค้าระหว่างประเทศที่ใหญ่ที่สุด แรงดึงดูดเฉพาะสำหรับปลาแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความต้องการบริโภคปลาแช่เย็นเพิ่มขึ้น
กำหนดประเภทขนาดสำหรับการนำเข้าและส่งออกปลาและผลิตภัณฑ์ประมง:
ปลาทะเลและมหาสมุทร มีชีวิตและแช่เย็น;
ปลาหมึกมีชีวิตและแช่เย็น;
หอยมีชีวิตอยู่แช่เย็นหรือต้ม
ปลาแบ่งตามน้ำหนักและ/หรือจำนวนปลาต่อ 1 กิโลกรัม กุ้งและปู - ตามความกว้างของเปลือก
ปัจจุบันความรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะสินค้าของผลิตภัณฑ์อาหารประเภทใหม่ที่ทำจากปลาทะเลน้ำลึกที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปมีความสำคัญเป็นพิเศษ
ลักษณะเด่นของปลาทะเลน้ำลึกคือปริมาณน้ำที่สูงและความถ่วงจำเพาะของวัตถุแห้งที่ต่ำ - ตั้งแต่ 2 ถึง 5% ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อเทคโนโลยีการแปรรูปปลาและการแบ่งประเภท ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในกระบวนการแปรรูป (ในระหว่างการกำจัดหางและครีบ, การแบ่งส่วน) เนื่องจากปริมาณน้ำที่สูง ปลาจะสูญเสียรูปร่าง (ยู่ยี่) การผลิตที่ไม่เป็นธรรมชาติ แต่ ปลาสับกึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ ในทางปฏิบัติของโลก แนวโน้มของการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อบดอย่างแข็งขันมากขึ้น ยังได้รับการสนับสนุนจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและปรุงสุกอย่างรวดเร็วที่บ้าน
นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะขยายช่วงของสินค้าโดยใช้ อาหารทะเล และการผลิต เนื้อปลาแช่แข็ง
ท่ามกลาง อาหารไขมันสัตว์ทะเลและน้ำมันปลาวาฬปลาและน้ำมันตับปลามีความสำคัญทางอุตสาหกรรมมากที่สุด
วี ในประเภท น้ำมันปลาใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องปลาเพื่อบรรจุ ปลากระป๋อง. ไขมันตับปลามีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นยาเนื่องจากมีวิตามินที่ละลายในไขมันสูง ปริมาณไขมันหลักของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลผ่านการเติมไฮโดรเจนและกลายเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์มาการีน ในกระบวนการไฮโดรจิเนชัน ไขมันจะแข็งตัวและสูญเสียกลิ่นคาวจำเพาะ
อาหารทะเล (ชนิดที่ไม่ใช่ปลา)มีสัตว์ (ไม่มีกระดูกสันหลัง) และต้นกำเนิดจากพืช วัตถุดิบสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลาที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ได้แก่ กุ้ง(กั้ง, ปู, กุ้ง, กุ้งก้ามกราม, กุ้งก้ามกราม), ปลาหมึก(ปลาหมึก ปลาหมึก ปลาหมึก) และ หอยสองฝา(หอยนางรม หอยแมลงภู่ หอยเชลล์) รวมทั้ง ไคโนเดิร์ม(ตระพัง, เม่นทะเล, ปลิงทะเล)
วัตถุดิบที่มาจากพืช ได้แก่ สาหร่าย.
พวกเขายังมีความสำคัญเชิงพาณิชย์ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลซึ่งรวมถึงวาฬและแมวน้ำ
คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากไข่ปลาหรือเมล็ดคาเวียร์
ทำจากปลาและอาหารทะเล อาหารกระป๋องและแยม , จากคาเวียร์ - แยม
ข้อกำหนดสำหรับการใช้ชื่อในอาหารควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด “ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ” ตัวอย่างเช่นถ้าปลาในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน ผู้ผลิตไม่มีสิทธิ์ระบุชื่อ "ปลาธรรมชาติ" หากใช้เฉพาะเครื่องปรุง คำจารึกที่ถูกต้องคือ “ด้วยกลิ่นของปลา”
ข้อกำหนดนี้มีผลบังคับใช้อย่างสมบูรณ์กับผลิตภัณฑ์เช่น "ปูอัด" สำหรับการผลิตที่ไม่ใช้เนื้อปู ปัจจุบันในบางเคาน์เตอร์ขายมีสินค้าบนฉลากที่มีข้อความว่า "ปูอัด (เลียนแบบ)" การปรากฏตัวของคำว่า "การเลียนแบบ" ทำให้ผู้บริโภคเห็นว่าต่อหน้าไม่เป็นธรรมชาติ ปูอัดและผลิตภัณฑ์เป็นเครื่องจำลอง
ข้อกำหนดข้อมูลผู้บริโภคประเมินว่าเป็นไปตามระเบียบ
สำหรับปลา ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ปลา และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ต้องระบุสิ่งต่อไปนี้เมื่อทำเครื่องหมาย:
ชื่อผลิตภัณฑ์ (การค้าหรือชีวภาพ);
อยู่ในพื้นที่ทำการประมง (อาจระบุในชื่อผลิตภัณฑ์ เช่น "ปลาเฮอริ่งแปซิฟิก", "ปลาค็อดหญ้าฝรั่นตะวันออก");
ความยาวและน้ำหนักของปลา (ใหญ่ กลาง หรือเล็ก);
ประเภทของการตัด (หัวขาด, เสียใจมาก, ชั้น, ชิ้น, ฯลฯ );
ประเภทของการประมวลผล (เค็ม, รมควัน, แห้ง, ฯลฯ );
ระดับความเค็ม (เค็มต่ำ, เค็มเล็กน้อย, เค็มปานกลาง, เค็มมาก);
ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศ และหากไม่ตรงกับที่อยู่ตามกฎหมาย ที่อยู่ของการผลิตและองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภค ในอาณาเขตของตน (ถ้ามี)
เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี)
น้ำหนักสุทธิ (ยกเว้นปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ในขวดที่มีฝาปิดใกล้จะถึง)
คุณค่าทางโภชนาการ, ปริมาณวิตามิน (สำหรับอาหารเสริม);
สภาพการเก็บรักษา;
อายุการเก็บรักษาของปลาที่มีชีวิตและปลาแช่แข็ง ชนิดที่ไม่ใช่ปลา รวมทั้งไขมัน
วันหมดอายุสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารรวมอยู่ในรายการสินค้าที่ได้รับอนุมัติจากรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งหลังจากวันหมดอายุถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์
การกำหนดเอกสารตามผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและสามารถระบุได้
วันที่ผลิตและวันที่บรรจุ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ รวมถึงวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมด สารแต่งกลิ่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพ ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม
ข้อมูลเกี่ยวกับการยืนยันความสอดคล้อง
วิธีการและเงื่อนไขการผลิต อาหารสำเร็จรูป(สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป);
บรรจุสูญญากาศ (เมื่อใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ)
