คนกินปลากันมานาน ใช้ต้ม ผัด และอบ อาหารกระป๋องทำมาจากมันแห้งเค็มหรือรมควัน การใช้อย่างแพร่หลายนี้เกิดจากคุณค่าทางโภชนาการของปลาและรสชาติที่สูง องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นและมีแคลอรีต่ำทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีที่สุด

พันธุ์ปลา

เริ่มต้นด้วยการจำแนกประเภทของสัตว์มีกระดูกสันหลังในน้ำเหล่านี้ มีปลาประมาณ 20,000 สายพันธุ์ แต่คนกินไม่เกินสามร้อย ปลาที่กินได้ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: แม่น้ำและทะเล รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการต่างกัน ปลาส่วนใหญ่มีเนื้อสีน้ำตาลหรือสีเทา มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ต่ำกว่า ปลาขาวแดงถือว่ามีค่ามากกว่า กลุ่มนี้รวมถึงตระกูลปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ปลาที่มนุษย์กินเรียกว่าปลาพาณิชย์ หลายครอบครัวเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด:

• ปลาคล้ายแฮร์ริ่งจับได้มากที่สุดในโลก เหล่านี้คือปลาเฮอริ่ง, ปลากะตัก, อิวาซิ, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาซาร์ดีน พวกเขาชื่นชมรสชาติและองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย
• ปลาคอดเป็นอาหารที่มีราคาเหมาะสมที่สุดสำหรับประชากรหลายกลุ่ม นอกจากปลาค็อดแล้ว ครอบครัวนี้ยังมี: เบอร์บอท, นาวากา, พอลล็อค, ปลาเฮก, บลูไวท์ติ้ง และปลาแฮดด็อก
• ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มากที่สุดคือปลาในตระกูลปลาแซลมอน ได้แก่ แซลมอน ปลาเทราท์ แชมแซลมอน แซลมอนสีชมพู แซลมอน และอื่นๆ อีกมากมาย
• ในบรรดาปลาน้ำจืด ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นปลาที่ดีที่สุด พวกมันค่อนข้างหายากและเนื้อสัตว์มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของครอบครัวคือปลาสเตอร์เจียน, สเตอร์เล็ต, เบลูก้า
• พบได้บ่อยกว่า แต่มีประโยชน์ไม่น้อยคือตัวแทนของตระกูลปลาคาร์พ, เหมือนคอน, เหมือนหอก, ปลาดุก

ประโยชน์ของปลา

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาก หลังจากอบร้อนแล้ว เนื้อปลาจะหลวมและร่างกายดูดซึมได้ง่าย เมื่อปรุงสุก สารสกัดจำนวนมากจะผ่านเข้าไปในน้ำซุป คุณค่าหลักของพวกเขาคือการกระตุ้นการย่อยอาหาร ดังนั้นน้ำซุปปลาจึงมีประโยชน์ โดยเฉพาะกับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ เบื่ออาหาร และหลังจากเจ็บป่วยรุนแรง การกินปลาจำนวนมากช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงสมรรถภาพทางจิต และป้องกันมะเร็ง

ประโยชน์ของปลาเกิดจากองค์ประกอบที่พิเศษและหลากหลาย:

• ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมากและโปรตีนที่ย่อยง่าย
• เนื่องจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนเล็กน้อยจึงถูกย่อยอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์
• มีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมาก
• มีธาตุที่จำเป็นเช่นทองแดงและไอโอดีน

องค์ประกอบทางเคมี

คุณค่าของปลาและความเหมาะสมต่อการบริโภคของมนุษย์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ส่วนใหญ่เป็นน้ำ โปรตีน และไขมัน นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุและวิตามินและคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก องค์ประกอบทางเคมีของปลาขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อายุ เพศ ถิ่นที่อยู่ และเวลาที่จับได้ มันอาจแตกต่างกันในสิ่งเดียวกัน แต่ตัวแทนของครอบครัวที่ปรุงต่างกัน ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของปลาต้มจะน้อยกว่าของทอด นอกจากนี้ ของเดิมมีประโยชน์มากกว่า สารอาหารส่วนใหญ่พบได้ในอาหารสด

ปริมาณน้ำในเนื้อปลาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 50 ถึง 90% ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย และรสชาติของมันถูกจัดเตรียมโดยสารประกอบไนโตรเจนที่สกัดได้ เช่น กัวนิดีน ปลามีแร่ธาตุน้อย - ไม่เกิน 3% แต่มีคุณค่าต่อสุขภาพมาก แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย แต่จะแสดงด้วยไกลโคเจนเท่านั้นซึ่งให้กลิ่นพิเศษและรสหวานของผลิตภัณฑ์นี้

โปรตีน

คุณค่าทางโภชนาการของปลาอยู่ที่การเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์แต่ย่อยง่าย แม้ว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแล้วรสชาติของผู้อยู่อาศัยในน้ำนั้นเด่นชัดน้อยกว่า โปรตีนจากปลามีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบในแง่ของกรดอะมิโน นอกจากนี้ยังหลอมรวม 97% ปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์คือ 15-20% สายพันธุ์หลักและมีค่าที่สุดคืออัลบูมิน myoglobin และ L-ichtulin เมไทโอนีน ไลซีน และทริปโตเฟนจำนวนมาก - กรดอะมิโนจำเป็นที่ช่วยปรับปรุงการดูดซึมอาหาร

เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ปลามีสารพิวรีนน้อยมาก สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่รุนแรงและรสชาติที่แปลกประหลาด

ไขมัน

ในระดับที่มากขึ้น คุณค่าทางโภชนาการของปลาและประโยชน์ของมันมาจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก มีจุดหลอมเหลวต่ำจึงดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี โอเมก้า 3 ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความจำเป็นต่อสุขภาพ การขาดสารอาหารอาจทำให้เกิดแผล, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคไขข้อ, โรคผิวหนัง และเป็นปลาที่เป็นแหล่งหลักของไขมันเหล่านี้ แต่ไม่ใช่ทุกพันธุ์จะมีมูลค่าเท่ากัน ในแง่ของปริมาณไขมันปลาแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

1. ผอม-ไม่มันเยิ้ม ประกอบด้วยกรดไขมันถึง 3% เหล่านี้เป็นปลาน้ำจืด คล้ายหอก ครอบครัวปลาคอด และแม่น้ำส่วนใหญ่
2. ปลาที่มีไขมันปานกลางซึ่งมีไขมันมากถึง 8% กลุ่มนี้ได้แก่ ปลากะพงขาว ปลาทะเล ปลาคาร์พ ปลาดุก
3. ปลาที่มีไขมันมีไขมัน 8 ถึง 20% (ส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเล) เหล่านี้คือปลาทู, saury, whitefish, ตัวแทนของปลาสเตอร์เจียนทั้งหมด
4. ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง ปลาไหล และปลาแลมป์เพรย์ ถือเป็นปลาที่มีไขมันโดยเฉพาะ พวกเขามีไขมัน 34%

ไขมันมากที่สุดในตับของปลาคอด - ประมาณ 70%

วิตามินและแร่ธาตุ

หากพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีของปลาแล้วจะพบว่าเป็นซัพพลายเออร์ที่มีคุณค่าต่อร่างกาย คือแร่ธาตุและวิตามิน มันสำคัญมากที่พวกมันจะย่อยง่าย จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับประเภทและที่อยู่อาศัยของปลา ตัวแทนทางทะเลถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด เนื้อสัตว์ประกอบด้วยไอโอดีนจำนวนมาก รวมทั้งฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม แมงกานีส สังกะสี ฟลูออรีน ทองแดง และแร่ธาตุอื่นๆ

ลักษณะเฉพาะของปลาคือมีวิตามิน A, E, K และ D ที่ละลายในไขมัน ซึ่งหาซื้อได้ยากจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากนี้ยังย่อยง่าย ส่วนใหญ่จะพบในตับและในปลาที่มีไขมัน เนื้อสัตว์ประเภทอื่นมีวิตามินบีเป็นหลัก

ปริมาณแคลอรี่

ค่าพลังงานของปลาไม่ได้มากเท่ากับค่าของเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีการย่อยได้สูงและองค์ประกอบพิเศษ ดังนั้นปลาจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ และยังเกี่ยวกับวิธีการเตรียมการ ตัวอย่างเช่น หากในสายพันธุ์เช่น hake, pike perch หรือ pangasius ปริมาณแคลอรี่สดไม่เกิน 90 kcal จากนั้นหลังจากการทอดจะเพิ่มขึ้นเป็น 110-114 kcal ปลารมควันแห้งและเค็มก็มีค่าพลังงานสูงเช่นกัน ดังนั้นสำหรับโภชนาการอาหารควรใช้ในรูปแบบต้ม ปริมาณแคลอรี่ของปลาต้มนั้นน้อยกว่าของที่ปรุงสุกประมาณสองเท่า

คุณสมบัติของปลาแม่น้ำ

เนื้อสัตว์น้ำจืดถูกนำมาใช้เป็นอาหารมาเป็นเวลานาน ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมาก เนื้อนี้นุ่มกว่าและมีรสหวานเล็กน้อย แต่ข้อเสียของปลาแม่น้ำส่วนใหญ่คือการมีกระดูกขนาดเล็กจำนวนมาก

สิ่งที่มีค่าที่สุดคือสายพันธุ์ต่อไปนี้: ปลาดุก, ปลาคาร์พ, คอน, หอก, คอนหอก, เทนช์, ปลาเทราท์และอื่น ๆ พวกเขาจะทอดต้มเค็มหรือรมควัน ปลาแม่น้ำถือว่ามีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพเนื่องจากมีสารอาหารที่จำเป็นมากมาย

ปลาน้ำเค็ม: คุณค่าทางโภชนาการ

ตัวแทนของธาตุน้ำเหล่านี้มีสารสกัดมากกว่าดังนั้นรสชาติและกลิ่นจึงเด่นชัดกว่า นอกจากนี้ปลาดังกล่าวยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมาย ตัวอย่างเช่น ทอรีนในปลากะพงขาว ปลาค็อด หรือปลาทูน่าช่วยควบคุมความดันโลหิตและระดับน้ำตาล

แต่ปลาทะเลมีคุณค่าอย่างยิ่งเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดปรับปรุงการมองเห็นป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ปลาที่มีไขมันประกอบด้วยวิตามิน A, E และ D ซึ่งร่างกายไม่ได้สังเคราะห์ นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุมากกว่าน้ำจืด อุดมด้วยไอโอดีนและทองแดงเป็นพิเศษ ดังนั้นปลาทะเลจึงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

ปริมาณแคลอรี่ของปลา: 120 กิโลแคลอรี *
* ค่าเฉลี่ยต่อ 100 กรัม แล้วแต่ชนิดของปลาและวิธีการปรุง

ปลาถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมด เมื่อลดน้ำหนักคุณควรใส่ใจกับพันธุ์ที่มีไขมันน้อย

คุณค่าทางโภชนาการของปลาทะเลและแม่น้ำ

คุณค่าทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดนั้นครอบครองโดยปลาทะเลซึ่งมีปริมาณแคลอรี่แตกต่างกันไปตั้งแต่ 100 ถึง 300 กิโลแคลอรี เหล่านี้คือเทราต์ ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาแซลมอน ฯลฯ เมื่อเทียบกับผู้อาศัยในแม่น้ำ พวกมันมีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่า อย่างไรก็ตาม ไมโครอิลิเมนต์จำนวนมากยังพบได้ในปลาแม่น้ำที่มีปริมาณแคลอรีใกล้เคียงกับผักและผลไม้ ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์โดยตรง

ด้วยการใช้ปลาเป็นประจำ ความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ความแข็งแรงและพลังงานปรากฏขึ้น หลอดเลือด เล็บ และผมมีความเข้มแข็ง

ผลในเชิงบวกเกิดจากเนื้อหาในผลิตภัณฑ์ของกรดไขมันโอเมก้า 3 แร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก ทะเลสาบและแม่น้ำมีปริมาณสารอาหารน้อยกว่า (โปรตีน กรดโอเมก้า 3 ไอโอดีน และแคลเซียม) ต่อผู้อยู่อาศัยในมหาสมุทรและสัตว์ทะเล ปลาที่อ้วนที่สุด ได้แก่ ปลาเฮอริ่ง ปลาแซลมอน ฮาลิบัต และปลาแมคเคอเรล (ไขมันมากกว่า 8%) ส่วนประเภทตรงข้าม - ปลาลิ้นหมา บลูไวทิง พอลล็อค ปลาเฮก และปลาค็อด (น้อยกว่า 2%)

ปลาต้ม ทอด อบ กี่แคล

ตัวเลือกอาหารที่ดีที่สุดคือการใช้ปลาที่สดและมีคุณภาพสูงแล้วนึ่งหรือต้ม อบ ตุ๋น ไม่แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์กระป๋อง เค็ม รมควันหรือทอด เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไปและค่าพลังงานจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น การเพิ่มส่วนผสม เช่น ครีม เนย มายองเนส และชีส ก็ส่งผลต่อปริมาณแคลอรีของอาหารที่ทำเสร็จแล้วเช่นกัน

โดยเฉลี่ยแล้วหลังจากผ่านกระบวนการเพิ่มเติม คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นมากกว่า 20%

ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของหอกต้มคือประมาณ 98 กิโลแคลอรี แนะนำให้ต้ม อบ และตุ๋นปลาแซลมอนสีชมพูที่มีแคลอรี่ 142 กิโลแคลอรี (168-184 กิโลแคลอรี) ของทอดนั้นให้พลังงานมากกว่าวิธีการแปรรูปแบบอื่นถึง 60 กิโลแคลอรี ปลาแซลมอนค่าเริ่มต้นคือ 142 กิโลแคลอรีหลังจากนึ่ง - 162 กิโลแคลอรี หากคุณต้องการอบผลิตภัณฑ์ วิธีที่ดีที่สุดคือทำโดยไม่ใช้น้ำมัน แต่ใช้กระดาษหรือฟอยล์

ตารางแคลอรี่ของปลาต่อ 100 กรัม

เพื่อให้เข้าใจถึงคุณค่าทางโภชนาการของความหลากหลายโดยเฉพาะ และปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ควรบริโภคต่อวันโดยไม่ทำร้ายรูปร่าง ตารางแคลอรี่โดยละเอียดต่อ 100 กรัมจะช่วยได้

อาหารประเภทไดเอท

หากผู้หญิงวางแผนที่จะรวมปลาไว้ในอาหารประจำวันของเธอในระหว่างการรับประทานอาหาร เธอควรคำนึงถึงปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ด้วย พันธุ์ไขมันที่มีตัวบ่งชี้ 8% ขึ้นไปไม่ควรรับประทานบ่อยกว่าสัปดาห์ละครั้ง ความหลากหลายของอาหารที่มีเนื้อแดงมากที่สุดคือปลาเทราท์ ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่อยู่ระหว่าง 90 ถึง 130 กิโลแคลอรี

ผู้อยู่อาศัยในทะเลและแม่น้ำต่อไปนี้ปลอดภัยสำหรับรูปร่าง:

• พอลล็อค
• โวบลา
• มะนาว
• เกาะแม่น้ำ,
• ปลาคอด
• นาวากา

พันธุ์ดังกล่าวมีความโดดเด่นในด้านคุณค่าทางโภชนาการต่ำ - มากถึง 100 กิโลแคลอรี ขอแนะนำให้รวมความหลากหลายในเมนูที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 4% โดยส่วนใหญ่มักมีเนื้อสีขาว หากต้องการเปลี่ยน คุณสามารถปรุงซูเฟล่ หม้อปรุงอาหาร ลูกชิ้น และอื่นๆ ได้ ฯลฯ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในเอกสารเผยแพร่ของเรา

ด้วยวิธีการที่เหมาะสมในการเลือกอาหารทะเลและแหล่งน้ำจืด คุณไม่เพียงแต่สามารถกำจัดน้ำหนักส่วนเกินออกไปได้เท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกายอีกด้วย สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยขยายเมนูและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์

ตลอดเวลา ปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ คุณค่าทางโภชนาการของปลานั้นสูงมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนทั่วโลกถึงให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์นี้เป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม สำหรับคนที่กำลังไดเอท คำถามก็คือว่าควรกินปลาชนิดใด มีประโยชน์เท่าเทียมกันหรือไม่ ในบทความนี้ เราจะพิจารณาคุณค่าทางโภชนาการของปลาและอาหารทะเลอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของปลา

เป็นที่น่าสังเกตว่าอัตราส่วนของคุณสมบัติทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของปลา วิธีการเตรียม เวลาตกปลา และธรรมชาติของอาหารของแต่ละบุคคลเป็นอย่างมาก ปัญหาการจัดเก็บก็ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน เป็นเรื่องหนึ่งหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลาที่จับได้สดๆ และอีกสิ่งหนึ่งคือซากแช่แข็งที่ซื้อในร้านค้าซึ่งวางอยู่บนเคาน์เตอร์มานานกว่าหนึ่งเดือนแล้ว

สัดส่วนมวลของโปรตีนในปลา เช่น ปลาทูน่าและปลาแซลมอนชุม มีน้ำหนักมากถึง 23% ในเวลาเดียวกัน ความไม่ชอบมาพากลของโปรตีนในเนื้อปลาก็คือมันถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ 97% ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ยอดเยี่ยม หากพูดถึงค่าพลังงานของปลาแล้ว ควรสังเกตว่าปลาแซลมอน (205 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และปลาแมคเคอเรล (191 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) เป็นแคลอรี่ที่บันทึกได้ ในขณะที่ปลาค็อดมีค่าต่ำสุด (69 กิโลแคลอรีต่อ 100 d) และ pike (74 kcal ต่อ 100 g) ในแง่ของปริมาณไขมัน ปลาแมคเคอเรล (13.2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต (10.3 กรัม) และปลาแซลมอน (13 กรัม) มีตัวบ่งชี้สูงสุด เมื่อดำเนินการบำบัดความร้อนองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อปลาจะเปลี่ยนไปแน่นอน ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของปลาทอดโดยเฉพาะปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นมากกว่าเท่าตัวปริมาณโปรตีนจะน้อยลง

คุณค่าทางโภชนาการของปลาแดง

เนื่องจากเราได้กล่าวถึงหัวข้อพลังงานและคุณค่าทางโภชนาการของปลาแดงแล้ว จึงควรสังเกตว่าความแตกต่างจากประเภทของเนื้อสัตว์ด้วย เราได้เขียนเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของปลาแซลมอนก่อนหน้านี้แล้ว นอกจากปลาแซลมอนแล้ว ปลาสีแดงยังรวมถึงปลาทุกประเภทจากตระกูลปลาสเตอร์เจียนด้วย ตัวอย่างเช่น ค่าพลังงานของปลาเทราต์เพียง 88 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในแง่ของปริมาณโปรตีนก็เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด (17.5 กรัมต่อ 100 กรัมของปลา) ไขมันในองค์ประกอบมีเพียง 2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ตัวแทนจากหมวดปลาแดง - ปลาแซลมอนมีปริมาณแคลอรี่ 153 กิโลแคลอรีในเวลาเดียวกันตัวบ่งชี้ของไขมัน สูงกว่าปลาเทราท์ 4 เท่า - 8.1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โปรตีนในองค์ประกอบของมันคือ 20 กรัมต่อปลา 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารทะเล

เมื่อวางแผนมื้ออาหารเพื่อสุขภาพ อย่าลืมเกี่ยวกับอาหารทะเล คุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาไม่สามารถพูดเกินจริงได้ ตัวอย่างเช่น หอยนางรม (120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และกุ้ง (103 กรัมตามลำดับ) มีปริมาณแคลอรีสูงสุดจากอาหารทะเล ในขณะที่เนื้อหอย ปู และกุ้งก้ามกราม หอยแมลงภู่ (จาก 72 ถึง 84 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีองค์ประกอบทางเคมีที่หาตัวจับยากและสามารถเสริมอาหารประจำวันที่ขาดหายไปและแร่ธาตุ

เพื่อให้ดูแข็งแรงและฟิต สุขภาพดีและร่าเริง สร้างความประหลาดใจให้กับผู้อื่นด้วยความงามและความเยาว์วัย คุณต้องมีวิถีชีวิตที่ถูกต้อง ส่วนสำคัญของกิจวัตรประจำวันคือการควบคุมอาหาร โดยการเลือกที่คำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ปลาเป็นผู้นำในเรื่องนี้ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านลักษณะทางโภชนาการองค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วยและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ปลาอะไรดีสำหรับ?

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้หลายชั่วโมง คุณค่าทางโภชนาการของปลาและที่ไม่ใช่ปลาเป็นที่เคารพนับถือจากทั่วโลกเนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีอยู่ ประการแรกมีวิตามินมากมาย: A และ D ที่ละลายในไขมัน, H และ PP เช่นเดียวกับตัวแทนของกลุ่ม B ทั้งหมด ประการที่สองปลาใด ๆ สามารถอวดว่ามีแคลเซียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมฟลูออรีนอยู่ในองค์ประกอบ ,ไอโอดีน,ทองแดง,เหล็ก ... ประการที่สาม ไขมันไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย มีผลดีต่อกิจกรรมทางจิตและการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด มีไขมันมากกว่าแม่น้ำมาก ยังมีไอโอดีนอยู่มาก แต่ในสปีชีส์สดนั้นมีฟอสฟอรัสอยู่มากซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมอง

มีสุขภาพดีกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มาก ดูดซึมได้ง่ายไม่ทำให้ท้องอืดและไม่สบายตัวอย่างเห็นได้ชัด ปลาและอาหารทะเลมีกรดที่เป็นประโยชน์ สารต้านอนุมูลอิสระ เอนไซม์และแร่ธาตุมากมาย

อิทธิพลต่อร่างกาย

ภาวะสุขภาพของเรามักได้รับอิทธิพลจากผลิตภัณฑ์ที่เราบริโภค รวมทั้งคุณค่าทางโภชนาการ ตัวอย่างเช่น ปลาเป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์ของรูปร่างที่สวยงาม อารมณ์ดี และสุขภาพที่ดีเยี่ยม คุณสมบัติของมันคือ:

• ป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือด ทำความสะอาดหลอดเลือดจากคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย และควบคุมการแข็งตัวของเลือด
• มันมีผลในเชิงบวกต่ออัตราการเต้นของหัวใจช่วยป้องกันการเกิดภาวะหัวใจวายและจังหวะ
• ลดความดันโลหิตโดยกระตุ้นการผลิตไนโตรเจน ซึ่งขยายหลอดเลือดและส่งเสริมการไหลเวียนของเลือดที่ดี
• เป็นยาแก้อักเสบซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ โรคข้ออักเสบ และโรคอื่นๆ
• ลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็งและการเกิดมะเร็งอื่นๆ ได้อย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้ปลายังช่วยปรับปรุงสภาพของเล็บ ผม และผิวหนัง ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงและยืดหยุ่นและยังกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน

องค์ประกอบของปลา

คุณค่าทางโภชนาการของปลาก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ ตารางด้านล่างแสดงให้เห็นไม่เพียงแต่การมีสารสำคัญเท่านั้น แต่ยังแสดงปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ประเภทต่างๆ นี้ด้วย ตัวเลขเป็นต่อ 100 กรัม

ควรสังเกตว่าไม่มีคาร์โบไฮเดรตในปลา มีเพียงเล็กน้อยใน sprats และ gobies นอกจากนี้ควรกล่าวถึงคาเวียร์แยกต่างหากซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง ตามตัวชี้วัดเหล่านี้ มีประสิทธิภาพเหนือกว่าปลาหลายชนิดอย่างมีนัยสำคัญ

ประโยชน์ของอาหารทะเล

พวกเขายังมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง ปลาและอาหารทะเลเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ออร์แกนิกและเป็นอาหาร ตัวอย่างเช่นปลาหมึก เนื้อหนึ่งร้อยกรัมมีโปรตีน 18% และไขมัน 4% ปริมาณแคลอรี่ของชิ้นดังกล่าวคือ 110 กิโลแคลอรี เนื้อปลาหมึกมักจะขายแช่แข็ง ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็เพียงพอที่จะละลายน้ำแข็งเอาฟิล์มออกจากพื้นผิวแล้วต้มในน้ำเค็มไม่เกิน 5 นาที เทคนิคการทำปูก็เหมือนกัน อย่างไรก็ตาม มันมีประโยชน์มากกว่าสำหรับรูปร่าง - เพียง 96 แคลอรี่ต่อร้อยกรัม เนื้อปู 16 เปอร์เซ็นต์มีโปรตีน 3.5% เป็นไขมัน

เมื่อพิจารณาถึงแง่มุมที่สำคัญของอาหารอย่างเช่น คุณค่าทางโภชนาการของปลาและอาหารทะเล เราไม่ควรลืมกุ้ง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของผู้ใหญ่และเด็กส่วนใหญ่ พวกเขามีลักษณะการกินและการรับประทานอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ กุ้งเป็นแหล่งของไอโอดีนและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีโปรตีน 19% ไขมัน 2% และ 95 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของหอยแมลงภู่ยังต่ำกว่า: 50 กิโลแคลอรี มีประโยชน์มากสำหรับผู้ป่วยหลอดเลือด ส่วนที่กินได้ยังมีโปรตีน 9% และไขมัน 1.5%

อาหารทะเลอื่นๆ

สำหรับหอยนางรม พวกมันอุดมไปด้วยโปรตีน: หนึ่งหน่วยบริโภคมาตรฐาน 100 กรัมประกอบด้วย 17.5% ขององค์ประกอบสำคัญนี้ ไขมันน้อย - เพียง 2 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะชิ้นนั้นมีประโยชน์ 88 ชิ้น: คนทั้งโลกรู้คุณค่าทางโภชนาการของมัน ปลาอร่อยกับชีสและผัก และหอยนางรมก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่กุ้งมังกรและกุ้งมังกรกินกับสลัดผักสดได้ดีที่สุด โดยวิธีการที่เสริมสร้างฟันและกระดูกของเราอย่างสมบูรณ์มีผลดีต่อสภาพของกล้ามเนื้อ คุณค่าทางโภชนาการเท่ากับหอยนางรม

แตกต่างจากอาหารทะเลอื่น ๆ หอยเชลล์มีคาร์โบไฮเดรตอยู่บ้างแล้ว: 3% นอกจากนี้หนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์ยังมีโปรตีน 17% และไขมัน 2% ปริมาณแคลอรี่ - 92 kcal การกินหอยเชลล์จะทำให้การเผาผลาญของคุณเป็นปกติ ระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เป็นที่น่าสนใจเช่นกันที่อาหารทะเลไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงามด้วย สารสกัดจากเนื้อหอยเชลล์มักจะกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของครีมทาหน้า - องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยของพวกมันมีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อสภาพของผิวที่มีปัญหา

คุณต้องรู้เกี่ยวกับมัน

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของปลานั้นพิจารณาจากเนื้อหาของส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในนั้น เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไป อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สามารถลดลงได้อย่างมากหากไม่ได้จัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม เมื่อเวลาผ่านไป ไขมันในปลาจะเริ่มออกซิไดซ์ - มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น สีเปลี่ยนไป และรสชาติแย่ลง โปรดจำไว้ว่าสิ่งที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่สุดคือตัวแทนของโลกใต้น้ำซึ่งมีปริมาณไขมันไม่สูงเกินไป แต่ปานกลาง เหล่านี้คือปลาฮาลิบัต, ปลาสเตอร์เจียน, คอน

เมื่อซื้อปลาและอาหารทะเล คุณต้องใส่ใจกับตัวชี้วัดดังกล่าว: ความสด ปริมาณและลักษณะของไขมัน องค์ประกอบของโปรตีน การปรากฏตัวของกระดูกและตำแหน่ง ปริมาณน้ำในเนื้อสัตว์ คุณสมบัติเฉพาะ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งต้องจัดการอย่างระมัดระวังและเตรียมการอย่างเหมาะสม พวกเขามีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อรูปร่างของคุณ ทำให้คุณผอมเพรียวและสวยงาม ในด้านโภชนาการอาหาร พอลลอคและเฮก หอกและปลาคาร์พ ปลาคอนและปลาดุก ปลาทรายแดงและปลาหอกเป็นสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ เนื่องจากไขมันในปลามีอัตราละลายต่ำ ร่างกายจึงดูดซึมได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

ความต้องการพลังงานของบุคคลซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เป็นปัจจัยสำคัญในการดำรงอยู่ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ชีวิตมนุษย์เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการใช้พลังงาน และเพื่อเติมเต็มความแข็งแกร่ง บุคคลใดบุคคลหนึ่งต้องการสารอาหารพื้นฐานที่แตกต่างกัน ความรู้เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะเป็นประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับนักกีฬา แต่ยังสำหรับผู้ที่ต้องการมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แหล่งพลังงานหลักที่พบในอาหารทุกชนิด ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ส่วนผสมที่เหมาะสมของสารอาหารเหล่านี้จะช่วยให้ร่างกายของคุณทำงานในระดับสูง

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารคืออะไร

นี่เป็นคุณสมบัติที่ซับซ้อนของอาหาร ซึ่งมีพลังงานอยู่จำนวนหนึ่ง ซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการออกซิเดชันของคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานทางสรีรวิทยาและเคมีพื้นฐานของร่างกาย องค์ประกอบของอาหารที่บุคคลบริโภค ไม่ว่าจะเป็นสัตว์หรือพืช มีปริมาณแคลอรีในตัวเอง ซึ่งวัดเป็นกิโลแคลอรีหรือกิโลจูล คอมเพล็กซ์ซึ่งเป็นคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

• ค่าพลังงาน
• ประสิทธิภาพทางชีวภาพ
• ดัชนีน้ำตาล;
• คุณค่าทางสรีรวิทยา

ค่าพลังงาน

EC - ปริมาณพลังงานที่ปล่อยออกมาในร่างกายมนุษย์เมื่อรับประทานอาหารบางชนิด ค่าพลังงาน (ปริมาณแคลอรี่) ควรใกล้เคียงกับต้นทุนโดยประมาณ การเปลี่ยนแปลงจะมากหรือน้อยย่อมนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ ตัวอย่างเช่น การสะสมพลังงานจากอาหารเป็นประจำจนเกินความต้องการในแต่ละวันของร่างกายเป็นหนทางสู่โรคอ้วน การคำนวณสัดส่วนของไขมันที่บริโภคเข้าไป โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตขึ้นอยู่กับกิจกรรมส่วนบุคคล สามารถทำได้ทางออนไลน์ที่เว็บไซต์เกี่ยวกับการควบคุมอาหารส่วนใหญ่

ประสิทธิภาพทางชีวภาพ

คำจำกัดความนี้หมายถึงตัวบ่งชี้คุณภาพของส่วนประกอบไขมันในอาหาร ปริมาณกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นอื่นๆ ในอาหาร มีสารเหล่านี้มากมายในธรรมชาติ แต่ร่างกายต้องการเพียง 22 ชนิดเท่านั้น กรดอะมิโน 8 ชนิดมีความจำเป็น (ไม่ได้สังเคราะห์ด้วยตัวเอง):

• เมไทโอนีน;
• ลิวซีน;
• ทริปโตเฟน;
• ฟีนิลอะลานีน;
• ไลซีน;
• ไอโซลิวซีน;
• วาลีน;
• ทรีโอนีน

ดัชนีน้ำตาล

นอกจากแคลอรี่แล้ว อาหารที่มนุษย์บริโภคยังมีดัชนีน้ำตาล (GI) นี่คือคำจำกัดความตามเงื่อนไขของอัตราการสลายอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต มาตรฐานถือเป็น GI ของกลูโคส - 100 หน่วย ยิ่งกระบวนการแยกผลิตภัณฑ์เร็วขึ้นเท่าใด ดัชนีน้ำตาลในเลือดก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น นักโภชนาการจำแนกอาหารออกเป็นกลุ่ม GI สูง (คาร์โบไฮเดรตเปล่า) และต่ำ (ช้า)

คุณค่าทางสรีรวิทยา

องค์ประกอบของคุณค่าทางโภชนาการนี้กำหนดโดยความสามารถของผลิตภัณฑ์ที่มีอิทธิพลต่อระบบที่สำคัญของร่างกายมนุษย์:

• เพคตินและไฟเบอร์ (สารอับเฉา) มีผลดีต่อการย่อยอาหารและการซึมผ่านของลำไส้
• สารอัลคาลอยด์ของกาแฟและชาจะกระตุ้นระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท
• วิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ปรับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์

ตารางคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

เมื่อพิจารณาตารางทั้งหมดด้านล่างอย่างรอบคอบแล้ว คุณมีโอกาสที่จะวางแผนการรับประทานอาหารได้อย่างรวดเร็ว เติมอาหารเพื่อสุขภาพที่มีปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบที่ทราบก่อนหน้านี้ ประโยชน์ของการกระทำดังกล่าวจะชัดเจน: ร่างกายจะได้รับทุกสิ่งที่ต้องการ แต่ไม่มากเกิน แต่มากเท่าที่สามารถบริโภคได้ในหนึ่งวัน การแบ่งกลุ่มจะสะดวกเพราะคุณสามารถเห็นได้ทันทีว่าอะไรดีกว่าที่จะรวมกับอะไร

• ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมัก

องค์ประกอบของอาหารในกลุ่มนี้เป็นพื้นฐานของโภชนาการสำหรับผู้ที่ชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี นมอุดมไปด้วยแคลเซียม วิตามิน และแร่ธาตุ และร่างกายดูดซึมได้ดี โปรตีนจำนวนมากในชีส kefir นมอบหมักหรือคอทเทจชีสเป็นคุณค่าหลักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อาหารที่เน้นผลิตภัณฑ์จากนมช่วยรักษาเสถียรภาพของระบบทางเดินอาหารเนื่องจากแบคทีเรียตามธรรมชาติในองค์ประกอบ

เนื้อ ไข่

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นผู้จัดหาโปรตีนที่จำเป็น พวกเขายังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เช่น ทอรีน ครีเอทีน และอื่นๆ เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการมากที่สุดในการควบคุมอาหารของผู้คน และอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์นั้นมีเป็นพัน กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมันของสัตว์ไม่มีไขมันมากนัก อย่างไรก็ตาม ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร (การทอด ต้ม ตุ๋น) การใช้น้ำมันหรือซอสซึ่งแทนที่อัตราส่วนโปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรตขั้นสุดท้ายมีอิทธิพลอย่างมาก

• ปลาและอาหารทะเล

อาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ในชีวิตมนุษย์เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติ เนื้อสัตว์ทะเลประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด ไมโครองค์ประกอบที่สำคัญ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ) โปรตีนที่พบในอาหารประเภทปลา (แม่น้ำ ทะเล) ย่อยง่ายกว่าเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับร่างกายมนุษย์

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และซีเรียล

ธัญพืชเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบที่สำคัญของอาหารของมนุษย์ ธัญพืชเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจากพืช การรับประทานผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากธัญพืชส่งผลเสียต่อรูปร่าง ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังสูงมากและเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของมันขึ้นอยู่กับคาร์โบไฮเดรต "เร็ว" กระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้น - ระดับของกลูโคสในเลือดเพิ่มขึ้นจึงส่งเสริมการก่อตัวของไขมันใต้ผิวหนัง สำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างอย่างระมัดระวังห้ามใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

• ผักผลไม้

ผักและผลไม้มีบทบาทสำคัญในองค์ประกอบของโภชนาการที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นซัพพลายเออร์หลักของวิตามิน เกลือแร่ แคโรทีน คาร์โบไฮเดรตและไฟตอนไซด์จำนวนมาก ผักและผลไม้มีส่วนอย่างมากในการเตรียมระบบย่อยอาหารสำหรับการนำอาหารที่มีไขมันและโปรตีนมาใช้ เนื่องจากมีปริมาณน้ำในองค์ประกอบสูง ค่าพลังงานขององค์ประกอบเหล่านี้ของห่วงโซ่อาหารจึงต่ำกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างมาก