น้ำเชื่อมเป็นโซลูชั่นเข้มข้นของซูโครสในน้ำ (สูงถึง 64%) และเอาชนะได้ น้ำผลไม้เบอร์รี่รวมถึงการผสมผสานของพวกเขาด้วยสารละลายของสารยาทิงเจอร์และสารสกัด เหล่านี้เป็นของเหลวที่มีความหนาโปร่งใสมีรสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

น้ำเชื่อมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ส่วนประกอบส่วนประกอบ ยาเสพติดสำหรับเด็กวัตถุประสงค์หลักของการที่จะต้องขยี้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของสารยาบางชนิด เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้, น้ำตาล, Invert, Sugar-Patter, Sugar-Invert, Sugar-Invert-Patch Syrups น้ำเชื่อมคว่ำ ได้รับจากน้ำเชื่อมน้ำตาลโดย Inverting (ไฮโดรไลซิส) ซูโครสเมื่อความร้อนน้ำเชื่อมน้ำตาลในการปรากฏตัวของกรด (ตัวเร่งปฏิกิริยา); หากจำเป็นกรดจะเป็นกลาง น้ำเชื่อมคว่ำเป็นส่วนผสมของระดับน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสเท่ากัน Saharo-Patch - ส่วนผสมของน้ำตาลซูโครสและกากน้ำตาล ฯลฯ

น้ำเชื่อมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบแบ่งออกเป็นรสชาติและยา น้ำเชื่อมลิ้มรสถูกใช้โดยเฉพาะอย่างที่ถูกต้อง ลิ้มรสคุณภาพ คนสำคัญ การเตรียมยา. เหล่านี้รวมถึง น้ำเชื่อมเช่นเดียวกับน้ำเชื่อมผลไม้ผลไม้ทั้งหมด น้ำเชื่อมน้ำตาลใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตแท็บเล็ตเป็นสารติดกาวสำหรับการเตรียมเม็ด น้ำเชื่อมผลไม้แบล็กเบอร์รี่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในรูปแบบยาของทารก

น้ำเชื่อม(Sirupus Sacchari) ในโรงงานเภสัชกรรมหรือโรงงานน้ำเชื่อมน้ำตาลจัดทำขึ้นในหม้อไอน้ำ Syrupler Medley ที่มีความร้อนด้วยไอน้ำมีกวนสมอ เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมในปริมาณเล็กน้อยชามเหล็กหล่อไอน้ำจะถูกใช้ซึ่งปิดด้วยฝาไม้และผลิตผลรวมในพายไม้ธรรมดา น้ำเชื่อมน้ำตาลเป็นสีโปร่งใสหรืออ่อนแอ สีเหลือง, ของเหลวหนา, รสหวาน, ไม่มีกลิ่นของปฏิกิริยาที่เป็นกลางความหนาแน่นของคือ 1.308-1.315 g / cm 3 ดัชนีการหักเหของแสง 1,451 -1,454 เก็บน้ำเชื่อมน้ำตาลในขวดที่เต็มไปด้วยดินเหนียวที่เต็มไปด้วยดินเหนียวในสถานที่ที่เย็นและมีการป้องกัน

น้ำเชื่อมเชอร์รี่ (Sirupus Cerasi) และ น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่(Siupus Rubi Idaei) น้ำเชื่อมจัดทำขึ้นดังนี้ วัตถุดิบเรียงลำดับการหยิบผลไม้สุกและสภาพสมบูรณ์ลบกิ่งไม้ใบและผลไม้ ผลเบอร์รี่ที่ปลอดภัยยิ่งขึ้นถัดไปจะถูกแปลงเป็นมวล casczyce โดยใช้ลูกกลิ้งบด

ราสเบอร์รี่สดและผลเบอร์รี่เชอร์รี่มีน้ำสูงถึง 82% สูงถึง 10% น้ำตาลและสูงถึง 2.7% กรดอินทรีย์ (ในแง่ของแอปเปิ้ลกรด) นอกจากนี้องค์ประกอบของพวกเขารวมถึงเพกทีนฟอกหนังสารสีและกรดแอสคอร์บิค

เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่มีเสถียรภาพจากน้ำผลไม้เบอร์รี่จากหลังควรถอดออก สารเพคตินมิฉะนั้นเมื่อเดือดด้วยน้ำตาลและการระบายความร้อนที่ตามมาพวกเขาจะทำให้เกิดการก่อตัวของเยลลี่

สารเพิกเฉย (protopectin, เพกติน, กรดเพกติค) อยู่ใกล้กับคาร์โบไฮเดรต ในการไฮโดรไลซิสของรูปแบบเพกติน เมทิลแอลกอฮอล์, กรดน้ำส้ม, Arabinosis, Galactose และกรด Galakturonic อาจกล่าวได้ว่าเพกตินเป็นกรด Polygalacturonic ที่มีเศษซากเมธิลแอลกอฮอล์

ในการปรากฏตัวของน้ำตาล 65-70% และภาพกรด (PH 3.1-3,5)
วุ้น. ในกรณีนี้ความสามารถในการเจลของเพคตินเพิ่มขึ้น
ด้วยการเพิ่มน้ำหนักโมเลกุลและ methoxy ของพวกเขา
กลุ่ม (CH 3 O) .

พวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายใน อุตสาหกรรมอาหาร สำหรับการผลิตของ Marmalade, Jelly และ Pasteil

ผลเบอร์รี่ยู่ยี่ (พร้อมกับกระดูก) วางอยู่ในถังแก้วที่ควั่นกว้างเติมพวกเขาใน 2/3 ของถังนอนหลับจากด้านบนด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย (1.5-2%) ถังจะปิดท่อด้วย สองหลุมและออกไปเร่ร่อนที่ 20-25 ° C เป็นเวลาหลายวัน การหมักถือว่าสมบูรณ์หากจากหลอดปลายด้านหนึ่งที่ลดลงในน้ำและอีกอันอยู่ผ่านก๊อกในบอลลูนการแยกฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุด (CO 2) ส่วนผสมเป็นครั้งคราวโดยกวนโดยการโยกทรงกระบอก

หากการหมักไม่เกินตัวอย่างของผลิตภัณฑ์จากแอลกอฮอล์ที่เพิ่มเข้ามาจะปรากฏขึ้นเร่งรัด - สารเพคติน การหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในกระบอกสูบช่วยให้น้ำลดน้ำหนัก หลังจากการหมักมวลเบอร์รี่จะถูกกรองผ่านถุงผ้าลินินและสารตกค้างจะถูกส่งผ่านกรอบหรือสกรูแบบแมนนวลที่มีหัวแตกต่างกัน

น้ำผลไม้ปกป้อง 2-3 วันแล้วระบายน้ำจากตะกอนกรองและเตรียมน้ำเชื่อมทันที

มันร้อนถึง 70 ° C ในหม้อไอน้ำ Syroprochair น้ำตาลหลับในสัดส่วนที่เหมาะสมและให้น้ำเชื่อมต้มขจัดโฟมออก หลังจากนั้นมันจะถูกกรองผ่านตาข่ายหลายชั้น หม้อไอน้ำจะต้องเคลือบหรือชุบนิกเกิลในหม้อไอน้ำอื่น ๆ น้ำเชื่อมเบอร์รี่สามารถสูญเสียรสชาติ (ทองแดง) หรือได้รับสีที่สกปรก (ดีบุก)

น้ำเชื่อมเชอร์รี่และราสเบอร์รี่สามารถเตรียมจากที่สอดคล้องกัน สารสกัดจากอาหาร (GFC) คุณภาพสูงสุด. ในเวลาเดียวกัน 4 น้ำหนักของสารสกัดผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาล 96 ชิ้น

น้ำเชื่อมสีแดงเข้มของสีแดงเข้มสีแดงเข้มด้วย กลิ่นหอม รสหวานและรสหวาน น้ำเชื่อมเชอร์รี่มีความโปร่งใสดอกซากุระสีเข้มที่มีกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ (Benzaldehyde) และรสชาติที่เป็นกรดและหวาน ความหนาแน่นสำหรับน้ำเชื่อมทั้งสองควรอยู่ภายใน 1.305 -1.330 g / cm 3 ร้านค้าบี แก้วตะเข็บ ในที่เย็นและมืด

น้ำเชื่อมแมนดารีน. สำหรับการเตรียมการใช้ทิงเจอร์ปอกเปลือกแมนดารีน ในเวลาเดียวกันทิงเจอร์ 15 ชิ้นผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาล 85 ชิ้น

นี่คือของเหลวสีเหลืองสีน้ำตาลใสที่มีกลิ่นหอมและรสชาติ ไม้ก๊อกแมนดาริน. ความหนาแน่นของมัน 1.220-1.244 .

น้ำเชื่อมนักกีฬา มันเป็นของเหลวใสหนาของสีอมเหลืองที่มีกลิ่นที่อ่อนแอรสชาติหวาน ความหนาแน่นของมันคือ 1,322-1.327 กรัม / ซม. 3 มันถูกใช้เป็นเสมหะในยา เก็บไว้ในขวดที่มีความจุไม่เกิน 200 มล. ในที่เย็น

น้ำเชื่อมอิจฉา. มันถูกเตรียมโดยการละลายสารสกัดรูฟรอยต์แห้ง 1.25 ชิ้นในส่วนผสมของแอลกอฮอล์ 2 ส่วน 90% และ 3 ส่วนของน้ำผักชีฝรั่ง โซลูชันที่กรองแล้วผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาล 95 ชิ้นและปล่อยให้เดือด น้ำเชื่อมฟื้นคืนชีพเป็นของเหลวของสีน้ำตาล - แดงที่มีกลิ่นแปลก ๆ และรสชาติ ผสมกับแอลกอฮอล์สร้างวิธีแก้ปัญหาที่ชัดเจน ด้วยน้ำให้สารละลายที่โปร่งใสหรือดูดซับได้อย่างอ่อนโยน ความหนาแน่น 1.310-1.344 กรัม / ซม. 3. แอมโมเนียควรตอบสนองต่อลักษณะเฉพาะกับ Anthraglucosides น้ำเชื่อมที่อิจฉานั้นเสียได้ง่ายดังนั้นจึงเทลงในภาชนะขนาดเล็กในขวดซึ่งจะอุดตันและปลั๊กทันทีที่ถูกเทด้วยพาราฟิน เก็บในที่มืดเย็น ต่อระบบปฏิบัติการใช้ในการฝึกซ้อมในเด็กเป็นยาระบายแสง

น้ำเชื่อมชะเอม. มันถูกเตรียมโดยการผสม 4 ส่วนของสารสกัดหนาของรากชะเอมที่มีความร้อนที่อ่อนแอด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาล 86 ส่วนหลังจากที่มีการเพิ่ม 10 ส่วนของแอลกอฮอล์ 90% น้ำเชื่อมชะเอมคือของเหลวที่มีสีน้ำตาลอมเหลืองที่มีรสชาติที่แปลกประหลาดและมีกลิ่น ความหนาแน่น 1.29-1.31 กรัม / ซม. 3. ได้รับการดูแลอย่างดีในที่เย็น มันถูกใช้เป็นเสมหะและยาระบายเบาต่อระบบปฏิบัติการหรือยา

perstissin(ไอกรน) สารละลาย 12 ส่วนของสารสกัดจากโหระพาหรือไพรม์และ 1 ส่วนของโพแทสเซียมโบรไมด์หรือโซเดียมในส่วนผสมของน้ำเชื่อมน้ำตาล 82 ชิ้นและแอลกอฮอล์ 5 ส่วน 96% น้ำเชื่อมน้ำตาลโหลดเข้าไปในถังเคลือบเหล็กหล่อและโพแทสเซียมโบรไมด์ถูกละลายในนั้น ส่วนผสมของสารสกัดเหลวและแอลกอฮอล์ถูกเพิ่มอีกครั้งเพื่อกวนเป็นเวลา 15 นาทีและปล่อยให้ประมาณ 24 ชั่วโมงหลังจากตกตะกอนของเหลวจะถูกกรองผ่านตาข่ายสามชั้นและเทลงในขวดสำหรับ 100 กรัม Perptissine เป็นสีน้ำตาลเข้ม ของเหลวที่มีกลิ่นหอมหวานกับรสชาติ ความหนาแน่นของ 1.22-1.27 กรัม / ซม. 3. เก็บในที่เย็น มันถูกใช้ในการฝึกซ้อมในเด็กเป็นเสมหะและสารไอที่อ่อนนุ่มด้วยโรคหลอดลมอักเสบและไอ

SHIPOVNIK SYRUPSiupus Fructuum Rosae) มันผลิตจากน้ำเชื่อมที่มีสมาธิและคว่ำลง (สำหรับกรด Ascorbic เสถียร) ในหม้อไอน้ำที่อุดมด้วยน้ำเชื่อมที่เคลือบด้วยความร้อนด้วยไอน้ำและขันกวนยึดตามการลงทะเบียน น้ำตาลทราย และน้ำและหลังจากเพิ่มกรดซิตริก (หรือวินนาโคเมน) จะร้อน 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลานี้น้ำตาลประมาณ 30% จะถูกคว่ำ หลังจากการทำความเย็นบางตัวปั๊มน้ำเชื่อมจะถูกสูบลงในเครื่องกรองกด การกรองเก็บรวบรวมในควันจากที่สืบเชื้อสายมาจากบางส่วนที่บางส่วนไปยังเครื่องผสม มีความเข้มข้นของ Roshovnik จากยุ้งฉาง หลังจากกวนส่วนผสมจะถูกสูบฉีดโดยปั๊มเข้าไปในคอลเลกชันการวัดจากที่น้ำเชื่อมไปที่หน่วยบรรจุ (ในขวดที่ 100 และ 200 กรัม) และจากที่นั่นไปยังสายพานลำเลียงบรรจุภัณฑ์แล้วบนแพ็คเกจ ยาเสพติดเป็นของเหลวน้ำเชื่อมสีน้ำตาลแดงไม่มีอนุภาคแขวนลอย รสชาติหวานกับรสชาติและกลิ่นที่มีอยู่ในผลของกุหลาบ สารแห้ง 71-73% กรดแอสคอร์บิคอย่างน้อย 4 มก. ต่อ 1 มล. น้ำตาลอย่างน้อย 50% ความหนาแน่น 1.37 กรัม / ซม. 3 ดีกว่าที่จะเก็บที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 12 องศาเซลเซียส ปริมาณประจำวัน 1-3 ช้อนชากับ hypo- และ avitaminosis ด้วยการฝึกซ้อมของเด็ก

ลักษณะและปลายทาง

Sugar Syrup เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มาพร้อมกับการเตรียมเครื่องดื่มเครื่องดื่มน้ำเชื่อมผลิตภัณฑ์และ Kvass

น้ำเชื่อมน้ำตาลขาวเป็นสารละลายน้ำตาลน้ำเข้มข้น น้ำเชื่อมเตรียมด้วยปริมาณน้ำตาล 60-65 กรัมต่อน้ำเชื่อม 100 กรัม

วอร์ดซีโรโพรอ

น้ำเชื่อมปรุงในเคลือบทองแดง (ขัดหรือย้อมสี) หรือหม้อไอน้ำสแตนเลสที่ติดตั้งเครื่องกวน หม้อไอน้ำถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำและในกรณีที่ไม่มี

มีสองวิธีในการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล: ร้อนและเย็น

เมื่อทำอาหารน้ำเชื่อมน้ำตาลด้วยวิธีที่ร้อนแรงกระบวนการรับน้ำเชื่อมน้ำตาลสีขาวรวมถึงการดำเนินงานทางเทคโนโลยีต่อไปนี้: ละลายน้ำตาลในน้ำสารละลายน้ำเดือดกรองและระบายความร้อนของน้ำเชื่อม หากเตรียมน้ำเชื่อม Sugar Inverted แล้วเพิ่มอีกหนึ่งรายการในการดำเนินการที่ระบุ - Inverting ของซูโครส

ปรุงน้ำเชื่อมดังต่อไปนี้ ในหม้อไอน้ำ Syrupler ปริมาณน้ำที่คำนวณได้จะถูกเทและความร้อนให้เดือด ไม่หยุดความร้อนเมื่อกวนเข้าไปในหม้อไอน้ำส่วนที่ต้องการน้ำตาล (น้ำหนัก) ที่จำเป็น หลังจากการสลายตัวของน้ำตาลเสร็จสมบูรณ์วิธีการแก้ปัญหาจะได้รับอนุญาตให้เดือดเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของมัน การลบโฟมโซลูชันน้ำตาลด้วยการกวนอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อทำลายแบคทีเรียที่สร้างเมือก ไม่ควรทำความเดือดอีกต่อไปเนื่องจากอาจทำให้เกิดการสลายตัวบางส่วนของซูโครสซึ่งจะทำให้เกิดคาราเมลและสีเหลืองหรือข้ามน้ำเชื่อม

เมื่อถึงความเข้มข้นของน้ำเชื่อม 60-65% โดยน้ำหนัก Warcha Syrup หยุด น้ำเชื่อมในสภาพร้อนถูกกรอง ฟิลเตอร์ใช้ตัวกรองของโครงสร้างต่าง ๆ ซึ่งตามหลักการของการดำเนินงานแบ่งออกเป็นเป็นระยะและต่อเนื่อง ที่โรงไฟฟ้าพลังงานต่ำสำหรับการกรองน้ำเชื่อมใช้ตัวกรองถุงที่ง่ายที่สุด ในฐานะที่เป็นวัสดุกรองใช้กระดาษหรือใยหินกรองมวล, ผ้าสักหลาดสีขาว, ผ้าเชียน, ซับ, ผ้าไหมหรือผ้าใบ kapron การออกแบบขั้นสูงมากขึ้นมีตัวกรองตาข่ายและเฟรมของการดำเนินการต่อเนื่อง ลบออกในระหว่างโฟมน้ำเชื่อมปรุงอาหารและน้ำตาลตกค้างที่เก็บจากถุงละลายใน อาหารแยกต่างหาก ในน้ำในอัตราส่วน 1: 3 และถูกกรองอย่างระมัดระวัง การกรองใช้สำหรับ Sirop Cooking ต่อมา

หลังจากการกรอง Sugar Syrup ถูกนำไปสู่การระบายความร้อนของน้ำเกลือหรือน้ำในขดลวดแบบเคาน์เตอร์หรือเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบเปลือกและท่อ บางครั้งน้ำเชื่อมก็เย็นลงในคอลเลกชันที่มีคอยส์

Sugar Syrup ที่ออกแบบมาสำหรับน้ำเชื่อมแบบผสมจะถูกระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 10-20 ° C และปั๊มปั๊มเพื่อเก็บรวบรวมคอลเลกชัน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาวิธีการต่อเนื่องของการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลซึ่งช่วยให้ฉันใช้งานและทำให้กระบวนการเทคโนโลยีนี้เป็นอัตโนมัติลดการสูญเสียน้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญปรับปรุงสภาพสุขาภิบาลของอาคารอุตสาหกรรม

Sugar-Sand ที่มีวิธีการทำอาหารอย่างต่อเนื่องเป็นน้ำเชื่อมเสิร์ฟจากคลังสินค้าโดยลิฟต์ Kovsov ไปยังบังเกอร์ให้อาหารซึ่งเขามาจากเครื่องจ่าย ปริมาณน้ำตาลกำลังหลับไปเป็นตัวทำละลายอย่างต่อเนื่องซึ่งมันถูกระบายออกไปพร้อมกันจากน้ำเครื่องทำน้ำอุ่นและจากตู้ที่สอง - กรดซิตริก ตัวทำละลายน้ำตาลมาพร้อมกับเสื้อเชิ้ตสำหรับความร้อนและน้ำเชื่อมเดือดและเครื่องกวน ระยะเวลาของน้ำยาน้ำเดือด 30 นาที น้ำเชื่อมน้ำตาลสำเร็จรูปจะถูกกรองทันทีหลังจากตัวทำละลายดังนั้นสถานีจึงติดตั้งกับดัก น้ำเชื่อมที่ผ่านการกรองจะถูกปั๊มโดยปั๊มผ่านเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบเคาน์เตอร์ในคอลเลกชันสำหรับการจัดเก็บ

ในการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลตัวทำละลายอย่างต่อเนื่องจะถูกใช้กับวิธีที่หนาวเย็นการออกแบบอื่น ๆ หลังจากละลายน้ำเชื่อมอยู่ภายใต้การกรองสม่ำเสมอ

เมื่อปรุงอาหาร Sugar Syrup ขยะ Saham บางส่วน (ผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องน้ำล้าง ฯลฯ ) ซึ่งมีความเป็นกรดและความเป็นกรดที่แตกต่างกันและมีสารหอม การใช้ของเหลวเหล่านี้บั่นทอนคุณภาพของน้ำเชื่อมและเครื่องดื่ม ในการลบสารที่มีกลิ่นหอมและกำจัดการแก้ปัญหาของ Sahane ที่มีการทำอาหาร Sugar Syrup ถ่านหินที่ใช้งานอยู่ และข้ามผ่านตัวกรองที่เต็มไปด้วย Bonestroke

หากใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำการแต่งงานที่มีความเป็นกรดสูงถึง 1 มล. ของ 1N สารละลายอัลคาไลต่อการแต่งงาน 100 มิลลิลิตรน้ำเชื่อมปรุงอาหารเช่นเดียวกับ น้ำสะอาด. ด้วยความเป็นกรด 2 มล. ของ 1n สารละลายอัลคาไลต่อการสัมผัสการแต่งงาน 100 มล. ของน้ำเชื่อมที่ 70 ° C ลดลงเหลือ 1 ชั่วโมงและมีความเป็นกรด 2.5 มล. น้ำเชื่อมไม่ได้ผลิต การใช้การแต่งงานด้วยความเป็นกรดมากกว่า 2.5 มล. ของ 1N Alkali ลดลงโดยไม่มีการปรับปรุงพันธุ์มันไม่ได้รับอนุญาต

ที่พืช เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ส่งมอบในถังพิเศษ ใน 100 กรัมของการแก้ปัญหามีน้ำตาล 65 กรัม จากถังน้ำตาลน้ำตาลของเหลวจะถูกสูบผ่านกับดักตาข่ายและเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบเคาน์เตอร์ในคอลเลกชันที่ล้างไว้ล่วงหน้าเพื่อการจัดเก็บ ในอนาคตน้ำตาลของเหลวใช้เป็นน้ำเชื่อมน้ำตาล

class \u003d "Eliadunit"\u003e

น้ำตาล - น้ำเชื่อมพา ธ
มุ่งหน้าไปที่การแก้ปัญหาของน้ำตาลทรายในน้ำด้วยการเพิ่มกากน้ำตาลเชื่อมเป็นส่วนหนึ่งของสารแห้ง (74-80%) เมื่อเทียบกับน้ำเชื่อมน้ำตาลมีความหนืดเพิ่มขึ้นแสงและโปร่งใส เตรียมพร้อมสำหรับกลุ่ม Fondasses บางกลุ่มเนื่องจากสูตรอาหารที่มีลิปสติกและลูกกวาดให้อัตราส่วนที่หลากหลายของน้ำตาลทรายและกากน้ำตาล Patok ในการผลิตผู้สมัครใช้เป็น anticristalizer เมื่อเทียบกับมวลคาราเมลปริมาณของกากน้ำตาลคือ 5 -25% ต่อมวลน้ำตาล ปริมาณของกากน้ำตาลในน้ำเชื่อมขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของลิปสติกเช่นเดียวกับวิธีการของมวล fondant จะถูกหล่อขึ้นรูป สูตรลิปสติกที่พบมากที่สุดให้ 12% ของกากน้ำตาลเพื่อมวลน้ำตาลทราย

น้ำเชื่อมแพทช์น้ำตาลจัดทำขึ้นเป็นน้ำตาลเป็นระยะและอย่างต่อเนื่องในอุปกรณ์เดียวกัน วิธีการเป็นระยะในหม้อไอน้ำทำอาหารแบบเปิดกำลังเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับการแบ่งประเภทค้าปลีก ความผิดปกติเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับลิปสติกของพันธุ์มวล หลังจากโหลดน้ำและทรายน้ำตาลในการผ่าและการสลายตัวที่สมบูรณ์น้ำเชื่อมน้ำตาลจะถูกต้มและในตอนท้ายของคำรามจะได้รับการบริหาร น้ำเชื่อมแพทช์น้ำตาลพร้อมต้องมีส่วนหนึ่งของสารแห้ง 80% การเตรียมส่วนของน้ำเชื่อมใช้เวลา 40-45 นาที ผลระยะยาวของอุณหภูมิสูงในการแก้ปัญหาน้ำตาลและการบริหารกากน้ำตาลที่ร้อนถึง 60 ° C อุณหภูมิน้ำเชื่อมสูงนำไปสู่การสลายตัวบางส่วน (ไฮโดรไลซิส) ของซูโครสที่มีการก่อตัวของผลิตภัณฑ์บดสีเข้ม Patok มีปฏิกิริยาเปรี้ยว (ph \u003d 5) ดังนั้นกระบวนการไฮโดรไลซิสจึงเร็วกว่าในการแก้ปัญหาน้ำตาล Syrup ได้รับในความเป็นโครโมตสูงและบ่อยครั้งจากสุดขั้ว เนื้อหาที่อนุญาต ความสัมพันธ์.
ส่วนหนึ่งของสารแห้งในน้ำเชื่อมถูกควบคุมโดยเครื่องวัด Patok ดูแลการอ่านของเครื่องวัด ดังนั้นจากประจักษ์พยานของเนื้อหาของสารแห้งในน้ำเชื่อมดำเนินการโดยเครื่องวัดความสามารถมีความจำเป็นต้องลบการแก้ไขบางอย่างที่คำนวณโดยสูตร
c \u003d 0,033a,
ที่ C คือการแก้ไขเนื้อหาของสารแห้งในน้ำเชื่อม A - ส่วนมวลของสารแห้งในวัตถุแห้งของน้ำเชื่อม% คำนวณโดยการวางวัตถุดิบจริง 0.033 - ค่าสัมประสิทธิ์การแก้ไขโดยสารแห้ง 1% ของกากน้ำตาล
การเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลและอาหารจะดำเนินการอย่างต่อเนื่องในอุปกรณ์เดียวกันสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล
ในตัวทำละลายหกส่วนการสลายตัวของทรายน้ำตาลเริ่มต้นอย่างต่อเนื่องอย่างต่อเนื่องและในส่วนสุดท้ายอย่างต่อเนื่องทำให้เครื่องจ่ายปั๊มอุ่นถึง 60 องศาเซลเซียส น้ำเชื่อมแพทช์น้ำตาลสำเร็จรูปอุณหภูมิ 105 ° C และเนื้อหาของสารแห้ง 80-82% อย่างต่อเนื่องผ่านตัวกรองจะถูกป้อนเพื่อเตรียมน้ำเชื่อม fondant การจัดเก็บในระยะยาวของ Sugar Sirop นั้นไม่พึงประสงค์เนื่องจากเริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 90 ° C
มืดลง ส่วนมวลของการลดสารในน้ำเชื่อมเกิดจากปริมาณกากน้ำตาลและการเพิ่มขึ้นของสารลดในระหว่างกระบวนการเตรียมการ
มันเป็นการสมควรที่จะได้รับน้ำเชื่อมน้ำตาลและมื้ออาหารสำหรับความหลากหลายของขนมในสถานีน้ำเชื่อมอเนกประสงค์ สถานีติดตั้งถังกลางสำหรับกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมคว่ำ เครื่องจ่ายปั๊ม PLunger Doses อย่างต่อเนื่อง จำนวนเงินที่ต้องการ ความร้อนถึง 60 ° C โมดูลลงในเครื่องผสมและให้บริการน้ำตาลทรายและน้ำ น่านน้ำในกรณีนี้ได้รับอาหารน้อยกว่าการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลบริสุทธิ์
สัดส่วนจำนวนมากของสารแห้งของน้ำตาลและอาหาร Sirop ปรุงในสถานีน้ำเชื่อม 84% และสารลดลงเกือบเท่าที่ทำด้วยกากน้ำตาล น้ำเชื่อมได้รับแสงโปร่งใส ทันทีหลังจากการผลิตน้ำเชื่อมถูกนำไปสู่การผลิตลิปสติกเนื่องจากการจัดเก็บในระยะยาวที่อุณหภูมิ 85-90 ° C นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของจำนวนส่วนใหญ่ของสารที่ให้รางวัลซึ่งสามารถนำไปสู่ เพื่อข้อบกพร่องลิปสติก
สลากพลิกคว่ำ
น้ำเชื่อมนี้เป็นสารละลายที่เป็นน้ำของฟรุกโตสและกลูโคส มันได้รับในสถานประกอบการขนมอบจากน้ำเชื่อมน้ำตาล ซูโครสในสารละลายน้ำเมื่อความร้อนในการปรากฏตัวของกรด, การเชื่อมต่อน้ำ, สลายตัวในฟรุกโตสและกลูโคส
ค. 12 H22 O11 + H2 0-\u003e C6 H12 06 + C6 H12 06
กลูโคสซูโครสฟรุกโตส
อัตราการผกผัน (การสลายตัว) ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของซูโครสในการแก้ปัญหาจากคุณสมบัติและความเข้มข้นของกรดที่ใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาอุณหภูมิและเวลาให้ความร้อน ในสภาพการผลิตการผกผันมักจะไม่ได้รับการเปิดเผยอย่างเต็มที่มันมีอยู่ในน้ำเชื่อมคว่ำ Salonic Acid (HCL) มีเอฟเฟกต์ตัวเร่งปฏิกิริยาที่ดีที่สุดดังนั้นจึงมักใช้เพื่อรับน้ำเชื่อมแบบเฉื่อย เพื่อให้ได้รับน้ำเชื่อมแบบเฉื่อยในฐานะตัวเร่งปฏิกิริยาของกรดนมก็ใช้ (ด้วย 3 H6 03)แต่มันมีผลการเร่งปฏิกิริยาที่เล็กลงและเมื่อใช้ระยะเวลาของการเตรียมน้ำเชื่อมคว่ำ
น้ำเชื่อมคว่ำมีความหนืดที่ลดลงเมื่อเทียบกับกากน้ำตาลและการดูดความชื้นที่สูงขึ้น (ความสามารถในการดูดซับความชื้นจากสภาพแวดล้อม) Gigroscopicity Invert Syrup ให้ฟรุกโตส ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้น้ำเชื่อมแบบ Invert ยังมีการดูดความชื้นเพิ่มขึ้น
ได้รับน้ำเชื่อมคว่ำดังต่อไปนี้
น้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนที่มี 80% ของการเสียสละที่อุณหภูมิ 90 ° C จะถูกป้อนเข้าไปในถังเข้ารหัสพร้อมกับเครื่องกวนและขดลวดระบายความร้อน เพื่อดำเนินการผกผันการแก้ปัญหา 10% ของกรดไฮโดรคลอริกได้รับการแนะนำให้รู้จักในอัตรา 0.015-0.03% ความเข้มข้น HSL จากมวลน้ำตาล หลังจากใช้กรดจะมีกวน การผกผันจัดขึ้นใน 15 นาที ทุก 5 นาทีตัวอย่างของน้ำเชื่อมจะถูกนำไปวิเคราะห์สารลด หลังจากเวลาที่ผกผัน (ในการก่อตัวของสารลด 65-75%) พวกเขารวมถึงขดลวดระบายความร้อนและโซเดียมไบคาร์บอเนต (โซดาอาหาร) สำหรับการวางตัวเป็นกลางของกรดถูกนำมาใช้กับการกวนของสารละลาย
การคำนวณตัวอย่างจะถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของปฏิกิริยาที่เป็นกลางของกรดไฮโดรคลอริก
NSL + Nahns \u003d NACL + H2 0 + C02
โมเลกุลกรดไฮโดรคลอริกหนึ่งตัวเป็นกลางโมเลกุลโซเดียมไบคาร์บอเนตหนึ่ง น้ำหนักโมเลกุลของ NSL - 36.5 กรัม, NAHC0 3 - 86. ดังนั้นสำหรับการทำให้เป็นกลาง 36.5 กรัม NSLต้องใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต 86 กรัม การรู้ว่าปริมาณของกรดได้รับการแนะนำปริมาณโซดาสามารถคำนวณได้อย่างไร โซเดียมโซเดียมไบคาร์บอเนตถูกคำนวณโดยการคำนวณน้อยลง 10% เพื่อให้แน่ใจว่าปฏิกิริยาที่เป็นกรดอ่อนของน้ำเชื่อมคว่ำ
น้ำเชื่อมคว่ำเสร็จเพื่อหลีกเลี่ยงความมืดของมันเย็นถึง 50-60 องศาเซลเซียส
น้ำเชื่อมคว่ำสามารถเตรียมจากน้ำเชื่อมน้ำตาลที่มีอุณหภูมิ 80 ° C ในกรณีนี้การผกผันของซูโครสจะดำเนินการภายใน 30 นาที เมื่อใช้ Sugar Syrup อุณหภูมิ 108 - 110 ° C จะดำเนินการเป็นเวลา 5 นาที โหมดสุดท้ายของการเตรียมน้ำเชื่อมแบบ Invert ต้องมีการกำหนดจำนวนของสารลดจำนวน
เมื่อเปลี่ยนกากน้ำตาลในน้ำเชื่อมคว่ำจำนวนของมันจะถูกคำนวณขึ้นอยู่กับเนื้อหาในนั้นและในจำนวนที่ผลิตของตัวแทนลด
การคำนวณจำนวนน้ำเชื่อมคว่ำที่แนะนำโดยสูตร
gins \u003d 100agc / (100 - b) (a - a),
ที่ Ginv คือจำนวนของน้ำเชื่อมแบบ Invert, KG; A - ส่วนมวลของสารลดการยอมรับในน้ำเชื่อมที่ผลิต%; GC - ปริมาณน้ำตาลทรายที่ป้อนโดยสูตรกก.; Kommersant - มวลเศษส่วนของความชื้นในน้ำเชื่อมผลิต%; A - ส่วนหนึ่งของสารคุ้มค่าในน้ำเชื่อมคว่ำ%
ตัวอย่าง. คำนวณจำนวนน้ำเชื่อมแบบอินเวอร์ทที่มี 70% ของสารลดลงในเครื่องผสมน้ำเชื่อมน้ำตาล 125 กิโลกรัมที่มี 80% ของสารแห้งเพื่อให้ได้น้ำเชื่อม fondant ที่มีส่วนแบ่งของสารลด 5% และแห้ง สาร 85%
น้ำเชื่อม 125 กิโลกรัมประกอบด้วยน้ำตาลทราย 100 กิโลกรัม ดังนั้น
Sin \u003d 100 100 5 / (100-15) (70-5) \u003d 9 กก.
น้ำเชื่อมคว่ำสามารถเตรียมจากเวย์ธรรมชาติของความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น (140-300 °ตัน) โดยใช้กรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างการจัดเก็บซีรั่ม
ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของเซรั่มอัตราส่วนของน้ำตาลทรายและเซรั่มถูกนำไปใช้กับการคำนวณนี้เพื่อให้จำนวนเศษส่วนเป็น 1% กับมวลน้ำตาลทราย ทรายน้ำตาลละลายด้วยเซรั่มแลคติคและต้มต่อเนื้อหาของสารแห้ง 78-80% หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นเย็นถึง 35-40 องศาเซลเซียส

น้ำเชื่อมนม
มันเป็นวิธีแก้ปัญหาของน้ำตาลทรายในนมที่มีหรือไม่มีกากน้ำตาลและไขมันด้วยการเชื่อมที่ตามมา
น้ำเชื่อมนมทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลักสำหรับการผลิตขนมเค็มเช่น "การดึงครีม", "วัว", "เริ่มต้น", มวล fondant ต่าง ๆ (ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, ครีม, Buburee)
สำหรับการผลิตน้ำเชื่อมนมมีการใช้นมทุกประเภท: ของแข็ง, ย่อด้วยน้ำตาล, ไขมันต่ำควบแน่นด้วยน้ำตาล, ครีมกลั่น, น้ำตาลแห้ง, ครีมแห้งแห้ง
นมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อมนมให้น้ำเชื่อมและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รสนิยมและสีเฉพาะ
องค์ประกอบของสารโปรตีนนมมี อิทธิพลใหญ่ เกี่ยวกับคุณสมบัติของน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น สารโปรตีน นมส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของอัลบูมิน, globulin และเคซีน อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในการประมวลผลของนมมีผลต่อชิ้นส่วนของโปรตีนในรูปแบบที่แตกต่างกัน อัลบูมินเมื่อความร้อนนมถึง 75 ° C ผ่านการแก้ปัญหาไปสู่การตกตะกอนขึ้นรูปบนพื้นผิวของโฟม Globulin เริ่มอุดตันที่อุณหภูมิประมาณ 80 ° C เคซีนในระหว่างการให้ความร้อนไม่ได้แข็งตัว แต่ภายใต้การกระทำของกรดอ่อนกรดแข็งตัว
เมื่อรักษานมและรับน้ำเชื่อมนมอุณหภูมิของสื่อและการมีปฏิสัมพันธ์ของนมน้ำตาลทรายกากน้ำตาลและไขมันมีความสำคัญอย่างยิ่ง เมื่อนมร้อนด้วยทรายน้ำตาลการเปลี่ยนแปลงสีเกิดขึ้นและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงปรากฏขึ้น นี่คือสาเหตุที่ปฏิกิริยาของการก่อตัวของเมลามีน Melanoidins เป็นสารประกอบสีเข้มที่เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนนมและน้ำตาล ความชื้นและอุณหภูมิในการก่อตัวของ melanogenin ทำจากผลกระทบที่สำคัญ การเพิ่มขึ้นของปริมาณความชื้นกักเก็บกระบวนการของการก่อตัวของเมลูอยด์และการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิจะเร่งการก่อตัวของของแข็งมืด ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของน้ำเชื่อมนม (แสงหรือทาสี) ใช้โหมดการทำอาหารและสูตรอาหารบางอย่าง
ในการผลิตน้ำเชื่อมนมนอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะใช้นมข้นซึ่งเทลงในเครื่องผสมแล้วเทน้ำเชื่อมน้ำตาลและกากน้ำตาล อัตราส่วนขององค์ประกอบที่ระบุขึ้นอยู่กับสูตรขนม ส่วนประกอบการผสมที่ผลิตภายในไม่กี่นาทีในโลกที่มีความร้อนในโลกการฟอกซึ่งเป็น 0.3 MPa
เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมนมแสงส่วนประกอบการผสมที่ผลิตที่แรงดันต่ำ
เครื่องทำความร้อนไอน้ำ - 0.2 - 0.25 MPa
หากสูตรขนมหวานมีให้สำหรับการเพิ่มเนยหรือไขมันอื่น ๆ มันถูกนำเข้าสู่ตัวผสมในรูปแบบที่อ่อนนุ่มก่อนที่จะใช้กับการผลิตของมวลพื้น
น้ำเชื่อมนมสำเร็จรูปที่มีเนื้อหาของสารแห้งคือ 78 - 80% ผ่านตัวกรองที่มีรูตาข่ายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.0 มม. และป้อน
น้ำเชื่อมนมสามารถเตรียมได้โดยตรงจากนมแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้หม้อไอน้ำทำอาหารด้วยเครื่องกวนหรือเครื่องผสม น้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนถูกเทลงในส่วนเล็ก ๆ ในบางส่วนที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องปริมาณนมแห้งที่ต้องการ การกวนจะดำเนินการจนกระทั่งนมละลายอย่างสมบูรณ์เมื่อส่วนผสมมีความร้อนถึง 80 ° C กระบวนการนี้ใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำเชื่อมได้รับการแนะนำ ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกส่งผ่านเครื่อง Spacer ที่มีตาข่ายเส้นผ่านศูนย์กลางของรูซึ่งเป็น 1.0 มม. ปริมาณไขมันที่ต้องการได้รับการแนะนำให้รู้จักกับน้ำเชื่อมนมแบบถูหลังจากนั้นจะถูกนำไปบูม
น้ำเชื่อมนมที่ได้มาจากนมแห้งมักจะมีสีที่มืดกว่าน้ำเชื่อมที่ได้มาจากนมที่เป็นของแข็งหรือเนื้อเรื่อง
เมื่อปรุงอาหารการเปลี่ยนแปลงทางเคมีทางฟิสิกส์บางชนิดในน้ำเชื่อมนมเกิดขึ้น ภายใต้การกระทำของอุณหภูมิสูงและปานกลางที่เป็นกรดการผกผันของซูโครสบางส่วนซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของการลดสารในน้ำเชื่อม ผลที่ยาวนานของอุณหภูมิสูงยังนำไปสู่การย้อมสีและการเหยียบย่ำของน้ำเชื่อม
สำหรับการผลิตน้ำเชื่อมนมเบาส่งให้ผลิตผลิตภัณฑ์นมครีมลิปสติกเช่นเดียวกับ 'ผูก "ลูกอมนมผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาลผลิตอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 60 ° C ซึ่งเป็นกากน้ำตาลและไขมัน ได้รับการบริหารทันทีก่อนที่จะปั๊มน้ำเชื่อมอ้างอิง
สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมนมที่ส่งไปยังการผลิตลิปสติก Cream-Briule, น้ำเชื่อมน้ำตาล, นมและกากน้ำตาลจะถูกนำเข้าสู่เครื่องผสมในเวลาเดียวกัน น้ำเชื่อมนมที่เกิดขึ้นจะถูกเก็บไว้ให้ความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึง 90 ° C จนกระทั่งสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้น
เพื่อป้องกันการแข็งตัวของโปรตีนในน้ำเชื่อมนมเมื่อถูกความร้อนมีความจำเป็นที่น้ำเชื่อมมีความหนืดเพิ่มขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้ต้องนำกากน้ำตาลเข้าสู่การกำหนดของน้ำเชื่อม การปรากฏตัวในน้ำเชื่อมของซูโครสและส่วนประกอบของกากน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงและกวนช่วยลดการกระจายตัวของชิ้นส่วนส่วนประกอบของนมซึ่งป้องกันการแข็งตัวและการสูญเสียของพวกเขาในรูปแบบของสะเก็ด
ในน้ำเชื่อมนมที่ไม่มีกากน้ำตาลหรือเติมด้วยสารเติมแต่งขั้นต่ำด้วยการรักษาความร้อนสูงของโปรตีนนมสามารถทำให้เย็นลงในขณะที่มันจะหลุดออกมาในรูปแบบของสะเก็ด
น้ำเชื่อมดังกล่าวเป็นความแตกต่างและเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้มันสำหรับขนม
ในการผลิตน้ำเชื่อมนมมีความจำเป็นต้องตรวจสอบความเป็นกรดของนมที่ใช้อย่างเคร่งครัด หากจำเป็นสารละลายน้ำจะถูกนำเข้าสู่น้ำเชื่อมนมเพื่อลดความเป็นกรด โซดาอาหาร หรือในกรณีพิเศษแอมโมเนียมคาร์บอเนต
ปริมาณของโซเดียมไบคาร์บอเนต (ในกรัมต่อนม 100 ลิตร) อยู่ที่ความเป็นกรดของนม 21 ° T - 25 ที่ 22 ° T - 33 ที่ 23 ° T - 42 และที่ 24 ° T - 50
ในอุตสาหกรรมขนมที่ใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตโซเดียม 8.5% วิธีการแก้ปัญหามีดังนี้: น้ำถูกต้มและเย็นถึง 38 ° C หลังจากนั้นมันทำให้ปริมาณโซเดียมไบคาร์บอเนตที่ต้องการสำหรับแต่ละกิโลกรัมซึ่งมีน้ำ 11 ลิตร
น้ำเชื่อมน้ำตาลและนมเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ทันทีเพื่อเตรียมมวลขนม การเก็บน้ำเชื่อมเป็นเวลานานอาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของจำนวนของสารลดความมืดและน้ำตาล
น้ำเชื่อมผลไม้น้ำตาล
ในการผลิตขนมชนิดของน้ำเชื่อมชนิดนี้ทำเพื่อให้ได้ลิปสติกผลไม้ Syrup ได้รับจากลักษณะเป็นระยะหรือต่อเนื่องในอุปกรณ์เดียวกันกับน้ำเชื่อมน้ำตาล ในการผลิตน้ำเชื่อมน้ำตาลผลไม้เพื่อน้ำเชื่อมน้ำตาลหรือทรายน้ำตาลเพิ่มผลไม้เบอร์รี่น้ำซุปข้น มีการแนะนำกากน้ำตาลในปริมาณที่ลดลงหรือไม่ได้รับการจัดการเลย น้ำเชื่อมสำเร็จรูปที่มีเนื้อหา 78-80% ของสารแห้งจะถูกชี้นำโดยการพายเรือ
การเตรียมนมขาม นมที่ขยับตาสามารถเตรียมจากนมที่เป็นของแข็งหรือแห้งโดยมีหรือไม่เพิ่มน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายและกากน้ำตาลขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และเวลาเก็บของในการผลิต
การเตรียมนมขามจากของแข็ง นมที่เข้าสู่การควบแน่นควรมีความเป็นกรดไม่เกิน 22 °ตันมิฉะนั้นจะถูกเคลือบด้วยความร้อน นมถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 60-80 ° C ในหม้อไอน้ำแบบเปิดที่มีความจุ 300 หรือ 500 กิโลกรัมจากนั้นปริมาณทรายที่ต้องการได้รับการแนะนำให้รู้จักกับมัน การสลายตัวจะดำเนินการที่แรงกดดันของไอน้ำร้อนไม่สูงกว่า 0.25 MPa และมีการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการสรรหา ระยะเวลาของการละลาย 20-25 นาที
หลังจากการสลายตัวรวมของส่วนผสมทรายน้ำตาลเศษส่วนของความชื้นคือ 80 - 82% กรองผ่าน
ตะแกรงที่มีรูที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.0 มม. และป้อนความเข้มข้น
สำหรับการใช้นมหนาอุปกรณ์สูญญากาศความจุต่าง ๆ (สูงถึง 3 ตัน) การแก้ปัญหานมน้ำตาลที่อุณหภูมิ 75-80 ° C ถูกดูดในอุปกรณ์สูญญากาศในการรับสามหรือสี่) ส่วนแรกใช้เวลา 1/3 ของความสามารถในการทำงานของอุปกรณ์ ในตอนท้ายของการเกิดฟองอย่างรวดเร็วเข้าไปในอุปกรณ์ส่วนที่สองถูกดูดและจากนั้นที่สาม แรงดันเริ่มต้นของไอน้ำความร้อน 0.07 MPA จากนั้นค่อยๆเพิ่มขึ้นถึง 0.25 MPa ความดันตกค้างยังคงรักษา 19.3 -14.6 KPA อุณหภูมิสุดท้ายของนมข้นคือ 85 ° C ระยะเวลาของการคิดคือ 2.5-3.0 ชั่วโมงกระบวนการของการตรัสการตรัสกับการเข้าถึง 74% ของสารแห้งในส่วนผสม
หากใช้นมข้นโดยตรงในการประชุมเชิงปฏิบัติการโดยไม่ต้องมีระดับกลาง การเก็บรักษายาวสามารถควบแน่นกับเนื้อหาของสารแห้ง 84% ในการทำเช่นนี้เพิ่มกากน้ำตาลซึ่งมีความร้อนถึงอุณหภูมิ 70 - 75 ° C และ 5 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการทำอาหารจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์สูญญากาศที่มีส่วนผสมนมน้ำตาลแบบย่อ
ความพร้อมของนมข้นถูกกำหนดโดยเครื่องวัด

การเตรียมนมขามจากแห้ง
ในขั้นต้นนมจะถูกกู้คืน สำหรับสิ่งนี้เจ็ดส่วนของน้ำใช้นมแห้งหนึ่งชิ้น ขึ้นอยู่กับว่านมแห้งอุณหภูมิของน้ำจะแตกต่างกันอย่างไร การฟื้นฟูนมที่ได้รับในเครื่องเป่าสเปรย์ผลิตโดยน้ำที่มีอุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส นมที่ได้รับบนเครื่องอบแห้งกลองจะถูกเรียกคืนด้วยน้ำที่ร้อนถึง 80-85 ° C
เพื่อเรียกคืนนมให้ใช้หม้อไอน้ำกวนที่พวกเขาหลับ นมผง และน้ำค่อยๆเทลงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง กวนยังคงดำเนินต่อไปจนกระทั่งได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมจะถูกป้อนให้กับเครื่อง Spacer ผ่านตาข่ายที่มีรูที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.0 มม.
นมที่ได้รับการบูรณะที่มีสารแห้ง 12 - 13% ถูกส่งไปยังหม้อไอน้ำทำอาหารเพื่อผสมกับน้ำตาลทรายและหลังจากการสลายตัวของน้ำตาลทรายที่สมบูรณ์จะถูกนำไปสู่ความหนาเป็นเครื่องสูญญากาศ
ในช่วงความเข้มข้นของนมต่อมวลเศษส่วนของความชื้นต่ำกว่า 16% การเผาไหม้บางส่วนเกิดขึ้นด้วยผลที่ว่านมข้นถูกทำให้เห็นและไม่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร พันธุ์แสง ผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้เมื่อดูดนมผงนมสามารถเผาเข้าไปในเครื่องสูญญากาศได้หากส่วนผสมนี้ไม่เริ่มต้มทันทีและบางครั้งก็อยู่ในสภาพสงบ เพื่อหลีกเลี่ยงการรับสมัครนมมีความจำเป็นต้องรักษาไม่น้อยกว่า 16%
ในโรงงานหลายแห่งน้ำเชื่อมน้ำตาลด้วย เศษส่วนจำนวนมาก สารแห้ง 78-80% ในกรณีนี้อุปกรณ์สูญญากาศจะได้รับการเสิร์ฟ Sugar Scrup และได้รับการแนะนำให้ใช้นมที่แข็งหรือที่ได้รับการฟื้นฟู
นมข้นที่พร้อมถ้ามันอยู่ภายใต้การเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงการมืดควรจะเป็นทันที
ระบายความร้อนเป็น 18 -20 ° C
สูตรอาหารสำหรับ Candy ให้การใช้นมข้นดังนั้นหากมีนมชนิดอื่นมักจะจำเป็นต้องสร้างการคำนวณใหม่ที่สอดคล้องกัน ตารางแสดงข้อมูลที่แสดงถึงความเป็นไปได้ในการได้รับนมข้น 1T จากประเภทต่าง ๆ และจำนวนของวัตถุเจือปนที่จำเป็น

* รับนมข้น 1 ตันกับน้ำตาลจากนมชนิดต่าง ๆ

class \u003d "Eliadunit"\u003e

ปัจจุบันน้ำเชื่อมปรุงอาหารหลายวิธีมีความโดดเด่น:

• - โดยการเพิ่มสารยา (ทิงเจอร์, สารสกัด, ยาปฏิชีวนะ, sulfonamides) เพื่อน้ำเชื่อมน้ำตาล;
• - โดยการละลายน้ำตาลในสารละลายสารของสารเคมีหรือน้ำผลไม้สารสกัดจากพืชสมุนไพรสดหรือแห้ง

สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลที่มีการทำให้บริสุทธิ์สูงขึ้น - Raffin ที่มีซูโครสอย่างน้อย 99.9% ในแง่ของเรื่องแห้งและน้ำไม่เกิน 0.4%

ในรายละเอียดเพิ่มเติมฉันจะมุ่งเน้นไปที่เทคนิคในการทำน้ำเชื่อม Altechy

น้ำเชื่อมอัลเทียเป็นการเตรียมผักเสมหะ น้ำเชื่อมรวมถึงสารสกัดจากรากอัลเทีย เมือกพืชที่มีอยู่ในโรงงานจะช่วยลดการระคายเคืองห่อหุ้มเปลือกหอยในกระเพาะอาหารของกระเพาะอาหารและระบบทางเดินหายใจ เขายังอุดมไปด้วยแคโรทีน, แป้ง, Betaine, Phytosterol, น้ำตาล, น้ำมันไขมันเลซิตินเกลือแร่และวิตามิน

ยาเสพติดมีการกระทำต่อไปนี้ต่อร่างกาย:

• ·เปลี่ยนกระบวนการอักเสบ
• · Liquets ความลับของหลอดลม;
• ·ช่วยดึงเสมหะนั่นคือไอจะมีประสิทธิผล
• ·ให้ลำคอและอำนวยความสะดวกในการเจ็บปวด

ดังนั้นน้ำเชื่อมของรากเหง้าของ Altea จึงเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับการรักษาเด็กในโรคซึ่งเปียกไม่ดีที่จะเคลื่อนย้ายที่ไอ (หลอดลมอักเสบ, tracheitis และอื่น ๆ )

กระบวนการทางเทคโนโลยี: RP: Siupi Althaeae100.0

น้ำเชื่อมเตรียมไว้ในหม้อไอน้ำ Syrupler ทองแดง - Lugus พร้อมความร้อนด้วยไอน้ำพร้อมกับฝาซึ่งทำจากการพับ มีท่อไอเสียสำหรับการกำจัดไอน้ำหม้อไอน้ำติดตั้งเครื่องกวนสมอสำหรับการผสมร้อน

PR.1. - การเตรียมการผลิต

PR.1.1 การเตรียมการของ DES ของแข็ง เช่นเดียวกับ des ใช้โซลูชั่น:

• - ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 3% R - P จาก 0.5% ผงซักฟอก (1)
• - สารละลายคลอรีน B - 1% (2)

PR.1.2 การเตรียมอุปกรณ์และสถานที่

อุปกรณ์ถูกล้างและฆ่าเชื้อด้วยโซลูชันไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 3% ตามด้วยการซักด้วยน้ำ สำหรับการฆ่าเชื้อโรคของพื้นคลอรีนใช้ 1% บริการตรวจสอบอุปกรณ์

PR.1.3 การเตรียมบุคลากร

ทุกคนในการผลิต ยาจะต้องผ่านการตรวจสุขภาพการตรวจสุขภาพแบคทีเรีย ก่อนที่จะเริ่มงานพนักงานควรสวมชุดทำงานรองเท้ารักษามือด้วยสบู่ 1% Degmina Solution

PR.1.4 การเตรียมอากาศระบายอากาศ

การฟอกอากาศในสถานที่สองขั้นตอน ใน ฤดูหนาว อากาศมีความร้อนเพิ่มเติม ห้องกรองจะถูกชำระด้วย DZ สารละลาย.

PR.1.5 การเตรียมภาชนะบรรจุและกระป๋อง

การล้างคอนเทนเนอร์และฆ่าเชื้อโรค (สารละลาย 3% ของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์) ตามด้วยการซักด้วยน้ำ ขวดล้างในอ่างอาบน้ำแห้งและฆ่าเชื้อในตู้เสื้อผ้าที่ 180? C - 60 นาที

PR.1.6 การได้รับน้ำบริสุทธิ์

ได้รับน้ำบริสุทธิ์ที่โรงกลั่น

pr.2 การเตรียมวัตถุดิบ

PR.2.1 สารตกค้างน้ำตาล

PR.2.2 วัดน้ำ

PR.2.3 Sugar Room ใน Syropovaya Copper

tp.3 ทำอาหารน้ำเชื่อมน้ำตาล

TP.3.1 น้ำตาลทำความร้อนในขดลวดน้ำเชื่อมให้เดือด

ในหม้อไอน้ำ Syrupler ปริมาณน้ำที่คำนวณได้จะถูกเทและความร้อนให้เดือด ไม่หยุดความร้อนเมื่อกวนเข้าไปในหม้อไอน้ำส่วนที่ต้องการน้ำตาล (น้ำหนัก) ที่จำเป็น หลังจากการสลายตัวของน้ำตาลเสร็จสมบูรณ์วิธีการแก้ปัญหาจะได้รับอนุญาตให้เดือดเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของมัน การลบโฟมโซลูชันน้ำตาลด้วยการกวนอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อทำลายแบคทีเรียที่สร้างเมือก

TP.3.2 การถ่ายทำ

ที่โรงไฟฟ้าพลังงานต่ำสำหรับการกรองน้ำเชื่อมใช้ตัวกรองถุงที่ง่ายที่สุด ในฐานะที่เป็นวัสดุกรองใช้กระดาษหรือใยหินกรองมวล, ผ้าสักหลาดสีขาว, ผ้าเชียน, ซับ, ผ้าไหมหรือผ้าใบ kapron

มาตรฐาน TP.3.3

tp.4 การเตรียมน้ำยามรณะยา Altea

tp.4.1 การเพิ่มสารสกัด

TP.4.2 ความร้อนและการผสม

upu.5 บรรจุภัณฑ์ การทำเครื่องหมาย การจัดส่ง

umo.5.1 หกเข้าไปในขวด

ปริมาณน้ำเชื่อมด้วยเครื่องจ่าย

บรรจุภัณฑ์ UMO.5.2 ในบรรจุภัณฑ์รอง

ขวดเงียบลงในกล่องกระดาษแข็ง

เครื่องหมาย umu.5.3

กล่องติดฉลากด้วยชื่อของผลิตภัณฑ์และจำนวนขวดในกล่อง เครื่องหมายการค้า โรงงานผู้ผลิตกล่องทำเครื่องหมายด้วยสัญญาณการจัดการ (เอกสารแนบ 1. )

นอกจาก โครงการเทคโนโลยี การผลิตน้ำเชื่อมของ Altea จำเป็นต้องสร้างโครงการฮาร์ดแวร์ (ภาคผนวก 2. )

ชีพจรชีพจรไฟฟ้า

GBOU VPO "Smolensk State Medical Academy" กระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของรัสเซีย

ภาควิชาเทคโนโลยีเภสัชกรรมภาควิชาฟิสิกส์ทางการแพทย์และชีวภาพ

K. I. Maksimenkov, S. O. Losenkova, S. K. Kirillov

เทคโนโลยีของรสชาติและน้ำเชื่อมสมุนไพร

เกี่ยวกับการสอน

Smolensk, 2012

เทคโนโลยีของรสนิยมและน้ำเชื่อมยา: ตำราเรียนสำหรับนักเรียนของมหาวิทยาลัยเภสัชกรรมและคณะและการขัดขวางขัดขวาง / k.i. Maksimenkova, S.O. losenkova, s.k kirillov Smolensk: SGMA, 2012 - 32 p.

คู่มือตรวจสอบประเด็นสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำเชื่อมรสนิยมและยา

คู่มือการฝึกอบรมมีไว้สำหรับนักเรียนของมหาวิทยาลัยเภสัชกรรมและคณะและฝึกงานรัฐ วัสดุที่กำหนดไว้ในคู่มือสอดคล้องกับโปรแกรมเทคโนโลยีเภสัชกรรมที่ดึงขึ้นตามมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางของการศึกษาระดับมืออาชีพที่สูงขึ้น

(โปรโตคอล) (วันที่ประชุม)

ผู้ตรวจสอบ:

ศีรษะ ภาควิชาควบคุมและเศรษฐกิจของร้านขายยาของ Smolensk State Medical Academy, คณบดีคณะเภสัชศาสตร์, ปริญญาเอก, รองศาสตราจารย์ Krikova A.V

ศีรษะ ภาควิชาเคมีชีวภาพและชีวภาพปริญญาเอกศาสตราจารย์รองศาสตราจารย์ Runjas N.00

© Maksimenkova K.i. , Losenkova S.O. , Kirillov S.k. © GBOU VPO SGMA กระทรวงสาธารณสุขและสังคมของรัสเซีย, 2012

บทนำ

ปัจจุบันทุกอย่างปรากฏขึ้น ปริมาณมาก รูปแบบการให้ยาใหม่ (LF) เช่นระบบที่มีการปรับเปลี่ยนสารเคมี (LV), ระบบควบคุมแม่เหล็ก, ไลโปโซม, nanocapsules ฯลฯ แต่พร้อมกับสิ่งนี้พวกเขาไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องและ LFS แบบดั้งเดิมเช่นยาแก้ปัญหาการฉีดน้ำเชื่อม, ขี้ผึ้ง, สารแขวนลอย ฯลฯ ส่วนใหญ่เกิดจากความสะดวกสบายและเป็นนิสัยของการใช้ lf ดังกล่าวในกระบวนการของการรักษา ความถูกต้องของการผลิตเมื่อเทียบกับวิธีการผลิตและเทคโนโลยีของยาที่เป็นนวัตกรรม ไม่ใช่ผู้ผลิตยา (LS) ทุกคนจะเสี่ยงต่อการเปิดตัวสายเทคโนโลยีใหม่เช่น nanocapsules เดียวกันเนื่องจากต้องการการแนะนำของเทคโนโลยีขั้นสูงใหม่และอุปกรณ์ราคาแพงการซื้อใหม่ สารเสริมสร้างใหม่ กระบวนการทางเทคโนโลยี และสายลำธาร ในขณะเดียวกันก็ไม่มีการรับประกันว่าค่าใช้จ่ายทั้งหมดเหล่านี้จะปรากฏขึ้นอีกครั้งในภายหลัง ดังนั้นในรัสเซีย LFS แบบดั้งเดิมยังคงอยู่ในส่วนใหญ่และดังนั้นจึงต้องค้นหาสารเสริมและเทคโนโลยีการผลิตใหม่เพื่อการพัฒนาต่อไป

LF แบบดั้งเดิมบางชนิดเป็นของเหลวโดยเฉพาะน้ำเชื่อมซึ่งสะดวกสำหรับการใช้งานทั้งในเด็กและผู้ใหญ่และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในกุมารเวชศาสตร์และ Geriatriys

น้ำเชื่อมเป็นรูปแบบปริมาณ

Syrupi (Sirupi) - ช่องปาก LF ซึ่งเป็นโซลูชั่นเข้มข้นของซูโครส, แอลกอฮอล์ polyatomic หรือการรวมกันของพวกเขาในน้ำ (สูงถึง 64%) และน้ำผลไม้แบล็กเบอร์รี่ที่ผ่านมารวมถึงสารละลายสารยา (LV), ทิงเจอร์และสารสกัด . เหล่านี้เป็นของเหลวที่มีความหนาโปร่งใสมีรสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

น้ำเชื่อมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของยาเสพติดสำหรับเด็กและในกรณีนี้วัตถุประสงค์หลักของน้ำเชื่อมดังกล่าวคือการขยหวใจรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของสารยาบางชนิด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้, น้ำตาล, Invert, Saharo-patter, Sacranet, น้ำเชื่อม -nvert-invert-invert-invert-invert

Syrup แบบพลิกกลับมาจาก Sugar Syrup โดย Inverting (ไฮโดรไลซิส) ซูโครสเมื่อความร้อนน้ำเชื่อมน้ำตาลในการปรากฏตัวของกรด (ตัวเร่งปฏิกิริยา); หากจำเป็นกรดจะเป็นกลาง น้ำเชื่อมคว่ำเป็นส่วนผสมของระดับน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสเท่ากัน Sakharo-Patch - ส่วนผสมของน้ำตาลซูโครสและกากน้ำตาล ฯลฯ

คุณสมบัติในเชิงบวกของน้ำเชื่อม:

; สะดวกในการใช้;

; ความแม่นยำของการใช้ยาของ LV เองที่ใช้กับน้ำเชื่อมและความแม่นยำของ LF เมื่อใช้ (ตามกฎแล้วช้อนวัดจะรวมอยู่ในแพ็คเกจน้ำเชื่อมเพื่อความสะดวกในการใช้ยา)

; โอกาสที่จะใช้ในผู้ป่วย โรคเบาหวาน เนื่องจากใช้เป็นพื้นฐานของการทดแทนน้ำตาล

; ความเป็นไปได้ของการปิดบังรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นของ LV ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อมทำให้ LF นี้เป็นที่ยอมรับมากที่สุดสำหรับเด็ก

แต่เช่นเดียวกับ LF Syrups มีข้อเสียของพวกเขา:

; ความเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ในอาเจียนและรัฐเป็นลม

; การดูดซึมของ LV จากน้ำเชื่อมต่ำกว่าเมื่อเทียบกับโซลูชั่นการฉีดเนื่องจากยาเสพติดผ่านทางเดินอาหาร

การจำแนกประเภทของน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

1. ลิ้มรสน้ำเชื่อม - น้ำเชื่อมซึ่งใช้เฉพาะเพื่อแก้ไขปัญหาสารที่ใช้งานหลักของยา (น้ำตาลเชอร์รี่, สีแดงเข้ม, ส้มเขียวหวานและน้ำเชื่อมที่เป็นมิตรกับผลไม้อื่น ๆ )

2. น้ำเชื่อมสมุนไพร - น้ำเชื่อมที่ใช้เป็น LAN และให้ผลการรักษาต่อร่างกายเนื่องจากองค์ประกอบของ LV (น้ำเชื่อมพาราเซตามอล; Rosehip, ความอิจฉา, น้ำเชื่อมชะเอม; Pestissine, Ambroxol, Viburnum Syrups, Crash; Ketotifen, Bromgexin "หมอ IOM "Ferrum Lek" และอื่น ๆ )

สารเสริมในเทคโนโลยีน้ำเชื่อม

ในการผลิตทั้งรสชาติและน้ำเชื่อมสมุนไพรมีการใช้สารเพิ่มปริมาณต่าง ๆ

1. สารที่ประกอบขึ้นเป็นพื้นฐานของน้ำเชื่อม:

ซูโครส (บีทหรือ น้ำตาลอ้อย) - คาร์โบไฮเดรตที่เกี่ยวข้องกับกลุ่ม Disahar

ความหนืดของโซลูชั่นซูโครสเพิ่มขึ้นด้วยความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นและลดลงด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น โซลูชัน Sugarrosy หักเหรังสีแสงดัชนีการหักเหของแสงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของมันในการแก้ปัญหาซึ่งใช้สำหรับการกำหนดเชิงปริมาณ โซลูชั่น Sugarine ไม่ดำเนินการกระแสไฟฟ้าน้ำตาลอื่น ๆ ละลายได้ดี

โซลูชั่นซูโครสเข้มข้นมีคุณสมบัติการบูรณะเนื่องจากการก่อตัวของ Invert Sugar ซึ่งทำให้สามารถรักษาความเสถียรของสารเรียบง่ายในการเตรียมการ นอกจากนี้ความเข้มข้นสูงของน้ำตาลที่สร้างแรงดันออสโมติกสูงในน้ำเชื่อมซึ่งป้องกันการเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษา

สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลของการทำให้บริสุทธิ์ที่สูงขึ้นใช้ - Raffin ที่มีซูโครสอย่างน้อย 99.9% และน้ำไม่เกิน 0.4% มันไม่มี ultramarine ซึ่งทำให้เกิดความเสียหายต่อน้ำเชื่อมเนื่องจากลักษณะของไฮโดรเจนซัลไฟด์ ในบางกรณีสำหรับการอนุรักษ์ของพวกเขาเพิ่ม เอทานอล. ในแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำไม่ละลายน้ำตาล แต่ถ้ามีน้ำในแอลกอฮอล์การละลายของมันจะเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่นสำหรับ อุณหภูมิห้อง ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 70% การละลายของน้ำตาลประมาณ 16% และ 40% ถึง 37% เป็นต้นจุดเดือดของโซลูชั่นน้ำตาลเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของมัน ตัวอย่างเช่นน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาล 50% เดือดที่อุณหภูมิ 101.8 ° C, 60% ที่ 103 ° C, 65% - ที่ 103.8 ° C, 75% -

ที่ 107 ° C ฯลฯ

Sorbitol (Sorbitol) เป็นแอลกอฮอล์หกโค้ทผลิตภัณฑ์การกู้คืนกลูโคส

ซอร์บิทอลพบได้ในผลไม้สาหร่ายพืชที่สูงขึ้น ใช้เป็นสารทดแทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ใช้เพื่อรับกรดแอสคอร์บิค

Xylitol (Xylitol) เป็นแอลกอฮอล์มัลติมิก (Sinter), isomer ที่ไม่ได้ใช้งาน

โดยปริมาณแคลอรี่ไซลอนอักเสบเหมือนกับ Sahara (4 kcal / g) หวานสองเท่า แต่ ค่าทางชีวภาพ ไม่มี. การกระทำเชิงลบต่อร่างกายไม่มีดังนั้นจึงใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเช่นแทนที่จะเป็นน้ำตาลในการผลิต ลูกกวาด สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวานและโรคอ้วน มันมีผลที่ได้รับความนิยมและผ่อนคลาย

ฟรักโทส ( น้ำตาลผลไม้) - หนึ่งในแหล่งหลักของคาร์โบไฮเดรต, ไอโซเมอร์ของกลูโคสหมายถึงกลุ่มของ monosaccharides และเป็นหนึ่งในน้ำตาลธรรมชาติที่สำคัญที่สุด

หากต้องการดูดซับฟรุกโตสอินซูลินไม่จำเป็นดังนั้นจึงสามารถเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เบาหวานได้ นี่คือน้ำตาลธรรมชาติ มันมีอยู่ในน้ำผึ้งผลไม้และผลเบอร์รี่

กลูโคส (Dextrose; น้ำตาลองุ่น) - monosaccharide, น้ำตาลหกเสื้อ (Hexoose)

กลูโคสมีอยู่ในอวัยวะเกือบทั้งหมดของพืชสีเขียว กลูโคสจำนวนมากมีอยู่ในน้ำองุ่น กลูโคสบางครั้งก็เรียกว่าน้ำตาลองุ่น ผึ้งน้ำผึ้ง ส่วนใหญ่ประกอบด้วยส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส

เป็นพื้นฐานของน้ำเชื่อมทั้งสองสารที่ระบุไว้ข้างต้นและส่วนผสมที่ใช้ในความเข้มข้นต่าง ๆ ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบที่น่ารักหลักในองค์ประกอบถูกนำมาใช้ซูโครสในส่วนผสมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ มักจะมีซอร์บิทอล ส่วนผสมของซูโครสกับซอร์บิทอลระบบที่อร่อยที่สุด องค์ประกอบต่อไปนี้ได้รับในวรรณคดี: 40% ของซูโครส + 20% ซอร์บิทอล; Sorbitol 50% + ซูโครส 20%; Sorbitol 30% + ซูโครส 30% สาร Synthetic Sweet ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมที่ระบุ

2. cirrigents ลิ้มรส: สารให้ความหวาน, ผลไม้เข้มข้น, Vanillin, เมนทอล

3. crigentent smell: น้ำมันหอมระเหย, แก่นแท้, เมนทอล

ทางเลือกของ Corrigents และการประสานงานของพวกเขากับผลิตภัณฑ์ที่กลมกลืนเป็นงานที่ยิ่งใหญ่และต้องใช้ความอดทนมากมาย ไม่มีกฎทางทฤษฎีที่เฉพาะเจาะจงสำหรับการเตรียมการเต็มรูปแบบ เมื่อเลือกรสนิยมมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงกลุ่มอายุของผู้บริโภคหลัก ดังนั้นการเตรียมเด็กควรจะหวานกับรสชาติผลไม้สำหรับผู้ใหญ่ยาเสพติดเดียวกันควรมีกลิ่นหอมหวานน้อยลง การเตรียมผู้สูงอายุมีรสชาติดีขึ้นโดยมิ้นต์ ในเวลาเดียวกันตามการแสดงการปฏิบัติขอแนะนำให้ใช้ Corrigents ที่มี รสชาติเป็นนิสัย และกลิ่นหอมและทั้งหมดที่ผิดปกติปฏิเสธ

รสขมที่ได้รับการแก้ไขความหวานร่วมกับกลิ่นหอมซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกของขมขื่น: โกโก้, ช็อคโกแลต, ส้ม

เมื่อมีการใช้รสนิยมที่ขมขื่นแก่นแท้ที่ใช้: มิ้นท์, แอปริคอท, น้ำผึ้ง, เชอร์รี่, ช็อคโกแลต, โกโก้, อบเชย, ส้ม บางครั้งเพิ่มโซเดียมคลอไรด์กรดซิตริก

รสหวานคือความสัมพันธ์ที่ถูกต้อง Caramel ที่เหมาะสมที่สุด Caramel หรือ Vanilla Aroma, Banana Fragrance หรือ Egg Cream ที่ความเข้มข้นสูงของขนมหวานที่เรียกว่า "เกลือ" เอฟเฟกต์ "ถูกใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติให้กับการเพิ่มขนาดเล็กของโซเดียมคลอไรด์

รสเค็มได้รับการแก้ไขโดยผลไม้น้ำเชื่อม - แอปริคอท, เชอร์รี่, มะนาว, ส้ม บางครั้งมันก็เป็นกรดเล็กน้อย อบเชย, มิ้นท์, โกโก้, คาราเมลที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย

รสชาติที่เป็นกรดได้รับการแก้ไขโดยความหวานร่วมกับกลิ่นมะนาว, ส้ม, บลูเบอร์รี่, แอปริคอต, เชอร์รี่

เมื่อเพิ่ม SPOR CORIATENTS ในน้ำเชื่อมควรหลีกเลี่ยง:

1) aromatization ผิดปกติ;

2) ยาเกินขนาดของสารหอม

3) รสชาติเพิ่มเติมไม่เกิน

4. cirrigents สี: สีย้อมธรรมชาติและสังเคราะห์เม็ดสีแร่

ข้อกำหนดหลักที่กำหนดความเป็นไปได้ของการใช้สีย้อมในอุตสาหกรรมยาคือความไร้ความเป็นอันตราย

ในปีที่ผ่านมามีแนวโน้มที่จะใช้งานที่กว้างขึ้น สีย้อมธรรมชาติ (คลอโรฟิลแคโรทีน ฯลฯ ) อย่างไรก็ตามสีย้อมธรรมชาติมีข้อเสียเปรียบจำนวนมาก: ความต้านทานต่อแสงต่ำ, สารออกซิไดซ์และตัวแทนลดรวมถึงการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของสื่อ, เอฟเฟกต์อุณหภูมิและความไม่สมบูรณ์ขององค์ประกอบซึ่งทำให้เกิดความยากลำบากในมาตรฐานของพวกเขา นอกจากนี้ - ความสามารถในการระบายสีขนาดเล็กประมาณ 10-25 ครั้งน้อยกว่าสังเคราะห์

สีย้อมสังเคราะห์ที่พบในแอปพลิเคชันที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมเภสัชกรรม พวกเขาเกี่ยวข้องกับ 5 คลาสของสารประกอบ: Azocrase, Triphenylmethan, Indigoid, xanton และ quinoline Azocrase ทำขึ้นเกือบ 90% ของทั้งหมด

ใช้ใน ประเทศต่าง ๆ สีย้อม ถึง สีย้อมสังเคราะห์ Tropheolin 00, กรดแดง 2C, Tartrosine, Indigocarmin ฯลฯ ใช้สีย้อมที่ใช้ซูโครส: Ruberzum, Flawarosum, Cerulise

นอกจากนี้ในปัจจุบันเป็น สีย้อมอาหาร เม็ดสีแร่มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย - ไทเทเนียมไดออกไซด์, เหล็กออกไซด์

การปิดบังของเอฟเฟ็กต์ออปติคอลที่ไม่พึงประสงค์และการรวมสีกับกลิ่นและรสชาติที่มีอยู่เพื่อให้ได้การเตรียมการ จำกัด ของสายพันธุ์ที่น่ารื่นรมย์เป็นปัจจัยสุดท้ายในการจัดทำองค์ประกอบของยาเสพติดและสารเสริม สำหรับเด็กสีที่น่าสนใจที่สุด: แดง, น้ำเงิน, ม่วง; น้อยดึงดูดสีชมพูสีส้มและสีเขียว การดึงเอฟเฟกต์ผลิตโซลูชั่นสีดำและไม่ทาสี

5. สารกันบูด: แอลกอฮอล์เอทิล, โซเดียมเบนโซอเต, นิยาย (methyl-4-hydroxybenzoate) กรด Sorbic และอื่น ๆ ได้รับอนุญาตให้ใช้ทางการแพทย์

การใช้สารกันบูดในเทคโนโลยีของน้ำเชื่อมการผลิตจะได้รับการพิสูจน์จากความไม่แน่นอนของความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาในกระบวนการเก็บของ LF โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่มีซูโครสเป็นสารให้ความหวาน

อุปกรณ์และอุปกรณ์ที่ใช้ในเทคโนโลยีน้ำเชื่อม

ในโรงงานเภสัชกรรมหรือโรงงานน้ำเชื่อมน้ำตาลจัดทำขึ้นในหม้อไอน้ำ Syrupler Medley ที่มีความร้อนด้วยไอน้ำมีกวนสมอ เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมในปริมาณเล็กน้อยชามเหล็กหล่อไอน้ำจะถูกใช้ซึ่งปิดด้วยฝาไม้และผลิตผลรวมในพายไม้ธรรมดา