มัสตาร์ดเช่นเดียวกับพืชที่มีประโยชน์อื่น ๆ เป็นที่รู้จักของคนมาเป็นเวลานาน ในประเทศจีน เมล็ดของมันถูกใช้เป็น องค์ประกอบที่สำคัญในการปรุงอาหารเมื่อ 3,000 กว่าปีที่แล้ว และชาวโรมันใช้พืชชนิดนี้เป็นยา

มัสตาร์ด Dijon (aka French) เป็นหนึ่งในมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงที่สุด ในปี ค.ศ. 1634 ในเมืองดีฌง สูตรนี้ น้ำสลัดรสเผ็ด... การเตรียมการแตกต่างจากสูตรปกติในทุกวันนี้ ผงที่บดแล้วต้องเจือจางไม่ใช่ด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชู แต่ต้องใช้ Verjus (verjus - น้ำเปรี้ยว องุ่นขาว) หรือไวน์ขาว

คุณสมบัติด้านรสชาติมัสตาร์ด Dijon ครอบครองได้นำมันไปสู่ระดับโลกอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ ราชา ราชา ดุ๊ก และผู้มีอภิสิทธิ์คนอื่นๆ จากทั่วทุกมุมโลก ใช้เป็นประจำหรือลองใช้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ก่อนหน้านี้พวกเขาซื้อแต่มัสตาร์ดสดเท่านั้นและต้องทำทุกวัน ด้วยการเกิดขึ้นของแนวคิดของ "สารกันบูด" และ "การอนุรักษ์" ทุกอย่างง่ายขึ้นเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้มากขึ้นและสินค้าถูกเก็บไว้นานขึ้น ในศตวรรษที่ 19 มัสตาร์ด Dijon ก็ขายในกระป๋องเช่นกัน

กำลังมองหา อาหารอร่อยโดยพยายามค้นหาข้อมูลทุกประเภทเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสนี้ คุณจะพบว่ารายการ ส่วนผสมดั้งเดิมนี้ พาสต้ารสเผ็ดในสาธารณสมบัติไม่ได้ มัสตาร์ด Dijon ซึ่งเป็นสูตรที่ถูกเก็บเป็นความลับ (ตามกฎหมาย) มาเกือบ 400 ปีเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารซึ่งรสชาติที่คุณสามารถเลียนแบบได้เท่านั้น ตอนนี้เราจะดูวิธีการทำสิ่งนี้ มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่เฉพาะผู้ที่กินมัสตาร์ดฝรั่งเศสอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้นที่จะสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันที่แท้จริง จากนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ สูตรต่อไป... แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียมการ แต่การแต่งกายดังกล่าวจะทำให้นักชิมตัวจริงประหลาดใจด้วยคุณสมบัติของมัน เริ่ม!

ในร้านค้าคุณไม่น่าจะพบความหลากหลายที่มีมัสตาร์ดฝรั่งเศสดังนั้นเราจึงหันไปใช้ทางเลือกอื่น - เราซื้อแบบธรรมดา ผงมัสตาร์ด... ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
• ไวน์ (ขาวแห้ง) - 180-200 กรัม
• น้ำผึ้ง (ธรรมชาติ) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - ½ ช้อนชา;
• หัวหอม (หัวหอม) - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ซอสทาบาสโกหรือซอสมะเขือเทศธรรมดา

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะใส่กระเทียมสับผสม ภาชนะที่ใส่ส่วนผสมจะต้องตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นจะต้องกรองและนำเนื้อหาออกจากของเหลวส่วนเกิน มันถูกเพิ่มลงในส่วนผสมและทั้งหมดนี้ถูกตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม อีกนิดและเราจะมีมัสตาร์ด Dijon ของเราเอง สูตรนี้ให้การเติมน้ำมันและทาบาสโกสองสามหยด ( วางมะเขือเทศ) ซึ่งเราทำ เกลือคนให้เข้ากันใส่เตาแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน ผัดและระเหยส่วนผสมจนได้มวลหนา รอ? แช่เย็นและวางเนื้อหาของหม้อในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน แค่นั้นแหละ - มัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมแล้ว!

ตัวเลือกในการรับประทานมัสตาร์ดที่ปรุงสดใหม่นั้นไม่ได้ยกเว้น อย่างไรก็ตาม มัสตาร์ด Dijon (ที่แม่นยำกว่านั้นคืออะนาล็อก) จะได้รับรสชาติทั้งหมดหลังจากอายุสองวัน

มัสตาร์ดสำเร็จรูปเข้ากันได้ดีที่สุดกับผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อสัตว์ (ในตัวเลือกการทำอาหารใด ๆ ) สัตว์ปีก (ควบคู่กับห่านหรือเป็ดอบ) เบคอน (น้ำสลัดของเราดีกว่าเครื่องปรุงรสใด ๆ ) ต้ม ลิ้นวัว(การรวมกันนี้ลึกซึ้งจริงๆ รากเหง้าทางประวัติศาสตร์).

รู้สึกอิสระที่จะทดลอง การทำอาหารชอบผู้ทดลองที่กล้าหาญ ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและไม่หยุดที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรสดั้งเดิม ทานให้อร่อย!

มัสตาร์ด Dijon เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ปลา สลัดหลากหลาย... มันถูกเตรียมจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลหรือสีดำพร้อมไวน์ขาวและเครื่องเทศอื่น ๆ มาดูวิธีทำที่บ้านกันดีกว่า

สูตรมัสตาร์ด Dijon

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือละเอียด - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

เทเมล็ดมัสตาร์ดลงในชามแก้ว เทไวน์และน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นปิดส่วนผสมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเราโอนเนื้อหาของจานไปที่โถปั่นใส่เกลือเพื่อลิ้มรสแล้วตีจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไปเราถ่ายโอนมวลไปยังโถแก้วที่สะอาดปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น มัสตาร์ดพร้อมเสิร์ฟได้หลังจาก 12 ชั่วโมง

มัสตาร์ด Dijon กับน้ำผึ้งที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันเรพซีด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มัสตาร์ดแห้ง - 130 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม

ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับพร้อมกับใบโหระพาด้วยมีด ในกระทะด้วย เคลือบสารกันติดเทไวน์ขาวและเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นเราต้มทุกอย่างและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที ทำให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้เย็นลงกรองผ่านกระชอนและทิ้งส่วนที่เหลือ ถัดไปกวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มผงมัสตาร์ดและคนให้เข้ากันจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้เราแนะนำน้ำมันเรพซีดอย่างระมัดระวังเพิ่มน้ำผึ้งและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นก็ใส่ส่วนผสมลงไป ไฟช้าและต้มจนข้น เราเปลี่ยนมัสตาร์ดในขวดที่สะอาด เย็นจนสุด แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิธีทำ Dijon อบเชยมัสตาร์ด?

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ใส่สมุนไพรโปรวองซ์, กานพลูในกระทะ, เทน้ำเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ในชามบดเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวด้วยครกแล้วเทลงในขวดและเติมด้วยส่วนผสมของน้ำที่เครียด

มัสตาร์ด Dijon มัสตาร์ด Dijon สูตรมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้านจากผงมัสตาร์ด

จากนั้นเติมน้ำผึ้ง โยนอบเชยเล็กน้อย เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทมัสตาร์ดให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

มัสตาร์ดรัสเซียและมัสตาร์ดฝรั่งเศส: ความแตกต่างคืออะไร?

แม้แต่อาหารเย็นแบบสบาย ๆ ไม่ต้องพูดถึง งานเลี้ยงรื่นเริงคุณจะไม่มีวันทำโดยไม่มีมัสตาร์ดซึ่งสามารถมีได้หลากหลายพันธุ์ ทุกวันนี้ มัสตาร์ดรัสเซียนั้น "เป็นที่นิยม" ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติที่ "เฉียบคม" ที่เป็นที่รู้จัก แต่หลายคนชอบมัสตาร์ดฝรั่งเศสซึ่งมีความนุ่มนวลแบบยุโรปอย่างแท้จริง

คุณควรเลือกเครื่องปรุงรสชนิดใดเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจานของคุณ? เพื่อตอบคำถามนี้ คุณควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับมัสตาร์ดแต่ละประเภทให้มากขึ้น

มัสตาร์ดรัสเซีย: มรดกอียิปต์

ประเภทนี้รวมถึงมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเทาซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตอาหาร มีรสฉุนพิเศษซึ่งให้สารพิเศษที่ปล่อยกลิ่นฉุนและยังสามารถระคายเคืองเยื่อเมือก

มัสตาร์ด Dijon - สูตร

สูตรสำหรับการเตรียมมัสตาร์ด "ในรัสเซีย" เป็นที่รู้จักในอียิปต์โบราณและจนถึงขณะนี้เทคโนโลยีการเตรียมเครื่องปรุงรสในรัสเซียส่วนใหญ่ได้รับคำแนะนำจากมัน

อย่างไรก็ตามหากต้องการสัมผัสกับมัสตาร์ดรัสเซียที่แท้จริงคุณต้องลอง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีส่วนผสมของสารกันบูดโทลูอีน วิธีค้นหา "ต้นฉบับ" นั้นง่ายมาก:

• มีความคมแต่ในขณะเดียวกันไม่มี รสเปรี้ยว(โทลูอีนให้กรด)
• ความกัดกร่อนของมันทำให้กระปรี้กระเปร่ามากกว่าที่น่ารำคาญ (สารกันบูดสามารถทำให้สารกัดกร่อนนี้ไม่เป็นที่พอใจ)
• แม้หลังจากบริโภคมาก มัสตาร์ดรัสเซียก็ไม่ทิ้งรสแห้งไว้ในปาก

และแน่นอนว่ามัสตาร์ดรัสเซียที่เตรียมอย่างเหมาะสมนั้นเป็น "ยาปฏิชีวนะ" ที่ยอดเยี่ยม - ความสามารถในการฆ่าเชื้อร่างกายและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายนั้นปฏิเสธไม่ได้!

มัสตาร์ดฝรั่งเศส: ของขวัญสำหรับนักชิม

สำหรับผู้ที่พบว่ามัสตาร์ดรัสเซียเผ็ดเกินไป มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่นุ่มกว่าจะเหมาะกว่า เครื่องปรุงรสนี้ทำจากเมล็ดสีดำ ซึ่งในรัสเซียมักใช้สำหรับการผลิตมัสตาร์ดพลาสเตอร์มากกว่าอาหาร อย่างไรก็ตามด้วย การประมวลผลที่ถูกต้องในฝรั่งเศสมัสตาร์ดดำได้รสชาติพิเศษซึ่งง่ายต่อการจดจำ:

• มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีความฉุนที่เห็นได้ชัด แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือก: เป็นไปได้เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตพิเศษซึ่งเมล็ดต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเป็นเวลานานและได้รับรสเปรี้ยวมากกว่ารสขม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสไม่มีกลิ่นฉุนเกินไป - รู้สึกค่อนข้างนุ่มและบอบบาง
• ในบางสถานการณ์ มัสตาร์ดฝรั่งเศสอาจมีรสชาติและกลิ่นหอมที่บ๊องๆ ซึ่งทำได้เนื่องจากการทอดเมล็ดพืชในน้ำมันพืชก่อนปรุงอาหาร

หนึ่งในมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเครื่องปรุงรส Dijon สำหรับการเตรียม ผงเมล็ดจะไม่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ เช่นเดียวกับสูตรปกติ แต่ใช้ไวน์ขาวหรือน้ำองุ่นเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติพิเศษที่เรียกได้ว่าละเอียดอ่อน เพื่อให้รู้สึกได้ คุณควรลองปรุงรสด้วยอาหารใด ๆ และแม้ว่าคุณจะไม่เคยชอบมัสตาร์ดหลังจากมื้ออาหารดังกล่าว มัสตาร์ดฝรั่งเศสก็จะกลายเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานอย่างแน่นอน!

มัสตาร์ดฝรั่งเศสและ Dijon: 8 สูตร + โบนัส

ในฝรั่งเศสมีเมือง Dijon ที่สวยงาม และมัสตาร์ดซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลกก็มาจากที่นั่น ประการแรกมัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดรัสเซียในสูตรของมัน

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน

น้ำจิ้มของเรามีแบบพิเศษคือเผ็ดร้อนมาก เป็นหวัดก็ล้างจมูกทันที นี่ไม่ใช่เครื่องปรุงรสฝรั่งเศสรสหวานสำหรับคุณ - ของเราด้วยซ้ำ ฤดูหนาวที่หนาวเย็นอบอุ่น

ประวัติการปรากฏตัว

ในฝรั่งเศสมีการใช้มัสตาร์ดมาตั้งแต่ปี 1292 ซึ่งเป็นช่วงที่มีการกล่าวถึงในราชสำนัก มัสตาร์ดเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ "ดีจอง" ตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 พูดง่ายๆ ว่า "ดีฌง" มาจากชื่อเมืองดิฌง ซึ่งเริ่มผลิตขึ้น

ค่อยๆ สร้างพันธมิตรสำหรับการผลิตเครื่องปรุงรสนี้ เครื่องจักรสำหรับการผลิตและ สูตรต้นตำรับที่ใช้ไวน์ขาว การผลิตนี้เป็นจุดเริ่มต้นของการบุกรุกของมัสตาร์ด Dijon เข้ามาในชีวิตของผู้คน ประเทศต่างๆ... และในปี 1937 แบรนด์ "มัสตาร์ด Dijon" ก็ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการ

มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดรัสเซียทั่วไปอย่างไร?

มาอาศัยความแตกต่างกัน:

1. ผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศสทำมาจากเมล็ดพืชสีดำและมัสตาร์ดสารเรปตาที่ผ่านการกลั่นแล้ว เมล็ดสามารถทั้งเมล็ดหรือบดและปลูกใกล้ Dijon ในเบอร์กันดี เติมน้ำองุ่นดิบหรือไวน์ขาวหนุ่มลงไป บางสูตรใช้น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ รสชาติของผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสมีความละเอียดอ่อนมีรสหวานอมเปรี้ยว องค์ประกอบอาจมีเครื่องเทศเช่น tarragon ลาเวนเดอร์หรือโหระพา
2. มัสตาร์ดของเรามักทำจากผง แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากเมล็ดมัสตาร์ด Sarepta ซึ่งปลูกใกล้ Volgograd ผงสำหรับปรุงรสไม่ได้มาจากการบดเมล็ดธัญพืช แต่ทำจากเค้กซึ่งยังคงอยู่หลังจากที่น้ำมันถูกบีบออกจากเมล็ดธัญพืช คุณรู้สึกถึงความแตกต่างหรือไม่? ซอสเกรนฝรั่งเศสมีน้ำมันมัสตาร์ดพื้นเมือง และน้ำมันพืชถูกเติมลงในผงปรุงรสของเรา แต่น้ำมันมัสตาร์ดเท่านั้นที่สามารถลดความกระด้างและความฉุนลงได้ น้ำมันดอกทานตะวันไม่ นั่นเป็นเหตุผลที่เราร้องไห้จากซอสของเรา
3. ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศสจึงมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า มีรสเผ็ดปานกลาง ไม่มีรสจัด มีรสหวานเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ของเราร้อนแรงกว่า ใจร้ายกว่ามาก
4. มี ซอสฝรั่งเศสความเหนียวนุ่มที่ยอดเยี่ยมพร้อมเนื้อสัมผัสหนืด ซึ่งมักพบในธัญพืช และของเรามักจะปรุงเป็นซอสเนื้อเนียน เฉดสีของ Dijon อาจมาจากสีเหลืองซีดไปจนถึงสีเหลืองสดใส
5. ชาวฝรั่งเศสไม่มีวิธีการปรุงอาหารที่เหมือนกัน สามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ ไวน์เบอร์กันดีสีขาวหรือสีแดง รวมทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศลงในซอสได้ มีเวลาเติมเปรี้ยวแทนน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำองุ่น verjuice ซึ่งก็ดีเหมือนกัน สูตรของเราง่ายกว่ามาก ยกเว้นมัสตาร์ด คุณจะต้องใช้น้ำ เกลือ เครื่องเทศเล็กน้อย และน้ำส้มสายชู

วิธีทำอมยิ้มที่บ้าน - ลองทำอาหารอันโอชะนี้ตามสูตรของเรา

วิธีทำทาร์ตด้วย ไก่รมควันและเห็ด อ่านบทความของเรา

สูตรปลาค็อดโปแลนด์เป็นสูตรปลาที่อร่อยน่าอัศจรรย์ซึ่งกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยมาก

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

มัสตาร์ด Dijon อร่อยและดีต่อสุขภาพ ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีและมีผลต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเคบับหรือบาร์บีคิวที่ปรุงบนตะแกรง เติมหมูต้มพอร์คชอปถ้าก่อนใส่ชิ้นลงในกระทะให้ทาไขมันทุกด้านด้วยเครื่องปรุงรสนี้ เนื้อจะฉ่ำและนุ่มขึ้น

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้: ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ (หนา 4 ซม.) หั่นเป็นชิ้น ๆ ขูดชิ้นด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ด Dijon ต้องขอบคุณการตัดตามขวางทำให้เนื้ออิ่มตัวได้ดี แล้วนำไปทอดในกระทะร้อนกับน้ำมัน

วิตามินบีที่พบในธัญพืชมีความสำคัญต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสม ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชของฝรั่งเศสยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างมากอีกด้วย มัสตาร์ดเมล็ดพืชยังแสดงให้เห็นอย่างสมบูรณ์แบบในจานจาก เนื้อไขมัน... การเผาไหม้เมล็ดพืชจะช่วยให้ดูดซึมอาหารที่มีไขมันได้ดีขึ้นเพราะยอมแพ้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไม่แนะนำซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นโดยเฉพาะในฤดูหนาว

มันขาดไม่ได้ในซอสและน้ำสลัดมากมาย ท้ายที่สุดแล้วบางคนก็รักความหวานและบางคนก็รักความขมขื่น ซอสนี้จะพาทุกคนมารวมกัน สำหรับมายองเนสแบบโฮมเมดจะดีกว่าถ้าใส่มัสตาร์ดฝรั่งเศสลงไปแล้วมันจะเหมาะกับทุกอย่างตั้งแต่ปลาไปจนถึงสลัด

คุณสามารถจินตนาการด้วยสารเติมแต่ง: ทำมายองเนสกับทาร์รากอนและมัสตาร์ดเม็ดให้กับปลา ใส่กระเทียมและโหระพาลงในเนื้อ ซอสช่วยเพิ่มรสชาติของผักที่มีรสขมและรุนแรง เช่น หัวไชเท้า daikon หรือขึ้นฉ่าย

จะเพิ่มกลิ่นรสเผ็ดให้กับปลาและอาหารทะเลซึ่งปรุงด้วยซอสฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่น อาหารเบลเยียมยอดนิยมคือ หอยแมลงภู่ ซอสมัสตาร์ดซึ่งนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์จาก Dijon

สูตรโฮมเมด

สูตรสำหรับทำซอสฝรั่งเศสดูเหมือนจะซับซ้อนเท่านั้น แต่อันที่จริงมันใช้เมล็ดมัสตาร์ดซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในวันนี้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

• เมล็ดมัสตาร์ดสีเข้มและสีอ่อน - ส่วนผสมที่มีน้ำหนัก 100 กรัม
• น้ำอุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไวน์ขาว - 50 มล.
• บัลซามิก - 50 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 40 กรัม
• เกลือทะเล - 8 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 2 หยิก

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 15 นาที

วิธีเปลี่ยนซอสฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตาม การค้นหาผลิตภัณฑ์ทดแทนจากฝรั่งเศสนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ในสลัดน้ำสลัดครีมเปรี้ยวกับ มัสตาร์ดธรรมดา... จริงอยู่รสชาติกลายเป็นเรื่องผิดปกติด้วยความเผ็ดเล็กน้อย แต่ถ้าคุณปรุงสลัดกะหล่ำปลีสดด้วยน้ำสลัดผักก็จะนิ่มลงมาก

หากคุณต้องการอะไรจริงๆ คุณต้องปรุงมันอย่างแน่นอน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองไม่มีมัสตาร์ด Dijon - เพิ่มจานในห้องอาหารตามปกติ แต่มีรสชาติของมะรุม

ตัวเลขที่สองคือมัสตาร์ดรุ่นคอซแซค พวกเขาเพิ่มแทนน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม แตงกวาดอง... โน้ตที่คมชัด เปรี้ยว หวาน - มีทุกอย่างเพื่อให้จานมีรสชาติที่พิเศษ

และสุดท้ายคือมัสตาร์ดสีน้ำตาลของเราที่ปลูกใกล้เมืองโวลโกกราด รสชาติแตกต่างจาก Dijon เล็กน้อย ใช้ปรุงรสอาหารได้ทุกชนิด โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ของดอง ซอส add น้ำสลัด.

มัสตาร์ด Dijon โฮมเมด

คำอธิบายทั่วไปของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดรัสเซียแตกต่างจากมัสตาร์ดยุโรปในด้านความเผ็ดพิเศษ ในประเทศแถบยุโรป ชอบเกือบ มัสตาร์ดหวานด้วยสารเติมแต่งต่างๆ

วัตถุดิบในการผลิตเครื่องปรุงรสนี้มีมัสตาร์ดสามประเภทดังต่อไปนี้:

• มัสตาร์ดขาวเรียกอีกอย่างว่า "มัสตาร์ดอังกฤษ";
• มัสตาร์ด Dijon ที่รู้จักกันดีเตรียมจากเมล็ดมัสตาร์ดสีดำ
• sarepta (ตามชื่อพื้นที่ที่ปลูก) หรือมัสตาร์ดรัสเซีย

ที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรปคือมัสตาร์ด Dijon มัสตาร์ด Dijon ในฝรั่งเศสมีประมาณ 20 สายพันธุ์ มัสตาร์ดกับไวน์ขาวเป็นที่นิยมอย่างมาก

มัสตาร์ดพันธุ์อื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในประเทศของเรา ได้แก่ มัสตาร์ดบาวาเรียที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ด หยาบด้วยรสคาราเมลอเมริกัน - จากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและค่อนข้างหวานอังกฤษจากเมล็ดมัสตาร์ดบดเล็กน้อยด้วยการเติมน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ ในอิตาลีมัสตาร์ดผลไม้กับชิ้นผลไม้ (มะนาว, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์) ด้วยการเติมไวน์ขาวน้ำผึ้งและเครื่องเทศเป็นที่นิยมมาก

รสมัสตาร์ด

มัสตาร์ดมีรสเผ็ดเฉพาะ รสชาติของเครื่องปรุงรสนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของมัสตาร์ดและสารเติมแต่ง

ผสมมัสตาร์ดกับอาหารอื่นๆ

มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไส้กรอก ไส้กรอก มัสตาร์ดอังกฤษเข้ากันได้ดีกับสเต็กและเนื้อย่าง

การใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหาร

มัสตาร์ดมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารสัตว์ปีก และยังเป็นส่วนผสมในน้ำดอง

มัสตาร์ดมักใช้เมื่อย่างเนื้อและเนื้อสัตว์ปีก เนื่องจากจะป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อไหลออกมาและปรุงรสอาหาร

มัสตาร์ดยังเป็นส่วนผสมในการผลิตมายองเนสโพรวองซ์

นอกจากการทำอาหารแล้ว เราสังเกตว่าพลาสเตอร์มัสตาร์ดที่รู้จักกันดีนั้นทำมาจากผงมัสตาร์ด

อุปกรณ์เสริมที่สะดวก:

• ช้อนมัสตาร์ด
• ภาชนะใส่มัสตาร์ดพร้อมช้อน

ที่เก็บมัสตาร์ด

มัสตาร์ดถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในที่มืดเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น

บทบาทดั้งเดิมในจาน

มัสตาร์ดใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

การทดแทนที่อนุญาต

ซอสวาซาบิเป็นต้น

ประวัติความเป็นมาของมัสตาร์ด

เครื่องปรุงรสที่ใช้เมล็ดมัสตาร์ดเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว มีหลักฐานว่าเมล็ดมัสตาร์ดถูกนำมาใช้ใน อาหารอินเดียย้อนกลับไปใน 3000 ปีก่อนคริสตกาลและครั้งแรก สูตรขึ้นชื่อมัสตาร์ดมีอายุย้อนได้ถึง ค.ศ. 42

มัสตาร์ดได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศสมาโดยตลอด ตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 การผลิตมัสตาร์ดเป็นหนึ่งในแหล่งรายได้ที่สำคัญสำหรับอารามในฝรั่งเศส และเมือง Dijon ของฝรั่งเศสก็กลายเป็นบ้านเกิดของมัสตาร์ด Dijon ที่เป็นที่นิยมซึ่งแม้แต่กษัตริย์ของฝรั่งเศสก็ยังต้องการโต๊ะ

ในลักษณะที่ปรากฏ เครื่องปรุงรสต่างๆและเครื่องเทศจากอินเดียตะวันตก ความนิยมของมัสตาร์ดก็ลดลงบ้าง แต่ชาวดีฌงก็ไม่ยอมแพ้ และในปี ค.ศ. 1634 ตามคำตัดสินของกษัตริย์ เมืองดีฌงได้รับสิทธิพิเศษในการผลิตมัสตาร์ด มันไม่ได้ช่วยอะไรมากในการฟื้นเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ แต่หลังจากผ่านไปร้อยปี มัสตาร์ด Dijon ก็ฟื้นขึ้นมาอีกครั้ง - ตอนนี้มีสารเติมแต่ง (เคเปอร์, ปลากะตัก)

ในอังกฤษ เมื่อถึงศตวรรษที่ 17 เมืองทูคส์บรีได้กลายเป็นศูนย์กลางการผลิตมัสตาร์ดอังกฤษที่ได้รับการยอมรับ ที่นี่ผลิตลูกที่เรียกว่า "มัสตาร์ด" ซึ่งผสมกับน้ำแอปเปิ้ล ไซเดอร์ หรือน้ำส้มสายชูก่อนใช้

เครื่องปรุงรสนี้มาที่รัสเซียค่อนข้างช้า: การกล่าวถึงมัสตาร์ดครั้งแรกปรากฏในปี พ.ศ. 2324 ในผลงานของนักปฐพีวิทยา AT Bolotov "ในการตีน้ำมันมัสตาร์ดและประโยชน์ของมัน"

ปัจจุบันศูนย์กลางการผลิตมัสตาร์ดในรัสเซียคือหมู่บ้าน Sarepta ในภูมิภาค Volgograd ซึ่งมีการปลูกมัสตาร์ดตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18

อิทธิพลต่อร่างกายมนุษย์ สารที่มีประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดมีโปรตีนค่อนข้างมาก - มากกว่า 25%, ไขมัน - มากถึง 35% จากองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครในมัสตาร์ดประกอบด้วย: โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, แคลเซียม, เหล็ก, โซเดียม นอกจากนี้ยังมีวิตามินมากมาย: B, E D, A.

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon - สูตรคลาสสิกและโฮลเกรน

โปรดทราบว่าวิตามินเอถูกเก็บไว้ในมัสตาร์ดนานกว่าหกเดือน

มัสตาร์ดช่วยเพิ่มความอยากอาหารและช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยซึ่งนำไปสู่การฟื้นฟูกระบวนการย่อยอาหาร สารในมัสตาร์ดช่วยสลายไขมัน ดังนั้นมัสตาร์ดจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก มัสตาร์ดเนื่องจากความฉุนไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคไต

คุณสมบัติที่สำคัญของมัสตาร์ดคือฤทธิ์ต้านจุลชีพ ต้านเชื้อรา และต้านการอักเสบ มัสตาร์ดยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

เมื่อใช้มัสตาร์ดโดยเฉพาะรัสเซียควรปฏิบัติตามมาตรการเพื่อไม่ให้เยื่อบุกระเพาะอาหารไหม้และไม่ทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนัง

มัสตาร์ดยังเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ยา... มีประโยชน์สำหรับโรคหวัด ไอ และกล่องเสียงอักเสบ เนื่องจากมีผลทำให้อุ่นขึ้น วิธีแก้หวัดแบบเก่าคือการใส่ผงมัสตาร์ดในถุงเท้าตอนกลางคืน

มัสตาร์ดสำหรับเจ้าสาว

เป็นธรรมเนียมในหมู่ชาวเยอรมันที่จะเย็บมัสตาร์ดเม็ดหนึ่งเป็นผ้าคลุมหน้าสำหรับเจ้าสาว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการแต่งงานที่ยั่งยืนและบทบาทที่โดดเด่นของผู้หญิงในครอบครัว

มัสตาร์ดต่อสู้กับความชั่วร้าย

ในเดนมาร์ก เมล็ดมัสตาร์ดกระจัดกระจายอยู่รอบบ้านเพื่อความโชคดีและต่อต้านพลังแห่งความชั่วร้าย

เทศกาลมัสตาร์ดและพิพิธภัณฑ์มัสตาร์ด

แฟนมัสตาร์ดอาศัยอยู่ใน Mount Horeb รัฐวิสคอนซิน เทศกาลมัสตาร์ดจัดขึ้นที่นี่ และพิพิธภัณฑ์มัสตาร์ดแห่งเดียวในโลกตั้งอยู่ที่นี่ นอกจากนี้ยังมี American College of Mustard ในเมืองนี้

มัสตาร์ดทำให้จานสะอาดขึ้น

ผงมัสตาร์ดสามารถใช้เป็น ผงซักฟอกสำหรับการล้างจานนั้นใช้มัสตาร์ดแห้งที่พวกเขาล้างจานในที่สาธารณะในยุคโซเวียต

04.03.2018

มัสตาร์ดเกือบจะเป็นเครื่องปรุงรสแรกที่ใช้เป็นอาหารเสริมและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รู้จักกันมาช้านาน แต่ผลการวิจัยสมัยใหม่เผยว่าไม่เพียงแต่ส่งผลดีเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อร่างกายอีกด้วย ที่นี่คุณจะพบกับ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจรวมทั้งเกี่ยวกับตัวแปรยอดนิยมเช่นมัสตาร์ด Dijon - มันคืออะไร, ทำจากอะไร, วิธีปรุงและอื่น ๆ อีกมากมาย

มัสตาร์ดคืออะไร?

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสรสเผ็ดที่มีลักษณะเหมือนแป้งเปียกที่ทำมาจากเมล็ดพืชที่เรียกว่ามัสตาร์ด: สีดำ (Brassica nigra), สีขาวหรือสีเหลือง (Sinapis alba) หรือสีน้ำตาล (Brassica juncea) รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ

ชื่อ "มัสตาร์ด" ใช้ในสองความหมาย: พืชที่ได้รับเมล็ดและเครื่องปรุงรสจากพวกเขา

เมล็ดทั้งเมล็ดและบด (ผงมัสตาร์ด) ใช้อย่างอิสระในหลาย ๆ ตัว สูตรอาหารทำให้มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดในโลก

เมล็ดเรียกอีกอย่างว่ามัสตาร์ดแห้ง มัสตาร์ดที่เตรียมไว้คือมัสตาร์ดแห้งผสมกับของเหลว เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือแม้แต่น้ำ เนื้อสัมผัสและรสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดที่ใช้ บดละเอียดแค่ไหน และส่วนผสมอื่นๆ ที่ใส่เข้าไป

เครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้เป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียโดยเฉพาะ

มัสตาร์ดหน้าตาเป็นอย่างไร - ภาพถ่าย

คำอธิบายทั่วไป

มัสตาร์ดเป็นผักที่อยู่ในตระกูลเดียวกับบรอกโคลีและกะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลีหรือ Brassicaceae และ Cruciferae

ต้นมัสตาร์ดเติบโตสูงประมาณ 1.5 เมตร มีลำต้นตั้งตรงและรากแก้ว ดอกไม้มีสีเหลืองทอง ผลมีลักษณะเป็นฝัก ซึ่งมีขนาดเล็ก เล็ก กลมประมาณ 1 มม. เบา เมล็ดเหลืองด้วยพื้นผิวที่เรียบ

มัสตาร์ดมีถิ่นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์ แต่ปัจจุบันมีการเพาะปลูกเป็นหนึ่งในพืชเชิงพาณิชย์หลักในแคนาดา อินเดีย จีน และภูมิอากาศแบบอบอุ่นของยุโรป

มัสตาร์ดทำมาจากอะไร: องค์ประกอบ

มัสตาร์ดมีประมาณ 40 สายพันธุ์ บางชนิดปลูกเพื่อใช้เป็นใบซึ่งรับประทานเป็นผักในบางส่วนของโลก บางชนิดปลูกเพื่อใช้เป็นเมล็ดเล็กๆ ต่อไปนี้คือพืชสามประเภทหลักที่ใช้ทำเครื่องปรุงรสที่ทุกคนคุ้นเคย:

• มัสตาร์ดขาวหรือเหลือง (Sinapis alba หรือ Brassica alba): เมล็ดมีสีเหลืองฟางอ่อนและมีขนาดใหญ่กว่าสองสายพันธุ์เล็กน้อย พวกเขามีความเผ็ดเล็กน้อย มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนใช้ทำมัสตาร์ดอเมริกันที่มีสีเหลืองสดใส เป็นส่วนผสมหลักในมัสตาร์ดอเมริกัน

• มัสตาร์ดดำ (Brassica nigra): เมล็ดเล็กและฉุนมากมีราคาแพงกว่าจึงพบได้น้อย เมล็ดมัสตาร์ดฉุนมาก สายพันธุ์นี้ส่วนใหญ่พบในเอเชียใต้ รสจัดจ้านกว่าอีกสองอัน

• มัสตาร์ดสีน้ำตาล (Brassica juncea):มีพื้นเพมาจากอินเดียเหนือ ชื่ออื่นๆ ของมันคือสีเทาหรือรัสเซีย เช่นเดียวกับจีน อินเดีย สารเรปตา มันเป็นเมล็ดสีน้ำตาลที่ค่อนข้างใหญ่ มัสตาร์ดยุโรปจำนวนมากทำจากเมล็ดสีน้ำตาล ยังใช้ในการปรุงอาหารอินเดีย

มัสตาร์ดสีเขียวที่กินได้คือใบของต้นมัสตาร์ดและมักใช้ในอาหารอินเดีย จีน ญี่ปุ่น และแอฟริกา สีเขียวเหล่านี้มีหลากหลายพันธุ์ ตั้งแต่ขนาดใบ รูปร่าง และสี ตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีแดงและสีม่วง

วิธีทำเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด

เมื่อพัน เมล็ดมัสตาร์ดบดให้เป็นผงมัสตาร์ดที่สามารถใช้เป็นเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวหรือใส่ส่วนผสมมัสตาร์ดอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่น ผสมกับน้ำ ไวน์ หรือน้ำส้มสายชู และเครื่องเทศอื่น ๆ ถูกเติมเพื่อทำเครื่องปรุงรสพาสต้าหลายชนิดที่เราเรียกว่ามัสตาร์ด ขึ้นอยู่กับของเหลวและเครื่องเทศที่ใช้ มันอาจจะนุ่มหรือฉุนมาก

มัสตาร์ดซึ่งขายในร้านค้าทำด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี - จากผงหรือธัญพืช ภายนอกพวกเขาไม่แตกต่างกัน แต่เมล็ดพืชมีสุขภาพดีและอร่อยกว่าแป้ง

เหตุผลก็คือเพื่อให้ได้ผงมัสตาร์ด น้ำมันถูกบีบออกจากเมล็ด และสิ่งที่เหลืออยู่จะถูกบดขยี้ น้ำมันมัสตาร์ดที่มีคุณค่าจำหน่ายแยกต่างหากและเติมน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันถั่วเหลืองราคาถูกลงในเครื่องปรุงรส มัสตาร์ดแบบผงจะฉุนกว่า ไม่มีกลิ่นฉุน

นี่คือวิธีทำมัสตาร์ดแท้จากเมล็ดทั้งหมด:

1. ทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ดก่อน จากนั้นบดและปิดการทำงาน
2. แล้วนำผงมาบดให้ แป้งละเอียดและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
3. ส่วนผสมนี้จึงได้รับอนุญาตให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. จากนั้นบดให้ละเอียดทำให้มัสตาร์ดมีความบางและสม่ำเสมอ

ในระหว่างการผลิต สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิสูงสุดต้องไม่เกิน 50 C มิฉะนั้น น้ำมันมัสตาร์ดอันล้ำค่าจะถูกทำลาย

ประเภทของเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดที่เตรียมไว้

มัสตาร์ด Dijon- ถูกจัดทำขึ้นใน Dijon (ฝรั่งเศส) ทำจากเมล็ดสีน้ำตาลและ / หรือสีดำน้ำองุ่นปรุงรสและไม่สุกหรือไวน์ขาว น้ำส้มสายชูไวน์หรือทั้ง 3 อย่างรวมกัน มีสีเบจถึงเหลืองและมักจะมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

ครีโอล - เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลหมักในน้ำส้มสายชูบดและผสมกับพืชชนิดหนึ่ง มันเผ็ดเผ็ด

มัสตาร์ดเยอรมัน- นุ่มถึงฉุน เผ็ดและหวานเล็กน้อย ความสม่ำเสมออาจมีตั้งแต่สม่ำเสมอจนถึงหยาบ และสีอาจมีตั้งแต่สีเหลืองซีดจนถึงสีน้ำตาล

อังกฤษ - ทำจากเมล็ดสีขาวและสีน้ำตาลหรือสีดำ แป้งและขมิ้น มักมีสีเหลืองสดใสและฉุนมาก

มัสตาร์ดจีน- มักจะเสิร์ฟในร้านอาหารเอเชียเป็นน้ำจิ้ม

มัสตาร์ดอเมริกัน- เรียกอีกอย่างว่าสีเหลืองเพราะสีสดใส มัน เครื่องปรุงรสอ่อนที่มีรสหวานนิยมใช้เป็นสารเติมแต่งฮอทดอกและเบอร์เกอร์ ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดขาวผสมกับเกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู มักเติมขมิ้น

ฮันนี่มัสตาร์ด รสหวานกับน้ำผึ้ง น้ำเชื่อม หรือน้ำตาล ให้รสชาติทั้งร้อนและนุ่ม

มัสตาร์ดเนื้อหยาบ- ทำจากส่วนผสมของเมล็ดทั้งเมล็ดและบด มักมีสีน้ำตาล

บอร์โดซ์ - ทำจากส่วนผสมของเมล็ดสีดำและสีน้ำตาล แต่เปลือกไม่ปอกเปลือกจึงเข้มกว่า ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล จำนวนมาก tarragon และเครื่องเทศอื่นๆ เธอมีรสหวานอมเปรี้ยว

เบียร์มัสตาร์ด - เบียร์ถูกใช้เป็นเบสเหลวแทนหรือบางครั้งนอกเหนือจากน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดเบียร์มีแนวโน้มที่จะมีรสเผ็ด

มัสตาร์ดรัสเซีย (โต๊ะ)- เครื่องปรุงรสเผ็ดที่ชาวรัสเซียคุ้นเคย ทำจากผงมัสตาร์ดสีน้ำตาล โดยเติมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และเกลือ

มัสตาร์ด Dijon: มันคืออะไรสูตรโฮมเมด

ร้อน, รสครีมมัสตาร์ด Dijon ของฝรั่งเศสมีความหลากหลายและเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกอย่าง ดังนั้นความนิยมของมัสตาร์ดจึงสูงไปทั่วโลก คุณสมบัติคืออะไรอ่านต่อ

มัสตาร์ด Dijon คืออะไร?

มัสตาร์ด Dijon เป็นเครื่องปรุงรสที่มีส่วนผสมของไวน์ขาวและเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศอื่น ๆ มีสีเหลืองซีดและมีความคงตัวของครีมเล็กน้อยใช้ในเนื้อสัตว์ร้อนและเย็นและในซอสสลัด สูตรของเธออาจรวมถึงทั้งเมล็ด

เดิมชื่อนี้หมายถึงสูตรมัสตาร์ดสำเร็จรูปซึ่งทำมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2408 ในเมืองดิจองเมืองหลวงของเบอร์กันดี (แคว้นของฝรั่งเศสทางตะวันออกของประเทศ) ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารพิเศษ และเหล้าองุ่น เครื่องปรุงรสที่สร้างขึ้นที่นั่นถือว่าดีที่สุดสำหรับสองศตวรรษครึ่ง

ทุกวันนี้ คำว่า "มัสตาร์ด Dijon" กลายเป็นเรื่องธรรมดา ดังนั้นมัสตาร์ดที่ใช้สูตรหลักของ Dijon จึงเรียกว่ามัสตาร์ด Dijon

หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในมัสตาร์ด Dijon ดั้งเดิมคือน้ำผลไม้ที่ทำจากองุ่นดิบ ของเหลวทาร์ตนี้ให้กลิ่นหอมของมัน

แต่ถ้าอยากทำที่บ้าน น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเป็นสารทดแทนที่ดี สูตรนี้ยังรวมถึงไวน์ขาวด้วย และหากคุณต้องการความถูกต้องทุกวิถีทาง ให้ใช้ไวน์ขาวจากเบอร์กันดี เช่น Chablis หรือ Burgundy Blanc (ซึ่งทำมาจากองุ่น Chardonnay)

มัสตาร์ด Dijon มีลักษณะอย่างไร - photo

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon

สูตรมัสตาร์ด Dijon ประกอบด้วยเมล็ดสีน้ำตาลและสีเหลืองทั้งหมด ไวน์ขาว และน้ำส้มสายชูไวน์

ก่อนเริ่มทำอาหาร เมล็ดจะต้องแช่ไว้ 48 ชั่วโมง และเครื่องปรุงสำเร็จรูปจะต้องเย็นลงอีก 24 ชั่วโมงเพื่อให้คงตัว แต่เวลาทำอาหารจริงนั้นสั้นมาก

สูตรโฮลเกรนสุดคลาสสิก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเมล็ดสีเหลือง
• ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วย ( อย่างดีเช่น Sauvignon Blanc หรือ Chardonnay);
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ½ ถ้วยตวง

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมเมล็ดมัสตาร์ด ไวน์ และน้ำส้มสายชูลงในชามแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องใช้แก้วเพราะกรดสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะบางชนิดและเปลี่ยนรสชาติได้ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
2. ตอนนี้โอนเนื้อหาไปยังเครื่องปั่นพร้อมกับเกลือและผสมจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดเล็ก
3. จากนั้นนำส่วนผสมกลับไปที่โถแก้วที่มีฝาปิดแน่นและแช่เย็นอีก 24 ชั่วโมงก่อนใช้

มัน รุ่นคลาสสิคมัสตาร์ด Dijon สำหรับเนื้อกรุบกรอบเล็กน้อย จะเก็บในตู้เย็นได้นานหลายเดือนตราบเท่าที่ปิดสนิท

มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร?

แน่นอนว่ามัสตาร์ด Dijon นั้นแตกต่างจาก "ปกติ" ทั้งในองค์ประกอบและในลักษณะคุณภาพความแตกต่างนั้นแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในตารางและในภาพถ่าย:

กลิ่นและรส

รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของมัสตาร์ดและส่วนผสม รสจัดจ้านมันได้มาก็ต่อเมื่อเมล็ดถูกบดและรวมกับของเหลว การบดและทำให้เมล็ดมัสตาร์ดชุ่มชื้นหรือผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำจะกระตุ้นเอนไซม์ไมโรซิเนส มันทำปฏิกิริยาเพื่อสร้างน้ำมันหอมระเหยซึ่งให้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ยิ่งเมล็ดมัสตาร์ดเข้มเท่าไร ก็ยิ่งคมและ เครื่องปรุงรสที่อร่อยขึ้นจากเขา:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวมีรสหวานจางๆ
• สีน้ำตาลแรกมีรสขมจากเปลือกชั้นนอก และจากนั้นจะมีรสฉุนรุนแรง
• สีดำผสมผสานคุณสมบัติเหล่านี้: รสชาติที่คมชัด ฉุน เผ็ด

ความเผ็ดสามารถปรับได้โดยการผสมเมล็ดชนิดต่างๆ เช่น ถ้าใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำหรือสีน้ำตาลเฉพาะสำหรับ เครื่องปรุงรสร้อนจากนั้นการผสมผสานของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวนุ่มและสีดำที่แข็งแกร่งสามารถให้จุดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

นอกจากนี้ รสชาติจะเปลี่ยนด้วยการเติมเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ทาร์รากอน กระเทียม ปาปริก้า อบเชย แกงหรือน้ำผึ้ง มะรุม เป็นต้น

ความเผ็ดของเมล็ดมัสตาร์ดเกิดจากเอนไซม์ที่เรียกว่าไมโรซิเนส ไมโรซิเนสสามารถทำให้เป็นกลางด้วยความร้อน แม้ว่ามัสตาร์ดดำจะมีความฉุนรุนแรงมากเมื่อเทียบกับมัสตาร์ดพันธุ์อื่นๆ แต่มัสตาร์ดจะหวานและนิ่มลงเมื่อถูกความร้อนหรือปิ้ง ความอบอุ่นทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม

วิธีการเลือกซื้อมัสตาร์ด

เมื่อเลือกผักมัสตาร์ด ให้มองหาใบสีเขียวที่สะอาดไม่มีจุดสีน้ำตาล ใบไม้ผลิใบเล็กและนุ่มกว่าจะมีรสชาติอ่อนกว่าใบที่โตเต็มที่ที่ขายในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

เมล็ดมัสตาร์ดมักจะขายในร้านค้าใน รูปแบบต่างๆโอ้:

• ทั้งแห้ง;
• บด (ผงมัสตาร์ด);
• ปรุงเป็นน้ำพริก;
• ในรูปของน้ำมัน

ผงมัสตาร์ดควรมีสีสม่ำเสมอ บดละเอียด และไม่มีราหรือความชื้น

ตอนซื้อ เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปให้ความสนใจกับรายการส่วนผสมเสมอ ผู้ผลิตบางรายเพิ่มสารกันบูดที่เป็นอันตราย เช่น โพแทสเซียม ไพโรซัลไฟต์ (E 224) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ปวดหัว หรือแม้แต่โรคหอบหืดในคนที่อ่อนไหว

อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง องค์ประกอบควรระบุว่าผลิตภัณฑ์ทำจากผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดพืช อย่างหลังจะดีกว่าเนื่องจากเครื่องปรุงรสดังกล่าวมีมากกว่า สารอาหารและรสชาติดีขึ้น

หลีกเลี่ยงการย้อมสีมัสตาร์ดด้วยสีเทียม จะดีกว่าถ้าเพิ่มสีด้วยขมิ้นธรรมชาติ

มองหามัสตาร์ด Dijon ที่มีส่วนผสมน้อยที่สุด สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำ เมล็ดมัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู (ไวน์จะดีที่สุด) มัสตาร์ดแท้ไม่ต้องการสารกันบูดมากนัก เนื่องจากไม่มีส่วนประกอบใดที่จะเน่าเสียได้เร็ว

มัสตาร์ดมักมีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตในหมวดเครื่องเทศ ดังนั้นควรหาข้อมูลในท้องถิ่น ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ

หากคุณพบว่ามันยากที่จะเลือกมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ดี ให้ความสนใจกับร้านค้าออนไลน์นี้ - รับประกันคุณภาพและมีเครื่องปรุงรสสำหรับทุกรสนิยม

หลายยี่ห้อมีทั้งขมิ้น ปาปริก้า หรือกระเทียม ดังนั้นโปรดคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้เมื่อเลือกรสชาติ

เมื่อซื้อธัญพืชไม่ขัดสี ควรเลือกธัญพืชที่ปลูกแบบออร์แกนิกเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะกลืนกิน สารอันตราย... คุณสามารถซื้อเมล็ดมัสตาร์ดที่ดีเยี่ยมจากผู้ผลิตระดับโลกในส่วนนี้ของร้านค้าออนไลน์ IHerb:

จะเก็บมัสตาร์ดได้อย่างไรและเท่าไหร่

ใส่ผักชีฝรั่งลงไป ถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

ผงมัสตาร์ดถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหกเดือน และเมล็ดทั้งเมล็ดเป็นเวลาหนึ่งปี อายุการเก็บรักษาของน้ำมันและวางอยู่นานถึงหกเดือน

มัสตาร์ดสำเร็จรูปขวดหนึ่งสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานและไม่เสื่อมสภาพ แต่ทันทีที่เปิดฝาออก กลิ่นและความฉุนก็เริ่มหายไป ซื้อเครื่องปรุงรสนี้ในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กและเปลี่ยนทุกสองสามเดือน

มัสตาร์ดสำเร็จรูปซึ่งมีอายุมากกว่าหนึ่งปียังคงใช้งานได้ แต่สูญเสียความเผ็ดไป

องค์ประกอบทางเคมีของมัสตาร์ด

เมล็ดมัสตาร์ดอุดมไปด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ แร่ธาตุ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ

คุณค่าทางโภชนาการต่อเมล็ดมัสตาร์ด 100 กรัม (Brassica juncea)

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดมีแคลอรี่สูงมาก: เมล็ด 100 กรัมมี 508 แคลอรี่ อย่างไรก็ตาม ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพ น้ำมันหอมระเหย วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ทำไมเมล็ดมัสตาร์ดถึงมีประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยและสเตอรอลจากพืช เช่น บราสซิคาสเตอรอล แคมสเตอรอล ซิโทสเตอรอล อะเวนสเตอรอล และสติกมาสเตอรอล กลูโคซิโนเลตและกรดไขมันบางชนิดในเมล็ดพืช ได้แก่ กรดซินิกริน ไมโรซิน กรดเอรูซิก กรดไอโคซานิก โอเลอิก และกรดปาลมิติก

• เมล็ดพันธุ์ - แหล่งที่ดีวิตามินบีที่สำคัญ เช่น โฟเลต ไนอาซิน ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไพริดอกซิน (วิตามิน B-6) กรดแพนโทธีนิก ช่วยในการสังเคราะห์เอนไซม์สำหรับการทำงานของระบบประสาทและควบคุมการเผาผลาญของร่างกาย
• ในมัสตาร์ด 100 กรัม ไนอาซิน 4.733 มก. (วิตามิน B3) เป็นส่วนหนึ่งของโคเอ็นไซม์นิโคตินาไมด์ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
• เมล็ดประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์และแคโรทีนอยด์ - แคโรทีน ซีแซนทีน และลูทีน เช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนเล็กน้อย - วิตามิน A, C และวิตามินเค
• เป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีเยี่ยม - แกมมา-โทโคฟีรอล เนื้อหาประมาณ 19.82 มก. ต่อ 100 กรัม (ประมาณ 132% ของความต้องการรายวัน) วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ของเยื่อเมือกและผิวหนัง โดยปกป้องจากอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย

มัสตาร์ดอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลายสิ่งต่อไปนี้:

• แคลเซียม - ช่วยสร้างกระดูกและฟัน
• แมงกานีส - ร่างกายใช้เป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ superoxide dismutase;
• ทองแดง - จำเป็นสำหรับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง
• ธาตุเหล็ก - สำคัญต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและการเผาผลาญของเซลล์

ซอสมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงประกอบด้วยเมล็ดเพียง 30% ดังนั้น เพื่อที่จะได้รับประโยชน์จากสารอาหารและสารอาหารที่สำคัญข้างต้น คุณจะต้องกินมัสตาร์ดถั่วงอกจากเมล็ดมัสตาร์ด 100 กรัม หรือมัสตาร์ดที่เตรียมไว้อย่างน้อย 300 กรัม

ประโยชน์ของมัสตาร์ดต่อร่างกายมนุษย์

มีค่า สารอาหารมีอยู่ในส่วนต่างๆ ของต้นมัสตาร์ด เช่น เมล็ด ใบ และน้ำมัน ร่วมกันถวาย ประโยชน์มหาศาลเพื่อสุขภาพที่มาพร้อมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

• ป้องกันมะเร็ง... ในฐานะสมาชิกของตระกูลกะหล่ำปลี เมล็ดของต้นมัสตาร์ดมีไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นประโยชน์จำนวนมากที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต ซึ่งมีคุณค่าในการป้องกัน ประเภทต่างๆมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ลำไส้ใหญ่ และปากมดลูก การศึกษาต่างๆ แสดงให้เห็นว่าฤทธิ์ต้านมะเร็งของส่วนผสมเหล่านี้ยับยั้งการเจริญเติบโต เซลล์มะเร็งและแม้กระทั่งป้องกันการก่อตัวของพวกมัน
• รักษาโรคสะเก็ดเงิน เมล็ดมัสตาร์ดขนาดเล็กมีผลกับโรคสะเก็ดเงิน ซึ่งเป็นโรคภูมิต้านตนเองอักเสบเรื้อรัง การทดลองได้ยืนยันถึงประโยชน์ในการรักษาแผลที่เกี่ยวข้องกับโรคสะเก็ดเงิน
• มีผลการรักษาโรคผิวหนังอักเสบติดต่อ... การบริโภคเมล็ดมัสตาร์ดช่วยบรรเทาอาการที่เกี่ยวข้องกับโรคผิวหนังอักเสบติดต่อ สมานผิว และลดอาการบวม
• ปรับปรุงระบบหัวใจและหลอดเลือด... น้ำมันมัสตาร์ดได้แสดงผลในเชิงบวกในการลดอุบัติการณ์ของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ คุณสมบัติป้องกันโรคหัวใจของน้ำมันมัสตาร์ดอาจเกี่ยวข้องกับการมีโอเมก้า 3 กรดไขมันท่ามกลางส่วนผสมที่มีประโยชน์อื่นๆ
• คุมเบาหวาน... มัสตาร์ดสีเขียวเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วยต่อต้านผลกระทบของโมเลกุลที่ปราศจากออกซิเจนและป้องกันความเสียหายจากความเครียดออกซิเดชันในผู้ป่วยโรคเบาหวาน การเติมน้ำมันมัสตาร์ดในอาหารช่วยลดระดับโปรตีนไกลโคซิเลตและระดับน้ำตาลในซีรัม
• อาจลดคอเลสเตอรอล... ใบของต้นมัสตาร์ดมีความสามารถที่น่าทึ่งในการจับกรดน้ำดีในทางเดินอาหารซึ่งช่วยในการกำจัดกรดเหล่านี้ออกจากร่างกาย กรดน้ำดีมักจะมีคอเลสเตอรอล ดังนั้นในที่สุดกระบวนการผูกมัดก็ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้
• มีคุณค่าต่อสุขภาพของผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน... ประโยชน์ของมัสตาร์ดสำหรับร่างกายของผู้หญิงนั้นเกิดจากการมีแมกนีเซียมในพืชพร้อมกับแคลเซียม ซึ่งช่วยกระตุ้นสุขภาพของกระดูกและป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน
• แก้ไอแก้หวัด... เป็นยาระบายและขับเสมหะที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยล้างเมือกในทางเดินหายใจ มัสตาร์ดยังมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง

น้ำมันมัสตาร์ดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วยพืชและน้ำมันหอมระเหยมากถึง 36% ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เรียกว่าน้ำมันมัสตาร์ด

มีสองวิธีในการเตรียมน้ำมันมัสตาร์ด: โดยการกดและบด

1. วิธีแรกคือการบดเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อทำน้ำมันพืช
2. วิธีที่สองคือการบดเมล็ดพืช ผสมกับน้ำ แล้วสกัดน้ำมันโดยการกลั่น ตัวเลือกนี้มีไขมันต่ำ

น้ำมันมัสตาร์ดสีแดงหรือสีน้ำตาลมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียเหนือและตะวันออกและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

วี น้ำมันหอมระเหยมีกลูโคซิโนเลตที่เรียกว่า - ไฟโตเคมิคอลที่มีคุณค่าซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการปรุงมัสตาร์ด

ตามการวิจัยทางการแพทย์ พวกมันทำหน้าที่ต่อต้านเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรีย และมีคุณสมบัติในการรักษาบาดแผล ต้านการอักเสบ กระตุ้นความอยากอาหาร และคุณสมบัติในการย่อยอาหาร

มีการตั้งข้อสังเกตซ้ำ ๆ ว่ามัสตาร์ดไกลโคไซด์ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกเช่นในตับ

ข้อห้าม (อันตราย) ของมัสตาร์ด

โดยทั่วไปแล้วมัสตาร์ดก็ถือว่าปลอดภัย แต่การกิน จำนวนมากไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดประโยชน์แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพอีกด้วย นี่คือบางส่วน ผลข้างเคียงจากการละเมิด:

• การระคายเคืองของเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหาร
• อิจฉาริษยาปวดและไม่สบายในท้อง;
• อาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร

ในกรณีของการแพ้เฉพาะบุคคล มัสตาร์ดทำให้เกิดอาการแพ้

ประโยชน์และโทษของมัสตาร์ดสำหรับร่างกายไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อห้ามด้วย:

• แพ้;
• โรคกระเพาะ;
• แผลในกระเพาะอาหาร;
• แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น;
• ลำไส้อักเสบ;
• วัณโรค;
• โรคไต

การใช้มัสตาร์ดรูปแบบต่างๆ ในการปรุงอาหาร

มัสตาร์ดเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในหลายจานที่ใช้ส่วนต่าง ๆ ของต้นมัสตาร์ด:

• เมล็ดทั้งหมด - นำไปทอดในน้ำมันจนแตกแล้วใส่ในจานผักต่างๆ
• บด (ผงมัสตาร์ด) - มายองเนส, น้ำพริกมัสตาร์ด, น้ำสลัดเตรียมจากมันและใช้สำหรับอบเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• น้ำพริก ซอสสำเร็จรูป - มักใส่ในน้ำสลัดพร้อมกับไข่แดงและเนย หรือเป็นอาหารจานหลัก
• สีเขียว - ทำความสะอาดล่วงหน้าโดยวางไว้ในน้ำเย็นสักครู่เพื่อให้ทรายและสิ่งสกปรกตกตะกอน แล้วล้างอีกครั้งจนกว่าน้ำจะใส

ในสูตรส่วนใหญ่แห้งและ มัสตาร์ดสำเร็จรูปสามารถทดแทนได้ในอัตราส่วนมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา = มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ในบางกรณี คุณจะต้องปรับปริมาณของเหลวที่ใช้ในจาน - เพิ่มหรือใช้น้อยลง

มัสตาร์ดมักจะเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและให้ความร้อนอย่างนุ่มนวล

เมื่อใส่มัสตาร์ดลงในแป้งสำหรับ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่,มันจะไปยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์,จึงจะใช้เวลานานกว่าจะขึ้น.

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการสำหรับสิ่งที่ควรรับประทานมัสตาร์ดด้วย:

• มัสตาร์ดฟรอสติ้งนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์! หมูอบ ปีกไก่หรือต้นขาจะอร่อยอย่างน่าประหลาดใจถ้าอบด้วยน้ำตาลมัสตาร์ดเคลือบมัสตาร์ดเมื่ออบในเตาอบ
• อร่อยกับมันฝรั่ง เช่น ในสลัด ลองเพิ่มมัสตาร์ดลงในมันฝรั่งบด อบหรือ มันฝรั่งทอดก่อนอบในเตาอบ
• มันเข้ากันได้ดีกับปลา ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำดอง ตะแกรงปลาก่อนย่าง หรือเสิร์ฟซอสกับ อาหารสำเร็จรูปล้วนเป็นตัวเลือกที่อร่อย

การใช้ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส (Dijon)

มัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon (ถั่วทั้งเมล็ด) เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่อร่อยที่สุดของเครื่องปรุงรสร้อนนี้และการใช้งานในการปรุงอาหารนั้นมีความหลากหลายมาก เธอสามารถเปลี่ยนจานได้เกือบทุกชนิด

• เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชและไส้กรอกที่ต้องมี ความเปรี้ยวเล็กน้อยของเมล็ดมัสตาร์ดทำให้ ส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับอาหารที่มีไขมัน ด้วยเหตุนี้จึงมักเสิร์ฟพร้อมกับไส้กรอกโฮมเมด
• เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ - สเต็ก หมูสับ เพิ่มมัสตาร์ดเม็ดหนึ่งช้อนหนึ่งลงในซอสเพื่อรสชาติที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น
• มัสตาร์ดโฮลเกรนเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เนื้อนี้ต้องการกลิ่นที่เข้มข้นและเข้มข้น ดังนั้นเครื่องปรุงรสนี้จึงเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณสามารถเปลี่ยนมัสตาร์ดในสูตรได้อย่างไร

หากคุณไม่มีผงมัสตาร์ด ให้พิจารณาใช้ทางเลือกอื่นแทน

• มะรุม - เป็นพืชตระกูลเดียวกับมัสตาร์ด แต่ทำมาจากราก ไม่ใช่จากเมล็ด ความคล้ายคลึงกันระหว่างทั้งสองทำให้เป็นการทดแทนที่ยอดเยี่ยม พืชชนิดหนึ่งมีรสเผ็ดกว่ามัสตาร์ด แต่จะสูญเสียความเผ็ดเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารจานเย็นเท่านั้น เมื่อใช้ผงมะรุมแทนการใช้ผงมัสตาร์ดครึ่งหนึ่งในสูตร
• ขมิ้นสามารถเป็นทางเลือกแทนผงมัสตาร์ดได้เช่นกัน ตราบใดที่คุณไม่สนใจสีเหลืองสดใสที่มันจะทำให้อาหารของคุณมีสีสัน เครื่องเทศนี้มีเครื่องเทศคล้ายมัสตาร์ดอ่อน ๆ และมีรสขมคล้าย ๆ กัน คุณสามารถใช้ขมิ้นในปริมาณที่เท่ากันเพื่อทดแทน
• ผงวาซาบิเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะให้ความคมชัดแบบเดียวกับที่คุณคาดหวังจากมัสตาร์ด เช่นเดียวกับมะรุม มันคมกว่าผงมัสตาร์ด ดังนั้นควรใช้เท่าที่จำเป็น เริ่มต้นด้วยการเพิ่มประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการในสูตรสำหรับมัสตาร์ด และเพิ่มเล็กน้อยจนคุณต้องการลิ้มรส

มัสตาร์ด Dijon คืออะไรและแตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร?

1. Dijon เป็นเมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมด ฉันรักเธอมาก เธอเท่มาก!
2. มัสตาร์ด Dijon อาจเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่คิดค้นขึ้นในช่วง เมืองฝรั่งเศสดีฌงในกลางศตวรรษที่ 19 สำหรับการเตรียมมัสตาร์ดบดผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์และเครื่องเทศ ทุกวันนี้มักเติมไวน์ขาวลงไปด้วย ในฝรั่งเศส มัสตาร์ด Dijon ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำซอสและน้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด คุณสามารถหาคำว่า "dijonese" ในชื่อของอาหารดังกล่าวได้
   ควรสังเกตว่ามัสตาร์ด Dijon ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ใช่ชื่อที่เป็นกรรมสิทธิ์ดังนั้นส่วนใหญ่ไม่ได้ผลิตใน Dijon ยิ่งไปกว่านั้นใน Dijon เองเป็นเวลานาน (อย่างน้อยก็ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 17) มัสตาร์ดประเภทอื่นได้ถูกสร้างขึ้น ตัวอย่างเช่น Alexander Dumas นักเขียนและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่เป็นผู้ชื่นชมมัสตาร์ดที่ประณีตและค่อนข้างนุ่ม ("สุภาพสตรี") ด้วยการเพิ่ม tarragon ซึ่งบรรจุอยู่ไม่น้อย ... ในหม้อพอร์ซเลนเซเวร์!

   มัสตาร์ดเป็นที่รู้จักของมนุษย์เมื่อหลายพันปีก่อน เมล็ดมัสตาร์ดยังกล่าวถึงในพระคัมภีร์ เป็นการยากที่จะบอกว่าใครเป็นคนแรกที่เดาว่าเป็นเครื่องปรุงรส มีตำนานเล่าขานว่ากษัตริย์เปอร์เซียดาริอัสส่งเมล็ดงาถุงใหญ่ให้แก่อเล็กซานเดอร์มหาราชผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของกองทัพจำนวนมาก ในการตอบสนองอเล็กซานเดอร์ถูกกล่าวหาว่าส่งกระเป๋าใบเล็กให้กษัตริย์ เมล็ดมัสตาร์ด: เขาว่ากันว่ามีพวกเราน้อยกว่า แต่พวกเรา "กัด" มากกว่ากัน อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่ามัสตาร์ดในรูปแบบที่ทันสมัยมาจากชาวโรมันโบราณซึ่งผสมน้ำองุ่นเปรี้ยวที่ยังไม่ได้หมัก (ต้ององุ่น) กับเมล็ดมัสตาร์ดบด พวกเขาเรียกซอสมัสตาร์ดที่เป็นผลลัพธ์ (hot must) ดังนั้นและ ชื่อภาษาอังกฤษมัสตาร์ดมัสตาร์ด อยากรู้จัง คุณสมบัติการเผาไหม้มัสตาร์ดพบการประยุกต์ใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารแบบโบราณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาแผนโบราณด้วย ดังนั้นยาพอกมัสตาร์ด (ในพลาสเตอร์มัสตาร์ดทั่วไป) จึงไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่

3. มัสตาร์ด Dijon (Moutarde de Dijon) มีชื่อเสียงมากที่สุดในยุโรป ปัจจุบันมีส่วนแบ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งของเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดทั้งหมดของโลก และเทคโนโลยีการผลิตมีพื้นฐานมาจากประเพณีของศตวรรษที่ 14 มัสตาร์ด Dijon มากกว่า 20 ชนิดผลิตขึ้นในฝรั่งเศส ซึ่งเป็นหนึ่งในมัสตาร์ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพร้อมไวน์ขาว มัสตาร์ด Dijon ผลิตขึ้นส่วนใหญ่นอก Dijon (เช่นคอนญักซึ่งผลิตไม่เพียง แต่ในเมืองคอนญักของฝรั่งเศสเท่านั้นไม่มีกฎหมายคุ้มครองความถูกต้องของมัสตาร์ด Dijon ดังนั้นการปฏิบัตินี้จึงถูกกฎหมาย) มัสตาร์ด Dijon ถูกคิดค้นในปี พ.ศ. 2399 โดย Jean Naigeon แห่ง Dijon ซึ่งแทนที่น้ำเปรี้ยวขององุ่นที่ไม่สุกด้วยน้ำส้มสายชู
4. คำว่า "มัสตาร์ด Dijon" (moutarde de Dijon) หมายถึงวิธีการเตรียมมัสตาร์ดใน Dijon เมืองทางตะวันออกของฝรั่งเศส มัสตาร์ด Dijon แบบดั้งเดิมมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ปัจจุบันเมล็ดมัสตาร์ดนำเข้าอย่างแพร่หลายทั่วโลก
5. มัสตาร์ดนี้ทำมาจากมัสตาร์ดชนิดอื่น (ดิจองเป็นบ้านเกิดของฝรั่งเศสเช่น)
   แตกต่างจากรสชาติดั้งเดิมที่นุ่มกว่าและไม่ฉุน
6. มัสตาร์ดฝรั่งเศสรสเผ็ด แบรนด์นี้ได้รับเกียรติจากพ่อค้ากินเพื่อคนรวย พวกเขาชอบที่จะตกหลุมรักสิ่งนี้ ...

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากดินและเมล็ดทั้งเมล็ด มักใช้ในการปรุงอาหารในประเทศต่างๆ ในยุโรป รัสเซียยังไม่ล้าหลังประเพณีการบริโภคมัสตาร์ด จริงมีความแตกต่างอย่างหนึ่ง - ในรัสเซียมีการใช้ มัสตาร์ดร้อนและในยุโรปจะใช้แบบที่หวานกว่า

มัสตาร์ด Dijon คืออะไร?

มัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมัสตาร์ด Dijon ประวัติศาสตร์ย้อนหลังไปถึงปี ค.ศ. 1747 ถึงเมืองดิจอง แตกต่างจากปกติ รสเด็ดและ กลิ่นหอม ... ตอนแรกมัสตาร์ด Dijon ทำจากเมล็ดสีดำ ปัจจุบันมีการเพิ่มเมล็ดสีขาวในระหว่างการเตรียม

เพื่อให้ Dijon มัสตาร์ดเหมือนใน ร้านอาหารที่ดีที่สุดดีฌง ต้องแกะเปลือกออกจากเมล็ด สิ่งนี้จะทำให้มัสตาร์ดมีสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ หลังจากเติมน้ำองุ่นดิบแล้ว เครื่องเทศต่างๆและสมุนไพรรวมทั้งเกลือ จากสมุนไพรใช้โหระพา tarragon และลาเวนเดอร์ ขอบคุณพวกเขา Dijon มัสตาร์ดได้รับ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์... หากมีการเพิ่มสารปรุงแต่งสมุนไพรอื่น ๆ ลงในมัสตาร์ด จะไม่สามารถนำมาประกอบกับ Dijon ได้อีกต่อไป

ในการค้าโลก มากกว่าครึ่งหนึ่งของมูลค่าการซื้อขายประจำปีของมัสตาร์ด Dijon มาจากฝรั่งเศส ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดบางราย ได้แก่ Amora และ Maille มัสตาร์ด Dijon ใช้สำหรับทำอาหาร ซอสต่างๆและเครื่องปรุงรส นอกจากนี้มัสตาร์ดยังใช้ปรุงรสเนื้อหรือปลาทอด มีอยู่ มัสตาร์ด Dijon สองประเภท- อ่อนโยนและแข็งแรง

โดยปกติแล้ว มัสตาร์ด Dijon จะขายในโถดินเผาที่ล้างและตากให้แห้ง ในประเทศของเราคุณไม่สามารถหาได้บ่อยเท่าในฝรั่งเศส แต่ถ้าคุณพบซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายมัสตาร์ด Dijon โปรดจำไว้ว่าราคาสำหรับโถ 205 กรัมที่มีโหระพามีราคาประมาณ 230 รูเบิลและมัสตาร์ด Dijon รสเผ็ดปกติที่มีน้ำหนัก 250 กรัมจะเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 150 รูเบิล

จริงๆแล้ว, สูตรมัสตาร์ด Dijon ไม่ซับซ้อนและแม่บ้านคนไหนก็ทำอาหารได้

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon

องค์ประกอบ:

1. ไวน์ขาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
2. ผงมัสตาร์ด - 60 กรัม
3. กระเทียม - 1 กานพลู
4. เกลือ - 1 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
6. น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ
7. หัวหอม - 1 ชิ้น
8. ซอสทาบาสโก - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ชิ้น ชิ้นเล็ก ๆหัวหอมและกระเทียม
• ใส่ไวน์ น้ำผึ้ง หัวหอมสับ และกระเทียมลงในหม้อ คน.
• วางกระทะบนไฟ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาทีด้วยไฟอ่อน
• นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วกรอง
• เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม
• เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสม ใส่ซอสทาบาสโก (สองสามหยด) เกลือและผสมทุกอย่าง
• ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วเคี่ยวมัสตาร์ดจนข้น มัสตาร์ดควรมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว
• แช่เย็นและเทมัสตาร์ดลงในขวดแก้ว ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
• หลังจาก 2 วัน มัสตาร์ด Dijon สามารถรับประทานได้โดยเครื่องปรุง อาหารจานเนื้อ, ลิ้นต้มน้ำมันหมูหรือสัตว์ปีก

องค์ประกอบ:

1. ไวน์ขาวแห้ง - 400 มล
2. หัวหอม - 1 ชิ้น
3. กระเทียม - 3 กลีบ
4. น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
5. ผงมัสตาร์ด - 130 กรัม
6. น้ำมันเรพซีด - 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ - 2 ช้อนชา
8. โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

• สับหัวหอม ใบโหระพา และกระเทียม
• เทไวน์และส่วนผสมที่สับแล้วลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
• ทำให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้เย็นลง กรองผ่านกระชอน แล้วทิ้งสิ่งที่เหลืออยู่
• ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ ใส่ผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผัดจนส่วนผสมเนียน
• ใส่ส่วนผสมมัสตาร์ด น้ำมันเรพซีดน้ำผึ้งและเกลือ ใส่ไฟต่ำและเคี่ยวจนมัสตาร์ดข้นและเนียน ในกรณีนี้ต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
• นำมัสตาร์ด Dijon ที่ได้ไปใส่ในโหลแก้วที่สะอาด รอจนเย็นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
• มัสตาร์ดพร้อมที่จะกิน

องค์ประกอบ:

1. เมล็ดมัสตาร์ดขาวและดำ - 150 กรัม
2. ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สมุนไพรแห่งโพรวองซ์" - 1 ช้อนชา
3. น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนชา
4. อบเชย - 1 หยิก
5. กานพลู - 2 ชิ้น
6. เกลือ - 1 ช้อนชา
7. Allspice - เพื่อลิ้มรส
8. น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
9. น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• ใส่ส่วนผสมลงในหม้อ สมุนไพรโปรวองซ์, กานพลู, ถั่วเล็กน้อย เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและเติมน้ำ เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่เกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที
• ในชาม ใช้ครกบดเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและดำ
• วี โถแยกโรยเมล็ดมัสตาร์ดที่บดแล้วเทส่วนผสมน้ำปรุงรสผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำผึ้งและอบเชยเล็กน้อยลงในส่วนผสม จำไว้ว่าของเหลวควรคลุมเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อย แต่ไม่ควรมากเกินไป
• เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมและ น้ำมันมะกอก... คน.
• มัสตาร์ดต้องเย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็น