ฉันรักวันหยุดเพราะเป็นโอกาสที่ดีที่จะรวบรวมญาติและเพื่อนของฉันทั้งหมดไว้ที่โต๊ะเดียว นั่งคุยกันถึงเรื่องที่เกิดขึ้นในชีวิตเราในช่วงที่เราไม่ได้เจอหน้ากัน เป็นหน้าที่ของภรรยาของฉันที่จะต้องจัดโต๊ะรื่นเริงด้วยสารพัดทุกประเภท แต่เหลือเพียงเล็กน้อยสำหรับฉัน - เพื่อปฏิบัติต่อแขกด้วยไวน์แสนอร่อยซึ่งฉันทำเองด้วยมือของฉันเอง เวลานาน. ฉันรู้วิธีการและรูปแบบต่างๆ ในการทำเครื่องดื่มโฮมเมดนี้ค่อนข้างน้อย และพวกเขาทั้งหมดได้รับการตอบรับที่ดีค่อนข้างมาก แต่ไม่นานมานี้ เพื่อนของฉันบอกสูตรไวน์จากองุ่นเขียวที่บ้านให้ฉันฟัง ฉันตัดสินใจทำไวน์นี้โดยไม่คิดสองครั้ง คุณรู้ไหมว่ามันค่อนข้างแปลกและอร่อย ไวน์องุ่นทำเองมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติ เมื่อฉันวางไวน์นี้ลงบนโต๊ะ มันดึงดูดความสนใจของแขกในทันทีด้วยกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ หลังจากสิ้นสุดงานเลี้ยง ทุกคนเข้ามาหาฉันเพื่อขอบอกวิธีการเตรียมงานชิ้นเอกชิ้นนี้ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจบอกสูตรไวน์ให้คุณ โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถปรุงเก๋ไก๋ได้ และอย่าลืมว่าการดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ!
วัตถุดิบ:
- องุ่นเขียว 600 กรัม
- น้ำตาลทราย 185 กรัม

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตอนนี้ฉันเริ่มอธิบายกระบวนการทำอาหารเอง อันดับแรก ฉันเก็บองุ่นแล้วใส่ลงในชาม




หลังจากนั้นฉันกดองุ่นด้วยมือของฉันราวกับว่าฉันบีบน้ำสูงสุดจากผลเบอร์รี่แต่ละลูก




ฉันเทมวลที่ได้ลงในขวดพร้อมกับกระดูก






ฉันปิดขวดด้วยผ้ากอซ (ฉันแน่ใจว่าจะต้องไม่มี "กลิ่นทางการแพทย์" หากยังคงมีอยู่ฉันจะล้างผ้ากอซแล้วใช้)




ฉันทิ้งขวดไว้สี่วัน
หลังจากนั้นฉันกรองน้ำองุ่นผ่านกระชอนแล้วโยนเปลือกออก




จากนั้นฉันก็เทน้ำผลไม้ลงในขวดใส่น้ำตาลใส่ถุงมือแล้วทิ้งไว้ในสภาพนี้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน














นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน



ออกมาดีและ

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

ความลับของการผลิตไวน์สามารถศึกษาได้เกือบปี แม้ว่าทุกคนสามารถเรียนรู้ศิลปะนี้ได้อย่างง่ายดาย ตั้งแต่ครั้งแรกที่คุณอาจไม่ได้รับผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับการจัดนิทรรศการระดับโลก แต่เครื่องดื่มที่ทำเองจะไม่เลวร้ายไปกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า ต้องการที่จะลอง? จากนั้นเรียนรู้สูตรอาหารง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายอธิบายวิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน

ทำอาหารอย่างไร

ไวน์โฮมเมดต้องใช้ส่วนผสมหลักสามอย่าง รายการนี้รวมถึง:

• องุ่น;
• น้ำตาล;
• น้ำ.

ส่วนประกอบสุดท้ายไม่ได้ใช้ในสูตรทั้งหมดสำหรับทำไวน์โฮมเมด มันถูกเพิ่มก็ต่อเมื่อน้ำองุ่นเปรี้ยวมากและยังช่วยลดโหนกแก้ม ในกรณีอื่นๆ การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงเท่านั้น การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปพืชผล ต้องทิ้งยีสต์ป่าไว้ในกระจุกซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเก็บผลไม้หลังจากผ่านไป 2-3 วันในสภาพอากาศแห้ง หากซื้อองุ่นแล้ว ผลเบอร์รี่จะไม่สามารถล้างได้

การทำไวน์แบบโฮมเมดหลังจากการแปรรูปพืชผลประกอบด้วยสามขั้นตอน คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเครื่องดื่มสามารถอธิบายได้ดังนี้:

1. รับเยื่อกระดาษ เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการผลิตไวน์และเป็นองุ่นบดจำนวนมาก ไม่จำเป็นต้องถอดหวี แต่ไวน์ที่มีพวกมันจะขมเล็กน้อย
2. การแยกสาโท ขั้นตอนนี้เริ่ม 3-5 วันหลังจากได้รับเยื่อกระดาษ จากนี้ไปต้องโดดเด่น - น้ำองุ่นไม่ใส นี่คือไวน์แล้ว แต่ยังเด็กและไม่เริ่มหมัก
3. การหมัก ในระหว่างขั้นตอนนี้ ยีสต์ไวน์จะเพิ่มจำนวนและเปลี่ยนน้ำตาลผลไม้จากองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์ ของต้องที่นี่ถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษ เทลงในภาชนะแก้วที่ใช้งานได้และปิดด้วยจุกที่มีตราประทับน้ำหรือถุงมือแพทย์ ในขั้นตอนเดียวกัน คุณสามารถทำให้ไวน์โฮมเมดหวานขึ้นได้

เวลาหมัก

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อการหมักเครื่องดื่ม - อุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาลและกิจกรรมของยีสต์ ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามที่ว่าไวน์องุ่นแบบโฮมเมดสามารถเล่นได้มากแค่ไหน ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาประมาณ 30-90 วัน การหมักแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

1. ประถม. เชื้อรายีสต์เริ่มต้นการสืบพันธุ์แบบแอคทีฟ
2. พายุ. แบคทีเรียเสร็จสิ้นการคูณโดยครอบครองปริมาตรทั้งหมดของสาโท สองสามวันแรกมันฟูมฟายและเกิดฟองอย่างแข็งขัน ไวน์จะหมักในระยะนี้นานแค่ไหน? สามารถเล่นได้ตั้งแต่ 0 ถึง 100 วันขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มที่ต้องการ
3. เงียบ. สาโทสงบลงมีฟองอากาศน้อยมากแล้ว โฟมจับตัวและการหมักเกิดขึ้นในชั้นล่าง ระยะเวลาของระยะนี้พิจารณาจากระยะเวลาของการแปรรูปโดยเชื้อราจากน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์

ปริมาณน้ำตาล

ประมาณ 1% ของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นมาจาก 2% ของน้ำตาลในสาโท ปริมาณน้ำตาลของพันธุ์องุ่นที่พบได้ทั่วไปในรัสเซียตอนกลางแทบจะไม่เกิน 20% พวกเขาจะชงเครื่องดื่มที่มีความแรงประมาณ 6-7% สูงสุด 10% นอกจากนี้ความหวานของเครื่องดื่มจะเป็นศูนย์และรสชาติจะฝาดเปรี้ยว ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 15-20% มิฉะนั้นยีสต์จะหยุดการหมัก

ไวน์องุ่นต้องการน้ำตาลเท่าไหร่? ผลิตภัณฑ์จะถูกเติมทีละน้อยหลังจากที่น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยว ต้องใช้น้ำตาลทราย 50 กรัมต่อลิตร พวกเขาจะเจือจางในสาโทระบาย 1-2 ลิตรแล้วส่งกลับไปที่ขวด ทำเช่นนี้ทุกๆ 3-4 วันในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกของการหมัก เมื่อน้ำไม่มีรสเปรี้ยวแล้ว แสดงว่ามีน้ำตาลเพียงพอแล้วและไม่ต้องเติมอีก

สัดส่วน

ในรุ่นคลาสสิกใช้องุ่น 10 กก. หากแต่ละอันต้องการน้ำตาลประมาณ 100-200 กรัม โดยทั่วไปคุณจะต้อง 1-2 กิโลกรัม ในบางกรณีจำเป็นต้องใช้น้ำ ใช้ในอัตรา 500 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร ในตอนท้ายไวน์จะทำกึ่งหวานหวานหรือเสริม มีอีกทางเลือกหนึ่งคือ - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ตารางประกอบด้วยสัดส่วนของไวน์โฮมเมดจากองุ่นที่สัมพันธ์กับปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลทราย

หวาน

ปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ในไวน์โฮมเมดรสหวานควรอยู่ระหว่าง 12-18% ถึง 16-20% ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% มันจะดีกว่าที่จะทำเครื่องดื่มจากองุ่นสีฟ้าหรือใช้พันธุ์ลูกจันทน์เทศ ควรเติมน้ำตาลในอัตรา 50-100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร อยู่ในขั้นตอนการหมัก ในตอนท้าย คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดแบบหวานได้ตามต้องการโดยเติมน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย

เสริม

ตามสูตรดั้งเดิม ไวน์องุ่นเสริมกำลังเตรียมที่บ้านด้วยการเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ความแรงของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับปริมาณ โดยการเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในองุ่น คุณจะได้ไวน์โฮมเมดประเภทต่างๆ เช่น เวอร์มุต พอร์ต หรือเชอร์รี่ สัดส่วนสำหรับพวกเขามีดังต่อไปนี้:

• องุ่น - ประมาณ 6 กก.
• น้ำตาลทรายสำหรับการหมัก - 0.6 กก. สำหรับการตรึง - ในอัตรา 100 กรัมต่อลิตรของต้อง
• แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ - 1 ลิตร

ในการทำไวน์แห้งแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง คุณควรรู้ว่ามันทำโดยไม่มีน้ำตาลหรือปริมาณไม่เกิน 0.3% ฟรุกโตสจากสาโทหมักโดยการกระทำของยีสต์เท่านั้น ไม่มีการเติมน้ำตาลเพื่อจุดประสงค์นี้เลย ด้วยเหตุผลนี้ ไวน์แห้งจึงถือเป็นไวน์ธรรมชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด องุ่นจำเป็นสำหรับการผลิตโดยมีปริมาณน้ำตาล 15-20% ควรใช้พันธุ์ Isabella:

• จากองุ่นดังกล่าว ไวน์ที่มีสีทับทิมที่น่ารื่นรมย์จะเปิดออก
• ความหลากหลายนี้เป็นของตาราง

กึ่งหวาน

ไวน์โฮมเมดกึ่งหวานเป็นที่นิยมอย่างมาก มีความนุ่มสบายบนเพดานปากและมีกลิ่นองุ่นที่ชัดเจน องค์ประกอบของเครื่องดื่มดังกล่าวมีน้ำตาลไม่เกิน 8% และแอลกอฮอล์มากถึง 13% ไวน์ที่มีปริมาณน้อยทำให้ไวน์นี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงทั่วไป สัดส่วนของส่วนผสมที่นี่ใกล้เคียงกัน สำหรับองุ่น 1 กิโลกรัม น้ำตาลประมาณ 800 กรัม และน้ำ 1.5 ลิตร

สูตรอาหาร

ก่อนที่คุณจะใส่ไวน์ทำเองคุณต้องเลือกองุ่นที่เหมาะสม เฉพาะผลสุกเท่านั้นที่เหมาะสม ในที่ยังไม่สุกจะมีกรดอยู่มาก และในสุกที่มากเกินไป การหมักอะซิติกก็เริ่มต้นขึ้นแล้ว มันไม่คุ้มที่จะเก็บซากสัตว์เพราะมันมีรสชาติเหมือนดิน สำหรับการผลิตไวน์ พันธุ์องุ่นเทคนิคทางเทคนิคมีความเหมาะสม กลุ่มของพวกเขาไม่ใหญ่มากและผลเบอร์รี่เองก็มีขนาดเล็กและพอดีกันอย่างแน่นหนา ในบรรดาพันธุ์เหล่านี้มีความโดดเด่น Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay และ Cabernet Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka และ Regent ยังแนะนำสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน

อิซาเบล

• เสิร์ฟ: 22 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 72 kcal
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ไวน์องุ่น Isabella ทำได้ง่ายมากที่บ้าน ความหลากหลายนี้ไม่โอ้อวด - ผลเบอร์รี่ทนต่อความเย็นจัดมีโครงสร้างที่หนาแน่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ พันธุ์นี้สามารถทำเป็นสีขาวได้หากใช้ผลไม้ที่ไม่สุกสีเขียว ตามสูตรเดียวกันมีการเตรียมเครื่องดื่มเสริมดังนั้นคุณจะต้องใช้แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ด้วย

วัตถุดิบ:

• อิซาเบลลา - 5 กก.
• แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกองุ่น แล้วบดด้วยมือหรือบดให้ละเอียด โอนมวลที่ได้ลงในโถแก้ว
2. ทิ้งข้าวต้มไว้ 3 วันแล้วใส่น้ำตาล
3. จากนั้นปิดฝาแล้วส่งไปยังที่อุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์
4. ใช้ผ้ากอซหนา ๆ พับสามครั้งแล้วกรองเครื่องดื่มจากนั้นส่งไปยังที่มืดเป็นเวลา 2 เดือน
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะ เว้นว่างไว้อีก 2 สัปดาห์
6. จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในขวด วางในแนวนอนเพื่อจัดเก็บ

ด้วยน้ำ

• เวลาเตรียมการ: 45 วัน
• เสิร์ฟ: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 96 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ไวน์องุ่นที่ทำเองด้วยการเติมน้ำจะกลายเป็นบางและไม่อึดอัด แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจไม่น้อย สาระสำคัญของอัลมอนด์ให้กลิ่นหอมผิดปกติแก่เครื่องดื่ม ถ้าคุณไม่ชอบกลิ่น คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย เทคโนโลยีนี้ยังรวมถึงถุงมือธรรมดาด้วย ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าสู่สาโท แต่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านรูเล็ก ๆ

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ไวน์ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 400 กรัม
• องุ่น - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• สาระสำคัญของอัลมอนด์ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้จัดเรียงองุ่น จากนั้นบดและเจือจางด้วยน้ำกรอง
2. ถัดไปใส่ในที่อบอุ่นทิ้งไว้ 4 วันเพื่อให้สาโทแยกออกจากเค้ก
3. จากนั้นกรองน้ำบีบของเหลวออกจากเค้กเททุกอย่างลงในภาชนะแก้ว
4. หลังจากบีบให้ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง อัลมอนด์เอสเซน และยีสต์ ผสมให้เข้ากัน
5. ใส่ถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ บนนิ้วทิ้งไว้ 4 วัน
6. ใช้สาโทเล็กน้อยใส่น้ำตาลทราย 100 กรัมลงไปแล้วเทกลับ
7. เมื่อถุงมือหยุดสูบลม ให้ดึงออกจากตะกอนด้วยสายยางเส้นเล็ก
8. ปิดฝาด้วยไนลอน พักไว้อีกหนึ่งสัปดาห์
9. นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง คุณสามารถดื่มได้หลังจากสุกเต็มที่หลังจาก 1 ถึง 12 เดือน

จากน้ำองุ่น

• เวลาเตรียมการ: 76 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 133 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

คุณสามารถทำไวน์ที่บ้านได้เพื่อความประหลาดใจของนักชิม นอกจากการตรงต่อเวลาและความอดทนแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรที่นี่ แต่เครื่องดื่มกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและกลิ่นหอมก็น่าทึ่งมาก คุณสามารถใช้องุ่นร่วมกับน้ำคั้นได้เอง สามารถปรับสัดส่วนของน้ำตาลได้ตามใจชอบ ทำไวน์หวานกึ่งหวานหรือหวาน สำหรับพันธุ์แนะนำให้ใช้หลายอย่างพร้อมกัน ตัวอย่างเช่น Merlot และ Cabernet ทำไวน์ที่อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1.5 กก.

น้ำองุ่น - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำคั้นรวมกับองุ่นลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม
2. ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ผัดวันละสองครั้ง
3. ถัดไปบีบมวลภายใต้ความกดดันหรือด้วยมือของคุณจากนั้นกรองลงในภาชนะแก้วสวมถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ
4. ยืนยัน 40 วันในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี
5. หากไม่รวมสาโทบางส่วนให้เพิ่มทุก 2 วัน
6. เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หมดไป ให้ใส่น้ำตาลในปริมาณที่กำหนด
7. ถัดไปกรองเครื่องดื่มบรรจุขวดและยืนยันที่อุณหภูมิ 11-14 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เยื่อกระดาษรอง

• เวลาเตรียมการ: 48 วัน
• เสิร์ฟ: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 56 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ตามสูตรคลาสสิก สิ่งที่ต้องเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักเท่านั้นคือ เยื่อกระดาษที่เหลือหลังจากการกรองจะไม่ใช้ทำไวน์ แม้ว่าจะมีสูตรแยกต่างหากสำหรับมัน เรียนรู้วิธีการทำ "ไวน์ที่สอง" มันจะไม่รวยเหมือนเครื่องดื่มชั้นหนึ่ง นี่เป็นเรื่องของรสนิยม บางคนถึงกับชอบไวน์นี้จริงๆ กลิ่นของมันไม่ได้แย่ไปกว่านั้น มันแค่มีสีที่ต่างออกไป ไวน์รองจากเนื้อนั้นได้มาจากความแข็งแรงที่ต่ำกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร;
• เค้กองุ่นดำ - 5 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. โอนเค้กลงในชามที่สะอาดและแห้ง
2. ถัดไปเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำที่นั่น
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตร
4. สวมถุงมือยางทับพวกเขา ใช้นิ้วหนึ่งเจาะด้วยเข็มเล็กน้อย
5. ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักจนเนื้อถูกบีบอัดและทำให้สีเดิมหายไป จะใช้เวลาประมาณ 40-45 วัน
6. จากนั้นกรองสาโทเอาเนื้อทั้งหมดออก
7. ทิ้งไวน์ไว้อีก 3-4 วัน
8. ถ้ารสชาติของเครื่องดื่มเข้ากัน ก็ใส่ขวดไปเลย มิฉะนั้นปล่อยให้หมักอีกสองสามวัน

สีขาว

• เวลาเตรียมการ: 4 เดือน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

จากการศึกษาสูตรไวน์องุ่นขาว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษสุด กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายเดือน ดังนั้นโปรดอดใจรอ แต่ผลลัพธ์จะไม่เพียง แต่ทำให้คุณพอใจ แต่ยังรวมถึงแขกด้วย ผู้ชื่นชอบการดื่มสุราชั้นสูงจะต้องประทับใจไวน์นี้อย่างแน่นอน สามารถปรับความหวานของเครื่องดื่มได้เอง ตามสูตรเดียวกัน ไวน์เป็นแบบกึ่งหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 3 กก.
• องุ่น - 10 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. คัดองุ่นอย่างระมัดระวัง เอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก แล้วโอนที่เหลือไปยังถังเคลือบ
2. ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน เมื่อน้ำโดดเด่น ให้ปิดด้วยผ้าก๊อซ
3. ยืนยัน 5 วันในสถานที่ที่อบอุ่น คนเนื้อหาหลายครั้งต่อวันด้วยไม้พาย
4. ถัดไปทิ้งเนื้อในกระชอนแล้วกรองน้ำลงในภาชนะแก้วเติม 75% เท่านั้น
5. เพิ่มน้ำตาลใส่ถุงมือที่มีรูหลาย ๆ อันอยู่ด้านบนแล้วติดแถบยางยืด
6. หลังจาก 3 สัปดาห์ การหมักก็ใกล้จะสิ้นสุด เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ตามใจชอบ ในกรณีนี้ให้ทิ้งเครื่องดื่มไว้อีก 1-2 สัปดาห์
7. จากนั้นกรองน้ำผลไม้ลงในขวด จุกไม้ก๊อก ส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อแช่เป็นเวลา 3 เดือน

สูตรพร้อมถุงมือ

• เวลาเตรียมการ: 3 เดือน
• เสิร์ฟ: 12 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 112 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นพร้อมถุงมือมีกลิ่นหอมมาก ตามสูตรนี้จัดทำขึ้นและหลากหลายของ Lydia และ Isabella แม่นยำยิ่งขึ้นน้ำผลไม้ขององุ่นนี้ถูกนำมาใช้ รสชาติพิเศษของเครื่องดื่มผสมผสานกับเอลเดอร์เบอร์รี่ เปลือกไม้โอ๊คและเสจ มันถูกเพิ่มลงในขวดสาโทในถุงผ้ากอซ ในตอนท้ายของการหมักมันจะถูกลบออกและด้วยเหตุนี้ไวน์จึงได้กลิ่นหอมผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• น้ำ Isabella - 0.8 ลิตร;
• สะระแหน่, เปลือกไม้โอ๊ค, ดอกแก่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - 320 กรัม
• น้ำองุ่นลิเดีย - 1.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. บดองุ่นให้ดี และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงบีบมันด้วยมือของคุณแล้วกรองน้ำผ่านผ้าขาวลงในภาชนะแก้ว
2. ถัดไปละลายน้ำตาลแล้วใส่ถุงมือที่มีรูพรุน ทิ้งเครื่องดื่มไว้จนหมด
3. แล้วเอาออกจากตะกอนเทลงในขวดที่สะอาด
4. แนะนำถุงผ้ากอซที่มีสารเติมแต่ง
5. ปิดอีกที พัก 1 เดือนครับ
6. นำเครื่องดื่มออกจากตะกอนอีกครั้ง เอาถุงที่มีสารเติมแต่ง
7. ยืนยันอีกประมาณ 2 เดือน

จากองุ่นแดง

• เวลาทำอาหาร: 73 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 147 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ประโยชน์ของไวน์โฮมเมดเป็นที่ประจักษ์ด้วยการใช้ในระดับปานกลาง ความดันโลหิตเป็นปกติ ฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้นและสารกัมมันตภาพรังสีถูกขับออกมา จากองุ่นแดงแบบโฮมเมดทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นขึ้น มีกลิ่นหอมและเปรี้ยวมากขึ้น ต้องขอบคุณกระดูกที่มีแทนนินในปริมาณมาก ไวน์มีความสดใสและมีกลิ่นหอมโดยการผสมเม็ดสีที่หลั่งออกมาจากผิวหนังกับน้ำผลไม้ใส

วัตถุดิบ:

• พันธุ์องุ่นแดง - 10 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่บดด้วยมือที่แห้งและสะอาด
2. คลุมด้วยผ้าก๊อซ พักไว้สามวัน ผัดเนื้อหาเป็นระยะ
3. รวบรวมชั้นของเยื่อกระดาษบีบออกแล้วกรองน้ำด้วยผ้ากอซ เททุกอย่างลงในภาชนะแก้ว
4. จากนั้นภายใน 10 วัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดเป็นส่วนๆ
5. ปิดผนึกขวดด้วยถุงมือร้านขายยาที่เจาะทะลุ
6. ส่งภาชนะไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 วัน
7. เมื่อถุงมือคลายลม คุณสามารถบรรจุน้ำผลไม้ได้
8. แล้วส่งไปเก็บในที่เย็น

วีดีโอ

หารือ

ไวน์โฮมเมดจากองุ่น - สูตรง่ายๆ เทคโนโลยีการทำไวน์องุ่นที่บ้าน

ไวน์จากองุ่นเขียวมีรสชาติที่ถูกใจ กลิ่นหอมอ่อนๆ มันสามารถแสดงโดยพันธุ์แห้งกึ่งแห้งหรือของหวาน นอกจากความละเอียดอ่อนและความเบาแล้ว เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย วิธีทำไวน์ขาวที่บ้านเราจะอธิบายเพิ่มเติมในคำแนะนำทีละขั้นตอน

องุ่นขาวที่รู้จักเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับทำไวน์ขาว มีลักษณะเด่นเฉพาะรสชาติ สี และกลิ่นเท่านั้น ผลเบอร์รี่ควรจะสุกดีในขณะที่เก็บ อนุญาตให้สุกมากเกินไปเล็กน้อยในช่วงเวลานี้จะมีความเข้มข้นสูงสุดของน้ำตาลและกรดขั้นต่ำ เครื่องดื่มจะออกนุ่มนวล แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วย

การเก็บเกี่ยวควรอยู่ในสภาพอากาศที่มีแดดจัดในตอนบ่ายเท่านั้น มิฉะนั้นจะไม่มีความเข้มข้นของยีสต์ที่ต้องการในผลเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์จะไม่เล่น

ผลเบอร์รี่คุณภาพต่ำจะถูกลบออกจากพวงที่เก็บรวบรวมซึ่งอาจทำให้รสชาติของไวน์สำเร็จรูปเสียไปอย่างมากในอนาคต เพราะเหตุนี้ความขมขื่นที่ไม่ต้องการอาจปรากฏขึ้น

องุ่นขาวมีความสามารถในการเน่าอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องเตรียมเครื่องดื่มจากวัสดุที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ภาชนะที่จะเกิดการหมักต้องผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือด ขั้นตอนนี้ช่วยกำจัดจุลินทรีย์จากภายนอกที่อาจส่งผลต่อกระบวนการผลิตไวน์

ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายที่เล่นโดยพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา ผลไม้ไม่ควรแค่ฉ่ำ แต่ยังมีปริมาณน้ำตาลสูงและความเป็นกรดน้อยที่สุด สิ่งต่อไปนี้เป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้ได้ดีกว่าข้อกำหนดอื่นๆ:

• บิอังกา;
• อาลิโกเต้;
• โซวีญง;
• รีสลิง;
• ไวโอริกา;
• Fetyaska และอื่น ๆ

เมื่อใช้พันธุ์เหล่านี้คุณสามารถใช้เทคโนโลยีการผลิตไวน์แบบคลาสสิกและในขณะเดียวกันก็ได้รับเครื่องดื่มที่มีรสชาติดีเยี่ยม

องุ่นอะลิโกเต้เหมาะสำหรับทำไวน์ขาว

วิธีทำไวน์เบาที่บ้าน

การทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาองุ่นเริ่มต้นด้วยการรวบรวม แนะนำให้เก็บเกี่ยวองุ่นขาวสำหรับทำไวน์ในลักษณะที่สุกเกินไป ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือภาคใต้ซึ่งควรเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก ในกรณีนี้เครื่องดื่มสำเร็จรูปจะเข้มข้น มีกลิ่นหอม และมีรสชาติที่นุ่มนวล

การรวบรวมจะต้องดำเนินการในสภาพอากาศที่ชัดเจนและมีแดดจัดหากฝนตกเป็นเวลานาน คุณต้องให้เวลาอีกสองสามวันหลังจากที่พวกเขาหมดเวลา เพื่อให้ปริมาณยีสต์ที่เพียงพอบนผลเบอร์รี่อีกครั้ง

น้ำผลไม้สำหรับทำไวน์

สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้:

• คัดแยกผลไม้และทิ้งของเน่าเสีย
• ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ได้ล้างถึงเพดานด้วยหมุดเกลียวหรือวัตถุที่เหมาะสมอื่น ๆ
• ไม่เคยถอดกระดูก

อันเป็นผลมาจากการกระทำเราได้รับสาโทที่เรียกว่าในระหว่างกระบวนการหมัก สามารถเติมน้ำตาลลงไปได้หากต้องการ

สัดส่วนของน้ำตาลที่เติมในระหว่างการหมักไม่ควรเกิน 27% ของปริมาตรทั้งหมดของสาโทที่ได้

การหมัก

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงและปล่อยให้อนุภาคที่เล็กที่สุดตกตะกอน ถัดไป ระบายของเหลวสะอาดด้วยสายยางลงในภาชนะที่สะอาด เพื่อป้องกันการเกิดโรคและปรับปรุงคุณภาพของไวน์ ขอแนะนำให้เติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่เกิน 1 กรัมต่อน้ำผลไม้สำเร็จรูป 10 ลิตร การเกิดซัลเฟตไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ เนื่องจากปริมาณการผลิตที่บ้านมักไม่มีนัยสำคัญ

ไวน์ขาวหมักที่อุณหภูมิห้องคงที่ในการผลิตเครื่องดื่มจากพันธุ์สีน้ำเงิน จำเป็นต้องปิดผนึกน้ำบนภาชนะและใช้เพื่อตรวจสอบกระบวนการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกิดความเปรี้ยว หากกระบวนการหยุดชะงักคุณต้องเพิ่มลูกเกดหรือแป้งเปรี้ยว

ยีสต์สามารถแปรรูปน้ำตาลได้ภายในเวลาไม่กี่เดือน ส่งผลให้ไวน์แห้ง เพื่อให้ได้พันธุ์กึ่งหวาน จำเป็นต้องบังคับการหมักให้หยุดชะงักโดยการเปลี่ยนอุณหภูมิหรือโดยการทำให้เป็นซัลเฟต

ข้อความที่ตัดตอนมา

ต้องนำเครื่องดื่มเล็ก ๆ ที่ออกมาในห้องเย็นและเก็บไว้สองสามสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ยีสต์ที่เหลือจะเกาะตัว จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกครั้งและกำจัดตะกอนที่ตกตะกอน ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดและเย็นด้วยเหตุนี้ ตะกอนจะค่อยๆ สะสม และตัวไวน์เองก็จะมีความกระจ่างขึ้น ต้องระบายน้ำเป็นครั้งคราวและแยกออกจากความหนา ขั้นตอนนี้ดำเนินการตลอดทั้งปี

ไวน์ขาวแห้งจะถูกบริโภคในช่วงสองสามเดือนแรกหลังการสุก แต่พันธุ์ที่แข็งแรงสามารถมีอายุได้นานมาก (สำหรับ 12-15 ปี) ในกรณีนี้ ขวดต้องอยู่ในตำแหน่งแนวนอน

วิธีลับในการทำเครื่องดื่มไวน์

มีอีกวิธีหนึ่งในการทำไวน์จากองุ่นขาว ลักษณะเด่นคือผลเบอร์รี่จะถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้าสิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพของวัตถุดิบซึ่งในอนาคตจะมีผลดีต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

หลังจากการแช่แข็ง ให้ใส่องุ่นลงในชาม ปล่อยให้ละลาย จากนั้นบีบน้ำนอกจากนี้เทคโนโลยีการทำอาหารจะเป็นมาตรฐาน เฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายคุณจะต้องเติมน้ำตาล สิ่งนี้จะเสร็จสิ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับคืนแล้วและพร้อมสำหรับการรั่วไหลครั้งต่อไป

จำเป็นต้องเก็บไวน์ขาวที่ได้ไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและมีความชื้นและมีอุณหภูมิต่ำคงที่ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว จุกบนจานจะไม่แห้ง อีกทั้งจะไม่เกิดออกซิเดชันเนื่องจากการสัมผัสกับแอลกอฮอล์

การทำไวน์จากองุ่นขาวที่บ้านเป็นธุรกิจที่ยุ่งยากมากซึ่งต้องใช้เวลาและความอดทนเป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้คือเหตุผลทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่อร่อยอย่างเมามันมีกลิ่นหอมและโปร่งใส แต่ยังเป็นธรรมชาติอีกด้วย

ปัจจัยสุดท้ายในยุคของเรามีความสำคัญมาก ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ที่ขายบนชั้นวางของในร้านไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเสมอไป บ่อยครั้งอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้อย่างมาก แต่ในทางกลับกัน ไวน์ธรรมชาติทำเองมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังแนะนำโดยแพทย์สำหรับโภชนาการอาหาร และอย่างที่คุณเห็น มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ และสิ่งที่คุณเลือกสำหรับสิ่งนี้คือสิ่งที่สิบ!