วันนี้ฉันอยากชวนคุณทำซุปครีมผักเบา ๆ ตามสูตรของ Julia Child อันโด่งดัง จัดทำได้ง่ายและรวดเร็ว และที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องเสียเวลา แรงกาย และเงินมากนัก

อันที่จริงฉันไม่ค่อยปรุงปลา แต่ไม่ใช่เพราะเราไม่ชอบ การเลือกของเรานั้นไม่ได้ยอดเยี่ยมเลย แล้วฉันก็ไปเจอสูตรหนึ่งของ Julia Child ด้วยการทดลองเล็กน้อยและปรับแต่งในแบบของฉันเอง ฉันก็ลงเอยด้วยซูเฟล่ปลาที่ยอดเยี่ยมที่ทำได้ง่ายและเหมาะสำหรับมื้อเย็นและมื้อกลางวัน

Ratatouille ไม่ได้เป็นเพียงตัวการ์ตูนเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารฝรั่งเศสหรืออาหารโปรวองซ์ซึ่งเป็นสตูว์ผักชนิดหนึ่ง ส่วนผสมหลักที่ Julia Child ใช้ในสูตรนี้คือ บวบ มะเขือเทศ พริกและมะเขือยาว แต่คุณสามารถทดลองกับผักอื่น ๆ ได้หากต้องการ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้อีกด้วย

ทาร์ตเป็นจุดอ่อนของฉัน และอันนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อย! ฉันทำตามสูตรของ Julia Child โดยวิธีการที่เธอเสนอที่จะให้บริการมันร้อน และด้วยเหตุผลที่ดี - ร้อนก็มีรสชาติดีกว่าเย็น ความลับหลักของรสชาติที่ไม่ธรรมดาของทาร์ตนี้คือแป้งที่เตรียมมาอย่างดี ฉันเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย แต่จากนี้ ในความคิดของฉัน เขาได้รับประโยชน์เท่านั้น

แน่นอนจานนี้ควรทำจากไก่ แต่สำหรับฉันไม่มีใครสามารถคิดออกในร้านที่มีไก่ตัวผู้และไก่อยู่ที่ไหน ดังนั้นเราจึงนำไก่ธรรมดาและเริ่มทำอาหาร ฉันอ่านสูตรนี้ในหนังสือของ Julia Child ไฮไลท์อยู่ที่ซอส! หนึ่งในส่วนผสมหลักคือไวน์ จริงๆแล้วชื่ออาหาร

พนักงานต้อนรับหลายคนชอบสูตรอาหารของ Julia Child ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงมักจะมองหาที่จะดาวน์โหลดหนังสือของเธอเรื่อง "Mastering the Art of French Cuisine" ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจโพสต์ลิงก์ไปยังไฟล์พร้อมกับหนังสือที่นี่ จริงอยู่เป็นภาษาอังกฤษ แต่ฉันได้แปลสูตรอาหารมากมายและโพสต์ไว้ในบล็อกนี้พร้อมรูปถ่ายที่แสดงรายละเอียดกระบวนการทั้งหมด ที่นี่คุณจะพบลิงก์ไปยังพวกเขา

ด้วยเหตุผลบางอย่างในวัยเด็กหลายคนไม่ชอบหัวหอมต้ม แต่เมื่อเวลาผ่านไป ความไม่ชอบก็จะหายไป และบางคนถึงกับทำอาหารจานต่างๆ จากหัวหอมต้ม ไม่ใช่แค่อาหารที่มีหัวหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มีหัวหอมเป็นส่วนประกอบหลักด้วย นั่นเป็นวิธีที่มันเป็นในซุปนี้ อยากจะบอกทันทีว่าต้องใช้เวลาเตรียมตัวนานมาก และจานกลายเป็นเฉพาะ บ่อยครั้งที่คุณไม่น่าจะปรุงอาหาร แต่ในทางกลับกันเพื่อทำให้แขกประหลาดใจ ...

นางไชลด์เป็นบุคคลสำคัญในการทำอาหารยอดนิยมมากว่า 40 ปี ชาวอเมริกันรู้จักและรักเธอในฐานะเจ้าภาพทางอารมณ์ของการแสดง "เชฟชาวฝรั่งเศส" และผู้เขียนคู่มือการทำอาหารยอดนิยมหลายเล่ม เธอยังได้รับความเคารพจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร - สำหรับแนวทางที่ชัดเจนและอวดรู้ซึ่งเธอบอกความลับของอาหารฝรั่งเศสกับแม่บ้านชาวอเมริกัน

นางไชลด์เข้ารับการฝึกอบรมการทำอาหารอย่างจริงจังที่โรงเรียนกอร์ดองเบลอในปารีส จากนั้นในปี พ.ศ. 2494 ก็ได้จัดตั้งโรงเรียนของเธอเองในปารีส ซึ่งเป็นโรงเรียนสามนักชิม ( หลี่’ Ecole des ทรอยส์ Gourmandes) ซึ่งร่วมกับผู้ร่วมเขียนหนังสือ (Simone Beck, Louise Bertholle) เธอได้สอนการทำอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกให้กับหญิงสาวชาวอเมริกัน

จากประสบการณ์การสอนของเธอ Julia Child ได้ตีพิมพ์ French Cooking Lessons ในปี 1961 - American for Americans เธอพิสูจน์ว่าความซับซ้อนของฝรั่งเศสสามารถปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของอเมริกาได้

2506 กลายเป็นปีที่สำคัญ - จูเลียกลายเป็นพิธีกรรายการโทรทัศน์ของเธอเอง "เชฟชาวฝรั่งเศส" ( NS ภาษาฝรั่งเศส พ่อครัว). ลักษณะทางอารมณ์พิเศษ ความกล้าหาญ (ฆ่ากุ้งเป็นๆ!) และความสามารถที่ไม่กลัวความผิดพลาดได้พิชิตประเทศอเมริกา มากเสียจนโอนไปจนปี 2000

หนังสือเล่มอื่นโดย Julia Child:

• NS ภาษาฝรั่งเศส พ่อครัว หนังสือสอนทำอาหาร (1968) – สูตรจากการเผยแพร่ทางโทรทัศน์ช่วงแรก ๆ ตีพิมพ์เป็นภาษารัสเซียเช่น « บอน ความอยากอาหาร ! พื้นฐานของอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก " (2011) .
• จาก จูเลีย เด็ก ’ NS ครัว (1975, 1978, 1979) - โดยการออกอากาศของปีเหล่านี้
• ทำอาหารกับมาสเตอร์เชฟ และ ในครัวของจูเลียกับมาสเตอร์เชฟ (เขียนเมื่อกลางปี ​​1990) ในเวอร์ชั่นรัสเซียคุณจะพบหนังสือ "ลูกจูเลียทำอาหารกับเชฟชื่อดัง" (2012) .
• Julia และ Jacques ทำอาหารที่บ้าน (1999)
• จูเลีย ’ NS ครัว ภูมิปัญญา (2000) - แก่นสารของประสบการณ์การทำอาหารทุกปี ในรัสเซียมันออกมาเป็น « Voila ! ภูมิปัญญาการทำอาหารของ Julia Child " (2010, 2011).

เกี่ยวกับหนังสือ "ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส"

ดังที่นางเด็กเองกล่าวว่า: "ใครๆ ก็ทำอาหารแบบฝรั่งเศสได้ และเสริมด้วยคำแนะนำที่ถูกต้อง"... เป้าหมายหลักคือการจัดทำคู่มือที่ครอบคลุมเกี่ยวกับหลักการและเทคนิคการทำอาหาร เพื่อให้ผู้อ่านกลายเป็นเชฟอิสระ เข้าใจพื้นฐานพื้นฐาน และไม่ "ยึดมั่น" กับคำแนะนำในสูตรอาหาร

ตัวเลขไม่กี่:

• ปี พ.ศ. 2504ฉบับภาษาอังกฤษครั้งแรกถือเป็นคู่มือที่ครอบคลุมที่สุดสำหรับการทำอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก
• ปี พ.ศ. 2526ฉบับปรับปรุงและแก้ไขโดยผู้จัดพิมพ์คำนึงถึงความนิยมของเครื่องใช้ในครัว
• ปี 2555.หนังสือเล่มนี้ตีพิมพ์เป็นภาษารัสเซีย: การห่อของขวัญ 2 เล่มและ 1376 หน้า (!) - และมีภาพประกอบขั้นต่ำซึ่งมีเพียงร้อยเล่มเท่านั้น

หนังสือเล่มนี้เขียนขึ้นโดยคำนึงถึงหลักการสำคัญของอาหารฝรั่งเศส:ตั้งแต่ง่ายไปจนถึงซับซ้อน การปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด แนวทางทางวิทยาศาสตร์ไปจนถึงเทคนิคการทำอาหาร และประเพณีที่สมบูรณ์ ชาวฝรั่งเศสไม่ใช่นักประดิษฐ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร

ความแตกต่างของหนังสือ:ภาพประกอบมีให้สำหรับเทคนิคการทำอาหารสูตรอาหารเท่านั้นหากไม่มี แต่ละส่วนประกอบด้วยกลุ่มต่างๆ ที่รวมกันเป็นหนึ่งโดยหลักการทั่วไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องอ่านคำนำสำหรับแต่ละกลุ่ม - เทคนิคต่างๆ ในสูตรไม่มีรายละเอียดมากนัก

คุณสมบัติที่ดี:แต่ละสูตรมีไวน์แนะนำ - วิธีการแบบฝรั่งเศสอย่างแท้จริง! สูตรทั้งหมดได้รับการดัดแปลง ดังนั้นคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์สำหรับพวกเขาในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

การนำเสนอจากง่ายไปซับซ้อนมีอิทธิพลต่อโครงสร้างของหนังสือ: ในเล่มแรกคุณจะพบสูตรอาหารง่ายๆ และในเล่มที่สอง - สูตรที่ซับซ้อน อย่างที่คุณอาจเดาได้ หมวดของหวานและขนมอบครอบคลุมอยู่ในเล่มที่สอง

"ของหวานและขนมอบ" -ความงดงามของขนมฝรั่งเศส: ซอสและไส้หวาน ครีม มูส ของหวานเย็น ซูเฟล่หวาน ขนมหวานผลไม้ และยังมีทาร์ต, เครป, คลาฟูตี, เค้ก, ของหวานตามนิ้วของผู้หญิง ผู้หญิง และซาวาเรน - รวมกว่า 110 สูตร รวมถึงเค้กคลาสสิก 7 ชิ้น! เชื่อฉันสิ คุณจะพบความแตกต่างใหม่ๆ แม้กระทั่งในพายแอปเปิล

การลองอย่างน้อยหนึ่งสูตรจากหนังสือเล่มนี้ถือเป็นเกียรติสำหรับพ่อครัวที่บ้าน โอกาสที่จะได้มีส่วนร่วมกับจิตวิญญาณแห่งยุคสมัยและฝรั่งเศส และไม่สำคัญว่าคุณจะอ่านฉบับภาษาอังกฤษหรือภาษารัสเซีย สิ่งสำคัญคือต้องเข้าหาเรื่องนี้ด้วยความรัก เช่นเดียวกับที่ Julia Child เองก็ทำ

• - Boeuf Bourguignon -

  วัตถุดิบ:

  เบคอน 6 แผ่น หั่นเป็นชิ้น
  3.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  1.5 กก. เนื้อหั่นลูกเต๋า 5 ซม.
  แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้น
  หอมใหญ่ 1 หัว หั่นครึ่งวง
  2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
  ไวน์แดงชั้นดี 3 ถ้วย
  น้ำซุป 2.5-3.5 ถ้วย
  1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
  2 กานพลูกระเทียมบด
  1/2 ช้อนชา ไธม์
  ใบกระวาน 1 ใบร่วง
  หอมหัวใหญ่ 18-24 ต้น
  3.5 ช้อนโต๊ะ เนย
  สมุนไพร 1 พวง: ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน, โหระพา 2 ก้าน, ใบกระวาน 1 ใบ
  450 กรัม เห็ดพอชินีสดหั่นเป็นชิ้น 4 ชิ้น
  เกลือหยาบ 1 หยิบมือและพริกไทยป่นสด

  การตระเตรียม:

  เปิดเตาอบที่ 230 ° C ในเตาอบขนาดใหญ่แบบดัตช์ ทอดเบคอนในน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน พักไว้

  เช็ดเนื้อด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วทอดในเตาอั้งโล่เดียวกัน โอนชิ้นเนื้อทอดไปที่เบคอน ใช้เทคนิคการผัด ผัดหัวหอมและแครอทอย่างรวดเร็วในกระทะเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาที ใส่เบคอนและเนื้อกลับเข้าไปในเนื้อไก่. ปรุงรสด้วยเกลือหยาบ 1/2 ช้อนชาและพริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา โรยแป้งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง วางไก่เนื้อไว้ตรงกลางเตาอบและทิ้งไว้ 4 นาที นำเนื้อออกจากเตาอบ คนให้เข้ากัน แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 4 นาที

  ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160 ° C เพิ่มไวน์และน้ำซุปลงในถาดสำหรับย่าง: ของเหลวแทบจะไม่ครอบคลุมเนื้อและผัก โรยหน้าด้วยซอสมะเขือเทศ กระเทียม และโหระพา บนเตา นำของเหลวไปต้ม จากนั้นปิดฝาหม้อสำหรับย่างและเคี่ยวในส่วนล่างของเตาอบเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มมาก

  เมื่อเหลือเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ละลายเนย 1.5 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชาลงไป เพิ่มหัวหอมและผัดประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นใส่น้ำซุปเนื้อ 1/2 ถ้วยตวง เกลือและพริกไทยเล็กน้อย และสมุนไพรอีกจำนวนหนึ่ง ลดความร้อนลงและปรุงหัวหอมประมาณ 40 นาทีจนของเหลวระเหยและหัวหอมนุ่ม โอนหัวหอมไปยังจาน ทิ้งสมุนไพรเช็ดกระทะ เพิ่มเนยที่เหลือและน้ำมันมะกอกและตั้งไฟ วางเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เขย่ากระทะจนปิดด้วยน้ำมัน

  วางกระชอนบนกระทะ เทสตูว์ลงในกระชอน ใส่กระทะกับซอสไวน์บนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ขจัดไขมันออกจากซอส โอนเนื้อและผักกลับไปที่กระทะย่าง ใส่หอมหัวใหญ่และเห็ดลงไป เทซอสไวน์ลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 3-5 นาที โรยหน้าเนื้อเบอร์กันดีด้วยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

• - ซูเฟล่ชีส -

  ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

  1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ พาเมซานชีสขูด
  3 ช้อนโต๊ะ เนย
  3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
  เฮฟวี่ครีม 1 1/4 ถ้วย
  ไข่ใหญ่ 4 ฟอง + ไข่ขาว 3 ฟอง
  3 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่แห้ง
  170 กรัม กรูแยร์ชีสบด
  2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
  1 1/4 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
  1 ช้อนชา มัสตาร์ดไดฌง
  1/2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
  1/4 ช้อนชา พริกป่น
  1/4 ช้อนชา เกลือทาร์ทาริก (cremortartar)

  การตระเตรียม:

  เปิดเตาอบที่ 160 ° C ทาซูเฟล่จานด้วยเนยแล้วโรยด้วยพาร์เมซาน 2 ช้อนโต๊ะ ละลายเนยในกระทะขนาดกลาง เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทครีมลงไป นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน ลดความร้อนลงและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนข้นประมาณ 3 นาที โอนฐานไปยังชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มไข่แดง, เชอร์รี่, กรูแยร์, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, มัสตาร์ด Dijon, มัสตาร์ดแห้ง, พริกป่นและพาร์เมซานที่เหลือ

  เทไข่ขาว 7 ฟองลงในชามสแตนเลสขนาดใหญ่ ใส่ครีมทาร์ทาร์. ใช้เครื่องผสม ตีไข่ขาวจนกรอบ ค่อยๆ ผสมโปรตีนหนึ่งในสามลงในฐานของซูเฟล่ จากนั้นใส่โปรตีนที่เหลือลงไป

  โอนซูเฟล่ไปที่แม่พิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 35 นาที จนซูเฟล่เป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟทันที

• - ซุปหัวหอม -

  ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  หัวหอมใหญ่ 2 หัว น้ำตาลสูง ผ่าครึ่งและสับละเอียดด้วยขนนก
  ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
  1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
  น้ำซุป 6 ถ้วย
  ขนมปังหรือบาแกตต์สี่แผ่น
  กรูแยร์ชีสขูด 1/4 ถ้วย
  เกลือ

  การตระเตรียม:

  ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่ ใส่ต้นหอม. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมมีสีน้ำตาลประมาณ 7 นาที เพิ่มเกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมนิ่มและคาราเมล 25-30 นาที

  เทไวน์และซีอิ๊วขาวลงในกระทะ เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ล้างจานจนของเหลวระเหย ประมาณ 3 นาที เพิ่มน้ำซุปและนำไปต้ม เคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนน้ำซุปมีกลิ่นหอมและปริมาตรลดลงเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ

  เปิดเตาย่างด้านบนในเตาอบ วางชิ้นขนมปังบนแผ่นอบแล้วโรยด้วยชีส 1 ช้อนโต๊ะ ทอดจากเตาย่าง 15 ซม. จนชีสละลาย ประมาณ 2 นาที เทซุปลงในชามลึก โรยหน้าด้วยชีสอบและขนมปัง

• - เครปซูเซ็ตต์ -

  ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

  สำหรับแพนเค้ก:
  ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
  แป้ง 3/4 ถ้วย
  นม 1/2 ถ้วย
  1/8 ช้อนชา เกลือ
  1/2 ช้อนชา ซาฮารา
  น้ำเย็น 1/3 ถ้วย
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเรพซีด
  1 ช้อนโต๊ะ เนยจืดละลาย

  สำหรับน้ำมันส้ม:
  6 ช้อนโต๊ะ เนยจืด
  1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
  1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้มขูดละเอียด
  น้ำส้มคั้นสด 1/3 ถ้วยตวง
  เหล้า Grand Marnier 1/4 ถ้วย
  2 ช้อนโต๊ะ คอนยัค

  การตระเตรียม:

  ในชามขนาดกลางผสมไข่, แป้ง, นม, เกลือและน้ำตาลจนเนียน - แป้งหนา จากนั้นเติมน้ำ น้ำมันเรพซีด และเนยละลาย คนให้เข้ากัน

  ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาเนยเล็กน้อย เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วเอียงกระทะเพื่อกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอ เทแป้งส่วนเกินกลับเข้าไปในชาม ย่างบนไฟร้อนปานกลางจนขอบม้วนงอและเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 45 วินาที พลิกแพนเค้กและทอดเป็นเวลา 10 วินาทีจนจุดสีน้ำตาลปรากฏที่ด้านล่าง โอนไปยังแผ่นอบ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ ทาน้ำมันบนกระทะตามต้องการ: คุณจะได้แพนเค้กบวกหรือลบ 12 ชิ้น

  ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมเนย 6 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1/4 ถ้วย และผิวส้ม เมื่อเครื่องยนต์ทำงาน ค่อยๆ เติมน้ำส้ม

  เปิดเตาย่างด้านบนในเตาอบ จาระบีแผ่นอบขนาดใหญ่ด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย วางน้ำมันส้ม 2 ช้อนชาไว้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้น พับแพนเค้กลงครึ่งหนึ่งแล้วพับอีกครึ่งหนึ่ง จัดแพนเค้กบนแผ่นอบ โรยด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือแล้วปรุงบนตะแกรงตรงกลางของเตาอบจนเริ่มเป็นคาราเมลด้านบน ประมาณ 2 นาที โอนแพนเค้กไปยังแผ่นกันเตาอบ

  ในขณะเดียวกันในกระทะขนาดเล็กให้อุ่นสุราและคอนญัก ตั้งไฟให้แพนเค้กและเทส่วนผสมที่ไหม้ลงไป ใช้ช้อนตบแพนเค้กเบา ๆ จนไฟดับ เสิร์ฟทันที

• - น้ำซุปเนื้อ -

  วัตถุดิบ:

  น้ำ 2.5 ลิตร
  240 มล. ไวน์ขาวแห้ง
  กระเทียมสับ 3/4 ถ้วย
  หัวหอมสับ 1 ถ้วย
  น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง
  
  450 กรัม มะเขือเทศหั่นเต๋า
  ผักชีฝรั่ง 6 ก้าน
  ใบกระวาน 1 ใบ
  1/2 ช้อนชา โหระพาหรือโหระพา
  1/8 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง
  หญ้าฝรั่นขนาดใหญ่ 2 กำมือ
  1/2 ช้อนชา เปลือกส้ม
  1/8 ช้อนชา พริกไทย
  1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  1.5-1.8 กก. เศษปลา (หัว, กระดูก, เครื่องตัดแต่ง)
  สเต็กปลาเฮลิบัต 1 ชิ้น
  ปลากะพงแดงหั่นชิ้นใหญ่ 1 ตัว
  หอยเชลล์ตัวใหญ่ 3 ตัวผ่าครึ่ง
  หอยแมลงภู่ 12 ตัว
  หอย 12 ตัว
  บาแก็ตฝรั่งเศสแห้งสองสามชิ้น
  ผักชีฝรั่งสดสับ 1/3 ถ้วย

  สำหรับรุย:

  พริกแดงสับ 1/4 ถ้วย เคี่ยวในน้ำเกลือเดือดสักครู่
  พริก 1 เม็ด ต้มจนเปื่อย
  มันฝรั่งขนาดกลาง 1 ลูก ต้มในน้ำซุป
  กระเทียม 4 กลีบ บด
  1 ช้อนชา มหาวิหาร
  4-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  เกลือและพริกไทย
  2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปร้อน

  การตระเตรียม:

  ผัดกระเทียมและหัวหอมด้วยไฟอ่อนในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 5 นาทีจนนิ่ม ใส่กระเทียมและมะเขือเทศ เพิ่มความร้อนเป็นไฟปานกลาง ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที

  เติมน้ำ ไวน์ หัวหอมและมะเขือเทศ สมุนไพร เครื่องเทศ และเศษปลาลงในหม้อขนาดใหญ่ นำไปต้มปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 30-40 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง สายพันธุ์น้ำซุป ตรวจสอบเกลือและพริกไทย

  นำน้ำซุปที่ตึงไปต้ม ใส่สเต็กปลาเฮลิบัต. นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เพิ่มเนื้อ, หอย, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์, นำไปต้ม, ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เป็นผลให้ปลาควรจะนุ่ม แต่ไม่สุกเกินไป นำปลาออกจากน้ำซุปแล้วโอนไปยังจาน

  สำหรับรุย ให้บดส่วนผสมทั้งหมดในครกให้เป็นเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำมันมะกอกทีละหยดในขณะที่ยังคงกวนอยู่ จนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอของมายองเนส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

  เทน้ำซุปลงในชาม ตักน้ำซุปด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วเทลงบนปลา โรยน้ำซุปและปลาด้วยผักชีฝรั่ง ทารุยบนขนมปังแล้วใส่น้ำซุป เสิร์ฟทันที

• - คิช ลอเรน -

  วัตถุดิบ:

  สำหรับการทดสอบ:
  แป้ง 2.5 ถ้วย
  1/2 ช้อนชา เกลือ
  55 กรัม เนยจืดเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
  1/4 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็ง

  สำหรับการกรอก:
  450 กรัม เบคอนแผ่นหนาหั่นเต๋า
  กระเทียมหอมใหญ่ 3 ต้น เฉพาะส่วนสีขาวและเขียวอ่อน หั่นบางๆ
  230 กรัม กรูแยร์ชีสขูด
  ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
  ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
  ครีมหนัก 2.5 ถ้วย
  เกลือพริกไทยขาวป่นสดๆ

  การตระเตรียม:

  ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมแป้ง 2.5 ถ้วยกับเกลือ เพิ่มเนยและผสมจนเข้ากันของถั่วขนาดเล็ก ใส่ไข่แดงและน้ำเย็น คนให้เข้ากัน วางแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ม้วนเค้กขนาดเล็กสองชิ้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที

  เปิดเตาอบที่ 190 ° C รีดแป้งให้เป็นเค้กแบนๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. โรยแป้งลงในแม่พิมพ์ที่มีผนังลูกฟูกและก้นที่ถอดออกได้ ตัดส่วนเกิน แช่แป้งที่เตรียมไว้เป็นเวลา 10 นาที ทำซ้ำกับการทดสอบที่เหลือ

  คลุมแป้งทั้งสองด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนแป้ง เช่น ถั่วแห้ง อบเค้กเป็นเวลา 30 นาที นำฟอยล์ออกแล้วอบประมาณ 15 นาทีจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง วางถาดเค้กไว้บนแผ่นอบสองแผ่น

  ในกระทะขนาดใหญ่ ทอดเบคอนด้วยไฟปานกลาง-สูง คนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและกรอบประมาณ 7 นาที ระบายไขมันออก เหลือเพียง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ต้นหอมและโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนกระเทียมหอมนุ่ม แต่มีสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 5 นาที โอนไปยังชามและปล่อยให้เย็น ผัดเบคอนและชีส

  แบ่งไส้ระหว่างเค้ก ในชามตีไข่กับไข่แดงและครีม ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทยขาว เทส่วนผสมลงบนพายแล้วนำเข้าอบประมาณ 30 นาที พลิกกระทะจนคีชเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปล่อยให้เค้กเย็นเป็นเวลา 15 นาที นำแม่พิมพ์ออก ตัดคีชและเสิร์ฟ

• - ไก่ -

  วัตถุดิบ:

  หนึ่ง 1.5-2 กก. ไก่
  2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ เนยจืด
  แครอทสับละเอียด 1/3 ถ้วย
  หัวหอมสับละเอียด 1/3 ถ้วย
  คื่นฉ่ายสับละเอียด 1/3 ถ้วย
  1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
  ก้านผักชีฝรั่ง
  ใบขึ้นฉ่าย
  มะนาวฝานเป็นชิ้นหนา 0.3 ซม. 6 ลูก
  หอมใหญ่หั่น 1/2 ถ้วย
  แครอทสับ 1/2 ถ้วย
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
  น้ำสต๊อกไก่ 3/4 ถ้วย
  พริกไทยป่นสด เกลือ

  การตระเตรียม:

  เปิดเตาอบที่ 220 ° C ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอม และขึ้นฉ่าย แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนผักนิ่ม เพิ่มโหระพา

  ภายในและภายนอกไก่ล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ใส่ผักทอดหนึ่งช้อน, ก้านผักชีฝรั่งและใบขึ้นฉ่ายหนึ่งกำมือ, มะนาวฝานเป็นแว่น, เกลือและพริกไทย ทาไก่ทั้งตัวด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ มัดขาเข้าด้วยกันจับปลายปีกไว้ใต้ซาก เกลือไก่และใส่ในจานที่ทนไฟได้ หงายเต้านมขึ้น

  อบไก่ในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ตามรูปแบบต่อไปนี้:
  หลังจาก 15 นาที ทาไก่ด้วยเนย 1/2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ วางหัวหอมสับและแครอทไว้รอบๆ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 ° C

  หลังจากเริ่มทำอาหาร 45 นาที ให้แปรงไก่ด้วยน้ำมะนาว หากจำเป็น ให้เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวงเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้

  หลังจาก 60 นาที เทน้ำจากกระทะลงบนไก่ ตรวจสอบความเรียบร้อย: เครื่องวัดอุณหภูมิควรอ่านได้ประมาณ 75 ° C หากไก่ยังไม่พร้อม ให้อบต่อ เทน้ำ และตรวจสอบความสุกทุก 7 นาที

  ระบายน้ำออกจากไก่ ย้ายนกไปที่กระดานแล้วพัก 15 นาที เทน้ำลงในกระทะ เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที กรองซอส ราดซอสลงบนไก่แต่ละส่วนก่อนเสิร์ฟ

• - Cassoulet -

  ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

  2 ก้านสด
  450 กรัม หมูไม่มีกระดูก (ไหล่) หั่นเต๋า
  170 กรัม หนังหมูสด 5 มม. ชั้นไขมัน
  1 กก. cannellini จัดเรียงและล้าง
  1 กก. หมูเค็มเอาหนัง
  ไขมันเป็ด 1/3 ถ้วย
  แครอท 3 หัว หั่นบางๆ
  2 หัวหอมขนาดกลางสับ
  หนึ่ง 140 กรัม พันเชตต้าชิ้นหนึ่ง
  แฮม 140 กรัม 1 ชิ้น
  กระเทียมปอกเปลือก 1 หัว บวกกระเทียม 4 กลีบเล็กๆ ปอกเปลือก
  มะเขือเทศลูกใหญ่หั่น 1 ลูก
  น้ำสต๊อกไก่ 2 ลิตร + 2 ถ้วย
  ช่อการ์นี: ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 3 ต้น, โหระพา 2 กิ่ง, ใบกระวาน 1 ใบ, มัดด้วยเกลียว
  กงฟีต์เป็ด 6 ขา
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
  450 กรัม ไส้กรอกหมูสด จิ้มด้วยส้อม
  เกล็ดขนมปังสด 1/4 ถ้วย
  เกลือและพริกไทยป่นสด

  การตระเตรียม:

  ใส่ขา หมูสับ และหนังลงในจานขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปิดฝาและแช่เย็นค้างคืน ในชามเทถั่วด้วยน้ำแช่ค้างคืน

  วันรุ่งขึ้นในกระทะขนาดกลางเทหมูเค็มและผิวหนังด้วยน้ำ นำไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 30 นาที สะเด็ดน้ำ เนื้อ และหนัง พักไว้ให้เย็น ใส่หมูเค็มในตู้เย็น หั่นหนังหมูเป็นชิ้นยาวๆ 5 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่

  เช็ดขาและไหล่ที่สับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ อุ่นไขมันเป็ดในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่มาก เพิ่มไหล่หมูสับครึ่งหนึ่งแล้วผัดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล โอนไปยังจาน ทำซ้ำกับไหล่หมูสับที่เหลือ เพิ่มขาลงในกระทะและทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มแครอทและหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 7 นาที เพิ่ม pancetta และผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่หัวกระเทียมและมะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากัน เป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำซุป 2 ลิตร ช่อการ์นี หนังหมู หมูย่าง และน้ำผลไม้ แล้วนำไปต้ม ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว

  ระบายถั่ว ในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำลงในถั่วแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เพิ่มถั่วลงในสตูว์และเคี่ยวจนถั่วนุ่มประมาณ 2 ชั่วโมง ปล่อยให้สตูว์เย็นแล้วแช่เย็นค้างคืน

  ขจัดไขมันที่แข็งส่วนใหญ่ออกจากผิวของสตูว์ ปล่อยให้ไขมัน 1/4 ถ้วย ปล่อยให้สตูว์มีอุณหภูมิห้อง นำแพนเค็ตต้า ด้ามและแฮมออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งกระดูกและผิวหนัง นำหนังหมูและหัวกระเทียมออกจากเคี่ยวแล้วพักไว้ ทิ้งช่อดอกไม้การ์นี

  เปิดเตาอบที่ 200 ° C นำสตูว์บนเตาตั้งไฟให้เดือดช้า สับหมูเค็มเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกระเทียมที่ปรุงแล้วลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่หมูเค็มและกระเทียมดิบลงไปผัดจนเนียน เพิ่มส่วนผสมลงในสตูว์และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว ใส่เนื้อสัตว์ทุกชนิดลงในสตูว์

  ในขณะเดียวกัน วางเป็ดกงฟีลงในจานอบและอุ่นประมาณ 15 นาที ลบกระดูกตัดผิวหนังเป็นเส้น เปิดเตาอบที่ 160 ° C แกะหนังหมูให้ตรง ปิดหม้อดินด้วยผิวหนังและไขมันลง ใช้ช้อน slotted ขนาดใหญ่โอนสตูว์ครึ่งหนึ่งไปที่หม้อปรุงอาหาร วางกงฟีบนชั้นที่เท่ากัน จากนั้นใส่สตูว์ที่เหลือ เทน้ำซุปและของเหลวปรุงอาหาร 2 ถ้วยลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เพิ่มไขมันสำรอง 2 ช้อนโต๊ะ อบหม้อตุ๋น 1.5 ชั่วโมง

  อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดกลาง เพิ่มไส้กรอกและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

  ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 135 องศาเซลเซียส ค่อยๆ กวนเปลือกที่ก่อตัวบนถาดแล้วใส่ไส้กรอกลงไป ราดด้วยไขมัน 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง นำเข้าอบ 1 ชั่วโมง จนหม้อเป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

อาหารของ Julia Child ยังคงได้รับความนิยมจากบรรดาแม่บ้านทั่วโลก ผู้หญิงคนนี้ด้วยศิลปะการทำอาหารของเธอ ไม่เพียงแต่มีอิทธิพลต่อสังคมอเมริกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ด้วย

ปีแรก

เชฟและผู้แต่งรายการทีวียอดนิยม - Julia Child, nee - เกิดเมื่อวันที่ 15 สิงหาคม พ.ศ. 2455 ในเมืองพาซาดีนารัฐแคลิฟอร์เนีย เธอเป็นลูกคนโตของลูกสามคน จูเลียเป็นที่รู้จักจากชื่อเล่นต่างๆ เช่น Juke, Juju และ Jukies John McWilliams Jr. พ่อของเธอจบการศึกษาจาก Princeton และทำงานเป็นนักลงทุนด้านอสังหาริมทรัพย์ในแคลิฟอร์เนีย จูเลีย แคโรลีน เวสตัน ภรรยาของเขากลายเป็นทายาทของธุรกิจกระดาษ พ่อของเธอทำหน้าที่เป็นรองผู้ว่าราชการ

ครอบครัวของจูเลียสะสมความมั่งคั่งไว้เป็นจำนวนมากและด้วยเหตุนี้เด็กจึงอาศัยอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์และอาจกล่าวได้ว่ามีวัยเด็กที่มีสิทธิพิเศษ Julia Child ซึ่งหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ได้รับการศึกษาที่ Katherine Branson ซึ่งเป็นโรงเรียนสตรีชั้นนำในซานฟรานซิสโก ตอนนั้นเธอสูง 6 ฟุต 2 นิ้ว ทำให้เธอเป็นนักเรียนที่สูงที่สุดในชั้นเรียนของเธอ เธอเป็นโจ๊กเกอร์ที่ตามคนรู้จักของเธอสามารถทำเรื่องตลกได้จริงๆ จูเลียเป็นนักผจญภัยและนักกีฬา เล่นกอล์ฟ เล่นเทนนิสด้วยความสามารถพิเศษ และรักการล่าสัตว์

งานเบื้องต้น

ในปี ค.ศ. 1930 เธอเข้าเรียนที่ Smith College ในเมืองนอร์แทมป์ตัน รัฐแมสซาชูเซตส์ ด้วยความตั้งใจที่จะเป็นนักเขียน “ในสมัยนั้น มีนักประพันธ์หญิงที่มีชื่อเสียงค่อนข้างมาก” เธอกล่าว “และฉันกำลังจะเป็นหนึ่งในนั้น” แม้ว่าเธอชอบเขียนบทละครสั้น ซึ่งจูเลียส่งให้ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์เดอะนิวยอร์กเกอร์เป็นประจำ แต่ไม่มีผลงานใดตีพิมพ์เลย หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนมัธยม เธอย้ายไปนิวยอร์ก ซึ่งเธอทำงานในแผนกโฆษณาของบริษัทเครื่องใช้ในบ้านอันทรงเกียรติ W & J Sloane หลังจากโอนเครื่องหมายการค้าไปยังบริษัทแห่งหนึ่งในลอสแองเจลิส จูเลียก็ถูกไล่ออก

สงครามโลกครั้งที่สอง

ในปีพ.ศ. 2484 ในช่วงเริ่มต้นของสงครามโลกครั้งที่สอง จูเลียย้ายไปอยู่ที่ที่เธออาสาเป็นทหารในตำแหน่งผู้ช่วยวิจัยของสำนักงานบริการยุทธศาสตร์ (OSS) ซึ่งเป็นหน่วยข่าวกรองที่จัดตั้งขึ้นโดยรัฐบาลใหม่ ในบทบาทของเธอ จูเลียมีบทบาทสำคัญในการส่งข้อมูลลับระหว่างเจ้าหน้าที่รัฐบาลสหรัฐฯ และเจ้าหน้าที่ข่าวกรองในการสื่อสาร ต่อมาจูเลียและเพื่อนร่วมงานของเธอถูกส่งไปทำงานในสถานที่ยุทธศาสตร์ต่างๆ ทั่วโลก หญิงสาวเยือนจีน โคลัมโบ ศรีลังกา ในปีพ.ศ. 2488 ขณะที่เธออยู่ในศรีลังกา จูเลียได้พบและเริ่มออกเดทกับพอล ไชลด์ เจ้าหน้าที่ของ OSS ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2489 หลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง จูเลียและพอลกลับมาอเมริกาและแต่งงานกัน

โรงเรียนสอนทำอาหาร

ในปี 1948 เมื่อ Paul ถูกย้ายไปที่ US Information Service ที่สถานทูตอเมริกันในปารีส ครอบครัว Child ได้ย้ายไปฝรั่งเศส ในเวลานั้นจูเลียเริ่มเสพติดเธอเข้าโรงเรียนสอนทำอาหาร Cordon Bleu ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ตามด้วยการฝึกอบรมหกเดือน ซึ่งรวมถึงแบบฝึกหัดส่วนตัวกับเชฟ Max Benard หลังจากนั้น Julia ร่วมกับเพื่อนนักเรียน Simone Beck และ Luisette Berthol ได้ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำอาหาร L "Ecole de Trois Gourmandes

"การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส"

ด้วยจุดมุ่งหมายในการปรับอาหารฝรั่งเศสที่ซับซ้อนสำหรับชาวอเมริกันธรรมดา พ่อครัวหญิงสามคนจึงทำงานเพื่อสร้างหนังสือสูตรอาหารสองเล่ม ผู้หญิงได้รับเงินล่วงหน้า 750 ดอลลาร์สำหรับงานนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้จัดพิมพ์ของลูกค้าปฏิเสธต้นฉบับเนื่องจากมีหน้า 734 ที่ยาวมาก ในที่สุดผู้จัดพิมพ์รายอื่นก็เข้าครอบครองตำราอาหารเล่มใหญ่นี้ โดยเปิดตัวในเดือนกันยายน 2504 ภายใต้ชื่อ Mastering the Art of French Cuisine งานถือเป็นงานสร้างสรรค์ที่แปลกใหม่ และหนังสือเล่มนี้ยังคงเป็นหนังสือขายดีเป็นเวลาห้าปีหลังจากการตีพิมพ์ ตั้งแต่นั้นมา หนังสือเล่มนี้ได้กลายเป็นคู่มือมาตรฐานสำหรับชุมชนการทำอาหาร

จูเลียช่วยโปรโมตหนังสือของเธอด้วยการโปรโมตหนังสือในช่องโทรทัศน์สาธารณะของบอสตันใกล้บ้านเธอ การแสดงภาพอันเป็นเครื่องหมายการค้าของเธอตรงไปตรงมาและมีอารมณ์ขัน โดยเธอปรุงไข่ดาวในอากาศ ปฏิกิริยาของสาธารณชนมีความกระตือรือร้น Julia เริ่มได้รับจดหมายจากผู้อ่านเป็นจำนวนมากไม่ต้องพูดถึงโทรศัพท์ที่ไม่มีที่สิ้นสุด จากนั้นเธอก็ได้รับเชิญไปยังสถานีโทรทัศน์เพื่อจัดรายการทำอาหารของเธอเอง จูเลียเดิมได้รับ $ 50 ต่อการแสดง ต่อมาเพิ่มเป็น $ 200 บวกค่าใช้จ่าย

ความสำเร็จทางโทรทัศน์

ในปีพ.ศ. 2505 WGBH ได้ออกอากาศ French Chef TV โดยเน้นว่าการเรียนรู้ศิลปะของอาหารฝรั่งเศสสามารถเปลี่ยนทัศนคติของชาวอเมริกันที่มีต่ออาหารได้อย่างไร และจูเลียกลายเป็นผู้มีชื่อเสียงในท้องถิ่นได้อย่างไร หลังจากนั้นไม่นาน การแสดง "The French Chef" ใน 96 สถานีทั่วอเมริกา

Julia ได้รับรางวัล George Foster Peabody Award อันทรงเกียรติในปี 1964 ตามด้วยรางวัล Emmy Award ปี 1966 ตลอดช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 จูเลียได้แสดงเป็นประจำใน ABC ในรายการ Good Morning America ในตอนเช้า

ในเวลาเดียวกัน เธอทำงานหนักในรายการอื่นๆ เช่น "Julia Child and Company" (1978), "D. Child and a Big Company" (1980), "Dinner with Julia" (1983) นอกจากนี้ยังมีการแสดงที่จูเลียได้ทบทวนตำราอาหารขายดีของเธอซึ่งครอบคลุมทุกด้านของศิลปะการทำอาหาร ตำราอาหารล่าสุดของเธอ ได้แก่ Julia Child's Master Class (1995), Julia's Baking (1996), Julia's Delicious Dinners (1998) และ Julia's Casual Dinners (1999) ซึ่งทั้งหมดได้รับการจัดอันดับสูง

ฝ่ายตรงข้าม

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นแฟนของจูเลีย เธอมักถูกวิพากษ์วิจารณ์ในจดหมายจากผู้ชมว่าไม่ล้างมือ เช่นเดียวกับในความเห็นของพวกเขา พฤติกรรมของเธอในครัวนั้นไม่เป็นที่ยอมรับ “คุณเป็นพ่อครัวที่น่าขยะแขยง คุณไม่รู้วิธีเอาเนื้อออกจากกระดูกด้วยซ้ำ” บางคนเขียน “ใช่ ฉันไม่ใช่คนประเภทที่ไวต่อการสุขาภิบาล” เด็กตอบ บางคนกังวลเกี่ยวกับระดับไขมันสูงที่ Julia Child มีในการตอบสนองต่อการแนะนำว่าคนเหล่านี้กินในปริมาณที่พอเหมาะ “ฉันอยากจะกินเค้กช็อคโกแลต Russe หนึ่งช้อนโต๊ะมากกว่าเยลลี่สามถ้วย” เธอกล่าว

ความตายและมรดก

แม้จะมีนักวิจารณ์ Julia ยังคงโพสต์เคล็ดลับการทำอาหาร ในปีพ.ศ. 2536 เธอได้รับเกียรติจากผลงานของเธอ ทำให้เธอเป็นผู้หญิงคนแรกที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าสู่หอเกียรติยศของ Culinary Institute ในเดือนพฤศจิกายน 2543 หลังจากทำงานมา 40 ปีซึ่งทำให้ชื่อของเธอเกี่ยวข้องกับอาหารรสเลิศและเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก จูเลียได้รับเกียรติสูงสุดจากฝรั่งเศส นั่นคือ Legion of Honor และในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2545 พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์อเมริกันแห่งชาติสมิ ธ โซเนียนได้นำเสนอนิทรรศการที่มีการแสดงการทำอาหารยอดนิยมสามรายการของจูเลีย

Julia Child ซึ่งมีรูปถ่ายที่คุ้นเคยกับเชฟมืออาชีพทุกคน เสียชีวิตในเดือนสิงหาคม 2547 ด้วยโรคไตที่บ้านของเธอใน Montecito เมื่อสองวันก่อนวันเกิดปีที่ 92 ของเธอ จูเลียไม่ได้หยุดกิจกรรมของเธอแม้ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา “ผู้รับบำนาญรู้สึกเบื่อ ดังนั้นคุณต้องทำงานจนถึงที่สุด” เธอกล่าว หลังจากการตายของเธอ หนังสือที่มีอัตชีวประวัติ "ชีวิตของฉันในฝรั่งเศส" ได้รับการตีพิมพ์ด้วยความช่วยเหลือของหลานชายของเด็ก - อเล็กซ์ หนังสือเล่มนี้ซึ่งบันทึกการค้นพบของจูเลียเกี่ยวกับการทรงเรียกที่แท้จริงของเธอ กลายเป็นหนังสือขายดี

ความทรงจำของจูเลียยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ผ่านตำราอาหารต่างๆ และการทำอาหารของเธอ ในปี 2009 ภาพยนตร์ของผู้กำกับ Nora Efron เรื่อง Julia and Julia ได้รับความนิยมในโรงภาพยนตร์ และเล่าถึงชีวิตของ Julia Child ภาพยนตร์เรื่องนี้กลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจโดยนำแสดงโดยเมอริล สตรีป และสำหรับการแสดงของเธอ สตรีพได้รับรางวัลลูกโลกทองคำสาขานักแสดงนำหญิงยอดเยี่ยมและกลายเป็นผู้ได้รับการเสนอชื่อชิงออสการ์

15 สิงหาคม 2555 จะเป็นวันเกิดครบรอบ 100 ปีของจูเลีย เพื่อเฉลิมฉลองการครบรอบ 100 ปีของผู้หญิงคนนี้ ร้านอาหารทั่วสหรัฐอเมริกาได้เข้าร่วม Julia Restaurant Week โดยนำเสนอสูตรอาหารของ Julia Child ในเมนูของพวกเขา

ประทับใจ Julie & Julia: Making Happiness by Recipe ภาพยนตร์ที่จะปลุกความหลงใหลในการทำอาหารให้กับทุกคน

บทสัมภาษณ์นักแสดงนำเมอริล สตรีพ: http://kikoman.blog.ru/83111603.html

และนี่คือผู้หญิงที่ภาพยนตร์เรื่องนี้ทุ่มเทให้กับภาพยนตร์เรื่องนี้ นั่นคือ Julia Child เชฟชาวฝรั่งเศส นักเขียนบท และผู้จัดรายการโทรทัศน์ที่มีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะมีชีวิตและเปลี่ยนวิธีที่ชาวอเมริกันคิดเกี่ยวกับการทำอาหารไปตลอดกาล

“จูเลียทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องสนุก เธอโยนอาหารออกจากแท่นบูชา เธอจุดประกายความสนใจในทุกสิ่งที่เป็นภาษาฝรั่งเศสในอเมริกา โดยเฉพาะอาหารฝรั่งเศส” ลินดา คารุชชี ผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารของ Napa Food Center กล่าว

แม้ว่าเธอแทบไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับการทำอาหารเลย นับประสาอาหารฝรั่งเศสเลย จนกระทั่งเธออายุ 30 ปี รายการโทรทัศน์ของ Child's 1963 French Chef ทำให้เธอกลายเป็นคนดัง

เธอฉีกม่านแห่งความลึกลับออกจากห้องครัวและสอนให้ใส่ใจเทคนิคต่างๆ และรสนิยมของตัวเอง ทั้งหมดนี้ด้วยความประมาทและอารมณ์ขันที่ผู้ชมรู้สึกผ่อนคลายโดยไม่สมัครใจและเริ่มเชื่อในสัญชาตญาณและสัญชาตญาณของตนเอง จูเลียงุ่มง่าม แต่เมื่อเธอทิ้งไก่ลงบนพื้นแล้วปัดฝุ่นและเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยความมั่นใจในตนเอง แม่บ้านเข้าใจว่าสิ่งสำคัญไม่ใช่เพื่อให้ได้มาซึ่งความสมบูรณ์แบบ แต่เพื่อเพลิดเพลินกับการทำอาหารของตัวเอง

เด็กมักจะพูดว่าความสำเร็จของเธอซึ่งมาในยุค 60 เธอเป็นหนี้เวลา - ตอนนั้นเองที่การเดินทางและอาหารต่างประเทศกลายเป็นแฟชั่น เมื่อบทบาทของสตรีในสังคมขยายตัว ประธานาธิบดีจอห์น เอฟ. เคนเนดีและจ็ากเกอลีนภรรยาของเขาได้ว่าจ้างเรเน เวอร์ดอน เชฟชาวฝรั่งเศสให้กับทำเนียบขาว มีโอกาสมากมายสำหรับผู้เชี่ยวชาญที่รักความสนุกสนานในอาหารฝรั่งเศสลึกลับ

การเพิ่มขึ้นของอาหารแคลิฟอร์เนียในยุค 70 นั้นเกิดจาก Julia Child Alice Waters เชฟผู้มีชื่อเสียงและเจ้าของ Chez Panisse ในเบิร์กลีย์กล่าวถึงเธอว่า: “ไม่ต้องสงสัยเลยว่ารายการโทรทัศน์และบทเรียนการทำอาหารของเธอได้เตรียมชาวอเมริกันไว้สำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้าน และฉันแน่ใจว่ามุมมองของเธอเกี่ยวกับการทำอาหาร (เธอเป็นชาวฝรั่งเศสด้วย) มีอิทธิพลอย่างมากกับฉัน "

ความสำเร็จของเธอจุดประกายความสนใจในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร รวมถึงบริษัทต่างๆ เช่น Williams-Sonoma ซึ่งปัจจุบันเป็นซัพพลายเออร์เครื่องครัวคุณภาพสูงชั้นนำของอเมริกา ชัค วิลเลียมส์ ผู้ก่อตั้งวิลเลียมส์-โซโนมา เชื่อว่าการเปิดตัว Julia's Mastering the Art of French Cuisine ช่วยเพิ่มยอดขายของหม้อตุ๋น ที่ตีไข่ และหม้อนึ่ง

“เธอเปลี่ยนวิธีการทำอาหารของเรา ฉันไม่ได้พูดถึงสูตรซูเฟล่ แต่มันเปลี่ยนวิธีการทำอาหารของเรา ตัวอย่างเช่น เราเริ่มปรุงถั่วเขียวเป็นเวลา 15 นาที แทนที่จะเป็นหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - วิลเลียมส์กล่าว - ตอนนี้เราไม่สนใจว่าอาหารจะมีหน้าตาและรสชาติเป็นอย่างไร "

เหนือสิ่งอื่นใด เด็กคือผู้สนับสนุนชีวิตที่สวยงามและความสุขในการทำอาหาร อาหารที่เรียกว่า Nouvelle Cuisine ซึ่งเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำและมีคอเลสเตอรอลต่ำ และการเรียกร้องให้มีการกำจัดปุ๋ยเคมีและการเลี้ยงสัตว์ปีกในสภาพธรรมชาติทำให้เธอสนุกสนาน

"อะไรจะสำคัญนักถ้านกบางตัวเดินในมูลของมันเอง" - เธอให้เหตุผลในงานแถลงข่าวที่ซานฟรานซิสโก

Julia McWilliams Child เกิดในครอบครัวที่ร่ำรวยและมีการศึกษาในเมือง Pasadena ในปี 1912 อย่างไรก็ตาม รสนิยมการทำอาหารที่ซับซ้อนของเธอไม่ได้มาจากวัยเด็กที่ไร้กังวล ทั้งพ่อครัวและแม่ครัวที่ Ross School ของ Catherine Branson ซึ่งเธอศึกษาตั้งแต่ปี 1927 ถึง 1930 ได้เตรียมอาหารที่ไม่มีสี สุกเกินไป และจืดชืดตามแบบฉบับของอาหารอเมริกันในขณะนั้น

เธอเคยชินกับการบริการของแม่บ้านและแม่ครัว ในวัยหนุ่มของเธอ เด็กไม่ได้แสดงความสนใจในการทำอาหารเลยแม้แต่น้อย สูง กระฉับกระเฉง มีแนวโน้มที่จะเล่นแผลง ๆ เธอเป็นนักเทนนิสตัวยงและใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่บนถนน อย่างไรก็ตาม เด็กนำชีวิตที่คาดหวังจากสมาชิกในชั้นเรียนอย่างพากเพียรและจบการศึกษาจากวิทยาลัยโซเฟีย สมิธ

เมื่อกลับมาที่พาซาดีนาเธอกระโจนเข้าสู่ชีวิตที่สูงส่งและต่อมาย้ายไปนิวยอร์กซึ่งเธอทำงานในร้านค้าขนาดใหญ่ในฐานะตัวแทนประชาสัมพันธ์ แต่เธอไม่เคยพบสามีหรือผู้ชื่นชมที่คู่ควร

ครอบครัวและเพื่อน ๆ ตำหนิความเหงาของจูเลียเพราะความสูงของเธอ สัญชาตญาณความโรแมนติกและการทำอาหารของเธอปลุกขึ้นโดย Paul Child ซึ่งอายุสั้นกว่าครึ่งหัวและแก่กว่าสิบปี Paul Child เป็นศิลปินที่ได้รับการฝึกฝนใหม่ในฐานะนักเขียนแผนที่สำหรับ Office of Strategic Services ในช่วงสงคราม

จูเลีย ซึ่งทำงานในสำนักงานเดียวกันในปี 1943 ในศรีลังกา รู้สึกทึ่งกับมารยาททางโลกของพอล ซึ่งอาศัยอยู่ในฝรั่งเศสมาระยะหนึ่งแล้ว และเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและไวน์ ปีแรกของชีวิตที่อยู่ด้วยกันนั้นคล้ายกับการเดินทางสำรวจการทำอาหารครั้งใหญ่ทั่วศรีลังกาและจีน

เมื่อพวกเขากลับมาที่สหรัฐอเมริกาในปี 2489 “พอลแต่งงานกับฉันทั้งที่ฉันไม่สามารถทำอาหารได้” จูเลียบอกกับนักข่าว

ทั้งคู่อาศัยอยู่ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. เมื่อแต่งงานกับนักชิม เจ้าสาววัย 30 ปีต้องเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารจากหนังสือ The Joy of Cooking เมื่อพอลได้รับแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งทางการทูตในฝรั่งเศส จูเลียเริ่มสนใจความลับของอาหารฝรั่งเศส ซึ่งเป็นความสนใจที่จะนำไปสู่การปฏิวัติในการทำอาหารแบบอเมริกันในเวลาต่อมา

เรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Cordon Bleu เรียนแบบตัวต่อตัวกับเชฟ Max Bunyard และในที่สุดก็ได้เป็นเพื่อนกับผู้หญิงชาวฝรั่งเศสสองคน Simone Beck และ Luisette Bertholle พาเพื่อนสามคนไปพบโรงเรียนสอนทำอาหารแบบไม่เป็นทางการ The School of Three Gourmets ( L "Ecole des Trois Gourmandes" ไม่กี่ปีต่อมา ทั้งสามคนได้ออกหนังสือที่เปลี่ยนมุมมองการทำอาหารของอเมริกาไปตลอดกาล - Mastering the Art of French Cuisine (1961)

เด็กอายุ 37 ปีเมื่อเริ่มเรียนทำอาหาร แต่เธอกลับชดเชยเวลาที่เสียไป หลังจากการเปิดตัวรายการ "French Chef" ทางโทรทัศน์ของบอสตัน ชื่อของเธอติดปากทุกคน นอกจากดาราในวงการบันเทิงแล้ว ชื่อของเธอได้กลายเป็นชื่อที่คุ้นเคย เมื่อพวกเขาต้องการชมเชยพนักงานหญิง พวกเขามักจะพูดว่า: "ย่าง (สตูว์ / มูส / ช็อคโกแลต) เหมือนของจูเลีย"

เสียงแหบห้าวของ Julia Child และเสียงพูดคุยที่ร่าเริงทำให้ผู้ชมหลงใหลและทำให้รายการทำอาหารได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องมาจนถึงทุกวันนี้ การแสดงล่าสุดของเธอคือ Cooking with the Chefs และจัดโดย Julia ควบคู่ไปกับ Jacques Pepin เชฟชาวฝรั่งเศสที่ร่วมเป็นเจ้าภาพและนักเขียนร่วมบ่อยๆ หนังสือของพวกเขา "Julia and Jacques Cooking at Home" (1999) อยู่ในรายชื่อหนังสือขายดีเป็นเวลาหลายเดือนและต่อมามีการถ่ายทำรายการต่างๆ

Pepin เพื่อนเก่าของเธอกล่าวว่า “เธอได้เปิดเผยความลับของอาหารฝรั่งเศส [ให้ชาวอเมริกัน] ฟังด้วยคำพูดง่ายๆ ในแบบอเมริกัน ด้วยความกระตือรือร้นและความยินดีอย่างยิ่ง เธอเป็นคนที่มีบุคลิกที่แข็งแกร่งมาก และฉันแน่ใจว่าผ่านหน้าจอทีวีขนาดเล็ก ผู้คนจะรู้สึกได้ถึงความเป็นธรรมชาติ เป็นตัวของตัวเอง และเป็นธรรมชาติของเธอ "

เมื่อวันที่ 23 กรกฎาคม พ.ศ. 2546 ประธานาธิบดีบุชได้มอบเหรียญแห่งอิสรภาพให้จูเลียไชลด์ เธอบรรยาย จัดรายการทีวี และเขียนหนังสือแม้ในช่วงปีสุดท้ายของชีวิตเมื่อเธอเริ่มมีปัญหาสุขภาพ เธอยังคงสนับสนุน American Institute of Food and Wine อย่างกระตือรือร้น ซึ่งเธอได้ร่วมก่อตั้งและให้การสนับสนุน และ International Culinary Association ซึ่งมอบรางวัล Julia Child Award ให้กับผู้เขียนตำราอาหารทุกปี เธอยังเป็นหนึ่งในผู้ชื่นชอบ Copia ที่เก่าแก่ที่สุดและกระตือรือร้นที่สุด ศูนย์อาหาร ไวน์ และศิลปะแห่งอเมริกาในเมือง Napa ซึ่งก่อตั้งโดย Robert Mondavi ร้านอาหารสุดหรูขององค์กรได้รับการตั้งชื่อว่า Julia's Kitchen ตามชื่อของเธอ ร้านอาหารมีอาหารต้นตำรับจาก Julia Child ในเมืองเคมบริดจ์ รัฐแมสซาชูเซตส์ อย่างไรก็ตาม เฟอร์นิเจอร์ในครัวส่วนใหญ่ถูกย้ายไปที่สถาบันสมิธโซเนียน พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์อเมริกันแห่งชาติ ซึ่งได้รับการบูรณะในทุกรายละเอียด จนถึงม่านหน้าต่างและสิ่งของในลิ้นชัก

ไม่นานก่อนวันเกิดครบรอบ 90 ปีของเธอ จูเลียย้ายไปซานตา บาร์บารา ซึ่งเธอและสามีมักใช้เวลาช่วงฤดูหนาว ที่นั่นเธอตั้งรกรากอยู่ในบ้านพักคนชราแบบก้าวหน้า ในยูนิตสำหรับผู้สูงอายุที่ใช้ชีวิตอย่างกระฉับกระเฉง แต่ถ้าจำเป็น เธอสามารถย้ายมาที่ยูนิตนี้ได้ด้วยความเอาใจใส่และช่วยเหลือ

“จูเลียคิดมาตลอดเมื่อหลายปีก่อน” สเตฟานี เฮิร์ช ผู้ช่วยเธอที่บ้านพักคนชราอธิบาย

ครั้งหนึ่ง เมื่อจูเลียอายุเกินเก้าสิบแล้ว เธอถูกถามเกี่ยวกับสุขภาพของเธอ (เธอมักจะดูหมิ่นอาหารและชอบเนย) เธอตอบว่าเธอมีแผนโภชนาการส่วนตัวของเธอเอง เธอวางแผนที่จะกินทุกอย่าง แต่ในปริมาณที่น้อย ไม่มีสารปรุงแต่งหรืออาหารในระหว่างการเดินทาง แต่เป็น "ไวน์ชั้นดีในปริมาณที่เหมาะสม"

จูเลียเป็นอาหารอันโอชะและสารพัดมาโดยตลอด ในการให้สัมภาษณ์ที่ซานฟรานซิสโก เพียงไม่กี่วันหลังจากเกิดแผ่นดินไหวที่โลมา พรีเอตาในปี 1989 เธอถูกถามว่าจะสั่งอาหารกลางวันแบบไหน ถ้ารู้ว่าวันนี้เป็นวันสุดท้ายในชีวิตของเธอ “ปู หอยนางรม จานเป็ด หน่อไม้ฝรั่ง ... ไม่ว่าฤดูกาลจะเป็นของเธอหรือไม่ ... ของหวานช็อคโกแลตและไวน์หนึ่งขวดทุกจาน” เธอตอบโดยไม่ลังเล

กับสามีพอล

ห้องครัวของ Julia Child จัดแสดงอยู่ที่พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์อเมริกันแห่งชาติ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางประการเกี่ยวกับ Julia Child:

• Julia ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล American Television Emmy Award ถึง 8 ครั้ง และได้รับรางวัลถึง 3 ครั้ง
• เธอเอาชนะมะเร็งเต้านม
• จูเลียเสียชีวิตเมื่อสองวันก่อนวันเกิดครบรอบ 92 ปีของเธอ จานสุดท้ายที่เธอทำคือซุปหัวหอมฝรั่งเศส

กุหลาบหลากหลายชนิดตั้งชื่อตาม Julia Child การเลือกสีเฉพาะนี้สัมพันธ์กับความรักในเนยของจูเลีย

และนี่คือสูตรอาหารที่ง่ายกว่าสองสามสูตร:

มันฝรั่งอบครีมชีส

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง 2 กก. ปอกเปลือก

เนย 4 ช้อนโต๊ะ

ชีสเอ็มเมนทอลหรือกรูแยร์ขูด 1 ถ้วย

1 1/4 ถ้วยวิปครีมอุณหภูมิห้อง

นม 1/2 ถ้วย

พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ วางมันฝรั่งลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ระบายและทำให้มันฝรั่งแห้งดี เปิดเตาอบ หล่อลื่นแม่พิมพ์ขนาด 25 x 20 ซม. ด้วยน้ำมัน กระจายมันฝรั่งเป็นชั้น ๆ หลังจากที่แต่ละชั้นใส่ชีส พริกไทย และเนยเล็กน้อย ทำซ้ำทีละชั้นจนมันฝรั่งหมด โรยด้วยชีสและเนยด้านบน ตั้งครีมให้ร้อนเบา ๆ จนเนยออกมา เทครีมลงบนชั้นของมันฝรั่งทันที ปิดมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง ใส่นมถ้าจำเป็น

อบ 1.5 ชั่วโมง จนด้านบนเป็นสีน้ำตาล ครีมจะต้องซึมเข้าไปในมันฝรั่งจึงจะนุ่มไม่นิ่มจนเกินไป

นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที

BOEUF BOURGUIGNON

(สตูว์เนื้อ)

จากวิธีการทั้งหมดในการทอดเนื้อวัวจนเป็นสีน้ำตาลแล้วค่อยๆ เคี่ยวในของเหลวที่มีกลิ่นหอม boeuf bourguignon มีชื่อเสียงมากที่สุด ด๊อบ เอสโตฟาโด และ เทอรีนมักไม่ต้องการสีน้ำตาลและเตรียมได้ง่ายกว่ามาก เพื่อความถูกต้องทางเทคนิคควรกล่าวว่าสูตรใด ๆ ที่เนื้อสัตว์ผัดอย่างทั่วถึงก่อนเคี่ยวควรเรียกว่า fricasse ที่นี่เราไม่ได้แยกแยะระหว่างพวกเขาเสมอไปเพราะตอนนี้ "การดับ" นั้นใช้กันทั่วไปมากขึ้น

สไลซ์สำหรับเคี่ยว

ยิ่งเนื้อดี สตูว์ก็ยิ่งดี และในขณะที่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงกว่าหรือถูกกว่าได้ คุณควรปฏิบัติตามสิ่งต่อไปนี้ เนื้อไม่มีกระดูกและปราศจากไขมันหนึ่งปอนด์ก็เพียงพอสำหรับสองคน สำหรับสามถ้าเมนูนี้มีไว้เพื่อกว้างขวาง
ทางเลือกที่ดีที่สุด: สะโพก / หลังเอว
และเพิ่มเติม : คอของซากเนื้อ / ขอบหนา
เซอร์ลอยน์ / เซอร์ลอยน์
สะโพก / ตะโพก
ต้นขาด้านใน

เวลาทำอาหาร.

สตูว์เนื้อที่ดีใช้เวลาในการเคี่ยวช้า 3-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความนุ่มของเนื้อ หากหมักเนื้อก่อนปรุงก็จะใช้เวลาน้อยลง สตูว์สามารถปรุงในเตาอบหรือเปิดไฟ ควรใช้เตาอบเพราะความร้อนของเตาอบจะสม่ำเสมอกว่า

BOEUF BOURGUIGNON
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE
เนื้อเบอร์กันดี [สตูว์เนื้อตุ๋นไวน์แดงกับเบคอน หัวหอมและเห็ด]

มีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อสไตล์เบอร์กันดีแสนอร่อยเช่นเดียวกับอาหารขึ้นชื่ออื่นๆ ปรุงสุกอย่างดี มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดที่ผู้ชายเคยปรุงมาอย่างปฏิเสธไม่ได้ และแน่นอนว่ามันอาจเป็นอาหารหลักในงานเลี้ยงอาหารค่ำ โชคดีที่คุณสามารถปรุงอาหารล่วงหน้าได้อย่างสมบูรณ์ แม้ล่วงหน้าหนึ่งวัน แต่มันจะอร่อยขึ้นเมื่อคุณอุ่นซ้ำเท่านั้น

ผักและไวน์

มันฝรั่งต้มตามธรรมเนียมเสิร์ฟพร้อมจานนี้ นอกจากนี้ยังสามารถต้มพาสต้ากับเนยหรือข้าว หากคุณหิวผัก เนยถั่วเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ เสิร์ฟไวน์แดงคุณภาพเยี่ยมพร้อมเนื้อ เช่น Beaujolais, Cu-du-Rhône, Bordeaux-Saint Emilion หรือไวน์เบอร์กันดีอื่นๆ

สำหรับ 6 ท่าน

เบคอน 170 กรัม	ลอกหนังออกแล้วหั่นเบคอนเป็น “ริบบิ้น” (หนา 6 มม. และยาว 3.8 ซม.) ต้มผิวหนังและเบคอนอย่างช้าๆ 10 นาทีในน้ำ 1.5 ลิตร นำออกมาตากให้แห้ง
	เปิดเตาอบที่ 230C
หม้อไฟ 22-25 ซม. ลึกประมาณ 7 ซม น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ Skimmer	ทอดเบคอนในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาที จนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ลบด้วยช้อน slotted และวางบนจาน อุ่นน้ำมันและไขมันอีกครั้งจนไขมันเริ่มเกือบจะเป็นควัน จากนั้นจึงเริ่มทอดเนื้อ
เนื้อไม่ติดมัน 1.3 กก. หั่นลูกเต๋า 5 ซม.	เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เนื้อดิบจะไม่เป็นสีน้ำตาล ทอดในหลายขั้นตอน สองสามชิ้นในน้ำมันมะกอกและไขมันเบคอนในเวลาเดียวกัน จนกระทั่งชิ้นเนื้อมีสีน้ำตาลสวยทุกด้าน วางเนื้อบนเบคอน
แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้น หอมใหญ่ 1 หัว	น้ำตาลผักในไขมันเดียวกัน เทไขมันออกจากหม้อ
เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1/4 ช้อนชา แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ	กลับเนื้อและเบคอนไปที่หม้อปรุงอาหารแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นโรยด้วยแป้งและเขย่าจนเนื้อเป็นแป้งทุกด้าน วางหม้อปรุงอาหารที่ไม่ได้ปิดไว้ตรงกลางเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 4 นาที พลิกเนื้อกลับเข้าเตาอบอีก 4 นาที สิ่งนี้จะทำให้แป้งเป็นสีน้ำตาลและทำให้เนื้อมีเปลือกนุ่ม นำหม้อปรุงอาหารออกและลดความร้อนของเตาอบลงเหลือ 160C
ไวน์แดงชั้นดี 3 ถ้วยพร้อมช่อดอกไม้ที่อุดมไปด้วยจากรายการไวน์ที่จะมาพร้อมกับหรือShanti น้ำซุปเนื้อสีน้ำตาลหรือรองพื้น 2-3 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ 2 กานพลูกระเทียมบด โหระพา 1/2 ช้อนชา ใบกระวานป่น ผิวเบคอนลวก	เทไวน์และน้ำซุปให้พอที่เนื้อแทบไม่ปิด ใส่ซอสมะเขือเทศ กระเทียม สมุนไพร และเบคอน นำไปต้มบนเตา จากนั้นปิดฝาหม้อและวางไว้ในส่วนที่สามของเตาอบที่อุ่นไว้ ปรับความร้อนของเตาอบให้ของเหลวเดือดแทบไม่ทันและปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เนื้อจะสุกเมื่อส้อมจิ้มได้ง่าย
หัวหอมเล็ก 18-24 ตัวเคี่ยวในน้ำซุปจนเป็นสีน้ำตาล แชมปิญองสด 450 กรัม หั่นเป็นชิ้น ทอดในเนย	ขณะปรุงเนื้อ ให้ปรุงหัวหอมและเห็ดแล้วพักไว้จนกว่าคุณจะต้องการ
	เมื่อเนื้อนุ่มพอ เทเนื้อหาหม้อลงในกระทะผ่านตะแกรง ล้างหม้อปรุงอาหารและวางเนื้อและเบคอนกลับ โรยหัวหอมและเห็ดที่ปรุงสุกไว้ด้านบน
	เอาไขมันออกจากซอสในกระทะ เคี่ยวซอสช้าๆ สักหนึ่งหรือสองนาที ขจัดไขมันที่ปรากฏบนพื้นผิว ควรจะจบลงด้วยซอส 2.5 ถ้วยหนาพอที่จะพันรอบด้านหลังของช้อน ถ้าซอสเหลวเกินไป ให้ต้มเล็กน้อย ถ้าข้นเกินไป ให้เติมน้ำซุปสักสองสามช้อนโต๊ะ ตรวจสอบเกลืออย่างระมัดระวัง เทซอสลงบนเนื้อสัตว์และผัก (*)ถึงจุดนี้เตรียมจานล่วงหน้าได้เลย
ก้านผักชีฝรั่ง	หากคุณส่งทันที: ปิดฝาหม้อและต้มเนื้อหาอย่างช้าๆประมาณ 2-3 นาทีกวนซอสกับผักและเนื้อสัตว์หลาย ๆ ครั้ง เสิร์ฟในหม้อปรุงอาหารหรือวางบนจานที่มีมันฝรั่ง พาสต้า หรือข้าว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
	หากคุณส่งช้ากว่าเล็กน้อย: เมื่อจานเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ปิดฝาหม้อและใส่ไว้ในตู้เย็น นำไปต้ม 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปประมาณ 10 นาที กวนเนื้อและผักเป็นครั้งคราวด้วยซอส

ใส่หัวหอมและแชมเปญลงในหม้อ