มัสตาร์ดเช่นเดียวกับพืชที่มีประโยชน์อื่น ๆ เป็นที่รู้จักของคนมาเป็นเวลานาน ในประเทศจีน เมล็ดของมันถูกใช้เป็นส่วนผสมสำคัญในการทำอาหารเมื่อ 3,000 ปีที่แล้ว และชาวโรมันใช้พืชนี้เป็นยา

มัสตาร์ด Dijon (aka French) เป็นหนึ่งในมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงที่สุด ในปี ค.ศ. 1634 ในเมืองดิจอง สูตรสำหรับน้ำสลัดรสเผ็ดนี้ได้รับการแก้ไขอย่างเป็นทางการแล้ว การเตรียมการแตกต่างจากสูตรปกติในทุกวันนี้ ผงที่ทำให้บริสุทธิ์และบดละเอียดต้องไม่เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชู แต่ต้องใช้ Verjus (น้ำองุ่นขาวเปรี้ยว) หรือไวน์ขาว

คุณสมบัติด้านรสชาติที่ Dijon มัสตาร์ดมีทำให้มันรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อในระดับโลก ราชา ราชา ดุ๊ก และผู้มีอภิสิทธิ์คนอื่นๆ จากทั่วทุกมุมโลก ใช้เป็นประจำหรือลองใช้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ก่อนหน้านี้พวกเขาซื้อแต่มัสตาร์ดสดเท่านั้นและต้องทำทุกวัน ด้วยการถือกำเนิดของแนวคิดเรื่อง "สารกันบูด" และ "การอนุรักษ์" ทุกอย่างจึงง่ายขึ้นเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้มากขึ้น และผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้นานขึ้น ในศตวรรษที่ 19 มัสตาร์ด Dijon ก็ขายในกระป๋องเช่นกัน

ในการค้นหาอาหารรสเลิศ การพยายามหาข้อมูลทุกประเภทเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสชิ้นนี้ คุณจะพบว่ารายการส่วนผสมดั้งเดิมของพาสต้ารสเผ็ดนี้ไม่มีให้บริการอย่างเสรี มัสตาร์ด Dijon ซึ่งเป็นสูตรที่ถูกเก็บเป็นความลับ (ตามกฎหมาย) มาเกือบ 400 ปีแล้วเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารซึ่งมีรสชาติที่คุณสามารถเลียนแบบได้เท่านั้น ตอนนี้เราจะดูวิธีการทำสิ่งนี้ มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่ความคล้ายคลึงที่แท้จริงสามารถสังเกตได้โดยผู้ที่กินมัสตาร์ดฝรั่งเศสอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น จากนี้คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสูตรต่อไปนี้ แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียมการ แต่การแต่งกายดังกล่าวจะทำให้นักชิมตัวจริงประหลาดใจด้วยคุณสมบัติของมัน เริ่ม!

ในร้านค้าคุณไม่น่าจะพบความหลากหลายที่มีมัสตาร์ดฝรั่งเศส ดังนั้นเราจึงหันไปใช้ทางเลือกอื่น - เราซื้อผงมัสตาร์ดธรรมดา ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
• ไวน์ (ขาวแห้ง) - 180-200 กรัม
• น้ำผึ้ง (ธรรมชาติ) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - ½ ช้อนชา;
• หัวหอม (หัวหอม) - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ซอสทาบาสโกหรือซอสมะเขือเทศธรรมดา

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะ ใส่กระเทียมสับลงไปแล้วผสม ภาชนะที่ใส่ส่วนผสมจะต้องตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นเนื้อหาจะต้องถูกกรองและกำจัดของเหลวส่วนเกิน มันถูกเพิ่มลงในส่วนผสมและทั้งหมดนี้ถูกตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม อีกนิดและเราจะมีมัสตาร์ด Dijon ของเราเอง สูตรเรียกร้องให้เติมน้ำมันและทาบาสโก (วางมะเขือเทศ) สองสามหยดซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำ เกลือคนให้เข้ากันใส่เตาแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน ผัดและระเหยส่วนผสมจนได้มวลหนา รอ? แช่เย็นและวางเนื้อหาของหม้อในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน แค่นั้นแหละ - มัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมแล้ว!

ตัวเลือกในการรับประทานมัสตาร์ดที่ปรุงสดใหม่นั้นไม่รวมอยู่ในนั้น อย่างไรก็ตาม มัสตาร์ด Dijon (ซึ่งให้แม่นยำกว่านั้นคือ อะนาล็อก) จะได้รับรสชาติทั้งหมดหลังจากผ่านไปสองวัน

มัสตาร์ดสำเร็จรูปเข้ากันได้ดีที่สุดกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ (ในตัวเลือกการทำอาหารใดๆ) สัตว์ปีก (ควบคู่กับห่านหรือเป็ดอบ) เบคอน (น้ำสลัดของเราดีกว่าเครื่องปรุงใดๆ) ลิ้นวัวต้ม (ส่วนผสมนี้มีความเข้มข้น รากเหง้าทางประวัติศาสตร์ ).

อย่าลังเลที่จะทดลอง การทำอาหารชอบผู้ทดลองที่กล้าหาญ ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและไม่หยุดที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรสดั้งเดิม ความอยากอาหารที่ดี!

ในบทความ เราจะพูดถึงมัสตาร์ด Dijon - สูตรคลาสสิกและธัญพืชเต็มเมล็ด คำแนะนำสำหรับการใช้งานและการเก็บรักษา คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำมัสตาร์ด Dijon มันคืออะไร ภาพถ่าย และแตกต่างจากมัสตาร์ดรัสเซียทั่วไปอย่างไร

มัสตาร์ด Dijon เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และสลัด แม้ว่าที่จริงแล้วพ่อครัวมือใหม่บางครั้งจะสับสนว่ามัสตาร์ด Dijon คืออะไร แต่รูปถ่ายของการแต่งตัวก็แยกความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากคนอื่น ๆ - มวลน้ำหนืดเล็กน้อยที่มีโครงสร้างเป็นเม็ด อาหารทุกจานที่มีมัสตาร์ด Dijon ในอาหารฝรั่งเศสเรียกว่า Dijon นำหน้า

ลักษณะ (ภาพถ่าย) ของมัสตาร์ด Dijon

มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมัสตาร์ดรัสเซียและ Dijon ปกติ:

1. หากคุณดูรูปมัสตาร์ด Dijon คุณจะเห็นว่าเป็นซอสเม็ดเล็ก ๆ มัสตาร์ดสามัญมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
2. มัสตาร์ดแบบปกติขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่ฉุนและเข้มข้น ขณะที่มัสตาร์ด Dijon มีกลิ่นที่นุ่มนวลกว่า ละเอียดอ่อน และมีรสหวานอมเปรี้ยว
3. สำหรับการเตรียมมัสตาร์ดรัสเซียธรรมดาจะใช้สูตรเดียวเท่านั้นที่มีเครื่องเทศน้อยที่สุด น้ำสลัด Dijon ปรุงด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ ไวน์ และน้ำส้มสายชูองุ่น
4. มัสตาร์ด Dijon ถูกเติมลงในน้ำหมัก, สลัด, ซอสที่ซับซ้อนและสำหรับการอบ มัสตาร์ดรัสเซียทำหน้าที่เป็นซอสสำหรับปลาและเนื้อสัตว์

Dijon และมัสตาร์ดฝรั่งเศสเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?

Dijon Spice เป็นมัสตาร์ดฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่มีรสชาติละเอียดอ่อนกว่าด้วยการใช้ไวน์ขาวแทนน้ำส้มสายชู

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon

มีสูตรมัสตาร์ด Dijon แบบโฮมเมดมากกว่า 20 สูตรที่มีรสชาติแตกต่างกันเนื่องจากการเติมทาร์รากอน กระเทียม สาหร่าย ออลสไปซ์หรือพริกไทยร้อน ตัวเลือกน้ำสลัดยอดนิยมคือมัสตาร์ด Dijon แบบคลาสสิกและมัสตาร์ดแบบโฮลเกรน.

สูตรคลาสสิค

สำหรับการเตรียมมัสตาร์ด Dijon แบบคลาสสิกสูตรที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้เมล็ดมัสตาร์ดเกาลัดเกือบดำและไวน์ขาว ไวน์สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำองุ่นอ่อนและธัญพืช - ด้วยผงแห้ง น้ำสลัดที่เสร็จแล้วควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะได้นานถึง 2 เดือน

คุณจะต้องการ:

• เมล็ดมัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 100-120 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 15 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำมันพืช - 10 กรัม
• ซอสทาบาสโก - 6 หยด;
• เกลือ - 5 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผ่านกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมในกระทะ เทไวน์ลงไป แล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที อย่าปิดฝาหม้อด้วยฝา
2. เทน้ำซุปลงในชามเคลือบแล้วรอจนเย็นสนิท จากนั้นกรองผ่านกระชอนหรือผ้าโปร่งหลายชั้น
3. บดเมล็ดมัสตาร์ดให้เป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ ใส่ในกระทะอีกใบ เทน้ำซุปกระเทียมและหัวหอมลงไปผัด
4. ปัดด้วยเครื่องปั่นหรือปัด ใส่เกลือและเนย
5. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ และอุ่นส่วนผสม คนตลอดเวลาจนข้น เทน้ำผึ้ง ซอสทาบาสโก แล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
6. ปิดไฟแล้วโอนมัสตาร์ดไปยังภาชนะที่แห้ง รอให้ซอสเย็นลง ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 3 วัน

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม สินค้า 176.7 kcal.

สูตรโฮลเกรน

มัสตาร์ด Dijon โฮลเกรนเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย

น้ำสลัดมัสตาร์ดแบบโฮลเกรนเข้ากันได้ดีกับของว่างและแซนวิชที่หลากหลาย ยิ่งเก็บไว้นาน รสชาติก็จะยิ่งนุ่ม อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาสูงสุดในตู้เย็นคือ 3 เดือน.

ในการทำมัสตาร์ด Dijon แบบโฮลเกรนที่บ้าน ให้เตรียมภาชนะที่ปิดมิดชิด แรปพลาสติก เครื่องปั่น และชาม

คุณจะต้องการ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล - 45 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 45 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทเมล็ดพืชลงในชาม ปิดด้วยน้ำส้มสายชูและไวน์
2. ปิดจานด้วยพลาสติกแรปและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน ในช่วงเวลานี้รสชาติทั้งหมดจะผสมกัน
3. นำฟอยล์ออกแล้วโอนส่วนผสมไปที่เครื่องปั่นเกลือและเพิ่มน้ำตาลทราย บดมัสตาร์ดเป็นแป้งเป็นเวลา 30 วินาที
4. โอนซอสไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
5. มัสตาร์ดพร้อมสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 12 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม สินค้า 239 กิโลแคลอรี

ระวังการใช้มัสตาร์ด Dijon มากเกินไป แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ก็เป็นเครื่องปรุงรสที่สามารถทำให้เกิดอาการเสียดท้องหรือโรคกระเพาะได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสสูญเสียรสชาติและทำให้แห้ง ให้ปิดฝาขวดโหลที่มีสุญญากาศ นอกจากนี้ อย่าตักมัสตาร์ดด้วยช้อนชุบน้ำหมาดๆ มิฉะนั้นน้ำสลัดจะเสีย

หากคุณหาเมล็ดมัสตาร์ดสีดำไม่พบ ให้ใช้เมล็ดมัสตาร์ดขาวหรือผงมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่มัสตาร์ด Dijon:

• ซอสมัสตาร์ดธรรมดากับรากพืชชนิดหนึ่งขูด น้ำตาลและไวน์ขาว
• พริกแกงและขิง

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมัสตาร์ด Dijon ดูวิดีโอ:

สิ่งที่ต้องจำ

1. มัสตาร์ดทั่วไปแตกต่างจากมัสตาร์ด Dijon ในรสทาร์ตที่ฉุนกว่า เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและสูตร
2. มัสตาร์ด Dijon และมัสตาร์ดฝรั่งเศสค่อนข้างเหมือนกันเนื่องจาก Dijon seasoning เป็นซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง
3. สูตรเครื่องปรุงรส Dijon แบบคลาสสิกต้องใช้เมล็ดมัสตาร์ดดำ ไวน์ขาวแห้ง น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ
4. น้ำสลัดโฮลเกรนใช้ทั้งเมล็ดสีดำและสีเหลือง

มัสตาร์ด Dijon (fr. Moutarde de Dijon) เป็นภาษาฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งทำจากเมล็ดพืชที่มีเฉดสีต่างกันโดยเติมเครื่องเทศและไวน์ขาวทุกชนิด สามารถใช้ส่วนผสมของน้ำ น้ำส้มสายชูไวน์ และเกลือแทนไวน์ได้

เครื่องปรุงรสมีสีเหลืองซีดและรสเข้มข้นหวานและเผ็ดละเอียดอ่อนและฉุน น้ำสลัดสูตรออริจินัลนี้ทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดีของปลา เนื้อสัตว์ ผัก และสลัดต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 143 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมมัสตาร์ด Dijon ทีละขั้นตอน เราขอเสนอสูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

มัสตาร์ด Dijon กับมัสตาร์ดธรรมดาแตกต่างกันอย่างไร?

• รสชาติของน้ำสลัดนี้นุ่มและหวานกว่าปกติ จึงเป็นซอสสำเร็จรูปสำหรับสลัด อาหารจานหลัก ของว่าง
• รุ่นภาษาฝรั่งเศสแตกต่างจากสีปกติซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ด
• เครื่องเทศรัสเซียและอังกฤษทำจากเมล็ดพืชสีเหลืองและสีขาว และเครื่องเทศ Dijon ทำจากเมล็ดสีน้ำตาล (เกือบดำ)
• มัสตาร์ด Dijon สำหรับทำอาหารประกอบด้วยเครื่องเทศต่างๆ - ออลสไปซ์, กระวาน, กานพลู, อบเชย

มัสตาร์ด Dijon แบบธัญพืชเต็มเมล็ด

จานที่มีกลิ่นหอมเกือบเป็นครีมที่มีกลิ่นของชนชั้นสูงเป็นที่ชื่นชอบของแซนวิชและของว่างที่หลากหลาย มัสตาร์ด Dijon ทำได้ง่ายและรวดเร็วที่บ้าน เธอจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารอย่างแท้จริง

ส่วนประกอบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 0.5 ถ้วยและไวน์ขาวแห้ง
• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลและสีเหลือง 4 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือป่นเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 5 กรัม (ไม่จำเป็น)

รูปแบบการทำอาหาร:

1. เทเมล็ดมัสตาร์ดลงในจานแก้วเทน้ำส้มสายชูและไวน์ คลุมด้วยแผ่นฟิล์มหนาแล้วลอกออกเพื่อยืนที่อุณหภูมิห้องนั่งเล่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้อง "อิ่มตัว" ด้วยกลิ่นของกันและกัน
2. ต่อไปเราถ่ายโอนเนื้อหาของภาชนะไปยังเครื่องผสมใส่เกลือใส่น้ำตาลทรายถ้าต้องการตีจนเป็นสีซีด
3. ใส่มวลในภาชนะแก้วที่สะอาด ขันฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

เครื่องปรุงรสพร้อมสามารถลิ้มรสได้ใน 12 ชั่วโมง ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มขึ้น แต่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามเดือน

มุมมองคลาสสิกของ Moutarde de Dijon

สูตรนี้ใช้เมล็ดมัสตาร์ดเกาลัด (เกือบดำ) แต่บางครั้งใช้มัสตาร์ดแห้ง ครีมข้นอาจมีเมล็ดธัญพืชสีน้ำตาลเข้มละเอียดเมื่อปรุงสุก

มัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon ควรแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 วันจนกว่ากลิ่นหอมจะปรากฏขึ้น แต่ห้ามลิ้มรสทันที

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด 4 ช้อนขนาดใหญ่ (สีน้ำตาล);
• น้ำมันมะกอก 10 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ไวน์ขาวโต๊ะ 200 มล.
• กานพลูกระเทียม;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซอส Tobasco 5 หยด;
• เกลือ 4 กรัม

สูตรมัสตาร์ด Dijon:

1. ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดถูหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเติมไวน์
2. วางในกระทะและตั้งบนไฟ หลังจากเดือดให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 8 นาที
3. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง แล้วกรองเอากระเทียมและหัวหอมออก ผสมกับเมล็ดมัสตาร์ด บดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือปูน เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
4. เทเนยใส่เกลือ นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวจนมวลข้น
5. เพิ่มซอส Tobasco และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน ปรุงต่อไปอีกสี่นาทีบนเปลวไฟขนาดเล็กจนข้น คนตลอดเวลา (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับความสอดคล้องที่ต้องการ);
6. มัสตาร์ดสำเร็จรูปควรมีเนื้อครีมข้น คุณสามารถเก็บไว้ได้นาน 2 เดือนในตู้เย็นในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ

อีกหนึ่งเครื่องปรุงรสที่น่าสนใจ

ยิ่งเมล็ดมัสตาร์ดมีสีเข้มเท่าใดก็ยิ่งคมขึ้นเท่านั้น ให้ใช้เมล็ดธัญพืชที่บางเบา สำหรับกลิ่นหอมต้องใส่น้ำสลัด ถ้ามันยืนอย่างน้อยหนึ่งวัน มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารจานโปรดของคุณ

คำอธิบายของส่วนประกอบ:

• 1/2 ช้อนเล็กขมิ้น, น้ำตาลทรายแดง, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู;
• น้ำสะอาด 0.5 ถ้วย;
• เมล็ดมัสตาร์ด 20 กรัม
• ดาวโป๊ยกั๊ก;
• อบเชยเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. แช่เมล็ดมัสตาร์ดในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา พวกเขาควรจะบวมกลายเป็นอ่อน
2. ในเวลานี้เราเตรียมฐานที่มีกลิ่นหอมอย่างอิสระ ผสมขมิ้น น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำผึ้งเหลว และน้ำหนึ่งช้อนใหญ่ผสมให้เข้ากัน บดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วรอจนน้ำผึ้งและน้ำตาลละลาย (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
3. โป๊ยกั๊กบดเป็นผงในครก เมื่อรวมกับอบเชยจะเพิ่มความหอมเผ็ดให้กับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร
4. เราผสมส่วนผสมทั้งหมด หากมีน้ำมากเกินไปในชามที่มีเมล็ดมัสตาร์ด ให้เทออก เพิ่มฐานสำเร็จรูปและเครื่องเทศแสนอร่อยที่นั่น
5. ผัด ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ต้มเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อเผยกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ทั้งหมด

สลัดวิตามินกับมัสตาร์ด Dijon

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดแสนอร่อยและผิดปกติกับน้ำสลัดฝรั่งเศส นี่เป็นเพียงหนึ่งในนั้น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แครนเบอร์รี่สดหนึ่งกำมือ ผักโขมสด และอัลมอนด์
• ชีสแพะ 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยชีสแข็ง)

• น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนเล็ก
• มัสตาร์ด Dijon น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวหนึ่งช้อน

กระบวนการผลิต:

1. ล้างผักโขมให้แห้ง สุ่มจัดใส่จาน
2. โรยด้วยแครนเบอร์รี่ด้านบน (ถ้าแช่แข็งให้ละลายน้ำแข็ง);
3. สับชีส (ถ้าแข็งก็หั่นเป็นลูกเต๋า) ประดับด้วยถั่วสับ

ในการทำซอส ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเทลงบน "ความงาม" ของเรา จานนี้ดีต่อสุขภาพมากและเหมาะสำหรับมื้อเย็นเบาๆ

สลัดชีสและถั่วเลนทิล

รายการส่วนผสม:

• 3 มะเขือเทศ;
• กระเทียมฝาน;
• เฟต้าชีส 200 กรัม
• หัวหอม;
• ถั่วเลนทิล Mistral 200 กรัม
• ความเขียวขจี;
• มัสตาร์ด Dijon รสเกลือ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ต้มถั่วเลนทิลเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนิ่ม เกลือของเหลวใส่ถั่วในชามสลัดแล้วพักไว้ 8-10 นาที
2. ในกระบวนการปรุงถั่วให้ปิดชีสหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ถูกระเทียมบนเครื่องขูด
4. เพิ่มหัวหอม, มะเขือเทศ, เฟต้าชีสลงในพืชตระกูลถั่วที่เย็นแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสฝรั่งเศส กระเทียม ใส่เกลือ คนทุกอย่าง
5. โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

สลัดคิดถึง

อาหารย้อนยุคจากปลายทศวรรษ 70 ของสหภาพโซเวียต เติมมายองเนสและเตรียมไว้สำหรับวันหยุด เราจะทำการเปลี่ยนแปลงน้ำสลัดของเราเองและทำให้เป็นครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด

สินค้า:

• 3 ไข่;
• ผักชีฝรั่ง;
• ปลาหมึกกระป๋อง 200 กรัม;
• ถุงข้าวสำหรับหุงด่วน (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง TM "Mistral");
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือมีรสชาติเหมือน;
• มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนชา

การทำสลัดกับมัสตาร์ด Dijon:

1. ต้มข้าวตามคำแนะนำในน้ำเค็มเย็น
2. ตัดอัณฑะต้มสุกเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับปลาหมึกอย่างประณีต
4. สับผักชีฝรั่งล้าง;
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว

วิดีโอ: สูตรมัสตาร์ด Dijon

มัสตาร์ด Dijon ได้รับความนิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเป็นเวลาหลายศตวรรษติดต่อกัน คุณใฝ่ฝันที่จะสร้างสรรค์สูตรอาหารดั้งเดิมของปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำอาหารที่มีชื่อเสียงหรือไม่? จากนั้นทำตามคำแนะนำของเราและเตรียมอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อย!

มัสตาร์ด Dijon: แตกต่างจากปกติอย่างไร?

หลายคนสนใจว่าทำไมซอสนี้มีความต้องการสูง และแตกต่างจากเครื่องปรุงรสปกติอย่างไร? ลักษณะเฉพาะ:

• ความสม่ำเสมอของครีม
• น้ำมันมัสตาร์ดถูกเก็บรักษาไว้เพื่อสร้างและใช้น้ำมันดอกทานตะวันในน้ำมันปกติ
• รสชาตินุ่ม
• โทนสีเหลืองอ่อน
• ใช้ส่วนประกอบต่างๆ ไวน์ขาวและสมุนไพรถูกเติมลงในน้ำสลัด และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำและเครื่องเทศในน้ำสลัดปกติ

ซอสฝรั่งเศสมีประมาณ 20 ชนิด

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon

ความต้องการมากที่สุดคือการแต่งตัวสองรูปแบบ - คลาสสิกและโฮลเกรน เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีทำเครื่องปรุงรสที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับสูตรอาหารแต่ละสูตร

ในการทำซอสแบบดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• หัวหอมสับละเอียด - 200 กรัม
• บดกระเทียม 2 กลีบ.
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนชา
• ผงปรุงรส - 120 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนม
• ทาบาสโก - 4 หยด
• ไวน์ขาวแห้ง - 2 แก้ว

วิธีสร้างจานน้ำผึ้งแสนอร่อย:

• คุณจะต้องใช้กระทะขนาดเล็กที่เทไวน์ใส่กระเทียมและหัวหอม
• ต้มมวล
• ลดความร้อนและเคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาที
• เทส่วนผสมลงในชามลึกและเย็น
• เทผงมัสตาร์ดแห้งและส่วนผสมของไวน์ที่กรองแล้วลงในกระทะ คนให้เข้ากันจนเนียน
• ใส่เนย น้ำผึ้ง และซอสทาบาสโก คน.
• วางภาชนะบนไฟอ่อน ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำสลัดจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ความหนาสม่ำเสมอ
• ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง จานถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกนานถึง 8 สัปดาห์

ซอสโฮลเกรนทำมาจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ดมีสีน้ำตาลและสีเหลือง - ส่วนหนึ่งของแก้ว
• ไวน์ขาวแห้ง - ครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง (ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด) - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

• เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กและคนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยถุงพลาสติกแล้วแช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในโถปั่นและตีเป็นเวลา 30 วินาที
• โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่ต้องการความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• อายุการเก็บรักษาคือ 90 วัน

สำหรับข้อมูลของคุณ ซอสควรบริโภค 3 วันหลังจากการเตรียม เนื่องจากกลิ่นหอมทั้งหมดจะมีเวลาผสมและซอสจะนุ่มและเผ็ด

สลัดมัสตาร์ด Dijon: สูตร

คุณต้องการทำสลัดกับเครื่องปรุงรสนี้หรือไม่? เรามีสูตรอาหารยอดนิยมหลายสูตรที่จะเติมเต็มทั้งเมนูประจำวันและตารางงานรื่นเริง

• สลัดกับมะเขือเทศสด ชีส และไข่นกกระทา
• สลัดเนื้อปลาแซลมอน.

เพื่อเตรียมหลักสูตรแรกคุณจะต้อง:

• ไข่นกกระทาต้ม - 10 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอรี่ - 30 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส - 100 กรัม
• สลัดผัก.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสฝรั่งเศส - 1 ช้อนโต๊ะ

สลัดทำอาหาร:

• ไข่และมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
• มอสซาเรลล่าชีสหั่นเป็นลูกเต๋า
• ฉีกสลัดด้วยมือของคุณ
• ใส่ส่วนผสมลงในจาน เทน้ำมัน ตามด้วยน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด
• เพิ่มเกลือและพริกไทย

จานพร้อม!

สูตรปลาแซลมอนแสนอร่อยจะต้อง:

• ข้าวหนึ่งแก้ว
• มะนาว 1 ลูก.
• ผงมัสตาร์ด - 6 กรัม
• แซลมอนรมควัน - 100 กรัม
• หลอดไฟ
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่งจาน

มาทำสลัดกันเถอะ:

• หุงข้าวจนนุ่ม
• ซอส: มัสตาร์ดผสมกับน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย
• ลูกเต๋าหัวหอมและแตงกวา
• ผสมข้าว แตงกวา หัวหอม และสมุนไพรสับละเอียด
• เทสลัดกับน้ำสลัด
• ห่อเนื้อปลาแซลมอนเป็นม้วนแล้ววางสลัดไว้ด้านบน

มัสตาร์ด Dijon ฝรั่งเศส

ประโยชน์สำหรับร่างกายของเครื่องปรุงรสนี้:

• มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท
• เรากระตุ้นการไหลเวียนในสมอง
• ปรับปรุงหน่วยความจำและความสนใจ
• แนะนำสำหรับผู้หญิงในการรักษาภาวะมีบุตรยาก
• บรรเทาอาการอักเสบ
• มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ซอสไม่ได้ใช้ในปริมาณมากเพราะจะทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร

คุณอาจเคยลองมัสตาร์ด Dijon ที่ซื้อจากร้านมาบ้างแล้ว ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ เรานำเสนอสูตรของเรา เราไม่ได้แกล้งทำเป็นของแท้ แต่มัสตาร์ดที่เราเตรียมกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

มัสตาร์ด Dijon เตรียมไว้ที่บ้านอย่างรวดเร็ว ซอสนี้ตั้งชื่อตามเมืองที่มีการนำเสนอต่อสาธารณชนเป็นครั้งแรก อาหารฝรั่งเศสขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อนและในขณะเดียวกันก็มีรสเผ็ดจัด มัสตาร์ดที่ทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกสามารถเพิ่มสัมผัสของขุนนางให้กับสลัด อาหารสัตว์ปีก และคาร์บอเนต เสิร์ฟได้ทั้งในน้ำเกรวี่และน้ำสลัดต่างๆ

นอกจากรสชาติแล้ว มัสตาร์ด Dijon ยังแตกต่างจากมัสตาร์ดสีซีดปกติตรงที่ประกอบด้วยเมล็ดพืชที่ผสมกับไวน์ขาวแห้งซึ่งช่วยเสริมสารที่เป็นแป้งเปียกของมวลสารหลายองค์ประกอบ ทำให้เกิดคอนทราสต์ของพื้นผิว รุ่นคลาสสิกจำเป็นต้องบ่งบอกถึงการปรากฏตัวของเมล็ดพืชสีน้ำตาลเข้มขนาดเล็กในครีม

ทั้งพ่อครัวที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้นสามารถทำซอสนี้ได้ที่บ้าน กระบวนการทางเทคโนโลยีไม่ได้หมายความถึงการจัดการที่ซับซ้อน และองค์ประกอบของซอสไม่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่มีราคาแพงและหายาก รสชาติของความสุขในการทำอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วสามารถปรับได้: จากเผ็ดเป็นหวาน

สำหรับการเผาไหม้ที่เผ็ดร้อนจะใช้เมล็ดเกือบดำซึ่งสามารถถ่ายได้ในเปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับเมล็ดสีขาวหรือสีเหลือง คุณสามารถทำมัสตาร์ดที่มีรสหวานหรือเผ็ดได้ ในการทำให้มัสตาร์ดไม่เผ็ด คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการที่ฉันจะบอกคุณ หากคุณต้องการทำอาหารรสเผ็ด แทนที่จะใช้เมล็ดสีเหลือง ให้ใช้สีดำประมาณหนึ่งในสาม จากเครื่องเทศที่ใช้น้ำตาล, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือไวน์, เกลือ, น้ำตาล, น้ำผึ้งซึ่งมีหน้าที่ในรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกจากนี้ สูตรอาหารอาจรวมถึงกระเทียม หัวหอม ขมิ้น พริก ทาร์รากอน น้ำมันพืช และอบเชย นอกจากเมล็ดธัญพืชแล้ว ผงมัสตาร์ดก็สามารถใช้ได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับมัสตาร์ด Dijon แต่เมล็ดมัสตาร์ดถูกนำมาใช้อย่างสม่ำเสมอ

ซอสข้อมูลรสชาติ

วัตถุดิบ

• เมล็ดมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้ม - 20 มล.
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล. + 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน

ใช้เมล็ดมัสตาร์ดที่มีคุณภาพในการปรุงอาหาร ยิ่งเมล็ดธัญพืชมีขนาดใหญ่เท่าใด ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วก็จะยิ่งแสดงออกมากขึ้นเท่านั้น วางไว้ในกระชอนละเอียด ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน

ตอนนี้เมล็ดต้องถูกโอนไปยังกระทะ เทไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ดี น้ำส้มคั้นสดที่นี่ คน. ปิดฝาและเก็บในที่เย็น เช่น ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เป็นเวลา 48 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เมล็ดพืชจะดูดซับของเหลวและบวม

ชาวฝรั่งเศสเตรียมมัสตาร์ด Dijon เองที่บ้านและใช้ไวน์แห้งที่ดีไม่ควรเป็นผง

หลังจากสองวัน ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในเมล็ด ผสมให้ละเอียด ระวังอย่าบดเมล็ดธัญพืช ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในกองไฟนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที

นำเมล็ดธัญพืชหนึ่งในสามของมวลทั้งหมดมาบดในเครื่องปั่น คุณยังสามารถบดเมล็ดพืชด้วยวิธีแบบเก่า - ในครก ความสอดคล้องที่เสร็จสิ้นแล้วควรเป็นสีซีดและเป็นเนื้อเดียวกัน

ในบางสูตร เมล็ดบางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยผงมัสตาร์ดแห้งทันที

เมล็ดที่บดแล้วจะถูกทิ้งให้ผสมกับเมล็ดพืชทั้งเมล็ดที่เหลือ ตอนนี้มัสตาร์ด Dijon สามารถปรุงรสได้

เมล็ดมัสตาร์ด Dijon ที่เตรียมตามสูตรนี้จะต้องเก็บไว้ในภาชนะแก้วปลอดเชื้อในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 3 เดือน

เสิร์ฟเป็นซอสสำหรับอาหารจานเนื้อและของว่างต่างๆ เข้ากันได้ดีกับปลาเย็นและของว่างจากผัก นอกจากนี้ มัสตาร์ด Dijon สามารถใช้ในน้ำดองสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา