เนื่องจากมีรสชาติที่สูงรวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์จึงใช้เห็ดเพื่อการทำอาหาร พวกเขาเป็นที่รักโดยเฉพาะในรูปแบบเค็มและดอง ฉันต้องบอกว่าเห็ดถือเป็นเห็ดชนิดเดียวที่คุณสามารถเริ่มชิมได้หลังจากเกลือหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเก็บเห็ดมากเช่นเดียวกับการเตรียมหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองจากพวกเขา จานใด ๆ จากเห็ดเหล่านี้จะพิชิตแม้แต่นักชิมตามอำเภอใจที่สุดอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการแปรรูป อาจพบคุณลักษณะที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่ง: เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นเมื่อเกลือ เดือด หรือแช่ ภาพที่ไม่พึงประสงค์นี้สร้างความตื่นตระหนกในหมู่แม่บ้านทันทีเนื่องจากแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ใช้ไม่ได้ แต่สถานการณ์สิ้นหวังอย่างที่เห็นในแวบแรกหรือไม่? ถ้าเห็ดกลายเป็นสีดำ จะกินได้ไหม?

ที่น่าสนใจคือเห็ดเป็นผลไม้ชนิดเดียวที่มีน้ำนมข้นและหวาน นี่แสดงให้เห็นว่าเห็ดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องแช่เหมือนเห็ดชนิดอื่น นอกจากนี้การใช้เห็ดในอาหารไม่ทำให้รู้สึกท้องอืดท้องเฟ้อ ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือ การดอง การทอด ฯลฯ

การใช้เห็ดที่ดำคล้ำเป็นอันตรายหรือไม่? ไม่ มันไม่เป็นอันตรายเพราะคุณสมบัติดังกล่าวสามารถปรากฏขึ้นได้จากหลายสาเหตุซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับพิษที่อาจเกิดขึ้นอย่างแน่นอน หากต้องการทราบสาเหตุที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากเกลือ การปรุงอาหาร และกระบวนการอื่นๆ ก่อนอื่นคุณต้องคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้ เมื่อทราบเกี่ยวกับพวกเขาแล้วแม่บ้านแต่ละคนจะสามารถกำหนดระดับความมืดของร่างกายที่ติดผลได้อย่างถูกต้องรวมทั้งให้ "การปฐมพยาบาล" หากจำเป็น นอกจากนี้ บทความนี้ยังให้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคุณสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อป้องกันไม่ให้นมหญ้าฝรั่นเปลี่ยนเป็นสีดำ

ทำไมเห็ดถึงดำคล้ำในระหว่างการเกลือและรูปถ่ายของเห็ดดำ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เห็ดเกลือเป็นวิธีการประมวลผลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยธรรมชาติแล้วร่างกายที่ออกผลเหล่านี้มีสีส้มที่น่ารื่นรมย์ อย่างไรก็ตามหลังจากเกลือพวกเขาสามารถเปลี่ยนเป็นสีดำซึ่งอาจทำให้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของพวกเขาเสียไป บางครั้งปัญหาดังกล่าวอาจเกิดขึ้นได้ภายในสองสามวันหลังจากเริ่มเกลือ หรืออาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองเดือนกว่าจะเกิดสิ่งนี้ขึ้น แต่ถ้าเห็ดดำไม่มี กลิ่นเหม็นและเชื้อราบางอย่าง ตามกฎแล้วไม่มีอะไรผิดปกติ เฉพาะเนื้อผลไม้รสเค็มที่เข้มขึ้นก็ไม่น่ามอง แล้วทำไมเห็ดถึงกลายเป็นสีดำเมื่อเค็มถ้าไม่ สัญญาณที่ชัดเจนคอรัปชั่น? มีเหตุผลหลายประการนี้:

• เห็ดไม่ได้แช่ในน้ำเกลือจนหมด เมื่อสัมผัสกับอากาศเนื้อของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ แต่นี่เป็นปรากฏการณ์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่งซึ่งไม่ใช่สัญญาณของการกินไม่ได้และไม่ส่งผลกระทบ คุณสมบัติด้านรสชาติ. หากไม่มีความปรารถนาที่จะกินเห็ดเช่นขนมขบเคี้ยวก็สามารถทอดหรือใส่ในซุปได้
• ถูกรวบรวม ประเภทต่างๆเห็ดเช่นโก้เก๋ เป็นที่ทราบกันดีว่า สายพันธุ์นี้ร่างกายที่ติดผลสามารถเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการแปรรูปประเภทต่างๆ
• เครื่องเทศจำนวนมากถูกเติมในระหว่างการเกลือ ดังนั้นเห็ดจึงไม่ต้องการเครื่องเทศมากนัก เกลือเพียงเม็ดเดียวก็เพียงพอแล้ว ตัวอย่างเช่น เมล็ดผักชีฝรั่งสามารถทำให้เห็ดดำได้

สาเหตุบางประการที่กล่าวถึงว่าทำไมเห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการเกลือแสดงในรูปภาพ:

สาเหตุที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างแช่เกลือเย็น

น่าสนใจ แต่เห็ดส่วนใหญ่มักเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อ เกลือเย็น, ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ในกรณีของการทำเกลือแบบร้อน เหตุผลต่อไปนี้สามารถเพิ่มลงในสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดได้:

• Ryzhiks เปิดอยู่ อากาศบริสุทธิ์ก่อนอาบแดด บ่อยครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นกับร่างกายที่ติดผลที่ซื้อมา ยิ่งนาน เห็ดสดรอการประมวลผลยิ่งมีโอกาสมากขึ้นที่หลังจากเกลือพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีดำ
• เก็บเห็ดในที่ที่มีมลพิษ ใกล้โรงงานอุตสาหกรรมและทางหลวง
• ในกระบวนการเก็บเห็ดอาจมีรอยย่นมาก หากคุณกดเนื้อของเห็ดสดบริเวณนี้จะมืดลงและเมื่อเค็มจะกลายเป็นสีดำ
• เมื่อเก็บเห็ด มีการสังเกตสภาวะที่ไม่ถูกต้อง เช่น ในความร้อนหรือแสงแดด
• เห็ดพร้อมถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในขวดที่เปิดอยู่ แม้แต่การค้นพบการอนุรักษ์ครั้งแรกก็ยังรบกวนสิ่งแวดล้อม ดังนั้นกระบวนการออกซิเดชันจึงเริ่มเร็วขึ้น

จะทำอย่างไรถ้าเห็ดเค็มเปลี่ยนเป็นสีดำและทำอย่างไรจึงจะเกลือเห็ดอย่างถูกต้อง?

จะทำอย่างไรถ้าเห็ดเค็มเปลี่ยนเป็นสีดำพวกเขาสามารถกินและถูกปรุงแต่งต่อไปได้หรือไม่? ได้ ถ้าตรงตามเงื่อนไข ก่อนการรักษา, เช่นเดียวกับการจัดเก็บ สินค้าสำเร็จรูป. ในกรณีนี้ การเปลี่ยนสีเป็นเรื่องปกติสำหรับผลไม้ประเภทนี้ หากเห็ดนมหญ้าฝรั่นดำคล้ำไม่ทำให้คุณรู้สึกหิว ให้ใช้เห็ดนี้ในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง เช่นเดียวกับสลัดและซอส

และวิธีที่ดีที่สุดในการเห็ดเกลือเพื่อไม่ให้ดำคืออะไร? นี่คือเคล็ดลับบางประการ:

• ดำเนินการขนส่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดย่น
• เห็ดจะต้องดำเนินการทันทีหลังการเก็บเกี่ยว
• จำกัดจำนวนเครื่องเทศและเครื่องเทศขั้นต่ำ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดแช่ในน้ำเกลือจนหมด
• ปิดเห็ดเค็มในขวดที่มีปริมาตรไม่เกิน 1 ลิตร
• เก็บรักษาในห้องมืดและเย็น อุณหภูมิไม่เกิน +10°C
• เก็บเห็ดในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น

ทำไมน้ำเกลือถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเห็ดดองและจะทำอย่างไรถ้าพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีดำ?

แม่บ้านหลายคนสนใจว่าทำไมน้ำเกลือถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเห็ดดอง เหตุการณ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อย และด้วยเหตุนี้จึงน่ากลัวมาก บางครั้งคุณลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดความกังวลได้ แต่ถ้าไม่มีน้ำเกลือ กลิ่นเหม็นเช่นเดียวกับราดำ ก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหลังจากล้างในน้ำ มิฉะนั้นหากมองเห็นราสีดำในน้ำเกลือที่มืดแล้วควรโยนเห็ดทิ้งโดยไม่ประหยัดเวลาและความพยายาม

แล้วทำไมของดอง เห็ดเค็มเปลี่ยนเป็นสีดำได้ไหม ควรสังเกตว่าน้ำเกลือของเห็ดเค็มควรมีสีน้ำตาลเข้มที่อุดมไปด้วยซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของมัน ดังนั้น หากเห็ดยู่ยี่ระหว่างกระบวนการเก็บ แปรรูปไม่ดี จัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง และมักสัมผัสกับอากาศ ก็อาจส่งผลต่อสีของน้ำเกลือได้เช่นกัน อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันเมื่อน้ำเกลือของเห็ดเค็มเปลี่ยนเป็นสีดำบนพื้นผิวเท่านั้น

จะทำอย่างไรถ้าน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีดำในเห็ด มีคำแนะนำอะไรบ้างสำหรับเรื่องนี้? จำเป็นต้องถอดออก ชั้นบนเห็ดและระบายของเหลว จากนั้นล้างเห็ดโรยเกลืออีกครั้งแล้วเทน้ำเกลือใหม่ นอกจากนี้ หากคุณต้องการเล่นอย่างปลอดภัย ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเกลือให้ร้อน

สาเหตุที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแช่

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เห็ดไม่จำเป็นต้องแช่เพราะเป็นอาหารประเภทที่ 1 อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนยังคงคิดว่าจำเป็นต้องแช่ผลไม้เหล่านี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง บ่อยครั้งที่กระบวนการนี้ช่วยในการปนเปื้อนเชื้อราอย่างรุนแรง แต่บางครั้งเมื่อแช่น้ำปรากฏว่าเห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำทำไมถึงเป็นเช่นนี้?

• สาเหตุหลักของอูฐดำในระหว่างการแช่คือการสัมผัสกับอากาศ บางทีในเวลานั้นเห็ดอาจไม่ได้อยู่ในน้ำทั้งหมด นี่เป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติและไม่มีอะไรต้องกังวล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเติมเกลือลงไปในน้ำ
• นอกจากนี้ หากเห็ดแช่ในจานโลหะ อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน และผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นสีดำ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ

สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้เห็ดต้มไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ?

บางครั้งเห็ดกลายเป็นสีดำเมื่อปรุงสุก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? และถึงแม้ว่าเห็ดดำจะไม่มีลักษณะที่น่ารับประทานมากที่สุด แต่ก็ยังปลอดภัยอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังมีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

• เห็ดเกือบทั้งหมดทำปฏิกิริยากับอากาศและเปลี่ยนเป็นสีดำ และเห็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ปฏิกิริยานี้จะถูกเร่งอย่างมาก
• ในกรณีของการแช่เห็ดจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ระหว่างการปรุงอาหารหากเลือกภาชนะโลหะ

แต่จะทำอย่างไรให้เห็ดต้มไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ?

• เมื่อปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและกรดซิตริกลงในน้ำ ซึ่งจะช่วยให้เห็ดมีเสน่ห์
• จัดการ การรักษาความร้อนเฉพาะใน เครื่องเคลือบ,ไม่มีชิปหรือความเสียหาย.
• ล้างเห็ดให้สะอาดก่อนปรุงใน น้ำแข็งด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

ไม่กี่คนที่รู้วิธีระบุเห็ดพิษเมื่อปรุงอาหาร

นอกจากนี้ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าพวกเขาไม่สามารถเกิดจากพืชได้ 100% เนื่องจากมีสัญญาณของสัตว์โลกด้วย ในธรรมชาติมีประมาณ 1.5 ล้านสปีชีส์ย่อยและหลากหลายของเชื้อรา ตัวเลขนี้เป็นตัวเลขโดยประมาณ เนื่องจากนักวิทยาศาสตร์และนักเก็บเห็ดตัวยงกำลังค้นพบตัวอย่างใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ในทางวิทยาศาสตร์ไม่มีจำนวนที่แน่นอนของอาหารที่กินได้และ เห็ดพิษ. เชื่อกันว่าอัตราส่วนร้อยละของมันคือ 50 ถึง 50 นั่นคือพวกมันถูกแบ่งเท่า ๆ กัน

การหาเห็ดพิษยังสามารถทำได้ในขั้นตอนการทำอาหาร

สินค้านี้เป็นที่นิยมและ อาหารจานโปรดมากมาย. ในบางส่วน อาหารประจำชาติผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในสถานที่พิเศษที่มีสิทธิพิเศษ เห็ดสามารถดอง, เค็ม, แห้ง, เสิร์ฟทอดหรือต้ม มีสูตรอาหารมากมายที่มีความละเอียดอ่อนนี้ อาหารกับพวกเขาได้รับความพิเศษ รสชาติที่ลืมไม่ลงและอาหารที่ตกแต่งด้วยอาหารจานนี้ดูน่ารับประทานบนโต๊ะวันหยุด

จะไม่ให้เห็ดวางยาพิษและรู้จักเห็ดพิษได้อย่างไร?

คำถามนี้ไม่เพียง แต่ถามโดยมือสมัครเล่นและผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักเก็บเห็ดตัวยงด้วย

แน่นอนว่าเห็ดที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบดิบหรือกระป๋องนั้นปลอดจากสารพิษ 99% เรื่องไร้สาระเพียงอย่างเดียวคือการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม จานดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการหงุดหงิดหรือไม่สบายเล็กน้อย แล้วผลิตภัณฑ์ที่ประกอบขึ้นด้วยมือล่ะ? วิธีการรับรู้ในหมู่พวกเขาเป็นพิษ? ท้ายที่สุดพิษจากเห็ดพิษก็เทียบเท่ากับพิษจากพิษงู ผลที่ตามมาอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ และบางครั้งอาจทำให้เสียชีวิตได้

มีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับการจำแนกหรือระบุเห็ดที่กินได้

อย่าละเลยจุดเหล่านี้แล้วคุณจะเพลิดเพลินมากขึ้น ของอร่อยจากผลิตภัณฑ์ที่กินได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ชนิดของเห็ดมีพิษ

1. ประการแรก มีความเข้าใจผิดที่ใหญ่และพบได้บ่อยในหมู่ผู้เก็บเห็ดสามเณรหลายคนว่าเห็ดเล็กแม้จะมีความหลากหลายและหลากหลาย แต่ก็สามารถรับประทานได้เสมอ ตัวอย่างเช่น เห็ดมีพิษมีสีซีด แม้กระทั่งใน อายุยังน้อยมีอยู่แล้วในนั้น เพียงพอพิษลึงค์ ด้วยการใช้เพียงครั้งเดียว 20 มก. คุณสามารถตายได้ มีหลายกรณีที่สารนี้เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อยทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับ ระบบทางเดินอาหารและมีปัญหากับร่างกายโดยรวม แน่นอนว่าเมื่อเก็บเห็ดควรหลีกเลี่ยงเห็ดเก่าและหลวม แต่ไม่ได้หมายความว่าเด็กทุกคนควรตกลงไปในตะกร้า วิธีที่ดีที่สุด- ศึกษาชนิดและลักษณะของเห็ดที่กินได้ และรวบรวมเฉพาะเห็ดที่น่าจะคุ้นเคย
2. ประการที่สอง ความคิดเห็นที่ผิดพลาดเกี่ยวกับกลิ่นเหม็นและฉุนของเห็ดพิษ ทางเลือก เห็ดที่มีพิษควรได้กลิ่นเหม็น กลิ่นของเห็ดอาจไม่แตกต่างจากเห็ดแชมปิญองที่ปลูกแบบเทียม อย่าลืมว่าประสาทรับกลิ่นของแต่ละคนแตกต่างกัน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเริ่มจากกลิ่นเห็ดในการพิจารณาการรับประทาน
3. ประการที่สาม มีความเชื่อที่นิยมอีกอย่างหนึ่งว่าเห็ดพิษไม่ได้ถูกแมลงกินเข้าไป คนเก็บเห็ดเอาเห็ดที่หนอนหรือหอยทากนิสัยเสียไปใส่ตะกร้า สรุปว่าไม่มีพิษ นี่เป็นความเห็นที่ผิด เห็ดพิษอันตรายสามารถถูกแมลงเน่าเสียได้ ในขณะที่เห็ดที่กินได้กลับสามารถคงสภาพได้อย่างสมบูรณ์ คนเก็บเห็ดไม่ได้เก็บตัวอย่างที่เป็นพยาธิเพียงเพราะว่ายากต่อการปรุงอาหาร และมักจะมีส่วนที่ตัดเหลือเพียงเล็กน้อย
4. ประการที่สี่ ความเข้าใจผิดอีกอย่างหนึ่งคือเห็ดบูดหรือเห็ดมีพิษทำให้นมเปรี้ยว Pepsin เอนไซม์ที่เปลี่ยนนมเปรี้ยว สามารถพบได้ทั้งในเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษ ทั้งหมดนี้มีกรดอินทรีย์จำนวนมากซึ่งส่งผลต่อการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์นมด้วย
5. ประการที่ห้า เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเมื่อดื่มเห็ดที่มีแอลกอฮอล์ ถ้าพิษเข้าไป จะทำให้เป็นกลาง นี่เป็นเรื่องเท็จที่สุดและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ลวงตาอันตรายเพราะในทางกลับกันแอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มและทำให้ผลกระทบของพิษต่อร่างกายมนุษย์รุนแรงขึ้น จากสถิติพบว่าผู้ที่ดื่มอาหารเป็นพิษด้วยแอลกอฮอล์มีโอกาสเสียชีวิตมากกว่า
6. ประการที่หก มีความเข้าใจผิดว่าเห็ดใดๆ หากต้มให้สุก จะไม่เป็นพิษ พิษทั้งหมดจะออกมาจากมัน ใช้ได้กับบางอย่าง แต่มีพิษที่ต้านทานได้มากที่สุด อุณหภูมิสูง. ดังนั้นแม้แต่เห็ดเพียงตัวเดียวก็สามารถทำให้เกิดพิษรุนแรงได้

แล้วจะทราบได้อย่างไรว่าเห็ดมีพิษหรือกินได้? สำหรับผู้เริ่มต้น จะดีกว่าถ้าซื้อตำราเรียน และเมื่อรวบรวม ควรตรวจดูและเปรียบเทียบรูปภาพกับชนิดของเห็ดที่พบ อย่าเอาน่าสงสัยหรือคล้ายกับกินได้เพียงไม่กี่วิธี อย่าเก็บเห็ดแห้งและเห็ดเก่า หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับทางเลือกที่ถูกต้องของเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่ง ก็ไม่ควรใส่ลงในตะกร้า พืชผลที่เก็บเกี่ยวควรได้รับการประมวลผลและคัดแยกโดยเร็วที่สุด ที่บ้านในแง่ดีคุณต้องทบทวนเห็ดที่เก็บรวบรวมอีกครั้ง ตัวอย่างที่น่าสงสัยทั้งหมดส่งไปที่ถังขยะโดยไม่ลังเล

ในการระบุเห็ดพิษ ให้ใส่หัวหอมและกระเทียมเมื่อปรุงอาหาร

มีอยู่ คำแนะนำทีละขั้นตอนวิธีการระบุเห็ดพิษเมื่อปรุงอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งนี้ สูตรพื้นบ้านซึ่งไม่ได้ให้การรับประกัน 100% ในการรับรู้เห็ดพิษ

1. ผลิตภัณฑ์ที่คัดแยกอย่างดีและคุ้นเคยควรซักในการวิ่ง น้ำเย็น. น้ำจะไม่ชะล้างพิษ แต่ถ้าเห็ดตัวใดสงสัยหรือไม่คุ้นเคย ให้กำจัดมันทันที
2. หากเก็บเห็ดไว้ใกล้มหานคร ทางหลวง ริมถนน ควรแช่เห็ดไว้ครู่หนึ่ง ปล่อยให้น้ำตกลงและระบายออก และเมื่อปรุงอาหารตัวอย่างดังกล่าว น้ำซุปจะต้องระบายออกหลายครั้งเพื่อเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำใหม่ วิธีนี้จะไม่ช่วยในการตรวจหาเห็ดพิษ แต่จะทำความสะอาดเฉพาะฝุ่นและสิ่งสกปรกเท่านั้น
3. มีอยู่ ความจริงที่น่าสนใจ: เมื่อปรุงเห็ดคุณต้องเพิ่มหัวหอมและกระเทียมสองสามหัว หากหัวหอมหรือกระเทียมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงิน น้ำตาล หรือเข้มขึ้น เป็นไปได้มากว่า เห็ดที่เก็บเกี่ยวเป็นพิษ เอนไซม์ไทโรซิเนสซึ่งแต่งสีกระเทียมและหัวหอม มักพบในเห็ดมีพิษ แต่มีข้อยกเว้นเมื่อเอนไซม์ตัวนี้สามารถมีเห็ดที่กินได้ และตัวอย่างที่เป็นพิษบางชนิดกลับไม่มีมัน น้ำส้มสายชูสามารถทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ของเอนไซม์นี้ได้ เมื่อปรุงอาหารจะถูกเติมลงในน้ำและถ้ามันมืดลงแสดงว่ามีไทโรซิเนส
4. เงินสามารถบ่งบอกถึงเห็ดพิษได้ มันออกซิไดซ์และมืดลงเนื่องจากกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน นั่นคือถ้าคุณใส่เหรียญหรือช้อนเงินลงในยาต้มกับเห็ดพิษก็จะมืดลง แต่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามี สายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งมีกรดอะมิโนที่มีกำมะถันและในทางตรงกันข้ามมีตัวอย่างที่เป็นพิษซึ่งกรดเหล่านี้ไม่มีเลย นั่นเป็นเหตุผลที่ สูตรนี้การตรวจจับเห็ดมีพิษไม่ได้ผล 100%

ปรากฎว่าไม่มีวิธีสากลในการตรวจสอบเห็ดพิษเมื่อปรุงอาหาร ดังนั้นหากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความถูกต้องของตัวเลือกจะดีกว่าที่จะโยนเห็ดออกไปหรือไม่ตัดเลย

หากเกิดพิษคุณต้องไปพบแพทย์โดยเร็วที่สุด แนะนำให้ดื่มก่อนรถพยาบาลมาถึง ของเหลวมากขึ้น, นม, น้ำที่มีโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเล็กน้อยหรือเค็มพอเหมาะ คุณสามารถล้างกระเพาะอาหารและทำให้อาเจียนเทียมได้หลายครั้ง มันจะดีกว่าที่จะใช้ตำแหน่งแนวนอน คุณสามารถพันผ้าพันแผลที่แช่ในน้ำเย็นไว้บนหน้าผาก แต่คุณสามารถอุ่นขาและท้องด้วยแผ่นความร้อนหรือผ้าห่ม ใกล้กับเหยื่อจะต้องมีคนที่ไม่ได้กินเห็ดเพื่อที่ว่าถ้าผู้ป่วยหมดสติให้สูดแอมโมเนียให้เขา ในสภาวะเป็นพิษเหยื่อไม่ควรหมดสติเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นเขาอาจตกอยู่ในอาการโคม่า

คุณไม่ควรไปที่ป่าเพื่อหาเห็ดโดยไม่ทราบการจำแนกประเภทและลักษณะของตัวอย่างที่กินได้และมีพิษเป็นอย่างไร ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรพาเด็ก ๆ ไปล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ เพราะพวกเขาไม่เพียงเก็บเห็ดพิษเท่านั้น แต่ยังมีเวลาเลียหรือกัดเล็กน้อย เห็ดที่กินได้มีเห็ดมีพิษคู่กันซึ่งมีความแตกต่างเล็กน้อยโดยไม่ทราบว่าคุณสามารถทำผิดพลาดในการเลือกได้อย่างง่ายดาย

ซึ่งเป็นสิ่งที่ดี, เมนูเห็ดแคลอรี่ต่ำ (ใน 1 กก. - เพียง 300-500 กิโลแคลอรี) และมีประโยชน์ - หมวกมีแคลเซียมเกือบเท่ากับในปลา พวกเขายังมีวิตามินโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และบีค่อนข้างมาก (โดยเฉพาะในเห็ดชานเทอเรลและสีขาว) ทางชีวภาพเหล่านี้ สารออกฤทธิ์ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในหมวกเพราะมันมีสปอร์ที่ก่อตัวในเยื่อพรหมจารี ที่ขา องค์ประกอบที่มีประโยชน์น้อยกว่า 2-3 เท่า - มันทำหน้าที่นำไฟฟ้าดังนั้นอย่าเสียใจที่ตัดส่วนล่างของผู้อยู่อาศัยในป่าและพยายามปรุงหมวกให้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม เห็ดไม่ได้หมายความว่าสมบูรณ์แบบ โปรตีนที่ยอดเยี่ยมของพวกมัน ซึ่งมีกรดอะมิโนจำเป็น แทบจะละลายไม่ได้และร่างกายของเราแทบไม่ดูดซึม การย่อยอาหารที่ไม่ดีของผลิตภัณฑ์ยังอำนวยความสะดวกด้วยเส้นใยไคตินที่แข็งแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งไม่เพียง แต่ผ่านร่างกายเท่านั้น แต่ยังรบกวนการทำงานของน้ำย่อยอาหารอีกด้วย ดังนั้น นักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบรับประทานเห็ด และผู้ใหญ่ควรรับประทานเห็ดต้มหรือเห็ดทอดไม่เกิน 300 กรัม และเห็ดเค็มหรือเห็ดดอง 100 กรัมในเวลาเดียวกัน

ฟองน้ำ

Tubular - ปรุงและทอด

การไปหาเห็ด สิ่งสำคัญคืออย่านำตัวอย่างที่มีพิษกลับบ้าน: ใน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" และในตลาดของคุณยาย คุณสามารถวิ่งเข้าไปในเห็ดอันตรายที่เพียงอย่างเดียวจะทำให้เนื้อหาทั้งหมดในกระทะของคุณถึงตายได้ ดังนั้นจงเข้าไปในป่าพร้อมกับหนังสืออ้างอิงและอย่าใส่ตัวอย่างที่ไม่คุ้นเคยลงในตะกร้า คุณไม่ควรเก็บหมวกใกล้ถนน หลุมฝังกลบ และอื่นๆ ในบริเวณที่มีรังสีสูง เพราะเห็ดเป็นสารดูดซับที่ดีเยี่ยมซึ่งดูดซับสิ่งสกปรกรอบข้างได้ทั้งหมด ยักษ์ "ชายชรา" ก็เลี่ยงผ่าน ยิ่งเชื้อรามีอายุมากเท่าไร กระบวนการของการสลายตัวและการสะสมของสารพิษก็จะยิ่งเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้เลือกชิ้นตัวอย่างที่ตัดแล้ว - จากนั้นคุณจะเห็นว่ามีพยาธิสภาพหรือไม่ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เห็ดคุณภาพสูงกินได้ จะต้องปรุงอย่างเหมาะสม Lamellar (ใต้หมวก - แผ่น) มักจะเค็มและท่อ (จากด้านล่างหมวกดูเหมือนฟองน้ำที่มีรูพรุน) - ต้มทอดแห้งหรือดอง แต่นี่เท่านั้น กฎทั่วไปเพราะเห็ดแต่ละชนิดต้องใช้วิธีการทำอาหารเฉพาะตัว

Bely - ราชาเห็ดชนิดหนึ่ง

ในรัสเซีย ฝรั่งเศส และโปแลนด์ มีค่ามากที่สุด porciniหรือเห็ดชนิดหนึ่ง เขาได้รับการยกย่องเรียกว่าราชาและถือว่าประเภทแรกสมควรได้รับ - เขามีมากกว่าหมวกอื่น ๆ สารอาหาร,มีโครงสร้างแข็งแรงไม่หลุดร่อนในกระทะ ไม่ดำเมื่อแห้งและมีมาก รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม ในปีพ. ศ. 2504 ใกล้วลาดิมีร์พบสีขาวที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 กก. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาปิด 58 ซม. อย่างไรก็ตามตัวอย่างขนาดเล็กที่แข็งแรงตั้งแต่ 3 ถึง 15 ซม. มีหมวกสีน้ำตาลและขาขนาดใหญ่ถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุด ของสายพันธุ์นี้ โดยวิธีการที่เห็ดพอชินีในประเทศมีคุณสมบัติต้านเนื้องอก แต่สำหรับสิ่งนี้พวกเขาไม่ควรทอดหรือต้ม แต่แห้งและกลายเป็นผงที่สามารถเติมได้ อาหารจานต่างๆ. ในรูปแบบแปรรูป เห็ดชนิดหนึ่งสูญเสียคุณสมบัติต้านมะเร็ง แต่พวกมันอร่อยแค่ไหน! ที่สุด อาหารจานเด็ด- ขาวผัดกับ หัวหอมและมันฝรั่ง เพียงจำไว้ว่าเห็ดทุกชนิดไม่ชอบน้ำมันพืช แต่ใช้เนยแล้ววางบนกระทะร้อนเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวบนเนื้อและผลิตภัณฑ์ยังคงรูปร่างอยู่ ทำซุปขาวได้ - ให้รวย น้ำซุปใส, ทำอาหาร พาสต้าอิตาเลี่ยน,เนื้อสับสำหรับทำพาย,เนื้อ,พริกหยวกหรือสร้างจาน อาหารโอ- มูสหรือซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุด ในน้ำดองเห็ดก็สวยงามเช่นกัน - หมวกสีน้ำตาลของพวกมันจะจางลงขายังคงเป็นสีขาวและเห็ดก็ดูราวกับว่าพวกมันสดจากป่า

เตรียมแคนเนลโลนีกับเห็ดพอชินี 200 กรัม เห็ดสดต้มเย็นและหั่นเป็นเส้น จากนั้นนำไปผัดกับหัวหอมสับและแฮม 200 กรัม หลังจากนั้นเพิ่มแครอทขูดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที Cannelloni (250 g) ต้มให้เย็นเติมเนื้อสับแล้วใส่จานอบ เติมไส้ที่เหลือ พาร์เมซานขูดและอบประมาณ 5 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

ใต้ต้นเบิร์ช ใต้ต้นแอสเพน

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนแม้ว่าจะอยู่ในประเภทที่สองในแง่ของโภชนาการ แต่ผู้เก็บเห็ดเคารพพวกเขามาก ขาเห็ดมีจุดด่างดำซึ่งควรทำความสะอาดด้วยมีดก่อนปรุงอาหาร ในเห็ดชนิดหนึ่งหมวกมีสีเทาหรือสีน้ำตาลแดงในเห็ดชนิดหนึ่งมีสีแดงเข้มหรือสีส้มแดง - ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าคนหัวแดง ในแง่ของรสชาติและความแข็งแรงเห็ดที่งดงามดังกล่าวนั้นด้อยกว่าเห็ดขาวเพียงเล็กน้อย แต่มีข้อเสียร้ายแรง - เห็ดชนิดหนึ่งมีน้ำมากกว่าและเห็ดชนิดหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วเมื่อหั่นและในดองหรือ ทอดดูไม่เรียบร้อยมากนักดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำการอุดฟันที่หลากหลาย

ทำกะหล่ำปลีม้วนกับเห็ด ถือใบกะหล่ำปลี 0.5 กก. เป็นเวลา 5 นาที ในน้ำเดือด 300 กรัม เห็ดชนิดหนึ่งสดและล้างเห็ดชนิดหนึ่งต้มประมาณ 10 นาทีสับละเอียดผสมกับหัวหอม 2 สีน้ำตาลเกลือและทอด ใส่เนื้อสับลงไป ใบกะหล่ำปลี, ห่อเป็นซองจดหมาย ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ใส่ในชามเป็ดเทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน วางมะเขือเทศปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที

ผีเสื้อไม่มีผิวหนัง

ผีเสื้อนั้นดีเพราะพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ประกอบง่ายและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ต่างจากหมวกที่เป็นรูพรุนอื่นๆ ตรงที่มันลื่น เหนียว และสามารถถอดออกได้ง่าย - ต้องถอดออกก่อนปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นจานจะขม เพียงระวัง - เชื้อราปล่อยสารสี และคุณสามารถทำลายเล็บของคุณ อย่างแรกเลย บัตเตอร์นัทเป็นของทอดที่ดี - นุ่มมาก มีกลิ่นหอมและมีรสชาติคลาสสิก กลิ่นเห็ด. พวกเขาไม่สามารถเค็มได้ แต่ให้เคี่ยวต้มหรือหมัก - ได้โปรด

เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว เห็ดขนาดเล็กปรุงสุกทั้งตัวในเห็ดขนาดใหญ่แคปแยกจากขาหั่นเป็นชิ้นและดองแยกกัน ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ในกระชอนจุ่มลงในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วโยนลงในน้ำเดือดเค็ม ต้ม 10 นาที แล้วใส่กระชอนแล้วล้างออก น้ำร้อน. จากนั้นเติมด้วยน้ำดองร้อน (สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, ถั่ว 6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย 1 กรัม) แล้วต้มจนเห็ดติดก้น จากนั้นใส่น้ำมันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองให้เย็นแล้วปิดฝา

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Natalya Devochkina หัวหน้าห้องปฏิบัติการเพาะเห็ดอุตสาหกรรมของสถาบันวิจัยการปลูกผักทั้งหมดของรัสเซีย สถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งรัสเซีย วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต

พร้อมกับแชมเปญในประเทศของเราที่ปลูกในปริมาณน้อย เห็ดจีนเห็ดหอมและมวล - เห็ดนางรม (เห็ดเห็ดสีเบจอ่อน) เมื่อซื้ออย่างหลังให้แน่ใจว่าหมวกของพวกเขาไม่แตกมีขอบโค้งเล็ก ๆ และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7-8 ซม. รสชาติของเห็ดนางรมจะคล้ายกับไก่เล็กน้อย ลองต้มน้ำให้เดือดใส่หมวก จากนั้นชุบแป้งและทอด - คุณจะได้จานที่ดูเหมือนเนื้อขาว

จาน

Lamellar - เกลือ!

หากคุณพลิกตัวแทนของเห็ด agaric ที่ด้านล่างของหมวกคุณจะไม่เห็นโครงสร้างเป็นรูพรุน แต่มีรังสีแยกจากตรงกลางถึงขอบ กลุ่มนี้รวบรวมเห็ดเช่น เห็ด, เห็ดนม, volnushki, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, รัสซูล่า, แชมปิญอง, เห็ดนางรม

ชานเทอเรลนั้นสะอาดที่สุด

เตรียมซุปเห็ดหลินจือตามสูตรรัสเซียโบราณ ขั้นแรก สับเบคอน 100 กรัมให้ละเอียดแล้วทอดหอมใหญ่สับเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เห็ด 500 กรัม เคี่ยวต่ออีก 45 นาที หลังจากนั้นเติมชานเทอเรลด้วยน้ำเดือด 3 ลิตรเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เจือจางแป้ง 1 ช้อนชากับครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยแล้วเติมจาน

หน้าอกปัสสาวะ!

เห็ดนมพร้อมกับพอร์ชินีและเห็ดรวมอยู่ในหมวดหมู่เห็ดที่สูงที่สุด จริงอยู่เรากำลังพูดถึงเห็ดขาวจริงเท่านั้น (มีทั้งหมด 16 สายพันธุ์) ซึ่งโดดเด่นด้วยหมวกสีขาวขุ่นหรือสกปรกซึ่งขลิบขอบตามขอบ อย่าแม้แต่พยายามทอดหรือต้มเห็ดเหล่านี้ - พวกมันจะหลั่งน้ำที่มีรสขม เห็ดนมจะอร่อยก็ต่อเมื่อใส่เกลือเท่านั้น แต่ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องแช่อย่างน้อยหนึ่งวัน (เห็ดนมดำ valui ขม volushki - 48 ชั่วโมง) เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากนั้นคุณสามารถเกลือด้วยวิธีเย็น ใส่เห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ แล้วโรยด้วยแคปลงเป็นชั้น 5-7 ซม. ในจานที่ไม่ออกซิไดซ์แล้วเททุกครั้ง เกลือป่นในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม เพื่อรสชาติ ใส่ผักชีลาว กระเทียม ใบกระวาน กานพลู และใบลูกเกด แล้วปิดฝาด้วยแรงกด เห็ดนมจะขจัดความขมได้เพียง 1-1.5 เดือนหลังจากใส่เกลือ

ทำสลัดเห็ดเค็ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสม 250 g เห็ดกระป๋อง, 1/2 เนื้อ ไก่ต้ม, 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน ชีสขูด, รากผักชีขูดหนึ่งกำมือ 1 ช้อนโต๊ะ. เคเปอร์หนึ่งช้อนและเติมมายองเนสทุกอย่าง

Ryzhik ชอบเกลือ

คุณสามารถจำคนผมแดงได้อย่างง่ายดายด้วยหมวกสีส้มเนื้อเว้าและวงกลมสีเข้ม หากกดเข้าไป มันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัส อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเห็ดชนิดเดียวที่สามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องแช่น้ำ คุณไม่จำเป็นต้องล้างมันด้วยซ้ำ คุณเพียงแค่เอาใบหญ้าออกแล้วเช็ดออก จากนั้นจัดวางเป็นชั้นหนา 6 ซม. แล้วปิดฝา ทุกครั้งที่โรยเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กก.) ปิดด้วยผ้าก๊อซและปิดฝาด้วยการกดทับ เมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้ นับ 10 วันและเพลิดเพลินกับเห็ด อย่าใส่เครื่องเทศลงไปมิฉะนั้นเห็ดจะมืดลง

ทำซุปจากเห็ดเค็ม ก่อนอื่นแช่เห็ด 400 กรัม (ค้างคืน) จากนั้นเคี่ยวกับหัวหอม (2 ชิ้น) และผักชีฝรั่ง ต้มน้ำซุปจากเนื้อ 400 กรัมและแฮม 200 กรัม ในตอนท้ายใส่แป้ง 1/2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แตงกวาดองสับ เห็ดตุ๋น เท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์นำซุปไปต้ม

แชมเปญที่ปลอดภัย

ในบางประเทศในยุโรป เห็ดป่าจะไม่ถูกเก็บเลย แต่ซื้อเฉพาะเห็ดที่เพาะแล้วเท่านั้น - ส่วนใหญ่เป็นเห็ดแชมปิญอง ชาวฝรั่งเศสเริ่มเติบโตเมื่อหลายศตวรรษก่อนจากนั้นแฟชั่นก็มาถึงซาร์รัสเซียและการเตรียมเห็ดในประเทศของเราเริ่มขึ้นในช่วงปลายยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา เห็ดสดมีจำหน่ายแล้วนะคะ ตลอดทั้งปีและทำอาหารจานใดก็ได้ - จูเลียน, ซุป, สตูว์, พาย เห็ดเหล่านี้มีหมวกทรงกลมหนาแน่น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะยัดมันเข้าไป เตรียมเห็ดในเวลาเพียง 10 นาที ซื้อเฉพาะเห็ดคุณภาพสูงไม่มีโรค มีจุดดำ และเน่า หมวกควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4-5 ซม. โดยยังไม่เปิดและมี "ม่าน" ทั้งใบที่ก้าน แผ่นเปลือกโลกของตัวอย่างดังกล่าวมีน้ำหนักเบา - หากสีเข้มขึ้นแสดงว่าเชื้อรานั้นสุกเกินไปและกระบวนการชราได้เริ่มขึ้นแล้ว จริงอยู่ในยุโรปบางครั้งพวกเขาปลูกแชมเปญขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม.) ด้วยหมวกเปิดตรงและเรียกมันว่า "ปอร์โตเบลโล" อย่างสวยงาม แต่นักเห็ดวิทยา (ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ด) กล่าวว่าแฟชั่นสำหรับเห็ดดังกล่าวนั้นเริ่มต้นโดยผู้ผลิตเองและไม่มีอะไรดีเลย (ยกเว้น น้ำหนักมาก) ไม่ได้อยู่ในนั้น

ทำอาหาร แชมปิญองยัดไส้. ขั้นแรกให้ล้างและทำให้แห้งเห็ด (12 ชิ้น) จากนั้นเอาขาและเกลือออกจากด้านใน สำหรับไส้ให้ผัดหัว หัวหอม, กานพลูกระเทียมและขาเห็ดสับเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นให้ส่วนผสมเย็นลง ใส่โหระพา เกลือและพริกไทยเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกล็ดขนมปัง, 100 กรัม

ชีสขูด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หมวก เนื้อบดละเอียด. โรยชีสด้านบนแล้วอบ 10 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

Morels ไม่ค่อยกิน?

เพื่อให้สารพิษ (ที่คาดคะเน) ออกมาจากเห็ดป่า ขอแนะนำให้ต้มก่อนแล้วจึงค่อยทอดหรือทำจูเลียน แต่มีหมวกที่จำเป็นต้องปฏิบัติตามขั้นตอนดังกล่าว สิ่งนี้ใช้กับเงื่อนไข เห็ดกินได้ที่นำพาสารพิษจากกลุ่มไฮดราซีน - โมเรล, เย็บแผล, แลกติกและรัสซูล่าบางชนิด ทั้งหมดจะใช้งานได้หลังจากการบำบัดล่วงหน้า - ต้มครั้งแรกประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำเย็นและจากนั้นคุณเริ่มการทดลองทำอาหาร หากยังไม่เสร็จและโยนเห็ดลงในกระทะทันทีจะทำให้เกิดพิษรุนแรง

ทำซอสมอเรล. เห็ดต้ม 600 กรัมสับละเอียด ใส่หัวหอมสับ 2 หัว เกลือ พริกไทย และทอด แล้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมแป้งหนึ่งช้อนกับ 50 กรัม เนย, เจือจาง 2 แก้ว น้ำซุปเนื้อและปรุงอาหารกวนจนข้น จากนั้นเพิ่มมอเรลทอดครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วแล้วต้ม 2 นาที ซอสพร้อมโรย จันทน์เทศและผักชีฝรั่ง

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

แม็กซิม ธารุสิน สมาชิกสมาคมฯ เชฟมืออาชีพรัสเซีย พ่อครัวของร้านอาหารของพิพิธภัณฑ์อสังหาริมทรัพย์ "Tsaritsyno"

ซุปเห็ดทำง่ายมาก - ผัดหัวหอมกับกระเทียมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เนยและผัดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง หรือแชมปิญองลงในแป้ง ทำเช่นนี้เป็นชุดเล็ก ๆ และบนกระทะที่ร้อนจัดเพื่อให้โปรตีนเห็ด "จับ" และโครงสร้างของผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกรบกวน จากนั้นใส่ครีม เกลือ พริกไทยป่นสด บดทุกอย่างในเครื่องปั่น และ น้ำซุปข้นอร่อยพร้อม.

ความลับของคุณยาย

• เห็ดเน่าเสียเร็ว จึงต้องทำความสะอาดและปรุงในวันเก็บเกี่ยว หากไม่มีเวลาแปรรูป ให้นำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ได้ล้างและไม่ปอกเปลือก
• ยกเว้นเห็ดนม โวลนูชกี โมเรล และเห็ดกัดกร่อนอื่นๆ ที่ต้องแช่ ส่วนที่เหลือไม่สามารถเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานาน - ล้างออกอย่างรวดเร็วในกระชอนและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• ห้ามใช้เหล็กหล่อ ทองแดง หรือดีบุกผสมตะกั่วในการปรุงเห็ด
• อาหารเห็ดสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 30 ชั่วโมง ถือว่าทานกับมันฝรั่งได้ดีที่สุดก่อนหน้านี้
• เพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการทำความสะอาดให้จุ่มลงในน้ำเกลือเย็น ๆ เป็นระยะ ๆ ด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• ซุปปรุงจากเห็ดพอชินีได้ดีที่สุด (น้ำซุปจะใส) เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง
• ล้างออกให้สะอาดในตอนเย็นและแช่ในนมแล้วปรุงในตอนเช้า
• ตามกฎสุขอนามัยแนะนำให้แห้งเฉพาะสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, มู่เล่, เห็ดโปแลนด์, แพะและมอเรล
• เห็ดใช้ปรุงรสได้ดี เช่น ไทม์ มาจอแรม จูนิเปอร์ โรสแมรี่ กระเทียม และขิง
• เห็ดผสมกับอาหารเกือบทุกชนิด - ผัก ข้าว ปลา อาหารทะเล ไม่ควรใช้กับ เนื้อไขมัน,ถั่ว,นม.
• ในช่วง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" อย่าตัดเห็ด แต่บิดมันออกจากไมซีเลียมมิฉะนั้นคุณจะทิ้งแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อโรคไว้ในป่า

ดาราเกี่ยวกับเห็ด

	Masha Tsigal
	Natalia Gulkina - ฉันไม่ใช่คนเก็บเห็ด - ฉันไม่ชอบเดินผ่านป่า นอกจากนี้ เห็ดจะต้องเก็บเมื่อรู้จักเท่านั้น มิฉะนั้น อาจเป็นพิษได้ แต่ฉันชอบของหมักที่ซื้อตามร้าน โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีเตรียมที่ปลอดภัยที่สุด เพราะจุลินทรีย์ทั้งหมดตายด้วยน้ำส้มสายชู ยังกินได้ เห็ดทอดกับมันฝรั่ง ในสเปน เช่น as อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนมักจะเสิร์ฟ ชานเทอเรลทอดกับกระเทียม - อร่อย!
	Alexander Peskov - ฉันมีทัศนคติที่ระมัดระวังอย่างมากต่อเห็ด เนื่องจากฉันเคยถูกซุปเห็ดวางยาพิษเมื่อตอนเป็นเด็ก แม่ของฉันเคยซื้อผ้าขาวแห้งจากผู้หญิงคนเดียวกันที่ตลาดและมันก็ดีเสมอมา ยกเว้นครั้งเดียว: สองชั่วโมงหลังอาหารเย็น ฉันรู้สึกปวดท้องและรู้สึกว่าแทนที่จะท้องกลับมีหม้อต้มเดือด ฉันป่วยมาก ตั้งแต่นั้นมาก็กินแต่เห็ด

เห็ดพิษ

อย่าเชื่อเมื่อพวกเขากล่าวว่าตัวอ่อนของแมลงไม่กินเห็ดมีพิษและต่อหน้าหัวหอมและช้อนเงินจะเปลี่ยนเป็นสีดำในน้ำซุป ตัวอย่างที่กินไม่ได้สามารถแยกแยะได้โดย รูปร่าง- ตามกฎแล้วจะมีขอบที่ขาในรูปแบบของแหวนและมีหัวหนาที่ฐาน เห็ดมีพิษหลายชนิดมีกลิ่นที่ฉุนเฉียบและไม่น่าพึงใจ ในบางครั้ง เนื้อจะเปลี่ยนสีเมื่อหั่น นอกจากนี้ ตัวอย่างที่อันตรายที่สุดยังพบได้ในหมู่แผ่นไม้อัด ได้แก่ เห็ดแมลงวัน แมลงปีกแข็งสีซีด เห็ดปลอม และเห็ดชานเทอเรล ในบรรดาท่อมีตัวแทนเพียงคนเดียวที่เป็นพิษ - ซาตาน โดยรวมแล้วในประเทศของเรามีเห็ดถึงตายประมาณ 80 สายพันธุ์

เห็ดเช่นแชมเปญเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลกและเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่ปลูกในฟาร์ม พวกเขาทำได้ดี ซุปหอม, หมักดองหรือสลัด, บางอย่างตุ๋นและอบบนบาร์บีคิว, อื่นๆ ใช้ในพิซซ่า, และบางคนถึงกับชอบกินดิบๆ. อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีการประมวลผลอย่างระมัดระวังก่อนใช้งาน ดังนั้นคุณควรหาวิธีปรุงแชมเปญ

ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่า คุณสมบัติที่มีประโยชน์เห็ดเหล่านี้ อย่างไรก็ตามในแง่ของการปรากฏตัวของสารที่มีประโยชน์ตัวแทนของสิ่งมีชีวิตยูคาริโอตเหล่านี้เหนือกว่าเห็ดที่รู้จักทั้งหมด ประกอบด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม โพแทสเซียม และอื่นๆ นอกจากนี้ แชมเปญยังมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์จำนวนมาก องค์ประกอบนี้ช่วยให้คุณรักษาสภาพผิวผมและเล็บให้อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถใช้ใน อาหารไดเอทและเป็นประโยชน์กับทุกท่านที่ใส่ใจสุขภาพ ตามคำแนะนำของนักโภชนาการเพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนทั้งหมดไม่ควรต้มเห็ดเหล่านี้เป็นเวลานาน จริงอยู่พวกเขาไม่แนะนำให้กินดิบเช่นกันเนื่องจากโปรตีนในแชมเปญนั้นย่อยไม่ได้

ปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูป กระป๋องหรือดองได้ ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงมัน แต่เห็ดสดสำหรับทำอาหารควรแข็งแรงและอ่อนด้วยหมวกที่ยังไม่เปิด ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำความสะอาด ตัดส่วนที่ปนเปื้อนของก้านออกแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น มลพิษที่รุนแรงสามารถลองล้างด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ แต่การแช่เห็ดในน้ำนั้นไม่คุ้มค่าเพราะในกรณีนี้อาจทำให้เสียรสชาติ

การใส่หม้อน้ำลงในกองไฟคุณต้องลดเห็ดลงไปเพื่อให้น้ำครอบคลุมหมด ยิ่งไปกว่านั้น แชมปิญองขนาดเล็กสามารถต้มได้ทั้งตัว ในขณะที่แชมปิญองชิ้นใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นหรือสับเป็นชิ้นเท่าๆ กัน น้ำจะต้องเค็มเล็กน้อยและเพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง แต่ยังคงเป็นสีเทาขาวคุณสามารถเพิ่ม 5 กรัมลงในกระทะ กรดมะนาว. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดความร้อนและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจนเห็ดนิ่ม เห็ดพร้อมคุณต้องโยนมันลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลจากนั้นวางบนจาน

ในสิ่งพิมพ์บางฉบับ คุณสามารถหาคำแนะนำเกี่ยวกับการต้มเห็ด ซึ่งแนะนำให้สะเด็ดน้ำหลังจากห้านาทีแรกแล้วเติมน้ำใหม่ลงไปต้มต่ออีก 10 นาที ในความเป็นจริง เห็ดอธิบาย เติบโตในสภาพเรือนกระจก ไม่ต้องการการรักษาดังกล่าว ตรงกันข้ามเดือดนานจะทำลายล้างทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์นี้. จำเป็นต้องต้มสองครั้งเฉพาะแชมเปญที่เก็บในป่าเท่านั้น

ควรเสริมว่าสำหรับการเตรียมการ ซุปเข้มข้นกับเห็ดแชมปิญองควรโยนเห็ดลงในกระชอนหลังจากเดือด 5 นาทีแล้วเติมทุกอย่างลงในน้ำซุปที่เหลือ ส่วนผสมที่จำเป็นและทำอาหารต่อ ควรนำเห็ดที่ต้มไปต้มกลับเข้าไปในซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อรู้วิธีปรุงแชมเปญและอาหารจานเด็ดที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์นี้ อย่าลืมว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก ดังนั้นเมื่อใช้มัน คุณควรรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด ทานให้อร่อย!

ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาได้เข้าสู่อาหารรัสเซียอย่างแน่นหนา บรรพบุรุษของเราไม่เพียงแต่เตรียมอาหารตามพวกมันเท่านั้น แต่ยังเก็บเห็ดไว้ใช้ในอนาคตอีกด้วย ในอาหารอื่นๆ เห็ดมักจะได้รับความภาคภูมิใจเสมอ ฝรั่งเศสจูเลียนชานเทอเรลยุโรปหอมกรุ่นพร้อมผัก เห็ดทรัฟเฟิลราคาแพง - มีตัวเลือกมากมาย ซึ่งคุณสามารถหาของได้เอง

เล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเห็ด

สำหรับวิตามิน ในเห็ดมีมากกว่าในซีเรียล ตัวอย่างเช่น วิตามิน PP, D, A. เห็ดมีกำมะถันและโพลีแซคคาไรด์จำนวนมาก ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็ง เชื่อกันว่าการป้องกันมะเร็งที่เชื่อถือได้คือเห็ดพอชินีแห้ง น้ำมันยังมีสารที่ช่วยบรรเทาอาการของโรคเกาต์

เห็ดใด ๆ ที่อุดมไปด้วยสารสกัดทำให้มีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยน้ำซุปรสซอสน้ำเกรวี่ รสชาติของมันทำให้คุณสามารถผสมเห็ดกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้มากมาย เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก อาหารทะเล

เห็ดแห้งบดเป็นแป้งจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุด นั่นคือถ้าคุณเป็นคนรักเห็ดตัวยงและไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากพวกมัน คุณสามารถใช้พวกมันบ่อยขึ้นในรูปแบบของแพนเค้ก

ในเห็ดแห้งมีสารเชื้อราซึ่งให้ภาระเพิ่มเติมในตับ นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานเห็ดไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์ กุมารแพทย์แนะนำให้เห็ดแก่เด็กไม่ช้ากว่าอายุ 7 ขวบ

เชื้อราสะสมไนเตรตและ สารอันตรายพื้นที่ที่พวกเขาเติบโต ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรวบรวมพวกมันในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา และเมื่อซื้อจากตลาด ให้ถามพวกเขาว่ามาจากท้องที่ใด

ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรัง แผลเปื่อย โรคตับ ลำไส้เล็กส่วนต้น และไต ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการใช้เห็ดอย่างเป็นระบบ อย่ากินเห็ดสุกแก่และนิ่ม

แต่ละจานมีเห็ดของตัวเอง

น้ำซุปซอสปรุงจากเห็ดขาวทอดดองและเค็ม เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งไม่เคยใช้ทำซุปและน้ำซุป พวกเขาจะทอด, ตุ๋น, หมักได้ดีที่สุด

เนยสามารถแห้งต้มหมัก ไม่ควรนำไปผัดและเคี่ยวเพราะจะทำให้ได้น้ำผลไม้ที่มีความลื่น ชานเทอเรลเหมาะสำหรับการทอด พวกเขาสามารถดองได้แม้ว่าจะไม่ยืดหยุ่นมากก็ตาม พวกเขายังใช้สำหรับพายเปิดคีช แต่เราไม่แนะนำให้เห็ดชานเทอเรลตากแห้งหรือต้ม พวกมันมีรสขมและโดยทั่วไปแล้วตากแห้งนั้นแทบจะไม่มีรสจืดเลย

เห็ดและเห็ดนางรมปรุงได้ตามใจชอบ หมวกแชมปิญองย่างโรยด้วย น้ำมันมะกอกและเกลือ

เห็ดนมดำและขาวเหมาะสำหรับการเกลือซึ่งจัดทำขึ้นในลักษณะนี้เท่านั้น สิ่งเหล่านี้มีเกียรติและมาก เห็ดแสนอร่อยใช้เฉพาะในอาหารรัสเซีย

สำหรับจูเลียน ทางเลือกที่ดีจะมีเห็ดขาวเห็ด เห็ดยังใช้ในจูเลียนด้วย แต่รสชาติค่อนข้างเป็นกลาง จาก เห็ดแห้งได้ซุปและน้ำซุปที่หอมกรุ่น น้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์และผัก

การเตรียมเห็ด

ในเห็ดเก่าขอแนะนำให้ตัดชั้นท่อใต้ฝาออกเนื่องจากสปอร์ก่อตัวขึ้นที่นั่น สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเห็ดปอกเปลือกทันที เนื่องจากเส้นใยเห็ดดูดซับกลิ่นที่มากเกินไปได้เร็วมาก

ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง แต่ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดขยะตัดรากแยกหมวกออกจากขาและผ่าครึ่งส่วนที่ใหญ่เกินไป

การเตรียมเห็ดแห้งคือล้างให้สะอาด ราดด้วยน้ำเดือด และแช่ในน้ำเย็น 4 ชั่วโมง ต่อมาเห็ดดังกล่าวจะถูกต้มในน้ำที่พวกเขานอน

กฎทั่วไป การทำอาหาร

เห็ดเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นได้ง่ายมาก เราจึงไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศที่มีกลิ่นเผ็ด ควรล้างเห็ดเค็มหรือเห็ดดองในน้ำเย็นก่อนนำไปใส่ในสลัดเพื่อขจัดเกลือและกรดส่วนเกิน

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดอะไรก็ได้ ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและง่ายต่อการเตรียม ยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก็เพียงพอที่จะใส่ลงในจานที่เตรียมในเวลาที่เหมาะสม

จากเห็ดเค็มและเห็ดดอง คุณสามารถปรุงอาหารจานร้อนหรือใช้ในสลัดได้ หากต้มในน้ำประมาณ 5-7 นาทีก็จะออกมา เกลือส่วนเกินและกรด หากคุณใช้เห็ดเค็มก็สามารถแช่ในน้ำเย็นได้ประมาณ 5 ชั่วโมง

ครีม, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและแอปเปิ้ลมักใช้ในการปรุงเห็ด ที่ ปริมาณขั้นต่ำเราแนะนำให้ใส่ลูกจันทน์เทศ กานพลู เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. โดยเฉพาะเห็ด เห็ดนม เห็ดชานเทอเรล และเห็ดขาว ต้องใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย

เราไม่แนะนำให้คุณใช้น้ำส้มสายชูในการปรุงอาหาร แต่ควรใช้น้ำมะนาวแทน เมื่อปรุงอาหารไม่แนะนำให้ผสมเห็ดประเภทต่างๆ ควรปรุงแต่ละประเภทแยกกันจะดีกว่า ข้อยกเว้นคือความร้อน

เห็ดย่างและตุ๋น

มันอร่อยมากที่จะตุ๋นเห็ดในครีมเปรี้ยวน้ำซุปกระต่ายหรือไวน์ขาว เห็ดตุ๋นเหล่านี้สามารถใช้เป็น เครื่องปรุงอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานที่ซับซ้อน

ต้มเห็ดและน้ำซุป

เห็ดใด ๆ ปรุงสุกไม่เกิน 20 นาทีหลังจากเดือด ต้มเห็ดนมและรัสซูล่าเป็นเวลา 5 นาที, เห็ดชนิดหนึ่ง - 7 นาที, สีขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - 10 นาที Morels ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที Chanterelles และ Valui - 20 นาที หลังจากต้มเห็ดแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำต้มเย็น เห็ดขนาดใหญ่ปรุงเร็วกว่าเห็ดขนาดเล็ก

ชานเทอเรลแห้งจะต้มได้ดีขึ้นถ้าคุณเติมน้ำเล็กน้อย ผงฟู. ขาที่ปอกเปลือกของเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่มืดลงระหว่างการปรุงอาหารหากปรุงโดยไม่ตัด เพื่อไม่ให้เห็ดสูญเสียรสชาติและกลิ่นระหว่างการปรุงอาหารเราขอแนะนำให้คุณปรุงด้วยไฟปานกลางเท่านั้น เมื่อปรุงเห็ดและเห็ดให้ลองเติมใบกระวานลงในน้ำเดือดกลิ่นหอมจะน่ารับประทานมากขึ้น

ตรวจสอบความพร้อมของเห็ดเป็นเรื่องง่าย - เห็ดดิบลอยและของที่เสร็จแล้วจมลงไปที่ด้านล่าง

เห็ดเกลือดอง

ถ้าคุณเกลือหรือเห็ดดองเองอย่าใช้ ฝาโลหะ. เป็นการดีที่สุดที่จะปิดฝาขวดด้วยกระดาษแว็กซ์หลายชั้นมัดด้วยเกลียวให้แน่นแล้ววางในที่เย็น เมื่อหมักไว้ ให้ลองใส่กานพลู โป๊ยกั๊ก และอบเชยเล็กน้อยลงไปในน้ำดอง ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติดั้งเดิมที่เผ็ดร้อน