สำหรับสต็อกสำหรับฤดูหนาวเห็ดจะถูกต้มแห้งและบรรจุกระป๋อง แต่จะแช่แข็งได้อย่างไร เห็ดชนิดใดที่สามารถสัมผัสกับมันได้และเห็ดชนิดใดที่ต่อต้านอย่างเด็ดขาด? การเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็งเกิดขึ้นในเดือนกันยายนทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ดังนั้นหากคุณต้องการสร้างความสุขให้ตัวเองด้วยพายแสนอร่อยในฤดูหนาว คุณควรทราบกฎเกณฑ์บางประการ

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - +

• เห็ดสด 1 กก.
• แครอท 1 พีซี
• หอมหัวใหญ่ 1 พีซี
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 5 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น 5 กรัม

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 26 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 3.2 กรัม

ไขมัน: 0.7 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 1.6 กรัม

60 นาที พิมพ์สูตรวิดีโอ

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม! ต้องแก้ไข

การดำเนินการเบื้องต้น

ทางที่ดีควรซื้อเห็ดจากคนที่ไว้ใจได้หรือเลือกเอาเองถ้าคุณมั่นใจในความรู้ คุณสามารถแช่แข็งเห็ดชนิดใดก็ได้ เช่น เห็ดแชมปิญอง เห็ด หมู โมเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล วอลนูชกี เห็ดนม และเห็ดนางรม

สำหรับการแช่แข็งต่อไป คุณควรเลือกเห็ดที่สวยงามทั้งตัว ดีกว่าที่จะแปรรูปเห็ดที่สูญเสียการนำเสนอไปต้มกับเครื่องเทศ

สำคัญ:เห็ดดูดซับความชื้นได้เร็วมาก จึงมีอันตรายจากการได้รับ "ยาง" และอาหารที่เป็นน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ล้างออกอย่างรวดเร็วแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เห็ดต้มแช่แข็ง

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียรสชาติต้องสามารถแช่แข็งได้อย่างถูกต้อง เห็ดที่มีฟองน้ำพิเศษอยู่ใต้ฝาปิด เช่น เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน ไม่เหมาะสำหรับการปรุงเบื้องต้น เนื่องจากหลังจากอบร้อนและแช่แข็งแล้ว เห็ดจะกลายเป็นน้ำ หากเห็ดมีการนำเสนอที่ไม่ดีก็ควรต้มให้สุก

ตอนนี้เหลือแค่รอฤดูหนาว: คุณสามารถทำพายจากเห็ดแช่แข็ง เพิ่มในทอดหรือปรุงซุป คุณสามารถซื้อเห็ดสดในร้านได้ตลอดเวลา แต่แม่บ้านทุกคนควรมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอยู่ในมือ

เห็ดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน เมื่อละลายน้ำแข็ง ให้วางถุงใส่จานเสิร์ฟและแช่เย็น

เห็ดทอดแช่แข็ง

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรหลังจากผ่านความร้อนแล้วจะเก็บรักษาเห็ดได้อย่างไร? การทอดล่วงหน้าช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้อาหารสำเร็จรูปที่เกือบจะพร้อมแล้ว ซึ่งสามารถนำไปใส่ในจานต่างๆ ได้

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 20

ค่าพลังงาน

• โปรตีน - 3.2 กรัม
• ไขมัน - 0.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.6 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ - 25.5 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• เห็ดสด - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 30 มล.

คำแนะนำการทำอาหาร:คุณสามารถเพิ่มผักสำหรับทอดได้ เช่น แครอท หัวหอม และเครื่องเทศต่างๆ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ
3. ผัดเห็ดอย่างน้อย 20 นาที เมื่อความชื้นส่วนเกินระเหย ให้นำออกจากความร้อนและเย็น
4. เทมวลลงในถุงพลาสติกมัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศส่วนเกินในกระเป๋า

เห็ดผัดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 18 เดือน แต่ควรใช้การเตรียมของเราจนถึงฤดูเห็ดถัดไป เพื่อไม่ให้สับสนกับน้ำค้างแข็งใหม่ในภายหลัง

วิธีการแช่แข็งเห็ดสด?

การลงทุนมีความเสี่ยงหากคุณ "ตามล่า" ด้วยตัวเอง เนื่องจากมีโอกาสเก็บเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษ แต่ถ้าพวกเขาซื้อจากร้านหรือซื้อจากบุคคลที่เชื่อถือได้ คุณก็ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เสิร์ฟ: 20

ค่าพลังงาน

• โปรตีน - 3.2 กรัม
• ไขมัน - 0.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.6 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ - 25.5 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• เห็ดสด - 2 กก.

คำแนะนำการทำอาหาร:ถ้าเห็ดสดจะดีกว่าที่จะแช่แข็งตัวอย่างทั้งขนาดใหญ่และสวยงาม หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดเนื้ออ่อนจะสูญเสียการนำเสนอไป และควรต้มหรือทอดล่วงหน้าเพื่อแยกเป็นชิ้น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึงจากตะไคร่น้ำสิ่งสกปรกและใบไม้แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. มันจะดีกว่าที่จะปอกเห็ดพอชินีที่มีฝาปิดขนาดใหญ่จากชั้นบนสุดของเปลือกแล้วตัดปลายก้านออกเพื่อรักษาการนำเสนอหลังจากการละลายน้ำแข็ง
3. เห็ดขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งและเห็ดขนาดเล็กที่เหลือได้
4. ภาชนะใส่อาหารหรือถุงพลาสติกเหมาะสำหรับเก็บในช่องแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศมากเกินไป มัดกระดาษแก้ว และทิ้งไว้ในตู้เย็นบนพื้นผิวเรียบ

สำคัญ:เห็ดจะต้องสามารถแช่แข็งได้อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องละลายน้ำแข็งด้วย หากคุณทำเช่นนี้นอกตู้เย็น เห็ดจะได้รับความชื้นส่วนเกินและกลายเป็นรสจืด

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดด้วยวิธีอื่นได้หากต้องการให้แยกเห็ดออกง่ายๆ เหมือนเดิม ในการทำเช่นนี้ให้จัดวางเห็ดสดในชั้นบาง ๆ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วโอนไปยังถุงและแช่แข็งอย่างสมบูรณ์

การแช่แข็งมอเรลส์ที่ถูกต้อง

Morels ในภาพผิดปกติและน่าทึ่ง เชื้อราชนิดนี้ ค่อนข้างยากในการเตรียมตัวและแปลกสำหรับการรักษาความร้อนที่แตกต่างกัน แต่สามารถแช่แข็งได้หรือไม่? แม่บ้านหลายคนไม่กล้า แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้องคุณสามารถทำให้บ้านของคุณพอใจด้วยเห็ดหอมและอร่อยตลอดทั้งปี อ่านสูตรด้านล่าง

สำคัญ:มอเรลสดมีกรดเจลเวลลิก ดังนั้นการอบชุบด้วยความร้อนจึงมีความจำเป็นในทุกกรณี

เห็ดต้นจะปรากฏในเดือนเมษายน แต่การกินโดยไม่ต้มหรือต้มมักเสี่ยง กรดสะสมในพวกมันไม่สม่ำเสมอและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและปริมาณน้ำฝน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 20

ค่าพลังงาน

• โปรตีน - 3.7 กรัม
• ไขมัน - 0.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.2 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ - 20.2 kcal

วัตถุดิบ

• โมเรล - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร

คำแนะนำ: Morels ดูดซับความชื้นได้ดีมาก ดังนั้นควรเช็ดให้แห้งก่อนแช่แข็ง

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราล้างมอเรลให้สะอาด ทำความสะอาดตะไคร่น้ำและสิ่งสกปรก
2. เราส่งเห็ดไปที่หม้อน้ำ - ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น
3. เราใส่ไฟอ่อน ๆ ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด น้ำไม่ควรเดือดมากเกินไป
4. วางมอเรลบนกระดาษชำระแล้วคลุมด้วยอีกอันหนึ่งด้านบน ตากเห็ดให้แห้ง
5. เราบรรจุชิ้นงานลงในภาชนะหรือถุงซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง

คำแนะนำ:วิธีการแช่แข็งที่ดีอีกวิธีหนึ่งคือการตัดขา เนื่องจากอาจสูญเสียการนำเสนอในกระบวนการ เฉพาะแคปเท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ เราจะส่งมอเรลที่ปรุงแล้วไปยังช่องแช่แข็ง: เกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แช่แข็ง จากนั้นเราก็ใส่เห็ดทีละตัวในภาชนะและแช่แข็งจนหมด

Morels สามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้อย่างง่ายดายนานถึง 18 เดือน แต่ควรรับประทานให้หมดภายในหนึ่งปี เห็ดสามารถอบในเตาอบ ต้มในน้ำซุป ซุป หรือเติมลงในพาย อร่อย!

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้อง?

มนุษย์รู้จักเห็ดที่มีชื่อดีมาหลายปีแล้ว ต้องขอบคุณพอลิแซ็กคาไรด์ตามธรรมชาติที่พวกมันมี (ควิโนมานโนส) เชื้อราไม่เคยไวต่อแบคทีเรียและหนอนเลย แคโรทีนที่มีปริมาณสูงช่วยเพิ่มการมองเห็น ดูแลภูมิคุ้มกัน และส่งผลต่อการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ

เห็ดชานเทอเรลขนาดเล็กเท่านั้นที่ต้องถูกแช่แข็งแบบดิบ เนื่องจากเห็ดขนาดใหญ่มักจะมีรสขม และต้องต้มหรือต้มก่อน

สำคัญ:เนื่องจากเห็ดชานเทอเรลดูดซับน้ำได้ดี พวกเขาจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงก่อนที่จะแช่แข็ง มิฉะนั้นจะเหลือเพียงน้ำแข็งเท่านั้น และเห็ดก็จะกลายเป็นรสจืด

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ: 20

ค่าพลังงาน

• โปรตีน - 1.6 กรัม
• ไขมัน - 1.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ - 22.3 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• ชานเทอเรล - 2 กก.

คำแนะนำ:เห็ดเน่าเสียได้และต้องแช่แข็งทันทีหลังการเก็บเกี่ยว มิฉะนั้น จะดีกว่าถ้ากินชานเทอเรลทันที

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราคัดแยกชานเทอเรลอย่างระมัดระวังและล้างด้วยน้ำไหล อย่าลืมมองใต้หมวก เพราะนี่คือที่ที่สิ่งสกปรกสะสมมากที่สุด
2. ตัดส่วนล่างของขาออกแล้ววางเห็ดไว้บนกระดาษชำระ คุณไม่ควรแช่เห็ดชานเทอเรลเพราะจะกำจัดความชื้นได้ยากมาก
3. หากคุณพอใจกับมวลที่แช่แข็งแล้วคุณสามารถส่งเห็ดไปที่ภาชนะหรือถุงได้ทันที หากคุณต้องการแยกชิ้นส่วน ก่อนหน้านั้นคุณต้องแช่แข็งชานเทอเรลโดยกระจายพวกมันเป็นชั้นบางๆ บนพาเลท จากนั้นจึงพับใส่ถุงแล้วส่งไปแช่แข็งในขั้นสุดท้าย

วิธีการตรึง veselka อย่างถูกต้อง?

Veselka เป็นเห็ดสมุนไพรที่เติบโตอย่างมากมายในรัสเซีย เรื่องนี้เป็นที่รู้จักแม้ในรัสเซียเนื่องจากหมอมักใช้เพื่อการวิจัยและยา

ไม่ควรนำ veselka ไปแช่แข็งเป็นอาหาร เพราะเห็ดมีไว้เพื่อรักษา ไม่แนะนำให้ใช้ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เช่นเดียวกับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี

น่าสนใจที่จะรู้: Veselka ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและช่วยในการรักษาโรคกระเพาะ ครั้งหนึ่ง Balzac รักษาแผลในกระเพาะอาหารด้วยทิงเจอร์ veselka

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ: 10

ค่าพลังงาน

• โปรตีน - 1.6 กรัม
• ไขมัน - 1.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ - 22.3 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• Veselka - 1 กก.

คำแนะนำ:เวลาในการรวบรวม veselka คือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม สำหรับวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคนั้นก็คือการนำเอาต้นอ่อนมาใช้ เห็ดโตเร็วมาก (สูงถึง 30 ซม. ในครึ่งชั่วโมง) ดังนั้นการรวบรวมต้องทำทันที เห็ดสุกไม่มีสารอาหารใดๆ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราล้างและทำความสะอาดเห็ดรักษาอย่างทั่วถึง ในการปรุงอาหาร เห็ดมักใช้ในระยะไข่ เนื่องจากมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์อยู่ภายใน
2. เช็ดเห็ดด้วยกระดาษชำระแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งบนพาเลทเพื่อให้แช่แข็งเล็กน้อย จากนั้นเราใส่วุ้นลงในภาชนะพลาสติกแล้วแช่แข็งให้สนิท

น่าสนใจที่จะรู้:ในบางประเทศ veselka กินดิบ แม้จะมีรูปลักษณ์ แต่ก็มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในฝรั่งเศสจึงเพิ่มเห็ดในพายหรือพิซซ่า

ความลับของเห็ดแช่แข็ง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนแนะนำให้เห็ดแช่แข็งหลังจากการอบร้อนเบื้องต้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นง่ายต่อการใช้ในการปรุงอาหารเพิ่มเติมหากคุณต้มล่วงหน้าในน้ำซุปด้วยผักและเครื่องเทศ นี้จะคงความหอมและรสชาติที่ถูกใจของเห็ดสด

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดหลายชนิดที่มีฟองน้ำอยู่ใต้ฝาปิดจะดูดซับความชื้นได้เร็วมาก การแช่ในน้ำหรือการบำบัดความร้อนมีข้อห้ามสำหรับพวกเขา

ทำไมเห็ดถึงขมหลังจากแช่แข็ง?

บ่อยครั้งที่การร้องเรียนดังกล่าวเกิดขึ้นกับชานเทอเรล เห็ดหัวแดงที่ "เป็นมิตร" อาจเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะกับพ่อครัวมือใหม่ สาเหตุของรสหืนอยู่ในเห็ดขนาดใหญ่ซึ่งมี quinomannosis จำนวนมากเนื่องจากหนอนและแมลงไม่สนใจเชื้อรา

ความขมสามารถขจัดออกได้ด้วยการแช่น้ำเป็นเวลานานหรือใช้ความร้อนเบื้องต้น เห็ดเล็กแทบไม่มีรสขมจึงสามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยหลังจากล้าง

หากเรากำลังพูดถึงเห็ดชนิดอื่น หลังจากแช่แข็งแล้ว พวกมันก็จะเหม็นหืนได้เนื่องจากเห็ดมีพิษเข้าไปในตะกร้าของตัวเลือกเห็ดพร้อมกับเห็ดที่กินได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องศึกษาปัญหาการเก็บเกี่ยวอย่างรอบคอบก่อนที่จะเริ่ม "การล่าอย่างเงียบ ๆ"

เห็ดแช่แข็งเก็บไว้นานแค่ไหน?

เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยนานถึง 18 เดือน
เมื่อคุณส่งสินค้าไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน อย่าลืมจดวันที่บรรจุภัณฑ์ (ใส่กระดาษลงในถุงหรือเขียนด้วยเครื่องหมายบนภาชนะ) แนะนำให้กินเห็ดก่อนหมดอายุการเก็บรักษาหรือช่วงเห็ดต่อไป

ละลายน้ำแข็งเห็ดที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้แบคทีเรียเติบโต หากเห็ดมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการละลายน้ำแข็งแสดงว่ามีการละเมิดเงื่อนไขการแช่แข็งดังนั้นจึงควรทิ้งถุงทั้งหมด

วิธีเก็บเห็ดแช่แข็ง?

หลายคนคิดว่าเห็ดไม่สามารถเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกได้ เนื่องจากพลาสติกปล่อย "องค์ประกอบที่เป็นอันตราย" สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากทางเลือกในการจัดเก็บคือถุง ซึ่งทำมาจากพลาสติกเช่นกัน คุณสามารถเลือกภาชนะได้ตามใจชอบ สิ่งสำคัญคือจานสะอาดและปราศจากร่องรอยของเชื้อราหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

เห็ดแช่แข็งเป็นงานที่รับผิดชอบ แต่ถ้าตรงตามเงื่อนไขการประมวลผลทั้งหมดสำหรับบางชนิดแล้วในฤดูหนาวคุณจะพอใจกับตัวเองและคนที่คุณรักด้วยพายแสนอร่อยพร้อมไส้เห็ดรวมถึงซุปและน้ำซุปทุกชนิด!

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม! ต้องแก้ไข

เห็ดแช่แข็งจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่สดใสตลอดทั้งปี เมื่อรู้วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณจะมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพเสมอโดยไม่มีสารเคมีเจือปน เรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการจากบทความนี้

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับแช่แข็งอย่างถูกต้อง

คุณต้องแช่แข็งเห็ดที่สะอาดและแข็งแรง เห็ดขาว เห็ด เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดเป็นทางเลือกที่ดี ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเพื่อเอาน้ำนมที่มีรสขมออก คุณต้องพิจารณาด้วย:

• มันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งเห็ดที่มีทั้งหมวกและขา;
• พวกเขาต้องเตรียมพร้อมสำหรับการแช่แข็งทันทีในวันที่เก็บ
• หลังจากล้างเห็ดจะต้องแห้งเพื่อไม่ให้น้ำแข็งจำนวนมากในระหว่างการแช่แข็ง
• ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

เมื่อแช่แข็ง เห็ดจะเก็บสารอาหารและวิตามินไว้สูงสุด วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ใช้เวลาและความพยายามไม่นาน

วิธีแช่แข็งเห็ด: วิธีการพื้นฐาน

มีวิธีการแช่แข็งที่เป็นที่นิยมหลายวิธี:

• เพื่อเตรียมเห็ดดิบต้องวางบนถาดห่างจากกันและส่งไปยังช่องแช่แข็งประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องแจกจ่ายในถุงหรือภาชนะเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บ
• คุณสามารถเตรียมเห็ดต้ม ในกรณีนี้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการเตรียมอาหารมากนัก ต้มเห็ดเป็นเวลา 30-40 นาทีจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิทแล้วบรรจุในถุง
• ชานเทอเรลควรแช่และทอดก่อน พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเกลือในอัตรา 1 ลิตรน้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. นี้จะช่วยขจัดชานเทอเรลแห่งความขมขื่น มันจะดีกว่าที่จะทอดในน้ำมันพืชโดยไม่ใส่เกลือของเหลวทั้งหมดควรเดือด หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเย็นลงและส่งไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
• การแช่แข็งในน้ำซุปถือเป็นวิธีดั้งเดิม ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดให้ดีปล่อยให้เย็นสนิท วางถุงพลาสติกลงในภาชนะขนาดเล็ก โดยให้ขอบของถุงพลาสติกปิดสนิท เทน้ำซุปกับเห็ดลงในถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 4-5 ชั่วโมง เมื่อของเหลวแข็งตัวจนหมดให้แยกถุงออกจากภาชนะอย่างระมัดระวังแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง ตัวเลือกการแช่แข็งนี้เหมาะสำหรับการทำซุปเห็ด

น้ำค้างแข็งดังกล่าวควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า –18 ° C ไม่เกินหนึ่งปี หลังจากละลายแล้วต้องปรุงเห็ดทันทีไม่สามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้นาน

เห็ดชนิดเดียวกันทั้งหมดที่คุณรวบรวมในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเหมาะสำหรับวางในฤดูหนาว: ตั้งแต่เห็ดชานเทอเรลไปจนถึงเห็ดสีขาวสิ่งสำคัญคือพวกมันกินได้

ความสนใจ!วิธีละลายน้ำแข็งเห็ดดิบที่ดีที่สุดคือนำไปแช่ตู้เย็น แล้วมันก็จะเหมือนสด ๆ จากป่า

กฎข้อที่ 3: แช่แข็งเห็ดต้มหรือตุ๋น

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดสดและต้องการอยู่อย่างปลอดภัย ให้ต้มก่อนแช่แข็ง ไม่นาน - มากถึง 5 นาที ส่วนใหญ่มักจะแช่แข็งเห็ดสำหรับทอดด้วยวิธีนี้ วิธีนี้เหมาะสำหรับการหัก เสียรูปลักษณ์ แต่เห็ดสดและอร่อย

เพื่อเตรียมเห็ด โยนพวกเขา ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นใส่กระชอนแล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะใส่อาหาร

คำนวณจำนวนเห็ดในถุงเพื่อให้คุณสามารถใช้หนึ่งถุงในการปรุงอาหารจานเดียว ตามกฎแล้วจะได้รับบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กครึ่งหนึ่ง - จาก 300 กรัมถึงครึ่งกิโลกรัมและครึ่งหนึ่ง - มีน้ำหนักมากขึ้นจาก 500 กรัมถึง 1 กิโลกรัม

คุณยังสามารถตรึงไว้ได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้จะถูกทอดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยไป เห็ดที่เย็นสนิทจะถูกจัดวางในถุงและแช่แข็ง

ฤดูกาล "Silent Hunt" ไม่ควรผ่านช่องแช่แข็งของเรา เพราะ - อนิจจา ในฤดูหนาว เราแทบจะไม่พบเห็ดชนิดหนึ่งสด เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งสดในซูเปอร์มาร์เก็ต เราจะซื้อเห็ดแช่แข็งหรือเห็ดนิรันดร์จากโรงงาน เช่น ปิรามิดอียิปต์ แชมปิญอง และเห็ดนางรม

แต่! ถ้าเรารีบหน่อยและเอาชนะความเกียจคร้านของตัวเองซักพัก ... จากนั้นเราจะใส่เห็ดสำรองในช่องแช่แข็งแช่แข็งตามกฎและในฤดูหนาว

กฎข้อที่ 1: สะอาด สดชื่น อ่อนเยาว์

เห็ดของเราไม่ว่าเราจะแช่แข็งด้วยวิธีใดก็ตาม ควรมีความสด สะอาด และถ้าเป็นไปได้ก็อย่าหัก ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นอย่างมาก - ทั้งรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์หลังจากการละลายน้ำแข็งและคุณภาพ ดังนั้นจึงต้องเก็บเห็ด, ซื้อ, แลกเปลี่ยน, ขอ - สด. สูงสุด - การชุมนุมของเมื่อวาน

ความสนใจ! เวลาปอกเห็ด อย่าให้แฉะเกินไป เชื้อราดูดซับน้ำได้ง่ายซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง ทำไมเราต้องการน้ำในเห็ด?

กฎ # 2: แช่แข็งเห็ดสด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็งเห็ดคือทั้งชิ้นและสด หลังจากทำความสะอาดแล้ว พวกเขาจะวางในช่องแช่แข็งบนพื้นผิวเรียบ และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเทลงในถุงหรือภาชนะที่เตรียมไว้ เห็ดในอุดมคติสำหรับการแช่แข็งด้วยวิธีนี้ ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดป่า, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, ชานเทอเรล

เราต้องการให้เชื้อราแข็งแรง จากนั้นหลังจากละลายน้ำแข็ง พวกมันจะคงรูปร่างและตกแต่งจานต่างๆ

ความสนใจ! วิธีละลายน้ำแข็งเห็ดดิบที่ดีที่สุดคือนำไปแช่ตู้เย็น แล้วมันก็จะเหมือนสด ๆ จากป่า

กฎข้อที่ 3: แช่แข็งเห็ดต้มหรือตุ๋น

กฎ # 4: รักษาอุณหภูมิ

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ที่ -18 ° C ได้นานถึงหนึ่งปี หลังจากละลายน้ำแข็งเห็ดจนหมด ให้ใช้ทันที และไม่ว่าในกรณีใด ให้ทิ้งไว้ "ภายหลัง" ในตู้เย็น

พายจากบรรณาธิการ

หากมีเห็ดที่บ้าน ไม่ว่าจะสดหรือแช่แข็ง หลังจากนั้น 40 นาที ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของฉันก็คร่ำครวญบนถาดอบและเลือกชิ้นที่อร่อยที่สุดสำหรับตัวเอง แป้งในพายนี้เรียกว่า "จำนวนมาก" และปรุงไม่เกินไข่คน

จำเป็นสำหรับการทดสอบ: 2 ไข่ 0.5. ศิลปะ. น้ำตาล, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, แป้ง 1.5 ถ้วย, เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อย

จำเป็นสำหรับการเติม: 500 กรัม เห็ดแช่แข็งเป็นชิ้น 1 หัวหอมใหญ่ 200 กรัม ตับไก่ น้ำมันสำหรับทอด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต้มตับไก่แล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ (ถ้าเป็นไปได้ ฉันทำสิ่งนี้ล่วงหน้า) ละลายน้ำแข็งเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยหัวหอม ผสมกับตับ พริกไทย และเกลือเล็กน้อย

รวมส่วนผสมสำหรับแป้งผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแบบฟอร์มที่มีไขมันหรือแผ่นอบที่มีด้านสูง (ฉันมีแก้วหนึ่งใบ) วางไส้ - บางส่วนจะลดลงบางส่วนจะยังคงอยู่ด้านบน

อบด้วยไฟกลางประมาณ 30-40 นาที แป้งครีมเปรี้ยวประสบความสำเร็จอย่างมาก ความหวานเล็กน้อยของแป้งและความเค็มของเห็ดทำให้ได้รสชาติที่ไม่ธรรมดา!

แม่บ้านเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวมาเป็นเวลานาน ในตอนแรกจะใช้รูปแบบของการทำให้แห้ง การทำเกลือ และการดอง แต่เมื่อเร็วๆ นี้ได้มีการเสริมด้วยวิธีการดังกล่าว ซึ่งมาจากการเพาะเห็ดอุตสาหกรรมแบบแช่แข็ง

ประโยชน์ของมันชัดเจน มัน:

1. ใช้เวลาไม่นาน (และสำหรับผู้หญิงสมัยใหม่ที่ถูกบังคับให้รวมงานในชีวิตของเธอและบางครั้งก็มากกว่าหนึ่งและบ้านอาจเป็นหนึ่งในข้อได้เปรียบหลัก)
2. ช่วยให้คุณสามารถรักษาเห็ดในรูปแบบดั้งเดิมด้วยคุณสมบัติและรสชาติที่มีประโยชน์โดยธรรมชาติ
3. ให้ความมั่นใจว่าจะไม่เสื่อมสภาพตลอดอายุการเก็บรักษา อย่างที่คุณทราบ เห็ดเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย และความมั่นใจดังกล่าวไม่ได้ฟุ่มเฟือยเลย
4. ในที่สุดมันก็ให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมแก่แม่บ้านซึ่งคุณสามารถเตรียมอะไรก็ได้ในเวลาใดก็ได้ตั้งแต่หลักสูตรแรกไปจนถึงอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดและไส้พาย

นอกจากนี้ เมื่อเทียบกับวิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิม เห็ดแช่แข็งทำให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่าการดองหรือเกลือ ตัวอย่างเช่น เห็ดดองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหกเดือน เห็ดดองได้ไม่เกินหนึ่งปี และเห็ดแช่แข็งได้หนึ่งปีหรือมากกว่านั้น

อย่างไรก็ตาม ด้วยความสว่างที่เป็นที่ยอมรับทั้งหมด ขั้นตอนนี้มีความแตกต่างที่สำคัญมากจำนวนหนึ่ง การไม่ปฏิบัติตามซึ่งจะนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ได้ดีที่สุด จะไม่เป็นการกล่าวเกินจริงที่จะบอกว่าเห็ดซึ่งปกติแล้วรวมอยู่ในอาหารของมนุษย์นั้นมี "ลักษณะ" ของตัวเองและถึงแม้จะมีความคล้ายคลึงกันของเทคโนโลยีการแช่แข็งทั่วไป แต่ก็ต้องการวิธีการพิเศษในรายละเอียด นอกจากนี้ เห็ดบางชนิดไม่สามารถแช่แข็งได้ ดังนั้นก่อนที่จะทำการจัดซื้อคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างเหมาะสม

เห็ดที่จะแช่แข็ง ได้แก่ :

1. ชานเทอเรล
2. เห็ดขาว.
3. เห็ดนม
4. เห็ด.
5. ต้นเบิร์ช

เห็ดแต่ละชนิดไม่เพียงมีคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วยด้วยเหตุนี้ดูเหมือนว่าเราจะพิจารณาคุณลักษณะของการแช่แข็งแยกจากกันอย่างถูกต้อง

ชานเทอเรลที่มีประโยชน์ดังกล่าว ...

ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ชานเทอเรลเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดและผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยทุกช่วงเวลาของปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อรู้สึกว่าขาดวิตามินอย่างรุนแรงและมักอยากกินของอร่อย อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารให้ตัวเองอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว คุณควรทำทันทีหลังจากเก็บเห็ดชานเทอเรล การเตรียมการของพวกเขาเกิดขึ้นในลักษณะนี้:

1. คัดแยกและคัดแยกเห็ด ประการแรกมีเพียงชานเทอเรลที่อายุน้อยและแข็งแรงที่ยังไม่ได้กางหมวกเท่านั้นที่จะถูกแช่แข็ง อย่าลืมแยกชิ้นเล็กออกจากชิ้นใหญ่ - พวกมันจะถูกแช่แข็งในรูปแบบต่างๆ หากพวกมันอยู่ในหีบห่อเดียวกันที่อยู่ติดกัน ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อๆ ไป ชานเทอเรลขนาดใหญ่จะได้รับความขมขื่น
2. ตัดส่วนล่างของขาและทำความสะอาดฝาครอบสิ่งสกปรกและเศษซากอย่างระมัดระวัง
3. ล้างเห็ดที่เลือกไว้ใต้น้ำไหลโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนล่างของหมวกซึ่งมีเศษซากสะสมอยู่บ่อยที่สุด
4. หลังจากล้างแล้ว ให้ทาชานเทอเรลบนผ้าขนหนูที่ดูดซับของเหลวได้ดีแล้วเช็ดให้แห้ง เห็ดเหล่านี้ดูดซับความชื้นได้ดีซึ่งเป็นสาเหตุที่เมื่อแช่แข็งพวกมันสูญเสียรสชาติและคุณภาพอย่างมากดังนั้นการอบแห้งที่ดีและเกือบจะสมบูรณ์แบบจึงเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณภาพสูงสำหรับฤดูหนาว
5. หลังจากการอบแห้งควรวางในชั้นเดียวบนพาเลทและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ติดกัน ขอแนะนำให้แช่แข็งชานเทอเรลแยกกันในหลายขั้นตอน
6. แล้วใส่ลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติก ปิดผนึกอย่างแน่นหนา เซ็นชื่อด้วยวันที่ และส่งกลับไปยังช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลขนาดใหญ่สามารถแช่แข็งได้ดังนี้:

1. ล้างเห็ดที่เพิ่งหยิบขึ้นมาใหม่ในน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษซากทั้งหมด เพื่อให้การทำความสะอาดง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง คุณสามารถแช่น้ำไว้ล่วงหน้าในช่วงเวลาสั้นๆ
2. หั่นเห็ดแต่ละชิ้นแยกเป็นหลายชิ้น วิธีที่ง่ายที่สุดคือการตัดฝาออกจากก้านแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 6 มม. หนา. นอกจากความสะดวกในการใช้งานแล้ว ยังช่วยประหยัดพื้นที่จัดเก็บได้มาก และช่วยให้คุณเตรียมเห็ดได้มากขึ้นสำหรับฤดูหนาว
3. ใส่ทุกส่วนในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นแล้วต้มจนเดือด จากนั้นใส่เกลือและปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาที ระหว่างการปรุงอาหาร ก่อนและหลังใช้เกลือ จำเป็นต้องเอาโฟมออก ซึ่งสามารถจับอนุภาคของเศษที่ยังไม่ได้ล้างได้
4. ทิ้งเห็ดในกระชอนทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นแล้วปล่อยให้แห้ง แม่บ้านบางคนอ้างว่าคุณสามารถตากชานเทอเรลให้แห้งโดยตรงในกระชอน แต่ทางที่ดีควรวางบนผ้าขนหนูและรอจนกว่าน้ำทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าไป
5. หลังจากการอบแห้งให้จัดเห็ดในภาชนะปิดป้ายและใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง หากควรใช้ถุงสำหรับจัดเก็บในวันถัดไปก็สามารถย้ายเห็ดจากภาชนะเข้าใส่ได้ เมื่อใช้ถาดเคลือบฟัน แนะนำให้หย่อนก้นถาดในน้ำร้อนสักสองสามวินาที จากนั้นจึงย้ายชานเทอเรลที่เก็บไว้ในนั้นไปยังถุงที่ต้องการ

แม่บ้านบางคนจัดการแช่แข็งชานเทอเรลที่ตุ๋นแล้วใส่ในขวดพร้อมกับซอสที่พวกเขาเคี่ยวแล้วราดครีมเปรี้ยวที่ด้านบนปิดฝาและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

คุณไม่จำเป็นต้องละลายชานเทอเรล หากจำเป็นสำหรับการทำซุปก็สามารถใช้แช่แข็งได้โดยตรงหากควรจะผัดให้นำไปต้มในน้ำเดือดสักครู่แล้วใส่กระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกและใส่ ในกระทะ ชานเทอเรลเสิร์ฟพร้อมผักได้ดีที่สุดเพราะเห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีน

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอชินี

ชื่อเสียงของเห็ดพอชินีในอาณาจักรเห็ดและบริเวณโดยรอบนั้นคล้ายกับชื่อเสียงของภรรยาของซีซาร์ซึ่งตามที่ผู้รู้แจ้งรู้ดีนั้นอยู่เหนือความสงสัยเสมอมา พอเพียงที่จะพูดถึงความจริงที่ว่าแม้ใน "Domostroy" (ศตวรรษที่สิบหก) มีเพียงเขาเท่านั้นที่ได้รับการตั้งชื่อตามคำเฉพาะทั่วไป "เห็ด" เห็ดที่กินได้อื่น ๆ ทั้งหมดมีชื่อของตัวเองที่ลงมาในสมัยของเรา - เห็ดนม, เห็ด ฯลฯ เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปใน CIS ตั้งแต่คาบสมุทร Kola ถึงคอเคซัสและเบลารุสไปจนถึงตะวันออกไกลและถึงแม้จะมีการกระจายที่ไม่สม่ำเสมอ (ในบางพื้นที่มักพบในที่อื่น ๆ น้อยกว่าในบางแห่ง ไม่ได้เลย) ทุกที่เรียกต่างกัน สมมติฐานที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดว่าทำไมมันถึงกลายเป็น "สีขาว" นั้นมีความเกี่ยวข้องกับลักษณะเด่นของเนื้อของมันที่จะคงสีขาวเหมือนหิมะแม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว

นักวิจัยจากภาษารัสเซียรู้ชื่อที่มีความหมายเหมือนกันสองโหล ซึ่งหลายชื่อได้รับการเก็บรักษาไว้ในภาษามาตั้งแต่สมัยโบราณ และไม่ได้ให้คำอธิบายหรือวิเคราะห์ที่มาของมันอีกต่อไป ในบางพื้นที่ที่ไม่พบเห็ดพอชินี - บน Yenisei และ Olonets ใน Kargopol และในบางพื้นที่ของภูมิภาค Tver และ Vologda - ชื่อนี้ใช้เพื่ออ้างถึงเห็ดที่กินได้อื่น ๆ ที่ปลูกในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ - ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด ในเอเชียกลาง "เห็ดพอชินี" เรียกว่าเห็ดนางรมบริภาษ สามารถสันนิษฐานได้ว่าด้วยวิธีนี้ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคเหล่านี้บ่งบอกถึงทัศนคติของพวกเขาที่มีต่อเห็ดเหล่านี้โดยทำให้พวกเขาอยู่ในระดับเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่งในแง่ของคุณค่าในการปรุงอาหารและรสชาติในท้องถิ่น แม้แต่ในแหลมไครเมียซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีของเห็ดพอชินี ชื่อเดียวกันกับการเพิ่มคำคุณศัพท์ "ภูเขา" (เห็ดพอชินีภูเขา) เรียกว่านักพูดยักษ์

เห็ดชนิดหนึ่งนอกเหนือจากรูปแบบดั้งเดิมหรือ "ทั่วไป" ขึ้นอยู่กับฤดูกาลของลักษณะที่ปรากฏและลักษณะของสภาพอากาศและมัยคอร์ไรซามีอีก 17 รูปแบบ สิ่งนี้ทำให้เราสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นเห็ดที่แพร่หลายมากที่สุดในโลกเพราะสามารถพบได้ในทุกสายพันธุ์ในทุกมุมโลก พิจารณาจากพื้นที่ของการเจริญเติบโตและจากความจริงที่ว่าเห็ดพอชินีทั้ง 18 รูปแบบได้รับการยอมรับว่ากินได้และมีประโยชน์ก็สามารถสันนิษฐานได้ว่าใช้ในการปรุงอาหารของชนชาติต่างๆ นอกจากการมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์และกรดอะมิโนแล้ว เชื่อกันว่าการใช้เห็ดชนิดหนึ่งเป็นประจำ:

1. ลดน้ำหนัก
2. ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและในแง่นี้แม้กระทั่งน้ำซุปเนื้อ
3. ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์
4. เพิ่มประสิทธิภาพและโทนสีโดยรวมของร่างกาย

เห็ดชนิดหนึ่งยังสามารถนำมาประกอบกับเห็ดสมุนไพร เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในอดีต สารสกัดจากร่างกายของเขาถูกใช้เพื่อรักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลือง และในปัจจุบันมีการค้นพบสารที่มีคุณสมบัติต้านเนื้องอกในนั้น

เห็ดพอชินีมีมูลค่าเท่าไรแม้แต่ชาวยุโรปที่เป็นอันตรายต่ออาหารก็มีหลักฐานยืนยันข้อเท็จจริงหลายประการ:

1. มีการจัดทัวร์เห็ดพิเศษไปยังฟินแลนด์สำหรับชาวอิตาลี (ในอิตาลีมีข้อ จำกัด ในการเลือกเห็ดและผลเบอร์รี่ซึ่งการปฏิบัติตามนั้นได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวดโดย "ตำรวจป่าไม้")
2. ในปี 1987 ตามแหล่งข่าวอย่างเป็นทางการ มีการขายเห็ดชนิดหนึ่งมากกว่าพันตันในฝรั่งเศสและเยอรมนี และมากกว่า 2300 ตันในอิตาลี
3. การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีในอิตาลีไม่ตรงกับความต้องการของประชากรในท้องถิ่นมากนักจนส่วนใหญ่นำเข้าจากต่างประเทศ

ในคนรัสเซีย เห็ดขาวถูกเรียกว่า "เห็ดที่รัก", "เห็ดอันสูงส่ง", "ราชาแห่งเห็ด" มาอย่างยาวนานและสมเกียรติ และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในนิทานพื้นบ้านมีคำกล่าวว่า "เห็ดขาว - ผู้พันสำหรับทุกคน" เห็ด." ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในบรรดาเห็ดที่จะถูกแช่แข็ง มันใช้สถานที่แรกๆ ถ้าไม่ใช่ที่แรก และคุณยังสามารถแช่แข็งมันดิบ ต้มหรือทอดได้ อย่างไรก็ตาม เห็ดพอชินีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวนั้นถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด (แน่นอน หลังจากกินเห็ดที่เก็บสดๆ)

ในกรณีของเห็ดชานเทอเรล การแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งดิบไม่ใช่งานที่ยากและใช้เวลานานเป็นพิเศษ และดำเนินการในลักษณะต่อไปนี้:

1. เลือกเห็ด. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ตัวอย่างที่อายุน้อยในการแช่แข็ง - พวกมันมีรสชาติดีกว่าของเก่ามาก และรักษารูปร่างไว้ได้ดีกว่า
2. ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากอย่างทั่วถึงลบบริเวณที่เน่าเสียด้วยรูหนอน
3. ใส่เห็ดในกระชอนแล้วล้างออกอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหล เช่นเดียวกับชานเทอเรลไม่แนะนำให้แช่ในน้ำเป็นเวลานานเนื่องจากเห็ดพอชินียังมีความสามารถในการดูดซับความชื้นได้ดีซึ่งต่อมาจะทำลายโครงสร้างและทำให้รสชาติเสีย
4. เช็ดเห็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูจนความชื้นหายไป
5. แบ่งเห็ดแห้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้เพียงพอสำหรับปรุงอาหารจานเดียว ไม่แนะนำให้แช่แข็งเห็ดพอชินีอีกครั้ง (เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ) มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นโจ๊ก
6. หั่นเห็ดเป็นก้อนขนาดกลาง - ประมาณ 1x1 ซม.
7. ตากให้แห้งเล็กน้อยโดยทาบนตะแกรง สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนถูกปกคลุมไปด้วยผู้คน และก้อนเห็ดเองจะยังคงร่วนแม้ในขณะที่ถูกแช่แข็ง
8. หลังจากการอบแห้งให้จัดเรียงเห็ดในถุงหรือภาชนะที่แบ่งส่วนเพื่อไม่ให้มีที่ว่างเหลือและปิดให้แน่น
9. ส่งไปยังช่องแช่แข็งและรักษาอุณหภูมิไว้ที่ -5 ซึ่งจะเก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ได้นานมาก

เห็ดพอชินีต้มต้องการความสนใจมากกว่านี้เล็กน้อยและถูกแช่แข็งดังนี้:

1. เห็ดที่เลือกควรแยกออกและปอกเปลือกให้ละเอียดแล้วล้างและตากให้แห้งเช่นเดียวกับการแช่แข็งแบบดิบ
2. ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้น
3. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือหนึ่งหรือสองหยิบมือใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
4. ใส่เห็ดสับในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที
5. จากนั้นนำไปใส่กระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออก และรอจนเห็ดเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง ถ้าแม้จะเย็นลงแล้วแต่ก็ยังชื้นอยู่ ให้วางบนตะแกรงหรือผ้าขนหนูจนแห้งสนิท
6. หลังจากที่เห็ดแห้งสนิทแล้ว ให้ใส่ในถุง/ภาชนะ ปิดฝาให้แน่น แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ในฟอรัมอินเทอร์เน็ตต่างๆ มักจะแนะนำให้เก็บเห็ดแช่แข็ง เช่น เห็ดพอชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง แยกจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งอื่นๆ แยกจากเนื้อสัตว์หรือปลาชนิดเดียวกัน เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มักจะดูดซับรสชาติและกลิ่นของอาหารในบริเวณใกล้เคียง ควรใช้ความระมัดระวังแบบเดียวกันกับเห็ดชนิดอื่น

ในที่สุด ประเภทของการเตรียมที่นิยมมากสำหรับฤดูหนาวคือเห็ดทอดแช่แข็ง ในกรณีนี้ แม่บ้านจะได้อาหารสำเร็จรูปที่เกือบจะเสิร์ฟได้ทุกเวลา หรือไส้สำเร็จรูปสำหรับพาย พาย พิซซ่า และเกี๊ยว จานนี้ทำตามสูตรต่อไปนี้:

1. เราทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บรวบรวมใหม่จากเศษและสิ่งสกปรก ลบส่วนที่หยาบและรูหนอนทั้งหมด ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้แปรงขนแข็งทำความสะอาดฝาครอบและขาได้
2. ตัดเห็ดที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ใช้ 2-3 หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน แม่บ้านบางคนเพิ่มหัวหอมที่อยู่ในขั้นตอนของการใช้ผลิตภัณฑ์จากเห็ดกึ่งสำเร็จรูปหลังจากที่ละลายน้ำแข็งแล้ว อย่างไรก็ตาม สังเกตว่าการใช้หัวหอมเมื่อแช่แข็งจะทำให้เห็ดพอชินีมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
4. ใช้กระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงไปตั้งไฟแล้วผัดหัวหอมคนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีทองใส
5. ใส่เห็ดในกระทะผสมกับหัวหอมใส่เกลือเล็กน้อย (แต่โดยหลักการแล้วไม่จำเป็น - คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว) และทอดบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 15 นาที ควรนำเห็ดไปอยู่ในสภาพที่น้ำระเหยหมดแล้ว ดังนั้นคุณไม่ควรปิดฝากระทะ
6. ทันทีที่เห็ดได้สีทอง โอนไปยังจานลึกและปล่อยให้เย็นสนิท
7. หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้วางมวลทั้งหมดในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าปิดฝาให้แน่นและแช่แข็งในช่องแช่แข็งจนกว่าเราต้องการ

คุณควรละลายเห็ดพอชินีเพื่อให้เห็ดทั้งตัวมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในการทำเช่นนี้สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารควรย้ายเห็ดพอชินีแช่แข็งบางส่วนจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นรอจนกว่าจะละลายและล้างใต้น้ำไหล การกระทำเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เห็ดถูกแช่แข็ง: หากเป็นวัตถุดิบควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีโดยเติมเครื่องเทศที่แตกต่างกันเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส - ใบกระวานหรือออลสไปซ์ เห็ดแช่แข็งต้มหรือทอดพร้อมบริโภคทันที สิ่งสำคัญที่ต้องจำในกรณีนี้คือไม่ควรแช่แข็งซ้ำไม่ว่าในกรณีใด (เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น)

คุณสมบัติของเห็ดนมแช่แข็ง

ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับเห็ดนมเป็นเรื่องราวที่แยกจากกันและน่าสนใจอย่างยิ่ง ทางตะวันตกไม่ค่อยมีใครรู้จักและมักถูกมองว่ากินไม่ได้ ในขณะที่ในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้ถือว่าดีที่สุดในกลุ่มเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและชนิดเดียวที่เหมาะสำหรับการดอง พายกับเห็ดนมเป็นอาหารประจำในงานเลี้ยงอาหารค่ำของซาร์ โบยาร์ และปรมาจารย์แม้ในสมัยของมอสโก รัสเซีย และสามัญชนใช้มันเป็นอาหารอย่างกระตือรือร้น อาหารที่ทำจากเห็ดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในระหว่างการถือศีลอดของโบสถ์ คล้ายกับอาหารไม่ติดมันที่ทำจากเห็ดพอชินีซึ่งใช้ในประเทศคาทอลิก ในการปรุงอาหารพื้นบ้านรัสเซียเห็ดนม (มันเป็นเห็ดนมจริงหรือ "ขาว", "ดิบ", "เปียก", "pravsky") ถูกนำมาใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 และแม้แต่คำนี้มีต้นกำเนิดจากสลาฟ จากคำว่า "นม" ของคริสตจักร ซึ่งแปลว่า "กอง" และกำหนดคุณสมบัติของเชื้อราให้จับกลุ่มเป็นอาณานิคม อันที่จริงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบก้อนที่เติบโตเพียงลำพังหรืออย่างน้อยก็อยู่ห่างจากกลุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ในทางกลับกัน การจัดประเภทเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขนั้นไม่ใช่เพื่ออะไร แม้จะมีเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์มากและวิตามินในนั้น แต่ทุกอย่างก็ถูกทำลายโดยน้ำผลไม้ที่มีรสขมที่มีอยู่ในเนื้อของมันซึ่งเป็นสาเหตุที่มวลนมได้รับความขมดังนั้นจุดประสงค์หลักของการรักษาทั้งหมดก่อนวิธีการเก็บเกี่ยวที่หลากหลายไม่ว่าจะเป็นเกลือ หรือการแช่แข็งคือการกำจัดความขมขื่น ... ทันทีที่บรรลุเป้าหมายนี้ คุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการกับเห็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากรูปร่างที่ผลิดอกหนาทึบนั้นไม่ยอมให้ความชื้นถูกดูดซึมเพื่อที่ว่าต่อมาจะขยายตัวในช่องว่าง ทำลายโครงสร้างของมัน

เห็ดนมสามารถเรียกได้ว่าเป็นเห็ดสากลเนื่องจากสามารถแช่แข็งได้ในรูปแบบต่อไปนี้:

1. ลวก
2. ต้ม.
3. ทอด.
4. ตุ๋น.
5. และยังอยู่ในรูปของเห็ดเกลือเย็น

วิธีที่ง่ายที่สุด - เห็ดลวกแช่แข็ง - มีลักษณะดังนี้:

1. ควรแช่เห็ดนมที่เก็บรวบรวมไว้สักครู่เพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษป่าในภายหลังได้ง่ายขึ้น
2. หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ลวกด้วยน้ำเดือด ด้วยเหตุนี้ความขมของเห็ดจึงถูกทำให้เป็นกลาง
3. จากนั้นจึงคัดแยกเห็ด หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้เห็ดเล็กทั้งหมด
4. ใส่ในภาชนะแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบที่จะแช่แข็งเห็ดนมในรูปแบบดั้งเดิมมากกว่าซึ่งหนึ่งในนั้นถูกต้ม ในรูปแบบนี้พวกเขาจะเก็บเกี่ยวโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. ในกรณีแรกควรล้างเห็ดนมให้สะอาดจากเศษซากทั้งหมด
2. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
3. ใส่เห็ดนมในน้ำเดือด ซึ่งช่วยให้โปรตีนแข็งตัวและพับเก็บและรักษาโครงสร้างได้ดีขึ้น
4. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งควรต้มเห็ดไว้ไม่เกิน 10 นาที จากนั้นใส่กระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก เพื่อการเก็บรักษาที่ดียิ่งขึ้น เช็ดให้แห้งเล็กน้อยก็ไม่เสียหาย
5. หลังจากการอบแห้งเห็ดนมจะถูกวางในภาชนะโดยปิดหมวก - เพื่อให้พวกมันได้รับความเสียหายน้อยลง - ลงนามและส่งไปยังช่องแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดทอดตามสูตรนี้:

1. หั่นเห็ดนมที่ล้างและปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่ในกระทะที่โรยด้วยผักหรือเนยและเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ปิดฝาและทอดเป็นเวลา 20 นาที ในนาทีสุดท้าย ควรถอดฝาออกเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไปให้ได้มากที่สุด
4. ปิดและปล่อยให้เห็ดเย็นลง จากนั้นย้ายไปยังภาชนะ เซ็นชื่อและวางในช่องแช่แข็ง

คุณยังสามารถย่างเห็ดในน้ำผลไม้ของคุณเองโดยไม่ต้องเติมน้ำมันหรือไขมัน ในการทำเช่นนี้ควรวางบนแผ่นอบและวางในตู้ที่มีอุณหภูมิ +180 คนเป็นครั้งคราวจนกว่าน้ำทั้งหมดจะระเหยจากนั้นจึงเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแช่แข็งโดยกระจายในภาชนะ พวกเขาบอกว่าเห็ดนมที่ปรุงด้วยวิธีนี้ยังคงรสชาติและกลิ่นหอมโดยธรรมชาติไว้อย่างเต็มที่

หากในอนาคตมีการวางแผนที่จะใช้เห็ดนมแช่แข็งในการเตรียมหลักสูตรแรกคุณสามารถใช้การแช่แข็งในสตูว์ได้ สิ่งนี้ทำได้ดังนี้:

1. ล้างเห็ด หั่นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที
2. สะเด็ดน้ำ, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, เทน้ำต้มเล็กน้อย, ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที, เพิ่มแครอทสีน้ำตาลกับหัวหอมหรือผักอื่น ๆ หากต้องการ
3. ทำให้มวลที่ได้เย็นลงจัดในภาชนะปิดฝาตั้งวันที่และแช่แข็ง น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย - เพียงประมาณสามเดือน - ดังนั้นส่วนใหญ่แล้วจะไม่คงอยู่จนกว่าจะสิ้นสุดฤดูหนาว

สุดท้าย วิธีสุดท้ายในการแช่แข็งเห็ดคือการแช่แข็งเห็ดเค็มเย็น แต่จะใช้เฉพาะเมื่อไม่มีที่เก็บเห็ดเค็มในบ้านเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากเห็ดแล้วบีบเล็กน้อยเพื่อให้มีของเหลวเหลืออยู่ในนั้นน้อยที่สุดและแช่แข็งตามปกติ แต่น่าเสียดายที่เห็ดเค็มแช่แข็งไม่สามารถอวดความยืดหยุ่นได้ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการทำพายหรือทำ okroshka เท่านั้น

เวลาที่ยาวที่สุด - สูงสุด 8 เดือน - เห็ดนมแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศาและต่ำกว่า คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเป็นพิเศษก่อนใช้งาน

เก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

Ryzhik เป็น "ญาติ" ของเห็ดนมเพราะเหมือนเขามันเป็นของสกุลน้ำนมอย่างไรก็ตามไม่เหมือนเห็ดนมมันมีมูลค่าสูงไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ยังรวมถึงในประเทศแถบยุโรปด้วย แม้แต่ชื่อรัสเซียก็ยังถูกยืมมาจากภาษาต่างประเทศ เช่น เยอรมันและฮังการี เพียงอย่างเดียวนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ทัศนคติของชาวยุโรปที่มีต่อเห็ด ซึ่งบางชนิดก็ได้รับการยอมรับว่าอร่อย

นอกจากรสชาติแล้ว เห็ดชนิดนี้ยังมีประโยชน์อีกด้วย Ryzhik มีวิตามิน B จำนวนมาก, กรดแอสคอร์บิก, สารเถ้า, เบต้าแคโรทีน (การปรากฏตัวของมันทำให้เห็ดมีลักษณะเป็นสีแดงสด - แดงสด), เส้นใยและแซคคาไรด์รวมถึงเกลือแร่ของสารสำคัญมากมายสำหรับมนุษย์ ส่งผลต่อการทำงานของอวัยวะต่างๆ และสภาพของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง ในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนและโปรตีน เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างจะเทียบได้กับเนื้อสัตว์ เนื่องจากแม้จะมีปริมาณแคลอรี แต่ก็เป็นอาหารโปรตีนหลักสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหารหรืออดอาหาร นอกจากนี้ เห็ดถือเป็นเห็ดสมุนไพร เนื่องจากมีสารปฏิชีวนะ lactrioviolin ตามธรรมชาติ ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคหลายชนิด ดังนั้นจึงมักใช้ในการรักษาโรคต่างๆ รวมถึงวัณโรค

นั่นคือมี "หนึ่งพันหนึ่งเหตุผล" เพื่อแช่แข็งเห็ดที่มีประโยชน์ที่สุดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวเมื่อบุคคลตระหนักดีถึงการขาดสารหลากหลายชนิดเป็นพิเศษ มักแช่แข็งดิบในวันเดียวกับที่เก็บเกี่ยว ดังนี้

1. โดยเริ่มจากการคัดแยกเห็ดสด เห็ดแช่แข็งจะต้องยังอ่อน แข็งแรง และสดที่สุด มีหนอน เสียหายหรือเฉื่อย ต้องกำจัดออก
2. เห็ดที่เลือกจะถูกล้างอย่างทั่วถึงโดยใช้ฟองน้ำโฟมนุ่ม ๆ (ควรเป็นอันใหม่) และล้างอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหล - ทีละครั้ง - เด่นกว่า - เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่มีเวลาอิ่มตัวด้วยความชื้น
3. วางผ้าเช็ดปากบนโต๊ะ ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงไป แล้วปล่อยให้แห้งสนิท
4. เห็ดแห้งวางบนพาเลทในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกันจากนั้นใส่ในช่องแช่แข็งและใช้อุณหภูมิติดลบสูงสุด หากมีฟังก์ชันการตรึงสูงสุด คุณสามารถใช้ได้
5. หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบระดับการแช่แข็งโดยดึงกระทะออกมาแล้วเคาะเห็ดเข้าหากัน หากเสียงคล้ายกับเสียงเคาะกรวด เห็ดก็สามารถวางในภาชนะต่าง ๆ แล้วปิดให้แน่น ทำเครื่องหมายและส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง - คราวนี้สำหรับการจัดเก็บ อย่างไรก็ตามเห็ดสามารถเก็บไว้ได้เพียงหกเดือนที่ -18

เห็ดที่เหลือหลังจากการคัดแยกสามารถใช้สำหรับการแช่แข็งได้ แต่แยกจากเห็ดทั้งหมด ในการเริ่มต้น พวกเขาจะตรวจสอบอย่างระมัดระวังสำหรับพื้นที่ที่เสียหาย ซึ่งถูกตัดออกและทิ้งไป ในขณะที่ชิ้นส่วนที่เหลือที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บจะทำความสะอาดเศษขยะ ล้าง ตากแห้ง และแช่แข็งด้วยวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยมีข้อแตกต่างอย่างหนึ่ง: ควรตรวจสอบเห็ดที่ไม่ใช่ทั้งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมงหลังจากนั้น พักในช่องแช่แข็ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกมันแข็งตัวเร็วกว่าเห็ดทั้งตัวและแข็งแรง ในทำนองเดียวกันเห็ดต้มและตุ๋นจะถูกแช่แข็งโดยเติมน้ำมันกลั่นเล็กน้อยในระหว่างการแปรรูป

คุณสมบัติของเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง

ต้นเบิร์ชสีน้ำตาลเป็นเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในพื้นที่ป่าของยูเรเซียและอเมริกาเหนือ และเกือบจะเป็นชนิดเดียวที่สามารถพบได้ในทุ่งทุนดราและทุ่งทุนดราในป่า มันเติบโตขึ้นตามชื่อของมันใกล้ต้นเบิร์ชและแม้แต่ในทุ่งทุนดราก็เลือกต้นเบิร์ชแคระเป็นเพื่อนบ้าน จริงอยู่พวกมันดูตลกมากเมื่ออยู่ติดกันเนื่องจากต้นเบิร์ชสีน้ำตาลมักจะสูงกว่าต้นเบิร์ชดังนั้นบางครั้งชาวท้องถิ่นเหล่านี้จึงเรียกมันว่า "เบิร์ช" ติดตลก

เห็ดนี้มีเก้าสายพันธุ์และทั้งหมดนั้นไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าอีกด้วย เส้นใยอาหารในองค์ประกอบช่วยในการกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกายโปรตีนที่มีอยู่ในต้นเบิร์ชนั้นย่อยและดูดซึมได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจและแคลอรี่จำนวนเล็กน้อย (ต่อ 100 กรัม - เพียง 20 กิโลแคลอรี) ช่วยให้ คนที่กำลังไดเอทใช้อยู่ครับ ... เห็ดเหล่านี้ยังมีกรดฟอสฟอริกโดยที่การผลิตเอนไซม์ที่รับผิดชอบต่อการทำงานปกติของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกเป็นไปไม่ได้ และโดยทั่วไป การใช้เห็ดสีน้ำตาลเป็นประจำในอาหารมีผลดีต่อระบบประสาทของมนุษย์ ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และบรรเทาอาการของโรคไต พูดง่ายๆ ว่าเห็ดสีน้ำตาลเป็นเห็ดที่ต้องรวมอยู่ในอาหารของคุณทุกช่วงเวลาของปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว และแน่นอนว่าการแช่แข็งพวกมันจะเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดในเรื่องนี้

อย่างไรก็ตาม ก่อนขั้นตอนนี้ควรแยกต้นเบิร์ชและคัดแยกอย่างระมัดระวัง เห็ดที่มีรูหนอนและตัวเหม็นไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง - ต้องถอดและทิ้ง เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งตัวอย่างเล็ก ๆ ที่ได้รับอาหารที่อร่อยที่สุด หลังจากเลือกแล้ว ควรทำความสะอาดเศษขยะทุกชนิดอย่างละเอียดและล้างด้วยน้ำอุ่นอย่างน้อย 3 ครั้ง จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ จากนั้นจึงนำไปแช่แข็ง เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดชนิดหนึ่งสามารถแช่แข็งดิบ ต้มและทอดได้

เห็ดสีน้ำตาลดิบถูกแช่แข็งเช่นนี้:

1. วางเห็ดที่เตรียมไว้บนพื้นผิวเรียบในช่องแช่แข็งและแช่แข็งอย่างดี เวลาแช่แข็งขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ดและอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง
2. หลังจากที่เห็ดถูกแช่แข็งแล้ว ให้เติมภาชนะหรือถุงลงไป ปิดฝาแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง - คราวนี้เป็นการเก็บรักษา
3. อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ควรสูงกว่า -18 องศา

เงื่อนไขหลักสำหรับการแช่แข็งของเห็ดคือความสมบูรณ์ที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ หากหมวกได้รับความเสียหายเล็กน้อย เห็ดชนิดนี้ควรนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น คุณต้องละลายต้นเบิร์ชสีน้ำตาลที่ชั้นล่างของตู้เย็นซึ่งพวกเขาจะค่อยๆละลายโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์

เห็ดต้มแช่แข็งตามวิธีต่อไปนี้:

1. ตัวอย่างที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่สะอาดปิดด้วยน้ำแล้วจุดไฟ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น แต่โดยทั่วไปจะไม่เกิน 40 นาที
2. หลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเช็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าเช็ดตัวหรือทิ้งไว้ในกระชอนโดยตรง
3. ในขณะที่เห็ดกำลังแห้ง ให้ล้างและทำให้ภาชนะพลาสติกแห้ง
4. ย่อยสลายต้นเบิร์ชในภาชนะปิดให้แน่นแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

สุดท้าย วิธีที่สามคือการแช่แข็งเห็ดทอด พวกเขาทำเช่นนี้:

1. ล้างต้นเบิร์ชให้สะอาด
2. โดยไม่ทำให้แห้งให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดคม มีความจำเป็นต้องหั่นเห็ดในลักษณะที่เมื่อทอดปริมาณจะลดลง
3. อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่เห็ดลงไป คุณยังสามารถสไลด์ได้ด้วย
4. ผัดด้วยไม้พายคนจนเห็ดสุกในระดับที่คุณต้องการ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ
5. เมื่อเปลือกต้นเบิร์ชผัดให้เย็นจัดใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ต้นเบิร์ชจะละลายในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดอื่น

บทสรุป

เราได้แสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการแช่แข็งเห็ดยอดนิยมเพียงไม่กี่ชนิด นอกความสนใจของเราคือเห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, มอเรล ... ทั้งหมดนั้นกินได้และมีประโยชน์ในทุกประการเห็ดที่สามารถ - และจำเป็น - แช่แข็งเพื่อไม่ให้กีดกันความสุขในการกินเห็ด อาหารอันโอชะสำหรับปีใหม่คริสต์มาสหรือเพียงแค่วันธรรมดาในฤดูหนาว จานเห็ดจะกลายเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับโต๊ะฤดูหนาวของคุณ สิ่งสำคัญคือการแช่แข็งอย่างถูกต้องตามกฎทั่วไปง่ายๆ:

1. อย่าแช่แข็งเห็ดประเภทต่างๆ ไว้ด้วยกัน เห็ดนมควรเก็บแยกจากเห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชานเทอเรลควรเก็บแยกต่างหากจากเห็ดชนิดหนึ่ง หากช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่เพียงพอ ควรเลือกประเภทใดประเภทหนึ่งมากกว่า และอย่าพยายาม "ยัดในช่องแช่แข็ง"
2. เห็ดจะต้องได้รับการสอบเทียบแยกขนาดใหญ่จากขนาดเล็กและทั้งหมดจากความเสียหาย นี่เป็นเพราะไม่เพียงเพราะเทคโนโลยีการแช่แข็งพวกมันค่อนข้างแตกต่างกัน แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าเวลาสำหรับการแช่แข็งเห็ดสับขนาดใหญ่นั้นแตกต่างจากเวลาที่ใช้แช่แข็งตัวอย่างขนาดเล็ก
3. คุณต้องแช่แข็งเห็ดในส่วนที่เพียงพอสำหรับปรุงอาหารจานเดียว ไม่แนะนำให้แช่แข็งเห็ดอีกครั้งโดยเด็ดขาด มิฉะนั้น แทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะสม พระเจ้าจะทรงทราบดี
4. เห็ดทั้งหมดก่อนที่จะแช่แข็งในรูปแบบใด ๆ จะต้องทำความสะอาดเศษซาก

เราจะกลับมาพบกับความพิเศษของเห็ดแช่แข็ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง มอเรล และเห็ดอันมีค่าอื่น ๆ อย่างแน่นอน ...

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งเห็ดทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นในช่องแช่แข็งโดยตรง ทุกอย่างง่ายที่นี่ ในการทำเช่นนี้ เราเลือกเห็ดที่สด อ่อน และดีต่อสุขภาพ ปอกเปลือก หั่นถ้าจำเป็น แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาสำหรับวิธีนี้คือ 6-8 เดือน แต่ด้วยวิธีการแช่แข็งนี้ พื้นที่ขนาดใหญ่ของตู้เย็นจึงถูกครอบครอง สิ่งนี้เหมาะสมเมื่อคุณมีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่แยกต่างหาก แล้วถ้าไม่ใช่ล่ะ? ด้านล่างนี้คือสามวิธีง่ายๆ แต่มีประสิทธิภาพในการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว วิธีการเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะช่วยปรับสมดุลของพื้นที่ในช่องแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดเวลาอย่างมากระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มเติมอีกด้วย

เห็ดลวก (หรือลวก)

วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาสี โครงสร้าง และรสชาติของเห็ดได้มากที่สุด ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และช่วยให้คุณทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกได้ 100% เห็ดลวกแช่เย็นได้นานถึง 12 เดือน เหมาะสำหรับการเตรียมหลักสูตรแรก ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังปรุงซุปเห็ด ให้ใส่เห็ดลวกแช่แข็งในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง เท่านี้คุณก็ไม่ต้องดำเนินการใดๆ เพิ่มเติมกับเห็ดอีก

เพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการลวก เราต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ เทน้ำลงในกระทะในอัตรา 5 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม เห็ดสดและใส่ไฟ ในขณะที่น้ำกำลังร้อน เราเตรียมเห็ด ล้าง และหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทเห็ดลงไปในน้ำแล้วรอให้เดือดครั้งที่สอง หลังจากเดือด รอ 2 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วกรองเห็ดผ่านตะแกรง ทิ้งเห็ดให้เย็นในน้ำเย็น เรากรองเห็ดที่แช่เย็นแล้ววางให้หลวม (เพื่อไม่ให้เปิดจากการขยายตัวระหว่างการแช่แข็ง) ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ภาชนะ, ถุงแช่แข็ง, ขวดโหล) ขอแนะนำให้เลือกความจุของภาชนะบรรจุจากจำนวนที่วางแผนไว้สำหรับการเตรียมอาหารจานเดียว

ภาชนะที่เหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็งเห็ด (และไม่เพียงเท่านั้น) คือบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากกระดาษแข็งคราฟท์ ซึ่งเป็นวัสดุธรรมชาติ 100% ภายในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวเคลือบลามิเนตอย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีความชื้นและกันน้ำมัน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยสูงขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับภาชนะพลาสติกหรือโพลีโพรพิลีน หน้าต่างโปร่งใสในกล่องดังกล่าวยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ซึ่งทำจากฟิล์มที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพโดยใช้แป้งข้าวโพด หาซื้อกล่องกระดาษคราฟท์ได้ที่ ร้านค้าออนไลน์(เช่นในนี้เก็บ).

อบไอน้ำเห็ด

เมื่อเปรียบเทียบกับการลวกเห็ด วิธีนี้จะช่วยรักษากลิ่นและโครงสร้างได้ดีกว่า เพื่อรักษาสีของเห็ดจำเป็นต้องแช่ในน้ำ 5-7 นาทีโดยเติมกรดซิตริก (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนชา) เราต้องการกระทะที่มีฝาปิดและตะแกรงซึ่งให้ระยะห่างจากก้นกระทะประมาณ 4-5 ซม. (คุณสามารถใช้หม้อที่มีตะแกรงพิเศษสำหรับทำอาหารประจำชาติ Buryat หรือหม้อตุ๋นสองชั้น ). เทน้ำ 3 ซม. ลงในกระทะเพื่อไม่ให้ปิดรูบนตะแกรงใส่เห็ดบนตะแกรงปิดฝาให้แน่นแล้วจุดไฟ หลังจากต้มเห็ดควรนึ่งเป็นเวลา 3 นาที หากคุณใช้เห็ดทั้งตัว เวลาในการนึ่งควรเพิ่มขึ้นเป็น 5-6 นาที นำเห็ดออก แช่ในน้ำเย็น กรอง ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ วางภาชนะในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของเห็ดดังกล่าวนานถึง 12 เดือน การใช้เห็ดแช่แข็งและนึ่งเป็นสากลในสูตรเห็ดส่วนใหญ่

เห็ดทอด

วิธีการประกอบด้วยการทอดเห็ดอย่างรวดเร็วในน้ำมันปริมาณเล็กน้อยบนไฟแรง เนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในสูตรอายุการเก็บรักษาจึงลดลงเหลือ 8 เดือน แต่ได้โครงสร้างที่หนาแน่นที่สุดของเห็ด

• ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงในกระทะ
• ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง
• กระจายเห็ดสับละเอียดเป็นชั้นบาง ๆ
• ทอดประมาณ 3-5 นาที
• เราเจ๋ง
• เราจัดวางในภาชนะ
• ใส่ในตู้เย็น

คุณต้องเลือกเห็ดสดให้แห้งและแช่แข็ง ทางที่ดีควรเก็บเห็ดกินเองและอย่าซื้อจากตลาดหรือที่แย่ไปกว่านั้น คุณไม่รู้ว่าพวกมันถูกรวบรวมเมื่อใดและที่ไหน พวกมันถูกเก็บไว้อย่างไร และเห็ดจะดูดซับสารอันตรายทั้งหมดทันทีหากพวกมันเติบโตหรืออยู่ใกล้รถยนต์

ก่อนแปรรูปเห็ด คุณต้องแยกแยะ ตรวจดูอีกครั้งว่าเห็ดมีพิษหรือเห็ดที่กินไม่ได้ได้เข้าไปใน "เหยื่อ" ของคุณหรือไม่ ควรทิ้งเห็ดที่หมักและหมักไว้มาก โดยวิธีการบางอย่างสามารถใช้ในการทำเกลือได้และบางส่วนจะต้องทิ้งไป แต่สำหรับการอบแห้งและแช่แข็งต้องเลือกเห็ด

สดหมายถึงอะไร? เห็ดขาวและเห็ดแอสเพนจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุดหนึ่งวันหลังการประกอบ จากนั้นหากคุณเก็บเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรง เห็ดชนิดหนึ่งมีการประมวลผลดีที่สุดในวันที่เก็บ ชานเทอเรลจะสามารถ "อด" ในตู้เย็นได้สองสามวัน

เห็ดทั้งหมดจะต้องทำความสะอาดกิ่งไม้และสิ่งสกปรก พื้นดินที่ขาจะต้องถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง สำหรับการอบแห้งและการแช่แข็งแบบสด ไม่ควรล้างเห็ด พวกมันดูดซับน้ำได้ดีมาก ดังนั้น มันจะแห้งได้ไม่ดีและอาจกลายเป็นเชื้อรา และเมื่อถูกแช่แข็ง น้ำจะกลายเป็นน้ำแข็ง

วิธีแช่แข็งเห็ด

วิธีที่ 1 ดิบ

สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดทั้งหมดที่มีฟองน้ำอยู่ใต้ฝาปิด - ควรแช่แข็งสด นี้จะช่วยให้พวกเขาสดและมั่นคง เมื่อปรุงสุก เห็ดเหล่านี้จะกลายเป็นน้ำและสูญเสียรสชาติไปมากหลังจากละลายน้ำแข็ง เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชานเทอเรลสามารถแช่แข็งได้ในลักษณะเดียวกัน

เพื่อประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง เห็ดควรสับ เห็ดที่เล็กที่สุดควรเหลือทั้งหมด ในฤดูหนาวพวกเขาสามารถตกแต่งจานของคุณ

กระจายเห็ดในชั้นบาง ๆ บนถาดหรือด้านล่างของช่องแช่แข็ง เปิดสูงสุด เพื่อให้เห็ดแข็งตัวเร็วมาก หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เห็ดสามารถเทลงในถุงและช่องแช่แข็งสามารถกลับสู่โหมดปกติได้

วิธีที่ 2. ต้ม

ก่อนแช่แข็งต้องต้มเห็ดตามคำแนะนำในการจัดเตรียมแต่ละประเภท ตัวอย่างเช่น เห็ดน้ำผึ้งต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง มิฉะนั้น อาจทำให้ร่างกายไม่สบายใจ หลังจากทำอาหารแล้วให้พับเห็ดในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ เป็นเวลานาน - ครึ่งชั่วโมงหรือแม้แต่ชั่วโมง คุณสามารถใช้มือบีบเห็ดเพิ่มอีกนิดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

จากนั้นใส่เห็ดในถุงหรือภาชนะที่แน่นเพื่อแช่แข็งและใส่ในช่องแช่แข็ง

สำคัญ!เห็ดไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ - คุณจะได้รับโจ๊กรสจืดที่ทางออก

ทางที่ดีควรละลายเห็ดอย่างช้าๆ - เพียงโอนไปยังตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน หากไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้ คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำ: หากคุณกลัวว่าเห็ดสีขาวและเห็ดแอสเพนขนาดใหญ่จะกลายเป็นน้ำ ให้ตัดฟองน้ำออกหลังจากการแช่แข็ง

วิธีตากเห็ดให้แห้ง

โดยปกติสีขาวจะแห้ง แต่เห็ดแอสเพนนั้นแห้งอย่างดีบางครั้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชานเทอเรลก็แห้งเช่นกัน

ในการทำให้แห้งเห็ดจะต้องสับให้ละเอียด: พวกมันจะแห้ง 3-4 ครั้ง เห็ดขนาดเล็กสามารถทำให้แห้งทั้งตัว ถ้าเห็ดมีขนาดกลางก็ให้แบ่งฝากับขา

วิธีที่ 1. ใต้แสงแดด

หากระเบียงหันไปทางด้านที่มีแดดจัดและข้างนอกร้อน คุณก็เพียงแค่ตากเห็ดให้แห้ง ร้อยและแขวนไว้กลางแดด สิ่งสำคัญคือพวกมันถูกลมพัดปลิว มันจะแห้งในสามถึงสี่วัน แต่ถ้าสภาพอากาศไม่ดี คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบ

วิธีที่ 2ในเตาอบ

มีความจำเป็นต้องวางเห็ดบนแผ่นอบในชั้นเดียวเปิดประตูเตาอบเพื่อให้มีอากาศเข้าคุณสามารถเปิดโหมดการพาความร้อนได้ ใส่เตาอบที่ 70-80 องศาและแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง สามารถทำได้หลายขั้นตอน แต่ห้ามปิดประตูเตาอบ

วิธีที่ 3... ในเตาอบ

หากมีเตาในประเทศจะสะดวกที่สุดในการทำให้แห้ง นอกจากนี้ในฤดูใบไม้ร่วงจะต้องจมน้ำบ่อยๆ ในการทำให้แห้งหนึ่งชุด คุณจะต้องมีเรือนไฟหลายอัน: อันดับแรก เห็ดจะต้องถูกวางในเตาอบที่เย็นแล้ว ในเตาอบควรมีอุณหภูมิประมาณ 50 องศา และทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง - เห็ดจะแห้งพวกเขาจะนิ่ม แต่น้ำจะไม่ปล่อยออกมาอีกต่อไป ในเตาถัดไป เห็ดจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80 องศา เมื่อแห้งและเปราะก็พร้อม

ความสนใจ!อย่าใส่เห็ดลงในเตาระหว่างที่ให้ความร้อนและหลังจากนั้นไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะไหม้หมด

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดแห้งในที่แห้งในขวดโหลแก้วหรือเซรามิก คุณสามารถบดเห็ดบางตัวในเครื่องบดกาแฟได้ ซึ่งมีประโยชน์สำหรับซอสและปรุงรสอาหาร และใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก

ก่อนปรุงเห็ดจะต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากแช่น้ำแล้วต้องเปลี่ยนน้ำต้มใหม่

การอบแห้งหรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ทำให้สามารถใช้งานได้หลากหลายและให้ประโยชน์สูง: ของขวัญที่แห้งจากป่าจะทำเพียงเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับซุปและอาหารจานหลัก และเป็นการยากที่จะเตรียมอย่างอื่น มากกว่าขนมจากของดองและของดอง ตัวอย่างเช่น มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเห็ดจากการแช่แข็งทั้งหมด แต่จากเห็ดเค็มมันจะไม่ทำงาน

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการแช่แข็ง?

ผู้ชื่นชอบการถนอมอาหารด้วยตนเองและการแช่แข็งอาหารสำหรับฤดูหนาวมักมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ และวิธีรักษาประโยชน์ของของขวัญจากธรรมชาติ

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจเห็ด - แต่ละสายพันธุ์มีกฎเกณฑ์และลักษณะเฉพาะของการเก็บเกี่ยว

Ryzhiki, champignons, chanterelles หรือ milk mushrooms มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองในกระบวนการเตรียมการ

บางส่วนต้องต้มหรือผัดล่วงหน้า:

• คุณสามารถแช่แข็งเห็ดโดยไม่ต้องเดือดถ้าเป็นเห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดพอชินี;
• ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง - ต้มก่อนส่ง;
• ในรูปแบบทอด lamellar เกือบทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ oticno

เห็ดที่หลั่งน้ำนมและมีรสขมอย่างน้อยต้องแช่ไว้อย่างน้อยหลายชั่วโมงก่อนที่จะส่งไปยังช่องแช่แข็ง ตามหลักการแล้ว - ต้ม

ก่อนแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณควรเตรียมเห็ดก่อน ไม่ว่าจะสด ต้ม หรือดอง และเค็ม:

• จำเป็นต้องแช่แข็งวัตถุดิบทันทีหลังการเก็บเกี่ยวและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวันก่อนการแปรรูป
• ใบหญ้าองค์ประกอบภายนอกทั้งหมดจะถูกลบออกจากวัตถุดิบหลัก
• เห็ดล้างให้สะอาดคุณสามารถหย่อนลงในน้ำได้ แต่ไม่นานเพื่อล้างเศษซากออกจากใต้หมวก
• พวกเขายังทำความสะอาดส่วนต่าง ๆ ของขาถูกตัดล้างอีกครั้งและวางบนผ้าขนหนูเทอร์รี่ให้แห้ง
• กำจัดตัวอย่างที่เสียหายทั้งหมด รวมทั้งตัวอย่างที่มีจุด

เห็ดดิบสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

การแช่แข็งเห็ดที่ถูกต้องสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการระบุสายพันธุ์ที่สามารถวางในช่องแช่แข็งแบบดิบหรือตรงกันข้ามแปรรูปด้วยความร้อน

สายพันธุ์ท่อดิบ - เห็ดพอชินี, ต้นเบิร์ช, เห็ดแอสเพน - แช่แข็งได้ดี แต่ถ้าพวกเขายังเด็กและแข็งแรง

เห็ดแผ่นบาง เห็ดนางรมยังสามารถแช่แข็งสด

หากแช่น้ำหรือต้มเป็นเวลานานจะดูดซับของเหลวได้มาก และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ก็จะไม่มีรสจืด เฉื่อย แตกเป็นเสี่ยง

การแช่แข็งเห็ดพอชินีสดหรือเห็ดที่เหมาะสมอื่นๆ ทำได้ง่ายมาก โดยจะใส่ในถุงหรือภาชนะหลังจากทำความสะอาดและทำให้แห้ง

มีข้อดีหลายประการสำหรับการแช่แข็งดังกล่าว: ความยุ่งยากเบื้องต้นน้อยที่สุด รักษาคุณภาพที่มีประโยชน์, กลิ่นหอม, รสชาติไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน: ของกำนัลดิบจากทุ่งนาและป่าไม้ใช้พื้นที่มากนอกจากนี้ยังมีน้ำค้างแข็งที่ทรายและเศษซากมักจะยังคงอยู่ในเห็ด

วิธีการแช่แข็งอาหารทอด?

เห็ดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวสามารถนำไปผัดล่วงหน้าได้และพันธุ์ใดก็ได้ที่เหมาะกับสิ่งนี้

มี 2 ​​วิธีในการเตรียมตัว:

• เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดและเห็ดขนาดเล็กเช่นเห็ดน้ำผึ้งทอดในน้ำมันพืชหลังจากนั้นก็ปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายบนผ้าเช็ดปากและวางผลิตภัณฑ์ในถุง
• คุณสามารถแช่แข็งเห็ดย่าง ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาที ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ (หลังจาก 20 นาทีให้นำออก) สำหรับกระบวนการต้องตัดผลิตภัณฑ์ หลังจากผ่านไป 30 นาที พวกเขาจะเริ่มตรวจสอบความพร้อม - ความชื้นทั้งหมดควรระเหยออกจากภาชนะ

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดผัดกับหัวหอมได้ แต่หัวหอมหลังจากการละลายน้ำแข็งมักจะกลายเป็นน้ำและนิ่มเกินไป ดังนั้นคุณต้องหั่นให้เล็กที่สุด

ละลายผลิตภัณฑ์จากป่าทอดโดยการอุ่นในกระทะ ใช้มวลทั้งหมดทันที ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งซ้ำ ขอแนะนำให้ส่งอาหารทอดไปยังช่องแช่แข็งเป็นส่วนๆ

วิธีการนี้ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากแม่บ้านที่ประหยัดเพราะคุณสามารถส่งบางอย่างลงในช่องแช่แข็งซึ่งไม่ได้กินในมื้อเย็น ฉันใช้วิธีนี้แม้ว่าจะยังคงอยู่

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออายุการเก็บรักษาที่ค่อนข้างสั้น นั่นคือจะไม่ทำงานเพื่อเตรียมของทอดสำหรับฤดูหนาวในฤดูร้อน - อย่างมากที่สุดจนถึงปีใหม่

เห็ดหลังจากดองและดองในช่องแช่แข็ง?

หากคุณระบายน้ำเกลือทั้งหมดออกจากขวดที่มีเห็ดคุณสามารถแช่แข็งของเค็มหรือของดองได้

อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์หลังจากการละลายน้ำแข็งจะไม่เป็นที่น่าพอใจเสมอไป

จะดีกว่าถ้าทิ้งเห็ดดองไว้ในขวดโหล

หากคุณกลัวที่จะเก็บเห็ดกระป๋องในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดที่ต้มแล้ว จากนั้นนำถุงออกมาและหมักตามสูตรที่คุณชื่นชอบ

ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณ

คนเค็มทนต่อการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ! กรองของเหลวส่วนเกินออก แพ็คให้แน่นและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

เมื่อแช่แข็งอาหารสด เค็ม หรือทอด ให้ใส่ช่องแช่แข็งในการตั้งค่าช่องแช่แข็งด่วนที่เหมาะสม!

เห็ดต้มแช่แข็ง

เห็ดและเห็ดแช่แข็งมักพบในร้านค้า แต่ไม่ค่อยมีใครทราบเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปล่วงหน้า ตามหลักการแล้วของขวัญจากป่าเหล่านี้ควรต้มก่อนแช่แข็ง

แผ่นลาเมลลาร์หรือฟองน้ำอื่นๆ ก็นำไปต้มด้วย Marsupials นั่นคือ morels และ "ญาติ" ของพวกเขาจะต้องต้ม! บางครั้งถ้าเห็ดบริสุทธิ์หรือปลูกเอง คุณไม่สามารถต้มได้ แต่เพียงแค่เทน้ำเดือดราดลงไปครึ่งชั่วโมง

บวกกับเห็ดต้ม: ต้มและใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลง

ความสนใจ!

ลบเห็ดต้ม: ระหว่างการปรุงอาหารกลิ่นเห็ดบางส่วนจะหายไป

สูตรเก็บเห็ดเผาะ

คุณรู้หรือไม่ว่าจะเก็บเห็ดที่ไหน? ถ้าอย่างนั้นก็ไป "ล่าสัตว์เงียบๆ" ในฤดูกาลดีกว่า! วิธีนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารจานโปรดในฤดูหนาวได้ เช่น จากเห็ดที่หอมและอร่อยจริง ๆ และไม่ได้มาจากเห็ดที่ซื้อมาซึ่งมีชื่อมาจากเห็ดในฤดูหนาวเท่านั้น

ดังนั้นในตอนแรกคุณต้องเตรียม "จับ" เราผ่านพ้นไป โยนของเก่าๆ เน่าๆ และเน่าๆ ทิ้งไป หลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำและทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดได้ง่ายขึ้น ในกรณีนี้ควรล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลและไปที่เวทีหลัก
เราใส่ในกระทะเติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อย เราใส่เตาแล้วต้มต่อไปอีก 10 นาที


เราใส่ทุกอย่างลงในกระชอนรอให้เย็นลงและกำจัดของเหลวส่วนเกิน


ใส่เห็ดในห่อเป็นส่วน ๆ โดยวิธีการในร้านค้าวันนี้พวกเขาขายถุงแช่แข็งพิเศษพร้อมล็อคซึ่งปกป้องผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากกลิ่นภายนอก เราส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

เห็ดต้มทุกชนิดสามารถแช่แข็งด้วยวิธีนี้

เงื่อนไขการจัดเก็บเห็ดแช่แข็ง

หากเห็ดถูกแช่แข็งอย่างถูกต้องอายุการเก็บรักษาจะค่อนข้างยาวและขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลเบื้องต้นเท่านั้น:

• ของทอดรับประกันว่าจะไม่เสียรสชาติเป็นเวลา 4-5 เดือนหลังจากนั้นอาจมีความขมเนื่องจากไขมัน
• เห็ดสดและเห็ดต้มจะถูกเก็บไว้ตลอดทั้งปี แต่ถ้าพวกเขาได้รับการประมวลผลและแช่แข็งภายใน 1-2 วันหลังจากการเก็บ
• บางชนิดอาจเริ่มสูญเสียกลิ่นและรสชาติหลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลา 6 เดือน ขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บและความสดของเห็ด

อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรมีอย่างน้อย -18 องศาเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของของขวัญจากป่า

วิดีโอที่มีประโยชน์

แช่แข็งเห็ดดิบสะดวกกว่าหรือไม่? หลังจากหั่นเป็นชิ้นๆ วิดีโอด้านล่างแสดงกระบวนการทั้งหมดของการแช่แข็งเห็ดสด:

วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้พืชผลที่เก็บเกี่ยวหายไป นี่เป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดในฤดูหนาว พิจารณาด้านล่างว่าคุณต้องเลือกประเภทใดและวิธีแช่แข็งอย่างเหมาะสม

ทั้งเห็ดป่าและเห็ดที่ซื้อมานั้นเหมาะสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เพราะราคาในฤดูร้อนต่ำกว่าในสภาพอากาศหนาวเย็นมาก

เห็ดอะไรถูกแช่แข็ง

คนเก็บเห็ดรู้ดีว่าเห็ดที่กินได้แทบทั้งหมดสามารถแช่แข็งได้ เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสำคัญกับผู้ที่รักษากลิ่นหอมของผลไม้อย่างเต็มที่:

มีประเภทที่แย่กว่าเล็กน้อย แต่พวกเขายังรักษารสชาติไว้:

• เห็ดนางรม
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• รัสเซีย;
• คลื่น;
• สีขาว;
• เห็ด.

สำหรับชาวเมือง เห็ดและเห็ดนางรมถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมและเหมาะสมที่สุด สามารถซื้อได้ทุกที่หากเข้าไปในป่ามีปัญหา

บันทึก! แม้ว่า porciniเป็นหนึ่งในประเภทที่สามารถแช่แข็งได้จะดีกว่าที่จะแห้งสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นกลิ่นหอมของผลไม้จึงถ่ายทอดออกมาได้เต็มที่มากขึ้น

สำคัญ!ควรเก็บอากาศในภาชนะหรือถุงให้น้อยที่สุด เนื่องจากจะช่วยเร่งกระบวนการชราของอาหาร ดังนั้นคุณต้องเติมถุงให้เต็มและบีบอากาศออก

ยังคงเป็นที่นิยมในการเก็บเกี่ยวเห็ดป่าซึ่งเป็นธรรมชาติมากกว่า แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่นี่เช่นกัน ควรเก็บเห็ดที่ส่วนลึกของป่า ไม่ใช่จากขอบ พวกมันมักจะดูดซับสารอันตรายผ่านไมซีเลียม ดังนั้นสาร "ริมถนน" จึงไม่เหมาะสม เห็ดจะต้องยังอ่อน

การเรียงลำดับ

หลังจากรวบรวม เห็ดสดเรียงตามโครงสร้าง มีหลายประเภท:

• กระเป๋าหน้าท้อง เหล่านี้รวมถึงทรัฟเฟิล จานรอง มอเรลส์;
• ท่อ เหล่านี้คือเห็ดพอชินี, เห็ด, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ลาเมลลาร์ เช่น เห็ดหูหนู เห็ดหูหนู เห็ดหูหนู เห็ดหูหนู

เห็ดดิบจะใช้พื้นที่มากในช่องแช่แข็ง ดังนั้นจึงต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในเบื้องต้น จากนั้นระดับเสียงจะลดลง 4-5 ครั้ง

ต้องต้มสายพันธุ์ Marsupial และ lamellar ก่อนแช่แข็ง

เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งสปีชีส์ท่อดิบเนื่องจากมีฝาฟองน้ำซึ่งดูดซับของเหลวในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุน ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงกลายเป็นน้ำมาก หากคุณยังต้องการต้ม ให้บีบด้วยมือของคุณให้ดีก่อนที่จะแช่แข็ง

การเตรียมการแช่แข็ง

• ชิ้นงานที่แข็งแรงที่สุดจะถูกเลือกสำหรับการแช่แข็ง
• คุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและใบไม้ด้วยแปรงหรือมีดหยาบ ส่วนล่างของขาถูกตัดออก
• หากชิ้นตัวอย่างสกปรกมากสำหรับการแช่แข็งก็สามารถล้างเล็กน้อย แต่ไม่แช่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• สิ่งที่จะต้มสามารถล้างได้อย่างปลอดภัยโดยไม่คิดว่าจะดูดซับความชื้นมากเกินไป

เห็ดแช่แข็ง

ดิบ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สายพันธุ์ท่อเช่นหัวแดงและเห็ดพอชินีเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

• หากผลไม้มีขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งชิ้นขนาดใหญ่หั่นเป็นจานหนา 1-2 ซม.
• ผลไม้ที่เตรียมไว้วางบนพื้นผิวแนวนอนและส่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่องแช่แข็ง.
• เมื่อแช่แข็งแล้ว ก็สามารถย้ายไปยังภาชนะหรือถุงเก็บของได้

ดูวิดีโอ!แชมปิญองแช่แข็ง วิธีแช่เห็ดให้ถูกวิธี

ต้ม

• เห็ดที่จะต้มจะถูกหั่น
• พวกเขาจุ่มลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5-10 นาทีแล้วโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว
• หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกจัดวางในถุงเพื่อให้ส่วนนี้ใช้งานได้เพียงครั้งเดียว และส่งไปยังช่องแช่แข็ง

หากปรุงเห็ดน้ำผึ้งจะต้องเทน้ำซุปและน้ำซุปจากเห็ดพอชินีหรือเห็ดแอสเพนสามารถใช้ทำซุปได้

ดูวิดีโอ!เห็ดต้มแช่แข็ง

ทอด

• ด้วยเหตุนี้เห็ดท่อและ lamellar จึงเหมาะสม ต้องหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น
• จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยจนกรอบประมาณ 20 นาที
• เย็นใส่ถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

สำคัญ!ไม่ใส่เกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศใดๆ

• หลังจากละลายแล้วอาหารนี้ก็พร้อมรับประทาน สามารถเพิ่มเห็ดในสลัดหรือมันฝรั่งทอด

ดูวิดีโอ!วิธีการแช่แข็งเห็ดทอด

อบในเตา

อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่แข็งเห็ดที่อบไว้ล่วงหน้าในเตาอบ พวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้น

• สำหรับการอบเห็ดจะต้องวางบนแผ่นอบที่แห้งแล้ววางในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
• หลังจากนั้นให้เย็น บรรจุในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ดูวิดีโอ!เก็บน้ำผึ้งสำหรับหน้าหนาว

อุณหภูมิแช่แข็งและอายุการเก็บรักษา

เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 -19 องศา นี่เป็นตัวชี้วัดทั่วไปที่จำเป็น แต่อาจมีการเปลี่ยนแปลง มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงสภาพของช่องแช่แข็งและวิธีการเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็ง

สามารถสรุปได้ดังนี้

• เห็ดดิบแช่แข็งจะมีประโยชน์สำหรับการจัดเก็บ 8 ถึง 11 เดือน เมื่อกำหนดเส้นตายมาถึงหนึ่งปี พวกเขาก็สูญเสียรสชาติไปบ้าง
• เห็ดต้มและผัดภายใต้เงื่อนไขของความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์เป็นเวลา 12 เดือน
• สตูว์คงรสชาติและประโยชน์ไว้ได้นานถึง 8 เดือน จากนั้นจึงเริ่มสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการไป

เห็ดแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างดีจะมีบางสิ่งที่จะทำให้ครอบครัวพอใจในช่วงวันหยุดฤดูหนาวและนานกว่านั้น

วิธีละลายน้ำแข็งเห็ดอย่างถูกวิธี

จำกฎพื้นฐานไว้ - คุณต้องละลายน้ำแข็งโดยไม่มี "คันเร่ง" เช่น เตาไมโครเวฟหรือน้ำร้อน ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารจานพิเศษ คุณต้องคำนวณและละลายน้ำแข็งล่วงหน้า ถุง 2 กก. จะละลายในเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง

การละลายน้ำแข็งจะนิ่มลงถ้าคุณขยับเห็ดก่อน ในตู้เย็นแล้วใส่ชามที่อุณหภูมิห้อง แต่ก็มีข้อยกเว้น

ตัวอย่างเช่น ถ้าเห็ดผัด บางครั้งอาหารแช่แข็งก็สามารถใส่ในกระทะได้ กระทะจะช่วยกำจัดน้ำค้างแข็งได้ภายในไม่กี่นาที ดังนั้นคุณสามารถใส่เห็ดแช่แข็งในกระทะที่มีหัวหอมทอดได้ทันที

วิธีการเก็บรักษานี้ใช้ได้กับอาหารหลายประเภท เช่น ฟักทอง มะเขือเทศ แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ และอื่นๆ

สำคัญ!จำไว้ว่าไม่ควรนำเห็ดไปแช่แข็งซ้ำจะดีกว่า เพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พวกมันจะกลายเป็นก้อนสีเทาที่ไม่มีรูปร่าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะคำนวณส่วนที่จะใช้ในแต่ละครั้งและแช่แข็งบรรจุภัณฑ์ในปริมาณดังกล่าว

หลังจากละลายแล้วไม่ควรเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานานควรใช้ทันที เคล็ดลับง่าย ๆ เหล่านี้จะช่วยให้สมาชิกในบ้านพอใจกับเห็ดหอมตลอดฤดูหนาว!

ดูวิดีโอ!วิธีแช่แข็งเห็ดป่า

ติดต่อกับ