อาหารเอเชียสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมด้วยอาหารจานพิเศษที่หลากหลาย เห็ดที่มีชื่อผิดปกติ "muer" สามารถเพิ่มลงในสลัดหรือเตรียมของว่างแสนอร่อยที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำเห็ดไม้และแบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกใหม่สำหรับโต๊ะของคุณ

เห็ด Muer มักเรียกว่าเห็ดต้นไม้ พวกเขาเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ ในซูเปอร์มาร์เก็ตสินค้าดังกล่าวขายแบบแห้งดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดไม้จากแพ็คยังคงเกี่ยวข้องกับแม่บ้าน

ในหมายเหตุ! เห็ดต้นไม้เป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน ไมโครและมาโครอีเลเมนต์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ พวกเขาเสริมธาตุเหล็กและถือว่าเป็นประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์

จากการฝึกฝนชีวิตแสดงให้เห็นว่าแม่บ้านเตรียมขนมจากเห็ดต้นไม้แห้งซึ่งเน้นรสชาติด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ เพื่อเตรียมสลัดที่หอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจะต้องไปที่ร้านจีนเพราะนอกจากเครื่องเทศทั่วไปแล้ว คุณจะต้องใช้สารปรุงแต่งที่แปลกใหม่ซึ่งเชฟชาวเอเชียใช้ด้วย

องค์ประกอบ:

• 4 สิ่ง. กลีบกระเทียม
• เห็ดไม้แห้ง 3 แพ็ค;
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันเมล็ดทานตะวันกลั่น
• ½ ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารเกาหลี
• ½ ช้อนชา อายิโนะโมะโต๊ะ;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

ในหมายเหตุ! ยิ่งเห็ดไม้ดองนานเท่าไหร่จานก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

วิธีการปรุงเห็ดไม้จีนแห้ง?

ส่วนใหญ่มักพบเห็ดต้นไม้ดำบนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตามพวกเขายังขาวและเหลือง ทุกประเภทกินได้และสามารถนำมาใช้ทำขนมคาวอร่อยได้เช่นเดียวกับสลัด จานที่น่าสนใจทำจากเห็ดพอชินี ก่อนใช้ต้องเตรียมก่อน เพราะเห็ดชนิดนี้ขายในรูปแห้งแบบกด

องค์ประกอบ:

• เห็ดไม้ขาว 2 แพ็ค
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า;
• 5 ชิ้น กลีบกระเทียม
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา พริกแดงร้อน
• น้ำมันเมล็ดทานตะวันกลั่น 60 มล.
• 2 หัวหอม

การตระเตรียม:

สลัดออริจินัล

ลองมาดูอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงเห็ดหลินจือจีนกัน เมื่อผสมกับผักเบา ๆ จากเห็ดไม้จะได้สลัดแสนอร่อย ในการปรับปรุงรสชาติ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาสองสามอย่าง เช่น ซอสหอยนางรมและน้ำมันเมล็ดงา

ในหมายเหตุ! วิธีที่ง่ายที่สุดคือปรุงมันฝรั่งผัดกับเห็ด เห็ดแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วผัด จานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย

องค์ประกอบ:

• เห็ดไม้แห้ง 100 กรัม
• 2 ชิ้น แตงกวาสด
• 1 ½ ช้อนชา เกลือแกง;
• 2 ชิ้น กลีบกระเทียม
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• ซอสหอยนางรม - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันเมล็ดงา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

1. ดังที่คุณทราบแล้ว เห็ดก่อนตากแห้งต้องแช่น้ำ
2. ครึ่งชั่วโมงเห็ดจะบวม
3. เราล้างพวกมันด้วยน้ำไหลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. เราใส่เห็ดในจานที่มีผนังหนาเติมน้ำกรองแล้ววางบนเตา
5. ต้มเป็นเวลา 30-40 นาที
6. ใส่เห็ดต้มในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
7. ปล่อยให้พวกเขาเย็นลง
8. เราล้างแตงกวาสดให้แห้ง
9. ตัดเป็นก้อนหรือแถบ
10. ใส่ในชามสลัด เกลือเพื่อลิ้มรส
11. เราทิ้งแตงกวาไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
12. ระบายน้ำที่ปล่อยออกมา
13. บดกลีบกระเทียม
14. เรารวมส่วนผสมเหล่านี้กับเห็ด
15. ผสมทุกอย่างเทน้ำส้มสายชูและซอสหอยนางรม
16. เพิ่มน้ำมันเมล็ดงา
17. ผสมอีกครั้งและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อใส่

ในหมายเหตุ! อย่าลืมแช่ในน้ำก่อนเตรียมอาหารกับเห็ดไม้ โดยหลักการแล้ว ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่บางพันธุ์ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงในการทำให้นิ่มและบวม

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารกับเห็ดไม้จีน คุณต้องเตรียมมันให้เหมาะสมเสียก่อน บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นี้มีคำแนะนำในการใช้งานเสมอ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ไม่ได้ระบุไว้

ดังนั้น, แช่น้ำจำเป็นในน้ำอุ่นอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ไม่ควรใช้น้ำร้อนไม่เช่นนั้นผลจะเป็นก้อนเห็ดที่ลื่นไหลไม่เหมาะกับอาหาร หลังจากแช่ตัวเห็ดจะต้องแยกออกล้างและปิดด้วยน้ำเย็น ในรูปแบบนี้ต้องทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่ม ทำอาหาร muer... ต้องระบายน้ำออก ใส่เห็ดเกลือเล็กน้อยและปรุงรสด้วยปริมาณเล็กน้อย 9%– ด้วยน้ำส้มสายชู

ขนมเห็ดต้นตำรับจีน

วัตถุดิบ:

เห็ดป่าตากแห้ง 2 ห่อ

ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

1 หัวหอม

กระเทียม 2 กลีบ

ซอสถั่วเหลือง 100 มล

วิธีการเตรียมขนมขบเคี้ยวเห็ดไม้แบบจีนดั้งเดิม:

1. เตรียมเห็ดจีนล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะที่ร้อนพร้อมเห็ดประมาณ 5 นาที
3. เทของเหลวออกจากโถข้าวโพดที่บรรจุกระป๋องแล้วใส่เมล็ดพืชลงในกระทะ เติมน้ำ 1 แก้วลงในส่วนผสม เคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด
4. ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป แล้วใส่กระเทียมสับ ทันทีที่ซอสในกระทะเริ่มเดือด ให้ปิดไฟ
5. อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำด้วยไม้แบบจีนพร้อมเสิร์ฟที่อบอุ่น

Delightsofculinaria

วัตถุดิบ:

เห็ดหอมแห้ง 1 แพ็ค

ไก่ต้มหรือรมควัน 200 กรัม

หอมใหญ่ 1 หัว

1 แครอท

Funchose 100 กรัม

แตงกวาสด 1 ลูก

กระเทียม 1 กลีบ

น้ำมันพืช - สำหรับทอด

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส

วิธีทำสลัดจีนกับเห็ด funchose และไม้:

1. เตรียมเห็ดและสับหยาบ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ผสมกับเห็ดและทอดในน้ำมันพืชจนสุก
3. ในขณะที่ผักอยู่ในสภาวะที่ต้องการ ตัดเนื้อไก่เป็นเส้น ขูดแตงกวาสดบนกระต่ายขูดหยาบ แล้วต้ม Funchose ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่นเล็กน้อย
4. เมื่อผักพร้อมในที่สุดและ funchose เย็นลง คุณสามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดลึก ถัดไป สลัดจะต้องปรุงรสด้วยซีอิ๊ว เกลือและพริกไทย ใส่น้ำตาลและกระเทียมสับแล้วผสมให้เข้ากัน
5. หลังจากนั้นจานจะต้องแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้สลัดถูกแช่
6. สลัดจีนพร้อมเห็ด funchose และไม้ยืนต้นเป็นอาหารจานเดียว

อาหารตะวันออกมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านอาหารที่ไม่ธรรมดาและสูตรดั้งเดิม การผสมผสานของส่วนผสม ความหลากหลายของรสชาติ และกลิ่นหอมที่แปลกใหม่สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด หนึ่งในสถานที่สำคัญที่สุดในอาหารเอเชียคือเห็ดซึ่งมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ ต่อไปวิธีการปรุง ต้ม เก็บเห็ดที่คล้ายคลึงกัน คือ เห็ดไม้จีน

ชาวอาณาจักรสวรรค์ส่วนใหญ่กินพันธุ์ไม้ ตัวแทนที่โดดเด่นและแพร่หลายที่สุดคือ muer, shiitake, nameko, matsutake และ kikurage ก่อนหน้านี้พวกเขาได้รับการปลูกฝังในป่าบนต้นไม้ที่ล้ม แต่ในรุ่นปัจจุบันพวกเขาใช้สถานที่ที่มีปากน้ำที่ได้รับการคัดเลือกซึ่งไมซีเลียมเติบโตบนตอไม้แห้งที่ตัดเป็นพิเศษซึ่งคุณสามารถเห็นได้จากภาพถ่ายจำนวนมาก ส่วนใหญ่มักจะเตรียมอาหารจานร้อนซุปและสลัดจากของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม มีพิษหลายชนิดในประเทศจีน ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร

เห็ดต้นไม้จีน: ประโยชน์และโทษ

ตัวแทนสัตว์ป่าที่ผิดปกติเหล่านี้เป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการรักษามาตั้งแต่สมัยโบราณ ประโยชน์ของพวกเขาอยู่ในที่ที่มีธาตุและวิตามินจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่เป็นธาตุเหล็กและแคลเซียม แนะนำให้ใช้เห็ดในฐานะตัวแทนป้องกันโรคเพิ่มเติมสำหรับผู้ที่เป็นโรคเลือด, ลิ่มเลือดอุดตัน, มีความผิดปกติในระบบหัวใจและหลอดเลือด ส่วนประกอบในองค์ประกอบช่วยให้เลือดบางลงซึ่งจะช่วยปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ด้วยการใช้เป็นประจำ ภูมิคุ้มกันของร่างกายจะเพิ่มขึ้น โคเลสเตอรอลลดลง ลมหายใจจะสดชื่นและไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารและการแพทย์แผนจีนทางเลือก

บันทึก! เห็ดมหัศจรรย์สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้เช่นกัน ดังนั้นก่อนใช้งานคุณควรศึกษาความอดทนและปฏิกิริยาการแพ้ของบุคคลใดบุคคลหนึ่ง

ผลิตภัณฑ์ที่กินได้เองไม่มีพิษ แต่เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ทั้งหมด สามารถดูดซับสารอันตรายในบริเวณใกล้เคียงได้ ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามีต้นกำเนิดมาจากพืช

ชนิดของเห็ดในประเทศจีน

ตามอัตภาพ เห็ดที่มีขายาวที่ปลูกบนตอไม้ในประเทศจีน แบ่งออกเป็นหลายชนิดย่อย:

สีดำ

เห็ดไม้ชนิดนี้มีสถานที่สำคัญในอาหารเอเชีย คนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด:

• เห็ดหอมมีประโยชน์หลากหลายที่สุดและสามารถใช้ได้กับอาหารเกือบทุกจาน เมื่อแห้งจะใช้เป็นเครื่องปรุงทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่แปลกตา มันเป็นสายพันธุ์ย่อยที่มีโครงสร้าง "คุ้นเคย" สำหรับเรา: ขายาวที่มีหมวกสีน้ำตาลเข้ม
• เห็ด Muer มีประโยชน์อย่างมากสำหรับมนุษย์ รวมวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่มีผลการรักษา ในธรรมชาติจะพบไม่เฉพาะในสีดำเท่านั้น แต่ยังพบในสีขาวกับสีเหลืองด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมาก ใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนอื่นๆ

เห็ด Porcini หรือพันธุ์ Tremella (ในคนทั่วไป "หูเงิน") เป็นตัวแทนดั้งเดิม พวกเขามีรสหวานที่สวยงาม กรุบเล็กน้อยเมื่อแห้งและมีไว้สำหรับการเตรียมซุปที่ไม่มีใครเทียบ องค์ประกอบนี้อุดมไปด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์รวมถึงวิตามินดีซึ่งความอุดมสมบูรณ์นั้นมีส่วนช่วยในการพัฒนาร่างกายอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ประเภทสีขาวมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารบรรเทาการหายไปของเม็ดสีบนผิวหน้าและใช้เป็นยาเพิ่มเติมในการรักษาโรคที่หลากหลาย ตัวแทนเห็ดนี้ในหมู่ประชาชนจีนเป็นที่เคารพนับถือมากกว่า Mauer และส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารวันหยุด

เห็ดไม้ด้านบนส่วนใหญ่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตจะถูกทำให้แห้งและกด สะดวกและใช้งานได้จริงไม่ใช้พื้นที่มากและไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บและการขนส่งพิเศษ สามารถเทเห็ดด้วยน้ำและเพิ่มปริมาตรได้หลายครั้งในหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงสามารถใช้เป็นแบบสดและแบบตัดเท่านั้น ในรูปแบบแห้งพวกเขาจะเสริมซุปอาหารจานหลักและสลัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เห็ดตามที่กล่าวไว้ข้างต้นถูกกดและบรรจุในกล่องที่สะดวกสำหรับหมวดหมู่น้ำหนักต่างๆ แล้วส่งไปยังทุกทวีป บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและหน้าร้านค้าออนไลน์ คุณจะเห็นเห็ดต้นไม้จีนมากมายที่สามารถตอบสนองรสนิยมของนักชิมที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้

เคล็ดลับการทำอาหารเห็ด

ชาวจีนใช้และเตรียมเห็ดในอาหารประจำชาติอย่างกว้างขวาง ในประเทศของเราที่กว้างใหญ่ เห็ดดังกล่าวมีจำหน่ายในรูปแบบแห้งในบรรจุภัณฑ์หรือกล่องสุญญากาศที่ปิดสนิทเท่านั้น และความลับหลักของการเตรียมคือความสามารถในการเตรียมเห็ดสำหรับการใช้งานและฟื้นฟูให้กลับสู่สภาพเดิม การแช่อย่างง่ายยังมีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติของตัวเอง:

• ปลดปล่อยผลิตภัณฑ์จากชุดรวม;
• ใส่ผลิตภัณฑ์แห้งในภาชนะที่ลึก
• เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของเห็ดอย่างสมบูรณ์ ในสภาพนี้ต้องนอนอย่างน้อย 120 นาที
• จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างเห็ดแล้วเติมน้ำอีกครั้ง แต่คราวนี้ด้วยน้ำเย็น
• ใส่ชามในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเต็ม

หลังจากการปรับเปลี่ยนเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อก็พร้อมสำหรับการแปรรูปและการปรุงอาหารเพิ่มเติม

สำคัญ! ไม่อนุญาตให้คืนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้งด้วยน้ำเดือด พวกเขาจะสูญเสียโครงสร้างของพวกเขาและเป็นผลให้คุณมีส่วนผสมที่น่าเกลียดและใช้ไม่ได้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดมีดังนี้: แช่ผลิตภัณฑ์ในซีอิ๊วขาวต้มแล้วทอดในน้ำมันพืชด้วยหัวหอม - และคุณจะได้รับเครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับอาหารค่ำ

สรุป

เห็ดไม้จีน สูตรอาหารที่คุณสามารถหาได้จากภาพถ่ายทางอินเทอร์เน็ต จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับห้องครัวใดๆ ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จานสัตว์ปีก ผัก ใส่ในซุป และคุณจะได้รับอาหารต้นตำรับที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและบำบัดอย่างแท้จริง ซึ่งตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์ทางเลือกจะทำหน้าที่เป็นยาชูกำลังทั่วไป ลดระดับคอเลสเตอรอลและ บรรเทาโรคหัวใจ หลอดเลือดและอื่น ๆ อีกมากมาย

พวกเขาอาจดูธรรมดาในแวบแรกเท่านั้น หากคุณขุดลึกลงไป คุณจะประหลาดใจกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันเท่านั้น ชาวจีนไม่เพียงกินเห็ดเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์และความงามอีกด้วย ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเห็ดจีนยอดนิยม

1. เห็ดหอม- เห็ดสีน้ำตาลที่มีผิวแตกบนหมวก หนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเอเชีย มีรสชาติค่อนข้างเฉพาะ มีกลิ่นหอมมาก มีลักษณะเป็นฟองน้ำที่มีความสม่ำเสมอ - นุ่มและเป็นยางเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักจะพบได้ในส่วนประกอบของซุป ร้านค้ามักขายทั้งเห็ดสดและเห็ดแห้ง ในการเตรียมเห็ดหอมแห้งสำหรับบริโภค ให้เทน้ำอุ่นลงบนพวกเขาสักสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างและเทลงในน้ำเย็นอีกครั้งและทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็เพิ่มขนาดขึ้นหลายครั้ง ขอแนะนำให้ใส่ไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลานี้ เห็ดหอมไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์อีกด้วย มันทำให้เลือดบริสุทธิ์และมีผลในเชิงบวกต่อกิจกรรมของผู้ชายและยังใช้ในเครื่องสำอางค์

2. เห็ดนางรมหรือเห็ดนางรมเป็นเห็ดสีเทามีฝาด้านเดียวแบน เห็ดนี้ขายในทุกตลาดและในซูเปอร์มาร์เก็ตทั้งหมด หนึ่งในเห็ดที่ถูกที่สุดในประเทศจีน ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนในระยะยาว หมวกมักใช้เป็นอาหารเพราะ ขาแน่นและแข็งมาก เห็ดนางรมมีประโยชน์มากและมีธาตุเหล็ก แคลเซียม และวิตามิน B, C, E การบริโภคเห็ดนางรมสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้ เห็ดนางรมกินผัดและต้ม

3. ชิเมจิ- เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกสีน้ำตาลบนขาสีขาว เติบโตเป็นพวง จำหน่ายในญี่ปุ่นและเกาหลี พวกเขามีวิตามิน A และ B ทำความสะอาดร่างกายและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน ชิเมจิมีกลิ่นเห็ดเข้มข้น เห็ดนี้อร่อยเมื่อเคี่ยวกับกระเทียมและซีอิ๊ว เข้ากันได้ดีกับเห็ดพอชินี พวกเขายังใช้ทำซุป

4. เห็ดพอชินีขายาวโค้งและแคปสีขาวเล็กๆ แปลจากภาษาจีนว่า เห็ดทะเล... ตามที่พวกเขาเรียกเป็นภาษารัสเซียฉันไม่เคยพบ เป็นเรื่องปกติมากในตลาดจีน ขาค่อนข้างแน่น พวกเขาสามารถเคี่ยวหรือเพิ่มในซุป เห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับกระเทียมในซอสถั่วเหลือง สามารถปรุงด้วยชิเมจิ

5. Eringiหรือเห็ดนางรมหลวง - เห็ดพอชินีขนาดใหญ่บนก้านหนามีหมวกสีน้ำตาลแบนขนาดเล็ก Eringi เป็นเห็ดที่มีประโยชน์มากประกอบด้วยวิตามิน B และ D แร่ธาตุ ทำความสะอาดร่างกายและต่อสู้กับโรคมะเร็ง นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังใช้ในด้านความงาม โดยพื้นฐานแล้วพวกมันกินแค่ขาเท่านั้น พวกมันหนาแน่นและมีกลิ่นเห็ดที่เข้มข้น ทอดอร่อยโดยเฉพาะกับหัวหอม เหนือสิ่งอื่นใด มันถูกบริโภคทั้งแห้งหรือตุ๋น

6. เอโนกิ(Enokitaki หรือ Golden Threads) - เรียกอีกอย่างว่าเห็ดฤดูหนาว เห็ดจีนยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง คนจีนกิน Enoki ในจานใดก็ได้ เหล่านี้เป็นเห็ดขาวบาง ๆ ที่กำลังเติบโตเป็นพวง แม้จะผ่านการอบร้อนแล้ว ก็ยังกรอบและดูเหมือนเสียงดังเอี๊ยดที่ฟัน พวกเขาจะปรุงด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เหง้าถูกตัดเบื้องต้นและแบ่งออกเป็น "เส้น" ที่แยกจากกัน Enoki เข้ากันได้ดีกับเป็ด และยังห่อและทอดในเบคอนเป็นอาหารว่างได้ดีอีกด้วย ชาวจีนยังทำซุปกับพวกเขาด้วย เห็ดชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการต่อสู้กับโรคมะเร็ง ประกอบด้วยโพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามิน B

7. เห็ดฟาง- เห็ดสีเทาขนาดเล็ก คล้ายกับก้อนกรวดหรือลูกอัณฑะ (ไม่มีก้าน) รสชาติเหมือนแชมเปญ เป็นเพราะรูปร่างที่ไม่ธรรมดาของมันเองที่ผมไม่รู้จักว่าเป็นเห็ดมาเป็นเวลานาน มันเติบโตในเตียงที่คลุมด้วยฟาง จึงเป็นที่มาของชื่อ จัดจำหน่ายในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เก็บเห็ดฟางก่อนเปิดฝา เพราะ ในรูปแบบนี้มีสารอาหารมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนในระยะยาว คนจีนใส่ลงในซุปหรือผัด เห็ดนี้อยู่ในรูปดองได้ดี

8. Agrocybeหรือ คนสนาม(agrocybe chaxingu) - แปลตามตัวอักษรจากภาษาจีนว่าเป็นเห็ดต้นชา เห็ดสีน้ำตาลที่มีลำต้นบางมีหมวกสีน้ำตาลขนาดเล็ก ประกอบด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ขายในเว็บไซต์จีนทั้งหมดในรูปแบบแห้ง ขายสดในซูเปอร์มาร์เก็ต มีคุณค่าสำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ นิยมใช้ในทางการแพทย์มากที่สุด

9. เห็ดหลินจือจีน(หูต้นไม้) เป็นเห็ดแบนสีดำลื่น เช่นเดียวกับเห็ดหอมเป็นที่นิยมมากในประเทศจีน ในบรรจุภัณฑ์อาจสับสนกับสาหร่ายหลากหลายชนิด - สีน้ำตาลและลื่น ยืดหยุ่นและเป็นยาง ประกอบด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินหลายชนิด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ในร้านค้า เห็ดเหล่านี้ขายในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กหรืออัดเป็นก้อน เพื่อเตรียมเห็ดกดอัดสำหรับบริโภคจะต้องแช่ในน้ำอุ่น หลังจากนั้นแนะนำให้มูเออร์ล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งวัน ในร้านกาแฟและร้านอาหาร เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือเป็นอาหารแยก - ตุ๋นกับผัก หูที่เป็นเนื้อไม้จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หมักด้วยน้ำส้มสายชู แครอท และขึ้นฉ่าย

10. เห็ดหูหนูขาว- เหมือนฟองน้ำแห้งหรือปะการัง มักจะพบได้ในร้านข้างเบอร์รี่แห้งและสมุนไพร เห็ดวู้ดดี้มีราคาแพงกว่า แต่เนื่องจากน้ำหนักเบา จึงสามารถซื้อเสิร์ฟได้ในราคาเพียง 8 หยวน ประกอบด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก สลัดและซุปปรุงจากเห็ดพอชินี

11. อินเยอร์หรือหูเงิน (เห็ดหิมะ, เห็ดปะการัง) - มีลักษณะเหมือนเห็ดต้นไม้สีขาว ขาวใสราวกับเจลลี่ เมื่อแช่น้ำจะมีขนาดเพิ่มขึ้น 8 เท่า ขายเป็นกล่องต่อชิ้น นอกจากนี้ยังอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดราคาแพง หายากในซูเปอร์มาร์เก็ต เก็บไว้ในตู้เย็น มีประโยชน์มาก ประกอบด้วยกรดฟอสฟอรัส ไอโอดีน เหล็ก และกรดอะมิโน ใช้ในทางการแพทย์ มีรสหวานเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและผัก ชาวจีนเตรียมสำหรับโอกาสพิเศษ

12. เห็ดหูหนูหรือ Lady with a Veil (ราไผ่) - เห็ดบนก้านสีขาวหนาพร้อมหมวกทรงตาข่าย มีลักษณะที่ไม่ธรรมดามาก ลำต้นมีลักษณะเป็นรูพรุนเหมือนฟองน้ำ แต่ไม่มีฝาปิด แทนที่จะมีตาข่ายคลุมส่วนบนของเห็ด เห็ดไผ่เป็นหนึ่งในเห็ดที่แปลกที่สุด ไม่ค่อยพบในร้านค้าแบบดิบหรือแห้ง เห็ดที่ผิดปกตินี้ยังใช้เพื่อการรักษาโรค ชื่อหนึ่งคือ Phallus indusiatus ในประเทศแถบเอเชียถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและเป็นยาโป๊ มีกลิ่นเฉพาะ จึงได้ชื่อว่า

โดยเฉพาะอาหารเอเชีย บางครั้งก็มีคำถามมากมาย และท่ามกลางฉากหลังของอาหารอันโอชะอันน่าเหลือเชื่อเหล่านี้ เห็ดต้นไม้จีนก็ดูเหมือนเป็นครอบครัวเดียวกันโดยสมบูรณ์ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารหลากหลายประเภทจากทั่วโลก ให้สัมผัสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงเห็ดไม้กัน

ชาวเมืองซีเลสเชียลแยกแยะเชื้อราไม้หลายชนิดย่อย ตอนนี้เราจะทำความคุ้นเคยกับพวกเขา

เห็ดหอม

เห็ดหอมเป็นส่วนประกอบในอาหารประจำชาติมาหลายร้อยปีแล้ว เป็นเห็ดจีนตัวนี้ที่มีลักษณะคล้ายเห็ดรัสเซียของเรา มีขาและหมวกด้วยถึงแม้จะเติบโตในต้นไม้โดยเฉพาะ

เห็ดหอมมีสีน้ำตาลเข้มเมื่อถ่ายใหม่ ระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้งจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นจนเกือบกลายเป็นสีดำ เห็ดหอมทั้งสดและแห้งมีขายตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต หากเราพูดถึงคุณประโยชน์ มันก็เป็นสากลอย่างสมบูรณ์และสามารถใช้ได้กับอาหารทุกจาน

สิ่งเดียวที่ต้องทำก่อนคือเติมเห็ดหอมแห้งด้วยน้ำสะอาด ขั้นตอนนี้จะช่วยคืนความชุ่มชื้นให้กับพวกเขา แล้วนำเห็ดไปประกอบอาหารได้

เห็ดแห้งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารอื่นๆ

Muer

เห็ดไม้จีนนี้เต็มไปด้วยโปรตีนและวิตามิน นอกจากนี้ muer ยังเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยม เห็ดได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงสุขภาพโดยรวม

แต่มูเออร์ไม่ใช่เห็ดดำเสมอไป คุณสามารถเห็นพอร์ชินี (กูร์เมต์) และเห็ดสีเหลือง มูเออร์แห้งสีขาวมีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ต มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก ประกอบด้วยกรดอะมิโนและโพลีแซ็กคาไรด์ที่ร่างกายต้องการ นอกจากนี้เห็ดไม้ยังมีฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก

เซียงกู่

เห็ดต้นไม้ที่กินได้อีกอย่างหนึ่งที่เป็นที่นิยมในประเทศจีนคือเซียงกู่ ตามกฎแล้วพวกเขามาถึงแห้งบนชั้นวางของร้านค้าดังนั้นพวกเขาจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นพวกมันจะขยายและแปลงร่างเป็นร่ม เห็ดมีลำต้นที่แข็งมาก จึงไม่นิยมนำมาประกอบอาหาร Xianggu มีกลิ่นหอมที่เข้มข้น

พวกเขาจะเรียกว่าเห็ดฤดูหนาว ในประเทศจีน การเพาะปลูกเซียงกูเป็นสถานที่พิเศษ และประเทศเองก็รั้งอันดับสองในการผลิตของโลก เห็ดอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและเอ็นไซม์ และยังมีวิตามินดีจำนวนมากอีกด้วย

การเตรียมเห็ดเบื้องต้น

เห็ดต้นไม้จีนที่นำเข้ามาในประเทศของเราจะถูกทำให้แห้งและปิดผนึกสูญญากาศเสมอ ตัวเลือกการขนส่งนี้ไม่ได้ทำให้คุณสมบัติทางโภชนาการหรือรสชาติแย่ลง แต่นี่เป็นเงื่อนไขเพียงว่าคุณต้องรู้วิธีการฟื้นฟูเท่านั้น

การเตรียมเห็ดสำหรับการแปรรูปต่อไปนั้นขึ้นอยู่กับการแช่ซ้ำ แต่ที่นี่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างเช่นกัน

วิธีทำเห็ดไม้: เทคโนโลยีการแช่

เชฟมืออาชีพใช้ตัวเลือกต่อไปนี้:

1. แกะพลาสติกออกแล้วนำเห็ดออก
2. ใส่เห็ดแห้งลงในชามลึก
3. เติมน้ำต้มสะอาดที่อุณหภูมิห้องลงไป ของเหลวควรปิดเห็ด แต่ควรมีที่ว่างในกระทะ โปรดจำไว้ว่าเห็ดมีขนาดโตขึ้นอย่างมาก
4. เห็ดต้นไม้ควรอยู่ในน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมงเต็ม จากนั้นพวกเขาจะล้าง และอีกครั้งพวกเขาเติมด้วยน้ำสะอาด แต่ค่อนข้างเย็นแล้ว
5. อาหารที่มีเห็ดจะต้องแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เห็ดก็พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปอย่างสมบูรณ์

ขั้นตอนค่อนข้างยาว คนจีนไม่ได้กวนใจตัวเองมากนัก พวกเขาเติมมวลเห็ดแห้งด้วยน้ำไม่เย็นเกินไปแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นเห็ดจะถูกล้างและเริ่มทำอาหาร

จำไว้ว่าคุณไม่สามารถสร้างเห็ดแห้งด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเดือด ในกรณีนี้ แทนที่จะเป็นเห็ดคุณภาพสูง คุณจะได้ก้อนที่ไม่น่ากิน

หากทำตามคำแนะนำทั้งหมดเห็ดไม้สีน้ำตาลเข้มที่สวยงามจะรอคุณอยู่ในชาม จำเป็นต้องถอดส่วนล่างของขาเห็ดออก เนื่องจากเป็นที่ที่ติดเห็ดไว้กับต้นไม้ หมวกและส่วนอื่นๆ ของขาสามารถประกอบอาหารได้ โปรดทราบว่าขานั้นแข็ง แต่หมวกนั้นบอบบางมาก

สูตรเห็ดจีน

ขั้นแรกเราจะเตรียมสลัดเห็ดไม้

คุณจะต้องการ:

• เห็ดไม้ (แช่แล้ว) - 300 กรัม
• ข้าวโพดกระป๋อง - 1 กระป๋อง;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่

เห็ดจะต้องหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจและหัวหอมจะต้องหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ผัดเห็ดและหัวหอมประมาณ 7 นาที ใส่ข้าวโพดหลังจากระบายน้ำทั้งหมด เติมน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วระเหยของเหลวทั้งหมด กระเทียมต้องผ่านการกดผสมกับซีอิ๊วแล้วใส่ลงในกระทะ ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเดือดสลัดก็พร้อม เสิร์ฟร้อนๆ และเพื่อให้จานอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มไก่ทอดหรือเนื้อไก่งวง

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดกับเห็ดจีนจะกลายเป็นอร่อยไม่น้อย

คุณจะต้องการ:

• เห็ดไม้ -300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• เกลือและพริกแดง
• น้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะ

ตัดเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมน้ำส้มสายชูและเกลือและหมักไว้ สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ในกระทะร้อน อย่าลืมเติมน้ำมันปรุงอาหาร นำส่วนผสมไปปั่นจนเนียนแล้วใส่เห็ดลงไป จานปรุงภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที อย่าลืมคนอาหารเรียกน้ำย่อยขณะทำอาหาร จานที่มีกลิ่นหอมที่ออกมานั้นเหมาะเป็นน้ำสลัดหรือซอสสำหรับข้าว เนื้อ หรือผัก

คอร์สที่สอง

สูตรต่อไปที่อร่อยคือเห็ดไม้กับเนื้อลูกวัว

เตรียมตัว:

• เห็ด - 500 กรัม
• เนื้อลูกวัว - กิโลกรัม;
• หัวหอม - 3 หัวหอม;
• กระเทียม - สองหัว;
• ซอสถั่วเหลือง - 250 กรัม
• ขิง (รากขูด) - 250 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 250 กรัม
• น้ำมันงา - 20 กรัม
• งา - ช้อนชา

เห็ดไม่ควรหั่นหยาบเกินไป ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะ ใช้ช้อนส้อมด้านสูงในการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมสับและกระเทียมรวมทั้งขิงลงในเนื้อสัตว์ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชธรรมดา) เทน้ำอีกครึ่งแก้วและเคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อน ละลายแป้งในน้ำและเพิ่มลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

จุดเด่นของอาหารจีน

อาหารทุกจานที่ปรุงตามสูตรเหล่านี้แสดงถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงของอาหารจีน เพื่อสร้างสมดุลระหว่างความเผ็ดร้อนของเอเชีย ให้ลองเสิร์ฟด้วยอาหารที่มีรสชาตินุ่มนวลกว่า เหล่านี้อาจเป็นมันฝรั่งบดที่เราโปรดปรานหรือข้าวสวย

เห็ดต้นสามารถปรุงแบบที่เราคุ้นเคยได้ เพียงแค่ผัดในกระทะที่มีหัวหอมหรือปรุงซุปเห็ดแบบคลาสสิก ขอให้โชคดี!