ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเก็บเกี่ยวของขวัญจากธรรมชาติ มันสามารถไม่เพียง แต่เป็นพืชผลที่เก็บเกี่ยวจากเตียงเท่านั้น แต่ยังเป็นพืชป่าอีกด้วย ในการเปิดขวดเห็ดหอมในวันฤดูหนาว คุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางประการ

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาแห่งการเก็บเกี่ยวของขวัญจากธรรมชาติ

เมื่อเลือกวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋องต้องคำนึงถึงความสดของผลไม้ด้วย เหมาะสำหรับชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดใหญ่ เพื่อความสะดวกแนะนำให้หั่นบุคคลขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง

ต้องวางพืชผลที่เก็บเกี่ยวในถังเติมน้ำแล้วกดทับด้วยน้ำหนัก สักพักเศษซากป่าก็จะเปียก บางส่วนจะตกลงไปที่ด้านล่างและบางส่วนสามารถทำความสะอาดได้ง่ายด้วยผ้าหรือแปรง พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบและเศษไมซีเลียมจะถูกลบออกด้วยมีด ฝาเห็ดเล็กดูดซับน้ำเร็วมากดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะแช่พืชผลเป็นเวลานาน

Champignons, เห็ดแอสเพน, ผีเสื้อและตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ดเปลี่ยนสีเมื่อถูกออกซิไดซ์กลายเป็นสีเข้มดังนั้นหลังจากทำความสะอาดแล้วควรหย่อนลงในน้ำด้วยการเติมเกลือหรือกรดซิตริก

วิธีเก็บเห็ดโดยไม่ต้องออกจากป่า (วิดีโอ)

วิธีที่รวดเร็วในการเก็บเห็ดไว้ที่บ้าน

มีหลายสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับฤดูหนาว อาหารบางจานสามารถรับประทานได้แล้วในวันที่สี่หลังจากเตรียมอาหาร แต่อายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะดังกล่าวจะลดลง สำหรับการบรรจุกระป๋องด้วยวิธีนี้ คุณต้องตุน:

• เห็ด 700 กรัม
• หัวหัวหอม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (1/3 ถ้วย);
• เครื่องเทศ (กานพลู, ใบขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, โหระพา, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ออริกาโน, พริกไทยป่น);
• เกลือทะเล (1 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหารง่าย ๆ :

1. ตัดเห็ดที่เรียงและปอกเปลือกแล้วสับหัวหอม
2. วางผักใบเขียวที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. รวมเห็ดกับส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นผักใบเขียว ต้มหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เทเห็ดที่เย็นลงเล็กน้อยลงในขวดพร้อมกับน้ำดอง

หลังจากที่ขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ เพื่อจัดเก็บ

เห็ดทำความสะอาดง่ายด้วยผ้าหรือแปรง

การเก็บรักษาเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำช่องว่างที่บ้านได้เพราะเทคนิคการทำอาหารค่อนข้างง่าย สำหรับสูตรที่มีโอกาสเพิ่มลงในรายการอาหารจานโปรด คุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนชา
• กรดซิตริก 5 กรัม

ผลไม้สดจะต้องปอกเปลือกและปฏิบัติตามคำแนะนำเพิ่มเติม:

1. เติมเกลือและกรดลงในน้ำสำหรับต้มเห็ด หลังจากเดือดให้โยนผลไม้
2. หลังจากที่ลดระดับเสียงและนอนที่ด้านล่างแล้วให้ปิดเตา ในระหว่างการเดือดจะเกิดโฟม มันจะต้องมีการทำความสะอาด
3. โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดียวกัน แต่กรองด้วยผ้ากอซ
4. ปิดภาชนะแก้วที่มีฝาปิดและปิดฝาด้านล่างเพื่อฆ่าเชื้อลงในหม้อก้นลึก ในกรณีนี้อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 50 ° C หลังจาก 1.5 ชั่วโมงสามารถถอดขวดออกและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

สำหรับการจัดเก็บ ให้เลือกที่มืดและเย็น อาหารอร่อยได้มาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำช่องว่างที่บ้านได้เพราะเทคนิคการทำอาหารค่อนข้างง่าย

การเก็บรักษาเห็ดทอดในขวดโหล

การเปิดขวดเห็ดทอดในวันฤดูหนาวที่หนาวเย็นจะเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่านี่คือผลิตภัณฑ์กระป๋อง สูตรประกอบด้วย:

• เห็ด 2 กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• ไขมัน 550 กรัม (ผักหรือเนย)

เทคนิคการเก็บรักษา:

1. เตรียมผลไม้โดยทำความสะอาดและล้างให้สะอาด
2. เทลงในน้ำและใส่ไฟ
3. ความเครียดหลังจากไตรมาส เทลงในน้ำจืดและต้มต่ออีก 10 นาที ล้างอีกครั้งและความเครียด
4. ตัดชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งจนความชื้นระเหยหมด
5. เพิ่มน้ำมันและทอดอีกครึ่งชั่วโมง เกลือ.
6. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันที่ด้านบน ถ้าน้ำมันไม่พอต้องต้มใหม่

เวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีเห็ดควรมีอย่างน้อย 1.5-2 ชั่วโมง

เห็ดผัดกระป๋องก็ได้

สูตรถนอมเห็ดกับซอสมะเขือเทศ

เห็ดกระป๋องวางมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นจานอิสระ สะดวกมากโดยเฉพาะเมื่อคุณต้องการทำอาหารจำนวนมาก สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดต้ม 2.5 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• ซอสมะเขือเทศ;
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, กระเทียมป่นและพริกไทย, ใบกระวาน.

เกมส์:

1. ตัดหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยม
2. จำเป็นต้องเทน้ำมันพืชลงใน multicooker เพื่อให้ความสูงในชามอย่างน้อย 1 ซม.
3. ตั้งโหมด "Frying" ไว้ครึ่งชั่วโมง ผัดหัวหอมกวนด้วยไม้พาย
4. หลังจาก 15 นาทีจากการทอด ให้ใส่เห็ดที่ต้มไว้ลงไป
5. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทซอสมะเขือเทศลงไปผัด
6. หลังจากเดือดให้เปลี่ยนโหมดเป็นสถานะ "ซุป" ปิดหลังจาก 1.5 ชั่วโมง
7. ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ใบกระวานสองสามใบและน้ำส้มสายชู

เทจานที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้วแล้วปิดให้สนิท

วิธีที่รวดเร็วในการเก็บเห็ด (วิดีโอ)

วิธีเก็บรักษาแชมเปญที่บ้านอย่างถูกต้อง

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของแชมเปญจึงแนะนำให้เลือกตัวอย่างสำหรับการบรรจุกระป๋องที่มีขนาดไม่เกินวอลนัท นอกจากนี้พวกเขาจะต้องสด

1. พืชผลที่ซื้อหรือเก็บเกี่ยวจะต้องล้างให้สะอาดและกำจัดเศษซาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน่านน้ำหลายแห่ง
2. ใส่เห็ดลงไปต้ม หลังจากที่น้ำเดือด ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกแดงและถั่วลันเตา กระเทียม เกลือ น้ำตาล 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 50 มล.)
3. หลังจากครึ่งชั่วโมง เทน้ำเกลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท

จากวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะได้ 0.5 ลิตรสามกระป๋อง

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของแชมเปญจึงแนะนำให้เลือกตัวอย่างที่มีขนาดไม่เกินวอลนัทสำหรับการบรรจุกระป๋อง

น้ำมันกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

นักชิมเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการดองมากที่สุด คุณลักษณะที่สำคัญคือถ้าคุณไม่ถอดผิวหนังออกจากฝาจานจะกลายเป็นรสขม การลบผิวออกจากผลไม้แห้งจะสะดวกที่สุด จากนั้นพวกเขาจะต้องล้าง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเก็บรักษา แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือ:

• ขึ้นอยู่กับน้ำ 3 ลิตรนำผลไม้ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอปเปิ้ล - 50 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม (2 กานพลู);
• ผักชีฝรั่งใบกระวาน
• ออลสไปซ์และพริกไทยขม
• เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)

หลังจากเตรียมเห็ดแล้ว คุณต้อง:

1. นำไปต้ม โยนหัวหอมหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งต้นลงในกระทะ หลังจากสี่ชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำ
2. เทน้ำ 1.5 ลิตรกับน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ หลังจากครึ่งชั่วโมงเทน้ำส้มสายชูแล้วสับผักชีฝรั่ง ต้มต่ออีก 5 นาที

สามารถเก็บรักษาไว้กับอบเชยได้หากต้องการ ในกรณีนี้ ให้ทำตามคำแนะนำนี้:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ
2. เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร, น้ำส้มสายชู 5% 100 มล., น้ำตาล 70 กรัม, เกลือ 50 กรัม, พริกไทย, ใบกระวานและอบเชยเล็กน้อย
3. ต้มสควอชบัตเตอร์นัทในน้ำดองจนเดือด

เห็ดกับกระเทียมนั้นผิดปกติมาก สูตรนี้คล้ายกับสูตรที่แล้ว แต่ในระหว่างการวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดจะต้องสลับกับชิ้นกระเทียม เติมน้ำมันที่ต้มแล้วปิดฝาด้วยฝาพลาสติก

ปลาบัตเตอร์ฟิชเหมาะที่สุดสำหรับการดอง

เงื่อนไขการจัดเก็บเห็ดกระป๋องในฤดูหนาว

เห็ดกระป๋องควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น โดยมีอุณหภูมิประมาณ 8 °C สถานที่ที่เหมาะคือห้องใต้ดิน. ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาแก้ว ภายใต้กฎเกณฑ์ทั้งหมด อายุการเก็บรักษาสามารถ 2 ปี ห้ามใส่ไหในตู้เย็นซึ่งสามารถยืนได้อย่างน้อย 2 ปี

หากคุณใช้ฝากระป๋องแทนฝาแก้ว อายุการเก็บรักษาจะลดลง ขวดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เพียงหนึ่งปีเท่านั้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กระป๋องที่เตรียมในโรงงานเพิ่มขึ้นเนื่องจากการแปรรูปพิเศษ

สำหรับการเก็บรักษา ไม่เพียงแต่สภาวะอุณหภูมิเท่านั้นที่มีความสำคัญมาก แต่ยังรวมถึงปริมาณกรดอะซิติกด้วย จานต้องทำจากวัสดุที่ไม่ขึ้นกับการเกิดออกซิเดชัน หากฝากระป๋องบวม แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

น้ำดองสากลสำหรับเห็ด (วิดีโอ)

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท แม้จะมีสูตรกระป๋องง่ายๆ แต่ในฤดูหนาวเห็ดดังกล่าวจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้กับอาหารต่างๆ

โพสต์จำนวนการดู: 89

แต่ไม่ช้าก็เร็วฤดูกาลจะสิ้นสุดลงและคุณมักจะต้องการยืดอายุความสุขออกไป ดังนั้นเราจึงทำสต็อกกับพวกเขา - เราแช่แข็งเกลือและของขวัญจากป่าดอง

และมันดีแค่ไหนที่จะเปิดขวดอันโอชะของป่าอันโอชะโปรดครอบครัวของคุณและปฏิบัติต่อแขกของคุณ! ดังนั้นในฤดูร้อนจึงไม่จำเป็นต้องขี้เกียจ เมื่อฤดูกาลเริ่มต้นขึ้น ก็ถึงเวลาเตรียมตัวออกล่าป่า

ปีนี้มันเป็นฤดูร้อนที่ร้อนมากในเทือกเขาอูราลโดยไม่มีฝน โดยมีอุณหภูมิ 30 องศา ทุกคนบอกว่าอุณหภูมิพื้นที่ของเราผิดปกติ และมี และถ้าในเดือนกรกฎาคมเราอยู่ในปีก่อนหน้าที่มีพลังและมีส่วนร่วมในการรวบรวมพวกเขา ปีนี้ไม่เพียงแต่พวกเขาเท่านั้น แม้แต่หญ้าในป่าก็ไม่มี

อันที่จริงมีสูตรเดียวเท่านั้นตามนั้นคุณสามารถดองขาวและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด ฉันยังดองชานเทอเรลกับเห็ดตามสูตรเดียวกัน ฉันคิดว่าสายพันธุ์อื่นที่กินได้สามารถหมักในลักษณะเดียวกันได้ แต่ฉันขอสารภาพว่าฉันไม่ได้ลองเราไม่ได้รวบรวมพันธุ์อื่น และฉันไม่ต้องการที่จะเขียน

แต่ถึงแม้จะมีสูตรเดียวเท่านั้น แต่ตัวเลือกการทำอาหารแต่ละอย่างก็มีความลับและคุณสมบัติเล็กน้อย ความจริงแล้วรสชาติและสีของแต่ละประเภทแตกต่างกัน สูตรอาหารจึงเหมือนกัน และรสชาติของการเก็บรักษาก็จะต่างกันไป และสูตรสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล

สูตรนี้ได้รับการทดลองและทดสอบมาหลายปีแล้ว และทุกคนที่ได้ลองก็ให้คะแนนสูงสุดแก่เขาอย่างแน่นอน ของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับวันหยุดสำหรับเพื่อน ๆ ของเราคือผลิตภัณฑ์จากป่าดองหนึ่งขวด ดังนั้นฉันจึงเก็บเกี่ยวมันในระดับอุตสาหกรรมเสมอ ทั้งสำหรับตัวเองและคนที่รักผักดองของฉัน

และวันนี้สูตรสำหรับคุณผู้อ่านที่รัก ท้ายที่สุด ฉันไม่สามารถเลี้ยงพวกคุณทุกคนด้วยความเอร็ดอร่อยได้ แต่คุณสามารถปรุงเองได้ง่ายๆ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาวสูตรน้ำ 1 ลิตร

ฉันเก็บเกี่ยวเห็ดในขวดครึ่งลิตรและ 0.650 ลิตร ธนาคารดังกล่าวสะดวกมากเปิดและกินทันที แน่นอนคุณสามารถสร้างและลิตรได้หากต้องการ

ดังนั้นการคำนวณเกลือจะได้รับต่อน้ำหนึ่งลิตรและส่วนผสมทั้งหมดต่อขวดครึ่งลิตร

เราต้องการ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• berezovik - เท่าที่คุณต้องการ
• ผักชีฝรั่ง - สองหรือสามก้านต่อขวด
• ใบมะรุม - ชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของแผ่น
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นชิ้นหนา 0.5 ซม.
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร

การทำอาหาร:

ตามสูตรนี้คุณสามารถดองพันธุ์ต่าง ๆ ได้ตามที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น วันนี้ฉันจะดองเห็ดชนิดหนึ่ง (หัวแดง), เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด

ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกันและในคราวเดียว แต่เป็นทีละรายการและแยกจากกัน นั่นคือในตอนแรกแล้วอีกประเภทหนึ่งเป็นต้น

และสูตรแรกเราจะพิจารณาจากตัวอย่างของเห็ดชนิดหนึ่ง

1. ก่อนอื่นคุณต้องถอดแยกชิ้นส่วนตามประเภทและขนาด เลือกเวิร์มเราจะไม่ดองมัน สำหรับการดองควรใช้ตัวอย่างขนาดเล็กที่มีขาและหมวกที่ยืดหยุ่นได้ดี พวกเขาจะไม่สูญเสียรูปร่างของพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหารและจะมีรสชาติอร่อยกรุบกรอบเล็กน้อยและมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม

นั่นคือเราไม่ได้ไล่ตามปริมาณ แต่ทำงานเพื่อคุณภาพ! นี่เป็นหนึ่งในหลักการสำคัญ!

2. เราเริ่มทำงานกับอินสแตนซ์ที่เสื่อมสภาพเร็วที่สุด เหล่านี้มักจะเป็นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ผีเสื้อของฉันมีขนาดเล็ก พวกมันสามารถใส่ในตู้เย็นได้ง่าย และในตอนนี้ ฉันส่งพวกมันไปที่นั่น และฉันเริ่มทำงานกับเห็ดชนิดหนึ่ง

3. ฉันไม่ล้างพวกเขา แต่ทำความสะอาดด้วยมีด ฉันตัดส่วนล่างซึ่งส่วนที่เหลือของไมซีเลียมกับพื้นยังคงอยู่ จากนั้นฉันก็ทำความสะอาดขาด้วยวิธีที่พวกเขาทำความสะอาดแครอทหรือมันฝรั่งสด นั่นคือการขูดชั้นบนสุดออก เรายังทำความสะอาดหมวกจากเศษ ใบไม้ และเข็มอีกด้วย

เห็ดชนิดหนึ่งดีกว่าเสมอในการทำความสะอาด "แห้ง" โดยไม่ต้องใช้น้ำ ทุกคนรู้จักคำว่าโรคโบทูลิซึม ดังนั้นสาเหตุของโรคโบทูลิซึมจึงอยู่ในพื้นดิน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกรีดด้วยมีดและอย่า "บิด" ตามที่บางคนแนะนำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดไม่ใช่ล้าง

4. เราทำความสะอาดหนึ่งในนั้นแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันทันที ดังนั้นหากหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. ให้ตัดเป็น 2-4 ส่วน ถ้าน้อยก็ทิ้งให้หมด

เราตัดขาออกเป็น 2-4 ส่วนโดยมีเงื่อนไขว่าสำเนาของเราไม่ใหญ่มาก นั่นคือความยาวของขาควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.

โปรดทราบว่าเมื่อปรุงอาหารปริมาณจะลดลงนั่นคือจะเดือด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตัดให้ละเอียดมาก

5. เราหั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในกระทะทันทีซึ่งเราจะต้ม

6. เทสิ่งที่คุณเตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นแล้ววางกระทะบนกองไฟ เมื่อน้ำเริ่มอุ่นขึ้น จะเกิดฟองขึ้น ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องรอจนเดือด หากไม่ปฏิบัติตาม โฟมจะหนีไม่พ้นอย่างแน่นอน นอกจากนี้ เมื่อเดือด บางส่วนจะแตกเป็นชิ้นเล็กๆ และนำไปปรุงพร้อมกับผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะทำให้มีลักษณะเป็นสีเทาน่าเกลียด

ร่วมกับโฟมเราจะขจัดเศษซากป่าที่หลงเหลือระหว่างการทำความสะอาดและสิ่งสกปรก โฟมจะสีเข้ม เราเอาโฟมออกตลอดเวลาในขณะที่น้ำยังไม่เดือด และตลอดเวลาจนกว่าเวลาทำอาหารจะหมด

7. เกลือน้ำเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันเพื่อป้องกันการแทรกซึมของโบทูลินัมบาซิลลัส

อุณหภูมิของน้ำเดือดเค็มจะสูงกว่าปกติเล็กน้อย แล้วมันจะเหมาะกับเราเอง

8. หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 - 30 นาที

จำเป็นต้องอบชุบด้วยความร้อน! ที่จุดเดือด 80 องศา แบคทีเรียโบทูลิซึมจะตายภายใน 30 นาที ดังนั้นควรต้มอย่างน้อย 20 - 30 นาที หากต้มนานขึ้นจะถูกย่อย และเพื่อให้ทนต่อเทคโนโลยีการแปรรูป เราจะฆ่าเชื้อพวกมันอย่างแน่นอน!

9. ในระหว่างนี้พวกเขาต้มใส่ผักชีฝรั่งล้างและลวกและพืชชนิดหนึ่งที่หล่อด้วยพริกและกานพลูลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อ

10. เราใส่น้ำเย็นบนกองไฟ ทางที่ดีควรใช้สปริงหรือน้ำกรอง คำนวณปริมาณน้ำดังนี้ น้ำประมาณ 0.250 มล. จะไหลลงสู่พื้นโถลิตร หากคุณกำลังทำขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร สำหรับน้ำหนึ่งลิตร ให้เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและใบกระวานสองถึงสามใบ ต้มประมาณ 5-7 นาที แล้วเอาใบกระวานออก หากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้น้ำดองมีรสขมและรสพิเศษที่ไม่จำเป็น

สามารถเตรียมน้ำเกลือได้ดังนี้ แทนที่จะใส่เครื่องเทศลงในขวดโดยตรง พวกเขาสามารถต้มกับน้ำ แล้วเทลงในขวดโหล ใส่ในปริมาณที่เหมาะสม

เพื่อไม่ให้จับเครื่องเทศฉันลดความซับซ้อนและจัดวางส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในขวดโดยตรง

11. ทำอาหารกระชอน เทเนื้อหาของกระทะลงไปและให้เวลาน้ำทั้งหมดใส่แก้ว ค่อยๆ ผัดชิ้นด้วยช้อนเพื่อช่วยคลายน้ำ หากคุณต้มเป็นชุดใหญ่ควรใส่กระชอนเป็นส่วน ๆ เพื่อให้น้ำรวมตัวกันเร็วขึ้น

12. ร้อน ใส่เนื้อหาของกระชอนลงในขวดด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องปิดผนึก พวกเขาก็ตักมันด้วยช้อนแล้ววางลง แล้วมันก็จะนอนลงที่นั่น ชิ้นที่ต้มควรหลวมและไม่บีบอัด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือสามารถเข้าถึงแต่ละส่วนและด้านข้างของชิ้นส่วนได้

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ผมใช้โถขนาดครึ่งลิตรและ 650 กรัมเป็นหลัก สะดวกมากฉันเปิดมันและกินทันทีเพื่อไม่ให้ช่องว่างถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

13. จัดวางชิ้นส่วนจนถึง "ไหล่" ของโถเท่านั้น ใส่ผักชีฝรั่งอีกต้นหนึ่งไว้ด้านบน

ฉันไม่ใช้กระเทียมสำหรับหมักเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติ "ป่า" แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มได้ ฉันรู้ว่าแม่บ้านหลายคนชอบทำสิ่งนี้

14. เติมน้ำเกลือร้อนทันที จนถึง "ไหล่" ของขวดโหล ใช้ช้อนชา ขยับชิ้นส่วนออกจากผนังเล็กน้อยรอบๆ โถทั้งหมดเพื่อไล่ฟองอากาศ ตรวจสอบโถจากทุกด้าน หากคุณเห็นฟองสบู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนดังกล่าว เทน้ำส้มสายชูลงไปครึ่งช้อนชา

ฉันใช้เอสเซนส์ 70% เท่านั้น ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องคำนวณเปอร์เซ็นต์น้ำส้มสายชู 3%, 6% และ 9% เมื่อคุณมาเยี่ยมเยือน คุณมักจะพบกับอาหารรสเปรี้ยวจัดอยู่บนโต๊ะ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเพราะความสับสนเป็นเปอร์เซ็นต์

เพิ่มปริมาณสาระสำคัญและคุณจะไม่ผิดพลาด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นที่รู้จักกันในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และขั้นตอนนี้มีความสำคัญต่อการป้องกันเช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมด

15. เราใส่ขวดในกระทะฆ่าเชื้อเติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา

16. ฆ่าเชื้อ

กระป๋อง 0.5 ลิตร - 30 นาที

กระป๋อง 0.650 ลิตร - 45 นาที

กระป๋อง 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง

17. เรานำเหยือกออกมาด้วยความช่วยเหลือของแหนบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาไม่เปิด ขันฝา พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ฉันจะอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อทั้งหมดโดยละเอียดในตอนท้ายของบทความ โปรดอ่านข้อมูลนี้ เป็นสิ่งสำคัญ!

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว

ในความคิดของฉัน เห็ดชนิดหนึ่งที่หมักด้วยวิธีนี้อร่อยที่สุด ดังนั้นเราจะพิจารณาสูตรโดยใช้ตัวอย่าง

ในพื้นที่ของเราเห็ดแอสเพนถูกเรียกว่าหัวแดงเพราะความไม่ชอบมาพากล หมวกของพวกเขาส่วนใหญ่เป็นสีแดง แต่ก็มีข้อยกเว้นที่หายากเช่นกัน มีความสวยงามยืดหยุ่นแข็งแรง ในขวดโหล พวกเขามักจะรักษารูปร่างและไม่พัง

และความสุขที่ได้พบเห็ดที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเหล่านี้ ทุกครั้งที่คุณพบชายหนุ่มรูปหล่อสวมหมวกสีแดง คุณจะเต็มไปด้วยความสุขและความพึงพอใจ

ควรหมักในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ควรต้มเป็นเวลา 20 แต่เป็นเวลา 30-40 นาที ตัวแทนของป่าเหล่านี้มีพื้นผิวที่หนาแน่นมากดังนั้นจึงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

คนผมแดงควรซักแห้งและต้องทำความสะอาดขา ควรทำเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเพื่อไม่ให้สปอร์ของแบคทีเรียเข้าไปในช่องว่าง

เห็ดแอสเพนมีลักษณะเด่นอีกอย่างหนึ่ง หมวกที่ด้านล่างและขามีสีเข้มเมื่อทำความสะอาดและแปรรูป นี่เป็นเรื่องปกติธรรมดาของลักษณะพิเศษของสายพันธุ์นี้ ดังนั้นถ้าเฉพาะหมวกที่มีสีเข้มเมื่อดองเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ที่นี่ทุกส่วนมืด

ด้วยเหตุนี้คนผมแดงควรต้มแยกจากพันธุ์อื่นทั้งหมดเพื่อไม่ให้คนอื่นมืดลง โฟมที่ต้องลอกออกอย่างระมัดระวังก็จะมืดมากเช่นกัน

หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำ และเราดำเนินการในลักษณะเดียวกับในคำอธิบายก่อนหน้านี้ กล่าวคือ กระบวนการวางเครื่องปรุง กระบวนการถนอมและฆ่าเชื้อนั้นเหมือนกันทุกประการกับสูตรข้างต้น

ดำเนินไปในลักษณะเดียวกันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกันทุกประการ และกระบวนการดองก็ไม่แตกต่างจากวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

ชานเทอเรล (เนย) หมักสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลนั้นดีเพราะแทบไม่ต้องทำความสะอาด พวกเขาสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยอยู่เสมอ จากพวกเขาคุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดใบและเข็มเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องล้าง

นอกจากนี้ ชานเทอเรลจะไม่แตะต้องตัวหนอนเลย และนี่เป็นข้อได้เปรียบอย่างมากของพวกมันเหนือเห็ดชนิดอื่นๆ ทั้งหมด

แต่สูตรวันนี้เราจะมาดูตัวอย่างเนยกัน มีความยุ่งยากมากขึ้นและมีคุณสมบัติในการทำความสะอาด ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะพูดถึงพวกเขา และถ้าคุณยังทำอาหารชานเทอเรลอยู่ ก็แค่เปลี่ยนคำว่าเห็ดชนิดหนึ่งแทนคำว่า - เห็ดชานเทอเรลก็พอแล้ว

ควรใช้น้ำมันเพื่อการเก็บรักษาในขนาดเล็กและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเมื่อทำความสะอาด จานเนยเป็นเห็ดที่นุ่มและอร่อยมากและไม่เพียง แต่คนชอบมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวิร์มด้วย แต่คุณต้องยอมรับว่าคุณไม่อยากกินมันกับเวิร์ม!

แต่ทุกคนที่จัดการกับผีเสื้อรู้ดีว่าเมื่อคุณรวบรวมพวกมันและตรวจสอบพวกมัน คุณจะไม่เห็นเวิร์ม แต่ในขณะที่คุณนำมันกลับบ้าน และในขณะที่คุณเริ่มทำความสะอาด พวกมันก็ดูเหมือนไม่มีที่ไหนเลยแม้แต่ในขวดน้ำมันที่เล็กที่สุด

โดยทั่วไปการกระจายของพวกเขาเริ่มต้นด้วยขา ดังนั้นเมื่อเก็บในป่าควรตัดขาทิ้งทันทีโดยเหลือเพียงตอเล็กไม่เกิน 2 ซม.

คุณสมบัติอีกอย่างคือในเนยจำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากหมวก สำหรับเห็ดดองต้องนี่เลย เนื่องจากเรารวบรวมตัวอย่างขนาดเล็ก เราจะต้องปรับแต่ง ใช้เวลาค่อนข้างมากกับสิ่งนี้

ก็เลยเริ่มทำความสะอาดในรถตอนขับรถกลับบ้าน เนื่องจากเหลือเวลาอีกครึ่งชั่วโมง ฉันจึงมีเวลาทำความสะอาดบางส่วนแล้ว และเมื่อกลับถึงบ้าน ผมก็ใส่เนยลงในตู้เย็นทันที มีเวิร์มหากมีอยู่จะไม่แพร่กระจายอีกต่อไป

คุณสามารถทำความสะอาดฟิล์มในลักษณะเดียวกับขาโดยใช้มีดขูดหมวกเล็กน้อย หรือโดยการหยิบปลายฟิล์มขึ้นมาแล้วเอาออกให้หมด ถ้าเป็นไปได้ ขาถ้ามืดก็ควรทำความสะอาดเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปคุณสามารถแยกขาได้โดยไม่ต้องเสียใจ ส่วนที่อร่อยที่สุดคือหมวก

แม่บ้านบางคนจุ่มน้ำมันลงในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ลอกฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น แต่ฉันไม่ฝึกวิธีนี้ ฉันมักจะซักแห้ง

เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลงและเพื่อไม่ให้มีหนอนเหลืออยู่ในนั้นให้นำไปแช่ในน้ำเกลือเย็น ถ้าเราไม่ได้ดูโดยบังเอิญ น้ำเกลือจะช่วยได้ นอกจากนี้ เราจำได้ว่าสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มจะปกป้องเราจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 10 นาทีไม่มาก ฝาปิดมีเนื้อเป็นรูพรุนและดูดซับน้ำได้มาก และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติและไม่ให้เป็นน้ำ

เมื่อเห็ดทั้งหมดสะอาดแล้ว ก็นำไปต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย เนื่องจากมีขนาดเล็กและนุ่มมาก ให้ต้มไม่เกิน 20 นาที ระหว่างทำอาหาร หมวกสามารถเปลี่ยนสีเป็นสีม่วงอมชมพูได้ ไม่เป็นไร นี่เป็นคุณสมบัติของน้ำมันปรุงอาหารด้วย

ชานเทอเรลยังมืดลงเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร แต่ไม่มาก และหมัก - สวยงามมาก พวกเขาชอบที่จะเพิ่มโดยรวมในสลัดต่าง ๆ เช่นเดียวกับการตกแต่ง

และนี่คือรูปของเนยต้ม เห็นว่าสีของหมวกเปลี่ยนไปอย่างไร?

หลังจากต้มและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ขวดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ พวกเขายังไม่ควรปิดผนึก เทลงในน้ำเกลือและฆ่าเชื้อในเวลาเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งหมักและเห็ดชนิดหนึ่งที่หมักไว้ ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมทำตามขั้นตอนเบื้องต้นทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรแรกให้ครบถ้วน

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย

บัตเตอร์นัทดองถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เนื่องจากระยะเวลาของการรวบรวมและทำความสะอาด มีคนเพียงไม่กี่คนที่อยากจะยุ่งกับพวกเขา เพราะคุณรวบรวมพวกมันทั้งหมดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-7 เซนติเมตร ให้เลือกอย่างระมัดระวัง ดังนั้นขวดที่เปิดในฤดูหนาวจึงได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษเสมอ!

และแน่นอนว่าคุณค่าหลักของมันคือรสชาติ บัตเตอร์นัทดองมักจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน และจนกว่าคุณจะกินหมดขวด คุณไม่สามารถหยุดได้

วิธีดองเห็ด

โดยหลักการแล้ว เห็ดกระป๋องในวิธีพิเศษจากสูตรอื่นๆ แทบไม่ต่างกันเลย ยกเว้นว่าไม่ควรต้มนานเกินไป

แต่เมื่อพูดถึงการอนุรักษ์ ฉันยังกลัวที่จะจำกัดตัวเองให้เทน้ำเดือดทับพวกมันแล้วต้มให้เดือด ปล่อยให้มันน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมด แต่ฉันยังไม่เปลี่ยนขั้นตอนการทำอาหาร

แต่ก่อนอื่นต้องล้างและทำความสะอาดเห็ด เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น ฉันจึงเติมอูฐชุดเล็กๆ ด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 3-4 นาที ใบหญ้าใบเล็กทั้งหมดลอกออกจากหมวกในเวลาเดียวกันและเหลือเพียงการตรวจสอบขา หากมีเศษดินติดอยู่จะต้องทำความสะอาดหรือตัดพื้นที่ที่ปนเปื้อนออก

เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดเติบโตในหญ้าและตะไคร่น้ำ บ่อยครั้งที่พวกเขาต้องถูกกวาดออกจากมันอย่างแท้จริง คุณจะเห็นมันเกิดขึ้นเพียงหมวกสีแดงชิ้นเล็ก ๆ คุณคุกเข่าหยิบเห็ดจากหญ้าและเห็นว่ามีครอบครัวอยู่ใกล้เคียงกันทั้งครอบครัว และในการหักบัญชีเล็ก ๆ แห่งหนึ่งคุณสามารถรวบรวมได้มากถึง 30 - 40 ชิ้นทันที

ดังนั้นคุณเก็บเห็ดที่สกปรกมากไม่มีเวลาทำความสะอาดทั้งหมดในคราวเดียว และพื้นมักจะอยู่บนขา คุณไม่สามารถปล่อยให้ทุกอย่างใส่ขวดโหลได้ ดังนั้นสิ่งที่ยาวที่สุดในการเก็บเห็ดก็คือการทำความสะอาด

เป็นการดีกว่าที่จะจัดเรียงทันที พับชิ้นเล็กแยกจากกัน แล้วตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน เห็ดมีหลากหลายสายพันธุ์ที่เรียกว่า - บนดินพวกมันมีขนาดใหญ่และมีเนื้อ ต้องหั่นเป็นชิ้นเตรียมอนุรักษ์

และมีการรวบรวมในที่โล่งและทางลาดซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและไม่จำเป็นต้องตัดออก

นอกจากนี้ เมื่อรวบรวมหมวกเพียงใบเดียวในขวดโหลจะออกมาสวยงามมาก ลองนึกภาพว่าพวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างสวยงามเพียงใด

หลังจากล้างเห็ดแล้วควรต้ม ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจุ่มเห็ดลงไปในขณะที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 10 - 12 นาที อีกครั้งหลังจากที่เดือดอีกครั้ง

เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง มันมีเศษซากของป่า และเราไม่ต้องการมันในขวดเลย

หลังจากเดือด 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วทิ้งเห็ดไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว

จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นแล้ว

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชู

จากนั้นปิดฝาเหล็กที่ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วฆ่าเชื้อตามที่ระบุด้านบน นั่นคือ กระป๋อง 0.5 ลิตร - 30 นาที, กระป๋อง 0.750 ลิตร - 45 นาที, กระป๋องลิตร - 1 ชั่วโมง

เก็บคว่ำจนเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น ห้ามใช้เร็วกว่าหนึ่งเดือนหลังการอนุรักษ์ เห็ดควรหมักอย่างสมบูรณ์

ฉันมีกรณีเช่นนี้เมื่อตอนเย็นเพื่อนร่วมงานที่ทำงานโทรหาฉันและถามฉันว่า: "Margarita ช่วยฉันด้วย! สามีของฉันนำเห็ดมาเต็มตะกร้า จะทำอย่างไรกับพวกเขา?

ฉันให้สูตรนี้กับเธอ เธอเอะอะกับพวกเขาจนถึงตี 4 (น่าจะเป็นเห็ดทั้งตะกร้า) แล้วเก็บเข้าที่ ในช่วงเดือนที่ต้องรอเวลา เธอโทรหาฉันสามครั้งแล้วถามว่า: “อะไรนะ คุณเปิดขวดก่อนหน้านี้ไม่ได้เหรอ? ฉันอยากลอง!”

ดังนั้นฉันจึงตอบทุกคนทันที - เป็นไปไม่ได้!

ประการแรกควรหมักเห็ด และประการที่สอง เวลานี้จำเป็นด้วยเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าไปในโถ หากมีการละเมิดขั้นตอนการทำอาหารและหากมีสิ่งใดอยู่ในโถ ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในนั้นและฝาจะบวม

และธนาคารดังกล่าวจะต้องถูกโยนทิ้งไป แน่นอนว่าไม่ใช่ธนาคาร แต่สิ่งที่อยู่ในธนาคาร ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกินเนื้อหา !!!

ดังนั้นอย่าลืมปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแล้วคุณจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก และนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง

อย่างไรก็ตาม เพื่อนร่วมงานของฉันยังคงขอบคุณฉันเสมอสำหรับสูตรเมื่อเราพบกัน และเขาบอกว่าตอนนี้เป็นวิธีเดียวที่จะหมักทุกพันธุ์ โชคดีที่สูตรของวันนี้เป็นสากล

ฉันอยากจะบอกว่าตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเห็ดและรัสซูล่าได้ โดยทั่วไปแล้วถ้าฉันเก็บเห็ดในลักษณะเดียวกัน รัสซูล่า (เราเรียกว่าฟกช้ำ) ถ้าฉันหมักไว้สักหน่อยแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ปิดด้วยฝาปิดที่กระชับตัวเองอย่างง่าย

เราเก็บเห็ดรัสซูล่าได้น้อยมาก เพราะมีเห็ดอื่นๆ มากมายที่อร่อยกว่าสำหรับธุรกิจนี้ แต่โดยหลักการแล้วสามารถรักษาไว้ในลักษณะเดียวกันได้

และเห็ดก็อร่อยมากและสวยงามอีกด้วย

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือพวกมันสามารถรวบรวมได้เร็วมาก แต่ควรสังเกตว่าควรใช้เห็ดขนาดเล็กเท่านั้นเห็ดขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องอีกต่อไป พวกเขาจะทอดในกระทะที่มีหัวหอมและมันฝรั่งได้ดีที่สุด

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณรักษาเห็ดพอชินีได้อย่างเหมาะสม พวกเขาได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษทั้งในการเตรียมอาหารใด ๆ และในการอนุรักษ์ ในระหว่างการเตรียมการใด ๆ พวกเขายังคงเป็นสีขาวเสมอจากที่นี่ชื่อของพวกเขามา นอกจากนี้ยังมีเนื้อแน่นซึ่งน่ารับประทานเสมอเมื่อบริโภค

สูตรนี้แตกต่างจากตัวเลือกที่ฉันแนะนำ ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดไว้จำนวนมาก ก็สามารถเก็บเห็ดหลายชุดได้หลายวิธี จากนั้นเปรียบเทียบวิธีที่คุณชอบที่สุด

ในวิดีโอนี้ คุณยังสามารถดูวิธีการเตรียมสำหรับบรรจุกระป๋อง วิธีทำความสะอาด วิธีทำอาหาร วิธีเอาโฟมออก สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่ที่ไม่เคยทำกิจกรรมการทำอาหารมาก่อน

วิธีทำเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ในการทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ และที่สำคัญที่สุดคือ การกินเห็ดอย่างปลอดภัยนั้น มีกฎเกณฑ์และคุณสมบัติพื้นฐานหลายประการ รวมถึงความลับบางประการ สิ่งที่เราจะพูดถึงด้านล่าง

• ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่เก็บไว้เป็นเวลานาน พวกเขาจะต้องดำเนินการในวันเดียวกัน
• จะต้องจัดเรียงและจัดเรียงตามประเภทและขนาด ตัวเล็กสามารถทิ้งไว้เพื่อการอนุรักษ์ และตัวใหญ่สามารถแช่แข็งหรือหรือผัดกับมันฝรั่งได้ จะมีอะไรอร่อยไปกว่านี้!
• ไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างขนาดใหญ่ไว้เพราะมีหมวกขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเป็นท่อขนาดใหญ่ ในกระบวนการเตรียมการและแปรรูปจะสูญเสียรูปร่างและชิ้นงานที่ตัดแล้วดูไม่สวยงามนัก
• ทำความสะอาดเห็ด "แห้ง" กำจัดขยะป่าออกจากหมวกและทำความสะอาดขา โปรดจำไว้ว่าอาจมีเชื้อ botulinum bacilli ซึ่งเป็นสาเหตุของโรค "botulism" ที่เลวร้าย
• ตัดทั้งหมดที่มีขนาดเท่ากันโดยสามารถเหลือชิ้นเล็ก ๆ ได้ทั้งหมด
• ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีและชิ้นงานที่มีเนื้อแน่นกว่า - 30 และ 40 นาที
• ต้มแบบต่างๆ แยกกัน มิฉะนั้น พันธุ์อ่อน เมื่อต้มกับของเข้ม จะเข้มขึ้น และสูญเสียลักษณะและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะไป

ต่อจากนั้นเมื่อนำพันธุ์ทั้งหมดมาต้มแยกกันแล้วจัดใส่ขวดโหล ก็ปรากฏว่ามีเห็ดบางชนิดและเห็ดชนิดอื่นๆ อีกสองสามชนิด หากต้องการสามารถรวมกันเป็นขวดเดียวได้ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะผสมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ฉันไม่ผสมผ้าขาวกับคนอื่น

• หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เห็ดในกระชอนแล้วทำเป็นชุดที่ไม่ใหญ่เกินไป

• อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด!
• ลวกผักชีฝรั่งและใบมะรุมด้วยน้ำเดือด
• ใส่เห็ดในโถร้อน
• เทน้ำเกลือเดือดเท่านั้น
• ฆ่าเชื้อขวดที่มีเนื้อหาอย่างน้อยตามเวลาที่กำหนด!

0.5 ลิตร - 30 นาที

0.650 ลิตร - 45 นาที

1 ลิตร - 60 นาที

ต้องทนต่อการเก็บรักษาที่เสร็จสิ้นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน! ใช้หลังจากช่วงเวลานี้เท่านั้น หากเนื้อหาของขวดขุ่นหรือฝาบวม ห้ามรับประทานไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น! ช่องว่างดังกล่าวควรถูกโยนทิ้งไป!

ควรจำไว้เสมอว่าเห็ดเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมากที่ป่ามอบให้เรา และเมื่อทำการดอง คุณไม่ควรละเลยประเด็นข้างต้น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหล ปิดฝาอะไร และเก็บอย่างไร

ในแต่ละสูตรสำหรับช่องว่างและสำหรับฤดูหนาว ฉันพยายามอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อ แต่ที่นี่มีความรับผิดชอบสูง ดังนั้นฉันจะพูดถึงกระบวนการนี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น

การฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด ควรใช้ฝาปิดแบบไหนดีที่สุด

• ล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก

ฝาเพื่อการอนุรักษ์สามารถใช้ได้ทั้งการขันให้แน่นและบิดโดยใช้เครื่องพิเศษ ดังนั้นฉันจึงเลือกตัวเลือกที่สองเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงช่องว่างของเราในวันนี้ ดังที่คุณทราบ โดยทั่วไปแล้วกรณีพิษจากโรคโบทูลิซึมมักเกิดขึ้นในการเก็บรักษาเห็ด

ดังนั้นเฉพาะขวดที่ปิดสนิทและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเท่านั้นที่สามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ หากคุณปิดขวดอย่างแน่นหนาและมีอากาศเข้าไปหลังจากนั้นสองสัปดาห์ฝาจะบวม และนี่เป็นสัญญาณว่าห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

และฝาปิดที่กระชับตัวเองในเรื่องนี้ค่อนข้างควบคุมได้ยากกว่า ดังนั้นถ้าฉันหมักขวด - อีกขวดแล้วปิดฝาฉันก็เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งหรือสองเดือน ในช่วงเวลาดังกล่าวเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้มัน

แต่นี่เป็นเพียงประสบการณ์และความคิดเห็นของฉันเท่านั้น! ฉันรู้จักหลายคนที่ใช้ตัวเลือกแรก แต่เมื่อเห็นเช่นนี้ ฉันก็ไม่กล้าที่จะลองเตรียมการเช่นนี้ในงานปาร์ตี้

• ให้พวกเขาฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับคู่รักหรือในเตาอบ ไอน้ำสามารถฆ่าเชื้อได้หลายวิธี คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในขวดโหลแล้วปิดฝาที่ลวกไว้ 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป ให้ใส่ช้อนโต๊ะลงไปแล้วใช้ใบมีดด้านใต้

• คุณสามารถเทน้ำลงในกระทะใส่กระชอนลงไป และแล้วในธนาคารนั้น เมื่อน้ำเดือด โถจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ โถที่ "เสร็จแล้ว" ควรร้อนเมื่อสัมผัส และตอนนี้ลดราคามีฝาปิดแบบพิเศษพร้อมรูสำหรับใส่ไห คุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน

• เหยือกที่ฆ่าเชื้อแล้วคว่ำคอแล้ววางผ้าเช็ดตัวเพื่อแก้วน้ำ
• ควรวางฝาไว้ในหม้อน้ำและต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

การฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีช่องว่างและการเก็บรักษา

• เทเหยือกที่เต็มไปด้วยเห็ดด้วยน้ำเกลือเดือดไปที่ "ไหล่" ของโถ เราปล่อยฟองอากาศทั้งหมดโดยใช้ช้อนชา
• เทน้ำส้มสายชูและเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาโถ น้ำเกลือส่วนหนึ่งจะล้นขอบ
• เราใส่เหยือกในกระทะที่เติมน้ำไว้ที่ด้านล่างของผ้ากอซหรือผ้าอื่น ๆ
• น้ำควรไปถึง "ไหล่" ของโถ ดังนั้นให้เติมน้ำตามต้องการ

• หลังจากที่น้ำเดือด ให้สังเกตเวลา เราฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนดซึ่งฉันได้ระบุไว้ข้างต้นแล้ว น้ำควรเดือดตลอดเวลา แต่ไม่เดือด จึงต้องปรับไฟตามนี้
• เมื่อหมดเวลา อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โถเปิดออก เรานำออกมาด้วยแหนบพิเศษแล้วบิดด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องตะเข็บ
• หากคุณเปิดขวดโหลออกมาโดยไม่ได้ตั้งใจ ในกรณีนี้ คุณต้องเติมน้ำเกลือเดือด ปิดฝาอีกครั้งและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
• หากคุณกำลังฆ่าเชื้อขวดโหลหลายใบในคราวเดียว ให้นำออกมาแล้วบิดทีละใบ บิดอันหนึ่งรับแล้วบิดอันต่อไป
• เราพลิกเหยือกที่บิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มจนเย็นสนิท โดยปกติ 24 ชั่วโมง
• เราพลิกขวดที่เสร็จแล้วอีกครั้งและดูว่าน้ำเกลือรั่วหรือไม่ ถ้ามันรั่วแสดงว่าคุณขันฝาไม่ดี โถดังกล่าวสามารถเปิดและใช้เพื่อเตรียมอาหารจานร้อน เก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ
• หากน้ำเกลือไหลออกจากโถหลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง คว่ำแล้ว หรือสารละลายกลายเป็นขุ่น หรือฝาบวม ควรเปิดขวดโหลดังกล่าวและโยนสิ่งที่บรรจุออกมาโดยไม่เสียใจ ช่องว่างดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้กระทั่งชีวิต!

แบคทีเรียโบทูลิซึมพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศนั่นคือในขวดปิดมีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นเมื่อคุณมีส่วนร่วมในเห็ดกระป๋องไม่ควรละเลยมาตรการด้านความปลอดภัย ทุกอย่างควรทำตามคำแนะนำ!

• ขอแนะนำให้เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกินหนึ่งปีในห้องมืดและเย็น

ปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนทั้งหมดของการดอง แล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ เป็นเวลาหลายปีในการเตรียมการเก็บเกี่ยวในป่า ขวดของฉันไม่บวม ไม่ขุ่น และเก็บไว้อย่างดี!

พยายามปรุงอย่างน้อยหนึ่งขวดตามสูตรนี้ - สองขวดและปีหน้าคุณจะดองด้วยวิธีนี้เท่านั้น ทุกคนที่เอาสูตรมาจากฉันตอนนี้หมักด้วยวิธีนี้เท่านั้น!

และโดยสรุป ฉันต้องการเตือนคุณว่าเห็ดมีมูลค่าสูงสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของป่า นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีมากกว่าเนื้อสัตว์และไข่หลายเท่า และค่อนข้างมากกว่าในผัก

ดังนั้นจึงต้องมีการจัดเตรียมและรับประทานในรูปแบบต่างๆ และตุนไว้สำหรับฤดูหนาว เพราะนอกจากจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยแล้วยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย ธรรมชาติหล่อเลี้ยงด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และสารที่มีประโยชน์มากมาย และเธอก็นำเสนอให้เรา - ทำอาหาร กิน และสนุก!

อร่อย!

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ... มีมากเกินพอสำหรับความอร่อยนี้ และในความทรงจำของอาหารอันโอชะอันน่าทึ่งนี้ นักชิมทุกคนก็น้ำลายสอ ท้ายที่สุดแล้วจานที่ประณีตดังกล่าวจะช่วยเสริมและเติมเต็มเมนูของการเฉลิมฉลองในเชิงคุณภาพ แต่เพื่อเตรียมของขวัญจากป่า คุณต้องทำงานนิดหน่อย

เราจะเปิดเผยความลับของศิลปะในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้และเรียนรู้วิธีหมักที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนชอบที่จะเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของเธอด้วยอาหารจานเด็ดที่เธอทำเอง ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่คุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปฏิคมรู้ความลับหลักของคาถาในครัว
เราจะเปิดเผยความลับหลักและสูตรสำหรับการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบ

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานมีการอภิปรายกันว่าอาณาจักรใดที่ผลิตภัณฑ์นี้ควรนำมาประกอบเป็น: พืชหรือสัตว์ และด้วยเหตุนี้ในปี 2503 จึงมีการระบุอาณาจักรที่แยกจากกัน - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกเขาใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. ควรเลือกอาหารสำหรับกระบวนการนี้เฉพาะเคลือบหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากภาชนะดังกล่าวไม่สึกกร่อนด้วยน้ำส้มสายชู
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักดอง เป็นการดีกว่าถ้าคุณเลิกเลือกขนมปังหรือผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไรน์ (ทำรัง) และน้ำส้มสายชูอะโรมาติก
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวตัดเฉพาะส่วนล่างของขา สิ่งนี้จะเพิ่มรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมให้กับจาน
4. หากในระหว่าง "การล่าแบบเงียบ" คุณเจอของกำนัลมากมายจากป่า แนะนำให้หั่นเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกไว้ต่างหากจากราก
6. กระป๋องไม่มีผิวหนัง
7. การเตรียมคุณค่าสำหรับกระบวนการหุงต้มประกอบด้วยการแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้มีความเหมาะสมยกเว้นเห็ดมีพิษแน่นอน

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดถือเป็นสัตว์บกที่มีความหลากหลายมากที่สุด มีพันธุ์อยู่ประมาณสองล้านชนิด โดยในจำนวนนี้มีการเรียนรู้เพียง 100,000 สายพันธุ์ และมีการจำแนกน้อยกว่าด้วยซ้ำ

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ ควรหยุดการเลือกที่กรีนฟินช์ แถว เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง แพะ ผู้หญิงอ้วน ฯลฯ

วิธีการดอง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่มีเพียงสองคนเท่านั้นที่พนักงานต้อนรับทุกคนอาจใช้

ต้มเห็ดในน้ำดอง

วิธีการนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก เนื่องจากอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบถูกแช่ด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และได้รับลักษณะรสชาติที่หอมเป็นพิเศษ ในการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งในสามแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส;
• กรด (ที่ปลายมีด)

น้ำถูกเทลงในจานเคลือบเพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือและวางเห็ดในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้จะต้องนำไปต้มและต้มบนไฟอ่อน

สำคัญ! เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: หมวกของเห็ดขาวและเห็ดแอสเพนเช่นเดียวกับชานเทอเรลและแชมปิญองต้ม 20-25 นาทีขาของพวกเขา - 15-20 นาที - 25-30 นาที ระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องรวบรวมโฟมด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้น้ำดองกลายเป็นขุ่น

ถ้าเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะ และฟองไม่ออกระหว่างต้มอีกต่อไป คุณสามารถนำออกจากเตาได้ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอม น้ำตาล กานพลู กรดซิตริก และใบกระวานให้เป็นอาหารอันโอชะที่เกือบจะพร้อม ควรพับจานเย็นลงในขวดโหลเติมของเหลวหอมด้านบนและปิดฝาให้แน่น

เห็ดต้มแยกจากน้ำดอง

สูตรสำหรับเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้คือของกำนัลจากป่าต้มแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายกับที่ระบุไว้ในวิธีการก่อนหน้า
เห็ดวางในภาชนะที่เติมน้ำเค็ม (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มจนผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อนและน้ำจะใสโดยไม่ลืมเอาโฟมออก จากนั้นอาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้ คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบขนาน ซึ่งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80%: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว);
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา;
• แห้ง - 2-3 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมและต้ม จากนั้นเทเห็ดที่เย็นลงในขวดโหลด้วยของเหลวที่ได้และปิดด้วยฝาพลาสติก

สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (ตามตัวอักษรที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นชนิดของการฉีดวัคซีนป้องกันโรคโบทูลิซึม เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ปิดธนาคารด้วยฝาโลหะ

เลือกวิธีการดองแบบไหนดี

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเทียบเท่ากันเพราะในท้ายที่สุดคุณจะได้จานที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกสามารถเรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สองคือตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่เห็ดต้มจะมืดลงและจางลงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นหนืด แต่รสชาติของอาหารอันโอชะของป่าจะหอมเป็นพิเศษและยั่วยวนต่อมรับรส

วิธีที่สอง น้ำดองจะใสและเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล จำเป็นต้องระบุเป้าหมายของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนสำหรับตัวคุณเอง: เพื่อเตรียมอาหารจานเอกสำหรับโต๊ะที่บ้าน หรือสำเนาสำหรับ "โอกาสพิเศษ"

เตรียมเห็ดดอง

การล่าของขวัญในป่าที่ประสบความสำเร็จนั้นมีชัยไปกว่าครึ่ง แม้ว่าจะต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในที่นี้ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดอาจทำให้เข้าใจผิดได้ แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุด คุณควรดูเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้ไปอยู่ในตะกร้า

เก็บเสร็จก็ต้องเตรียมอนุรักษ์ที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ของขวัญที่รวบรวมได้จากป่าต้องแยกตามประเภท เพราะแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (รสชาติ กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างทำอาหาร) แนะนำให้แบ่งสายพันธุ์ตามขนาด นี่คือที่มาของเกณฑ์ความงาม: เห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นบนโต๊ะเทศกาล

สำคัญ! หากคุณต้องการทำจานเห็ด คุณควรจำไว้ว่าถึงแม้ข้อมูลที่ระบุในสูตรการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว บางชนิดไม่ควรปรุงด้วยกัน ดังนั้นผีเสื้อจะมืดลงหากวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง การปรุงอาหารในชามขาว เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะจบลงด้วยการที่เห็ดชนิดหนึ่งถูกย่อย และเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเห็ดชนิดหนึ่งนั้นยังไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ด เห็ดหูหนู สุกร และเป็นวิธีการทำความสะอาดชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่นแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยแรงดันน้ำ วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาได้มากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำความสะอาดด้วยมือ
ส่วนคุณค่าและก่อนดองต้องแช่น้ำเย็นเค็มเป็นเวลาสองวัน ควรเปลี่ยนน้ำทุก 10-12 ชั่วโมง

พันธุ์ที่เหลือ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ) ไม่แนะนำให้แช่เพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำไหล

ทำความสะอาด

เห็ดแทบทุกยูนิตต้องการการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นในแชมเปญและเนย คุณต้องเอาผิวออกจากแคป และอย่างหลังควรจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, ฯลฯ ขาแยกออกจากหมวก, ชานเทอเรลทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากใต้น้ำอย่างทั่วถึง

ประเพณีรัสเซียโบราณในการเก็บเกี่ยวผัก ผลไม้ เห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องในวันนี้ เห็ดพอชินีบรรจุกระป๋องมีความสำคัญมาก ที่บ้านพวกเขาจะแห้ง, ดอง, เค็ม, แช่แข็ง, ทอด กรอบ ยืดหยุ่น หอม จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย เสริมเครื่องเคียงหรือเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดบนโต๊ะใดๆ การเก็บเกี่ยวเห็ดในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมสามารถพบได้ในป่าผลัดใบที่มีดินปนทราย พวกมันเติบโตในสภาพอากาศที่เย็น เห็ดขาวเรียกว่าเพราะในกระบวนการหุงต้มจะไม่เปลี่ยนสี

เห็ดพอชินีที่อร่อยที่สุดคือเห็ดที่พบในป่าต้นเบิร์ช

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งมีคุณค่าอย่างสูงในด้านโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน (A, B1, C, D) สารต้านเนื้องอก ยาปฏิชีวนะ และแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังมีเกลือโพแทสเซียม ฟอสเฟต ไรโบฟลาวิน ซึ่งสนับสนุนต่อมไทรอยด์ สภาพดีของผิวหนัง เล็บ และผม นอกจากนี้ยังมีกรดแอสคอร์บิก, โพลีแซคคาไรด์, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส, กรดอะมิโนซึ่งส่งผลดีต่อกิจกรรมทางจิตของบุคคล เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียง 34 กิโลแคลอรี ค่าพลังงาน - ประมาณ 100 กิโลจูลต่อ 100 กรัม

เห็ดชนิดหนึ่งมีความปลอดภัยจริงสำหรับมนุษย์ แต่คุณต้องระวังในป่าเพราะเชื้อรานี้มีพิษคู่กัน - เชื้อราถุงน้ำดี แยกแยะได้ง่าย: หากคุณตัดขาของเพื่อนปลอมออกก็จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูทันที เห็ดทั้งหมดมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและดูดซับสารอันตรายทั้งหมดจากดินและอากาศได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นจึงควรรวบรวมไว้ในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

เตรียมอนุรักษ์ หมัก

ทางที่ดีควรแปรรูปเห็ดพอชินีทันทีหลังจากเก็บเกี่ยว

เนื้อของเห็ดพอชินีมีเนื้อมีสีขาวหนาแน่นและใต้หมวกในส่วนนั้นมีชั้นสีน้ำตาล

นำใบและเศษซากอื่นๆ ออก เลือกและทิ้งตัวอย่างที่เสียหาย เทน้ำเย็น 30 นาที สะเด็ดน้ำและแช่อีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด ใหญ่ไปต้องหั่นชิ้นเล็กใช้หมด หากจำเป็น ให้แยกฝาออกจากขา แนะนำให้แยกเห็ดตามชนิดและขนาด

การหมักเป็นวิธีการแปรรูปอาหารโดยใช้น้ำหมักแบบพิเศษ คุณสามารถหมักเห็ดชานเทอเรล เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนมขาว แถว เห็ด แชมปิญอง และอื่นๆ ได้ ความแตกต่างในวิธีการปรุงเห็ดประเภทต่างๆ ส่วนใหญ่มาจากเวลาในการปรุง

โดยปกติเห็ดจะต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 ถึง 40 นาทีน้ำดองเตรียมแยกต่างหากจากน้ำเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ในนั้นเห็ดต้มต่อไปอีก 7-10 นาทีวางในขวดโหลรีดด้วยฝาโลหะ

สารกันบูดหลักสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือ น้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชู แอสไพริน กรดซิตริก สารเหล่านี้ช่วยหยุดการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ น้ำส้มสายชูเป็นสารที่สังเคราะห์ขึ้นจากก๊าซธรรมชาติซึ่งมีสารเจือปนจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมสภาพ 2 ช้อนชาน้ำส้มสายชูหรือ 1.5 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอต่อน้ำดองหนึ่งลิตร ช้อนน้ำส้มสายชู

สำหรับการดองควรเลือกเห็ดที่เล็กกว่าและแข็งแรงกว่า

สูตรเป็นเรื่องง่าย สำหรับน้ำดองคุณต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะต่อช้อน;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน.

ต้มเห็ดในน้ำ (เกลือเล็กน้อย) เป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางในกระทะที่ทนไฟ โดยเอาโฟมและเศษซากที่โผล่ขึ้นมาเป็นระยะๆ โยนกระชอนกำจัดของเหลวส่วนเกินล้างออกด้วยน้ำเย็น เตรียมน้ำดองโดยละลายเกลือ น้ำตาล ในน้ำ ใส่เครื่องเทศ นำทุกอย่างไปต้ม ใส่เห็ดลงไป แล้วปรุงต่ออีก 8 นาที ในเวลานี้ นึ่งฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด แจกจ่ายเห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดปิดฝาโลหะแล้วพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น

กลับไปที่ดัชนี

การตากเห็ดให้แห้งอย่างเหมาะสม

ก่อนอบแห้งเห็ดจะไม่ถูกล้างทำความสะอาดดินเศษซากใบไม้ด้วยแปรงหรือผ้าขี้ริ้วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พื้นผิวเสียหาย จากนั้นแยกขาออกจากตัวพิมพ์ใหญ่ตัดเป็นเกลียวและจัดวางอย่างสม่ำเสมอเช่นบนกระดาษแข็งแห้ง คุณสามารถตากเห็ดให้แห้ง โดยที่สภาพอากาศเอื้ออำนวย บนพื้นผิวที่ระบายอากาศได้ดี ในเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า บรรพบุรุษของเราชอบที่จะอบเห็ดทั้งตัวในเตาอบแบบรัสเซียเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเต็มที่ ทางที่ดีควรใช้เห็ดอ่อน

วิธีการทำให้แห้งตามธรรมชาติมักจะใช้เวลานานที่สุดและใช้เวลา 7-8 วัน แต่ต้องใช้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวย

การประมวลผลในเตาอบหรือเตาอบรัสเซียนั้นดำเนินการในหลายขั้นตอน

ขั้นแรกความชื้นจะระเหยเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +50 ° C เย็นและใส่ในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่ +80 ° C

หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนแรก

เห็ดแห้งควรเก็บไว้ในที่แห้งและมืดที่มีการระบายอากาศที่ดีเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อราเนื่องจากสามารถดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อมได้ดีมาก

หลังจากการอบแห้งเห็ดจะมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น พวกเขาสามารถบดเป็นผงแล้วใส่ในจานต่างๆ

กลับไปที่ดัชนี

เห็ดเกลือ: ความแตกต่าง

เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำเกลือ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดแช่ไว้หลายวัน (จาก 2 ถึง 4) เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอน แยกของเหลวส่วนเกิน วางในชั้นในภาชนะเคลือบหรือไม้ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กานพลู, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, กระเทียม) ทุกอย่างถูกปิดฝาอย่างดีและกดลงด้วยการกดขี่

เห็ดพอชินีเค็มถือเป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุด

พวกเขาจะพร้อมใช้งานในเวลาประมาณหนึ่งเดือน เห็ดเค็มควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8 ° C ในขวดแก้วใต้ฝาพลาสติก วิธีการเกลือนี้เรียกว่าเย็น ด้วยวิธีร้อน เห็ดจะต้มในน้ำเกลือก่อน แล้วจึงวางในชั้นด้วยเครื่องเทศภายใต้การกดขี่ในลักษณะเดียวกัน เห็ดมีรสชาติอร่อยผิดปกติเพราะส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนดูดซับกลิ่นต้นสนจากดินและอากาศ

อีกวิธีในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีคือการแช่แข็ง เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นหรือสับรวมกัน ต้มโดยไม่ใส่เกลือ บรรจุในถุงพิเศษสำหรับการแช่แข็ง และส่งไปยังช่องแช่แข็ง

นอกจากนี้ยังใช้การย่าง เห็ดแปรรูปต้มในน้ำด้วยการเติมเกลือเครื่องเทศสับละเอียดทอดในน้ำมันดอกทานตะวันปิดในขวดโหลใต้ฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น วิธีนี้ช่วยให้คุณใช้งานได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเตรียมถาดล่วงหน้า สำหรับทำพิซซ่า พาย มันฝรั่งทอด

เห็ดทำอาหารสำหรับฤดูหนาวมีจุดสูงสุด - นี่คือปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้คุณต้องมีเวลารวบรวมและเตรียมเห็ดสำหรับใช้ในอนาคต เห็ดเค็มที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว ตากแห้งและดองจะมีประโยชน์มากสำหรับคุณ แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้ก่อน วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาววิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว วิธีการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว วิธีการเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว วิธีการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว: เห็ดนม, ชานเทอเรล, รัสซูล่า, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, วอลนูชกิ, เห็ด, และแน่นอนเห็ดขาว สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวมีความหลากหลายมากเนื่องจากเห็ดนี้อร่อยมากและเตรียมง่าย นั่นคือเหตุผลที่หลายคนชอบสะสมและปรุงเห็ดพอชินีมาก สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวรวมถึงวิธีการที่รู้จักทั้งหมดในขณะที่เห็ดเห็ดหลายชนิดสามารถเค็มได้เท่านั้น

มาเริ่มกันที่คำถาม วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาว. บ่อยกว่าคนอื่น ๆ การดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติ เห็ดขาวเป็นราชาของเห็ดทั้งหมด และเห็ดขาวหมักสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยมาก โดยปกติเราจะดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวแยกจากเห็ดชนิดอื่น เมื่อเราดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว เราจะหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ และดองเห็ดขนาดเล็กทั้งหมด โดยหลักการแล้วกฎเหล่านี้ใช้ได้ผลเมื่อเราเตรียมผู้อื่น เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว. สูตรวิดีโอสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวจะแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการดอง แสดงวิธีการเตรียมและวิธีม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นมาตรฐาน: เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดดองที่คุณต้องการปรุงสำหรับฤดูหนาว สูตรอาจมีเครื่องเทศประเภทต่างๆ และสัดส่วนของส่วนผสมของน้ำดอง

อีกวิธีในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรจะแสดงวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวสำหรับเห็ดชนิดต่าง ๆ อาจแตกต่างกันไป เห็ดหอมบางชนิดถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขมขื่น เห็ดนมเค็ม volnushki เห็ดเป็นประเภทคลาสสิก แต่พวกเขาต้องการวิธีการพิเศษ ดังนั้นคุณควรหาวิธีเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและสูตรสำหรับเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวที่เหมาะกับคุณ ตัวอย่างเช่น การใส่เกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวและเห็ดชานเทอเรลอบเกลือจะแตกต่างกันเล็กน้อย การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือการทำเกลืออาจทำได้สองวิธี - เย็นและร้อน ในทั้งสองกรณี คุณสามารถเตรียมเห็ดพอชินีเค็มสำหรับฤดูหนาว ชานเทอเรล เห็ดนม ฯลฯ แต่การอบเกลือร้อนต้องต้มเห็ดในเบื้องต้น และเกลือเย็นจะนานกว่า

และถ้าดูวิธีการต้ม เห็ดสำหรับฤดูหนาวและวิธีการรักษาเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาวแล้วอาจเลือกตัวเลือกนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด น้ำส้มสายชูหรือน้ำมันดอกทานตะวันต้มมักจะเติมลงในเห็ดต้ม หลังจากนั้นจะมีการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามปกติ สูตรเห็ดต้มมีประโยชน์ในการดองเห็ดและเกลือร้อน

เห็ดตากแห้งเป็นทางเลือกของคนเกียจคร้าน ดังนั้นคุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เนย, เห็ดพอชินี การเก็บเกี่ยวเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวในฤดูหนาวจะได้ผลดีกับซุปเห็ดหอมหรือน้ำเกรวี่ อีกครั้งมีหลายสูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดสำหรับฤดูหนาว: ในแสงแดดและในเตาอบ ตัวอย่างเช่น บางคนเชื่อว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีแห้งสำหรับฤดูหนาวควรดำเนินการตามแบบคลาสสิก - ตากบนเชือก แต่อย่าลืมว่าเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเป็นวิธีการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากยังคงกลิ่นหอมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางทีนี่อาจเป็นการเตรียมเห็ดที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บเกี่ยวเห็ด มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบและเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นหากคุณได้เก็บเห็ดพอชินีจำนวนมากและต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดพอชินีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวจะช่วยคุณได้ แช่แข็งแม้แต่เห็ดทอด ถ้าคุณชอบเห็ดทอด คุณควรอ่านวิธีการทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น ที่บริการของคุณมีสูตรสำหรับเห็ดพอชินีทอดสำหรับฤดูหนาว เห็ดเนยทอดสำหรับฤดูหนาว เห็ดชานเทอเรลผัด สูตรสำหรับฤดูหนาวจะแสดงวิธีเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า

ไม่ใช่แค่การเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่สูตรอาหารยังช่วยให้คุณเตรียมอาหารเห็ดสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาวและของว่างได้อีกด้วย เหล่านี้คือหัวเห็ดสำหรับฤดูหนาว, คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว, สลัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดกับผักสำหรับฤดูหนาว, กะหล่ำปลีกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว, ผสมกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฯลฯ นอกจากน้ำดองและน้ำเกลือ คุณสามารถปรุงเห็ดในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว , เห็ดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว, เห็ดในไขมันสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจึงดำเนินการ ดังนั้นคุณจึงมีทางเลือกมากมายในการปิดเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป สูงสุด - 1 ปี ในเวลาเดียวกัน การเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่อนุญาตให้ใช้ฝาโลหะ เห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดควรใช้ฝาแก้วหรือฝาพลาสติก ม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาวดำเนินการตามกฎมาตรฐาน: การทำหมันฝาและเหยือก ฯลฯ