Ryzhiki สำหรับฤดูหนาว - 4 สูตร วิธีทำเกลือเห็ดในขวด สูตรง่ายๆ

ในครอบครัวของเรา เราเตรียมเห็ดไว้มากมายสำหรับฤดูหนาวเสมอ เราแช่แข็งพวกเขาหมักพันธุ์ต่าง ๆ ในขวดและแน่นอนเกลือพวกเขา เราชอบเห็ดมากกว่าเกลือ เราใส่เกลือ volnushki และเห็ดนมอีกเล็กน้อย แต่เราใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นลงในถังขนาด 20 ลิตรไม้โอ๊คทั้งหมด เราเชื่อว่ามันเค็ม-อร่อยที่สุด

มีหลายวิธีในการดองเห็ด วิธีหลักคือวิธีเย็นการเกลือร้อนและวิธีที่รวดเร็วที่เรียกว่า เมื่อดองเห็ดด้วยวิธีเย็น เห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเข้ม ด้วยวิธีดองที่ร้อนและรวดเร็ว สีจะคงอยู่

สำหรับการเกลือด้วยวิธีใด ๆ ที่คุณต้องการเห็ดสด หากคุณเลือกเห็ดด้วยตัวเอง เพื่อที่จะได้ทำงานกับพวกมันที่บ้านน้อยลง ให้ตรวจดูเมื่อคุณตัดมัน อย่าใช้เห็ดที่มีหนอนตัดเศษดินเหนียวหรือดินออกจากขาอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและใบไม้ขนาดใหญ่

แน่นอนว่าควรเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการเกลือ เห็ดดังกล่าวจะคงรูปลักษณ์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์และยินดีที่จะเสิร์ฟและรับประทาน

หากคุณโชคดีและคุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง พวกมันจะคงสภาพเดิมและสวยงามในทุกขนาด ในทางปฏิบัติโดยไม่สูญเสียความสวยงามอันเป็นผลมาจากการแปรรูปและการปรุงแต่งทั้งหมดกับพวกมัน เห็ดดังกล่าวเติบโตในป่าสนพวกมันหนาแน่นลำต้นหนาเห็ดมีเนื้อหนักหมวกปิดเล็กน้อย

ในป่าสปรูซเห็ดที่มีโครงสร้างบางกว่าจะเติบโตได้ดีกว่าที่จะรวบรวมเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก เห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการเกลือจะต้องหั่นเป็น 2-4 ส่วนและหมวกแผ่นจะแตกระหว่างการประมวลผล เห็ดจะอร่อย แต่รูปลักษณ์ของพวกมันจะต้องทนทุกข์ทรมาน

ลองดูวิธีการหลักทั้งหมดในการดองเห็ดเพื่อให้คุณได้ทำความคุ้นเคยกับพวกเขาแล้วจึงสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้

วิธีทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็น - สูตรง่ายๆ

คุณสมบัติของเห็ดเกลือในลักษณะนี้คือเราไม่ให้ความร้อนกับเห็ด และมีสองวิธีในการเกลือ วิธีแรกคือเมื่อเราล้างเห็ด และวิธีที่สองคือวิธีที่เรียกว่า "แห้ง" ซึ่งเห็ดไม่ได้สัมผัสกับน้ำ

มาดูวิธีแรกกันก่อน

เราต้องการ (เพื่อความสะดวกคำนวณสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ (50 กรัม)
• กระเทียม -3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• พริกไทย - 15 ถั่ว
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม

การทำอาหาร:

1. เริ่มจากคัดแยกเห็ดและล้าง เราทำความสะอาดพวกเขาจากเศษซากป่าตัดส่วนที่มืดของขาเอาส่วนที่เหลือของโลกออกจากมัน เอาเห็ดหูหนู. บ่อยครั้งมีเพียงก้านเท่านั้นที่มีหนอนจึงสามารถเก็บหมวกไว้และตัดก้านออก

ถ้ามันน่าเสียดายที่จะโยนเห็ดออกไปให้ใส่ในน้ำเค็มเย็น ๆ 5-7 นาที เวิร์มที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธเห็ดดังกล่าวในระยะเก็บเกี่ยว

2. วางเห็ดบนผ้าขนหนูเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว

3. คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดได้ทันทีหรือคุณสามารถดองในกระทะก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในขวด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

วิธีที่สองเป็นวิธีที่ดีกว่าเพราะเห็ดจะให้น้ำและตกตะกอนในระหว่างกระบวนการเกลือ และสามารถนำไปฝากธนาคารได้มากเท่าที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นสถานที่ในฤดูใบไม้ร่วงก็มีค่าเท่ากับทองคำเสมอ

4. พิจารณาวิธีการเกลือในกระทะ วางมะรุมครึ่งแผ่นที่ด้านล่าง ฮอร์สแรดิชไม่อนุญาตให้ราขึ้น ดังนั้นฉันจึงใส่มันลงในผักดองทั้งหมด สามารถใช้ผักใบเขียวอื่นๆ ได้ตามต้องการ ฉันมักจะเพิ่มผักชีฝรั่ง แต่หลายคนไม่ทำเช่นนี้เพราะต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ด โดยส่วนตัวแล้วกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักชีฝรั่งไม่ทำให้ฉันรำคาญเลย แต่ฉันก็ชอบมัน

ด้วยเหตุผลเดียวกัน มีคนกล่าวเสริม และบางคนก็ปฏิเสธที่จะใส่ ใบลูกเกด ใบโอ๊ค (นี่เป็นสิ่งที่ดีเสมอ) แต่ตามกฎแล้ว ฉันใส่เกลือลงในอ่างไม้โอ๊คทันที และฉันไม่จำเป็นต้องใส่ใบ

กระเทียมยังทำให้เกิดช่วงเวลาการโต้เถียงเช่นเดียวกัน ฉันเพิ่มเล็กน้อยสำหรับเครื่องเทศและเครื่องเทศ แต่มีคนคิดว่ากระเทียมไม่มีประโยชน์เมื่อดองเห็ด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มต้นเฮเทอร์และต้นสนชนิดหนึ่ง ฉันวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบนและบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง คุณยายคนหนึ่งแนะนำสิ่งนี้ให้ฉัน ซึ่งเราได้พูดคุยกันในโอกาสนั้น เธอบอกว่ากิ่งก้านช่วยให้เห็ดมีกลิ่นเหมือนป่าและป้องกันเชื้อรา

โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่จะเพิ่มเป็นเรื่องของรสนิยม! และรสนิยมอย่างที่พวกเขาพูดอย่าเถียง สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และอย่างอื่นตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนในองค์ประกอบของส่วนผสม คุณสามารถลองเหมือนกันทั้งหมด และหากคุณมีประสบการณ์ของตัวเองอยู่แล้ว ให้เพิ่มหรือในทางกลับกัน ลบบางสิ่งออกจากข้อเสนอที่เสนอ

5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็น 3 ส่วน อันหนึ่งสำหรับด้านล่าง อันหนึ่งสำหรับตรงกลาง และอีกอันสำหรับด้านบน

6. จากนั้นวางด้านล่างและเราเริ่มวางเห็ดในกระทะ ที่นี่ก็เช่นกัน ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ มีคนเอาหมวกลง มีคนยกขึ้น ฉันคิดว่าคำถามนี้ไม่ใช่พื้นฐาน อย่างที่คุณคิดว่าใช่ ใช่แล้ว!

ควรโรยเกลือทุกสองหรือสามชั้น แบ่งเกลือตามจำนวนที่ต้องการอย่างคร่าวๆ แล้วค่อยๆ เติมชั้นลงไป จากนั้นเมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้ น้ำเกลือทั้งหมดจะกลายเป็นรสชาติเดียวกัน และเห็ดทั้งหมดจะถูกเกลืออย่างเท่าเทียมกัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

เชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรเป็นเกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ดหนึ่งถัง แต่ตามจริงแล้ว ฉันไม่เคยตวงเกลือด้วยช้อนหรือแก้วเลย ฉันรินด้วยตาเปล่า แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อมีประสบการณ์ และสำหรับผู้เริ่มต้น ถ้าคุณไม่เคยใส่เห็ดเค็ม ให้คงสัดส่วนไว้

7. ใส่ก้านผักชีฝรั่ง กระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำ และกานพลูตูมลงไปตรงกลางชั้น

8. กระจายชั้นของเห็ดต่อไปแล้วโรยด้วยเกลือ

9. ใส่ผักชีฝรั่ง มะรุม เครื่องเทศและกระเทียมที่เหลือ

10. วางผ้าก๊อซทับด้านบนเป็น 2 หรือ 3 ชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางจานบนผ้าและกดขี่ในรูปแบบของก้อนหินปูถนนหรือเหยือกน้ำ

ซักพักเห็ดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะผสมกับเกลือและเกลือจะเกิดขึ้น จะใช้เวลาสองสัปดาห์ในการเก็บเห็ดในตำแหน่งนี้ในที่เย็น ทุกๆ สองหรือสามวัน คุณจะต้องล้างผ้าก๊อซด้วยน้ำร้อน หรือเปลี่ยนให้ใหม่ดีกว่า

11. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ จะสามารถย้ายเห็ดไปในขวดพร้อมกับน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

และหากมีห้องใต้ดินหรือหลุมคุณจะไม่สามารถขยับได้ แต่เก็บเห็ดไว้ในกระทะหรือถังโดยตรง คุณสามารถกินได้ในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลาเกลือทั้งหมดคือหนึ่งเดือน

เห็ดดองแบบแห้ง

วิธีนี้ต่างจากวิธีก่อนหน้านี้ในการล้างเห็ด เราไม่ล้าง แต่ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วมันไม่ยากโดยเฉพาะถ้าเป็นเห็ดบนที่สูง อย่างที่ฉันพูด มันเติบโตในป่าสนในตะไคร่น้ำ และเมื่อคุณรวบรวมพวกมัน พวกมันก็สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย แน่นอน เข็มและใบไม้ที่ตกลงมาจากต้นไม้จะตกลงมาในตะกร้า มันมาจากพวกเขาที่เราทำความสะอาดเห็ด

ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขา

องค์ประกอบของส่วนผสมจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ แนะนำให้วางเห็ดที่มีฝาปิดและใส่เกลือในแต่ละชั้น

กระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เห็ดจะหดตัวมาก และถ้าคุณไปเก็บเห็ดเพิ่ม ก็สามารถใส่เกลือและรายงานไปยังภาชนะเดียวกันได้โดยตรง

อย่าลืมคลุมชั้นบนด้วยผ้ากอซซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนทุกสามวันด้วย และการกดขี่ก็จำเป็นเช่นกัน หากไม่มีมัน เห็ดจะไม่ให้น้ำผลไม้และกระบวนการเกลือจะไม่เกิดขึ้น

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

ควรสังเกตว่าทั้งในกรณีแรกและครั้งที่สอง เห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อของฉันเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า "กบ" สถานการณ์นี้หลายคนสับสนและพวกเขาชอบเห็ดเกลือโดยใช้ความร้อน

หัวแดงสำหรับฤดูหนาว - สูตรร้อน

ตามวิธีนี้ เห็ดเกลือในครอบครัวของเรา เพียงเพราะว่าเห็ดรักษาสีที่สวยงามไว้ และแม้ว่าตามวิธีแรกเห็ดจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้เนื่องจากไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเราจึงยังคงเลือกวิธีนี้!

ดังนั้นฉันจึงเกลือเห็ดด้วยความร้อนน้อยที่สุด แม่ของฉันก็เกลือเห็ด และในทางกลับกัน คุณยายคนหนึ่งก็ถูกสอนให้ทำเกลือในลักษณะนี้ ซึ่งแม่ของเธอบังเอิญพบบนรถไฟ และตอนนี้ เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เราทำเห็ดเกลือด้วยวิธีนี้ ขอบคุณมากสำหรับคุณยายของฉันซึ่งเราไม่รู้จักชื่อ

เราจะต้อง:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 gr
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• กานพลู - 7-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม

และอย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มพุ่มไม้สองต้นและต้นคริสต์มาสเล็ก แต่นี่เป็นทางเลือก

การทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดล้างให้สะอาด กำจัดเศษซากป่า ตัดพื้นที่เหลือออกจากขา คุณต้องเลือกเห็ดหนอนด้วยจะดีกว่าที่จะไม่ใช้

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

ฉันพยายามเก็บเห็ดในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและโยนหนอนออกไป และที่บ้านฉันเทลงในถังประมาณครึ่งหนึ่งแล้วเติมด้วยน้ำ จากนั้นฉันก็ล้างออก หญ้าและเข็มก็ลอยขึ้น ฉันเอามันออก และเห็ดทั้งหมดก็สะอาด ซึ่งช่วยลดเวลาในการประมวลผลได้อย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณรวบรวมเห็ดในตะกร้าขนาดใหญ่ 4 ตะกร้า และพวกมันทั้งหมดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด

2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ฉันจะบอกในหมวดนี้ ฉันใส่เห็ดล้างถังประมาณห้าลิตรลงในอ่าง ฉันต้มน้ำในกระทะห้าลิตร และฉันเทเห็ดลงในอ่างด้วยน้ำเดือด ในเวลาเดียวกัน เห็ดก็เริ่มแตกร้าวเล็กน้อย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

เบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายให้ผสมกับช้อน slotted ไม่เกิน 1-2 นาที ในช่วงเวลานี้ เสียงแตกหยุดลง ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมแล้ว

ในขั้นตอนนี้สามารถต้มเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่ลอกโฟมออก อย่างไรก็ตาม เห็ดไม่ให้ฟองมาก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรพิเศษที่จะยิง!

แต่ฉันลดเวลาในการแปรรูปลงสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงลวกเห็ดเท่านั้น วิธีนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วไม่ต้องกลัวว่าจะใช้เวลาในการลวกน้อยเกินไป Ryzhik สามารถรับประทานได้แม้ดิบเพียงแค่ใส่เกลือลงไป

3. ดังนั้นหลังจากผ่านไป 1-2 นาทีให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังซึ่งได้สีแดง แล้วโยนเห็ดลงในกระชอน เพียงระวังอย่าให้เสียรูปลักษณ์ จากถังเห็ดดิบจะได้กระชอนลวกสองอัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. เราให้โอกาสในการระบายน้ำ และเทกลับลงไปในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนลงเล็กน้อยและเย็นลงเพื่อให้มือของคุณยืนยงเมื่อคุณสัมผัส จากนั้นเทเกลือ สำหรับจำนวนนี้ฉันเทเกลือ 1.5 ถึง 2 กำมือ หากเห็ดมีขนาดเล็ก คุณต้องใช้เกลือสองกำมือ ถ้าสับให้ใหญ่ ก็ให้ครึ่งหนึ่ง

ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2 กานพลู พริกขี้หนูแดงชิ้นเล็ก

ค่อยๆผสมเนื้อหาด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้บดเห็ดด้วยช้อน และเราชิมขนมปังขิง ไม่ใช่แค่กินได้ แต่อร่อยด้วย! มันควรจะเค็มพอที่จะลิ้มรส แต่ไม่เค็มเกินไป โดยทั่วไปแล้วคุณควรชอบรสชาติมากจนอยากลองเห็ดตัวอื่นและอีกอัน ...

ซึ่งหมายความว่าคุณเค็มทุกอย่างถูกต้อง!

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเค็ม เรากำลังเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมสำหรับฤดูหนาว ฉันมีถังไม้โอ๊ค 20 ลิตร ได้เห็ดในสิ่งนี้ - แค่กินมากเกินไป!

แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีความหรูหรา

ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในขวดได้ทันทีหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่ถ้าคุณเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือระหว่าง 0 ถึง 7 องศา

6. วางแผ่นมะรุมที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ต้นเฮเทอร์และกิ่งสปรูซ ถ้ามี ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไม่จำเป็นเป็นเวลาหลายปีที่ฉันไม่มีเห็ดเค็มและทุกอย่างก็เรียบร้อยเช่นกัน!

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. เรากระจายเห็ดขณะที่มันตกลงมา หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ

8. ตอนนี้เรามีส่วนร่วมในชุดต่อไป ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนกว่าเราจะเติมให้เต็มภาชนะ ไม่ว่าจะเป็นไห กระทะ หรือถัง

9. ถ้าภาชนะมีขนาดใหญ่ ให้ใส่เห็ดทุกๆ สองหรือสามชั้นของผักชีฝรั่ง กดชั้นเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำ

10. อย่าลืมวางแผ่นมะรุมและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน และฉันก็กระจายกิ่งสปรูซและเฮเทอร์ด้วย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. ให้แน่ใจว่าได้ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซแล้วกดเบา ๆ เนื้อหา เห็ดทั้งหมดควรแช่ด้วยน้ำเกลือสีแดงที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน หากด้วยเหตุผลบางอย่างน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เพิ่มเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนยืนอยู่และที่น้ำออกจากมัน คุณอาจต้องเพิ่มเพียงไม่กี่แก้ว หรือน้ำผลไม้อาจจะเพียงพอ

หากคุณวางเฮเทอร์ไว้ด้านบน ให้กดลง ปิดเนื้อหาด้วยจานแบน ไม่เช่นนั้น คุณอาจจะแทงตัวเองได้ไม่ดี โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งจานไว้เพื่อกดทับที่เหมาะสม

หากเห็ดเค็มไม่อยู่ในขวด การกดขี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือโดยสมบูรณ์ น้ำเกลือควรคงสีแดงไว้ตลอดเวลา ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าอุณหภูมิของอากาศสูงเกินไป และกระบวนการสร้างเชื้อราได้เริ่มขึ้นแล้ว

แน่นอนว่าแม่พิมพ์นี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยนผ้าก๊อซที่เป็นผ้ากอซได้เสมอ และคุณยังสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดแล้วเทน้ำเดือดลงไป เห็ดเหล่านี้กินได้

แต่คุณต้องยอมรับว่า จะดีกว่า เมื่อทุกอย่างถูกต้อง เราจัดเก็บอย่างถูกต้อง และเห็ดของเรา ซึ่งเราได้ทำงานมาก จะไม่สามารถเข้าถึงแม่พิมพ์ใด ๆ

พยายามกดขี่เพื่อให้คุณสามารถปิดฝาหม้อด้วยเห็ดเกลือที่มีฝาปิด ถ้าเราเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นก็ปิดฝาพลาสติกไว้

แต่ตอนนี้ หากเราเก็บมันไว้ในห้องใต้ดินหรือในหลุม ปกก็เป็นสิ่งจำเป็นและจำเป็นอย่างยิ่ง

12. เราลดเห็ดลงในหลุมทันทีและอย่าแตะต้องพวกมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้พวกเขามีความเค็มและอร่อยอร่อย

13. หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็นำเห็ดเค็มออกมา ใส่ในชามสลัด ปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันพืช หรือทานกับครีมเปรี้ยว และไม่มีเห็ดที่อร่อยและหอมกว่าเห็ด ใช้คำพูดของฉันมัน!

วิธีดองเห็ดที่ง่ายและรวดเร็ว

ดังที่คุณทราบ เห็ดเติบโตในหลายชั้น เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม สิ้นสุดในเดือนกันยายน และบางครั้งอาจถึงต้นเดือนตุลาคม มีชั้นที่ล่าช้าเมื่อคุณไล่ตามพวกเขาและพื้นดินถูกปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยตั้งแต่เช้าตรู่

เห็ดเหล่านี้ดีต่อเกลือสำหรับฤดูหนาว มันเย็นลงในหลุมแล้วและอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บก็ตั้งไว้อย่างเหมาะสม

แต่จะทำอย่างไรเมื่อเห็ดถูกเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคม? ใช่แล้ว ดองในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทำเกลืออย่างรวดเร็วแล้วกินทันทีในวันเดียวกัน ทำอย่างไร?

และมันง่ายที่จะทำ! เราใช้ปริมาณเห็ดที่จำเป็นสำหรับเกลือ เราล้างพวกเขาและทำความสะอาดเศษซากป่า จากนั้นใส่กระทะ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบและเกลือให้ข้น

จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเติมเกลืออีกเล็กน้อยด้านบน คลุมด้วยจานแบนหรือจานรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ไม่ต้องการเวลาอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเค็มจัดและเค็มมาก

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดในน้ำเย็นไหลผ่าน ระบายในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกทั้งหมด

ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสเห็ดด้วยน้ำมันและโรยด้วยหัวหอมสับสด ทุกอย่างของว่างแสนอร่อยพร้อมแล้ว! คุณสามารถกินมันอย่างมีความสุขเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่า!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

ตอนนี้ฉันจะไม่อาศัยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดโดยเฉพาะ มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ บอกได้คำเดียวว่า

ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดมักตุนเห็ดและชานเทอเรลที่รวบรวมด้วยมือของพวกเขาเองในช่วงฤดู แต่หลังจากนั้นคำถามมักเกิดขึ้นจากการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานซึ่งไม่เพียง แต่การแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำเกลือด้วย วิธีนี้ช่วยให้คุณ "รักษา" สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้ในทันที และยังทำให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่กลายเป็นของว่างชั้นเยี่ยมหรือเพิ่มเติมจากจานอื่นๆ ได้อีกด้วย

การอนุรักษ์บ้านมีอัลกอริธึมทั่วไปหลายอย่าง แต่ไม่ได้หมายความถึงชุดของกฎที่ต้องปฏิบัติตามอย่างไม่ลดละ รายการของสิ่งที่ใส่ในภาชนะที่มีเห็ดและปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ และถึงแม้จะบอกว่าเห็ดใส่เกลือได้กี่วันก็ไม่มีใครทำได้: ที่นี่อีกครั้งคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการรับผลิตภัณฑ์เริ่มต้นประเภทใด

อย่างไรก็ตาม พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์สามารถแยกแยะได้ถึง 3 วิธี ซึ่งแต่ละวิธีสามารถมีเทคโนโลยีได้ถึง 10 รูปแบบ นี่คือการทำเกลืออย่างรวดเร็วที่เรียกว่าด่วนการเค็มเย็นและร้อน

วิธีเกลือด่วนเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในวันเดียวกันและไม่รอจนกว่าจะถึงสภาวะที่ต้องการ ข้อเสียของวิธีนี้แน่นอนคือไม่เน้นที่การจัดเก็บในภายหลัง เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้ควรบริโภคล่วงหน้า 2-3 วัน ในระหว่างนั้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่นี่เป็นตัวเลือกในอุดมคติหากแขกคาดหวังและคุณต้องการทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยเห็ดเค็ม ใน 2-3 ชั่วโมง เห็ดจะเค็มและพร้อมเสิร์ฟ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวบรวมเห็ดจำนวนเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดขนาดกลาง พวกเขาถูกล้างทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและวางไว้ในขวดโดยยกขาขึ้น ทันทีที่ด้านล่างคลุมด้วยเห็ดอย่างแน่นหนาพวกเขาจะต้องโรยด้วยเกลือจากนั้นจึงสร้างชั้นใหม่ซึ่งถูกปกคลุมด้วยเกลือ ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเคลือบสีขาวบาง ๆ ซึ่งชั้นใหม่ของเห็ดจะพอดี ควรทิ้งไว้จนกว่าน้ำเกลือสีเข้มจะปรากฏขึ้นหลังจากนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็นอีก 1 ชั่วโมงและเห็ดเค็มก็พร้อมรับประทาน

ควรสังเกตด้วยว่าวิธีการดองแบบด่วนนี้เหมาะสำหรับเห็ดเท่านั้นเนื่องจากเห็ดชนิดอื่นจำเป็นต้องปรุงอาหาร แช่เห็ดให้สะอาดพอในน้ำ แช่ไว้ 0.5-1 ชั่วโมง ล้างด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดเศษอาหารออกจากจาน บางสูตรถึงกับเสนอให้โรยเห็ดด้วยเกลือ ปิดฝาด้วยการกด และเก็บไว้เพียง 30-40 นาที หลังจากช่วงเวลานี้เห็ดจะให้น้ำและจะเหมาะที่จะเสิร์ฟ แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้เห็ดอ่อนและเห็ดขนาดเล็ก การคำนวณเกลือโดยประมาณต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคือ 30-35 กรัม

วิธีทำเกลือเห็ดให้ร้อน

การใส่เกลือร้อนเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว ความน่าดึงดูดใจของวิธีนี้คือไม่ต้องเลือกเห็ดตามขนาด นอกจากนี้เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนทำให้ระยะเวลารอลดลงซึ่งมอบให้กับเห็ดเพื่อการแช่ด้วยเกลือและน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ แต่ถึงกระนั้นก็จำเป็นต้องตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็น 2-3 ส่วนเพื่ออำนวยความสะดวกในการบรรจุลงในภาชนะทั่วไป

• ควรล้างเห็ดโดยไม่ต้องแช่ในน้ำเช่นเดียวกับวิธีที่รวดเร็วผ่านลำธารไหลแล้วหย่อนลงในกระทะ เทน้ำลงไปจนท่วมฝาเห็ด ต้องนำไปต้มและอีก 2-3 นาทีถัดไปปล่อยให้เดือดด้วยความร้อนสูงสุด ในช่วงเวลานี้ จำเป็นต้องเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกด้วยช้อน slotted อย่างต่อเนื่อง และในนาทีที่ 5 ให้ทิ้งเห็ดที่ลวกในกระชอน
• ทันทีที่มันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับดองและเริ่มใส่เห็ดลงไปโดยเอาขาลง แยกชั้นแต่ละชั้นด้วยชั้นบางๆ ของเกลือและเครื่องเทศที่คุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ ในสูตรคลาสสิกสำหรับเกลือ 40 กรัมมี 2 กลีบกระเทียมสับ, ก้านผักชีฝรั่งฉีกขาด, ใบลูกเกด 2 ใบและใบกระวาน หากต้องการ คุณสามารถใส่พริกไทยดำสองสามเม็ดและพืชชนิดหนึ่งบดที่นี่: สิ่งนี้จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ ทำให้เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อหรือมันฝรั่งต้ม ปริมาณของแต่ละองค์ประกอบระบุไว้สำหรับจำนวนเห็ดมาตรฐานใน 1 กก.
• แยกจากกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญถึงการกดขี่ที่กำหนดไว้ในภาชนะที่มีเห็ด: สะดวกที่สุดที่จะคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแล้ววางจานไว้ด้านบนซึ่งกดเบา ๆ ลงในมวลเกลือ ดังนั้นจึงเลือกจานหรือวัตถุทรงกลมแบนอื่น ๆ เพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของมันถูกล้างออกด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของคอของภาชนะใส่เกลือ คุณไม่จำเป็นต้องวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน: แรงโน้มถ่วงของจานจะเพียงพอ มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่จะเริ่มแทนที่ของเหลวที่ยื่นออกมาจากเห็ด

วิธีเกลือเห็ดแบบเย็น

วิธีการเกลือแบบเย็นไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตาม สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่นั้นน่าดึงดูดเพราะไม่มีขั้นตอนการอบร้อนของเห็ด ตามคำรับรองของผู้เชี่ยวชาญ การสัมผัสกับน้ำเดือดบนผลิตภัณฑ์จะทำลายคุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนมาก ดังนั้นอุณหภูมิภายในที่เพิ่มขึ้นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด แต่เนื่องจากเทคโนโลยีจะแตกต่างจากที่ใช้ในการทำเกลือร้อนจึงต้องรอนานขึ้น

นอกจากนี้ปริมาณเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จะเก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ หากเก็บไว้ในที่เย็น (2-5 องศา แต่ไม่มีเครื่องหมายลบ) ปริมาตรมาตรฐาน 40 กรัมก็เพียงพอ แต่ถ้าเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 16-20 องศาคุณต้องเพิ่มเป็นสองเท่า ปริมาณ - มากถึง 80-100 กรัม .

เห็ดเกลือในวิธีที่เย็นตามอัลกอริธึมของการกระทำนั้นคล้ายกับการเกลือด้วยวิธีด่วน ต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดนำส่วนล่างของขาออกจากพวกมันใส่ในภาชนะที่เหมาะสมโรยเกลือแต่ละชั้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ เช่น ใบลูกเกด พริกไทยดำ และหัวหอมใหญ่ จำเป็นต้องกดขี่เห็ดจากเบื้องบนและคาดว่าจะใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นมวลก็จะตกลงเล็กน้อยและคุณสามารถใส่เห็ดสดอีก 1-2 ชั้นลงไปได้โดยไม่ลืมที่จะปิดฝาภาชนะอีกครั้งด้วย การกดขี่

เห็ดเกลือกี่วัน

ระยะเวลาที่จะใช้ในการดองเห็ดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่นำไปใช้งานและวิธีการเตรียม ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว วิธีด่วนช่วยให้คุณได้อาหารสำเร็จรูปใน 2-4 ชั่วโมง และด้วยความเย็นหรือร้อน คุณอาจต้องรอประมาณ 3-5 สัปดาห์ ในเวลาเดียวกัน ยิ่งคุณเลือกเห็ดขนาดใหญ่เท่าไหร่ เห็ดก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกตัวเลือกที่เล็กและเล็ก

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ด 2 ชนิดเหล่านี้กินได้: โก้เก๋และป่าสน ขนาดเล็กเป็นลักษณะของตัวแทนของตระกูลโก้เก๋เช่นเดียวกับเนื้อสีน้ำตาลส้มสดใสขอบหมวกที่ต่ำกว่าและก้านที่สั้นมาก เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการแช่เกลือเย็น ในขณะที่เห็ดบนที่สูงสามารถใช้เกลือร้อนได้ ซึ่งเห็ดทุกขนาดและทุกวัยสามารถปรุงสุกได้ดีเท่ากัน

ในเวลาเดียวกัน เราต้องไม่ลืมว่าเห็ดเค็มต้องแช่น้ำเกลือไว้จนหมดระหว่างการเก็บรักษา หากของเหลวที่ออกมาจากเห็ดระหว่างกระบวนการเกลือไม่เพียงพอ ควรเติมน้ำร้อนที่ต้มแล้ว

เห็ดเกลือเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ จะทำในจานเคลือบแก้วหรือไม้: ไม่อนุญาตให้วางไว้ในโลหะหรือพลาสติก ไม่อย่างนั้นอย่างที่คุณเห็น อัลกอริทึมสำหรับการดองเห็ดที่บ้านเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการอนุรักษ์บ้านทั้งหมด

โดยวัสดุ LadySpecial.ru

วิธีทำเกลือเห็ด เห็ดเกลือกี่วัน 2015-10-13T09:15:28+00:00 ผู้ดูแลระบบเครื่องปรุงทำเองการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด สลัด และของว่าง

ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดมักตุนเห็ดและชานเทอเรลที่รวบรวมด้วยมือของพวกเขาเองในช่วงฤดู แต่หลังจากนั้นคำถามมักเกิดขึ้นจากการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานซึ่งไม่เพียง แต่การแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำเกลือด้วย วิธีนี้ช่วยให้คุณ "รักษา" สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้ทันทีและยังช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน ...

[ป้องกันอีเมล]ผู้ดูแลระบบ Feast-ออนไลน์

บทความติดแท็กที่เกี่ยวข้อง

บางครั้งคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยการทำให้ค่ำคืนของคุณเป็นที่น่าจดจำ เหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารสำหรับเขาควรเรียบง่ายอร่อยและเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ที่...

ขอให้เป็นวันที่ดี!
เมื่อฤดูเห็ดเริ่มขึ้น คุณพยายามเตรียมทุกอย่างและอื่นๆ อีกมากมาย ฉันมีสูตร "เห็ด" มากมาย แต่ตอนนี้ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับเห็ด
ฉันไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่เห็ดเหล่านี้ถูก "ตัดด้วยเคียว" แต่ฉันจัดการเพื่อให้ได้ไม่กี่ลิตรในฤดูกาล ถ้าโชคดีและเห็ดเยอะก็พยายามเก็บแต่เห็ดเล็กๆ เรียกว่า "กระดุม" แต่ถ้าไม่ใช่ฤดูอย่างปีนี้ (2014) ผมก็เอาเห็ดทุกขนาด สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่มีหนอน
วันนี้เอาสูตรเห็ดต้มเค็มมาฝากค่ะ
อย่างแรกที่อยากบอกคือ เห็ดสามารถใส่เกลือดิบ ต้มเค็ม และดองได้ นอกจากนี้ คามิลินายังเป็นเห็ดที่หอมหวานและหอมที่สุดในจานใดๆ ลบหนึ่ง - เมื่อเค็มในรูปดิบ มันสามารถสูญเสียสีของมัน บางครั้งมันก็กลายเป็นสีเขียว
เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าว ฉันชอบเห็ดเกลือหลังจากที่ฉันต้มแล้วเท่านั้น
มาเริ่มทำเห็ดกัน
ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเชื้อราแต่ละชนิดจากเศษซากป่าและตรวจสอบว่ามีหนอนอยู่หรือไม่
จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นจัดใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เทเกลือสองสามช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำอุ่น เราปล่อยให้มันยืนประมาณสามสิบนาที ในระหว่างนั้นเวิร์มทั้งหมดที่คุณไม่ได้สังเกตจะออกมาที่ผิวน้ำ ตอนนี้คุณสามารถสะเด็ดน้ำ เทน้ำใหม่ เติมเกลือแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
เพื่อไม่ให้เห็ดมากเกินไป คุณต้องใช้เกลือในปริมาณที่น้อยที่สุด ลองทำดู โดยใช้ตัวอย่างจำนวนเห็ดของฉัน และนี่คือประมาณกิโลกรัมในรูปแบบดิบ คุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้เห็ดว่ายน้ำได้อย่างอิสระ

ระหว่างที่เห็ดกำลังทำอาหาร มาดูแลน้ำเกลือหรือน้ำดอง เรียกมันว่าอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
สำหรับน้ำดองเราต้องการน้ำสองลิตรในปริมาณนี้คุณสามารถดองวัตถุดิบได้ประมาณสามกิโลกรัม
ตัดกลีบกระเทียมห้าหรือหกกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมพริกไทยดำ 10-15 ใบ ใบกระวาน 5-6 ใบ แล้วหั่นผักชีฝรั่งเป็นพวงเล็กๆ ประมาณ 2-2.5 ซม.

เทเครื่องเทศที่ปรุงแล้วลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเนื่องจากเห็ดต้มในน้ำเกลือดังนั้นพวกเขาจะเค็มหลังจากปรุงอาหาร สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป ดังนั้นเราจึงค่อยๆ เติมเกลือลงในน้ำดอง คลุกเคล้าและปรับให้เข้ากับรสเค็มของแต่ละคน
เราทิ้งน้ำดองที่ต้มไว้ในกระทะปิดแล้วปรุงเห็ด

ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของภาชนะที่เห็ดสุกแล้ว ให้พยายามเอาออกเพื่อไม่ให้เห็ดปนกัน เพียงลดช้อนลงเล็กน้อยแล้วนำโฟมออก โฟมจะต้องถูกลบออกทั้งหมดและสิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาดการแข็งตัวของมัน มิเช่นนั้นจะเหลืออยู่บนเห็ดและน้ำดองทั้งหมดของคุณก็จะดูไม่สวยงาม

คุณไม่สามารถปรุงเห็ดเป็นเวลานาน แต่ ... ฉันมีแฟชั่นแม้ว่าฉันจะไม่กลัวที่จะเป็นพิษหรือเป็นโรคโบทูลิซึม แต่ฉันก็ยังปรุงเห็ดทั้งหมดจนสุก
ตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีง่ายๆ (ของคุณยาย) - ทันทีหลังจากเก็บโฟม เห็ดก็เริ่มเคลื่อนไหวอย่างอิสระในน้ำเดือด - พร้อมแล้ว เอาออกได้

เราเอนกายเห็ดต้มในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก หากคุณ "พลาด" และโฟมแข็งตัวให้ล้างเห็ดโดยใช้น้ำอุ่น
เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเห็ดต้มไว้เป็นเวลานานเนื่องจากไม่สามารถปล่อยให้เย็นได้จึงต้องใส่ในน้ำดอง

ดังนั้นใส่เห็ดที่ต้มในน้ำดองแล้วนำไปต้ม ต้มสิบนาทีก็พอ ปิดฝากระทะและปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลาหนึ่งวัน
เราไม่ห่อกระทะและไม่บังคับให้เย็น กระบวนการทำความเย็นทั้งหมดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
ที่ทางออก ใน 1 วัน คุณจะได้เห็ดที่สวยงามและหอมกรุ่น
จะสามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากวันอื่น
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งร้อน Ryzhik สามารถเทน้ำมันดอกทานตะวันได้

ไกลออกไป.
1. หากคุณต้องการเตรียมเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว ... ใส่กระทะบนแก๊สนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาที จัดเรียงเห็ดในขวดโหลที่เตรียมไว้ แห้ง ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ธนาคารไม่ห่อและไม่พลิกกลับ การทำความเย็นควรทำที่อุณหภูมิห้อง เก็บในที่เย็น นี่จะทำให้คุณได้เห็ดต้มเค็ม
2. หากต้องการดองเห็ดให้กลับไปที่สูตรการเตรียมน้ำดอง เมื่อน้ำปรุงรสเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไปตามชอบ ส่วนที่เหลือของใบสั่งยา

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ต้มประมาณสิบห้านาทีใส่ในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น นี่จะเป็นเห็ดดองสำหรับคุณ
นั่นคือทั้งหมดที่
Bon Appetit ทุกคน! ฤดูกาลเห็ดที่ประสบความสำเร็จและการเตรียมฤดูหนาวที่ดี!

เวลาในการเตรียม: PT00H01M 1 นาที

รัสเซียมีชื่อเสียงในด้านผักดองมานานแล้ว สถานที่พิเศษท่ามกลางการเตรียมการดังกล่าวถูกครอบครองโดยเห็ด เห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมของป่า ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว แต่ในน้ำดองเห็ดเหล่านี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ

รัสเซียขึ้นชื่อเรื่องผักดองมานานแล้ว

เห็ดเกลือกับหัวหอมไม่ได้เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสูตรถูกนำเสนอด้วยรูปภาพ ผลที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยของราชวงศ์อย่างแท้จริงซึ่งเหมาะกับงานฉลองใด ๆ รสชาติของเธอช่างเหลือเชื่อด้วยความคมชัดที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผักดอง

สินค้า:

• เห็ด 4.8 กก.
• เกลือ 0.25 กก.
• 30 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• หัวหอม 0.85 กก.

การทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดทั้งหมด ทำความสะอาด วางเห็ดที่เน่าเสียแล้วใส่ลงในภาชนะที่เลือกใช้เกลือโดยเอาขาลง
2. ปอกหัวหอมสับละเอียด
3. โรยเห็ดด้วยเกลือและหัวหอม
4. อย่าลืมคลุมด้านบนด้วยผ้าหรือผ้ากอซ

ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 40 วัน

วิธีทำเห็ดหน้าหนาวแบบเย็น

เห็ดเกลือด้วยวิธีเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารที่รู้จักกันทั้งหมดข้อดีของสูตรนี้คือหนึ่งวันหลังจากเกลือแล้วเห็ดสามารถเก็บไว้ในขวดได้โดยไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเลย

สินค้า:

• เห็ด 4.4 กก.
• 85 กรัม เกลือ.

เห็ดเกลือด้วยวิธีเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารที่รู้จักกันทั้งหมด

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดจากเศษซากป่าเล็ก ๆ ล้างและใส่ในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเกลือ
2. อย่าลืมใส่เกลือแต่ละชั้นให้เท่ากันมากที่สุด
3. วางภาระไว้ด้านบน
4. หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งวัน น้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่น และตัวเห็ดเองก็จะได้สีเข้มขึ้น
5. เรียงใส่ขวดโหล กดของหนักๆ แล้วปิดฝา
6. ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 15 วัน

เคล็ดลับ: สำหรับการใส่เกลือควรเลือกตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่กว่าและปล่อยให้ชิ้นเล็ก ๆ ดอง

สูตรเห็ดดองร้อนๆ

วิธีเกลือที่บ้านที่น่าเชื่อถือที่สุดคือร้อนเวลาเกลือจะลดลงมากที่สุด ปรากฎว่าเป็นของว่างแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมที่เหมาะกับอาหารเกือบทุกจานและไม่น่าแปลกใจเลยที่เครื่องดื่มแรง ๆ

สินค้า:

• เห็ด 0.9 กก.
• 18 กรัม เกลือ;
• น้ำ 140 มล.
• 2 กรัม กรดมะนาว.

วิธีเกลือที่บ้านที่น่าเชื่อถือที่สุดคือร้อน

การทำอาหาร:

1. ในระยะเริ่มต้นของการเตรียมเห็ดจะต้องทำความสะอาดล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
2. เทน้ำลงในกระทะเติมกรดซิตริกและเกลือที่นั่นนำของเหลวไปต้ม
3. จากนั้นใส่เห็ดทั้งหมดลงไป ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. ทันทีหลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในเหยือก
5. กรองน้ำเกลือต้มอีกครั้งเทลงในขวดที่มีเห็ด
6. ในตอนท้ายม้วนภาชนะแล้วพลิกกลับ

วิธีทำเห็ดดองทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดองในกรณีนี้มีกลิ่นหอมมากท้ายที่สุดแล้วเห็ดเองก็มีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจและในกรณีนี้พวกเขายังปรุงรสด้วยเครื่องเทศซึ่งทำให้การเตรียมนี้แตกต่างจากที่อื่น

สินค้า:

• เห็ด 0.9 กก.
• 12 กรัม พริกไทย;
• 9 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 2 กรัม กานพลู;
• 12 กรัม เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 65 มล.

เห็ดดองในกรณีนี้มีกลิ่นหอมมาก

การทำอาหาร:

1. อย่าลืมคัดแยก ทำความสะอาด และล้างเห็ดแต่ละชนิด
2. ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในกระทะ เกลือ และเทน้ำเดือด
3. ต้มเพียง 3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนทันที
4. เทน้ำจืดลงในกระทะใส่พริกไทยกานพลูเกลือและน้ำส้มสายชูลงไป
5. ต้มของเหลวและเย็น
6. ใส่เห็ดในขวดแล้วเทน้ำดอง
7. ม้วนขวดโหลทันที จัดเรียงใหม่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เคล็ดลับ: เห็ดจะดองในสองสามวัน แต่ก็ยังดีกว่าถ้าปล่อยให้แช่ในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งเดือน

เห็ดหมักกับกระเทียม: สูตรทีละขั้นตอน

เป็นไปไม่ได้ด้วยซ้ำที่จะบอกได้ชัดเจนว่าน้ำดองมีอยู่จริงกี่รูปแบบ แต่ละคนค่อนข้างคล้ายกับคนอื่น ๆ และในเวลาเดียวกันก็มีความแตกต่างที่สำคัญ ลักษณะเฉพาะของสิ่งนี้คือมีทั้งหมดที่ดีที่สุดและมีค่าที่สุด อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังได้รสชาติที่น่าลิ้มลองอีกด้วย

สินค้า:

• เห็ด 2.3 กก.
• 35 กรัม กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู 35 มล.
• หัวหอม 0.25 กก.
• 8 กรัม กรดมะนาว;
• 35 กรัม เกลือ;
• 35 กรัม ซาฮาร่า;
• 3 กรัม กานพลู;
• 3 กรัม อบเชย:
• 4 กรัม พริกไทย;
• 4 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 3 กรัม ใบกระวาน

อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมมากมาย แต่ยังมีรสชาติที่เผ็ดร้อนอีกด้วย

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดทั้งหมดปอกเปลือกใส่ในกระทะแล้วเทน้ำต้มประมาณ 5 นาที
2. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเทน้ำเดือดใส่เกลือและกรดซิตริกต้มในองค์ประกอบนี้เป็นเวลา 20 นาทีใส่ในกระชอน
3. ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นวง
4. กระเทียมยังปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
5. เทน้ำลงในกระทะแยกใส่น้ำตาลและเกลือใส่เครื่องเทศทั้งหมดต้ม
6. หลังจากเดือดให้ใส่เห็ดลงในกระทะต้มประมาณ 20 นาที
7. ในนาทีที่สิบแปดเทน้ำส้มสายชู
8. จัดขนมที่ทำเสร็จแล้วในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียมและหัวหอมที่เตรียมไว้
9. เทน้ำดองหอมลงไปด้านบนม้วนขึ้น

วิธีทำเห็ดดอง

ทุกคนชื่นชอบและเคารพเห็ดเค็ม แต่ในขณะเดียวกันก็มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสามารถหมักได้ลักษณะเฉพาะของการเตรียมดังกล่าวคือกรดแลคติคเกิดขึ้นระหว่างการหมัก เห็ดจึงดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้นมาก การจัดเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวไม่สามารถทำให้เกิดปัญหาได้เนื่องจากไม่แตกต่างจากแบบเค็ม

สินค้า:

• เห็ด 1.2 กก.
• 35 กรัม เกลือ;
• นมเปรี้ยว 25 มล.
• 15 กรัม ซาฮาร่า

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดทันที
2. หลังจากนั้นให้เอนกายในกระชอนรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออก
3. หลังจากการเตรียมง่าย ๆ เช่นนี้แล้ว ให้ใส่เห็ดในขวดโหลหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมกับกระบวนการ sourdough แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
4. เตรียมไส้แยกใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำเทนมเปรี้ยว
5. นำส่วนผสมไปต้มแล้วเย็นถึงสี่สิบองศา
6. เติมเห็ดในภาชนะที่มีไส้เย็น
7. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ติดตั้งตุ้มน้ำหนักเพื่อให้ชิ้นงานถูกเติมด้วยการเติมอย่างสมบูรณ์

วางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 21 วัน

วิธีการดองเห็ด (วิดีโอ)

มีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว อาจเป็นสลัดหรือแม้แต่คาเวียร์ ตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับสูตรอาหารสามารถเรียกได้ว่าการดองและการดองอย่างปลอดภัย ของขบเคี้ยวดังกล่าวมักจะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและในปริมาณมากที่สุดเท่าที่จะมากได้ และทั้งหมดเป็นเพราะรสชาติที่น่าอัศจรรย์และมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ บนโต๊ะเทศกาลอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเป็นที่ต้องการของตัวแทนเพศที่แข็งแกร่งกว่า หากคุณเสิร์ฟพร้อมกับอาหารกลางวันแบบปกติ จะไม่มีใครปฏิเสธขนมนี้อย่างแน่นอน แม้แต่อาหารธรรมดาที่สุดผสมกับเห็ดก็จะกลายเป็นสิ่งที่น่ารับประทานและน่ารับประทานอย่างผิดปกติ หากคุณเพิ่มจินตนาการเล็กน้อยในฤดูหนาวคุณสามารถกระจายอาหารของคุณได้มากที่สุดโดยสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงในครัวจากการเตรียมการที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก

วิธีทำเกลือเห็ดและอร่อยที่สุด สูตรเห็ดฤดูหนาวพิจารณาในบทความนี้ ท้ายที่สุดแล้วผักดองที่เตรียมจากเห็ดเหล่านี้สามารถเข้ามาแทนที่บนโต๊ะที่ซับซ้อนที่สุดได้ พวกเขามีวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย การเตรียมจากเห็ดที่มีรสชาติละเอียดอ่อนยังคงรักษารูปร่างของเห็ดหนาแน่น เห็ดโก้เก๋ที่มีเนื้อละเอียดกว่าในช่องว่างมีกลิ่นหอมคล้ายยาง

สำหรับเห็ดเกลือ คุณต้องเลือกผลไม้ที่แข็งแรงและไม่เสียหายโดยไม่มีเวิร์มและดำเนินการในวันที่เก็บ

การฝึกอบรม

หากยังคงจับผลไม้ที่เน่าเสียและมีพยาธิได้จะต้องนำออก เห็ดที่เหลือทำความสะอาดจากมลภาวะ เศษดิน เข็มและใบหญ้า

ถ้าเจอชิ้นใหญ่ จะดีกว่าที่จะตัดเป็น 2-4 ส่วน แม้ว่าผลไม้ที่ตัดแล้วจะสูญเสียรูปร่างในระหว่างการทำเกลือ เนื่องจากความจริงที่ว่าพวกเขาจะอยู่ภายใต้การกดขี่ พวกเขาจะเค็มอย่างแน่นอน และรสชาติของพวกเขาจะไม่ทน

ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปเห็ดต่อไป วิธีการประมวลผลเพิ่มเติมยังขึ้นอยู่กับ:

• สำหรับวิธีการเกลือเย็นหรือร้อนหลังจากทำความสะอาดจากเศษซากเห็ดจะถูกล้าง
• ในการทำให้แห้ง เพียงแค่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

พิจารณา สูตรทำอาหารของว่างแสนอร่อย

วิธีเกลือเห็ดสำหรับหน้าหนาวให้กรอบ หอม อร่อย - วิธีเย็น

เมื่อเกลือด้วยวิธีนี้เห็ดจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน มีสองตัวเลือก:

• เมื่อล้างเห็ดจะเค็ม
• เมื่อผลไม้ไม่ได้สัมผัสกับน้ำ วิธี "แห้ง"

พิจารณาทั้งสองตัวเลือก เริ่มจากตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับเห็ดล้าง

ตัวเลือกที่ 1

เห็ดเค็มจะกรอบถ้าคุณเพิ่มใบสด:

• ลูกเกด;
• เชอร์รี่;
• มะรุม;
• องุ่น;
• ต้นโอ๊ก

ในเวลาเดียวกัน เห็ดไม่ต้องการเครื่องเทศต่าง ๆ มากมาย บางครั้งเพียงแค่เกลือก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ เห็ดอาจมืดลงได้หากคุณใส่เครื่องเทศลงไปมาก

เพื่อให้ง่ายต่อการนำทาง ส่วนผสมที่แสดงไว้นี้จัดทำขึ้นโดยอิงจากเห็ด 1 กิโลกรัม

สินค้าที่ต้องการ:

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดทำความสะอาดและล้าง, ขยะจะถูกลบออก, เศษดิน, ส่วนที่เป็นหนอนของเชื้อรา (บางครั้งมีเพียงขาเท่านั้นที่ได้รับผลกระทบจากเวิร์มคุณสามารถเอาออกได้ แต่ทิ้งหมวกไว้)

คำแนะนำ!หากคุณยังคงต้องการเก็บตัวอย่างที่มีพยาธิสภาพจะต้องนำไปแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ศัตรูพืชคลานออกมา

สำคัญ!ในไม่ช้าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นซึ่งจะทำให้เกลือละลายและเห็ดจะเริ่มเค็ม

หากมีหลุมหรือใต้ดิน คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ในกระทะที่ใส่เกลือไว้ได้เลย สามารถให้บริการได้หลังจากผ่านไปอีก 14 วัน ปรากฎว่าเวลาทั้งหมดในการดองเห็ดคือหนึ่งเดือน

แบบแห้ง

ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะคงอยู่สูงสุด สูตรนี้ง่ายมากและไม่มีเคล็ดลับในการเกลือประเภทนี้ คุณต้องการเพียง:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• ปรุงรสเพิ่มหากต้องการ

การทำอาหาร:

1. เห็ดสำหรับเกลือไม่ได้ล้าง แต่ทำความสะอาดได้ดี
2. วางเครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่างของกระทะและด้านบนของชั้น
3. เห็ดถูกจัดวางโดยใส่หมวกไว้ในภาชนะใส่เกลือโรยเกลือแต่ละชั้น
4. จากด้านบนถูกปกคลุมด้วยจานหรือวงกลมไม้และมีการกดขี่
5. ชิ้นงานถูกวางไว้ในที่เย็น
6. เมื่อเห็ดเริ่มละลายและเกลือออก คุณสามารถค่อยๆ เติมผลไม้สดหลายชั้นด้วยเกลือ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดตามลำดับในหลายรอบ
7. ด้วยวิธีดองแบบแห้ง ผลไม้จะพร้อมใน 2-3 สัปดาห์
8. จำเป็นต้องเก็บผักดองนี้ไว้ภายใต้การกดขี่

ดูวิดีโอ!เห็ดเผาะ

สูตรเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาวในขวด

ด้วยวิธีนี้หลักการของการวางเห็ดในชั้นจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่จะต่างกันตรงที่เห็ดต้ม

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้อง:

• เกลือแกง 50 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะบางส่วน)
• 6 ใบลูกเกด;
• 10 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 10 ถั่วออลสไปซ์

กระบวนการทำอาหาร:

สำคัญ!มีความจำเป็นต้องตรวจสอบสีของน้ำเกลือ ควรเป็นสีน้ำตาลแดง ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีเทาแสดงว่ามีเชื้อราปรากฏขึ้นและของดองก็บูด

วิธีนี้เหมาะสำหรับเห็ดสไลด์ทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ คุณสามารถทดลองใช้ได้ภายใน 4-6 วัน

ดูวิดีโอ!เห็ดเผาะร้อนๆ

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว "ห้านาที"

วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับการมาถึงของแขกได้อย่างรวดเร็ว

นี่คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกเห็ดใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. เทน้ำตามสูตรแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลเกลือใบกระวานพริกไทยและกระเทียมสับ ต้ม 5 นาที
4. จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อภายใต้ฝาไนลอนหรือม้วนขึ้น คุณสามารถลองได้ภายในสองสามชั่วโมง ธนาคารสามารถฆ่าเชื้อได้
5. เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้นานถึง 5 เดือน

ดูวิดีโอ! Ryzhik หมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง สูตรที่อร่อยที่สุด

สูตรเก่าในขวด

เห็ดดอง,เกลือในขวดมีคุณค่าในฝรั่งเศสมากกว่าไวน์ เนื่องจากเห็ดมีขนาดเล็กและน่ารับประทานมากขึ้น พวกเขามีรสชาติที่ดีกว่าของเก่า

สำหรับสูตรพิเศษที่คุณต้องการ (สำหรับ 1 ขวด):

• เห็ด 300 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดที่มีขนาดเหมาะสมจะถูกล้างให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้
2. เทเกลือลงในจานแบน
3. เห็ดแต่ละตัวจุ่มเกลือแล้วส่งไปที่ขวด ใส่เกลือที่เหลือลงไป
4. เห็ดเค็มในที่เย็นจนมีกลิ่นทาร์ตปรากฏขึ้น