จุดสิ้นสุดของฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงในป่าถูกทำเครื่องหมายด้วยยอดเขาและผู้ชื่นชอบจำนวนมากยินดีที่จะไป "ล่าอย่างเงียบ ๆ" และกลับมาพร้อมกับ "จับ" ป่าที่เต็มไปด้วยตะกร้า

ที่จะทำให้คุณประสบความสำเร็จ อร่อย และน่ารับประทาน , ในการเริ่มต้น ทำความคุ้นเคยกับคุณลักษณะและกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการเตรียมการ

อย่าลืมว่าเห็ดสามารถร้ายกาจและเป็นอันตรายได้ สิ่งสำคัญคือคุณต้องแน่ใจว่าเชื้อราที่พบนั้นปลอดภัย หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยก็ควรโยนเห็ดทิ้งและไม่เสี่ยง!

เห็ดชนิดใดที่สามารถดองได้ ยกเว้นเห็ดแชมปิญองที่มีชื่อเสียง? สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซีย, กรีนฟินช์, เห็ด, เห็ดนมและอื่น ๆ

โดยทั่วไปก่อนจะจัดการกับเห็ดนั้นต้องแยกตามประเภทเพราะ เห็ดที่แตกต่างกันสามารถปรุงได้หลายวิธี แม้แต่ขนาดก็มีความสำคัญ เห็ดขนาดเล็กหมักทั้งตัวสำหรับเห็ดขนาดใหญ่ควรแยกแคปออกจากขาและถ้าจำเป็นให้ตัดด้วย ควรปอกเปลือกเนยก่อนหมัก

เราขอเชิญคุณปรุงเห็ดดองซึ่งแขกของคุณจะเพลิดเพลินทั้งตอนนี้และในฤดูหนาวหากคุณสะสมขวดสำรองไว้สองสามขวด สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเห็ดดอง 6 ขวดครึ่งลิตร

เห็ดดอง สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมต่อ 1 ลิตร:

• เห็ด,
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน),
• 1 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำ 1 ลิตร

เห็ดดอง - การเตรียม:

1. คัดแยกเห็ด ทิ้งเห็ดที่เน่าเสีย เน่าเสียและน่าสงสัย ปอกเห็ดแยกแคปออกจากขาใหญ่แล้วหั่น จากนั้นใส่ในภาชนะลึกเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 30 นาที
2. ล้างอย่างระมัดระวังและเอาเห็ดออกจากน้ำทิ้งเศษซากและสิ่งสกปรกที่ด้านล่าง ล้างออกได้ดีอีกครั้ง ตัวบ่งชี้ว่าเห็ดล้างได้ดีจะเป็นโฟมที่สะอาดระหว่างการปรุงอาหาร
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร: เติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ลงไปในน้ำแล้วผสมจนละลาย
4. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศแล้วเทน้ำเกลือ ใส่หม้อกับเห็ดบนกองไฟนำไปต้มและปรุงอาหารโดยเอาโฟมออกบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที
5. จัดเห็ดต้มในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น

ทานให้อร่อย!

จำได้ว่าเราเคยพูดว่า วิธีการเลือกเห็ด. อ่านกฎ สถานที่ และช่วงเวลาแห่งการล่าอย่างเงียบๆ โดย

อ่านเพิ่มเติม:

สมัครสมาชิกโทรเลขของเราและรับทราบข่าวที่น่าสนใจและเกี่ยวข้องมากที่สุด!

หากคุณสังเกตเห็นข้อผิดพลาด ให้เลือกข้อความที่ต้องการแล้วกด Ctrl+Enter เพื่อรายงานให้บรรณาธิการทราบ

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดอยู่ที่จุดสูงสุดในป่า และผู้เก็บเห็ดกลับมาจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ด้วยถังและตะกร้าที่เต็มไปด้วยของขวัญจากธรรมชาติอันยอดเยี่ยมเหล่านี้ เป็นผลให้ต้องใช้ถ้วยรางวัลที่รวบรวมไว้อย่างใด: บางสิ่งบางอย่างสำหรับการทอดบางสิ่งบางอย่างสำหรับการทำให้แห้ง แต่เห็ดที่รวบรวมส่วนใหญ่มักจะดองหรือเค็ม วันนี้เราจะมาพูดถึง 5 สูตรเห็ดดองที่ดีที่สุด

การดองเห็ดโดยทั่วไปนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางประการของวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้ คุณสามารถดองเห็ดพอชินี, กรีนฟินช์, แพะ, ชานเทอเรล, ผีเสื้อ, เห็ดมอส, แถว, เห็ด, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, เห็ดไขมัน, แชมปิญองและเห็ดอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่เมื่อดองควรเตรียมเห็ดบางชนิดตามกฎบางอย่าง:
หากเห็ดมีขนาดเล็กพวกเขาจะดองทั้งตัวคุณต้องตัดเฉพาะส่วนล่างของขา
โดยปกติเห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการดองจะถูกหั่นเป็น 3-4 ส่วน
ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอชินี ขาจะต้องหมักแยกจากหมวก
ลอกผิวออกก่อนดอง
Valui แช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เห็ดดอง: บทบรรยายและขั้นตอน

ขั้นตอนแรก: การคัดแยกเห็ด ขั้นแรก เห็ดจะต้องถูกคัดแยกออกเป็นประเภทต่างๆ เนื่องจากดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดชนิดต่างๆ จะต้องเตรียมสำหรับการดองด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกัน - ทางที่ดีควรแยกตามประเภท

คุณไม่สามารถปรุงบัตเตอร์นัทร่วมกับเห็ดแอสเพนได้เพราะ คนแรกจะมืดลงและไม่สวย เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถปรุงด้วยเห็ดพอชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะ พวกเขาสามารถย่อยได้และขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - ไม่สุก

ขั้นตอนที่สอง: การแช่ เพื่อให้ทำความสะอาดเห็ดได้ง่ายขึ้นทั่วถึงและง่ายขึ้นจากสิ่งสกปรกและเศษซากควรแช่ในน้ำเย็นสักครู่น้ำนี้สามารถเกลือได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะตกอยู่ข้างหลังดียิ่งขึ้นมันจะลอย

อย่าเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้

ขั้นตอนที่สี่: การปรุงอาหารและการหมัก ขอแนะนำให้ต้มเห็ดก่อนทำการดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นพิษและรับประกันว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพ แต่มีสองตัวเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือดเบื้องต้น วิธีการโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้นคือ นำเห็ดไปแช่ในน้ำเกลือเดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป ต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าประกอบด้วยการต้มเห็ดในน้ำเกลือก่อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนสุก จากนั้นตากให้แห้ง เย็น ใส่ในขวดโหลแล้วเทด้วยน้ำดองที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้า

ด้วยวิธีการโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้น เห็ดจะต้องต้มเป็นเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เวลาจะนับจากช่วงเวลาที่เห็ดใส่ลงไปในน้ำเดือดต้มอีกครั้ง: เห็ดที่มีเนื้อแน่น (แชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง พอร์ชินี ฯลฯ ) ต้มประมาณ 20-25 นาที ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและสีขาว - 15-20 นาที เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชานเทอเรล - 25-30 นาที ปรุงเห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง 10-15 นาที เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

สูตรเห็ดดอง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดดอง เราจะพูดถึงห้าสูตรที่หลากหลายและเรียบง่ายที่สุด ซึ่งคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้เฉพาะเห็ดที่อร่อยและน่ารับประทานเท่านั้น
สูตรดองเห็ดแบบไม่ต้องต้ม

คุณจะต้องการ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วยตวง 8% และน้ำ 1/3 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ออลสไปซ์ 5 เม็ด, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน

วิธีดองเห็ดแบบไม่ต้องต้ม เตรียมเห็ดตามคำแนะนำประเภท นำน้ำกับน้ำส้มสายชูและเกลือไปต้มในกระทะ จุ่มเห็ดลงไป แล้วต้มให้เดือด หลังจากเดือดให้ปรุงเห็ดจนนิ่ม

คุณยังสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมโดยสัญลักษณ์นี้: เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะโปร่งใส

3-5 นาทีก่อนที่เห็ดจะพร้อมคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นนำกระทะออกจากเตาทุกอย่างเย็นลงและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดฝาด้วยพลาสติกฆ่าเชื้อ

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม

สูตรสำหรับเห็ดดองต้มเบื้องต้น

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, 5 กลีบและใบกระวาน, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กระเทียม, กรดอะซิติก 80% 40 มล.

วิธีการดองเห็ดต้ม. ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่ม ใส่กระชอน แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มหลังจากเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงที่ต้มต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงน้ำส้มสายชูเทลงไปเห็ดเทน้ำดองผักเล็กน้อย น้ำมันถูกเทลงในขวดแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกนำออกจากตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

เหนือสิ่งอื่นใดน้ำดองนี้เหมาะสำหรับชานเทอเรล, เนย, เห็ดและรัสซูล่า

สูตรสำหรับดอง Agil หรือ CHANTERELLES กับกระเทียม

คุณจะต้องการ: สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร - น้ำ 1 ลิตร, พริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด, กานพลู 2 ดอก, ใบกระวาน 1-2 ใบ, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสำหรับ 1 ขวด 1 ลิตร - เห็ด 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, 1 ร่มผักชีฝรั่งหรือเมล็ดของมัน

วิธีการดองเห็ดกับกระเทียม ตัดขาของเห็ด, ตัดออกที่ระยะ 1 ซม. จากฝา, เทน้ำเย็น, ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง, ล้างออกให้สะอาด, แห้ง, เกลือ, เทน้ำเย็น, วางบนเตา, นำไปต้ม และต้มเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เทน้ำหมักลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลอง - น้ำดองควรเค็มเล็กน้อยนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูต้มเป็นเวลา 5 นาทีลิ้มรส โยนเห็ดที่ปรุงสุกแล้วในกระชอน, ล้างออก, ใส่ในกระทะ, เทน้ำดองเดือด, ทิ้งไว้ 500 มล., ใส่กระทะกลับเข้าไปในกองไฟ, นำไปต้มและต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา ฆ่าเชื้อฝาและขวดพลาสติก ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมในแต่ละร่ม ใส่เห็ดด้านบน เติมโถขึ้นถึงไหล่ เทน้ำดองเดือดที่เหลือด้านบน ปิดฝา พลิกกลับด้าน ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วห่อด้วยอะไรอุ่นๆ

เห็ดที่เก็บเกี่ยวสามารถเสื่อมสภาพได้ด้วยวิธีนี้เนื่องจากน้ำส้มสายชูหรือเกลือไม่เพียงพอ ฝาปิดและขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดี อุณหภูมิที่อุ่นเกินไปในห้องที่เก็บไว้ ความขุ่นของน้ำดองจะบ่งบอกว่าเห็ดเสื่อมสภาพไม่ว่าในกรณีใดควรรับประทานเห็ดดังกล่าวพวกเขาจะต้องทิ้ง

สูตรสำหรับการทำหมัน โบลต์ โบรวส์ หรือเห็ด CEP

คุณจะต้องการ: สำหรับเห็ด 1 กก. เกลือ 20 กรัม, กรดอะซิติก 30% 60-70 มล., น้ำ 1-2 แก้ว, พริกไทยดำ 12 เม็ดและออลสไปซ์ 5 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, ½ช้อนชา น้ำตาล, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอชินีหรือเห็ด. ปอกเปลือกและล้างเห็ดหลังจากแช่ในน้ำเตรียมสับใส่ในกระทะเกลือเทน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 5-10 นาทีใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับต้มจนสุก , เทน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร จัดเรียงเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ

สูตรสุดท้ายสำหรับเห็ดดองนั้นรวดเร็วคุณสามารถกินเห็ดที่เตรียมไว้ได้หลังจาก 3 วัน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน

สูตรด่วนสำหรับการหมักเห็ดขาว

คุณจะต้องการ: เห็ด 700 กรัม, กานพลู 5-7 ดอก, ใบกระวาน 3 ใบ, โหระพาสด 2-3 ก้าน / ออริกาโน / มาจอแรม / เผ็ด / ผักชีฝรั่ง / ขึ้นฉ่าย / ใบโหระพา, 1 หัวหอม, 0.75 ถ้วยน้ำ, 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์

วิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็ว เป็นการดีที่จะคัดแยกทำความสะอาดล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นปล่อยให้เห็ดเล็ก ๆ ทั้งหมดสับเห็ดใหญ่สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ผักที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักใบเขียวในกระทะนำไปต้มลดความร้อนให้ต่ำเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีจากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทเห็ดหมักลงในขวด ปล่อยให้เย็น ปิดฝาไนลอน ใส่ในที่เย็นเพื่อเก็บ

กฎของการเก็บเห็ด

ต้มเห็ดเสมอ 15-30 นาทีก่อนหมัก โดยใส่ในน้ำเดือดแล้ว.

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ

ก่อนใช้เห็ดดองต้องมีอายุอย่างน้อย 25-30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่มืดและแห้ง

ก่อนใช้งานต้องต้มเห็ดดอง: ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อยต้มประมาณ 25 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู / กรดซิตริกและเกลือเพื่อลิ้มรสต้มต่ออีก 5 นาที

เดือนกันยายนถือเป็นเดือนดั้งเดิมในการรวบรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่คุณสามารถรวบรวมได้ในช่วงฤดูร้อน

เห็ดที่เหมาะสำหรับการเกลือคือ:

• เห็ดแอสเพน.
• เห็ดดำ.
• สมูทตี้.
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดขาว.
• ค่า ฯลฯ

อย่างไรก็ตามเกลือฤดูหนาวที่อร่อยที่สุดได้มาจากการเก็บรักษาของพวกเขาจะดึงดูดทุกคน แต่การเก็บเฉพาะเห็ดอ่อนเป็นสิ่งสำคัญ หากแก่แล้วการใส่เกลือจะไม่อร่อยนัก

พวกเขาสามารถเค็มในรูปแบบใด? ใช่เลย! บางครั้งสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องมีการทำงานเบื้องต้น แต่คุณสามารถเก็บรักษามันดิบได้ก็ต่อเมื่อพวกเขายังเด็ก เห็ดที่แก่กว่าหลายชนิดนำมาตากแห้ง ต้ม ต้ม ตุ๋น ฯลฯ

3 วิธีในการเก็บเห็ด (วิดีโอ)

การเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรด่วน

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรเกิดขึ้นในฤดูร้อนเพื่อให้พร้อมบริโภคสำหรับฤดูหนาว การเก็บรักษาไว้ที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือการรู้ถึงความแตกต่างทั้งหมด สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับอาหารเหล่านี้มีอยู่ในตำราอาหารหรือทางอินเทอร์เน็ต วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดจะอธิบายไว้ด้านล่าง

สูตรนี้จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด.
• น้ำ.
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำ พวกเขาจะต้องไม่สกปรก หากมีเห็ดแห้งหรือเฉื่อย ควรทิ้ง เพราะไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์
2. ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเทน้ำแล้วนำไปต้ม พวกเขาควรปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง น้ำจะต้องเค็ม ในช่วงเวลานี้เห็ดควรตกลงไปที่ด้านล่างหากไม่เกิดขึ้นจะต้องเพิ่มเวลาทำอาหาร
3. ถัดไป ผลิตภัณฑ์จะถูกโยนกลับผ่านกระชอน
4. จากนั้นให้จุ่มในน้ำเกลืออีกครั้งซึ่งเป็นน้ำดองและต้มประมาณ 10 นาที

หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดกระป๋องที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง porcini ฯลฯ)
• น้ำ.
• น้ำตาล (สองสามช้อนโต๊ะ)
• เกลือ (4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู.
• พริกไทยดำ (ถั่ว).
• ใบกระวาน.
• กานพลู (ไม่จำเป็น).
• กระเทียม (กานพลูสองสามกลีบ)

กระบวนการอนุรักษ์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผลไม้ทุกชนิดควรล้างให้สะอาด หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานั้นโฟมจำนวนมากจะก่อตัวในกระทะต้องถอดออก ระหว่างปรุงน้ำซุปจะได้สีทอง
3. หลังจากนั้นควรใส่ผลไม้ในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทน้ำดอง เตรียมไว้ดังนี้: ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ในขั้นตอนนี้ เครื่องเทศที่เหลือจากรายการส่วนผสมจะถูกเพิ่มเข้าไปด้วย ปล่อยให้เห็ดอยู่ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะได้กลิ่นที่น่าพึงพอใจซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของพวกเขา
4. จากนั้นเห็ดในน้ำดองจะถูกส่งไปยังกองไฟอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 10 นาที ควรปิดฝากระทะเพื่อไม่ให้ไอระเหยที่มีกลิ่นฉุนหนีออกมาจนหมด
5. เมื่อปิดไฟ ใส่กระเทียมลงในกระทะ ไม่แนะนำให้ตัดมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกลิ่นเท่านั้น

ในขั้นตอนสุดท้าย เห็ดจะถูกรีดเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ควรปิดฝาไว้จนเย็นสนิท

การเก็บรักษาเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่อร่อยที่สุด

สินค้า:

• เห็ด (จำเป็นต้องสด)
• น้ำมันมะกอก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว).
• หอมแดง.
• น้ำส้มสายชู.
• กระเทียม.
• พาสลีย์.
• เกลือ.
• ผักชี (ในเมล็ด).

การทำอาหาร:

1. ควรล้างเห็ด หากมีขนาดใหญ่คุณต้องตัดออก ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กๆ
2. ต่อไปจะต้องหย่อนลงในน้ำเค็มและต้มประมาณ 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะอ่อนนุ่ม
3. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร คุณต้องสับหัวหอมและผักชีฝรั่ง คุณควรเตรียมน้ำมันด้วย
4. แชมเปญต้มจะถูกโอนไปยังภาชนะที่แยกต่างหาก, เครื่องเทศ, กระเทียมสับ, หัวหอม, ผักชีฝรั่งก็ถูกส่งไปที่นั่น จากนั้นทั้งหมดนี้ควรโรยด้วยน้ำมันมะกอก คนส่วนผสมให้เข้ากัน
5. ของเหลวที่ต้มเห็ดจะถูกใช้เป็นน้ำดอง ตอนนี้คุณสามารถใส่เนื้อหาของภาชนะลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่ด้านบน คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์

วิธีหมักเห็ดกับผักให้อร่อย

รายการของชำ:

• เห็ดป่าอะไรก็ได้
• แครอท (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมมีแครอทขนาดใหญ่ประมาณ 3 ชิ้น)
• พริกไทยบัลแกเรีย (2 ชิ้น)
• พริกไทยดำ (ถั่ว).
• หลายหลอด.
• ใบกระวาน.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำส้มสายชู.

ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารจึงมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เห็ดจะต้องคัดแยกและล้าง
2. หลังจากนั้นควรหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำในกระทะ น้ำควรเดือด แล้วต้องสะเด็ดน้ำ เทน้ำใหม่ลงในกระทะแล้วทำซ้ำ
3. ผลิตภัณฑ์ควรต้มในน้ำใหม่ประมาณ 15-20 นาที ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร คุณสามารถทำงานกับผักได้ ผักแต่ละชนิดควรปอกเปลือกและสับละเอียด
4. จากนั้นนำส่วนผสมผักมาผัดกับเห็ดที่ต้มไว้พอสมควรแล้ว เวลาในการทอดทั้งหมดไม่ควรเกิน 10 นาที ปิดฝากระทะด้วยฝา

น้ำที่ใช้ต้มอาหารจะเป็นน้ำเกลือ คุณสามารถเติมขวดที่มีส่วนผสมทอดแล้วเทน้ำเกลือที่ด้านบน ตอนนี้ธนาคารสามารถสะสมได้

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุด

คาเวียร์น่าทึ่งมาก!

ผลิตภัณฑ์ที่ควรเตรียมสำหรับคาเวียร์เห็ดที่อร่อยมาก:

• เห็ดน้ำผึ้ง.
• หัวหอม.
• แครอท.
• พริกไทยบัลแกเรีย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เกลือ.
• ใบกระวาน.
• น้ำส้มสายชู.

คาเวียร์เตรียมดังนี้:

1. ขั้นแรกให้ล้างผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรกและฝุ่นละออง
2. เห็ดที่ล้างแล้วควรแช่ในน้ำเกลือเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หลายครั้งในช่วงเวลานี้ต้องพลิกด้วยมือ ไม่ต้องกังวลว่าเห็ดจะเสียหายได้ พวกมันจะไม่แตกเพราะเป็นเห็ดที่ค่อนข้างยืดหยุ่นได้
3. จากนั้นน้ำจะถูกดึงเข้าไปในกระทะวางเห็ดไว้ที่นั่น ทันทีที่น้ำเดือดควรลดไฟลง เติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 50 นาที
4. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร คุณต้องทำผัก แครอทขูดและผักอื่น ๆ สับละเอียด
5. จากนั้นเตรียมผักผัดในหม้อจนสุก หลังจากนั้นเห็ดต้มจะถูกเพิ่มลงในหม้อ จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกพริกไทยเค็มและเคี่ยวบนกองไฟเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อผ่านไป 30 นาทีก็สามารถปิดฝาหม้อได้

คาเวียร์พร้อมใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทั้งหมด (วิดีโอ)

มีหลายวิธีในการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะเค็ม, หมัก, คาเวียร์, สตูว์หรือของว่างทำจากพวกเขา ควรคำนึงถึงความหลากหลายทั้งหมดนี้หากมีความปรารถนาที่จะทำให้ตัวเองพอใจด้วย "เห็ด" ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น

เห็ดดอง "ความลับของแม่": สูตรทีละขั้นตอน

ทำไมชื่อดังกล่าว? การอนุรักษ์เป็นที่นิยมมาช้านาน คุณแม่หลายคนยินดีส่งต่อให้ลูกสาว และได้กลายเป็นแบรนด์ในกลุ่มคนรุ่นใหม่ไปแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดพอชินีเพื่อเตรียมอร่อยเนื้อหาแคลอรี่เกือบจะดีเท่ากับเนื้อสัตว์ แต่หากไม่มีสิ่งนี้คุณสามารถใช้สิ่งใด ๆ ผลลัพธ์จะไม่เปลี่ยนแปลง: ของว่างแสนอร่อยจะบินออกจากโต๊ะใน นาที. คุณยังสามารถปรุงสตูว์โดยการตุ๋นเห็ดกับผัก (มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่ว พริก หัวหอม)

วัตถุดิบ:

• เห็ด 900 กรัม
• น้ำ 900 มล.
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กานพลู 5 กรัม
• พริกไทยดำ 6 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำส้มสายชู 125 มล.
• เกลือ 25 กรัม

การทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง ทั้งแบบอ่อนหรือแบบเก่าไม่เหมาะสำหรับการดอง
2. ล้างผลไม้ในน้ำหลาย ๆ เป็นการดีกว่าที่จะหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วส่งชิ้นเล็ก ๆ ไปที่ภาชนะทำอาหาร
3. เทน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีเห็ดเปิดไฟแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด
4. ในเวลาเดียวกัน ต้มน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือในภาชนะอื่น ย้ายเนื้อผลไม้จากหม้อใส่น้ำไปยังน้ำดองเดือดด้วยช้อน slotted หรือกระชอน
5. ต้มเห็ดในน้ำดองสำเร็จรูปอีกสี่ชั่วโมงแล้วใส่ในขวดแก้วที่เตรียมโดยการฆ่าเชื้อ
6. ก๊อกทันทีวางบนพื้นผิวเรียบโดยปิดฝาลง

ในมะเขือเทศ

สูตรนี้ได้รับการทดสอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน ดังนั้นเราจึงเก็บรักษาไว้อย่างปลอดภัย ความพยายามของคุณจะได้รับการชื่นชมจากแขกอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก. 950 กรัม (แนะนำให้ใช้เห็ดหญ้าฝรั่น แต่อย่างอื่นก็ได้)
• วางมะเขือเทศ 150 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• 80 กซอล;
• น้ำ 150 มล.
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทย 7 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• หัวหอม 320 กรัม
• น้ำมันพืช 140 กรัม

การทำอาหาร:

1. เห็ดที่คัดแยกและล้างด้วยน้ำเย็นจะถูกส่งไปต้มในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่เป็นเวลา 40 นาที (เกลือเล็กน้อยในน้ำ)
2. เทเนื้อผลไม้ที่ล้างหลังจากปรุงอาหารด้วยส่วนผสมของน้ำและวางมะเขือเทศ
3. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด (หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ถูแครอท) แล้วผสมให้เข้ากัน
4. วางภาชนะบนไฟที่ช้า หลังจากน้ำเกลือจำนวนมากปรากฏขึ้นให้เพิ่มเปลวไฟและหลังจากเดือดให้ลดอีกครั้ง
5. ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงอย่างช้าๆ แล้วบรรจุในภาชนะแก้วอย่างระมัดระวัง ปิดผนึกทันทีด้วยฝาฆ่าเชื้อ

อายุการเก็บรักษาของการอนุรักษ์ดังกล่าวไม่เกินหนึ่งปี แต่คุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับสิ่งนี้: มันจะหายไปจากชั้นวางในห้องใต้ดินก่อนหน้านี้มาก

สลัดพริกไทยในขวดสำหรับฤดูหนาว

มันคุ้มค่าที่จะลองเตรียมกระป๋องเช่นนี้ขวดที่มีเนื้อหาสดใสสวยงามจะทำให้พนักงานต้อนรับพอใจกับรูปลักษณ์ของพวกเขาทุกปีและขวดที่บ้านมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ สิ่งสำคัญในสูตรนี้คือการทำกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• 980 กรัม แชมเปญ
• พริกหวาน 800 กรัม (ควรใช้หลายสี)
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัมออลสไปซ์และใบกระวาน
• น้ำมันพืช 110 มล.
• น้ำส้มสายชู 140 มล.
• เกลือ 85 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำตาล 210 กรัม

การทำอาหาร:

1. ส่งหลอดหัวหอมสับและพริกไทยใส่ชาม เพิ่มเห็ดล้างที่นี่ (เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น)
2. ผสมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาลสำหรับหมัก (ไม่ต้องต้ม แค่คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย)
3. รวมน้ำดองกับผักและเห็ด
4. ปิดฝาขวดที่สะอาดด้วยผักชีฝรั่งสับ, ใบกระวาน, ใส่ออลสไปซ์
5. หลังจากต้มสั้น ๆ (หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอ) จัดเห็ดกับผักในขวดส่งฆ่าเชื้อในจานโลหะกว้าง (เป็นเวลา 10 นาที)
6. ม้วนขึ้นทันที ควรห่อเป็นเวลาหนึ่งวัน

เห็ดหมักกับมะเขือเทศ

สูตรเด็ดสำหรับคนชอบทำอาหารใหม่ๆตลอดเวลา สำหรับการเตรียมการถนอมควรใช้มะเขือเทศฉ่ำขนาดเล็กที่มีผิวหนาแน่น เป็นเรื่องดีถ้ามีมะเขือเทศเชอร์รี่ - เมื่อรวมกับเห็ดพวกเขาจะดูน่าทึ่ง แต่คุณสามารถค้นหารสชาติได้โดยการเตรียมการที่ผิดปกติเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ 980 มล.
• เกลือ 25 กรัม (หรือมากกว่า);
• ก้านผักชีฝรั่ง 40 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 5 กรัม
• ใบกระวาน 10 กรัม
• ออลสไปซ์และถั่วดำ 7 กรัม
• กานพลู 3 กรัม
• มะเขือเทศ 550 กรัม
• เห็ด 580 กรัม (ควรเป็นเห็ดแชมปิญอง);
• น้ำมันพืช 90 มล.
• น้ำส้มสายชู 55 มล.

การทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่เรียงแล้วสะอาดลงในกระทะ (ทั้งเล็ก, ใหญ่ - หั่นเป็นชิ้น)
2. เติมน้ำเย็น เปิดไฟ หลังจากเดือด ใส่พริกไทย น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช เครื่องปรุงรสทั้งหมด เครื่องเทศ ผักชีฝรั่งสับ ต้มทุกอย่างนานกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. สายพันธุ์เห็ดสำเร็จรูป (เทน้ำดองลงในกระทะ)
4. ภาชนะแก้วปลอดเชื้อที่เต็มไปด้วยเห็ดและมะเขือเทศ (สามารถผสมเป็นชั้นได้)
5. ต้มน้ำดองเทผลไม้ ปิดฝาไว้สักสองสามนาที
6. เทน้ำดองโดยใช้ฝาพิเศษ (มีรู) กลับเข้าไปในหม้อ ต้มอีกครั้ง เทภาชนะแก้ว ม้วนขึ้นทันที

คุณสามารถนำออกไปจัดเก็บในที่เย็นได้ทันที

"ง่าย" : สูตรเห็ดทอด

การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาวยังคงส่งเนื้อหาของขวดไปที่กระทะทอดในน้ำมันเล็กน้อยกับหัวหอมเพิ่มมันฝรั่งหรือครีมเปรี้ยวแล้วเชิญทุกคนไปที่โต๊ะ ชานเทอเรลเหมาะสำหรับอาหารอันโอชะ แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะพบเห็ดสีขาว เห็ดโปแลนด์ เห็ดหรือเห็ดแอสเพนในการล่าแบบเงียบๆ ก็ลองไปที่ห้องครัวได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 2 กก. 600 กรัม
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 200 กรัม
• ไขมันหมู 200 กรัม.

การทำอาหาร:

1. หลังจากล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ อย่างทั่วถึงแล้วให้ส่งไปยังกระทะร้อน เพิ่มเกลือ
2. ขณะกวนให้รอจนของเหลวระเหยหมด
3. เทน้ำมันใส่เกลือที่เหลือ กวนนำมาซึ่งความพร้อม
4. เติมเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งสนิทด้วยช้อน เทน้ำมันพืชลงในภาชนะที่เติม
5. ละลายไขมันหมูเทเนื้อหาของกระป๋องที่ด้านบน ปิดผนึกทันทีอย่าพลิกกลับ แช่เย็นหลังจากระบายความร้อน

สลัดบลู

ผิดปกติใช่มั้ย? อย่างไรก็ตามสูตรดังกล่าวสมควรได้รับความสนใจเพราะมันอร่อยมากมีคุณค่าทางโภชนาการสวยงาม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กก. 500 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 245 กรัม
• น้ำมันพืช 255 มล.;
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม
• พริกขี้หนู 45 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม
• แอปเปิ้ล 500 กรัม (เปรี้ยว);
• พริกหวาน 520 กรัม
• แชมเปญ 970 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กก. 850 กรัม
• แครอท 470 กรัม

การทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อเตรียมน้ำซุปข้นจากแครอทพริกมะเขือเทศแอปเปิ้ล ส่งไปปรุงอาหารในภาชนะขนาดใหญ่เตรียมเกลือและเติมน้ำตาล
2. ตัดสีน้ำเงินเป็นก้อน (พร้อมกับเปลือก) เห็ดเป็นไตรมาส
3. รวมเห็ดและพริกไทยร้อนสับและกระเทียม
4. หลังจากที่มวลมะเขือเทศเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วให้เพิ่มก้อนสีน้ำเงินลงไปแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
5. ใส่เห็ดในสลัดเทน้ำมันและน้ำส้มสายชู 9% ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. จัดเรียงให้เท่ากัน (ผัก เห็ด และซอส) ในภาชนะ ไม้ก๊อก

พยายามอย่าเร็วกว่าหนึ่งเดือน: สลัดควรผสม

คาเวียร์: สูตรจากมะเขือเทศ เห็ด แครอท และหัวหอม

เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ มันจะเติมกลิ่นหอมสำหรับพายหรือแพนเค้กที่คุณโปรดปราน แซนวิชที่น่ารับประทาน และซุปที่น่าตื่นตาตื่นใจ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กก. 200 กรัม
• หัวหอม 430 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• น้ำมัน 135 มล.
• เกลือ 45 กรัม
• พริกไทยดำ 6 กรัม (ไม่มีก็ได้)

การทำอาหาร:

1. บดเห็ดที่ต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ทอดแครอทขูดและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นพร้อมกับมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
3. ตุ๋นส่วนผสมทั้งหมดโดยผสมเห็ดสับกับผัก เครื่องเทศ น้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ หลังจาก 40 นาทีใส่ในขวดไม้ก๊อก

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

เพื่อที่จะจดจำวันที่อบอุ่นและมีความสุขเป็นพิเศษในฤดูหนาว ในขณะที่ยังคงเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยในฤดูร้อนต่อไป คุณต้องทำงานหนักตอนนี้และทำมัน เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่นำมาผัด เค็ม และ เห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นของว่างทำเองที่อร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่ง เห็ดดองยังสามารถใช้ในสลัดและแม้แต่อบพายกับพวกเขา

สูตรอาหารประจำวัน: เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - เก็บได้เท่าไหร่
สำหรับน้ำดอง (คำนวณจากน้ำ 1 ลิตร):
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทยดำ - 7-10 ชิ้น.;
- กานพลูทั้งหมด - 7-10 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

การเตรียมเห็ด
เห็ดที่เลือกมาดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องยังเด็ก สด ยืดหยุ่น เพื่อให้ดูเหมือน "เยลลี่" ในขวดโหล แต่เป็นเห็ดกับเห็ด คุณเห็นไหมว่ารูปลักษณ์ที่เรียบร้อยของจานนั้นอร่อยกว่าเสมอ
ดังนั้นให้ล้างเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเย็นหากจำเป็นให้ทำความสะอาดขาด้วยมีดจากสิ่งสกปรก




หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่
โดยปกติฉันจะตัดขาออกเป็น 3-4 ส่วน หมวกเป็น 2-4 ส่วน ฉันทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งตัว และหมวกที่ใหญ่มากเท่านั้นออกเป็น 8 ส่วน คุณจะได้รับคำแนะนำจากขนาดของชิ้นงานทดสอบที่ดึงออกมา




เทเห็ดด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ถึงด้านบนและไม่คลุมเห็ดเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดจะยังปล่อยของเหลวออกมาเองและคุณต้องเว้นที่ว่างไว้ เกลือยังไม่จำเป็น ใส่หม้อบนกองไฟแล้วนำไปต้ม



นำเกล็ดที่ก่อตัวขึ้นแล้วต้มเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทด้วยความร้อนต่ำ จากนั้นโยนเห็ดต้มลงในกระชอนแล้วรอจนน้ำหมด
เตรียมโหลใส่เห็ดดองสำหรับหน้าหนาว
ในขณะที่เห็ดกำลังต้ม จำเป็นต้องเตรียมอาหารที่จะเก็บชิ้นงานของเรา
ฉันใช้ขวดแก้วที่มีฝาเกลียว
เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในถัง วางขวดโหลแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที






จากนั้นค่อยเอาเหยือกออกและคลุมด้วยผ้าสะอาด ครอบคลุมง่ายพอที่จะลวกด้วยน้ำเดือด
การเตรียมน้ำดอง
เทน้ำลงในหม้อ นำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ กานพลู ใบกระวาน ตามสัดส่วนข้างต้น ผัดและปล่อยให้เดือดอีก 2-3 นาที




ฉันแนะนำให้ชิมน้ำดองมันควรจะเป็นที่น่าพอใจในรสชาติที่หอมหวานเค็มเล็กน้อย หากจำเป็น ให้เพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง เพราะคุณเห็นแล้วว่าเราทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันเล็กน้อย
ใส่เห็ดต้มลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมโถ ¾




กรองน้ำดองผ่านผ้าก๊อซหรือกระชอน แล้วเทเห็ดลงไปที่ "ไหล่" ของขวดโหล
ใส่พริกไทยสองสามเม็ดและกานพลูสองสามกลีบในแต่ละขวด




ผสมเนื้อหาของโถกับช้อนโต๊ะแล้วเทเห็ดที่มีชั้นน้ำมันพืชอยู่ด้านบน วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดที่หมักตามสูตรนี้ไม่เสื่อมอีกต่อไป
ปิดขวดที่มีฝาปิด ปล่อยให้เย็นและเก็บในตู้เย็น

เราปรุงอย่างรวดเร็วเรากินอย่างมีความสุข!
ทานให้อร่อย!

เห็ดดองไม่เพียงแต่เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารคาวที่สามารถเสิร์ฟได้นอกเหนือจากเนื้อสัตว์และปลา ผัก นอกจากนี้ นี่อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดจำนวนมากสำหรับใช้ในอนาคต

เห็ดดองไม่เพียงแต่เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารคาวที่สามารถเสิร์ฟได้นอกเหนือจากเนื้อสัตว์และปลา ผัก

เห็ดดองเป็นงานง่ายๆ ที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็รับมือได้ สิ่งสำคัญคือการรู้ลำดับของการวางส่วนประกอบและลักษณะเฉพาะบางอย่างของเห็ด ผลไม้บางชนิดไม่สามารถแปรรูปได้ - นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา

เห็ดที่อยู่ในประเภทที่หนึ่งและสองเหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง ส่วนเหนือพื้นดินที่เป็นของเห็ดประเภทที่สามและสี่ตามเงื่อนไข (กินได้ตามเงื่อนไข) จะต้องเตรียมก่อน - แช่ในน้ำเปลี่ยนหรือต้ม นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่สุดที่จะดองผลไม้หลอดและผลไม้ขนาดเล็ก

รายการผลไม้ที่สามารถดองได้:

• พอร์ชินี;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• สาวอ้วนแสนสวย;
• หมู;
• กรีนฟินช์;
• แชมเปญ;
• มู่เล่;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ด;
• แพะ

สำหรับขั้นตอน ก่อนอื่น คุณต้องเรียงลำดับการเก็บเกี่ยวที่เก็บเกี่ยวในป่า แยกผลไม้แยกตามชนิดและขนาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะเห็ดแต่ละชนิดมีรสชาติของมันเอง ซึ่งบางครั้งก็ไม่สามารถผสมกันได้

ถัดไป ผลไม้แช่หรือต้มถ้าจำเป็น ตัวอย่างเช่นไม่สามารถล้างแชมเปญและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เท่านั้นเอาผิวหนังออกจากฝา บัตเตอร์เฮด "ชอบ" น้ำและก่อนทำความสะอาดพวกเขาสามารถแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที - วิธีนี้ผิวส่วนเกินจะลอกออกเร็วขึ้น

เพื่อไม่ให้ผลไม้มืดลงคุณสามารถเพิ่มเกลือสองสามกรัมและกรดซิตริก 2 กรัมลงในน้ำ

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

สูตรหมักเห็ดง่ายๆที่บ้าน

สูตรนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องทำการปรับแต่งที่ไม่จำเป็นตรวจสอบผลไม้เป็นเวลานาน สัดส่วนมีความสำคัญ- สำหรับผลไม้ที่เก็บเกี่ยว 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ประมาณ 750 มล. หมัก. ควรคลุมไว้ แต่อย่าให้ลอยอยู่บนผิวน้ำ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลไม้เองซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 900 กรัมรวมทั้งเกลือแกงสองสามช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะรวมทั้งน้ำส้มสายชู 5 ช้อนชาและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส สามารถใส่ใบลอเรลรวมทั้งพริกไทยดำและกานพลูลงในเห็ดได้

ล้างผลไม้เทน้ำกลั่นเย็น ๆ แล้ววางบนไฟปานกลาง คุณต้องปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะตกลงไปที่ก้นกระทะ หลังจากนั้นโยนพวกเขาบนตะแกรงเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกินที่พวกเขาดูดซึม เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ เทเห็ดกับน้ำดองและต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบนาที ม้วนจานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ให้เย็นในที่อบอุ่น คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ผลไม้ดองโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญจากนั้นจะกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื่องจากองค์ประกอบของมันจึงสามารถมอบจานให้กับเด็กเล็กและผู้ที่เป็นโรคของระบบย่อยอาหารบริโภคได้อย่างอิสระ

ดองเห็ดป่าไม่ใส่น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เห็ด - ประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำกลั่น - 2.5 ลิตร
• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 50 กรัม
• กรดซิตริก - 5-10 กรัม

ต้มของเหลวบนกองไฟใส่เกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จุ่มเห็ดที่ล้างแล้วลงไปแล้วปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อนจนผลไม้จมลงไปที่ก้นจาน เพิ่มใบลอเรลสองสามใบรวมทั้งออลสไปซ์และพริกไทยดำกานพลูและกรดซิตริกประมาณ 10 กรัม

ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ก่อนใช้ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันและกระเทียม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาว - 850 กรัม
• น้ำตาลทราย - 70 กรัม
• เกลือแกง - 35 กรัม
• น้ำ - 3 แก้ว;
• กรดซิตริก - 1.5 ช้อนชา

ในการเริ่มต้น คุณควรจัดเรียงเห็ดและใช้เฉพาะผลไม้ขนาดกลางสำหรับสูตร พวกเขาต้องทำความสะอาดดิน ใบไม้ และเศษซากอื่นๆ และแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถตัดรากได้ - ไม่จำเป็น

หั่นเห็ดแต่ละชิ้นเป็น 4-6 ชิ้น ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย การปรุงอาหารในน้ำที่สองนั้นปลอดภัยกว่าและดีกว่าและเพียงแค่ระบายน้ำครั้งแรก ต้องทำภายในสามชั่วโมง หลังจากเย็นตัวถึงอุณหภูมิห้องแล้วทิ้งในกระชอน

เตรียมน้ำดองโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด - น้ำ, กรดซิตริก, เครื่องปรุงรส, น้ำตาลทราย นำไปต้มและเทส่วนผสมเห็ดหมักร้อน

สูตรเห็ดดองรสเผ็ดในขวด

เห็ดรสเผ็ดเหมาะสำหรับเป็นของว่างและอาหารบนโต๊ะเทศกาลแนะนำให้ลดการบริโภคลงสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร - เครื่องเทศรสเผ็ดอาจทำให้ผนังหลอดอาหารระคายเคืองและทำให้รู้สึกไม่สบาย

น้ำมันชาร์ปสำหรับหน้าหนาว

น้ำมันที่เตรียมตามสูตรจะมีกลิ่นหอมของกระเทียมและกลิ่นรสเผ็ดปานกลาง ในการเตรียมพวกเขา คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงรส ได้แก่ พริก 1 เม็ด เมล็ดผักชีลาวหนึ่งช้อนชาครึ่ง ถั่วออลสไปซ์ 8 เม็ด ใบกระวาน 3 ใบ กระเทียม 10 กลีบ 200 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและเห็ดเองน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

• ใส่เกลือลงในภาชนะเคลือบลึกรวมทั้งส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับน้ำดอง - น้ำตาล, ซีอิ๊ว, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ลอเรลและกระเทียมหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ นำส่วนผสมเข้าสู่สภาวะเทน้ำส้มสายชูและผสม
• เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โยนในน้ำดองและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบห้านาที
• จัดจานสำเร็จรูปในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วม้วนขึ้น เก็บในตู้เย็น

เนยในน้ำดองแบบตะวันออก

สูตรนี้มี "ความเอร็ดอร่อย" ของตัวเอง - ตามนั้นเห็ดมีรสเผ็ดพร้อมกลิ่นรสเผ็ด

• ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้น้ำกลั่นสองลิตรซึ่งเติมขนหัวหอมสับสองสามอันรวมทั้งขิง (3 ช้อนโต๊ะ) ขูดบนเครื่องขูดละเอียดพริกสับ (1 ชิ้น) กระวาน (2 ชิ้น) ), ใบกระวาน (2 ชิ้น).
• น้ำจะต้องเค็มกับเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะใส่ไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม ณ จุดนี้ เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดอง - น้ำส้มสายชูไวน์ 300 มิลลิลิตรและกรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ
• จุ่มเห็ดลงในส่วนผสม ต้มประมาณยี่สิบนาทีบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำออกจากเตา
• เพิ่มน้ำมันงา (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลเย็นแล้วม้วนจานลงในขวด

วิธีทำเห็ดดองกับผัก

ผลไม้ดองกับผักอื่น ๆ เป็นอาหารว่างแสนอร่อยและแปลกใหม่ที่สามารถเสิร์ฟเป็นเนื้อสัตว์ได้ ราดด้วยซอสต่างๆ เพื่อรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น

ในการเตรียมจานคุณต้องใช้เห็ดประมาณครึ่งกิโลกรัมเช่นเดียวกับกระเทียมสามกลีบ, หัวหอมขนาดกลางสองต้น, ใบกระวานสามใบ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มิลลิลิตร, เกลือธรรมดาหนึ่งช้อนชาครึ่ง, สองช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและน้ำมันดอกทานตะวัน

• ล้างเห็ดในน้ำเย็นและทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกด้วยแปรงแข็ง ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณสิบนาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
• ตัดพริกหวานและแครอทเป็นก้อนขนาดกลาง และหัวหอมเป็นวงครึ่ง แบ่งกระเทียมแต่ละกลีบออกเป็นหลายส่วน เตรียมน้ำดองโดยผสมเครื่องเทศกับน้ำ น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
• ใส่ผักและเห็ดในภาชนะที่ลึก เทน้ำดองร้อนปิดฝาและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง เก็บจานไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

เห็ดดองแสนอร่อย

แชมปิญองหมักโดยไม่ต้องนึ่งขวดนม

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เห็ดครึ่งกิโลกรัมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยและน้ำกลั่นหนึ่งลิตรครึ่ง

• คัดแยกผลไม้ กำจัดบริเวณที่เสียหาย และเห็ดหนอน ทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แยกหมวกออกจากขา เทลงในชามเคลือบลึก เทน้ำแข็ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• รับเห็ดเตรียมน้ำเกลือโดยผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับน้ำและน้ำส้มสายชู ผัดจนละลาย
• เทแชมเปญที่สะอาดและสับลงในกระทะ เทน้ำดองและนำไปต้ม
• ปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาทีแล้วปล่อยให้เย็น
• จัดเรียงในขวดเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนฝา

หมักเห็ดหน้าหนาวโดยไม่ต้องปรุง

เห็ดตามสูตรนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อนเป็นเวลานาน สิ่งนี้ช่วยประหยัดเวลาของปฏิคมได้อย่างมากและผลไม้เองก็ยังคงประโยชน์และกลิ่นหอมสูงสุด ในการเตรียมมัน คุณจะต้องใช้แชมเปญป่าหรือแชมเปญที่ซื้อมาหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง รวมทั้งน้ำส้มสายชู 7 ช้อนโต๊ะ สามช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย, พริกไทยดำ 14 เม็ด, หัวหอม 1 อัน, กระเทียม 5 กลีบ และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองจากสิ่งสกปรก ขจัดพื้นที่ที่ถูกทำลายโดยศัตรูพืชหรือระหว่างการขนส่ง เทผลไม้ด้วยน้ำเดือดเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม ปล่อยให้เป็นแบบนี้เป็นเวลาสี่สิบนาที เตรียมน้ำดองจากเครื่องเทศ น้ำ และน้ำส้มสายชู ระบายของเหลวจากแชมเปญแล้วเทด้วยน้ำดองแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นม้วนผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทั้งหมด (วิดีโอ)

เห็ดเนย เห็ดพอชินี และแชมปิญองเป็นผลไม้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง เนื่องจากโครงสร้างของมันค่อนข้างแน่นและยังคงความยืดหยุ่นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ไม่กระจุย อาหารจานนี้กินสะดวก ขนย้ายง่าย ไม่เสียง่าย เห็ด volnushki และเห็ดค่อนข้างทำความสะอาดยาก แต่เหมาะสำหรับชิ้นงานประเภทนี้

โพสต์จำนวนการดู: 78