เห็ดชนิดหนึ่งทอดหลังจากปรุงอาหาร 20 นาทีเป็นเวลา 10-15 นาที หากเห็ดเบิร์ชในคอลเล็กชั่นของคุณหรือเห็ดเหล่านี้คือเห็ดอายุน้อย คุณสามารถทอดโดยไม่ต้องปรุงอาหาร: สลัดขยะ ล้าง สับ และใส่ในกระทะเป็นเวลา 30 นาที

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่ง

แยกเห็ดชนิดหนึ่งออก ตัดที่ที่มืดที่โคนของเห็ดแต่ละชนิด ตัดหมวกและตรวจหาแมลงและหนอน ตัดมุมมืดด้วย เห็ดหนอนลบ.
หากเห็ดอายุน้อยก็สามารถนำไปทอดได้ทันทีโดยไม่ต้องต้ม - เห็ดจะแข็งกว่าเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม สำหรับบางจาน (เช่น มันฝรั่งกับเห็ดชนิดหนึ่ง) ขอแนะนำให้ใช้เห็ดชนิดหนึ่งที่มีความหนาแน่นสูง ตรงกันข้ามกับ มันฝรั่งนุ่ม. หากคุณมั่นใจในคุณภาพของเห็ด คุณสามารถละเลยการปรุงอาหารได้ แต่อย่างน้อยก็แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อฆ่าเชื้อเห็ด เห็ดดังกล่าวทอดประมาณ 25-30 นาทีจนน้ำระเหยและเกิดเป็นสีแดงก่ำ
เห็ดที่เหลือจะต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเริ่มเดือด แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ในขณะที่น้ำกำลังระบาย ให้ตั้งกระทะให้ร้อน น้ำมันพืช(หรือละลาย เนย) ใส่เห็ดลงไปผัดด้วยคนปกติประมาณ 10-15 นาที

วิธีการผัดเห็ดชนิดหนึ่งกับมันฝรั่ง

สินค้า
มันฝรั่ง - ครึ่งกิโลกรัม
เห็ดชนิดหนึ่งสด - 300 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือดำหรือ พริกไทยขาว, มาจอแรม, ผักชี, ผักชี - เพื่อลิ้มรส

เห็ดชนิดหนึ่งกับมันฝรั่งในกระทะ
1. ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งใส่กระชอน
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ปอกหัวหอมสับละเอียด
4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด 5 นาที
5. ใส่มันฝรั่งลงในหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิด
6. หนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการทอด เกลือมันฝรั่ง
7. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงไปผัดกับมันฝรั่งอีก 10 นาที
8. เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสยืนยันใต้ฝาสองสามนาที

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

สินค้า
เห็ดชนิดหนึ่ง - 1.5 กิโลกรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
เกลือ - 30 กรัม

วิธีทำอาหารหน้าหนาว เห็ดชนิดหนึ่งทอด
1. เติมน้ำในเห็ดชนิดหนึ่งรอจนกว่าเศษซากป่าจะลอยขึ้น
2. สะเด็ดน้ำล้างเห็ดชนิดหนึ่งตัดดินที่มืด
3.หั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็น ชิ้นใหญ่แบบฟอร์มใดก็ได้
4. หั่นหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงบางๆ
5. ตั้งกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะใส่เห็ดทอดประมาณ 7-10 นาที
6. ใส่หอมใหญ่สับ เกลือ ใส่เห็ด เทน้ำมันที่เหลือ คนให้เข้ากัน
7. ตั้งกระทะบนเตาประมาณ 25-30 นาที จนกว่าเนื้อในกระทะจะลดขนาดลงครึ่งหนึ่ง
8. ล้างฆ่าเชื้อขวดโหล 700 มล. สองขวด: วางขวดในเตาที่ไม่ร้อนบนตะแกรงโดยคว่ำคอเปิด 150 องศาถือขวดไว้ 15 นาทีแล้วถอดออก
9. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งทอดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แห้งและล้างให้แน่น

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่งด้วยครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์สำหรับผัดเห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดชนิดหนึ่ง - ครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม - 1 หัว
ครีมเปรี้ยว 15% - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและดำ พริกไทยป่น- รสชาติ
ออริกาโน - 1 ช้อนชา
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่งด้วยครีมเปรี้ยว
1. ล้าง ทำความสะอาด ตัดพื้นที่ที่เป็นดินและตัดไมซีเลียมออก
2. อย่าสับหมวกและขาอย่างหยาบ
3. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงไป ผัดเห็ดชนิดหนึ่งจน สีน้ำตาลทองภายใน 20 นาที
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งวง ใส่เห็ดในกระทะ ผัดต่ออีก 5 นาที
5. เกลือและพริกไทยเห็ดชนิดหนึ่งกับหัวหอมผสม
6. ตีครีมกับแป้งเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
7. ปิดฝาหม้อ เคี่ยวไฟอ่อน 10 นาที คนให้เข้ากัน

ช่างเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม - เห็ด ทำได้หลายอย่าง อาหารจานต่างๆ. แต่ละคนจะน่าสนใจและอร่อยในแบบของตัวเอง ดังนั้นเวลาเดินป่าอย่าลืมพกถังไปด้วย บางทีคุณอาจโชคดีและเก็บสำเนาต่าง ๆ ไว้สำหรับตัวคุณเอง

โดยธรรมชาติแล้ว เห็ดประกอบขึ้นเป็นอาณาจักรทั้งหมด มีมากมาย ประเภทต่างๆซึ่งแบ่งออกเป็น: เป็นพิษและกินได้, กินได้ตามเงื่อนไข. หลังใช้เฉพาะหลังจากการจัดการบังคับกับพวกเขาเท่านั้น

เชื้อราที่เติบโตภายใต้ต้นเบิร์ช

เมื่อสังเกตเห็นเห็ดชนิดหนึ่งในป่าคุณต้องแน่ใจว่าเป็นเขา หลายคนไม่ใช่นักเก็บเห็ดมืออาชีพ แม้ว่าพวกเขาอาจคิดผิดก็ตาม สามารถพบได้ในป่าไม้เบิร์ช เขารักต้นไม้เหล่านี้จริงๆ ชื่อของอินสแตนซ์พูดสำหรับตัวเอง

เห็ดชนิดหนึ่งมีมากกว่า 40 สายพันธุ์ในตัวเอง ภายนอกมีความคล้ายคลึงกัน หัวของลูกอ่อนเป็นสีขาว เมื่อโตเต็มที่จะได้สีน้ำตาลเข้ม ในรูปร่าง มันแสดงถึงซีกโลกทันที แล้วค่อยๆ กลายเป็นรูปหมอน พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเมือก หมวกสามารถเติบโตได้สูงถึง 18 เซนติเมตร

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นทรงกระบอก มีความสูง 15 เซนติเมตร มันมีเกล็ดสีเทาเข้มอยู่ ในเห็ดสุกจะแข็งมีเส้นใย จิตจึงเป็นลักษณะเฉพาะ เยื่อกระดาษสีขาวซึ่งจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อตัด เธอเป็นคนหนาแน่น การเก็บเห็ดน้อยจะดีกว่าเพราะในผู้ใหญ่เนื้อจะกลายเป็นน้ำและเปราะบาง เวลาสุกของเห็ดชนิดหนึ่งคือ 6 วัน จากนั้นเขาก็เริ่มแก่ เวิร์มปรากฏในนั้น

การรักษาความร้อนของเห็ด

เห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถต้มล่วงหน้าได้ แต่กฎนี้ใช้เฉพาะในกรณีที่คุณพบพวกมันในสถานที่สะอาดทางนิเวศวิทยา คุณสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่เป็นเรื่องจริง ชนิดกินได้. หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ในตลาดแนะนำให้ปรุงเห็ด แน่นอนพวกเขาอาจสูญเสียรสชาติด้วย คุณสมบัติทางโภชนาการแต่จะดีกว่าถ้าเล่นอย่างปลอดภัยหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับผู้ขาย

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเวลาทำอาหารของผลิตภัณฑ์เห็ด บางคนเชื่อว่าการปรุงหลังจากต้มเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว บางคนโต้แย้งว่าต้องใช้เวลาต้มอย่างน้อยยี่สิบนาที ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง?

เชื้อราไม่ชอบ เก็บได้นานและสามารถเสื่อมสภาพได้เร็วจึงจำเป็นต้องแปรรูปและปรุงให้สุกโดยเร็วที่สุด การประมวลผลประกอบด้วยการตัดชั้นของท่อและสร้างลำต้น ทำความสะอาดบริเวณที่มีสิ่งสกปรกเกาะติดอย่างเป็นธรรมชาติ จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์อย่างดี น้ำเย็น. เห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนสีระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้แช่ไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนนำไปต้มในน้ำด้วยการเติม กรดมะนาว. ควรใช้เห็ดและหมวกของผู้ใหญ่ แล้วจะได้เนื้อดี ระยะเวลาการปรุงอาหารที่เหมาะสมคือสี่สิบนาที ไม่จำเป็นต้องทำให้พวกเขาติดไฟอีกต่อไป ในกระบวนการเดือด คุณต้องตรวจสอบโฟมและนำออกอย่างต่อเนื่อง

เห็ดสามารถต้มได้ในสองขั้นตอน ดังนั้นพวกเขาจะถูกต้มเป็นเวลา 15 นาทีและน้ำจะถูกระบายออก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาด เดือด น้ำเค็มเล็กน้อย และต้มต่อไปตามเวลาที่กำหนด อย่าขี้เกียจที่จะทำการรักษาความร้อน ด้วยสิ่งนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าสารพิษที่เป็นไปได้จะถูกลบออกและด้วยสิ่งเหล่านี้ สารอันตราย. ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ แสดงว่าพร้อมแล้ว

เห็ดนี้ถือเป็นสากล สามารถเตรียมได้จาก วิธีทางที่แตกต่างจาน. เขาย่างได้ดี สามารถตากแห้งหรือดองสำหรับฤดูหนาว

จานเห็ดถือเป็นผลงานชิ้นเอก ศิลปะการปรุงอาหาร. พวกเขาประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอันประณีต เพื่อให้อาหารอันโอชะที่ดี คุณควรรู้วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดนี้มีหมวกที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มพร้อมขาแข็ง ดังนั้นจึงมีลักษณะเฉพาะด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษ อาหารที่ปรุงตามข้อกำหนดในการทำอาหารทั้งหมดนั้นอร่อยมากจนมีความเป็นไปได้สูงที่เมื่อได้ลองชิมจานเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว หลายคนจะนึกถึงงานอดิเรกใหม่ ๆ สำหรับตัวเองอย่างจริงจัง - การเก็บเห็ด

เห็ดป่าเตรียมไว้มากมาย อาหารที่ไม่ธรรมดา. หลายคนแม้จะรู้จักมนุษย์มานานกว่าศตวรรษแล้ว แต่ก็ยังประหลาดใจกับสิ่งที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณสมบัติรสชาติ. หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีสดและเห็ดชนิดหนึ่ง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

• น้ำเปล่า - 125 มล. (50 มล. สำหรับแป้ง 75 มล. สำหรับไส้);
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
• เกลือพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• คุณสามารถเพิ่มหัวหอมธรรมดา 100 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 400 กรัม
• เป็นที่ยอมรับในการใช้เซรั่ม - 20 มล.
• กลั่น น้ำมันดอกทานตะวัน- 50 มล.
• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 250 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องต้มเห็ดชนิดหนึ่ง สำหรับสิ่งนี้จะเลือกเฉพาะเห็ดเล็กหรือหมวกของเก่าเท่านั้น เพื่อให้ส่วนผสมที่ต้มไม่มืดลงควรแช่เห็ดในน้ำเล็กน้อย

มีสองตัวเลือกยอดนิยม:

1. สำหรับเห็ดตัวแรกจะวางในน้ำเย็น หม้อไฟ เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ให้เอาออก เติมเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ตามวิธีที่สองเห็ดก็เทน้ำลงไปต้ม จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำเกลือสด ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เทคโนโลยีทั้งสองช่วยให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างถูกต้อง

นวดแป้ง ทำเค้กวางไส้ แบบฟอร์มเกี๊ยว เกี๊ยววางในน้ำเดือดนำไปต้ม ต้มจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

ซุปเห็ดชนิดหนึ่ง

ก่อนปรุงเห็ดจะทำความสะอาดล้างหั่นเป็นชิ้น ควรสังเกตว่าเมื่อปรุงอาหารจะมีขนาดลดลง เติมน้ำเย็นลงในกระทะที่มีเห็ดและจุดไฟ เวลาในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่ใช้: สด, แห้ง, แช่แข็ง พารามิเตอร์นี้ยังขึ้นอยู่กับอายุด้วย เห็ดสด. เวลาทำอาหารเฉลี่ยประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ตัดมันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม จำนวนผักอาจแตกต่างกันไป ในการทำซุปให้เข้มข้น คุณควรทำตามสัดส่วน: สำหรับ 5 เห็ด คุณต้องไม่เกิน 3 มันฝรั่ง, 1 แครอท, 1 หัวหอม

ระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสใบกระวานเล็กน้อย ซุปสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

คุณสามารถคิดได้ว่าจะปรุงเห็ดมากแค่ไหนด้วยประสบการณ์เท่านั้น แม่บ้านฝีมือดีสามารถกำหนดความพร้อมด้วยตา

เห็ดกบาล

ที่ อาหารยูเครนมี ของอร่อยจากเห็ดชนิดหนึ่งต้ม - หัวเห็ด สามารถเตรียมได้จากเห็ดเกือบทุกชนิด แต่ที่อร่อยที่สุดคือการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียมัน ความอร่อยและคงไว้ซึ่งวิตามินทั้งชุด สูตรนี้น่าสนใจเช่นกันเพราะมันไม่โอ้อวด - เห็ดแตกที่สูญเสียการนำเสนอนั้นเหมาะสำหรับการเตรียม

ส่วนประกอบ เห็ดกบาลสำหรับสองขวดครึ่งลิตร:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันพืช 75 มล.

ในระยะแรกเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ปอกหัวหอมแครอท ของขวัญจากป่า คัดแยกขยะ ล้างออกอย่างระมัดระวัง เห็ดชนิดหนึ่งเทน้ำและต้มประมาณ 15 นาที

ตอนนี้ได้เวลาปรุงหัวหอมแล้ว สามารถตัดเป็นครึ่งวงหรือหั่นเป็นก้อน หัวหอมทอดใน น้ำมันพืชจนกลายเป็นสีทอง

จากนั้นคุณควรขูดแครอทบนเครื่องขูด แครอทใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วผัดจนเหลือง

เห็ดชนิดหนึ่งต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ได้รับ เห็ดสับใส่แครอทและหัวหอมผัด ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง เพิ่มเกลือและพริกไทย

หัวเห็ดเกือบพร้อมแล้ว ควรจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู โถขนาดครึ่งลิตรหนึ่งขวดคิดเป็น 1 ช้อนโต๊ะ สารละลายน้ำส้มสายชู. ธนาคารถูกปิดด้วยฝาปิดพาสเจอร์ไรส์ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในขั้นตอนสุดท้าย ม้วนธนาคาร

เห็ดชนิดหนึ่งคาเวียร์

หนึ่งใน ของอร่อยๆจากเห็ดชนิดหนึ่งต้มสำหรับฤดูหนาว - นี่คือคาเวียร์ มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาวและยังสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังทำอาหาร รายการส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและรวมถึง:

• ส่วนผสมหลัก - 1 กก.
• มะเขือเทศประมาณ 0.5 กก.
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• น้ำมันดอกทานตะวัน

เห็ดดองต้มเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีและอ่อนโยนมากขึ้นจากเห็ดต้ม

การทำอาหารประกอบด้วยสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเห็ด ขั้นที่สองคือการเตรียมผัก

คุณควรเตรียมเห็ด เอาเศษทั้งหมด ล้างออก เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังกระชอน ขอแนะนำให้รอให้น้ำหมดแก้ว

ผักถูกตัด มะเขือเทศ - เป็นชิ้นขนาดกลาง, หัวหอม - เป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง มะเขือเทศยังผัดเบา ๆ แต่ในภาชนะที่แยกจากหัวหอม

ทุกอย่างผสมและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ผักสับและเห็ดปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผัดประมาณครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันในระหว่างการทอดเนื้อสับจะถูกผสมเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้และมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ

มวลร้อนที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ธนาคารควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องควรห่อด้วยบางสิ่งบางอย่าง

จานพร้อมสำหรับ ที่เก็บของในฤดูหนาว. คนรักเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยให้กับอาหารอันโอชะของเห็ด

ในเนื้อหานี้ เราจะพูดถึงวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง จากเชื้อราแม้แต่แม่บ้านสาวก็เข้าใจเรื่องนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย แต่อย่าลืมว่าเห็ดเป็นอาหารหนักซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องให้ความร้อนอย่างเหมาะสมก่อนเสิร์ฟ

การเลือกเห็ดที่เหมาะสม

ถึงอย่างนั้น เห็ดป่าเช่นเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งวันนี้คุณไม่เพียง แต่รวบรวมตัวเองในป่าเท่านั้น แต่ยังพบได้ในตลาดและแม้แต่ในร้านค้า เห็ดสดต้องได้รับการประมวลผลอย่างแข็งขันหลังจากเก็บหรือซื้อ และคุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณจะทำอะไรกับเห็ดเหล่านี้ต่อไป - แช่แข็ง บรรจุกระป๋อง ทอด

ไม่สำคัญว่าจะเลือกตัวเลือกใดในการเตรียมและการใช้เห็ดเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์นี้ยังต้องต้มเพิ่มเติม การรักษาความร้อนดังกล่าวจะทำความสะอาดเห็ดและขจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากองค์ประกอบ ทำอาหารได้อร่อย

เห็ดแอสเพน

เห็ดเหล่านี้ไม่ได้เติบโตภายใต้ต้นแอสเพนในป่าเท่านั้น อย่างที่คุณคิดเพราะชื่อของมัน พวกเขาจะยังอยู่ใน จำนวนมากชื่นชมยินดีในป่าสนและป่าเบญจพรรณ แต่เชื่อกันว่าก่อนเห็ดนี้หนึ่งก้าว แอสเพนจะเติบโตอย่างแน่นอน เห็ดนี้จำได้ง่าย - มีขาสีเข้มและหมวกสีแดงสด เมื่อคุณสัมผัสขาของเห็ดชนิดหนึ่ง สถานที่นี้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ไม่ควรนำเห็ดที่แก่เกินไป - มันไม่อร่อยอีกต่อไป

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดเหล่านี้พบได้ทั่วไปในป่าที่หลากหลาย ลำต้นสามารถจดจำได้ง่ายซึ่งมีเกล็ดสีน้ำตาล ขาจะขยายจากบนลงล่างเสมอ แต่หมวกมีรูปร่างเป็นทรงกลมและสีด้านบนปิดเสียง เตรียมความหอม.

เกี่ยวกับการทำอาหารที่เหมาะสม

ไม่ว่าวิธีการจะเลือกวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งก่อนทอดหรือกับอาหารอื่น ๆ ขั้นตอนการเตรียมจะเหมือนกัน เห็ดมีความแตกต่างกันและกระบวนการอบชุบด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย แต่ก็ยังแตกต่างกัน

วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำ:
1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดแต่ละตัวด้วยเศษซากทำความสะอาดขาและหมวกเพิ่มเติม (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันได้) อย่าลืมลอกฟิล์มที่อยู่บนพื้นผิวของหมวกออก
2.เห็ดสับแช่น้ำเย็นได้เป็นชั่วโมงกำลังดี กระบวนการเพิ่มเติมแต่ไม่จำเป็น
3. ใส่เห็ดสับลงในหม้อ เท น้ำเย็นและส่งไปที่เตา เมื่อน้ำอุ่นให้ใส่เกลือลงไปต้ม ปรุงอาหาร กวนตลอดเวลา และเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก
4. จากช่วงเวลาที่เดือดให้ปรุงเห็ดอีกสี่ชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ หลังจากเวลานี้ สะเด็ดน้ำและเติมเห็ดด้วยน้ำใหม่ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
5. หากคุณเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเล็กน้อย สิ่งนี้จะช่วยป้องกันเห็ดจากการดำคล้ำ

วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง:
1. เห็ดชนิดหนึ่ง เราจะเตือนคุณทันที คุณต้องปรุงนานขึ้น แต่ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดง่ายๆ
2. จากนั้นใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและสับลงในหม้อต้มบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากนั้นให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสี่สิบนาที
3. หลังจากนี้ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ลงไปต้มเห็ดจนจมลงด้านล่าง

เกี่ยวกับเวลาทำอาหาร

ขั้นตอนการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับแช่แข็งจะไม่แตกต่างจากสูตรอื่น โปรดจำไว้ว่าการให้ความร้อนเป็นเวลานานส่งผลเสียต่อรสชาติของเห็ด

สำคัญ! ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่า ก่อนทำอาหารเห็ดจะถูกปฏิเสธได้ก็ต่อเมื่อมีความมั่นใจ 100% ว่าเก็บเห็ดไว้ในที่ที่สะอาดในแง่ของระบบนิเวศน์วิทยา

แยกจากกันต้องเน้นว่าการปรุงอาหารจะดำเนินการเพื่อให้สารที่เป็นอันตรายทั้งหมดถูกกำจัดออกจากเห็ดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและผลิตภัณฑ์จะปลอดภัยสำหรับการบริโภค เพื่อให้เห็ดอร่อยและกรอบพอที่จะปรุงเป็นเวลา 10 นาทีสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและ 20 นาทีสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งก่อนทอด

วิธีอื่นในการเก็บเกี่ยวเห็ด

ควรสังเกตว่าเห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้อย่างเหมาะสมเป็นเวลาหกเดือนเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน เห็ดจะไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้หากละลายแล้วครั้งเดียว เป็นการดีกว่าที่จะบรรจุทุกอย่างในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวทันทีซึ่งเป็นปริมาณของเห็ดที่เหมาะกับอาหารมื้อเดียว

เมื่อเห็ดถูกต้มตามแบบแผนหลักที่ให้ไว้ในวัสดุนี้ คุณจะต้องใส่ในกระชอนและรอให้น้ำทั้งหมดกลายเป็นแก้ว จากนั้นคุณสามารถวางเห็ดบนกระดานแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเมื่อจับแล้วใส่ในถุง

วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งสูตรก่อนเกลือจะแตกต่างกันเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เห็ดจะต้องปรุงให้นานกว่าที่ระบุไว้ในไดอะแกรมด้านบนของวัสดุของเราหนึ่งเท่าครึ่ง

คำแนะนำ! ในการหมักเห็ดอย่างเอร็ดอร่อยต่อกิโลกรัมของเห็ดคุณต้องใช้น้ำครึ่งแก้วเกลือ 40 กรัมพริกไทยห้าเม็ดและใบกระวานจำนวนเท่ากันกิ่งของผักชีฝรั่งและกานพลูสองสามกลีบ

เกี่ยวกับการปรุงเห็ดแห้ง

เมื่อไม่มีเห็ดสดแล้ว ต้องใช้น้ำสต็อก ให้รสชาติและกลิ่นหอมของจาน แต่คุณต้องใช้อย่างถูกต้อง ก่อนเริ่มต้ม เห็ดแห้งต้องเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ห้าชั่วโมง หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำเก่า เทเห็ด น้ำอุ่นและใส่ไฟขั้นต่ำปรุงอาหารต่ออีก 120 นาที

นี่คือทั้งหมดที่คุณต้องรู้ในหัวข้อวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งเดือดเร็วเป็นสองเท่าของเห็ดชนิดหนึ่ง เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเชื้อราที่เลือก

ของขวัญที่มีกลิ่นหอมของป่าโดยเฉพาะเห็ด

จากพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหาร ซุปเข้มข้น, ส่วนผสม, ไส้สำหรับพายและพาย, อร่อยที่สองจาน.

ก่อนใช้งานจะต้องต้มเห็ดเกือบทุกชนิด (ยกเว้นที่หายาก)

วิธีการปรุงเห็ดและใช้เวลานานเท่าไหร่?

ทำไมต้องปรุงเห็ด

การบำบัดความร้อนของพืชป่าที่เก็บเกี่ยวมีหลายประเภท การทำอาหารเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งที่ใช้บ่อยที่สุด ทำไมเธอถึงต้องการ?

อย่างแรก เห็ดมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเหล่านี้เป็นสารพิษที่ต้องกำจัด เห็ดบางชนิด เช่น มีกรดกิลเวลิก นี่เป็นพิษที่รุนแรงที่สุดที่ส่งผลเสียต่อตับและไต และใน 30% ของกรณีนี้นำไปสู่ความตาย พิษมีเส้น - เห็ดคล้ายกับมอเรล เมื่อปรุงมันจะกลายเป็นของเหลวดังนั้นเห็ดที่น่าสงสัยจึงต้มในน้ำสองอันต้องระบายออกก่อนแล้วจึงล้างเห็ดหลังจากนั้น

เห็ดไม่ได้ถูกเปรียบเทียบกับฟองน้ำโดยบังเอิญดูดซับสารสกปรกและอันตรายทั้งหมดจาก สิ่งแวดล้อมรวมทั้งการฉายรังสี การเดือดช่วยลดระดับของมัน และด้วยการต้มเพียงครั้งเดียวเป็นเวลาสิบนาที ระดับรังสีจะลดลง 80 และเมื่อเดือดสองครั้ง - 97 เปอร์เซ็นต์

นอกจากนี้เห็ดบางชนิดที่ไม่ผ่านการทดสอบน้ำเดือดอาจมีรสขมดังนั้นคุณต้องทำอาหารไม่เพียง แต่เส้นที่อันตราย (ซึ่งในความจริงแล้วไม่ค่อยตกลงไปในตะกร้าเก็บเห็ด) แต่ยังเป็นที่รักของชานเทอเรล, รัสซูล่า, เห็ดนมและแม้แต่แชมเปญที่ซื้อจากร้านค้า

วิธีการปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดอย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเมื่อปรุงอาหาร ส่วนหนึ่ง สารอาหารและวิตามินจะเข้าสู่ยาต้ม ดังนั้นคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร

ก่อนที่จะส่งเห็ดไปที่กระทะ พวกเขาจะต้องเตรียม: คัดแยก, ทำความสะอาด, ตัดสถานที่ที่น่าสงสัยทั้งหมดออก (จุดสีน้ำตาล, ความเสียหาย, ชิ้นส่วนที่ได้รับผลกระทบจากเวิร์มหรือทาก) ต้องทำวันเดียวกัน ของขวัญจากป่าได้รับการรวบรวม ถ้าเห็ดแก่แล้ว ให้เอาด้านล่างของฝาออก

หากมีกำหนดการทำอาหารในวันอื่น คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้เห็ดจะไม่ถูกล้างมีเพียงใบที่เกาะติดเม็ดทรายและหญ้าเท่านั้นที่จะถูกลบออกด้วยมีด ก่อนนำไปต้มเห็ดสามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้ แต่ให้เร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาแช่น้ำ

วิธีทำเห็ดสด

เห็ดปรุงเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ:เพื่อแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเตรียมเกลือหรือแปรรูปก่อนทอด เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ความพร้อมกำหนดได้โดย สัญญาณภายนอก: เห็ดต้มจะจมก้นหม้อถ้ายกขึ้นเหนือเตา อย่างไรก็ตาม ควรเน้นที่คำแนะนำสำหรับเวลาทำอาหาร นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ด? เชฟมากประสบการณ์แนะนำ ลำดับต่อไป:

เห็ดปรุงเป็นสัญลักษณ์อย่างหมดจด - ห้านาที

สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้วที่เห็ดนางรมจะพร้อม รังขนาดใหญ่สามารถต้มได้นานขึ้นอีกห้านาที

ชานเทอเรลและเห็ดแอสเพนควรใช้เวลา 20 นาทีในน้ำเดือด (ฟิล์มจะถูกลบออกจากฝาของเห็ดแอสเพนก่อน);

รัสซูล่าถึงแม้จะชื่อก็ควรต้มครึ่งชั่วโมง

เห็ดพอชินีต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนต้ม เอาฟิล์มออกจากฝา ล้างแล้วต้มประมาณ 40 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งมีการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ดพอชินี แต่ต้มประมาณ 45-50 นาที

เห็ดน้ำผึ้งใส่ในน้ำนำไปต้มหลังจากนั้นน้ำซุปแรกจะถูกระบายออกและเทด้วยน้ำส่วนใหม่ เวลาทำอาหารรอง - 50-60 นาที

เห็ดนมหนาแน่นแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เติมเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จากนั้นต้มเป็นเวลา 15 นาที

การทำเห็ดเป็นเรื่องง่ายมากจำเป็นต้องใส่ในกระทะเทน้ำเล็กน้อยเติมเกลือและหลังจากเดือดให้ต้มในน้ำเดือดตั้งแต่ห้านาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภท หากเห็ดถูกแปรรูปเพื่อการทอดต่อไป เห็ดจะต้องปรุงเป็นเวลาน้อยกว่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำหลัก 10-20 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำ สับหรือบิดในเครื่องบดเนื้อแล้วใช้ตามสูตรหลัก

อร่อยมาก การเตรียมฤดูหนาวที่ได้จากเห็ดสดต้มตามสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

เห็ดสดสองกิโลกรัม

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

เกลือหนึ่งช้อน (ปริมาณเกลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการ);

ลูกเกดดำสองใบ

หัวกระเทียม

พริกไทยดำสิบถั่ว

การทำอาหาร

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกในป่าล้างในส่วนเล็ก ๆ ในกระชอน

ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แช่ "เนื้อ" เห็ดจำนวนทั้งหมดแล้วเทน้ำเย็นสดส่วนหนึ่ง

ตั้งค่าการกดขี่เล็กน้อยในรูปแบบของจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ล้างเห็ดที่แช่อีกครั้ง หั่นชิ้นใหญ่ ปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมด

เทเห็ดด้วยน้ำหนึ่งลิตรครึ่งแล้วนำไปต้มบนไฟแรง

ทันทีที่น้ำเดือดลดความร้อนใส่พริกไทยและเกลือใบลูกเกดและกระเทียม

ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำเห็ดออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วปล่อยให้เย็น

สำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดที่แช่เย็นลงในถุงในส่วนเล็กๆ ประมาณครึ่งกิโลกรัม (เท่าที่คุณต้องการสำหรับซุปเห็ด ทอดกับมันฝรั่ง ทำพาย ฯลฯ) แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศเหลืออยู่ในถุงเห็ดให้น้อยที่สุด

เห็ดแช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งเป็นของจริง รักษาฤดูหนาว. จากพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหารอร่อย, หอม, น่าอัศจรรย์มากมาย อร่อยไว้ก่อนและหลักสูตรที่สอง ขนมอบ อาหารเรียกน้ำย่อย และสลัด อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะคืนคุณสมบัติดั้งเดิมของเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดมากแค่ไหนหลังจากการทำให้แห้ง

เห็ดแห้งที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมจะสูญเสียทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจและแข็งเกินไป ก่อนอื่นควรแช่ในน้ำเย็นจัด การแช่สี่ชั่วโมงจะเพียงพอที่จะคืนความยืดหยุ่นและปริมาตรให้กับชิ้นเห็ด หลังจากแช่น้ำแล้วคุณจะไม่สามารถระบายน้ำได้เพราะเห็ดให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แน่นอน คุณต้องเน้นที่ผลลัพธ์ หากเก็บเห็ดไม่ถูกต้อง น้ำจะสกปรก มีเมฆมาก อุดตันด้วยใบไม้ เข็ม ทราย คุณไม่ควรปรุง "เนื้อ" เห็ดในจานดังกล่าว

ตามกฎแล้วเห็ดพอชินีจะแห้งอย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, โมเรล, เห็ดมอส, แชมปิญอง, เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ ปรุงเห็ดแห้งหลังจากแช่น้ำได้มากแค่ไหน? ไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยดูว่าเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะหรือไม่หลังจากลอยขึ้นเหนือพื้นผิวเตา

อาจใช้เวลานานกว่าที่ชิ้นเห็ดจะเดือด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการอบแห้ง ในการเตรียมยาต้มแสนอร่อยจากเห็ดพอชินีคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้งสามร้อยกรัม

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

ใบกระวาน;

พริกไทย (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร

เทเห็ดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ คุณสามารถกดทับด้วยจานหรือฝา

หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมง ให้เทเห็ดที่บวมลงในหม้อต้มสำหรับน้ำซุป

เลิก ใบกระวาน, พริกไทย , เกลือ น้ำซุปเพื่อลิ้มรส

เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับของการอบแห้ง หากเห็ดแห้งอย่างหยาบ เวลาในการปรุงควรอยู่ที่ 35-40 นาที ชิ้นบาง ๆ จะสุกเร็วขึ้นอย่างแท้จริงในครึ่งชั่วโมง

หลังจากที่เห็ดพร้อมแล้วก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังกระทะในน้ำมันอุ่น ตามน้ำซุปปรุงอาหาร ซุปเห็ด.

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแช่แข็ง

จากเห็ดแช่แข็งก็ปรุงได้เหมือนกัน อาหารจานเด็ดของสด. เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี, เห็ด, ชานเทอเรลถูกแช่แข็ง - เกือบทุกอย่างที่สามารถนำมาจากการล่าเห็ดที่ประสบความสำเร็จ นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแช่แข็ง? ก่อนตอบคำถามนี้ คุณต้องเรียนรู้วิธีทำเห็ดสำหรับทำอาหารก่อน

ความจริงก็คือมันจะไม่ทำงานเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมดออกจากเห็ดก่อนที่จะแช่แข็ง: น้ำแข็งจำนวนเล็กน้อยจะต้องก่อตัวขึ้นบนพวกมัน เป็นไปไม่ได้ที่จะโยนเห็ดในสภาพนี้ลงในกระทะพวกเขาจะทำลายสิ่งทั้งปวง ดังนั้นเห็ดจะต้องละลายก่อน คุณสามารถทำได้หลายวิธี:

ส่งสองสามนาทีในไมโครเวฟ

ทิ้งในกระชอน อุณหภูมิห้องและรอการละลายตามธรรมชาติ

หลังจากเห็ดละลายแล้วต้องล้างในน้ำไหล จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: เห็ดต้องเติมน้ำและส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงอาหารด้วยฝาปิด ให้แน่ใจว่าคนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแช่แข็ง? สำหรับ พร้อมเต็มที่เพียงพอสำหรับ 20-30 นาที เห็ดจะพร้อมใน 15 นาที

วิธีใช้เห็ดต้มและน้ำซุปเห็ด

เห็ดต้มสด แห้ง และแช่แข็ง ไม่ค่อยกลายเป็น จานอิสระ. โดยปกติพวกเขาจะต้มเกลือ ดอง แช่แข็ง (ถ้าเห็ดสด) นอกจากนี้เห็ดแห้งและแช่แข็งยังต้มเพื่อทำซุป สลัดเห็ด, ไส้ในพายหรือแพนเค้ก, จูเลียน, มันฝรั่งทอด.

หลังจากต้มเห็ดแล้วไม่สามารถเทน้ำซุปได้ มันมีค่า ผลิตภัณฑ์อาหารบนพื้นฐานของความสามารถในการเชื่อม หอมอ่อนๆซุปหรือทำซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานเนื้อหรือสัตว์ปีก

น้ำซุปสามารถแช่แข็งในภาชนะพลาสติกหรือขวด สะดวกมากเพราะคุณสามารถปรุงซุปหรือซอสกับน้ำซุปเห็ดสดได้ตลอดเวลา