โรมาน๊อฟสตรอเบอร์รี่

ของหวานโดยเชฟ Susie Volak / รูปภาพ escoffieronline.com

นักชิมจากทั่วทวีปต่างหลงรักของหวานอันชาญฉลาดนี้มานานซึ่งทำจากสตรอเบอร์รี่สดราดด้วยครีมและบรั่นดี ว่ากันว่าผู้เขียนสูตรนี้คือ "เชฟแห่งราชาและราชาแห่งเชฟ" ที่มีชื่อเสียง Marie-Antoine Karem ซึ่งเป็นพ่อครัวของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 แห่งรัสเซียประมาณปี พ.ศ. 2363

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (15%)
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ หรือ วนิลา 1 ช้อนโต๊ะ
เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
สตรอว์เบอร์รี่สด 4 ถ้วย

การตระเตรียม:
รวมครีม น้ำตาล และบรั่นดีในชาม วี แยกจานตีครีมจนข้น ใส่น้ำตาล ตีอีกครั้ง ผสมครีมกับครีมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่สด

ชาเลียพินสเต็ก

จานจากร้านอาหารญี่ปุ่น Imperial Hotel ที่ศิลปินเสิร์ฟ “Chaliapin Steak” แห่งแรกของโลก / photo imperialhotel.co.jp

จานนี้ปรุงครั้งแรกในโตเกียวโดยเชฟของโรงแรมอิมพีเรียล ซึ่งศิลปินชาวรัสเซียเคยพักระหว่างการเดินทางในปี 1934 ตามตำนานผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นสเต็กจากเนื้อสับที่ละเอียดอ่อนที่สุดตั้งแต่ฟันของ Shalyapin ปวดเมื่อย พวกเขาบอกว่าศิลปินรู้สึกประทับใจหลังจากลองจานนี้และตกลงอย่างมีความสุขที่จะทิ้งชื่อของเขาไว้ในเมนู

วัตถุดิบ:
สเต็กเนื้อ 4 ชิ้น (ประมาณ 2 กก.)
หอมใหญ่สับละเอียด 150 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
ไวน์ขาว 50 กรัม (ในต้นฉบับ สูตรอาหารญี่ปุ่น- หวาน ไวน์ข้าวมิริน)
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว
ซีอิ๊วขาว 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แรสต์ น้ำมัน
3 ช้อนโต๊ะ เนย
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนชา
พริกไทยดำ
เกลือ

การตระเตรียม:
เพื่อให้เนื้อนุ่ม ใส่ เขียง... กดด้านหลังของเนื้อสเต็กโดยให้ด้านตรงข้ามของใบมีดทั้งสองด้าน ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือทั้งสองด้าน ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟอ่อน เพิ่มหัวหอมและกระเทียม ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มความร้อนเป็นปานกลาง ใส่ไวน์ และ ซีอิ๊วและปรุงอาหารโดยกวนตลอดเวลาประมาณหนึ่งนาที เพิ่มน้ำส้มสายชูปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องประมาณ 30 วินาที โอนไปยังชามและพักไว้ ละลายเนยที่เหลือในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันพืช เมื่อเนยละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่ สเต็กกระทะ... ปรุงอาหารประมาณสี่นาทีพลิกหนึ่งครั้ง (สำหรับการปรุงอาหารระดับกลาง) ถ่ายโอนไปยังเขียงเพื่อพักหนึ่งนาทีก่อนเสิร์ฟ กลับไปที่กระทะอีกครั้งบน ไฟปานกลาง, ใส่หัวหอมและปรุงอาหาร, กวนอย่างต่อเนื่อง, ประมาณ 10 วินาที. เนื้อสำหรับตกแต่ง หัวหอมทอดและผักชีฝรั่งและเสิร์ฟทันที

ของหวาน "Pavlova" / ของหวาน Pavlova

ภาพ sunnyqueen.com.au

เมอแรงค์เค้กนุ่มๆ และวิปครีมด้านล่าง เบอร์รี่สดได้รับการตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียที่ไปเที่ยวออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ในปี 2469 สองประเทศโต้เถียงกันเรื่องบ้านเกิดเมืองนอนมาเกือบร้อยปีแล้ว อาหารจานดัง... Kate Money ผู้เขียนชีวประวัติของ Anna Pavlova กล่าวว่าของหวานนี้จัดทำขึ้นสำหรับศิลปินโดยพ่อครัวในโรงแรมแห่งหนึ่งในเวลลิงตันในนิวซีแลนด์ ศาสตราจารย์เฮเลน ลีชในหนังสือเรื่องของหวานเขียนว่าสูตรนี้ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 2472 ในนิวซีแลนด์ในหน้าของ NZ Dairy Exporter Annual และนี่คือสูตรเค้กจากเชฟชื่อดังชาวอังกฤษ เจมี่ โอลิเวอร์

วัตถุดิบ:
สำหรับเมอแรงค์:
6 ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง
เกลือทะเล 1 หยิบมือ
น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
สำหรับพาฟลอวา:
สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่สด 400 กรัม
ครีมหนัก 200 มล
โยเกิร์ตรสธรรมชาติปราศจากไขมัน 200 มล.
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง
วานิลลา 1 ฝัก
ใบสะระแหน่สดเล็กน้อย

การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 150 ° C นำไข่ขาวใส่ชามสะอาดแล้วตีให้เข้ากัน ความเร็วเฉลี่ยจนกระทั่งเริ่มก่อตัวเป็น "พีค" ที่มั่นคง ตีต่อด้วยเครื่องผสมค่อยๆเติมน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เพิ่มความเร็วให้สูงสุดแล้วตีต่ออีก 7-8 นาที จนเมอแรงค์เป็นสีขาวมันวาวและเนียน ถ้าคุณรู้สึกว่ามันเป็นเม็ดๆ ให้ตีให้นานขึ้น - เบา ๆ จนได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ กระจายกระดาษรองอบบนแผ่นอบสองแผ่น สำหรับแต่ละชิ้น ให้ทำเมอแรงค์เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จนกระทั่งเมอแรงค์ได้สีทอง หั่นสตรอเบอรี่ลูกใหญ่เป็นชิ้นๆ ทิ้งลูกเล็กไว้ทั้งลูก ผสมกับราสเบอร์รี่ ตีครีมและน้ำตาล จากนั้นใส่โยเกิร์ตและเมล็ดวานิลลา ทาครีมครึ่งหนึ่งบนพื้นผิวของเค้กที่ไม่มีขอบชิ้นหนึ่ง เกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ โรยด้วยผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งอย่างสม่ำเสมอ วางแป้งที่ไม่มีขอบแผ่นที่สองไว้ด้านบน แล้วกดเบา ๆ โดยเชื่อมเข้าด้วยกัน ทาครีมที่เหลือให้ทั่ว ชั้นบนและโรยเบอร์รี่บนเค้ก ตกแต่งหลายอย่าง ใบสดสะระแหน่.

เยลลี่ "Faberge Eggs" / Faberge Cream Eggs

เคล็ดลับรูปถ่าย 365

สูตรนี้เรียบง่ายและแยบยลตามแนวคิดของ Carl Faberge อย่างไรก็ตามในมือของศิลปินมันกลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง

วัตถุดิบ:
เปลือกไข่ 10 ฟอง
น้ำซุปไก่ - 1.5-2 ถ้วย
เจลาติน 20 กรัม
แฮม 150-200 กรัม
ข้าวโพดกระป๋อง 0.5 กระป๋อง
1-2 แดง เหลือง พริกหยวก
พาสลีย์

การตระเตรียม:
ปรุงจากไก่ ชุดซุปน้ำซุปเกลือ แช่เจลาตินในน้ำซุปที่แช่เย็นแล้วปล่อยให้บวม 1-2 ชั่วโมง ใส่เตาและตั้งไฟให้ร้อนไม่เดือดจนเจลาตินละลายหมด ล้างไข่และเช็ดให้แห้ง ทำรู 1.5-2 ซม. จากปลายทู่ของไข่โดยใช้มีด เทไข่ขาวและไข่แดงลงไป สำหรับไข่ Faberge คุณต้องการแค่เปลือกเท่านั้น ล้างด้วยสบู่และโซดาล้างด้วยน้ำไหลแห้งใส่ในถาดไข่ ตัดแฮมพริกหยวกเป็นก้อน ใส่พริกหยวก, ใบผักใบเขียว, แฮม, ข้าวโพดที่ด้านล่างของเปลือกไข่, เติมพื้นที่ทั้งหมด เทน้ำซุปกับเจลาตินที่ละลายในนั้น วางไข่ในที่เย็นจนจานแข็ง ปอกเปลือกแล้วจัดใส่จานก่อนเสิร์ฟ

เนื้อลูกวัว "Orlov" / เนื้อลูกวัวเจ้าชาย Orloff

จานจากเชฟ Damian, Professor Lycée Hôtelier de Soissons

สูตรอร่อยจาก เนื้อลูกวัวนุ่มที่สุด, ยัดไส้เห็ดภายใต้ ชีสซอส bechamel ถูกคิดค้นโดย Jurbin Dubois ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในราชสำนักผู้ยิ่งใหญ่ เชฟส่วนตัวของ Count Alexei Orlov และต่อมาพ่อครัวของจักรพรรดิแห่งเยอรมัน Wilhelm I. ได้แต่งตัวในเปล "

วัตถุดิบ:
เนื้อลูกวัว 2 กก. ชิ้นเดียว
2 หัวหอม
ไข่ 2 ฟอง
แชมเปญ 800 กรัม
เบคอน 150 กรัม
1 แครอท
ครีม 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
พาร์เมซานชีส 50 กรัม
เนย 100 กรัม
เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ
จานอบ
เส้นใหญ่ทำอาหาร

การตระเตรียม:
ปอกหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับเบคอนทอดในกระทะในเนย ทอดเนื้อลูกวัวเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ใส่แครอท 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เกลือและพริกไทย เทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ ปิดฝาให้หลวม และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที พลิกเนื้อเป็นครั้งคราว ผัดเห็ดในเนยสักครู่ ใส่เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และแป้ง คนให้เข้ากันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอมที่เหลือในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลา 5 นาที ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำและปรุงอาหาร ปิดฝา 10 นาที เพิ่มเห็ดและครีม นำไปต้มและลบจากความร้อนทันที ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ไม่ถึงก้นประมาณ 0.5 ซม. โอนเนื้อลูกวัวไปยังแม่พิมพ์ที่มีขนาดเหมาะสมเคลือบชิ้นด้วยซอสที่เตรียมไว้บางส่วนกดให้เข้ากัน เทซอสที่เหลือลงบนเนื้อ โรยด้วย Parmesan แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที

บีฟ สโตรกานอฟ

จานในตำนานจากร้านอาหารรัสเซีย "Onegin" ในนิวยอร์ก / รูปภาพ oneginnyc.com

ทั่วโลก อาหารจานดังกำเนิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในรัสเซีย และได้รับการตั้งชื่อตามเคานต์อเล็กซานเดอร์ สโตรกานอฟ พวกเขากล่าวว่าหนึ่งในเชฟของขุนนางรัสเซียประสบความสำเร็จในการรวมเทคโนโลยี อาหารฝรั่งเศส(เนื้อย่างเสิร์ฟกับซอส) ด้วยวิธีการทำอาหารรัสเซีย (ซอสไม่ได้เสิร์ฟแยกต่างหาก แต่เหมือนกับน้ำเกรวี่รัสเซียพร้อมกับเนื้อ) - นี่คือที่มาของ Beef Stroganoff ในตำนาน นี่คือการประกอบอาหารขึ้นใหม่ อาหารจานเดิมโดยนักมานุษยวิทยาการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและนักประวัติศาสตร์ William Pokhlebkin

วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม
2 ช้อนชา แป้ง
1 หัวหอม
2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
พริกไทยดำ
เกลือ
เกาะมะดีระ

การตระเตรียม:
ง่ายต่อการตีเนื้อเป็นชิ้น ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 0.5 ซม. ในขณะที่กฎปกติสำหรับการตัดเนื้อผ่านเส้นใยกลายเป็นข้อบังคับ ขนมปังชิ้นในแป้ง เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่ก้นกระทะ หัวหอมตัดเป็นวงกลมเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสกับเครื่องใช้ ด้วยความร้อนสูงให้ทอดชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็วจนปรากฏ สีน้ำตาลมีลักษณะเฉพาะโดยพื้นผิวเคลือบ. การทอดเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหาร ด้วยการเผาน้ำมันและเนื้อส่วนเล็กๆ ก่อนการเผาอย่างเหมาะสม การทอดไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่ควรใช้เวลานานกว่า 5 นาที แต่ให้ถูกต้องมากกว่า 2-3 นาที การทอดนานจะทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำในชิ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หลังจากทอดสั้น ๆ ให้เทครีมเปรี้ยวผสมกับ วางมะเขือเทศ- สัดส่วนที่นี่มีรสนิยมเฉพาะเห็นได้ชัดว่าควรมีครีมเปรี้ยวมากกว่านี้ เคี่ยวปกคลุมขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ตั้งแต่ 15-20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง จากเครื่องเทศ - พริกไทยดำเท่านั้น ในสูตรหนึ่งของต้นศตวรรษที่ 20 ขอแนะนำให้เท Madeira หนึ่งช้อนหรือสองช้อนลงในครีม

Pozharsky cutlets

จานจากโรงแรม Hermitage / รูปภาพ thehermitagehotel.ru

บรรทัดจากจดหมายของพุชกินรวมอยู่ในกวีนิพนธ์การทำอาหารทั้งหมด: “ รับประทานอาหารที่ Pozharsky's ใน Torzhok ในยามว่าง ลูกชิ้นทอดลิ้มรสและไปเบา ๆ " "Pozharsky cutlets" เริ่มเตรียมขึ้นในโรงเตี๊ยมที่โรงแรม Evdokim Pozharsky ชนชั้นนายทุนจาก Torzhok เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ตามที่นักประวัติศาสตร์การทำอาหารเขียนไว้ ในตอนแรกจานนี้เตรียมจากเนื้อวัว และในปี 1830-40 พวกเขาเริ่มใช้เนื้อไก่ในการปรุงอาหาร ไม่นานนักในยุโรปทั้งหมดก็เริ่มพูดถึงชิ้นเล็กๆ ที่เสิร์ฟโดยมาดามโปจาร์สกี้ พวกเขากล่าวว่าในยุค 40 ของศตวรรษที่ 19 ปฏิคมได้รับการปฏิบัติที่มีชื่อเสียง ไก่ทอดจักรพรรดินิโคลัสที่ 1 ผ่าน Torzhok คู่รักของจักรพรรดิชอบชิ้นเนื้อมากจน Pozharskaya ได้รับเชิญไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร

วัตถุดิบ:
800 กรัม เนื้อไก่(จากหน้าอกและขา)
150 กรัม ขนมปังขาว
หัวหอม 400 กรัม
ครีม 1 แก้ว
3-4 ช้อนโต๊ะ เนย
เปลือกขนมปังขาวหรือก้อนสำหรับทำขนมปัง
เนยใส 100 กรัม หรือเนยผสมมะกอกสำหรับทอด
เกลือ

การตระเตรียม:
แยกไก่ออกจากกระดูก แช่ขนมปังในครีมบีบ ทำเนื้อสับและขนมปังด้วยการบดในเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่หอมใหญ่สับละเอียด คนให้เข้ากัน ตัดเนยเป็นก้อนขนาด 5 มม. แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ถูเปลือกของขนมปังขาวหรือก้อนที่แช่แข็งในช่องแช่แข็งบน เครื่องขูดหยาบ... นวดเนื้อเหมือนแป้งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนยแช่แข็งลงในเนื้อสับโดยไม่ให้ละลายใส่ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จัดเรียงชิ้นเนื้อวงรีอย่างรวดเร็วโดยการทำให้ฝ่ามือเปียกใน น้ำอุ่น... คลุกเกล็ดขนมปังใส่จาน แช่เย็น 10 นาทีก่อนทอด ทอดชิ้นทอดจน เปลือกทองทั้งสองด้านในเนยใส (หรือส่วนผสมของเนยและมะกอก) นำไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

เค้ก "อเล็กซานเดอร์" / Alexandertorte

ภาพถ่าย chefkoch.de

อาหารอันโอชะอันโด่งดังที่เต็มไปด้วยแยมราสเบอร์รี่ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 พวกเขาบอกว่าขนมนี้คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Karem ซึ่งเป็นพ่อครัวของราชวงศ์รัสเซีย ในฟินแลนด์ พวกเขาโต้แย้งเวอร์ชันนี้ โดยอ้างว่าเค้กนี้คิดค้นโดยเชฟขนมชาวสวิสเพื่อเป็นเกียรติแก่การมาถึงของซาร์รัสเซียในเฮลซิงกิในปี 1918

วัตถุดิบ:
เนย 250 กรัม
แป้ง 450 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
แยมราสเบอรี่ 350 กรัม
สำหรับเคลือบ:
น้ำตาลทราย 250 กรัม
2 ช้อนชา น้ำมะนาว
4 ช้อนโต๊ะ น้ำ

การตระเตรียม:
ในชามผสมเนยเย็นแป้งและน้ำตาล เพิ่มไข่นวดจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เทแยมลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 3 นาที แบ่งแป้งที่แช่เย็นไว้ครึ่งหนึ่ง ม้วนแต่ละครึ่งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน 2 แผ่น (หรือปิดด้วยกระดาษรองอบ) อบในเตาอบอุ่นที่ 125 ° C เป็นเวลา 40 นาที ทาแยมบนแผ่นใดแผ่นหนึ่ง แป้งอุ่น, ปิดด้วยอันที่สอง, กดเค้กเข้าหากัน. ผงน้ำตาลผสมกับ น้ำมะนาวและน้ำเล็กน้อย แล้วเคลือบเค้กที่ยังอุ่นอยู่ด้วยไอซิ่ง

กุ้งมังกร Duke Alexis

ซุปข้นกุ้งก้ามกราม / รูปภาพ fruitsdemerandco.com

จานนี้เสิร์ฟแก่แกรนด์ดยุกอเล็กเซ โรมานอฟ พระราชโอรสของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 2 ระหว่างการเยือนอเมริกาในปี พ.ศ. 2414 ผู้เขียนเป็นเชฟของร้านอาหารแห่งหนึ่งในนิวยอร์กอย่าง Charles Ranhofer ซึ่งเป็นคนเดียวกับที่เคยคิดค้นสูตรสำหรับ "ไข่เบเนดิกต์"

วัตถุดิบ:
กุ้งล็อบสเตอร์ 4 ตัว
กั้ง 18 ตัว
ไวน์ขาว 1 ลิตร
น้ำซุป 2 ลิตร
มะเขือเทศ 4 ลูก
1 แครอท
1 หัวหอม
ไข่แดง 2 ฟอง
ครีม 118 มล
เนย 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
สับแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ผัดทุกอย่างในเนย ใส่ไวน์ขาว 1 ลิตรและน้ำซุป 2 ลิตร ใส่มันฝรั่งบดจากมะเขือเทศปอกเปลือกสี่ชิ้น เพิ่มกั้งสิบแปดตัวลงในน้ำซุป เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเอาออก และเพิ่มกุ้งก้ามกรามสดสี่ปอนด์ ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วกรองเอาเนื้อออกจากกุ้งก้ามกรามที่ปรุงแล้วเหลือเพียงกรงเล็บ เพิ่มเนื้อในน้ำซุป นำซอสไปต้ม แต่อย่าต้ม เพิ่มสอง ไข่แดงดิบ, ครีม, เนย... ถูเนื้อกุ้ง เติมน้ำมัน เติมกุ้งล็อบสเตอร์ เสิร์ฟพร้อมกุ้งล็อบสเตอร์และสมุนไพรสด

ความหลากหลายของสเต็ก Shalyapin ที่มีชื่อเสียง ไม่ สูตรคลาสสิคแต่ปรากฎว่าอร่อยมากด้วย อย่างน้อยทุกคนที่กินก็มีความสุข เครื่องเคียงไม่ใช่พื้นฐาน แต่อร่อยที่สุดเมื่อทำกับข้าว

ถ้าคุณต้องการสเต็กจริงๆ แต่ เนื้อสัตว์ที่ถูกต้องไม่สามารถซื้อให้เขาได้สูตรที่เชฟชาวญี่ปุ่นคิดค้นขึ้นในระหว่างการทัวร์อัจฉริยะที่มีชื่อเสียงของโอเปร่าได้รับการช่วยเหลือ

ประเด็นคือระหว่างทัวร์ญี่ปุ่น ชลิอาพินมีปัญหาเรื่องฟันและกินอาหารแข็งไม่ได้ และสูตรนี้ก็ปรากฏขึ้น

ที่บ้านเราติดตลกเรียกสเต็กนี้ - เนื้อสำหรับคนจน เพราะไม่ว่าจะซื้อเนื้ออะไรก็ตามหากปรุงในลักษณะนี้ เนื้อจะนุ่มเคี้ยวง่าย มันเป็นเรื่องของธนู เขามีเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อนุ่มเหมือนสับปะรดและน้ำผึ้ง

ส่วนผสมสำหรับสองเสิร์ฟ:

น้ำส้มสายชู- 1 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำ - 200 มล

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง (รวมเวลาหมักเนื้อ)

เวอร์ชั่นสั้นของการทำอาหาร:

อุ่นเนื้อสัตว์จนถึงอุณหภูมิห้อง

เราใส่สเต็กในอนาคตลงบนแผ่นฟิล์มแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กน้อย

เราทุบหมู

สับหัวหอมอย่างประณีตหมักจานเป็นเวลา 30 นาที

ผัดกระเทียมในกระทะ ใส่ข้าว รอจนเป็นสีทอง พริกไทยและเกลือ

เติมน้ำ ปรุงจนสุก

หั่นหอมแดง.

วี น้ำมันพืชกลบครีมหนึ่ง

เราทำความสะอาดชิ้นเนื้อเพิ่มเครื่องเทศและทอด

เมื่อสเต็กพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำและน้ำส้มสายชูไวน์ เคี่ยวทุกอย่าง

นำหัวหอมแดงและขาวมาใส่ในกระทะแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง

เรากระจายส่วนผสมในจาน: ข้าว ผัก เนื้อสัตว์

ขั้นแรก นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง

เราใส่เนื้อบน ติดฟิล์มและเราทำการตัดแบบตื้นในแต่ละชิ้น ในแต่ละด้าน เพื่อให้ได้ "สี่เหลี่ยม"

คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วตีให้เข้ากันทั้งสองด้าน

ตัดละเอียด-ปราณีต หัวหอมและโรยเนื้อให้เข้ากันดี สำหรับแต่ละชิ้น - หัวหอมหนึ่งอัน และปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ช่วงนี้หุงข้าว คราวนี้ฉันทำกระเทียม ผัดกระเทียมสับละเอียดในกระทะแล้วใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไปเมื่อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย ผัดจนน้ำระเหยหมดจากข้าว เกลือและพริกไทย.

แต่ตอนนี้ผ่านไปครึ่งชั่วโมง - ได้เวลาทอดเนื้อแล้ว ละลายเนยในน้ำมันพืช

ปอกหัวหอมออกจากสเต็ก เกลือและพริกไทย จากนั้นทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบย่างแบบไหน ขณะทอดสเต็ก ให้ทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกจากเนื้อและหัวหอมแดงที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้ในกระทะแยกต่างหาก

เมื่อสเต็กพร้อมแล้ว นำออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำลงไปเพื่อให้กระทะเคลือบ เทส่วนผสมลงในหัวหอมทอด ใส่ความร้อนและเคี่ยวจนของเหลวครึ่งหนึ่งระเหยและหัวหอมจะนิ่ม

เรารวบรวมจาน - ข้าวก่อนจากนั้นจึงหัวหอมจากนั้นสเต็กและหัวหอมเล็ก ๆ อีกครั้งด้านบน อร่อย!

เพื่อรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero

ในเมนูของบางอย่าง ร้านอาหารรัสเซียคุณสามารถเห็นจานเช่นสเต็กของ Shalyapin อยากทราบว่าเตรียมตัวยังไงบ้าง? เรายินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลที่เรามี เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในธุรกิจการทำอาหารของคุณ!

ประวัติของจาน

ดังนั้นคุณต้องการที่จะปฏิบัติต่อครัวเรือนของคุณด้วยอาหารจานเช่นสเต็กของ Shalyapin วิธีทำ? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง ตอนนี้เรามาดูประวัติความเป็นมาของการสร้างจานเนื้อนี้กัน

ทัวร์ญี่ปุ่นของ F. Chaliapin จัดโดยผู้บริหารของหนังสือพิมพ์ Asahi ต่อ เวลาอันสั้นนักแสดงชาวรัสเซียจัดคอนเสิร์ตมากกว่า 14 ครั้งในเมืองต่าง ๆ ของประเทศ พระอาทิตย์ขึ้น... ในระหว่างการทัวร์ Fyodor Ivanovich มีปัญหากับฟันของเขา อาหารแข็งและแข็งในช่วงเวลานี้เป็นข้อห้ามสำหรับเขา

กำลังมา ร้านอาหารพื้นเมืองอิมพีเรียลเขาขอทำอาหารให้เขา จานเนื้อเพื่อเป็นการบำรุงกระเพาะอาหารและรักษาฟัน ชลิอาพินถูกนำสเต็กเนื้อมาให้ซึ่งทำให้เขาประหลาดใจ เนื้อกลับฉ่ำนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ต่อมา Fedor Ivanovich สั่งมันระหว่างทัวร์ทั้งหมด และเขาตกลงที่จะให้ชื่อสเต็กของเขา

สำหรับการเตรียมจานไม่ใช่หมู แต่ใช้เนื้อวัวเท่านั้น วันนี้มีการนำเสนอสูตรสเต็กสไตล์ Shalyapin ในหลายรูปแบบ เนื่องจาก ส่วนผสมเพิ่มเติมใช้: ข้าว, ผักย่าง, ซอสต่างๆ... สูตรที่แน่นอนสำหรับอาหารจานโปรดของฟีโอดอร์ ชาเลียพินผู้ยิ่งใหญ่นั้นเป็นที่รู้จักของเชฟของร้านอาหารอิมพีเรียลเท่านั้น

สเต็กชาลีอาปิน: สูตรคลาสสิก

รายการของชำ:

• หัวหอม - 3 หัว;
• เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือ);
• เนื้อสันใน - 0.4 กก. (2-3 ชิ้น);
• น้ำมันสำเร็จรูป.

การตระเตรียม

สเต็กชาลิอาปินกับริซอตโต้และผัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักสดแช่แข็ง 0.4 กก. (แครอท ถั่วเขียว ถั่วลันเตา และกะหล่ำดอก)
• เนย 30 กรัม
• หนึ่งหัวหอม;
• เนื้อสันในน้ำหนัก 0.5 กก.
• รากแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• 200 กรัมที่แตกต่างกัน เห็ดต้ม(ชานเทอเรล, ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง);
• ซีอิ๊ว;
• พริกไทยขาวสองสามถั่ว
• บรอกโคลี 100 กรัมและแครอท 80 กรัม
• น้ำซุป 1.5 ลิตร (ไก่และไก่งวง);
• สลัดใบ;
• ข้าว 300 กรัมที่มีรูปร่างใดก็ได้
• โหระพา - 2-3 สาขา;
• น้ำมันมะกอก 70 มล.

สองปีผ่านไปโดยไม่มีใครสังเกตเห็นในโลกของนารูโตะ อดีตผู้มาใหม่เข้าร่วมกับเหล่านินจาผู้มากประสบการณ์ในกลุ่มทูนินและโจนิน ตัวละครหลักไม่ได้นั่งนิ่ง - แต่ละคนกลายเป็นนักเรียนของหนึ่งในตำนาน Sannin - สามนินจาผู้ยิ่งใหญ่แห่งโคโนฮะ ชายในชุดสีส้มยังคงศึกษาต่อด้วยจิไรยะที่ฉลาดแต่แปลกประหลาด ค่อยๆ ขึ้นสู่ระดับใหม่ของความสามารถในการต่อสู้ ซากุระได้รับการเลื่อนตำแหน่งให้เป็นผู้ช่วยและคนสนิทของผู้รักษา ซึนาเดะ ผู้นำคนใหม่ของหมู่บ้านใบไม้ ซาสึเกะซึ่งมีความภาคภูมิใจนำไปสู่การขับไล่โคโนฮะ ได้เข้าร่วมเป็นพันธมิตรชั่วคราวกับโอโรจิมารุผู้ชั่วร้าย และแต่ละคนเชื่อว่าใช้อีกฝ่ายเพียงชั่วคราวเท่านั้น

การพักผ่อนช่วงสั้นๆ สิ้นสุดลง และเหตุการณ์ต่างๆ ก็ปะทุขึ้นพร้อมกับพายุเฮอริเคนอีกครั้ง ในโคโนฮะ เมล็ดพันธุ์แห่งการทะเลาะวิวาทเก่าซึ่งหว่านโดยโฮคาเงะรุ่นแรกนั้นกำลังแตกหน่อขึ้นใหม่ ผู้นำลึกลับ Akatsuki ได้วางแผนที่จะยึดครองโลก อย่างกระสับกระส่ายในหมู่บ้านทรายและประเทศเพื่อนบ้าน ความลับเก่า ๆ ปรากฏขึ้นทุกหนทุกแห่ง และเป็นที่แน่ชัดว่าสักวันหนึ่งคุณจะต้องจ่ายเงิน ภาคต่อของมังงะที่รอคอยมานานได้เติมชีวิตชีวาให้กับซีรีส์และความหวังใหม่ในหัวใจของแฟนๆ นับไม่ถ้วน!

© Hollow, World Art