array(22) ( ["id"]=> string(3) "682" ["name"]=> string(38) "วิธีการเปิดร้านกาแฟ ร้านอาหารอิตาเลียน" ["tema"]=> string(0 ) " " ["date"]=> string(10) "0000-00-00" ["time"]=> string(19) "0000-00-00 00:00:00" ["price"]= > string (9) "free" ["duration"]=> string(8) "03:00:00" ["place"]=> string(2) "30" ["presenter_id"]=> string(3 ) " 103" ["location"]=> string(12) "Moscow North" ["content"]=> string(3413) "

คุณใฝ่ฝันที่จะเป็นเจ้าของธุรกิจที่ประสบความสำเร็จหรือไม่? เปิดร้านกาแฟหรือร้านอาหาร?

วันนี้คุณมีความเป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้!
ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่น่าลงทุนที่สุด และในขณะเดียวกันก็มีความเสี่ยงมากที่สุด การเข้าร่วมสัมมนาที่จัดโดยศูนย์สนับสนุนผู้เชี่ยวชาญของบริษัท จะช่วยเตรียมความพร้อมสำหรับขอบเขตงานที่กำลังจะเกิดขึ้น สตาร์ทมาร์ท

อาหารอิตาเลียนได้กลายเป็นอาหารนานาชาติอย่างแท้จริง เป็นการยากที่จะหาเมืองที่ไม่มีร้านอาหารอิตาเลียนที่มีพาสต้า ลาซานญ่า และริซอตโต้แบบดั้งเดิม พิซซ่าเป็น "ของพวกเขา" สำหรับชาวรัสเซียมานานแล้ว เป็นที่สนุกสนานไปทั่วโลก จุดเด่นของอิตาลีและอาหารของอิตาลีอยู่ที่ความสัมพันธ์กับอาหาร กระบวนการทำอาหาร และวัฒนธรรมของอาหาร ในอิตาลี การกินระหว่างเดินทางไม่ใช่เรื่องปกติ ดังนั้น "อาหารจานด่วน" จึงไม่หยั่งรากอยู่ที่นั่น หากในอิตาลีพวกเขานั่งลงที่โต๊ะ ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้ากับครอบครัว รับประทานอาหารกลางวันกับเพื่อนร่วมงาน หรือทานอาหารเย็นกับเพื่อนๆ พวกเขาจะกินช้าๆ พูดคุยอย่างมีชีวิตชีวา และดื่มไวน์สักขวดเสมอ

วัตถุประสงค์ของการสัมมนาเฉพาะเรื่องคือการช่วยให้คุณเปิดร้านอาหารหรือร้านกาแฟ
โปรแกรมของงานได้รับการออกแบบเพื่อแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการเป็นเจ้าของสถานประกอบการที่ประสบความสำเร็จซึ่งจะสร้างรายได้มากมาย ผู้เชี่ยวชาญของเราจะแบ่งปันกับคุณทั่วโลก ภาษารัสเซีย และประสบการณ์ส่วนตัวของพวกเขาในการจัดการธุรกิจร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ คุณจะได้รับคำแนะนำที่พร้อมจะนำไปปฏิบัติ
เรากำลังรอคุณอยู่ที่งานสัมมนา!

แผนการสัมมนา:
การพัฒนาแนวคิดร้านอาหารแห่งอนาคต
1. ค้นหาและเลือกสถานที่
2. การเลือกที่ตั้งของร้านอาหาร
3. การเลือกรูปแบบการเป็นเจ้าของ
4. การเลือกระบบภาษีและใบอนุญาต
5. การพัฒนาโครงการเทคโนโลยีและการเลือกอุปกรณ์
6. โซลูชันทางวิศวกรรมและสถาปัตยกรรม
7. การพัฒนาเอกลักษณ์องค์กร
8. การพัฒนาเมนู องค์ประกอบและการออกแบบ
9. การออกแบบร้านอาหาร
10. การออกแบบซุ้ม การพัฒนาป้ายกลางแจ้ง
11. ระบบอัตโนมัติของร้านอาหารและการเฝ้าระวังวิดีโอ
12. การจัดหาพนักงานร้านอาหาร
13. นโยบายการกำหนดราคา
14. การเปิดตัวโครงการ

25.08.2016

อาหารอิตาเลียนถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลก: อาหารหลากหลาย ไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดี ของหวาน พิซซ่าและพาสต้าอันเป็นเอกลักษณ์ ในบทความนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับในการเปิดร้านอาหารอิตาเลียน

มาดูร้านอาหารอิตาเลียนซึ่งแสดงถึงความเก่งกาจและการเข้าถึงสำหรับกลุ่มต่างๆ ของประชากร คุณสมบัติหลักของมันคืออาหารตามสูตรโฮมเมด: พาสต้าหลายประเภท, พิซซ่า, เนื้อสัตว์ต่างๆ, สลัด, ของหวาน, เครื่องดื่ม

ข้อได้เปรียบหลักของร้านอาหารอิตาเลียนแห่งนี้คือมีอาหารจานโปรดให้เลือกมากมายในราคาที่ไม่แพง เพื่อดึงดูดผู้เข้าชม คุณสามารถเพิ่มเมนูแคลอรีต่ำและสำหรับเด็กลงในเมนู รวมทั้งอาหารจานพิเศษจากเชฟ

ข้อกำหนดประการแรกคือการจัดหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง (อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีการเลือกซัพพลายเออร์สำหรับร้านกาแฟและร้านอาหาร) ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์และปลาที่สดและมีคุณภาพสูงซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารอร่อย

ออกแบบร้านอาหารอิตาเลี่ยนอย่างไร?

ชาวอิตาเลียนเป็นคนที่เป็นมิตรและมีอัธยาศัยดี ดังนั้นสถานประกอบการของคุณควรจัดเรียงแขกผู้เข้าพักไปยังประเทศของตน การตกแต่งภายในควรจะสะดวกสบายที่สุด - ภาพวาด ดอกไม้ โซฟานุ่ม ๆ ดนตรีแห่งชาติที่เล่นในร้านอาหารจะทำให้แขกผู้เข้าพักได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศบางอย่าง นอกจากนี้ เพื่อดึงดูดแขกเพิ่มเติม คุณสามารถจัดฉายภาพยนตร์อิตาลีที่เป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ชาวรัสเซีย

ทั้งหมดที่กล่าวมาเป็นแง่มุมที่สวยงามในการเริ่มต้นธุรกิจ ซึ่งต้องใช้เอกสารค่อนข้างมาก การเปิดผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC การขอใบอนุญาต การลงทะเบียนสถาบันและพนักงานเป็นส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่คุณต้องทำ เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาธุรกิจสำเร็จรูปจากเจ้าของในมอสโกและภูมิภาคมอสโก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเอาชนะความยากลำบากในการเริ่มต้นธุรกิจ - คุณจะควบคุมธุรกิจด้วยมือของคุณเองและจะมีส่วนร่วมในการพัฒนาร้านอาหารอิตาเลียนอย่างต่อเนื่อง

นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เครื่องมือยอดนิยมเช่นแฟรนไชส์ บทความถัดไปเราจะพูดถึงวิธีการเปิดร้านอาหารแฟรนไชส์กัน

Vincenzo Trani เป็นประธานของการถือครอง GRUPPO SISI ประธานกองทุน Mikro Kapital sarl และประธานบริษัท Mikro Leasing บริษัทลีสซิ่ง การขยายขอบเขตกิจกรรมในตลาดรัสเซีย Senor Trani ได้เปิดร้านอาหาร Spago จากนั้นจึงเปิดบาร์ Spago ในใจกลางกรุงมอสโก ร้านอาหารได้รับชื่อเสียงอย่างรวดเร็วว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดในมอสโก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเวลาธุรกิจSenor Trani เล่าว่าเหตุใดร้านอาหารอิตาเลียนทุกแห่งจึงไม่ใช่อาหารอิตาลี อะไรคือความแตกต่างระหว่างแนวทางของรัสเซียและอิตาลีในธุรกิจร้านอาหาร และเหตุใดจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่อาหารสำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจมาจากที่ใด

เกี่ยวกับร้านอาหารสปาโก้เขียนว่านี่คือ "หนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดของอาหารอิตาเลียนในมอสโก" เมื่อคุณตัดสินใจเปิดร้านอาหารในมอสโก เดิมทีงานถูกกำหนดให้เปิดร้านอาหารชั้นสูงหรือไม่?

เมื่อผมมีโอกาสเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหาร ร่วมกับโครงการอื่นๆ ของผม ผมได้ตระหนักว่า อย่างแรกเลย ผมต้องการทำร้านอาหาร "เพื่อตัวเอง" ฉันอาศัยอยู่ในรัสเซียมาเป็นเวลานานและมีเพื่อนและคู่หูมากมายทั้งชาวรัสเซียและชาวต่างชาติ อย่างแรกเลย ฉันอยากทำร้านอาหารที่ตัวเองอยากจะพาหุ้นส่วนธุรกิจ เพื่อน คนรู้จัก เพื่อให้ที่นั่นอบอุ่นและสะดวกสบาย และประการที่สอง ฉันต้องการสร้างมุมแปลก ๆ ของอิตาลีในมอสโกเพื่อแสดงให้แขกของฉันเห็นว่าร้านอาหารอิตาเลียนแท้ๆ คืออะไร ในการสร้างสรรค์อาหารต้นตำรับ ได้มีการตัดสินใจในขั้นต้นเพื่อจัดระเบียบการส่งมอบผลิตภัณฑ์จากอิตาลี การพัฒนาแนวคิดนี้นำไปสู่การออกแบบร้านอาหารและการพัฒนาต่อไป "สปาโก้" เป็นร้านอาหารที่ออกแบบมาสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอิตาลีอย่างแท้จริง เป็นร้านอาหารระดับไฮเอนด์จริงๆ แต่ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคนชั้นสูงไม่ได้หมายถึงสิ่งที่น่าสมเพช ชั้นสูงในความเข้าใจของฉันคือความสง่างาม สไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ และคุณภาพในทุกสิ่ง

แนวคิดของร้านอาหารพัฒนาขึ้นอย่างไร?

แนวคิดของ "สปาโก้" สามารถกำหนดได้ดังนี้: อิตาลีในทุกรูปแบบ อย่างแรกเลยคือเมนูนี้ อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมีความน่าสนใจมากกว่าพิซซ่าและพาสต้าที่ชาวรัสเซียทุกคนคุ้นเคย เหล่านี้เป็นไวน์ที่รวบรวมจากมุมที่มีชื่อเสียงและน่าสนใจที่สุดของอิตาลี และแน่นอนว่านี่คือการตกแต่งภายใน การตกแต่งภายในของร้านอาหารอิตาเลียนรัสเซียนั้นแตกต่างอย่างมากจากร้านอาหารอิตาเลียนในอิตาลี ในอิตาลี คุณไม่ค่อยเห็นตัวอย่างเช่นโซฟาแทนที่จะเป็นเก้าอี้สำหรับแขก แต่ในรัสเซียนี่เป็นเรื่องธรรมดามาก ในความคิดของฉันการใส่ใจในรายละเอียดดังกล่าวสามารถสร้างบรรยากาศพิเศษของร้านอาหารได้ ฉันต้องบอกว่าคู่ค้าชาวอิตาลีของฉันหลายคนชื่นชม Spago แล้ว เรามักจะจัดงานต่างๆ สำหรับชาวอิตาลีในมอสโก ตัวอย่างเช่น ในวันที่ 10 กันยายน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปีแห่งอิตาลีในรัสเซีย ผลงานของศิลปินชาวอิตาลี Antonello da Messina ซึ่งเป็นบุคคลสำคัญในศิลปะยุคฟื้นฟูศิลปวิทยายุคแรก จะถูกนำไปที่ Tretyakov Gallery ในมอสโก ใน Spago ร่วมกับสถานทูตอิตาลีจะจัดงานกาล่าดินเนอร์เพื่อเป็นเกียรติแก่งานนี้ เรายังจัดนิทรรศการที่อุทิศให้กับชีวิตและศิลปะในแง่มุมต่างๆ ของอิตาลีอยู่เป็นประจำ ฉันถือว่าสิ่งนี้มีส่วนสนับสนุนเล็กๆ น้อยๆ ในการประชาสัมพันธ์วัฒนธรรมอิตาลีในรัสเซียให้เป็นที่นิยม

คุณสร้างเมนูและรายการไวน์ได้อย่างไร? ความแตกต่างหลัก

เมื่อรวบรวมเมนู ความสนใจเป็นพิเศษไม่เพียงแต่จ่ายให้กับอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเนเปิลส์และซิซิลีด้วย และแน่นอนว่าไวน์ควรผสมผสานเข้ากับอาหารได้อย่างลงตัว เราเลือกไวน์ที่ดีที่สุดจากภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี แต่เดาได้ง่าย เช่น ไวน์ซิซิลีเหมาะสำหรับอาหารจานซิซิลี และปิดท้ายมื้อเย็น ในกรณีนี้ ดีที่สุดคือกินของหวานซิซิลี!

คุณตัดสินใจเปิดบาร์ในบริเวณใกล้เคียงเมื่อใดและเพราะเหตุใด มันอยู่ในร่างเดิมหรือไม่?

อาหารอิตาเลียนในขั้นต้นเป็นประชาธิปไตย อีกอย่าง พิซซ่าที่ขึ้นชื่อในยามยากนั้นแทบจะเป็นอาหารเดียวที่มีราคาจับต้องได้และในขณะเดียวกันก็อร่อยสำหรับชาวอิตาลีด้วย ใช่ ตอนแรกเราต้องการสร้าง Spago เวอร์ชันที่เป็นประชาธิปไตยมากขึ้น นี่คือลักษณะที่บาร์ "สปาโก้" ปรากฏขึ้น - สถานประกอบการขนาดเล็กที่ตกแต่งอย่างทันสมัย ​​ฉันจะบอกว่าสไตล์ล้ำยุคด้วยอาหารอิตาเลียนแท้ๆเช่นเดียวกับในร้านอาหาร คุณสามารถไปที่บาร์แห่งนี้ในตอนเช้าเพื่อดื่มกาแฟ ช่วงบ่ายสำหรับมื้อกลางวัน และในตอนเย็นเพื่อนั่งกับเพื่อน ๆ ฟังเพลงและเต้นรำ ฉันเชื่อว่ามันถูกต้องที่จะปรับปรุงแนวคิดที่ประสบความสำเร็จแบบเดียวกันให้ทันสมัยสำหรับผู้ชมที่แตกต่างกัน

มีเครือข่ายร้านอาหารอิตาเลียนมากมายในรัสเซียอยู่แล้ว ร้านอาหารของคุณควรจะแตกต่างจาก "Academies" และ "Mom's Pastes" ที่ดำเนินการอยู่แล้วอย่างไร?

อย่างแรกเลย "สปาโก้" โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าร้านเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ทั้งเจ้าของและพ่อครัวเป็นชาวอิตาลีและได้เปรียบบ้าง พ่อครัวชาวอิตาลีในรัสเซียอาจเป็นเรื่องยากที่จะโน้มน้าวผู้บริหารชาวต่างชาติ (เช่น รัสเซีย) ให้ปฏิบัติตามปรัชญาของอาหารอิตาเลียนอย่างใดอย่างหนึ่ง และในเวอร์ชันดัดแปลง อาหารอิตาเลียนมักจะสูญเสียรสชาติไป อาหารต้นตำรับแตกต่างจากอาหารชนิดเดียวกันในประเทศอื่นเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผสมผสานรสชาติของผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นเข้ากับอาหารดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น แขกมาที่ Spago และสั่งพาสต้า Carbonare ที่มีชื่อเสียง หากพวกเขาเคยไปอิตาลี พวกเขาจะประทับใจในความถูกต้องของอาหารและการเตรียมอาหาร หากยังไม่เคยไป ทางร้านจะพบว่าพาสต้าที่แตกต่างจากที่เคยสั่งในร้านอาหารอื่นๆ งานนี้ไม่เลว เราแค่เปิดโลกทัศน์ของอิตาลีให้ทุกคนได้สัมผัส

คุณเชิญเชฟชาวอิตาลี ในการสนทนาเกี่ยวกับร้านอาหารของคุณบนอินเทอร์เน็ต การร้องเรียนเกี่ยวกับการไม่มีพนักงานชาวอิตาลีมักจะสั่นไหว มันเกี่ยวอะไรด้วย?

อันที่จริง พนักงานอิตาเลี่ยนในร้านอาหาร ทั้งเจ้าของ พ่อครัว และนักดนตรี และสำหรับฉันดูเหมือนว่านี่จะเพียงพอแล้ว เราเชิญพนักงานบริการจากรัสเซียเสมอเพราะวัฒนธรรมการบริการของพนักงานรัสเซียที่เกี่ยวข้องกับอิตาลีนั้นสง่างามกว่า โรงเรียนเสิร์ฟและ maitre d's ของรัสเซียสมัยใหม่นั้นใกล้เคียงกับแนวคิดของฝรั่งเศสมาก และฉันชอบมันภายในกรอบของ Spago มากกว่าโรงเรียนอิตาลี ฉันคิดว่าการผสมผสานประเพณีเล็กน้อยภายในกรอบของโครงการหนึ่งๆ ไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากองค์ประกอบของอิตาลี

คุณต้อง "ประนีประนอม" กับอะไรเมื่อเปิดและพัฒนาร้านอาหาร? ช่วงเวลาใดที่ไม่สามารถเติมเต็มได้เนื่องจากความเป็นจริงของรัสเซีย

แน่นอนว่าการเปิดและพัฒนาร้านอาหารนั้นต้องมีการปรับแผนบางอย่างให้สอดคล้องกับความเป็นจริงของรัสเซีย ในกรณีส่วนใหญ่ ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าสามารถแก้ไขได้ แต่ปัญหาที่แก้ไม่ได้มากที่สุดก็คือเตาอบพิซซ่า รัสเซียมีกฎหมายที่ค่อนข้างเข้มงวดในการควบคุมความปลอดภัยจากอัคคีภัย มากขึ้นอยู่กับตัวอาคาร ลักษณะ และที่ตั้งของมัน อาคารที่ Spago ตั้งอยู่นั้นมีความเก่าแก่ในใจกลางกรุงมอสโก เป็นผลให้เราต้องละทิ้งเตาจริง - ตอนนี้เราใช้เตาไฟฟ้า

หลายคนโต้แย้งว่ารัสเซียไม่มี "วัฒนธรรมการทำธุรกิจร้านอาหาร" คุณเห็นด้วยกับสิ่งนี้หรือไม่?

ฉันจะไม่เด็ดขาดดังนั้น ธุรกิจร้านอาหารส่วนตัวในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ในประเทศนี้ ซึ่งกำลัง "ชดเชย" เป็นเวลาหลายทศวรรษที่ขาดผู้ประกอบการเอกชน หากเราเปรียบเทียบธุรกิจร้านอาหารรัสเซียและอิตาลี มีความแตกต่างพื้นฐานอย่างหนึ่ง ภัตตาคารรัสเซียมีแนวทางเครือข่ายในการพัฒนาธุรกิจ เมื่อเปิดร้านอาหาร ภัตตาคารรัสเซียวางแผนที่จะเปิดเครือข่ายทั้งหมดทันที นั่นคือวิธีการเริ่มต้นนั้นมีลักษณะเฉพาะในขนาดที่ใหญ่ขึ้น ในอิตาลี บ่อยครั้งมากที่ภัตตาคารจะเน้นไปที่ร้านอาหารแห่งเดียว แต่สิ่งนี้ทำให้เขาสามารถคิดทบทวนทุกอย่างในร้านอาหารนั้นได้จนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด เจ้าของร้านอาหารในอิตาลีมักจะทำงานด้วยตัวเอง พบปะแขก พัฒนาเมนู และแก้ปัญหาในปัจจุบัน ความสนใจของเขาไม่กระจัดกระจายไปตามร้านอาหารไม่กี่แห่ง นั่นคือแนวทางคือครอบครัวมากขึ้น ในรัสเซียเป็นธุรกิจ ในอิตาลีเป็นเหมือนงานอดิเรกหรืองานชีวิต

สิ่งที่ขาดหายไปในภาคร้านอาหารในรัสเซีย? สิ่งที่สามารถทำได้ในทิศทางนี้? เฉพาะร้านอาหารดีๆจากนักลงทุนต่างชาติเท่านั้นที่จะเปิดต่อไปได้หรือไม่? คุณเห็นการพัฒนาอย่างไร?

ถ้าเรากำลังพูดถึงรัสเซีย คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของอาหาร ในมอสโกปัญหานี้รุนแรงน้อยกว่าในภูมิภาคอื่น การทำร้านอาหารที่มีอาหารอร่อย คุณต้องมีเชฟที่ดี ฉันไม่ได้บอกว่าร้านอาหารอิตาเลียนทุกร้านต้องจ้างเชฟชาวอิตาลี เขาอาจจะเป็นชาวรัสเซีย แต่ก่อนอื่นเขาต้องผ่านโรงเรียนสอนทำอาหารขั้นพื้นฐานที่ดีและประการที่สองได้รับการฝึกงานกับอาจารย์ชาวอิตาลีเพื่อนำสไตล์และประสบการณ์มาใช้ หลายคนคิดว่าร้านอาหารสามารถเรียกได้ว่าเป็นร้านอาหารอิตาเลียนเฉพาะภายในสไตล์อิตาเลียนเท่านั้น แต่นั่นไม่ใช่กรณี มันเป็นแนวทาง "ภายนอก" ในความคิดของฉัน วิธีการที่ถูกต้องที่สุดคือ "จากภายใน" นั่นคือคุณต้องเริ่มจากห้องครัว สำหรับนักลงทุนต่างชาติ พวกเขานำวัฒนธรรมของพวกเขามาสู่ประเพณีการทำอาหารของรัสเซียอย่างแน่นอน และสนามเพื่อการพัฒนาในรัสเซียนั้นใหญ่มาก เรารู้จักร้านอาหารกี่ร้าน เช่น อาหารลิเบีย เวียดนาม ฉันแน่ใจว่าหลังจากนั้นไม่นานร้านอาหารแปลกใหม่เหล่านี้จะปรากฏในมอสโกและรัสเซียอย่างแน่นอน สิ่งนี้น่าสนใจเพราะเป็นเส้นทางแห่งการทำอาหารที่ช่วยให้เข้าใจลักษณะนิสัย ขนบธรรมเนียม วัฒนธรรมของคนบางกลุ่มและคนทั้งประเทศ

อะไรคือปัญหาหลักในการเปิดร้านอาหารดีๆ ในมอสโกว?

ปัญหาหลักคือความจำเป็นในการลงทุนจำนวนมากกว่าที่จำเป็นในเมืองใหญ่อื่นๆ ในโลก ถ้าพูดถึงปัญหาขององค์กร ก็ไม่มีความลับว่าใครจะมีใบอนุญาตทุกประเภท อุปสรรคของราชการ ตรวจสอบโดยหน่วยงานกำกับดูแลต่างๆ เป็นจำนวนมาก บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะจัดการกับปัญหาเหล่านี้ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน แต่ถ้าคุณรักในสิ่งที่คุณทำและตั้งเป้าหมายที่เจาะจงและทำได้สำเร็จ ผลลัพธ์จะตามมาในไม่ช้า

อะไรคือองค์ประกอบสำคัญของร้านอาหารที่มีคุณภาพ? ควรดูแลอย่างไร? อะไรดึงดูดลูกค้ามากที่สุด?

เมื่อเปิดร้านอาหารใด ๆ คุณควรพิจารณาประเด็นสำคัญดังต่อไปนี้:

ที่ตั้ง
แนวคิดร้านอาหาร
ส่วนราคา
นโยบายคุณภาพ

ฉันคิดว่าความสำคัญของสถานที่ กำหนดเป้าหมายผู้บริโภคเฉพาะ เข้าใจความคุ้มค่า เหมาะสำหรับผู้บริโภคและการจัดการของร้านอาหาร ไม่มีใครสงสัย สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องคิดทบทวนแนวคิดตั้งแต่แรกเริ่ม

แนวคิดของร้านอาหารเป็นเสาหลักในการตัดสินใจที่ตามมาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับสถานประกอบการ ร้านอาหารใด ๆ ควรมี "ชิป" สำหรับบางคน ที่นี่เป็นสถานที่ดีๆ สำหรับคนอื่นๆ - ราคา สำหรับคนอื่นๆ - การตกแต่งภายใน สำหรับร้านที่สี่ - อาหารที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถไปต่อได้ การปฏิบัติตามแนวคิดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยสร้างใหม่จากคู่แข่งในตลาดร้านอาหารที่อิ่มตัวไปเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังช่วยให้บรรลุเป้าหมายโดยไม่ทำให้จุดแข็งของคุณกระจัดกระจาย ฉันจะให้ตัวอย่าง "เคล็ดลับ" ของ "สปาโก้" คืออาหารทุกจานเป็นของแท้และปรุงจากผลิตภัณฑ์อิตาลี จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ ไม่มีการรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจในร้านอาหาร และเมื่อเราตัดสินใจที่จะเปิดตัวนั้น คำถามก็เกิดขึ้น: เราจะปรุงจากผลิตภัณฑ์อิตาลีแบบเดียวกับที่เราใช้สำหรับเมนูหลัก หรือเราจะซื้ออะนาล็อกรัสเซียที่มีราคาไม่แพงมาก หากเราไปทางหลัง ใช่ เราจะได้รับลูกค้าที่ดึงดูดใจด้วยราคาที่ไม่แพงกว่าเล็กน้อยสำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจ แต่เราจะสูญเสียแนวคิดของสถาบันนี้ไป กลายเป็นร้านอาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดาที่มีอาหารไม่จำกัด หากตั้งเป้าหมายและเลือกแนวคิดแล้ว คุณต้องทำตามทุกอย่างอย่างแน่นอน

คุณวางแผนที่จะขยาย? เปิดร้านอาหารใหม่ในมอสโก?

ฉันบอกคุณเกี่ยวกับแนวคิดอิตาเลียนของธุรกิจร้านอาหาร แม้ว่าฉันจะอาศัยอยู่ที่รัสเซียเป็นเวลาหลายปี แต่ฉันเป็นชาวอิตาลีและเป็นวิธีอิตาลีที่ใกล้ชิดกับฉันอย่างน้อยตอนนี้ เป้าหมายของฉันไม่ใช่การทำกำไรสูงสุด เป้าหมายคือการทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อให้แขกที่ร้านอาหารรู้สึกเหมือนได้ใช้เวลาอยู่ในร้านอาหารอิตาเลียนในอิตาลีเอง แน่นอนว่าองค์ประกอบทางเศรษฐกิจนั้นสำคัญ ร้านอาหารต้องจ่ายเอง แต่นี่ไม่ใช่จุดจบในตัวมันเอง บางทีถ้าฉันไม่มีโครงการธุรกิจอื่นในรัสเซีย ฉันจะคิดและพูดต่างออกไป แต่ฉันเชื่อว่ามันเป็นความจริงที่ว่าฉันได้พบความสมดุลระหว่างเศรษฐศาสตร์และวัฒนธรรมภายใน Spago ที่ทำให้ร้านอาหารสามารถปฏิบัติตามแนวคิดและได้รับความโปรดปรานจากแขก

จินตนาการของนักภัตตาคารผู้ใฝ่ฝันทุกคน ไม่ว่าจะตั้งใจเปิดร้านไหนก็ดึงดูดใจ ภาพภายในสุดเก๋, กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอของพาสต้าอิตาเลียน ซูชิญี่ปุ่น หรือเป็ดปักกิ่ง และแน่นอนว่าลูกค้าประจำยิ้มแย้มแจ่มใส แน่นอน ความฝันจะเป็นจริงได้หากเลือกแนวคิดของร้านอาหารอย่างถูกต้อง จากนั้นจึงนำไปปฏิบัติอย่างอดทนและมีความสามารถ

แนวคิดที่ดีคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

การพัฒนาแนวคิดของร้านอาหารอาจเป็นขั้นตอนเชิงกลยุทธ์ที่สำคัญที่สุดซึ่งขึ้นอยู่กับ ธุรกิจในอนาคตจะนำพาเงินเท่านั้นหรือตามต้องการความสุขของลูกค้าและความสุขที่ไม่อาจบรรยายของเจ้าของ แทบจะเรียกได้ว่า แนวคิดร้านอาหารที่ดีเทรนด์ยอดนิยมในหมู่คนดังในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือร้านอาหารเพื่อภาพลักษณ์สำหรับตัวเองเพื่อเพื่อน "ปาร์ตี้เพื่อตัวเอง" เจ้าของสถาบันดังกล่าวไม่ได้คิดถึงผลกำไรที่ลูกหลานของเขาจะได้รับ ตามกฎแล้วเขาเป็นสมาชิกของพรรคใดฝ่ายหนึ่งสร้างของเล่นในสถานที่ซึ่งโบมอนด์จะไป "สู่ดวงดาว" ผู้มาใหม่ในตลาดร้านอาหารยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะเปิดร้านอาหารใดเพื่อทำเงินได้ดี ใช้เส้นทางของการพัฒนาแนวคิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด? เป็นที่นิยมอย่างแท้จริงและ รูปแบบร้านอาหารที่ทำกำไรได้ภายใต้การพัฒนาเครือข่ายของสถานประกอบการราคาไม่แพงที่รวมกันเป็นแบรนด์เดียว ภัตตาคารที่มีประสบการณ์สามารถจัดการได้ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแห่งเดียวมักจะไม่สามารถแข่งขันกับเครือและกลายเป็นผลกำไรได้ นอกจากนี้ยังมีผลกำไร แต่ แนวคิดเฉพาะ“เพื่อจิตวิญญาณ” ซึ่งเหมาะสำหรับนักภัตตาคารที่มีประสบการณ์ซึ่งกำลังคิดว่าจะเปิดร้านไหนดีต่อไป นี้

• รูปแบบพรีเมี่ยม - สถาบันราคาแพงพร้อมบริการระดับสูงซึ่งแหล่งกำไรหลักคืออัตรากำไรสูง
• รูปแบบคลับเป็นร้านอาหารราคาไม่แพงซึ่งทำกำไรได้จากการลดต้นทุนการผลิต

ภัตตาคารสามเณรที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งกำลังคิดเกี่ยวกับคำถามว่าจะเปิดร้านอาหารแห่งใด ควรมองเข้าไปใกล้ถึงรูปแบบที่น่ารักของร้านอาหารในเมืองเล็กๆ ที่แสนสบาย และปรุงแต่งด้วยแนวคิดแบบเก๋า ร้านอาหารที่มีความต้องการรายวันดึงดูดลูกค้าด้วยคุณภาพและราคาที่เหมาะสม ชาวกรุงสมัยใหม่เบื่อหน่ายกับรูปแบบของร้านอาหาร "เสน่ห์สำหรับคนจน" ซึ่งพวกเขาได้รับการปฏิบัติต่อเมนูอาหารยุโรป - เอเชีย แต่พวกเขาก็สนุกกับการใช้เวลาในบรรยากาศสบาย ๆ ของร้านอาหารคาเฟ่ขนาดเล็กที่มีอาหารคุณภาพสูง ของอาหารประจำชาติที่พวกเขาโปรดปรานและการตรวจสอบในระดับปานกลาง เจ้าของสถานประกอบการในอนาคตสามารถเลือกแนวคิดของร้านอาหารตามความชอบของตนเองสำหรับอาหารประจำชาติบางประเภท และหากมีการดำเนินการอย่างมีความสามารถ ผู้มาเยี่ยมจะพบผู้ที่มีความคิดเหมือนกันอย่างรวดเร็ว

ร้านอาหารอิตาเลี่ยน

สำหรับอาหารยุโรป แนวคิดของร้านอาหารอิตาเลียนนั้นเหมาะสมกว่าร้านอื่นสำหรับรูปแบบของร้านอาหาร-ร้านกาแฟราคาไม่แพงในเมือง แน่นอน, ท่ามกลางร้านพิชซ่ามากมายคุณจะต้องแสดงความเฉลียวฉลาดในการเปิดร้านอาหารอิตาเลียนที่มี "หน้าตาเป็นของตัวเอง" ไม่เหมือนร้านอื่น เริ่มจากสถานที่กันก่อน: มันควรจะค่อนข้างกว้างขวางประมาณ 150-200 ตร.ม. และตั้งอยู่ถ้าไม่ได้อยู่ในใจกลางเมืองแล้วบนถนนที่พลุกพล่านแน่นอนมีทางเข้าด้านหน้าและป้ายที่สวยงามและมีแดดอย่างมีสไตล์ ภายในเมดิเตอร์เรเนียน. ท้ายที่สุดแล้ว แนวคิดของร้านอาหารอิตาเลียนในขั้นต้นนั้นเกี่ยวข้องกับวันหยุด เช่น ดนตรีอิตาเลียนไพเราะ ไวน์ชั้นดี อาหารอร่อย และการเต้นรำที่เย้ายวน และลูกค้าควรรู้สึกถึงบรรยากาศที่มหัศจรรย์นี้แม้ที่ทางเข้าร้านอาหาร ในการเปิดร้านอาหารอิตาเลียนที่จะไม่มีวันกลายเป็นร้านพิชซ่าธรรมดา ๆ คุณต้องพิจารณาเมนูอย่างรอบคอบซึ่งพิซซ่าจะไม่เคยมีบทบาทนำ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ที่น่าสนใจ ลาซานญ่า ของหวานอิตาเลียนแบบดั้งเดิม กาแฟชั้นเยี่ยม และไวน์ชั้นดีเสมอ ถูกใจแน่นอน เชิญเชฟชาวอิตาลีมิฉะนั้น ผู้เข้าชมอิตาลีทั่วไปที่มีแบบจำลองว่า "นี่ไม่ใช่อาหารอิตาเลียน" สามารถลบล้างภารกิจอันยิ่งใหญ่ได้

ร้านอาหารญี่ปุ่น

ด้านหนึ่ง แนวคิดและแนวคิดของร้านอาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในหมู่ภัตตาคารและลูกค้า เพราะมันสอดคล้องกับแฟชั่นที่ยอดเยี่ยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี อีกด้านหนึ่ง ท่ามกลางการแข่งขันที่ดุเดือดล้อมรอบด้วยซูชิบาร์น่ารับประทานมากมาย จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นที่แตกต่างจากสถานประกอบการที่คล้ายคลึงกันอย่างสิ้นเชิง หากคุณเข้าใกล้แนวความคิดของร้านอาหารญี่ปุ่น เพื่อที่จะให้อาหารไม่เป็นที่นิยมมากเท่ากับวัฒนธรรมย่อยของญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับสาธารณชนที่มีความซับซ้อนและหาลูกค้าประจำของคุณได้ค่อนข้างเร็ว ข้อดีที่เถียงไม่ได้ของแนวคิดนี้คือคุณสามารถเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นได้ ในพื้นที่เล็กๆ: แม้แต่ชั้นใต้ดินของอาคารที่มีเพดานต่ำสำหรับโต๊ะ 8-10 ตัวก็เหมาะ แฟน ๆ ของวัฒนธรรมญี่ปุ่นมาที่ร้านอาหารไม่มากสำหรับอาหาร แต่สำหรับบรรยากาศ ดังนั้นการตกแต่งภายในจะต้องเก็บไว้ในสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียบง่ายด้วยสีดำและสีขาวที่โดดเด่นพร้อมองค์ประกอบที่สดใส ในการเสิร์ฟอาหารขึ้นชื่อ โดยทั่วไปคุณภาพที่ยอดเยี่ยมเป็นสิ่งสำคัญมาก เมื่อเทียบกับซูชิบาร์พิธีคุณภาพและการนำเสนอ ตัวอย่างเช่น พิธีชงชาในจังหวัดหนึ่งของประเทศญี่ปุ่นสามารถเปลี่ยนเป็นจุดเด่นของร้านอาหารญี่ปุ่นได้

ร้านอาหารจีน

น่าแปลกที่แนวคิดของร้านอาหารจีนนั้นดีกว่าแนวคิดอื่นๆ สำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ เนื่องจากอาหารจีนคลาสสิกแทบไม่มีให้เห็นในตลาดร้านอาหารในประเทศ หากคุณเปิดร้านอาหารจีนที่รายล้อมไปด้วยร้านอาหารญี่ปุ่น เวียดนาม ไทย และเอเชียอื่นๆ มันจะ จะแปลกใหม่ที่สุดและสิ่งนี้จะดึงดูดลูกค้าใหม่ บทบาทของการตกแต่งภายในในแนวคิดของร้านอาหารจีนไม่สามารถประเมินได้สูงเกินไป: ทุกจังหวะในนั้น รูปภาพของดอกไม้ นก สัตว์ต่าง ๆ ล้วนมีความหมายลึกซึ้ง เพื่อไม่ให้ตีความคุณลักษณะของสัญลักษณ์ประจำชาติอย่างคลุมเครือ เป็นการดีกว่าที่จะหันไปหาผู้เชี่ยวชาญในการออกแบบตกแต่งภายในของร้านอาหารสไตล์จีน อาหารจีนมีความหลากหลายอย่างมากและ เต็มไปด้วยอาหารมากมายเริ่มต้นด้วยเกี๊ยวที่คุ้นเคยและเป็ดย่างและปิดท้ายด้วยซุปหูฉลามที่แปลกใหม่และไข่ดำอันโด่งดังที่ร้านอาหารมอสโกในกรุงปักกิ่งเคยขึ้นชื่อ ในการเปิดร้านอาหารจีนที่ประสบความสำเร็จด้วยอาหารจีนคลาสสิก ขอแนะนำให้เชิญพ่อครัวชาวจีนในระยะเริ่มต้น แม้ว่าค่าแรงของเขาจะดูสูง แต่พวกเขาจะจ่ายออกไปอย่างรวดเร็ว: อาหารจีนที่มีความหลากหลาย แปลกตา แปลกใหม่และอร่อยมาก ซึ่งแทบจะไม่มีการแข่งขันใดๆ

อาหารอิตาเลียนค่อนข้างเป็นที่นิยมในรัสเซีย คุณสามารถทำอะไรได้บ้างหากไม่มีสถานประกอบการจัดเลี้ยง? แน่นอนว่าไม่มีพิซซ่าและพาสต้า หากคุณกำลังจะเปิดร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ หรือร้านพิชซ่า ก่อนอื่นคุณต้องลงทะเบียนกิจกรรมของคุณกับสำนักงานสรรพากร นี่อาจเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC และกิจกรรมหลักจะต้องเรียกว่า "55.30 กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ" จากนั้นคุณจะต้องเลือกประเภทของการเก็บภาษี คุณสามารถเลือกได้ ตัวอย่างเช่น ภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่กำหนด หรือตัวเลือกอื่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ของคุณ

เมื่อซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านอาหาร คุณควรพิจารณาแนวคิดพื้นฐานของกิจกรรมเสมอ ซึ่งรวมถึงการเลือกอาหารและผู้มาเยี่ยมของคุณ หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดร้าน Trattoria ในร้านอาหารอิตาเลียนคุณจะไม่ทำโดยไม่มีเตาอบพิซซ่าที่ทำด้วยไม้ โดยปกติอุปกรณ์ดังกล่าวจะรวมอยู่ในเคาน์เตอร์บาร์ แน่นอน คุณสามารถก้าวไปไกลกว่ารูปแบบของร้านอาหาร ซึ่งต้องการการบริการในระดับหนึ่ง เมนูที่หลากหลาย และพนักงานที่มีคุณภาพจริงๆ นอกจากนี้ คุณยังสามารถเปิดบริการส่งพิซซ่าซึ่งจะช่วยเพิ่มรายได้และลูกค้าใหม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้องจ้างผู้จัดส่งเพื่อดำเนินการตามคำสั่งซื้อโดยทันที

เกือบทุกครั้งผลกำไรของสถานประกอบการจัดเลี้ยงนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับความน่าดึงดูดใจของสถานที่ที่บาร์หรือร้านอาหารตั้งอยู่ สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเสมอเมื่อเลือกห้องที่เหมาะสม เหนือสิ่งอื่นใด หากสถานประกอบการของคุณตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน จะไม่มีคู่แข่งโดยตรงของคุณในบริเวณใกล้เคียง ห้องควรอยู่ชั้นล่าง มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียลูกค้าจำนวนมาก ในห้องครัวและในห้องโถง จำเป็นต้องมีเครื่องดูดควันและระบบระบายอากาศที่ดี เพื่อที่ Trattoria จะไม่มีกลิ่นของผลิตภัณฑ์การเผาไหม้และกลิ่นอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ในการเลือกเก้าอี้และโต๊ะสำหรับร้านอาหาร ให้แน่ใจว่าเข้ากับแนวคิดหลักของสถานประกอบการ อย่าลืมผ้าปูโต๊ะที่สวยงาม ผ้าเช็ดปาก ถ้วยชามและช้อนส้อมที่สวยงาม ทั้งหมดนี้มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าอาหารอร่อยและเมนูที่หลากหลาย อุปกรณ์ระดับมืออาชีพพิเศษสำหรับการเตรียมพิซซ่าและอาหารอิตาเลียนอื่นๆ จะช่วยให้คุณให้อาหารลูกค้าได้อร่อยเท่าที่ต้องการ หากคุณสูญเสียทางเลือก ให้ขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญของบริษัท ซึ่งคุณจะซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการได้ ให้ความสนใจกับคุณภาพและประสิทธิภาพของอุปกรณ์ตลอดจนความพร้อมของบริการรับประกัน ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบ, ตู้เย็น, เครื่องพิสูจน์อักษร, เครื่องผสมแป้ง, เครื่องร่อนแป้ง, โต๊ะตัด, เตาอบ, เครื่องบดสับที่ให้คุณเตรียมไส้, เครื่องคิดเงิน