สูตรทำอาหารจากเชฟมืออาชีพ เคล็ดลับการตกแต่งจากเชฟ

18.09.2019 จานเข้าพรรษา

เมษายน 14, 2017 ไม่มีความคิดเห็น

งานเลี้ยงเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่งานสำคัญ โต๊ะเฉลิมพระเกียรติเต็มไปด้วยอาหารหลากหลายในขณะที่แขกสามารถเลือกได้ตามใจชอบ
ดังนั้นอาหารจัดเลี้ยงจากเชฟจึงมีให้เลือกหลากหลาย ตั้งแต่ของว่างเย็น สลัด ไปจนถึงอาหารจานร้อนและของหวาน เชฟเตรียมเครื่องเคียงที่ซับซ้อนหลายจานให้เลือก และเสิร์ฟขนมปังอย่างน้อยสี่ประเภท

การจัดงานเลี้ยงด้วยตัวเองโดยไม่ต้องติดต่อผู้เชี่ยวชาญเป็นงานที่ยาก แน่นอนว่าการทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยง คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณได้
สูตรสำหรับจัดเลี้ยงของเชฟผสมผสานความตรงต่อเวลาของการเตรียมการและการตกแต่งที่วิจิตรบรรจง บทความเกี่ยวกับอาหารจัดเลี้ยงพร้อมรูปถ่ายนี้จะช่วยไม่เพียงแต่ในการทำอาหารเป็นขั้นตอน แต่ยังรวมถึงการเสิร์ฟและตกแต่งจานจัดเลี้ยงที่ถูกต้องอีกด้วย ด้วยความอุตสาหะและความชำนาญ ในไม่ช้าคุณจะสามารถปรุงอาหารสำหรับงานเลี้ยงได้ด้วยตัวเอง ไม่เลวร้ายไปกว่าเชฟผู้มีชื่อเสียงใดๆ

หากมีคนจำนวนมากในงานเลี้ยงรื่นเริง เขาแนะนำให้หยุดการเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น ๆ นอกจากนี้ตัวเลือกที่มีคานาเป้ก็เหมาะสมเช่นกัน คานาเป้ประเภทต่างๆ ถูกจัดวางในหลายหลักสูตรและวางไว้บนโต๊ะ คุณยังสามารถเตรียมอาหารจัดเลี้ยงในรูปแบบของสลัด อาหารจานร้อนในงานเลี้ยงมักจะนำเสนอให้เลือก เช่น เนื้อสัตว์ ปลาหรือสัตว์ปีก อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าเมนูหลักจะเป็นอะไรก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะปิดท้ายงานเลี้ยงรื่นเริงด้วยของหวาน ไม่แนะนำให้ใช้เค้กหรือพายขนาดใหญ่สำหรับงานเลี้ยง แต่จะเลือกรับประทานสลัดผลไม้ มูส และเยลลี่ เป็นต้น

แซลมอนเค็มเล็กน้อย 800 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อกลาง
ครีมชีส (หรือริคอตต้า) - 300 กรัม
ครีม (ไขมัน 22%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกไทยขาวป่น

ใช้มีดที่คมมากกับใบมีดกว้างแล้วหั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ ตามเมล็ดพืชเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแซลมอนหลุดออกจากกัน

สับผักชีฝรั่งสับก้านอย่างประณีตโดยเฉพาะ ตีชีสด้วยครีม

วางแผ่นฟิล์มขนาดใหญ่บนเสื่อม้วนแบบญี่ปุ่นหรือบนกระดานกว้าง วางจานแซลมอนที่หั่นเป็นชิ้นไว้เพื่อให้แต่ละชิ้นเข้าไปในชิ้นต่อไปประมาณ 1-1.5 ซม. โรยปลาด้วยผักชีลาวชั้นที่เท่ากัน เกลี่ยส่วนผสมวิปครีมชีสให้ทั่ว ค่อยๆ เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของปลาแซลมอน แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมีดที่อุ่นและชุบน้ำหมาดๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยขาว

ม้วนทุกอย่างขึ้น ห่อฟิล์มที่ปลายด้านข้างให้แน่นและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นนำฟิล์มออกจากม้วน ตัดม้วนเป็นส่วน ๆ ซึ่งแนะนำให้ใช้มีดแล่เนื้อในขณะที่ก่อนตัดม้วนให้จุ่มลงในชามน้ำร้อนทุกครั้ง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานทันที

คำแนะนำของเชฟ:

ถ้าคุณคิดว่าคุณจะไม่สามารถหั่นปลาได้ดี คุณสามารถซื้อชิ้นสำเร็จรูปได้ แต่สิ่งนี้จะทำให้ม้วนเสียรสชาติเล็กน้อย โดยวิธีการที่ม้วนสามารถทำจากปลาเค็มเล็กน้อยพันธุ์อื่น ๆ แม้กระทั่งจากสีขาว ในกรณีนี้ คุณจะต้องเพิ่มเปลือกหัวไชเท้าสับละเอียดลงในชีส เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีแดง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

เนื้อน่องไก่ 200 กรัม
ชานเทอเรล 100 กรัม
ครีม 200 มล. ไขมัน 10%
เนย 20 กรัม
ชีส 50 กรัม
จูเลียนผสม
พวงของผักใบเขียว

ตัดเนื้อไก่และเห็ด ผัดเบา ๆ ใส่หัวหอมทอดถุงเล็ก
ผัดครีมกับเนื้อหาของซองที่ 2 (ซึ่งมีส่วนผสมของซอส)
เทส่วนผสมลงบนไก่และชานเทอเรล
เคี่ยวบนไฟอ่อนสองสามนาที
แบ่งส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องทำ cocotte ขนาดเล็ก โรยด้วยชีสขูด
ใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 6-7 นาที (อุณหภูมิ -180 องศา)

ไอเดียที่ดีสำหรับของว่างสำหรับเทศกาลคือการทำเมนูจัดเลี้ยงในธีมซีซาร์สลัดที่ทุกคนชื่นชอบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
ขนมปังปิ้งขนมปังขาวไม่มีเปลือก - 6 ชิ้น
เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 10 ชิ้น

สำหรับการยื่น:
ใบผักกาดโรมาโน
ชีสแข็งขูด (เช่นพาเมซาน)

สำหรับการเติมน้ำมัน:
ปลากะตัก - 2 เนื้อ
กระเทียม - 1 กานพลู
มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา

ถูขนมปังขาวให้เป็นชิ้นหยาบในเครื่องปั่น ละลายเนยในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้ากับเศษขนมปัง เนยควรปิดให้ทั่ว ทอดจนกรอบและเย็น

ต้มน้ำในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นใส่ไข่ลงในน้ำเดือดทันทีจากตู้เย็น นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำประมาณ 10 นาที จากนั้นให้เย็นภายใต้น้ำเย็น ปอกเปลือกเบา ๆ หั่นตามยาวเป็นสองส่วน

ในขณะที่ไข่กำลังเดือดให้ปรุงรส บดเนื้อปลากะตักด้วยกานพลูกระเทียมในครกผสมกับมายองเนสและมัสตาร์ด Dijon

บดไข่แดงและผสมกับน้ำสลัด เกลือและพริกไทย ถ้าจำเป็น แบ่งส่วนผสมไข่แดงออกเป็นครึ่งหนึ่งของไข่ขาว วางไข่บนจานที่เต็มไปด้วยใบสลัดโรมาโนขนาดใหญ่ โรยด้วยเศษขนมปังกรอบและชีสขูด แล้วเสิร์ฟทันที

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
เค้ก - 3 ชิ้น
เนื้อ 50 กรัม
พริกหยวกแดง 50 กรัม
พริกหยวกเหลือง 50 กรัม
ผักชี 3 กรัม
ทาบาสโก้ 1-2 หยด
น้ำตาล 5g
น้ำมันพืช 20 มล
หอมแดง 50 กรัม
มะนาว ½ ลูก
กัวโคโมเล่ 40 มล
ครีมเปรี้ยว 40 กรัม
ซัลซ่ามะเขือเทศ 40 มล
ปาปริก้า
เกลือ
ปอกเปลือกและหั่นเนื้อสันในเป็นเส้น
ตัดหอมแดงและพริกหยวกแดงเป็นเส้น
ในกระทะที่อุ่นแล้ว ให้ผัดเนื้อที่ปรุงแล้ว ผัก ใส่พริกหยวก น้ำตาลหนึ่งช้อนชา เกลือเล็กน้อย ซอสทาบาสโก พริกไทยดำ และซอสมะเขือเทศ
ปั้นเค้กเป็นเรือและทอดในซาลาแมนเดอร์ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในตอติญ่า โรยหน้าด้วยผักชี มะนาวฝานเล็กน้อย และยังเสิร์ฟครีมเปรี้ยว กัวโคโมเล่ และซัลซ่ามะเขือเทศอีกด้วย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

อกเป็ด - 4 ชิ้น
ฟัวกราส์ปาเต - 200 กรัม
ลูกแพร์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งดัชเชสวาไรตี้) - 4 ชิ้น
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพา - 4 ก้าน
โรสแมรี่ - 4 ก้าน
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
น้ำมันมะกอก
น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ลบผิวหนังและไขมันส่วนเกินออกจากอกเป็ด (จานนี้ไม่จำเป็น) ผ่าอกเป็ดผ่าครึ่งเพื่อให้ "เปิด" เหมือนหนังสือ ปิดหน้าอกด้วยฟิล์มยึดสองชั้นแล้วตีจนหนาประมาณ 0.5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ใบโรสแมรี่สับละเอียด และใบโหระพา

วางฟัวกราส์ลงในเต้านมแต่ละข้างแล้วม้วนให้แน่น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท

ปอกเปลือกและตรงกลางลูกแพร์ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนกระดาษเช็ดปากและแห้ง

ละลายเนยในกระทะใส่ลูกแพร์โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนชาโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาที นำออกจากเตาแล้วเอาลูกแพร์ออกด้วยช้อน slotted และเย็น

ทำน้ำสลัดจากของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะ: เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกครึ่งช้อนชา, น้ำมัน, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ตัดม้วนด้วยมีดกว้างที่คมมากเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม. เทน้ำมันมะกอกลงบนจานแล้ววางคาร์ปาชโชลงไป ราดด้วยน้ำสลัดด้านบน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงลูกแพร์ปรุงสุก

คำแนะนำของเชฟ:
สำหรับจานจัดเลี้ยงนี้ ควรใช้เนื้อเป็ดที่ยังไม่แช่แข็งดีกว่า เนื่องจากก่อนที่จะหั่นคาร์ปาชโช และจะต้องหั่นให้บางมาก จึงจำเป็นต้องทำให้อกเป็ดเย็นลงในช่องแช่แข็ง และไม่ดีนักที่จะแช่แข็งเนื้อสองครั้ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
แครอท - 3 ชิ้น
แตงกวายาว - 2 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 3 ก้าน
ชีสซอส

หั่นแครอทตามยาวเป็น 2 ส่วน แล้วผ่าครึ่งตามยาวเป็น 3 ส่วน (ถ้าแครอทมีขนาดใหญ่ แบ่งเป็น 4 ส่วน) แกนแครอทจะดีที่สุดถ้าแข็งเกินไป วางแครอทในน้ำเย็นจัด.

ปอกเส้นใยหยาบสามต้นของคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ เท่ากับความยาวแครอท ตัดแตงกวาในลักษณะเดียวกันแล้วเอาเมล็ดออก

เติมถ้วยด้วยซอสเฟต้าชีส แครอทแห้งและวางผักในถ้วยของเราด้วยซอส

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

บาแกตต์ - 8 ชิ้น
เนื้อสันในหมู - 350 กรัม
บรีชีส - 200 กรัม
พริกหวานสีเขียว - 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก
พริกไทยดำ
เกลือ

ปอกพริกเขียว แกนเมล็ด และสับหยาบเป็นเสี้ยว (คุณควรทำประมาณ 10 ชิ้น) อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและผัดพริกเป็นเวลา 5 นาที เกลือ.

ตะแกรงเนื้อหมูกับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทอดโดยใช้น้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน โอนไปยังแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบให้ความร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 8 นาที ทิ้งเนื้อไว้ 5 นาที แล้วหั่นเป็นสิบส่วน

วางเนื้อบนบาแกตต์ชิ้นหนึ่ง ปิดด้วยพริกไทย โรยหน้าด้วยชีสหนาปานกลาง โอนคานาเป้ไปยังแผ่นอบกว้างแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีชีสควรจะนิ่ม เสิร์ฟร้อนทันที

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

หัวผักกาด - 1 ชิ้น
มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
ปลาเฮอริ่ง (เนื้อ) - 300 กรัม
ขนมปังโบโรดิโน่ - 5 ชิ้น
กุยช่าย - พวง

เปิดผักเย็นแล้วปอกเปลือก

ตัดหัวบีท แครอท และมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง

ใช้ขนมปัง Borodino 5 ชิ้นแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น สับกระเทียมให้ละเอียดพอ

ในแต่ละไตรมาสของขนมปังดำ ใส่หัวบีท มันฝรั่งฝานหนึ่ง แครอท และปลาเฮอริ่ง ยึดทุกอย่างด้วยไม้เสียบ โรยหน้าด้วยกุ้ยช่ายก่อนเสิร์ฟ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

เกลือ
พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พวงผักชีฝรั่ง
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันมะกอก 80 มล
แชมเปญ - 400 กรัม

ล้างเห็ดให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกกระเทียมแล้วบด ล้างพริกไทยปอกเปลือกพาร์ทิชันและเมล็ดหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ล้างผักชีฝรั่งพวงแห้งและสับ
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ. ผัดกระเทียมและพริกไทยเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากความร้อน
ใส่น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และเกลือ คน.
โอนไปยังชามสลัดและให้บริการทันที

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ชีสแข็ง 300 กรัมไขมัน มากกว่า 50% - 300 g
น้ำมันพืช
เนื้อลูกวัว 800 กรัมสำหรับย่าง
เกลือ
พริกไทยดำ
4 มันฝรั่งขนาดใหญ่
4 หัวหอม

เปิดเตาอบที่ 180-200 ° C จาระบีจานอบขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืช

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำ เช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยน้ำมันพืชห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น (สามารถใช้สองชั้น)

ตัดเนื้อเป็นชิ้นกว้างหนาประมาณ 1.5 ซม. วางชิ้นเนื้อไว้บนกระดาน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วตีด้วยค้อนให้เท่ากันความหนา โอนชิ้นเนื้อไปที่แม่พิมพ์ในชั้นเดียวโดยเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยดำป่น แต่อย่าใส่เกลือ มิฉะนั้นเนื้อจะปล่อยน้ำส่วนเกินออกมา

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงบางมาก ทาหัวหอมให้ทั่วเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือ ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือปานกลาง โรยบนหัวหอม

วางจานอบในเตาอบที่อุ่นไว้ โดยควรอยู่ใกล้ด้านล่างของเตาอบ วางมันฝรั่งที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์รอบขอบแม่พิมพ์ อบประมาณครึ่งชั่วโมง

วางเนื้ออบส่วนหนึ่งลงในจานก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟมันฝรั่งกับเนื้อ เปิดกระดาษฟอยล์แล้วหั่นมันฝรั่งด้วยมีด เกลือ และโรยด้วยหัวหอมหรือผักชีฝรั่งอื่นๆ ตามชอบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

เบอร์รี่แช่แข็ง 230 กรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 700 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ผงเจลาติน
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา

ต้มผลเบอร์รี่โดยไม่ละลายในน้ำครึ่งแก้วเป็นเวลา 5 นาที
ละลายเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 70 มล. ใส่ไฟและความร้อนต่ำคนเป็นครั้งคราวอย่านำไปต้ม ปล่อยให้เย็น ผสมเจลาตินที่ละลายกับโยเกิร์ตธรรมชาติ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน
แบ่งออกเป็นหกแก้วและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง แช่ผงเจลาตินที่เหลือในน้ำ 50 มล. หลังจากที่บวมแล้วให้ผสมกับผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ วางบนแก้วทั้งหมดแล้วกลับไปที่ตู้เย็นจนแข็ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลผง
เนย 20 กรัม
สับปะรดสุก 1 ผล
เหล้ารัมเบา 50 กรัม บรั่นดีหรือคอนญัก
ไอศกรีมหรือไอศกรีมครีม

ปอกสับปะรดแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดแกนแข็งออก
โรยวงกลมด้วยน้ำตาลผงแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยการเติมเนย โรยด้วยแอลกอฮอล์
วางไอศกรีมหรือไอศกรีมลงบนสับปะรด เสิร์ฟทันที

ข้าวกับแชมเปญ ฉันไม่ได้กินอะไรที่อร่อย! ตัวเลือกที่ง่ายและประหยัดสำหรับการเลี้ยงครอบครัวขนาดใหญ่! ส่วนผสม: ข้าวกลม - แชมปิญอง 400 กรัม - น้ำ 300 กรัม - หัวหอม 800 มล. - กระเทียม 1 หัว - เกล็ดขนมปัง 2 กลีบ - น้ำมันพืช 100 กรัม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ - เพื่อลิ้มรสเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส การเตรียม: ต้มข้าวจนนุ่มเพื่อให้เดือดเล็กน้อย จากนั้นเย็นและเพิ่มแป้งผสมให้เข้ากัน หั่นเห็ดแชมปิญองเป็นชิ้นแล้วผัดกับหัวหอมและกระเทียม เราเพิ่มเล็กน้อย เราปั้นก้อนข้าวด้วยมือเปียกทำให้เกิดความหดหู่ใจ ใส่เห็ดลงไปแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ม้วนลูกบอลเป็นเกล็ดขนมปัง กดเบา ๆ แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อน อร่อย!

ความคิดเห็นที่ 8

คลาส 411

ส่วนผสมคุกกี้ขนมชนิดร่วน: ● 0.5 ถ้วยน้ำตาล ทราย ● ไข่ 2 ฟอง ● แป้ง 2 แก้ว ● 150 กรัม ท่อระบายน้ำ. เนย ● 1 ช้อนชา ผงฟู ● เกลือเล็กน้อย เตรียม: ตีไข่กับน้ำตาล + ลูกพลัมนิ่ม เนย + เกลือ + แป้ง (ร่อนด้วยผงฟู) นวดแป้ง (อย่านวดนาน) แช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนออก ตัดร่าง อบในที่อุ่น เตาอบ. เมื่อคุกกี้เย็นแล้วให้โรยด้วยน้ำตาล ผง. เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ความคิดเห็นที่ 6

คลาส 216

วิธีการทอด FROZEN CUTLETS อุ่นกระทะเทน้ำมันใส่ไฟปานกลางแล้วจัดวางชิ้นทอด น้ำมันไม่ควรเดือด มิฉะนั้น ชิ้นทอดจะไหม้ที่ด้านนอก และด้านในจะชื้น (หรือเย็นจัด) ปรุงไส้โดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 3-4 นาที แล้วพลิกกลับด้าน ปิดฝาและปรุงอาหารอีก 3-4 นาที กลับไส้อีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงอาหาร ปิดฝาอีก 3-4 นาที พลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อลิ้มรสความนุ่มของชิ้นเนื้อ เมื่อชิ้นทอดใกล้จะพร้อมแล้ว คุณจะไม่สามารถปิดฝาได้อีกต่อไป เหลือเพียงการทอดชิ้นทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟชิ้นทอดร้อนๆ กับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถแช่จากไขมันส่วนเกินได้หากต้องการ สนุก!

ความคิดเห็นที่ 3

ชั้นเรียน 75

Real Tatar wak belyash ส่วนผสม: สำหรับแป้ง: ไข่ไก่ - 1 ชิ้น Kefir - 120 มล. แป้งสาลี - 2 ถ้วยสำหรับไส้: ไข่ไก่ - 1 ชิ้น มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น เนื้อสัตว์หรือเนื้อสับ - 500 กรัม หัวหอม - 2 ชิ้น เนย - พริกไทยดำป่น 70 กรัม เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส การเตรียม: เตรียมแป้งจากส่วนผสมข้างต้นเพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่น แบ่งแป้งเป็นลูกขนาดเท่าลูกปิงปอง เราเอาเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งและหัวหอม รวมเนื้อและมันฝรั่ง เกลือ พริกไทย เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ม้วนแป้งแต่ละก้อนเป็นเค้กบาง ๆ ใส่ไส้ตรงกลางแล้วใส่เนยชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน เรารวบรวมขอบของปูนขาวด้วยจีบที่สวยงามโดยไม่ต้องบีบขอบเพื่อให้ได้ถุงที่มีไส้อยู่ตรงกลาง เรากระจายผ้าขาวบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้วยไข่ที่ตีแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ระหว่างทำอาหาร ให้เทน้ำ (1-2 ช้อนโต๊ะ) ลงในรูด้านซ้ายของปูนขาวแต่ละอันจากด้านบนเพื่อไม่ให้แห้ง (3-4 ครั้ง) เราอบผ้าขาวประมาณ 40 นาที คุณสามารถเตรียมซอสอร่อยสำหรับคนผิวขาวได้ สำหรับการเตรียมการเราต้องการ: มะเขือเทศ - 1 ชิ้น กระเทียม - แตงกวาดอง 1 อัน - 2 ชิ้น มัสตาร์ด - น้ำมันพืช 1 ช้อนชา - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ช้อนชา - 0.5 ช้อนชา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส การเตรียม: นำผิวออกจากมะเขือเทศหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในกระทะในน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่มัสตาร์ด กระเทียมสับ และแตงกวาขูดบนเครื่องขูดหยาบกับมะเขือเทศ ผสมทุกอย่าง - ซอสพร้อม! เพลิดเพลินกับรสชาติของ Tatar wak belyash อบตามสูตรดั้งเดิมปรุงรสด้วยซอสหอม!

ความคิดเห็นที่ 5

คลาส 282

ชีสเค้กนมข้น (ไม่อบ) 😜

ความคิดเห็นที่ 14

ชั้นเรียน 526

วิธีการปรุงชิปในไมโครเวฟ

ความคิดเห็นที่ 3

คลาส 228

คนที่คุณรักจะต้องพึงพอใจอย่างแน่นอน พวกเขาจะไม่ได้ลิ้มรสเค้กแสนอร่อยที่อื่น ส่วนผสม: แป้ง: ไข่ - น้ำตาล 4 ชิ้น - 1 ถ้วย (ปริมาตร 200 มล.) แป้ง - 1 ถ้วย ผงฟู - 1 ช้อนชา เกลือป่น - 1/4 ช้อนชา น้ำมันวานิลลินสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์ ครีม: นม - 250 มล. ไข่ - น้ำตาล 1 ชิ้น - แป้ง 1/2 ถ้วย - เนย 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำยา Vanillin Impregnation 50 กรัม: (หากต้องการให้เหมือนร้านมากขึ้น ห้ามแช่หรือลดปริมาณน้ำเชื่อม) น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เคลือบ: ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 50 กรัม น้ำมันพืชไร้กลิ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ การเตรียม: การเตรียมเค้ก: ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ ผสมแป้งกับผงฟูและวานิลลาผสมกับไข่ด้วยช้อน ทาเนยในกระทะขนาด 22 ซม. แล้วโรยด้วยแป้ง (1 ช้อนชา) หรือคลุมด้วยกระดาษรองอบ ใส่แป้งออกแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา คุณยังสามารถอบในโหมด multicooker ในโหมดการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำให้บิสกิตเย็นลงบนตะแกรง ตัดในแนวนอนเป็นสองเค้ก แช่เค้กแต่ละชิ้นจากด้านในด้วยน้ำเชื่อมชุบ 1/4 ถ้วย ทิ้งครีมหนึ่งช้อนโต๊ะ วางครีมที่เหลือบนเค้กด้านล่าง คลุมด้วยครีมที่สองด้านบน ทาครีมหนึ่งช้อนให้ทั่วพื้นผิว (เคลือบจะเรียบเนียนขึ้น) ใช้เคลือบอุ่นที่ด้านบน (สะดวกด้วยแปรง) ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อใส่ การเตรียมครีม: ผสมแป้งกับน้ำตาลและวานิลลา ใส่ไข่แล้วคนให้เข้ากัน เทนมทีละน้อยและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ใส่มวลบนไฟอ่อนและปรุงอาหารจนข้น (สามารถใส่ในไมโครเวฟ 3-4 ครั้ง 1 นาที - คนทุกนาที) ใส่เนยลงในครีมร้อน การเตรียมเคลือบ: แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่เนยแล้วละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ (30 วินาทีที่กำลังไฟเต็ม 2-3 ครั้งคนจนช็อคโกแลตละลายหมด) อร่อย! #เค้ก #แม่มด #สูตร

ฉันเคยสงสัยมาตลอดว่าจะเปลี่ยนอาหารจานอร่อยธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารจานเด็ดและรื่นเริงได้อย่างไร เป็นที่ชัดเจนว่าคุณต้องมีการตกแต่ง เสิร์ฟ และเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม แม้แต่พ่อครัวของร้านอาหารที่รู้วิธีเตรียมอาหารอร่อยๆ ที่อร่อย ทุกคนก็ไม่สามารถอวดศิลปะการตกแต่งได้ เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับงานเลี้ยงครอบครัวได้บ้าง กุหลาบเหล่านี้ทั้งหมด แกะสลักจากผัก มะกอก และกิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจี ... ทั้งหมดนี้ล้าสมัยแล้วและบางครั้งก็ทำให้เกิดความเศร้าโศก

ดังนั้นในขณะที่เรียนมาสเตอร์คลาสโดยเชฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในมอสโก เราจึงเลือกร้านที่ทุกจานเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง นักประดิษฐ์และศิลปินตัวจริง - พ่อครัวของร้านอาหาร Grand European Express James Reduta ตกลงที่จะสอนผู้อ่าน MIR 24 ให้เปลี่ยนอาหารเป็นงานศิลปะ

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าขี้เกียจและเตรียมการตกแต่งแยกกัน James กล่าว - ขนมปังแครอท มะเขือเทศตากแห้ง กรอบ ทอดในกระดาษซับมัน ซึ่งสามารถย้อมสีในขั้นตอนการทำอาหารด้วยน้ำบีทรูทหรือขมิ้น และมันฝรั่งทอดจากขนมปังชิ้นที่บางที่สุด มันฝรั่งหรือมันเทศ และการผสมอาหาร และ ชิ้นผักที่ดีที่สุดและซอสหยด

ตามที่เขาพูดมันสำคัญมากว่าโทนสีของอาหารจะเป็นอย่างไร: สำหรับอาหารบางจานโทนสีอบอุ่นในการออกแบบนั้นเหมาะสมสำหรับคนอื่น ๆ จานสีเย็นก็ดี ต่อหน้าต่อตาเรา เจมส์ตกแต่งอาหารหลายจานระหว่างทางเพื่ออธิบายสิ่งที่เขาใช้ในการตกแต่ง

ปลาหมึกย่างถั่วเคนย่า มะเขือเทศตากแห้ง และซอสพริกไทยเหลืองเข้มข้น

ปรุงมันฝรั่งขนาดเล็กในผิวหนัง จากนั้นหั่นมันฝรั่งแต่ละส่วนเป็นซีกแล้วทอดในน้ำมันกับกระเทียมเล็กน้อย ผัดฝักถั่วเคนยาแยกกัน ย่างปลาหมึกพริกไทยและเติมเกลือ

เตรียมซอสพริกเหลืองเข้มข้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมและเครื่องเทศ ผัดให้เข้ากัน เพิ่มพริกหยวกอบที่หั่นเป็นเส้นแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทไวน์ขาว น้ำซุปไก่ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนพริกไทยนิ่มสนิท เพิ่มครีม นำออกจากเตา เย็นเล็กน้อยแล้วบดให้ร้อนในเครื่องปั่นจนได้สถานะของเหลวเล็กน้อย น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เกลือและพริกไทยผสม

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบจานกัน ใส่ซอสพริกไทยเหลืองลงในชามลึก. ใส่มันฝรั่ง ถั่วฝัก และวงแหวนปลาหมึกลงไป ซึ่งควรจะจมลงไปในซอสหนึ่งในสาม จากนั้นเราก็ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศตากแห้ง พวกเขาสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือเตรียมด้วยตัวเอง เจมส์ทำให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ โรยด้วยผิวเลมอนและสมุนไพรหอมแห้ง

การเคลื่อนไหวที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่งคือฝาโฟมนมซึ่งได้จากการตีนมด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและเลซิตินที่กินได้ ส่วนผสมสุดท้ายช่วยให้ฟองของโฟมโปร่งสบายคงอยู่ ไม่ชำระเป็นเวลานาน

จากนั้นหัวไชเท้าชิ้นที่ดีที่สุดและกลีบผักโขมและชาร์ท (บีทรูท) ขนาดเล็กจะถูกส่งไปยังจานซึ่งราวกับว่าตกลงมาบนขอบของจานโดยบังเอิญ พวกเขาไม่มีภาระรสชาติใด ๆ พวกเขาเป็นเพียงการตกแต่ง!

สัมผัสสุดท้าย: เจมส์ทาขนมปังแครอทสีส้มโรยบนจานพร้อมกับจาน และฟองนมไม่หย่อนคล้อย - รักษาไว้ การทำขนมปังจะรวมทุกส่วนของจาน เสร็จสิ้น และสะท้อนสีดอกกุหลาบของซอส

ปลาฮาลิบัตเดนมาร์กกับมันเทศ เห็ด และซอสโป๊ยกั๊ก

ผัดเนื้อปลาเฮลิบัตในกระทะ เกลือและพริกไทย

ผัดเห็ดเล็กน้อยใส่เกลือพริกไทยแล้วใส่ครีมโป๊ยกั๊กและต้มเล็กน้อย ผลที่ได้คือซอสเห็ดเข้มข้น จากนั้นเราก็ทำน้ำซุปข้นมันเทศอบ ปรากฏเป็นสีส้มพราวและมีรสหวาน

ตอนนี้เราเริ่มประกอบจาน: ใส่มันฝรั่งบดบนจาน เจมส์ "วาด" พวกเขาด้วยจังหวะชี้ขาดของหยดสีส้มที่กวาดล้าง เขาใส่เห็ดในซอสแล้ววางปลาไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดมองจากด้านล่างเล็กน้อย เธอวางเห็ดไว้บนตัวปลาอีกครั้ง เลยนำมาห่อเป็นซอสรสจัดจ้าน

รอบองค์ประกอบนี้มีมะเขือเทศตากแห้งหลายลูกและหัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นๆ จับคู่กับผักโขมและชาร์ดใบเล็กๆ

สัมผัสสุดท้ายคือฝาฟองนมที่วิปด้วยเลซิติน (สวัสดีกับการทำอาหารระดับโมเลกุล!)

ทุกอย่าง! เสิร์ฟจานร้อนจนมันฝรั่งบด เห็ด และปลาเย็นลง

ขาเป็ดกงฟีกับโพเลนต้าและข้าวกรอบ

ขั้นแรก เตรียมขาเป็ด: เกลือ พริกไทย และเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อนุ่มและไขมันละลายหมด

เมื่อเป็ดเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ปรุงโพเลนตาที่นุ่มและไม่ชัน (นี่คือโจ๊กที่ทำจากปลายข้าวข้าวโพดที่บดละเอียด ซึ่งเรียกว่ามามาลิกาในมอลโดวา)

จากนั้นเจมส์หยิบครีมบัลซามิกหยดหนึ่งหยดลงบนแปรงที่แข็งและกว้างแล้วลากเส้นอย่างเฉียบขาดผ่านจานจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่ง เขาวางจานสีไว้ตรงกลางทำ "หมอน" ซึ่งวางขาเป็ดที่น่ารับประทาน

มาถึงความแตกต่างของสีและรสชาติ: เขาใช้มะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ ทำให้ได้รูปทรงที่เรียบร้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เจมส์ใช้สองช้อนโต๊ะ "เสก" ทับแยม เปลี่ยนจากช้อนเป็นช้อนห้าครั้ง

การทำส่วนผสมที่แปลกใหม่นี้ไม่ยากเลย แต่มันให้เอฟเฟกต์ที่น่าสนใจ ในการทำแยมมะเขือเทศจะต้องจุ่มในน้ำเดือดสักครู่ เย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นสี่ส่วน นำเมล็ดออก และเยื่อกระดาษใส่ในกระทะแล้วต้มกับน้ำมะนาวอย่างช้าๆ จากนั้นเปลี่ยนมวลให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นและเติมน้ำตาลในอัตรา 300 กรัมของน้ำตาลต่อเนื้อมะเขือเทศ 500 กรัม ต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเย็น

และตอนนี้ก็มาถึงจุดเปลี่ยนของการตกแต่งหลัก: "ดอกไม้" ที่แปลกใหม่ซึ่งไม่ชัดเจนด้วยซ้ำว่าทำมาจากอะไร นี่คือกระดาษไข เจมส์สร้างปาฏิหาริย์จากมัน และทั้งหมดเป็นเพราะสิ่งนี้ไม่ได้ซื้อ แต่เป็นกระดาษข้าวทำเองซึ่งหมายความว่าสามารถย้อมสีในขั้นตอนการผลิตโดยเติมขมิ้นลงในแป้งสำหรับสีเหลืองหรือน้ำบีทรูทสำหรับสีชมพูสดใส

เครื่องประดับจากกระดาษสาชนิดนี้เขาใช้สำหรับเป็ดกับพาเลนต้า ควรรีดแป้งกระดาษข้าวออกวางบนแผ่นกระดาษ parchment และเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำมากจนกระดาษแข็งตัวแล้วจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ในการทำให้กระดาษข้าวสีมีรูปทรงของดอกไม้ที่แปลกใหม่ เจมส์ลดสี่เหลี่ยมจัตุรัสลงเป็นเวลาสองสามวินาทีในไขมันลึก ซึ่งจะหดตัว โค้งงอ และทำเป็นรูปทรงปริมาตรที่สลับซับซ้อนในทันที

เราวาง "ดอกไม้" นี้ไว้ด้านบน ใส่ใบผักโขมและเสิร์ฟจนความงดงามทั้งหมดนี้เย็นลงและสูดกลิ่นหอมของเป็ดและจานสี

ลูกชิ้นแกะกับครีมชีสเค็ม แยมมะเขือเทศ และขนมปังแผ่นกรอบ

ชื่อของจานนี้บ่งบอกตัวมันเองและมีส่วนผสมเกือบทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้น

เราเตรียมลูกชิ้นจากเนื้อแกะ: เฉพาะเนื้อสับ เกลือและพริกไทย ไม่มีอะไรอื่น! เราทอดพวกเขาในน้ำมันพืชเล็กน้อยทั้งสองด้านโดยก่อนหน้านี้ปูกระทะด้วยกระดาษ parchment

เฟต้าชีสที่เค็มเล็กน้อยควรบี้และถู เติมครีมเล็กน้อยจนเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่เหลวเกินไป เพราะครีมจะต้องคงรูปร่างไว้!)

อบเค้กไร้เชื้อครึ่งหนึ่งในกระทะแห้งทั้งสองด้าน (เล็กน้อยเพื่อให้กรอบและได้สีแดงก่ำเล็กน้อย) ขั้นแรก ต้มมันฝรั่งให้ปอกเปลือกแล้วทอดในน้ำมัน โดยเติมกระเทียมสับละเอียด

เราเตรียมเนื้อมะเขือเทศในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

มาเริ่มประกอบจานกันเลย เจมส์วาดแถบครีมบัลซามิกบนจานด้วยแปรงกว้าง ๆ เกลี่ยหนึ่งบิตวางเค้กไว้บนนั้นกดขอบด้วยสับที่สอง เป็นผลให้เค้กได้รับการแก้ไขในมุม

ซุปครีมชีสสอดเข้าไปในถุงขนมที่มีหัวบีบและบีบ "ดอกกุหลาบ" ที่สวยงามที่มุมขององค์ประกอบ

มันฝรั่งผัดชวนน้ำลายสอและกลีบผักโขมทำให้องค์ประกอบสมบูรณ์ นั่งบนจานด้วยความระแวงทางศิลปะ

และสุดท้าย: ใกล้กับลูกคิวด้านบน บางส่วนทับซ้อนกัน เจมส์วางแยมมะเขือเทศกองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่เพียงแต่ทำให้จานมีสีสันสดใส แต่ยังช่วยเสริมรสชาติของเนื้อแกะ

สิ่งสำคัญคือทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นเย็นลงและเสิร์ฟจานร้อน!

สลัดอรูกูล่ากุ้งกับซอสบัลซามิกและมันฝรั่งทอดกรอบ

สำหรับสลัดนี้ ให้ทอดกุ้งปอกเปลือกและแชมปิญองในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็ว ซึ่งเราใส่กระเทียมสับเล็กน้อย

เราใส่ arugula ลงในสไลด์ที่น่ารับประทาน "แรเงา" ผักใบเขียวด้วยครีมบัลซามิกบาง ๆ จากนั้น "ฟัก" ที่ด้านบนด้วยซอส vinaigrette หยดเดียวกัน (นี่คือองค์ประกอบ: น้ำมันพืช, ซอสถั่วเหลือง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล มัสตาร์ด Dijon, กระเทียม).

เรากระจายมะเขือเทศเชอร์รี่กุ้งและเห็ดครึ่งหนึ่งเป็นวงกลม ส่วนประกอบเสร็จสิ้นด้วยมันฝรั่งหวานและขนมปังดำบาง ๆ ทั้งสองถูกตัดอย่างบางมากบนตัวแบ่งส่วนข้อมูลและทอดสักครู่ เคล็ดลับจากเจมส์: ในการหั่นขนมปังสีน้ำตาลให้บางมาก เขาต้องแช่แข็งไว้ก่อน

ซีซาร์สลัด"

เจมส์ทำซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกได้ง่ายๆ และยังคงออกมาสวยงามมาก

เขาทอดเนื้อไก่อย่างรวดเร็วทั้งสองข้างเพื่อให้ยังคงฉ่ำ ผักกาดแก้วถูกฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในสไลด์ รอบ ๆ สไลด์นี้มีมะเขือเทศเชอร์รี่และเคเปอร์กระป๋องผ่าครึ่ง เทใบกับซีซาร์ซอสคลาสสิกแล้ววางบนชิ้นไก่ที่ยังอุ่นอยู่ สุดท้ายโรยด้วย Parmesan ขูดด้านบน และมุมข้าวทอดสองแผ่นเคลือบสีเหลืองขมิ้น

Caprese

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสลัด Caprese แบบคลาสสิก แต่จะแตกต่างจากต้นแบบอย่างไร!

เจมส์ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า โรยด้วยน้ำตาลผงและคาราเมลด้วยเตาแก๊สหุงต้มก่อนวางลงบนจาน

โหระพาในสลัดมีอยู่ในรูปของมูสโปร่งสบาย ใบโหระพาควรสับละเอียดมากหรือสับให้ละเอียดในเครื่องปั่นและใส่ลงในแป้งบิสกิตเหลว เทแป้งลงในถ้วยใส่ในไมโครเวฟและในเวลาไม่กี่นาทีจะได้ "ฟองน้ำ" สีเขียวที่มีรูพรุนพร้อมรสชาติและกลิ่นของโหระพา ค่อยๆ ตัดมันออกจากถ้วยด้วยมีด ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วจัดวางบนจาน ระหว่างชิ้นส่วนของมูสโปร่งสบายให้วางมอสซาเรลล่าซึ่งเราฉีกด้วยมือของเรา

ต่อมาเป็นช่วงเปลี่ยนมะเขือเทศที่มีเปลือกคาราเมลที่ขอบ เขาจัดพวกมันในลำดับเรขาคณิต โดยเอนตัวลงบนชีสเล็กน้อย และโรยทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกหอมกรุ่น

เจมส์ทาสีจานที่เหลือด้วยครีมบัลซามิกหยดหนึ่งหยด เขาทำแบบนี้: ขั้นแรก เขาบีบครีมบัลซามิกออกเป็นหยดเล็กๆ วงกลม แต้มให้เป็นลายตารางหมากรุกพร้อมจาน จากนั้นเขาก็เอาไม้เสียบแล้วจุ่มลงในวงกลมแต่ละวงแล้วลากเส้น

แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับ caprese - ซอสเพสโต้ที่มีชื่อเสียงล่ะ เจมส์ของเขาบีบมอสซาเรลล่าแต่ละชิ้นออกมาสองสามหยด ในตอนท้ายรูปแบบทางเรขาคณิตของจานจะเจือจางเล็กน้อยด้วยหัวไชเท้าและใบผักโขมซึ่งพ่อครัวจะกระจายไปทั่วอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยแหนบในรูปแบบศิลปะ ยอมรับว่าผลลัพธ์ที่ได้คือความงามที่น่าอัศจรรย์!

Tatiana Rubleva

ไม่ใช่เชฟที่โด่งดังที่สุด แต่เป็นเชฟที่ร่ำรวยที่สุดในรายชื่อของ Forbes - โชคลาภของเขาอยู่ที่ประมาณหนึ่งและครึ่งพันล้านดอลลาร์! Wong เป็นเจ้าของร้านอาหารเพียงสามแห่ง: สองแห่งในสหรัฐอเมริกาและอีกหนึ่งแห่งในญี่ปุ่น แต่คิวของผู้ที่ต้องการเข้าไปอยู่ในนั้นจะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะอลันเป็นเชฟคนโปรดของบารัค โอบามา และงานเลี้ยงฉลองอาหารมื้อหลักของเขา ลูอา ถูกจัดขึ้นที่ทำเนียบขาว Young Wong เรียนทำอาหารที่วิทยาลัย โดยรู้ทันทีว่าการทำอาหารเป็นหน้าที่ของเขา จากโฮโนลูลูซึ่งอลันมาจากเขาไปนิวยอร์กซึ่งเขาเชี่ยวชาญงานฝีมือภายใต้ Andre Saltner จากนั้นมหาเศรษฐีในอนาคตก็กลับบ้านเกิดของเขาโดยตั้งใจจะเป็นครูที่โรงเรียนเก่า แต่เขาได้รับเชิญให้ทำงานในร้านอาหารขนาดใหญ่ทันที ชื่อเสียงของพรสวรรค์ด้านการทำอาหารแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่คนในท้องถิ่น ผู้คนไม่ได้ไปร้านอาหาร แต่ไปที่พ่อครัว และอลันตัดสินใจเปิดสถานประกอบการของตัวเอง และเขาพูดถูก!

Wong มีความลับมากมาย หลายคนรักษาความสะอาดกว่ารหัสผ่านสำหรับตู้เซฟของธนาคาร แต่ประชาชนยังคงรู้อะไรบางอย่าง ตัวอย่างเช่น กฎ "ส่วนผสมห้าอย่าง" ซึ่งอลันยึดถือคือจานไม่ควรมีส่วนผสมหลักมากกว่าห้าอย่าง สไตล์ของเชฟเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและความแตกต่างของชาติพันธุ์ฮาวาย ตัวอย่างเช่น เขาเติมวาซาบิลงในซอสฝรั่งเศสคลาสสิกที่ทำจากผลเบอร์รี่และไวน์ และดูเหมือนว่าซอสกัวคาโมเล่ประจำ - คุณประดิษฐ์อะไรได้บ้าง? คุณพิสูจน์ได้ อลัน หว่อง แชร์สูตร!

การตระเตรียม:

สับอะโวคาโดอย่างประณีต (ไม่ว่าจะในกรณีใดให้ใช้เครื่องปั่น คุณเพียงแค่ต้องสับ ไม่ใช่น้ำซุปข้น) สับหัวหอมขาว หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ พริก ขิง และตะแกรงกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมด เป็นผลให้ guacamole เป็นเหมือนซัลซ่าฮาวายมากขึ้น และต้องขอบคุณสาเก มะนาว และพริก ทำให้ขนมถูกเก็บไว้ประมาณสองวัน! อลัน หว่องเสิร์ฟกัวคาโมเล่กับกุ้งย่าง อร่อย!

Gordon Ramsay

ใครไม่รู้จัก Gordon Ramsay เชฟดังระดับโลกคว้า 3 ดาวมิชลิน! Hell's Kitchen, America's Best Chef, การแสดงอื่นๆ, เครือร้านอาหารทั่วโลกและรายรับต่อปี 118 ล้านดอลลาร์ล้วนเกี่ยวกับเขา นอกจากนี้ Ramzi ยังเป็นสามีที่มีความสุขและเป็นพ่อที่มีลูกหลายคน - เขาเลี้ยงลูกสาวสองคนและลูกชายหนึ่งคน Ramzi มีชื่อเสียงในด้านลิ้นที่เฉียบแหลมของเขา ความคิดเห็นที่กัดกร่อนของเขาได้รับการแยกออกเป็นคำพูด “งานของฉันในฐานะเชฟคือการเรียนรู้ให้มากที่สุด คุณก็รู้ มันยากสำหรับฉันที่จะกินของที่ไหม้เกรียมและเค็มน้อย ดังนั้นด้วยใจที่เปิดกว้าง ฉันพร้อมที่จะกินอะไรก็ได้ตั้งแต่เยลลี่อีลไปจนถึงถั่วบนขนมปัง ฉันจะกินอะไรก็ได้ ถ้าเค็มได้”กอร์ดอนกล่าว

คุณคิดว่าครอบครัว Ramsay กินอะไรเป็นอาหารค่ำ? ทรัฟเฟิล, ของหวานรสเลิศ, กุ้งก้ามกราม? แต่ไม่มี. นี่คือสิ่งที่เชฟยอดนิยมของโลกชื่นชอบ

สปาเก็ตตี้ทูน่า

คุณจะต้องการ:

สปาเก็ตตี้ - 200 กรัม
ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 กระป๋อง
หอมแดง - 100 กรัม
กระเทียม - 2 กานพลู
พริกขี้หนู - 0.5 ชิ้น
เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง, มะนาว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนเป็นอัลเดนเต้ สับหอมแดง กระเทียม และพริก ผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่สปาเก็ตตี้ลงบนจาน วางผักผัด ทูน่าสไลซ์ไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยเคเปอร์สด ผักชีฝรั่ง และมะนาวฝานเป็นแว่น

Jamie Oliver

เจมี่ โอลิเวอร์ เชฟและเจ้าของภัตตาคารชื่อดังชาวอังกฤษทำเงินได้มากกว่า 250 ล้านดอลลาร์ต่อปี มีเสน่ห์และมีไหวพริบเขากลายเป็นใบหน้าของการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและเราสามารถเห็นได้ว่าเป็นอาชีพของพ่อครัวที่เป็นที่นิยม เหนือสิ่งอื่นใด (และทุกสิ่งทุกอย่างเป็นรายการทีวีมากมาย หนังสือที่เขียนด้วยมือของเขาเอง การกุศล) เขาเป็นคนในครอบครัวที่เป็นแบบอย่าง: ร่วมกับจูเลียตภรรยาของเขา (ซึ่งพวกเขาอยู่ด้วยกันมานานกว่า 20 ปี) เขาเลี้ยงลูกห้าคน! เราสงสัยว่าเมื่อไหร่ที่เขาทำทุกอย่าง?

เราขอเสนอสูตรอาหารที่แปลกมากจาก Jamie Oliver ใช่จะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! เตรียม "ต้นคริสต์มาส" นี้สำหรับวันหยุด - รับประกันความสุขของแขกผู้ขอบคุณ

ครอกเคมบุช

คุณจะต้องการ:

ครีม Patissier:

นม - 1.5 ลิตร
วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา
ไข่แดง - 12 ชิ้น
น้ำตาล - 250 กรัม
แป้งข้าวโพด - 100 กรัม
เนย - 125 กรัม
เค้กชู:
เนย -200 กรัม
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
ไข่ - 8 ชิ้น
สำหรับคาราเมล:
น้ำตาล - 600 กรัม
กลูโคส - 400 มล.

การตระเตรียม:

เราทำครีม: เทนมลงในกระทะเติมวานิลลินทันทีที่นมเริ่มเดือดนำออกจากเตา ตีไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งข้าวโพดจนเป็นสีขาว ค่อยๆเทนมร้อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนงอ นำส่วนผสมไปตั้งไฟ, ปรุงอาหาร, กวนเป็นครั้งคราวจนข้น จากนั้นคนในเนยและปล่อยให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 200 ° C จาระบีสองแผ่นอบด้วยน้ำมัน รวมเนย น้ำตาล น้ำ 650 มล. และเกลือเล็กน้อยในกระทะใบใหญ่ นำไปต้มนำออกจากเตาแล้วใส่แป้ง ใส่ไข่ทีละฟอง นวดแรงๆ จนแป้งหนาและเนียน โอนแป้งลงในถุงขนมและปั้นเป็นลูกขนาดวอลนัทบนแผ่นอบ เป่าผมหางม้าให้แบนเล็กน้อยโดยใช้นิ้วจุ่มน้ำ อบ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง profiteroles ควรสูงขึ้นและกลายเป็นโพรงภายใน พวกเขาไม่ควรซีดเกินไปมิฉะนั้นแป้งที่เย็นแล้วจะตกลงมา ระบายความร้อนด้วย profiteroles ให้เย็นสนิทบนตะแกรง

โอนครีมลงในถุงขนม ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ฐานของเค้กแล้วเติมด้วยครีม กางออกบนตะแกรงอีกครั้ง นำกระดาษ Whatman มาม้วนเป็นรูปทรงกรวย (ถ้าไม่ใช่ ให้ม้วนกระดาษ Whatman ธรรมดาให้เป็นกรวย) อัดจารบีด้วยเนยแล้ววางลงบนกระดาษ parchment ต่อไปเตรียมคาราเมลสำหรับตกแต่ง ในการทำเช่นนี้เราต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ ใส่ทั้งหมดนี้ลงในกองไฟแล้วนำไปต้มและต้มน้ำเชื่อมให้ม้วนตัวเป็นลูกบอลเมื่อถูกน้ำเย็น
นำออกจากเตาแล้ววางกระทะบนพื้นผิวหินอ่อนหรือโลหะทันทีเพื่อหยุดเดือด จุ่ม profiteroles ในคาราเมลแล้วใส่ในแม่พิมพ์จนกว่าคุณจะประกอบปิรามิดจากพวกมัน ปล่อยให้แช่แข็ง
นำกระทะออกอย่างระมัดระวังและโอน croquembush ไปยังจานเสิร์ฟ

โวล์ฟกัง พัค

เรื่องโปรดของฮอลลีวูดเป็นเรื่องของเขา Wolfgang Puck วัย 67 ปีที่เตรียมบุฟเฟ่ต์และงานฉลองให้กับงาน After-party ของออสการ์ สงสัยดาราอยากมาร่วมงานไม่มากเพราะรูปปั้นเจ้าแม่กวนอิม แต่เพื่อลิ้มรสความพิเศษของเชฟ! พายไก่ในกระถาง มินิเบอร์เกอร์เชดดาร์ คานาเป้แซลมอนรมควัน ออสการ์ช็อกโกแลตเคลือบทอง ... Adele และ John Travolta ต่างคลั่งไคล้พาสต้าชีสของ Pak เราขอเชิญคุณเข้าร่วมอาหารรสเลิศและปรุง crostini ด้วยชีสแพะ - อร่อย!

Crostini กับ tapenade มะกอกดำและเขียวและชีสแพะ

คุณจะต้องการ:

มะกอกหลุม - 1 ถ้วย
มะกอกเขียวหลุม - 1 ถ้วย
มะเขือเทศอบ - ¼ถ้วย
กระเทียม - 1 กานพลู
เนื้อปลากะตัก - 1 ชิ้น (ไม่เพิ่ม)
เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ได้เพิ่ม)
โหระพา - ½ ช้อนโต๊ะ ใบสับ
ผักชีฝรั่ง - ½ ช้อนโต๊ะ ใบสับ
โหระพา - ½ ช้อนโต๊ะ ใบสับ
ออริกาโน - ½ ช้อนโต๊ะ ใบสับ
น้ำมันมะกอก - ¼ ถ้วย

Crostini

บาแกตต์ฝรั่งเศส 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้น
ชีสนมแพะ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร ยกเว้นน้ำมันมะกอก

สับโดยใช้ปุ่มพัลส์จนส่วนผสมทั้งหมดสับเป็นชิ้นใหญ่

ในขณะที่สับต่อไป ให้ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป โอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็น เปิดเตาอบที่ 200 องศา กระจายขนมปังบาแกตต์บนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาห้านาที (พวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน) คุณสามารถปรุงในเครื่องปิ้งขนมปังหรือผัดเบา ๆ ในกระทะย่างที่แห้ง

20 ตุลาคม - วันเชฟสากล อาชีพพ่อครัวเป็นสิ่งที่น่าสนใจและไม่ซ้ำซากจำเจ แต่สิ่งที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขาคือผู้ที่รู้วิธีทำให้ประหลาดใจอย่างแท้จริงและทำให้แม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร

เจมี่ โอลิเวอร์

Jamie Oliverยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "เชฟเปลือย" (ไม่ใช่เพราะเขาถอดเสื้อผ้า แต่เพราะเมื่อเขาทำอาหาร หลักการของเขาคือ: ทิ้งสิ่งที่ไม่จำเป็นและผิวเผินทั้งหมด) - เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดัง เขาเติบโตขึ้นมาในหมู่บ้านเล็กๆ วันนี้คนทั้งโลกรู้จักเขา เจมี่จัดรายการทำอาหาร เขียนหนังสือและคอลัมน์สำหรับสื่อสิ่งพิมพ์ต่างๆ โอลิเวอร์ก่อตั้งร้านอาหารเพื่อการกุศล Fifteen ซึ่งเขาได้ฝึกอบรมคนหนุ่มสาวที่ด้อยโอกาสจำนวน 15 คนให้ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เจมี่เป็นเจ้าของเครื่องราชอิสริยาภรณ์ซึ่งเขาได้รับรางวัลจากราชินีแห่งอังกฤษด้วยตัวเขาเอง

ต้นขาไก่กับมันฝรั่งและออริกาโน

วัตถุดิบ:
5 น่องไก่
มันฝรั่ง 6 ลูก
ออริกาโน่
มะเขือเทศเชอรี่ 300 กรัม
เกลือทะเลและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่ง

ตัดต้นขาไก่ตามยาวแล้วคนในชามด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก

ทอดต้นขาไก่ในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที

บดออริกาโนในครกด้วยเกลือ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและพริกไทยหนึ่งช้อน

ใส่น่องไก่ มันฝรั่ง และมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงบนแผ่นอบ ราดซอสแล้วอบประมาณ 40 นาที

อัฟโฟกาโต้

วัตถุดิบ:

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป
3 ช้อนชา น้ำตาลทราย
คุกกี้ขนมชนิดร่วน 6 ชิ้น
เชอร์รี่กระป๋องหลุม 425 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (โกโก้อย่างน้อย 70%)
ไอศกรีมวานิลลา 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทกาแฟและน้ำตาลลงในภาชนะครีมขนาดเล็ก

ต้มน้ำครึ่งกาน้ำชา

บดคุกกี้ลงในถ้วยกาแฟ จากนั้นใส่เชอร์รี่และช็อกโกแลตสับ

ก่อนเสิร์ฟ เทน้ำเดือดบนกาแฟกับน้ำตาล

ใส่ไอศครีมในแต่ละถ้วยด้วยคุกกี้และช็อคโกแลต โรยด้วยช็อคโกแลตขูดแล้วเทกาแฟ

กอร์ดอน แรมซี

Gordon Ramsayเป็นชาวสกอตคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินสามดวง ปัจจุบัน Ramsay เป็นเจ้าของร้านอาหาร 10 แห่งในสหราชอาณาจักร โดย 6 แห่งมีอย่างน้อย 1 ดาว ผับ 3 แห่ง และร้านอาหาร 12 แห่งนอกสหราชอาณาจักร เขาเป็นผู้เขียนตำราอาหารหลายเล่มและเป็นเจ้าภาพในรายการเรียลลิตี้โชว์ "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาไม่เพียงแสดงทักษะของเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวละครที่ยากลำบากอีกด้วย

ปลากระป๋องใส่มันฝรั่งและถั่วบด

วัตถุดิบ:
สำหรับปลาชุบเกล็ดขนมปัง:
เนื้อปลาขาวไม่มีหนัง 4 ชิ้น (เช่น ปลาแฮดด็อก ปลาค็อด หรือพอลลอค)
แป้ง 75 กรัม
เกลือพริกไทยดำ
ตีไข่ใหญ่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปังสด 75 กรัม
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก

สำหรับมันฝรั่ง:
มันฝรั่งปอกเปลือก 1 กก.
เกลือพริกไทยดำ
กระเทียม 5 กลีบ
โหระพาและโรสแมรี่เล็กน้อย (ใบเท่านั้น)
น้ำมันมะกอก

สำหรับน้ำซุปข้นถั่ว:
ถั่วเขียว 600 กรัม (แช่แข็งได้)
เนยสองสามชิ้น
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 220 ° C แล้วใส่แผ่นอบเพื่ออุ่นเครื่อง

หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. ลวกในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาที จนนิ่มพอที่จะเสียบได้ ระบายและทำให้มันฝรั่งแห้งด้วยผ้าสะอาด

วางมันฝรั่งบนแผ่นอบร้อนแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและใส่เกลือและพริกไทย ผัดโดยพลิกชิ้นด้วยแหนบให้คลุมด้วยน้ำมันและเครื่องปรุง

ใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที พลิกหลาย ๆ ครั้งจนมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้ปรุงปลา เทแป้งลงในจาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เทไข่ที่ตีลงในจานตื้นแล้วใส่เศษขนมปังลงในจานอื่น

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่. จุ่มปลาลงในแป้งแล้วสะบัดส่วนเกินออก จุ่มเนื้อในไข่ที่ตีแล้วคลึงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้ครอบคลุมทั้งปลาในชั้นที่เท่ากัน วางในกระทะและทอดในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาทีจนปลาเป็นสีทองและกรอบ

เทถั่วลงในกระทะแล้วบดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือมันฝรั่งบด

ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนบ่อย ๆ สักครู่จนถั่วอุ่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางมันฝรั่งและปลาบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นถั่ว

ไข่อบเห็ดป่า

วัตถุดิบ:

เนย 20 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับหล่อลื่น
เห็ดป่า 400 กรัม (ปอกเปลือกและสับ)
2 หอมแดงขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
โหระพาสองสามกิ่ง (ตัดใบ)
เกลือทะเลและพริกไทยดำ
ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมหนัก (อย่างน้อย 33%)
เชดดาร์ 25 กรัม (ตะแกรง)

วิธีทำอาหาร:

ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนยลงไป เมื่อมันเริ่มเป็นฟอง ใส่เห็ด หอมแดง ใบไทม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 3-5 นาที

เปิดเตาอบที่ 190 ℃ เทน้ำมันลงในถาดอบ 4 ใบแล้วเกลี่ยส่วนผสมเห็ดให้ทั่ว ให้กดตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไปทีละฟอง ทาครีมให้ทั่วไข่ โรยด้วยชีส เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วางกระป๋องบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาที หากคุณต้องการไข่แดงกึ่งเหลว หรืออีกสองสามนาทีหากคุณต้องการไข่ดาว เสิร์ฟพร้อมขนมปังสดหรือขนมปังปิ้งทาเนย

ALEN DUKASS

Alain Ducasse–– หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเรา เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารกว่า 20 แห่งทั่วโลก อาหารกลางวันซึ่งเขาทำงานเป็นเชฟมีค่าใช้จ่ายมากกว่า 50,000 ยูโร แต่คิวสำหรับอาหารค่ำเช่นนี้ยืดเยื้อไปอีกหลายปี Ducasse เป็นเจ้าของรางวัลสูงสุดของฝรั่งเศส - Order of the Legion of Honor

GUZHERS

วัตถุดิบ:

นม 0.5 ถ้วย
น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย
เนย 113 กรัม
ชีสแข็ง (ขูด 100 กรัมสำหรับแป้ง 30 กรัมสำหรับโรยหน้า
เกลือ (ทะเลหยาบ)
หยิกลูกจันทน์เทศบด
พริกไทยดำเล็กน้อย
แป้ง 112 กรัม
ไข่ใหญ่ 4 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200 ° C ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ

ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำ, นม, เนย, เกลือและนำไปต้ม

เพิ่มแป้งและคนแป้งด้วยช้อนไม้จนเนียน ในขณะที่กวนให้เคี่ยวจนเนียนและอยู่ด้านหลังก้นประมาณ 2 นาที

ปล่อยให้แป้งเย็นประมาณหนึ่งนาที ตีไข่ลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่ต่อไปมาผสมกับแป้ง เพิ่มชีสและเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางลูกบอลให้ห่างจากกันประมาณ 2 ซม. - แป้งจะเติบโตได้ดีในเตาอบ ขนาดของลูกบอลขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

โรยชีสไว้ด้านบน

นำเข้าอบประมาณ 20 นาที หรือจนพองและเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นเล็กน้อย - ไม่จำเป็น

ขนมปังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน และอุ่นอีกครั้งในเตาอบร้อนสักสองสามนาทีหากต้องการ

ปลาเทราท์ในซอสถั่วลันเตา

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

ปลาเทราท์ 1 ตัว (3.5 กก.)

สำหรับซอส:
ถั่วสดหรือแช่แข็ง 2 กก
น้ำมันมะกอก 150 มล
4 หัวหอมใหญ่
น้ำสต๊อกไก่ร้อน 500 มล.
200 arugula
ผักกาดโรเมน 1 หัว
เห็ด 450 กรัม ล้างและปอกเปลือก
เนย 150 กรัม
ครีม 200 มิล

วิธีทำอาหาร:

ต้มถั่วในน้ำเค็มจนเดือด พัก 1/3 ของถั่วและปิดด้วยน้ำเย็น ต้มถั่วที่เหลือต่ออีกสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและตีถั่วให้เป็นเนื้อข้นในเครื่องปั่น

โรยน้ำซุปข้นที่เป็นผลลัพธ์ด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลนเป็นเวลา 3 นาทีจนนุ่มและโปร่งใส เพิ่มเกลือและค่อยๆเทน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมนิ่มมาก

หั่นผักร็อคเก็ตเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 4 ซม.

เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น 8 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 150 กรัม

ถูเกลือแต่ละคำแล้วทอดในกระทะร้อนจนนุ่ม

เพิ่มก้อนเนยที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้โฟมก่อตัวในกระทะ

ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดเห็ดในเนยเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นถั่ว ถั่วทั้งหมด หัวหอมกับของเหลวที่เหลือ เพิ่มเนย ออกตัวหน่อย.

ใส่ใบสลัดร็อคเก็ตสับ เพิ่มเนยอีกเล็กน้อยแล้วราดด้วยมะกอกเพื่อทำให้ซอสบางลง

นำครีมไปต้มแล้วเทลงในซอสถั่วอย่างรวดเร็ว - ทุกอย่างควรเป็นฟอง

เทซอสเห็ดใส่จาน วางปลาไว้บนนั้น ราดซอสเพิ่ม โรยหน้าด้วยสลัด ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย

ปิแอร์ เฮอร์มี

ปิแอร์ แอร์เม่- เชฟขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด เขาถูกเรียกว่า "Picasso of Confectionery" เมื่ออายุได้ 20 ปี เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวขนมของ Fauchon Grocery House และวันนี้เขาเป็นผู้สร้างและเจ้าของร้านขนมอบสองแห่งในปารีส เจ้าของร้านขนมอบและร้านน้ำชาในโตเกียว French National School of Confectionery, ศาสตราจารย์ที่ Culinary Academy, อัศวินแห่งสองคำสั่งระดับชาติของฝรั่งเศส, ผู้ชนะ Academy of Chocolate Gold Medal และ Culinary Trophy of the Association of French Pastry Chefs, ผู้เขียนหนังสือ Best Chefs สองเล่มในฝรั่งเศสและอเมริกา .

คราคอฟสกี้ SYRNIK

วัตถุดิบ:

ฐานทราย:
แป้ง 250 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
เมล็ดวานิลลา 1 ฝัก (หรือสารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนชา)
เนย 125 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ 1 ฟอง

ไส้นมเปรี้ยว:
ซอฟต์คอตเทจชีส 1 กก. ไขมัน 0%
8 ไข่แบ่ง
เนยจืด 100 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลวานิลลา
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งมันฝรั่ง
ลูกเกด 100-200 กรัม

ไข่แดง 1 ฟอง สำหรับหล่อลื่น

เคลือบ:
น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
1/2 มะนาวหรือน้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม เพิ่มไข่และเมล็ดวานิลลา ผัดจนเข้ากัน เทแป้งแล้วนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

ปั้นเป็นก้อนกลม ใช้มือกดเบาๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 40-60 นาที

นำแป้งเย็น 2 ใน 3 มาคลึงเป็นความหนา 0.4 ซม.

ย้ายแป้งอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เจาะพื้นผิวด้วยส้อมและใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ม้วนแป้งส่วนที่สองเป็นชั้นหนา 0.4 ซม. แล้วหั่นเป็นเส้นเรียบกว้างประมาณ 1 ซม.

โอนแถบขนมชอร์ตครัสไปที่เขียงโดยวางซ้อนกัน แช่เย็นก่อนใช้

เปิดเตาอบที่180oС

อบขนมชนิดร่วนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท

ตัดเค้กให้พอดีกับแม่พิมพ์

ไส้นมเปรี้ยว:

ถูคอทเทจชีส 2-3 ครั้งผ่านตะแกรง คุณควรได้มวลที่นุ่มนวลและเรียบเนียน

ในเครื่องเตรียมอาหาร ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัมและน้ำตาลวานิลลาจนเป็นครีม

ใส่ไข่แดง 1 ฟอง รอจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมคอทเทจชีส 1 ช้อนใหญ่ ดังนั้นทีละคนโดยไม่หยุดที่จะตีทุกอย่างด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสมของคุณเพิ่มไข่แดงและคอทเทจชีสทั้งหมด

ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู่กับเกลือเล็กน้อย เทน้ำตาล 50 กรัมลงในกระแสบาง ๆ ตีต่อไปจนแข็งกระด้าง

ค่อยๆผสมลูกเกดและแป้งลงในมวลนมเปรี้ยว จากนั้นค่อยๆ แนะนำไข่ขาวที่ตีแล้วในสามขั้นตอน

ใส่ไส้เต้าหู้ที่ด้านบนของขนมชอร์ตครัส

ทำกริดจากแถบขนมชอร์ตครัส

ทาจาระบีตะแกรงด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 50-60 นาที

หลังจากการอบ ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ชีสเค้กอยู่ด้านในอีก 1 ชั่วโมง

นำชีสเค้กออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นสนิท ทางที่ดีควรแช่เย็นข้ามคืน

เคลือบ:

ปัดน้ำตาลไอซิ่งและน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ใช้แปรงทาลงบนพื้นผิวของขนม ปล่อยให้มันค้าง

คุกกี้ช็อกโกแลตเวียนนา