0

เห็ดสดที่เก็บในป่าหรือซื้อในตลาดต้องเตรียมอย่างรวดเร็วสำหรับการปรุงอาหาร จากนั้นพวกเขาจะรักษารสชาติและยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม

อาหารจากเห็ดที่ปอกเปลือกและสับอย่างเหมาะสมนั้นสวยงามและน่ารับประทาน

กฎหลักคือไม่ควรเลื่อนการทำความสะอาดเห็ดเป็นเวลานาน เห็ดหั่นในห้องอุ่นจะเสื่อมสภาพและหย่อนยานอย่างรวดเร็ว พวกเขาสูญเสียจิตวิญญาณแห่งป่าที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาไปได้อย่างง่ายดาย หลังจากการเดินป่า คุณต้องลงมือทำธุรกิจโดยเร็วที่สุด

หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถเก็บเหยื่อไว้จนถึงเช้าในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ เช่น ในห้องใต้ดิน

ฉันควรใช้เครื่องมือใดในการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว?

คุณจะต้องใช้มีดคมขนาดเล็กในการทำงาน ทิปแบบบางสะดวกในการขจัดคราบสกปรกและขจัดสิ่งสกปรก ใบมีดที่ลับแล้วจะตัดเนื้อที่เปราะบางได้ง่ายและไม่พังทลาย

คุณสามารถใช้ผ้าชุบน้ำหรือกระดาษเช็ดมือเช็ดสิ่งสกปรกที่แห้ง

น้ำเห็ดมีสารที่ทำให้ปลายนิ้วดำคล้ำ ใช้ถุงมือป้องกันมือขณะทำงาน

เตรียมภาชนะเปล่าสำหรับล้างเห็ดและน้ำสำหรับล้าง

จำเป็นต้องล้างหรือไม่?

เมื่อล้างเห็ดจะดูดซับความชื้นได้มากและสูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้ซักแห้งถ้าเป็นไปได้ เห็ดที่คุณจะตากในฤดูหนาวไม่ควรเปียกไม่ว่าในกรณีใด ๆ พวกเขาสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เท่านั้น ก่อนทอดควรทำโดยไม่ต้องล้าง แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถล้างออกด้วยน้ำได้อย่างรวดเร็ว

• การทำอาหาร;
• เกลือ;
• ดอง

เห็ดสำหรับดองซึ่งมีรสขมแช่ในน้ำเย็นหนึ่งหรือสองวันและแทนที่ด้วยน้ำจืดเป็นประจำ

การประมวลผลเบื้องต้น

ขั้นตอนแรกของการทำความสะอาดเกิดขึ้นในป่า เศษซากขนาดใหญ่จะถูกลบออกจากเห็ดที่พบ: กิ่ง, ใบไม้, เข็ม ทำความสะอาดรากด้วยมีดจากดินและทราย หรือเพียงแค่ตัดออกเพื่อตรวจดูว่ามีหนอนอยู่ข้างในหรือไม่

ไม่ควรใช้พันธุ์ที่ไม่คุ้นเคย แม้แต่เห็ดที่กินไม่ได้ในตะกร้าก็สามารถทำให้เกิดพิษได้

ควรทิ้งตัวอย่างที่มีพยาธิสภาพเป็นเชื้อราและเก่าแก่มากในป่าด้วย พวกเขาจะเสียรสชาติของอาหารและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เห็ดที่ซื้อในร้านค้าหรือในตลาดได้รับการทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว มีเพียงเศษเล็กเศษน้อยหรือร่องรอยของดินเท่านั้นที่หลงเหลืออยู่ ควรแยกเห็ดที่บ้านออกอีกครั้งตัดส่วนที่เสียหายออกและล้างหากจำเป็น หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารและรับประทานได้

สีขาว

เห็ดขาวไม่เพียงแต่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังปอกเปลือกได้ง่ายอีกด้วย มักเติบโตในที่แห้งและสว่างหรือในตะไคร่น้ำ ความงามอันสูงส่งเหล่านี้เพียงตัดแผ่นดินรอบเส้นรอบวงของราก แค่เช็ดหมวกหรือพัดด้วยแปรงก็เพียงพอแล้ว ตัดสถานที่ที่ชาวป่าถูกทำลายอย่างระมัดระวัง

สีขาวซึ่งได้รับผลกระทบจากเวิร์มเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่สามารถใช้ในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ตัวหนอนจะไม่กินเห็ดจากข้างใน แต่คลานออกมา

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งมักมีพยาธิ เพื่อตรวจสอบว่าพวกเขาตัดปลายขาทันที ในตัวอย่างขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หมวกจะถูกแยกออกและผ่าครึ่ง อาจมีหนอนอยู่ที่ด้านล่างของหมวก แม้ว่าเห็ดที่เหลือจะไม่ได้รับผลกระทบจากพวกมันก็ตาม จากนั้นชั้นที่เป็นรูพรุนจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ ทำความสะอาดขาด้วยมีดถอดชั้นบนสุดของผิวหนังออกแม้ว่าผู้เก็บเห็ดบางคนเชื่อว่าไม่จำเป็น

ในเห็ดชนิดหนึ่งเก่า ขาจะแข็งและเป็นเส้นๆ ในการปรุงอาหารจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ชิ้นส่วนดังกล่าวเลย

วิดีโอแสดงวิธีการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง

เห็ดแอสเพน

เห็ดแอสเพนถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ชั้นบนถูกขูดออกจากขา ไม่จำเป็นต้องถอดผิวออกจากฝาปิด เพียงแค่ใช้ผ้าเช็ดสิ่งสกปรกออก ควรตรวจสอบด้านล่างที่เป็นรูพรุนของหมวกว่ามีตัวหนอนและตัวอ่อนของยุงจากเชื้อราหรือไม่ เห็ดแอสเพนมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำบนบาดแผล เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น แนะนำให้โยนชิ้นส่วนลงไปในน้ำทันทีหลังจากตัด

เห็ดน่ารักเติบโตในครอบครัวใหญ่และมันไม่ง่ายเลยที่จะรับมือกับน้ำมันทั้งภูเขา ปัญหาเกิดขึ้นเนื่องจากฟิล์มลื่นที่หุ้มหัวน้ำมัน

ในระหว่างการอบร้อนจะหยาบและขมเล็กน้อย หมวกจะต้องทำความสะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มติดมือ น้ำมันจะแห้ง อีกวิธีหนึ่งคือการเทน้ำเดือดทับพวกเขา

คุณสามารถทาน้ำมันหรือสวมถุงมือได้ มิฉะนั้น ปลายนิ้วจะคล้ำจากผิวที่เหนียวเหนอะหนะ

มิฉะนั้นในผีเสื้อตัวเล็กพวกเขาจะตัดขาเท่านั้น ในคนรุ่นเก่าสามารถขูดขาได้เล็กน้อยและสามารถถอดส่วนคอที่อยู่ใต้หมวกออกได้

ชานเทอเรล

เห็ดหอมแดงมีความโดดเด่นตรงที่พวกมันมีสารที่ขับไล่หนอน พวกเขาไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังหรือแยกส่วนใด ๆ สำหรับการทำความสะอาด ให้ตัดส่วนที่สามล่างของขาที่มีร่องรอยของดินออกเท่านั้น ชานเทอเรลมีรูปร่างค่อนข้างแปลกประหลาด ดินหรือเข็มติดอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลก ซึ่งไม่สามารถถอดออกได้ง่าย

โชคดีที่ชานเทอเรลสามารถล้างด้วยน้ำปริมาณมากได้ เพื่อให้มีความยืดหยุ่นและไม่แตกหักให้เทด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้ทำให้การประมวลผลในภายหลังง่ายขึ้น

ในแชมเปญขนาดใหญ่ ผิวหนังจะถูกลบออกจากแคป ทำได้โดยการเคลื่อนมีดอย่างง่าย ๆ จากขอบถึงตรงกลาง ในฝาของเห็ดอ่อนชั้นบนสุดสามารถทิ้งไว้ได้ หากขาของแชมเปญแข็ง ให้ตัดให้สั้นลงหรือถอดออกทั้งหมด ปลอกคอกินได้และไม่ต้องลอกออก

เมื่อล้างแชมเปญจะดูดซับน้ำอย่างแรงและสูญเสียรสชาติ พยายามทำให้แห้งและขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดด้วยผ้า

หากไม่ได้ผล คุณสามารถล้างและทิ้งเห็ดในกระชอนได้อย่างรวดเร็ว

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมทำความสะอาดง่ายมาก พวกมันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ดังนั้นหญ้าและเข็มจึงไม่ติดมัน เห็ดเหล่านี้ดีตั้งแต่อายุยังน้อยเมื่อทำการคัดแยกตัวอย่างเก่าจะถูกลบออกและพักไว้ทันที อาหารที่มีหมวกไม่เกิน 10 ซม. จะถูกเลือก ส่วนล่างของขาขอบที่เสียหายและสถานที่แห้งบนตัวผลจะถูกตัดออก สะดวกในการล้างเห็ดนางรมในตะแกรงใต้น้ำไหล แต่คุณสามารถแช่ไว้ในชามได้เช่นกัน

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งที่ขาเรียวยาวเติบโตบนตอไม้และไม่สกปรก จากพวกเขาจำเป็นต้องรวบรวมใบและเข็มและตัดปลายขาเท่านั้น หากส่วนล่างของขาแข็งก็จะถูกตัดออกด้วย ผิวหนังจะไม่ถูกถอดออกจากหมวก อย่างไรก็ตามต้องกำจัดบริเวณที่เน่าเสียและมืด

เชื่อกันว่าเห็ดเป็นเห็ดที่บริสุทธิ์ที่สุด แต่ก็ยังต้องแปรรูป ใบหญ้า กิ่งไม้ และเข็มที่ยึดติดไว้ด้วยแปรงหรือมีด

มักพบดอกคาเมลินาบนดินปนทราย ทรายเกาะที่โคนและจากด้านล่างของแคป ร่วมกับสิ่งแปลกปลอมที่เหลือ ล้างออกง่ายด้วยการแช่เห็ดในอ่างชั่วครู่ รวมตัวกันในป่าพวกเขาไม่ได้ถอนรากถอนโคนจากพื้นดิน แต่ตัดด้วยมีดทันที หากคุณนำพวกมันกลับบ้านทั้งตัวจะต้องตัดรากทิ้ง

เห็ดนม

ก่อนอื่นให้ล้างเห็ดนมทำความสะอาดทรายและเศษซากอื่น ๆ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันเพื่อกำจัดรสขม ต้องเปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง ภาชนะที่มีเห็ดวางในที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ด้วยแปรง มีด หรือฟองน้ำแข็ง เห็ดนมที่แช่ไว้จะถูกขูดออกเป็นสีขาว แล้วสุดท้ายล้างและลบพื้นที่ที่เสียหาย

ก่อนอื่นซักเสื้อกันฝนถูสิ่งสกปรกเบา ๆ ด้วยปลายนิ้ว ชั้นนอกเหมือนเปลือกนิ่มแยกออกจากเนื้อ ในเห็ดขนาดใหญ่ ผิวหนังนี้จะถูกลบออกด้วยมีดอย่างสะดวก สำหรับการควบคุมผลทรงกลมจะถูกผ่าครึ่ง ถ้าเนื้อเป็นสีขาวและยืดหยุ่นก็กินได้

เสื้อกันฝนที่มีจุดศูนย์กลางสีเหลืองควรทิ้งให้ดีที่สุด พวกเขาทั้งเก่าหรือเสียหาย พัฟบอลไม่มีพิษ แต่เห็ดที่รสชาติไม่ดีจะทำให้จานเสีย

หลังจากการซักแห้ง สามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นได้ในเวลาสั้นๆ แต่หลังจากล้างแล้วจะต้องปรุงให้สุกทันที สำหรับซุป ส่วนผสมหรือการเตรียมอาหาร (ยกเว้นการอบแห้ง) คุณสามารถต้มมันเพื่อใช้ในอนาคตด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วใช้เป็นเวลาหลายวัน

เพื่อให้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารดูสวยงามในภายหลัง เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันอย่างระมัดระวัง ขาที่มีเส้นใยถูกตัดขวางและตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม เห็ดขนาดเล็กสามารถรับประทานได้ทั้งตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขวดที่มีน้ำดอง เป้าหมายของการแปรรูปอย่างระมัดระวังและถูกต้องคือการรักษาคุณภาพอันมีค่าของเห็ดไว้ เพื่อที่จะได้พัฒนามันอย่างเต็มที่ในการเตรียมอาหารจานอร่อย

การทำความสะอาด ceps และเห็ดอื่น ๆ ที่เก็บรวบรวมในป่านั้นเป็นเรื่องเร่งด่วนอย่างไม่น่าเชื่อเพราะเมื่อเวลาผ่านไปร่างกายที่ออกผลของพวกมันจะสูญเสียความชื้นและรสชาติ ตามหลักการแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้นในป่า และเมื่อกลับถึงบ้าน ในที่สุดก็ทำความสะอาดพืชผลจากฝุ่น ดิน และเศษซาก

เมื่อมองแวบแรก การทำความสะอาดไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใดๆ เพราะเพียงแค่ใช้มีดขูดขาและหมวกเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง กระบวนการนี้มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่ไม่เพียงช่วยรักษาความสดของพืช แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ในบทความนี้เราจะมาดูข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการทำความสะอาดเห็ดในป่าและที่บ้านก่อนปรุงอาหาร

วิธีล้างเห็ดพอชินี

เห็ดชนิดหนึ่งเรียกว่าราชาที่แท้จริงของป่าเพราะมีกลิ่นที่เด่นชัดมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย โดยธรรมชาติแล้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสามารถคงคุณสมบัติทั้งหมดได้นั้น ต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม และขั้นตอนแรกของการทำอาหารคือการทำความสะอาด

เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดดิน เข็ม หรือใบไม้จำนวนมากออกจากป่าทันที ณ เวลาที่รวบรวม สิ่งนี้จะทำให้คุณง่ายขึ้นเมื่อคุณกลับถึงบ้าน อันที่จริง การทำความสะอาดเห็ดนั้นไม่ได้ยากเป็นพิเศษ เพราะพวกมันมีขนาดใหญ่ มีขาอ้วนและหมวกขนาดใหญ่ ซึ่งง่ายต่อการขจัดสิ่งสกปรก (รูปที่ 1)

ในการทำความสะอาดพืชผลอย่างทั่วถึง ให้เตรียมมีด ชามใบใหญ่ และกระดาษชำระไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องใช้ลูกประคำเก่า

การล้างสีขาวมีลักษณะดังนี้:

1. ขั้นแรก เราทำความสะอาดพื้นผิวของอนุภาคขนาดใหญ่: ใบไม้ที่เกาะติด เข็มสน หรือเศษดิน
2. เห็ดเห็ดจะถูกล้างอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลและใส่กระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องฝึกฝนการซักหากเห็ดมีไว้สำหรับทำให้แห้ง
3. ตัดส่วนล่างของขาด้วยมีดคม ดังนั้นคุณจึงขจัดอนุภาคของดินและฝุ่นออกจากพื้นผิว
4. เช็ดหมวกและขาเบา ๆ ด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดมือ วิธีนี้จะช่วยขจัดหยดน้ำหรือฝุ่นละอองที่อาจหลงเหลืออยู่หลังการซัก
5. ถัดไป คุณสามารถถูเนื้อด้วยแปรงสีฟัน จะช่วยขจัดเนื้อที่เสียหายและแม้แต่เศษซากที่เล็กที่สุด

รูปที่ 1. การทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง

หลังจากนั้นคุณต้องล้างอีกครั้งและเริ่มทำอาหาร ในกรณีนี้ แนะนำให้ตัดเห็ดชนิดหนึ่งตามความยาวหรือตัดขาของมัน เพื่อตรวจดูว่ามีทางเดินที่เหลือจากหนอนภายในร่างกายที่ออกผลหรือไม่ น่าเสียดายที่เห็ดที่เสียหายไม่มีรสชาติสูงดังนั้นจึงควรทิ้งมันทิ้งไป

เราทำความสะอาดเห็ดพอชินีหลังเก็บเกี่ยวในป่า

“การล่าอย่างเงียบ ๆ” เป็นกิจกรรมที่ไม่ยอมเร่งรีบ หากคุณโชคดีพอที่จะสะดุดกับเห็ดตระกูลใหญ่ คุณไม่ควรตัดเห็ดทั้งหมดและโยนลงในตะกร้าทันที ในป่าทันทีหลังการเก็บจะง่ายต่อการทำความสะอาดขาและหมวกจากเศษซากขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณจะอำนวยความสะดวกในการทำงานกลับบ้านอย่างมาก

หลังจากตัดแล้วให้ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีเนื้อเน่า หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับของเห็ดชนิดหนึ่ง ให้ดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้น ก่อนอื่นคุณต้องตัดส่วนล่างของขาเพื่อดูว่ามีหนอนอยู่ในเนื้อหรือไม่ หากคุณพบว่ามีแมลงเหลืออยู่เพียงทางเดียว คุณสามารถตัดมันทิ้งแล้วใส่เชื้อราลงในตะกร้า แต่ถ้ามีการเคลื่อนไหวดังกล่าวสองอย่างขึ้นไปจะเป็นการดีกว่าที่จะโยนเห็ดชนิดหนึ่งออก

บันทึก:หากคุณใส่ตัวอย่างที่มีไส้เดือนในตะกร้า แมลงจะไม่เพียงแทะในนั้นมากขึ้น แต่ยังอาจย้ายไปที่ตัวอย่างอื่นด้วย และส่วนหนึ่งของพืชผลจะเน่าเสีย

หลังจากนั้นคุณสามารถเอาเศษขยะขนาดใหญ่ออกจากขาและหมวกได้ ตามหลักการแล้ว วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยแปรงสีฟันขนอ่อนแบบเก่า แต่คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเอาใบและเข็มออกด้วยมือ และทำความสะอาดขั้นสุดท้ายที่บ้าน

วิธีทำความสะอาดเห็ดขาวที่บ้าน

เมื่อคุณมาจากป่า คุณควรเริ่มทำความสะอาดทันที เพราะเมื่อเวลาผ่านไป พวกมันจะสูญเสียความยืดหยุ่นและรสชาติ

หากคุณได้ทำความสะอาดเห็ดในป่าล่วงหน้าแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้แปรงหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดพวกมัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะต้องทำการเพาะปลูกแบบใด ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะทอด ต้มหรือเห็ดดอง คุณไม่เพียงแต่ต้องทำความสะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องล้างให้สะอาดด้วย แต่เห็ดไม่สามารถล้างก่อนทำให้แห้งเพราะความชื้นส่วนเกินจะทำให้แห้งได้ไม่ดี

การปรุงแต่งเพิ่มเติมกับการเก็บเกี่ยวยังขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะทำอาหารอย่างไร ดังนั้นสำหรับการรักษาความร้อนและการแช่แข็ง จำเป็นต้องทำความสะอาดทั้งหมวกและขา และชิ้นงานขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ

วิธีทำความสะอาดฝาเห็ดขาว

เห็ดเน่าเสียเร็วมาก ดังนั้นต้องดำเนินการภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว หากคุณไม่สามารถทำความสะอาดและเตรียมพืชผลได้ เพียงแค่ย้ายพืชผลไปยังภาชนะเคลือบและแช่เย็นโดยไม่ปิดฝา ดังนั้นเห็ดสามารถเก็บไว้ได้อีก 1-2 วัน แต่ไม่สามารถเขย่าหรือขยับได้ตลอดเวลา เนื่องจากอาจทำให้เนื้อที่บอบบางเสียหายได้ (รูปที่ 2)

รูปที่ 2 การทำความสะอาดหมวก

หมวกเห็ดไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง แค่เอาเศษขยะขนาดใหญ่ออกจากพื้นผิวแล้วเช็ดเบาๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือแปรงสีฟันเก่าเพื่อปัดฝุ่นออก ผิวของเห็ดนั้นนุ่มและน่าสัมผัสบนฝาซึ่งมีฟิล์มเหนียวต่างจากเนย

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้ง คุณสามารถล้างมันใต้น้ำไหลได้ สิ่งนี้จะกำจัดเศษฝุ่นและเศษซาก ไม่เพียงแต่ออกจากหมวก แต่ยังออกจากขาอีกด้วย จำเป็นต้องล้างด้านในของหมวกเป็นพิเศษ เนื่องจากที่นี่มีฝุ่นและเศษขยะสะสมมากที่สุด

จำเป็นต้องล้างขาเห็ดพอชินีไหม

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งต้องการการทำความสะอาดอย่างละเอียดมากขึ้น ก่อนอื่น อย่าลืมอัปเดตสไลซ์ที่ด้านล่าง แม้ว่าคุณจะทำในป่าก็ตาม ตัดส่วนล่างของขาในลักษณะที่จะจับอนุภาคของเยื่อกระดาษตามเส้นรอบวงทั้งหมด (รูปที่ 3)

รูปที่ 3 การกำจัดเศษซากออกจากขา

ถัดไปคุณต้องขูดเนื้อของขาเล็กน้อย การเคลื่อนไหวควรเบา ๆ เนื่องจากจุดประสงค์หลักของการลอกดังกล่าวคือเพียงเพื่อเอาผิวหนังออกโดยไม่ทำลายเนื้อ หลังจากนั้นเพียงแค่เช็ดพืชผลด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือล้างออกด้วยน้ำไหลหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้ง ในขั้นตอนสุดท้ายจะต้องใส่พืชผลในกระชอนและปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก

วิธีล้างเห็ดพอชินีก่อนทอด

โดยไม่คำนึงถึงปริมาณการเก็บเกี่ยว เห็ดบางตัวจะยังคงอยู่สำหรับการทอดไม่ว่าในกรณีใดเพราะเป็นการดีที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารอันโอชะของป่าอันโอชะนี้ (รูปที่ 4)

รูปที่ 4. การเตรียมเห็ดสำหรับทอด

อันที่จริง การล้างเห็ดก่อนทอดก็ไม่ต่างจากการเตรียมเห็ดสำหรับอบร้อนแบบอื่นๆ ขั้นแรกคุณต้องตัดส่วนล่างของขาและตรวจดูว่ามีทางผ่านของเวิร์มในเนื้อหรือไม่ ชิ้นส่วนที่เสียหายถูกตัดออก หมวกทำความสะอาดฝุ่นและเศษซาก และลอกผิวด้านนอกที่ขาอย่างระมัดระวัง ต่อไปควรล้างเห็ดในน้ำไหลหลายครั้ง หากคุณสงสัยว่ามีพยาธิอยู่ในเนื้อ ให้แช่เห็ดในน้ำเกลือชั่วครู่ แมลงทุกตัวจะคลานออกมาและจะเพียงพอสำหรับคุณที่จะล้างมันอีกครั้งภายใต้กระแสน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วเริ่มทอด

วิธีล้างและทำความสะอาดเห็ดพอชินีสำหรับแช่แข็ง

เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่โดยเฉพาะตู้แช่แข็งช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดไม่เพียง แต่ในฤดูเก็บเกี่ยว แต่ยังอยู่ในฤดูหนาวด้วย โดยธรรมชาติสำหรับร่างกายที่ออกผลนี้จะต้องเตรียมและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม

การเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็งนั้นแตกต่างจากการทำความสะอาดก่อนการเกลือหรือการอบชุบด้วยความร้อน การเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็งรวมถึงการล้างและการแช่ในน้ำเกลือที่จำเป็น ขั้นแรก เราดำเนินกิจกรรมตามประเพณี: เราทำความสะอาดหมวกและขาจากเศษซากขนาดใหญ่ ตัดส่วนล่างของขาออกแล้ววางร่างที่ออกผลไว้ในชามขนาดใหญ่หรือกระทะด้วยน้ำเกลือ ในการแก้ปัญหานี้ เห็ดควรนอนราบประมาณหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้สามารถกำจัดแมลง หนอน หรือตัวอ่อนของแมลงออกจากเยื่อกระดาษ ซึ่งอาจพลาดไปโดยไม่ได้ตั้งใจในกระบวนการทำความสะอาด (รูปที่ 5)

ต่อไปเรานำเห็ดออกจากน้ำเกลือล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระชอน เพื่อให้บิลเล็ตแช่แข็งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ควรขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิว หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะย่อยสลายเป็นบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะ ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด แต่ชิ้นขนาดใหญ่ควรตัดเป็นหลายส่วน

รูปที่ 5. การเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับการแช่แข็ง

หากคุณต้องการเตรียมอาหารที่จะเกือบจะพร้อมรับประทานหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ทางที่ดีควรหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำเล็กน้อยแล้วจัดใส่ถุงหรือภาชนะที่แบ่งไว้ เป็นผลให้คุณจะได้ช่องว่างสำเร็จรูปที่จะช่วยให้คุณปรุงเห็ดทอดแสนอร่อยได้ทุกช่วงเวลาของปี

ในกระบวนการทำให้แห้ง ดอง แช่แข็ง หรือใส่เกลือ แนะนำให้คัดแยกเห็ดตามขนาด เนื่องจากตัวอย่างขนาดเล็กจะสุกเร็วกว่าเห็ดขนาดใหญ่มาก ชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่มากมักจะถูกตัดเป็นชิ้นเดียวหรือมากกว่า ควรทำตามแนวฝาและก้าน จะดีกว่า ทั้งหลังจากการแช่แข็งและหลังจากการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์จะดูสวยงาม (รูปที่ 6)

รูปที่ 6. ตัดเห็ด

คุณสามารถดองและเห็ดพอชินีเกลือได้ทั้งหมด แต่แม่บ้านบางคนชอบแยกขาออกจากหมวก อันที่จริงขั้นตอนการหั่นเห็ดไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด จุดประสงค์หลักของมันคือเพื่อทำให้ชิ้นส่วนมีขนาดเท่ากันหรือเพื่อทดสอบเยื่อกระดาษเพื่อหาตัวหนอนในที่สุด

หากคุณวางแผนที่จะต้มและแช่แข็งเห็ด จะดีกว่าถ้าหั่นเป็นชิ้นเดียวกันโดยประมาณ ตัวอย่างเช่น ขาถูกตัดเป็นวงกลมหนา และหมวกก็แบ่งออกเป็นหลายส่วน

กระบวนการทำความสะอาดเห็ดพอชินีแสดงในรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ

หากคนที่คุณรักเป็นคนเก็บเห็ด แสดงว่าคุณได้ดูพวกเขาเก็บเห็ดจากการล่าอย่างเงียบๆ และเมื่อคุณต้องการก็ทำเช่นเดียวกัน แต่สิ่งที่คุณรู้เกี่ยวกับการปอกเห็ดพอชินีเป็นความจริงหรือไม่? การแปรรูปอย่างเหมาะสมเป็นความสำเร็จมากกว่าครึ่งในการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากเห็ดพอชินีอันสูงส่ง เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่มีคุณค่า และเราจะบอกคุณถึงวิธีการแปรรูปอย่างถูกต้อง เพื่อให้เนื้อที่อร่อยทั้งหมดอยู่ในจาน ไม่ใช่ในถังขยะ

วิธีเก็บเห็ดพอชินี

เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินี ให้ตัดก้านด้วยมีด ซึ่งจะช่วยป้องกันมลพิษของทรายและดิน ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะสูง นอกจากนี้ ผู้เก็บเห็ดบิดเห็ดออกจากพื้นดินสร้างความเสียหายต่อไมซีเลียม และอาจส่งผลเสียต่อผลผลิตในฤดูกาลหน้า

กฎที่สำคัญที่สุดของการเลือกเห็ดคือต้องเริ่มการแปรรูปเห็ดทันที แม้แต่ในป่า เพราะนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เห็ดหั่นจะปล่อยสารพิษระหว่างการเก็บรักษา หากตัวที่ติดผลเต็มไปด้วยตัวอ่อน สกปรก หรือหัก ถูกกัด เชื้อราอาจกินไม่ได้เมื่อคุณกำลังจะแปรรูป แม้แต่สำเนาที่เน่าเสียในตะกร้าก็สามารถทำลายทุกสิ่งที่คุณรวบรวมได้!

ประมวลผลเหยื่อของคุณใน 3-4 ชั่วโมงแรก มิฉะนั้น ความพยายามในการค้นหาและรวบรวมทั้งหมดของคุณจะหมดลง อ่านวิธีการทำความสะอาดเห็ด ก่อนอื่น ให้จัดเรียงปลาตามประเภท - สิ่งที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง การทำให้แห้ง และสิ่งที่ใช้สำหรับทำอาหารในตอนนี้ ในการทำความสะอาดผ้าขาว คุณจะต้องมีภาชนะที่เหมาะสมหลายอย่าง: ชามน้ำอุ่น ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับวัตถุดิบที่เหมาะสม และถุงหรืออ่างสำหรับทิ้งขยะ

เพื่อให้เห็ดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่าปล่อยให้พวกมันได้รับความเสียหายทางกลโดยไม่จำเป็น นำพวกมันอย่างระมัดระวัง จุดด่างดำก่อตัวขึ้นบนร่างกายที่ออกผลจากการสัมผัสและการบีบที่ไม่จำเป็นและการเน่าเสียจะเร่งขึ้น

1. ประการแรกเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งจะทำความสะอาดเศษซากป่าอนุภาคของดินและพื้นที่ที่เสียหายได้รับการทำความสะอาด พื้นที่ที่ปนเปื้อนสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรง มีดสแตนเลสคมเหมาะสำหรับงานเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน การตัดในป่าจะถูกลบออกพร้อมกับอนุภาคของตะไคร่น้ำและทราย หากเห็ดมีขยะและสิ่งสกปรกมากเกินไป ควรแช่น้ำทิ้งไว้ 20 นาที ไม่เกิน กดเห็ดลงโดยวางฝาหรือจานไว้ด้านบนเพื่อให้จุ่มลงในน้ำจนหมด
2. ใบไม้ที่เปียกโชกเล็กน้อยนั้นแยกออกจากหมวกและขาที่เปียกได้ง่าย ระวังอย่าให้เห็ดนั่งในน้ำนานเกินไป มิฉะนั้น เห็ดจะดูดซับน้ำเหมือนฟองน้ำและทำให้เสียรสชาติ หากผลิตภัณฑ์มีไว้สำหรับการทำให้แห้งหรือทอด จะต้องไม่แช่น้ำ ฝุ่นและสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นสามารถล้างออกได้ด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ให้ความสนใจกับสภาพของชั้นรูพรุนใต้ฝาเห็ดพอชินี มันสามารถปนเปื้อนด้วยอนุภาคของดิน ทรายและฝุ่นละออง สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในระหว่างการอนุรักษ์ เนื่องจากการปนเปื้อนใดๆ อาจทำให้เกิดพิษได้
3. เห็ดล้างควรปล่อยให้แห้ง สำหรับการทำให้แห้ง ให้เลือกตัวอย่างที่มีการปนเปื้อนน้อยที่สุดซึ่งไม่สามารถล้างและแช่ได้

วิธีการทำความสะอาด

สำหรับการแปรรูปประเภทต่างๆ เห็ดจะถูกล้างและเตรียมด้วยวิธีต่างๆ สำหรับการอบแห้งจะใช้เนื้อผลทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น สำหรับการแช่แข็งพวกเขายังถูกหั่นเป็นชิ้น หมวกเหมาะสำหรับการดองผ้าขาว

หากคุณสังเกตเห็นตัวอ่อน คุณต้องแช่ตัวอย่างที่ติดเชื้อในสารละลายเกลือเป็นเวลา 2 นาที เราใช้เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง ผสมจนผลึกละลายหมดและลดผลไม้ที่น่าสงสัยลง

แปรรูปเห็ดก่อนอบแห้ง

วิธีที่ง่ายที่สุด สะดวก และประหยัดที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีคือการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ยังคงรสชาติและกลิ่นหอมอันสูงส่งหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม และคุณจำเป็นต้องเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ในถุงผ้า ในที่อุ่นและแห้งที่อุณหภูมิห้อง ดูวิธีทำความสะอาดเห็ดด้านล่าง

เห็ดพอชินีแช่แข็งเหมาะสำหรับการทอด ผลิตภัณฑ์ยังคงรสชาติกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ถ้าเป็นไปได้ ให้เก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งควรใช้วิธีนี้

การเตรียมการทอด

ผลิตภัณฑ์สำหรับทอดควรได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกับการทำให้แห้ง ที่นี่ไม่ต้องการความชื้นมากเกินไปน้ำอาจทำให้รสชาติของอาหารในอนาคตเสียไป ดังนั้นผ้าขาวสำหรับทอดจึงต้องซักแห้งเท่านั้น

หากผลไม้มีฝุ่นหรือปนเปื้อนด้วยเศษทรายและดิน ให้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วเขย่าเบาๆ

คนผมแดงมักถูกเรียกว่าเห็ดแอสเพนสำหรับหมวกสีแดงสด สายพันธุ์นี้ยังเป็นเหยื่อที่พึงประสงค์และอร่อยอีกด้วย เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องแล้วคุณจะได้รับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาว เห็ดแอสเพนยังใช้สำหรับการทำให้แห้ง แช่แข็ง และทำอาหารสด

คุณยังสามารถทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งด้วยมีดคม แยกขาออกจากหมวกและตรวจดูหนอนอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดพื้นที่ที่เสียหาย ถ้าผมแดงมีไว้สำหรับใช้เป็นอาหารโดยตรง ให้ใส่ในน้ำเกลือ ในการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง ให้ห่อผมแดงด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วเขย่าเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก

Oilers: ความแตกต่างของการทำความสะอาด

Oiler เป็นพันธุ์ขนาดกลางทั่วไป มีรสชาติอร่อยและถูกใจนักเก็บเห็ด แต่เขามีคุณสมบัติเพราะเขาถูกเรียกว่าจานเนย มันเป็นหมวกที่ลื่นและลื่นไหล ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน ส่วนใหญ่เมื่อแปรรูปผิวจะถูกลอกออก คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดและปรุงเห็ดเนย วิธีเอาฟิล์มออกจากพวกมัน เพื่อให้ง่ายต่อการเอาออก ให้เทน้ำมันลงในน้ำเดือด ส่วนที่เหลือจะถูกทำความสะอาดตามปกติ เศษป่าจะถูกลบออกและวางในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อกำจัดหนอนและตัวอ่อน

ในการทำงานกับน้ำมันควรสวมถุงมือไม่เช่นนั้นนิ้วมือจะสกปรกจากเมือกอย่างรวดเร็วเปลี่ยนเป็นสีดำและจะไม่สะดวกในการทำความสะอาด

ที่มา: mukhomor.com

เห็ดโดยไม่คำนึงถึงสายพันธุ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หลังการเก็บ สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 ชั่วโมงโดยไม่มีตู้เย็น และไม่เกิน 2 วันในที่เย็น ยิ่งนอนนาน ยิ่งนุ่ม ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำความสะอาดโดยเร็วที่สุด

ทำความสะอาดล่วงหน้าในป่า

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ให้คำแนะนำในการล้างเห็ดในป่าก่อน สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการประมวลผลผลไม้ต่อไปอย่างมาก ในการทำความสะอาด คุณจำเป็นต้องมีมีดขนาดเล็กและแปรงสีฟันเก่าเพื่อปัดสิ่งสกปรกออกจากหมวก

โปรดจำไว้ว่าโครงสร้างของเห็ดนั้นนุ่มมาก ละเอียดอ่อน และถ้าคุณขูดมันแรงเกินไป พวกมันก็จะแตกเป็นชิ้นและสูญเสียรสชาติไป

การปอกเห็ดพอชินีทำได้ง่ายกว่าแบบอื่น พวกมันมีขนาดใหญ่และขาของพวกมันมีเนื้อยืดหยุ่น

เมื่อเก็บเห็ดในป่า แนะนำให้กำจัดหญ้าที่เกาะอยู่ เข็มสน และเศษดินออกจากพวกมันทันที

ล้างเห็ดพอชินีที่บ้าน

ในการทำความสะอาดเห็ดพอชินีที่บ้าน คุณจะต้องใช้มีดคมเล็กๆ กระชอน ผ้าหรือกระดาษเช็ดปาก

กระบวนการทำความสะอาดมีดังนี้:

• หากคุณไม่ได้ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งในป่าเมื่อคุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง ที่บ้าน ให้แปรงอนุภาคที่เกาะติดทั้งหมดออกจากพวกมันด้วยแปรงสีฟันเก่า
• นำเห็ดแต่ละชนิดมาล้างใต้น้ำ บางครั้งสิ่งสกปรกที่ขากินเข้าไปในเนื้อก็ต้องใช้มีดขูดออก สิ่งสกปรกที่ล้างออกยากจากหมวกจะช่วยขจัดแปรงหรือผ้าเช็ดปากอันเดิม
• วางผลไม้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
• วางเห็ดเปียกบนกระดาษชำระให้แห้งสนิท

เมื่อคุณวางแผนที่จะเริ่มปรุงเห็ดพอชินีทันทีหลังจากทำความสะอาด ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง

ไม่ควรล้างเห็ดที่เก็บมาตากแห้ง เนื้อผลไม้ที่มีรูพรุนจะดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้การอบแห้งทำได้ยากขึ้นมาก ในกรณีเช่นนี้ เห็ดจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดปาก แล้วส่งให้แห้ง

คุณสมบัติของการทำความสะอาดฝาเห็ด

เห็ดขาวมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ฝาเห็ดมีความนุ่ม เนียน และไม่มีฟิล์มเหนียวต่างจากเนยหรือแชมเปญ แต่บางครั้งมีจุด, คราบ, ความเสียหายปรากฏขึ้น

หากไม่มีหมวกที่เน่าอย่างแรงอย่ารีบทิ้งเห็ดที่เสียหายเล็กน้อย ด้วยมีดจากหมวกคุณสามารถตัดส่วนที่ไม่น่าดูออกได้อย่างระมัดระวังส่วนที่เหลือจะค่อนข้างกินได้

มันเกิดขึ้นที่เศษสิ่งสกปรกอุดตันใต้หมวก ในกรณีนี้คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงขนนุ่มที่มีขนยาว

นี่คือเคล็ดลับพื้นฐานในการทำความสะอาดเห็ดพอชินี นอกจากนี้ ยังคงเป็นเพียงการปรุงอาหารในแบบที่เลือกและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดเห็ดอร่อยทุกรูปแบบ - ต้ม, ทอด, ดอง, เค็ม การหั่นเห็ดไม่ได้ละเมิดรสชาติของมันเลย

ที่มา: agroflora.ru

กฎพื้นฐานในการล้างเห็ด

เมื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรก เศษผง และอื่นๆ จากเห็ด เราปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. เราเริ่มทำความสะอาดทันทีที่เรากลับถึงบ้าน สิ่งนี้จะป้องกันการแพร่กระจายของเวิร์มจากเห็ดที่กินไปทั้งหมดรวมถึงการสลายตัวของโปรตีนและไขมันในตัวซึ่งอาจนำไปสู่พิษ พวกเขาเริ่มเสื่อมสภาพภายใน 6 ชั่วโมงหลังการเก็บ


2. วิธีการทำความสะอาดเห็ดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ดังนั้นก่อนเริ่มงาน เราคัดแยกตามพันธุ์ สายพันธุ์ที่ไม่รู้จักและน่าสงสัยจะถูกละทิ้ง
3. เห็ดแห้งทำความสะอาดง่ายกว่า ดังนั้นเราจึงไม่เปียกและไม่ล้างพวกเขาก่อนทำความสะอาดมิฉะนั้นพวกเขาจะหลุดออกมาและบางส่วนจะหนักขึ้นหลวมและเริ่มกระจุย นอกจากนี้ตัวแทนส่วนใหญ่ของอาณาจักรเห็ดสูญเสียรสชาติเมื่อเปียก

หลังจากที่เห็ดถูกคัดแยกและคัดแยกตามประเภทแล้ว เราก็ดำเนินการทำให้บริสุทธิ์ ในการทำเช่นนี้ เราใช้แปรงแข็ง ฟองน้ำล้างจาน ผ้าหนา และมีดเห็ดขนาดเล็ก เราขจัดสิ่งสกปรกส่วนที่มืดและบริเวณที่หนอนกิน (หากหมวกเห็ดได้รับผลกระทบจากพวกมันเราจะทิ้งมันทิ้ง) จากนั้นเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือล้างออกด้วยกระชอนอย่างรวดเร็วและเช็ดให้แห้ง

ในหมายเหตุ!

เห็ดสำหรับตากแห้งจะไม่ถูกล้าง

วิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดต่างๆ

เมื่อพิจารณาถึงลักษณะของเห็ดแต่ละชนิดแล้ว เราทำความสะอาดและล้างพวกมันด้วยวิธีต่างๆ กัน เนื่องจากตัวแทนของอาณาจักรเห็ดบางตัวสามารถล้างใต้น้ำได้เล็กน้อย ในขณะที่ตัวอื่นๆ จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากฟิล์ม สิ่งสกปรก เศษผง และอื่นๆ

เมื่อทำความสะอาดเห็ดพอชินี ให้เช็ดหมวกด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ แล้วตัดขอบด้านล่างของก้านออกเพื่อขจัดดินและสิ่งสกปรกอื่นๆ เรายังดูที่บาดแผล - หากมีเวิร์มอยู่บ้าง นำดินที่ติดอยู่ออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด ล้างด้วยกระชอนและทำให้แห้ง

ค่า (น่อง)

Valui จัดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้เพราะมีรสขม แต่หลังจากขจัดความขมขื่นแล้วก็จะใช้สำหรับดองและเกลือ เราล้างพวกเขาอย่างทั่วถึงและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทรายและเศษซาก เราตรวจสอบความเสียหายและการปรากฏตัวของศัตรูพืช กำจัดพื้นที่ที่น่าสงสัย ทิ้งเห็ดที่ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงและเห็ดเก่า ถัดไปเติมน้ำและปิดด้วยการกดขี่เบา ๆ เพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ไม่ถูกบดขยี้ แช่ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง/วัน หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้วพวกเขาสามารถเค็มหรือดองได้

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมงอกบนต้นไม้จึงไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากในการทำความสะอาด เราคัดแยกและปล่อยให้ตัวแทนรุ่นเยาว์ที่มีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. เท่านั้น เห็ดเก่ามีลำต้นที่กินไม่ได้และหมวกที่ไม่มีรสดังนั้นเราจึงไม่ใช้สำหรับทำอาหารและโยนทิ้ง แยกออกจากกัน ตัดส่วนล่างของขาและบริเวณที่มืด เราล้างด้วยน้ำ

เห็ดนมและเห็ด

ในการล้างทรายจากเห็ดนมและเห็ด ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 วัน สิ่งนี้จะล้างความขมขื่นออกจากพวกเขาด้วย

ในหมายเหตุ!

อย่าทิ้งเห็ดในน้ำนานกว่า 3 วัน

เราทำความสะอาดเศษทรายและสิ่งสกปรกด้วยแปรงถ้าจำเป็นให้ใช้มีด แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ชานเทอเรล

ต้องขอบคุณสารที่ผลิตโดยชานเทอเรล หนอนไม่เริ่มทำงานในนั้น เราล้างเห็ดให้สะอาดจากทรายและสิ่งสกปรกแล้วตัด 1/3 ของขาด้วยมีด

Oilers

แนะนำให้ใช้ถุงมือขณะทำความสะอาดน้ำมันเพราะจะสกปรกมาก ใช้ปลายมีดเกี่ยวฟิล์มที่ขอบหมวกแล้วดึงเข้าด้วยกัน มิฉะนั้นในระหว่างการอบร้อนจะลื่นแข็งและขมซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย ถัดไป ขจัดสิ่งสกปรกที่เหลือและผ่าครึ่ง ตรวจหาเวิร์ม เราไม่แช่เห็ดเพราะพวกมันดูดซับความชื้นอย่างมากและทำให้เสียรสชาติ

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดได้ง่ายมาก เราตัดส่วนที่แข็งของขาล้างเห็ดจากทรายและสิ่งสกปรก เราทำความสะอาดขาจากกระโปรงด้วยมีดแล้วล้างออกด้วยน้ำ

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งก่อนอื่นเราแยกขาออกจากฝา ค่อยๆ ขูดส่วนบนของขาออกด้วยมีดแล้วล้างออก เช็ดหมวกด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ ผ่าครึ่งแล้วตรวจหาเวิร์ม เราเอาส่วนที่เป็นรูพรุนออก เนื่องจากร่างกายของเราย่อยได้ยาก และยิ่งไปกว่านั้น เมื่อปรุงสุกก็จะเกิดเป็นเมือกอีกด้วย

รัสซูลา

เราทำความสะอาด russula จากเข็มและสิ่งสกปรกแช่ในน้ำเย็น 15 นาทีเพื่อล้างทรายออกจากจาน เราเอาผิวหนังออกจากฝาด้วยมีดแล้วล้างสิ่งสกปรกที่เหลือด้วยแปรง

สำคัญ!

Russula กับหมวกสีแดงมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ หากต้องการนำออก ให้ต้มทิ้งไว้ 20 นาที สะเด็ดน้ำแล้วจึงปรุงอาหารต่อ

แชมเปญ

ไม่แนะนำให้เห็ดเปียกและล้างออกด้วยน้ำ ขั้นแรกให้ตัดโคนขาออก ต่อไปเราจะเอาผิวหนังออกจากฝาครอบจากตัวแทนรายใหญ่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดงัดจากขอบแล้วดึงไปทางตรงกลาง ขจัดสิ่งสกปรกด้วยมีดอย่างระมัดระวังและตัดส่วนที่ผุกร่อนออก

ในการทำความสะอาดเห็ดให้เร็วขึ้น คุณต้องพิจารณาความแตกต่างบางประการ:

1. เรากำจัดเศษซากป่าออกจากเห็ดในระหว่างการเก็บ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการทำความสะอาดบ้านของพวกมัน
2. เมื่อใช้เนย การเอาฟิล์มออกจะสะดวกกว่ามาก หากคุณหล่อลื่นมือ มีด และหมวกด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ดังนั้นมันจะไม่ฉีกขาดและจะถูกลบออกอย่างรวดเร็ว
3. ในระหว่างการแปรรูปเห็ดจะได้โทนสีน้ำตาล ดังนั้น หากคุณต้องการรักษาสีเดิมไว้ - ระหว่างทำความสะอาดและหั่น ให้ใส่เห็ดในน้ำเค็มหรือน้ำที่เป็นกรด

การปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน วิธีการ และเคล็ดลับในการทำความสะอาดเห็ด จะช่วยเร่งกระบวนการเตรียมเห็ดให้เร็วขึ้นได้อย่างมาก นอกจากนี้ ผลที่ได้จะไม่เพียงแต่ทำให้สมาชิกในครอบครัวพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกที่ไม่สามารถต้านทานสิ่งล่อใจที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย หอมกรุ่น และชวนน้ำลายสอ

สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen! คลิก "สมัครสมาชิกช่อง" เพื่ออ่าน Hozsekretiki.ru ในฟีด Yandex

ที่มา: www.hozsekretiki.ru

เห็ดชนิดหนึ่งเรียกว่าราชาที่แท้จริงของป่าเพราะมีกลิ่นที่เด่นชัดมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย โดยธรรมชาติแล้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสามารถคงคุณสมบัติทั้งหมดได้นั้น ต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม และขั้นตอนแรกของการทำอาหารคือการทำความสะอาด

เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดดิน เข็ม หรือใบไม้จำนวนมากออกจากป่าทันที ณ เวลาที่รวบรวม สิ่งนี้จะทำให้คุณง่ายขึ้นเมื่อคุณกลับถึงบ้าน อันที่จริง การทำความสะอาดเห็ดนั้นไม่ได้ยากเป็นพิเศษ เพราะพวกมันมีขนาดใหญ่ มีขาอ้วนและหมวกขนาดใหญ่ ซึ่งง่ายต่อการขจัดสิ่งสกปรก (รูปที่ 1)

ในการทำความสะอาดพืชผลอย่างทั่วถึง ให้เตรียมมีด ชามใบใหญ่ และกระดาษชำระไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องใช้ลูกประคำเก่า

การล้างสีขาวมีลักษณะดังนี้:

1. ขั้นแรก เราทำความสะอาดพื้นผิวของอนุภาคขนาดใหญ่: ใบไม้ที่เกาะติด เข็มสน หรือเศษดิน
2. เห็ดเห็ดจะถูกล้างอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลและใส่กระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องฝึกฝนการซักหากเห็ดมีไว้สำหรับทำให้แห้ง
3. ตัดส่วนล่างของขาด้วยมีดคม ดังนั้นคุณจึงขจัดอนุภาคของดินและฝุ่นออกจากพื้นผิว
4. เช็ดหมวกและขาเบา ๆ ด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดมือ วิธีนี้จะช่วยขจัดหยดน้ำหรือฝุ่นละอองที่อาจหลงเหลืออยู่หลังการซัก
5. ถัดไป คุณสามารถถูเนื้อด้วยแปรงสีฟัน จะช่วยขจัดเนื้อที่เสียหายและแม้แต่เศษซากที่เล็กที่สุด

รูปที่ 1. การทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง

หลังจากนั้นคุณต้องล้างอีกครั้งและเริ่มทำอาหาร ในกรณีนี้ แนะนำให้ตัดเห็ดชนิดหนึ่งตามความยาวหรือตัดขาของมัน เพื่อตรวจดูว่ามีทางเดินที่เหลือจากหนอนภายในร่างกายที่ออกผลหรือไม่ น่าเสียดายที่เห็ดที่เสียหายไม่มีรสชาติสูงดังนั้นจึงควรทิ้งมันทิ้งไป

เราทำความสะอาดเห็ดพอชินีหลังเก็บเกี่ยวในป่า

“การล่าอย่างเงียบ ๆ” เป็นกิจกรรมที่ไม่ยอมเร่งรีบ หากคุณโชคดีพอที่จะสะดุดกับเห็ดตระกูลใหญ่ คุณไม่ควรตัดเห็ดทั้งหมดและโยนลงในตะกร้าทันที ในป่าทันทีหลังการเก็บจะง่ายต่อการทำความสะอาดขาและหมวกจากเศษซากขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณจะอำนวยความสะดวกในการทำงานกลับบ้านอย่างมาก

หลังจากตัดแล้วให้ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีเนื้อเน่า หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับของเห็ดชนิดหนึ่ง ให้ดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้น ก่อนอื่นคุณต้องตัดส่วนล่างของขาเพื่อดูว่ามีหนอนอยู่ในเนื้อหรือไม่ หากคุณพบว่ามีแมลงเหลืออยู่เพียงทางเดียว คุณสามารถตัดมันทิ้งแล้วใส่เชื้อราลงในตะกร้า แต่ถ้ามีการเคลื่อนไหวดังกล่าวสองอย่างขึ้นไปจะเป็นการดีกว่าที่จะโยนเห็ดชนิดหนึ่งออก

บันทึก:หากคุณใส่ตัวอย่างที่มีไส้เดือนในตะกร้า แมลงจะไม่เพียงแทะในนั้นมากขึ้น แต่ยังอาจย้ายไปที่ตัวอย่างอื่นด้วย และส่วนหนึ่งของพืชผลจะเน่าเสีย

หลังจากนั้นคุณสามารถเอาเศษขยะขนาดใหญ่ออกจากขาและหมวกได้ ตามหลักการแล้ว วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยแปรงสีฟันขนอ่อนแบบเก่า แต่คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเอาใบและเข็มออกด้วยมือ และทำความสะอาดขั้นสุดท้ายที่บ้าน

วิธีทำความสะอาดเห็ดขาวที่บ้าน

เมื่อคุณมาจากป่า คุณควรเริ่มทำความสะอาดทันที เพราะเมื่อเวลาผ่านไป พวกมันจะสูญเสียความยืดหยุ่นและรสชาติ

หากคุณได้ทำความสะอาดเห็ดในป่าล่วงหน้าแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้แปรงหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดพวกมัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะต้องทำการเพาะปลูกแบบใด ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะทอด ต้มหรือเห็ดดอง คุณไม่เพียงแต่ต้องทำความสะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องล้างให้สะอาดด้วย แต่เห็ดไม่สามารถล้างก่อนทำให้แห้งเพราะความชื้นส่วนเกินจะทำให้แห้งได้ไม่ดี

การปรุงแต่งเพิ่มเติมกับการเก็บเกี่ยวยังขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะทำอาหารอย่างไร ดังนั้นสำหรับการรักษาความร้อนและการแช่แข็ง จำเป็นต้องทำความสะอาดทั้งหมวกและขา และชิ้นงานขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ

วิธีทำความสะอาดฝาเห็ดขาว

เห็ดเน่าเสียเร็วมาก ดังนั้นต้องดำเนินการภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว หากคุณไม่สามารถทำความสะอาดและเตรียมพืชผลได้ เพียงแค่ย้ายพืชผลไปยังภาชนะเคลือบและแช่เย็นโดยไม่ปิดฝา ดังนั้นเห็ดสามารถเก็บไว้ได้อีก 1-2 วัน แต่ไม่สามารถเขย่าหรือขยับได้ตลอดเวลา เนื่องจากอาจทำให้เนื้อที่บอบบางเสียหายได้ (รูปที่ 2)

รูปที่ 2 การทำความสะอาดหมวก

หมวกเห็ดไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง แค่เอาเศษขยะขนาดใหญ่ออกจากพื้นผิวแล้วเช็ดเบาๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือแปรงสีฟันเก่าเพื่อปัดฝุ่นออก ผิวของเห็ดนั้นนุ่มและน่าสัมผัสบนฝาซึ่งมีฟิล์มเหนียวต่างจากเนย

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้ง คุณสามารถล้างมันใต้น้ำไหลได้ สิ่งนี้จะกำจัดเศษฝุ่นและเศษซาก ไม่เพียงแต่ออกจากหมวก แต่ยังออกจากขาอีกด้วย จำเป็นต้องล้างด้านในของหมวกเป็นพิเศษ เนื่องจากที่นี่มีฝุ่นและเศษขยะสะสมมากที่สุด

จำเป็นต้องล้างขาเห็ดพอชินีไหม

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งต้องการการทำความสะอาดอย่างละเอียดมากขึ้น ก่อนอื่น อย่าลืมอัปเดตสไลซ์ที่ด้านล่าง แม้ว่าคุณจะทำในป่าก็ตาม ตัดส่วนล่างของขาในลักษณะที่จะจับอนุภาคของเยื่อกระดาษตามเส้นรอบวงทั้งหมด (รูปที่ 3)

รูปที่ 3 การกำจัดเศษซากออกจากขา

ถัดไปคุณต้องขูดเนื้อของขาเล็กน้อย การเคลื่อนไหวควรเบา ๆ เนื่องจากจุดประสงค์หลักของการลอกดังกล่าวคือเพียงเพื่อเอาผิวหนังออกโดยไม่ทำลายเนื้อ หลังจากนั้นเพียงแค่เช็ดพืชผลด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือล้างออกด้วยน้ำไหลหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้ง ในขั้นตอนสุดท้ายจะต้องใส่พืชผลในกระชอนและปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก

วิธีล้างเห็ดพอชินีก่อนทอด

โดยไม่คำนึงถึงปริมาณการเก็บเกี่ยว เห็ดบางตัวจะยังคงอยู่สำหรับการทอดไม่ว่าในกรณีใดเพราะเป็นการดีที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารอันโอชะของป่าอันโอชะนี้ (รูปที่ 4)

รูปที่ 4. การเตรียมเห็ดสำหรับทอด

อันที่จริง การล้างเห็ดก่อนทอดก็ไม่ต่างจากการเตรียมเห็ดสำหรับอบร้อนแบบอื่นๆ ขั้นแรกคุณต้องตัดส่วนล่างของขาและตรวจดูว่ามีทางผ่านของเวิร์มในเนื้อหรือไม่ ชิ้นส่วนที่เสียหายถูกตัดออก หมวกทำความสะอาดฝุ่นและเศษซาก และลอกผิวด้านนอกที่ขาอย่างระมัดระวัง ต่อไปควรล้างเห็ดในน้ำไหลหลายครั้ง หากคุณสงสัยว่ามีพยาธิอยู่ในเนื้อ ให้แช่เห็ดในน้ำเกลือชั่วครู่ แมลงทุกตัวจะคลานออกมาและจะเพียงพอสำหรับคุณที่จะล้างมันอีกครั้งภายใต้กระแสน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วเริ่มทอด

วิธีล้างและทำความสะอาดเห็ดพอชินีสำหรับแช่แข็ง

เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่โดยเฉพาะตู้แช่แข็งช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดไม่เพียง แต่ในฤดูเก็บเกี่ยว แต่ยังอยู่ในฤดูหนาวด้วย โดยธรรมชาติสำหรับร่างกายที่ออกผลนี้จะต้องเตรียมและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม

การเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็งนั้นแตกต่างจากการทำความสะอาดก่อนการเกลือหรือการอบชุบด้วยความร้อน การเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็งรวมถึงการล้างและการแช่ในน้ำเกลือที่จำเป็น ขั้นแรก เราดำเนินกิจกรรมตามประเพณี: เราทำความสะอาดหมวกและขาจากเศษซากขนาดใหญ่ ตัดส่วนล่างของขาออกแล้ววางร่างที่ออกผลไว้ในชามขนาดใหญ่หรือกระทะด้วยน้ำเกลือ ในการแก้ปัญหานี้ เห็ดควรนอนราบประมาณหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้สามารถกำจัดแมลง หนอน หรือตัวอ่อนของแมลงออกจากเยื่อกระดาษ ซึ่งอาจพลาดไปโดยไม่ได้ตั้งใจในกระบวนการทำความสะอาด (รูปที่ 5)

ต่อไปเรานำเห็ดออกจากน้ำเกลือล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระชอน เพื่อให้บิลเล็ตแช่แข็งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ควรขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิว หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะย่อยสลายเป็นบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะ ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด แต่ชิ้นขนาดใหญ่ควรตัดเป็นหลายส่วน

รูปที่ 5. การเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับการแช่แข็ง

หากคุณต้องการเตรียมอาหารที่จะเกือบจะพร้อมรับประทานหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ทางที่ดีควรหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำเล็กน้อยแล้วจัดใส่ถุงหรือภาชนะที่แบ่งไว้ เป็นผลให้คุณจะได้ช่องว่างสำเร็จรูปที่จะช่วยให้คุณปรุงเห็ดทอดแสนอร่อยได้ทุกช่วงเวลาของปี

ในกระบวนการทำให้แห้ง ดอง แช่แข็ง หรือใส่เกลือ แนะนำให้คัดแยกเห็ดตามขนาด เนื่องจากตัวอย่างขนาดเล็กจะสุกเร็วกว่าเห็ดขนาดใหญ่มาก ชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่มากมักจะถูกตัดเป็นชิ้นเดียวหรือมากกว่า ควรทำตามแนวฝาและก้าน จะดีกว่า ทั้งหลังจากการแช่แข็งและหลังจากการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์จะดูสวยงาม (รูปที่ 6)

รูปที่ 6. ตัดเห็ด

คุณสามารถดองและเห็ดพอชินีเกลือได้ทั้งหมด แต่แม่บ้านบางคนชอบแยกขาออกจากหมวก อันที่จริงขั้นตอนการหั่นเห็ดไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด จุดประสงค์หลักของมันคือเพื่อทำให้ชิ้นส่วนมีขนาดเท่ากันหรือเพื่อทดสอบเยื่อกระดาษเพื่อหาตัวหนอนในที่สุด

หากคุณวางแผนที่จะต้มและแช่แข็งเห็ด จะดีกว่าถ้าหั่นเป็นชิ้นเดียวกันโดยประมาณ ตัวอย่างเช่น ขาถูกตัดเป็นวงกลมหนา และหมวกก็แบ่งออกเป็นหลายส่วน

กระบวนการทำความสะอาดเห็ดพอชินีแสดงในรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ

โดยปกติแม่บ้านในอนาคตจะได้รับความรู้เกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีจากคุณย่าและแม่ของพวกเขา และไม่ใช่ข้อมูลที่ถูกต้องและเชื่อถือได้เสมอไป ดังนั้นเราจึงเสนอให้เรียนรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องตามหลักการของเทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อมูลนี้จะทำให้คุณมีความคิดที่ถูกต้องเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดเห็ดขาวที่บ้าน ในลักษณะที่มีขยะน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเป็นวัตถุดิบที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้มากที่สุด สิ่งแรกที่ต้องจำไว้คือการแปรรูปเห็ดทันทีหลังจากเก็บเห็ดในป่า ก่อนปอกเห็ดพอชินีสด ให้เตรียมหลายชาม เติมหนึ่งในนั้นด้วยน้ำอุ่น ควรดัดแปลงอีกแบบหนึ่งสำหรับการหั่นเห็ด อันที่สามเป็นของเสีย

เห็ดสดจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ดังนั้นภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังจากเก็บเห็ดจะต้องแปรรูป - จัดเรียงและเตรียมสำหรับบรรจุกระป๋องหรือใช้สำหรับทำอาหารเห็ด หากไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ในทันที ให้โอนไปยังชามเคลือบฟันที่ไม่มีฝาปิดและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน ในขณะเดียวกันก็ควรเขย่าและขยับให้น้อยที่สุดและหยิบขึ้นมาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดจุดด่างดำและรอยบุบ การเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหารประกอบด้วยการทำความสะอาดจากเศษซาก (ใบหญ้าและแมลงที่เกาะติด) การกำจัดบริเวณที่มืดหรือเสียหาย

ก่อนทำความสะอาดฝาของเห็ดพอชินี ให้ทำความสะอาดด้วยมีดที่มีใบมีดสแตนเลสหรือผ้านุ่มๆ การตัดที่ขาได้รับการปรับปรุงโดยการกำจัดส่วนที่ปนเปื้อนมากที่สุด หากเห็ดจากป่ามีมลพิษมาก พวกมันจะถูกแช่ในน้ำและกดทับด้วยน้ำหนักเพื่อให้แช่จนเต็ม หลังจากผ่านไป 10-20 นาทีหมวกจะถูกล้างออกจากหญ้าและใบไม้ที่เกาะติดได้ง่าย คุณไม่ควรทิ้งเห็ดในน้ำเป็นเวลานานเพราะพวกมันจะดูดซับอย่างแข็งขันซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นในที่สุดและทำให้หมวกเปราะ จากนั้นเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำไหลสะอาด มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการล้างพื้นผิวด้านล่างของหมวกเห็ดซึ่งเป็นรูพรุนหรือเป็นแผ่น ดังนั้นจึงเสี่ยงต่อการปนเปื้อนได้มากที่สุด จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลว ข้อยกเว้นคือเห็ดสำหรับทำให้แห้งและบางครั้งก็แช่แข็ง พวกเขาทำความสะอาดเท่านั้น แต่ไม่ได้ล้างด้วยน้ำแช่น้อยกว่ามาก

ดูวิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีในรูปภาพ ซึ่งจะแสดงขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน

วิธีทำความสะอาดเห็ดขาว

ขั้นตอนสำคัญคือการคัดแยกและทำความสะอาด สำหรับการดองในภาชนะที่ปิดสนิทจะใช้ฝาเห็ดเท่านั้น

เห็ด Porcini ที่มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องในภาชนะที่ปิดสนิทนั้นยังจัดเรียงตามสีหรือตามสถานที่เติบโต: โก้เก๋, สน, โอ๊ค, เห็ดเบิร์ช ตามการกระจายตามความหลากหลายขาก็ถูกตัดเช่นกัน ผิวหนังจากตอที่เหลือที่หมวกถูกขูดออกด้วยมีด นอกจากนี้เห็ดยังได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเศษซาก, เข็ม, กิ่งไม้, อนุภาคของดินและตัวอย่างที่เป็นหนอนทั้งหมดจะถูกทิ้ง Wormholes ถูกตัดออกจากหนอนน้อย ในที่สุดเห็ดที่มีไว้สำหรับทำให้แห้งจะถูกทำความสะอาดด้วยผ้าเปียกและส่วนที่เหลือจะถูกล้าง

วิธีล้างเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง

การซักเป็นกระบวนการเตรียมการที่สำคัญที่สุด คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความทั่วถึง ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการซัก โดยคำนึงถึงการสูญเสียสารอะโรมาติกและของแข็งที่ละลายน้ำได้ในระหว่างการซักเป็นเวลานาน จึงต้องจำกัดเวลาในการซัก

คุณสามารถล้างเห็ดได้ดีโดยไม่สูญเสียเป็นเวลา 10 นาที พร้อมเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง ทางที่ดีควรล้างเห็ดในน้ำไหลและเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยแรงดันน้ำ ก่อนปอกเปลือกเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง โปรดทราบว่าหากเห็ดแช่น้ำมากเกินไป แสดงว่าเห็ดนั้นโตรกหรือเสียหาย ในระหว่างกระบวนการสลายตัว สารที่เป็นอันตรายสามารถเกิดขึ้นได้ เช่น นิวรินพิษ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เห็ดที่กินได้สามารถกลายเป็นพิษได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะดึงเห็ดออกจากพื้นดินเพราะในกรณีนี้โครงสร้างของไมซีเลียมถูกรบกวนหลังจากนั้นเส้นใยของเห็ดก็จะตายและไม่เกิดผล เห็ดจะต้องตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง

หลังจากหั่นเห็ดแล้ว ให้ตรวจดูว่ามีพยาธิหรือไม่ นอกจากนี้ การตัดเห็ดด้วยมีดยังช่วยลดโอกาสการปนเปื้อนของเห็ดด้วยดินที่เกาะติด เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกทำความสะอาดทันทีจากดินที่เกาะติดกับพวกมัน ใบไม้ เข็ม หญ้าและเศษซากอื่น ๆ กำจัดส่วนที่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนของแมลง ส่วนล่างของขาที่ปนเปื้อนอย่างหนักจะถูกตัดออก ถูกต้องกว่าที่จะใส่เห็ดลงในตะกร้าโดยใส่หมวกลง - วิธีนี้จะเก็บรักษาเห็ดไว้ได้ดีกว่า

ดูวิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีก่อนปรุงในภาพที่แสดงความซับซ้อนของกระบวนการนี้




ล้างเห็ดพอชินีก่อนตากให้แห้ง

การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปเห็ดที่ง่ายที่สุด Ceps (เห็ดพอชินี) เหมาะที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง เห็ดได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียด ทำความสะอาดด้วยมีดจากตะไคร่น้ำ ใบไม้ เข็ม และเศษซากป่าอื่นๆ พวกเขาทิ้งสิ่งที่กินไม่ได้และพยาธิที่รวบรวมแบบสุ่มตัดส่วนที่เสียหายออกแยกแคปออกจากขาถ้าผิวหนังแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่ายก็จะถูกลบออก เช็ดเห็ดด้วยผ้าแห้งหรือเปียกหมาด พวกเขาไม่ล้าง หลังจากนั้นขาหนาจะถูกตัดเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตรและบางเป็นสองหรือสี่ส่วน

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีสำหรับแช่แข็ง

จากนั้นเราก็ตัดทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออกจากเห็ด เราหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้เห็ดเล็กทั้งหมด จากนั้นเราก็ใส่เห็ดในกระชอนแล้วทิ้งไว้อย่างนั้นหลายชั่วโมง เห็ดจะต้องแห้ง เราใส่เห็ดในถุงหรือภาชนะ เราแช่แข็งและเก็บที่อุณหภูมิ -18 ถึง -23 ° C

แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดทอดแช่แข็งมาก พวกมันมีรสชาติและกลิ่นหอม คุณค่าทางโภชนาการและวิตามินเหมือนกันกับเห็ดสด นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมเมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นและตู้แช่แข็งรูปแบบใหม่ที่ได้รับการปรับปรุง วิธีการเก็บเกี่ยวนี้จึงกลายเป็นเรื่องธรรมดามาก

ก่อนทอดคุณต้องรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีก่อนทอด: ปลอดจากก้อนดิน, สมุนไพร, ในบางสายพันธุ์เอาขาออก, ล้างออกหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น, และหลังจากเสร็จสิ้นสิ่งนี้, เช็ดให้แห้ง, กางออกบนผ้าขนหนู โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่โล่ง

ดูวิธีทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องในวิดีโอ ซึ่งแสดงเทคโนโลยีทั้งหมดทีละขั้นตอน

ไม่เพียงแต่ในคอลเลกชันเท่านั้น แต่ในการทำความสะอาดเห็ดพอชินีก็มีกฎเกณฑ์และลักษณะเฉพาะของมันเองด้วย ไม่ว่ามันจะฟังดูน่าประหลาดใจเพียงใด มีศีลบางอย่างในการทำอาหารและต้องปฏิบัติตาม การปอกเห็ดพอชินีเป็นเรื่องง่าย แต่คุณต้องระวัง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะปกป้องตัวเองและรับความสุขสูงสุดจากจานเห็ดในอนาคต

ดูคุณสมบัติ

Cep รวมอยู่ในหมวดหมู่แรกในแง่ของรสชาติด้วยองค์ประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่าเยื่อกระดาษสีขาวและหนาแน่นสูงส่งซึ่งไม่ทำให้รอยตัดและในระหว่างการอบร้อน

หมวกเป็นสีน้ำตาล เฉดสีอ่อนและสีเข้ม ขึ้นอยู่กับอายุ ความนุ่มน่าสัมผัส เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. และในสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยโดยเฉพาะ สามารถพบได้ถึงครึ่งเมตร รูปร่างตั้งแต่อายุยังน้อยมีลักษณะเป็นครึ่งซีกและยืดตามเวลา

ขาสูงถึง 12 ซม. ในยักษ์บางตัวสูงถึง 25 ซม. ความหนา 7-10 ซม. รูปร่างเป็นทรงกระบอกบางครั้งดูเหมือนกระบอกหรือกระบอง สีมีทั้งสีขาวและสีน้ำตาล บางครั้งก็มองเห็นลวดลายตาข่ายละเอียด

เชื้อราพบได้ในเกือบทุกทวีป ชอบความชื้นและความร้อน จึงสามารถปรากฏขึ้นได้ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ในเดือนพฤษภาคมและฤดูใบไม้ร่วง

มันเติบโตในป่าใด ๆ : ต้นสน, ผลัดใบและผสม หมายถึง symbionts รูปแบบ mycorrhiza กับโอ๊ค, สน, โก้เก๋, เฟอร์, เบิร์ช, ฮอร์นบีม, แอสเพน มันไม่แน่นอนกับดิน มันสามารถเติบโตได้ทั้งบนทรายและท่ามกลางมอสและไลเคน ดังนั้นในผ้าขาวที่เก็บรวบรวม คุณสามารถหาเข็ม เศษใบไม้แห้ง ทราย ตะไคร่น้ำ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของการค้นพบ

กฎทั่วไปในการทำความสะอาดเห็ดพอชินี

โดยไม่คำนึงถึงการใช้เห็ดพอชินีต่อไป การกระทำหลายอย่างหลังจากตัดพวกมันในป่าก็เหมือนกันสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงมีกฎทั่วไป:

1. สิ่งแรกที่ต้องจำ: การทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดเป็นเรื่องเร่งด่วน นี่เป็นสิ่งแรกที่ต้องทำเมื่อคุณกลับมาจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เห็ดชนิดหนึ่งมีเนื้อค่อนข้างหนาแน่น แต่กระบวนการย่อยสลายเป็นไปตามธรรมชาติสำหรับทุกสายพันธุ์ ดังนั้นตัวเลือกเห็ดควรมีเวลา 3-4 สูงสุด 5 ชั่วโมงในการรับมือโดยไม่สูญเสีย

เห็ดที่เก็บเกี่ยว

สะดวกและมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการทำความสะอาดเห็ดหากคุณใช้ไม่เพียง แต่มีด แต่ยังมีเครื่องมือเสริม: แปรงสีฟันเก่าเศษผ้า

จุดเริ่มต้นของการทำความสะอาดคือการกำจัดเศษขยะขนาดใหญ่ เช่น ใบไม้ เข็ม ฯลฯ หากมีเวลาให้ทำในป่าก่อนที่จะวางพืชผลในตะกร้า ที่บ้าน คุณสามารถต่อพู่กันหรือผ้าเพื่อปัดทิ้งจุดต่างๆ ให้ได้มากที่สุด

การซักผ้า.

ความละเอียดอ่อนของการทำความสะอาดก่อนทอดและปรุงอาหาร

เห็ดชนิดหนึ่งทอดได้อร่อยเป็นพิเศษและยังอยู่ในซุปที่มีชื่อเสียงซึ่งดูเหมือนเนื้อสีขาวโดยไม่สูญเสียสีเมื่อปรุงสุก

ร่างของเห็ดที่เลือกสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ที่บ้านจะถูกทำความสะอาดด้วยใบมีดจากเศษพื้นผิว พวกมันเอาเข็มที่เกาะติด ใบหญ้า และขูดพื้นโลกออกจากก้าน จากนั้นคุณสามารถล้างมันได้ หากเก็บเห็ดในที่ที่มีทรายหรือในสายฝน อาจมีการปนเปื้อนมากกว่าปกติ แนะนำให้แช่ในน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง การอยู่ในน้ำมีประสิทธิภาพ - การแช่ดังกล่าวจะแยกอนุภาคทรายและดินออก

หลังจากล้างน้ำไหลแล้วให้โยนเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก จากนั้นเราก็ใช้มีด: คุณต้องกำจัดทุกอย่างออกจากทารกในครรภ์ที่ล้าหลังได้ง่าย ขูดขา ฟื้นฟูบาดแผลที่ต่ำกว่า และตรวจสอบการเป็นหนอน ลบจุดด่างดำของเนื้อกระดาษทั้งหมด

ก่อนทอด เห็ดที่เตรียมไว้สามารถราดด้วยน้ำเดือดได้ ซึ่งจะเป็นการควบคุมการซักที่จะขจัดเศษซากสุดท้ายและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและผึ่งลมให้แห้ง ทุกอย่างการเก็บเกี่ยวพร้อมที่จะใช้ในสูตรการทอดที่คุณชื่นชอบ

สำหรับการปรุงอาหาร คุณยังสามารถปรุงด้วยน้ำเดือด เนื่องจากเห็ดขาวเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง (แน่นอนว่าถ้าไม่ได้เก็บในที่ที่มีกัมมันตภาพรังสีและสารเคมีปนเปื้อน) ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหารหลัก เช่นเดียวกับเห็ดที่อยู่ด้านล่าง หมวดหมู่

การเตรียมการแช่แข็งและการทำให้แห้ง

กฎทั่วไปในกรณีของการอบแห้งและการแช่แข็งเปลี่ยนแปลงไปหนึ่งจุด: ไม่รวมการสัมผัสกับน้ำที่นี่ นั่นคือไม่ล้างอย่างรวดเร็วหรือยิ่งกว่านั้นการแช่ สำหรับการกำจัดสิ่งสกปรกคุณภาพสูง แทนที่จะใช้น้ำ ให้ใช้ผ้าชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เศษยึดเกาะได้ดีขึ้น หรือใช้แปรงจากร้านขายอุปกรณ์ฮาร์ดแวร์ หรือแม้แต่แปรงสีฟันเก่า

• ขั้นแรกให้เอาเศษซากขนาดใหญ่ทั้งหมดออกจากฝาและขาแล้วทำความสะอาดส่วนรากด้วยมีด
• ลบชิ้นส่วนทั้งหมดที่เริ่มเน่าหรือมืดลงด้วยเหตุผลอื่น
• ปรับปรุงการตัดดูภายในขาโดยปกติหนอนจะเริ่มขึ้นที่นั่น เอาส่วนของร่างกายผลกินหนอนกิน;
• ขูดขาด้วยมีดเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ในที่สุด คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดพื้นผิวอีกครั้ง (ใหม่ ไม่ใช่ผ้าที่ใช้ตอนเริ่มกระบวนการทำความสะอาด) และดำเนินการตัดก่อนที่จะทำให้แห้งหรือแช่แข็ง

ล้างเห็ดพอชินีก่อนเกลือและดอง

โดยปกติแล้วจะเลือกเห็ดขนาดเล็กและแข็งแรงเพื่อการเก็บรักษา เห็ดที่คัดเลือกแล้วจะถูกปัดออกจากเศษซากป่าขนาดใหญ่และดิน จากนั้นล้างเป็นเวลา 10-20 นาที เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา หรือแม้แต่แช่ในน้ำเกลือด้วยการเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู การดำเนินการนี้มีวัตถุประสงค์สองประการ:

• เพื่อให้เห็ดกระทืบจากสูตรที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมและไม่ใช่จากทราย - น้ำจะขจัดทรายออกจากรอยแตกทั้งหมดของร่างกายที่ออกผล
• การล้างและแช่เกลือและกรดบ่อยๆ ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นไปได้ ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งในระหว่างการดองเย็น เมื่อเห็ดไม่ได้ต้มเลยก่อนการเก็บรักษา

เห็ดแช่

หลังจากล้างอย่างละเอียดแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายคือการตัดชิ้นส่วนที่น่าสงสัยออกทั้งหมด ทำให้มืดลง เสียหาย ทำความสะอาดขา เอาเนื้อที่มันล้าหลังออกอย่างง่ายดาย เป็นผลให้เราได้เนื้อสีขาวพร้อมสำหรับการดองหรือดอง

ตอบคำถามทั่วไป

การเก็บเห็ดเป็นเรื่องน่ายินดี เพราะทุกคนเข้าใจถึงคุณค่าของมันและชื่นชมยินดีที่ "จับ" เพื่อให้การทำความสะอาดทำให้คุณพอใจ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้ความลับของมันและทำมันด้วยความเข้าใจถึงประโยชน์ของการปรุงแต่งทั้งหมด

การทำความสะอาด ceps และเห็ดอื่น ๆ ที่เก็บรวบรวมในป่านั้นเป็นเรื่องเร่งด่วนอย่างไม่น่าเชื่อเพราะเมื่อเวลาผ่านไปร่างกายที่ออกผลของพวกมันจะสูญเสียความชื้นและรสชาติ ตามหลักการแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้นในป่า และเมื่อกลับถึงบ้าน ในที่สุดก็ทำความสะอาดพืชผลจากฝุ่น ดิน และเศษซาก

เมื่อมองแวบแรก การทำความสะอาดไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใดๆ เพราะเพียงแค่ใช้มีดขูดขาและหมวกเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง กระบวนการนี้มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่ไม่เพียงช่วยรักษาความสดของพืช แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ในบทความนี้เราจะมาดูข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการทำความสะอาดเห็ดในป่าและที่บ้านก่อนปรุงอาหาร

วิธีล้างเห็ดพอชินี

เห็ดชนิดหนึ่งเรียกว่าราชาที่แท้จริงของป่าเพราะมีกลิ่นที่เด่นชัดมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย โดยธรรมชาติแล้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสามารถคงคุณสมบัติทั้งหมดได้นั้น ต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม และขั้นตอนแรกของการทำอาหารคือการทำความสะอาด

เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดดิน เข็ม หรือใบไม้จำนวนมากออกจากป่าทันที ณ เวลาที่รวบรวม สิ่งนี้จะทำให้คุณง่ายขึ้นเมื่อคุณกลับถึงบ้าน อันที่จริง การทำความสะอาดเห็ดนั้นไม่ได้ยากเป็นพิเศษ เพราะพวกมันมีขนาดใหญ่ มีขาอ้วนและหมวกขนาดใหญ่ ซึ่งง่ายต่อการขจัดสิ่งสกปรก (รูปที่ 1)

ในการทำความสะอาดพืชผลอย่างทั่วถึง ให้เตรียมมีด ชามใบใหญ่ และกระดาษชำระไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องใช้ลูกประคำเก่า

การล้างสีขาวมีลักษณะดังนี้:

1. ขั้นแรก เราทำความสะอาดพื้นผิวของอนุภาคขนาดใหญ่: ใบไม้ที่เกาะติด เข็มสน หรือเศษดิน
2. เห็ดเห็ดจะถูกล้างอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลและใส่กระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องฝึกฝนการซักหากเห็ดมีไว้สำหรับทำให้แห้ง
3. ตัดส่วนล่างของขาด้วยมีดคม ดังนั้นคุณจึงขจัดอนุภาคของดินและฝุ่นออกจากพื้นผิว
4. เช็ดหมวกและขาเบา ๆ ด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดมือ วิธีนี้จะช่วยขจัดหยดน้ำหรือฝุ่นละอองที่อาจหลงเหลืออยู่หลังการซัก
5. ถัดไป คุณสามารถถูเนื้อด้วยแปรงสีฟัน จะช่วยขจัดเนื้อที่เสียหายและแม้แต่เศษซากที่เล็กที่สุด

รูปที่ 1. การทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง

หลังจากนั้นคุณต้องล้างอีกครั้งและเริ่มทำอาหาร ในกรณีนี้ แนะนำให้ตัดเห็ดชนิดหนึ่งตามความยาวหรือตัดขาของมัน เพื่อตรวจดูว่ามีทางเดินที่เหลือจากหนอนภายในร่างกายที่ออกผลหรือไม่ น่าเสียดายที่เห็ดที่เสียหายไม่มีรสชาติสูงดังนั้นจึงควรทิ้งมันทิ้งไป

เราทำความสะอาดเห็ดพอชินีหลังเก็บเกี่ยวในป่า

“การล่าอย่างเงียบ ๆ” เป็นกิจกรรมที่ไม่ยอมเร่งรีบ หากคุณโชคดีพอที่จะสะดุดกับเห็ดตระกูลใหญ่ คุณไม่ควรตัดเห็ดทั้งหมดและโยนลงในตะกร้าทันที ในป่าทันทีหลังการเก็บจะง่ายต่อการทำความสะอาดขาและหมวกจากเศษซากขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณจะอำนวยความสะดวกในการทำงานกลับบ้านอย่างมาก

หลังจากตัดแล้วให้ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีเนื้อเน่า หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับของเห็ดชนิดหนึ่ง ให้ดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้น ก่อนอื่นคุณต้องตัดส่วนล่างของขาเพื่อดูว่ามีหนอนอยู่ในเนื้อหรือไม่ หากคุณพบว่ามีแมลงเหลืออยู่เพียงทางเดียว คุณสามารถตัดมันทิ้งแล้วใส่เชื้อราลงในตะกร้า แต่ถ้ามีการเคลื่อนไหวดังกล่าวสองอย่างขึ้นไปจะเป็นการดีกว่าที่จะโยนเห็ดชนิดหนึ่งออก

บันทึก:หากคุณใส่ตัวอย่างที่มีไส้เดือนในตะกร้า แมลงจะไม่เพียงแทะในนั้นมากขึ้น แต่ยังอาจย้ายไปที่ตัวอย่างอื่นด้วย และส่วนหนึ่งของพืชผลจะเน่าเสีย

หลังจากนั้นคุณสามารถเอาเศษขยะขนาดใหญ่ออกจากขาและหมวกได้ ตามหลักการแล้ว วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยแปรงสีฟันขนอ่อนแบบเก่า แต่คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเอาใบและเข็มออกด้วยมือ และทำความสะอาดขั้นสุดท้ายที่บ้าน

วิธีทำความสะอาดเห็ดขาวที่บ้าน

เมื่อคุณมาจากป่า คุณควรเริ่มทำความสะอาดทันที เพราะเมื่อเวลาผ่านไป พวกมันจะสูญเสียความยืดหยุ่นและรสชาติ

หากคุณได้ทำความสะอาดเห็ดในป่าล่วงหน้าแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้แปรงหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดพวกมัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะต้องทำการเพาะปลูกแบบใด ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะทอด ต้มหรือเห็ดดอง คุณไม่เพียงแต่ต้องทำความสะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องล้างให้สะอาดด้วย แต่เห็ดไม่สามารถล้างก่อนทำให้แห้งเพราะความชื้นส่วนเกินจะทำให้แห้งได้ไม่ดี

การปรุงแต่งเพิ่มเติมกับการเก็บเกี่ยวยังขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะทำอาหารอย่างไร ดังนั้นสำหรับการรักษาความร้อนและการแช่แข็ง จำเป็นต้องทำความสะอาดทั้งหมวกและขา และชิ้นงานขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ

วิธีทำความสะอาดฝาเห็ดขาว

เห็ดเน่าเสียเร็วมาก ดังนั้นต้องดำเนินการภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว หากคุณไม่สามารถทำความสะอาดและเตรียมพืชผลได้ เพียงแค่ย้ายพืชผลไปยังภาชนะเคลือบและแช่เย็นโดยไม่ปิดฝา ดังนั้นเห็ดสามารถเก็บไว้ได้อีก 1-2 วัน แต่ไม่สามารถเขย่าหรือขยับได้ตลอดเวลา เนื่องจากอาจทำให้เนื้อที่บอบบางเสียหายได้ (รูปที่ 2)

รูปที่ 2 การทำความสะอาดหมวก

หมวกเห็ดไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง แค่เอาเศษขยะขนาดใหญ่ออกจากพื้นผิวแล้วเช็ดเบาๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือแปรงสีฟันเก่าเพื่อปัดฝุ่นออก ผิวของเห็ดนั้นนุ่มและน่าสัมผัสบนฝาซึ่งมีฟิล์มเหนียวต่างจากเนย

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้ง คุณสามารถล้างมันใต้น้ำไหลได้ สิ่งนี้จะกำจัดเศษฝุ่นและเศษซาก ไม่เพียงแต่ออกจากหมวก แต่ยังออกจากขาอีกด้วย จำเป็นต้องล้างด้านในของหมวกเป็นพิเศษ เนื่องจากที่นี่มีฝุ่นและเศษขยะสะสมมากที่สุด

จำเป็นต้องล้างขาเห็ดพอชินีไหม

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งต้องการการทำความสะอาดอย่างละเอียดมากขึ้น ก่อนอื่น อย่าลืมอัปเดตสไลซ์ที่ด้านล่าง แม้ว่าคุณจะทำในป่าก็ตาม ตัดส่วนล่างของขาในลักษณะที่จะจับอนุภาคของเยื่อกระดาษตามเส้นรอบวงทั้งหมด (รูปที่ 3)

รูปที่ 3 การกำจัดเศษซากออกจากขา

ถัดไปคุณต้องขูดเนื้อของขาเล็กน้อย การเคลื่อนไหวควรเบา ๆ เนื่องจากจุดประสงค์หลักของการลอกดังกล่าวคือเพียงเพื่อเอาผิวหนังออกโดยไม่ทำลายเนื้อ หลังจากนั้นเพียงแค่เช็ดพืชผลด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือล้างออกด้วยน้ำไหลหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้ง ในขั้นตอนสุดท้ายจะต้องใส่พืชผลในกระชอนและปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก

วิธีล้างเห็ดพอชินีก่อนทอด

โดยไม่คำนึงถึงปริมาณการเก็บเกี่ยว เห็ดบางตัวจะยังคงอยู่สำหรับการทอดไม่ว่าในกรณีใดเพราะเป็นการดีที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารอันโอชะของป่าอันโอชะนี้ (รูปที่ 4)

รูปที่ 4. การเตรียมเห็ดสำหรับทอด

อันที่จริง การล้างเห็ดก่อนทอดก็ไม่ต่างจากการเตรียมเห็ดสำหรับอบร้อนแบบอื่นๆ ขั้นแรกคุณต้องตัดส่วนล่างของขาและตรวจดูว่ามีทางผ่านของเวิร์มในเนื้อหรือไม่ ชิ้นส่วนที่เสียหายถูกตัดออก หมวกทำความสะอาดฝุ่นและเศษซาก และลอกผิวด้านนอกที่ขาอย่างระมัดระวัง ต่อไปควรล้างเห็ดในน้ำไหลหลายครั้ง หากคุณสงสัยว่ามีพยาธิอยู่ในเนื้อ ให้แช่เห็ดในน้ำเกลือชั่วครู่ แมลงทุกตัวจะคลานออกมาและจะเพียงพอสำหรับคุณที่จะล้างมันอีกครั้งภายใต้กระแสน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วเริ่มทอด

วิธีล้างและทำความสะอาดเห็ดพอชินีสำหรับแช่แข็ง

เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่โดยเฉพาะตู้แช่แข็งช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดไม่เพียง แต่ในฤดูเก็บเกี่ยว แต่ยังอยู่ในฤดูหนาวด้วย โดยธรรมชาติสำหรับร่างกายที่ออกผลนี้จะต้องเตรียมและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม

การเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็งนั้นแตกต่างจากการทำความสะอาดก่อนการเกลือหรือการอบชุบด้วยความร้อน การเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็งรวมถึงการล้างและการแช่ในน้ำเกลือที่จำเป็น ขั้นแรก เราดำเนินกิจกรรมตามประเพณี: เราทำความสะอาดหมวกและขาจากเศษซากขนาดใหญ่ ตัดส่วนล่างของขาออกแล้ววางร่างที่ออกผลไว้ในชามขนาดใหญ่หรือกระทะด้วยน้ำเกลือ ในการแก้ปัญหานี้ เห็ดควรนอนราบประมาณหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้สามารถกำจัดแมลง หนอน หรือตัวอ่อนของแมลงออกจากเยื่อกระดาษ ซึ่งอาจพลาดไปโดยไม่ได้ตั้งใจในกระบวนการทำความสะอาด (รูปที่ 5)

ต่อไปเรานำเห็ดออกจากน้ำเกลือล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระชอน เพื่อให้บิลเล็ตแช่แข็งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ควรขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิว หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะย่อยสลายเป็นบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะ ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด แต่ชิ้นขนาดใหญ่ควรตัดเป็นหลายส่วน

รูปที่ 5. การเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับการแช่แข็ง

หากคุณต้องการเตรียมอาหารที่จะเกือบจะพร้อมรับประทานหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ทางที่ดีควรหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำเล็กน้อยแล้วจัดใส่ถุงหรือภาชนะที่แบ่งไว้ เป็นผลให้คุณจะได้ช่องว่างสำเร็จรูปที่จะช่วยให้คุณปรุงเห็ดทอดแสนอร่อยได้ทุกช่วงเวลาของปี

วิธีการหั่นเห็ดพอชินี

ในกระบวนการทำให้แห้ง ดอง แช่แข็ง หรือใส่เกลือ แนะนำให้คัดแยกเห็ดตามขนาด เนื่องจากตัวอย่างขนาดเล็กจะสุกเร็วกว่าเห็ดขนาดใหญ่มาก ชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่มากมักจะถูกตัดเป็นชิ้นเดียวหรือมากกว่า ควรทำตามแนวฝาและก้าน จะดีกว่า ทั้งหลังจากการแช่แข็งและหลังจากการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์จะดูสวยงาม (รูปที่ 6)

รูปที่ 6. ตัดเห็ด

คุณสามารถดองและเห็ดพอชินีเกลือได้ทั้งหมด แต่แม่บ้านบางคนชอบแยกขาออกจากหมวก อันที่จริงขั้นตอนการหั่นเห็ดไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด จุดประสงค์หลักของมันคือเพื่อทำให้ชิ้นส่วนมีขนาดเท่ากันหรือเพื่อทดสอบเยื่อกระดาษเพื่อหาตัวหนอนในที่สุด

หากคุณวางแผนที่จะต้มและแช่แข็งเห็ด จะดีกว่าถ้าหั่นเป็นชิ้นเดียวกันโดยประมาณ ตัวอย่างเช่น ขาถูกตัดเป็นวงกลมหนา และหมวกก็แบ่งออกเป็นหลายส่วน

กระบวนการทำความสะอาดเห็ดพอชินีแสดงในรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ

หมวดหมู่:// ลงวันที่ 10.09.2019