สิ่งที่ต้องทำอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับมื้อเย็น

คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมและกลเม็ดลึกลับในการทำเห็ดและไก่แบบคลาสสิก หนึ่งชั่วโมง อาหารธรรมดา สองสามกระทะ - เสร็จแล้ว

1 ชม. 30 นาที

150 กิโลแคลอรี

4.93/5 (14)

ถือเป็นความผิดพลาดและไม่ยุติธรรมอย่างยิ่งต่อศาสตร์การทำอาหารที่เชื่อว่าจูเลียนหรือจูเลียน (แต่ไม่ใช่จูเลียน) เป็นเห็ดที่มีชีสและมายองเนส อาหารจานนี้มาจากรสชาติฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนและประณีต ซอส Bechamelซึ่งสามารถปรุงได้ภายในไม่กี่นาทีที่บ้านโดยใช้อาหารรัสเซียธรรมดา

Julien แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "กรกฎาคม" เรื่องราวความรักของอาหารจานนี้เริ่มต้นขึ้นเมื่อนานมาแล้ว เป็นครั้งแรกที่เชฟ François Massialo ได้ยินคำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารนี้ เขาใช้เพื่อหมายถึงการหั่นผักสดเดือนกรกฎาคมสำหรับอาหารตามฤดูกาล ทำไมในรัสเซียที่เรียกว่า "cocotte" (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "rooster") เรียกว่า "julienne" ยังคงเป็นปริศนา อย่างไรก็ตามชื่อหลังนี้ใช้ในประเทศของเราเมื่อพูดถึงอาหารจานนี้ "Cocottes" เป็นรูปแบบการแบ่งส่วนพิเศษ (ความจุ 100 กรัม) ซึ่ง Julienne ปรุงสุก ดังนั้นบางครั้งเราได้ยินชื่อที่แตกต่าง - Julienne ในนั้นจูเลียนไม่ได้ทำแค่เท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย

Julienne สามารถปรุงในรูปแบบเดียว - สำหรับทั้งบริษัทในคราวเดียว จากนั้นใส่จานที่แบ่งส่วนลึกและเสิร์ฟทันทีโดยไม่ชักช้า และในส่วน - ในรูปแบบฟอยล์ที่ใช้แล้วทิ้ง แต่การปรุงอาหารเพื่ออนาคตไม่คุ้มค่า - คุณไม่สามารถเรียกจูเลียนว่าเป็น "อาหารวันที่สอง" เฉพาะจูเลียนขี้เกียจเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น - ไม่มีชีส มิฉะนั้นจานจะแข็งและไม่มีรส มาดูวิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่กัน!

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ Julien

ดังนั้นเราจึงเตรียมจูเลียนทีละขั้นตอนกับเห็ดและไก่ ก่อนคุณ - สูตรคลาสสิค!

วัตถุดิบ

หากคุณไม่มีถาดอบแบบแบ่งส่วน ให้ใช้แซนวิช ทาร์ต- การทำอาหารยังช่วยให้ตัวเลือกนี้ Julienne ในทาร์ตมีลักษณะดั้งเดิมและสวยงามมาก คุณยังสามารถปรุงจูเลียนในหม้อในเตาอบ วิธีนี้จะช่วยให้อาหารอุ่นได้นานขึ้น หากคุณกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าคุณต้องกินเห็ดชนิดใดเพื่อจูเลียนที่ถูกต้อง คำตอบก็คือ! โดยปกติแล้วจะเตรียมด้วยเห็ดแชมปิญอง แต่คุณสามารถหยิบอะไรก็ได้ที่อยู่ในมือหรือในระยะที่เดินได้ ตั้งแต่เห็ดนมไปจนถึงเห็ดนางรม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไส้

1. จานนี้หุงเร็วมาก ดังนั้นเตรียมส่วนผสมและเครื่องใช้ทั้งหมดที่คุณต้องการให้พร้อมทันที
2. เนื้อไก่หั่นชิ้นใหญ่ แต่ แผ่นบางแบน, เกลือ. หลังจากทอดแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. สับเห็ดทันที ก้อนเล็ก.
4. สับหัวหอมอย่างประณีตและประณีต
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ไก่ทอด เกี่ยวกับ น้ำตาลทอง(2 นาทีก็เพียงพอสำหรับแต่ละด้าน) พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
6. ตอนนี้ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองใส่ในชามแยกต่างหาก
7. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดเห็ดที่อุณหภูมิสูงสุด ส่งไปที่ชามหัวหอม
8. ตัดไก่เย็น ก้อนเล็กรวมกับเห็ดและหัวหอม

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดปล่อยในน้ำ ให้โยนเป็นส่วนเล็ก ๆ ในกระทะร้อน 1 ชั้นและต้องปรุงที่อุณหภูมิสูงสุด ดังนั้นพวกเขาจะไม่ให้น้ำ แต่จะได้เปลือกสีแดงก่ำ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียม Bechamel ที่มีชื่อเสียง

1. อุ่นกระทะที่สะอาดและแห้งเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำมัน ใส่แป้งและคนตลอดเวลา ผัดจนนุ่ม นมอบ.
2. ใส่เนยและคนส่วนผสมทันทีจนส่วนผสมเข้ากัน เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน.
3. ในขณะที่คนให้เข้ากันให้เทครีมลงไป
4. ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศ และเตรียมซอส ผ่านความร้อนปานกลางจนข้นขึ้น น้ำสลัดสำหรับจูเลียนพร้อมแล้ว!

ไส้ที่ได้จากความพยายามของเราสามารถนำมาใช้ได้อีกทางหนึ่ง - ใส่แป้งแล้วส่งไปที่เตาอบ เป็นผลให้เราได้พิซซ่า Julienne ที่อ่อนโยนและดั้งเดิม

ขั้นตอนที่ 3: ขั้นสุดท้าย

1. ปิดเตา แต่อย่าเอาซอสออก เพิ่มไส้ลงไปผสมให้เข้ากันทิ้งไว้สักครู่ ลองเกลือและพริกไทย.
2. เปิดเตาอบ 180 องศาสำหรับการอุ่น
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
4. ทาไส้และซอสให้ทั่ว cocotte casseroles หรือใส่จานใหญ่จานเดียว โรยหน้าด้วยชีส
5. ส่งเข้าเตาอุ่น เป็นเวลา 15 นาที.
6. เสิร์ฟจูเลียนทันที ที่จับร้อนของเครื่องทำ cocotte มักจะห่อด้วยผ้าเช็ดปากอย่างสวยงาม จานนี้ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง จะดีกว่าถ้าวางบนโต๊ะบนขาตั้งพิเศษ คุณสามารถเสนอให้จูเลียน ขนมปังปิ้งกับกระเทียมและไวน์ขาวแห้งสักแก้ว.

หากคุณต้องการเสิร์ฟเห็ดจูเลียนในงานปาร์ตี้ คุณไม่ควรปรุงก่อนที่แขกจะมาถึง จัดไส้ด้วยชีสในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่เตาอบก่อนเสิร์ฟ

ประหยัดเวลาในการทำอาหาร

สูตรสามขั้นตอนฟังดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วจะพาคุณไป ไม่เกินชั่วโมง, 20 นาทีจากนั้นจูเลียนจะอบในเตาอบ เราจะทิ้งไว้ 7-10 นาทีสำหรับหั่นหัวหอม ไก่ และเห็ด เราจะวางแผนอีก 15 นาทีสำหรับการทอดผัก 7 สำหรับทำซอส

ต้องการซื้อเวลา? แขนสามกระทะและ ผัดไก่ เห็ด และหัวหอมพร้อมกัน... แต่คุณไม่ควรรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว - คุณจะได้สตูว์น้ำ

ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและเวลาในการปรุงที่รวดเร็ว จูเลียนจึงเหมาะสำหรับมื้อเย็น มันจะเป็นกำลังใจให้คุณหลังจากตารางงานยุ่ง และส่วนเล็ก ๆ จะไม่อนุญาตให้ฝากปอนด์พิเศษ! ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ยึดมั่นใน PP ก็สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยนี้ได้เป็นครั้งคราว

Julien- หนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ด้านล่างคือ สูตรของจูเลียนซึ่งสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยถ้าไม่ใช่ของแท้อย่างน้อยก็คลาสสิค

ส่วนผสมสำหรับจูเลียน

• แชมเปญ - 500 กรัม
• ชีส - 300-400 กรัม
• ครีม - 2 แก้ว
• ธนู - 2 หัวใหญ่
• น้ำมันพืช - 60 มล
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ทำจูเลียน

จุ่มแชมเปญสับในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที ถัดไป ผัดเห็ดและหัวหอมในส่วนผสมของผักและเนย (หัวหอมควรมีลักษณะเป็นสีทอง) ในตอนท้ายของการทอดเกลือและปรุงรสถ้าคุณใช้ (ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าเครื่องเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับจูเลียนอย่าใช้ใด ๆ ยกเว้นพริกไทยขาวเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม - แชมเปญเองก็มีความละเอียดอ่อน กลิ่นและรสเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างยิ่งที่จะจมน้ำตายด้วยเครื่องปรุงรส)

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้กับหัวหอมลงในหม้อขนาดเล็ก (คุณสามารถใช้อาหารทนไฟอื่นๆ ได้) แล้วเทน้ำซุปเห็ดที่กรองแล้ว (ประมาณ 1 ถ้วย) โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยชีสขูดละเอียด ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

ยืนอีก 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เห็ด "ใส่"

อร่อย!

ในความหมายภาษาฝรั่งเศส จูเลียนเป็นวิธีการตัดและเตรียมอาหารจากผักสดที่สุกในเดือนกรกฎาคม ดังนั้นชื่อจึงเป็นพยัญชนะกับกรกฎาคมในภาษาฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสมักปรุงซุปและสตูว์ด้วยวิธีนี้ แต่ที่นี่จูเลียนเป็นอาหารจานร้อนที่ประกอบด้วยเห็ด ไก่ เนื้อ ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ให้เลือก อบภายใต้เปลือกชีสและซอส การทำอาหารจูเลียนไม่ใช่เรื่องยาก สูตรสำหรับการเตรียมการไม่ใช่ความลับที่ยิ่งใหญ่ และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนใดสามารถรับมือได้ สิ่งสำคัญคือการทำตามคำแนะนำง่ายๆ และใช้จินตนาการของคุณเอง Julienne มีหลายรูปแบบ เรามาดูกันว่าจูเลียนแบบไหนที่สามารถปรุงในเตาอบได้ด้วยวิธีใดและด้วยส่วนผสมอะไร

ฉันตกหลุมรักอาหารจานนี้ตั้งแต่ช้อนแรก เพราะมันรวมเอาผลิตภัณฑ์ทุกประเภทที่ฉันชอบ และแม้กระทั่งภายใต้เปลือกชีสสีแดงก่ำ หลายคนเตรียมมันไว้สำหรับวันหยุดเพื่อเป็นอาหารว่างร้อนๆ และบางคนอาจจะทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจสำหรับอาหารค่ำ มีอิสระเต็มที่

ร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งมีเมนูจูเลียนที่ประกอบด้วยส่วนผสมที่ง่ายที่สุด เช่น เห็ดและไก่ และกุ้งและผักที่แปลกใหม่ แต่ยิ่งแย่ไปกว่าการทำอาหารที่บ้าน เรายังสามารถปรุง Julienne ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เราโปรดปรานและเซอร์ไพรส์แขกได้

Julienne กับเห็ด (champignons) - สูตรคลาสสิกกับซอส Bechamel

อาจเป็นจูเลียนที่ง่ายและเป็นที่นิยมที่สุดพร้อมเห็ดที่เตรียมไว้เกือบทุกที่ ด้วยเหตุนี้ผู้ใหญ่เกือบทุกคนสามารถพูดได้ว่าจูเลียนตัวนี้ที่เขาเคยลอง ไม่น่าแปลกใจเมื่อพิจารณาว่าจานนี้เป็นที่นิยมแค่ไหน

เห็ดในจูเลียนคลาสสิกมักใช้แชมเปญ เห็ดเหล่านี้ปลูกในสภาพประดิษฐ์ดังนั้นทั้งในฤดูหนาวและในฤดูร้อนจึงสามารถหาได้สดๆบนชั้นวางของร้านค้าและตลาดขายของชำ แน่นอนว่าเห็ดควรนำมาสดๆ

ฉันรู้ว่าบางคนชอบทำ Julienne ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว แต่สำหรับจุดเริ่มต้น ฉันจะอธิบายให้คุณทำ Julienne กับเห็ดและซอสเบชาเมลเป็นสูตรคลาสสิก ซอสฝรั่งเศสนี้เป็นที่นิยมพอ ๆ กับจูเลียน พวกเขาเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารให้ถูกต้อง

หากคุณไม่รู้วิธีทำซอส Bechamel ฉันจะบอกคุณว่ามันทำได้อย่างไรในสูตร ได้ไม่ยากและเร็วพอ

ในการปรุงจูเลียนคลาสสิกกับเห็ดคุณจะต้อง:

• แชมเปญสด - 300 กรัม
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับซอสเบชาเมล:

• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 300 มล.
• ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงจูเลียนคลาสสิกกับเห็ดในชามโกโก้ในเตาอบ:

1. สำหรับการเตรียม Julienne คุณจะต้องมีเครื่องทำ cocotte ขนาดเล็กพิเศษ พวกเขาสามารถเป็นโลหะหรือเซรามิกและมักจะถือหนึ่งเสิร์ฟขนาดเล็ก Julienne กับเห็ดคลาสสิกถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในเครื่องทำ cocotte เหล่านี้

ขั้นแรกให้หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ เนยแข็งเกือบทุกชนิดที่มีรสครีมที่ดีนั้นเหมาะสม

2. เห็ดจะต้องผัดกับหัวหอมเล็กน้อยจนเปลือกสีน้ำตาลเล็กน้อยปรากฏขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไป ในนาทีแรก เห็ดจะหลั่งน้ำ ซึ่งจะต้องระเหย จากนั้นใส่หัวหอมและทอดทุกอย่าง

ปรุงรสเห็ดด้วยเกลือและพริกไทยขณะปรุง ดังนั้นพวกเขาจะมีรสชาติดีขึ้นแล้วในจูเลียน

3. เตรียมซอสเบชาเมล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเนย 50 กรัมในกระทะที่ไม่ร้อนเกินไปจนเป็นของเหลวหมด

4. ตอนนี้เพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะลงในเนยโดยไม่ต้องยกออกจากเตาแล้วคนทันที ผัดด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ (คุณสามารถใช้ซิลิโคน) จนกว่าก้อนทั้งหมดจะถูกถูออก ในกรณีนี้ไฟควรต่ำเพื่อให้ทุกอย่างค่อยๆละลายผสม แต่ไม่ไหม้

ผัดจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนครีมเหลว

5. ตอนนี้เริ่มเทนมลงในมวลนี้ในกระแสบาง ๆ อย่าหยุดกวนซอสด้วยช้อน นมถ้าเทช้าๆและเบา ๆ จะผสมกับซอส สิ่งสำคัญคือพยายามหลีกเลี่ยงก้อน

กวนต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะใส่นมทั้งหมดและซอสก็เนียนอีกครั้ง หลังจากนั้นนำไปต้มด้วยไฟอ่อนจนข้นจนได้เนื้อที่ต้องการ ฉันสามารถเปรียบเทียบความหนาแน่นของมันกับนมข้นได้ ยิ่งปรุงอาหารนาน ซอสจะกลายเป็นซอสเบชาเมล เราต้องหยุดให้ทัน ในกระบวนการเกลือซอสเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลูกจันทน์เทศบด

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำซอสเบชาเมลเป็นครั้งแรกคือการหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อ แต่ถ้าคุณทำไม่ได้ถ้าไม่มีพวกมัน ก็อย่าสิ้นหวังและอย่าทิ้งซอส เพียงแค่จุ่มเครื่องปั่นลงไปในนั้นแล้วก้อนเนื้อก็หายไป

อย่าปล่อยให้ซอสเย็นสนิท ทันทีที่พร้อม ให้ปรุงจูเลียนต่อไป

6. ใส่เห็ดทอดและชีสลงไป ใช้ชีสไม่เกินครึ่ง เราต้องการส่วนนี้เพื่อทำให้ไส้เห็ดหอมอร่อยยิ่งขึ้น โยนชิ้นเห็ดและชีสขูดในชามโกโก้แต่ละใบ

7. เทส่วนผสมของเห็ดกับชีสกับซอสเบชาเมล โรยด้วยชีสขูดที่เหลือด้านบน

8. วางเครื่องทำ cocotte บนแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 15 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยเปลือกชีสสีน้ำตาล

ตอนนี้เห็ดจูเลียนสูตรคลาสสิกพร้อมเสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่ พวกเขากินมันร้อน ๆ แต่ละคนเสิร์ฟตามสัดส่วนของตัวเอง

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านอาหารจานนี้ อร่อย!

จูเลียนไก่และเห็ดกับครีม - สูตรง่ายๆและอร่อยพร้อมรูปถ่าย

ที่นิยมมากที่สุดเป็นอันดับสองคือจูเลียนกับไก่และเห็ด เห็ดสามารถเป็นเห็ดแชมปิญอง และอาจมีเห็ดป่าชนิดอื่นๆ ได้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลที่อยู่ในสวน และไม่ว่าจะมีเห็ดชานเทอเรลสดหรือเห็ดเซเปส เป็นต้น กับเห็ดพวกนี้จะอร่อยแน่นอน แต่เราไม่ได้อยู่ในฤดูเห็ดดังนั้นเห็ดที่เราโปรดปรานจึงกลับมาอีกครั้ง ไก่ที่นี่อยู่ในรูปของอกไก่ ชิ้นเหล่านี้มีรสชาติดีและจะเข้ากันได้ดีกับจาน

มีสองตัวเลือกสำหรับวิธีการปรุงไก่: ต้มล่วงหน้าหรือทอดมันอยู่แล้วในกระบวนการทำอาหารจูเลียน รสชาติของเนื้อไก่และเห็ดจูเลียนจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากวิธีการปรุงไก่มากนัก

ในสูตรแรก ฉันบอกคุณถึงวิธีทำจูเลียนกับซอสเบชาเมล แต่มีซอสหลากหลายรูปแบบ และที่นี่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับอย่างอื่น แม้ว่าในอนาคตคุณสามารถด้นสดและทำสูตรอาหารต่าง ๆ ได้โดยใช้ไส้จากอันหนึ่งและซอสจากอีกอันหนึ่ง เชื่อฉันพวกเขาจะรวมกัน

ในสูตรนี้เราจะทำครีมซอสกัน ใครสามารถโต้แย้งกับความจริงที่ว่าครีมนั้นผสมผสานอย่างลงตัวกับเห็ดและไก่ ไม่กล้า. อร่อยจนต้องสงสัย ดังนั้น เตรียมตัวและอย่าลืมลองทั้งสองตัวเลือก ด้วยครีมมันจะไม่อ้วนกว่าซอสเบชาเมลมากนัก ถ้าคุณจำได้ ซอสนั้นทำมาจากเนยและนม แต่ที่นี่ เรามีแต่ผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า ไก่จูเลียนกับเห็ดและครีมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

• แชมเปญ - 400 กรัม
• อกไก่ - 2 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• ครีม 20-25% - 150 มล.
• ชีส - 100 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. ถ้าคุณชอบไก่ต้มในจูเลียน ต้องทำล่วงหน้า โชคดีที่อกไก่ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีไม่มาก จุ่มในน้ำเค็มและหลังจากทำอาหารครึ่งชั่วโมงก็พร้อม

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบรสชาติของหัวหอม แต่ฉันไม่ชอบมันชิ้นใหญ่เกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจานที่ละเอียดอ่อนเช่น Julienne กับไก่และเห็ด

ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชจนใส

3.หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆหรือน้อยกว่านั้นถ้าชอบเป็นชิ้นเล็กๆ แต่จำไว้ว่าเมื่อทอดจะลดลงอย่างมาก

วางเห็ดบนหัวหอมผัด ผัดและทอดต่อไปจนของเหลวที่ออกจากเห็ดระเหยไปหมด แท้จริงแล้ว 5-7 นาทีจะเพียงพอสำหรับการเตรียมพร้อม เกลือเห็ดและหัวหอมเพื่อลิ้มรส

4. พอเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้โรยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ผัดกับแป้งต่อไป เพียงไม่กี่นาที. มีไว้เพื่ออะไร? แป้ง และในกรณีนี้ จะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นให้กับซอส เมื่อทอดแล้วจะได้รสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจและยังดูดซับกลิ่นของเห็ดอีกด้วย

5. สองสามนาทีหลังจากทอดแป้งกับเห็ดแล้วเทครีม 100-150 มล. ลงในกระทะ จะเป็นการดีถ้าจะเป็นครีมข้นสำหรับซอสสูตรพิเศษ ตอนนี้มีขายตามร้านแล้ว อ่านบนฉลากได้เลย

เทครีมและลดความร้อนลงเหลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มิฉะนั้นพวกเขาจะม้วนตัวและแยกเป็นก้อนและเนย ไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ซอสควรหนาและสม่ำเสมอ เคี่ยวเห็ดในครีมด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาทีจนข้นเล็กน้อย

6. หากคุณต้มไก่แล้วให้แยกชิ้นส่วนด้วยมือหรือด้วยส้อมเป็นเส้นใยบาง ๆ ดังนั้นจึงน่ารับประทานมากกว่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วยมีด

หากไก่ดิบและคุณต้องการจะทอด ให้ทำในกระทะแยกต่างหากขณะทอดและตุ๋นเห็ด สำหรับสิ่งนี้ไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ทันทีที่ไก่สูญเสียสีชมพูและเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าไก่พร้อมแล้ว อย่าลืมใส่เกลือเมื่อทอด

7. ตอนนี้คุณสามารถผสมไก่กับไส้จูเลียนที่เหลือได้แล้ว วางไก่ในกระทะและคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถจัดวาง Julienne กับไก่และเห็ดในเครื่องทำ cocotte เพื่ออบในเตาอบ

8. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้วยจูเลียนที่ด้านบนด้วยชั้นหนา ยิ่งเปลือกชีสหนาและกลมมากเท่าไหร่ ชีสจูเลียนก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ตอนนี้สามารถใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา หากคุณมีเตาย่างไฟฟ้าในเตาอบ คุณสามารถใช้ได้เช่นกัน ความจริงก็คือจูเลียนเองก็พร้อมแล้วและคุณจะต้องอบเปลือกโลกจนบลัชออนสีทอง ย่างจะพอเพียงสำหรับสิ่งนี้

ความพร้อมของจูเลียนกับไก่และเห็ดนั้นพิจารณาจากลักษณะของเปลือกชีส เมื่อเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถนำออกจากเตาอบและเสิร์ฟได้เกือบจะในทันที รู้ยัง จูเลี่ยนปรุงสดร้อนๆ อร่อยที่สุด!

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงจูเลียนกับเห็ดและไม่มีไก่หรือคุณสามารถแทนที่ไก่เช่นแฮม กลายเป็นความอร่อยที่เหลือเชื่อ ครั้งหนึ่งเพื่อการทดลอง ฉันแทนที่ไก่ด้วยเบคอนทอดเบา ๆ - มันยอดเยี่ยมมาก!

ทดลองกับไส้แล้วไม่ต้องกลัว เพลิดเพลินกับวันหยุดและอาหารค่ำกับครอบครัวของคุณ!

เห็ดจูเลียนกับครีมและกระเทียมในเตาอบ

หากเราพูดถึงตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการปรุงอาหารจูเลียนคุณก็สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ยัดไส้ได้ ตัวอย่างเช่น เห็ด ไก่ แฮม กุ้ง ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับจูเลียน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงรูปแบบอื่นที่เป็นที่นิยม - จูเลียนกับครีมเปรี้ยว เนื่องจากเห็ดที่มีครีมเปรี้ยวเป็นตัวเลือกที่ชนะใจทุกฝ่าย เห็ดในครีมเปรี้ยวที่อบภายใต้เปลือกชีสมักจะเป็นผู้ชนะจากความเห็นอกเห็นใจในการทำอาหาร และกระเทียมก็จะกลายเป็นกลิ่นหอมของจูเลียนกับเห็ดรุ่นนี้

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ฉันสามารถแนะนำให้คุณทำไส้จากผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือก แต่ในความคิดของฉันในเวอร์ชันที่มีครีมเปรี้ยว เห็ดควรเป็นส่วนสำคัญและควรเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป: เนื้อสัตว์ ไก่, แฮม, ผัก.

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด (แชมเปญ) - 400 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น,
• กระเทียม - 1-2 กานพลู
• ครีม (มีไขมันสูง) - 150 กรัม
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยว จากนั้นปรุงและเริ่มด้วยเห็ด หากคุณมีเห็ดป่า ให้ต้มก่อนนำไปทอด หากคุณนำเห็ดสดมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นใหญ่

2. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นเพื่อทอด ผัดจนใส แล้วใส่เห็ดลงไป เคี่ยวจนน้ำระเหยหมด และเริ่มเป็นสีน้ำตาล

3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด คุณยังสามารถนำผักชีฝรั่งสดมาสับให้ละเอียดได้อีกด้วย

4. เมื่อเห็ดพร้อมใส่ครีมในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาทีกวนตลอดเวลา ใส่กระเทียมและสมุนไพรในที่เดียวกันและเกลือเพื่อลิ้มรส

5. ตอนนี้คุณสามารถเอา Julienne กับเห็ดออกจากกองไฟแล้ววางในเครื่องทำ cocotte หรือหม้อขนาดเล็ก

6. โรยชีสขูดให้ทั่วแต่ละส่วน วางแม่พิมพ์บนแผ่นอบและวางในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีจนเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏบนชีส อุณหภูมิควรอยู่ที่ 180-200 องศาไม่มาก

หลังจากที่ชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลจนหมด คุณสามารถเอา Julienne ด้วยครีมเปรี้ยวออกจากเตาอบได้ อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

Julienne ในมันฝรั่ง - สูตรวิดีโอดั้งเดิมสำหรับทำอาหาร

ฉันอดไม่ได้ที่จะบอกคุณว่านอกจากวิธีการทำอาหารและเสิร์ฟจูเลียนที่โด่งดังในเครื่องทำโกโก้หรือหม้อแล้ว ยังมีวิธีดั้งเดิมอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือวิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดในเรือมันฝรั่ง เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีอาหารที่เหมาะสมหรือต้องการรสชาติใหม่ เป็นที่ชัดเจนว่าในจานรุ่นนี้ จูเลียนจะกินคู่กับ "จาน" ซึ่งจะเป็นมันฝรั่งอบที่ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้สูตรจูเลียนสามสูตรใดก็ได้ที่ฉันได้อธิบายไว้ข้างต้น พวกเขามีรายละเอียดมากและจะไม่ทำให้คุณมีคำถามใด ๆ แต่ในตอนท้ายเมื่อถึงเวลาที่จะใส่จานลงในแม่พิมพ์เราจะใส่มันลงในมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ให้ปอกมันฝรั่งล่วงหน้าตัดตรงกลางเพื่อทำจานและอบจนสุกในเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะจูเลียนในเตาอบนั้นอบโดยพื้นฐานในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้นเพื่อให้ชีสละลายและอบ ซึ่งหมายความว่ามันฝรั่งจะยังคงดิบอยู่หากไม่ได้เตรียมล่วงหน้า

นี่เป็นความลับเดียวของสูตรนี้ แต่ฉันแน่ใจว่าหลายคนจะชอบมันเพราะความคิดริเริ่มของมัน ยิ่งกว่านั้นเห็ดกับมันฝรั่งในซอสครีมหรือครีมเปรี้ยวก็อร่อยจริงๆ

หากคุณต้องการเห็นขั้นตอนการทำอาหารด้วยตาของคุณเองและต้องแน่ใจว่าไม่มีอะไรซับซ้อน ให้ดูวิดีโอนี้

Julienne ในทาร์ต - อาหารเรียกน้ำย่อยสุดฮอตสำหรับโต๊ะรื่นเริง

และสุดท้าย เกี่ยวกับจูเลียนเป็นอาหารประจำเทศกาล ฉันพยายามปรุง Julienne เวอร์ชันต่างๆ แต่วิธีการเสิร์ฟนี้ สำหรับฉัน ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับวันหยุดและการประชุมของแขกที่บ้าน ทาร์ตเป็นถ้วยกินได้ขนาดเล็กที่ทำจากขนมชอร์ตครัสหรือแป้งวาฟเฟิลที่รับประทานพร้อมกับไส้ และการทำทาร์ตสอดไส้จูเลียน ในความคิดของฉัน เป็นความคิดที่ยอดเยี่ยมมาก และคุณไม่จำเป็นต้องล้างจานบ่อย ๆ หลังจากที่แขกออกไปแล้ว และคุณสามารถทำอาหารได้เป็นจำนวนมาก ไม่ใช่แค่ตามจำนวนเครื่องทำโคคอตในบ้านเท่านั้น แล้วใครกันที่คอยดูแลเครื่องทำ cocotte หลายสิบคนไว้ที่บ้าน? ฉันไม่แน่นอน ดังนั้นทาร์ตจะถูกบันทึกไว้ในขณะนั้น

ลองนึกภาพทาร์ตอร่อยน่ารับประทานที่มีเปลือกชีสสีน้ำตาลบนจานขนาดใหญ่ที่อยู่ตรงกลางโต๊ะในวันหยุด คุณคิดว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่นนานแค่ไหน? ฉันให้เวลาพวกเขาห้านาที ไม่มาก เชื่อฉันเถอะ ฉันมักจะปรุงจูเลียนในทาร์ตทาร์ตพร้อมสต็อกสำหรับการมาถึงของแขก ทุกคนอยากกินของเล็ก ๆ น้อย ๆ และไม่มีความปรารถนาที่จะหยุด

สิ่งที่จำเป็นในการปรุงจูเลียนในทาร์ต ก่อนอื่นต้องซื้อหรือเตรียมทาร์ตเอง ปรุงนานพอจึงซื้อง่ายกว่า เลือกขนาดตามดุลยพินิจของคุณ ตอนนี้พวกเขาขายแตกต่างกัน ทาร์ตทาร์ตจะมีแป้งชนิดใดเป็นตัวเลือกของคุณ ฉันมักจะชอบทาร์ตแบบ Shortcrust มากกว่า พวกมันรักษารูปร่างได้ดีและไม่กลายเป็นยาง

ประการที่สอง เมื่อคุณปรุง Julienne ด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่น ตามสูตรข้างต้น ให้ทำให้มันหนาขึ้น กล่าวคือ ลดส่วนที่เป็นของเหลว ลดปริมาณนมและครีม หรือระเหยด้วยไฟอ่อนๆ เล็กน้อย จนได้จูเลียนกับเห็ดและไก่ข้นขึ้น Julienne เหลวเกินไปในทาร์ตเริ่มที่จะแช่พวกเขาทีละน้อย หนาอยู่ได้นานขึ้น มีเวลากินก่อนจะเย็นลง

สำหรับโต๊ะเทศกาล คุณสามารถจัดเรียงไส้ที่หลากหลายในจูเลียน ทำส่วนหนึ่งกับเห็ด อีกส่วนหนึ่งกับไก่ และที่สามกับแฮม หรือในชุดค่าผสมอื่น ๆ แขกของคุณจะชอบสิ่งนี้อย่างแน่นอนเพราะจะทำให้ประหลาดใจเล็กน้อย

เคล็ดลับสุดท้ายในการทำจูเลียนในทาร์ตคือการปรุงให้สุกก่อนเสิร์ฟ ในความร้อนแรง พวกมันจะอร่อยที่สุด ในขณะที่ทาร์ตและจูเลียนเองก็ยังร้อนอยู่ด้านใน

และสำหรับผู้ที่ไม่มีความชัดเจนเพียงพอในการทำจูเลียนในทาร์ต ขอแนะนำให้ดูสูตรในวิดีโอ

ครั้งนี้ฉันทำโดยไม่มีตัวเลือกที่แปลกใหม่สำหรับจูเลียน เช่น ผักหรือกุ้ง บางทีฉันจะอุทิศบทความแยกต่างหากให้พวกเขา แต่ฉันอดไม่ได้ที่จะสังเกตว่าสูตรคลาสสิกสำหรับทำจูเลียนกับเห็ดจะยังคงเป็นที่ชื่นชอบและอร่อยที่สุดสำหรับฉันตลอดไป และสำหรับคุณ ฉันอยากพบคุณ เพลิดเพลินกับการทดลองและมื้ออาหารแสนอร่อยของคุณ!

ชื่อ "จูเลียน" คืออะไร?

ไม่ยากเลยที่จะเดาว่าชื่อนี้มีรากภาษาฝรั่งเศส ชื่อนี้ถูกตีความว่าเป็น "วิธีการหั่นผักเป็นเส้นบางๆ" ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง คุณจะได้ชิ้นยาวประมาณ 7 ซม. หนา 2 มม. ควรมีลักษณะเหมือนสปาเก็ตตี้ผัก

แน่นอนว่าผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารทั้งหมดมีภูมิหลังเป็นของตัวเอง พวกเราที่เป็นแอร์โฮสเตสชอบเรื่องราวโรแมนติกเกี่ยวกับที่มาของสิ่งนี้หรือความละเอียดอ่อนนั้น ฉันสารภาพว่าบางแหล่งอ้างว่าชื่อ Julien มาจากชื่อผู้หญิง Julien หรือ Julien แต่มันสมเหตุสมผลกว่าที่ชื่อนี้มาจากคำว่า "จูเลียน" ซึ่งแปลว่า "กรกฎาคม" จานนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 โดยเชฟฝรั่งเศส François Massialo สาระสำคัญของการเตรียมคือการหั่นผักสด (กรกฎาคม) และหน่อ วิธีการทำอาหารนี้รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ ในระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนผสมจะไม่สูญเสียคุณภาพและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ในขณะที่ยังคงความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน

ทุกวันนี้สูตรมาตรฐานของ Julienne คือเห็ดที่อบด้วยครีมภายใต้เปลือกชีส อย่างไรก็ตาม มีหลากหลายรูปแบบในการเตรียมอาหารจานนี้

แยกเรื่องประโยชน์ใช้สอย ...

แน่นอนว่าเห็ดที่เป็นส่วนหนึ่งของจูเลียนนั้นไม่ใช่ยาครอบจักรวาลสำหรับโรคทั้งหมด แต่มีประโยชน์มาก ดังนั้นปริมาณฟอสฟอรัสในเห็ดจึงสูงกว่าในอาหารทะเลมาก เห็ดบางชนิด (เช่น แชมเปญ) อุดมไปด้วยกรดอะมิโนอาร์จินีนและไลซีน ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการปรับปรุงความจำและลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเลือด

เห็ดป้องกันการพัฒนาของโรคเช่นหลอดเลือด, โรคหัวใจและโรคสมอง. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่เห็ดในอาหารประจำวันสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน เนื่องจากพวกเขามีเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตต่ำที่สุด และวิตามินบีช่วยปกป้องเซลล์ประสาทของระบบประสาทส่วนกลาง

สูตรจูเลียนของฉันถูกดัดแปลงเล็กน้อย แต่อร่อยไม่น้อย!

ในการทำ French Julien คุณจะต้อง:

เนื้อไก่ - 600 กรัม
แฮมรมควัน - 300 กรัม
แชมเปญ - 600 กรัม
ครีม - 200 กรัม
ชีส - 250 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง Julienne ในภาษาฝรั่งเศส:

1. ล้างเนื้อไก่และปรุงน้ำซุปจากมัน
2. ล้างเห็ดและต้มในน้ำซุปไก่จนสุกครึ่ง
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งวง
4. นำเห็ดที่มีเครื่องทำเสียงมาสับให้ละเอียด
5. ผัดเห็ดกับหัวหอม
6. ล้างเปลือก ตัดแฮมและไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
7. เตรียมเครื่องทำ cocotte 6 เครื่อง (ชามเล็กกันความร้อน) จัดเรียงอาหารในนั้น
8. ใส่ครีมลงในเครื่องทำ cocotte แต่ละเครื่อง ผสมและเพิ่มน้ำซุป
9. วางชีสบนผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
10. อบในเตาอบที่ 200 ° C จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เวลาทำอาหารประมาณ 10 นาที

Julien เป็นชื่อที่สวยงามสำหรับอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อย การเตรียมไม่ยาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพอใจมาก

มีหลายตัวเลือกสำหรับการรวมผลิตภัณฑ์ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามปริมาณและชนิดของเครื่องเทศ นี่คือสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ประสบความสำเร็จและได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับจูเลียน

Julienne - หลักการทำอาหารทั่วไป

หนึ่งในส่วนผสมหลักในจูเลียนคือไก่ ใช้เนื้อขาวหรือตัดแต่งเนื้อจากต้นขา ชิ้นที่มีกระดูกจะไม่ทำงาน เพราะคุณจะต้องหั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ไก่ต้มในน้ำบนเตาล่วงหน้า แม้ว่าในสูตรอาหารจูเลียนแบบทีละขั้นตอนจะมีตัวเลือกของไก่ทอด อบ และแม้แต่ไก่รมควัน

สามารถเพิ่มเห็ดลงในจูเลียนกับไก่หรือใช้เป็นไส้ได้ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือแชมเปญ ที่อร่อย เรียบง่าย และรวดเร็วอีกด้วยนั้นเอง เห็ดผัดในกระทะจนเกือบนิ่ม จากนั้นนำไปผสมกับไก่ วางในเครื่องทำ cocotte หรือแม่พิมพ์อื่นๆ แล้วราดด้วยซอส

ซอสอะไรมักจะทำมาจาก:

นม, ครีม, ครีมเปรี้ยว;

หลังจากเทส่วนผสมหลักของจูเลียนแล้วจานจะถูกปกคลุมด้วยชีสขูด คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้หากไม่มีมัน คุณไม่จำเป็นต้องทำเปลือกบาง

จูเลียนคลาสสิกอบในเตาอบ ผลิตภัณฑ์เกือบจะพร้อมแล้ว คุณเพียงแค่ต้องรวมรสชาติ ได้เปลือกชีสที่สวยงาม จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที ไม่ควรตั้งอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 200 องศา

จูเลียนคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

หนึ่งในตัวเลือกจานที่มีชื่อเสียงที่สุด สูตรจูเลียนทีละขั้นตอนใช้อกไก่และเห็ด จานนี้จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดด้วยซอสขาว

วัตถุดิบ

ไก่ 350 กรัม

ชีส 130 กรัม

แชมเปญ 200 กรัม

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่ 1 หัว

เกลือ พริกไทย สมุนไพรบางชนิด

สำหรับซอสขาว:

น้ำมันหินชนวน 40 กรัม

แป้ง 1 ช้อน;

ครีมเปรี้ยว 250 กรัมที่มีไขมัน

นม 250 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มเนื้อไก่ ไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดมันและไม่คุ้มที่จะต้มเป็นเวลานานตั้งแต่นั้นมาจานจะถูกอบ เราล้างเนื้อใส่ในกระทะเติมน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อ ยิ่งของเหลวน้อยก็ยิ่งเก็บรสชาติได้มาก เมื่อเดือดจากเนื้อคุณจะต้องเอาโฟมออกเพื่อรสชาติคุณสามารถใส่ใบกระวานลงในกระทะ เราต้มไก่เป็นเวลา 20 นาที

2. นำเนื้อออกจากน้ำและเย็น จากนั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแบ่งเป็นเส้นใย ใส่ไก่ลงในชามใบใหญ่ทันทีเพื่อไม่ให้เห็ดเข้าได้ในภายหลัง

3. ในขณะที่ไก่กำลังทำอาหาร คุณต้องปรุงส่วนผสมที่สองของจูเลียน เราตัดหัวหอมแบบสุ่ม เราส่งไปยังกระทะที่มีน้ำมันสองช้อนโต๊ะ เราทอดประมาณสองนาที

4. ล้างแชมเปญใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งเล็กน้อยหรือสะบัดหยดให้ละเอียด หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วใส่หัวหอม ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางเล็กน้อยประมาณ 10-12 นาที อย่างแรก ความชื้นทั้งหมดจะออกจากแชมเปญ จากนั้นมันก็จะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

5. ใส่เห็ดในชามใส่ไก่ที่เตรียมไว้ ใส่พริกไทยตามชอบ ใส่เกลือเล็กน้อย คนทุกอย่าง

6. การทำซอสครีมจะสะดวกที่จะใช้กระทะหรือกระทะก้นหนา เราใส่เนยใส่ไฟ

7. ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับเนยละลาย อุ่นเครื่องทอดครึ่งนาทีแป้งควรเป็นสีน้ำตาล

8. นมอุ่นในชามแยกต่างหาก คุณสามารถใช้เตาอบไมโครเวฟ เพิ่มกระแสบาง ๆ ลงในแป้งทอด คนอย่างรวดเร็ว ปรุงซอสจนข้น เราลบออกจากไฟ

9. ต้มซอสจนอุ่นใส่ครีมเปรี้ยวเกลือ คน.

10. เริ่มประกอบจานได้เลย เราจาระบีแม่พิมพ์ทนไฟสำหรับจูเลียนจากด้านในวางส่วนผสมของไก่และเห็ดกับหัวหอม เราเติมแม่พิมพ์ประมาณครึ่งหนึ่งเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องกดทับ

11. เติมฐานด้วยซอสขาวด้วยทัพพีหรือช้อนขนาดใหญ่ ใช้เวลาของคุณ มันควรจะซึมเข้าไปในช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์

12. ถูชีสอย่างหยาบ เราเติมเนื้อหาของแม่พิมพ์อย่างล้นเหลือ กระจายผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอระหว่างส่วนต่างๆ

13. เนื่องจากส่วนผสมของจานสุกแล้ว เราจึงอบจูเลียนเพียง 15 นาที อุณหภูมิ 200-210 องศา

14. เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง

เห็ดจูเลียน: สูตรทีละขั้นตอน (ไม่มีไก่)

จานเห็ดที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมาก สูตรจูเลียนทีละขั้นตอนนี้ยังใช้แชมเปญ เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดราคาไม่แพงและราคาไม่แพงที่สุด นอกจากนี้ พวกมันไม่ต้องการการต้มล่วงหน้า ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากของเทคโนโลยีและลดเวลาในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

แชมเปญ 400 กรัม

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

ครีม 300 มล. ไขมัน 10-15%;

ชีส 150 กรัม (พันธุ์แข็ง);

เกลือและพริกไทย;

2 หัวหอมใหญ่;

เนย 25 กรัม

น้ำมันพืช 20 มล.

การตระเตรียม

1. เตรียมเห็ด: ล้างเห็ดให้สะอาด ใส่กระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นวางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้น

2. ปอกหัวหอมใหญ่ 2 หัว ถ้าผักนี้ไม่ค่อยชอบก็กินได้ ตัดครึ่งแรกจากนั้นอีกครั้งครึ่งแล้วหั่นเป็นเส้นนั่นคือหนึ่งในสี่เป็นวงแหวน

3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่ Julienne ไม่จำเป็นต้องทำให้อ้วนเกินไป ดังนั้นเราจึงไม่ใช้เวลามาก เราวางบนเตา

4. ทันทีที่กระทะอุ่นขึ้นให้ใส่หัวหอมลงไป ทอดเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยไฟปานกลาง

5. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปผัด คุณไม่สามารถปิดฝากระทะได้มิฉะนั้นจะมีน้ำมาก เราทอดเห็ดในภาชนะเปิดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในตอนท้ายเราเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

6. สำหรับซอสเนย ให้ใช้กระทะหรือหม้อใบเล็กๆ ละลายเนย 1 ชิ้นแล้วใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ แต่ไม่มีสไลด์ ผ่านจนสีข้าวสาลี

7. เจือจางแป้งด้วยครีมเหลว คนให้เข้ากัน ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง 10-15% ก็เพียงพอแล้ว นำซอสไปต้มมันจะเริ่มข้น เกลือและปิด ปรุงรสด้วยกระเทียม ลูกจันทน์เทศ หรือเครื่องเทศอื่นๆ หากต้องการ

8. หล่อลื่นผู้ผลิต cocotte หรือจานอบขนาดเล็กอื่น ๆ จากด้านในด้วยน้ำมันจัดวางเห็ดและหัวหอม

9. ราดด้วยครีมซอส

10. สามชีสบนเครื่องขูดหรือหั่นที่ใหญ่ที่สุด วางบนมวลเห็ด

11. ใส่จูเลียนในเตาอบ ปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเปลือกชีสสีทองปรากฏขึ้น

เฟรนช์จูเลียน: สูตรทีละขั้นตอนกับเห็ดและไก่แห้ง

ไม่จำเป็นต้องใช้แชมเปญในการเตรียมอาหารฝรั่งเศส สูตรจูเลียนทีละขั้นตอนนี้ใช้เห็ดพอชินีแห้ง พวกเขาให้กลิ่นหอมน่าพอใจมาก เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำเย็นล่วงหน้าเพื่อไม่ให้กระบวนการทำอาหารช้าลง

วัตถุดิบ

เห็ดแห้ง 100 กรัม

ไก่ 500 กรัม

หัวหอม 100 กรัม

นม 350 กรัม

แป้ง 15 กรัม

ชีส 140 กรัม

น้ำมันระบายน้ำ 40 กรัม

น้ำมันพืชเล็กน้อย

10 มะกอก

การตระเตรียม

1. ล้างเห็ดหอมแห้ง คลุมด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้แช่อย่างน้อยสี่ชั่วโมง คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในตอนเย็น

2. เปลี่ยนน้ำจากเห็ด ต้มจนนิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง โยนกระชอน

3. ล้างไก่, โอนไปยังกระทะ, เติมน้ำและปรุงอาหาร หลังจากเดือดให้ต้มเนื้อประมาณ 15-20 นาที หากคุณใช้สะโพก คุณสามารถถือไว้ได้นานขึ้นเล็กน้อย

4. นำไก่ออกจากน้ำซุป พักไว้ให้เย็น จากนั้นแบ่งเยื่อกระดาษสำเร็จรูปออกเป็นชิ้น ๆ แต่คุณยังสามารถตัดมันด้วยมีดเพื่อให้ได้ลูกบาศก์หรือลูกบาศก์ที่เรียบร้อย

5. หั่นหอมใหญ่แล้วทอดในน้ำมันสักครู่

6. หากเห็ดต้มไม่ใหญ่คุณสามารถเพิ่มได้ทั้งตัว ถ้าชิ้นใหญ่ก็ผ่าออก

7. เทเห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณห้านาที คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่การผัดจะทำให้จานมีกลิ่นหอม

8. รวมเห็ดกับไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน

9. ทำซอสเบชาเมลง่ายๆ ละลายเนยและผสมกับแป้ง ทอดจนเป็นสีเบจ

10. ต้มนมแยกต่างหากจากนั้นเทลงในแป้งในกระแสบาง ๆ คน อุ่นซอสสักสองสามนาทีเกลือ ในเบชาเมลคลาสสิกมักมีลูกจันทน์เทศคุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยได้

11. วางส่วนผสมของเห็ดพอชินีและเนื้อไก่ลงในเครื่องทำ cocotte

12. นำมะกอกหลุม ผ่าครึ่งหรือผ่าเป็นวงแหวนก็ได้เช่นกัน ใส่ Julien ให้ลึกขึ้นเล็กน้อย

13. เทเนื้อหาของแม่พิมพ์ด้วยซอสขาว เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่มองลอดออกมา

14. เหนือสิ่งอื่นใดที่เราหลับไปกับชีสขูด

15. เราส่งไปที่เตาอบ ปรุงเฟรนช์จูเลียนประมาณ 15-20 นาทีจนเปลือกชีสสีทองปรากฏขึ้น

Julienne อบอย่างรวดเร็วในเตาอบ คุณจึงสามารถเตรียมอาหารหลักล่วงหน้าและแช่เย็นได้ หลังเลิกงานหรือในช่วงเวลาอื่นที่จำเป็น คุณสามารถประกอบจานได้ภายในไม่กี่นาทีแล้วอบในเตาอบ

หากมีการใช้เห็ดป่าหรือมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะต้ม ในสมัยก่อนมีการใส่หัวหอมลงในกระทะหากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่าเห็ดมีพิษ

ชีสบางชนิดไม่เหมาะสำหรับจูเลียน คุณสามารถเผชิญกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการละลาย, ทอด, เปลือกที่สวยงามไม่ได้ผล ซื้อชีสแข็งที่ดีสำหรับจูเลียนของคุณ

เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามและกรอบบนจูเลียน คุณสามารถเพิ่มเศษขนมปังสองสามช้อนโต๊ะหรือแครกเกอร์เค็มสับลงในชีสขูด