วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ตัดเนื้อที่ติดผลแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลง พวกเขาสามารถต้มแล้วพวกเขาจะลดลงอย่างมาก

ถนอมน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ

คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดขาว - 2 กิโลกรัม
• น้ำ - ห้าลิตร
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู - 1/2 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างผลไม้ทุกชนิดของเศษซากและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง
2. จากนั้นเรารวบรวมน้ำในกระทะขนาดใหญ่และปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
3. หลังจากเดือดเราก็ล้างอีกครั้งโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน
4. การเตรียมน้ำเกลือใช้เวลาไม่นาน เทน้ำห้าลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู กานพลู อบเชย พริกไทย และใบกระวาน นำน้ำเกลือไปต้ม
5. หลังจากนั้นให้เทเห็ดที่ต้มแล้วลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที
6. นำผลไม้ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกอีกครั้ง
7. จากนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือที่เหมือนกันทุกประการและต้มเนื้อผลอีกสิบห้านาทีในน้ำเกลือใหม่
8. จัดเรียงเห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อให้มวลไม่ถึงขอบขวดประมาณสองเซนติเมตร
9. หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนธนาคารได้อย่างปลอดภัย

หลังจากที่เหยือกเย็นลงแล้ว คุณต้องใส่ไว้ในที่เย็น

ทั้งกระป๋อง

สำหรับการปรุงอาหารในขวดขนาด 0.5 ลิตรคุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - 750 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• พริกไทย - 2 ถั่ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. เรากำลังเตรียมน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรในกระทะและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู
2. ต้มเนื้อผลในน้ำเค็ม เติมเกลือ 45 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
3. ควรคนเห็ดเป็นระยะ ๆ และถ้าจำเป็นให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
4. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วใส่เห็ดต้มลงไปอย่างรวดเร็ว
5. จากนั้นเติมน้ำเกลือที่ขอบขวดแล้วม้วนฝา
6. ฆ่าเชื้อขวดที่เสร็จแล้วในอ่างน้ำเป็นเวลายี่สิบนาที

หลังจากที่ชิ้นงานเย็นลง คุณสามารถทำความสะอาดในชั้นใต้ดินได้

สูตรสลัดแสนอร่อย

สัดส่วนทั้งหมดขึ้นอยู่กับโถ 0.5 ลิตร

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดขาวต้ม - 450 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% - 15 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• เกลือ - ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. เรานำเนื้อผลสดทำความสะอาดและล้างให้สะอาดภายใต้แรงดันน้ำแรง
2. เราใส่ในกระทะ เกลือน้ำ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนเห็ดจมลงไปที่ก้นหม้อ
3. คุณต้องทำซอสตั้งแต่น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือและพริกไทย
4. จัดผลไม้ในขวดโหลและราดซอสที่เตรียมไว้
5. ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. ในการเตรียมอ่างน้ำ คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่และตักน้ำให้เพียงพอเพื่อที่ว่าเมื่อคุณใส่โถที่นั่น น้ำจะเกือบถึงยอด
7. จากนั้นนำหม้อตั้งไฟแล้วต้มน้ำ เนื่องจากอุณหภูมิสูง กระบวนการฆ่าเชื้อจะเกิดขึ้นที่ระดับสูงสุด

ในซอสมะเขือเทศ

เราเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 650 กรัม
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 450 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มิลลิลิตร
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูและกานพลู - เพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อผลไม้ให้สะอาดหั่นแล้วใส่ในกระทะ
2. ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
3. เคี่ยวจนนุ่ม
4. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะขนาดเล็กและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นรวมถึงน้ำส้มสายชูนำไปต้ม
5. ใส่เห็ดในขวดโหลแล้วเทมะเขือเทศบด
6. ฆ่าเชื้อขวดที่เติมในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. จากนั้นม้วนโถที่มีฝาปิดและเย็น

โถแช่เย็นสามารถหย่อนลงไปในห้องใต้ดินได้

คาเวียร์: สูตรทีละขั้นตอน

จานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างแน่นอน การทำอาหารคาเวียร์ทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
• แครอท - 350 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อ (แบบไฟฟ้าหรือแบบแมนนวล) บิดส่วนผสมทั้งหมดแยกกัน
2. ผัดหัวหอมในกระทะโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
3. เมื่อหัวหอมพร้อมใส่แครอทลงไปแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาสิบห้านาที
4. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดและเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาที
5. หลังจากที่ทุกอย่างถูกเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอแล้วจำเป็นต้องใส่มวลที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็ก คุณสามารถเทน้ำมันที่เหลือลงไปได้
6. เติมน้ำส้มสายชู เกลือตามชอบ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. คุณต้องกวนมวลเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
8. หลังจากเคี่ยวคาเวียร์แล้วคุณสามารถจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

เมื่อเหยือกเย็นลงคุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินได้

เห็ดทอดกระป๋อง

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม
• เนย - 400 กรัม (คุณสามารถใช้ไขมันพืชหรือน้ำมันหมูละลาย)
• เกลือ - 25 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดพอชินีปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ละลายเนยในกระทะหรือละลายน้ำมันหมู
3. ใส่เห็ดสับลงในน้ำมันและเกลือที่อุ่นแล้วปิดฝากระทะ เคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากหมดเวลาคุณต้องเปิดฝาแล้วทอดเห็ดจนความชื้นส่วนเกินระเหยในจาน น้ำมันควรได้รับสีโปร่งใส
5. เทมวลเห็ดลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทเนยละลาย จำเป็นต้องให้ชั้นน้ำมันอยู่เหนือระดับเห็ดประมาณสองเซนติเมตร
6. ม้วนขวดที่มีฝาปิดและส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลาสี่สิบนาที

เห็ดดองร้อนๆ

สัดส่วนทั้งหมดถูกนำมาพิจารณาต่อขวดลิตร

ในการดองผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - กิโลกรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู;
• พริกไทย - 7 ถั่ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่กลั่น) - 50 มล.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เราเอากระทะเคลือบแล้วเทน้ำห้าเซนติเมตรลงไปที่ด้านล่าง
2. ใส่เกลือและเห็ดพอชินีสับละเอียด
3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบสองนาที ตัวผลจะค่อยๆลดขนาดลง
4. ทำให้เห็ดสุกเย็นลงและฆ่าเชื้อขวดโหล
5. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ด้านล่างของโถ ยกเว้นใบกระวาน (มันจะเป็น "ไอซิ่งบนเค้ก")
6. ใส่เห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อจนสุดขอบแล้วเขย่าเล็กน้อย
7. เพิ่มใบผักชีฝรั่งด้านบนและเทน้ำมันดอกทานตะวัน
8. ปิดโถที่มีฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดพอชินีดอง (วิดีโอ)

เหล่านี้เป็นสูตรทั่วไปสำหรับเห็ดพอชินีบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ด้วยการอนุรักษ์นี้ คุณสามารถตกแต่งโต๊ะใดๆ ได้อย่างง่ายดายและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

ในช่วงกลางฤดูหนาวเห็ดที่รวบรวมด้วยมือของคุณเองจะช่วยได้ สลัด, ซุป, หลักสูตรที่หนึ่งและสองจัดทำขึ้นจากเห็ดกระป๋อง

การเก็บรักษาจะดำเนินการในน้ำซุปเห็ดและในซอสต่างๆ เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้หลายวิธี - ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและแบบทอด

เห็ดกระป๋องธรรมชาติ

เราจะต้อง:

• เห็ดชนิดเดียวกัน
• กรดมะนาว
• เกลือ.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เติมกรดซิตริกลงในน้ำเย็น (ต่อกรด 5 กรัมต่อลิตร) ปอกเปลือกเห็ดล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำด้วยกรด
2. ใส่เห็ดลงในกองไฟแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร อย่าลืมเอาโฟมออก - นี่คือวิธีการย่อยสารอันตราย
3. ปิดเตาเมื่อเห็ดอยู่ด้านล่าง ใส่เห็ดในกระชอน วางภาชนะไว้ใต้กระชอน รอจนกว่ายาต้มจะระบายออกจนหมด
4. วางเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำซุปที่รวบรวมไว้
5. ปิดฝาโหลที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ เพื่อการเก็บรักษาเห็ดที่ดียิ่งขึ้น ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลลิตรเป็นเวลา 90 นาที และขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 65 นาที

เห็ดกระป๋องเปรี้ยวหวาน

สูตรเห็ดกระป๋องนี้แตกต่างจากวิธีการปรุงแบบคลาสสิกในรสชาติที่ผิดปกติ

เราจะต้อง:

• 1 แครอท;
• เห็ดชนิดเดียวกัน
• 1 มะรุมขูด;
• 1 หัวหอม (สับ);

สำหรับซอส:

• 440 มล. น้ำส้มสายชู;
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• 1.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 3 ลอเรล;
• 1 เซนต์ ล. มัสตาร์ด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ด);
• 7 ชิ้น พริกไทย;
• ออลสไปซ์ 1 ช้อนเล็ก

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดและต้มในน้ำเค็มด้วยกรดซิตริก ต้ม 6-7 นาที
2. แช่ในน้ำเย็นจัดใส่ขวดปรุงรส
3. ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือในน้ำแล้วต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. ปิดเตาเติมน้ำส้มสายชูผสมและเทลงในขวดที่มีเห็ด
5. ม้วนขวดและฆ่าเชื้อในน้ำร้อน โถลิตร - 1 ชั่วโมง และครึ่งลิตร - 40 นาที

เห็ดกระป๋องในซอสมะเขือเทศ

เราจะต้อง:

• 500 กรัม เห็ดชนิดเดียวกัน
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 350 กรัม ซอสหรือวางมะเขือเทศ:
• น้ำส้มสายชู;
• 2 ช้อน. ซาฮาร่า;
• เกลือ 1 ช้อน

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเห็ดสำหรับทำอาหารและเคี่ยวในน้ำผลไม้ของคุณ ให้เข้าสู่สภาวะที่นุ่มนวล
2. ตั้งไฟมะเขือเทศใส่น้ำตาลและเกลือ 3 นาทีก่อนยกออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
3. ผสมซอสที่ได้กับเห็ด ต้มและใส่ในขวดโหล
4. ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อ อย่าลืม: ในบ้านกระป๋องเห็ดฆ่าเชื้อขวดลิตร - 1 ชั่วโมง 20 นาทีครึ่งลิตร - 50 นาที

เห็ดนมกระป๋อง

เราจะต้อง:

• 900 กรัม เห็ด;
• ครึ่งช้อนชา กรดมะนาว;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนเล็ก
• ครึ่งช้อนชา อบเชย;
• พริกไทย 6 เม็ด.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. หั่นเห็ดและต้มในน้ำกับเกลือเป็นเวลา 5 นาที
2. วางเห็ดในกระทะด้วยน้ำ น้ำควรจะประมาณ 0.5 กระทะ เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
3. เมื่อเห็ดนมอยู่ด้านล่าง ให้ปิดเตา
4. จัดเห็ดนมในขวดฆ่าเชื้อด้วยกรดซิตริก เติมด้วยยาต้ม
5. ฆ่าเชื้อขวดโหลลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 45 นาที

เห็ดพอชินีกระป๋อง

เราจะต้อง:

• 5 กก. เห็ด;
• เกลือ 0.5 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย (ต่อขวด)

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ต้มเห็ดเป็นเวลา 3 นาที วางในกระชอนและนำไปที่อุณหภูมิห้องภายใต้น้ำเย็น
2. วางเห็ดในเหยือกและโรยเกลือแต่ละชั้น วางของหนักไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้เห็ดถูกเก็บไว้ในสภาพนี้เป็นเวลา 2 วัน
3. เทเห็ดกับเนยละลาย ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่เย็น

ล้างเห็ดสองครั้งด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงใหม่หรือรับประทาน เห็ดพอชินีกระป๋องจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับฤดูร้อนได้ทุกช่วงเวลาของปี

เห็ดทอดกระป๋อง

เราจะต้อง:

• เห็ด;
• เนย.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ด เอาเศษป่า และปรุงเป็นเวลา 45 นาที
2. จากนั้นผัดเห็ดในเนยในกระทะแล้วจัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทำเช่นนี้ในขณะที่เห็ดยังร้อนอยู่
3. โรยหน้าด้วยเนยละลาย ฆ่าเชื้อขวดโหลและม้วนขึ้น

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกเห็ดที่มีขนาดเล็ก สะอาด และปราศจากหนอน อย่าผสมเห็ดชนิดต่างๆ เข้าด้วยกัน

การเก็บรักษาเห็ดจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่บ้านหากเห็ดถูกเก็บรักษาไว้ภายใน 8 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว ใช้ไนเจลลา ชานเทอเรล รัสซูล่า เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง หมู เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด

แต่ไม่ช้าก็เร็วฤดูกาลจะสิ้นสุดลงและคุณมักจะต้องการยืดอายุความสุขออกไป ดังนั้นเราจึงทำสต็อกกับพวกเขา - เราแช่แข็งเกลือและของขวัญจากป่าดอง

และมันดีแค่ไหนที่จะเปิดขวดอาหารอันโอชะของป่าอันโอชะโปรดครอบครัวของคุณและปฏิบัติต่อแขกของคุณ! ดังนั้นในฤดูร้อนจึงไม่จำเป็นต้องขี้เกียจ เมื่อฤดูกาลเริ่มต้นขึ้น ก็ถึงเวลาเตรียมตัวออกล่าป่า

ปีนี้มันเป็นฤดูร้อนที่ร้อนมากในเทือกเขาอูราลโดยไม่มีฝน โดยมีอุณหภูมิ 30 องศา ทุกคนบอกว่าอุณหภูมิพื้นที่ของเราผิดปกติ และมี และถ้าในเดือนกรกฎาคมเราอยู่ในปีก่อนหน้าที่มีพลังและมีส่วนร่วมในการรวบรวมพวกเขา ปีนี้ไม่เพียงแต่พวกเขาเท่านั้น แม้แต่หญ้าในป่าก็ไม่มี

อันที่จริงมีสูตรเดียวเท่านั้นตามนั้นคุณสามารถดองขาวและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด ฉันยังดองเห็ดชานเทอเรลกับเห็ดตามสูตรเดียวกัน ฉันคิดว่าสายพันธุ์อื่นที่กินได้สามารถหมักในลักษณะเดียวกันได้ แต่ฉันขอสารภาพว่าฉันไม่ได้ลองเราไม่ได้รวบรวมพันธุ์อื่น และฉันไม่ต้องการที่จะเขียน

แต่ถึงแม้จะมีสูตรเดียวเท่านั้น แต่ตัวเลือกการทำอาหารแต่ละอย่างก็มีความลับและคุณสมบัติเล็กน้อย ที่จริงแล้วรสชาติและสีของแต่ละประเภทไม่เหมือนกัน สูตรก็เหมือนกัน และรสชาติของการเก็บรักษาก็จะต่างกันไป และสูตรสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล

สูตรนี้ได้รับการทดลองและทดสอบมาหลายปีแล้ว และทุกคนที่ลองก็ให้คะแนนสูงสุดแก่เขาอย่างแน่นอน ของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับวันหยุดสำหรับเพื่อน ๆ ของเราคือผลิตภัณฑ์จากป่าดองหนึ่งขวด ดังนั้นฉันจึงเก็บเกี่ยวมันในระดับอุตสาหกรรมเสมอ ทั้งสำหรับตัวเองและคนที่รักผักดองของฉัน

และวันนี้สูตรสำหรับคุณผู้อ่านที่รัก ท้ายที่สุด ฉันไม่สามารถเลี้ยงพวกคุณทุกคนด้วยความเอร็ดอร่อยได้ แต่คุณสามารถปรุงเองได้ง่ายๆ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาวสูตรน้ำ 1 ลิตร

ฉันเก็บเกี่ยวเห็ดในขวดครึ่งลิตรและ 0.650 ลิตร ธนาคารดังกล่าวสะดวกมากเปิดและกินทันที แน่นอนคุณสามารถสร้างและลิตรได้หากต้องการ

ดังนั้นการคำนวณเกลือจะได้รับต่อน้ำหนึ่งลิตรและส่วนผสมทั้งหมดต่อขวดครึ่งลิตร

เราต้องการ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• berezovik - เท่าที่คุณต้องการ
• ผักชีฝรั่ง - สองหรือสามก้านต่อขวด
• ใบมะรุม - ชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของแผ่น
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นชิ้นหนา 0.5 ซม.
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร

การทำอาหาร:

ตามสูตรนี้คุณสามารถดองพันธุ์ต่าง ๆ ได้ตามที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น วันนี้ฉันจะดองเห็ดชนิดหนึ่ง (หัวแดง), เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด

ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกันและในคราวเดียว แต่เป็นทีละรายการและแยกจากกัน นั่นคือในตอนแรกประเภทหนึ่งจากนั้นอีกประเภทหนึ่งเป็นต้น

และสูตรแรกเราจะพิจารณาจากตัวอย่างของเห็ดชนิดหนึ่ง

1. ก่อนอื่นคุณต้องถอดแยกชิ้นส่วนตามประเภทและขนาด เลือกเวิร์มเราจะไม่ดองมัน สำหรับการดองควรใช้ตัวอย่างขนาดเล็กที่มีขาและหมวกที่ยืดหยุ่นได้ดี พวกเขาจะไม่สูญเสียรูปร่างของพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหารและจะมีรสชาติอร่อยกรุบกรอบเล็กน้อยและมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม

นั่นคือเราไม่ได้ไล่ตามปริมาณ แต่ทำงานเพื่อคุณภาพ! นี่เป็นหนึ่งในหลักการสำคัญ!

2. เราเริ่มทำงานกับอินสแตนซ์ที่เสื่อมสภาพเร็วที่สุด เหล่านี้มักจะเป็นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ผีเสื้อของฉันมีขนาดเล็ก พวกมันสามารถใส่ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดาย และในขณะนี้ ฉันส่งพวกมันไปที่นั่น และฉันเริ่มทำงานกับเห็ดชนิดหนึ่ง

3. ฉันไม่ล้างพวกเขา แต่ทำความสะอาดด้วยมีด ฉันตัดส่วนล่างซึ่งส่วนที่เหลือของไมซีเลียมกับพื้นยังคงอยู่ จากนั้นฉันก็ทำความสะอาดขาด้วยวิธีที่พวกเขาทำความสะอาดแครอทสดหรือมันฝรั่ง นั่นคือการขูดชั้นบนสุดออก เรายังทำความสะอาดหมวกจากเศษ ใบไม้ และเข็มอีกด้วย

Boletus boletus ดีกว่าเสมอในการทำความสะอาด "แห้ง" โดยไม่ต้องใช้น้ำ ทุกคนรู้จักคำว่าโรคโบทูลิซึม ดังนั้นสาเหตุของโรคโบทูลิซึมจึงอยู่ในพื้นดิน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกรีดพวกเขาด้วยมีดและอย่า "บิด" ตามที่บางคนแนะนำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดและไม่ล้าง

4. เราทำความสะอาดหนึ่งในนั้นแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันทันที ดังนั้นหากหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. ให้ตัดเป็น 2-4 ส่วน ถ้าน้อยก็ทิ้งให้หมด

เราตัดขาออกเป็น 2-4 ส่วนโดยมีเงื่อนไขว่าสำเนาของเราไม่ใหญ่มาก นั่นคือความยาวของขาควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.

โปรดทราบว่าเมื่อปรุงอาหารปริมาณจะลดลงนั่นคือจะเดือด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตัดให้ละเอียดมาก

5. เราหั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในกระทะทันทีซึ่งเราจะต้ม

6. เทสิ่งที่คุณเตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นแล้ววางกระทะบนกองไฟ เมื่อน้ำเริ่มอุ่นขึ้นจะเกิดฟองขึ้น ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องรอจนเดือด หากไม่ปฏิบัติตาม โฟมจะหนีไม่พ้นอย่างแน่นอน นอกจากนี้ เมื่อเดือด บางส่วนจะแตกออกเป็นสะเก็ดเล็ก ๆ และจะปรุงพร้อมกับผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะทำให้มีลักษณะสีเทาน่าเกลียด

ร่วมกับโฟมเราจะขจัดเศษซากป่าที่หลงเหลือระหว่างการทำความสะอาดและสิ่งสกปรก โฟมจะสีเข้ม เราเอาโฟมออกตลอดเวลาในขณะที่น้ำยังไม่เดือด และตลอดเวลาจนกว่าเวลาทำอาหารจะหมด

7. เกลือน้ำเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันเพื่อป้องกันการแทรกซึมของโบทูลินัมบาซิลลัส

อุณหภูมิของน้ำเดือดเค็มจะสูงกว่าปกติเล็กน้อย และมันจะเหมาะกับเรา

8. หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 - 30 นาที

จำเป็นต้องมีการรักษาความร้อน! ที่จุดเดือด 80 องศา แบคทีเรียโบทูลิซึมจะตายภายใน 30 นาที ดังนั้นควรต้มอย่างน้อย 20 - 30 นาที หากต้มนานขึ้นจะถูกย่อย และเพื่อให้ทนต่อเทคโนโลยีการแปรรูป เราจะฆ่าเชื้อพวกมันอย่างแน่นอน!

9. ในระหว่างนี้พวกเขาต้มใส่ผักชีฝรั่งล้างและลวกและพืชชนิดหนึ่งที่หล่อด้วยพริกและกานพลูลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อ

10. เราใส่น้ำเย็นบนกองไฟ ทางที่ดีควรใช้สปริงหรือน้ำกรอง คำนวณปริมาณน้ำดังนี้ น้ำประมาณ 0.250 มล. จะไหลลงสู่พื้นโถลิตร หากคุณกำลังทำขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร สำหรับน้ำหนึ่งลิตร ให้เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและใบกระวานสองถึงสามใบ ต้มประมาณ 5-7 นาที แล้วเอาใบกระวานออก หากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้น้ำดองมีรสขมและรสพิเศษที่ไม่จำเป็น

สามารถเตรียมน้ำเกลือได้ดังนี้ แทนที่จะใส่เครื่องเทศลงในขวดโดยตรง พวกเขาสามารถต้มพร้อมกับน้ำ แล้วเทลงในขวดโหล ใส่ในปริมาณที่เหมาะสม

เพื่อไม่ให้จับเครื่องเทศฉันลดความซับซ้อนและจัดวางส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในขวดโดยตรง

11. ทำอาหารกระชอน เทเนื้อหาของกระทะลงไปและให้เวลาน้ำทั้งหมดใส่แก้ว ค่อยๆ กวนชิ้นด้วยช้อนเพื่อช่วยคลายน้ำ หากคุณต้มเป็นชุดใหญ่ควรใส่กระชอนเป็นส่วน ๆ เพื่อให้น้ำรวมตัวกันเร็วขึ้น

12. ร้อน ใส่เนื้อหาของกระชอนลงในขวดด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องปิดผนึก ใช้ช้อนตักขึ้นแล้ววางลง แล้วนอนลงที่นั่น ชิ้นที่ต้มควรหลวมและไม่บีบอัด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือสามารถเข้าถึงแต่ละส่วนและด้านข้างของชิ้นส่วนได้

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ผมใช้โถขนาดครึ่งลิตรและ 650 กรัมเป็นหลัก สะดวกมากฉันเปิดมันและกินทันทีเพื่อไม่ให้ช่องว่างถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

13. จัดวางชิ้นส่วนให้ถึง "ไหล่" ของโถเท่านั้น ใส่ผักชีฝรั่งอีกต้นหนึ่งไว้ด้านบน

ฉันไม่ได้ใช้กระเทียมสำหรับหมักเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติ "ป่า" แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มได้ ฉันรู้ว่าแม่บ้านหลายคนชอบทำสิ่งนี้

14. เติมน้ำเกลือร้อนทันที จนถึง "ไหล่" ของขวดโหล ใช้ช้อนชา ขยับชิ้นส่วนออกจากผนังเล็กน้อยรอบๆ โถทั้งหมดเพื่อไล่ฟองอากาศ ตรวจสอบโถจากทุกด้าน หากคุณเห็นฟองสบู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนดังกล่าว เทน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา

ฉันใช้เอสเซนส์ 70% เท่านั้น ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องคำนวณเปอร์เซ็นต์น้ำส้มสายชู 3%, 6% และ 9% เมื่อคุณมาเยี่ยมเยือน คุณมักจะพบกับอาหารรสเปรี้ยวจัดอยู่บนโต๊ะ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเนื่องจากความสับสนเป็นเปอร์เซ็นต์

เพิ่มปริมาณสาระสำคัญและคุณจะไม่ผิดพลาด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นที่รู้จักกันในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และขั้นตอนนี้มีความสำคัญต่อการป้องกันเช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมด

15. เราใส่ขวดในกระทะฆ่าเชื้อเติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา

16. ฆ่าเชื้อ

กระป๋อง 0.5 ลิตร - 30 นาที

กระป๋อง 0.650 ลิตร - 45 นาที

กระป๋อง 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง

17. เรานำเหยือกออกมาด้วยความช่วยเหลือของแหนบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาไม่เปิด ขันฝา พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ฉันจะอธิบายกระบวนการทำหมันทั้งหมดโดยละเอียดในตอนท้ายของบทความ โปรดอ่านข้อมูลนี้ เป็นสิ่งสำคัญ!

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว

ในความคิดของฉัน เห็ดชนิดหนึ่งที่หมักด้วยวิธีนี้อร่อยที่สุด ดังนั้นเราจะพิจารณาสูตรโดยใช้ตัวอย่าง

ในพื้นที่ของเราเห็ดแอสเพนถูกเรียกว่าหัวแดงเพราะความไม่ชอบมาพากล หมวกของพวกเขาส่วนใหญ่เป็นสีแดง แต่ก็มีข้อยกเว้นที่หายากเช่นกัน มีความสวยงามยืดหยุ่นแข็งแรง ในขวดโหล พวกมันจะคงรูปร่างอยู่เสมอและไม่แตกสลาย

และความสุขที่ได้พบเห็ดที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเหล่านี้ ทุกครั้งที่คุณพบชายหนุ่มรูปหล่อสวมหมวกสีแดง คุณจะเต็มไปด้วยความสุขและความพึงพอใจ

ควรหมักในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ควรต้มเป็นเวลา 20 แต่เป็นเวลา 30-40 นาที ตัวแทนของป่าเหล่านี้มีเนื้อแน่นมากดังนั้นจึงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

คนผมแดงควรซักแห้งและต้องทำความสะอาดขา ควรทำเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเพื่อไม่ให้สปอร์ของแบคทีเรียเข้าไปในช่องว่าง

เห็ดแอสเพนมีลักษณะเด่นอีกอย่างหนึ่ง หมวกที่ด้านล่างและขามีสีเข้มเมื่อทำความสะอาดและแปรรูป นี่เป็นเรื่องปกติธรรมดาของลักษณะพิเศษของสายพันธุ์นี้ ดังนั้นถ้าเฉพาะหมวกที่มีสีเข้มเมื่อดองเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ที่นี่ทุกส่วนมืด

ด้วยเหตุนี้คนผมแดงควรต้มแยกจากพันธุ์อื่นทั้งหมดเพื่อไม่ให้คนอื่นมืดลง โฟมที่ต้องลอกออกอย่างระมัดระวังก็จะมืดมากเช่นกัน

หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำ และเราดำเนินการในลักษณะเดียวกับในคำอธิบายก่อนหน้านี้ กล่าวคือ กระบวนการวางเครื่องปรุง กระบวนการถนอมและฆ่าเชื้อนั้นเหมือนกันทุกประการกับสูตรข้างต้น

ดำเนินไปในลักษณะเดียวกันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกันทุกประการ และกระบวนการดองก็ไม่ต่างจากวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

ชานเทอเรล (เนย) หมักสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลนั้นดีเพราะแทบไม่ต้องทำความสะอาด พวกเขาสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยอยู่เสมอ จากพวกเขาคุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดใบและเข็มเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องล้าง

นอกจากนี้ ชานเทอเรลจะไม่แตะต้องตัวหนอนเลย และนี่เป็นข้อได้เปรียบอย่างมากของพวกมันเหนือเห็ดชนิดอื่นๆ ทั้งหมด

แต่สูตรวันนี้เราจะมาดูตัวอย่างเนยกัน มีความยุ่งยากมากขึ้นและมีคุณลักษณะบางอย่างของการทำความสะอาด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะพูดถึงพวกเขา และถ้าคุณยังทำอาหารชานเทอเรลอยู่ ก็แค่เปลี่ยนคำว่าเห็ดชนิดหนึ่งแทนคำว่า - เห็ดชานเทอเรลก็พอแล้ว

ควรใช้น้ำมันเพื่อการเก็บรักษาในขนาดเล็กและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเมื่อทำความสะอาด จานเนยเป็นเห็ดที่นุ่มและอร่อยมากและไม่เพียง แต่คนชอบมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวิร์มด้วย แต่คุณต้องยอมรับว่าคุณไม่อยากกินมันกับเวิร์ม!

แต่ทุกคนที่จัดการกับผีเสื้อรู้ดีว่าเมื่อคุณรวบรวมพวกมันและตรวจสอบพวกมัน คุณจะไม่เห็นเวิร์ม แต่ในขณะที่คุณนำมันกลับบ้าน และในขณะที่คุณเริ่มทำความสะอาด พวกมันก็ปรากฏขึ้นมาแม้ในขวดน้ำมันที่เล็กที่สุด

โดยทั่วไปการกระจายของพวกเขาเริ่มต้นด้วยขา ดังนั้นเมื่อเก็บในป่าควรตัดขาทิ้งทันทีโดยเหลือเพียงตอเล็กไม่เกิน 2 ซม.

คุณสมบัติอีกอย่างคือในเนยจำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากหมวก สำหรับเห็ดดองต้องนี่เลย เนื่องจากเราเก็บตัวอย่างขนาดเล็ก เราจะต้องปรับแต่ง ใช้เวลาค่อนข้างมากกับสิ่งนี้

ก็เลยเริ่มทำความสะอาดในรถตอนขับรถกลับบ้าน เนื่องจากเหลือเวลาอีกครึ่งชั่วโมง ฉันจึงมีเวลาทำความสะอาดบางส่วนแล้ว และเมื่อกลับถึงบ้าน ผมก็ใส่เนยลงในตู้เย็นทันที เวิร์มที่นั่นถ้ามีอยู่จะไม่แพร่กระจายอีกต่อไป

คุณสามารถทำความสะอาดฟิล์มในลักษณะเดียวกับขาโดยใช้มีดขูดหมวกเล็กน้อย หรือโดยการหยิบปลายฟิล์มขึ้นมาแล้วเอาออกให้หมดถ้าเป็นไปได้ ขาถ้ามืดก็ควรทำความสะอาดเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปคุณสามารถแยกขาได้โดยไม่ต้องเสียใจ ส่วนที่อร่อยที่สุดคือหมวก

แม่บ้านบางคนจุ่มน้ำมันลงในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ลอกฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น แต่ฉันไม่ฝึกวิธีนี้ ฉันมักจะซักแห้ง

เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลงและเพื่อไม่ให้มีหนอนเหลืออยู่ในนั้นให้นำไปแช่ในน้ำเกลือเย็น ถ้าเราไม่ได้ดูโดยบังเอิญ น้ำเกลือจะช่วยได้ นอกจากนี้ เราจำได้ว่าสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มจะปกป้องเราจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 10 นาทีไม่มาก ฝาปิดมีเนื้อเป็นรูพรุนและดูดซับน้ำได้มาก และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติและไม่ให้เป็นน้ำ

เมื่อเห็ดทั้งหมดสะอาดแล้ว ก็นำไปต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย เนื่องจากมีขนาดเล็กมากและนุ่ม ให้ต้มไม่เกิน 20 นาที ระหว่างทำอาหาร หมวกสามารถเปลี่ยนสีเป็นสีม่วงอมชมพูได้ ไม่เป็นไร นี่เป็นคุณสมบัติของน้ำมันปรุงอาหารด้วย

ชานเทอเรลยังมืดลงเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร แต่ไม่มาก และหมัก - สวยงามมาก พวกเขาชอบที่จะเพิ่มโดยรวมในสลัดต่าง ๆ เช่นเดียวกับการตกแต่ง

และนี่คือรูปของเนยต้ม เห็นว่าสีของหมวกเปลี่ยนไปอย่างไร?

หลังจากต้มและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ในโถผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ พวกเขายังไม่ควรปิดผนึก เทลงในน้ำเกลือและฆ่าเชื้อในเวลาเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งหมักและเห็ดชนิดหนึ่งที่หมักไว้ ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมทำตามขั้นตอนเบื้องต้นทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรแรกให้ครบถ้วน

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย

บัตเตอร์นัทดองถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เนื่องจากระยะเวลาของการรวบรวมและทำความสะอาด มีคนเพียงไม่กี่คนที่อยากจะยุ่งกับพวกเขา เพราะคุณรวบรวมพวกมันทั้งหมดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-7 เซนติเมตร ให้เลือกอย่างระมัดระวัง ดังนั้นขวดที่เปิดในฤดูหนาวจึงได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษเสมอ!

และแน่นอนว่าคุณค่าหลักของมันคือรสชาติ บัตเตอร์นัทดองมักจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน และจนกว่าคุณจะกินหมดขวด คุณไม่สามารถหยุดได้

วิธีดองเห็ด

โดยหลักการแล้ว เห็ดกระป๋องในวิธีพิเศษจากสูตรอื่นๆ แทบไม่ต่างกันเลย ยกเว้นว่าไม่ควรต้มนานเกินไป

แต่เมื่อพูดถึงการอนุรักษ์ ฉันยังกลัวที่จะจำกัดตัวเองให้เทน้ำเดือดทับพวกมันแล้วต้มให้เดือด ปล่อยให้มันน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมด แต่ฉันยังไม่เปลี่ยนขั้นตอนการทำอาหาร

แต่ก่อนอื่นต้องล้างและทำความสะอาดเห็ด เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น ฉันจึงเติมอูฐชุดเล็กๆ ด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 3-4 นาที ใบหญ้าใบเล็กทั้งหมดลอกออกจากหมวกในเวลาเดียวกันและเหลือเพียงการตรวจสอบขา หากมีเศษดินหลงเหลืออยู่ก็จะต้องทำความสะอาดหรือตัดพื้นที่ที่ปนเปื้อนออก

เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดเติบโตในหญ้าและตะไคร่น้ำ บ่อยครั้งที่พวกเขาต้องถูกกวาดออกจากมันอย่างแท้จริง คุณจะเห็นมันเกิดขึ้นเพียงหมวกสีแดงชิ้นเล็ก ๆ คุณคุกเข่าหยิบเห็ดจากหญ้าและเห็นว่ามีครอบครัวอยู่ใกล้เคียงกันทั้งหมด และในการหักบัญชีเล็ก ๆ แห่งหนึ่งคุณสามารถรวบรวมได้มากถึง 30 - 40 ชิ้นทันที

ดังนั้นคุณเก็บเห็ดที่สกปรกมากไม่มีเวลาทำความสะอาดทั้งหมดในคราวเดียว และพื้นมักจะอยู่บนขา คุณไม่สามารถปล่อยให้ทุกอย่างใส่ขวดโหลได้ ดังนั้นสิ่งที่ยาวที่สุดในการเก็บเห็ดก็คือการทำความสะอาด

เป็นการดีกว่าที่จะจัดเรียงทันที พับชิ้นเล็กแยกจากกัน แล้วตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน เห็ดมีหลากหลายสายพันธุ์ที่เรียกว่า - บนดินพวกมันมีขนาดใหญ่และมีเนื้อ ต้องหั่นเป็นชิ้นเตรียมอนุรักษ์

และมีการรวบรวมในที่โล่งและทางลาดซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและไม่จำเป็นต้องตัดออก

นอกจากนี้เมื่อรวบรวมหมวกทั้งหมดเพียงใบเดียวในโถจะดูสวยงามมาก ลองนึกภาพว่าพวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างสวยงามเพียงใด

หลังจากล้างเห็ดแล้วควรต้ม ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจุ่มเห็ดลงไปในขณะที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 10 - 12 นาที อีกครั้งหลังจากที่เดือดอีกครั้ง

เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง มันมีเศษซากของป่า และเราไม่ต้องการมันในขวดเลย

หลังจากเดือด 10 นาทีให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วทิ้งเห็ดไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว

จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นแล้ว

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชู

จากนั้นปิดฝาเหล็กที่ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วฆ่าเชื้อตามที่ระบุด้านบน นั่นคือ กระป๋อง 0.5 ลิตร - 30 นาที, กระป๋อง 0.750 ลิตร - 45 นาที, กระป๋องลิตร - 1 ชั่วโมง

เก็บคว่ำจนเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น ห้ามใช้เร็วกว่าหนึ่งเดือนหลังการอนุรักษ์ เห็ดควรหมักอย่างสมบูรณ์

ฉันมีกรณีเช่นนี้เมื่อตอนเย็นเพื่อนร่วมงานที่ทำงานโทรหาฉันและถามฉันว่า: "Margarita ช่วยฉันด้วย! สามีของฉันนำเห็ดมาเต็มตะกร้า จะทำอย่างไรกับพวกเขา?

ฉันให้สูตรนี้กับเธอ เธอเอะอะกับพวกเขาจนถึงตี 4 (น่าจะเป็นเห็ดทั้งตะกร้า) แล้วเก็บเข้าที่ ในช่วงเดือนที่ต้องรอเวลา เธอโทรหาฉันสามครั้งแล้วถามว่า: “อะไรนะ คุณเปิดขวดก่อนหน้านี้ไม่ได้เหรอ? ฉันอยากลอง!”

ดังนั้นฉันจึงตอบทุกคนทันที - เป็นไปไม่ได้!

ประการแรกควรหมักเห็ด และประการที่สอง เวลานี้จำเป็นด้วยเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าไปในโถ หากมีการละเมิดขั้นตอนการทำอาหารและหากมีสิ่งใดอยู่ในโถ ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในนั้นและฝาจะบวม

และธนาคารดังกล่าวจะต้องถูกโยนทิ้งไป แน่นอนว่าไม่ใช่ธนาคาร แต่สิ่งที่อยู่ในธนาคาร ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกินเนื้อหา !!!

ดังนั้นอย่าลืมปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแล้วคุณจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก และนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง

อย่างไรก็ตาม เพื่อนร่วมงานของฉันยังคงขอบคุณฉันเสมอสำหรับสูตรเมื่อเราพบกัน และเขาบอกว่าตอนนี้เป็นวิธีเดียวที่จะหมักทุกพันธุ์ โชคดีที่สูตรของวันนี้เป็นสากล

ฉันอยากจะบอกว่าตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเห็ดและรัสซูล่าได้ โดยทั่วไปแล้วถ้าฉันเก็บเห็ดในลักษณะเดียวกันแล้ว russula (เราเรียกว่าฟกช้ำ) ถ้าฉันหมักไว้สักหน่อยแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ปิดด้วยฝาปิดที่กระชับตัวเองอย่างง่าย

เราเก็บเห็ดรัสซูล่าได้น้อยมาก เพราะมีเห็ดอื่นๆ มากมายที่อร่อยกว่าสำหรับธุรกิจนี้ แต่โดยหลักการแล้วสามารถรักษาไว้ในลักษณะเดียวกันได้

และเห็ดก็อร่อยมากและสวยงามอีกด้วย

ข้อดีอีกอย่างหนึ่งคือพวกมันสามารถรวบรวมได้เร็วมาก แต่ควรสังเกตว่าควรใช้เห็ดขนาดเล็กเท่านั้นเห็ดขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องอีกต่อไป พวกเขาจะทอดในกระทะที่มีหัวหอมและมันฝรั่งได้ดีที่สุด

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณรักษาเห็ดพอชินีได้อย่างเหมาะสม พวกเขาได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษทั้งในการเตรียมอาหารใด ๆ และในการถนอมอาหาร ในระหว่างการเตรียมการใด ๆ พวกเขายังคงเป็นสีขาวเสมอจากที่นี่ชื่อของพวกเขามา นอกจากนี้ยังมีเนื้อแน่นซึ่งน่ารับประทานเสมอเมื่อบริโภค

สูตรนี้แตกต่างจากตัวเลือกที่ฉันแนะนำ ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดไว้จำนวนมาก ก็สามารถเก็บเห็ดหลายชุดได้หลายวิธี จากนั้นเปรียบเทียบวิธีที่คุณชอบที่สุด

ในวิดีโอนี้ คุณยังสามารถดูวิธีการเตรียมสำหรับบรรจุกระป๋อง วิธีทำความสะอาด วิธีทำอาหาร วิธีเอาโฟมออก สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่ที่ไม่เคยทำกิจกรรมการทำอาหารมาก่อน

วิธีทำเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ในการทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ และที่สำคัญที่สุดคือ การกินเห็ดอย่างปลอดภัยนั้น มีกฎและคุณสมบัติพื้นฐานหลายประการ รวมถึงความลับบางประการ สิ่งที่เราจะพูดถึงด้านล่าง

• ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่เก็บไว้เป็นเวลานาน พวกเขาจะต้องดำเนินการในวันเดียวกัน
• ต้องคัดแยกตามประเภทและขนาด ตัวเล็กสามารถทิ้งไว้เพื่อการอนุรักษ์ และตัวใหญ่สามารถแช่แข็งหรือหรือผัดกับมันฝรั่งได้ จะมีอะไรอร่อยไปกว่านี้!
• ไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างขนาดใหญ่ไว้เพราะมีหมวกขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเป็นท่อขนาดใหญ่ ในกระบวนการเตรียมการและแปรรูปจะสูญเสียรูปร่างและชิ้นงานที่ตัดแล้วดูไม่สวยงามนัก
• ทำความสะอาดเห็ด "แห้ง" กำจัดขยะป่าออกจากฝาและทำความสะอาดขา โปรดจำไว้ว่าอาจมีเชื้อ botulinum bacilli ซึ่งเป็นสาเหตุของโรค "botulism" ที่เลวร้ายมาก
• ตัดทั้งหมดที่มีขนาดเท่ากันสามารถเหลือชิ้นเล็ก ๆ ได้ทั้งหมด
• ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีและชิ้นงานที่มีเนื้อแน่นกว่า - 30 และ 40 นาที
• ต้มแบบต่างๆ แยกกัน มิฉะนั้น พันธุ์อ่อน เมื่อต้มกับของเข้ม จะเข้มขึ้น และสูญเสียลักษณะและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะไป

ต่อจากนั้นเมื่อนำพันธุ์ทั้งหมดมาต้มแยกกันแล้วจัดเรียงในขวดโหล ก็พบว่ามีเห็ดบางชนิดและเห็ดชนิดอื่นๆ อีกสองสามชนิด หากต้องการสามารถรวมกันเป็นขวดเดียวได้ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะผสมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ฉันไม่ผสมผ้าขาวกับคนอื่น

• หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เห็ดในกระชอนแล้วทำเป็นชุดที่ไม่ใหญ่เกินไป

• อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด!
• ลวกผักชีฝรั่งและใบมะรุมด้วยน้ำเดือด
• ใส่เห็ดในขวดร้อน
• เทน้ำเกลือเดือดเท่านั้น
• ฆ่าเชื้อขวดที่มีเนื้อหาอย่างน้อยตามเวลาที่กำหนด!

0.5 ลิตร - 30 นาที

0.650 ลิตร - 45 นาที

1 ลิตร - 60 นาที

ต้องทนต่อการเก็บรักษาที่เสร็จสิ้นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน! ใช้หลังจากช่วงเวลานี้เท่านั้น หากเนื้อหาของขวดขุ่นหรือฝาบวม ห้ามรับประทานไม่ว่ากรณีใด ๆ ! ช่องว่างดังกล่าวควรถูกโยนทิ้งไป!

ควรจำไว้เสมอว่าเห็ดเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมากที่ป่ามอบให้เรา และเมื่อทำการดอง คุณไม่ควรละเลยประเด็นข้างต้น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหล ปิดฝาอะไร และเก็บอย่างไร

ในแต่ละสูตรสำหรับช่องว่างและสำหรับฤดูหนาว ฉันพยายามอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อ แต่ที่นี่มีความรับผิดชอบมาก ดังนั้นฉันจะพูดถึงกระบวนการนี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น

การฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด ควรใช้ฝาปิดแบบไหนดีที่สุด

• ล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก

ฝาเพื่อการอนุรักษ์สามารถใช้ได้ทั้งแบบขันให้แน่นและบิดโดยใช้เครื่องพิเศษ ดังนั้นฉันจึงเลือกตัวเลือกที่สองเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงช่องว่างของเราในวันนี้ อย่างที่คุณทราบ โดยทั่วไปแล้วกรณีพิษจากโรคโบทูลิซึมมักเกิดขึ้นในการเก็บรักษาเห็ด

ดังนั้นเฉพาะขวดที่ปิดสนิทและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเท่านั้นที่สามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ หากคุณปิดขวดอย่างแน่นหนาและอากาศเข้าไปในขวดหลังจากนั้นสองสัปดาห์ฝาจะบวม และนี่เป็นสัญญาณว่าห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

และฝาปิดที่กระชับตัวเองในเรื่องนี้ค่อนข้างควบคุมได้ยากกว่า ดังนั้นถ้าฉันหมักขวด - อีกขวดแล้วปิดฝาฉันก็เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งหรือสองเดือน ในช่วงเวลาดังกล่าวเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้มัน

แต่นี่เป็นเพียงประสบการณ์และความคิดเห็นของฉันเท่านั้น! ฉันรู้จักหลายคนที่ใช้ตัวเลือกแรก แต่เห็นแบบนี้แล้ว ไม่กล้าลองจัดปาร์ตี้แบบนี้เลย

• ให้พวกเขาฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับคู่รักหรือในเตาอบ ไอน้ำสามารถฆ่าเชื้อได้หลายวิธี คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในขวดโหลแล้วปิดฝาที่ลวกไว้ 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป ให้ใส่ช้อนโต๊ะลงไปแล้วใช้ใบมีดด้านใต้

• คุณสามารถเทน้ำลงในกระทะใส่กระชอนลงไป และแล้วในธนาคารนั้น เมื่อน้ำเดือด โถจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ โถที่ "เสร็จแล้ว" ควรร้อนเมื่อสัมผัส และตอนนี้ลดราคามีฝาปิดแบบพิเศษพร้อมรูสำหรับใส่ไห คุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน

• เหยือกที่ฆ่าเชื้อแล้วคว่ำคอแล้ววางผ้าเช็ดตัวเพื่อแก้วน้ำ
• ควรวางฝาในหม้อน้ำและต้มอย่างน้อย 10 นาที

การฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีช่องว่างและการเก็บรักษา

• เทเหยือกที่เต็มไปด้วยเห็ดด้วยน้ำเกลือเดือดไปที่ "ไหล่" ของโถ เราปล่อยฟองอากาศทั้งหมดโดยใช้ช้อนชา
• เทน้ำส้มสายชูและเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาโถ น้ำเกลือบางส่วนจะล้นขอบ
• เราใส่เหยือกในกระทะที่เติมน้ำไว้ที่ด้านล่างของผ้ากอซหรือผ้าอื่น ๆ
• น้ำควรไปถึง "ไหล่" ของโถ ดังนั้นให้เติมน้ำตามต้องการ

• หลังจากที่น้ำเดือด ให้สังเกตเวลา เราฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนดซึ่งฉันได้ระบุไว้ข้างต้นแล้ว น้ำควรเดือดตลอดเวลา แต่ไม่เดือด จึงต้องปรับไฟตามนี้
• เมื่อหมดเวลา อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โถเปิดออก เรานำออกมาด้วยแหนบพิเศษแล้วบิดฝาโลหะโดยใช้เครื่องตะเข็บ
• หากคุณนำขวดโหลออกมา ฝาเปิดออกโดยไม่ได้ตั้งใจ ในกรณีนี้ คุณต้องเติมน้ำเกลือเดือด ปิดฝาอีกครั้งและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
• หากคุณกำลังฆ่าเชื้อขวดโหลหลายใบในคราวเดียว ให้นำออกมาแล้วบิดทีละใบ บิดอันหนึ่งรับแล้วบิดอันต่อไป
• เราพลิกเหยือกที่บิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มจนเย็นสนิท ปกติ 24 ชม.
• เราพลิกขวดที่เสร็จแล้วอีกครั้งและดูว่าน้ำเกลือรั่วหรือไม่ ถ้ามันรั่วแสดงว่าคุณขันฝาไม่ดี โถดังกล่าวสามารถเปิดออกและใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อน เก็บไว้ในตู้เย็นได้ในเวลาอันสั้น
• หากน้ำเกลือไหลออกจากโถหลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง คว่ำแล้ว หรือสารละลายกลายเป็นขุ่น หรือฝาบวม ควรเปิดขวดโหลดังกล่าวและโยนสิ่งที่บรรจุออกมาโดยไม่เสียใจ ช่องว่างดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพและถึงชีวิต!

แบคทีเรียโบทูลิซึมพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศนั่นคือในขวดปิดมีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นเมื่อคุณมีส่วนร่วมในเห็ดกระป๋องไม่ควรละเลยมาตรการด้านความปลอดภัย ทุกอย่างควรทำตามคำแนะนำ!

• ขอแนะนำให้เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกินหนึ่งปีในห้องมืดและเย็น

ปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนทั้งหมดของการดอง แล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ เป็นเวลาหลายปีในการเตรียมการเก็บเกี่ยวจากป่า ขวดของฉันไม่บวม ไม่ขุ่น และเก็บไว้อย่างดี!

พยายามปรุงอย่างน้อยหนึ่งขวดตามสูตรนี้ - สองขวดและปีหน้าคุณจะดองด้วยวิธีนี้เท่านั้น ทุกคนที่เอาสูตรมาจากฉันตอนนี้หมักด้วยวิธีนี้เท่านั้น!

และโดยสรุป ฉันต้องการเตือนคุณว่าเห็ดมีมูลค่าสูงสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของป่า นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีมากกว่าเนื้อสัตว์และไข่หลายเท่า และค่อนข้างมากกว่าในผัก

ดังนั้นจึงต้องมีการจัดเตรียมและรับประทานในรูปแบบต่างๆ และตุนไว้สำหรับฤดูหนาว เพราะนอกจากจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยแล้วยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย ธรรมชาติหล่อเลี้ยงด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และสารที่มีประโยชน์มากมาย และเธอก็นำเสนอให้เรา - ทำอาหาร กิน และสนุก!

ทานให้อร่อย!

เห็ดเป็นสมบัติที่แท้จริง เฉพาะเห็ดเหล่านี้เท่านั้นที่มีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมายองค์ประกอบไมโครและมาโครวิตามิน และทั้งหมดนี้ผสมผสานกับรสชาติอันยอดเยี่ยม เห็ดดองและเกลือในขวดใส่สลัดหรือผัด สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเตรียมหรือเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว เห็ดพอชินีบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต

พนักงานต้อนรับสาวจะสนใจวิธีการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเพื่อรักษารสชาติและประโยชน์ของมันไว้ พิจารณาว่าสามารถเก็บรักษาไว้ทอดหรือเป็นคาเวียร์ได้หรือไม่

ก่อนที่คุณจะม้วนเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว พวกเขาต้องเตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการนี้ ในการเริ่มต้น ให้คัดแยกและตรวจสอบรูหนอนและความเสียหาย จากนั้นทำความสะอาดหญ้าและใบอย่างทั่วถึง มันยังคงแช่ในน้ำ คุณต้องทำเช่นนี้สองครั้ง ครั้งแรกคือ 30 นาทีและครั้งที่สอง - 15. หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ

ตัวเลือกการอนุรักษ์

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน นี่คือบางส่วนของพวกเขา

สูตร #1

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเตรียมค่อนข้างง่าย:

1. ต้มส่วนผสมหลักที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือ เวลาทำอาหารประมาณ 20 นาที
2. ในชามที่แยกต่างหากให้หมักเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
3. รวมเนื้อหาของภาชนะทั้งสอง ต้ม 7 นาที.
4. เตรียมธนาคาร. ใส่เครื่องปรุงรสลงไป วางผลิตภัณฑ์หลักไว้ด้านบน
5. เทลงในน้ำดองและม้วนขึ้น

สูตร #2

กระบวนการอนุรักษ์เห็ดสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ต้มเห็ดปอกเปลือกและสับในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริก
2. ระบายน้ำ แทนที่ด้วยน้ำมัน
3. เพิ่มเครื่องปรุงรสและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
4. เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในขวด
5. ต้มฝา
6. ม้วนขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสองชั่วโมง การทำหมันครั้งที่สองใช้เวลาประมาณ 40 นาทีและดำเนินการหลังจาก 2 วัน

สูตร #3

บางครั้งการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบดั้งเดิม เช่น ใบมะรุม ต้มผลิตภัณฑ์หลักในน้ำเกลือแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้า กระจายใบมะรุมและเห็ดเป็นชั้น ๆ ในตอนท้ายของกระบวนการเททุกอย่างด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่ในที่เย็น

ตัวเลือกที่ผิดปกติ

มีวิธีอื่นในการปิดเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ใช่. คุณยังสามารถลอง จานกลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่เห็ดยังคงรสชาติที่แท้จริงไว้หรือไม่? ใช่ถ้าคุณปรุงมันทอด

• ผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก.
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• เนย 400 กรัม (อาจเป็นเนยใสหรือผักธรรมดาก็ได้)

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีทอดสำหรับฤดูหนาว:

กับกระเทียม

สูตรสำหรับปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมจะทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด ส่วนผสมที่จำเป็น:

สูตรการเตรียม:

1. ปอกเปลือกเห็ดล้างและหั่น
2. ต้มเป็นเวลา 10 นาที
3. ผัดด้วยไฟแรงด้วยเกลือและพริกไทย
4. ใส่ในไหเป็นชั้น: เห็ด, ชั้นของผักใบเขียวและอื่น ๆ จนจบ
5. เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดและปิด
6. เก็บในที่เย็นได้ประมาณหนึ่งปี

สำหรับนักชิม

ที่บ้านคุณสามารถปรุงเห็ดคาเวียร์ รับประทานเดี่ยวๆ หรือทานคู่กับซุปและสตูว์

สูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดพอชินีแสดงให้เห็นว่ามีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างผลิตภัณฑ์หลัก ต้มในน้ำเกลือจนหมด
2. สับหัวหอมและกระเทียม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้น้ำมันอะไรก็ได้ แต่ควรเลือกใช้น้ำมันมะกอก
3. ฆ่าเชื้อขวด
4. บดเห็ดต้มในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น
5. ผสมกับหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ในขั้นตอนนี้ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเคลือบฟัน
6. เติมภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยคาเวียร์ ปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น

คุณต้องการน้ำส้มสายชูหรือไม่?

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวคือเห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเอง มีสองตัวเลือกสำหรับการเตรียม - ด้วยน้ำส้มสายชูและไม่มีน้ำส้มสายชู

เราใช้น้ำส้มสายชู

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้เห็ด, ใบลูกเกด, มะรุมและผักใบเขียว, กระเทียมสองสามกลีบ, เครื่องเทศ, เกลือ 45 กรัม, น้ำตาลทราย 25 กรัมและน้ำส้มสายชูในปริมาณ 1 ช้อนชา

เคล็ดลับการทำอาหารอยู่ที่การใช้หม้ออัดแรงดัน เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างควรสับละเอียดแล้ววางบนใบสีเขียว โรยเกลือและเครื่องปรุงรสที่ด้านบน ปิดฝาหม้ออัดแรงดันแล้วจุดไฟเล็กน้อย ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะต้มได้ดี แต่ยังคงความแรงและมีกลิ่นหอม

เทชิ้นงานที่เสร็จแล้วด้วยน้ำส้มสายชู ผสมและใส่ในขวด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะดึงใบไม้สีเขียวออกก่อน กระป๋องที่ปิดฝาต้มสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ คุณยังสามารถแช่ในตู้เย็นได้อีกด้วย

เมื่อคุณไม่ต้องการน้ำส้มสายชู

สูตรการทำอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูนั้นง่ายมาก ส่วนประกอบหลักคือเห็ดและเกลือ 30 กรัม

เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เกลือ และตั้งไฟบนไฟอ่อนจนน้ำปรากฏ ในตอนเริ่มต้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกาะติด

ธนาคารเพื่อการเก็บเกี่ยวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เติมด้วยเห็ด เทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นด้านบน มันยังคงอยู่เพียงเพื่อปิดและปล่อยให้เย็น ที่ใดที่เจ๋งๆ จะทำเพื่อเก็บของ

ตอนนี้ชัดเจนว่าคุณสามารถทำอะไรกับเห็ดพอชินี - อะไรก็ได้ พวกเขามักจะเตรียมล่วงหน้า ใครไม่ชอบเปิดขวดเห็ดหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับโต๊ะปีใหม่? วิธีปิดเห็ดพอชินีในขวดโหล - มีตัวเลือกมากมาย อาจเป็นคาเวียร์ เห็ดทอด ในน้ำผลไม้ของตัวเอง มีหรือไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่ มีกฎข้อเดียวเท่านั้น: ก่อนบรรจุกระป๋องเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะต้องต้ม

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ... มีมากเกินพอสำหรับความอร่อยนี้ และในความทรงจำของอาหารอันโอชะอันน่าทึ่งนี้ นักชิมทุกคนก็น้ำลายสอ ท้ายที่สุดแล้วจานที่ประณีตดังกล่าวจะช่วยเสริมและเติมเต็มเมนูของการเฉลิมฉลองในเชิงคุณภาพ แต่เพื่อเตรียมของขวัญจากป่า คุณต้องทำงานนิดหน่อย

เราจะเปิดเผยความลับของศิลปะในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้และเรียนรู้วิธีหมักที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนชอบที่จะเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของเธอด้วยอาหารจานเด็ดที่เธอทำเอง ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่คุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพนักงานต้อนรับรู้ความลับหลักของคาถาในครัว
เราจะเปิดเผยความลับหลักและสูตรสำหรับการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบ

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานมีการอภิปรายกันว่าอาณาจักรใดที่ผลิตภัณฑ์นี้ควรนำมาประกอบเป็น: พืชหรือสัตว์ และด้วยเหตุนี้ในปี 2503 จึงมีการระบุอาณาจักรที่แยกจากกัน - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกเขาใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. ควรเลือกอาหารสำหรับกระบวนการนี้เฉพาะเคลือบหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากภาชนะดังกล่าวไม่สึกกร่อนด้วยน้ำส้มสายชู
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักดอง เป็นการดีกว่าถ้าคุณเลิกเลือกขนมปังหรือผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไรน์ (ทำรัง) และน้ำส้มสายชูอะโรมาติก
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวตัดเฉพาะส่วนล่างของขา สิ่งนี้จะเพิ่มรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมให้กับจาน
4. หากในระหว่าง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณเจอของกำนัลมากมายจากป่า แนะนำให้หั่นเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกไว้ต่างหากจากราก
6. กระป๋องไม่มีผิวหนัง
7. การเตรียมคุณค่าสำหรับกระบวนการหุงต้มประกอบด้วยการแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้มีความเหมาะสมยกเว้นเห็ดมีพิษแน่นอน

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดถือเป็นสัตว์บกที่มีความหลากหลายมากที่สุด มีพันธุ์อยู่ประมาณสองล้านชนิด โดยในจำนวนนี้มีการเรียนรู้เพียง 100,000 รายการ และมีการจำแนกน้อยกว่านั้นอีก

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ ควรหยุดการเลือกที่กรีนฟินช์ แถว เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง แพะ ผู้หญิงอ้วน ฯลฯ

วิธีการดอง

มีสูตรมากเกินพอสำหรับทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่มีเพียงสองคนเท่านั้นที่พนักงานต้อนรับทุกคนอาจใช้

ต้มเห็ดในน้ำดอง

วิธีการนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก เนื่องจากอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบถูกแช่ด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และได้รับลักษณะรสชาติที่หอมเป็นพิเศษ ในการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งในสามแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส;
• กรด (ที่ปลายมีด)

สำคัญ! เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: ต้มเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่งรวมทั้งเห็ดชานเทอเรลและแชมปิญองเป็นเวลา 20-25 นาทีขาของพวกเขา - 15-20 นาที - 25-30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องรวบรวมโฟมด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้น้ำดองกลายเป็นขุ่น

หากเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะ และฟองไม่ออกระหว่างต้มอีกต่อไป คุณสามารถนำออกจากเตาได้ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอม น้ำตาล กานพลู กรดซิตริก และใบกระวานให้เป็นอาหารอันโอชะที่เกือบจะพร้อม ควรพับจานเย็นลงในขวดโหลเติมของเหลวหอมด้านบนและปิดฝาให้แน่น

เห็ดต้มแยกจากน้ำดอง

สูตรสำหรับเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้คือของกำนัลจากป่าต้มแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายกับที่ระบุไว้ในวิธีการก่อนหน้า
เห็ดวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเค็ม (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มจนผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อนและน้ำจะใสโดยไม่ลืมเอาโฟมออก จากนั้นอาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้ คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบขนาน ซึ่งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80%: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว);
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา;
• แห้ง - 2-3 กรัม

สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (ตามตัวอักษรที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นชนิดของการฉีดวัคซีนป้องกันโรคโบทูลิซึม เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ปิดธนาคารด้วยฝาโลหะ

เลือกวิธีการดองแบบไหนดี

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเทียบเท่ากันเพราะในท้ายที่สุดคุณจะได้จานที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกสามารถเรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สองคือตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่เห็ดต้มจะมืดลงและจางลงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นหนืด แต่รสชาติของอาหารอันโอชะของป่าจะหอมเป็นพิเศษและยั่วยวนต่อมรับรส

วิธีที่สอง น้ำดองจะใสและเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล จำเป็นต้องระบุเป้าหมายของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนสำหรับตัวคุณเอง: เพื่อเตรียมอาหารชิ้นเอกสำหรับโต๊ะที่บ้าน หรือสำเนาสำหรับ "โอกาสพิเศษ"

เตรียมเห็ดดอง

การล่าของขวัญในป่าที่ประสบความสำเร็จนั้นมีชัยไปกว่าครึ่ง แม้ว่าจะต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในที่นี้ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดอาจทำให้เข้าใจผิดได้ แม้แต่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุด คุณควรดูเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้ไปอยู่ในตะกร้า

เก็บเสร็จก็ต้องเตรียมอนุรักษ์ที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ของขวัญที่รวบรวมได้จากป่าต้องแยกตามประเภท เพราะแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (รส กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างการปรุงอาหาร) สายพันธุ์ควรแบ่งตามขนาดด้วย นี่คือที่มาของเกณฑ์ความงาม: เห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นบนโต๊ะเทศกาล

สำคัญ! หากคุณต้องการทำจานเห็ด คุณควรจำไว้ว่าถึงแม้ข้อมูลที่ระบุในสูตรการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว บางชนิดไม่ควรปรุงด้วยกัน ดังนั้นผีเสื้อจะมืดลงหากวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง การปรุงอาหารในชามขาว เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะจบลงด้วยการที่เห็ดชนิดหนึ่งถูกย่อย และเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเห็ดชนิดหนึ่งนั้นยังไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ด เห็ดหูหนู สุกร และเป็นวิธีการทำความสะอาดชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่นแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยแรงดันน้ำ วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาได้มากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำความสะอาดด้วยมือ
ส่วนคุณค่าและก่อนดองต้องแช่น้ำเย็นเค็มเป็นเวลาสองวัน ควรเปลี่ยนน้ำทุก 10-12 ชั่วโมง

พันธุ์ที่เหลือ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ) ไม่แนะนำให้แช่เพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำไหล

ทำความสะอาด

เกือบทุกหน่วยเห็ดต้องการการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นในแชมเปญและเนย คุณต้องเอาผิวออกจากแคป และอย่างหลังควรจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, ฯลฯ ขาแยกออกจากหมวก, ชานเทอเรลทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากใต้น้ำอย่างทั่วถึง