Tkemali - georgisk plomme sterk saus med en unik tone av søt smak med syrlighet. Prøv å lage plomme tkemali til vinteren i henhold til den klassiske oppskriften, og du vil alltid ha en krukke sunn saus i skapet.

PÅ original oppskrift det er komponenter som bare finnes i sausens hjemland, i Georgia. En av dem - en plomme med samme navn "tkemali" - er i hovedsak umoden, nødvendigvis surkirsebærplomme. Sure plommer inneholder mye pektin, hvis tanniner hjelper kroppen til lettere å absorbere proteinmat. Og siden innbyggerne i Georgia er veldig gjestfrie verter og elsker storskala fester, er sausen designet for å takle overfloden av fete og kjøttretter. Uten tkemali sitter ikke georgiere ved bordet. Det er en folkevisdom i Kaukasus: hemmeligheten bak lang levetid ligger i den rene luften av fjellene, vin og tkemalisaus.

Vi kan erstatte tkemali-plommer med andre sure varianter, som kirsebærplommer.

Den andre spesielle komponenten i tkemali er urten ombalo (eller ombolo), som kalles vill (myr) mynte. Det har ingenting med vår "slaviske" mynte å gjøre. Smaken og aromaen er helt annerledes, ombalo vokser bare i fjellrike Georgia. Du kan søke etter det på markedet fra krydderselgere eller erstatte det med sitronmelisse, timian.

Klassisk plomme tkemali oppskrift for vinteren

Tkemali er lett å tilberede og oppbevares perfekt på et kjølig sted. Den serveres med fisk, kjøtt, fjærfe, grønnsaker og pastaretter- nesten overalt i Georgia.

Skal vi starte? Vi trenger følgende ingredienser.

• Gule plommer (surkirsebærplommer): 2 kg. Dette er basen for sausen. Resten av ingrediensene er aromatiske urter.
• Varm rød pepper: etter smak. Men med måte.
• Hvitløk: 1 stort hode.
• Frisk koriander (blomstrende koriander): 1 stor haug.
• Salt: etter smak.
• For en aksent kan du legge til malt tørr koriander, også etter smak.
• Ombalo (hvis tilgjengelig): etter smak.

PÅ EN NOTE

Plommene kokes vanligvis fire ganger. Derfor, fra våre to kilo plommer, får vi 0,5 kilo tkemali.

1. Plommene bør vaskes godt. Pass på å vente til de tørker. Vi legger den i en kjele med en tykk bunn eller en stor gryte. Fyll med vann - du trenger en tredjedel av et glass. Kok under lukket lokk på et lite bål. Vi forstyrrer ikke og rører ikke i det hele tatt i 35-40 minutter. Når den gule plommen er kokt, skilt fra steinen og begynner å bli smurt på en skje, slå den av.
2. Nå må kirsebærplommen avkjøles. Tørk deretter gjennom en sil, frigjør huden og bein. Plommepuré skal ikke være for flytende. Hvis den er vannaktig, må du koke litt mer.
3. Nå tilbake til krydder. Skrell og vask hvitløk og pepper, vask koriander grundig også. For krydret elskere er det bedre å legge til mer rød pepper og hvitløk. Og hvis du liker mykere, delikat smak da må du bruke flere urter. Pepper, hvitløk, koriander og ombolo må kuttes veldig fint og en kjøttkvern eller blender kan godt komme godt med. Tilsett salt. Sett nå krydderet på bålet og kok til det er mørt i 10-15 minutter. Pass på å røre slik at sausen ikke brenner seg.

På dette tidspunktet burde vi ha steriliserte krukker og lokk. Velg hvilken som helst metode for sterilisering av glass - i vann, over damp, i ovnen. Lokk steriliseres umiddelbart før rulletrinnet. Glassene må være helt tørre før sausen helles – dette er mest viktig tilstand lang lagring. Vi heller tkemali i krukker. Vi legger ikke til en centimeter til toppen ca. Vi kalsinerer solsikkeolje og hell tkemali på toppen. Vi ruller opp bankene. Vi snur dem opp ned og gjemmer oss på et mørkt, kjølig sted.

Tkemali "Spesial"

Du kan prøve en annen måte å tilberede tkemali på. Den inneholder følgende ingredienser:

• salt;
• malt svart pepper;
• nellik (1 teskje);
• malt koriander (1 spiseskje);
• allehånde (2 ts);
• grønn krydret pepper(1 stk);
• chilipepper (1 stk);
• en haug med timian;
• hvitløk (400 g);
• tkemali (8 kg)

Denne mengden vil utgjøre 2 kg ferdig produkt. Tilberedningsprosessen ligner den forrige.

1. Plommen vaskes og kokes til fullt forberedt på lav ild. Filtrer, ikke hell ut buljongen. Mal frukt til puré. Hvis det blir for tykt, kan du fortynne det med buljong. De resterende komponentene slipes på noen måte.
2. Revet urter tilsettes den oppvarmede sausen. Du må røre hele tiden. Er sausen for syrlig kan du tilsette litt (!) sukker. Det er viktig å ikke overdrive med varm paprika. I kombinasjon med hvitløk og annen paprika forsterkes smaken mange ganger. Kok igjen i 7-10 minutter og hell over i helt tørre glass.
3. Hell forsiktig et tynt lag vegetabilsk olje på toppen. Da må den tømmes før bruk. Olje som trengs for langtidslagring. Lukk lokkene og rull opp konserveringen. Oppbevares også på et mørkt og kjølig sted.

Tkemali med aubergine: original oppskrift

Hvis vertinnen en dag prøver å lage en universell søt og sur klassisk tkemali fra plommer, vil det garantert bli en permanent rett på bordet hennes. Tkemali - tradisjonell saus fra solfylte Georgia. Det er alltid til stede på det georgiske bordet, noe som er lett å forklare: innbyggerne i Kaukasus elsker kjøtt og fete måltider, og tkemali lar deg overleve slike fester uten noen spesielle helsekonsekvenser. Sausen hjelper til med å absorbere tung fet mat, på grunn av sammensetningen.

Jeg foreslår å lage mat interessant alternativ klassisk tkemali med aubergine. Her er det vi trenger:

• blå modne plommer, det er ønskelig å finne sure - 1 kg;
• tomat - 1 stk;
• aubergine av liten størrelse, men alltid moden - 1 stk;
• du kan legge til søt paprika, men dette er valgfritt (pepper vil gi spesiell smak) - 3-4 stykker;
• salt - en halv spiseskje;
• sukker - 1 spiseskje;
• hvitløk - 1 hode;
• eddik - 2 ss;
• malt varm rød pepper
• valgfritt: dill, persille, koriander

Så la oss komme i gang.

1. La oss gjøre bankene klare. Vi prøver å bruke retter med et lite volum, 500, 250 ml, for ikke å lagre ukorket tkemali i lang tid. Banker må steriliseres på noen måte - i vann, over damp fra en kjele eller øse, plassert på en sil over vann eller direkte i ovnen.
2. La oss nå komme til plommene. De må vaskes grundig og beina fjernes. Hvis plommene er modne nok, vil gropene lett skilles.
3. Det er grønnsakene sin tur. Vask aubergine, paprika og tomater. Paprika må renses for frø og kuttes i skiver, blå og tomat kuttes slik at de deretter kan males gjennom en kjøttkvern.
4. Finhakk det grønne eller puré med en blender. Skrell og kutt hvitløken. Forbløtlegg, så det er raskere og enklere å rengjøre. Mal alle grønnsaker og frukt i en kjøttkvern eller blender. Du skal få en tykk glatt puré.
5. Vi flytter massen over i en kjele, alltid med tykk bunn, eller i en gryte. Kok opp på lav varme og kok i 15-20 minutter under konstant omrøring. På lav varme vil ikke sausen sprute mye i forskjellige retninger under kokingen.
6. Etter koking, tilsett sukker, salt, varm pepper. Tilsett eddik før du tar kjelen fra varmen. Det bør huskes at eddik tilsettes tkemali hvis vi skal lagre hele sausen en stund. Hvis en del av sausen skal brukes umiddelbart, tilsettes ikke eddik.

Noen ganger tilsettes vegetabilsk olje i stedet for eddik slik at sausen ikke forringes og ikke blomstrer. Hell den ferdige tkemalien i glass. Lukk med lokk. Avkjøl sausen helt uten å snu glassene. Vi lagrer på et kjølig sted, og åpner - i kjøleskapet.

Funksjoner av georgisk saus

Sausen er basert på sur plomme, grønn kirsebærplomme eller dens georgiske variant "tkemali", som sausen er oppkalt etter. Slike plommer vokser i nesten alle kaukasiske hager. Georgiske husmødre kan også ta torner - en hybrid av plomme og sloe. Hver familie har sin egen spesielle matlagingshemmelighet. Derfor er det mange oppskriftsalternativer for den viktigste georgiske sausen. Det er umulig å skille ut noen, den mest korrekte.

Det er klassiske oppskrifter og deres modifikasjoner. Sistnevnte inkluderer oppskrifter på sauser ikke fra plommer, men fra kvede, aprikoser, stikkelsbær og rips. Tkemali-plommer vokser ikke i vår region, de kan erstattes med gul kirsebærplomme, røde og til og med blå varianter. Bare søte plommer passer ikke til denne retten.

Et trekk ved den klassiske tkemali er bruken av hvitløk, urter, krydder (dill, koriander, malt koriander, varm pepper) og ombalo (myrmynte) krydder. Vi kan ikke finne ombalo, men du kan klare deg uten den eller erstatte den med andre urter (humle-suneli, sitronmelisse, timian). Du kan også spørre ferdige blandinger urter fra selgere på markedet.

Nå om den kvantitative siden av oppskriften. Vi er vant til at antallet produkter er mer eller mindre nøyaktig angitt i oppskriftene våre. Georgiske kokker bestemmer vanligvis sammensetningen av ingrediensene etter øye og smak. Hver georgisk kokk tilbereder sin egen tkemali-oppskrift med forskjellige ingredienser.

Variasjoner over et klassisk tema lar deg gjøre små endringer hver gang som kan endre smaken på sausen alvorlig. Samtidig er de viktigste assistentene tungen og nesen, alt er prøvd i matlagingsprosessen. Ingen teller gram og stykker. Hver kokk er sin egen vekt Men det viktigste, som de sier kaukasiske kokker er å lage mat med kjærlighet! Det er alle hemmelighetene til georgisk krydder nummer én.

Velg klassiske oppskrifter og siste kreative plommetkemali i verkstedet kulinariske mesterverk nettsted. Vurder variantene av "ung" tkemali og moden kirsebærplommesaus, gul og rød variant, med et mangfoldig sett med krydder og krydder.

Prosessen med å lage tkemali er ganske enkel, men for å få det ekte georgisk rett Det er to liten hemmelighet. Først – plommer må være sure! Tross alt er tkemali en vill variant av kirsebærplommer som vokser i Georgia. Men du kan ta hvilken som helst annen syrlig plommesort. Den andre nyansen er ombalo-gress. Dette er en "sump" slektning av mynte. Du finner det på markedene, fra selgere av georgiske krydder.

De fem mest brukte ingrediensene i plomme tkemali oppskrifter er:

Interessant oppskrift:
1. Hell rent vaskede kirsebærplommer i en kjele med vann slik at bærene bare dekkes litt.
2. Kok opp, fjern fra varmen. La avkjøles.
3. Fjern plommene forsiktig med en hullsleiv.
4. Fjern bein. Puré fruktkjøttet med en blender.
5. Hvitløk og varm pepper rengjør og mal (med en blender, i en kjøttkvern, i en morter).
6. Finhakk grønnsakene.
7. Bland plommepuré og luke.
8. Sett kjelen på middels varme og varm den godt opp. Tilsett hvitløk-pepperblandingen, salt, sukker, ombalo og andre krydder.
9. Kok i 10-12 minutter.
10. Hell i rene beholdere.
11. Oppbevares i kjøleskapet.

De fem raskeste plomme-tkemali-oppskriftene:

Hjelpsomme hint:
. Pass på å ta vare på væsken etter koking av plommene. Du kan fortynne tkemali med den hvis den viser seg å være for tykk. Eller lage mat fantastisk plommekompott.
. Skarpheten til tkemali kan justeres med mengden varm pepper.
. For å bevare tkemali til vinteren, kan du forsiktig helle overflaten av sausen i oppbevaringsbeholdere uten å blande vegetabilsk olje.
. Tkemali er et flott tillegg til kjøttretter, fisk, pasta og frokostblandinger, grønnsaksretter. Sausen passer spesielt godt til fjærfekjøtt – kalkun eller kylling.

Har du noen gang prøvd georgisk plommesaus? Rått sterk saus tkemali, kan du lage mat hjemme og hos oss, hvis du henter riktig oppskrift. Det er tydelig at den ekte lages bare hjemme. Den klassiske oppskriften inneholder krydder som er vanskelig å finne her. Vertene våre tilpasset seg tradisjonell matlaging under de harde realitetene, noe avvikende fra kanonene.

Hjemmelaget tkemali er et fantastisk alternativ til butikkketchup og andre sauser. Inneholder ikke fargestoffer, kunstige konserveringsmidler.

Hvordan lage tkemali fra plommer

Tradisjonelt tilberedes sausen av sure tkemali-plommer - gule og røde. De vil ikke fordømme hvis du forbereder tornene deres. Takket være spesielle urter oppnås preparatet søt og sur smak, med en delikat mynte-sitronnote. Men mynte i Georgia er spesiell, myrmynte - ombalo. Vi erstatter den imidlertid med den vanlige, vokser inn midtbane Russland, timian, sitronmelisse. Resultatet, hvis det forverres, er ubetydelig. Se på markedene etter tørket ombala, noen ganger selger de det.

For matlaging tas kirsebærplomme, helt umoden, grønn, sur. Tkemali-plommer erstattes med stikkelsbær, rips.

Noen tips:

• Ikke tilsett eddik, blanks vinter godt uten dette konserveringsmidlet.
• Plommer er en syrlig frukt, rør brygget kun med en tresleiv slik at pureen ikke brenner seg raskt. Kok i emaljetøy.
• Ha friske urter i en avkjølt saus, ellers blir vitaminene ødelagt.
• Ved høsting for vinteren for langtidslagring, hell i glass med saus solsikkeolje, da truer ikke mugg og gjæring av konservering.
• Spis en åpen krukke om en uke, ikke lenger, ellers starter mugg.

Hva spiser du sausen med?

Tkemali skal dekorere kjøtt og fiskeretter, grønnsaksgryte, pasta.

Cherry plomme tkemali med suneli humle

Det er vanskelig å kalle en ekte saus, fordi georgiere ikke tilsetter eddik, selv når de høstes til vinteren. Men sausen blir deilig, krydret.

Trenger:

• Umoden kirsebærplomme - 1,5 kg.
• Sukker - 8-10 store skjeer.
• Hode av hvitløk.
• Salt - 2 ss.
• Eddik - 50 ml.
• Krydder humle-suneli - en teskje.

Slik forbereder du tkemali:

1. Skyll plommene samvittighetsfullt ved å skifte vannet flere ganger. Plukk ut ødelagte frukter. Skjær i to og fjern gropen.
2. Skrell hvitløken. Rull plommer med hvitløk i en kjøttkvern, eller jobb med en blender.
3. Hell krydder, salt med sukker i massen, bland.
4. Sett på komfyren, gjør brannen minimal. Kok, rør hele tiden innholdet i pannen, beskytter mot brenning. Snart slipper plommene saft, og behovet for omrøring forsvinner.
5. Fortsett å koke i omtrent en time.
6. Parallelt klargjør glassene - steriliser.
7. 5 minutter før slutten av tilberedningen, hell eddik i pannen.
8. Fyll glassene, vri.

Råd. For å få sausen til å ligne den legendariske tkemali, ved servering, dryss, uten stint, finhakket dill, persille, tilsett solsikkeolje (30 ml). Olje kan tilsettes under kokeprosessen, men du kan umiddelbart legge den til sausbåten.

Plommesaus med adjika

Oppskriften kombinerer to kjente kaukasiske sauser samtidig. Det viser seg en interessant kombinasjon.

Ta:

• Plommer - 5 kg.
• Bank av ferdig adjika - 200 gr.
• Hvitløk - 600 gr.
• Sukker - 800 gr.

Matlaging:

1. Puré plommer med hvitløk. Brett i en kokebeholder, kok etter koking i 10 minutter.
2. Tilsett resten av ingrediensene, fortsett å koke i ytterligere 20 minutter.
3. Hell, avkjøl og legg i vinterlagring.

Klassisk georgisk tkemalisaus

Her er en georgisk oppskrift riktig matlaging saus hjemme.

Trenger:

• Plomme tkemali - kilogram.
• Salt - 10 gr. (1/2 spiseskje).
• Sukker - 25 gr. (skjeen).
• Store fedd hvitløk - 3 stk.
• En belg med chilipepper.
• Dill - en haug på 30 gr.
• Ombalo - en haug (hvis tørket gress, deretter 30-40 gr.).
• Cilantro - en haug på 30 gr.
• Tørket koriander - 5 gr.
• Tørket bukkehornkløver - 6 gr.
• Vann - ca 100 ml.

Slik lager du saus:

1. Vask frukten, legg i en kjele. Fyll med vann, kok opp. Kok på lav varme til kjøttet begynner å skille seg fritt fra gropene.
2. Overfør til en sil, gni inn i en puré. Legg den tilbake i gryten og fortsett saktekokingen.
3. Når den gnidde massen koker, fjern den fra brenneren. Tilsett tørre urter, granulert sukker, salt.
4. Hakk greenene så små som mulig, send til tkemali.
5. Skrell chilipepperen fra frødelen, hakk den på samme måte som grønnsaker, bland sammen med resten av ingrediensene.
6. Det siste trinnet er å legge den knuste hvitløken til fruktkjøttet.
7. Fyll opp glassene ferdig saus, snurre rundt.

Enkel gul plomme Tkemalisaus

Jeg tilbyr den enkleste oppskriften for å tilberede tkemali. Til sausen må du bare ta umodne gule plommer.

Ta:

• Plommer - kilogram.
• Sukker - 50 gr.
• Salt - 30 gr.
• Bitter Grønn pepper- pod.
• Frisk koriander - en haug (50 gr.).
• Dill - en haug (50 gr.).
• Hvitløksfedd - 6 stk.
• Malt koriander - 15 gr.

Trinn for trinn forberedelse:

1. Vask plommene, velg frøene. Mal på hvilken som helst praktisk måte - en kjøttkvern, sil, blender, kombiner.
2. Hell sukker med salt, kok opp. Kok på lav varme i 7 minutter. Konsistensen til arbeidsstykket skal ligne tykk rømme.
3. Slå av gassen, la stå i 10 minutter Tilsett så finhakket grønt, hvitløk, korianderpulver. Rør godt om.
4. Overfør umiddelbart til glass, vri.

Fra svisker med paprika

En av de deiligste tkemali, tilberedt fra blå plommer. Følg hovedbetingelsen - ta umodne, tette frukter med grønne sider, og sausen vil vise seg flott.

Du vil trenge:

• Plommer - 1,5 kg.
• Varm pepper - 2 belger.
• Provençalske urter - en spiseskje.
• Søt pepper (eller et par små skjeer tørket paprika).
• Hvitløksfedd - 10 stk.
• Salt - 2 ss. skjeer.
• Vann er et glass.
• Sukker - 5 ss. skjeer.

Slik forbereder du deg til vinteren:

1. Velg bein fra fruktene, legg dem i en kjele. Kombiner med sukker, hell vann.
2. Kok massen etter koking i 10 minutter.
3. Fjern fra brenneren, vent til den er avkjølt.
4. Vend samtidig hvitløksfedd og frøsåpet bitter og søt paprika til velling.
5. Send til den avkjølte sausen, tilsett salt, tilbake til ovnen. Fortsett å koke etter koking de siste 10 minuttene.
6. Hell varm tkemali, forsegl umiddelbart.

Oppskrift på plomme tkemali med tomater

Tilsetning av tomater gjør at sausen smaker ketchup og tkemali på samme tid. Matlaging er enkelt, under makten til husmødre med minimal erfaring.

• Modne tomater - kilogram.
• Umodne plommer - 300 gr.
• Chilipepper - 250 gr.
• Hode av hvitløk.
• rød varm pepper- en klype.
• Salt - 15-20 gr. (ufullstendig spiseskje).
• Koriander - det samme.
• Vann er et glass.

Slik koker du sausen:

1. Del tomatene i kvarte, ha dem i en kjele, la småkoke i en halvtime til skinnet lett skilles. Gni inn puré.
2. Legg varm paprika, hvitløksfedd, plommer uten utkanter i en bolle, hakk med en blender (i kjøkkenmaskin, kjøttkvern) til en puré.
3. Send til tomatpuré. Tilsett krydder og kok sammen i 15 minutter.
4. Hell, rull opp og flytt til kjelleren, pantry.

Video matlagingsoppskrift kjent saus tkemali. Min favorittkokk Ilya Lazerson deler alle hemmelighetene.

Hviler på Svartehavskysten Kaukasus, en sjelden turist vil ikke ta med seg tkemali - georgisk sursøt saus, som har en pikant krydret og er ideell for alle typer kjøtt, uansett hvordan det tilberedes. Tradisjonelt er den laget av syrlige plommer, selv om andre oppskrifter på denne sausen også er populære i dag, når slåtter, stikkelsbær, epler og annen frukt og bær er lagt til grunn. derimot klassisk saus Tkemali er laget av plommer.

Plomme tkemali saus for vinteren er verdt å tilberede av flere grunner. Den forbedrer appetitten, metter kroppen med vitaminer, er lav i kalorier, er godt lagret og gir kjøttretter unik smak. Her er 7 plomme-tkemali-sausoppskrifter for våre lesere, inkludert den klassiske, samt tips for å tilberede det populære kaukasiske krydderet.

Kulinariske hemmeligheter

Enhver vertinne kan tilberede tkemalisaus til vinteren hjemme, selv om hun ikke har betydelig kulinarisk erfaring. Bare følg noen enkle anbefalinger og prøv å følge oppskriften. Det siste kravet gjelder ikke for husmødre med erfaring hjemme hermetikk: De kan bli kreative ved å kombinere krydder etter deres smak. Dessuten, i Georgia, tilberedes tkemali på forskjellige måter, det er ingen enkelt oppskrift på denne sausen, og alternativet som anses som klassisk kan bare kalles slik. Men å følge noen regler når du tilbereder tkemali, vil ikke hindre alle som ønsker å få plommesaus identisk med den originale.

• For tkemali er det bedre å velge plommer av sure varianter, det er til og med tillatt å bruke litt umodne frukter.
• Det er ikke vanlig å tilsette eddik og olje til tkemalisaus. krydret krydder inkludert i sammensetningen, så vel som langsiktig varmebehandling, lar deg lagre arbeidsstykket lang tid hjemme, selv om romtemperatur. Det er bare viktig at glassene er steriliserte og hermetisk forseglet.
• Når du koker plommer, rør så de ikke brenner seg. For dette er det best å bruke en tresleiv eller spatel, selv om bruken av apparater i rustfritt stål også er akseptabelt.
• Emaljerte beholdere brukes til matlaging. De kan erstattes av hvilken som helst, med unntak av aluminium. Tabu å bruke kokekar av aluminium pålagt fordi dette materialet, i kontakt med syrer, danner skadelige stoffer.
• En viktig komponent i tkemali er et krydder som myrmynte. Den erstattes ofte med peppermynte. Smaken er ikke helt identisk, men bare ekte gourmet godt kjent med kaukasisk mat.
• Plommer til sausen må knuses. For å gjøre dette kokes de først en stund, deretter males de gjennom en sil. Dette lar deg få sausen med den fineste konsistensen. Hvis dette ikke virker viktig for deg, kan fruktene brytes med en blender eller snus gjennom en kjøttkvern - dette vil i stor grad forenkle og fremskynde prosessen med å tilberede flytende krydder.
• For å få plommesausen tykk nok, kokes den ned 3-4 ganger Dette må tas i betraktning ved beregning av produktmengde for å få ønsket høstingsvolum for vinteren.

Ved å følge disse retningslinjene vil du garantert lage en saus du kan være stolt av. Bare husk at hvis du lager det litt, holder det ikke engang til vinteren – nesten alle liker krydderet, uavhengig av hva slags mat de som spiser.

Klassisk tkemalisaus oppskrift

Hva trenger du:

• plommer (skrellet) - 3 kg;
• hvitløk - 2 hoder;
• fersk koriander - 0,2 kg;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 4 ss. l.;
• humle-suneli - 20 g;
• sumpmynte (kan erstattes med peppermynte) - 10 g;
• varm pepper - 2 belger.

Hvordan lage mat:

1. Skrell plommene, dekk toppen med skjeer sukker og la stå en stund på et kjølig sted slik at de lar saften flyte.
2. Sett på brann, om nødvendig, sprut litt kokt vann i en beholder med plommer.
3. Kok opp, kok i 5-10 minutter og gni gjennom en sil.
4. Gå tilbake til ilden. Kok under omrøring til innholdet i kjelen er halvert.
5. Tilsett finhakket grønt, knust hvitløk, pepper, hakket med en blender, salt og resterende sukker, samt suneli-humle. Fortsett å koke i 10-15 minutter.
6. Ordne sausen i steriliserte glassbeholdere med lite volum, skru dem med kokte lokk.

Etter avkjøling kan den klassiske tkemalien legges bort i pantryet - sausen er vel verdt normale forhold selv om rommet har romtemperatur.

En enkel oppskrift på tkemalisaus

Hva trenger du:

• plomme - 1,5 kg;
• salt - 20 g;
• sukker - 50 g;
• humle-suneli - 20 g;
• hvitløk - 2 hoder;
• varm pepper - 1,5-2 belger.

Hvordan lage mat:

1. Mal den skrellede plommen med en blender.
2. Bland med salt og sukker, sett på brann og kok ned to til tre ganger.
3. Kvern hvitløk med en blender sammen med pepper. Hvis du vil at krydderet skal være mindre skarpt, fjern først frøene fra paprikaen.
4. Tilsett hvitløk-pepperblandingen i sausen, sammen med det tørre krydderet.
5. Etter å ha kokt sausen i ytterligere 6-7 minutter, fjern den fra varmen og hell den i steriliserte beholdere.

Denne sausen, som den klassiske, krever heller ikke spesielle lagringsforhold. Det blir mindre mørt, men mer krydret og ikke så salt som kokt tradisjonell teknologi. Men å tilberede et slikt krydder er ikke vanskelig selv for en nybegynner vertinne. Dessuten tar det ikke lang tid. Vi kan si at i henhold til oppskriften ovenfor, tilberedes krydderet i hast.

Gul plomme tkemali

Hva trenger du:

• plomme (skrellet) - 1 kg;
• sukker - 20-40 g (avhengig av hvor søt plommen din er);
• salt - 30 g;
• hvitløk - 1 hode;
• varm pepper - 1 pod;
• fersk koriander - 50 g;
• fersk dill - 50 g;
• malt koriander - 10 g.

Hvordan lage mat:

1. Gjør plommen til en puré på noen måte som passer deg.
2. Knus hvitløken med en presse.
3. Hakk paprikaen så fint som mulig.
4. Finhakk grønnsakene med en kniv.
5. Hell salt og sukker i plommepuréen, kok den til ønsket tetthet.
6. Ro deg ned. Tilsett grønt, pepper, hvitløk og koriander.
7. Kok opp, kok i 2-3 minutter.
8. Del i krukker (sterilisert, selvfølgelig), skru dem godt fast.

Hold sausen ute gule plommer du kan under forholdene der det er praktisk for deg - krydderet er ikke lunefullt, det varer hele vinteren selv ved 23-24 grader.

Plomme tkemali med granateplejuice

Hva trenger du:

• plomme - 2 kg;
• sukker - 60-80 g;
• salt - etter din smak;
• koriander, humle-suneli - etter smak;
• hvitløk - 1 hode;
• granateplejuice (naturlig) - 100 ml.

Hvordan lage mat:

1. Mal den skrellede plommen, bland pureen med salt, sukker, tørre krydder. Kok opp og kok til ønsket tykkelse.
2. Før hvitløken gjennom pressen, bland med sausen. Hell granateplejuice i den.
3. Rør og kok i bokstavelig talt 5 minutter.

Etter å ha fordelt sausen i glass, kork dem og, etter avkjøling, legg dem bort for vinteren. Du kan lagre i et vanlig pantry.

Plomme og tomat tkemali

Hva trenger du:

• plomme - 1 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• søt pepper - 0,75 kg;
• løk - 0,5 kg;
• sure epler - 0,5 kg;
• varm pepper - 1 stk.;
• salt, granulert sukker, friske urter- smak.

Hvordan lage mat:

1. Hell kokende vann over tomatene, fjern skinnet fra dem, bryt fruktkjøttet med en blender.
2. Hell plommer med en liten mengde vann, kok i 5 minutter, tørk gjennom en sil.
3. Skrell epler, riv.
4. Mal løken med et rivjern eller en blender.
5. Gjør det samme med søt og varm paprika, etter at du har fjernet frøene fra grønnsakene.
6. Bland alle ingrediensene, kok opp sausen til ønsket konsistens.
7. Anrett i steriliserte krukker, rull sammen.

Strengt tatt ring kokt iht denne oppskriften tkemalisaus er bare mulig med en stor strekk, men smaken vil definitivt ikke skuffe deg.

Tkemali uten matlaging

Hva trenger du:

• plomme (allerede pitted) - 1,2 kg;
• varm pepper - 2-4 belger;
• hvitløk - 1 hode;
• basilikum - 50 g;
• koriander - 50 g;
• peppermynte - 25 g;
• salt - 20 g;
• sukker - 20 g.

Hvordan lage mat:

1. Ha de skrellede plommene, hvitløk og pepper i en blenderbolle og hakk.
2. Mal grønnsakene på samme måte.
3. Bland alt ved å tilsette salt og sukker. For pålitelighet, bruk en mikser eller blender.
4. Steriliser krukker eller flasker. Hell sausen over dem, lukk (du kan også bruke plastlokk).

Så snart sausen er klar, må den fjernes i kjøleskapet - bare i dette tilfellet vil den stå hele vinteren uten å ødelegge. Tross alt er det tilberedt uten matlaging. Men denne måten å tilberede tkemali på lar deg spare maksimalt nyttige stoffer inneholdt i dens bestanddeler.

Tkemalisaus med valnøtter

Hva trenger du:

• tkemalisaus (laget i henhold til en av de ovennevnte oppskriftene) - 1 l;
• kjerner valnøtter- kopp;
• hvitløk - 1 hode;
• varm pepper - 1 pod;
• friske urter - 1 haug.

Hvordan lage mat:

1. Finhakk hvitløk, pepper og urter.
2. Mal nøttene i en morter.
3. Spe ut peanøttsmøret med sausen.
4. Tilsett hvitløk, pepper og urter.
5. Rør med en blender.

Denne sausen kan spises umiddelbart eller stå til vinteren. Oppbevar den i kjøleskapet uansett hvor snart du har tenkt å spise den.

Tkemali saus - klassisk krydder til kjøtt. Det er like hyggelig å spise når som helst på året, men spesielt om vinteren, når fersk frukt det er mye mindre på bordet. De som ikke er likegyldige til klassisk georgisk mat, vil spesielt like dette krydderet.