Hemmelig salatproduksjonsverksted. Salatbutikk i detalj

* Beregningene er basert på gjennomsnittsdata for Russland

Mattjenester regnes med rette som en av de mest lovende i virksomheten, fordi behovet for mat er et av de primære behovene til en person, og han vil tilfredsstille det uavhengig av andre faktorer og situasjoner. Derfor er en forretningsidé basert på å gi mat til befolkningen alltid relevant og kan være en god start. En av retningene er skapelsen ferdige salater, de er ganske etterspurt blant den vanlige befolkningen og spesielt blant kontorarbeidere som trenger billig og enkel mat som kan inntas i lunsjpausen.

Markedssituasjonen er slik at i enhver stor by er det allerede selskaper som driver med produksjon og salg av ferdige salater. I små bygder er det ofte ikke alltid mulig å finne et slikt tilbud, og en ferdig salat er iboende et lett bedervelig produkt, den optimale holdbarheten er opptil 36 timer, hvoretter produktet må fjernes fra salg. I denne forbindelse kan selskapet bare jobbe innenfor et lite område, transport til andre bosetninger øker ikke bare produksjonskostnadene, men tar også mye tid, noe som er kritisk i dette tilfellet. Men selv i en storby, hvor mer enn én konkurrent allerede jobber, er det en sjanse til å ta sin plass i markedet. Tross alt trenger forbrukeren et tilstrekkelig utvalg av produkter, og ikke alle selskaper tilbyr stor meny Dessuten produserer de fleste produsenter 5-10 stillinger, og noen enda mindre.

Selvfølgelig er det umulig å nå alle forbrukere med et slikt forslag, selv om en betydelig del av folk foretrekker det klassiske salater, som enhver bedrift med respekt for seg selv har i produksjon. Imidlertid kan en nybegynner få konkurransefordel forskjellige måter, det enkleste er å redusere prisen, i hvert fall for første gang, mens det er behov for å komme inn på markedet. En viktig indikator er kvaliteten på salater, det er ikke alltid mulig å finne det velsmakende produkt, som samtidig er preget av sikkerhet for helse. Produsenten kan legge til konserveringsmidler i salatene sine for å øke holdbarheten, men de er ikke alltid skadelige for sluttforbrukeren.

Du bør også ta hensyn til det faktum at utseendet til en ny spiller er komplisert av behovet for å skaffe et stort antall tillatelser fra offentlige etater, dessuten må du deretter gjennomgå konstante kontroller av regulatoriske organisasjoner. Alt dette gjelder også for en gründer som allerede har kommet inn på markedet og prøver å utvikle seg, men ikke alle vet hvordan de skal takle vanskeligheter, og levering av cateringtjenester er fortsatt ikke den enkleste tingen. Derfor, etter å ha studert markedet og konkurrentenes posisjoner, kan du finne den optimale veien for utviklingen din, mens noen ganger vil det til og med være mulig å sameksistere med andre produsenter på samme territorium, og tilbyr for eksempel fullstendig annen meny og dermed tiltrekke seg helt andre forbrukere.

For å komme i gang må du registrere deg som en forretningsenhet. Hvis du planlegger å åpne en bedrift med lite volum produksjon, hvis eier bare vil være forretningsmannen selv, kan han, for enkel registrering og redusere kostnadene, ta form som en individuell gründer. Fordelen med dette skjemaet og i en enkel rapporteringsprosedyre er at en individuell gründer kan disponere inntektene, han blir fratatt behovet for å betale lønn til seg selv, slik det skjer i en juridisk enhet. Men hvis det likevel er behov for å registrere en juridisk enhet, er det bedre å velge formen for et aksjeselskap. Både individuelle gründere og LLCs har rett til å bruke det forenklede skattesystemet, og overføre til staten ikke mer enn 6% av inntekten eller 15% av driftsresultatet. Denne aktiviteten faller innenfor definisjonen av (OKPD 2) 56.29 Andre cateringtjenester, selv om andre klassifiserere kan velges avhengig av formatet på aktivitetene deres.

Ferdige ideer for din bedrift

Men etter registrering begynner noen vanskeligheter, fordi å åpne din egen bedrift, som er engasjert i produksjonen matvarer, må du få mer enn én tillatelse. Faktisk må bedriften passere overholdelse for overholdelse av sanitære standarder, med denne forespørselen må du kontakte den lokale avdelingen til Rospotrebnadzor. Alle mat industri i dag tar det hensyn til kravene i tollunionens tekniske forskrifter, men når det gjelder å jobbe med bare salater, kan man klare seg med en melding til reguleringsmyndighetene om åpningen av produksjonen. Det er også tekniske forhold(TU) for salater, men ikke tilgjengelig statlige standarder, og de må tas i betraktning når du lager produkter. Produktene gjennomgår en undersøkelse, og her er det bedre å lage en meny helt fra begynnelsen, inkludert retter som ikke er planlagt produsert først, men i fremtiden. Dette er nødvendig for å få en generell mening om alle produkter og for ikke å gjennomgå ny undersøkelse.

Deretter må du få en sanitær og epidemiologisk tillatelse, som bare utstedes hvis bedriften overholder alle normer og regler. Dette omfatter alle naturlige krav til vedlikehold av renhet, gjennomføring av deratiserings- og desinfiseringstiltak, men det kan også stilles krav til adskillelse av tekniske soner. Det vil si selve kjøkkenet, kjøleskapsrom, vaskeenheten og andre rom må skilles fra hverandre. Det er nødvendig å finne et selskap som skal håndtere avfallshåndtering, og du må selvfølgelig sørge for fullstendig brannsikkerhet. Bare en organisasjon som oppfyller alle kravene kan få alle tillatelser og lovlig engasjere seg i sin virksomhet.

Entreprenøren må også tenke på å iverksette tiltak for å beskytte arbeidskraft, fordi ansatte og gründere i næringsmiddelindustrien sjekkes spesielt nøye. Og til slutt bør det bemerkes at hver region i dette landet kan ha sine egne krav fra reguleringsmyndighetene, noen ganger vesentlig forskjellig fra de generelle. Derfor er den beste løsningen på dette problemet å kontakte lokale tilsynsmyndigheter så snart som mulig og umiddelbart samle inn all informasjon om kravene og betingelsene.

Du kan også kontakte spesialiserte selskaper som gir hjelp til å skaffe et bestemt dokument, men i dette tilfellet må du regne med ekstra utgifter. Dette problemet er kanskje det viktigste på organisasjonsstadiet, uten dens beslutning vil det ikke være mulig å engasjere seg i dens aktiviteter, før eller senere vil et selskap som opererer ulovlig bli oppdaget, og gründeren, i det gunstigste tilfellet, vil gå av med en stor bot.

Ferdige ideer for din bedrift

Dette etterfølges av et søk etter et sted for produksjonen din. Her må du se etter et sted som er praktisk for etterlevering ferdige produkter til salgsstedet. Noen gründere åpner et utseende som en kantine, lanserer en liten produksjon i et overfylt område og selger salater direkte i detaljhandelen, men dette arbeidsformen har noen ulemper, hvorav den viktigste er mangelen på utvikling og et bevisst lite antall forbrukere . Det vil si at dette alternativet er egnet bare for de som ønsker å engasjere seg i liten produksjon. Salater selges vanligvis i bulk til forhandlere. Dermed bestemmer gründeren selv stedet hvor det vil være praktisk for ham å jobbe, og deretter for å levere varene, starter mange en slik virksomhet nesten hjemme, og reiser industrilokaler på din egen side.

Imidlertid er det knapt mulig å jobbe bare på sitt eget kjøkken, i dette tilfellet vil det viktigste ikke være - store produksjonsvolumer, og konkurrenter vil lett omgå gründeren. Et slikt arbeidsformat, når en forretningsmann og hans familie lager salater selv og leverer dem til butikker, kan bare være relevant i noen små byer, men generelt har det allerede overlevd nytten.

Selve rommet kan være av forskjellige størrelser, men det påvirker direkte det mulige produksjonsvolumet. Mest den beste måten- leie en kantine, som ikke lenger fungerer, muligens fra sovjettiden, fordi lokalene i dette tilfellet vil bli overført til disposisjon, opprinnelig designet for produksjon av mat og delt mellom seg i henhold til alle regler. Men for store produksjonsvolumer vil det være nødvendig med et tilstrekkelig stort verksted, som kan okkupere mer enn 100 kvadratmeter, i et slikt område er det mulig å produsere flere tonn salater hver måned, og det er nettopp slike salgsvolumer som kan gjøre slike en virksomhet som er svært lønnsom.

Du må også tildele plass til et lagerkompleks, men først og fremst er det nødvendig med et lager for råvarer, men ikke for ferdige produkter, det må umiddelbart leveres til utsalgssteder, bare i dette tilfellet kan du oppnå en rask omsetning på midlene dine. Utsettelse av ferdige produkter på lageret fører til kostnader, så du må også passe på å organisere din egen flåte. Kjøretøy fordi ikke alle forhandlere vil kunne hente varene direkte fra fabrikken. Dessuten vil ikke en eneste forhandler, bortsett fra kanskje en veldig stor en, ønske å samarbeide med et selskap som ikke kan levere sine egne produkter. Derfor kan kompleksets territorium okkupere et område på flere hundre kvadratmeter, og for organisering av en slik produksjon vil det være nødvendig å tildele flere millioner rubler. Selvfølgelig kan en liten produksjon åpnes for et par hundre tusen rubler, men i dette tilfellet antas det at hovedsakelig manuelt arbeid vil bli brukt, noe som påvirker volumet av produkter som leveres.

I denne forbindelse er det i dag allerede utviklet fullverdige linjer for produksjon av ferdige salater. Selv representerer de flere maskiner som utfører nesten alle prosesser – fra rengjøring av grønnsaker og matlaging og steking til skjæring og blanding og deretter plassering i en anvist beholder. Kostnaden for en slik linje kan variere sterkt avhengig av konfigurasjonen, de beregnede belastningene og produsenten, de dyreste er europeiske biler, de billigste er kinesiske og russiske enheter, og forskjellen for helt lignende produkter kan være flere ganger. Produsenten støtter vanligvis muligheten for individuelt valg av et komplett sett av linjen, slik at det er mulig å sette sammen enheter som bare er nødvendige for egen produksjon. Det bør imidlertid tas i betraktning at produksjonslinjen nesten alltid bare settes sammen på bestilling, noe som betyr at det tar tid å produsere, levere og installere. Kostnaden for slikt utstyr starter fra omtrent 100 tusen rubler per bil, vaskebad og noen andre hjelpeenheter er billigere.

Ferdige ideer for din bedrift

Kjøleutstyr kjøpes separat, et rom av betydelig størrelse er avsatt til kjølelageret, og det bør ligge i umiddelbar nærhet av produksjonen. Kjøleutstyr kjøpes i vårt eget lastebil, hvor varene vil bli levert til utsalgssteder. Det er bedre å begynne å kjøpe utstyr først etter å ha mottatt informasjon om kravene til Rospotrebnadzor og andre inspeksjonsorganer, for da vil det være mulig å montere bare de maskinene som oppfyller disse kravene. Som et resultat vil kostnadene for selve linjen, dens transport og installasjon koste flere hundre tusen rubler eller til og med millioner, beløpet varierer avhengig av konfigurasjonen, så noen ganger er det en mulighet til å spare penger, men for store volumer og en normal sortiment, kreves det en betydelig investering.

Det neste spørsmålet er personell. Vanligvis ansetter ikke en bedrift i denne bransjen, til tross for dens tilsynelatende kompleksitet, for mange mennesker. Hvis prosessen er automatisert, er det bare noen få operatører som trengs for å overvåke utstyret, laste inn råvarer og kontrollere prosessen. Manuelt arbeid er vanligvis minimalt her, selv om det finnes maskiner som kun jobber med raffinerte eller varmebehandlede produkter. Men hvis det åpner en hjemmeproduksjon, hvor alt utstyret er en foodprosessor, kniver og annet kjøkkenutstyr da kan det ta mange mennesker til rask opprettelse riktig mengde salater.

Vi må ikke glemme at alle ansatte som er direkte involvert i produksjonsprosess, det vil si at de driver med grønnsaker og andre produkter, må ha helsebøker og jobbe kun i spesiell form... Hygiene kommer først.

Det vil være behov for sjåfører for transport. Resten av de ansatte er engasjert i administrativt og organisatorisk arbeid, spesiell oppmerksomhet bør rettes mot salgsrepresentanter som vil finne nye salgssteder for produkter og markedsføre dem blant kjøpmenn. Imidlertid vil alle disse problemene til å begynne med nesten helt sikkert bli håndtert av gründeren selv, fordi det til å begynne med ikke bør være for mange produkter, noe som betyr at det ikke er vanskelig å takle slikt arbeid alene.

Alle andre forretningsprosesser som ikke er relatert til å tjene penger fra organisasjonen bør settes ut. Dette er den allerede nevnte arbeidsbeskyttelsen, bokføring, sikkerhet og sikkerhet, søppeltømming og rengjøring av territoriet og lokalene. Du vil nesten helt sikkert måtte samarbeide med stort beløp tredjepartsorganisasjoner, men dette reduserer kostnadene betydelig.

Vanligvis, i en slik virksomhet, når produktet sluttforbrukeren, og omgår bare én mellommann. Det vil si at produsenten overfører produktet til forhandleren, og sluttforbrukerne kjøper salatene fra ham. Noen ganger legges det til en grossistformidler i denne kjeden, som jobber med detaljhandel og kjøper et stort parti varer fra produsenten. Som allerede nevnt, er det vanligvis ikke tilrådelig å engasjere seg i detaljhandel på egen hånd, det vil si at produsenten må finne nok partnere. Selv vanlige vil bli dem Matvarebutikker, der den vanlige og enkle salater vanlige folk kjøper ofte.

Hvis punktet ligger ikke langt fra store kontorer eller bare i forretningsdistrikter, så vil en betydelig del av kontoransatte kjøpe salater i pausene, dette gjelder de som ikke har råd til lunsj på kafé eller restaurant. Du kan til og med prøve å gå ut til kantiner i bedrifter og til og med gründere som tilbyr varme måltider rett på kontoret. Hvis de ikke har noen salater på menyen, så kan dere avtale samarbeid.

Men der du nesten helt sikkert ikke kommer deg gjennom er til store butikkjeder. Vanligvis har så store aktører produsert salater på egen hånd i lang tid, i hypermarkeder er kjøkkenet organisert akkurat der, noe som lar kundene kjøpe så mye som mulig fersk produkt... Men selv i dette tilfellet er distribusjonsnettverket tilstrekkelig til å selge alle produktene sine uten å oppleve alvorlige problemer på grunn av umuligheten av samarbeid med hypermarkeder.

Det skal også bemerkes at i denne bransjen vil en viss prosentandel av solgte produkter bli returnert, fordi et sjeldent utsalgssted vil gå med på å lide tap på grunn av produkter som ikke selges på grunn av kort holdbarhet. Noen ganger kan dette tallet nå 10%.

Lønnsomheten til storskala produksjon er omtrent 10-15%, tilbakebetalingstiden kan være opptil 2-3 år. Hjemmeproduksjon, hvis det viser seg å være aktuelt, lønner seg som regel i løpet av noen måneder, og lønnsomheten er mange ganger høyere, men det er ingen utsikter hvis du ikke investerer seriøse midler i utvikling. En slik virksomhet kan utvides gjennom den påfølgende opprettelsen ferdigretter som du bare kan varme opp og få allerede kjøttretter med et tilbehør. Men dette er en litt mer kompleks produksjon.

Matthias Laudanum

340 personer studerer denne virksomheten i dag.

I 30 dager var 113784 ganger interessert i denne virksomheten.

Kalkulator for å beregne lønnsomheten til denne virksomheten

husleie + lønn + verktøy osv. gni.

I gjennomsnitt koster dyrkingen av en hektar rødbeter 30-40 tusen rubler. Kostnaden for et produkt påvirkes av tilgjengeligheten av landbruksteknologi, kostnadene for arbeidskraft i den voksende regionen og værforhold.

For å få en fullverdig hage trenger du 2 tusen frøplanter på fem hektar. Kostnaden for en kirsebærfrøplante er omtrent 300 rubler, men et kirsebær kan koste 700 rubler. Hvis vi tar en gjennomsnittspris lik ...

Kostnaden for aprikosfrøplanter er 700 rubler; mer enn fire hundre planter kan plasseres på en hektar (med en hastighet på 24 m2 per tre). Selv om vi bare tar hensyn til 400 planter, så ...

En grønnsaksvirksomhet for salg krever ikke mye startkapital. Etterspørselen etter slike produkter er stabil, og lønnsomheten til en slik virksomhet er over 65%. Hovedproblemet er orgelet ...

Høy lønnsomhet og etterspørsel tiltrekker nye investorer til salatmarkedet. Dette markedet vokser i et gigantisk tempo. Ifølge noen estimater er veksten 25 % per år, og denne trenden vil fortsette i fremtiden. I dag er den årlige omsetningen til salatmarkedet estimert til 400 millioner dollar, og dette er ikke grensen. Jae i Moskva, han er langt fra metning, for ikke å snakke om provinsene.

Fordeler med salatvirksomheten:

Ukompliserte teknologier, rimelig pris inngang

Høy lønnsomhet

Rask omsetning

Stadig voksende marked

Evne til å mestre relaterte formater

De viktigste forbrukerne av salater er arbeidende kvinner, ungkarer og kontorarbeidere. Sistnevnte ble forresten med Målgruppen salatboller nylig. Og denne trenden ble fanget i tide av flere produsenter samtidig.

I tillegg dukker det jevnlig opp spesialbutikker på markedet, som villig samarbeider med leverandører.

Hundrevis av nye produsenter kommer inn på markedet hvert år – noen overlever og noen mislykkes. Ifølge eksperter ligger suksess i det vellykkede formatet til en ny bedrift. Et av de nylige vellykkede forslagene er produksjon av retter på bestilling til banketter, buffeer, presentasjoner og bare til hjemmefester. Denne virksomheten utføres i hovedsak av bedrifter som har organisert produksjon i kantiner til skoler, barnehager mv.

Når det gjelder sortimentet, til tross for den åpenbare overfloden av tilbud, er den mest stabile etterspørselen etter de klassiske "folkefavorittene": "sild under en pels", "mimosa" og "olivier" (40% av salget). koreansk kål gulrot (25%).

Fersk salatmarkedet er konvensjonelt delt inn i tre segmenter. Den første inkluderer halvfabrikata fra ferske kuttede grønnsaker, uten konserveringsmidler og frysing, samt blandinger av dem.

Den andre gruppen - ferdige salater fra ferske og kokte grønnsaker bruker dressinger: majones, olje, eddik og krydder.

Til slutt er den tredje gruppen koreanske salater.

Lønnsomheten av salatproduksjonen i Moskva er rundt 40%. I regionene går det ikke over 15 % i gjennomsnitt: både produksjonsvolumer og etterspørsel etter dyre salater er mindre.

På mange måter avhenger mengden av overskudd av sesongen.

Faktum er at russiske landbruksbedrifter ikke kan hele året gi salatprodusenter ferske grønnsaker, så du må kjøpe importerte grønnsaker, som er mye dyrere. Påvirker lønnsomheten og kjøperens evne til å bestemme kvaliteten på råvarene korrekt.

Produsenter er forsikret mot tilførsel av råvarer av lav kvalitet på ulike måter. Det kan for eksempel være et forhåndskjøp av et lite parti grønnsaker "til prøve". Eller ansette en erfaren leverandør.

Lønnsomheten avhenger også av kostnadene for produktene som brukes til å tilberede retten. For eksempel faller den høye kostnaden på opptil 60-70% av sjømatsalater på dyre ingredienser - blåskjell, blekksprut, krabber. Men forbrukerne deres er velstående mennesker som er klare til å kjøpe dem til høye priser, fra 25 rubler per 100 gram.

Salatsalget er underlagt sesongmessige svingninger.

Vinteren er «høysesong» for leverandører av ferdige salater. Om sommeren er det en naturlig nedgang i forbrukeraktiviteten: folk drar på ferie, og komplekse salater tradisjonelt vike for ferske grønnsaker. Men med begynnelsen av kaldt vær, står hele linjer med folk som ønsker å kjøpe favorittsnacksene sine i kø i avdelingene for ferdige salater. Kraftige økninger i salget er observert før høytidene, spesielt nyttår, og i perioder med religiøse
nye innlegg.

I mellomtiden øker supermarkeder stadig ikke bare kjøp av ferdige produkter "på siden" og ansatte i salgsavdelingene deres, men også deres egen produksjon. Og selv om det fra et økonomisk synspunkt er mer lønnsomt for butikker å samarbeide med produsenter av ferdige salater, prøver likevel mange å gjøre det på egen hånd for ikke å bekymre seg for kvaliteten. Fra forhandlernes synspunkt er det mest lønnsomt for dem å lage salater av dyre ingredienser (for eksempel sjømat, noe som gir 60 prosent eller mer lønnsomhet) i selve butikken. Dessuten, hva du skal skjule - her går visne gulrøtter, "kjedelig" kål, "hengende" mye rødbeter under kniven.

Det er derfor når store nettverk begynte å organisere sin egen produksjon, "salatboller" må uunngåelig åpne og mestre nye nisjer. De må omskolere seg ufrivillig. Så det populære selskapet "Solier", bestemte seg for å opprette nytt merke for forbrukere med høy og middels inntekt. Og produserer nå bryllup og jubileumskaker, og starter også byggingen av en hel kjede av elitekaféer-konditorier under Doucet X.O.

Selskapet "Velikoross" er i dag eier av et nytt, allerede kjent merke "Crystal Snowflake": selskapet selger tradisjonelle geléer og geléer tilberedt iht. gamle oppskrifter nasjonalt russisk kjøkken.

Savon-K-selskapet har bestemt seg for å utvikle en ny retning - utarbeidelse av "første kurs". Nå har hun 20 hurtigfrosne supper(borsjtsj, kålsuppe med sopp, størsuppe, thaisuppe og sylteagurk med blekksprutkjøttboller) og et tilsvarende antall "populære" salater.

Endelig har noen driftige produsenter med hell utnyttet interessen for japansk mat og tilby sine forbrukere fasjonabel og populær i dag sushi.

Eksperter fraråder å gå inn i dette markedet i dag med minimale investeringer. Nedre grense er et lite verksted med en kapasitet på 100 kilo salater per dag. Minimumssettet med utstyr, samt innhenting av tillatelser fra sanitærtjenestene og forbrukermarkedskomiteen, vil koste gründeren 10-15 tusen dollar. De fleste operasjonene i slike butikker gjøres manuelt.

Sanitærtjenestene stiller svært strenge krav til organiseringen av salatbutikken. Det er best å organisere produksjonen i førstnevnte matproduksjon x eller i lokalene til kantiner. Det er viktig å sertifisere verkstedet og retter tilberedt iht originale oppskrifter... Som praksis viser, tar det omtrent $ 500 og tre måneder med "papirarbeid" for å godkjenne en liste over oppskrifter på 10-15 retter.

Organiseringen av et kraftigere verksted med en kapasitet på 200 kilo i timen vil kreve omtrent 200 tusen dollar. Riktignok kan du spare penger og kjøpe et innenlandslaget IPKS-0610-kompleks verdt 400 tusen rubler, som inkluderer alt du trenger for matlaging (fra rengjøring av grønnsaker til matlaging, fylling, etc.) og emballasje i plastbrett. Det er sant at mange produsenter fortsatt foretrekker importert utstyr, som er mye dyrere: bare en grønnsakskutter koster 25 tusen euro.

Tips for nybegynnere

Logistikkproblemer. Termin for salg av salater er 36 timer, du må levere til utsalgssteder, så har du levering i dag kl 7:00, i morgen kl 17:00 må du fjerne varene fra vinduet. Av denne grunn jobber verkstedet hovedsakelig i to- eller treskift.

Mye manuelt arbeid som rengjøring kokte egg, øyne på poteter, etc.

Personalet, med unntak av altmuligmann, skal ha journal og et spesialisert yrke.

Det er en annen viktig faktor som du sannsynligvis må møte - en mulig konflikt mellom butikken din og butikkene. Retur - 3-10% av alle leveranser, tap - på bekostning av produsenten.

Salatbutikk i detalj

Produktivitet - 5-6 tonn salater per måned
Opprinnelige investeringer - 120 tusen dollar (kjøp av utstyr, kjøleskap, den første satsen med råvarer, leie av lokaler, papirarbeid)
Bruttoproveny - 23 tusen dollar
Månedlige utgifter- 12 tusen dollar
Inntekt - 11 tusen dollar
Tilbakebetalingstid for investeringer - 1,5-2 år

Konto (prosent, ons. per måned)
Bruttoinntekt - 100,0
Utgifter - 56,6
Gjelder også:
- for leie av lokaler - 5.4
- for kjøp av grønnsaker og andre ingredienser - 36.2
- for ansattes lønn (10 personer) - 8.3
- for verktøy - 1.2
- for avfallshåndtering - 1.1
- for tekniske behov - 0,4
- for transportkostnader - 4,0
Inntekt (ekskl. skatter) - 43,4

Basert på materiale fra Business magazine og magasin Svoy business

* Beregningene er basert på gjennomsnittsdata for Russland

Mattjenester regnes med rette som en av de mest lovende i virksomheten, fordi behovet for mat er et av de primære behovene til en person, og han vil tilfredsstille det uavhengig av andre faktorer og situasjoner. Derfor er en forretningsidé basert på å gi mat til befolkningen alltid relevant og kan være en god start. En av retningene er å lage ferdige salater, de er ganske etterspurt blant den vanlige befolkningen og spesielt blant kontorarbeidere som trenger billig og enkel mat som kan inntas i lunsjpausen.

Markedssituasjonen er slik at i enhver stor by er det allerede selskaper som driver med produksjon og salg av ferdige salater. I små bygder er det ofte ikke alltid mulig å finne et slikt tilbud, og en ferdig salat er iboende et lett bedervelig produkt, den optimale holdbarheten er opptil 36 timer, hvoretter produktet må fjernes fra salg. I denne forbindelse kan selskapet bare jobbe innenfor et lite område, transport til andre bosetninger øker ikke bare produksjonskostnadene, men tar også mye tid, noe som er kritisk i dette tilfellet. Men selv i en storby, hvor mer enn én konkurrent allerede jobber, er det en sjanse til å ta sin plass i markedet. Tross alt trenger forbrukeren et tilstrekkelig utvalg av produkter, og ikke alle selskaper tilbyr en stor meny, dessuten produserer de fleste produsenter 5-10 stillinger, og noen enda mindre.

Selvfølgelig er det umulig å nå alle forbrukere med et slikt forslag, selv om en betydelig del av folk foretrekker klassiske salater, som er i produksjonen av ethvert selskap med respekt for seg selv. En nybegynner kan imidlertid få et konkurransefortrinn på ulike måter, det enkleste er å redusere prisen, i hvert fall for første gang, samtidig som det er behov for å komme inn på markedet. En viktig indikator er kvaliteten på salatene, det er ikke alltid mulig å finne et virkelig velsmakende produkt, som samtidig er kjent for sin helsesikkerhet. Produsenten kan legge til konserveringsmidler i salatene sine for å øke holdbarheten, men de er ikke alltid skadelige for sluttforbrukeren.

Du bør også ta i betraktning det faktum at fremveksten av en ny aktør er komplisert av behovet for å få et stort antall tillatelser fra offentlige etater, dessuten må man gjennomgå konstante kontroller av regulatoriske organisasjoner. Alt dette gjelder også for en gründer som allerede har kommet inn på markedet og prøver å utvikle seg, men ikke alle vet hvordan de skal takle vanskeligheter, og levering av cateringtjenester er fortsatt ikke den enkleste tingen. Derfor, etter å ha studert markedet og posisjonene til konkurrenter, kan du finne den optimale veien for utviklingen din, mens noen ganger vil det til og med være mulig å sameksistere med andre produsenter i samme territorium, for eksempel tilby helt andre menyer og dermed tiltrekke seg helt andre forbrukere.

For å komme i gang må du registrere deg som en forretningsenhet. Hvis det er planlagt å åpne et foretak med et lite produksjonsvolum, hvis eier bare vil være forretningsmannen selv, kan han, for enkel registrering og redusere kostnadene, ta form som en individuell gründer. Fordelen med dette skjemaet og i en enkel rapporteringsprosedyre er at en individuell gründer kan disponere inntektene, han blir fratatt behovet for å betale lønn til seg selv, slik det skjer i en juridisk enhet. Men hvis det likevel er behov for å registrere en juridisk enhet, er det bedre å velge formen for et aksjeselskap. Både individuelle gründere og LLCs har rett til å bruke det forenklede skattesystemet, og overføre til staten ikke mer enn 6% av inntekten eller 15% av driftsresultatet. Denne aktiviteten faller innenfor definisjonen av (OKPD 2) 56.29 Andre cateringtjenester, selv om andre klassifiserere kan velges avhengig av formatet på aktivitetene deres.

Ferdige ideer for din bedrift

Etter registrering begynner imidlertid noen vanskeligheter, fordi du må få mer enn én tillatelse for å åpne din egen bedrift som driver med produksjon av matvarer. Faktisk må bedriften passere overholdelse for overholdelse av sanitære standarder, med denne forespørselen må du kontakte den lokale avdelingen til Rospotrebnadzor. Hele næringsmiddelindustrien tar i dag hensyn til kravene i Tollunionens tekniske forskrifter, men jobber du med kun salater kan du klare deg med en melding til reguleringsmyndighetene om åpning av produksjonen din. Det er også tekniske forhold (TU) for salater, men det er ingen statlige standarder, og de må tas i betraktning når du lager produkter. Produktene gjennomgår en undersøkelse, og her er det bedre å lage en meny helt fra begynnelsen, inkludert retter som ikke er planlagt produsert først, men i fremtiden. Dette er nødvendig for å få en generell mening om alle produkter og for ikke å gjennomgå ny undersøkelse.

Deretter må du få en sanitær og epidemiologisk tillatelse, som bare utstedes hvis bedriften overholder alle normer og regler. Dette omfatter alle naturlige krav til vedlikehold av renhet, gjennomføring av deratiserings- og desinfiseringstiltak, men det kan også stilles krav til adskillelse av tekniske soner. Det vil si at selve kjøkkenet, kjølekammeret, vaskemaskinen og andre rom må skilles fra hverandre. Det er nødvendig å finne et selskap som skal håndtere avfallshåndtering, og du må selvfølgelig sørge for fullstendig brannsikkerhet. Bare en organisasjon som oppfyller alle kravene kan få alle tillatelser og lovlig engasjere seg i sin virksomhet.

Ferdige ideer for din bedrift

Dette etterfølges av et søk etter et sted for produksjonen din. Her må du se etter et sted som er praktisk for påfølgende levering av ferdige produkter til salgssteder. Noen gründere åpner et utseende som en kantine, lanserer en liten produksjon i et overfylt område og selger salater direkte i detaljhandelen, men dette arbeidsformen har noen ulemper, hvorav den viktigste er mangelen på utvikling og et bevisst lite antall forbrukere . Det vil si at dette alternativet er egnet bare for de som ønsker å engasjere seg i liten produksjon. Salater selges vanligvis i bulk til forhandlere. Dermed bestemmer gründeren selv stedet hvor det vil være praktisk for ham å jobbe, og deretter for å levere varene, starter mange en slik virksomhet nesten hjemme, og bygger produksjonsanlegg på sin egen side.

Selve rommet kan være av forskjellige størrelser, men det påvirker direkte det mulige produksjonsvolumet. Det beste alternativet er å leie en kantine, som ikke lenger fungerer, muligens fra sovjettiden, fordi i dette tilfellet vil lokalene som opprinnelig var designet for å lage mat og delt seg imellom i henhold til alle reglene bli overført til vår disposisjon. . Men for store produksjonsvolumer vil det være nødvendig med et tilstrekkelig stort verksted, som kan okkupere mer enn 100 kvadratmeter, i et slikt område er det mulig å produsere flere tonn salater hver måned, og det er nettopp slike salgsvolumer som kan gjøre slike en virksomhet som er svært lønnsom.

Du må også tildele plass til et lagerkompleks, men først og fremst er det nødvendig med et lager for råvarer, men ikke for ferdige produkter, det må umiddelbart leveres til utsalgssteder, bare i dette tilfellet kan du oppnå en rask omsetning på midlene dine. Utsettelse av ferdige produkter på lageret fører til kostnader, så du må også sørge for å organisere din egen bilpark, fordi ikke alle forhandlere vil kunne hente varene direkte fra fabrikken. Dessuten vil ikke en eneste forhandler, bortsett fra kanskje en veldig stor en, ønske å samarbeide med et selskap som ikke kan levere sine egne produkter. Derfor kan kompleksets territorium okkupere et område på flere hundre kvadratmeter, og for organisering av en slik produksjon vil det være nødvendig å tildele flere millioner rubler. Selvfølgelig kan en liten produksjon åpnes for et par hundre tusen rubler, men i dette tilfellet antas det at hovedsakelig manuelt arbeid vil bli brukt, noe som påvirker volumet av produkter som leveres.

Ferdige ideer for din bedrift

Kjøleutstyr kjøpes separat, et rom av betydelig størrelse er avsatt til kjølelageret, og det bør ligge i umiddelbar nærhet av produksjonen. Det kjøpes også kjøleutstyr til din egen lastebil, hvor varene skal leveres til utsalgssteder. Det er bedre å begynne å kjøpe utstyr først etter å ha mottatt informasjon om kravene til Rospotrebnadzor og andre inspeksjonsorganer, for da vil det være mulig å montere bare de maskinene som oppfyller disse kravene. Som et resultat vil kostnadene for selve linjen, dens transport og installasjon koste flere hundre tusen rubler eller til og med millioner, beløpet varierer avhengig av konfigurasjonen, så noen ganger er det en mulighet til å spare penger, men for store volumer og en normal sortiment, kreves det en betydelig investering.

Det neste spørsmålet er personell. Vanligvis ansetter ikke en bedrift i denne bransjen, til tross for dens tilsynelatende kompleksitet, for mange mennesker. Hvis prosessen er automatisert, er det bare noen få operatører som trengs for å overvåke utstyret, laste inn råvarer og kontrollere prosessen. Manuelt arbeid er vanligvis minimalt her, selv om det finnes maskiner som kun jobber med raffinerte eller varmebehandlede produkter. Men hvis en hjemmeproduksjon åpner, hvor alt utstyret er en foodprosessor, kniver og annet kjøkkenutstyr, så kan det kreve mange mennesker for raskt å lage riktig mengde salater.

Vi må ikke glemme at alle ansatte som deltar direkte i produksjonsprosessen, det vil si at de driver med grønnsaker og andre produkter, må ha helsebøker og kun jobbe i en spesiell uniform. Hygiene kommer først.

Alle andre forretningsprosesser som ikke er relatert til å tjene penger fra organisasjonen bør settes ut. Dette er den allerede nevnte arbeidsbeskyttelsen, bokføring, sikkerhet og sikkerhet, søppeltømming og rengjøring av territoriet og lokalene. Du vil nesten helt sikkert måtte samarbeide med et stort antall tredjepartsorganisasjoner, men dette kan redusere kostnadene betydelig.

Vanligvis, i en slik virksomhet, når produktet sluttforbrukeren, og omgår bare én mellommann. Det vil si at produsenten overfører produktet til forhandleren, og sluttforbrukerne kjøper salatene fra ham. Noen ganger legges det til en grossistformidler i denne kjeden, som jobber med detaljhandel og kjøper et stort parti varer fra produsenten. Som allerede nevnt, er det vanligvis ikke tilrådelig å engasjere seg i detaljhandel på egen hånd, det vil si at produsenten må finne nok partnere. De vil til og med bli vanlige dagligvarebutikker, hvor vanlige og enkle salater ofte kjøpes av vanlige folk.

Men der du nesten helt sikkert ikke kommer deg gjennom er til store butikkjeder. Vanligvis har så store aktører produsert salater på egen hånd i lang tid, i hypermarkeder er kjøkkenet organisert akkurat der, noe som lar kundene kjøpe det ferskeste produktet som mulig. Men selv i dette tilfellet er distribusjonsnettverket tilstrekkelig til å selge alle produktene sine uten å oppleve alvorlige problemer på grunn av umuligheten av samarbeid med hypermarkeder.

Lønnsomheten til storskala produksjon er omtrent 10-15%, tilbakebetalingstiden kan være opptil 2-3 år. Hjemmeproduksjon, hvis det viser seg å være aktuelt, lønner seg som regel i løpet av noen måneder, og lønnsomheten er mange ganger høyere, men det er ingen utsikter hvis du ikke investerer seriøse midler i utvikling. En slik virksomhet kan utvides gjennom den påfølgende opprettelsen av ferdige måltider, som ganske enkelt kan varmes opp og få allerede kjøttretter med en siderett. Men dette er en litt mer kompleks produksjon.

Matthias Laudanum

340 personer studerer denne virksomheten i dag.

I 30 dager var 113784 ganger interessert i denne virksomheten.

Kalkulator for å beregne lønnsomheten til denne virksomheten

Hvis du skal starte en kåldyrkingsvirksomhet, må du først og fremst finne et passende sted. Det er bedre å leie det i stedet for å kjøpe det, siden investeringer i sistnevnte tilfelle vil vise seg ...

I den sentrale delen av Russland er gjennomsnittskostnaden for en hektar land omtrent 2 tusen rubler i året. For fem hektar trenger du omtrent 10 tusen rubler. I det sørvestlige Russland er leien for en hektar land ...

Kostnaden for aprikosfrøplanter er 700 rubler; mer enn fire hundre planter kan plasseres på en hektar (med en hastighet på 24 m2 per tre). Selv om vi bare tar hensyn til 400 planter, så ...

Hva påvirker valget av et utvalg ferdige salater

Enheten til salatbutikken avhenger av det tilbudte utvalget av solgte produkter.

Hvis du planlegger å lage salater bare på grunnlag av rå grønnsaker og frukt, for eksempel koreanske gulrøtter, surkål og lignende, da trenger du ikke varmeutstyr. Følgelig vil det være to forberedende stadier av produksjonen, bestående av rot- og kalde seksjoner.

Hvis du seriøst bestemte deg for å begynne å produsere salater og sortimentet vil inneholde mer komplekse salater med kjøtt, fisk og ferdige grønnsaker, da vil prosessen bli litt mer komplisert og du trenger et mer seriøst sett med utstyr. Med dette alternativet blir det en lengre produksjonskjede: hovedverksted, varmtverksted, kaldtverksted, og deretter salg i salgsområdet gjennom en skranke med salgsassistent eller en pakket versjon ved selvbetjening.

Utstyret for salg av salater som ligger i salgsområdet skiller seg ikke mye fra standard kjøleutstyr. Den eneste forskjellen er i handelsformatet. Pakkede ferdige salater presenteres i allmennheten enten i kjølte montrer (selv) eller i åpne kjølehyller (lysbilder). Salater etter vekt krever tilstedeværelse av en salgsassistent og en lukket kjølemonter.

En tilleggstjeneste kan være produksjon av salater på bestilling i store volum. Dette gjelder for mange festlige begivenheter. I noen tilfeller er muligheten til å lage salater i henhold til oppskrifter levert av kjøpere et røverkjøp for begge parter.

Teknologien til salatbutikken: beskrivelse, utvalg av utstyr

Hele prosessen fra aksept av produkter til salg av ferdige salater kan deles inn i flere seksjoner (stadier). Avhengig av produksjonsskala og teknologiske funksjoner noen områder kan deles inn i separate rom.

1) Aksept av produkter - dette krever en vektskala (gulv), et bord.

2) Lagring av produkter - et kjøleskap eller et større kammer (avhengig av produksjonsvolumet), nøytrale stativer og paller for lagring av produkter som ikke krever et visst temperaturregime.

3) Rotområde - servant og vaskebad (for behandling av skitne grønnsaker, inventar), skjærebord, grønnsaksskreller (for rengjøring av grønnsaker). Rotstedet skal som regel tas ut i et eget rom i samsvar med normene.

4) Eggbehandlingsområde - ovoskop, vasker, bord, stativer, kjøleskap, beholdere for eggbehandling.

5) Den kalde delen - hvor produktene kuttes - er utstyrt med utstyr som en servant, et vaskebad, skjærebord, brett, en knivsterilisator, et kjøleskap, en grønnsakskutter, en vekt, en pakker.

6) Varm seksjon - varmebehandling og tilberedning av halvfabrikata - for dette trenger du en servant, vaskebad, skjærebord, brett, en sterilisator for kniver, et kjøleskap, vekter, en komfyr, en eksosparaply.

I mangel av en varm del (ingen varmebehandling), blandes enkle grønnsakssalater og pakkes i den kalde delen.

Det er verdt å merke seg at viktig rolle teknologen spiller i denne prosessen. Avhengig av utdannelse, praktisk erfaring og kvalifikasjoner, kan settet med teknologisk og hjelpeutstyr variere. For ikke å sørge over bortkastet økonomi i fremtiden, er det bedre å gjennomføre det forberedende arbeidet grundig.

Krav til salatbutikkens lokaler

Veggene er 1,8m høye. fra gulvet er de flislagt med keramiske fliser, resten er dekket med lett limmaling.
Optimal temperatur i butikken bør være i området 16-18 ° C. Den relative luftfuktigheten i butikkene er 60-70 %.
Kunstig belysning bør være sterkt nok til å forhindre yrkesskader.
Verkstedet skal ha en varm og kaldt vann til vaskebaljer. Kloakk sørger for avhending Avløpsvann ved bruk av badekar.

Det anses som en god praksis å arrangere workshops på en slik måte at kjøpere kan se kokeprosessen eller deler av den. Glassveggen som skiller produksjonshallen fra handelsgulvet gjør at kundene kan observere forholdene der alt skjer og får samtidig fagarbeiderne til å gjøre jobben sin så effektivt som mulig. I store hypermarkeder, hvor området til butikkens salgsområde er ganske stort, flyttes noen ganger produksjonen helt til midten av hallen, og en visningslinje med ferdige salater er plassert langs omkretsen, som om den "omfavner" produksjonen.

Krav til organisering av salatbutikken

I samsvar med sanitære og hygieniske krav, bør utformingen av lokalene sikre konsistens og flyt teknologiske prosesser, samt den korteste veien for passering av råvarer fra mottaksøyeblikket til utgivelsen av ferdige produkter.

Hos bedrifter Catering kravene i forskriftsdokumenter om sikkerhet må oppfylles:

Sanitære og hygieniske og teknologiske krav SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, samlinger av oppskrifter for retter og kulinariske produkter;
Miljøsikkerhet - SanPiN 42-123-5777 "Sanitære regler for offentlige serveringssteder", SNiP 2.08.02 "Offentlige bygninger og strukturer";
Krav til sikkerhet for råvarer - SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 "Sanitære og epidemiologiske krav til offentlige serveringsorganisasjoner, produksjon og sirkulasjon av matprodukter og matråvarer i dem"; MBT 5061 "Medisinske og biologiske krav og sanitære standarder for kvaliteten på matråvarer og matprodukter";
Elektrisk sikkerhet - SNiP 11-4 "Naturlig og kunstig belysning", del 4;
Brannsikkerhet - GOST 12.1.004 "Brannsikkerhet. Generelle Krav".

Vekstratene til salatmarkedet er imponerende: ifølge estimatene fra hovedstadens forhandlere vokser det med 20-25% per år. Samtidig har det vært en tendens til økning i andelen av segmentet dyre arter produkter - fra 200 rubler per kilo. Potensielle kjøpere - representanter for middelklassen - blir flere og flere, og de foretrekker å ikke bry seg på kjøkkenet, men å tjene penger eller bare slappe av etter en hard dag. Høy lønnsomhet (på nivået 40-60%) og en konstant økning i antall potensielle kunder er alvorlige argumenter for å se nærmere på salatproduksjonen og prøve deg på dette feltet.

Marked og aktører

Den første vi har dukket opp, kanskje, "koreanske" salater. Til å begynne med var det egentlig koreanere som var engasjert i forberedelsene deres, og hver familie (og familie-"kontrakter" jobbet her) hadde sin egen oppskrift på den samme salaten. Over tid ble russiske gründere også med i koreanske familier: varene ble utsolgt med et smell, og organiseringen av en virksomhet krevde et minimum av penger og innsats.

I dag er det bare de late som ikke hakker kål, sier Maxim Akulovich, daglig leder og medeier i Atlanta Trade House. – Bare i St. Petersburg er det rundt to dusin mer eller mindre fremtredende produsenter og minst hundre små.

I Moskva, ifølge markedsføringstjenesten til den ledende produsenten av friske salater "Belaya Dacha Trading", kjemper rundt to hundre produsenter om en plass i solen på markedet. Selve Belaya Dacha skiller seg ut: Kontrakten som ble signert med McDonald's-kjeden i 1993, tillot den å overta alle mulige konkurrenter innen segmentet friske grønnsakssalater. Landbruksbedriften har imidlertid med suksess utvidet sin innflytelsessfære ved å samarbeide med detaljhandelskjeder, også i regionene. Bare i første kvartal i år økte selskapet salget med 50 % i forhold til samme periode i 2005.

Resten av aktørene kan ikke skryte av store produksjonsvolumer. De mest bemerkelsesverdige salatskålene i Moskva, blant hvilke markedsveteraner - Ariram, Solier, Gurmaniya-Service - produserer 5-10 tonn produkt per dag, og St. Petersburgs Atlanta - omtrent 4 tonn per uke (men salater for selskapet er ingen . lenger hovedvirksomheten).

Svært små gründere «gir ut» rundt 50-100 kilo om dagen. I følge Maxim Akulovich vil to personer og 200 dollar i startkapital være nok til å produsere slike volumer. Dette er imidlertid ikke helt ... et "rent" format for en slik virksomhet. Og i ordets bokstavelige betydning. Så for to år siden stengte de ansatte i hovedstadens milits salatbutikken hjemme i Orekhov-Borisov. "Forretningsmennene" vasket og kuttet gulrøtter i et vanlig bad, saltet kål i en kum, som ble brukt parallelt til vask av klær. Likevel, fra en dårlig leilighet, falt en centner av ferdige salater på kapitalmarkedene hver dag.

Håndverkernes tid går mot slutten. Selv koreanske kvinner, som i dag selger salater på markedene, har ikke laget dem på lenge: produktene er sentralt levert fra verksteder som allerede eies av ganske store selskaper.

Salatbutikk i detalj

Opptreden- 5-6 tonn salater per måned
Førsteinvestering- 120 tusen dollar (kjøp av utstyr, kjøleskap, det første partiet med råvarer, leie av lokaler, papirarbeid)
Brutto inntekt- 23 tusen dollar
Månedlige utgifter- 12 tusen dollar
Inntekt- 11 tusen dollar
Tilbakebetalingstid for investeringen- 1,5-2 år

Hva er bra salatvirksomhet:

Ukomplisert teknologi, rimelig inngangspris
Høy lønnsomhet
Rask omsetning
Stadig voksende marked
Evne til å mestre relaterte formater

Kunde og sortiment

De to hovedgruppene av vanlige forbrukere av salater som markedsførere identifiserte ved begynnelsen av denne virksomheten - aktive kvinner og ungkarer - har nylig lagt til en tredje kategori - kontorister som legger til pakket salater til sin umiddelbare lunsj. Flere produsenter fanget opp trenden i tide.

I dag selger ikke 90 % av alle salatprodusenter produktene sine direkte, men gjennom utsalgssteder og kjeder. Imidlertid kan ikke alle bli leverandør til en stor forhandler: produsentens sortiment bør inneholde flere dusin produktalternativer av konsekvent høy kvalitet. "Et oppstartsselskap kan tilby sine tjenester til små, individuelle trinnvise butikker i boligområder," sa Arkady Zarubin, leder for Abarus Market Research. "Det er upraktisk og ulønnsomt for dem å organisere sin egen salatproduksjon i små områder, derfor, forutsatt at de jobber stabilt, vil samarbeid være til fordel for begge parter, fordi fraværet av salater i sortimentet reduserer antallet kjøpere med et kvarter."

I tillegg dukker det jevnlig opp spesialbutikker på markedet, som villig samarbeider med leverandører. For eksempel, for ikke så lenge siden i Moskva, nær Patriarkens dammer, ble den første butikken til Olivier-kjeden åpnet - hjemmekjøkken", Som bygges av Arkady Levin. Til tross for tilstedeværelsen av flere egne restauranter fra en bedriftseier er et kulinarisk nettverk klar til å samarbeide med tredjepartsleverandører. «Vi er glade for å samarbeide med av forskjellige produsenter, - sier direktøren for den første "Olivier" Vasily Pankratov. "Samtidig dveler vi ikke ved noen av dem, men vi søker hele tiden etter de mest lønnsomme og konkurransedyktige tilbudene." Forresten, Pankratov selv, i motsetning til veteranene fra salatmarkedet, anslår sjansene for nykommere i dette markedet ganske optimistisk. "Markedet er veldig mobilt," sier han. – Hvert år dukker det opp og forsvinner flere titalls produsenter, og det er ikke så mye de som lenge har vært «overgrodd med skjell» som overlever, som de som kommer med nye. gode ideer og formater ".

Et av de siste vellykkede forslagene er produksjon av skreddersydde retter til banketter, buffeer, presentasjoner og bare til hjemmefester. Flere små selskaper, lokalisert hovedsakelig i områdene matvarefabrikker ved ungdomsskoler og barnehager. For deres promotering bruker de aktivt Internett, og inviterer potensielle kunder til å gjøre seg kjent med den illustrerte menyen og prislisten, samt bestille online.

Når det gjelder sortimentet, til tross for den åpenbare overfloden av tilbud (som regel produserer en produsent minst 40 typer produkter), er den mest stabile, "allværs" etterspørselen etter klassiske folkesnacks, fra "sild under en pelsfrakk". " til "mimosa" og "olivier" (40 % av salget). Koreanske kålgulrøtter (25%) er fortsatt ikke foreldet i hyllene. Alle andre "herligheter" er utviklet med tanke på tykkelsen på lommeboken og kundens fremgang i spørsmål om ikke bare riktig, men også moteriktig mat.

Marked i tall

Salatbransjen er ung. Og ikke bare i Russland. I Europa begynte man å selge ferdige salater for 15–20 år siden. For eksempel, i Storbritannia, tilbake i 1999, oversteg ikke markedet for ferdige salater 1,2 milliarder dollar, og nå har det allerede doblet seg.

Det globale salatmarkedet er på rundt 10,5 milliarder dollar, med mer enn halvparten av all produksjon i Kina. USA og Kina står til sammen for omtrent 70 % av verdensproduksjonen.

Moskva spiser 180-200 tonn årlig, St. Petersburg - over 40, Saratov - ca 7 tonn salater. Den årlige veksten i Russland som helhet er minst 20 %.

Lønnsomheten av salatproduksjonen i Moskva er rundt 40%. I regionene går det ikke over 15 % i gjennomsnitt: både produksjonsvolumer og etterspørsel etter dyre salater er mindre.

Kostprisen på 100 gram "sild under en pels" er omtrent 12 rubler, og i butikker kan denne salaten kjøpes for 27. Forskjellen er i detaljhandel!

Spesialisering

Vinteren er «høysesong» for leverandører av ferdige salater. Om sommeren er det en naturlig nedgang i forbrukeraktiviteten: folk drar på ferie, og ferske grønnsaker er alltid tilgjengelig, som er enkle å kutte i en salat. Men med en kaldsmell, og spesielt med tilnærming vinterferie, timekøer dannes i kokeavdelingene: spesialiserte avdelinger er ikke klare til å øke arbeidstempoet tre til fire ganger i forhold til vanlige dager.

I mellomtiden øker supermarkeder stadig ikke bare kjøp av ferdige produkter "på siden" og ansatte i salgsavdelingene deres, men også deres egen produksjon. Så, etter "Paterson" og "The Seventh Continent", har nesten alle storby- og regionale kjeder skaffet seg kulinariske verksteder. I følge Boris Slutsky, visedirektør for hypermarkedskjeden Mosmart, kan en moderne stor butikk ikke være uten salater - dette er, om du vil, "preging på visittkort"Kjøpesenter. Og selv om det fra et økonomisk synspunkt er mer lønnsomt for butikker å samarbeide med produsenter av ferdige salater, prøver likevel mange å gjøre det på egen hånd for ikke å bekymre seg for kvaliteten. I tillegg, ved å holde kontakten med handelsgulvet, kan de kulinariske avdelingsarbeiderne stanse den planlagte overproduksjonen av en type produkt i tide og bytte til en annen, mer etterspurt.

Fra forhandlernes synspunkt er det mest lønnsomt for dem å lage salater av dyre ingredienser (for eksempel sjømat, noe som gir 60 prosent eller mer lønnsomhet) i selve butikken. Dessuten, hva du skal skjule - her går visne gulrøtter, "kjedelig" kål, "hengende" mye rødbeter under kniven. Nå, når den berømte gulroten har migrert til anerkjente supermarkeder og tilberedes der under tilsyn av lokale kokker, må salatboller uunngåelig åpne og mestre nye nisjer. I tillegg fyller store butikker villig på sortimentet med nye forslag - arbeidskrevende kulinariske typer, som er lettere å kjøpe ved siden av, fra et selskap som spesialiserer seg på dem. Derfor tidligere produsenter«koreanske gulrøtter» blir omskolert.

Så det populære selskapet "Soller", grunnlagt på begynnelsen av 90-tallet kjent restauratør Evgeny Kogan, først var hun engasjert i produksjon av salater. Imidlertid var konkurransen økende. "På slutten av nittitallet opplevde matmarkedet i Moskva mangel på førsteklasses godteriprodukter," minnes Evgeny Kogan. "Så vi bestemte oss for å lage et nytt merke for den kresne kjøperen med middels til høy inntekt." Nå produserer "Soller" bryllups- og jubileumskaker, praktiserer en individuell tilnærming til hver kunde, og starter også byggingen av en hel kjede av elitekafeer og konditorier under merkevaren Doucet X.O..

Jeg har vært engasjert i produksjon og salg av salater siden 1993, det vil si siden de voldsomme tidene da en økning i holdbarheten med mer enn seks timer sjokkerte Statens sanitær- og epidemiologiske tilsynsmyndigheter! - sier Marina Kovaleva (Velikoross, St. Petersburg). – I dag er det ikke noe problem å overholde TU. Men å jobbe med salater er mer og mer vanskelig. Jeg mener at kjedebutikker med egne produksjoner ikke bør glemme det samvittighetsfulle produsenter salater og matlaging "on the side".

Marina Kovaleva ventet imidlertid ikke på "goder fra naturen." I dag er "Velikoross" eieren av et nytt, allerede kjent merke "Crystal Snowflake": selskapet selger tradisjonelle geléer og geléer tilberedt i henhold til gamle oppskrifter fra det nasjonale russiske kjøkkenet i sekskantede pakker. Samtidig ble produktet oppfunnet veldig smart: når det serveres på bordet, har innholdet i en omvendt pakke på et fat i form av en sekskant med en festlig dekorert "fasade".

Savon-K-selskapet kom også inn på markedet i 1995 med friske salater... Men fire år senere bestemte hun seg for å utvikle en ny retning - forberedelsen av "første kurs". Nå inkluderer sortimentet hennes 20 hurtigfryste supper (borsjtsj, kålsuppe med sopp, størsuppe, thaisuppe og sylteagurk med blekksprutkjøttboller) og et tilsvarende antall "populære" salater.

Endelig er det noen lure som utnytter interessen for japansk mat i dag. Det ville være synd å forsømme en slik mulighet, selv om "dumplings med sakura" er stolt oppført i menyen til en Odessa-restaurant! I tillegg til flere titalls små selskaper som snurrer rundstykker nesten hjemme, er det bare to bemerkelsesverdige produsenter på markedet. I Moskva er dette selskapet "Ariram", som var en av veteranene på salatmarkedet, og nå "fortynner" det aktivt denne produksjonen med tørkemani. Den leverer produktene sine til butikkjeder i hovedstaden etter vekt. Den største aktøren i dette segmentet, en størrelsesorden foran sin nærmeste konkurrent, er imidlertid det unge St. Petersburg-selskapet "Torgovy Dom" Atlanta ", som lanserte produksjonen av sushi og rundstykker i april-mai og på bare seks måneder økt produksjonen til 2,5 millioner stykker per måned.

Til den tidligere spisestuen

Tatt i betraktning markedets krav, er det ikke verdt å gå inn i denne virksomheten med minimal investering i dag. Bunnlinjen, ifølge eksperter, er et lite verksted med en kapasitet på 100 kilo salater per dag. I slike anlegg gjøres det meste av operasjonene – skrelling av grønnsaker og kutting av mange av komponentene – for hånd. Minimumssettet med utstyr, samt innhenting av tillatelser fra sanitærtjenestene og forbrukermarkedskomiteen, vil koste gründeren 10-15 tusen dollar.

Sanitærtjenestene stiller svært strenge krav til organiseringen av salatbutikken. Tidligere matproduksjonsanlegg eller kantinelokaler er ideelle for disse formålene. I tillegg må verkstedet og rettene tilberedt etter originale oppskrifter sertifiseres. Som praksis viser, tar det omtrent $ 500 og tre måneder med "papirarbeid" for å godkjenne en liste over oppskrifter på 10-15 retter.

Organiseringen av et kraftigere verksted med en kapasitet på 200 kilo i timen vil kreve omtrent 200 tusen dollar. Riktignok er det et økonomisk alternativ - et innenlandsk produksjonskompleks IPKS-0610 verdt 400 tusen rubler. Det inkluderer alt du trenger til matlaging (fra skrelling av grønnsaker til koking, dressing osv.) og pakking i plastbrett. Mange foretrekker imidlertid å kjøpe utstyr fra europeiske produsenter, fordi de frykter havarier og som et resultat nedetid og skader på produkter. Og dette er mye dyrere: bare en grønnsakskutter koster 25 tusen euro.

Logistikkproblemer. Termin for salg av salater er 36 timer, du må levere til utsalgssteder hver morgen, så har du levering i dag klokken 7.00, i morgen klokken 17.00 må du fjerne varene fra vinduet. Av denne grunn jobber verkstedet hovedsakelig i to eller tre skift - først og fremst kveld og natt, fordi klokken 5.00 om morgenen må produktet være klart, og bestillinger dannes.
Mye manuelt arbeid. For eksempel rengjøring av kokte egg. Eller - de samme øynene på poteten, som maskinen ennå ikke kan gjenkjenne.
Personalet, med unntak av altmuligmann, skal ha journal og et spesialisert yrke. Selv skjærere trenger spesialisert utdanning! Som et resultat bør spesiell oppmerksomhet rettes mot personell.
Det er en annen viktig faktor som du sannsynligvis må møte - en mulig konflikt mellom butikken din og butikkene. Retur - 3-10% av alle leveranser, tap - på bekostning av produsenten. Dette er "jungelens lov" som garnene lever etter.

Vyacheslav Kondratyev, "Soller"