En restaurant er en av de mest komplekse typene servicebedrifter. Lederen her krever ikke bare organisatoriske ferdigheter, men også evnen til å skape en spesiell atmosfære på institusjonen, hyggelig for besøkende. Uten denne betingelsen kan det ikke være snakk om noen form for lojalitet. Derfor er det nødvendig med et "fint" markedsføringsoppsett, som gjør det mulig både å tiltrekke og beholde en klient. Men dessverre er det i restauranter at markedsføring fortsatt ikke blir viet nok oppmerksomhet.

Hovedårsakene til underutviklingen av restaurantmarkedsføring bør ses etter i følgende:

Nivået på økonomisk/markedsføringstrening for restauranteiere er ganske lavt sammenlignet med ledere av mange andre typer virksomheter.

Oppgaver innen restaurantmarkedsføring

Jeg vil fremheve fem hovedoppgaver innen restaurantmarkedsføring:

• Informere besøkende om restauranten.
• Utvidelse av kretsen av besøkende til restauranten.
• Tiltrekke målgruppen besøkende.
• Økende inntekt per kunde.
• Kundelojalitet.

Informere besøkende om restauranten

Først av alt refererer denne oppgaven til den innledende fasen av restaurantens aktivitet - det vil si når den åpnet og det er nødvendig å informere potensielle kunder om denne hendelsen. Spesielle tilfeller er endring i konseptet til en restaurant og andre endringer i restauranten så sterke at det i tidligere kunders øyne begynner å bli oppfattet som en annerledes restaurant.

Utvidelse av kretsen av restaurantbesøkende

Derfor er det nødvendig enten å skille slike strømmer, eller å tiltrekke folk fra relaterte kategorier, som i deres atferdsmodell ligner på den eksisterende offentligheten. For å gjøre dette må du nøye overvåke både restaurantmarkedet og de endrede preferansene til det potensielle publikummet. For eksempel, når i Moskva (og i mange andre byer i Russland) var det en mote for japansk mat, mange restauranter, selv de som ikke er relatert til japansk mat, har laget en japansk menyside. Og jeg må si at dette til en viss grad bidro til å løse problemet med å tiltrekke seg ekstra klientell, og bidro også til å beholde de restaurantkundene som bukket under for denne motetrenden.

Hvis vi snakker om å tiltrekke forskjellige mennesker ved å dele strømmen av besøkende, så kan dette gjøres på to måter.

Den første er å tiltrekke besøkende til banketttjenester. Selvfølgelig faller ikke denne kategorien besøkende alltid sammen med målgruppen til restauranten, men det er mulig å skille dem i tide. For eksempel i helgene opplever mange restauranter, inkludert de som ligger i sentrum, betydelig mangel på kunder (det er restauranter som er godt besøkt på vanlige dager og har mindre enn 10 personer i helgen). På disse dagene kan du ta imot bestillinger på banketttjenester. Eller ta en familiebrunsj. Men igjen, du må huske på at dette ikke passer for alle restauranter og er relatert til beliggenheten. Det er fornuftig å holde familiebrunsj der du bor nok potensielle besøkende. For restauranter som ligger i forretningsdistrikter er dette mest sannsynlig en mislykket begivenhet.

Den andre måten å dele besøkende inn i strømmer er å jobbe i flere formater. For eksempel, på dagtid, fungerer kafeen i henhold til distribusjonslinjeordningen, og om kvelden - i formatet av en kafé med service. Dette kan fungere, siden publikum som besøker institusjonen på dag- og kveldstid er forskjellig. Det samme gjelder kafeer i forretningssentre. Tydeligvis bruker folk den som spisestue om dagen. Og om kvelden - som hvilested.

Tiltrekke målgruppen besøkende

Det er nødvendig å planlegge målgruppen av besøkende på stadiet av å utvikle konseptet til restauranten. Konseptet er basert på markedsundersøkelser, der målgruppen kommer frem.

På stadiet av konseptutvikling bestemmes også parameterne til institusjonen som kan tiltrekke seg målgruppen, så vel som de som vil avskjære uønsket publikum. Disse tingene henger sammen - en tydelig posisjonering av institusjonen tiltrekker seg visse besøkende, og avskjærer automatisk andre. Et sett med tiltak designet for å tiltrekke seg målgruppen og kutte av uønsket publikum ser slik ut:

• En godt planlagt reklamekampanje som tydelig gjenspeiler bildet av restauranten;
• Plassering;
• Priskategorien som restauranten opererer i;
• Kjøkken;
• Service;
• Fasade, skilting, inngang og interiør;
• Tjenester levert av restauranten.

Her er en veldig talende sak:

Og det hender at omstendighetene er som følger: når de organiserte restaurant X, bestemte eierne seg for å spare på markedsundersøkelser og nettopp på å bestemme målgruppen deres. Som et resultat dro et helt uventet publikum til dem, noe som opprørte eierne sterkt. Som et resultat foreslo vi at denne restauranten fokuserer på de som allerede har kommet, og anser dem som deres målgruppe og tilpasser seg dem. Det ser ut til at dette er den riktige avgjørelsen, siden i et miljø med sterkt økende konkurranse på restaurantmarkedet kan knapt 70 % av nyopprettede restauranter skryte av oppmøte, noe som gjør at de i det minste kan lønne seg.

Økende inntekt per kunde

Økende kundeinntekter betyr at kunden enten besøker restauranten oftere eller betaler mer per besøk for samme timeplan (helst begge deler, selvfølgelig). Det finnes ganske mange metoder for dette, og noen av dem er ganske vanskelige å systematisere og beskrive. For eksempel å skape en passende atmosfære på institusjonen. Men det vil i stor grad avhenge av om en person kommer til denne restauranten med vilje, eller bare på grunn av at den ligger i nærheten.

Men i tillegg til å skape den "riktige" atmosfæren, er det noen utprøvde teknikker som kan øke salget per kunde.

Restaurantpersonalet. Den gjennomsnittlige sjekken til institusjonen avhenger i stor grad av evnen til å selge. Det er imidlertid svært vanskelig å gjøre servitøren og bartenderen til gode selgere. Først må personalet læres opp. Det koster penger, og som praksis viser er det bare noen få som er villige til å bruke på opplæring av personalet. Eller, for å være mer presis, å betale for trening så mye som det burde koste, ifølge det store mindretallet av restauratører. For det andre gjør den enorme omsetningen til restaurantpersonalet læringsprosessen permanent, noe som krever ekstra kostnader (i følge våre estimater oppdateres personalet i ca. 50 % av restaurantene med 30-100 % per år). For det tredje er arbeidet til en kelner ikke prestisjefylt og dårlig betalt. I denne forbindelse anser de fleste av dem sin plass som midlertidig. Sommerjobber er svært vanlig blant studenter. I tillegg medfører dette et annet alvorlig problem - mange unge mennesker med lav intelligens og lavt kulturelt nivå kommer på jobb som servitør, noe som ikke lar dem absorbere selv primitiv kunnskap om service og salg, for ikke å snakke om forståelsen av at dette er virkelig viktig. Vel, som regel snakker vi ikke om en høy bedriftskultur i det hele tatt. For det fjerde lar det lave nivået av ledelses- og markedsføringskunnskap til bedriftseiere i de fleste tilfeller ikke bygge et effektivt system for personalmotivasjon, lage et team rettet mot suksess, kompetent organisere salg, etc.

Introduksjon til menyen med alle slags tilleggstilbud (i tillegg til den vanlige menyen). Noe sånt som "kokken anbefaler". Siden dette er et spesialtilbud, kan du prøve å selge det for mer. Men igjen, mye av det avhenger av om personalet klarer å selge det.

Holder festlige arrangementer. For eksempel dagene til ethvert kjøkken. I dette tilfellet lages nesten alltid en ekstra meny, som igjen kan selges til en høyere pris. I tillegg kan du invitere vanlige (og ikke bare vanlige) kunder til restauranten. Følgelig, for dette må du ha en base av slike kunder.

Bygge et nettverk av restauranter. Nettverksetableringer løser to problemer på en gang – for det første dekker de nye lag av kundene sine på grunn av geografisk ekspansjon. Og for det andre, på denne måten øker de besøksfrekvensen til restaurantene deres av samme klient.

Listen over teknikker er selvfølgelig ikke begrenset til dette, men det er rett og slett umulig å vurdere dem alle innenfor rammen av artikkelen.

Og selvfølgelig, når det gjelder å øke antall besøk til en restaurant med en klient, må du huske at hvis restauranten ligger i nærheten av plasseringen til potensielle kunder, øker besøket betydelig. Dette er spesielt viktig i forhold til demokratiske etablissementer, inkludert gatekjøkken. Til dyr restaurant stedet er ikke mindre viktig, bare prinsippet for valg er noe annerledes. Dessverre er valget av et sted en engangshendelse, og restauratøren i denne forbindelse tar feil bare én gang, som i et annet beryktet yrke.

Kundelojalitet

Mat og kvalitet på matlagingen. Et alvorlig problem er kokkens avgang. I dette tilfellet må du vanligvis gjøre om menyen helt, fordi smaken endres. kjente retter eller de erstattes av andre.

Mote for noe (retningen til kjøkkenet, musikkprogrammene som tilbys av restauranten - det vil si tilleggstjenester, etc.).

Servicepersonalets holdning. Kunder setter spesielt pris på vennligheten og oppmerksomheten, som kan forløse selv servitørens uvitenhet om sammensetningen av rettene. I noen restauranter (vanligvis av høyeste priskategori) er det dessuten vanlig at holdningen til besøkende er personlig. I disse etablissementene er det vanlig å gjenkjenne sine vanlige besøkende ved synet, kommunisere med dem og opprettholde konstant kontakt. Som regel faller dette på skuldrene til lederen eller administratoren. Ofte deltar kokken om nødvendig i samtalen med klienten.

Ulike insentivmetoder. Blant de vanlige: rabattprogrammer (nå blir de i økende grad erstattet av bonusprogrammer). Samtidig praktiserer mange virksomheter salg av rabattkort.

Gratulerer til klienten med bursdagen hans via e-post, SMS, etc., som har blitt populære i andre typer virksomhet, begynner å bli aktivt brukt i restauranter.

Det skal bemerkes at for å gratulere en klient med bursdagen eller nyttår, må du ha informasjon om denne klienten. Det vil si at restauranten må samle en database over sine vanlige besøkende. Oftest samles slik informasjon inn ved utstedelse av et rabattkort (eller bonuskort) - klienten blir bedt om å fylle ut et spørreskjema. Men, som praksis viser, er mange kunder klare til å fylle ut et spørreskjema uten påskudd av å motta et kort, akkurat som det.

For eksempel, basert på data fra ulike markedsstudier, kan vi med sikkerhet si at et betydelig antall restaurantbesøkende i utgangspunktet er "atmosfæren til institusjonen." Dette kan også kalles komforten ved å bo på en restaurant. Komfortnivå er en indikator som brukes til å beskrive visse typer virksomheter, for eksempel supermarkeder. Men også der er det ganske subjektivt. Og for restauranter er det nesten umulig å oversette det til rasjonelle skinner. Det er faktisk ganske vanskelig å oppsummere slike indikatorer som design, belysning, temperatur, layout og mange andre, og utlede den perfekte formelen vellykket restaurant. Derfor, dessverre eller heldigvis, kan ikke den menneskelige faktoren utelukkes her.

Cateringvirksomhet er et integrert område med forretningsaktivitet knyttet til organisering av produksjon og restaurantdrift og rettet mot å møte befolkningens behov innen en rekke sunn og velsmakende mat, tjenester, samt tjene penger.

Objektet for restaurantvirksomheten er restauranten, og subjektet er restauratøren.

Restaurant - et serveringssted som gir gjestene et bredt utvalg av retter, drikke, konfekt, inkludert merkede og kompleks matlaging, samt et høyt servicenivå i kombinasjon med organisering av rekreasjon og underholdning.

Restauratør- eieren av restauranten, personen som eier og restaurantsjef.

I dag avhenger suksessen til en restauratør av mange faktorer, men først og fremst av tilstedeværelsen av god ledelse, moderne kjøkken, tilgjengelighet av konseptet med en restaurant, bar, upåklagelig service, interessant interiør og rimelige priser.

Det viktigste elementet restaurantvirksomhet, uten å ta hensyn til som du ikke bør regne med suksess, er plasseringen av restauranten. Riktig stedsvalg lar deg bestemme hvordan en restaurant skal være: demokratisk eller elite. En demokratisk restaurant ligger vanligvis på et stort område. Haller kan plasseres i to etasjer. En eliterestaurant er plassert på et lite område for å sikre tilbakebetalingen. Parkering ved siden av er et must. Valget av sted innledes med en demografisk analyse av området hvor restauranten skal ligge. Vi studerer alder, yrke, gjennomsnittsinntekt til folk som regelmessig besøker nærliggende og er fremtidige potensielle forbrukere av den nye restauranten. Trafikkstrømmer må studeres nøye. På steder hvor det er stor strøm av fotgjengere er det demokratiske restauranter, for eksempel tavernaer og gatekjøkken.

Etter å ha definert konseptet, må restauratøren være oppmerksom sortimentspolitikk og kvaliteten på tjenesten, som bør henge sammen. Russiske restauratører har en klar ide om hvordan de skal organisere tilberedningen av nasjonal mat. I tillegg bruker de mye erfaring fra utenlandske restauratører. I mange byer i Russland akkumulert stort potensialå starte en restaurantvirksomhet.

Mange russiske byer er sentre for turist-, åndelige og kulturelle liv i landet. En av hovedoppgavene for nær fremtid er etableringen av en etablert infrastruktur, Catering. Ifølge offisiell statistikk er det over 2000 restauranter bare i Moskva. Og til tross for dette tilfredsstiller ikke dagens restauranter, barer, kafeer behovene til alle segmenter av befolkningen med forskjellige inntektsnivåer.

En restaurant er en levende organisme. Akkurat som det er umulig for en person å spare på helsen, på samme måte i en restaurant kan du ikke spare på utstyr, porselen og glass, og viktigst av alt, på personalet. Navnet på restauranten er laget av teamet, som må være klar over at alt henger sammen i restaurantens arbeid. Når de velger en restaurant eller bar, tar forbrukerne hensyn til følgende funksjoner: kvaliteten og utvalget av retter, nivået på tjenestene som tilbys, personalets holdning til forbrukerne, den generelle atmosfæren i etablissementet, den ytre og indre dekorasjonen, forholdet av bedriftens beliggenhet og prisen på mat og drikke.

I dag er det mange restauranter i Russland som oppfyller alle disse kravene. Ledere prøver å bli mer demokratiske og tiltrekke potensielle kunder med et bredt spekter av tjenester. De begynte å ta mer hensyn til servicen, kvaliteten på menyen og vinkartet. Den moderne forbrukeren har muligheten til å velge mat for enhver smak: italiensk, spansk, tysk, indisk, meksikansk, kinesisk, russisk, etc.

I dag krever restaurantvirksomheten profesjonalitet. Kravene til produksjons- og servicepersonell på restauranter har økt, hvis kvalifikasjonsnivå må oppfylle kravene i standardene. Restaurantvirksomheten blir strukturert: det er designere som kun jobber i restaurantmarkedet, leverandører av utstyr, mat og drikke. På den annen side er kontrollen fra statlige organer (sanitært og epidemiologisk tilsyn, statlig handelstilsyn, brann- og skattemyndigheter) skjerpet. Konkurransen blant restauranter har skjerpet seg, nye kriterier for å vurdere kvalitet har dukket opp kulinariske produkter. Det er et økende behov for å stadig utvide kunnskapen om vin, forsterke dem med ny informasjon som forbrukeren ønsker å vite.

Tjenesteformer og -metoder i restaurantbransjen er diktert av de spesifikke omstendighetene i tid og sted, samt teknologien for å tilberede kulinariske produkter. Med inntoget av nye matlagingsteknologier videreutvikles moderne former for service (forretningslunsjer, søndagsbrunsj osv.).

Kvaliteten på tjenesten har innvirkning på den økonomiske ytelsen til restauranten, siden den danner en jevn strøm av forbrukere som ønsker å bruke tjenestene som tilbys og nyte servicenivået som tilbys. Med veksten i servicekulturen øker omsetningen, lønnsomheten øker og distribusjonskostnadene til restaurantbedriftene synker.

Under moderne forhold er aktiviteten til restauranten basert på følgende prinsipper: refusjon av alle utgifter til gjennomføring av produksjon og økonomiske aktiviteter med inntekt, avhengigheten av videreutvikling av produksjonen av arbeidseffektivitet, tilkobling av materielle insentiver for ansatte med bedriftens endelige resultater.

De viktigste trendene i utviklingen av restaurantvirksomheten i Russland er:

- skape et gunstig image for restauranter for deres virksomheter;

- rettidig oppgjør med leverandører, som kredittgrensen og holdningen til leverandørene selv til denne restauranten avhenger av;

– dannelse av en positiv mening om restauranten blant vanlige forbrukere.

I fremtiden vil små rimelige restauranter og barer i mellomprisgruppen få lovende utvikling. Det vil ikke være mange dyre og elite restauranter og barer igjen.

Samtidig vil den raske utviklingen i restaurantbransjen få en retning som etableringen av demokratiske restauranter.

Demokratisk restaurant er en ny retning i restaurantbransjen, som ligger i skjæringspunktet mellom teknologier som hurtigmat og høykvalitets nasjonalt (eller blandet) kjøkken, som krever en individuell tilnærming.

Verdens praksis viser at demokratiske restauranter er den mest dynamiske retningen i restaurantmarkedet.

De viktigste besøkende på slike restauranter er middelklassemennesker. På den ene siden, i utviklede land, blir spising overført til restauranter på grunn av mangel på fritid, på den annen side, takket være ny teknologi og høy konkurranse, blir demokratiske bedrifter tilgjengelige for befolkningen. Noen av de demokratiske restaurantene er samlet i nettverket.

Virksomhet i Russland. Retningslinjer for å starte virksomhet i regionene.
Vi er klarert av 700 000 gründere i landet

* Beregninger bruker gjennomsnittsdata for Russland

Antall serveringssteder i Russland (2018)

Andel av restauranter innen catering (2017)

Antall restauranter i millionbefolkningen (2018)

Vekstdynamikk for restauranter i millionærer (2018)

Restaurantvirksomheten er ledende i antall konkurser. Skape vellykket restaurant ikke alle lykkes. Og alt fordi det i dette tilfellet er mange fallgruver, finesser og funksjoner.

Denne artikkelen samler ti viktige utfordringer for restaurantvirksomhet og tips om hvordan de kan overvinnes. For noen kan poengene vi har gitt, virke åpenbare nok til å bli kalt "fallgruver". Kan være. Teksten vår handler mer om årsakene til disse fallgruvene, etter å ha behandlet som du neppe vil legge til listen over tapere.

1. Blindhet overfor konkurrenter

Serveringsbransjen er svært konkurransedyktig. Sørg derfor for å undersøke markedet før du velger stilige tallerkener og ringer til kokker. Hva må du være oppmerksom på?

identifisere de viktigste markedsaktørene, studere hvor de befinner seg for å velge et passende sted;

besøk bedriftene til konkurrentene dine for å undersøke situasjonen og finne ut hvordan andres virksomhet fungerer. Undersøk menyen - dette vil bidra til å evaluere tilbudet på markedet og utvikle din egen, unike;

lag et portrett av besøkende (alder, budsjett, interesser, preferanser, etc.) - dette vil tillate deg å bestemme målgruppen og dens behov. Ut fra dette vil det være lettere å løse mange problemstillinger;

studere trender og konsepter i det utenlandske markedet. Mote, inkludert innen catering, kommer til oss fra utlandet. Der kan du titte ferske konsepter – og bli en pioner i et nytt format.

Husk at jo mer informasjon du samler inn, jo mer nøyaktige konklusjoner kan du trekke. Virkelig arbeid med prosjektet vil begynne fra disse dataene: en forretningsplan, et generelt konsept, menyutvikling, restaurantdesign og så videre.

Markedsundersøkelser bør være grunnlaget for å bygge virksomheten din på. Hvis du nekter dette stadiet, vil ikke selv det mest originale konseptet, den utsøkte menyen fra kokken og stilig design strekke prosjektet ditt.

2. Konsept? Nei, har ikke hørt

Det er viktig å ta stilling til konseptet til institusjonen i den innledende fasen. Og det er derfor:

som en del av markedsundersøkelser, vær oppmerksom på hvordan segmentet ditt lever. Fordi alt avhenger av det: fra valg av sted til en reklamepolicy. Og du må umiddelbart forstå detaljene til institusjonen for å kunne planlegge alle prosessene riktig. Det ser ut til, hva er forskjellen? Det er et kjøkken - de lager mat i det, det er en hall - de spiser i det. Men ikke alt er så enkelt. En pizzeria og en kinesisk restaurant vil ha forskjellig målgruppe, meny, liste over nødvendig utstyr og til og med antall ansatte.

30% av suksessen til en bedrift bestemmes av en kompetent analyse av markedsundersøkelser;

det er konseptet som bestemmer hvordan den videre gjennomføringen av prosjektet foregår.

i et svært konkurransepreget miljø må du skille deg ut. Din oppgave er å tilby besøkende noe som ingen andre har tilbudt. Og her snakker vi ikke nødvendigvis om en eksotisk meny eller spektakulære dekorasjoner. Du kan "hekte" en klient med en praktisk tjeneste, en chip i feeden, lønnsomme tilbud og tilleggstjenester.

Nå som vi har forklart hvorfor det er så viktig å velge et konsept i starten, la oss se nærmere på denne prosessen.

Restauratører anbefaler to måter når de velger et konsept:

Bestem detaljene til kafeen, og se etter et passende rom for å implementere ideen din;

Finn først et komfortabelt rom som passer på alle måter (fra plassering til pris per kvm), og velg deretter et kaféformat for det.

Når du formulerer et konsept, still deg selv tre spørsmål:

Hvem vil besøke restauranten din?

Hvor ligger restauranten?

Hvordan vil det tiltrekke seg målgruppen din?

Klare svar på disse spørsmålene er tre hvaler for konseptet med institusjonen.

For å gjøre det lettere for deg å forestille deg hele utvalget av alternativer, blant hvilke du må se etter dine egne, foreslår vi at du gjør deg kjent med klassifiseringen av virksomheter.

I henhold til konseptet er kafeer og restauranter delt inn etter:

Menydetaljer. Det kan være svært spesialisert: kaffebar, pizzeria, burger, etc. Eller fokusert på en bestemt nasjonal mat: russisk, kinesisk, italiensk, kaukasisk, etc.

Spesifikasjonene til målgruppen. Menyen i bedriften din bør samsvare med preferansene til målgruppen din. For eksempel, hvis dette er en kafé - en kantine i nærheten av universitetet (dvs. målgruppen er studenter), bør prisene der være demokratiske, og rettene skal være solide. Hvis dette barnas kafé, så skal menyen bestå av enkle måltider med en interessant, «barnslig» presentasjon. I tillegg til menyen er det viktig å sørge for et lekeområde på en slik kafé. Hvis restauranten er for business class, forplikter dette deg til det gourmetmeny, og et presentabelt interiør. Derfor må du tydelig representere publikum som du ønsker å se i institusjonen din – og legge forholdene til rette for det.

Formatet på rommet, dets plassering. Her må du vurdere hvor institusjonen er lokalisert: i bolig, separat eller offentlige lokaler. I et boligområde kan du for eksempel ikke åpne en kafé som skal fungere etter klokken 23.00. For eksempel kan en pub eller en nattbar ikke åpnes i første etasje i et bolighus. Hvis du åpner i et kjøpesenter, bør du ta hensyn til tidspunktet for arbeidet.

Etter sesongvariasjoner. Det er kafeer som kun opererer i den varme årstiden - de såkalte sommerkafeene. Og det er etablissementer som jobber hele året, uavhengig av værforhold, har varme- og klimaanlegg.

I henhold til statikken og skalaen til rommet. Denne klassifiseringen deler virksomheter inn i mobile (for eksempel en tilhenger på hjul) eller stasjonære.

Når du forstår hvordan kafeer klassifiseres, er det lettere å bestemme konseptet.

Noen tips for valg av konsept:

Husk at din personlige smak og preferanser er sekundære. I første omgang er oppfatningen av restaurantmarkedsføringseksperter og den virkelige situasjonen på markedet.

De siste årene har gatekjøkken blitt populært. Selv i en krise utvikler de seg aktivt. Demokratiske kafeer og restauranter tjener penger i dag.

Når du velger et konsept, la deg lede av forbrukernes etterspørsel. Hva er ikke i en bestemt by, mikrodistrikt? Hva mangler i byen din som allerede er vellykket i lignende byer? Hvilke etablissementer er mest populære blant byboere?

Så konseptet med en restaurant er like viktig som maten du tilbyr. Sammen med valg av konsept er det nødvendig å bestemme formatet og bedriftens identitet til institusjonen, utarbeide en arbeidsplan, utvikle teknologiske, ingeniør- og designprosjekter. På dette stadiet bør restauranteieren ha forståelse for hvordan prosjektet vil fungere. Konseptet, bedriftens identitet og "chips" er nødvendig for å skille institusjonen fra mange andre. Konseptet skal svare på hovedspørsmålet: hvorfor skal en besøkende velge din restaurant?

Hvis du ikke kan finne på noe originalt, kan du utforske hva det oversjøiske markedet har å tilby. Samle ideer, kombiner dem – og du vil garantert finne et konsept som vil gjøre din restaurant unik. Prosjektet alene vil imidlertid ikke klare å trekke ut konseptet. Så ikke slapp av. De neste trinnene er like viktige.

Problemet som skremmer fremtidige restauratører er utarbeidelsen av all nødvendig dokumentasjon. Det må erkjennes at frykten ikke er ubegrunnet. En restaurant er en av de vanskeligste forretningstypene når det gjelder innsamling av dokumenter. For å legalisere restaurantvirksomheten, må du samle en imponerende liste over papirer. Derfor, for å spare tid og krefter, henvender gründere seg ofte til selskaper som utarbeider nødvendig dokumentasjon på nøkkelferdig basis. Prisen for slike tjenester varierer fra 20 til 40 tusen rubler.

Først må du registrere en virksomhet hos offentlige etater. Den mest praktiske og vanlige formen for restauranter er "LLC"-skjemaet. Type aktivitet for et restaurantprosjekt i henhold til OKVED-2 klassifisering:

56.10 Restaurantvirksomhet og matleveringstjenester

56.10.1 "Aktiviteten til restauranter og kafeer med full restauranttjeneste, kafeteriaer, restauranter hurtigmat og selvbetjening.

Når du har samlet inn en komplett pakke med inngående dokumenter og en leieavtale (eller sertifikater for eierskap av lokalene), kan du gå videre til neste godkjenningsstadier.

Ferdige ideer for din bedrift

For å utelukke problemer med offentlige etater når du åpner en restaurant, bør alle tillatelser utstedes. Før du oppgir en liste, vær oppmerksom på at den kan variere i ulike regioner. Tabellen gir en liste over dokumenter som kreves for å åpne en restaurant. Denne listen er ikke uttømmende, men inneholder hoveddokumentene.

Liste over dokumenter for å åpne en restaurant

Etter å ha samlet denne imponerende listen over papirer, kan du være rolig. Dette er nesten halvparten av det fullførte prosjektet. Vi dekket mer detaljert temaet innsamling av tillatelser for å åpne en restaurant i denne artikkelen.

Flere nyttige tips som vil være nyttig for å løse et juridisk problem:

• selv om du planlegger å samle alle papirene selv, sørg for å inkludere utgifter på rundt 20 tusen rubler i budsjettet.

umiddelbart bestemme hvor lenge du planlegger å utstede en lisens for å selge alkohol. Dette vil avhenge av kostnadene. En lisens for et år vil koste deg 65 tusen rubler. Husk at lisensen er utstedt for ikke mer enn 5 år. En annen viktig nyanse: Du kan bli nektet lisens dersom du ikke tar vare på sikkerheten til virksomheten. For å unngå problemer med dette, gi: en kontrakt for installasjon og vedlikehold av en alarm og en alarmknapp, samt en kontrakt for sikkerhet;

ta hensyn til kravene som er oppført i tillatelsesdokumentasjonen. Denne informasjonen vil hjelpe deg når du skal velge et rom. Det anbefales at du umiddelbart oppfyller alle kravene, slik at du ikke trenger å gjøre om inkonsekvensene og bruke penger på det.

Å finne riktig plass til en restaurant kan ta lang tid, så det er best å ta vare på det på forhånd. Når du velger, er det verdt å vurdere to nøkkelparametere: plasseringen og tilstanden til selve rommet.

Stedet for fremtidens restaurant er valgt ut fra konseptet. For eksempel er det bedre å plassere en ungdomskafé i nærheten av utdanningsinstitusjoner og underholdningssentre; en dyr restaurant i sentrum, og familiekafé- i et boligområde.

Feil plassering kan forlate restauranten uten besøkende. For det første, hvis du befinner deg på et sted med lite fottrafikk, går du glipp av et kraftig reklameverktøy. Hvordan kan folk gjette at det er en fantastisk kafé rundt hjørnet? For det andre må du plassere hvor målgruppen din er konsentrert. Ellers vil folk som går forbi ikke være interessert i tilbudet ditt. For det tredje påvirker plasseringen av restauranten virksomhetens omdømme. Mest sannsynlig vil en kafé i utkanten av byen, med utsikt over industrisonen, neppe inspirere besøkendes tillit. For det fjerde bør stedet ha praktisk transporttilgjengelighet og parkering. For det femte må du vurdere plasseringen med tanke på konkurranse. For eksempel, hvis du er en pizzeria, bør du ikke åpne ved siden av en annen (men allerede promotert) pizzeria.

Slik vurderer du plasseringen av restaurantens lokaler:

1. Finn konkurrenter som bruker tjenester som Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;

Gi parkering, enkel tilgang;

Vurdere gangtrafikk. Dette kan overlates til et spesielt firma som skal gjennomføre studien. Kostnaden for slike tjenester vil være fra 3 tusen rubler. Eller du kan ta enkle mål selv. Til dette trenger du:

innen 15 minutter, tell antall personer som går forbi. For eksempel, på 15 minutter telte du 200 personer. Vi ganger dette tallet med 4 og får fotgjengertrafikk: 800 personer i timen. Men dette er unøyaktige avlesninger. Hvordan komme nærmere det mest nøyaktige gjennomsnittet av passerende trafikk?

gjennomføre en studie 4 dager på rad og finne gjennomsnittsverdien;

telle trafikk 3 ganger om dagen: om morgenen fra 10:00, på ettermiddagen fra 13:00 og om kvelden fra 18:00.

vurdere tilstedeværelsen av målgruppen i strømmen.

Merk: i henhold til reglene og forskriftene kan kun yrkeslokaler brukes til serveringssteder. Disse inkluderer første etasje i bolighus. Kjøkkenet og klientområdet bør ha naturlig lys. La oss nå gå videre til vurderingen av selve lokalene.

Grunnleggende krav til restaurantens lokaler:

et areal på omtrent 100 kvm. m.;

tilgjengelighet av kommunikasjon: kloakk, varmt og kaldt vann, elektrisitet, gass, kunstig og naturlig ventilasjon;

tilstedeværelsen av ytterligere lokaler for et lager, et rom for ansatte, et bad, (eller muligheten for ombygging. Vær oppmerksom på at ombyggingen må legaliseres);

som standard skal 40 % av totalarealet avsettes til kjøkken og lager, og de resterende 60 % vil bli beslaglagt av hallen for besøkende.

Mer detaljerte krav til lokalene er nedfelt i SanPiN.

Pass også på å ta hensyn til funksjonaliteten til lokalene: tillater oppsettet at lokalene kan konverteres til prosjektet ditt, er det nødvendig kapasitet som vil sikre uavbrutt drift av matutstyr).

Prøv å finne et sted der det pleide å være et serveringssted. I dette tilfellet vil det ikke bare være mulig å forenkle innhenting av tillatelser, men også spare på noen kostnader, samt fremskynde forberedelsesprosessen. I slike lokaler "med en god arv" er det vanligvis et ventilasjonssystem, en praktisk inndeling i funksjonelle områder og reparasjoner. Alt du trenger å gjøre er å flytte inn med møbler og utstyr.

Ferdige ideer for din bedrift

Hvor mye koster en restaurantplass? Husleiebeløpet kan avhenge av mange faktorer: byen, distriktet, fotgjengertrafikken, fordelaktig nærhet til andre har betydning. offentlige institusjoner. I gjennomsnitt må 80-150 tusen rubler betales månedlig for å leie et rom. Erfarne restauratører råder deg til å betale leie umiddelbart i seks måneder - så når du betaler neste betaling, vil du allerede ha tid til å slappe av og få økonomisk stabilitet. I leieavtalen må du ikke bare tydelig angi prisen, men også hyppigheten av økningen. Etter å ha sett på suksessen til restauranten, begynner utleier ofte å kreve økte avgifter, og argumenterer for at dette er et bra sted. Generelt, når du inngår en kontrakt, er det bedre å bruke tjenestene til en advokat. Ta utgangspunkt i prinsippet om at gode rom sjelden er tomme. Grunnen til kongressen til den forrige leietakeren ligger kanskje nettopp i problemene med utleier.

En annen viktig parameter å vurdere når du velger et rom er oppussing. Et vanlig problem med alternativer i sentrum er at de tilhører det gamle fundamentet, som kan bety råtne bjelker, smuldrende vegger og råtten kommunikasjon. Vær oppmerksom på den tildelte elektriske kraften: det kan være svært vanskelig å få strøm i sentrum selv for mye penger. Det totale strømforbruket til selv en liten kafé (med nummeret seter ikke mer enn 30) er ikke mindre enn 45-50 kW. Det er bedre å velge et rom som ikke krever store reparasjoner, ledninger, kommunikasjon, etc. Reparasjon er ikke bare økonomisk, men også tidkrevende. Og dette er ressurser som enhver gründer bør sette pris på og spare. Jo lengre tid det tar deg å løse problemer med klargjøring av lokalene, jo flere muligheter vil du gå glipp av.

Det skal bemerkes at moderne interiør i institusjoner krever mindre og mindre dekorasjon. Designet spilles opp med møbler og dekor – det som raskt kan transporteres fra en gjenstand til en annen. Det er ofte mulig å møte det amatørmessige synspunktet om at utformingen av rommet er en avgjørende faktor for fremtidig suksess. Men erfarne restauratører har en annen oppfatning: det viser seg at interiøret for besøkende er langt fra i utgangspunktet. Dette gjelder spesielt for budsjettkafeer. Likevel er hovedoppgaven til interiøret i restauranten å skape den rette atmosfæren der det er hyggelig å være.

Anskaffelse av kjøkkenutstyr av høy kvalitet er en av de viktigste stadiene i å åpne en restaurant. Produksjonskapasiteten til kjøkkenet, organiseringen av arbeidsflyten og til og med smaken på rettene avhenger av kvaliteten på utstyret og verktøyene. Derfor må du ta et ansvarlig valg. Les på forhånd erfaringene til andre restauratører og deres tilbakemeldinger på denne teknikken. Undersøk de ulike kommersielle tilbudene fra leverandører av kjøkkenutstyr. Velg flere alternativer og sammenlign valuta for pengene. Overdreven sparing er ubrukelig, men kjøp av det dyreste utstyret er ingen garanti for suksess.

Vær spesielt oppmerksom på en slik parameter som garantiservice, og fra hvilket øyeblikk den beregnes. Hvis fra salgsøyeblikket, risikerer du å miste de få månedene med garanti når utstyret faktisk er inaktivt mens du løser papirproblemer og utsetter åpningen. Naturligvis vil slikt utstyr svikte nøyaktig etter utløpet av den gratis reparasjonsperioden.

Du kan redusere kostnadene for utstyr hvis du kjøper brukt utstyr. Du må være forsiktig med denne metoden: du kan støte på lavkvalitets, ødelagt, defekt utstyr uten noen garantier. Og likevel, noen ganger kan du finne et kupp på markedet, når restauratører hvis virksomhet har mislyktes, selger nesten et nytt sett med kjøkkenutstyr. Studer derfor annonsene på nettstedene.

Ferdige ideer for din bedrift

Listen over nødvendig utstyr kan variere avhengig av menyen. Hvis du for eksempel planlegger å åpne en pizzeria, trenger du spesialovnsutstyr. Likevel er det mulig å skille ut hovedkategoriene av kjøkkenutstyr som vil være nyttige for enhver restaurant:

varmebehandlingsutstyr: stekeovn og frityrkoker, stekeovn, induksjonskomfyr, frityrkoker, etc.;

elektriske enheter: mikser, blender, kombiner;

lagringsutstyr: kjøleskap, fryseboks, vakuumpakkere for oppbevaring av mat, kjølt utstillingsvindu. Valget av en passende modell av kjøleutstyr avhenger av utformingen av kjøkkenet og volumet av lagrede produkter. Du bør også kjøpe et spesielt kjølebord. Den holder alle produktene som ligger på overflaten i en kjølig tilstand.

Oppvaskmaskinå automatisere prosessen med oppvaskdesinfeksjon;

utstyr for tilberedning av drikke: juicepresse, kaffemaskin;

kjøkkenutstyr og annet mindre utstyr(kniver, matbeholdere, undersider, beholdere, etc.);

testutstyr: elter, arker, etc.

Ideelt sett må du samle så mange tilbud fra leverandører som mulig og koordinere utstyrslisten med kokken. Ved å få hjelp av en kokk, flytter du ansvaret for valg av utstyr og spørsmålet om plasseringen til ham. I fremtiden vil dette tillate deg å unngå unødvendige bebreidelser og skandaler om at "alt er ikke riktig" og "det er ikke riktig".

For å redusere utstyrslisten og redusere kostnadene kan du forenkle produksjonssyklusen. Dette kan gjøres ved å kjøpe ferdige halvfabrikata. For eksempel kan bakeriprodukter kjøpes fra et bakeri. Og utstyr kjøkkenet ditt med bare apparater som er nødvendige for å tilberede hovedretter.

Ikke glem å inkludere annet utstyr i kostnadslisten: en bardisk, et kassaapparat, en kontantløs betalingsterminal, et klimaanlegg, ventilasjon og et alarmsystem, hvis det ikke er noen i rommet. Det neste trinnet er å kjøpe møbler og dekorartikler.

Hvilke møbler trengs til en restaurant

Valget av møbler avhenger av konseptet og formatet til din bedrift. For eksempel, for en bar vil du definitivt trenge en bardisk, for en selvbetjent kafé - en individuell distribusjonslinje.

For en gjennomsnittlig restaurant er hovedelementene i interiøret bord, stoler og polstrede møbler. Det er også verdt å utstyre salen med en bardisk, som både er en sittegruppe for gjester, og en bartenderarbeidsplass, og et utstillingsvindu som stimulerer til salg av alkoholholdig drikke. Ikke glem personalmøbler: servitørstasjoner, skap, bruksbord, etc. Et annet viktig element i interiøret er en garderobe. Det kan være som en fullverdig garderobe med kleshengere og ledsagere, eller kanskje bare kleshengere installert i hallen. Og til slutt, forskjellige skillevegger og skjermer brukes i restauranter for romsoning.

Nyansene ved å velge møbler til en restaurant:

• vurder bekvemmeligheten av møbler, dens funksjonalitet, forholdet mellom høyden på bordet og stolene;

møbler skal være laget av materialer som er holdbare i bruk, ikke redd for renseri og desinfeksjonsmidler;

møbler skal støtte formatet og konseptet til etablissementet, være i samme stil og være i harmoni med interiøret;

vurdere utformingen av hallen og funksjonene i rommet;

hovedkriteriene for å velge møbler: liten størrelse og allsidighet;

standard sett: firkantet eller rektangulært bord, stoler uten armlener;

For å forenkle prosessen med å kjøpe møbler, prøv å finne en integrert leverandør som kan gi din restaurant møbler, servise og tekstiler.

Hovedfeilen til nybegynnere restauratører er deres ønske om å inkludere favorittrettene deres i menyen. Men restauratørens preferanser og smaken til målgruppen kan variere betydelig. Menyen avhenger ikke bare av noens smak, men også av konseptet til etablissementet. Det er verdt å legge til at selv et smalt fokus ikke bestemmer sammensetningen av menyen med 100%. I dag i hvilken som helst restaurant du kan finne klassiske retter som er etterspurt i enhver institusjon. For eksempel pizza, Cæsarsalat osv.

Når du danner menyen, må du også være oppmerksom på prisen på retter. Det må samsvare med formatet og konseptet. Posisjonerer du deg selv som studentkafé, så vil høye priser definitivt skremme av målgruppen. Men hvis i en fasjonabel restaurant du setter lave priser for eksotiske retter, da kan du ikke dekke kostnadene for deres forberedelse. Dermed er det nødvendig å sammenligne kostnadene for retter og fortjenesten du ønsker å få fra det.

Når du kompilerer menyen, bør du vurdere følgende nyanser:

• med jevne mellomrom legge til nye retter på menyen eller lage spesialtilbud for å beholde kundebasen.

for hver rett fra menyen, lag et teknologisk kart som indikerer forbruket av produkter per porsjon og volumet på denne porsjonen. Denne informasjonen vil være nødvendig for å få tillatelse fra SES, samt for å beregne behovet for kjøp av produkter;

oppdater menyen iht smakspreferanser besøkende. Overvåk regelmessig bestillinger for å identifisere varer som ikke er gjort krav på. Slike stillinger er best erstattet eller helt utelukket fra menyen.

Når du setter sammen menyen, følg prinsippet om full og variabel bruk av produkter. Dette vil redusere risikoen for at maten blir ødelagt hvis en bestemt rett er upopulær.

En av de forberedende stadiene er søket etter leverandører av råvarer. Hovedkravet til leverandørene er levering av høykvalitets og ferske produkter til rett tid i henhold til avtalt tidsplan. Tilførselsforstyrrelser kan forstyrre en restaurant, med mangel på mange elementer på menyen som neppe vil glede middagsgjestene. Derfor er det så viktig at ferske ingredienser alltid til stede på kjøkkenet.

Alle produkter som brukes må overholde kravene til GOSTs. For å forstå hvor mye ingredienser du trenger å kjøpe, trenger du et flytskjema og en salgsprognose. Å beregne det nøyaktige volumet av kjøp er ganske vanskelig. Du vil ikke være i stand til å forutsi valg av besøkende – spesielt i starten. Over tid, takket være analysen av bestillinger, vil du forstå hvilke retter og i hvilken mengde gjestene velger. Og til å begynne med bør du stole på erfaringen fra andre restauratører og omtrentlige beregninger. Vi anbefaler deg å gjøre det første kjøpet av produkter i et lite volum for å redusere risikoen for produktødeleggelse. Når du foretar et kjøp for første gang, kan du også dele opp bestillingen i små partier fra forskjellige leverandører. Så du sammenligner kvaliteten på produktene, du kan evaluere vilkårene for samarbeid og velge det mest lønnsomme alternativet.

For visse kategorier av forsyninger som gir hovedmenyen, er det bedre å inngå eksklusive avtaler med en pålitelig leverandør. Kjøp anbefales å utføres ofte og i små partier - dette vil øke leveringskostnadene, men redusere risikoen for ødeleggelse av produkter og forenkle lagringen. Når du signerer kontrakten, les alle vilkårene for samarbeid. Vær oppmerksom på at transportkostnadene for tilførsel av ingredienser bæres av restauratørene. Velg derfor leverandører basert på territoriell nærhet; så sparer du frakten.

Vurder risikoen for matødeleggelse. Hva kan føre til at dette skjer:

lav etterspørsel etter individuelle elementer på menyen;

feil ved anskaffelsesplanlegging;

sammenbrudd av lagringsutstyr;

lagringsbrudd.

Du kan minimere risikoen ved hjelp av kompetent planlegging og salgsprognoser, overvåke bestillinger og ekskludere ulønnsomme retter fra menyen. Det er også nødvendig å etablere kontroll over vedlikehold av utstyr for å unngå havari, og personells arbeid for å unngå lagringsfeil.

Folk kommer til restauranter ikke bare for deilig mat. De ønsker å slappe av i et behagelig miljø. Og komfort skapes ikke bare av interiøret, atmosfæren, men også av servicen. Derfor er det viktig å yte kvalitetsservice i restauranten.

Å finne kvalifiserte medarbeidere er ikke så lett som det kan virke ved første øyekast. Stivt utvalg brukes ikke bare på kokken, men også på assistentene hans, så vel som servitører.

Hvordan finne en anstendig kokk på en restaurant

La oss starte med en enkel sannhet: god kokk aldri sitte stille. Derfor er det nytteløst å annonsere og vente på at det kulinariske geniet skal svare. Du må lete etter en kokk målrettet: i andre institusjoner, på profesjonelle konferanser, mesterklasser eller gjennom et rekrutteringsbyrå for restauranter.

Så handlingsplanen for å finne en kokk ser slik ut:

besøke restauranter som ligner på din. Hvis du for eksempel skal åpne en sushibar, så bør du se etter en kokk i en institusjon som tilbyr japansk mat;

besøke tematiske utstillinger, konkurranser, konferanser;

bruke tjenestene til et restaurantbemanningsbyrå;

kunngjøring av ledige stillinger på tematiske portaler;

Et like seriøst valg er når du leter etter servitører. Erfarne restauratører forsikrer: gode servitører bør utdannes av seg selv, gjennomføre opplæring og pedagogiske arrangementer for dem, og motiveres for resultatet av et belønningssystem.

Hvis du ikke tar vare på dette og bestemmer deg for å spare på ansattes lønn, så vær forberedt på personalskifte. Uten skikkelig motivasjon synker også kvaliteten på tjenesten. Alt dette vil føre til en strøm av besøkende, som kan bli en vei til fiasko for restaurantbransjen.

Hvordan håndtere ansattetyveri

En annen fallgruve i restaurantbransjen er personaletyveri. Problemet er gammelt, men fortsatt relevant. Ifølge eksperter kan tyveri i restaurantbransjen variere fra 10 til ... 60 % av inntektene! Og mengden som restauratøren vil bli "straffet" med av ansatte avhenger i stor grad av organiseringen av kontroll og produksjonsprosess, lønn, motivasjon osv.

Mest enkel måte- velg ansatte med omhu. Selv om metoden er ganske tvilsom, siden det er umulig å forutsi oppførselen til ansatte og bare stole på deres anstendighet. For å minimere denne risikoen, vil det være nødvendig å bruke en hel rekke tiltak:

automatisering system;

CCTV;

inventar;

• ansattes motivasjon;

  hemmelig gjest;

  kontroll av inngåelsen av kontrakter (kjøkken, bar);

  kontroll av DDS (oppgjørskonto, bankklient, kontanter);

  barkontrollsystem.

For at disse tiltakene skal være effektive, krever implementeringsfasen direkte medvirkning fra administrativt personale og eieren av virksomheten.

Før vi snakker om reklameverktøy, la oss se: hva bestemmer populariteten til en restaurant? Først av alt, nivået på service og mat, samt priser. I den andre - fra interiøret, atmosfæren og "chips" av institusjonen. For å kunne erklære deg selv korrekt, bør du avsløre dine viktigste fordeler og funksjoner i reklame.

Vi vil ikke liste opp de banale og lenge vurderte markedsføringsmetodene. Utendørsreklame, dekorert vindusutstilling, utvikling i sosiale nettverk og mer. Men for hvert annonseverktøy er tipsene nedenfor relevante. Så, hva bør du vurdere i reklamepolitikken til restauranten?

Et forenklet opplegg for å beregne effektiviteten til et reklameverktøy ser omtrent slik ut. Du bestilte 1000 flyers fra et trykkeri for 3000 rubler og ytterligere 2000 til en promotør som delte ut flyers til forbipasserende. Som et resultat av denne aksjonen: 30 besøkende på etablissementet, som fikk kaffen som ble lovet i annonsen gratis. Kostprisen på "kampanje" kaffe var 1000 rubler. Den totale kostnaden vil være 6000 rubler. Samtidig foretok besøkende som kom med flyers ytterligere bestillinger for totalt 15 000 rubler. De. inntektene vil være 9000 rubler. Det viser seg at restauranten i dette tilfellet ikke bare dekket reklamekostnadene, men også tjente penger på det.

Analyser hvert reklameverktøy for effektivitet. Noen indikatorer kan beregnes på forhånd, noen kan bare estimeres av resultatene av reklame. Det er ingen ferdig formel for å markedsføre en restaurant. Det er kun mulig å bestemme en annonseringsstrategi i praksis.

2. Foretrekk lavkostverktøy

Dyrt betyr ikke effektivt. Gjennomtenkt reklame ved hjelp av flyers kan være flere ganger bedre enn kostbar annonsering i populære medier eller på radio. Start med rimelige metoder - kostnadene for en feil vil være lavere.

Tankeløst å bruke penger på promotering er feil, men det er heller ikke verdt å spare hardt på denne kostnadsposten. En kompetent reklamekampanje er nødvendig for at en ny institusjon skal gjøre seg kjent og tiltrekke seg de første besøkende. Uten forfremmelse vil du gå tapt blant konkurrentene. Derfor bør det planlegges en reklamekampanje allerede før åpningen av restauranten.

4. Kjenn publikum

Ulike målgrupper trenger ulike annonser. Effektiv annonsering er en som fullt ut tilfredsstiller behovene til publikum. For eksempel, hvis en kafé er rettet mot unge mennesker, er annonsering på sosiale nettverk egnet. Det er viktig å kjenne interessene til publikum, ikke bare for å velge annonseringsmetoder, men også for utformingen av selve reklamematerialet: tekst, video, flyers, etc. Prøv å gjøre reklame nyttig for kunder: gaver, gratis smaksprøver, kampanjer, interessant informasjonsmateriell.

Hvordan tiltrekke restaurantbesøkende

Rabatter på menyen til bestemte tider stimulerer salget i "døde timer";

Spesielle kampanjer på visse dager i uken (vanligvis ukedager) vil bidra til å øke salget på et mindre populært tidspunkt;

Gaver og rabatter til bursdager vil øke antallet store bankettordrer;

Spesialtilbud for store selskaper vil de øke gjennomsnittssjekken fra ett bord;

Å holde arrangementer vil tiltrekke seg nye kunder.

Listen fortsetter. Det er mange måter å interessere besøkende på, så fortsett fra dine evner og besøksforespørsler. Analyser resultater, test forskjellige varianter forfremmelse. Over tid vil du forstå hvilke sjetonger som virkelig fungerer, og hvilke som bør forlates.

5. Eksperimenter med arenaer

Prøv forskjellige ting, ikke hold deg til det samme. Reklame har oversvømmet alt, og folk er lei av samme type annonser. For at annonsen din skal bli lagt merke til, må den skille seg ut og fange oppmerksomhet. Derfor er det så viktig å finne på noe nytt, originalt. Verden står ikke stille: Det som fungerte bra i går vekker ikke slik interesse i dag.

Hvordan finne nye markedsføringsverktøy og metoder

I dag er det mange muligheter for å finne nye markedsføringsteknikker: spesialisert litteratur, Internett, mesterklasser. Du kan også kikke ideer i andre virksomheter. Prøv å tilpasse for prosjektet ditt hva som fungerte i et annet segment. Noen ganger kan du på denne måten utlede en formel for effektiv annonsering, som ingen av konkurrentene ennå har tenkt på.

La oss oppsummere. Kampanjeplanen kan inneholde ulike salgsfremmende verktøy, deres anvendelse avhenger av budsjettet du er villig til å bruke. For umiddelbart å tiltrekke forbrukernes oppmerksomhet, er det nødvendig å gjennomføre en aktiv reklamekampanje selv før etableringen åpner, og bruke mesteparten av budsjettet i de første månedene av driften. Så i løpet av kort tid vil du kunne få en kundebase og nå tilbakebetaling. Men ikke glem at den beste reklamen for en restaurant er kvalitetsprodukt og service. Hvis forbrukeren liker smaken på rettene og servicen, vil han komme tilbake til deg og anbefale ditt etablissement til vennene sine.

10. Uforberedt på det uventede

De viktigste fallgruvene i restaurantvirksomheten, hvis kunnskap i 90% av tilfellene vil tillate deg å redde virksomheten din, har blitt vurdert, men selve fallgruvene, som du forstår, er mye flere. Og du bør alltid være forberedt på eventuelle overraskelser. Sett deg tilbake til det faktum at absolutt alt ikke kan tas i betraktning, du kan bare minimere risikoen. Derfor, til slutt, noen flere nyanser som er nyttige å vurdere.

Utstyr som brukes i restauranten. Og han har en tendens til å gå i stykker. Fare kan ligge på lur i alle retninger: fra komfyren på kjøkkenet til kassaapparatet. Du må alltid være forberedt på en slik utvikling av arrangementer. Så sørg for at du har en ingeniør til å fikse mindre feil og et telefonnummer til alle nødetater for mer alvorlige situasjoner. Det er tilrådelig å fylle opp tallene til spesifikke mestere - i dag har alle et mobilnummer. Som praksis viser, skjer de fleste sammenbrudd fredag ​​kveld. Samtidig går det tomt for kontanttape, kredittkorttape og skriverkassetter. Derfor er det alltid en god idé å ha en nødforsyning av forbruksvarer.

Erfarne restauratører anbefaler eieren å delta aktivt i ledelsen. Spesielt i de første månedene av arbeidet. Hvis overlatt til tilfeldighetene, kan en ny virksomhet raskt mislykkes uten å oppnå en lønnsom ytelse. Og overskuddet bør forventes om et år, eller til og med to. En restaurant som bedrift krever betydelige investeringer, som i snitt vil betale seg i løpet av 1-1,5 år. Praksisen med restauranter tyder også på at allerede i den tredje måneden med arbeid i institusjonen endres personalet med 2/3, og bare en tredjedel av de ansatte gjenstår fra startlaget. Derfor rådes erfarne restauranteiere til å ikke investere for iherdig i opplæring av de første ansatte og umiddelbart ansette erfarne forretningstrenere, vel vitende om at de fleste av disse ansatte sannsynligvis "ikke vil slå rot" og gå til konkurrenter.

I løpet av det første året vil budsjettet måtte "mate" prosjektet med kontantinvesteringer. Du må ha en reservekapital for rask løsning av problemer. Sørg for å inkludere i startkapitalen et beløp som kan dekke alle utgifter i det innledende (ofte ulønnsomme) stadiet. Tross alt, selv om du jobber med tap, må du fortsatt betale husleie, personallønn osv.

Når man åpner restaurant er det alltid lurere å rette seg mot middelklassen.. Dette betyr at din bedrift må garantere god kvalitet til demokratiske priser. Et utmerket alternativ ville være en massemeny med forfatterens presentasjon.

« åpne kjøkken”, som lar kundene personlig observere prosessen med å tilberede en rett, øke nivået av tillit til institusjonen betydelig. Kostnaden for å lage et slikt kjøkken er liten, men effekten er veldig betydelig.

Det er mange fallgruver i restaurantbransjen. Du vil møte de første vanskelighetene på stadiet med å lage en idé. Men hvis du nærmer deg alt forberedt, kan du lykkes. Lag en forretningsplan, utfør markedsundersøkelser, planlegg alle handlinger. Hvis du jobber hardt og legger sjelen din i favorittbedriften din, vil det definitivt gi et resultat.

Få oppdaterte beregninger for en forretningsplan

En nybegynner gründer som tenker på spørsmålet om hvordan man åpner en restaurant, regner med den obligatoriske suksessen til forretningsprosjektet hans. Men dessverre er ikke alle forventninger og planer bestemt til å gå i oppfyllelse. Dette forklares av det faktum at prosessen med å opprette en slik tjenestebedrift ikke er helt enkel, i tillegg er det et akutt problem med å tiltrekke kunder, som vil kreve spesiell oppmerksomhet.

Grunnlaget for restaurantvirksomheten er evnen til å møte forbrukernes etterspørsel. Det er derfor, før du åpner et nytt arrangement, må en gründer gjennomføre en rekke markedsundersøkelser. Imidlertid skjer det ofte at selv etter å ha mottatt nødvendig informasjon, har arrangørene ingen anelse om hva de skal gjøre videre med den og hvordan de skal tiltrekke publikum til institusjonen deres. For dette er det en slik ledelsesfunksjon som PR. Det hjelper ikke bare med å skape berømmelse ("publisitet"), men også med å opprettholde et slikt forhold mellom potensielle kunder og institusjonen som vil være fordelaktig for begge parter.

Hvor skal jeg begynne?

For å organisere den normale driften av punktet, må en nybegynner forretningsmann gjøre mye innsats. Dette er en ganske plagsom virksomhet, og det er mange nyanser i den som ikke kan overses.

Du må starte med å velge retningen til restauranten. Det er nødvendig å tenke over prispolitikken. Så hvis du vil åpne en utsøkt og dyr institusjon som har en allsidig meny og en individuell stil, bør du sette en høy kostnad for retter. Når du åpner en kafé for barn, gatekjøkken eller kaffebarer, må en gründer utarbeide en helt annen forretningsplan og ta hensyn til detaljene ved disse utsalgssteder. Prisene for rettene som tilbys i slike etablissementer vil ikke være like høye som i det første tilfellet.

Dette problemet fortjener spesiell oppmerksomhet. Tross alt, med det riktige forholdet mellom pris og kvalitet på retter fra folk som ønsker å besøke restauranten din, vil det rett og slett ikke være noen ende.

Du må også finne pålitelige leverandører som leverer rimelige, men samtidig ferske og deilig mat. Et viktig skritt i å åpne en restaurant er valg av personell. Ansatte ved institusjonen må være ekte, høyt kvalifiserte og erfarne. Hensynet til kandidater til utvalgte stillinger vil måtte tas på alvor. Tross alt vil institusjonens arbeid direkte avhenge av disse arbeiderne. For at erfarne og kvalifiserte spesialister skal gå med på å samarbeide, må de få en anstendig lønn.

Systemet for regnskap og kontroll av arbeidet til restauranten må være gjennomtenkt uten å lykkes. I tillegg må du bestemme deg for systemet for personalets motivasjon. Alt dette vil tillate restauranten å drive effektivt og generere betydelige inntekter.

Ikke glem dette viktig poeng som markedsundersøkelser. De er nødvendige for å kunne gjennomføre ytterligere promotering av restauranten.

Konseptet med restaurantmarkedsføring

Hva betyr dette begrepet? Restaurantmarkedsføring er ikke noe mer enn en plan for prosessen med å promotere et etablissement. Den inkluderer forskjellige elementer som senere er i stand til å organisere gründerens videre handlinger. Med en slik plan kan man enkelt tilpasse seg de omstendighetene som uventet oppstår når den gjennomføres. Noen av funksjonene til markedsføring er PR, reklame, samt ulike metoder restaurantpromotering. Alle disse områdene er regulert av den utarbeidede planen. Det kan sammenlignes med en spesifikk rute som gründeren må følge fra startpunktet til destinasjonen. Derfor bør en slik plan inneholde alle svinger og landemerker som kan oppstå i løpet av gjennomføringen av planen.

Hoveddetaljene er:

• tidsplan-kalender;
• timing, eller planlegging i tid;
• budsjett.

I tillegg er det i markedsføringsplanen nødvendig å beskrive i detalj teknologiene og metodene som vil bli brukt i åpningen og videre drift av restauranten.
Alt skal beskrives så detaljert som mulig. Hvis målene som er satt er for store, er implementeringen delt inn i små stadier.

Hva er reklame for?

Etter å ha utført alt forarbeidet skal markedsplanen implementeres. Hvis den ble samlet godt nok, vil effektiv promotering av restauranten ikke vente lenge på seg. Det er bare nødvendig å gjøre det som var planlagt trinn for trinn, sette ned de riktige merkene i den utviklede tidskalenderen, og heller ikke overskride budsjettet som er gitt for markedsføringsutgifter.

Markedsføring av restauranten kan ikke gjøre uten reklame. Tross alt er dette en av funksjonene til markedsføring, som utføres på grunnlag av en eksisterende plan.

Annonsering organiseres gjennom gratis eller betalte tjenester som tilbys av media. I dette tilfellet kan radio og fjernsyn, magasiner og aviser, medier som ligger på veiene eller i byens gater brukes.

Det primære målet for evt forfremmelse er å rette oppmerksomheten mot en institusjon som gir informasjon om seg selv og sin tjeneste. Og dette bør gjøres så effektivt, nøyaktig og diskret som mulig. Restaurantpromotering vil være så vellykket som mulig hvis gründeren stoler på spesialister i denne saken.

Bare fagfolk vil være i stand til kompetent å formidle informasjonen til folk som vil trekke oppmerksomheten deres til institusjonen. Riktig gjennomtenkt reklameselskap er halvparten av suksessen til enhver begivenhet. Alt dette skjer i de tilfellene hvor utviklingen av restaurantvirksomheten gjennomføres.

Målrettet annonsering

Denne metoden, som lar deg markedsføre en restaurant, er den enkleste og mest forståelige, men samtidig den dyreste. Målrettet annonsering inkluderer ulike typer bannere og reklametavler, annonser på radio, i magasiner og aviser, samt å legge ut informasjon på egne nettsider som er designet for en spesifikk forbruker. Hvilken metode er den mest effektive? Svaret på dette spørsmålet vil direkte avhenge av institusjonens målgruppe. Tross alt, selv før du sender inn en annonse, for eksempel til en radiostasjon, må du forsikre deg om hvor populær den er blant potensielle restaurantkunder. Hvis dette ikke gjøres, vil pengene som brukes ikke gi noen fordel.

Hensyn til målgruppen

Riktig restaurantfremmende strategi er viktig for enhver aspirerende gründer. For å utvikle det er det nødvendig å representere målgruppen han skal jobbe for. Samtidig handler samtalen ikke bare om de sosiodemografiske egenskapene til klientene, men også om deres psykologiske portrett. Vanligvis, når du velger et etablissement som tilbyr cateringtjenester, vurderer en person tre viktigste faktorer. Den første gjelder statusen til restauranten. Det andre er kravene til kvaliteten på rettene som serveres i institusjonen og prisene for dem. Det tredje prinsippet er handlingen som klienten tar for å nå målet, uavhengig av hvilke midler han har til rådighet.

Når du markedsfører en restaurant, bør det tas i betraktning at en person som er begrenset av midler, styres av institusjonens status. Den høye kvaliteten på rettene er nødvendig for en veldig velstående klient. Derfor bør restaurantannonsering stole på en eller annen målgruppe. Dette vil tiltrekke seg maksimalt beløp besøkende.

Utendørs reklame

Ifølge eksperter er denne metoden for restaurantpromotering den mest effektive. Dette skyldes det faktum at de fleste potensielle besøkende velger en institusjon etter arbeids- eller boligområde. Restaurant utendørs reklame gjør en god jobb med å tiltrekke lokalsamfunnet til etablissementet. Dessuten brukes den i forskjellige manifestasjoner, fra skilt til reklametavler.

Hvis det markedsføres en restaurant som ikke er en del av et nettverk av cateringbedrifter, bør reklame plasseres i nærheten av etablissementet. For å tiltrekke seg et premium publikum, samt å informere potensielle besøkende om kommende markedsføringsarrangementer, brukes bannerbannere oftest. Hvordan ellers kan en restaurant promoteres? Eksempler på utendørsreklame er utdeling av brosjyrer, som legges ned i postkasser i nærheten av bolighus. Denne markedsføringsmetoden vil hjelpe restauranten til å skaffe faste kunder.

Internett ved hjelp av

Stadig mer populær i moderne verden anskaffer en slik metode for markedsføring av selskapet som opprettelsen av egne nettsteder. Å markedsføre en restaurant på Internett er gunstig for en gründer, siden det er det mest økonomiske alternativet.

Tilstedeværelsen lar deg skape et helhetlig syn på det tiltenkte objektet. I tillegg er nyheter og tematiske systemer viktig for at institusjonen skal bli offentlig på kortest mulig tid.

På sine sider på Internett kan restauranten bruke kontekstuell og bannerannonsering, samt holde arrangementer som tillater SEO-optimalisering av ressursen.

personlig salg

Denne PR-promoteringen av restauranten har en ganske høy effektivitet. Begrepet "personlig salg" refererer til presentasjonen av et eksisterende produkt i direkte kontakt med potensielle forbrukere. Denne metoden har bevist sin høye effektivitet, ikke bare i restaurantbransjen, men også i markedsføringen av varer og tjenester.

Den enkleste måten å formidle informasjon i dette tilfellet er den såkalte jungeltelegrafen. Hvis maten til restauranten og tjenesten som tilbys i den er likt av kunder, vil de begynne å fortelle venner, slektninger og bekjente om det. En slik forfremmelse er den eldste, men samtidig den mest på en effektiv måte reklame.

Et slikt trekk som "å gå til folket" kan også tilskrives personlig salg. Et eksempel på dette er handlingene til en av restauratørene i hovedstaden. På et tidspunkt sendte han representanter for selskapet sitt til registerkontorene, hvor de delte ut brosjyrer til unge mennesker som nettopp hadde sendt inn en søknad med forslag om å gifte seg i institusjonen deres.

En annen måte å selge personlig på er tilbud til bedriftsmøter. For deres innsending samles maksimalt mulig informasjon om et bestemt stort selskap og det utvikles en målrettet presentasjon av restauranten. Etter det arrangerer forretningsmannen et personlig møte med en representant for det valgte selskapet, hvor det inngås en kontrakt for bedriftstjenester.

Ikke den siste rollen i strategien for restaurantpromotering spilles av post-markedsføring. Det innebærer å informere kundene ytterligere om kampanjene til institusjonen og dens nyheter, samt oppfordringer til bestilling av ulike arrangementer mv.

I følge statistiske studier får kontakthandlinger alltid et eller annet svar, siden de krever en viss respons på forslag. I løpet av personlige samtaler blir folk tvunget til å tilpasse seg hverandre og utveksle meninger og tanker. Hvis tilnærmingen til personlig salg fra restauratørens side er kompetent, kan forholdet til kundene ikke bare bli varmt, men også vennlig. Derfor går eierne av de mest suksessrike institusjonene selv ut i hallen og finner ut hvilke ønsker og kommentarer de besøkende har.

Salgskampanje

En av metodene som tillater den raskeste markedsføringen av en restaurant, er vedtakelsen av insentivtiltak som oppmuntrer en person til å kjøpe tjenester. Dette inkluderer et utviklet system med rabatter, som tilbys faste kunder. Tross alt vil hver besøkende være fornøyd med et slikt tegn på oppmerksomhet som et bonuskort, som han kan spare pengene sine betydelig med.

For å beholde en kunde må du gi en rabatt på mellom 15 og 20 %. Dette vil få en person til å besøke institusjonen igjen og igjen.

For store byer er en slik salgsfremmende metode som forfremmelse ved hjelp av formidlere også egnet. Dette er spesialbyråer som tilbyr kunder som søker til dem å bestille bord på enkelte restauranter. Denne metoden er svært effektiv ved direkte kjennskap til personen som eier formidlerselskapet.

Blant aktivitetene for å stimulere salg kan tilskrives eller levering av en klient av suvenirprodukter. Det kan være en gratis dessert, samt en penn eller nøkkelring med restaurantsymboler.

PR

Denne metoden for restaurantpromotering utføres ved å etablere koblinger med ulike målgrupper takket være dannelsen av et positivt bilde av restauranten og dens gunstige omdømme. De viktigste verktøyene for denne metoden er bedriftskommunikasjon, rådgivning, interaksjon med pressen, møter med besøkende osv. Et særtrekk ved denne retningen for restaurantpromotering ligger i dens plausibilitet. Tross alt vil enhver skriftlig artikkel i en avis eller et essay plassert i den føre til mer tillit enn en annonse.

Restaurantvirksomheten de siste årene er preget av økt konkurranse. For å tiltrekke seg nye kunder og, selvfølgelig, lojalitet for vanlige besøkende, er restaurantsjefer eller eierne selv tvunget til å komme med en rekke "lure". Og for at de ikke bare skal bli introdusert i livet, men også utvikle en virksomhet og følgelig tjene penger, er det nødvendig å motta en spesialisert utdanning eller i verste fall fullføre kurs for restauratører. Ikke glem penger, det er godt å utføre det som kalles offshore-registrering med startkapital, det vil si å registrere et selskap i offshore-senteret i et land som gir spesielle skatter og andre fordeler. Dette vil hjelpe deg å spare penger.

Hvis du tror at et stort ønske og startkapital er nok for suksessen til restaurantvirksomheten, så er dette dessverre ikke tilfelle. Her, som i enhver annen type virksomhet, er det finesser og funksjoner som er de drivende grunnlagene for virksomhetens velstand.

Først må du klart og riktig tenke over plasseringen av restauranten: et kompetent sted er en av de viktigste suksessfaktorene. Fortrinnsvis bør institusjonen ligge i sentrum, da den er et møtested for offentlighetens dag- og kveldspromenade, og følgelig i nærheten av boligbygg og kontorer. Transportutveksling er også av ikke liten betydning. Restaurantens stilighet bekreftes selvfølgelig av beliggenheten i de viktigste sentrale gatene, som tilhører eliteområdene i byen.

For det andre valg av lokaler og aspekter ved dens juridiske registrering. Det tar ofte mer enn én måned å finne et egnet lokale (i sammenheng med beliggenhet, kostnader ved leie og kjøp, kriminalitetssituasjon i området osv.). Et av de første spørsmålene i denne saken blir følgende - kjøp eller leie? Med begrensede økonomiske tilskudd ser det naturlig ut å leie. Men vi bør ikke glemme at eiendom nesten alltid er en god investering.

For det tredje, sørg for å ha en utmerket restaurantmeny. Dessuten utmerket på alle måter: både i kvalitet og internt innhold. Hvordan mer variert meny jo flere kunder. Du kan eksperimentere med en original rett, noe som gjør den til etablissementets høydepunkt.

For det fjerde er en viktig faktor selvfølgelig menneskene – personalet. Avhengig av dette kan du, som de sier, satse - restaurantvirksomheten vil blomstre, gi fortjeneste og god berømmelse til eierne, eller likevel vil det i fremtiden være nødvendig å revidere utviklingsbegrepet.