Rådsegg - ekstravagant mat fra Kina, spesifikk, ikke som, med bisarre skarp smak. I sikte på de vanlige europeerne, denne maten - og ikke delikatess i det hele tatt, som en stekt tarantula fra Kambodsja, larver av maur, flytende i kjøttkraft, fra Mexico, slår hjertet av slangen, bare drept (Vietnam) , rå koreansk blekksprut (tentakler shuffle i en tallerken). På kloden Det er mange uforståelige (ingogene forferdelige, noen ganger vakre) for utseendet og smaken av retter. Hvordan kan jeg lage et egg? Cook, stek, spis rå, rist for omelett - det er så tradisjonelt. Og hvordan i middels rike tilnærming til dette problemet?

Kinesiske Centenary Eggs: Hva er det?

den hermetisert produkt lang lagringsplass. Matlagingsprosessen er som følger: Fersk egg (tradisjonelt and, men det kan være kylling, gås, vaktel, kalkun) bør holdes nok lang tid (naturlig, ikke hundre og enda mer enn tusen år) i et spesielt skapt høyt -Grade medium uten lufttilgang. Denne prosessen kan holdes multivariate, men resultatet er alltid det samme - mørke, nesten svarte egg med gellignende (ofte gjennomsiktig) struktur av proteinet og gulaktig eggeplomme (noen ganger grå) farge i kremaktig tilstand.

Som et resultat av et kompleks av biokjemiske reaksjoner og de kinesiske hermetiske delikatesser oppnås - Centenary egg, kan smaken av dem endres radikalt under forberedelsesprosessen (bevaring), i tillegg folling med en bestemt, som europeerne sier, råtten lukt. Algen begynner å lukte hydrogensulfidet og ammoniakk, og den svarte ekorn blir nesten gjennomsiktig og salt smak.

Tradisjonelle navn på Centenary Eggs fra Kina

I landet kalles denne delikatessen 皮蛋 på pinyin (overføringen av lyder på engelsk - Pidan, dvs. Pidan), hermetisert egg, Centenary Eggs, Millennial Eggs, Millennium Egg.

I prosessen med konservering (dette gjøres ved hjelp av spesielle teknikker), vises små krystallmønstre på svart protein, som helhet, som ligner en furufordeling som et annet navn fødte Sunhuadan (Songhua - oversatt fra de tradisjonelle kinesiske "furublomstene ", hyllest til" egg "), furu-mønstret egg. De samme eggene kalles Imperial, eller Eggs av Ming-dynastiet.

Historie av utseende

Til tross for uvanlig utsikt (Som en arkeologisk finne fra en fjern antikk) av en slik delikatesse, som svarte egg, gjelder deres utseende ikke for dyp antikk (som nesten alt i Kina). Metoden for matlaging (bevaring for langsiktig lagring), som kom til vår tid, ble først registrert omtrent seks århundrer siden, i den kinesiske epoken

Det skjedde i provinsen Hunan. Et huseiere oppdaget flere andeegg i den hevede pølsen de lå der i ca to måneder, fra begynnelsen av konstruksjonen, da kalk var fortsatt flytende. Han prøvde dem og kom til den konklusjon at produktet viste seg uvanlig, det viktigste er spiselig, men matlagingsprosessen krever tilsetning av salt for å forbedre smaken. Innbyggerne i landet mener at hermetisert hundreårs egg vises på denne måten.

Fremgangsmåter for fremstilling

Den mest tradisjonelle og eldste i Kina regnes som følgende: I den varme infusjonen av sterk svart te, sovne, sovner, så kok salt og fersk treaske. Alt er grundig blandet opp til en pasta-lignende tilstand. Blandingen er igjen for å avkjøle over natten. Denne pastaen pent i flere lag er belagt med egg, ri dem i ris meakin (husk) slik at laget er tett og tykt, og la i fem måneder.

Naturligvis ble prosessen med å forberede en slik delikatesse "på kinesisk", som hundreårige egg, i løpet av de neste seks århundrene oppdatert hele tiden.

Hva er Pidan og Songghudan i dag

I den forestående oppnådde stor erfaring i utarbeidelsen av dette produktet i produksjonsbetingelser, med alle dokumenter som bekrefter ernæringsmessige ektheten av eggene i Pidan og Songhuadan. Selv om i markedene i enhver by tradisjonelt rett under strålene i den brennende solen i store spesielle kurver til salgs med risballer laget for hånd gjennom den tradisjonelle metoden.

I Kinas butikker, er dette produktet solgt i beholdere fra skum, egg er det allerede rengjort fra ytre lag, det forblir bare for å vaske dem og fjerne skallet.

I den nærliggende fortiden i landet på lovgivningen var innholdet begrenset i disse produktene. Hvor er bly? Det viser seg at i moderne forhold Egg trenger ikke å "krasje" så lenge, hvis når du lagrer i riktig øyeblikk, vil de være i kontakt med blyoksid.

De erfarne turisterne vet allerede at du må kjøpe Pidan og Songghudan bare i nærvær av et spesielt symbol (uten bly). Selv om eksperter sier at antall bly, som er inneholdt i ett egg, vil ikke skade helsen - tross alt, ingen spiser denne delikatessen til dusinvis og ikke mate (heldigvis) en voksende generasjon av slike eksotiske i store mengder.

Hvordan er det og med hva du skal betjene disse uvanlige produktene?

Vaske under rent vann og rydde fra et raskt stivt skall, for å sikre at det er alt det hele (uten sprekker og sjetonger), egget på samme tid trenger ikke å holde seg i hånden (hvis mulig), gi litt (selv om noen eksperter Gi råd til femten minutter) for å ligge ned til ham lukten av ammoniakk og hydrogensulfid var mindre sterk, deretter kuttet kvartalet.

Sunhudans egg vil være med et vakkert mønster, de er vanligvis presentert som overraskelser og gaver. I dette tilfellet er det nyttig å vite at de vakrere og flere mønstrene på egget, den tradisjonelle overkvaliteten.

I kinesiske restauranter (som restauranter i de fleste asiatiske land) blir aldri servert i ren form Centenary egg. Oppskrift på hjemmelaget matlaging kan være enkelt - å helle kuttet produkt med en skarp soyasaus med revet ingefær eller bland den med rice Kashe.th. I disse tilfellene og skarpheten smakfølelser Og ettersmaken vil ikke være sterk (og ubehagelig hvis de prøver for første gang).

Shanghai hjemmelaget oppskrift

Ingredienser:

1. Pidanegg - 2 stk.
2. Sukker - 0,5 kunst. skjeer.
3. Soyasaus (mild) - 2 ss. skjeer.

Matlagingsprosessen:

1. Vask egg, fjern skallet. For å overføre forsiktig til Pidan på en flat plate, kutt i åtte deler (den tynnere, jo lettere er det å ha europeerne), det er vakkert å dekomponere. Det er nødvendig å kutte en veldig tynn kniv, som konsistensen av eggeplommen, stikker til kniven.
2. Halong egg med soyasaus, vakkert sprinklet med sukker.

Parabolen serveres kaldt, men du kan og oppvarmes, med ris.

Oppskrift på hjemmelaget mat i nord (nesten europeisk) stil

Ingredienser:

1. Pidanegg - 3 eller 4 stk.
2. Soy cottage cheese (ost) tofu er 0,5 kg (tradisjonell emballasje brom).
3. Sesamolje - 1 teskje.
4. Soyasaus - 1 ss. skjeen.
5. Natriumglutamat - på vilje og smak.

Matlagingsprosessen:

1. Vask pidaneggene grundig, fjern skallet. For å overføre dem til en flat plate, kutt i åtte deler (som allerede nevnt, den tynnere, jo lettere er det en tallerken).
2. Grav en saltlake fra tofu, skifte den på siteren. Kutt på pent kuber, størrelse centimeter, skyll inn kaldt vann, Vent, når stalking saltlake.
3. Skifte forsiktig inn i en grunne bolle med avskårne egg, koble (veldig forsiktig blandet) med kuber av soya curd tofu, hell soyasaus og sesamolje.

Duuciano Pidan, eller "Countercake Eggs" med Duuciano- Tradisjonell Hunan Cold Snack. Det antas at den mest hensiktsmessige tiden er å behandle denne snacken - sommeren. Pro. krydder Dujiano. Vi har allerede fortalt på en eller annen måte. Duuciano Pidan berømt primært av en annen stor ingrediens - Pidan egg, eller " Centenary Eggs. ».
"HALF EGGS" - Klar til bruksprodukt, den kan bare brukes ved å kutte inn i skiver og fôring av lys soy eller østers sauser til dem, eller forberede mat eller salat fra den. Retter fra "Centenary Eggs" brukes umiddelbart, reserven er ikke forberedt. Rå egg Du må lagre i kjøleskapet. Hvis skallet har en sprekk, er dette et tegn på at egget vil bli bortskjemt snart.
Innbyggerne i Midt-Kingdom er stolte av deres vakre og sofistikerte mat med en rik historie og tradisjoner. " Rådets egg", Som en del av kulens kulinariske arv, er populære, ikke bare i hjemlandet, men også i vietnamesisk og thai Cuisine.. Men europeerne har med hensyn til denne uvanlige kinesiske delikatessen, det er minst to fordommer. Det første som svarer europeere er selve form for egg - protein, som har blitt elastisk, brun og gjennomsiktig og eggeplomme, kremaktig og grønn farge. Og den andre er kineserne, som vil passere gjestene til denne snacken som stolthet nasjonalt kjøkkenDe forteller hvordan slike egg forbereder seg. Europeerne i utseende og i fremstilling av disse eggene forstår at i deres hjemland kalles slike egg "råtten". Og deretter "innsikt" kommer - lurte asiater vil le og mate ikke-spare eggsom sannsynligvis lukter veldig! Ikke alle drikker for å prøve dem. De som var i stand til å overvinne seg, venter på en gang to interessante punkter - den første som egg ikke har lukten, som var skremt av smaken, og den andre er smaken av egg. Faktum er at de smaker nesten som vanlig kokte egg. Og her besøker den dristige smakeren en liten overraskelse og til og med skuffelse. Merkelig ser egg, så sofistikert tilberedt, smak som kokt.
I Midt-Kingdom elsker de å spise godt og deilig, og elsker fortsatt å levere deres kulinariske mesterverk legender. Her og "Centenary Eggs" har sin egen legende. Det antas at denne delikatessen av nasjonale kinesisk mat Dukket opp under Ming-dynastiet (1368-1644). Ifølge en av alternativene er fødestedet til "Central Eggs" byen Uzziang (Kit. 吴江, Pinyin Wujiang), som sydøst i District of Suzhou (Kit. 苏州, Pinyin Suzhou) i Jiangsu-provinsen (Kit. 江苏, Pinyin Jiangsu). På den andre er det byen Yayan (Kit. 益益, Pinyin Yiyang) i Hunan-provinsen (kit. 湖南, Pinhin Hunan). Uansett hva det var, men legenden sier at på et lite familiehotell var det en liten restaurant, eller til og med te. Eieren av institusjonen ble fylt der. De hadde ikke arbeidere med sin ektefelle, og de måtte gjøre alt selv. Eieren hadde noen ender, og de elsket å utsette eggene i en haug med søppel i bakgården. Eieren visste om denne "vanen" av fugler og søkte egg hver gang på stemningen. I søppelbøtten strømmet han den perfekte teen. Det var en haug med aske fra ovnen. Det kastet også en risskall. Jorden på gården var leire. Ducks gravd ut i dette søppelet og legg eggene. Været endret, noen ganger regnet det. Vel, siden eieren ikke alltid fant anda "stabler", så kom noen egg over for en stund. Og når eieren fant flere egg, rullet leire på ettermiddagen med aske, risskall og chayans. Og da han ryddet egget fra skallet, var det første han så, det var et mørkt protein, og på den en tegning, som på frosne vinduer. Etter å ha prøvd et egg fra nysgjerrighet, fant han ut at de ikke forverret, men ganske spiselig.
I det moderne Kina er det to måter å forberede slike egg på. Den første er en gammel, ifølge hvilken eggene smeltes med en blanding av leire, kalk, aske, salt, te og risskall. Deretter foldes eggene i kurven og graver dem i bakken. Og la i en periode på flere uker til flere måneder, avhengig av ønsket proteintetthet. Essensen av denne metoden er å påvirke egget sterkt alkalisk medium uten oksygenadgang. Samtidig stiger pH-nivået til 9-12. Det er en annen, moderne måte. Egget er gjennomvåt i 10 dager i en oppløsning av salt, kalsiumhydroksyd (natriumhawed) og natriumkarbonat (soda kalsinert eller sengetøy). Deretter blir de til en polyetylenfilm og forlater i samme periode som langs den tradisjonelle metoden for aldring og avvisning av proteinet. I begge tilfeller er resultatet det samme. Er det i det første tilfellet eggene i skummet, og i det andre er de rene.

Ingredienser:
pidanegg ("Stolsegg") - 2 stk.,
hvitløk - 2 tenner,
lys soyasaus - 1 ss,
svart ris eddik. - ½ st.l.,
krydder Duuciano (syltet chili pepper) - 2 ss.
grønne løk - 1 pil,
peanøttsmør - 1 ss. (helst peanøtt, men du kan andre vegetabilske olje).

Rengjør eggene fra skallet ("Centenary Eggs" Rengjør dårlig, så ikke skynd deg og dryss på en gang et stort stykke skall, som fra egg sveiset, og bryte ned i små biter, etter å ha et skall før sprekking) og gi De skal ligge i luften i ca 30 minutter i løpet av denne tiden, uvanlig for den russiske lukten av "aroma" vil forsvinne. Jeg vil ikke si at det er virkelig torrent fra ham, jeg vil si at dette er en overdrivelse av folk som aldri har prøvd disse eggene. Renset egg avgir knapt fengende ammoniakk lukt, selvfølgelig, vil han være mer følt hvis de er under nesen.
Klipp de rensede eggskivene, si, på 8 deler.
Skyll pilen på den grønne løk og rengjør hvitløkskloven.
Hvitløk er fint næring, og pilen av den grønne løken (den hvite delen er skilt og fjernet) for å kutte inn i ringer.

Hvis du noen gang har vært i Hong Kong, så har for gathandlene sett et hundreårige egg. Har du prøvd å prøve dem? Hvis ikke, forgjeves, er de veldig nyttige.

Rådsegg - En liten historie

Eggråd, som noen ganger kalles tusen år, dukket opp i kinesisk mat for over 600 år siden, i tidens tid i Ming-dynastiet. De sier det var så. En sulten tramp fant flere egg, lukket i Lyme juice. Han satte seg, og eggene gikk veldig deilig aroma. Dette er hvordan hundrevis av egg, som nå i mange asiatiske land er en ekte delikatesse.

Kina er kjent for mange av deres funn og hemmeligheter. Great Wall, den forbudte byen, verdens største panda, Bruce Lee, Beijing olympiske leker og mye mer, kjent over hele verden. Kina er også kjent for sin uvanlig mat og tilstedeværelsen av forskjellige eksotiske produkter.

Noen kinesiske retter er så uvanlige at de er selv umulige å beskrive dem. Ikke bare er i dette landet som spiser mye av det som ikke ville være i andre land i verden. Her bruk også ganske uvanlige måter matlaging. Vær det som det kan, betraktes kinesisk mat som sunt, og derfor nyttig.

Hva er en hundreår eller tusen år, egg

Tsvetny, eller tusen år, egg-hermetisert produkt. Den fremstilles ved langvarig motstander i en blanding av leire, aske, salt, lime og risskall.

Selvfølgelig forbereder eggene tusen og ikke engang hundre år. Det er bare såkalt. Den lengste tiden for å holde egget er 8 måneder. Generelt er utdraget av produktet ikke den viktigste prosessen. Noen spesielle manipulasjoner er påkrevd, som vil gi egg sin unike duft.

Hvor tilberedt Centenary Eggs

Egg er and, kylling og noen ganger vaktel. De er fratatt salt, aske, lime og leire. Leiren er nødvendig for at eggene ikke strømmer. Deretter setter eggene risestråken, hvoretter de lå ut i trebokser Eller kurver i noen uker og til og med måneder.

Belegget av egg tørker over tid og herdes, og en kjemisk reaksjon begynner inne i eggene. Eggens tekstur kjøper et kremaktig utseende, og eggeplommen blir mørkegrønn eller grå. Egget begynner å gjøre en sterk lukt av svovel og ammoniakk. Proteinet kjøper en mørk brun farge, salt smak, translucens og konsistens av gelé.

Endringer i eggene oppstår på grunn av etableringen av et alkalisk miljø i det. På grunn av dette er komplekse og smakløse fett og proteiner splittet, og nye forbindelser dannes, veldig velsmakende og duftende.

Utseende og smak av Centenary Egg

Sammenlignet med konvensjonelle egg, se på hundrevis av nightmare. De som aldri har prøvd dem, er enda redd for å gjøre det, se noe grønt grønt på en tallerken.

Imidlertid spiser både kineserne og representantene til andre asiatiske land slike egg, og ingen vil forverres. Samtidig liker de også og smaker og aroma. Til tross for det forferdelige utseendet er egg helt trygge for helse.

Hva er hundreårige eggsmak? Vi må innrømme at de har en ekstremt sterk svovel lukt, som er langt fra alle mennesker som. Men hvis du relerer deg selv og legger et stykke egg i munnen din, vil du føle sin salt sterke smak, og du vil like det så mye jeg vil ha.

Ernæringsmessige egenskaper og helsemessige fordeler

Centenary egg er ikke verre næringsverdi vanlige egg. Imidlertid fører metoden til deres forberedelse til at de blir mer protein og mindre karbohydrater. Annen nyttig materiale Lagret i samme mengde som i ferske egg.

Centenary eggene er rike på jern, selen, fosfor, så vel som vitamin D. Kinesisk anser dem en god proteinmat mellom måltider. Det antas at vanlig bruk av deres bruk normaliserer blodtrykk, forbedrer visjonen og driften av leveren.

Hvordan tusenårige egg spiser

Millennial egg er en del asiatisk matderfor er det best å passe nøyaktig asiatiske retter. De legges i matlagingssupper, når de tørker og stekeprodukter. De er svært velsmakende i asiatisk ris kjærtegn. For å være bedre, er retter med hundreårige egg krydret med ingefær, soyasaus og sesamolje. Egg er også godt kombinert med tofu og yoghurt.

Holdbarhet av Centenary Eggs

Centenary Eggs. romtemperatur Kan lagres i opptil 2 uker, og i kjøleskapet - opp til måneden.

Til tross for at eggene lukter sterk og ubehagelig, er det definitivt verdt å prøve dem. Skade på helse vil ikke være, men det vil være en sjanse til å vite ny smak Og nye følelser.

Dette innlegget handler om mat, men jeg ville ikke kalle det en appetittvekkende :)
Jeg vil fortelle om "Centenary Eggs" (eller, som de også kalles, "Millennial"). Jeg ble hørt om en av de merkeligste delikatesser. Eller "delktess", fordi ifølge CNN, ledes slike egg av listen over de fleste ekkelt retter. Men å høre denne ... men før, jeg kunne ikke tro at jeg ville prøve!

Til å begynne med vil jeg dele mine inntrykk, og på slutten vil jeg legge til materiale fra Wikipedia om "Centenary Eggs".

Skallet virket litt grovt, og maleriet er mindre uniform enn det vanlige rå egget. Det begynte å bryte - det er mer komplisert, og følelsen av at du slår en gummiboll om bordet, egget er en liten fjær. Men det var ikke lett å fjerne skallet av arbeidskraft, det beveger seg lett. Proteinet selv var litt våt, vakker te. Generelt ville jeg sammenligne proteinet på utsikten nøyaktig fra den svarte te-geléen! Jeg luktet - det er ingen lukt, jeg tok kniven og kuttet. Lukten av ammoniakk slo nesen ... det lukter bare eggeplomme, kommer ut?

Jeg så på ham ca 10 minutter. Vakker! Men her er lukten og bevisstheten om det faktum at egget ikke "ikke den første friskheten" forhindret å prøve "delikater".

Pust ut lukket nesen med en hånd, den andre kastet munnen i munnen ... og ingenting! Huming og aldri gå! Som en smakløs gelé .... første par sekunder! Og så slå nesen skarp, lys smak Former (?), Jeg vet ikke hva jeg skal sammenligne det. Og smaken begynte å bli følt i munnen ... Beee! Nei, jeg kunne ikke svelge. Så tvunget oppfatningen av CNN delt.
Men hva er vakkert, egentlig fordi? :)

Og litt fra Wikipedia:
"Tsight egg" (Pídàn)— populær matbit Kinesisk mat; Det er et egg, i alderen flere måneder i en spesiell blanding uten lufttilgang. Det finnes en rekke alternativer for deres forberedelse, men de alle reduserer for å fordype eggene på onsdag med en sterkt alkalisk reaksjon og helt isolere fra luftinntaket.
Som et resultat av kjemiske prosesser, får proteinet og eggeplomme eggene en sterkt alkalisk reaksjon - deres pH stiger til 9 og til og med 12 (dette er omtrent lik såpeindikatoren). Prosessen med matlaging egg tar ca 15-20 dager avhengig av årstid, men ofte er egg mot 3-4 måneder.
På overflaten av skallet skrelles ferdig egg Ofte kan du se mønstre som ligner frost på vinduet, som dannes av mikroskopiske krystaller av stoffer som frigjøres fra egg. Egg er preget av god lagringsstabilitet - hvis de forlater dem i belegget, kan de opprettholdes i flere år.
"Century Eggs" - en vanlig matbit i Kina og land med historisk sterk kinesisk kulturell innflytelse. Vanligvis blir "Centenary Eggs" spist uten videre kulinarisk behandling. Ofte blir de servert som en uavhengig forrett, skiver på skiver. De kan være krydret soya eller oyster saus. Noen ganger brukes "Centenary Eggs" som en del av salater og andre sofistikerte retter. Så, finhakket egg blir ofte lagt til ris kjærtegn.

Centenary egg, også kjent som tusenårige, er kinesisk hermetisert matproduktsom i vår tid er en delikatesse. Disse er and, kylling eller quail eggSom ble holdt innpakket i en blanding av leire, salt, aske, forfalskning av kalk og risskall i lang tid (fra flere uker til flere måneder).

Hvordan ser de ut?

På grunn av dette blir eggeplommen mørkegrønn eller grå og har en kremaktig konsistens og en sterk aroma, på grunn av tilstedeværelsen av hydrogensulfid og ammoniakk, og proteinet kjøper en mørk brun farge og ser ut som en gjennomsiktig gelé med saltet smak. Den transformerende substansen i Centenary Egg er alkalisk salt, som gradvis øker eggets pH til ca. 9-12. Dette kjemisk prosess Ødelegger noen av de komplekse, smakløse proteiner og fett, og som følge av denne prosessen opprettes mange mindre duftende forbindelser.

Noen hundreårige egg har mønstre i nærheten av overflaten eggproteinsom er som furu grener, og det gir opphav til et av hans kinesiske navn - "furu egg".

Historie

Metoden for å skape dette produktet antas sannsynligvis på grunn av behovet for å opprettholde egg i overflodperioder, som dekker dem med alkalisk leire. Dette ligner på bevaringens metoder i noen vestlige kulturer. Clay herdes rundt egget og fører til bevaring i stedet for skade.

Ifølge noen forskere har kinesiske hundreårige egg mer enn en fem-time historie bak skuldrene. Deres oppdagelse, som angitt, skjedde for ca 600 år siden i Hunan-provinsen under styret i Ming-dynastiet.

Ved legenden oppdaget en av huseiere duck Eggs. I det lille bassenget av hazed lime, som ble brukt til løsningen under konstruksjonen av huset hans med to måneder tidligere. Etter å ha smakt disse eggene, bestemte han seg for å lage en annen batch, denne gangen med tillegg av salt for å forbedre smaken, og det førte deretter til fremveksten av oppskriften på denne parabolen.

Merkelig nok, men ikke bare i antikken var vanlig for et motkasse egg. Gourmet vurderinger sier at dette produktet er veldig etterspurt i dag, og mange turister, å være i Kina, prøv å prøve denne spesielle delikatessen.

Metoder

Den tradisjonelle produksjonsmetoden av hundreårige egg er en ovennevnte primitiv prosess under utvikling og forbedring. I stedet for å bruke en leire til en konserveringsmiddelblanding, tilsettes en blanding av tre aske, kalsiumoksyd og salter, og derved øker pH- og natriuminnholdet. Legge til kalsium og tre askeoksyd i en blanding reduserer risikoen for skade, og øker også fermenteringsprosessen.

Oppskriften på etableringen av et hundreårig egg begynner med infusjonen av ett og et halvt liter te i kokende vann. 1,5 kg kalsiumoksid, 3 kg legges til den. sjøsalt og 3 kg aske fra den brente eik, som er blandet til staten tykk pasta. Så legg på hansker (så kjemiske substanser De falt ikke på huden) og hvert egg individuelt dekket med denne massen manuelt, hvoretter de rulles i risskall.

Etter det er billettene plassert i klut dekket bokser eller tett vevde kurver. Blandingen tørker langsomt og blir en skorpe i flere måneder, hvoretter eggene vil være klare til bruk.

Moderne teknikk

Selv om tradisjonell metode Det er fortsatt praktisert, moderne prestasjoner i kjemi tillatt å gjøre mange forenklinger i oppskriften. For eksempel, for å oppnå samme effekt, som det ble gjort tidligere, kan du suge rå egg i løsning krasj salt, kalsiumhydroksyd og natriumkarbonat i 10 dager, etterfulgt av motstand i flere uker, innpakket i en plastfilm.

Dette skyldes at reaksjonen som er nødvendig for å oppnå et gjæret produkt, utføres ved å innføre hydroksyd og natriumioner i egget, uavhengig av fremgangsmåten som anvendes.

Mulig fare

Ekstremt giftig blyoksid akselererer reaksjonen som fører til dannelsen av dette produktet, som førte til at noen skruppelløse produsenter bruker den. For tiden er Zink Oxide et anbefalt alternativ, men ikke trygt.

Til tross for at sink er av stor betydning for kroppen, kan det overdrevne forbruket føre til kobbermangel, så dets overskudd kan også være skadelig.

Hvordan bruker du?

Hva er Centenary Egg å smake? Forsøkt denne delikatessen hevder at den har en bestemt islant smak. Et høyere egg kan spises uten videre forberedelse - uavhengig eller som en sidefat. Følgende snack er populær: det hakkede produktet er pakket med biter av marinert ingefær og er matet på en spisepinne. Også allment kjent kombinasjon av gjærede egg med kjølt tofu.

I Taiwan er det hundreårige egg, kutte dem og plassere kaldt tofu fra toppen med en catsobuch, soyasaus og sesamolje. En annen versjon av denne oppskriften, vanlig i Nord-Kina, tilbyr å kutte egg og blande med stykker av myk tofu, tilsett en liten mengde knuste unge ingefær og grønne løk, og hell deretter fra blandingen over blandingen soyasaus. og sesamolje.

Dette produktet brukes også i parabolen, kalt "Gamle og ferske egg"Hvor knuste fermenterte billettene er blandet med hakket frisk omelett. De kan også kuttes i stykker og blandet med grønnsaker, som vanligvis finnes i taiwansk mat. Noen kinesiske husmødre kuttet hundreårene på små biter Og koke med risgrøt.

I restaurantene i kinesisk mat er en slik tallerken utbredt som dim-seg selv. Kokt risLenten svinekjøtt og gjæret egg er de viktigste ingrediensene i denne parabolen. Renset Centenary egg er kuttet i fire eller åtte stykker og kokt med krydret marinert svinekjøttskiver til begge ingrediensene er kokt til stigningen av grøt, hvoretter de blandes med ris.

Stekt deigen pinner, kjent som Etiao, blir vanligvis spist med dette gjærede produktet.

På spesielle arrangementer, for eksempel bryllup banketter eller bursdagsfest, Kina tjener i Kina spesiell rett. Den består av stekt på Åpne ild Svin marinert løk-snart, akutte gulrøtter, Radree Daikon og County Eggs hakket i kvartalet. Denne kushan kalles Lahng-poon på kantonese dialekten, som betyr "kald tallerken" oversatt.

Urin bruker myte

Ifølge vanlig misforståelse blir hundreårige eggene noen ganger fremstilt ved å nedsenke i hest urin. Myten kan oppstå fra urin lukt av ammoniakk og andre aminer forårsaket av en kjemisk reaksjon som brukes til gjæring. Imidlertid er denne myten urimelig, siden hestens urin har en pH på fra 7,5 til 7,9 og vil derfor ikke passe denne prosessen.

Hvordan lage det selv?

Det er absolutt ikke nødvendig å gå til Kina eller et annet asiatisk land for å prøve denne delikatessen. Du kan prøve å gjøre dem selv, velge moderne metode For å oppnå et positivt resultat. Du trenger en løsning for etsing ved hjelp av salt og alkali og den påfølgende innpakning av egg i plast leire. Om en måned vil du få originalprodukt - Koble til egg hvis bilder er presentert i denne artikkelen.

Hva trenger du:

• 100% alkali / kaustisk soda (NaOH - natriumhydroksyd);
• salt (NaCl - natriumklorid);
• kyllingegg (eller duck, eller vaktel);
• plastisk film;
• leire (polymer for håndverk);
• glassburk med lokket.

Tsvetny Egg: Cooking Oppskrift

Fra kjemiets synspunkt er alkalien et korrosivt stoff, ikke gift. Derfor er hennes fare at det kan forårsake sterke brenner når kontakt med hud eller innånding. Bruk hansker og respirator for å unngå dette.

Bruk ren 100% alkali (natriumhydroksyd). Forberede nødvendige komponenter I de følgende mengdene:

• 1 l vann;
• 42 g natriumhydroksyd (NaOH, alkali);
• 72 g natriumklorid (NaCl, salt).

Ved lave temperaturer, helt oppløs saltet og alkali i vannet. Ta løsningen til å koke og la den avkjøles før bruk.

Plasser rå egg i glasskrukke Og hell den avkjølte etsningen på dem. Pass på at de er helt nedsenket i vann.

Merk banken og hold den på et trygt sted, slik at ingen ved et uhell åpnet det. La eggene stå på 15-20 ° C ca. 10 dager. Se opp for dem slik at de ikke flyter i løsning.

Etter denne tiden, hell løsningen grundig og velg egg, skyll dem med vann, tørk deretter håndkleet. Skallet må forbli solid, men noe misfarget.

Legg deretter eggene i flere lag med en gjennomsiktig plastfilm og dekk dem med et tykt lag av polymerlys. Dette forhindrer tilgang til dem under gjæring.

Vær forsiktig når liming er punktert - du bør ikke skade eggene. Etter innpakning, brett eggene i en hvilken som helst beholder med lokket og la det stå i 2 uker. I løpet av denne tiden må du få ferdige hundreårige egg. Oppskrift med bildet i denne artikkelen antyder full beredskap Produkt innen den angitte perioden.

Etter det, fjern forsiktig leire skallet og utvide plastfilmen, trykk deretter på egget for å bryte skallet.

Du vil kunne sørge for at egget på egget ble smykker og har en gjennomsiktig rav, Og eggeplommer - mørkegrønn, og med en tekstur, som et spritegg.