Hvis du ikke liker fisk og av denne grunn tror at østerssaus ikke er noe for deg, tar du dypt feil. Denne krydder som er populær i Asia, har ikke en fiskaktig ettersmak. Dessuten lukter den ikke en gang av sjømat, selv om den er laget av østers eller østersekstrakt. Sausen har en tykk, syltetøyaktig konsistens, mørk brun, nesten svart. Hvis du prøver denne sausen for første gang, uten å vite hva den er laget av, kan det virke som om hovedingrediensen er rik kjøttkraft.

Asiater setter pris på østerssaus ikke bare for sin unike smak, men også for de utvilsomme fordelene som sausen laget av ekte østers har. Tross alt inneholder den mye fosfor, kalium, sink, kobber, aminosyrer og andre verdifulle elementer. Det vil gi mange fordeler hvis det konsumeres i moderasjon. Mye av det er ikke påkrevd: noen få dråper av produktet kan forvandle ris eller annen rett tilberedt på komfyren.

Asiatiske matelskere kan finne østerssaus i butikken, men de kan ikke garanteres at det ikke ble brukt skadelige tilsetningsstoffer i fremstillingen. Derfor blir det mye bedre hvis du bestemmer deg for å lage østerssausen hjemme.

Hva spises østerssaus med?

Mange husmødre innser at sjømat er kjernen i østerssaus, og tar den feilaktige konklusjonen at den passer til fiskeretter. Det kan selvfølgelig serveres med fisk, men det vil ikke være den mest harmoniske kombinasjonen. Østerssaus passer mye bedre til kjøtt, spesielt stekt på høy varme.

Østerssaus kan serveres med svinekjøtt, inkludert grillet svinekjøtt, samt med grill. Ikke mindre harmonisk kombinasjon oppnås med fjærkre kjøtt. Østerssaus tilsettes også ris og grønnsaker når de tilberedes, de gjør dette noen minutter før matlaging for å maksimere fordelene med sausen.

Det er også lurt å tilsette noen dråper saus i fiske- og sjømatsuppen. Det vil få en behagelig nyanse og bli enda mer appetittvekkende.

Av sjømat med østerssaus, er reker best kombinert.

Matlagingsfunksjoner

Dette er ikke å si at tilberedningen av østerssaus krever stor dyktighet fra vertinnen, spesielt hvis den er tilberedt fra ekstraktet. Imidlertid skader ikke kunnskap om teknikkens vanskeligheter, fordi vi snakker om en eksotisk saus for vårt område.

• Hvis du bestemmer deg for å lage en saus med ferske østers, vask dem grundig i rennende vann og sørg for å skrubbe med en børste for å fjerne eventuelle oljeavsetninger.
• Kok østersene i 10 minutter direkte i skallet. Dette vil bidra til å oppdage substandardprøver: Hvis skallet ikke har åpnet seg i løpet av denne tiden, er østersen i det mest sannsynlig allerede død og kan lett forgiftes.
• Sil østerssausen før du heller den i flasken. Videre må dette gjøres før sausen tykner. Som et resultat av den forrige varmebehandlingen, får sausen tid til å suge opp aromaene til krydder, så det er ikke nødvendig å ha dem i den i lang tid.

Hvis du har helt ferdig østerssaus i steriliserte krukker eller flasker, kan du oppbevare den i kjøleskapet i ganske lang tid: innen en måned trenger du definitivt ikke å bekymre deg for det.

Grunnleggende østerssausoppskrift

Videooppskrift for anledningen:

• skrelte østers med væsken de ble kokt eller marinert i - 0,22 kg;
• lett soyasaus - 50 ml;
• mørk soyasaus - 15 ml;
• vann - 20 ml.

Tilberedningsmetode:

• Vask, skrell østersene. Kok opp. Fjern fra kjøttkraft når skallene er åpne og hakk fint.
• Hell soyasausen over østersen etter å ha blandet de to variantene og tilsett litt vann eller væske der de ble marinert eller kokt.
• Sett på svak varme og la det småkoke til sausen har fordampet med en tredjedel.

Basert på denne oppskriften kan du tilberede forskjellige versjoner av sausen ved å tilsette stekte sesamfrø, ingefær og andre ingredienser etter smak.

Den klassiske østerssausoppskriften

• ferske østers - 0,45 kg (kan erstattes med hermetiske i mengden 0,25 kg);
• løk - 40 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• smør - 80 g;
• hvetemel - 35 g;
• revet ingefærrot - 20 g;
• timian - 5 g;
• tørket basilikum - 5 g;
• kyllingbuljong - 120 ml;
• soyasaus - 60 ml;
• krem - 120 ml;
• marinade eller buljong fra østers - 60 ml.

Tilberedningsmetode:

• Skrell og kok østersene. Kast de uåpnede, fjern resten fra skallet og hakk fint.
• Skrell løken, skjær en bit av den og hakk den med en kniv i små terninger.
• Hakk hvitløken fint og bland med løken.
• Smelt smøret i en stekepanne, ha løk og hvitløk i og stek i 5-7 minutter.
• Tilsett ingefær og stek i 2-3 minutter til.
• Tilsett krydret østers og kok på svak varme i 5 minutter.
• Kombiner østersmarinade, soyasaus, fløte og kyllingkraft.
• Hell det siktede melet i en stekepanne med østers, bland.
• Visp østersene og grønnsakene hele tiden og hell den resulterende væsken i en tynn strøm. Kok, visp i ytterligere 5 minutter.
• Sil sausen eller visp den med en blender mens du hakker hovedingrediensene hardere.
• Ha sausen tilbake i kasserollen. La det koke over svak varme under omrøring av og til til sausen blir tykk.

Naturlig østerssoyasaus er dyrt og krever litt magi, men det smaker bedre enn de villeste forventningene dine.

En enkel østerssausoppskrift

• østersekstrakt - 25 ml;
• mais eller potetstivelse - 20 g;
• karamellisert sukker - 5 g;
• vann eller buljong - 0,5 l.

Tilberedningsmetode:

• Oppløs sukker i buljong, tilsett østersekstrakt til det og kok i 10 minutter.
• Hell av litt væske, kjølig. Oppløs stivelsen.
• Tilsett stivelsen i buljongen og kok sausen til den er nesten like tykk som syltetøyet.

En person som ikke har en liten kulinarisk opplevelse, kan lage østerssaus i henhold til oppskriften. På samme tid vil kjøttretter med det se veldig uvanlig ut, og deres smak vil nesten helt sikkert sjokkere deg.

Hvis du ønsker det, kan du lage en imitert østerssaus. For å gjøre dette, i stedet for østers, trenger du tørkede shiitake-sopp i en mengde på 50 g i stedet for 220 g skrelte østers. De må først fuktes i vann og skylles, og deretter brukes i stedet for østers, basert på en hvilken som helst oppskrift. Den resulterende sausen kan bare skilles fra østerssausen ved en ekte kjenner av asiatisk mat.

Opprinnelse i Kina for over 100 år siden, har østerssaus sterkt påvirket kinesisk matlaging, og blitt en nødvendig og mest populær krydder i det daglige. Denne sausen er nå veldig populær i forskjellige land i verden.

CHOY SUN OYSTER SAUCE inneholder ikke mononatrium, så det regnes som et rent og naturlig produkt. Den brukes til steking, marinering og tilberedning av matblandinger. Det serveres også som krydder for ferdigmat.

Østerssaus er en mye brukt krydder. Østerssausen har en god smak med en utpreget østersaroma og moderat tykkelse. Den inneholder mange aminosyrer som er nødvendige for menneskekroppen. Enhver tallerken som smaker salt kan tilberedes med østerssaus.

Mulig bruk:

1. Saus til grønnsaker

Tilsett østerssaus, sukker, sesamolje i kokte grønnsaker (kinakål, brokkoli osv.) For en original smak.

2. Marinade for tofu (tybu)

Topp dampet tofu med østerssaus, sukker, hakket hvitløk og chili og sesamolje.

3. Glanset saus i steken. Bare tilsett de siste minuttene til steken din for en sofistikert smak.

Stekte shiitakesopp, courgetter, gule og / eller røde paprika, etc. krydre med 1 ts saus. sukker, 2 ss. l. østerssaus, vann. Sauter til grønnsakene er dekket med en jevnt blank saus.

4. Brun saus som på en restaurant.

Varm opp vegetabilsk olje, tilsett hakket hvitløk og stek i 1 minutt. Røren f VELG solsaus med kyllingbuljong, sukker, tilsett i stekt hvitløk og kok opp. Stivelse, fortynnet i kaldt vann (1: 2), tilsett under omrøring i sausen. Tilsett malt svart pepper etter smak, hakket grønn løk. Sausen er klar. Server med krabber og hummer.

5. Aromatisk ingrediens i stekt ris.

Stek et par egg under omrøring. I en annen stekepanne, sauté kjøttdeig med erter og gulrøtter i terninger. Tilsett 1 ts sukker, 4 ss. østerssaus, kokt ris og stekte egg. Rør og kok i noen minutter til.

6. Sammen med biff og brokkoli.

Tilsett 2 ss til stekt biff og brokkoli. tørr sherry, 1 ts. sukker, 2 ss. CHOY SUN OYSTER SAUCE og sort pepper etter smak. Stek, tilsett sakte stivelse fortynnet i vann (1 ss), rør kontinuerlig til sausen tykner.

7. Grillsaus i kinesisk stil.

Marinade: 2 ss østerssaus Choi Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE), 1 ts. sesamolje, 2 ts brunt sukker, appelsin- eller ananasjuice, sort pepper, 2 ts. ketchup, 1/2 ts Dijon sennep.

Strøk kjøttbiffene med marinade og legg i kulde i 30 minutter. Stek biffene i 5 minutter på hver side, pensle med den gjenværende marinaden.

Ingredienser:
250 gr eggnudler
450 gr kyllingben
2 ss peanøttsmør
100 g gulrøtter, hakket
3 ss østerssaus
2 egg
3 ss kaldt vann

Instruksjoner: 1. Legg nudlene i en stor bolle, dekk til med kokende vann og la stå i 10 minutter.

2. Fjern i mellomtiden skinnet fra kyllingbena. Skjær kjøttet i små biter med en skarp kniv.

3. Varm peanøttsmøret i en wok, tilsett kylling- og gulrotbitene og stek i 5 minutter.

4. Tøm nudlene, tilsett nudlene i woken, stek i 2-3 minutter til.

5. Pisk østerssaus, egg og 3 ss vann. Dryss nudlene med sausen, stek i 2-3 minutter til eggene er møre.

Ordne på tallerkener og server det varmt

Ingredienser:
1 kg storfekjøtt
tomat
paprika
5 cm fersk ingefær
2 ss Oyster saus
pepperkorn
oliven olje
halv sitron
soyasaus

Forberedelse:
Ingefær i kombinasjon med fersk sitronsaft gir selvfølgelig kjøttet en spesiell smak.

Finhakk biffen, skrell ingefæren, rasp, press saften og mariner kjøttet i den i 5 minutter. I mellomtiden maler du pepperkornene og ha i varm olivenolje, fjern pannen fra varmen, hell i østerssausen, rør, tilsett kjøttet og stek på høy varme. Putt straks pepper, skjær i strimler og stek videre til de er møre.

På 0,5 sek. til klar, tilsett tomatene, kutt i store terninger (hvis hele kirsebær) og slå av varmen, dekk til og la den surre i 1-2 minutter. I en separat kopp, klem saften av en halv sitron og tilsett 2 ts. soyasaus. Hell denne saften over kjøttet under servering og salt etter smak.

Sammensetning:

1 ss vegetabilsk olje
4 hvitløksfedd, hakket
450 g pak choy kål, kuttet i 4 stykker på langs
2 ss soyasaus
4 ss østerssaus
4 ss vann
1 ss ristede sesamfrø

Sprø og søte kinesiske urter passer godt til østerssaus.

Forberedelse:

1. Varm olje og stek hvitløken i 1 minutt til den er lys gyldenbrun. Tilsett pak choy, østerssaus og vann. Reduser varmen, dekk til og kok 3-4 minutter, til kålen er øm og dekket av saus.

2. Prøv sausen før servering, det kan hende du må koke den i noen minutter til for å få den til å koke litt ned. Legg pak choi på et fat, topp med saus og dryss med sesamfrø.

Ingredienser:

Svinekjøtt små medaljonger 350g,

tomater 2 stk,

½ løk,

2 egg,

salt ¼ spiseskje,

kokt ris 450g.

Marinade:

sesamolje 1 ss,

maisstivelse 1 ss,

choy Sun østerssaus 1 ½ spiseskje.

Saus:

sukker 2 ss,

Stivelse ½ spiseskje,

ketchup 6 ss,

vann 5 ss.

Forberedelse: Slå lett medaljongene og sylteagurk. Finhakk løken og tomatene, pisk eggene. Stek egg i 2 ss olje, tilsett ris, salt, stek og sett til side. Stek medaljongene i 2 ss olje til de er møre, sett til side. Stek løk i 1 ss olje, tilsett tomater og saus, rør av og til, kok opp. Hell sausen over svinekjøtt og ris og server den varm.

Ingredienser:

500 g bifffilet eller rumpesteker

1/4 ts salt

1/2 ts Sahara

2 ss. l. tykk soyasaus

1 ts maisstivelse

1-2 ss. l. vann

2 ts sesamolje

2 mellomstore gulrøtter

3 fedd hvitløk

2 cm ingefærrot

4 stilker med grønne løk

5-6 st. l. peanøtt eller maisolje for steking

1 ss. l. risvin eller tørr sherry

1 ts maisstivelse

6 ss. l. buljong

3 ss. l. Oyster saus

Tilberedningsmetode: Skjær kjøttet over fibrene i tynne skiver. Bland alle ingrediensene i marinaden i en bolle, hell den resulterende blandingen over kjøttet, bland igjen og la den suge. Skjær gulrøttene i strimler, finhakk hvitløk, ingefær og den hvite delen av løken, hakk den grønne delen av løken i ringer. 5 ss. l. Varm opp oljene i en wok eller i en dyp stekepanne, la hvitløken, ingefæren og hvitløken koke, tilsett kjøttet og stek kraftig i 2 minutter under omrøring. Tilsett risvin og rør videre. Ta ut kjøttet. 1 ss. l. Varm oljer i en wok eller i en stekepanne, rør av og til, stek gulrøttene, dekk til og la det surre i 1 minutt. Bland maisstivelse med buljong og østerssaus og tilsett gulrøtter. Bland godt med kjøtt, kok i kort tid, rør av og til. Dryss med løk. Server på et oppvarmet tallerken.

Sammensetning:

eggnudler - 250g
kyllingben - 450g
peanøttsmør - 2 ss
gulrøtter (hakket) - 100g
østerssaus - 3 ss
egg - 2 stk.
vann (kaldt) - 3 ss.

Forberedelse : Legg nudlene i en stor bolle, dekk til med kokende vann og la stå i 10 minutter mens du skummer kyllingbena. Skjær kjøttet i små biter med en skarp kniv. Varm peanøttsmøret i en wok, tilsett kylling- og gulrotbitene, stek i 5 minutter.

Tøm nudlene, tilsett nudlene i woken, stek i 2-3 minutter til.

Pisk østerssaus, egg og 3 ss vann. Dryss nudlene med sausen, stek i 2-3 minutter til eggene er møre.

Ordne på tallerkener og server det varmt.

Sammensetning:

Rund ris - 200 g

Kyllingbryst - 2 stk

Vegetabilsk olje - etter smak

Salt etter smak

Malet hvit pepper - etter smak

Hvitløk - 2 fedd

Revet ingefær - 1 ts

Courgette - 1 stk

Friske champignoner - 15 stykker

Søt risvin - 2 ss

Vann - 150 ml

Sukker - 1 ts

Østerssaus - 2 ss

Maismel - 1/2 ts

Egg - 1 stk

Sesamolje - 2 ts.

Forberedelse:

1. Kok risen i en kjele med kokende vann til den er myk. Avløp.

2. Forvarm grillpannen. Smør kyllingbrystene lett og kok i 4-5 minutter på hver side til de er møre. Kjøl i 5 minutter og skjær i strimler diagonalt.

3. Forvarm wokken på middels varme i 1-2 minutter til den er tåkete og tilsett 3 ss vegetabilsk olje. Tilsett hakket hvitløk og ingefær og kok i 10 sekunder, tilsett deretter skiver courgette og sopp. Stek i 1 minutt. Hell i vin og vann og kok opp. Tilsett 0,5 ts salt, sukker og østerssaus.

4. Bland maismel og litt kaldt vann til deig. Ta 2 skjeer woksaus og rør inn pastaen. Send blandingen tilbake til woken og tilsett egget. Kok en stund og tilsett sesamolje.

5. Legg risen i 2 boller, topp med kylling og topp med sausen.

Sammensetning:

brokkoli - 450 g

vegetabilsk olje - 3-4 ss. l

salt - 1/2 ts

sukker - 1/2 ts

buljong eller vann - 2-3 ss. l

østerssaus - 2 ss

Forberedelse: Del brokkolien i haner. Fjern grovhuden fra beina på kolber, og skjær kolber i skiver. Varm oljen i en wok, legg salt og brokkoli i den og stek, rør hele tiden, i 2 minutter. Tilsett sukker, buljong eller vann i "wok" og fortsett å steke, omrør av og til, i 1 minutt. Hell i østerssaus, rør godt og server

Sammensetning:

Unger av blekksprut 1,5 kg
Hvitløk 2 store nellik
Soyasaus 2 ss
Østerssaus 2 ss
Ingefær 1 cm
Risvin 50 ml.
Sesamolje 1 ts
Sesamfrø 1 ss
Honning 3 ss
Salt etter smak
Pæreløk 2 w
Grønn løk flere fjær

Forberedelse: Tine blekksprutkroppene, tørk med et papirhåndkle. Bruk en skarp kniv til å lage "diamant" -hakk på blekksprutkroppen. Hakk hvitløken. Skjær løken i halve ringer.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne i ca 2 ss, tilsett sesamolje, finhakket hvitløk, stek i noen sekunder. Vi sender løken kuttet i halve ringer i pannen og stek over høy varme, når løken er stekt til den er gyldenbrun, tilsett revet ingefær, hell i soyasaus, østerssaus og honning, rør og stek i et par minutter, hell i risvin og la det surre litt, send kadaver til blekksprut, tilsett sesamfrø og bland godt. Stek i 1-2 minutter og fjern fra varmen.
Server med dampet ris, dryss med grønn løk på toppen.

Ingredienser:

300 gr. kål

200 gr. indrefilet av svin

3 store fedd hvitløk

2 stk. chilipepper

2 ss. l. vegetabilsk olje

3 ss. l. Oyster saus

Forberedelse:

Hakk hvitløk og chili.

Skyll kålen grundig og skjær i strimler.

Skjær svinekjøttet i små tynne biter.

Varm olje i en stekepanne. Ha hvitløk og chili pepper der inne. Tilsett svinekjøtt etter et par minutter.

Når svinekjøttet begynner å steke, tilsett kål og østerssaus. Rør og stek alt til kålen er ferdig.

Sammensetning:

Svinekarbid 500 gr
Courgette 1 stk.
Pære løk 4 stk.
Gulrot 1 stk
Soyasaus 2 ss
Østerssaus 3 ss
Honning 60 gr
Vegetabilsk olje til steking 2-3 ss.
Sesamolje 2 ts
Sesam 1 ss
Ingefærpasta 2 ts (eller revet fersk ingefær 3 cm.)
Salt etter smak
Hvitløk 4 nellik
Grov sort pepper kvart ts.
Rød paprika 2 ss
Egg 2 stk
Hvitløk 1 fedd
Ris 1,5 kopper
Smør 1 ts
Hvit risvin 1 ss
Sukker 2 ts
Soyasaus 2 ts

Forberedelse:

Kok ris i saltet vann.
Skjær svinekarbonen i strimler.
Skjær løken i halve ringer.
Hakk gulrøttene i strimler.
Skjær en squash i strimler med en vegetabilsk peelingkniv.
Hakk hvitløken.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett hakket svinekjøtt og stek på høy varme, smak til med salt. Når kjøttet er halvkokt, tilsett hvitløksfedd, løk, litt ingefærpasta, soyasaus, sort pepper, 1 ss. paprika og stek til kjøttet er mørt.
Tilsett deretter squash, gulrøtter, 2 fedd hvitløk, sesamfrø, sesamolje, honning og østerssaus og den gjenværende skjeen paprika. Stek ytterligere 5 minutter.

Smelt smøret i en annen panne, pisk egg med 2 ts. soyasaus, 1 ss. hvitvin, 2 ts. sukker, hell i en panne og stek til omelett er kokt. Når omeletten er klar, legg den ut på et brett, kutt i små firkanter eller strimler.

Hell 1 ss i pannen. soyasaus, 1 ss. honning, 1 hakket hvitløksfedd, 1 ts. sesamolje, rør raskt, tilsett ris og hakket omelett, bland alt raskt og fjern fra varmen flere ganger.
Sett på et fat først risen med et egg, og kjøttet på toppen. Og server rhinestone til bordet.

Hvor kom du med østerssaus?

Østerssaus stammer fra Kina. Opprinnelsen til oppskriften er nesten en myte: en fisker kokte østerssuppe og sovnet av tretthet - så sausen dukket opp. Egentlig er dette vann, ifølge myten - bare sjøvann - og så bruker de vanlig rent vann, østersekjøtt og krydder. Videre begynner endringer i moderne virkelighet. I dag er østerskjøttsuppe for dyr en fornøyelse, og til og med å koke den til sausen, slik at denne juvelen senere kan helles over vanlige risnudler, er bare en hån mot lommeboken. Derfor er sausen i dag ikke østersene i seg selv, men østersekstrakten.

Hvordan får du det?

Mest sannsynlig, ved å bare trykke på østerskjøttet, er det noe som en fersk musling. Ekstraktet er bevart i krukker og distribuert i denne formen over hele verden. I Moskva er det ikke noe problem å finne en, gå til hvilken som helst kulinarisk butikk. Opprinnelig ble østerssaus produsert i den kinesiske provinsen Zhang Qin, deretter i nabolandet Japan og Korea. Det er nyanser, men smaken er lik overalt, salt og søt. Asiater elsker det veldig mye, noen ganger bruker de det til og med i stedet for salt - noe som betyr at sausens omfang er uvanlig bredt, som soyasaus. Ketchup hviler ...

Hva trengs foruten ekstrakt og vann for å lage østerssaus?

Vi bruker karamellisert sukker, maisstivelse, potetsukker, mononatriumglutamat.

En smakforsterker?

Du lurer forgjeves. Asiatiske sauser er veldig sterkt forbundet med disse krydderne. Når det gjelder nytten - glutamat er av to typer. Det vanligste nå er et kjemisk produkt, men det er også naturlig glutamat, et naturlig ekstrakt fra planter. Selvfølgelig vil den naturlige versjonen være ti ganger dyrere, og den passer neppe til østerssaus. Også her, som i tilfelle østerskjøtt, oppstår spørsmålet om pris.

Hvordan tilbereder vi sausen?

Vi koker østersekstrakt, stivelse, sukker i vann, tilsett litt sitronsyre - og vent. Vi trenger en jam-lignende konsistens. Når det kom til - satte vi oss fra brannen. Sausen har en krydret søt-salt smak, rik på aminosyrer og proteiner. Du må oppbevare den i kjøleskapet og bruke den raskt.

For østerssaus ber du bare om noe fisk eller sjømat ...

Men nei! Det er ideelt å følge dem ikke fisk, men kjøttretter, spesielt svinekjøtt. Oksekjøtt er på andreplass, etterfulgt av fiskeretter og kylling. Du vil forstå mye om østerssaus hvis jeg kaller det det russiske ordet "saus". Asiater koker kjøtt, ris og spiser dem med denne veldig sausen - det viser seg "underforsyning", men det viktigste er at risen er saftig og at du kan spise mye av den. Sausen helles alltid i helt på slutten av tilberedningen av retten, den varmes alltid. Å bli spist et sted med rå østerssaus - for eksempel en kebab med ketchup - dette skjer ikke. Varmebehandling multipliserer smaken av sausen, selv om noen av dens egenskaper, selvfølgelig, går tapt.

Dette er, tror jeg, biffnudelsuppe. Vi tar oksemørbrad, mykt kjøtt, kuttet over fibrene i firkantede biter, litt bredere enn det grunnleggende. Mariner lett i sesamolje, kinesisk risvin, salt og pepper. "Marinere" - det sies sterkt: faktisk blander vi kjøttet med ingrediensene ovenfor med hendene. Og så kaster vi den straks i dypt fett i 20 sekunder. Utsiden er en skorpe, innsiden - ømhet. Neste tar vi ris, best av alle flate nudler, steker den i litt olje i en varm panne slik at den ikke fester seg til veggene. Den rette stekepannen er en wok, den rette spatelen er av tre. Stekt, tilsett litt kyllingbuljong, slått av den og la den stå på komfyren slik at den avkjøles så sakte som mulig. Nå forbereder vi dressingen: kast hvitløk, ingefær i pannen, stek dem med tilsetning av kyllingbuljong, hell i østerssaus, tykk mørk soyasaus, kinesisk vin og en dråpe sesamolje. Her - maisstivelse for fortykning, og deretter biff, hvorpå vi fjerner den fra ovnen og legger den på nudlene. Platen skal være dyp.

Hva pynter vi med?

Server med nudlene rød paprika marinert i krydder med sukker og riseddik, som først må skåldes og straks avkjøles med is frappe, for hvis du lar den avkjøle alene, vil den skålede pepper fortsette å koke, og smaken vil ikke være den samme.

Intervjuet av Anna Karmanova

En slik uvanlig østerssaus, opprinnelig fra Kina, har kommet inn i mange retter fra europeiske og russiske husmødre. Hvordan bruke den og hvilke retter som kan tilberedes, først og fremst spør mange husmødre seg selv.

Til tross for at sausen er laget av østersekstrakt, dvs. sjømat, det avslører og utfyller smaken av kjøtt perfekt. Best av alt, det understreker smaken av svinekjøtt og storfekjøtt.

I Kina blir østerssaus også tilsatt grønnsaker, reker, eller bare spist med kokt usyret ris, som takket være denne dressingen spiller med nye farger.

Så her er alternativene for å bruke østerssaus.

1. Grønnsakssaus

Tilsett østerssaus, sukker, sesamolje i kokte grønnsaker (kinakål, brokkoli osv.) For en original smak.

2. Marinade for tofu (tybu)

Legg østerssaus, sukker, hakket hvitløk og sesamolje over dampet tofu.

3. Blank saus i stek

Bare tilsett de siste minuttene til steken din for en sofistikert smak.

Stekte shiitakesopp, courgetter, gule og / eller røde paprika, etc. krydre med 1 ts saus. sukker, 2 ss. l. østerssaus, vann. Sauter til grønnsakene er dekket med en jevnt blank saus.

4. Restaurantlignende brun saus

Varm opp vegetabilsk olje, tilsett hakket hvitløk og stek i 1 minutt. Rør pandaøstersaus med kyllingbuljong, sukker, tilsett i stekt hvitløk og kok opp. Stivelse, fortynnet i kaldt vann (1: 2), tilsett under omrøring til sausen. Tilsett malt svart pepper etter smak, hakket grønn løk. Sausen er klar. Server med krabber og hummer.

5. Aromatisk tillegg til stekt ris.

Stek et par egg under omrøring. I en annen stekepanne, sauté kjøttdeig med erter og gulrøtter i terninger. Tilsett 1 ts sukker, 4 ss. østerssaus, kokt ris og stekte egg. Rør om og kok i noen minutter til.

6. Oksesaus med brokkoli.

Tilsett 2 ss stekt biff og brokkoli. tørr sherry, 1 ts. sukker, 2 ss. østerspandasaus og sort pepper etter smak. Stek, tilsett sakte stivelse fortynnet i vann (1 ss), rør kontinuerlig til sausen tykner.

7. Kinesisk BBQ-saus

Marinade: 2 ss østerssaus Panda, 1 ts. sesamolje, 2 ts brunt sukker, appelsin- eller ananasjuice, sort pepper, 2 ts. ketchup, 1/2 ts Dijon sennep.

Strøk kjøttbiffene med marinade og legg i kulde i 30 minutter. Stek biffene i 5 minutter på hver side, børst med den gjenværende marinaden. Den brukes til steking, marinering og tilberedning av matblanding, og serveres også som krydder for ferdige måltider.

Svinekjøtt med østerssausoppskrift

Ingredienser:

Svinekjøtt - 200-300 gram

Nektarin - 1 stk

Tomat - 1 stk

Hermetisert ananas - 2 ringer

Løk - 1 stk

Rød paprika - ¼ stk.

Oyster saus - 4-5 st. l.

Honning - 2-3 ts.

1 fedd hvitløk

Tørket ingefær - ½ ts

Tørket berberis - etter smak

Olivenolje til steking

Forberedelse:

Skjær ananasringene i fire deler, skjær nektarinen i store skiver. Skjær kjøttet i strimler, pepper, salt. Skrell og hakk hvitløk. Skjær tomaten og skrelt rød pepper i små biter. Hakk løken fint.

Varm olivenoljen i en dyp stekepanne. Stek svinekjøtt hakket i strimler. Overfør det ferdige kjøttet til en tallerken, og legg løken i pannen, rør av og til, stek den på middels varme, tilsett paprika og tomatskiver. Stek blandingen til den er mørt.

Bland til sausen: Bland hakket hvitløk med østerssaus og honning, tilsett berberis og ingefær. Bland alt grundig.

Tilsett nektarin, ananas til nesten ferdige grønnsaker, legg kjøtt på grønnsaker rett før beredskap, fyll med en blanding basert på østerssaus. Stek svinekjøtt med grønnsaker med saus ganske mye (0,5 - 1 min) og fjern det fra varmen.

Østerssaus er veldig populær i landene i Sørøst-Asia. Og takket være utviklingen av turisme, har dette produktet fått mange fans i vårt land. Sausen har en tykk konsistens og har merkelig nok ikke en spesifikk "fiskaktig" lukt og smak. Denne sausen blir ikke spist med skjeer, den brukes som krydder, og tilsett noen dråper i kokefatet.

Utad ser østerssaus ut som en tykk mørk brun væske. Saus brukes som smaksforsterker; den kan brukes alene eller sammen med andre krydder, spesielt med soyasaus.

Tradisjonell østerssaus har en enkel sammensetning. Basen er karamellisert sirup, som er et biprodukt av østersmatlaging. Skalldyr kokes i vann i lang tid. Samtidig skiller de ut juice som ved langvarig oppvarming karamelliserer og blir til en tykk og veldig aromatisk sirup.

Interessant! Faktisk er sausens bunn en sterkt kokt konsentrert østersbuljong. Tilleggsingredienser er salt, sukker, maisstivelse.

Imidlertid tar moderne krydderprodusenter en lettere vei og skaper et produkt av kunstige ingredienser. Derfor inneholder sausen vanligvis østersekstrakt eller essens, samt krydder og stivelse. Soyasaus er ofte inkludert. De billige versjonene av sausen bruker kunstige smaker.

I de fleste tilfeller, i den industrielle produksjonen av østerssaus, er natriumglukomat inkludert i sammensetningen. Dette tilsetningsstoffet er mye brukt i asiatisk mat og fungerer som smaksforsterker.

Hva spises østerssaus med?

La oss finne ut hva østerssaus spises med, og hvordan den skal serveres. Det kan virke som at denne sausen skal serveres med fiskeretter. Selvfølgelig vil dette ikke være en stor feil, men likevel er sausen mer harmonisk kombinert med kjøttretter.

• Spesielt med kjøtt grillet eller spyttet. Så server gjerne den med kebab og grill.
• Du kan også servere sausen med fjærkre retter, både med vanlig kylling og med forskjellige typer vilt.
• Tilsett noen få dråper saus til ris, nudler eller grønnsaker. Krydderet tilsettes før matlagingen er ferdig.
• Du kan tilsette noen dråper saus i fiskebuljongsuppen for en lysere smak.
• Det passer bra med sjømatsaus, reker i østerssaus kan kalles en spesielt vellykket rett.

Kort sagt, du kan servere østerssaus til enhver rett, med unntak av desserter.

Les også: Hvordan lage fløtesaus - 8 oppskrifter

Hva skal jeg bytte ut?

Hvis det ikke var mulig å kjøpe ønsket krydder, og det ikke er tid til å lage det, kan spørsmålet oppstå hvordan du skal erstatte østerssausen. Vi tilbyr flere alternativer som ikke er helt like, men ganske verdige erstatninger.

• Soyasaus... Dette er kanskje det rimeligste erstatningsalternativet. Imidlertid inneholder soyasaus mye mer salt enn østerssaus. For å få en lignende smak, tilsett en halv teskje granulert sukker til en spiseskje soyasaus.
• Fiskesaus... Denne versjonen av sausen er mer som en østerssaus, men den har en mer uttalt "fiskaktig" lukt. For å erstatte østerssausen, anbefaler vi å blande like mye fisk og soyasaus.

Interessante fakta: Det er en legende om at en dårlig kinesisk fisker var den første til å lage østerssaus. Hjemme hjem bestemte fiskeren seg for å lage østerssuppe. Men han var så sliten at han sovnet uten å vente på middag. Og da han våknet noen timer senere, så han at i stedet for suppe gurglet det en tykk brun masse på komfyren. Den stakkars mannen kastet ikke maten. Og etter å ha smakt på brygget, var jeg overbevist om at det ikke bare var spiselig, men også veldig velsmakende.

Østerssaus: Grunnleggende oppskrift

La oss prøve å lage østerssaus i henhold til grunnoppskriften.

• 250 gr. ferske østers;
• 650 ml soyasaus.

Vask østersene grundig, kok dem i et par minutter. Åpning av skall er et tegn på beredskap.

Råd! Hvis uåpnede skall kommer over etter koking, skal de kastes, disse østersene er bortskjemte.

Vi fjerner bløtdyrene fra skallene og hakker fint. Fyll de hakkede østersene med soyasaus, tilsett omtrent et halvt glass vann der sjømaten ble kokt. Vi brenner sausen og koker til volumet er redusert med 30%.

For matlaging kan du ikke bare bruke friske, men også hermetiske østers. I dette tilfellet trenger du ikke koke dem, du må hogge fint med en gang. Tilsett væske fra en blikkboks til soyasaus i stedet for østersbuljong.

Enkel matlagingsoppskrift

Vi tilbyr en enkel oppskrift for å lage hjemmelaget østerssaus, den kan lages på bare et par minutter.

• 40 ml soyasaus;
• 25 ml væske fra en krukke med østers;
• 1-2 ts sukker.

Krydderet krever hermetisk østers. Men vi trenger bare en væske (marinade) fra en krukke, østersene kan brukes til å tilberede andre retter.

Råd! Hvis du ikke planlegger å bruke østersen umiddelbart etter at du har åpnet boksen, bør de overføres til en glass- eller plastbeholder med tett lokk, fylt med resten av marinaden og oppbevares i kjøleskapet i mer enn en uke.

Hell den nødvendige mengden marinade til sausen, bland den med soyasaus. Det anbefales å bruke en blanding av lys og mørk soyasaus. Du må blande begge varianter i like store proporsjoner, men du kan bare bruke mørk soyasaus.

Oppløs sukkeret i den tilberedte sausen. Legg først i en teskje. Vi prøver, hvis det ser ut til at det ikke er nok sukker, tilsett en skje til. Sausen vår er klar.

Les også: Dolmasaus - 9 oppskrifter

Mer komplekst alternativ

Det smaker som en tradisjonell saus. Selv om matlagingsteknologien er annerledes.

• 450 gr. ferske østers;
• 40 gr. løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 80 gr. smør;
• 35 gr. hvetemel;
• 20 gr. revet ingefærrot;
• 5 gr. timian;
• 5 gr. tørr basilikum;
• 60 ml soyasaus;
• 180 ml østersbuljong;
• 120 ml krem.

Vask østersene grundig, kok dem i lettsaltet vann. Etter koking, reduser varmen og la østersen småkoke under lokket i ca 3 timer. Så tømmer vi buljongen og kjøler skjellene. Vi fjerner bløtdyrene fra skallene og hakker fint.

Hakk løk og hvitløk veldig fint. Stek grønnsaker i smør i 6-7 minutter, tilsett deretter revet ingefærrot i grønnsakene og stek i et par minutter til. Tilsett finhakket østers, timian og basilikum.

Vi fortsetter å steke alt sammen i ytterligere fem minutter på svak varme. Dryss deretter mel gjennom en sil i pannen og bland alt.

Bland østersbuljong separat med soyasaus og fløte. Hell den resulterende blandingen i østerspannen. Hell i en tynn strøm under omrøring intensivt. Kok i ytterligere fem minutter, uten å slutte å forstyrre.

Fjern sausen fra varmen, avkjøl litt og pisk med stavmikser. Du kan i tillegg male gjennom en sil. Hell sausen i en kjele og la den surre på svak varme til sausen blir tykk.

Østersekstrakt saus

Hvis du har et østersekstrakt, kan det brukes til å lage en slags østerssaus veldig raskt.

• 200 ml ekstrakt;
• 100 ml eddik, helst ris, men du kan også ta eplecider;
• 700 ml vann;
• 100 ml skyld. Hvis sake ikke er tilgjengelig, kan du ta like mye halvtørr hvitvin;
• 250 gr. reddiker;
• 600 gr. løk.

La oss først ta vare på grønnsaker, de må vaskes og skrelles. Slip deretter til en tilstand av velling. Du kan bruke hvilken som helst praktisk metode - rivjern, kombinere, blender. Vi skifter vegetabilsk velling til en gryte med tykk bunn.