Med dette innlegget bestemte vi oss for å åpne en ny seksjon i bloggen vår. Den vil bli dedikert til severdighetene i forskjellige land. Riktignok ikke vanlig, men gastronomisk. I dag skal vi snakke om den kontroversielle svenske retten surstremming (svensk - Surströmming).

Denne delikatessen etterlater ingen likegyldig. Så mye som noen beundrer smaken av denne uvanlige silden, så hater andre voldsomt dens råtne "aroma".

Da jeg var liten fortalte moren min meg at i noen land kan bortskjemte produkter, fra vårt russiske synspunkt, betraktes som delikatesser. Jeg trodde ikke. I mine seks år virket dette som et fullstendig tull. Hvordan kan noen villig spise råtten fisk eller stinkende kjøtt? Men historien sank ned i sjelen. Og nå, to tiår etter den samtalen, prøvde jeg helt frivillig svensk sild med lukt – surstremming.

Mens jeg samlet informasjon før jeg reiste til Sverige, kom jeg over en lapp om surstremming – råtten sild. Dette er faktisk ikke en råtten fisk, men sur eller sur. Men ordet "råtten" er det vanligste tilnavnet for denne retten.

Vi var i stand til å finne en overraskelse bare på hovedmatmarkedet i Stockholm i Stockholm. Og så i en enkelt butikk. Vi tok halvparten av de fire enorme dunkene de hadde. Naturligvis skulle vi prøve denne retten allerede i Russland.

Det gjensto bare å frakte denne hermetiske gruen til vårt hjemland. Etter å ha pakket glassene inn i flere poser og lagt over ting, la vi dem i en ryggsekk, som vi sjekket inn som bagasje. Med ryggsekk og klær i tok vi så mentalt farvel. Vi visste at på grunn av presset kunne banken eksplodere på flyet. Derfor selger de det ikke i vaktbutikkene på Stockholm Arlanda flyplass. Store flyselskaper som Air France og British Airways forbød denne delikatessen om bord i 2006. Generelt nesten en terroristsild.

Vi var bekymret for ting hele veien til Moskva. Men etter å ha mottatt noe uvanlig luktende bagasje, slo vi oss til ro. Vi var heldige: boksene med sild var hovne opp, men eksploderte ikke. Under transport ble ting kastet tungt, og bare en "pute" laget av klær tillot ikke stativet mitt å bryte gjennom en allerede "hoven" boks.

Og i går, da vi fant en likesinnet person i personen til vår venn, matbloggeren Olga fiery-ph0enix, dro vi til et øde sted ved bredden av Pakhra for å smake på denne svenske delikatessen.

Surstremming har vært kjent i Sverige i svært lang tid. En av de mange historiene om dens opprinnelse forteller at på 1500-tallet under krigen var svenskenes saltreserver så knappe at det ble tilsatt så lite salt til silden for sylting at fisken gjæret. Men krig og hungersnød tvang dem til å spise den stinkende fisken. Som et resultat døde ingen av fordøyelsesbesvær, og noen likte til og med surkålen. Blant de fattige ble sildesurdeig svært vanlig, fordi den krevde rimeligere salt på den tiden.

Sur fisk viste seg å være ikke bare billig, men også nyttig. Tross alt kan stoffene i den forhindre skjørbuk. Oppskrifter på fermentering av fisk finnes i matlagingen i andre land, for eksempel Norge eller Japan.

Husker du det russiske slagordet "professor i surkålsuppe"? Og i Sverige kan du være en akademiker av sursild. I dette landet, i 1999, for å opprettholde tradisjonen med å tilberede og spise fermentert sild, ble "Surströmmings Akademien" organisert. Og i kystlandsbyen Sheppsmaln (jeg er usikker på om jeg har transkribert den riktig, den er skrevet på svensk som Skeppsmaln) er det et museum dedikert til denne retten.

Men tilbake til vår erfaring med bruk av surstremming. I ly av natten slo vi oss ned på bredden av Pakhra. Vi setter et bord, stoler, kutter de nødvendige tilleggsingrediensene: løk, poteter, dill, tomater.

Olga insisterte på at Keith skulle åpne krukken med medisinske hansker. Selv dekket han i tillegg krukken med en pose.

Forholdsreglene ble ikke tatt forgjeves. Det aller første hullet etter boksåpneren på lokket og glasset spyttet ut en drypp marinade. Hvor er lukten? Pakken sto på gløtt og en sterk og skarp «aroma» av råtne egg fløt over elven. Keith gikk bort fra bordet, tømte marinaden fra glasset og skyllet silden med vann.

Livet ble umiddelbart lettere. Ja, og snart pustet vi nesten inn denne hydrogensulfidlukten.

Så begynte en lang rensing av silda fra skinnet. Det løste seg med vanskeligheter.

Etter videoen om kutting av surstremming å dømme, var det nødvendig å fjerne innvollene og skrape fruktkjøttet fra huden. Som et resultat ble det fra en fisk ganske mye fruktkjøtt og et par lag kaviar. Keith, som en mann, bestemte seg for å sette seg selv i fare for å redde oss. Og putte et stykke svensk delikatesse i munnen min.

Det viste seg å være salt, men ganske akseptabelt. Og så begynte jeg å lage smørbrød, som det ble skrevet på svenske sider.

I svenske oppskrifter er det beskrevet at smør eller crème fraîche (eller en blanding av dem) smøres på en "tunn cheb" (det ser ut som en mellomting mellom lavash og brød), finhakket løk legges, noen biter surstremming , sild er dekket med biter av kokte poteter i uniform. Legg eventuelt til en skive tomat og dill.

Jeg hadde ikke smør og crème fraîche hjemme, så jeg erstattet dem med kremet myk ost, som jeg også møtte omtale, om enn sjelden. Jeg håper vi ikke har forvrengt den opprinnelige smaken for mye. For meg viste det seg å være en god kombinasjon.

Du kan spise surstremming og ikke i form av en sandwich, men rett og slett med løk og kokte poteter. De lager forresten til og med en slags bakst med surstremming. Jeg er redd for å forestille meg hvordan kjøkkenet og spesielt ovnen vil lukte senere.

Ifølge våre observasjoner er smørbrød med et par fisker nok å spise.

Og vi likte kaviaren mer enn sildekjøttet. Det er ikke så salt.

Det er nok ikke nødvendig å spise surstremming bare sånn. Det er veldig salt. Og poteter, smør og løk er et flott tillegg til denne retten.

Mange frykter at silden er "stinkende" og derfor savnet. Som, forgiftningen er garantert. Ingenting som dette. Surstremming lukter bare skummelt, ellers er alt bra. Han har til og med sine gjester.

Den andre myten er at syltet sild må «desinfiseres» med snaps, slik svenskene gjør, ellers «tre dager med diaré og død». Vi ble ikke "desinfisert" med alkohol, siden det meste av selskapet vårt kjørte bil. Og ingenting forferdelig skjedde. Men, ja, oftest skylles surstremming ned med snaps og øl. Det er bare deilig. Wikipedia sier at noen kjennere generelt vasker ned denne silden med melk og roser den. Vi risikerte det ikke.

Youtube er full av videoer der folk prøver surstremming og de føler seg syke. Alt er faktisk ikke så skummelt, bare spis sursild som svenskene gjør. Da vil du få glede. Kan være. Uansett, jeg likte overraskelsen. Ikke for å riste, men smaken er behagelig. Riktignok ser det ut til at i vårt selskap bare jeg likte det. Tilsynelatende gjør trening med durian, en tropisk stinkende delikatesse, seg selv. :)

Vi har forresten en krukke til med surstremming. Så de som ønsker kan være med, ha det gøy eller teste viljestyrken. Det er virkelig noen som. :)

En oversikt over den svenske nasjonalretten - surkålsild surstroemming og informasjon om emnet. Materialer fra svenske kilder.

• lydfil nr. 1

Dette bildet ble nylig lagt ut på den svenske bloggen lissej.

Dette bildet ble nylig lagt ut på den svenske bloggen lissej.blogg.se.

Med følgende bildetekst: «Bildet av denne damen (som smaker surstroemming sild) er inkludert her for å illustrere mitt hat mot syltet sild ...

I morges, på trappen, kjente vi en sildeduft som var umulig å bære. Derfor, i stedet for å sakte ned trappen som vanlig, måtte jeg i dag løpe langs den.

Du bør forby å spise syltet sild hvis du bor i bygårder."

I begynnelsen av anmeldelsen, materiale fra programmet til den russiske kringkastingen "Radio Sweden" fra 11.05.2007 om syltet sild (sild er en slags sild) surströmming .. Lydfragment av programmet fra Stockholm er tilgjengelig i fil i øvre venstre hjørne av denne siden.

Syltet Sild første friskhet

«Lytteren spør etter navnet på den svenske nasjonalretten - sild er ikke den første friskheten. Men dette er litt feil informasjon. Silda er bare den første friskheten, den kalles surstroemming. Det er bare det at saltingen hennes er spesiell, og hva disse funksjonene er sagt av Sergey Karlov (russisk kringkasting av Radio Sweden):

«Denne svenske delikatessen har allerede vunnet tittelen som den mest motbydelige maten i verden i prestisjetunge internasjonale konkurranser. Hvis du overvinner aversjonen din mot lukten som følger med å åpne en boks med denne retten, kan du føle den mest delikate smaken.

Det svenske folket er delt inn i to leire - tilbedere og hatere av denne retten., for det er umulig å være likegyldig til syltet sild, som kalles med en lukt. Stinkende - dette er selvfølgelig mildt sagt.

Denne retten i seg selv er et eksempel på den eldgamle måten å konservere fisk på som har overlevd til vår tid..

En gang for et halvt tusen år siden, på en nordsvensk øy i Bottenviken kalt Wolf, var det ikke nok salt til å sylte fisk. Salt var da veldig dyrt, og naturlig nok prøvde folk å klare seg i det minste - de var grådige. Fisken i karet gjæret, men en modig mann, tilsynelatende på grunn av sterk sult, kastet ikke den bortskjemte silden, men spiste den. Og samtidig overlevde han.

Så, meget mulig, begynte den svenske tradisjonen, som ikke kan finnes analog med andre folkeslag. Noe lignende er imidlertid i de nordlige landene: Norsk sur ørret, Grønland sur alkefugl - slike fugler, den islandske metoden for gjæring av haikjøtt. Men bare i Sverige har det å spise syltet sild blitt en sterk tradisjon, ja til og med en høytid. Selvfølgelig, for de som elsker denne aktiviteten. Oftest spises årets sild, men få amatører beholder glassene i ett eller to år. Dette gjør smaken og lukten enda sterkere.

Akademiet for sursild, eller surstroemming, som denne retten heter på svensk, ble organisert. Vi kommer tilbake til surstroemming i august, når sesongen for å spise syltet sild kommer ... "

(Russisk kringkasting "Radio Sweden" fra 11. mai 2007 .. Lydfragment av programmet fra Stockholm er tilgjengelig i filøverst til venstre på denne siden).

Om surstrømming

Silda fanges i april, før gyting... Hodet og innvollene fjernes, men eggene blir stående for smakens skyld. Blindtarmen er også igjen da den inneholder enzymer som er essensielle for å mykgjøre.

Sild legges i tønner med kaustisk saltlake (saltvann) i flere dager for å fjerne blod og fett... Deretter overføres fisken til tønner med mindre konsentrert saltlake, hvor den mykner og surner i ca. to måneder til.

I juli lukkes den i krukker og plasseres på et kaldt sted. Lenge var en kongelig resolusjon i kraft i Sverige, hvorefter årets første surstroemming ikke kunne legges på hyllene før tredje torsdag i august.

I 1998 ble dekretet kansellert, og nå kan surstroemming omsettes hele året. Men på forespørsel fra publikum, for overveldende fans, er den tredje torsdagen i august fortsatt en av de største høytidene i året.

Overvåkingssted

Egenskaper

Svensk syltet sild

« Surströmming er laget av liten baltisk sild... Den fanges om våren og fermenteres deretter i sukker-saltlake, etter gamle oppskrifter.

Omtrent en måned før smaking rulles silden til hermetikkbokser, men der fortsetter gjæringsprosessen, så med tiden får boksen en noe avrundet form. Tradisjonelt er produsentene av denne delikatessen konsentrert på den nordlige kysten av Sverige i provinsen Norrland.

Siden i glasset, under modningen av sild, øker det indre trykket betydelig, er det ment å åpne det under vann og skylle fisken før servering. Krukken skal åpnes i friluft, og innholdet skal serveres ved bordet hjemme, siden den særegne lukten av syltet sild tiltrekker fluer.

Surströmming har en veldig skarp intens "lukt"... Ekte entusiaster elsker denne duften, mens nybegynnere snuser mistenksomt. Men smaken av denne retten er på ingen måte tilstrekkelig til lukten. I henhold til alle regler har kokt sild en delikat krydret og salt smak og krever visse gastronomiske tilsetningsstoffer.

En tradisjonell rett med syltet sild er en slags sandwich.

På tynt brød - mykt eller tørket - smøres et lag smør, og sildfileter legges på toppen, ordnet med sirkler av mandelformede poteter og finhakket løk.

Så rulles alt dette sammen og spises for hånd. Den litt søte smaken av poteter og løk balanserer ideelt sett den intense smaken av sild. I provinsen Norrland smører de helst brød i stedet for smør med myk ost laget av geitemelkmyse (getmessmör).

Sesongens premiere på syltet sild starter i slutten av august, når vårfangsten kommer i salg. Sanne kjennere foretrekker imidlertid fjorårets fangst. På dette tidspunktet har fisken tid til å tilegne seg sin unike, "modne" smak

(Fra informasjonen fra det svenske statlige organet for formidling av kunnskap om Sverige "Svenska Institutet").

Østersjøsild, så vel som hennes venn - ål

Her er en illustrasjon fra arkivet: Bottenviken i den svenske provinsen Ongermanland, eller den såkalte. Høy kyst.

Festlige tradisjoner i Sverige "kommenterer et lignende bilde av disse stedene:" Her nærmer fjellbratt seg selve Bottenviken.

Dette er et av hovedstedene i Kongeriket, hvor «søtsilden» nå høstes.

Den «stinkende silda» kommer nå hovedsakelig fra provinsen Ongermanland, fra Høykysten, der fjellskråningene nærmer seg selve Bottenviken.

I slutten av august og begynnelsen av september feires to høytider basert på to forskjellige, spesifikt svenske retter, og de feires på forskjellige geografiske breddegrader.

Hvis kreps (... Ca. site) spises overalt, da er den "smakende" syltede silden en typisk rett for Nord-Sverige, og et festmåltid med ål er for Sør-Sverige.

Syltet sild er et eksempel på en eldgammel måte å bevare fisk på som har overlevd til vår tid.

Salt var da dyrt, så i motsetning til den typiske saltingen for Nordsjøregionene, ble salt her brukt akkurat nok til at silden ikke skulle forringes, men bare gjære. Dette forlenget holdbarheten.

Foreløpig pakkes baltisk sild i bokser, hvor gjæringsprosessen fortsetter, slik at boksene etter et år sveller og blir nesten runde.

En av augustdagene feires høytidelig smakingen av den siste saltingen og lokkene på boksene åpnes, som er ledsaget av en ganske belastende lukt, som er spesifikk og for den uerfarne luktesansen.

Fig. fra arkivet: Surstrømming sursild og tilhørende mat.

Den nevnte utgaven av "Svenska Institutet" "Majstang, kreps og Lucia. Ferietradisjoner i Sverige "skriver om hvordan denne retten serveres og spises:

«Løk og poteter», slasket «brød og smør og selvfølgelig ulike drikker – fra melk til vodka – avhengig av tradisjoner, vaner og smak serveres med surkålsild.

En uvanlig velsmakende nordlig variant av poteter, kjennetegnet ved sin mandelform og gulaktig farge, serveres med sild.

Alt dette skylles ned med øl og vodka (selv om ekte kjennere foretrekker melk i dette tilfellet) eller pakket inn i tynne lag med usyret brød laget av byggmel, tradisjonelt for Nord-Sverige.

Produksjonen av syltet sild er konsentrert til flere øyer i Bottenviken og er et godt eksempel på hvordan et produkt som opprinnelig var mat for de fattige og bidro til å overleve under tøffe naturforhold, har blitt en delikatesse som et slags ritual har rundt. utviklet.

Høstsesongen, når månen er i ro og nettene blir mørkere, kalles "ålemørke" i Sør-Sverige, fordi på denne tiden faller ålen, på vei mot Sargassohavet, lett ned i fiskegarn. Så åpner sesongen med festmåltider, hvor kun én ål serveres, men tilberedt, kanskje, på 10-12 forskjellige måter: stekt, kokt, røkt eller grillet, samt fylt med forskjellige fyll.

Hvis syltet sild er et sjokk for luktesansen, er fet ål et sjokk for fordøyelsen, hvis stimulering favoriseres av det ene eller det andre glasset alkohol. På restaurantene er kveldens høydepunkt ofte valget av «ålenes konge». Denne ærestittelen tildeles den som klarer å fange flest levende ål fra tønnen med hendene."

(Fra boken til den svenske statlige institusjonen for kunnskapsformidling om Sverige "Svenska Institutet" "Maypole, kreps og Lucia. Festlige tradisjoner i Sverige", engelsk, russisk og en rekke andre språk., Stockholm. 1997 av Jan- Eyvind Swann) ...

I tillegg:

Østersjøsild er også en nasjonal fisk i Estland

Fra den amerikanske avisen "The Wall Street Journal" (juni 2007):

«Etter emosjonelle kontroverser, internettmålinger, påstander om svindel og parlamentarisk debatt, erklærte Estland, som er halvparten av Maine, den lille fete fisken som et nasjonalt symbol for noen måneder siden.

"Mat har en politisk dimensjon," forklarer Ruve Schank, en ansatt i det estiske landbruksdepartementet, og husker hvordan oppskriftene, så vel som navnene deres, måtte godkjennes i Moskva i sovjettiden. - For meg proklamasjonen av østersilden som nasjonal fisk er av stor betydning».

Valget av sild reiser imidlertid en del spørsmål. Til å begynne med er det ikke mange estere som spiser denne fisken. Østersjøen er et av de mest forurensede i verden, noe som gjør at sildefangsten har gått ned de siste årene. Det hender at silda inneholder et stort nummer av dioksiner, ofte over nivået tillatt av EU, som Estland ble med i i 2004. Den estiske fiskeflåten er nesten tredoblet på ti år.

Dessuten ble det meste eksportert av de 40.000 tonn sild som ble fanget i fjor. Prisene på baltisk sild – i lokale butikker – rundt 1,6 dollar pundet – bestemmes i dag i stor grad av det internasjonale markedet, som gjør fisken dyr for mange estere.

Noen mener at gjedde ville være et mer verdig valg ... Men juryen avviste kandidaturet til gjedde med den begrunnelse at baltisk sild, som er en tradisjonell rett i esternes kosthold, spilte en viktigere rolle i folkets liv. gjennom hele sin historie.

"Det var det riktige valget," sier Valdur Noormagi, leder av Estonian Fish Union, organisasjonen bak ideen om å velge den nasjonale fisken.

"I følge forskere har den baltiske silden levd utenfor kysten vår i 5000 år," bemerker Noormägi.

Erklæringen av østersilden som nasjonal fisk er en del av en bredere regjeringskampanje under slagordet "Fisk gjør godt", som oppfordrer estere til å forbedre kostholdet sitt ved å inkludere mer fisk. For noen uker siden lanserte regjeringen en reklamekampanje med plakater som viser en jente i bikini med en fisk i tennene som dukker opp fra havet, som viser hvordan fisk kan forbedre hudfargen.

Også regjeringen ønsker å fremme. Men først måtte jeg forstå hva hun var.

I årevis har de 1,4 millioner menneskene, hovedsakelig engasjert i landbruk, nøyd seg med svinekjøtt, surkål, blodpølse og stekte poteter – en meny som er sterkt preget av nabolandene Tyskland og Russland.

Under sovjettiden forbød myndighetene estiske oppskrifter som nasjonalistiske. I den estiske kokeboken fra 1955, godkjent i Moskva, er bare 18 sider viet til estisk mat - helt på slutten av bindet på 416 sider.

Som et resultat falt mange estiske oppskrifter - for eksempel den populære festretten rosolier, bestående av rødbeter, potetsalat og sild - i unåde under den kalde krigen og overlevde først og fremst blant estiske emigranter. Etter å ha oppnådd uavhengighet i 1991, kastet estere seg på importerte produkter som tysk yoghurt og amerikansk iskrem.

"Maten vår gikk nesten tapt," sier Karin Annus Karner, leder for en estisk skole i New York og som nylig har skrevet en estisk kokebok. Estisk-amerikanske Toomas Sorra, en Brooklyn-basert gastroenterolog som ofte har besøkt Estland de siste årene, sier at han bare smakte sild én gang – til lunsj på det estiske konsulatet i New York. Han konstaterer at hans slektninger i Estland elsker å fiske ål.

Nå har regjeringen bestemt seg for å utvikle sitt eget kjøkken, der silden får ledende plass. Nylig ble et utkast til fiskemonumentet diskutert i det estiske parlamentet. Fremtredende personer ga uttrykk for sin mening.

Dmitry Demyanov, en kjent estisk kokk og grunnlegger av det kulinariske instituttet i Tallinn, har dukket opp på TV mer enn én gang og snakket om sildens særegenheter. Silda som spises i andre land, som Finland, Sverige og Holland, er større og «tøffere» enn sin estiske variant. "Ingen andre har en slik fisk," sier han. "Vår er mindre og mer øm."

Ifølge Demyanov er symboler som nasjonalfisken spesielt viktige for land som Estland, som tidligere nøt uavhengighet bare 22 år før andre verdenskrig. "Det viser verden at vi er et uavhengig land," sier han.

Den baltiske silda har blitt et nasjonalt symbol på Estland, sammen med kornblomsten og svalen, valgt under den kalde krigen som et beskjedent uttrykk for nasjonal identitet i møte med sovjetisk hegemoni.

Noen hevder imidlertid at statens tid og penger kan brukes bedre. Kampanjen for å markedsføre fisken, inkludert reklame- og brosjyrekostnader, kostet mer enn 600 000 dollar. Noen av disse midlene ble mottatt fra EU.

"Jeg liker estisk mat, men jeg trenger ikke bruke penger på dette tullet," sier Leopold Garder, leder for et transportselskap med base i Tallinn. "Vi har et nasjonalflagg, en sang og en blomst - det er nok."

En misfornøyd redaktør for lokalaviser spøkte i en lederartikkel at den nasjonale fisken er den tidligere landbruksministeren som hadde ideen til kampanjen,» påpekte The Wall Street Journal.

Denne anmeldelsen er utarbeidet av nettstedet på grunnlag av følgende materialer: programmer fra den russiske kringkastingen "Radio Sweden" fra 11/05/2007 om sild surstroemming; bøker av det svenske statlige organet for formidling av kunnskap om Sverige "Svenska Institutet" "Maypole, kreps og Lucia. Festlige tradisjoner i Sverige", eng, rus. og en rekke andre språk, Stockholm. 1997 av Jan-Eyvind Swan; informasjon fra den svenske offentlige institusjonen for formidling av kunnskap om Sverige "Swedish Institute"; samt notater fra den amerikanske avisen "The Wall Street Journal" (juni 2007);

Hva spises ikke i forskjellige land: insekter, innmat, råttent kjøtt. I Sverige inkluderer slike delikatesser den velkjente syltede silden (surstroemming). Ikke alle spiser det, men fra år til år blir det mer og mer populært. Syltet sild er en tradisjonell svensk rett, men dette faktumet med masseavhengighet til den forklarer ikke i seg selv. Tro det eller ei, de som spiser surstroemming elsker virkelig smaken av denne fisken. Ellers er det umulig å svelge det.

Surströmming er laget av liten baltisk sild. Den fanges om våren, saltes og fermenteres etter klassisk oppskrift. Omtrent en måned før den kommer i butikkhyllen, pakkes silden i lufttette bokser. Samtidig fortsetter gjæringsprosessen, og over tid sveller boksene. Tradisjonen tro ligger de fleste produsentenes fabrikker langs den nordlige kysten av Sverige.

Surstroemming kan ikke behandles som vanlig hermetisk fisk. Hvis trykket i boksen har økt og den er hoven opp, må den åpnes under vann. Deretter, før servering, må fisken skylles under rennende vann. Det anbefales å åpne krukken på gaten, men det er bedre å spise innholdet i huset - ellers vil fluer umiddelbart fly av.

Surstroemming har en sterk og stikkende lukt av råtnende fisk. Tilhengere av delikatessen liker det, og de som er til stede ved åpningen av en boks for første gang, viker vanligvis unna i gru. Men smaken av godt tilberedt syltet sild skiller seg betydelig fra lukten, og i positiv retning: den er samtidig rik og subtil, krydret og salt.

For å smake surstroemming ordentlig, trenger du noen flere produkter. Tradisjonelt legges fileter på tynt brød, som er forhåndssmørt med smør. Det er også biter av mandelpoteter og hakket løk. Alt dette rulles til en rull (klämma) og spises med begge hender. Den søte smaken av poteter og løk nøytraliserer ideelt sett den harde, fyldige smaken av fisk. I nord smøres brød ikke bare med smør, men også med myk geitost (getmessmör).

Sesongen med surstroemming åpner i slutten av august, når vårfangsten kommer i salg. Ekte kjennere foretrekker imidlertid fjorårets fangst. I løpet av denne tiden blir silden mør og modnes.

Hvor kommer lukten fra?

Syltet østersildsild tilberedes etter den gamle metoden som ble brukt i Nord-Europa og Asia for lagring av fisk. I gamle dager var denne retten den daglige maten til bønder i Nord-Sverige, og jegerne tok den ofte med seg på lange reiser. I dag er det mer en tradisjonell mat. Å spise en illeluktende delikatesse er en reell test av mot som deler folk i to leire: ekte fans av surstroemming og dens ivrige motstandere.

Oppdatert: 28/11/2018

Poo Tidholm og Agneta Lilja

Pu Tiedholm er en svensk journalist, skribent og kritiker, fast bidragsyter til dagsavisene Dagens Nyheter og Aftonbladet, Filter og Fokus, Sveriges Radio og Sveriges Television. Agneta Lilja er universitetslektor ved Instituttet for historisk og samtidsforskning ved Söderturns universitet i Stockholm.

Mange nasjoner lager uvanlige, unike kulinariske mesterverk. Noen ganger brukes retter laget av insekter og råttent kjøtt. Det er mange fiskedelikatesser. Kanskje noen allerede har smakt en svensk delikatesse - surstremming - dette er hermetisert syltet fisk (oftere sild). Ikke alle mennesker spiser denne delikatessen, men dette forhindrer ikke at den forblir veldig populær.

Hva er syltet fisk

Noen mennesker kan være interessert i hva overraskende er, hvordan lage denne retten. Delikatessen lages ofte av liten østersild som fanges om våren. I gamle tider gravde folk runde groper. Bunnen og veggene i forsenkningen var dekket med lerkebark. Fersk fisk ble lagt i gryta. Produktet ble kokt, men forble litt fuktig. Så ble buljongen helt ut av kjelen. Silda ble tørket, begravd i et hull, dekket med lerkebark.

Hvis vi snakker om moderne spesialiserte fabrikker, bruker de forseglede bokser for å rulle sild. Noen forholdsregler anbefales ved åpning av beholdere. Det hender ofte at trykket inne i boksene øker kraftig, noe som gjør at hermetikken sveller. I dette tilfellet anbefales det å åpne dem under vann. Skyll innholdet i glasset grundig før servering.

Ofte legges syltet sild på brød og smør (for å gjøre det smakfullt, er maten diversifisert med ost laget av geitemelk). I tillegg kan poteter, løk, tomater, urter, tyttebær brukes. De angitte produktene er rullet. Det må konsumeres med begge hender. Husk at surstremming har en skarp lukt. Det er vellykket nøytralisert av poteter. Hvis vi snakker om drinker, så er det deilig å bruke øl, snaps, kvass, melk med en delikatesse. I en svensk rett kan gulrøtter og løk finnes.

Hvordan lage syltet fisk

Enhver fisk brukes til å lage en delikatesse. Det er saltet, etter noen uker hermetisert (en detaljert beskrivelse av preparatet, du kan finne et bilde på nettverket). Hvis du ønsker å få en virkelig utsøkt rett, bør du bruke karpe, podusta for å lage en delikatesse. Det er også mulig å produsere en startkultur fra grønlandshaien. Denne ferske fisken er helt uegnet til konsum, men etter spesiell behandling kommer det skadelige stoffer ut av den. Råtten fisk kan spises uten frykt.

Oppskrifter på syltet fisk

Det er mange nasjonale oppskrifter for å lage en delikatesse (du kan finne bilder av populære retter på Internett). I Vietnam tilberedes for eksempel en analog av surstromming fra småfisk som ikke er sløyd. Det er saltet (kar brukes til matlaging), satt i solen. Etter en tid dekanteres den fermenterte væsken. Vanligvis tilberedes fersk fisk i 4 til 12 måneder. Buryater lager syltet sild på 1 dag. Om kvelden får sur fisk ønsket aroma. Hvis vi snakker om vanlige oppskrifter, er de oppført nedenfor.

Surstremming

• Koketid: 2 måneder.
• Formål: lunsj, middag.
• Kjøkken: Europeisk.

Svensk sild med lukten av surstremming (bilder med utformingen av retten kan finnes på spesielle ressurser) tilberedes i henhold til den tradisjonelle metoden. Den samme oppskriften på matlaging kan for eksempel Norge tilby. Den har blitt brukt av mange folkeslag i flere århundrer (fra ca. 1600-tallet). Hvis retten tilberedes i henhold til de etablerte reglene, vil den ha en rik, subtil, behagelig aroma. Dine kjære vil få uforlignelig glede av bruken av et slikt produkt.

Ingredienser:

• Østersild, sild eller annen fisk - 1 kg;
• salt - ca 200 g;
• vann - 2 l.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell silden, dekk den med kaustisk saltlake (saltløsning).
2. Silden blir myk, sur i løpet av to måneder. Videre er produktet bevart.

Pechora saltfisk

• Tilberedningstid: flere måneder (tiden avhenger av typen fisk).
• Porsjoner per beholder: 5-8 personer.
• Kaloriinnhold: 102-168 kcal 100 g.
• Formål: lunsj, middag.
• Mat: Sibirsk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Hvis du er interessert i hvordan du lager en delikatesse i en svak saltlake, så sjekk ut denne oppskriften. Produktet er ikke hermetisert, men bare dynket i vann med en liten mengde salt. Som et resultat får hovedingrediensen en karakteristisk lukt. For å sjekke beredskapen tar de den i halen, og trekker deretter ut ryggraden med en rask bevegelse. I dette tilfellet bør beinene lett skilles fra kjøttet. Hvis det er kjøtt på ryggraden, er fisken ennå ikke klar.

Ingredienser:

• elvefisk - 1 kg;
• salt - 2-3 ss. l.;
• vann - 2 l.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell fisken, legg den i saltet kaldt vann.
2. La beholderen stå i flere uker (bestem beredskap i henhold til anbefalingene ovenfor).

Syltet sild

• Koketid: 2-3 dager.
• Porsjoner per beholder: 5-8 personer.
• Kaloriinnhold: 102-168 kcal / 100 g.
• Formål: lunsj, middag.
• Kjøkken: Europeisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Planlegger du en uforglemmelig helg? Noen kan være interessert i hvordan man koker syltet sild, mens de bruker lite tid. Det er en rett som bare tar 1 dag å lage. Når du bruker den beskrevne oppskriften, får du et sursalt produkt med en spesifikk aroma. Delikatessen er deilig å spise med brød, grønnsaksgarnityr, øl, kvass.

Ingredienser:

• elv, sjøfisk - 1 kg;
• salt - ca 100 g;
• vann - 50 ml.
• gulrøtter - 2 kg;
• løk - 2 kg;
• eddik - 100 g;
• vegetabilsk olje etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell fisken, gni grundig med salt, legg i en beholder, lukk lokket, sett på et kjølig sted.
2. Etter 2-3 dager vaskes silden i vann og tørkes. Deretter kuttes den i biter.
3. Produktet er fermentert.
4. Dryss retten på toppen med rå løk, gulrøtter. Tilsett eddik, vegetabilsk olje, dryss med vann.
5. Etter 2-3 timer vil fisken få ønsket aroma, behagelig smak.

Video

Svenskene forsikrer at det som lukter ekkelt faktisk er veldig velsmakende. «Mentle» og «delicate», sier de som har prøvd det om det. Sommeren er sesongen for surstroemming, og vi bestemte oss for å fortelle deg hvorfor du ikke skulle være så redd for denne delikatessen.

Surstroemming er en av de ti mest ubehagelige rettene i verden. Imidlertid er dette produktet med et vanskelig å uttale navn ikke annet enn en enkel fermentert sild. Eller rettere sagt, baltisk sild. Sur her - "sur", "syltet", strömming - "Baltisk sild".

Hvem skal man tro? Gourmeter som anbefaler å prøve denne delikatessen for enhver pris og vekke nye smaksløker, eller en følelse av selvoppholdelsesdrift? Det vil definitivt minne om seg selv til de som inhalerer innholdet i glasset for første gang. Den skarpe, uttalte lukten av et råttent, lenge råttent produkt, som det var, advarer: vil du virkelig spise dette?

Husker du den berømte asiatiske frukten durian? Surströmming kunne godt kalles «svensk durian». Når du prøver å spise det ... kommer tårene i øynene, en klump ruller opp til halsen. Som om plutselig begynte et angrep av sjøsyke, og du er en passasjer på et skip hvis kaptein dro for å fiske etter østersild i en sterk storm. Og dette er ikke svakheter nervesystemet besøkende turist. For rettferdighets skyld skal det bemerkes at i selve Sverige er ikke alle innbyggere en fan av produktet. Sittende ved en stor buffet kan du derfor ofte møte de som unngår hermetikk. Dette er hovedsakelig den yngre generasjonen.

Hvorfor spiser de det?

Surströmming ble «oppfunnet» på 1500-tallet, under den svensk-tyske krigen, da landet ble rammet av en matkrise. Salt ble knapt, og mengden i hermetikk måtte reduseres. Soldatene var de første som smakte på den fermenterte fisken, etterfulgt av bøndene og hele nasjonen. Mange generasjoner har blitt vant til spesifikk mat. Og nå, når syltet sild ikke lenger er nødvendig for å overleve, er det en - enten en hyllest til tradisjonen, eller et bevisst valg.

Inntil 1998 kunne banker etter ordre fra kongen ikke åpnes før den tredje torsdagen i august. Det vil si at ingen spiste produktet hver dag. Men på surstroemming-dagen (hver tredje torsdag i august), kan du finne den i nesten alle hjem. Ekte kjennere foretrekker å fråtse i fjorårets fangst med en mer moden smak.

Hemmeligheten ved å lage

Småfisk fanges i april. På fabrikken fjernes indre organer og hoder fra den, noen ganger etterlater egg. For å kvitte seg med fett og blod legges produktet i fat med høykonsentrert saltlake. Denne prosessen tar flere dager. Fisken tilbringer de neste par månedene i en lett saltet løsning. Hun blir veldig øm og myk. Den siste rullingen av surstroemmingen i boksene finner sted om sommeren. I prosessen med ytterligere gjæring får fisken en lukt som gjorde den berømt over hele verden. Hemmeligheten ligger i stoffer som danner fiskeenzymer og -bakterier: hydrogensulfid, smørsyre, eddiksyre og propionsyre. Ser du forresten hermetikk med «avrundede» former i hyllene, er de ikke hovne. Dette er bare spor av høyt trykk inne i boksen.

Interessante fakta om surstroemming
Disse matvarene vil hjelpe deg å bli venner med hermetisk sild uten å miste bevisstheten: kokte poteter, brød eller tortillas, grønnsaker, smør og ost. Mange liker å vaske ned en fiskesmørbrød med snaps. I ekstreme tilfeller - øl eller kvass. Vel, for en amatør - melk. Når du spiser denne delikatessen, følg buddhismen - lytt nøye til deg selv og følelsene dine.
Banker må ikke åpnes i luften. Hermetikken skal legges i en beholder med vann og punkteres forsiktig der (et sted i bakgården). Dette vil bidra til å myke opp lukt, utjevne trykket og unngå sprut. Tross alt fortsetter fisken å gjære, selv om banken er stengt.
En lignende oppskrift for salting av fisk brukes også i Komi-republikken. Der kalles det "Pechora salting", og en slik rett spises med skjeer.
Prisen på produktet er mye høyere enn du forventer fra en boks hermetikk. Dette er fordi surstroemming krever spesielle transportforhold. Av samme grunn faller det i andre land i kategorien elite.
Produksjonshistorien går tilbake over 500 år. De fleste av de svenske sildeelskerne bor nord-øst i Sverige. Et museum dedikert til hermetikk ligger i Shepsmalm.
I likhet med durian er dette produktet forbudt fra transport av mange flyselskaper.

Og endelig

Som subtile kjennere av smakstilsetninger sier, understreker den skarpe, frastøtende lukten av surstroemming bare bedre dens behagelige (stikkende og rike) smak, i kontrast til den. "Delikat" og "sart" er ikke kjennetegn på en du er glad i, men epitet som fansen belønner produktet med. Den virkelige smaken av hermetikk er ikke harsk, men krydret og syrlig, forsikrer de.

Svensk sild er en delikatesse som definitivt ikke vil forlate deg likegyldig. Enten vil du like det, eller absolutt ikke. Alle fordommer til side, du kan kanskje trenge gjennom dem. Du vil definitivt ikke bli forgiftet. Men ettersmaken – ikke engang i munnen, men i magen – kan sitte hos deg i flere dager. Hvis du blir vant til surstroemming, så gradvis. Du vil sannsynligvis ikke kunne legge flere store stykker på brød på en gang og spise dem på en gang. Men hvis dette plutselig skjedde, er det noe å tenke på: kanskje var det ekte vikinger blant dine forfedre?