Sang Hua Dan eller "Hundreårsegg"(eng. århundre egg; navnevariant - "Tusenårsegg" ) - populær krydret mellommåltid kinesisk mat og land med historisk sterk kinesisk kulturell innflytelse (Sørøst-Asia, til en viss grad Japan og Korea); er et egg, lagret i flere måneder i en spesiell blanding uten tilgang til luft.

"Song hua" i oversettelse fra kinesisk betyr " barnåler"- og faktisk vises krystallmønstre på overflaten av eggene under kokeprosessen, som for en russisk person minner mer om frost på glass. Vel, for den poetiske kineseren - furugrener. Det antas at jo flere slike mønstre på egget, desto høyere er kvaliteten.

Sannsynligvis tjente prototypen på "hundreårseggene" som egg, som i orden langtidslagring dekket med alkalisk leire.

Forbruket av "hundreårsegg" antas å leges høyt blodtrykk og lindrer dårlig matlyst.

Oppskrift

For tilberedning av "hundreårsegg" brukes som regel andeegg, men som et alternativ kan du bruke gås, kylling, kalkun og vaktelegg.

Det finnes en rekke alternativer for tilberedning, men de koker alle ned til å senke eggene i et miljø med en sterkt alkalisk reaksjon og fullstendig isolere dem fra luftinntak. Ferske and-, kylling- eller vaktelegg belegges med en blanding av te, lime, salt, aske og leire, rulles deretter inn i risskall og halm, legges i kurver og graves ned i bakken. V levekår for fremstilling av et alkalisk belegg anbefales det å bruke et alkali - natriumhydroksid, og for isolasjon fra luft - en polymerfilm.

Som et resultat kjemiske prosesser eggehviten og eggeplommen får en sterkt alkalisk reaksjon - deres pH stiger til 9 eller til og med 12 (dette er omtrent det samme som for såpe). Prosessen med å tilberede egg tar omtrent 15-20 dager, avhengig av årstid (lengre om vinteren), men ofte oppbevares egg i 3-4 måneder.

I riktig kokte egg blir proteinet til en gelélignende elastisk gjennomskinnelig substans og får en mørkebrun farge. Plommen blir kremaktig, mørk i fargen (fra lys grå til nesten svart med grønnaktig fargetone) og avgir en sterk ammoniakklukt. På overflaten av skallet ferdig egg det er ikke uvanlig å legge merke til mønstre som ligner rim på vinduet, som er dannet av mikroskopiske krystaller av stoffer som frigjøres fra egget. Dette var grunnen til det forskjellige navnet på denne snacksen i kinesisk- "furu egg" eller "furu nåle egg".

« Hundreårsegg»Er preget av god lagringsstabilitet - hvis de blir liggende i belegget, kan de lagres i opptil flere år.

Tradisjonell måte å lage mat på:

Ingredienser:

• ferske andeegg - 12 stk.;
• sterk svart te-buljong - 500 ml;
• salt - 85 ml;
• nåletrær aske - 500 ml;
• treaske - 500 ml;
• peis eller komfyr aske - 500 ml;
• kalk (kalsiumoksid) - 250 ml;
• risskall - 350 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Bland te, salt, all aske og lime.
2. Dekk eggene godt med blandingen for å blokkere lufttilgangen (ca. 125 ml av blandingen brukes til ett egg).
3. Rull deretter hvert egg i risskall.
4. V leirgryte hell hagejord eller leire (helst ved hjelp av rød jord).
5. Legg ut eggene og dekk toppen med samme jord.
6. La gryten stå på et kjølig, mørkt sted i 100 dager.
7. Etter 100 dager, fjern eggene og skyll grundig med vann.

Akselerert tilberedningsmetode:
Denne metoden lar deg kutte egg fire ganger.

Tilberedningsmetode:

1. Til 1 liter vann brukes 72 g natriumklorid (NaCl) og 42 g natriumhydroksid (NaOH).
2. Blandingen bringes til et oppkok og avkjøles deretter til romtemperatur.
3. Ferske andeegg dyppes i en flytende blanding og lagres ved 15-20 ° C i 10 dager.
4. Etter 10 dager fjernes eggene fra løsningen, vaskes med vann og får tørke.
5. Deretter må eggene pakkes tett med et lufttett materiale, for eksempel PVA (polyvinylacetat) eller dekkes med rød jord blandet med løsningen der eggene var plassert.
6. Rull egg til risskaller og la stå i 2 uker til på et mørkt sted.
7. Etter 2 uker er eggene klare til å spises.

Merk: forskjell, mellom århundre gamle egg, modnet den tradisjonelle måten og akselerert, kan ofte bestemmes av tilstedeværelsen av vakre mønstre på selve egget, som minner om frost på vinduet. Mønstrene er formet etter den tradisjonelle tilberedningsmetoden.

Bruk

Vanligvis spises "hundreårsegg" uten videre kulinarisk bearbeiding, dvs. hvordan uavhengig rett... Oftest serveres de skåret i skiver som en egen matbit... Dryss over soya, fisk eller østerssaus før servering og sesamolje... Legg noen syltede ingefærblader på kanten av tallerkenen.

Noen ganger brukes "hundreårsegg" som en komponent i salater, grønnsakssnacks og andre komplekse retter... Så finhakkede egg i Kina og landene i Sørøst-Asia blir ofte tilsatt risgrøt.

Bilder av "centennial (millennial) egg":

• trinixy.ru - 10 bilder;
• altfast.ru - 6 bilder;
• hrenovina.net - 1 fotografi.

Informasjonskilder:

• cookownfood.blogspot.ru - artikkel "Century Eggs", oppskrift på deres forberedelse;
• podrujka.com - hvordan lage "hundreårsegg";
• bolshoyvopros.ru - hvordan lage en kinesisk delikatesse: "millennial egg";
• otvet.mail.ru - [email protected]: løst spørsmål "Har du noen gang prøvd det" hundre år gamle egget "?";

Navnene på dette kulinariske kinesisk mat Det er mange egg: keiserlige egg, kinesiske svarte, hundre dager gamle egg - kjent som "Råtne egg" blant utenlandske turister.
kinesisk kulinarisk rett egg ser ikke veldig presentable ut når de skrelles.

Det riktige navnet på russisk er sunhuadan. I en direkte oversettelse fra kinesisk betyr "Songhua" "furublomster" ("hyllest" - "egg"), tk. etter rengjøring fra skallet, i dem, herdede og gjennomskinnelige, er mesh-mønstre synlige, som minner om furunåler. Jo rikere mønsteret er, jo høyere er kvaliteten på eggene. Og selv ved å vise mønstre på råttent materiale, kunne kineserne bruke det som en ekstra faktor i rettens kvalitet.
I matlaging brukes bare andeegg til å tilberede ekte Songhuadan. Av folkeoppskrift de er dynket i en blanding av brent kalk, salt og vann. Andeegg oppbevares et par måneder i leire, salt og sand, til hvitene blir til gelé og plommene blir mørkegrønne. Serveres vanligvis med nudler og ris.
V moderne oppskrift kokeegg får stå i 40-60 dager i en væske bestående av kaustisk soda, salt og teblader.
Det finnes mange oppskrifter på hvordan man «dreper» egg. Men essensen er den samme - Songhuadan.
Noen utlendinger forakter å smake på denne fantastiske kinesiske retten.
Det er ferdige hermetiske egg på salg. Eggene er myke, glatte, men samtidig faste, plommen er mørk og geléaktig. På grunn av natriumhydroksid og ammoniakk som frigjøres av eggene under koking, kan Songhuadan ha en lett alkalisk lukt og en viskøs smak.
En liten mengde av en blanding av eddik, malt ingefærrot og soyasaus vil bidra til å mildne lukter litt og forbedre smaken av retten.Den tradisjonelle oppskriften på "keiserlige egg".
Egg er belagt med et tre-centimeter lag av blandet med te infusjon tykk pasta fra asken av morbærtrær med lime, brus og salt, rullet i risskall og oppbevart i store, tett lukkede kar eller i bakken i nøyaktig 100 dager. Etter slik behandling forringes de ikke under normalen romtemperatur i flere år. Plommen blir mørkegrønn og proteinet er gult. Smaken deres blir også ganske spesifikk - veldig krydret, litt lik kremost.
Nok en oppskrift på å lage "hundreårsegg".
Fra asken fra morbærtrær, ertestilker, rå lime, bakepulver, saltet og saften av tebladene kokes til en tykk masse. Med denne massen blir vaskede andeegg belagt med et lag på 2-3 cm. Deretter rulles eggene i risskall, legges i et kar, dekkes tett med lokk og oppbevares i 80-100 dager. Derav navnet - "hundreårsjubileum". Hermetiske egg kan lagres i flere år, hvis integriteten til belegget og skallet ikke er ødelagt.
Sunhuadan - keiserlige egg.
Fordel blandingen av jord, salt, lime og soyasaus over de rå eggene og begrav dem i bakken. Etter 60 dager, øs opp og sørg for at eggeplommen blir mørkegrønn og den hvite blir svart og gjennomsiktig. Nå kan du servere den til bordet.

Hermetiske egg er en dekorasjon kinesisk bord... Ferske ande- og kyllingegg legges i et keramikkkar på hvetehalm og dekkes med bambusstøv. Deretter lages et avkok av brus, te, salt, furunåler, som blandes med leire, aske og lime. Egg helles med kjølt buljong og holdes varme i mer enn en måned.
For kineserne er denne retten en delikatesse, som for den franske, blåmuggost. Disse eggene blir noen ganger betraktet som råtne av utlendinger, men de er deilige. næringsrik rett med blå-svart protein - en av delikatessene i det kinesiske kjøkkenet.
På en vennskapelig måte skal eggene være and, men hvis det ikke er kinesere i nærheten, en litt korrigert oppskrift og kok en rett med vaktel eller kyllingegg vil ikke fornærme noen.
Men jeg har fortsatt ikke hatt lyst til å prøve slike eksotiske egg, selv om jeg virkelig elsker ulike delikatesser. Jeg har ikke vært i Kina ennå, men selv om jeg besøker, vil jeg ikke kunne "overskride" mine tradisjonelle kulinariske preferanser.
Er i kinesisk matlaging ikke mindre merkelig rett er Fugleredesuppe.

Nylig utarbeidet den amerikanske kringkasteren CNN, ved hjelp av sine såkalte borgerkorrespondenter, en liste over de mest ekle retter i verden. Den viktigste forferdelige delikatessen ble kalt "hundreårsegg" - en tradisjonell rett Kinesisk mat. Noen dager senere reagerte kineserne selv på CNNs uforskammethet – de tok støt mot TV-selskapet, anklaget de ansatte for uvitenhet og krevde en unnskyldning.

«Centenary Egg» eller som det også kalles «Millennial Egg» er en kinesisk delikatesse. Dette er et svart, kunstig modnet egg som aldri blir dårlig.

La oss finne ut hvordan det blir på denne måten ...

Eggene er dekket med risskall, leire, salt og aske. Eggeskallet beskytter dem mot disse elementene og mikrobene i flere måneder mens de begraves. Egg har en annen konsistens enn ferske motstykker. Proteinet blir til en kremaktig brun gelé, og eggeplommen blir til en svart pulveraktig substans. Inntak av "hundreårsegg" antas å kurere høyt blodtrykk og lindre dårlig matlyst. Historisk sett er de laget av andeegg, men gås, kylling, kalkun og vaktelegg kan brukes som et alternativ.

Den moderne måten å lage mat på kan avvike fra den tradisjonelle. Nye metoder inkludere bløtlegging av eggene i en veldig sterk alkalisk løsning. Noen ganger tilsettes sink eller blyoksid for å myke opp eggeplommen til "hundreårsegg". Hovedkatalysatoren for de fysisk-kjemiske endringene som finner sted i begravde egg er natriumhydroksid, som dannes i pastaen eller løsningen som dekker eggene. Denne alkalien forårsaker endringer i fargen og konsistensen til eggkomponentene.

Hundreårsegg har en duft som ligner noen rengjøringsprodukter. Hydrogensulfid og ammoniakk, som produseres under gjæringsprosessen, gir eggene sitt særegne signaturavtrykk. Egg kan brukes som tilbehør eller serveres separat. Oftest spises de med tofu eller med risbuljong og svinekjøtt. Siden noen tilberedningsmetoder innebærer bruk av blyoksid, er det en sjanse for at det kommer inn i maten. Du trenger ikke besøke Kina for å smake på «hundreårseggene». I de fleste asiatiske Matvarebutikker utenfor regionen kan du finne denne delikatessen.

Tradisjonene for nasjonale retter er noen ganger veldig tvetydige: et sted anses det som vanlig å spise stekt marsvin til lunsj, et sted de foretrekker suppe laget av andeblod, vel, noen steder serveres egg med skjemmende farge til bordet, som har ligget i bakken i et par måneder. Og ingenting - folk spiser. Riktignok virker denne tilnærmingen til kostholdet mildt sagt merkelig for noen som er vant til for eksempel å spise cheeseburgere med cola.

Dette er forståelig - gastronomiske tradisjoner har blitt dannet gjennom århundrene i et bestemt territorium, og reise langt utenfor grensene er ofte farlig og ubehagelig. Selv i dag kan for eksempel ikke alle takle den naturlige avskyen som fungerer som en slags ulykkesforsikring ved bekjentskap med eksotisk mat - det vil ikke være særlig høflig fra en nybegynners side om han plutselig kaster opp ved det gjestfrie bordet av utenlandske venner.

For å prøve de "århundre gamle eggene", som i utseende ligner en slags alien gelé, er det slett ikke nødvendig å gå til en avsidesliggende kinesisk landsby. Du kan bare gå til supermarkedet og kjøpe en pakke med disse stygge, men åpenbart elsket av de kinesiske eggene. Flere selskaper er engasjert i produksjon av slike produkter, men den største av dem er for tiden Shendan, hvis ansatte tilsynelatende leser CNN Go fra tid til annen.

Ellers er det vanskelig å forklare hva som skjedde bokstavelig talt en uke etter publiseringen av listen over ekkel mat. Her er hva som skjedde: 6. juli sendte styrelederen i Shendan og tre tusen av hans underordnede inn en klage til CNN og krevde en unnskyldning for å ha tildelt «hundre år gamle egg» tittelen som den mest ekle maten i verden.

I dokumentet står det blant annet at de ansatte i det amerikanske TV-selskapet kom med helt ubegrunnede og uvitenskapelige konklusjoner om smak berømt kinesisk forrett... Og denne omstendigheten indikerer at forfatterne av notatet om nasjonale retter viste manglende respekt for fremmed kultur, og demonstrerte også deres uvitenhet og arroganse.

På den ene siden kan man forstå kamerater fra Shendan egg company - hvem vil like det hvis favorittmaten din kalles helt ekkel, som ikke kan spises uten tårer i øynene og trang til å kaste opp. Men på den annen side, hvis man ser litt annerledes på situasjonen, kan man komme til enkle og åpenbare konklusjoner.

Den private meningen til en person som kjøpte for et kulinarisk eksperiment kan ikke kalles uvitende og arrogant. uvanlig mat... Selv om forfatteren av et notat om dem, før han tok en prøve fra "hundreårsegg", bevæpnet seg til tennene med alle slags teoretiske beregninger om historien til opprinnelsen til oppskriften og fordelene med produktet, ville han neppe kunne motsette seg denne kunnskapen om reaksjonen til smaksløkene hans.

Tross alt var CNNs sivile korrespondent ærlig om opplevelsen, og de livlige følelsene til den typiske vestlendingen gir smaken av et østlig produkt mer innsikt enn tradisjonelle, sunn rett med en rik historie". Tross alt venter leserne på vurderingen, og ikke på det de selv er i stand til å lese i det kulinariske leksikonet.

Med et ord, før du begynner å skrive en sint klage, bør det kinesiske selskapet ikke glemme at det faktisk er mange ganske særegne og merkelige retter i verden, og deres popularitet avhenger direkte av de kulinariske preferansene til ikke bare forskjellige nasjonaliteter generelt, men også spesielt enkeltpersoner (så dessuten snakker noen av innbyggerne i Kina om den enkleste og mest kjente osten for de fleste vestlige på omtrent samme måte som forfatteren av en kort artikkel i CNN Go - om "hundre år gamle egg" ).

Det er mulig at det blant leserne av denne teksten vil være én fryktløs fan av "hundre år gamle egg" som abonnerer på dem for store penger direkte fra Kina og samtidig ikke tåler pommes frites, kaller det intet mindre enn den mest ekle maten i verden. Så en stor produsent av eggprodukter kunne ikke ha tatt hensyn til noens "fu".

Dette ble gjort (i hvert fall foreløpig) av andre produsenter av disse uvanlige retter som har vært på CNNs liste. Spesielt filippinske treormlarver i en saus av eddik, salt og lime er ved siden av "hundreårseggene" i rangeringen. Helt til det gikk opp for filippinerne å skrive et brev til CNN med en klage med et argument i stil med «Jeg regner ikke din dumme pølse som mat».

Det var ingen sinte brev fra de som spesialiserer seg på produksjon av fermenterte soyachips (Indonesia), produkter fra hundekjøtt og innmat ( Sør-Korea), stekte edderkopper (Kambodsja), stekte sikader (Thailand) og stekte frosker (Filippinene igjen). Fordi, sannsynligvis, alle disse menneskene har ikke tid - de er opptatt med sine egne saker, og gale utlendinger kjører rundt forskjellige land og gjør store øyne ved synet av gresshopper i søt saus, de er ikke dekret.

Og med rette. Konflikter der smak er nøkkelen er dømt til å mislykkes på forhånd. Til slutt er slike meningssammenstøt omtrent det samme som en tvist om skjønnheten til en bestemt fargenyanse. Likevel vil alle forbli uoverbeviste. Og i stedet for å krangle om noe tull, er det bedre å lage seg selv stor sandwich med deilig ost, vel, eller ikke mindre velsmakende - det er den du liker.

Dette innlegget handler om mat, men jeg vil ikke kalle det appetittvekkende :)
Jeg vil fortelle deg om de "århundre gamle eggene" (eller, som de også kalles, "tusenårige"). Jeg har hørt om en av de rareste delikatessene. Eller «delkates», fordi slike egg ifølge CNN topper listen over de mest ekle rettene. Men å høre dette er én ting ... men før kunne jeg ikke engang tenke på at jeg ville prøve!

Til å begynne med vil jeg dele mine inntrykk, og til slutt vil jeg legge til materiale fra Wikipedia om «Centennial Eggs».

Skallet virket for meg litt grovt, og fargen er mindre jevn enn den vanlige rått egg... Hun begynte å knekke - det går vanskeligere i stykker, og følelsen av at du slår en gummiball på bordet, spretter egget litt. Men det var ikke vanskelig å fjerne skallet, det går lett. Selve proteinet var litt fuktig, med en vakker tefarge. Generelt sett vil jeg sammenligne protein i utseende med svart tegelé! Hun snuste - det er ingen lukt, tok en kniv og skar den. Lukten av ammoniakk traff nesen min ... bare eggeplomme lukter, kommer den ut?

Jeg så på ham i omtrent 10 minutter. Vakkert! Men lukten og erkjennelsen av at egget ikke var "den første friskheten" hindret oss i å prøve "delikatessen".

Utpust klemte hun nesen med den ene hånden eller kastet en skive inn i munnen med den andre ... og ingenting! Tygging og INGENTING! Som smakløs gelé .... de første par sekundene! Og så traff en skarp nesen, lys smak mugg (?), jeg vet ikke hvordan jeg skal sammenligne det. Og smaken begynte å merkes i munnen ... beee! Nei, jeg kunne ikke svelge. Så jeg må dele oppfatningen til CNN.
Men hvor vakkert er det ikke? :)

Og litt fra wikipedia:
Hundreårsegget (pídàn)— populær matbit kinesisk mat; er et egg, lagret i flere måneder i en spesiell blanding uten tilgang til luft. Det finnes en rekke alternativer for tilberedning, men de koker alle ned til å senke eggene i et miljø med en svært alkalisk reaksjon og fullstendig isolere dem fra luftinntak.
Som et resultat av kjemiske prosesser får eggehviten og eggeplommen en sterkt alkalisk reaksjon - deres pH stiger til 9 eller til og med 12 (dette er omtrent det samme som for såpe). Eggtilberedningsprosessen tar omtrent 15-20 dager avhengig av årstid, men ofte oppbevares egg i 3-4 måneder.
På overflaten av det ferdige egget, skrellet fra skallet, kan du ofte se mønstre som ligner frost på vinduet, som er dannet av mikroskopiske krystaller av stoffer som frigjøres fra egget. Egg har god lagringsstabilitet - hvis de legges i et belegg kan de vare opptil flere år.
Hundreårsegg er en vanlig snacks i Kina og land med historisk sterk kinesisk kulturell påvirkning. Vanligvis spises "hundreårsegg" uten videre kulinarisk bearbeiding. Oftest serveres de som en frittstående snack, kuttet i skiver. De kan smakes til med soya eller østerssaus. Noen ganger brukes "hundreårsegg" som en komponent i salater og andre komplekse retter. Så finhakkede egg legges ofte til risgrøt.

"Centenary eggs" er et bruksklart produkt, det kan spises akkurat slik ved å skjære i skiver og servere lett soya eller østerssauser, eller lag en matbit eller salat av det. Retter laget av "hundre år gamle egg" konsumeres umiddelbart, de tilberedes ikke i reserve. Uskrellede egg må oppbevares i kjøleskapet. Hvis skallet viser en sprekk, er det et tegn på at egget er i ferd med å bli dårlig.

Innbyggerne i Celestial Empire er stolte av sitt fine og sofistikerte kjøkken med en rik historie og tradisjoner. " Hundreårsegg", Som en del av den kulinariske arven til kineserne, er populære ikke bare i hjemlandet, men også i vietnamesisk og Thai kjøkken... Men europeerne har relativt sett dette uvanlige kinesisk delikatesse det er minst to skjevheter. Det første som frastøter europeere er selve utseendet til egg - det hvite, som har blitt elastisk, brunt og gjennomskinnelig, og eggeplommen, kremaktig og grønnaktig i fargen. Og for det andre, kineserne, som behandler gjester med denne snacksen som stolthet nasjonal mat, fortell hvordan slike egg tilberedes. Europeerne, etter utseendet og metoden for å tilberede disse eggene, forstår at i hjemlandet kalles slike egg "råtne". Og så kommer «inspirasjonen» – utspekulerte asiater vil le og mate foreldede egg den lukter helt klart forferdelig! Ikke alle tør å prøve dem. De som var i stand til å overvinne seg selv, venter på to interessante øyeblikk på en gang - det første, at eggene ikke har lukten som smakeren fryktelig regnet med, og det andre - smaken av egg. Faktum er at de smaker nesten som vanlige. kokte egg... Og så får den vågale smakeren besøk av en liten overraskelse og til og med skuffelse. Rare egg, så forseggjort tilberedt, smaker som kokte.

I det himmelske imperiet liker de å spise godt og velsmakende, og de liker også å forsyne seg kulinariske mesterverk legender. Så «hundreårseggene» har sin egen legende. Det antas at denne delikatessen fra det nasjonale kinesiske kjøkkenet oppsto under Ming-dynastiet (1368-1644). Ifølge et av alternativene er fødestedet til "hundreårseggene" byen Wujiang (Chin. 吴江, Pinyin Wujiang) i sørøst for Suzhou-distriktet (Chin. 苏州, Pinyin Suzhou) i Jiangsu-provinsen (Chin. 江苏, Pinyin Jiangsu). I følge den andre er det byen Yiyang (Chin. 益阳, Pinyin Yiyang) i Hunan-provinsen (Chin. 湖南, Pinyin Hunan). Uansett, men legenden sier at på et lite familiehotell var det den samme lille restauranten, eller til og med et tehus. Eieren av etablissementet drev selv alt der. Han og kona hadde ikke arbeidere, og de måtte gjøre alt selv. Eieren hadde flere ender, og de elsket å legge eggene sine i søppeldynga i bakgården. Eieren visste om denne "vanen" med fugler og hver gang så han etter egg på samme sted. Han helte sin fulle te i søppeldynga. Det var også en haug med aske fra ovnen. Der ble det også kastet risskall. Grunnen i gården var leire. Ender gravde hull i søppelet og la eggene sine. Været endret seg, noen ganger regnet det. Vel, siden eieren ikke alltid fant ande-"stashes", kom han over noen egg etter en tid. Og så en dag fant eieren flere egg dekket med leire blandet med aske, risskall og teblader. Og da han pillet egget fra skallet, var det første han så et mørklagt ekorn, og på det et mønster som frost på frosne vinduer. Etter å ha smakt eggene av nysgjerrighet, fant han ut at de ikke ble ødelagt, men var ganske spiselige.

I det moderne Kina er det to måter å tilberede slike egg på. Den første er en gammel, ifølge hvilken egg er belagt med en blanding av leire, lime, aske, salt, te og risskall. Etter det legges eggene i kurver og begraves i bakken. Og forlatt i en periode på flere uker til flere måneder, avhengig av ønsket proteintetthet. Essensen av denne metoden er å virke på egget i et svært alkalisk miljø uten oksygen. Samtidig stiger pH-nivået til 9-12. Det er en annen, moderne måte. Egget bløtlegges i 10 dager i en løsning av salt, kalsiumhydroksid (lesket kalk) og natriumkarbonat (soda eller linsoda). Deretter pakkes de inn i plastfolie og får stå i samme periode som for tradisjonell metode for aldring og herding av proteiner. I begge tilfeller er resultatet det samme. Er at i det første tilfellet er eggene i skall, og i det andre er de rene.

INGREDIENSER:

Pidan-egg ("hundreårsegg")- 2 stk., hvitløk - 2 fedd, lett soyasaus- 1 ss., svart riseddik- ½ ss, Duojiao-krydder (syltet chilipepper)- 2 spiseskjeer, grønn løk - 1 pil, peanøttsmør- 1 ss. (peanøtt er foretrukket, men annen vegetabilsk olje kan brukes).

Skrell eggene fra skallet ("århundre gamle egg" er dårlig rengjort, så det er ingen grunn til å haste og umiddelbart bryte av et stort stykke av skallet, som fra et hardkokt egg, og bryte det av i små biter , etter å ha banket på skallet til det sprekker) og la dem ligge i luften i omtrent 30 minutter , i løpet av denne tiden vil en uvanlig "aroma" for den russiske luktesansen forsvinne. Jeg vil ikke si at fluer dør av ham, jeg vil si at dette er en overdrivelse av folk som aldri har smakt disse eggene. Skrellede egg avgir en subtil ammoniakklukt, selvfølgelig, det vil merkes mer hvis du tar dem under nesen.

Skjær de skrellede eggene i skiver, si 8 stykker.

Skyll vårløkpilen og skrell hvitløksfeddene.

Finhakk hvitløken, og skjær grønnløkpilen (skill og fjern den hvite delen) i ringer.

Varm peanøttsmøret i en wok (eller stewpan) og stek Duojiao-krydderet i det til det er aromatisk.