Rugmel er en slektning av hvetemel, men mye mer nyttig enn det. Rugmel gir en person styrke og helse.

Den glykemiske indeksen til rugmel er lav - 45.

Kaloriinnhold i rugmel - 298 kcal per 100 gram av produktet.

Ernæringsmessig verdi av rugmel i 100 gram av produktet: proteiner 9,0 gram; fett 2,0 gram; karbohydrater 62,0 gram.

Inneholder vitaminer: B, E, H, PP.

Inneholder: kalsium, kalium, jern, fosfor, natrium, magnesium, mangan, kobber, sink, aluminium, molybden, krom, bor, fluor, svovel, jod, fiber, mettede og umettede fettsyrer.

rugmel det er frø, skrelles og tapetseres. Det inneholder et stort nummer av næringsstoffer og kostfiber, normalisering av stoffskiftet, økende immunitet, stimulerende arbeid mage-tarmkanalen styrking sirkulasjonssystem. De mest varierte diett- og medisinske bakeproduktene er hentet fra den. Det er nyttig når diabetes, med kronisk forstoppelse.

rugmel

frøet finmalt hvit farge med et blåaktig skjær produseres fra den sentrale delen av kornet (endosperm) av rug med en liten blanding (opptil 4%) av de perifere delene av kornet. Dette er den letteste og høyeste kvalitetstypen rugmel. Den brukes til fremstilling av alle mulige bakeprodukter laget på grunnlag av rugmel.

Skrelt grovmalt hvitt mel med en gråbrun fargetone produseres fra den sentrale delen av kornet (endospermen) av rug med en innblanding av opptil 15 % av klidelene av kornet, skjell og bakterier. Den brukes til fremstilling av de fleste typer bakeriprodukter laget på grunnlag av rugmel.

Grovmalt tapetmel av hvit farge med en uttalt grå fargetone (det er nyanser av grønnaktig eller gulaktig) er produsert av et hele rugkorn. Den inneholder opptil 25 % kornskall og kli. Dette er det mørkeste rugmelet. Hun har det rikeste settet av vitaminer og andre stoffer som er nødvendige for en person. De mest nyttige bordvariantene av brød bakes av det.

rugmel

mørkere enn hvete, dårligere enn den i smak og bakeegenskaper, vanskeligere for kroppen å fordøye, og allikevel komplementerer og erstatter hvetemelet noen ganger fullstendig. Bakt av rugmel bordbrød, boller, brød, pannekaker, pannekaker, kaker, paier og paier og til og med rundstykker, muffins, kaker og pepperkaker, og også lage deig for dumplings, manti og dumplings. Produkter laget av rugmel lagres bedre produkter fra hvetemel. Rugmel brukes til å lage den mest behagelige og sunne kvass.

Rugmel, som hvetemel, er rik på vitaminer og andre nyttige mineraler, har en høy Næringsverdi overlegen i ernæringsmessig verdi enn hvetemel. Rugmel (med sin relativt lave glykemiske indeks) har et høyt karbohydratinnhold og som et resultat en ganske alvorlig glykemisk belastning. Det er svakere enn belastningen fra hvetemel, noe som øker vekten til en person med omtrent en tredjedel (med 30%), men ikke desto mindre ukontrollert bruk av rug melprodukter sannsynligvis også føre til fettopphopning og vektøkning.

rugmel

forårsaker flatulens, ikke ønskelig etter operasjon, under forverring av sykdommer Fordøyelsessystemet og med individuell intoleranse.

Hei mine kjære lesere!

Jeg tror at mange har lagt merke til hvor ofte jeg skriver om å prøve å gå helt over til et sunt kosthold.

Og dette er umulig uten å gi opp de fleste av de vanlige, men ubrukelige eller til og med skadelige produktene.

Dessverre er en av dem hvitt hvetemel.

La oss se nærmere på hva som er skaden med hvitt mel og hva som er mest sunt mel finnes og hvor man kan kjøpe det.

Fra denne artikkelen vil du lære:

Det mest nyttige melet og det mest skadelige melet

Hvorfor er hvitt hvetemel skadelig?

La oss starte med usunt hvitt hvetemel.

Helt ubrukelig, noe som gir stor skade, spesielt for de som lider av glutenintoleranse -proteinkomponent gluten, limkomponenten i enkelte frokostblandinger (hvete, rug, bygg).

Mange mennesker mistenker ikke engang at dette forferdelige glutenet er årsaken til de fleste av sykdommene deres.

Det er i stand til å utløse patologiske prosesser i kroppen, forårsake ulike autoimmune sykdommer, hvis konsekvenser påvirker alle organer og systemer i kroppen.

Jo høyere melkvalitet, jo hvitere er det, jo lengre holdbarhet, jo mindre nyttig er det, jo mer alvorlig og aggressiv behandling var kornet det ble laget av.

Slikt mel provoserer rekrutteringsmekanismer overvekt, sykdommer i mage-tarmkanalen, utvikling av pre-diabetiske tilstander, diabetes selv.

I dette melet, i ferd med å skaffe det, maling og sikting, gjenstår ingenting levende og nyttig, bare stivelse.

Dette er en skadelig dummy med høy karbohydratinnhold som metter oss med tomme kalorier og til og med skadelige kjemikalier som kan være tilstede i den.

Ja, ja, ikke bli overrasket! Moderne teknologier Produksjonen av hvitt hvetemel inkluderer metodene for kjemisk bleking, tilsetning av bakepulver, stabilisatorer, konserveringsmidler og til og med antibiotika.

Derfor kan noe mel lagres i flere år, noe som er helt umulig for dette produktet.

Og viktigst av alt, ingen kontrollerer kvaliteten på dette melet.

Akk, dette er ikke mine oppfinnelser og ikke min syke fantasi, alle bøker om sunn og miljøvennlig ernæring snakker om det, de lager programmer om det og lager dokumentarer, bekrefter alt med ekte og pålitelige fakta.

Hva kan erstatte hvitt hvetemel?

Selvfølgelig er det best å gi fra seg alt mel, alt som inneholder gluten.

Men, ikke alle kan gjøre dette, for noen er det rett og slett en utrolig bragd å nekte brød, og ikke alle vil gå for det.

Men hvis du er ute etter et sunt kosthold, må du lære å bake ditt eget surdeigsbrød med sunt mel.

Jeg har funnet flere varianter av dette melet.

La oss se på dem mer detaljert.

Det mest nyttige melet - typer annet mel

Følgende meltyper passer best til brødbaking

Stavet eller stavet

Det mest miljøvennlige fullkornsmelet.

Den er produsert av vill hvete, den inneholder både proteiner og mineraler, og fiber, men forringes raskt og lagres dårlig.

Speltprotein skiller seg i struktur fra hvetegluten og påvirker kroppen annerledes.

Nyere studier har funnet at speltgluten ikke forårsaket allergi i halvparten av tilfellene hos de som led av glutenintoleranse for vanlig hvete.

Rug skrelt eller fullkornsmel

Dette er det groveste melet. Den inneholder alle delene fullkorn, inkludert skjellene.

Det er over verdifullt produkt, som er rik på vitaminer, mineraler, fiber. Ideell for baking av rugbrød.

Grov hvete tapet

Dette melet produseres i Russland av tre selskaper: Belovodie, Diamart og agrokomplekset Solnechny.

Ifølge produsentene er dette melet hentet fra miljøvennlige korn, uten kjemikalier og syntetiske stoffer.

Fra den kan du bake alt det samme som fra hvitt hvetemel.

Jeg kjøper en importert, som denne med økotest-merke

Hvis du virkelig vil bake, prøv å bruke følgende meltyper, men gjør det så lite som mulig og bruk kun kompliserte oppskrifter surdeigsbaking

Bokhvetemel

Dette er et mel som er hentet fra bokhvetekorn. Fra den kan du lage mat og andre bakverk. Legg til brød

Mitt favorittmel. Pakken har også et frivillig sertifiseringsmerke.

Jeg byttet helt ut hvitt hvetemel med det, jeg legger det til pannekaker, pannekaker, baker, men jeg gjør det veldig sjelden.

Det finnes også mange andre typer mel, jeg kjøper sesam, mais, ris mel, og til og med mel fra spirede og knuste spirer.

Hva er det mest nyttige melet - konklusjoner

I dag kan du finne mange alternativer for å erstatte hvitt hvetemel.

Selvfølgelig vil bakverkene dine ikke være så vakre, men deres kvalitet og nytte for kroppen din vil utvilsomt øke.

Men her vil også koketeknikken til denne spille en kjemperolle, den skal være uten gjær, på melkesyre surdeig, men det er et annet samtaleemne.

Se denne videoen hva som bør være ekte brød og hvorfor brød i butikker kan være farlig.

Generelt, bestem selv, mine kjære lesere, hvordan du vil fortsette å forholde deg til det hvite hvetemel Jeg har tatt et valg for meg selv.

Et enormt utvalg av annet nyttig mel finner du her, klikk på banneret, velg og kjøp!

Alena Yasneva var med deg, vi sees snart!!!

En betydelig del av det dyrkede rugkornet går etter høsting fra åkrene til produksjon av mel. Det er det viktigste derivatproduktet fra såing av rug. Det er mest etterspurt som en komponent i bakeprodukter, men det kan også brukes i andre tilfeller, for eksempel til å lage kvass eller destillere moonshine. Rugmel er et av de rikeste på variasjon og konsentrasjon. nyttige stoffer i komposisjon. Hva er rugmel, fordeler og skader på kroppen, samt varianter og varianter, kaloriinnhold og bruken av det i matlaging - les artikkelen.

Fra denne artikkelen vil du lære:

Rugmel: produktbeskrivelse og oversikt

Rugmelproduksjon

Mel fra korn produseres ved to-trinns behandling - forberedelse og maling. Den første inkluderer rengjøring fra rusk, tredjepartsfraksjoner, hydrotermisk eksponering og blanding av frø av forskjellige kvaliteter i maleblandingen.

Vanligvis, på stadiet av hydrotermisk behandling, blir kornene fuktet, oppvarmet og myknet. Dette lar deg ødelegge den nære forbindelsen mellom skallet og endospermen, noe som forhindrer separasjon. Denne prosessen forbedrer også melets male- og bakekvalitet. Rugkorn utsettes for kald kondisjonering, siden varmt ikke er mulig på grunn av stivelsesgelatinering ved relativt lave temperaturer.

Ved knusing i et revet system, bestående av valser med korrugert overflate, oppnås grus. For å oppnå mel utføres det gjennom en slipemekanisme med glatte ruller. Med en enkelt kjøring er produksjonen fullkornsrugmel, som beholder omtrent 96 % av den opprinnelige råvaren.

På grunn av mer aleuronlag og kornskall, samt deres tettere forbindelse med endospermen, det som oppnås fra rugkorn etter knusing sorteres etter størrelse og sendes til maling separat. Utgangen er mel av en bestemt kvalitet, og ikke en maleblanding, som deretter legges ut i karakterer.

Varianter av rugmel

Den russiske føderasjonens melmøller i samsvar med statlige standarder de produserer rugmel av tre varianter: fullkorn, skrellet og frøet; men på salg er det peklevanny. Tilhørigheten av produktet til en eller annen kategori bestemmes av størrelsen på fraksjonene, råstoffet, stivelsesinnholdet og askeinnholdet.

I motsetning til hvetemel, er den viktigste bakekarakteristikken for rugmel autolytisk aktivitet. Den viser hvor mye vannløselige grunnstoffer produktet kan samle.

Varianter av rugmel:

• Peklevanny. Det minste melet fra endospermen. Nesten utelukkende sammensatt av stivelse. I forhold til tørr råvare er 60% av vekten.
• seedet. Beholder 65 % av vekten av råstoffet. Den har en kremfarge eller hvit farge med en blåaktig fargetone. Delikat, overveiende stivelsesholdig stoff, utmerket for bakeriaktiviteter.
• Peeling. Ikke bare endospermen males inn i dette melet, men også de fleste av membranene som omgir det, aleuronlaget og embryoet. Den har en kremaktig grå eller hvitgrå farge, ofte med en brun eller grønnaktig fargetone. Det beste når det gjelder forholdet mellom nytten av sammensetningen og den enkle assimileringen av kroppen.
• tapet. Når du maler det, går ikke mer enn 4% av kornet tapt, så dette melet har en høy mengde kliinneslutninger. Den kan være gråaktig eller brun i fargen. Til tross for de svake bakeegenskapene har den høyest næringsverdi.

Fullkornsrugmel

Fullkornsmel er veldig likt tapetmel, med den eneste forskjellen at det ikke siktes i det hele tatt etter maling, det vil si at 100 % av sammensetningen er bevart. Som regel utføres maling i en enkelt kjøring, så melfraksjonene er preget av en ganske stor størrelse.

Fordel fullkornsmel ligger i fullstendig bevaring av den rike sammensetningen. Det metter kroppen med så verdifulle sporstoffer som silisium, mangan, magnesium, selen, jern, kobber, etc. I seg selv er rugmel et av de ledende produktene når det gjelder antioksidantinnhold.

Rugmel fordeler og skader: sammensetning

I motsetning til høyverdig mel, som faktisk ikke gir kroppen annet enn stivelse, fullkorn og tapetmel positivt påvirker arbeidet til mange organer og systemer:

• jern, kobber og kalium forbedrer arbeidet til hjertet, blodårene, regulerer hematopoietiske prosesser;
• magnesium og vitamin B stabiliserer arbeidet til sentralen nervesystemet, stimulere hjerneaktivitet;
• selen, tokoferol, vitamin C og betakaroten forhindrer frie radikaler;
• fiber fjerner giftstoffer og ballast fra mage-tarmkanalen, stimulerer peristaltikk og blodsirkulasjon i tarmmusklene;
• vitaminbasen til rugmel forbedrer utseendet, sikrer helsen til hår, negler og hud;
• sink, kobber, askorbinsyre, vitamin E og andre elementer har en antiseptisk effekt og øker immuniteten.

Næringsverdi og kaloriinnhold i rugmel

Den ernæringsmessige verdien forskjellige varianter rugmel per 100 gram:

Rugmel i matlagingen

Mel fra rugkorn brukes nesten fullstendig i matlaging som produkt. bakeriproduksjon. Oftest blandes den med hvetemel slik at den totale blandingen får et gluteninnhold som egner seg for kvalitetsbakst. Men du kan bake og 100% rugbrød, som du ikke må bruke gjær til, men surdeig.

I tillegg til bakeriindustrien distribueres rugmel aktivt i butikkjeder. I husmannskost brukes den til å lage paier, pannekaker, søte bakverk, pepperkaker, cupcakes osv.

I tillegg, på grunnlag av mel, kan du gjære kvass må eller tilbered mos til hjemmebrygging. Selv om denne praksisen ikke er vanlig, siden preferansen er oftere gitt til fullkornsmalt fra spiret rug.

Valget av en eller annen type mel til baking avgjøres av hva slags brød du trenger å få. Frømel blandet med hvetemel holder formen godt og bakes til en veldig luftig smule. Med skrelt mel oppnås en elastisk porøs smule med en mer nyttig kjemisk sammensetning.

Hvordan lage rugmel hjemme

For hjemmefresing er en husholdningskaffekvern og tørket korn egnet. Det er viktig å kjøpe akkurat de råvarene som er beregnet på matbruk, siden frøene for planting behandles med spesielle stoffer.

Når det produseres av rugkorn hjemme, kan utgangsmelet beskrives som fullkorn. Faktum er at kaffekvernen faktisk ikke maler, men bryter kornene i ganske store fraksjoner. Men mel blir ikke mindre nyttig av dette.

Hvordan slipe:

1. Mal det sorterte kornet. Nettdrevne kaffekverner produserer finere mel enn manuelle kaffekverner. Forresten, noen ganger takler en kniv for å hakke nøtter i en blender denne oppgaven ikke verre.
2. Legg på en ren serviett eller papir til tørk med et lag som ikke er høyere enn 3 cm Avispapir er ikke egnet, da malingen kan trekkes inn i melet.
3. Tørk melet til det slutter å feste seg til håndflatene, i et ventilert rom. Sørg for å røre det med jevne mellomrom. Et annet tegn på beredskap er en hvitaktig-gul farge (umiddelbart etter maling er melet rikt gult).
4. Hell det ferdige stoffet i papirpose eller tøypose. Oppbevares på et kjølig sted uten høy luftfuktighet.

Kontraindikasjoner

Rugmel har ingen strengt etablerte kontraindikasjoner forbundet med brudd på kroppsfunksjoner eller plager. Imidlertid er den negative effekten av bruken mulig. Oftest er det assosiert med en dårlig fordøyelsesrespons på et tungt produkt med høy andel fiber i sammensetningen. Konsekvensene av dette kan være flatulens, oppblåsthet, gassdannelse, tarmobstruksjon, forstoppelse, etc. Lignende problemer oppstår ved overdreven bruk.

Med selvmelking kan mel ha en dårlig effekt på helsen på grunn av bruk av råvarer av lav kvalitet. For eksempel kjemisk behandlet korn beregnet på såing.

Forskere har lenge bevist at hvetemel av første klasse er langt fra det meste nyttig produkt ernæring. Likevel er mel nødvendigvis tilstede i livet til hver enkelt av oss, det brukes til å forberede det meste forskjellige retter, inkludert diett. Men det er fullt mulig å finne et alternativ eller et mer nyttig tillegg til det vanlige, rimelige og ikke sunt hvetemel. For eksempel kan det være fuglekirsebærmel, oppskrifter på matlagingsretter som er lite kjent, men som likevel kan brukes av deg. Også utmerket valg skrelt rugmel kan bli, oppskrifter som vi nå vil gi og fortelle deg hva slags produkt det er, vi vil avklare hvilke fordeler og skader som kan være ved å spise det.

Skrelt rugmel - hva er det?

Slikt mel består av nitti prosent av de minste partiklene av skjellene som omgir kimen til kornet. Bare ti prosent av komponentene er perifere deler. Slikt mel har en behagelig hvit farge med en godt markert grå eller kremethet. I tillegg er det lett å se tilstedeværelsen av kornskall i den, det har de annen størrelse og synlig for det blotte øye. Når du velger slikt mel, er det bedre å foretrekke et produkt laget i samsvar med GOST. Gjennomsnittlig holdbarhet er seks måneder.

Skrelt rugmel - fordelene og skadene

Fordelene med rug skrelt mel

Nyttige egenskaper av skrelt rugmel forklares av dens rike kjemiske sammensetning. I tillegg absorberes et slikt produkt ganske lett av kroppen. Eksperter hevder det bakeri produkter, tilberedt med slikt mel, er i stand til å øke den generelle motstanden til kroppen vår, aktivere produksjonen av hormoner og antistoffer.

Skrelt rugmel er en kilde til en betydelig mengde B-vitaminer som er nødvendige for full gjennomføring metabolske prosesser, beinhelse og normal funksjon av sentralnervesystemet. Et annet slikt produkt er en kilde til tokoferol, som kan bekjempe frie radikaler og opprettholde kroppens ungdom.

Blant annet inneholder skrelt rugmel en viss mengde kalium, kalsium, mangan, fosfor, jod og molybden.

Skrelt rugmel - skade

Du bør ikke spise produkter laget av skrelt rugmel i den postoperative perioden og under forverring av gastrointestinale sykdommer. I tillegg kan et slikt produkt skade kroppen og når det konsumeres overdrevent.

Oppskrifter med helt rugmel

Hvete-rugbrød med rosiner og spisskummen

Å forberede en slik deilig og veldig duftende brød du må fylle på tre hundre gram hvetemel, to hundre gram skrelt rugmel, åtte gram tørrgjær og to hundre og femti gram mørke rosiner. Du trenger også ti gram salt og en teskje spisskummen.

Bland rosiner med spisskummen frø i en bolle. Bland hvete- og rugmel i en separat beholder, tilsett gjær og salt til dem, og tilsett deretter tre hundre og femti milliliter vann gradvis og elt deigen.
Etter at den tykke massen har blitt en klump, tilsett rosiner og spisskummen til den. Fordel slike komponenter jevnt i deigen.
Legg deigen utover arbeidsflate og fyll den med luft. For dette formål, strekk deigklumpen litt, stikk i den fra tid til annen med fingrene (slik at den ikke fester seg til bordet). Ta den ytterste enden av deigen og løft hele massen opp i luften. Plopp den nederste kanten lett på bordet, og bøy den andre oppå. Snu helt og brett i to. Gjenta de første gangene.

Form en ball fra den resulterende klumpen, og send den deretter til en bolle under et håndkle i en time (på et varmt sted, uten trekk).
Del den hevede deigen i to deler, form to kuler og la stå i ytterligere ti minutter under et håndkle. Form brød, legg på et håndkle, dekk til og la stå i en time. I løpet av denne tiden, forvarm ovnen til 250C.
Legg de ferdige brødene på en stekeplate drysset med hvetemel, lag snitt etter ønske.
Fukt ovnen med en sprayflaske (dette gir en sprø skorpe), sett temperaturen til 220C og stek i en halvtime.

Pepperkaker

Å tilberede deilig, søtt og duftende pepperkaker tilbered ett glass rugmel, sytti gram sukker, seksti gram smør, en egg. Bruk også to tredjedeler av en spiseskje kakaopulver, en halv teskje hver av malt ingefær og koriander, en tredjedel av en teskje kanel og en teskje natron.

Smelte smør i et vannbad, tilsett sukker, krydder, egg og kakao. Bland godt. Tilsett halvparten av melet, rør. Hell i brus, slukk den med eddik. Tilsett så resten av melet og elt deigen.
Plasser kuler på størrelse med valnøtt med 4 tommers mellomrom på en bakepapirkledd stekeplate.

Stek ved 200C i et kvarter eller enda mindre.

Cupcakes med sjokolade

For å tilberede en slik dessert, tilbered hundre og femti gram skrelt rugmel, hundre gram fullkornsmel, et glass melk, tre egg og en spiseskje bokhvete honning. Bruk også en teskje bakepulver, en klype salt, seks spiseskjeer kakaopulver, åtti gram mørk sjokolade (85%) og tre spiseskjeer oliven olje.

Pisk egg med salt til stivt skum, tilsett melk med honning og smør til dem, pisk igjen. Tilsett alt melet gradvis, tilsett bakepulver og kakao, elt deigen.
Hakk sjokoladen i mindre biter, tilsett mesteparten av deigen. Spre ut ferdig masse på former, dryss med resten av sjokoladen.
Stek cupcakes i en ovn forvarmet til to hundre grader i atten minutter.

Gjennom menneskehetens historie har rugbrød vært et av de viktigste og viktigste matvarene, det ble konsumert av alle: fra vanlige bønder til velstående mennesker. Det er fra rugmel som best tilfredsstiller kroppens behov for næringsstoffer, mens den er lett fordøyelig, forblir så nyttig som mulig, noe som gjør den til en av de mest den beste utsikten av brød.

Rug er mye mer motstandsdyktig mot frost enn, noe som sørget for en så bred distribusjon blant våre forfedre. Først fra andre halvdel av 1900-tallet ble den erstattet av mer lydig hvete, og etter det ble man vant til at brød utelukkende skulle være hvete. Nå, takket være innsatsen fra oppdrettere, har rug blitt erstattet av den samme frostbestandige hveten, som baking nå hovedsakelig lages av.

Varianter av rugmel

Rugmel er delt inn i 3 hovedtyper: frøet, fullkorn, skrelt. De skiller seg fra hverandre i graden av sliping, samt konsentrasjonen av kli i ferdige produkter. Du kan enkelt bestemme kliinnholdet ved utseende: jo mindre kli, jo lettere er den. Uavhengig av variasjon brukes den hovedsakelig til brødbaking og annet velsmakende bakverk. Varianter er delt inn i:

Peklevanny

Denne varianten er klifri, har en veldig fin maling og er veldig god til å lage bakevarer som vil ha en jevn tekstur. Men det er dessverre en av de minste nyttige varianter, fordi på grunn av veldig fin sliping og langvarig bearbeiding, beholdes svært få nyttige stoffer i den.

seedet

Veldig lik den forrige, den inneholder heller ikke urenheter og kli, den har behagelig aroma og kremfarge, baking fra den inneholder minimal mengde kalorier. Den inneholder ganske mange kostfibre, men likevel er konsentrasjonen høyere enn i.

Peeling

Utbyttet etter maling er ca. 90%. Den er veldig næringsrik, men inneholder minimalt med gluten, noe som gjør det veldig viktig å blande denne varianten med hvetemel til baking. Baking fra slikt mel vil være veldig sunt, velsmakende og næringsrikt.

tapet

Denne typen har den groveste malingstypen, den bruker korn som ikke er renset, som et resultat blir alle 100 % av kornene til mel. Det er denne varianten som inneholder den høyeste konsentrasjonen av kli, og det anbefales også å blande den med hvete for å lage bakverk. Til tross for det åpenbare grov sliping, denne typen er den mest nyttige. Til sammenligning inneholder den tre ganger mer næringsstoffer enn hvetemel. premie, høy konsentrasjon av fiber og vitaminer. Slikt rugmel har en uttalt mørkegrå farge, som å bake fra det.

Det er denne varianten som er egnet til å hjelpe kroppen med å takle forstoppelse, senke blodnivået og forbedre tilstanden til blodårene, og unngå åreforkalkning. Til tross for at baking fra denne varianten er ganske grov, er det tilstedeværelsen av fiber og faste partikler som bidrar til å normalisere funksjonen til mage-tarmkanalen.

Sammensetning av rugmel

Den inneholder mange mineraler og elementer som kroppen vår trenger for å opprettholde normal aktivitet. Spesielt er disse:

• kalsium, nødvendig for tenner og bein;
• kalium, som opprettholder nervesystemet i normal tilstand;
• magnesium og jern, hvis oppgave er å opprettholde et normalt system for å lage nye blodceller;
• Fosfor, som er nødvendig for mental aktivitet, støtter bein og brusk.

Alle disse stoffene finnes ikke bare i rugmel, men også i produkter fra det, så vel som vitamin E. Vitamin B1 som finnes i det er designet for å opprettholde normal metabolisme og forbedrer tilstanden til nervesystemet. Vitamin B2 er viktig for normal operasjon reproduksjonssystem, god skjoldbrusk helse, og vitamin B9 er ansvarlig for cellefornyelse og dannelsen av nye blodceller, som forhindrer anemi.

I tillegg inneholder rugmel mye mer protein og en høyere konsentrasjon av vitaminer enn hvete-motstykket. Men til tross for dette er det fortsatt ikke veldig populært på grunn av den møysommelige prosessen med å lage vakre og smakfulle bakverk.

Fordelene med rugmel

Rug, som melet som er oppnådd fra det, kan godt brukes ikke bare i kulinarisk, men også i medisinske formål. Stoffene i den hjelper til med å fjerne slagger, giftstoffer og metallsalter fra kroppen, og forbedrer dermed den menneskelige tilstanden og hjelper kroppen med å bekjempe mange sykdommer. På regelmessig bruk rugmel stimulerer immunforsvaret, øker kroppens evne til å motstå sykdom, normaliserer hormonsystemet og forbedrer kvaliteten på antistoffproduksjonen.

En av klare fordeler rugmel er det faktum at hvis du velger fullkornsvarianter, så kan deigen som er laget av det heve ved bruk av vanlig surdeig, uten. I tillegg gir uraffinert mel helt spesiell smak baking, mens den har et veldig lavt kaloriinnhold og er ideell for spise sunt. Et bredt spekter av essensielle aminosyrer, det vil si de som kroppen vår ikke kan produsere og må fås utenfra, gjør rugmelprodukter til en ideell kandidat for inkludering i menyen til diabetikere.

På grunn av sin absorberende funksjon, er rugmel, som kommer inn i tarmen, i stand til å rense veggene og hjelper kroppen å fjerne overflødig stoffer. Som et resultat forbedres tilstanden til tarmen, immuniteten øker.

Rugmelbaking vil være veldig nyttig for de menneskene som bor i områder der det er lite sollys. I tillegg er det veldig nyttig for de som lider av anemi eller de menneskene som har en tydelig forstyrret metabolisme. Men hvis du lider av høy magesyre eller magesår, er det best å unngå rugmelprodukter.

Skader og kontraindikasjoner

Når du bruker rugmelprodukter, må du huske på at det kan stimulere til gassdannelse i tarmen. Så hvis kroppen av en eller annen grunn er utsatt for flatulens, bør slike mennesker unngå å spise rugmel fortløpende. I tillegg anbefales det ikke å inkludere det i kostholdet til personer som nylig har gjennomgått kirurgi. Avslå det også under en eksacerbasjon kroniske sykdommer mage-tarmkanalen eller glutenintoleranse.

Bruk i matlaging

Deig laget med kun rugmel vil ikke være like elastisk som hvetemotstykket. Dette skyldes at det ikke kan danne gluten, i motsetning til hvete. Men den inneholder, hvis oppgave er nedbryting av stivelse. Det er på dette stoffet som avhenger av hva slags baking som til slutt oppnås og hvordan den ferdige deigen vil se ut.

Det lages et bredt utvalg av bakverk fra det, alt fra vanlig brød til pannekaker eller pepperkaker. Veldig lang tid våre forfedre brukte rugmel til å lage russisk, og laget surdeig på rugmel. Henne lav kalori og en høy konsentrasjon av næringsstoffer gjør det til et uunnværlig kostholdsprodukt.

Rugmel, i sammenligning med hvetemel, har en mørkere farge, henholdsvis produkter laget av rug vil være mørkere. Baking av rugmel har en betydelig fordel: det lagres mye lenger enn hvetemel. Riktignok har hun en ubehagelig egenskap: den inneholder veldig lite gluten, og det avhenger av hvor luftig bakingen blir, elastisk og vakker deig. Dermed produserer rugmel vanligvis produkter som ikke har vakker porøsitet og mykhet. For å fikse dette lages baking vanligvis av en blanding av rug og hvete, da får man et sunt produkt, samtidig som det er vakkert og mykt.

Produktlagring

Som alle andre bulkprodukter må det oppbevares i en tett lukket beholder, i et mørkt og kjølig rom. Ikke i noe tilfelle bør den plasseres ved siden av krydder eller andre produkter som har en sterk lukt, da den har en tendens til å absorbere lukt veldig raskt.