"Gi oss vårt daglige brød i dag" - mange har hørt disse linjene fra en bønn minst en gang i livet, uten å ta hensyn til det faktum at troende ber den allmektige om det viktigste - brød. Men ingen har noen gang tenkt på hva som gir mer fordel og mindre skade. Vi forteller deg hvorfor det er å foretrekke å bruke rugmel til baking og hvordan du ellers kan bruke det til fordel for skjønnhet og helse.

Nyttige egenskaper til rugmel og dets typer (fullkorn, skrelt og så videre)

Rugmel er delt inn i følgende varianter:

1. Peklevanny - et produkt av veldig fin sliping, utbyttet er 60%. Den brukes til baking av paier, pepperkaker. Det er praktisk talt ingen nyttige stoffer igjen i slikt mel.
   
2. Seeded - finmaling, utbytte - 63%. Under produksjonen av dette produktet fjernes skallet fra kornet, så hoveddelen av de nyttige stoffene blir ødelagt. Men bakeriprodukter fra denne basen hever seg godt, og bakverk er attraktive.
3. Bakgrunn (helkorn) - det beste rugmelet, det inneholder absolutt alle nyttige komponenter og en stor mengde kli. Den er produsert av fullkorn, utbyttet er 96%.
4. Skrelt - en krysning mellom det andre og tredje produktet. Slikt mel er heterogent, sammenlignet med tapet inneholder det et mindre antall skall av korn.

En stor mengde jern i rugmel bidrar til å forhindre utvikling av anemi, er involvert i hematopoiesis, og er en del av hemoglobin, som frakter oksygen til vev. Den inneholder lysin, som hjelper til med konstruksjonen av kroppsceller. Han er kreditert med anti-ødematøse, anti-inflammatoriske og immunstimulerende effekter. Komponenten styrker også veggene i blodkarene, påvirker mental utvikling positivt.

Vegetabilske kostfibre av skallet av rugkorn øker tarmmotiliteten, de fordøyes ikke, men absorberer giftige stoffer og fjerner dem fra kroppen, på grunn av hvilken karbohydrat- og fettmetabolismen normaliseres.

Rugmelbrød er ikke bare et velsmakende tillegg til det daglige kostholdet, men også sunt

Bruk av produkter fra fullkornsmel forhindrer utvikling av kolelitiasis, mastopati og brystkreft. Slik baking reduserer nivået av dårlig kolesterol, stimulerer hjerteaktivitet. Det er inkludert i kostholdet for diabetikere, da det tilhører langsomme karbohydrater, og reduserer dermed blodsukkeret.

Bruken av produkter laget av rugmel bidrar til en vellykket fødsel av barnet. Den inneholder også fytoøstrogener, som kontrollerer produksjonen av hormoner i kvinnekroppen og nivåer PMS.

Kalsium og fosfor er involvert i dannelsen og vedlikeholdet av skjelettsystemet, og forhindrer utvikling av osteoporose. Derfor har bruk av rugmelretter en positiv effekt på negler, tenner og hud.

Rugmelprodukter er inkludert i kostholdet til idrettsutøvere, noe som er begrunnet med det høye innholdet av protein og aminosyrer. Forskere anbefaler at friske mennesker også erstatter hvetebrød med rugbrød, da det i større grad er en kilde til vitaminer, mikro- og makroelementer som er nødvendige for kroppen.

Regelmessige kosmetiske prosedyrer ved bruk av rugmel forbedrer hudens metabolisme, fjerner giftstoffer, glatter ut fine rynker, blir kvitt akne og hudormer.

Kvass fra rugkorn beholder alle vitaminer, makro- og mikroelementer, derfor regnes det som en medisinsk drikk. Det bidrar til normalisering av arbeidet til alle kroppssystemer, forbedrer metabolismen. Den terapeutiske effekten av kvass er bevist når den brukes av pasienter med diabetes mellitus, personer med plager i nervesystemet og endokrine systemer.

Sammenligningstabell: Kjemisk sammensetning av rug- og hvetemel (per 100 g produkt)

Komponentnavn	Hvetemel	rugmel
vitaminer	mg	mg
PP	1,20	1,2
B1	0,17	0,42
B2	0,04	0,15
B5	0,30	0
B6	0,17	0,35
B9	27,10 mcg	55 mcg
E	1,50	2,20
H	2,00 mcg	2,00 mcg
Kolin	52	0
EN	0	2,00 mcg
betakaroten	0	0,01
Makronæringsstoffer	mg	mg
Kalsium	18,00	43,00
Magnesium	16,00	75,00
Natrium	3,00	0
Kalium	122,00	396,00
Fosfor	86,00	256,00
Klor	20,00	0
Svovel	70,00	78,00
Sporelementer:	mcg	mcg
Jern	1,20 mg	4,10 mg
Sink	0,70 mg	1,95 mg
Jod	1,50	0
Kobber	100,00	350
Mangan	0,57 mg	2,59 mg
Selen	6,00	0
Krom	2,20	4,30
Fluor	22,00	50,00
Molybden	12,50	10,30
Bor	37	35,00
Vanadium	90,00	0
Silisium	4,00 mg	0
Kobolt	1,60	0
Aluminium	1050	1400
Nikkel	2,20	0
Tinn	5,20	0
Titanium	11,00	0
Næringsverdi	G	G
Ekorn	6,70	5,00
Fett	0,70	1,00
Karbohydrater	50,30	42,5
kalorier	240,00 kcal	204,00 kcal

Bildegalleri: Rugmelretter

Disse rundstykkene med fyll kan lages av rugmel Duftende og pene muffins av rugmel Rugboller kan brukes i stedet for brød Rugmelboller er ikke mindre smakfulle enn hvetemel

Kontraindikasjoner og mulig skade

Du kan ikke bruke rugkornprodukter til personer med gastrointestinale sykdommer, som hyperacid gastritt, magesår og duodenalsår, i det akutte stadiet. Rugmelbrød bør ikke inkluderes i kostholdet for pankreatitt, da det i dette tilfellet gir halsbrann, og enzymer irriterer både mageslimhinnen og bukspyttkjertelen. Ved å bruke et slikt produkt i en nybakt form, kan du provosere stagnasjon i tarmene og forverre sykdommen.

Ved kolecystitt anbefales det ikke å bruke nybakte bakeprodukter fra verken hvetekorn eller rug. Også brød laget av rugmel er ekskludert fra kostholdet i den postoperative perioden, da det forårsaker økt gassdannelse.

Barn, så vel som gravide og ammende kvinner, bør ikke bruke noen metoder for å gå ned i vekt på rugbrød, spesielt hvis det er kroniske sykdommer.

Kan mel være allergisk?

Som med alle andre produkter kan det også oppstå allergi mot rugmel. For eksempel hvis en person lider av glutenintoleranse.

Funksjoner ved bruk av rugprodukter

Norm for en voksen

Det daglige inntaket av alle slags brød for en sunn person er satt til 300 gram. Avhengig av vekt og kjønn kan det svinge i en eller annen retning. Idrettsutøvere blir vist en diett med høyt kaloriinnhold, så den daglige normen for brød for dem kan være 400-450 g.

Rugbakverk kan fullstendig erstatte hvete i det menneskelige kostholdet.

Tre til fire skiver rugbrød vil være nok til å inkludere i ditt daglige kosthold.

For sykdommer (kolecystitt, diabetes, gastrointestinale plager)

Pasienter med kolecystitt får spise gårsdagens rugbrød opptil 200 g per dag. Personer med sykdommer i mage-tarmkanalen i løpet av remisjonsperioden kan spise produkter fra det aktuelle melet i små mengder - opptil 150 g per dag.

Slike bakverk er egnet for inkludering i kostholdet til pasienter med diabetes mellitus i mengden 300–350 g per dag. Bruk den i dette tilfellet, og overvåk regelmessig blodsukkernivået.

Når du går ned i vekt (på diett)

Forbruksraten av rugbrød for vekttap er 150 g per dag. Du kan spise 2 stykker av dette produktet til frokost og samme mengde til lunsj. Det er ment å kombinere slike bakverk med buljonger, grønnsaker og surmelkprodukter.

Spiret rugkorn inneholder flere vitaminer enn mel, så det anbefales å inkludere det i kostholdet om vinteren og høsten opptil 100 g per dag. Bruken reduserer ikke bare vekten, men forbedrer også den generelle tilstanden til kroppen.

Det er en spesiell diett på svart rugbrød og kefir, som lar deg gå ned 3 til 5 kilo per uke. Essensen er å ta 5 glass fermentert melkeprodukt, 4 skiver tørket brød (200 g) og 1 grønt eple per dag. Det er lov å drikke vann, te uten sukker. Den optimale varigheten av slik faste er ikke mer enn fem dager.

Det andre vekttapalternativet innebærer en fastedag, hvor du må spise 200 g rugbrød og drikke 200 ml juice uten sukker, samt grønn eller svart te uten sukker.

Under graviditet og amming

Under graviditet og ved noen sykdommer er det bedre å spise tørket brød.

Brød laget av rugmel anbefales å bli konsumert i løpet av forventningsperioden til et barn i stedet for hvete. Det øker imidlertid surheten i magen, så hvis en kvinne ikke har prøvd slike bakverk før graviditet, bør produktet inkluderes i kostholdet med forsiktighet. For å unngå negative konsekvenser bør rugbrød tørkes i en brødrister, og det er også et produkt av gårsdagens baking.

Retter fra rugmel kan være til stede på bordet til en ammende mor, men de må introduseres gradvis, og nøye overvåke babyens tilstand. 100 g slike bakverk per dag for en kvinne under amming vil være nok.

Rugmel i kostholdet til et barn

Barnet blir introdusert i dietten av brød, grove rugkornkaker i en alder av ett år opp til 10–30 g per dag. Det er bedre å ikke gi et ferskt produkt, men et to-dagers produkt eller tørket i en brødrister. I en alder av tre kan du øke mengden til 100 g. Du kan ikke gi slike bakverk med kjøtt, fisk, sukker, syltetøy - dette vil føre til gjæring i magen.

Mengden rugbrød bestemmes individuelt som et resultat av observasjoner av barnets tilstand (i en baby med høy magesyre, forårsaker det halsbrann).

Oppskrifter for riktig ernæring med produktet

Patties

• Kaloriinnhold - 312,80 kcal.
• Proteiner - 6,70 g.
• Fett - 0,80 g.
• Karbohydrater - 69,50 g.

Ingredienser:

• vann - 250 ml;
• mel - 450 gram;
• poteter - 1,10 kg;
• persille og salt etter smak.

Matlagingsmetode:

Pannekaker med bakte grønnsaker

Energiverdi av 1 porsjon:

• Kaloriinnhold - 158 kcal.
• Proteiner - 6,7 g.
• Fett - 10,20 g.
• Karbohydrater - 9,40 g.

Ingredienser:

• rug tapet mel - 120 g;
• frøet rugmel - 120 g;
• olivenolje - tre ss. skjeer;
• vann - 310 ml;
• løk - 1 stk;
• champignoner - 200 g;
• aubergine - 1 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• hard ost - 200 g;
• søt pepper - 1 stk.;
• salt, malt svart pepper, persille etter smak.

Instruksjon:

1. Vask grønnsakene, kutt hvitløk og løk i små biter.
2. Ha alt i en form med høye sider, tilsett litt olivenolje, pepper, salt.
3. Stekes i ovnen på 180 ° C i 15 minutter, rør av og til.
4. Elt deigen fra mel, vann og salt og bak pannekaker av den.
5. Legg de kokte grønnsakene på hver av de tilberedte pannekakene, dryss med urter og revet ost, pakk inn.
6. Legg alt på en bakeplate og sett i ovnen i 6 minutter.

Rundstykker med laks

Energiverdi av 1 porsjon:

• Kaloriinnhold - 324 kcal.
• Proteiner - 26,50 g.
• Fett - 16,10 g.
• Karbohydrater - 22,40 g.

Ingredienser:

• rugmel - 500 g;
• vann - 125 g;
• lett saltet laks - 420 g;
• malt svart pepper, hvitløk pepper, Provence urter, salt;
• hard ost - 100 g.

Instruksjon:

1. Bland mel med salt, Provence-urter, pepper.
2. Tilsett vann, elt deigen godt og rull til en ball, dekk til og la stå i en halvtime.
3. Mal laksen.
4. Varm opp pannen, skjær deretter deigen i biter, kjevle ut og stek på begge sider uten olje.
5. Fordel osten på kakene, strø hvitløkspepper på toppen, legg laksen og rull alt sammen til rundstykker.
6. Ferdige ruller festes med spyd (hvis nødvendig) og drysses med urter.

Mel i behandling av ulike plager

Fra lymfostase

En komprimering fra lymfostase med rugmel er laget på grunnlag av kefir

300 g rugmel brygges med kokende vann. Etter en halv time, bland det med kefir i forholdet 1: 1, bløtlegg et serviett i den resulterende massen og pakk det syke lemmet med det. Etter 2 timer fjernes applikasjonen. Prosedyren utføres to ganger om dagen til hevelsen forsvinner.

Fra isjias

Ta 2,5 liter varmt vann (30 grader), 25 g gjær og 1 ss sukker. Hell 500 g rugmel i en emaljebolle, bland alle ingrediensene. Lukk lokket og sett på et lunt sted i 5 dager (deigen bør røres av og til).

Etter 5 dager må du tørke av ryggen med terpentin, dyppe et serviett i den forberedte sammensetningen og legge det på et sårt sted i en halv time. Ovenfra er det ment å dekke kompressen med polyetylen eller pergamentpapir og isolere. Etter å ha fjernet en slik applikasjon, er det tilrådelig å legge seg i ytterligere 30 minutter, dekket med et teppe. Prosedyren gjentas i 10 dager.

Fra hypertensjon

Bland en spiseskje rugmel i tre spiseskjeer kokende vann og spis blandingen om morgenen (før måltider) i kombinasjon med avføringsmidler. Slik behandling reduserer blodtrykket av andre og tredje grad. Men prosedyren bør utføres, nøye observere endringer i velvære og tonometeravlesninger.

Fra kronisk rhinitt av katarral natur

Bland like mengder honning, revet pepperrot og rugmel. Lag en kake av den resulterende massen og legg den på neseryggen. Utfør prosedyren i 1 time daglig i syv dager.

Det bør huskes at bihulebetennelse og allergisk rhinitt ikke kan behandles på denne måten.

Bruk i hjemmekosmetikk

Ansiktsmasker

Granatepleolje er egnet for å legge til en ansiktsmaske med rugmel

• Bland grundig 15 g rugmel, en eggeplomme, 50 g varm melk, dekk beholderen med sammensetningen og la den brygge i femten minutter. Vi renser ansiktet med lotion og påfører den forberedte masken. Etter tjuefem minutter, vask av produktet fra huden.
• Bland godt 15 g rugmel, 15 ml brødkvass, 5 ml granatepleolje. Den resulterende sammensetningen påføres huden og vaskes av med infusjon av grønn te etter 25 minutter.

Hjemmelagde hårsjampoer

For normalt hår

Hell femti gram mel og samme antall milliliter melk i en dyp kopp, pisk alt med en visp til en homogen tilstand. Påfør den resulterende slurryen på håret ditt. Masser hodet i ti minutter, og vask deretter krøllene med varmt vann. Skyll deretter håret med følgende løsning: en spiseskje eddik (3%) per liter vann.

For fett

Kombiner med en visp 50 g rugmel, en spiseskje sennepspulver og noen dråper eterisk olje etter eget valg med 100 g varm melk. Påfør det tilberedte produktet på hodet, masser huden i ti minutter, vask deretter håret.

For tørr

Du må helle kokende vann over brennesler og finhakket burdockrot (en spiseskje av hvert råmateriale), insister på alt i en time. Bland 120 g rugmel med en varm infusjon av urter, tilsett en skje burdockolje og bland. Påfør på hårvask på samme måte som beskrevet ovenfor.

Maske for sprøtt og tynt hår

Tilbered 110 g rugmel, 1 ss rømme og burdock olje, honning (2 ts). Bland alt og tilsett varm melk, bring til en homogen tilstand. Påfør deretter massen på håret, lukk hodet med en plastpose og pakk det med et håndkle. Vask av med varmt vann etter en halv time.

Det hender at du trenger å vaske håret, men det er ingen betingelser for dette. I dette tilfellet er det verdt å gni rugmel inn i tørt hår og gre det ut med en kam.

Rugmel er en slektning av hvetemel, men mye mer nyttig enn det. Rugmel gir en person styrke og helse.

Den glykemiske indeksen til rugmel er lav - 45.

Kaloriinnhold i rugmel - 298 kcal per 100 gram av produktet.

Ernæringsmessig verdi av rugmel i 100 gram av produktet: proteiner 9,0 gram; fett 2,0 gram; karbohydrater 62,0 gram.

Inneholder vitaminer: B, E, H, PP.

Inneholder: kalsium, kalium, jern, fosfor, natrium, magnesium, mangan, kobber, sink, aluminium, molybden, krom, bor, fluor, svovel, jod, fiber, mettede og umettede fettsyrer.

Rugmel frøs, skrelles og tapetseres. Den inneholder en stor mengde næringsstoffer og kostfiber, som normaliserer metabolismen, øker immuniteten, stimulerer mage-tarmkanalen og styrker det kardiovaskulære systemet. De mest varierte diett- og medisinske bakeproduktene er hentet fra den. Det er nyttig ved diabetes, kronisk forstoppelse.

rugmel

frøet finmalt hvit med et blåaktig skjær produseres fra den sentrale delen av kornet (endosperm) av rug med en liten blanding (opptil 4%) av de perifere delene av kornet. Dette er den letteste og høyeste kvalitetstypen rugmel. Den brukes til fremstilling av alle mulige bakeprodukter laget på grunnlag av rugmel.

Skrellet grovmalt hvitt mel med en gråbrun fargetone produseres av den sentrale delen av kornet (endospermen) av rug med en innblanding av opptil 15 % av klidelene av kornet, skjell og bakterier. Den brukes til fremstilling av de fleste typer bakeriprodukter laget på grunnlag av rugmel.

Grovmalt tapetmel av hvit farge med en uttalt grå fargetone (det er nyanser av grønnaktig eller gulaktig) er produsert av et helt rugkorn. Den inneholder opptil 25 % kornskall og kli. Dette er det mørkeste rugmelet. Hun har det rikeste settet av vitaminer og andre stoffer som er nødvendige for en person. De mest nyttige bordvariantene av brød bakes av det.

rugmel

mørkere enn hvete, dårligere enn den i smak og bakekvaliteter, vanskeligere for kroppen å fordøye, og allikevel komplementerer og erstatter hvetemelet noen ganger fullstendig. Rugmel brukes til å bake bordbrød, boller, knekkebrød, pannekaker, pannekaker, kaker, paier og paier, og til og med rundstykker, muffins, kaker og pepperkaker, og også lage deig til dumplings, manti og dumplings. Produkter laget av rugmel lagres bedre enn produkter laget av hvetemel. Rugmel brukes til å lage den mest behagelige og sunne kvass.

Rugmel, som hvetemel, er rik på vitaminer og andre nyttige mineraler, har en høy næringsverdi, som overgår næringsverdien til hvetemel. Rugmel (med sin relativt lave glykemiske indeks) har et høyt karbohydratinnhold og som et resultat en ganske alvorlig glykemisk belastning. Det er omtrent en tredjedel (30 %) svakere enn belastningen av vektbærende hvetemel, men ukontrollert inntak av rugmelprodukter vil sannsynligvis også føre til fettansamling og vektøkning.

rugmel

forårsaker flatulens, er ikke ønskelig etter operasjon, med forverring av sykdommer i fordøyelsessystemet og med individuell intoleranse.

Gjennom menneskehetens historie har rugbrød vært en av de viktigste og viktigste matvarene, det ble konsumert av alle: fra vanlige bønder til velstående mennesker. Det er fra rugmel at det best tilfredsstiller kroppens behov for næringsstoffer, mens det er lett fordøyelig, forblir så nyttig som mulig, noe som gjør det til en av de beste brødtypene.

Rug er mye mer motstandsdyktig mot frost enn, noe som sikret den en så bred distribusjon blant våre forfedre. Først fra andre halvdel av 1900-tallet ble den erstattet av mer lydig hvete, og etter det ble folk vant til at brød utelukkende skulle være hvete. Nå, takket være innsatsen fra oppdrettere, har rug blitt erstattet av den samme frostbestandige hveten, som baking nå hovedsakelig er laget av.

Varianter av rugmel

Rugmel er delt inn i 3 hovedtyper: frøet, fullkorn, skrelt. De skiller seg fra hverandre i graden av sliping, samt konsentrasjonen av kli i det ferdige produktet. Du kan enkelt bestemme innholdet av kli etter utseendet: jo mindre kli, jo lettere er det. Uavhengig av variasjon, brukes den hovedsakelig til baking av brød og andre velsmakende bakverk. Varianter er delt inn i:

Peklevanny

Denne varianten er klifri, har en veldig fin maling og er veldig god til å lage bakevarer som vil ha en jevn tekstur. Men dessverre er dette en av de minst nyttige variantene, fordi på grunn av veldig fin sliping og lang prosessering beholdes svært få nyttige stoffer i den.

seedet

Den er veldig lik den forrige, den inneholder heller ikke urenheter og kli, den har en behagelig aroma og kremfarge, baking fra den inneholder et minimum av kalorier. Den inneholder ganske mange kostfibre, men likevel er konsentrasjonen høyere enn i.

Peeling

Utbyttet etter maling er ca. 90%. Den er veldig næringsrik, men inneholder minimalt med gluten, noe som gjør det veldig viktig å blande denne varianten med hvetemel til baking. Baking fra slikt mel vil være veldig sunt, velsmakende og næringsrikt.

tapet

Denne typen har den groveste malingstypen, den bruker korn som ikke er renset, som et resultat blir alle 100 % av kornene til mel. Det er denne varianten som inneholder den høyeste konsentrasjonen av kli, og det anbefales også å blande den med hvete for å lage bakverk. Til tross for tydelig grovsliping er det denne typen som er mest anvendelig. Til sammenligning inneholder den tre ganger mer næringsstoffer enn førsteklasses hvetemel, en høy konsentrasjon av fiber og vitaminer. Slikt rugmel har en uttalt mørkegrå farge, som å bake fra det.

Det er denne varianten som er egnet for å hjelpe kroppen med å takle forstoppelse, senke blodnivået og forbedre tilstanden til blodårene, unngå åreforkalkning. Til tross for at baking fra denne varianten er ganske grov, er det tilstedeværelsen av fiber og faste partikler som bidrar til å normalisere funksjonen til mage-tarmkanalen.

Sammensetning av rugmel

Den inneholder mange mineraler og elementer som kroppen vår trenger for å opprettholde normal aktivitet. Spesielt er disse:

• kalsium, nødvendig for tenner og bein;
• kalium, som opprettholder nervesystemet i normal tilstand;
• magnesium og jern, hvis oppgave er å opprettholde et normalt system for å lage nye blodceller;
• fosfor, som er nødvendig for mental aktivitet, støtter bein og brusk.

Kjemisk sammensetning av rugmel (per 100 g)

	298 kcal
	8,9 g
	1,7 g
	61,8 g
	12,4 g
	1,2 g
	14 g
	60,7 g
sakkarider	0,9 g
	1 g
	0,2 g
vitaminer
	0,35 mg
	50 mcg
	0,13 mg
	0,25 mg
	1,9 mg
	1 mg
PP (NE)	2,8 mg
	3 mcg
Mineraler
	3,5 mg
	230 mg
	270 mcg
	1,34 mg
	1,23 mg
	68 mg
	3,9 mcg
	34 mg
	38 mcg
	60 mg
	6,4 mcg
	2 mg
	189 mg
	350 mg

Alle disse stoffene finnes ikke bare i rugmel, men også i produkter fra det, så vel som vitamin E. Vitamin B1 som finnes i det er designet for å opprettholde normal metabolisme og forbedrer tilstanden til nervesystemet. Vitamin B2 er uunnværlig for normal funksjon av reproduksjonssystemet, den gode tilstanden til skjoldbruskkjertelen, og vitamin B9 er ansvarlig for cellefornyelse og dannelsen av nye blodceller, som forhindrer anemi.

I tillegg inneholder rugmel mye mer protein og en høyere konsentrasjon av vitaminer enn hvete-motstykket. Men til tross for dette er det fortsatt ikke veldig populært på grunn av den møysommelige prosessen med å lage vakre og smakfulle bakverk.

Fordelene med rugmel

Rug, som melet oppnådd fra det, kan godt brukes ikke bare til kulinariske formål, men også til medisinske formål. Stoffene i den hjelper til med å fjerne slagger, giftstoffer og metallsalter fra kroppen, og forbedrer dermed den menneskelige tilstanden og hjelper kroppen med å bekjempe mange sykdommer. Ved regelmessig bruk stimulerer rugmel immunforsvaret, øker kroppens evne til å motstå sykdom, normaliserer hormonsystemet og forbedrer kvaliteten på antistoffproduksjonen.

En av de klare fordelene med rugmel er det faktum at hvis du velger fullkornsvarianter, så klarer deigen som er laget av det heve ved bruk av vanlig surdeig, uten. I tillegg gir brunt mel en helt spesiell smak til bakevarer, samtidig som det har et veldig lavt kaloriinnhold og er ideelt for et sunt kosthold. Et bredt spekter av essensielle aminosyrer, det vil si de som kroppen vår ikke kan produsere og må fås utenfra, gjør rugmelprodukter til en ideell kandidat for inkludering i menyen til diabetikere.

På grunn av sin absorberende funksjon, er rugmel, som kommer inn i tarmen, i stand til å rense veggene og hjelper kroppen med å fjerne overflødige stoffer. Som et resultat forbedres tilstanden til tarmen, immuniteten øker.

Rugmelbaking vil være veldig nyttig for de menneskene som bor i områder hvor det er lite sollys. I tillegg er det veldig nyttig for de som lider av anemi eller de menneskene som har en tydelig forstyrret metabolisme. Men hvis du lider av høy magesyre eller magesår, er det best å unngå rugmelprodukter.

Skader og kontraindikasjoner

Når du bruker produkter laget av rugmel, må du huske på at det kan stimulere til gassdannelse i tarmen. Så hvis kroppen av en eller annen grunn er utsatt for flatulens, bør slike mennesker unngå å spise rugmel fortløpende. I tillegg anbefales det ikke å inkludere det i kostholdet til personer som nylig har gjennomgått operasjon. Nekt det også under en forverring av kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen eller med glutenintoleranse.

Bruk i matlaging

Deig laget med kun rugmel vil ikke være like elastisk som hvetemotstykket. Dette skyldes at det ikke kan danne gluten, i motsetning til hvete. Men den inneholder, hvis oppgave er nedbryting av stivelse. Det er på dette stoffet som avhenger av hva slags baking som til slutt oppnås og hvordan den ferdige deigen vil se ut.

Det lages et bredt utvalg av bakverk fra det, alt fra vanlig brød til pannekaker eller pepperkaker. I svært lang tid brukte våre forfedre rugmel til å lage russisk, og laget surdeig på rugmel. Det lave kaloriinnholdet og den høye konsentrasjonen av næringsstoffer gjør den til et uunnværlig kostholdsprodukt.

Rugmel, i sammenligning med hvetemel, har en mørkere farge, henholdsvis produkter laget av rug vil være mørkere. Baking av rugmel har en betydelig fordel: det lagres mye lenger enn hvetemel. Riktignok har hun en ubehagelig egenskap: den inneholder veldig lite gluten, og det avhenger av hvor luftige bakverkene vil være, hvor elastisk og vakker deigen vil være. Rugmel gir derfor vanligvis produkter som ikke har vakker porøsitet og mykhet. For å fikse dette lages baking vanligvis av en blanding av rug og hvete, da oppnås et sunt produkt, samtidig som det er vakkert og mykt.

Produktlagring

Som alle andre bulkprodukter må det oppbevares i en tett lukket beholder, i et mørkt og kjølig rom. Ikke i noe tilfelle bør den plasseres ved siden av krydder eller andre produkter som har en sterk lukt, da den har en tendens til å absorbere lukt veldig raskt.

Siden antikken har rugbrød vært en hovedmat. Den var til stede på bordene til ikke bare fattige russere, den ble også spist av velstående mennesker. Grunnen til dette er veldig enkel: rugmel, som brukes til å lage brød, dekker best de nødvendige behovene til menneskekroppen. Denne maten er mørkere enn den som er laget av hvetehavregryn, og ferdige produkter fra den har mye lengre holdbarhet. Derfor nøt rugbrød til enhver tid stor ære og respekt.

Hva er laget av rugmel, hvordan karakteriseres det

Alt ville vært veldig bra, men bakeegenskapene til rugmel er direkte avhengige av gluten. Så dessverre er ikke dette elementet nok i det. Men hun er ansvarlig for elastisiteten, strekkbarheten og elastisiteten til deigen. Det er fra disse egenskapene at volumet til brødproduktet, strukturen til dets porøsitet, form eller størrelse avhenger. For å kompensere for denne ulempen anbefales det å blande denne typen mel med hvete. Men en slik deig er veldig klissete for menneskelige hender, så det er vanskelig å jobbe med det, men duftende rugbrød er verdt det.

Fra den kan du lage pepperkaker, kaker, kjeks, pannekaker og muffins. Og surdeig laget på grunnlag av slikt mel er en integrert del av den deiligste russiske kvass. Rugmel trenger riktig oppbevaring - et kjølig og tørt sted i dette tilfellet ville være det beste alternativet. Det er ikke nødvendig å plassere produkter eller gjenstander med en dårlig eller for skarp lukt i nærheten, ellers kan melet absorbere dem.

Rugmel: kundeanmeldelser

Mange prøvde det helt ved et uhell, og nå kan de ikke forestille seg livet uten det. Om de som har laget mat fra det lenge, denne gangen skal vi ikke snakke. Dette er en annen historie. Helkvernet mel er mye bedre enn vanlig matmel, spesielt hvetemel. Den er laget av fullkorn når kimen og kli ikke fjernes. Det er derfor den inneholder mange nyttige stoffer. Rugmel er et naturprodukt. Det er et minus i dette: holdbarheten er mindre enn skrellet, selv om den er lengre enn hvete. Kjøpere baker brød av det, lager surdeig. Det viser seg veldig velsmakende. Slikt mel har ikke, ifølge kundeanmeldelser, noen antiklumpemidler og andre stoffer.

Dette kan sees ved sikting. Den inneholder store klumper som går i stykker uten problemer. Det er bare én dårlig anmeldelse - sjelden funnet på salg. Noen brukere lager flyers med forskjellige fyllinger fra dette melet: med poteter, cottage cheese eller kål. Andre bruker den som sjampo. En liten mengde fortynnes ganske enkelt med vann og påføres håret i 10 minutter. Du trenger bare å skylle grundig slik at det ikke dannes en skorpe.

Fordelene med rugmel

La oss snakke litt om fordelene med produktet. Slikt mel inneholder mange nyttige stoffer og mange vitaminer. Mest av alt inneholder den kalium, kobber og aluminium, og du kan ikke glemme vitaminene i gruppe B, H, E, A og PP. Fordelen med mel ligger i den kjemiske sammensetningen. Den inneholder karbohydrater og proteiner, og de er de viktigste energileverandørene. Rugmel inneholder kalsium, som er involvert i konstruksjonen av beinvev, opprettholder sin styrke. Kalium forbedrer arbeidet til det vaskulære-hjertesystemet. Mineraler av magnesium og jern bidrar til normal hematopoiesis. Rugmel, hvis fordeler ikke kan overvurderes, bør være i huset til hver husmor.

Noen flere eksempler. Produkter fra slikt mel har en positiv effekt på funksjonen til skjoldbruskkjertelen, det hjelper til med å rense tarmene for forfallsprodukter, og dette forbedrer i sin tur fordøyelsessystemet betydelig. Det reduserer også risikoen for økende åreforkalkning og normaliserer nivået av kolesterol i blodet.

Rugmel er veldig nødvendig for en person

Sammenlignet med hvetemel inneholder rugmel fem ganger mer fruktose. Og det er nødvendig for normal funksjon av menneskekroppen. Rugmelprodukter har riktig mengde hemicellulose og fiber, noe som øker tarmmotiliteten. Luxembourg på 70-tallet av forrige århundre okkuperte en av de første stedene i verden innen tarm onkologi. Så begynte rugbrød å bli konsumert i deres land. Nå er de nederst på listen.

I Polen og Tyskland regnes slikt brød som en diettmat. Folk som lider av diabetes og anemi bør spise det. Den eneste begrensningen: 100% rugbrød er vanskelig å spise hver dag, så det anbefales å bruke 15-25% hvete og 80-85% rug til tilberedning.

Mens hvetemel dominerer brødene i Sør-Europa og Storbritannia, spiller rugmel en viktigere rolle i brødene i Nord- og Øst-Europa. Dette skyldes at rug har høy evne til å vokse i kjøligere og dårligere klima.

Baking av rugmel er veldig velsmakende og sunt for menneskekroppen. La oss se nærmere på sammensetningen og fordelene.

Analyse av sammensetningen og kaloriinnholdet i rugmel

Rug inneholder mye mindre gluten enn hvete. Derfor øker ikke brød laget av rugmel like mye som hvetemel. En brødsmule dominert av rug vil være tettere og med mindre hull. På den annen side har rug mer frie sukkerarter enn hvete, så rugdeig gjærer raskere.
Rug inneholder en gruppe komplekse sukkerarter som kalles "pentosaner". De finnes i andre kornsorter, men rug har flere av dem. Pentasons knekker lett under blanding, og fragmentene deres resulterer i en klebrig deig. På grunn av dette krever rugdeiger mykere og generelt raskere blanding enn hvetedeiger.
Rug har flere enzymer (amylaser) som bryter ned stivelse i sukker. Stivelse er essensielt for strukturen, og hvis for mye av det brytes ned, lider teksturen i brødet og blir klissete. Dette forhindres tradisjonelt ved å surgjøre rugdeigen, noe som bremser virkningen av amylasene.
Sammensetning av rugmel:

• Kalsium
• Magnesium
• Kalium
• Fosfor
• Gruppe av vitamin B og E

100 gram inneholder - 8,9 g protein, 61,8 g karbohydrater, 1,7 g fett.
Kaloriinnhold i rugmel - 298 kcal.

Fordelene og skadene med rugmel for kroppen

Vekttap

Rug anses ofte som et utmerket materiale for vekttap. Fibertypen i rug er noe unik ved at den binder seg ekstremt til vannmolekyler, noe som betyr at den får deg til å føle deg mett. Problemet med slanking er at du ofte er sulten, så du gir uunngåelig opp. Med rugmel vil dette problemet være løst.

Forebygger gallestein

Nyere studier har vist et viktig element i rug som kan bidra til å redusere alvorlighetsgraden av gallestein. Dette skyldes fiberens innvirkning på fordøyelsesprosessen, som forklart ovenfor, siden fiber kan bidra til å redusere mengden av gallesyrer som produseres, som er hovedårsaken til gallestein.

Diabetes kontroll

Når det gjelder blodsukkernivået, bør diabetikere alltid passe på hva de spiser og når. Å ta rugmelbasert mat vil ikke føre til en økning i blodsukkeret (med mindre de er søte).

Forbedrer fordøyelsen

Som nevnt i vekttap-delen, gjør den imponerende sammensetningen og tettheten av kostfiber i rug den ideell for de som lider av forstoppelse eller andre tarmproblemer. Det kan redusere overflødig gass, lindre magesmerter og kramper, og forhindre mer alvorlige tilstander som magesår, gallestein eller til og med tykktarmskreft.

Øker metabolsk effektivitet

Sammenlignet med andre kornsorter i samme familie ser rug ut til å være det beste for å optimalisere metabolske prosesser i kroppen. Som et resultat kan vekten også reduseres, siden energi vil bli brent og ikke avsettes i fettreservene.

Populære typer rugmel

Det finnes følgende meltyper:

• Pikket. Nesten ingen vitaminer. Brukes til brødbaking
• seedet. Svært lavt kaloriinnhold
• Peeling. Brukes til brødbaking, veldig velduftende
• Bakgrunn. Den største mengden vitaminer og mineraler

Råd! Det er best å bake brød fra en bakgrunnsvariant, fordi den har de mest nyttige komponentene.

Hva skal man bake? Deilige retter basert på rugmel

Hva skal man bake med rugmel? Rug egner seg veldig godt til baking av bakervarer. Som regel skiller deigen tilberedt på grunnlag av bare rugmel, på grunn av den ganske lave konsentrasjonen av gluten, seg ikke ut med elastisitet og elastisitet og fester seg sterkt til hendene. Derfor anbefales det å blande det med hvetemel i like proporsjoner. Det resulterende brødet blir ikke dårlig så mye lenger enn om det var laget av hvetemel alene.
Rugmelretter er ikke de mest mangfoldige, men samtidig er de veldig velsmakende. Så, i tillegg til å bake brød og kaker, kan du lage surdeig til kvass. Basert på rugmel - dette vil være den deiligste drinken.
Svært velsmakende rugmel lager kaker, som er spesielt egnet til varme retter.

Variasjon av magert rugmel bakevarer

Jeg vil trekke frem magre bakverk som et eget element. For øyeblikket er det et stort antall oppskrifter på informasjonskapsler, muffins, brød, kaker, som ikke bare vil være velsmakende, men også veldig sunne. Det er spesielt nyttig for personer som faster eller følger riktig ernæring.

Råd! Basert på det kan du lage små energibarer som vil mette kroppen med vitaminer og stille sulten.

Topp rugmelproduserende land

Som nevnt tidligere dyrkes rug hovedsakelig i de regionene hvor den er av historisk betydning. Sentral-, Øst- og Nord-Europa er fortsatt de største rugproduserende regionene i verden, og har dyrket korn siden bronsealderen. Denne informasjonen gjenspeiles også i listen over produserende land.
Så det beste rugmelet er produsert i:

Tyskland

I 2012 dyrket Tyskland 3.893.000 tonn rug, noe som gjør det til den største produsenten i verden og et av de eneste landene som har økt produksjonen de siste 20 årene. I 1992 produserte Tyskland bare 3,3 millioner tonn av dette kornet, noe som indikerer en økning på 600 000 tonn. I dag eksporterer dette landet en betydelig mengde rug og er ansvarlig for 21% av verdens forsyning.

Polen

Den nest største produsenten av rug er Polen. I 2012 produserte dette landet 2.888.137 tonn rug. Til tross for sin rangering og høye produksjonstall, så Polen faktisk en gradvis nedgang i rugdyrking. For eksempel var det i 1992 5,9 millioner tonn. I likhet med Tyskland eksporterer også Polen en betydelig del av dette kornet. Faktisk er det ansvarlig for den største prosentandelen av rugeksporten i verden. I 2014 kom 36 % av verdens rugeksport fra Polen.

Russland

Russland er på tredjeplass i verden i rugproduksjon. I 2012 produserte dette landet 2 113 519 tonn korn. Selv om dette er en betydelig mengde rugproduksjon, produserte Russland en gang store volumer. I 1992 var det den største produsenten i verden med 13,9 millioner tonn. Denne nedgangen i produksjonen tyder på en nedgang i global etterspørsel. Det meste av det Russland produserer blir inne i landet. I 2014 utgjorde russisk rug bare 5 % av det globale eksporttilbudet.

Enkle rugmelkaker: video

Konklusjon

Rugmel er veldig nyttig. Samtidig er baking fra det velduftende og velsmakende. Den er perfekt for de menneskene som overvåker helsen deres eller liker å spise deilig trygt. Samtidig vil bruken av baking bidra til forbedring og forbedring av tarmens arbeid, noe som er viktig.