Hvordan lage rispapir vårruller. Vårruller med grønnsaker, en skikkelig oppskrift

10.04.2019 Bakeri

Litt historie om asiatisk mat

Vet du at i Asia er det ingen måte uten ris og uten fisk også? En overflod av alle slags krydret, søtt og søte og sure sauser fylt med utsalgssteder Og tross alt spiser asiater alt dette med stor glede. Vårruller er ingenting annet enn: fylte pannekaker i oversettelse. I dag skal vi snakke om dem. Vårpannekaker serveres til vårfestivalen i Kina og regnes også som en rituell godbit på kinesisk. Nyttår... Vårruller kan deles inn i to typer: naturlig i sitater og stekte vårruller. Det andre alternativet er de vietnamesiske favorittpannekakene "Nem", men vi vil fortelle om dem i neste anmeldelse - delen "Kjøkken i verden", delen "Asiatisk mat".

Vi vil vurdere ark med rispapir som grunnlag for å lage våre rundstykker. Når man ser på disse bølgepappene og ganske sprø kakene, oppstår spørsmålet: "Hvordan er en så" nydelig "laget og er den spiselig?" Rispapir er spiselig! Den er laget av risdeig ved å tørke på matter - derav mønsteret på overflaten. Vårrullfyllinger varierer. Vel, en liten ekskursjon ble gjennomført, og nå en oppskrift.

Vårrullingredienser

Rispapir - 1 pakke;
Lett saltet rød fisk (laks eller rosa laks) - 300 gram;
Salat - 20 gram;
Funchoza nudler - 10 gram;
Bulgarsk pepper - 1 stk.
Fersk agurk - 1 stk.
Soyasaus - til servering.

Vårruller - oppskrift med foto

Vi tilbereder produkter til asiatiske pannekaker fylt med grønnsaker og rød fisk. Vil trenge: glassnudler og runde ark med rispapir kjøpt fra supermarkedet eller bestilt online. Sørg for å fylle på urter og grønnsaker - fersk agurk, gulrøtter, paprika og din favoritt salat... Vi bruker hvilken som helst rød fisk - vi har saltet rosa laks.
Før de ferdigskallede gulrøttene gjennom et rivjern for Koreanske gulrøtter... Vi legger det i en bolle.
Skjær den røde fisken i langstrakte kobber. Vi bruker lettsaltet rosa laks, hjemmesalting og absolutt i form av beinfrie fileter.
Agurker og paprika hakk med strimler eller terninger, men alltid tynt. Vi kan ikke klare oss uten agurker, for vårruller med grønnsaker er perfekte med agurker.
Så, hovedkomponentene i fyllet er forberedt, la oss begynne å rulle pannekakene. Helle varmt vann i en høy bolle eller tallerken under den første. Vi dypper rispapiret, men slik at kantene først blir myke, og deretter midten. Du må fukte en slags deig til vårruller veldig raskt, ellers vil alt henge sammen raskere enn du stapper dem. Ikke bekymre deg hvis din første pannekake kommer ut klumpete i asiatisk mat også. De har en så stor andel av disse pannekakene, uavhengig av nasjonalitet.
La oss fortsette. Overfør den litt mykne sirkelen av papir til en matte eller et håndkle slik at overflødig fuktighet absorberes. I midten, nærmere nedre kant, legger du ut delen grønnsakskiver... Vi gjør alt raskt - viktig poeng... La oss gjenta: papiret blinker med lynets hastighet.
Vi fester den resterende fyllingen. Pluss funchose (risnudler), som må helles på forhånd i et par minutter varm kokt vann, ha i et dørslag, og hakk deretter med saks.
Vi vrir vårruller i henhold til prinsippet om å danne vanlige kålruller.
Vi sprer det videre flat tallerken men på avstand fra hverandre. Asiatiske pannekaker har en tendens til å henge sammen. Et obligatorisk tillegg til retten er fisk eller soyasaus (som i vårt tilfelle).
Vi serverer vårruller med grønnsaker og rød fisk til en matbit. Å, så gode de er i konteksten. Nåtiden vårrett, som også kan vinterkveld minne om den milde asiatiske solen.

Rettvarianter

Fylt med reker, mango og salat, er asiatiske pannekaker et gourmet eventyr.
Fylt kjøttdeig stekte vårruller tilberedes i en panne i solsikkeolje. Det er også nok interessant rett, veldig velsmakende og uvanlig.

Fordelene med vårruller

Asiatiske rispapirpannekaker er sunnere enn fylte russiske pannekaker, ikke sant? De er mindre kaloririke og passer for alle som ønsker å gå ned de ekstra kiloene. Stor mengde vitaminer inneholder tørket risdeig, og hele komplekset mineraler: jern, svovel, krom, klor, jod, sink, kalium, selen, kalsium, mangan, magnesium, kobber, bor, fluor, kobolt, silisium, aluminium, nikkel, natrium, fosfor, etc. Alt dette i en nesten gjennomsiktig ark ...

Det er også interessant at rispapir er spiselig for alle uten begrensninger, men smaken er ganske særegen. Vårruller er definitivt en rett for enhver smak. Men, mine herrer, kulinariske eksperimenter, hvis du kom innom oss, så bør du prøve dem! HozOboz tar gjerne imot tilbakemeldinger om den mottatte retten.

Matlagingsinstruksjoner

20 minutter Skriv ut

1. Ha risnudlene i en bolle og hell over varmt vann, la stå i fem minutter, legg deretter i et dørslag, tørk og forkort, skjær over med en skarp kniv, to eller tre ganger (avhengig av hvor lange vårrullene er).

2. Gulrøtter og hvit kål kutt i det samme tynt sugerør... Skrell hvitløken og finhakk med en skarp kniv eller knus i en hvitløkspresse.
Krybbe Hvordan tilberede hvitløk
3. Hell en spiseskje vegetabilsk olje i en godt oppvarmet wok og tilsett hvitløken. Stek i tretti sekunder. Tilsett deretter kål, gulrøtter og spirer. Stek, rør av og til, i et minutt til. Wok Tool Den klassiske kinesiske wok er en rund stålpanne som koker raskt og kaster innholdet med smidigheten til gategjonglere. Hvis du virkelig vil lage mat i en klassisk wok med rund bunn i en leilighet der det ikke er noe gasskomfyr, kan kjøpes og legges inn arbeidsflate en spesiell kokeplate i form av en keramisk trakt. Den koster flere ganger mer enn den dyreste wokken, men den varmer både bunnen og sidene. Det beste valget for de som ikke bare vil steke nudler og grønnsaker i en wok, men også bruke den som en dyp gryte - Le Creuset emaljert støpejernsok. Det er et allsidig kjøkkenredskap. I den, i en kraft, kan du steke grønnsaker, kjøtt og nudler eller lage mat raskt, nesten som fra en pose, supper. Fokuset på denne gryten er i formen, som fordeler varme på den mest fordelaktige måten og tillater matlaging med ubetydelig mengde olje i ubetydelig mengde minutter. Samtidig er det bedre å steke små mengder mat i en wok slik at maten ikke renner over og koker i en stor, uhåndterlig haug.
4. I siste øyeblikk kaster du det hakkede risnudler, bland forsiktig med grønnsaker, tilsett en spiseskje soyasaus og fjern kjelen umiddelbart fra varmen.
5. I et bredt brett eller en bolle med kaldt vann suge alle arkene med rispapir en etter en i tretti sekunder. Overfør til et bredt skjærebrett.

Sommeren er tiden for tonede figurer og slanke ben. Så det er på tide å lage noe friskt og lett om sommeren. For eksempel vårruller - spesialitet orientalske kulinariske spesialister. Fans vil sikkert elske dem. asiatisk mat, og bare for elskere av velsmakende og sunn mat.

Vårruller: hva er de?

I landene i Sørøst -Asia kalles vårruller en hel gruppe kalde snacks pakket inn i en pannekake, rispapir eller annen tynn deig. Fyllinger kan være veldig forskjellige: fra fisk og kjøtt, til bær og frukt. Disse pannekakene kan spises rå, som en forrett eller hovedrett, eller de kan grilles til de er gyllenbrune.

Tradisjonelt rispannekaker servert med soya, fisk eller peanøttsaus... Selv om dette slett ikke er nødvendig - vårruller i seg selv er veldig velsmakende. Vi foreslår at du lager en liten kulinarisk reise uten å forlate hjemmet, og bli mest kjent populære oppskrifter vårruller fra forskjellige land.

Vietnam: Reker vårrulle. Oppskrift

Sammensetning:

Kokte reker (store) - 100 stk.
Funchoza (risnudler) - 50 gr
Gulrøtter - 1 stk.
Lang agurk - 1 stk.
Persille eller koriander - 3-4 kvister
Mint (valgfritt) - 3-4 kvister
Salatblader - 6 stk.
Rispapir - 8-10 stk.

Alle vårrullingredienser, inkludert rispapir, finnes på disken i ethvert større supermarked.

Forberedelse:

Hell en halv pakke funchose (ca. 50 g) med kokende vann og la stå i 10 minutter. Tøm deretter vannet.
Hvis du elsker krydrede retter, kan du krydre risnudlene med en spesiell funchosesaus.
Vask agurk og gulrøtter, skrell og skjær i strimler. Skjær persille og mynte med en skarp kniv: mynte - veldig fint, persille - middels.
Skjær salatbladene i 4 biter. Tradisjonelt bruker kokker isbergsalat, men Beijing -kål kan også erstattes.
Dypp rispapiret i noen sekunder kaldt vann... Prøv å ikke overeksponere, ellers faller papiret rett og slett i hendene dine.
Legg det bløtlagte bladet på et skjærebrett. Vent 10-15 sekunder til det tørker, og begynn å spre fyllet på bunnen av arket.
Etter å ha trukket seg tilbake fra kantene med ca 5 cm, legger du ut: 2 reker, 1 ss. l. agurker, 1-2 ss. l. gulrøtter, ½ ts. persille og samme mengde mynte, hvis du bruker den. Legg ¼ av salaten på toppen.
Rull opp rullen som en vanlig pannekake. Om ønskelig kan du steke den lett. Server umiddelbart da rispapiret tørker ganske raskt. Av samme grunn er det bedre å gjøre en, i stedet for flere ruller samtidig.

Å lage vårruller med kylling og reker fra Thailand

Sammensetning:

Kyllingbryst - 150 gr
Kokte og frosne reker - 150 gr
Gulrøtter - 1 stk.
Hvitkål - 100 gr
Bønnespirer - 100 gr
Hvitløk - 2 kiler
Funchoza - 50 gr
Soyasaus - 2 ss. l.
Rispapir - 6-8 stk.
Vegetabilsk olje - til steking

Forberedelse:

Hell kokende vann over funchozaen og la stå i 10 minutter. Tøm deretter vannet og skyll nudlene under kaldt rennende vann.
Skjær kyllingbrystet i tynne lange strimler. Fjern hodet og tarmen på rekene, skyll rekene under rennende vann.
Skjær gulrøtter og kål i strimler. Knus hvitløken med den flate siden av et knivblad, og hakk deretter.
Varm 1-2 ss i en skillet. l. vegetabilsk olje. Tilsett hvitløken og stek veldig raskt (ikke mer enn 30 sekunder).
Tilsett bønnespirer, kål og gulrøtter i pannen. Stek alt sammen i 1 minutt. Sett deretter grønnsakene til side og tilsett kyllingen. Kok i 1 minutt til.
Tilsett reker, rør og stek under konstant omrøring i 1 minutt. Hell soyasausen i skilleten, tilsett nudlene, rør godt og fjern umiddelbart fra varmen. La fyllet avkjøle godt.
Dypp rispapiret i kaldt vann i noen sekunder, og legg det deretter på et skjærebrett.
Ha det avkjølte fyllet, rull arket til en konvolutt og stek på begge sider i den gjenværende oljen til den er gyllenbrun.

Japanske vårruller med fisk og Tofu -ost

Sammensetning:

Lett saltet ørret eller laks (filet) - 150 gr
Tofuost - 100 gr
Noria tang - 3-4 blader
Lang agurk - 1 stk.
Avokado - 1 stk.
Persille eller koriander - 4-5 kvister
Soyasaus - 1-2 ss. l.
Rispapir - 6-8 ark
sesamfrø

Forberedelse:

Skjær fiskefileten i lange tynne strimler. Skjær tofuen i firkanter. Skjær nori -ark i 2 biter.
Skrell agurk og avokado, skjær i tynne strimler. Finhakk persille (koriander) med en skarp kniv.
Fukt et ark rispapir med vann og pensle lett soyasaus... Legg et halvt stykke nori på kanten av papiret, og legg deretter resten av ingrediensene i denne rekkefølgen: fisk, ost, agurk og avokado.
Dryss med urter og sesamfrø på toppen. Brett rullen til en tett konvolutt og skjær diagonalt. Server med fisk eller soyasaus.

Dessert vårruller med frukt og cottage cheese

Sammensetning:

Rispapir - 6-8 ark
Cottage cheese - 250-300 gr
Bananer - 1-2 stk.
Kiwi - 3-4 stk.

Forberedelse:

Skrell frukten og skjær i strimler eller terninger. Mos ostemassen godt med en gaffel. Du kan tilsette litt sukker hvis du vil.
Legg et ark rispapir på en arbeidsflate og fukt det med vann. Legg cottage cheese på et ark, legg frukt på toppen.
Rull rispapiret til en tett konvolutt og skjær det diagonalt. Du kan servere dessert vårruller etter å ha drysset dem med revet sjokolade.

Hvordan lage vårrull fiskesaus?

Sammensetning:

Soyasaus - 2 ss. l.
Fiskesaus - 1 ss. l.
Chilisaus (søt) - 2 ss l.
Sesamolje - ½ ts.
Ingefær - 1 ts

Forberedelse:

Fiskesaus er veldig lett å tilberede. For å gjøre dette, bland soya og fiskesauser, tilsett litt chilisaus og sesamolje.
Ingefærrot rist på fint rivjern, tilsett blandingen og rør. Hvis sausen er for salt, fortynn den med vann.

Vårrulle nøttesaus oppskrift

Sammensetning:

Kokt vann - 1 ss.
Peanøttpasta - 4 ss. l.
Soyasaus - 4 ss. l.
Sesamolje - 2 ts
Mirin risvin (valgfritt) - 2 ts
Riseddik (kan erstattes med eplecider) - 3-4 ts.

Forberedelse:

Ha i en liten kjele peanøttsmør, tilsett 1/3 ss. vann, rør og sett på svak varme.
Tilsett ytterligere 2/3 ss. vann og kok under konstant omrøring til væsken fordamper. Som et resultat bør du få en masse med middels tetthet.
Fjern gryten fra varmen, tilsett soyasaus, eddik, sesamolje og ris-vin hvis du bruker den.
Rør sausen grundig, sett i kjøleskap, dryss med ristede sesamfrø. Å gi mer krydret smak, revet eple eller litt hvitløk tilsettes noen ganger i sausen. Du kan prøve det også.

I dag skal jeg fortelle og vise deg hvordan du lager vårruller hjemme. Jeg smakte først denne asiatiske retten for tre år siden mens jeg var på ferie i Thailand. Da visste jeg fremdeles ikke hva det er og hva de spises med. Jeg kjøpte et par rundstykker rent tilfeldig (det var vegetariske) og var på en eller annen måte ikke veldig imponert over smaken, ettersom jeg forventet noe "eksotisk", men mottok "en enkel salat i en gjennomsiktig spiselig konvolutt". Men senere lærte jeg at det er veldig mange typer vårruller med flest forskjellig smak og matlagingsmetoder. Vel, hvis du tilbereder dem selv, er antallet oppskrifter begrenset av fantasien din.

Som jeg allerede skrev, er "vårruller" (de er "vårruller", de er "nems") en asiatisk rett, som er et fyll pakket inn i rispapir.

Vårruller er grønnsaker (vegetarianer), kjøtt eller sjømat, søte (med frukt og bær), komplekse (med stort beløp forskjellige ingredienser). Klassisk versjon denne retten: grønnsaksfyll pluss noen protein ingrediens(kylling, fisk, reker, krabbepinner osv.).

De serveres vanligvis rå, eller de kan stekes eller dampes. Rå versjon vårruller er mer vanlige i Thailand, og stekt - i Vietnam, hvor de kalles "nems".

Den klassiske fyllingen til vårruller skal være slik: grønnsaker (gulrøtter, agurker, salat, tomater, urter, bønnespirer, grønne løk) kuttes i små strimler og pakkes inn i rispapir. Som hovedingrediens (hvis ikke vegetarisk alternativ) legg til: et stykke rød fisk, kylling, krabbepinner, kaviar, reker, tunfisk (hermetikk), egg, ost, etc. For metthetsfølelse og volum i Thailand blir tynne risnudler (som funchose) ofte satt på et kast.

Faktisk klassisk oppskrift denne retten eksisterer ikke i naturen. Det er bare rispapir og et sett med produkter som du har J For eksempel er fyllet i Japan hovedsakelig laget av ferske grønnsaker og sjømat (inkludert kaviar og forskjellige alger), i Thailand og Vietnam - grønnsaker (nødvendigvis gulrøtter og kål) + kjøtt eller reker, i Kina lager de komplekse kjøttdeig av ris, sopp, sjøreptiler og alt som er tilgjengelig.

Sjarmen med denne retten er bare det at den raskt kan tilberedes i henhold til prinsippet "jeg blendet det fra det det var", og samtidig vil du alltid bli veldig velsmakende og vakker forrett, som du ikke skammer deg over å legge på bordet.

Du kan også diversifisere smaken av vårrullene innenfor dine midler forskjellige sauser, det kan være både ferdige reklamer, som for eksempel soyasaus, krydret grønn saus, søtt og surt, nøtteaktig, ingefær, etc., samt sauser tilberedt av deg selv, for eksempel majones-hvitløk, rømme, sitron, etc.

Min favoritt sausoppskrift er denne: Bland revet ingefær og hvitløk med limejuice og soyasaus. Tilsett chili etter smak. Hvis du legger til mer i denne blandingen solsikkeolje(sesam, linfrø, etc.), får du fantastisk dressing til hvilken som helst salat i asiatisk stil.

Grunnleggende regler for tilberedning av ferske vårruller

Du kan ikke ødelegge rundstykker med greener. Vårruller skal inneholde mye sprø grønt.
Fyllet i rundstykkene skal ikke være salt. Alt saltet er i sausen.
Alle komponenter kuttes i strimler.
Når du legger fyllet på rullen, fordel de fargerike ingrediensene på toppen slik at de skinner vakkert gjennom rispapiret (dette er for estetiske).
Før du pakker fyllet, må du senke et ark rispapir i varmt vann i 10 sekunder slik at det blir mykt og elastisk.

Mine oppskrifter

Med Chiken:

Kål;
En tomat;
Rå courgette(squash);
Grønn løk;
Basilikum;
Kokt kyllingbryst.

Med tunfisk:

Kål;
En tomat;
Zucchini eller agurk;
Grønn løk;
Koriander;
Solsikke spirer;
Tunfisk på boks.

Med krabbepinner og eggerøre:

Kål;
En tomat;
Zucchini eller agurk;
Grønn løk;
Koriander;
Gulrot;
Krabbe pinner og en kyllingeggomelett.

Steg for trinn oppskrift med foto

Modus alle grønnsaker og fylling med sugerør;

Dypp et ark rispapir i varmt vann i 10 sekunder;

Vi legger fyllet på papiret og snurrer rullen. Vridningsmetode: vi tar en sving slik at hele fyllingen er dekket med papir, så bøyer vi hjørnene innover, vi vrir videre.

Vårruller kan serveres hele eller deles i to. God appetitt!

Rispapirteknologi. Trinn-for-trinn instruksjoner med bilder for alle anledninger :)

Vårruller er samlebetegnelsen på snacks pakket inn i rispapir eller på annen måte tynneste deig fylling med grønnsaker, sjømat eller en rekke kjøtt(inkludert kylling), samt bær og frukt. Hvor den kom fra, er den spredt der - sørøst -Asia. Her kan du prøve vårruller på thai, japansk, kinesisk og Vietnamesisk mat... Men hvorfor ikke prøve å lage dem selv? Sååå fascinerende aktivitet... Det er også deilig! Spesielt hvis du kommer på fyllinger fra favorittproduktene dine :) Slike pannekaker kan spises både "ferske" og stekes på grill eller friteres til de er gyllenbrune.

Vi trenger:

ris papir;
fylling;
en tallerken med en liten fordypning, hvis diameter bør være større enn risbladene;
tre skjærefjøl(generelt, ta noen, det er bare litt mer praktisk å jobbe med et tre);
kaldt vann, som vi vil helle i en tallerken.

Det første trinnet er å ta ett ark papir og legg det forsiktig på overflaten av vannet. Trykk litt ned slik at arket er helt dekket med vann. Vi snur det umiddelbart og igjen sørger vi for at vannet dekker papiret.

Overfør arket raskt til et skjærebrett.

Vi legger ut fyllet uten forventninger. Ca 1,5-2 ss.

Vi overlapper fyllet med venstre og høyre side av papiret. Nødvendig tilstand: Den resulterende stripen skal være flat.

Og nå begynner vi å snurre rullen fra bunn til topp. Og vær forsiktig. Til tross for at rispapir blir spenstig og elastisk når det kommer i kontakt med vann, er det også veldig klebrig og uregjerlig. Derfor er mitt råd til deg: når du jobber med ris papir, konsentrer all ømhet i kroppen din og karakteren i hendene. Du kan verken haste eller kjedelig i en hemningskamp. Fang harmoni selv når du åpner pakken med rispapir. Og ikke slipp denne tilstanden. Ikke få panikk eller bli nervøs hvis denne fentifelen viser seg. Hun er som en bjeffende hund: den bare bjeffer for de som er redde og får panikk :)

Som et resultat har vi følgende vri:

Vi fjerner vridningen på overflaten, litt oljet, og gjentar hele algoritmen med alle arkene.

Dermed er vårrullene klare! De kan allerede spises trygt og dyppe hver i noen sursøt saus eller en delikat kremaktig dukkert (avhengig av fyllet). Og de som vil frityrsteke rundstykkene, les videre.

Frityrstekte vårruller:

Hvis du vet at du vil steke vårrullene, bør du påbudt, bindende må observeres viktig regel: vikle rullen tett! Det skal være ekstremt lite luft i den, så mye som mulig! Deretter varmer vi raffinert til 150 grader vegetabilsk olje(en slik mengde at rullen flyter ved steking). Hvis det ikke er et termometer, er det veldig enkelt å forstå at oljen har nådd 150-180 grader: kast litt smulestykke i den. Det skal begynne å boble aktivt og vedvarende, og skape et skall med kokende olje rundt seg selv :) Vi senker rullene 1 stykke om gangen (ellers kan de holde sammen og bryte). De stekte den ene, og kastet først den andre inn.