Hver dag er det flere friske urter på bordet vårt - her er ytterligere to oppskrifter som lar deg nyte ekte vårsmak og mestre nye nasjonale retter, denne gangen vietnamesisk. Dette er vårruller. Generelt er alle vietnamesiske pannekaker - og det er mange forskjellige typer dem - delt inn i to store grupper: stekt og fersk. Vi tilbyr å tilberede både ferske rispapirruller med urter, svinekjøtt og reker, og stekte - med grønn løkfylling.

Kineserne, som fant opp krutt, papir og mange andre nyttige ting, er sikre på at de hadde en finger med på fødselen av pizza. I denne historien dukker selvfølgelig Marco Polo opp, som under oppholdet i Kina angivelig ble så avhengig av kinesiske pannekaker med grønne løk at han, da han kom hjem, prøvde å gjenskape favorittretten sin ved hjelp av en italiensk kokk.

Italieneren klarte ikke å gjenta de kinesiske pannekakene, men pizza ble født. Det er ingen vits i å diskutere denne legenden seriøst, siden selv faktum om Marco Polos opphold i Kina av en rekke historikere blir stilt spørsmål ved, for ikke å snakke om at ordet pizza finnes i italienske krønike to og et halvt århundre før hans fødsel.

Men det er fornuftig å prøve å lage kinesiske pannekaker. En helt uventet kombinasjon av sesamolje og gressløk, innebygd i den rødaktige deigen, samt en uvanlig flassete tekstur, som er litt fjærete, gjør et møte med disse pannekakene uforglemmelig. De er spesielt velsmakende hvis du spiser dem, dypper dem vekselvis i soya, deretter i varm thaisaus.

For 4-6 porsjoner:

• Sesamolje - 1 ss l.
• Vegetabilsk olje - 2 ss. l.

For testen:

• Hvetemel - 2½ kopper (360 g)
• Vann - 450 ml
• Salt - 1 klype

For fylling:

• Grønn gressløk - 1 haug
• Salt - 1 ts

1. Til deigen kombinerer du mel og salt i en bolle og lager en fordypning i midten. Kok opp vann i en liten gryte, fjern det fra varmen, og hell bobler i melet når bobler forsvinner, rør raskt med en trespatel. La blandingen avkjøle litt, legg den på bordet og elt den elastiske deigen med hendene. Dekk til og la stå i 30 minutter.
2. Til fyllingen kombinerer du finhakket løk og salt i en liten bolle.
3. Dryss mel på bordflaten. Kjevle ut deigen til et tykt tau og skjær i 12 biter. For å lage en pannekake, ta et stykke deig og flat det med hendene eller en kjevle til et tynt rektangel. Pensle overflaten med sesamolje og dryss over litt salt løk.
4. Rull et rektangel langs langsiden til et tett rør, flat det litt og rull det til en snegl, stikk kanten av røret og lim den til rullen. Trykk på sneglen med håndflaten og rull den med fingrene eller en kjevle til ønsket tykkelse. Tilbered alle andre pannekaker på samme måte.
5. Varm opp en stekepanne med middels bunn over middels høy varme. Tilsett vegetabilsk olje, varm den og stek pannekakene på begge sider til de er gyllenbrune. Serveres varm.

Vietnamesisk mat, i motsetning til mange andre asiatiske retter, prøver ikke å bedøve deg med sjokkdoser av eksotiske smaker. Hemmeligheten for suksess er ferske ingredienser (hvorav de fleste, merkelig nok, er tilgjengelige i Russland), moderat bruk av krydder og litt hånd. Sistnevnte oppnås naturligvis ved trening.

Min favoritt ferske pannekaker, goi cuon, lærte jeg å bake på Madame V's Cooking Class i Hoi An, Sentral -Vietnam. Å møte denne fantastiske kvinnen ga meg mye å forstå vietnamesisk mat.

Hennes fulle navn er Trin Diem Wee. Hun startet sin karriere i restaurantbransjen som jente, og hjalp moren i en restaurant på markedet. I dag, med fire av de mest kjente restaurantene i Hoi An, anser Madame V fortsatt å gå på markedet som det viktigste for vietnamesisk mat.

Sammen med kokken på restauranten Madame V's Morning Glory lærte jeg å velge urten med samme navn på markedet, som ga navnet til institusjonen, og mestret mange andre triks som ikke kan leses i boken. Som den som den godeste papayaen er den styggeste i utseende.

Da jeg spurte Madame V hva som ville stå på Morning Glory -menyen i morgen, nølte hun ikke med å si: "Først må du gå til markedet." Den ferskeste sesongens frukt, grønnsaker, urter; fisk og sjømat levert av lokale fiskere ved daggry er det som definerer den nøyaktige menyen.

For 8 ruller:

• Friske urter (basilikum, koriander, salat, mynte, soyaspirer) - 3 kopper
• Risnudler - 200 g
• Grillet svinekjøtt - 16 skiver eller skinke - 16 tynne skiver
• Store kokte skrelle reker - 12 stk.
• Grønn løk - 12 tynne fjær 6 cm hver
• Rispapir - 8 ark

Til sursøt saus:

• Kalkjuice - 1 ss l.
• Lite hvitt sukker - 1 ss. l.
• Fiskesaus us pla - 1,5 ts.
• Vann - 3 ts.
• Hvitløk
• Varm chili

1. Kok risnudlene og hell over med kaldt vann.
2. For å lage en pannekake, legg et ark rispapir på en flat overflate og fukt den med en fuktig klut.
3. Legg en håndfull urter på toppen av et blad, noen nudler på toppen, deretter 2 kjøttstykker (eller 2 skiver skinke) og 3 halvdeler reker, rosa side ned.
4. Rull bladet som en pannekake, mot rekene, og tilsett noen grønne løkfjær i siste øyeblikk.
5. For søtsyrlig saus, oppløs sukker i limesaft, tilsett fiskesaus, vann og 1 ts. hakket hvitløk og chili. Røre. Tilsett noen få ringer pepper og et par skiver hvitløk i den ferdige sausen.
6. Server crêpes med søt og sur saus.

Hurtigmat i det magiske Vietnam, som praktisk talt er diett, takket være risens egenskaper, og en rett som er nyttig i alle henseender for fylligheten som er egnet for innpakningen - vietnamesiske pannekaker, er en kombinasjon av asiatiske og europeiske retter. Oppskriften deres er ganske enkel - de er laget av rispapir; i dag kan du kjøpe den på territoriet til landene i det tidligere Sovjetunionen i et hvilket som helst supermarked. Det handler om hvordan rispapir håndteres - det er på emballasjen. Og i fyllinger: fra de enkleste oppskriftene - uansett hva hjertet ditt ønsker, alt vi pakker inn i fylte pannekaker i henhold til tradisjonelle russiske, ukrainske og hviterussiske oppskrifter, men for å virkelig komme nærmere Asia og Østen, trenger du å vite noen få enkle fyllinger: en hemmelighet - ekthet, kombinasjon av produkter. Ekte mat kan bare smakes i Vietnam og på kjente kokker, men retten blir ikke annerledes hvis alt er riktig tilberedt hjemme.

Særegenhet

Vietnamesiske pannekaker kalles også nem pannekaker. Det er påvirket av fransk og kinesisk mat. I vietnamesisk er det den naturlige smaken som skiller den fra europeiske og asiatiske og sørøstlige retter: så få sauser som mulig og mye friske urter. Hovedprinsippet for å lage nems er hovedingrediensen i fyllet. Dette kan være:

• kylling kjøtt;
• østerssopp - de er tradisjonelle for vietnamesisk mat;
• magert fiskekjøtt;
• daikon;
• ferske agurker;
• krydret eller stuet gulrot.

Sjømatfyll

Vietnamesisk favoritt: sjømat.

Blåskjell og reker - ferske eller hurtigfrosne - stek i vegetabilsk olje i 3 minutter, hell i litt varmt vann, så det bare dekker til og la det småkoke på svak varme i ca 2 minutter, deretter finhakk, tilsett ferske hakkede urter og pakk inn i rispapir. Stek pannekakene i 1 minutt på hver side i en varm skillet med vegetabilsk olje.

Server med buljong eller som en egen rett. Kombinert med rispapir er sjømatfyllingen en ekte gourmetmat.

Svinefylling

Vietnamesiske pannekaker kalles også rundstykker: for sin lille størrelse.

Stekt svinekjøtt innpakket i rispapir er en av vietnamesernes favoritt snacks ved lunsjtid på gatekafeer - med kaffe og te, suppe. Dette er hva turister absolutt bør prøve - det er umulig å besøke landet uten å spise det innbyggerne spiser hver dag.

Hakket svinekjøtt i henhold til oppskriften skal ikke være veldig fet, nøye rullet. Det er to måter: fritert eller stuet til kjøttpuré og malt med en blender.

Tradisjonell fyll av østerssopp

Oppskriften er enkel. Skjær rå østerssopp i små strimler, stek i smør med løk i terninger eller halve ringer, hvis løken er liten. Pakk inn rispapir, stek alle pannekakene raskt på hver side, dekk formen med lokk, slå av varmen, la stå i 5-7 minutter slik at rispapiret mettes med sopplukten - pannekakene blir myke og duftende.

Autentisk med pasta og bønnespirer

Denne fyllingen er virkelig nasjonal. I henhold til oppskriften må du blande kokt pasta av durumhvete og bønnespirer. Det er ikke nødvendig å kutte spirene - de er ikke store og vil knase appetittvekkende. Stek pannekaker. De blir spist kaldt.

Nam for rå foodists

De kalles nem kuan. Forbered følgende: fyllet er pakket inn i klargjort rispapir - du trenger bare å trekke det i 2-3 minutter i varmt vann. Steking er ikke nødvendig.

Nems tilberedes tradisjonelt med en fylling av tørket frukt passert gjennom en kjøttkvern, med salt og søt cottage cheese.

Eksempel på matlaging

Pennetest: en trinnvis oppskrift for kjøkkenmann

Ferdige stekte rispannekaker ser gjennomsiktige ut - fyllet er vakkert synlig i dem. La oss prøve å ikke eksperimentere, men å lage alt i henhold til reglene.

Ingredienser

Du trenger mange produkter, men så mange som 10 porsjoner kommer ut:

• pakke rispapir, for første gang kan du eksperimentere med risnudler, men det er bedre å ikke spare, men bruk 30 stykker papir;
• 50 gram elite tørket hvit sopp eller en viss mengde fersk østerssopp på vertinnenes øyne;
• 500 gram hakket svinekjøtt;
• 2 stykker kokte eggeplommer;
• fersk koriander etter smak: hvis du ikke liker det, trenger du ikke legge det til, men vi forbereder en vietnamesisk rett;
• grønne løk - en haug;
• sitron - 1 stykke;
• hvitløk - det er ingen vietnamesisk mat uten det;
• 1 gulrot;
• malt svart pepper og paprika - etter smak, klype om gangen;
• litt granulert sukker og tørket ingefær i pulverform;
• stek - vegetabilsk favorittolje, helst olivenolje;
• et glass kaldt kokt vann;
• 100 ml kommersiell fiskesaus.

Forberedelse

1. Bløtlegg rispapir (eller nudler) i varmt vann, tørket sopp - i kaldt, friskt - finhakket.
2. Stek hakket svinekjøtt i vegetabilsk olje. Stek de revne gulrøttene i en annen panne.
3. Forbered fyllet - bland fersk koriander, stekte gulrøtter og kjøtt og stekt sopp, gni kokte kyllingeplommer på et fint rivjern på samme sted, smak til med en blanding av malt pepper.
4. Hold fyllet i cirka 15 minutter slik at ingrediensene er mettet med hverandres smaker.
5. Saus: vann, fiskesaus, ferskpresset sitronsaft, knuste hvitløksfedd, granulert sukker, svart pepper.
6. Stek pannekakene, pakk svinekjøttfyllingen i dynke rispapir. Å spise - dyppe i saus. Deilig - varmt og varmt. Vietnamesere spiser ikke denne retten kaldt.

Hvordan spise - den tradisjonelle måten

Hovedbetingelsen: rispapir og liten størrelse, to eller tre "biter".

De spiser denne retten dyppet i soya eller fiskesaus: tilsett ferskpresset limesaft med varm pepper, finhakket løk og hvitløk til den tilberedte sausen.

Gleden over nasjonale retter og delikatesser er i en uvanlig smak. Soyasaus passer godt til ferskt rispapir med cottage cheese og frukt, fiskesaus passer til tradisjonelle vietnamesiske svinekjøttpannekaker. Vietnam er et maritimt land. Salt der, sammen med solen, er tilstede i selve luften. Kombinasjonene er ikke overraskende. Når du har prøvd denne retten i landet, vil alle lage den hjemme, og uten å prøve, uten å dra til Vietnam, kan du lage en hjemmelaget kulinarisk reise. Og disse pannekakene vil bli elsket for sin letthet og uvanlige smak. Etter å ha smakt, vil du sikkert begynne å lage dem!

Det er et tradisjonelt produkt fra Sør -Kina og Vietnam. Navnet kommer fra formen som ligner på et ark. Den er hentet fra en masse myknet ris, tapioka, salt og vann. Deigen tørkes på en bambusmatte, derav de karakteristiske mønstrene på den. Vanligvis rund eller rektangulær.

Produktet inneholder ikke gluten. Kaloriinnholdet varierer avhengig av størrelsen fra 30 til 40 kcal.

Hvordan brukes rispapir?

Det halvfabrikata har lang holdbarhet og inneholder mange fordelaktige egenskaper til ris. Den brukes til å lage forskjellige retter, blant annet pannekaker med fyll. Den utvilsomme fordelen er det lave fettinnholdet. Det gir kroppen kalsium, jern og B -vitaminer, så det bør inkluderes i vårens kosthold. De ferdige arkene er tøffe og sprø, men når de er gjennomvåt i varmt vann, blir de fleksible og lar deg pakke inn fyllinger. De er nøytrale i smaken og egnet for frityrsteking. Kan brukes uten steking. Å putte i en rekke grønnsaker eller andre lette ingredienser er en god idé for lunsj eller matbit for barna på skolen. Det halvfabrikata kan brukes på en annen måte. Etter bløtlegging, kutt i tynne strimler - slik får vi risnudler.

Uttrykket "rispapir" brukes ofte for å navngi fibrøse servietter for decoupage og dekor. Faktisk er de uspiselige.

Hva kan du lage med rispapir?

Oftest er de begrenset til å tilberede vårruller. Men du kan lage mat fra produktet:

• rundstykker med kjøtt og grønnsaker
• vårruller med myk ost, frukt eller fisk
• nudler
• fylt kål

Flere oppskrifter med bilder finner du i denne delen.

Oppskriften på retten med et bilde, se nedenfor.

En av de populære rettene i Vietnam er Nam vårruller - dette er rispapirruller med en deilig fylling inni. Vanligvis er disse vietnamesiske fylte pannekakene fritert - den stekte versjonen av retten kalles Nam Run... Det er andre ikke-stekte matlagingsalternativer (rå nem eller grillet). De spiser Nem's forrett, skåret i små biter og dypper hver rull i en spesiell saus.

I en eller annen form er rispapirruller tilstede i mange nasjonale kjøkken i Asia. Vårruller innpakket i rispapir er også populære i Kina, Japan og Thailand. Vårruller betyr vanligvis en vegetarisk versjon av rundstykker fylt med risnudler, kål og andre grønnsaker. Vegetariske vårruller kommer fra japansk mat.

Vietnamesisk vårrulloppskrift

I Vietnam blir slike pannekaker vanligvis stekt i olje, noen ganger bakt på en kullgrill, sjeldnere spist rå. I dag skal vi lage stekte rundstykker, den mest utbredte Nam -snacken i Vietnam.

Etterfylling av slike ruller kan være annerledes. Oftest lager vietnamesere Nam -pannekaker fylt med risnudler med hakket svinekjøtt, sopp, bønnespirer og grønnsaker. Det er en variant av utsøkte vårruller med reker, nudler og urter. Jeg valgte følgende fylling: sopp + kylling, nudler og grønnsaker... Det viste seg veldig velsmakende!

Til matlaging trenger vi:

• rispapir 1 pakke;
• tynne risnudler 200 gram;
• 200 gram kyllingfilet;
• 100 gram sopp;
• 1 liten løk;
• 1 gulrot;
• 150 gram gresskarmasse;
• vegetabilsk olje til steking;
• krydder etter smak (malt pepper, gurkemeie, karri).

Kok fyllet til rundstykker i rispapir

Du kan bruke en rekke sopp til å fylle rundstykker. Fersk champignon, tørket shiitake eller porcini sopp, frossen eller syltet. På tilberedningstidspunktet hadde jeg syltet smør på lager. Jeg la dem til fyllingen av vårrullene.

Hvis du har tørket sopp, må du først suge dem i vann i en time. Tøm deretter vannet, skyll soppen og kok i flere minutter i kokende vann. Tynne risnudler til rundstykker bør også bløtlegges i vann først, og deretter kan du helle kokende vann over det, dekke til med lokk og la stå i 5-10 minutter. Tøm deretter vannet, nudlene er klare.

Tilbered fyllet til rundstykkene - stek løken med gulrøtter og sopp

Løk, skrell, kutt i halve ringer. Vask gulrøtter og gresskar, skrell og skjær i små biter eller terninger. Stek først løken i vegetabilsk olje, tilsett deretter gulrotbitene, stek i 3 minutter på middels varme. Tilsett deretter soppen og stek fyllet i et par minutter, rør av og til.

Stek fyllet til rispannekaker - kylling, gresskar, løk, gulrøtter og sopp

Skjær kyllingfilet for fylling av rundstykker i bittesmå biter og bland med krydder. Jeg brukte gurkemeie og karrypulver. Tilsett hakket krydret kylling og gresskar i pannen. Stek, rør av og til, til kjøttet er mørt. Kyllingbrystet blir hvitt når det er kokt. Vi prøver det ferdige fyllet, salt og pepper etter smak.

Fyllet er klart. Vi overfører det til en bolle og lar det avkjøles til det er varmt. Risnudler må skives i skiver og kombineres med fyllet. Nå kan du begynne å forberede våre deilige vietnamesiske vårruller.

Hvordan lage vietnamesiske fylte pannekaker i rispapir

Teknologien for å lage Nam -ruller er veldig enkel. Hell vann ved romtemperatur i en tallerken. Ta ett ark rispapir og legg det i vann i 20 sekunder. Bladet blir umiddelbart mykt og smidig.

Rist av overflødig vann fra det og legg arket på et skjærebrett. Legg en spiseskje av fyllet på den ene kanten og vri rullen. På samme måte vrir vi resten av rullene til fyllet eller papiret går tom.

I prinsippet kan disse rundstykkene spises allerede i en slik stekt form - fyllet er helt klart, og rispapiret er allerede egnet til å spise. Selv så jeg hvordan vietnamesere tar et stykke tørt rispapir, bryter et stykke og spiser som chips. Ufriterte rundstykker er deilig. Men vi vil fortsatt steke dem for fullstendigheten av oppskriften.

For å gjøre dette, hell 1-2 fingre olje i en stekepanne. For dyp fett trenger du ikke angre på olje. Våre rundstykker skal bokstavelig talt "bade" i olje, steke. Fjern overflødig olje fra rullene etter steking med et papirhåndkle.

Stek rispannekaker på begge sider i oppvarmet vegetabilsk olje i noen sekunder. La oljen renne ut på et papirhåndkle og legg rundstykkene på et fat. Dette er utrolig deilig! Jeg anbefaler definitivt å prøve vietnamesiske rouletter i rispapir... God appetitt!

Alle er interessert i din mening!

Ikke gå på engelsk!
Nedenfor er det kommentarskjemaer.

Sprø vietnamesiske rundstykker eller Nam pannekaker bør smakes minst en gang i livet ditt. Små ark rispapir fylt med hakket svinekjøtt, grønnsaker og funchose, stekt i olje, kan overraske med sin uforglemmelige smak. Vietnamesiske matfans er galne på dem!

Hovedingrediensene i vietnamesiske Nam -pannekaker er svinekjøtt og rispapir. Hakket kjøtt bruker gulrøtter, løk og grønn løk. Til sausen, ta tomatpuré, hvitløk og ingefær. Solsikkeoljen til steking og salt må også fylles for å lage nem.

Svinekjøtt er vridd med løk i kjøttdeig.

Funchoza er fylt med vann i 10 minutter. Deretter vrides det ut og hakkes med saks.

Gulrøtter føres gjennom et koreansk gulrotrist.

Hakk de grønne løkene med en kniv sammen med de hvite toppene.

Når alle komponentene til kjøttdeig er tilberedt, må de kombineres, saltes og blandes. La Nam -pannekakefyllet trekke.

Videre prosessen med å pakke seg inn. Rispapir dyppes en etter en i varmt vann i 7-10 sekunder og overføres deretter raskt til matten. Fuktigheten absorberes i matten. Unnlatelse av å gjøre dette vil resultere i for mye sprut under stekeprosessen, og selve rundstykkene blir ikke sprø som tiltenkt.

Pannekaker pakkes inn som fylte kålruller med kjøtt.

Deretter stekes de i en stor mengde oppvarmet solsikkeolje til en karakteristisk sprø skorpe. Under stekeprosessen skal rullene ikke komme i kontakt med hverandre. Rispapir har en veldig klebrig stivelsesbunn. Du må snu Nami fire ganger.

De tilberedte Nam -pannekakene fjernes forsiktig fra pannen på et fat. Serveres med soyasaus eller krydret tomatpuré, som vår. Puréen må blandes i sausen, supplert med revet hvitløk og ingefær.

Vietnamesiske Nam pannekaker er klare! Bind dem med løkfjær og dryss med sesamfrø for pikant.

Topp med revne gulrøtter og server som en matbit.