Fisk stekt med grønt smør (nr. 526)

Forbered et halvfabrikat i form av en bue eller i form av en åttefigur. I det første tilfellet, kutt fileten i porsjoner i form av en rombe, en per porsjon, skjær et snitt i midten langs stykket og sett inn den ene enden i den, skru av halvfabrikatet i form av en bue , dryss med salt, pepper, panert i mel, fukt i en lezon og panert i hvit panering.

For å få et halvfabrikat i form av en åttefigur, skjær fileten i strimler 0,8-1 cm tykke og 4-5 cm brede (lengden på stykkene avhenger av porsjonsmassen), panert i dobbeltpanering , rullet sammen i en spiral i form av en åttefigur, og deretter hakket med et spyd.

Stek halvfabrikata i dypt fett og sett til beredskap i ovnen.

Skjær rå poteter i terninger, skyll, tørk med klut, stek på hovedveien og salt.

Tilbered varm tomatsaus (i en bolle for to retter). Fortynn hvitt mel sauté med lett avkjølt buljong laget av fiskeavfall, kok opp og kok i 25-30 minutter. Strø over røttene, løk og tomatpuré, tilsett sausen og kok til grønnsakene er myke. Sil sausen, gni, kok opp, smak til med salt, sukker, kremet margarin.

Forbered grønt smør. For å gjøre dette, myk smøret, tilsett sitronsaft og finhakket persille eller dill, bland godt, form til en sylinder eller rektangel og avkjøl.

Legg stekte poteter på en oppvarmet oval tallerken eller en liten tallerken på siden, ved siden av den, som dekker litt sideretten, er et stykke stekt fisk. Pynt fisken med sitron og urter. Separat, i en sausbåt, server tomatsaus. Hell det smeltede smøret over fisken servert på tallerken, og legg et stykke grønt smør på fisken servert på et fat.

Fisk tilberedt på denne måten er en type stekt fisk og kalles colbert fisk, eller fisk stekt med grønt smør.

Gjedde 192/92, hvetemel 6, egg 1/2 stk., kjeks 15, fett 10. Grønn olje (nr. 879): smør 8,5, persille 2, sitron 0,8 g Pynt (nr. 761): poteter 290/ 217, fett 15. Saus (nr. 857): fiskebuljong 53, margarin 4,5, hvetemel 3, gulrøtter 5/4, løk 3/2, persille (rot) 2, tomatpuré 26, sukker 1 .Utgang 335.

kvalitetskrav. Smaken av fisk er moderat salt. Fisken er godt stekt, fargen på skorpen er gyllen. Poteter er myke og sprø. Sausen er litt syrlig, velduftende, homogen. Mørk rosa farge med glitter.

Stekt fisk i deig (nr. 530)

Skjær filet uten skinn og bein i terninger 1-1,5 cm tykke, 5-6 cm lange, legg i ikke-oksiderende retter, dryss med sitronsaft eller sitronsyreløsning, hell med vegetabilsk olje, dryss med persille, salt og avkjøl i 30 minutter for sylting.

Forbered rørdeig. Skille hvite fra eggeplomme. Mal eggeplommer med salt, sukker, fortynn med melk, tilsett siktet mel, bland godt og hell i vegetabilsk olje. Pisk eggehvitene luftige og tilsett deigen i 2-3 doser. Bruk en kokkenål, dypp fiskepinnene i deigen og ha umiddelbart i varmt fett (170 ° C). Stek til en gyllen ensartet skorpe er dannet. Fjern de stekte bitene med en hullsleiv på en sil, la fettet renne av.

Før du forlater fisken, sett den i ovnen i 3-5 minutter. Tilbered pommes frites: vask de vakreste kvistene med persille eller selleri, tørk, frityrstek, fjern med en hullsleiv på en sil og la fettet renne av.

Tilbered majonessaus med agurk (tartar). Finhakk agurkene eller skrellede sylteagurk og, etter å ha klemt saltlaken, tilsett den ferdige majonesen. Smak til majonessaus med sørstatssaus og rør rundt.

Legg en brettet lin eller papirserviett på en oval tallerken, og legg fiskebiter på den i form av en brønn eller juletre. Legg sitronskiver på sidene, og legg pommes frites på eller ved siden av fisken. For å holde sitronskivene stabile må du kutte skinnet i den ene enden og stikke det innover. Server majonessaus med urter eller agurker eller varm tomatsaus i en sausbåt.

Gjedde 140/67, sitronsyre 0,2, vegetabilsk olje 4, persille 3/2, hvetemel 30, melk 30, egg 3/4 stk., fett 15. Saus (nr. 887): majones 37, syltede agurker 23, Southern saus 2. Utbytte 200.

kvalitetskrav. Smaken på fisken er delikat. Fiskestykker er jevnt stekt, fargen er gyllen. Sausen er krydret og velduftende, agurkene er jevnt hakket. Pommes frites - mørkegrønn med glans, sprø.

Fiskekropp (nr. 545)

Før fileten uten skinn og bein to ganger gjennom en kjøttkvern, kombiner med hvitt brød dynket i melk (uten skorper), tilsett salt, malt pepper, bland godt, passer gjennom en kjøttkvern igjen, tilsett melk og pisk massen godt.

Legg massen i form av en kake på en våt klut, legg kjøttdeigen i midten og brett kaken i to, hold kantene på stoffet med hendene, gi produktet en halvmåneform. Slipp kroppen fra stoffet, dypp i egget og brød i hvit panering.

Til kjøttdeig, fres finhakket løk, tilsett kokt steinsopp eller champignon og stek med løk. Bland så med malt brødsmuler, kokte egg, salt og pepper.

Stek de støpte produktene i dypt fett til de er gyldenbrune og klargjøres i ovnen.

Varm hermetiske grønne erter, smak til med smør.

Frityrstekte poteter i terninger. Tilbered varm saus.

På en oppvarmet oval tallerken, legg kroppen vakkert to stykker per porsjon, legg grønne erter og poteter i den konkave siden av produktene, dekorer med urter. Drypp kroppen med margarin. Server sausen separat i en sausbåt. Ved servering på tallerken, hell sausen på siden av kroppen.

Gjedde 135/65 eller torsk 89/65, melk 25. Til kjøttdeig: løk 26/22, fett 4, fersk sopp 18/14, egg 1/6 stk., kjeks 1,5 fett 12, egg 1 1/6 stk. , kjeks 6. Pynt (nr. 789): poteter 97/72, fett 5, grønne erter 74/48, margarin 2. Saus (nr. 857): fiskebuljong 53, margarin 4,5, hvetemel 3, gulrøtter 5 /4 , løk 3/2, persille (rot) 2, tomatpuré 26, sukker 1, margarin 5. Utbytte 300.

kvalitetskrav. Smak - iboende i denne typen fisk, med en karakteristisk smak og aroma av stekt sopp og løk. Fargen er jevn gylden. Konsistensen er myk, skorpen er sprø, formen på produktene er godt bevart. Sausen er lett syrlig, ensartet, mørk rosa med glans.

Sekvens av operasjoner. Kutt fisken og kutt halvfabrikata (først kuttet i porsjoner, deretter pinner, og klargjør hytta fra den gjenværende fisken), legg buljongen fra fiskeavfallet for å lage mat, legg fisken til å marinere; bearbeide grønnsaker, spasser-kar røtter, løk og tomatpuré for tomatsaus; forberede en masse for kroppen; tilbered tomatsaus; tilbered kjøttdeig til kroppen, tilbered hvit panering, rørdeig, tilbered poteter til steking; tilbered et halvfabrikat, kropp, stek poteter; kok grønt smør, tilbered majonessaus med agurker, kok løkfries; stek alle halvfabrikata og sett til beredskap i ovnen, varm opp de grønne ertene; tilberede retter for utgivelse av produkter.

Hjemmelekser

1. Lag flytskjema for kokt lam med grønnsaker (airishtu), nyrer på russisk, lever stuet i rømme.

2. Skriv ut krav-fraktbrevet.

3. Svar på selvtestspørsmål.

Spørsmål til selvransakelse

1. Nevn måter å kutte fisk for steking på hovedmåte og frityrstekt og metoder for tilberedning av halvfabrikata.

2. Fortell reglene for steking av fisk på hovedveien og i dypfett.

3. Nevn prosessene som skjer ved steking av fisk.

4. Plukk opp sauser og tilbehør til stekt fisk.

5. Hvilken betydning har brød og væske som føres inn i kotelettmassen for kroppen?

6. Hvordan tilberede dypt fett og bestemme temperaturen på fettet?

7. Nevn rekkefølgen du trenger for å frityrsteke slike halvfabrikater som kolbertfisk, fisk i deig, kalv, løk, poteter og grønt.

Kjøttretter

Alle typer varmebehandling brukes til å tilberede kjøttretter.

Kokt kjøtt

Storfekjøtt, svinekjøtt, kalv og lam brukes til å tilberede andre retter fra kokt kjøtt. I tillegg serveres forskjellige innmat, saltede og røkte produkter - corned beef, røkt bryst og loin, skinke, samt pølser - pølser, pølser, pølser i kokt form.

I biffskrotter anbefales det å bruke bryst, fald, skulder- og underskulderdeler, side- og ytre deler av bakbenet til matlaging. Skrotter av småfe - skulderblad og bryst.

Kjøttet kokes i store stykker som veier fra 1,5 til 2 kg, og legges i varmt vann (1 - 1,5 liter vann per 1 kg kjøtt). Større stykker stekes ujevnt. Når vannet koker, reduseres varmen og kokingen fortsettes ved svært lav eller ingen koking ved en temperatur på 85-90°C. Før du koker, skjær filmen langs ribben fra innsiden av brystet; massen av skulderbladet og falden er rullet opp og bundet med hyssing.

40 minutter før slutten av tilberedningen, ha løk, persille, selleri, gulrøtter, og 30 minutter før slutten av tilberedningen, salt kjøttet. Kjøttets beredskap bestemmes av punkteringen av kokkens nål, som skal fritt komme inn i kjøttet og like fritt gå ut, saften som strømmer fra punkteringen skal være gjennomsiktig.

Ferdig kjøtt (biff) kuttes i porsjoner på tvers av fiberen og serveres med kokte poteter, en kompleks siderett med kokte og posjerte grønnsaker, potetmos og rømmesauser med pepperrot eller damp. Kalvekjøtt serveres med stuet ris, potetmos, grønnsaker i melkesaus og damp eller hvite sauser med egg. Svinekjøtt serveres med stuet kål eller potetmos og rød saus med løk og sennep. Lam serveres med kokte poteter og stuet ris, smuldrete bokhvetegrøt helles over kjøtt med buljong.

Kokt kjøtt til ferien lagres i en liten mengde buljong ved en temperatur på 50-60 ° C i en beholder med lukket lokk.

Av biproduktene er tunger, hjerner, nyrer og arr oftest kokte. Tungene behandles, vaskes, helles med varmt vann og kokes som kjøtt til andre retter. Klare tunger overføres til kaldt vann i 3-5 minutter og renses fra huden. Skjær i porsjoner på 2-3 stykker, hell buljongen og kok opp. Skjæring av porsjonsstykker begynner med en tynn del av tungen. Tungen serveres med potetmos eller grønne erter og røde sauser med vin eller rømme med pepperrot.

Hjernene blir bløtlagt i kaldt vann for å blåse ut og fjerne filmen. Hell i surgjort og saltet kaldt vann og kok opp med tilsetning av aromatiske røtter og løk i 20-25 minutter fra kokeøyeblikket. De holder hjernen i et avkok.

På ferie porsjoneres hjernen, kokte champignoner eller porcini-sopp, kuttes i skiver, legges på toppen og helles med damp eller hvit saus med egg.

Biff nyrer renses for filmer og fett, kuttes på langs og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 timer, helles deretter med kaldt vann og kokes, buljongen tappes, helles deretter igjen med kaldt vann og kokes i 1-1,5 timer. timer ved lavt oppkok.

Ferdige nyrer vaskes og brukes til å tilberede retten "nyrer på russisk".

Arrene bløtlegges, skåldes, renses, vaskes, legges i kaldt vann (3 liter pr. 1 kg) og kokes i 4-5 timer Røtter, løk, krydder tilsettes 30 minutter før kokeslutt. Kokte innmat brukes til å tilberede retten "turer stuet i hvit eller tomatsaus".

Pølser eller pølser legges i kokende saltet vann (15 g salt per 1 liter vann). For 1 kg pølser eller pølser ta 2-3 liter vann. Fjern kunsttarmen fra pølser. Når vannet koker igjen, svekkes oppvarmingen og pølsene varmes opp uten å koke i 5 minutter, pølsene - 7-10 minutter. Pølser og wienerbrød serveres med potetmos, stuet kål, smuldrete bokhvetegrøt, kokt pasta. Du kan servere rød saus med løk og sennep spesialitet 6./restoran.htm - Site med bøker på... Observasjon vedr praktisk klasser på disiplin "Informasjon teknologier" Arbeide i...

Sammendrag av leksjonen om teknologi Emne: "Typer korn. Kornretter»

Lekse

OOSH. Oversiktsplan klasser på teknologier Emne: "Typer ... stoffer som kommer fra mat. Matlaging er som... glemt. V. A. Gilyarovsky bok"Moskva og muskovittene" skrev: ... Praktisk del av timen: Elevene får utdelt instruksjonskort på matlaging ...

Teknologiarbeidsprogrammet for trinn 7 er basert på den statlige standarden for grunnleggende allmennutdanning, et eksemplarisk program for grunnleggende allmennutdanning i teknologi,

Arbeidsprogram

... praktisk arbeid. 09.10. 12 Praktisk verk nummer 1 på emne " Matlaging dessert "Praktisk arbeid nr. 1 Teknologi matlaging ... bok. ... klasser problemstillinger vurderes teknologier ... teknologier matlaging mat på menneskers helse. Praktisk ...

Program for den endelige sertifiseringen Spesialitet: 0505 03 Teknologi

Program

... på design, modellering, dekorasjon av produkter med teknologi produksjon og undervisningsmetoder Avsluttende eksamen på teknologier matlaging mat... A.F., Praktisk bok på kvinnelig modellering...struktur klasser på matlaging...

Alle vet at grønt er sunt, at det er rikt på en lang rekke vitaminer og mineraler, og at du må spise dem så mye som mulig. Men bare en ivrig vegetarianer vil gå med på å erstatte det vanlige måltidet med flere bunter med forskjellige grønnsaker. Å dekorere retter med urter er en av de enkleste måtene å lage en rett ikke bare vakker, men også sunn. For å dekorere en rett med grønt, er det slett ikke nødvendig å ha en rik fantasi; de mest vanlige hjemmelagde kotelettene lagt på grønne salatblader vil allerede se helt fint ut. Fantasy kan komme godt med hvis du ønsker å dekorere barnets rett med urter, du må prøve hardt, hver gang du finner opp noe nytt.

Før du tenker på å dekorere retter med grønt, sørg for at grønnsakene du har for hånden er ferske. Visnet persille og gulnet dill vil neppe være i stand til å dekorere noe; snarere tvert imot vil de føre til et veldig trist resultat. Som regel går all vår dekorasjon ned på å drysse den ferdige retten med hakkede urter. Ikke den mest originale, men en enkel og rask måte å dekorere en ferdig rett på, som har rett til å eksistere bare hvis du klarer deg uten stilker. Vi bør ikke glemme størrelsen på greenene, det skal enten være hele blader eller veldig finhakket. En skjev og grovhakket løk eller dill vinner neppe en publikumspris ved bordet ditt.

Oftest brukes grønnsakene som står i kjøleskapet til å dekorere matretter, d.v.s. kjent for oss dill, persille og grønn løk. Hvis du ikke liker finhakket grønt som garnityr, prøv å bruke hele persilleblader eller dillkvister. Selv den mest vanlige og kjente retten, takket være greener, vil se mye vakrere og mer appetittvekkende ut. For å tilberede litt snacks bruker vi for eksempel deigkurver, som regel legges disse kurvene fylt med fyll ganske enkelt på en tallerken og serveres på bordet. I mellomtiden, ved hjelp av den vanligste dillen og salaten, kan du dekorere denne retten vakkert. Legg et par salatblader på en tallerken, pynt dem med sitronskiver, legg ut tartelettene og fyll de resterende tomme delene av tallerkenen med friske dillkvister. Slik dekorasjon av retter med urter vil bidra til å gi et ferdig utseende til enhver rett.

Å dekorere retter med urter er ikke en så vanskelig oppgave som det kan virke ved første øyekast. De vanligste og mest kjente greenene kan også være nyttige for å dekorere barneretter. Separate blader kan ikke bare brukes til å lage alle slags eventyrfigurer og dyr fra mat, men også som bakgrunn. Lag smørbrød fra vanlige brødstykker skåret i trekanter og samle en sommerfugl fra dem. Som kropp kan du bruke et stykke gulrot eller agurk, smøre "vingene" til sommerfuglen med ost og bruke gulrøtter, paprika, persille eller dillblader for å legge et mønster på dem. Selvfølgelig kan en slik sommerfugl i seg selv allerede være av interesse for et barn, men du kan også plassere den i sitt naturlige habitat, dvs. i friske grønnsaker. Legg et tett lag med persille på en flat tallerken, og legg den resulterende sommerfuglen på den. Takket være greenene vil en slik rett ikke bare vise seg vakker, velsmakende og interessant, men også sunn.

Hjemme brukes det sjelden til å dekorere retter med grønt, gressløk eller gressløk, i mellomtiden har profesjonelle kokker lenge satt pris på denne grønne. Fjærene til en slik løk ser ut som veldig tynne rør, den går bra med nesten alle grønnsaker og urter, så den kan brukes til å dekorere enhver rett, for eksempel miniatyrsnacks, kanapeer eller smørbrød. For å dekorere retter med denne løken kreves det verken spesiell fantasi eller overnaturlig nøyaktighet og presisjon, det er nok å kutte løken i biter av ønsket lengde og legge den på den ferdige retten. Gressløk egner seg også til å dekorere barneretter, med den kan du lage alle de fine detaljene, som dyrebarter. Det vil vise seg pent, vakkert og veldig velsmakende!

Nesten alltid, når vi skal dekke, bruker vi i tillegg til hovedretten og salater også all slags snacks. Som snacks kan det være både helt uavhengige retter, og ulike tilberedninger, som hermetiske oliven, sorte oliven, sopp, agurker, tomater m.m. I stedet for bare å legge alle disse snacksene på forskjellige tallerkener, kan du bruke teknikkene for å dekorere retter med urter. Ikke så vanlig som dill og persille, men likevel dukker duftende rosmarin noen ganger opp på kjøkkenet vårt. Det i seg selv ser veldig uvanlig og vakkert ut, og hvis du bruker det til dekorasjon, er det originale utseendet til parabolen gitt. Lag en liten krans av rosmarinen som passer på den flate tallerkenen du har forberedt til forretter. Anrett oliven, sorte oliven, mini mozzarella osteboller, cornichons, hermetiske cherrytomater og eventuelt annet snacks på den ferdige kransen. En slik dekorasjon vil minne deg om feiringen av det nye året, og rosmarin med snacks vil se ut som en grangren dekorert med leker.

Rosmarin - urter er ganske dyre, så hvis du ikke dyrker det selv, kan det beskrevne dekorasjonsalternativet i stor grad lette lommeboken din. For å unngå slike ubehagelige konsekvenser, kan du bruke en rimeligere måte å dekorere retter med urter på. For eksempel, hvis du bestemmer deg for å bake en kake med et hull i midten, må denne midten deretter dekoreres med noe. For eksempel et lys i en vakker lav lysestake og rosmarin. Bruk et uparfymert lys, fyll mellomrommet mellom lysestaken og kaken med rosmarinkvister. Fra varmen fra lyset vil rosmarin varme opp, og dens delikate aroma vil sveve i luften. Lukten av nybakt brød kombinert med det flimrende levende lyset og duften av rosmarin vil bidra til å skape en koselig atmosfære ved bordet ditt.

Ikke en eneste husmor kan klare seg uten mynte, vi lager te med den, lager forfriskende cocktailer og bruker den selvfølgelig til å dekorere et bredt utvalg av retter. Mynte er perfekt for å pynte nesten alle retter, fra supper til drinker og desserter. Å dekorere retter med urter blir til en helt enkel og enkel prosess når det kommer til mynte. Fruktsalater, drinker, is og andre desserter vil bare ha nytte av smak og utseende hvis du pynter dem med mynteblader. I tillegg til mynte kan du i noen tilfeller legge til et bær. For eksempel vil en kule iskrem pyntet med et par mynteblader og en bringebær se veldig appetittvekkende ut. Mynte blir en virkelig redning når en hjemmelaget kake allerede er klar, og det er sårt ikke nok tid til å dekorere den. Bare påfør et jevnt lag med hvit krem ​​på den, legg mynteblader i en sirkel og i midten, dryss med kanel og server. Du finner neppe en dekorasjon smakfullere og mer velduftende!

Du kan gå bort fra standardideene om å dekorere retter med urter og finne på noe helt nytt. Hvis du bestemmer deg for å servere iskrem til dessert, men anser enkle mynteblader som en pynt som kjedelig, prøv å lage mynte i sjokolade. Sjokolade vil holde mynteblader grønne og friske i flere dager, og en slik dekorasjon vil se veldig uvanlig og original ut. For å lage slike mynter trenger du 20 friske, vakre mynteblader og en bar med melk eller mørk sjokolade. Legg mynteblader på bakepapir med 3-4 cm mellomrom. Smelt sjokoladen i vannbad og ha den i en konditorpose. Bruk denne posen, fordel sjokoladen jevnt over mynten, dekk med et annet ark med bakepapir og trykk forsiktig ned. Sjokoladen vil skjule myntebladene helt og bli til tynne runde kaker, forutsatt at du trykker jevnt og sjokoladen legges ut i midten av hvert blad. Hvis resultatet ikke er veldig jevnt, kan myntene alltid trimmes med en rund kakeutstikker i metall. La sjokoladen stå på et kjølig sted i minst 1 time, og skille deretter myntene forsiktig fra pergamentet. Du kan bruke dem umiddelbart til å dekorere en dessert eller legge dem i en beholder, dekke til og oppbevare i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Basilikum er like populært som mynte som et grønt garnityr i matretter. De kan også dekorere nesten hvilken som helst rett, det være seg iskrem, pizza eller salat, men mozzarellaost med tomater og basilikum regnes som en klassisk kombinasjon, men i denne retten spiller basilikum ikke bare rollen som dekor, men er også en integrert ingrediens. Ofte, caprese salat, dette er navnet på en rett som kombinerer mozzarella, tomater og basilikum, er tilberedt ved å kutte alle ingrediensene i sirkler, og dekorert med basilikumblader på toppen. Men selv slike klassiske og kjente retter kan dekoreres annerledes enn vanlig. Legg store blader av fersk basilikum i en sirkel på en flat tallerken, ikke prøv å legge dem jevnt ut, la dem legges ut i tilfeldig rekkefølge og ligne en krans. På toppen av basilikumen legger du også cherrytomater i en sirkel, og legg en halv minikule med mozzarella på hver tomat. En kjent rett vil få et nytt, ikke mindre appetittvekkende utseende.

Å dekorere retter med urter trenger ikke å være veldig vanskelig. Det er nok at grønnsakene du bruker til pynt er friske. Legg den ferdige retten på salatblader, legg mynteblader, basilikumblader eller grønne løkfjær på toppen. Retten vil umiddelbart få et ferdig utseende og vil se veldig appetittvekkende ut. La rettene tilberedt av deg ikke bare være velsmakende, men også sunne og vakkert dekorerte!

Evgeny Veselov,

restaurantkokk

Forte Bello

Den enkleste serveringen råder, grunnen er banal - ønsket om å redusere kostnadene for retten. Hvis vi snakker om verdenstrender, presenteres nå kjente retter ofte på en uvanlig måte, for eksempel pate med mandaringelé i form av en mandarin. Selvfølgelig har ingen kansellert rollen som interessante designerretter i serveringen, men her kommer vi tilbake til spørsmålet om kostnad.

I går i serveringen - alle mulige varianter over temaet dekorering av reker, kyllingfilet med blandet salat, etc.

Jeg følger med på det som overrasker René Redzepi, Ferran Adria, Nobu Matsuhisa og andre kokker i utenlandske restauranter, hvilke retter som dukker opp på markedet og hva nye utstyrsprodusenter tilbyr.

Kokker får ideer til nye retter fra kokebøker og mens de reiser til andre land og byer, og noen ganger er en tur på dagligvaremarkedet nok for dem.

2. "Håndskrift" av kokken

restaurantkokk

"Spotlight"

Hver kokk har sin egen stil, som han holder seg til, eller forfatterens visjon om eksisterende teknikker. Det er retter som klassiske hvite tallerkener er nok til, og det er de som krever en original presentasjon.

Jeg liker virkelig det de gjør Grant Ashats og René Redzepi. Etter min mening er en veldig interessant idé å bruke en 3D-printer for å jobbe med sjokolade.

3. Forfatterens retter

restaurantkokk

"Latinerkvarteret"

Hovedtrenden er servering på ikke-standardiserte eller spesiallagde forfatterretter laget for spesifikke retter. I dette tilfellet er det veldig viktig å respektere fargeskjemaet.

Det er ikke lenger aktuelt å helle saus over hele retten før servering, samt kombinere en lang rekke ulike smaker.

Du kan imponere en gjest ved å endre teksturen på rettene. Etter min mening er en interessant idé tilførselen av ingredienser, som gjesten selv setter sammen retten fra, og velger hva han liker.

Blant kokkene hvis arbeid er interessant å se, vil jeg nevne Adrian Quetglas og Heston Blumenthal. Blant etablissementene trekker jeg frem Arzak-restauranten i San Sebastian.

4. Fargehjulteori

restaurantkokk

Nytt og relevant - presentasjonen av ett produkt, men i forskjellige teksturer. Veldig interessante ideer basert på riktig kombinasjon av farger når du bruker forskjellige ingredienser. Det er viktig å bruke teorien om fargehjulet (fargen på de siste sesongene er grønn).

Servering på skifer, på tre og sammen med uspiselige elementer har sluttet å være aktuelt. Også veldig lyse retter med mer enn 3-4 farger er ikke i trenden (desserter er et unntak).

En gjest kan bli imponert over en vanlig rett ved første øyekast, hvis du forteller historien eller den skjulte underteksten. For eksempel, i menyen vår er det en vaktelpate og confiterte kyllingventrikler. Restauranten ligger i et fugleperspektiv, og en så nærhet til fuglene fikk ideen om å lage denne uvanlige retten.

Interessante ideer for servering av retter kan sees fra kokker fra Finland, Danmark, Frankrike, Spania, Estland og asiatiske land.

5. Balanse mellom form og innhold

Alexey Berzin,

restaurantkokk

"Grand European Express"

Jeg prøver å demonstrere den ubegrensede variasjonen av matlagingsmuligheter, inkludert å stole på vitenskapelige data. Menyen er laget av enkle og forståelige produkter som reflekterer smaken og preferansene til flertallet av forbrukerne. Jeg følger de grunnleggende prinsippene for japansk matlaging - dette er naturlighet, elegant enkelhet, balanse mellom form og innhold.

Hovedtrendene krever original servering og vakkert design (retten skal se ut som en sammensetning - en siderett, flere sauser, dekorasjon), høykvalitetsprodukter og deres korrekte utprøvde kombinasjoner, rask matlaging og rimelige priser.

Jeg inkluderer også sjokkerende presentasjon og evnen til å lage komplekse interessante retter av enkle råvarer som hovedtrender. Jeg streber etter at retten skal være kompleks, flerkomponent, lys i presentasjonen og samtidig forbli demokratisk.

Skandinaviske land og Spania dikterer nå mote innen gastronomi og ligger i toppen. Hvis vi snakker om kokkene som jeg fokuserer på, så er dette definitivt det Andre Chang. I rettene sine bruker han kun nye metoder, kvalitetsråvarer og sesongprodukter. Ofte har han ikke engang en forberedt oppskrift, en rett kan fødes 10 minutter før den serveres til en gjest. Samtidig forblir prisen overkommelig.

6. Produktkvalitet

Mikhail Simagin,

bakeri kafé kokk

"Brødbutikk"

Først og fremst stoler jeg på kvaliteten på produktet, på dets originale presentasjon, på de riktige velprøvde smakskombinasjonene.

I dag er det to trender i Moskva: enten kopierer kokker maten eller serverer fra utenlandske, eller følger ønskerne til gjestene som dikterer oss hva de vil spise. Forbrukeren er ikke interessert i verken nye porsjoner eller molekylær mat, alt går mot enkelhet, mot kvaliteten på produktet. Gjesten er interessert i nye produkter. Prisen har også betydning, men de legger allerede merke til det i andre omgang (de begynte å sammenligne det med utenlandske restauranter).

I gastronomiens verden endres alt veldig raskt, alt er syklisk, og mote kan komme tilbake. Jeg kan med tillit bare si én ting: uansett hvilken trend i verden som kan spores, vil jeg ikke lage insekter.

Nå er det mange kule kokker, spesielt i Spania. De "leker" godt med oppvask, tenk gjennom hver detalj. Det er også interessant utstyr, for eksempel en sous-vide grill som lar deg lage mat ved lave temperaturer.

Maxim Ryzhkov,

restaurantkokk

Paulaner Brauhaus Moskva Paveletsky

Tidens krav - kun naturlige ingredienser, ingen tilsetningsstoffer og fargestoffer, bevaring av den naturlige smaken og fordelene med sesongprodukter.

For å imponere en gjest må du oppfylle forventningene hans – og mennesker hvis liv er fullt av bekymringer og gjerninger ønsker å motta hjemmelaget, sunn og velsmakende mat. Fantastiske retter tilberedes på åpen ild - de har en uforlignelig smak.

7. "Smak av barndom"

Brand Chef av Varenichnaya nr. 1 kjede

og kafé "Kompot"

Nå blir russiske og ukrainske retter som vi husker fra barndommen mer og mer populære. Jeg liker Odessa-kjøkkenet - det er en blanding av de beste tradisjonene fra russisk, ukrainsk, jødisk, fransk, italiensk, polsk, moldavisk mat. I Odessa, havnebyen, var det mange mennesker, alt kokte i en kjele og dannet et utrolig fargerikt kjøkken.

Jeg vil kalle den nye trenden bruk av sjeldne produkter som ingen av kokkene har brukt før. For meg var oppdagelsen rapana - et veldig smakfullt og sunt produkt fra Svartehavet, samt garfish - en liten smakfull fisk med blå bein. Å jobbe med et lokalt produkt gir en veldig god sjanse for kokker til å utvikle seg og komme opp med sine egne måter å tilberede kjente retter på.

Mitt landemerke er selvfølgelig vestlige kokker; Fra restauranter i Moskva legger jeg merke til müsli, ostefabrikken, Dr. Zhivago", "Wing or Leg" og "Spotlight".

8. Kombinasjon av inkongruent

Alexander Popov,

merkevarekokk for ølrestauranter

"Kolbasoff"

Tidligere var gourmetmat, molekylær mat, veldig populært. Under moderne forhold har enkle retter fra sovjetisk mat, dekorert på en ny måte, blitt etterspurt. I USSR ble det servert retter dekorert med friske urter. Nå i mange restauranter er denne trenden observert.

Jeg følger ideene til disse flotte kokkene. Hvis jeg liker noe, låner jeg den lyseste komponenten, og bruker den til å lage mine egne retter. Jeg elsker å bruke mat som ikke passer sammen ved første øyekast, som litchi og reker.

Jeg følger følgende prinsipp: presentasjonen av retter skal lånes fra franskmennene, smaken fra italienerne, nøyaktigheten fra japanerne.

9. Tilbakekomsten av gammel teknologi

Yuri Kudryavtsev,

steakhouse merkekokk

God mann

Trenden er regional mat og bruk av høykvalitets innenlandske produkter, sesongbaserte landsbygrønnsaker og urter. Ufortjent glemte teknologier kommer tilbake, for eksempel matlaging i en russisk ovn eller i brann, hjemmelagde krydder og sauser.

Hovedtrenden er ferske produkter, nøye tilberedt, deres naturlige smak, ikke dekket av komplekse sauser. Når du lager nye retter, bør det alltid være ett ledende produkt som kan suppleres med tilbehør.

Fra tidligere trender brukes fortsatt servering under luftskum. Stilige redskaper med brede kanter og presentasjon av retter delt inn i komponenter, som viser produktets tekstur, dets kvalitet og skånsomme tilberedning, er fortsatt relevante.

10. Spesialeffekter

Valery Shanin,

restaurantkokk

"Filimonova og Yankel"

I Russland blir temaet russisk mat med en forfatters tilnærming, bruken av nye teknologier og lokale produkter mer og mer relevant. Sunn mat er en av de hotteste trendene. Et nytt fenomen som fortsetter trenden med frukt og grønnsaker «friske fra hagen» er restauranter hvor kokker dyrker sine egne grønnsaker på balkonger eller i grønnsakshager ved siden av etableringen.

Folk blir spesielt krevende til utvendig design. Degusasjonsmenyer med vintilbehør er populære (et gastronomisk sett, hvor hver rett ledsages av et glass spesielt utvalgt vin). Retter-bilder, falske retter, samt alle slags spesialeffekter er relevante. For eksempel var nylig røkte, bevisst forkullede retter drysset med "aske" på moten. Det er nødvendig å nøkternt vurdere situasjonen - disse trendene er mer typiske for utviklede land og store storbyområder, bare noen få prosent av verdens innbyggere drømmer om noe slikt.

Jeg er interessert i restauranter som konsekvent holder et høyt kvalitetsnivå, som Noma i København, White Rabbit og Dr Zhivago i Moskva.

Kokk på Noma Restaurant René Redzepi kokker utelukkende fra de produktene som er dyrket eller produsert i nærheten av byen. Han klarer å kombinere inkongruente produkter ved første øyekast. Dette er veldig interessant, for ikke alle restauranter vil tilby stekt reinsdyrmose med piggsopp, sprøtt svineskinn med solbær og ferske reddiker som må trekkes ut av kjelen og spises (”jorden” er også spiselig) som snacks .

Når det gjelder White Rabbit og Dr Zhivago, liker jeg evnen Vladimir Mukhin og Maxim Tarusin ta oppskrifter av gammelt russisk kjøkken og legg til moderne uvanlige notater.

Salatpynt er en viktig del av hele serveringen. Du kan dekorere retter ikke bare med de vanlige greenene, men også med en rekke kutt, majonesmønstre og figurer. Retter som har fått verdig oppmerksomhet under presentasjonen er alltid mye smakfullere og vakrere enn resten.

Salat "Shuba" er en av favorittsalatene til våre folk fordi den består av enkle og rimelige ingredienser, og kombinasjonen deres gir en unik og delikat smak. "Pels" er ofte forberedt på nyttår og juleferie, og det får alltid en person til å føle triumf og glede, selv på den mest vanlige hverdagen.

Silda under en pels har fått navnet sitt bare fordi fisken er dekket med mange "fluffy" grønnsaks- og majoneslag som den dekkes med på et serveringsfat. Men hvor kjedelig den samme salatskålen kan se ut på hver ferie med denne retten. I dag er det populært og relevant å lage en uvanlig og original presentasjon for alt, og "pelsfrakken" er intet unntak.

Den vanligste og "kjedelige" serveringssalaten "Shuba" fra sild

Den originale serveringen av standardsalaten "Sild under en pels":

• En av måtene innebærer å gi salaten formen av en fisk, det er ikke nødvendig å etterligne selve silden, men figuren til en morsom selv en liten babyfisk kan provosere glede og et smil hos alle
• For å gjøre dette, bør salaten legges ut på en tallerken på forhånd i en bestemt form: en oval med en hale
• Alle detaljene som er karakteristiske for en fisk kan lages av improviserte materialer: grønnsaker, oliven, urter, løkringer, majonestegninger

original servering av salat "sild under en pels" i form av en fisk

Uvanlig servering av salat "Sild under en pels":

• En av de mest uvanlige variantene av å servere "pelsfrakk" salat på bordet er servering i form av en rull.
• En slik salat inneholder et sett med standardingredienser, som bare skiller seg ved at alle lagene er stablet på matfilm og i omvendt rekkefølge: rødbeter, gulrøtter, egg, fisk, løk, poteter (fokus på oppskriften din)
• Deretter blir alt innholdet forsiktig vridd ved hjelp av en film og det dannes en rull.
• Rullen skal settes i kjøleskapet for herding, og først etter at det har gått tilstrekkelig tid, når majonesen holder alle lagene sammen, legg den forsiktig på en tallerken

uvanlig servering av salat "pelsfrakk" i form av en rull

Du kan dekorere salatrullen "pelsfrakk" med lyse grønt og majones "mesh"-mønster.

Vakker servering av salat "Sild under en pels":

• Denne serveringen innebærer utformingen av salaten i form av en ring.
• For å gjøre dette trenger du en spesiell hard- eller silikonbakebolle.
• For at salaten skal holde formen må alle lag legges litt ut ved å tampe og presse godt mot hverandre
• Salat i form av satt i kjøleskapet i flere timer for å "ta tak"
• Etter at tiden har gått er det nødvendig å dekke formen med en serveringsplate, snu formen skarpt med tallerkenen opp ned og banke litt på formen slik at salaten faller bak.
• Pynt den ferdige salaten med urter og oppskårne grønnsaker

vakker servering av salat "sild under en pels"

Olivier salatdekorasjon, originale ideer for å servere en kjent rett

Olivier er den mest populære og hyppigste retten på feriebord. I likhet med Shuba er de veldig glade i å forberede den til nyttår og jul, og smaken av denne salaten vil absolutt fremkalle hyggelige assosiasjoner for alle. Men uansett hvor velsmakende og elsket denne salaten er, kan dens standard og vanlige servering i form av en "haug" være kjedelig og uinteressant.

En original og ikke-standard servering av en kjent rett vil bidra til å rette opp situasjonen og dekorere, samt diversifisere bordet. Det er flere vinnervarianter for dette.

Vanlig og standard servering av salat "Olivier" på bordet

Original serveringssalat "Olivier":

• Salat "Olivier" i originalen skal inneholde syltet hakket agurk
• Ikke alle kjenner en deilig og veldig balansert kombinasjon av syltet syltet og fersk agurk
• Prøv å dekorere salaten med skiver av fersk agurk, som ikke bare vil legge til festlighet til retten, men også gjøre den mer "frisk" og saftig.
• For å gjøre det vakkert, bør du bruke enten en bred, godt slipt kniv eller en spesiell grønnsaksskreller (som er mye mer praktisk, raskere og enklere)
• Agurkskiver skal kuttes på langs. Du kan legge dem ut i form av en vifte, i form av volanger eller krøller.
• Hvis du ønsker det, kan du dekorere salaten med potetgull (dette er viktig, siden poteter også finnes i selve oppskriften)

original servering av den vanlige Olivier-salaten garnert med fersk agurk og potetgull

En uvanlig servering av en standard Olivier-salat:

• Den uvanlige serveringen av den vanlige salaten "Olivier" innebærer et lite "spill" med ingrediensene til retten
• For å gi den en vakker form, må du bruke enten en spesiell salatform eller en hvilken som helst rund krukke
• Tilbered salaten som du pleier, den eneste betingelsen er å ikke tilsette erter
• Pakk salaten tett inn i formen for å holde den i form.
• Pisk de væskefrie ertene med en blender til det dannes en pasta.
• Legg den resulterende pastaen i et jevnt lag på toppen av salaten, jevn med en kniv
• Fjern skjemaet. På toppen av den grønne hatten bør du legge en dekorasjon: et kokt vaktelegg, kuttet i to og en skje rød kaviar
• Vær sikker på at en slik rett vil "spille" på en ny måte og gi deg helt andre smaksopplevelser.

uvanlig serveringssalat "Olivier" på bordet

Nydelig servering av Olivier-salat på festbordet:

• Som nevnt tidligere er Olivier en skikkelig nyttårsrett.
• En vakker presentasjon innebærer å dekorere denne salaten i form av et juletre, og det er slett ikke vanskelig å gjøre dette.
• For dette designet trenger du en to-liters plastflaske.
• Skjær flasken i to og legg salaten i tette lag i den smale delen (der halsen er)
• La salaten hvile noen timer i kjøleskapet.
• Dekk deretter salaten med en tallerken og snu den, trekk flasken opp, salaten forblir på tallerkenen
• Den resulterende "sliden" skal dekoreres med dillkvister, granateplefrø kan fungere som leker

vakker servering av den vanlige Olivier-salaten på festbordet

Mimosasalat er en av de enkleste rettene til et festlig og hverdagslig bord. Den kan alltid tilberedes med rimelige ingredienser, fordi høydepunktet er hermetiske sardiner. Salat spises alltid med glede: både til lunsj og på ferie. Dens uvanlige design kan skille den fra andre retter og gjøre den til ditt "telefonkort" på bordet.

vanlig servering av tradisjonell sardin mimosasalat

Den originale serveringen av Mimosasalat:

• Den originale serveringen av "Mimosa" i en humoristisk stil vil bidra til å overraske gjester og glede alle ved festbordet.
• Du kan lage dekorasjoner for en vakker presentasjon ved å bruke ingrediensene selv: kokte egg som blir "mus"
• I prinsippet er opprettelsen av et slikt fôr ikke i det hele tatt arbeidskrevende, men det krever tålmodighet og nøyaktighet.
• Salat bør tilberedes på standard måte - en "slide", litt som en osteball
• Dekorer salaten med revet eggeplomme, som vil gi farge og lysstyrke
• Tre kokte egg skal dekoreres med ost, oliven og grøntkvister, og danner ører, øyne, nese og antenner
• Mus skal være jevnt fordelt over hele området til "ostehodet"

original dekorasjon av Mimosa salat for høytiden

Uvanlig servering av Mimosasalat:

• Denne serveringen innebærer servering av en salat i porsjoner.
• Det ser ut som flere særegne hauger, som hver kan tas og legges på tallerkenen din.
• Vi kan si at dette er flere små Mimosasalater på en gang.
• En slik salat tilberedes tradisjonelt, hvert lag legges ut etter hverandre og til slutt drysset med eggeplomme eller gulost
• Du kan legge slike hauger på salatblader som kler bunnen av serveringsfatet.
• En slik "kupert" servering vil distrahere fra standarden og vekke gjestenes interesse for å prøve retten.
• Pynt haugene med persillekvister og sorte oliven

uvanlig servering av Mimosasalat på festbordet

Nydelig servering av Mimosasalat:

• En av de enkleste, men likevel vakre måtene å servere en salat på er bildet av selve mimosablomsten.
• Salaten har fått navnet sitt på grunn av at det øverste laget av eggeplomme minner mye om luftige mimosablomster.
• Det er derfor du kan dekorere salaten ved å "tegne" kvister, som vil være dillkvaster som grunnlag
• Salaten bør dekoreres på denne måten rett før servering, fordi grønnsakene i løpet av tiden de er i kjøleskapet kan "forvitres" og miste sitt anstendige utseende
• For bakgrunnen foreslås det å legge ut et lag med revet eggehvite, og lage blomster og en ramme fra eggeplommen

vakker servering av salat "Mimosa" med bildet av blomstrende mimosa

Pepperdressing? Hvordan dekorere en salat vakkert med paprika?

Bulgarsk pepper er et ganske egnet materiale for å dekorere salater og andre retter. Den har en god fargepalett: gul, oransje, rød, lysegrønn, grønn. Ikke uviktig er dens elastisitet, takket være hvilken du kan stille inn ønsket form og kontur av mønsteret.

Det er noen av de mest populære måtene å dekorere en salat med paprika:

En av måtene foreslår at du oppretter bestemt figur for eksempel en drage. Dette gjelder spesielt i Dragens år i henhold til den østlige kalenderen eller for en fest i en viss middelalderstil. Fra paprika er det lett å kutte ut formen på dragens snute, piggene på ryggen, vinger og poter. Øyne og noen fine detaljer kan skåret ut av oliven.

dekorere salater med paprika, lage figurer med paprika

Ellers paprika perfekt form for servering av selve salaten. Du kan bruke absolutt hvilken som helst salat. Pepperen kuttes forsiktig i to, renses for frø. I den nedre delen brettes en salat fra restene av pepper og spyd, seilet til båten er dannet. Det bør huskes at for servering trenger du en perfekt jevn pepper uten ytre skade.

original servering av salat og dekorasjon av salater med pepper

En enklere måte er fyll paprika med en bestemt salat. Dette er en pen og pen måte å servere en salat på som frisker opp den herlige og lette smaken av paprikaene.

pepper fylt med salat til servering

Fargepaletten av pepper tillater gi din salat en viss farge, Derfor gir denne grønnsaken deg et stort potensial for kreativitet og dekorering av salater i henhold til typen frukt, blomster og andre interessante gjenstander. For å gjøre dette er det nok å hakke pepperen veldig fint og legge ut i et jevnt lag.

hvordan dekorere en salat med paprika?

Glatte og vakre paprikaringer kan være en vakker dekorasjon for enhver salat, uansett hvordan du plasserer dem, det viktigste er å gjøre det med smak og sjel.

pepper salatdressing. Hvordan dekorere en salat med pepper?

Hvordan dekorere en salat med ananas? Pynt med ananassalat

Ananas er en av de mest populære salatdressingene for moderne salater. Søt hermetisk ananas passer godt til kjøtt, kylling og sopp. Ananas smykker er alltid originale og uvanlige.

Oftest kan du finne et ornament som symboliserer en åpnet blomst. Som regel kompletteres det med andre elementer: rips- eller granateplebær, greener.

standard og tradisjonell salatdressing med hermetisk ananas

Du kan også dekorere salaten med enkle terninger av hermetisk ananas blandet med paprika og tyttebær: søte, syrlige og friske smaker vil blande seg på samme tid, noe som vil gi retten et spesielt inntrykk og eksklusivitet.

salatdressing med hermetiske ananas terninger

Hermetiske ananasringer kan enkelt forvandles til en blomstrende nellike, du trenger bare å bruke flid og nøyaktighet.

salatdressing med hermetiske ananasringer

Ikke glem også den vanlige ananasen, hvorav halvparten ikke bare kan bli en dekorasjon, men også en form for en salat.

salatpynt med ananas, vakker servering i en halv fersk ananas

Salat pyntet med tomater. Hvordan dekorere en salat med tomater?

Tomat er et av de beste "materialene" for å dekorere og dekorere enhver salat. Fra en elastisk grønnsak kan du kutte forskjellige figurer av forskjellige former:

• krus
• hjerter
• striper og mer

Tomat kan blashed (skrelles), eller kan brukes i sin vanlige form. Når du dekorerer en salat med en tomat, husk at du bare trenger den myke delen av den, frøene skal fjernes helt.

Den enkleste måten å gi en salat et interessant utseende på er å lage en marihøne. For å gjøre dette trenger du også svarte oliven for å lage flekker og snuter.

dekorere enhver salat med en tomat i form av en marihøne

En uvanlig og ganske komplisert måte å dekorere en salat på er å lage tulipaner av tomater. For dette må noen finesser observeres:

• Du bør velge og kjøpe kun elastiske, langstrakte tomater
• Hver tomat fjernes forsiktig fra frø.
• For å rense tomaten fra frøene og innsiden, må du kutte den i fire kronblader, hvis det viste seg uten hell, ikke bekymre deg. Du kan alltid skjule den "mislykkede" siden ved å legge den på en tallerken og åpne den vakre siden
• Hver tulipan er fylt med salat, vær forsiktig: salaten må være finrevet eller hakket nok til å "beholde formen" og ikke gjøre blomsten krøllet
• Blomsterstilken kan lages av greener eller grønne løkfjær

hvordan dekorere en salat med en tomat? uvanlige måter å dekorere salat med tomater på

Hvis skinnet til en tomat kuttes tynt nok og forsiktig med en skarp kniv langs, kan en vakker rose lages av det resulterende "båndet".

hvordan dekorere en salat med en tomat på en uvanlig, original og vakker måte?

På en særegen måte kan du dekorere en cherrytomatsalat. For å gjøre dette må litt avlange tomater kuttes litt på skrå og kombinere de to halvdelene av to tomater i form av et hjerte.

hvor vakkert og uvanlig å dekorere en salat med tomater?

Den standard og tradisjonelle måten å dekorere en salat med tomater på er å fylle dem med salat. Oliven og majones vil bidra til å skape et visst mønster.

dekorere salater med tomatfigurer

Salat dekorert med agurk, hvor vakkert å dekorere en salat med agurk?

Akkurat som en tomat, er en agurk et utmerket materiale for å dekorere absolutt alle salater. Tynne skiver av agurk kan alltid bli en blomst, der hver skive imiterer et eget kronblad. Dessuten kan du bruke både ferske og syltede grønnsaker.

original og uvanlig dekorasjon av salater med agurk

Fra huden og midten av agurken kan du alltid kutte bladene til en hvilken som helst plante av forskjellige former. Det er en glede å dekorere salater med slike blader.

dekorere salat med agurk, lage mønstre og "blader" av agurk

salatdressing med syltet agurk

For å lage figurer og mønstre av en agurk, må den kuttes veldig tynt med en bred, skarp kniv, en grønnsaksskreller eller en spesiell agurkskjærer som lager en fjær ut av den.

Hvordan dekorere en salat med et egg? eggesalat dekorasjoner

Egg er ikke bare vakkert, men også deilig salatpynt. Du kan bruke de vanligste kyllingeggene til salat, eller du kan bruke vaktelegg, som på grunn av miniatyrstørrelsen er pene og estetiske. Salat skal dekoreres utelukkende med kokte egg.

En av de vanligste måtene innebærer å kutte blomsterblader fra protein og lage et senter fra revet eggeplomme. Med slike blomster kan du dekorere "Mimosa" og enhver annen salat som inneholder egg.

hvor vakkert og originalt å dekorere en salat med et egg?

Selv bare halverte vaktelegg kan gi enhver salat et festlig og veldig "deilig" utseende. For å gjøre dette, plasser halvdelene gjennom retten eller legg dem ut langs kanten, og gjenta et bestemt mønster. Vaktelegg kan pyntes med en "perle" av rød kaviar, hvis det er en fiskesalat, og en svart olivenring med en hvilken som helst annen salat.

Små halvdeler av vaktelegg legemliggjør også kronbladene til en blomst perfekt, for eksempel kamille. Fra store halvdeler kan du lage båter, dyreansikter, bildet av en snømann eller julenissen for visse høytider.

salat pyntet med vaktelegg fylt med eggeplomme og majones

Påskesalat pyntet med halvdeler av vaktelegg farget med konditorfarge

salat dekorert med eggehvite blomster salat kan dekoreres med egg i form av sopp, den andre halvdelen av soppen er farget med løkskall

du kan dekorere salaten med en slange som består av eggeringer

Hvordan dekorere en salat med majones?

Majones er den enkleste måten å raskt og vakkert dekorere enhver salat. Majones er en del av nesten hver salat, og derfor er dekorasjon og tegninger fra den alltid relevant. Majones dekorasjon er tegninger på en salat med en tynn strøm av saus. Du kan bruke dem på tre måter:

• lage et lite hull i sauspakken ved å klemme den forsiktig ut på overflaten av retten
• ved å legge sausen i en plastpose (forme den til en pose som ligner på en konditorpose) og lage et lite hull i den
• Ved å legge sausen i en konditorpose eller sprøyte

Du kan dekorere salaten med majones på flere måter:

• tegne et pent rutenett på den
• tegne på den blonder eller krøller fra en majonesstrøm
• ved å tegne visse detaljer av figurene på salat- og grønnsaksfigurene

Det er flere regler for å dekorere salat med majones:

• for dekorasjon, kjøp kun den høyeste prosentandelen fettmajones slik at den "holder formen"
• påfør majonesmønsteret rett før servering av salaten for å forhindre at sausen blir mørkere, gulner, drypper eller ødelegges
• gjør alt med spesiell forsiktighet og da vil ikke arbeidet ditt gå upåaktet hen

enkel tradisjonell salatdressing med majones

"mesh" av majones - en enkel og uvanlig salatdekorasjon med majones

Hvor vakkert å dekorere salater med urter?

Grønt er et godt og praktisk materiale for å dekorere salater. Som regel kan du alltid lage mønstre fra grøntområder som gjentar vegetasjon:

• grener
• busker
• frøplanter
• gress
• blader

Absolutt ethvert grønt kan være egnet for dekorasjon, som du bare trenger å bruke med kreativitet. Oftest skaper hakkede grønnsaker en grønn bakgrunn som du kan plante sopp fra et egg, marihøner fra en tomat på, eller ganske enkelt lage den grønne delen av vannmelonskallet i vannmelonskivesalaten.

Fiolettsalat - en uvanlig dekorasjon av en salat laget av tynne skiver reddik og grønne basilikumblader

fiskebeinsalat, hvor formen og fargen på treet kan lages av hakket persille

salat "Mushroom Glade", hvor hakkede greener er lagt ut i bakgrunnen - gress i en lysning der sopp vokser

Hvordan dekorere en salat med dill?

Dill blir i kraft av sine små grener en fantastisk dekorasjon til en salat. Spesielt hvis den er finhakket. Det kan fordeles praktisk over hele området av laget, det vil skape en jevn og ikke-gjennomsiktig bakgrunn. Ofte brukes det til å "tegne" grankvister på salaten din. Dette gjelder når du forbereder festlige nyttårs- og julesalater.

Før du dekorerer salaten med dill, prøv å følge noen viktige regler:

• velg kun fersk dill i fyldig grønn farge til dekorasjon
• dekorer salaten med dill rett før servering slik at den ikke mister utseendet ved langtidslagring
• Ved å velge fersk dill garanterer du ikke bare fargen, men også smaken på retten din.

salat "julekrans" dekorert med dill på festbordet

Ideer for å dekorere og dekorere feriesalater for høytiden og hver dag

Å dekorere salater er en edel gjerning. Så, du får en utrolig estetisk nytelse av retten før du smaker den. Ornamenter krever vanlige hverdags- og spesielt festlige salater til nyttår, bursdag og til og med 8. mars.

Hvor mye tid og krefter du bruker på å dekorere en salat påvirker den generelle oppfatningen av retten og til og med hvor lenge salaten blir liggende på bordet. Ikke vær redd for å eksperimentere og prøv å dekorere salaten med spiselige ting for hånden:

• oppskårne grønnsaker
• kuttet fra forskjellige typer ost
• oppskåret røkt og tørket kjøtt
• svarte oliven
• grønne oliven
• syltede og kokte grønnsaker
• kokt kylling og vaktelegg
• rød kaviar
• vanlige og grønne grønnsaker

festlig salatpynt med revet kokte grønnsaker og kokt egg

salatdekorasjon med kokte egghalvdeler og skivede gulrøtter

salatdressing med urter og appelsinskall

Uvanlig spiselig dekorasjon av barnesalater fra figurer

Barn er ekte gourmeter, de spiser ofte bare det som passer dem. Og det er ikke mye som passer dem. Det er av denne grunn at omsorgsfulle mødre i økende grad må finne opp uvanlige dekorasjoner fra spiselige materialer slik at barna viser interesse for mat. Det brukes kokte egg og grønnsaker, grønt, ost og kjøtt.

Å lage et vakkert og jevnt voluminøst mønster på en salat eller fra en matbit til babyen din er ikke vanskelig. Du bør imidlertid vise ikke liten utholdenhet, være tålmodig og være forsiktig.

barnesalat "bunny" laget av kokte egg

barnesalat "Tiger", laget av kokte egg, kokte gulrøtter og pølse

barnesalat "Jordbær" dekorert med hakket tomat og agurk

Original design og dekorasjon av snacks på festbordet

En forrett er det første gjestene prøver ved festbordet. Den skal alltid kjennetegnes ved sin spesielle delikate smak og ytre estetiske utseende for å tiltrekke alle. Forretten består vanligvis av kokte egg, grønnsaker, oliven, pølse og ost. Det er ikke uvanlig at forretter inneholder deilig sjømat.

Du kan vakkert dekorere enhver forrett - fisk eller kjøtt - ved hjelp av kokte vaktelegger fylt med forskjellige dill - rød, svart, lodde.

forrett dekorasjon med kokte vaktelegg

salatpynt med reker og svaneformede tomattepper

forrett dekorasjon med tynne skiver grønnsaker

Video: " Hvordan dekorere salater og snacks på festbordet på en original måte?

Min oldemor pleide å lage disse oppskriftene

I disse fjerne årene var det absolutt ingen fordeler med sivilisasjonen i landsbyen, og all mat ble tilberedt på komfyren. Jeg prøvde alle oppskriftene og jeg kan si at ikke alle rettene viste seg å bli gjentatt. En gass- eller elektrisk komfyr er tross alt ikke det samme. Vel, alt viste seg i landovnen.

Og likevel kan flere oppskrifter tilpasses moderne forhold, noe jeg gjorde. Jeg deler dem med deg!

For denne retten er epler av variantene Antonovka eller Bogatyr best egnet. I stedet for store poteter kan du bruke potet "erter" - veldig små knoller. De kan legges i suppen hele eller kuttes på langs i 2 deler.

• 500 g svinekjøtt;
• 1 stor løk;
• 2 poteter;
• 1 stor gulrot;
• 1 "legg" purre;
• 300 g epler;

Oppskrift:

1. Svinekjøtt kuttet i små biter og stek i vegetabilsk olje.
2. Finhakk løken og stek hver for seg.
3. Skjær gulrøtter og poteter i former.
4. Vi legger det stekte svinekjøttet i en kjele, fyll det med vann, tilsett stekt løk og kok i en halv time, og tilsett deretter poteter og gulrøtter.
5. Skjær eplene i små biter, tilsett purren, og la de småkoke sammen i en panne i 15 minutter, hvorpå vi legger alt i en kjele. Kok suppen til den er ferdig.

For matlaging trenger du (na 6 porsjoner):

• 1,5 kg biff (brisket);
• 3 rødbeterøtter;
• 1 hode hvitkål;
• 2 gulrøtter;
• 4 mellomstore grønne tomater;
• 3 søte paprika;
• 1 stor løk;
• 2 persillerøtter;
• 50 g løvstikk og basilikumgrønt;
• dill og persille etter smak;
• Laurbærblad;
• vegetabilsk olje til steking.

Borsjtsj med grønne tomater

Oppskrift:

1. Ha kjøttet i en kjele med vann og sett til koking.
2. Vi kutter kålen, kutter persillen i sirkler, pepper og grønne tomater i små terninger, gni rødbeter og gulrøtter på et grovt rivjern.
3. Finhakk det grønne, og del urtene i separate blader.
4. Stek rødbeter og gulrøtter lett i en panne. Stek paprika og tomater i en annen panne.
5. Stek kjøttet i 1,5 time, og fjern deretter fra buljongen. Vi legger alle grønnsakene, urtene og laurbærbladene i en kjele og koker i ytterligere 30 minutter.
6. Ca 20 min. til det er kokt, kutt kjøttet i små biter og legg det tilbake i pannen, og tilsett også krydrede urter. Krydre den ferdige borsjten med rømme etter smak.

Deilig ekspresssuppe serveres best i keramiske boller. Brød kan tas ikke rug, men fullkorn eller kli. Eller ta litt brød og noen rugkjeks. Om ønskelig kan du tilsette 1-2 ss til den ferdige suppen. skjeer brød kvass eller oppløs et stykke smeltet ost i den.

For matlaging trenger du (for 4 porsjoner):

• 400 g rugbrød;
• 3 løk;
• 50 g grønn løk;
• 1 egg;
• litt spisskummen eller koriander - etter smak.

Oppskrift:

1. Vi skjærer rugbrød i små skiver, løk og grønn løk i terninger.
2. Ha brødet og løken i pannen og stek sammen i 5 minutter. i vegetabilsk olje.
3. Etter det, overfør til en kjele, hell kokt vann, tilsett spisskummen eller koriander (avhengig av hvilken type brød som brukes), kok opp og hell i egget.
4. Insister nå 15-20 minutter. under lokket.

Disse grønne løkkakene er deilige både varme og kalde. De serveres best med rømme.

• 500 g grønn løk;
• 3 egg;
• 2 ss. skjeer med mel;
• vegetabilsk olje til steking.

Oppskrift:

1. Finhakk den grønne løken og elt den lett sammen med en trepress.
2. Tilsett mel, bland det med løk, pisk inn egg og bland igjen.
3. Spred den resulterende massen med en spiseskje på en godt oppvarmet stekepanne i form av koteletter, stek dem på begge sider til de er brune, i omtrent 5-7 minutter.

5. "Rik" grøt

Pass på å tilsette litt tørket steinsopp i grøten - dette vil gi den en unik smak.

For å tilberede trenger du (for 3 porsjoner):

• 300 g perlebygg;
• 2 mellomstore løk;
• 2 store gulrøtter;
• 200 g kokt sopp;
• 100 g hasselnøtter;
• 3 art. skjeer med gresskarfrø;
• vegetabilsk olje for dressing;
• salt etter smak.

Oppskrift:

1. Skjær løken i ringer, gulrøtter i strimler.
2. Hell 60 g vegetabilsk olje på bunnen av gåsfatet, legg løk og gulrøtter, la det småkoke i 10 minutter. under lokket.
3. Så smører vi et lag med perlebygg, nøtter og frø på toppen, og så igjen et lag med perlebygg. Fyll forsiktig med vann like over kornnivået, salt, lukk lokket og sett til koking i 1,5 time.
4. I 15 min. til kokt, tilsett hakket kokt sopp (hvis de er små, kan du ikke kutte dem), rør, kok grøten, og fjern deretter fra varmen og la koke i 15 minutter. Etter det, smak til med vegetabilsk olje.

"Rik" grøt kan være søt. I dette tilfellet, i stedet for sopp, bruk en blanding av tørket frukt og øk mengden nøtter og frø.

6. Dampet kalika (rutabaga) med viburnum

Rutabaga med viburnum kan serveres på bordet i en gryte, eller den kan legges ut på tallerkener eller keramiske skåler. Hvis du bestemmer deg for å lage denne retten i ovnen i landet, ville det være greit å dekke lokket på gryten med leire slik at det ikke er sprekker.

For å tilberede trenger du (for 3 porsjoner):

• 500 g kålrot;
• 100 g honning;
• 200 g rugbrød med malt;
• 150 g viburnum bær;
• koriander etter smak;
• noen mynteblader.

Oppskrift:

1. Kok opp rutabaga og riv på et grovt rivjern.
2. Hakk maltbrødet og rist lett i en stekepanne.
3. Ha kålrotstappe, brød, honning, koriander, viburnumbær, mynte i en keramikkgryte og bland godt.
4. Sett gryten i ovnen og stek i 15 minutter. ved 200°C.
5. Slå så av komfyren, men ikke fjern kjelen, men hold den der i et kvarter til slik at alle komponentene blir godt dampet ved senkende temperatur.

Pynt med mynteblader før servering.

For å tilberede trenger du (for 2 porsjoner):

• 7-8 små agurker;
• 200 g greener og 2 dillparaplyer;
• 8 unge solbærblader;
• 4 fedd hvitløk;
• 400 g rømme.

Salat av agurker og solbærblader

Oppskrift:

1. Vi kutter agurkene i terninger.
2. Mal hvitløken i en presse.
3. Vi blander agurker og hvitløk med finhakkede ripsblader, urter og dillparaplyer og smaker til med rømme.

8. Potetpai med tørkede gulrøtter

For en slik pai kan du tilberede tørkede gulrøtter for fremtidig bruk om høsten: i gamle dager ble den tilberedt ikke med ferske, men med tørkede gulrøtter.

For matlaging trenger du (for 4 porsjoner):

• 600 g poteter;
• 2 ss. skjeer med mel;
• 1 st. en skje sukker;
• 1 teskje salt;
• 700 g gulrøtter;
• 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje.

Oppskrift:

1. Kok potetene i skallet, skrell og knus i en stor bolle til den begynner å "strekke seg". Vi knuser i lang tid, ca 20 minutter, tilsett litt salt. Hvorfor så lenge? For først da vil poteten begynne å "strekke seg" som deig, ellers vil den smuldre.
2. Kok gulrøttene, kutt i sirkler eller i overført betydning, legg på en bakeplate og tørk i ovnen i ca 20 minutter.
3. Tilsett mel til poteter, elt.
4. Den resulterende deigen rulles ut i et lag.
5. Vi flytter den over på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje eller en støpejernsstekepanne og danner "sidene" av den fremtidige paien med hendene.
6. Dekk gulrøttene med vegetabilsk olje, tilsett sukker og fordel denne fyllingen på potet-"deigen".
7. Sett kaken i ovnen og stek i 40 minutter. ved en temperatur på 180-200°C.

9. Hjemmelaget brød på lønneblader

Lønnblader for å lage dette brødet kan også tilberedes for fremtidig bruk. For å gjøre dette, må du velge de vakreste og tørke dem. Og så, før du lager brød, blir de ganske enkelt overfylt med kokende vann.

• 500 g fullkornshvetemel (eller 400 g mel og 100 g kli);
• 80 g gjær;
• 1 teskje salt;
• 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje;
• store lønneblader for antall brød.

Oppskrift:

1. Vi sikter melet. Løs opp gjær i varmt vann og sil gjennom en sil. Hell gradvis kokt vann i melet, tilsett vegetabilsk olje, gjærløsning og elt deigen.
2. Vi legger deigen på et lunt sted i 4-5 timer Etter det slår vi ned og lar den gå opp igjen.
3. Vi vasker lønnebladene og tørker dem på et håndkle, og legger dem deretter på et bakepapir. Vi danner små runde brød med hendene, legger hver av dem på en plate, og setter deretter en bakeplate med brød i en godt oppvarmet ovn. Stek 45 min. ved 250°C.

Server deilig brød direkte på lønneblader i stedet for tallerkener. Hvis du har en komfyr på landet ditt, bak brød ved å spre bladene rett på bunnen av komfyren.

Før servering snur du bollene og overfører geléen til keramiske tallerkener. Pynt med urter og løkringer. Ertegele spises kald, med salt og vegetabilsk olje.

For å tilberede trenger du (for 3 porsjoner):

• 500 g tørre gule erter;
• salt - etter smak;
• vegetabilsk olje - etter smak.

Oppskrift:

1. Mal tørre erter til mel med en kaffekvern.
2. Hell det resulterende melet i en tynn stråle i kokende saltet vann under konstant omrøring.
3. Etter å ha oppnådd en tilstrekkelig viskøs masse, hell den i små boller og avkjøl.

Du må koke geléen i lang tid, signalet om beredskap er kvaliteten på ertemassen: den skal bli veldig tyktflytende. Lang koking lar deg klare deg uten stivelse. Hvis du vil tilberede retten veldig raskt, tilsett 1 ss. en skje stivelse.

Denne gryten kan først tilberedes i serveringsgryter eller små former. Hvis du vil ha søtt, så tilsett 2 ss. skjeer sukker og server gryten med eventuelt syltetøy.

For matlaging trenger du:

• 1,3 liter melk (men ikke "langspillende");
• 5 egg;
• salt - etter smak.

Oppskrift:

1. Pisk melk og egg grundig og lenge med mikser og salt.
2. Deretter helles blandingen i en keramisk eller varmebestandig glassform med høye sider. Vi setter formen i ovnen eller i en godt oppvarmet ovn på landet.
3. Stek til de er gyldenbrune i ca 15-20 minutter. (avhengig av type ildsted).

Melkegryte spises med skjeer, smør eller ghee tilsettes om ønskelig.

Cottage cheese for denne retten må tilberedes manuelt: butikk ikke egnet.

For matlaging trenger du (for 6 porsjoner):

• 1 kg hjemmelaget cottage cheese;
• 800 g poteter;
• 3 art. skjeer med mel;
• 2 egg;
• smør til steking;
• frosne mynte- og basilikumblader til pynt

Oppskrift:

1. Vi tilbereder cottage cheese slik: vi kjøper 3 pakker melk som kan bli sur (ikke langvarig) og 1 pakke kefir. Hell dem sammen i en stor bolle og rør med en gaffel (som en rive).
2. Etter 1-2 dager vil melken "sette seg ned", så må du sette den på en sakte brann og lage cottage cheese.
3. Kok potetene i skallet, skrell og elt. Kombiner den med cottage cheese, mel, egg og bland grundig.
4. Stek ostekaker i smør eller ghee til de er gyldenbrune.

Vi serverer ferdige ostekaker på et lyst keramisk fat, pynt med rømme og revet ost, pynt med mynte og basilikumblader.

13. Stivede pannekaker "To i ett"

For å tilberede trenger du (for 3 porsjoner):

• 2-3 egg;
• 0,7 l melk;
• 4 ss. skjeer med stivelse;
• salt etter smak.

Oppskrift:

1. Bland alle ingrediensene ovenfor godt.
2. Hell den resulterende "deigen" i porsjoner i en stekepanne smurt med smeltet smør og bak pannekaker.

Serveres varm, med rømme eller melk. De resterende pannekakene kuttes i strimler og brukes som vanlige nudler til enhver suppe - kjøtt, meieriprodukter eller grønnsaker.

Og du kan lage mat fra dem her er en så uavhengig og veldig velsmakende rett - stivelsesholdige nudler.

14. Hjemmelagde stuede nudler

For matlaging trenger du:

• pannekaker kuttet i strimler
• melk

Oppskrift:

1. Vi legger nudlene i støpejernet.
2. Fyll på med melk.
3. Vi dekker lokket med leire (den mest vanlige) og småkoker i landovnen i flere timer. I byen må du i stedet bruke en keramisk gryte og lage mat i ovnen på svært lav varme.

Ideelt sett bør selvfølgelig alle produkter være hjemmelagde, og grønnsaker fra egen hage. Jeg prøvde å lage mat fra butikken, og fra min egen. Butikkkjøpte grønnsaker i disse rettene er smakløse, og noen ganger er strukturen deres helt annerledes. Tilsynelatende påvirker hver kjemi. Vel, hvis du tar ekte grønnsaker, gavene til din dacha, vil du lykkes!