ನಮ್ಮ ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಬಹಳವಾಗಿ ನರಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಿದರೆ, ಬಯಕೆ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತುಂಬಾ ಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ಗಳು ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ಹಲವು ಇವೆ, GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಯ್ಕೆಯ ಮೇಲೆ ಮೊದಲು ನಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸೋಣ.

GOST ಪ್ರಕಾರ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಸಂಯೋಜನೆ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ದಪ್ಪ ಹಂದಿಮಾಂಸ ತಿರುಳು - 700 ಗ್ರಾಂ;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಗ್ರಾಂ;
• ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ - 0.5 ಗ್ರಾಂ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ

ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ, ಎರಡನೆಯದು ಚಿಕ್ಕದರೊಂದಿಗೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ (ಏಲಕ್ಕಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು) ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮುಂದೆ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೀಟ್. ಫಲಿತಾಂಶವು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಸಾಸೇಜ್ನ ಬಣ್ಣದ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ (ವರ್ಣಗಳಿಲ್ಲದೆ). ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಸೇಜ್ ಕೇಸಿಂಗ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಕವಚವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕೃತಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು 25-30 ಸೆಂ.ಮೀ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.ಇದರ ನಂತರ, ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಹತ್ತಿ ಹುರಿಯಿಂದ ಅವುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಬೇಕು, 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂಚಿನಿಂದ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಬೇಕು.

30 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಲೀವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಸ್ಟಫಿಂಗ್

ನಾವು ನಮ್ಮ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ನೀವು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಗತ್ಯ ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ). ನಂತರ ನಾವು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತುತ್ತೇವೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನಾವು ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳುತೆಳುವಾದ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಚುಚ್ಚಿ.

ಸಾಸೇಜ್ ಅಡುಗೆ

ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ನೀರನ್ನು 95 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ವರ್ಕ್ಪೀಸ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು 85-87 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನಪಿಡುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀರು ಎಂದಿಗೂ ಕುದಿಯಬಾರದು.

ಅಂತಿಮ ಹಂತ

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕೆಲವೇ ಸೆಕೆಂಡುಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಲು ಸಾಕು). ಮುಂದೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ.

ಅಂತಹ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ತಾಪಮಾನವು 4-8 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವಧಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅದನ್ನು 72 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್, ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು GOST ಪ್ರಕಾರ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾದ್ದರಿಂದ, ಬಳಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರಲು ನಾವು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ. ಇದು "ಹವ್ಯಾಸಿ" ಅಥವಾ "ಡಾಕ್ಟರ್" ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಈ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಹವ್ಯಾಸಿ" ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ತಿರುಚಿದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2 ರ ಪ್ರಕಾರ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈಗ ನೀವು ನೇರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು ನಾವು ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಎಲ್ಲಾ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೆನೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮಾಡಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಹ್ಯಾಮ್ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಂದಿ (ಕೋಳಿ) ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳು: ಕರಿಮೆಣಸು, ರವೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ. ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ, ಸೇರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವಿಶೇಷ ರೂಪಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ, ನಾವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಲೀವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಇದೆಯೇ ಮೂಲ ಮಾರ್ಗ- ಒಂದು ರೂಪವಾಗಿ, ರಸ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ (ಸ್ಲೀವ್) ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹಗ್ಗದಿಂದ (ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್) ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನೀರು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯಬೇಕು. ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೀಲವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವಷ್ಟು ನೀರು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಇದನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಂಜೆ ನಾವು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಚೀಲವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. "ಸ್ಟ್ಯೂ" ಅಥವಾ "ಸೂಪ್" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಸಮಯವನ್ನು 1 ಗಂಟೆಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಪ್ಯಾನ್ ತಾಪನ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಅವಳು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ, ಇದನ್ನು ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು (ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರಾತ್ರಿಯೂ ಸಹ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ). ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯವರಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ, ನಂತರ ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಬೀಟ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ವೋಡ್ಕಾ), ಅಥವಾ ಅದರ ಕೆಲವು ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ.

ಇತರ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2 ರ ಪ್ರಕಾರ, ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಒಂದೇ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತೋಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ನಾವು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಆದರೆ ಕೊನೆಯ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೂ, ಅದು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಸಮಯ ಅಥವಾ ಶ್ರಮವನ್ನು ಉಳಿಸಬಾರದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

1936 ರಿಂದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಇಂದಿಗೂ ಅನೇಕರಿಗೆ ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ಸಾಸೇಜ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಪೂರೈಸುವ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು

• ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಂದಿ ದಪ್ಪ ಭುಜ - 750 ಗ್ರಾಂ;
• ಐಸ್ ನೀರು - 200 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - 20 ಮಿಲಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 0.5 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಡಾಕ್ಟೋರ್ಸ್ಕಯಾಗೆ ಮಸಾಲೆ - 3 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳು: ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1 ಗ್ರಾಂ, ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ - 0.5 ಗ್ರಾಂ;

ಪಾಕವಿಧಾನ

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮೂಲಕ 3 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 12ºС ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ (ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು).

2. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.

3. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಬೆರೆಸಿ ಐಸ್ ನೀರುಮತ್ತು ಹಾಲು.

4. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

5. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸದೆ ಒಂದು ಜಿಗುಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.

6. ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕಾಲಜನ್ ಕೇಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.

7. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

8. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ:

9. ನಾವು ಅದನ್ನು 35ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

10. ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

11. ಕ್ರಮೇಣ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 80ºС ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೋಫ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು 70-71ºС ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

12. ಐಸ್ ಶವರ್ನೊಂದಿಗೆ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಡೌಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಹತಾಶೆ ಮಾಡಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಪಡೆಯಿರಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯ. ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಒಂದರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅನುಭವಿಸುವಿರಿ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ GOST ಪ್ರಕಾರ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಹಂದಿ - ಒಂದೂವರೆ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು.
• ಗೋಮಾಂಸ - ಐದು ನೂರು ಗ್ರಾಂ.
• ಹಾಲು - ಇನ್ನೂರು ಮಿಲಿಲೀಟರ್.
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - ಎರಡು ತುಂಡುಗಳು.
• ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ - ಒಂದು ಟೀಚಮಚ.
• ಉಪ್ಪು - ನಾಲ್ಕು ಚಮಚಗಳು.
• ಸಕ್ಕರೆ - ಆರು ಚಮಚಗಳು.

ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಚಿಕ್ಕ ನಳಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡು. ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪೇಸ್ಟ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಆನ್ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಟೇಬಲ್ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ ಶೀಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್. ಒಂದು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದವನ್ನು ಹಾಕಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕಾಗದವನ್ನು ರೋಲ್ ಆಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಎದುರು ಅಂಚು ಅತಿಕ್ರಮಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಒಂದು ತುದಿಯಿಂದ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಟ್ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೈ ಮಾಡಿ. ಕೈಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಲನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಾಸೇಜ್ ರೋಲ್ನಿಂದ ಉಳಿದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಸ್ಟ್ರಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಂಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ

ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ನೀವು ಏಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಇದರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಸೇಜ್ ರೋಲ್ ಅದರೊಳಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅದರಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಸಾಸೇಜ್ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಬೇಯಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಬಣ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್

ಈಗ ಮಾಂಸ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿನ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅವರು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಸುಂದರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಸಾಸೇಜ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಏನು ಬೇಕು:

• ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ - ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ.
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - ನಾಲ್ಕು ತುಂಡುಗಳು.
• ಕ್ರೀಮ್ - ನಾಲ್ಕು ನೂರು ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಎರಡು ಲವಂಗ.
• ಬೀಟ್ ರಸ - ಐದು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
• ಮೆಣಸು.
• ಉಪ್ಪು.

ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ನಂತರ ಹಾಕಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್. ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಮತ್ತು ಕೆನೆ. ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತನಕ ಮತ್ತೆ ಸೋಲಿಸಿ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲು ಹಾಳೆಯ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದದನ್ನು ಇರಿಸಿ ಕೋಳಿ ಮಿಶ್ರಣ.

ಮುಂದೆ, ನೀವು ಭವಿಷ್ಯದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚಿಕನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ನ ಎರಡು ತೋಳುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಟೈ ಮಾಡಿ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಮರೆಯಬಾರದು. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಒಳಗೆ ಬರದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಸಿದ್ಧತೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಇಡಬೇಕು, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ನಂದಿಸುವ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೈಮರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, ಉಗಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ನಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಹತ್ತರಿಂದ ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು.

ಮಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್

ಬಳಸಿ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಮಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್, ನೀವು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನ. ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು.

ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಹಂದಿ ಮಾಂಸ - ಐದು ನೂರು ಗ್ರಾಂ.
• ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ - ಐದು ನೂರು ಗ್ರಾಂ.
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - ಎರಡು ತುಂಡುಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಹತ್ತು ಲವಂಗ.
• ಹಾಲು - ಎಂಟು ನೂರು ಮಿಲಿಲೀಟರ್.
• ಪಿಷ್ಟ - ನಾಲ್ಕು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
• ಉಪ್ಪು - ನಾಲ್ಕು ಚಮಚಗಳು.
• ಸಕ್ಕರೆ - ಒಂದು ಟೀಚಮಚ.
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ.
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ.
• ಏಲಕ್ಕಿ - ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ.
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ.
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ.

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಸಿರೆಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿ. ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ತದನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳುಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಈಗ ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಗ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು

ನಂತರ ನೀವು ಮೇಲಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಮಗ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಗ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ನೇರವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮಗ್ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸುಮಾರು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳ ಮಗ್‌ಗಳ ಅಂಚನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಗ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಬೇಕು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೋರಿಕೆಯಾಗದಂತೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಮಗ್ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ತೆಗೆದ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತುರಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಲುವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮಗ್ಗಳು ಸುತ್ತುತ್ತವೆ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೆಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಲಿಲ್ಲ. ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಮಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಗ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಎತ್ತರದ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ.

ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಮಗ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ, ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಇದು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ತೆಳುವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವ್ಯಾಪಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ನಡುವೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ನೀವು ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲು ನಾವು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ - ಇದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ - ಐದು ನೂರು ಗ್ರಾಂ.
• ನೇರ ಹಂದಿ - ಎರಡು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು.
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - ಮೂರು ತುಂಡುಗಳು.
• ಪುಡಿ ಹಾಲು - ನಲವತ್ತು ಗ್ರಾಂ.
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - ಇಪ್ಪತ್ತೈದು ಗ್ರಾಂ.
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - ಒಂದು ಚಮಚ.
• ಸಕ್ಕರೆ - ಒಂದು ಚಮಚ.
• ಏಲಕ್ಕಿ - ಒಂದು ಟೀಚಮಚ.
• ಉಪ್ಪು - ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
• ನೀರು - ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್.

ಅಡುಗೆ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್

ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉತ್ತಮವಾದ ಲಗತ್ತಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಬೂದು ಗಾಳಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯವರೆಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೋಲಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಗ್ರೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುನಿಮ್ಮನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಾರದು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರುಳುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್, ಆದರೆ ಬೇಕರ್ ತೋಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕರ್ ಸ್ಲೀವ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಳೆಯ ಹಾಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತೋಳು ಹಾಕಿ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ ತೋಳಿನಿಂದ ಫಾಯಿಲ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಏಳರಿಂದ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಯಾವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರೂ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ.

ಒಂದು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ನೂರು ಪ್ರತಿಶತ ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತೀರಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ನಿಮ್ಮ ಮಗು ತನ್ನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಬಲವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಮಯ ಅಥವಾ ಶ್ರಮವನ್ನು ವಿಷಾದಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಮ್ಮಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ - ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿಕರ ಆರೋಗ್ಯ.

ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ "ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್" ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನೂ ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಏನಾದರೂ. ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು, ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಬಾ ಅಪರೂಪ, ಆದರೆ "ಡಾಕ್ಟರ್" ಸೂಪರ್.

ಆದರೆ "ಡಾಕ್ಟರ್" ಸಾಸೇಜ್ನ ಇತಿಹಾಸವು ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರತಿಬಿಂಬವಾಗಿದೆ ಸೋವಿಯತ್ ಇತಿಹಾಸಅದರ ತಿರುವುಗಳು ಮತ್ತು ತಿರುವುಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಇಲ್ಲಿ ನೋಡು...

ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ 1930 ರ ದಶಕವು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ಗೆ ಕಷ್ಟಕರ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದಾಯಕವಾಗಿತ್ತು. ಭ್ರಾತೃಹತ್ಯೆ ಅಂತರ್ಯುದ್ಧ ಮುಗಿದಿದೆ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ದೇಶದ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ರೈತ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಾಗಿ ಏಕೀಕರಣಗೊಳಿಸುವುದು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ, ಕುಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಗವಾಗಿ ದಿವಾಳಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ನಿರ್ಮಾಣ ಯೋಜನೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ, ಪ್ರಬಲ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಒಂದು ದಶಕದಲ್ಲಿ ದೇಶವು ಮಹಾಯುದ್ಧವನ್ನು ಗೆಲ್ಲಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ...

ಎಲ್ಲಾ ದೊಡ್ಡ ಯೋಜನೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲ - ಹಿಂದಿನ ಕಷ್ಟದ ವರ್ಷಗಳು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು - ಕಮ್ಯುನಿಸಂನ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಕಲ್ಪನೆಯು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ವಿಷಯಮಾಂಸವನ್ನು ಬದಲಿಸಬಲ್ಲ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು "ಡಾಕ್ಟರ್" ಸಾಸೇಜ್ನ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ 1934 ರಿಂದ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರ್ ಅನಸ್ತಾಸ್ ಇವನೊವಿಚ್ ಮಿಕೋಯಾನ್ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ದೇಶದ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಮೈಕೋಯಾನ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾದರಿಯಾಗಿ ಆರಿಸಿಕೊಂಡರು, ಅಲ್ಲಿ ಈ ಉದ್ಯಮವು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿತ್ತು. "ಕೈಗಾರಿಕಾ" ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಹಾರದ ಎರವಲು ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಾಲು, ವಿವಿಧ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸೋವಿಯತ್ ನಾಗರಿಕರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು ...

ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಮೈಕೋಯಾನ್ ಅವರ ನಿಕಟ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳ ನಿರ್ಮಾಣವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಹಾಲು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ.

ಏಪ್ರಿಲ್ 29, 1936 ಎ.ಐ. ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ಕುರಿತು ಮೈಕೋಯಾನ್ ಸುಗ್ರೀವಾಜ್ಞೆಗೆ ಸಹಿ ಹಾಕಿದರು, ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, "ಅಂತರ್ಯುದ್ಧದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಳಪೆ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಅನಿಯಂತ್ರಿತತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ತ್ಸಾರಿಸ್ಟ್ ಆಡಳಿತದ." ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸ್ಯಾನಿಟೋರಿಯಂಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವವರಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ದೇಶದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಜ್ಞರು, ವೈದ್ಯರು, ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮದ ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆಯ ನೌಕರರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ (GOST 23670-79) "ವೈದ್ಯರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಪ್ರೀಮಿಯಂ»100 ಕೆಜಿ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ 25 ಕೆಜಿ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸ, 70 ಕೆಜಿ ದಪ್ಪ ಹಂದಿಮಾಂಸ, 3 ಕೆಜಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೆಲಾಂಜ್ ಮತ್ತು 2 ಕೆಜಿ ಇರಬೇಕಿತ್ತು. ಹಸುವಿನ ಹಾಲುಒಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತ. ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಡಬಲ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪು; ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಗ್ಲೂಕೋಸ್; ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಏಲಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗಿದೆ.

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅವರು ಈ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ "ಸ್ಟಾಲಿನ್ಸ್ಕಯಾ" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಲು ಬಯಸಿದ್ದರು ಎಂಬ ದಂತಕಥೆ ಇದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಲೇಖಕರು "ಸ್ಟಾಲಿನ್ ಸಾಸೇಜ್" ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಶಕ್ತಿಶಾಲಿ NKVD ಯಿಂದ ತಪ್ಪಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದೆಂದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅರಿತುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.
1950 ರ ದಶಕದವರೆಗೆ, ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವು ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ ಬದಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಇದು ಸ್ಥಾವರಕ್ಕೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಅನುಭವದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಮೈಕೋಯಾನೋವ್ಸ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕದ ಸಾಸೇಜ್ ಆದರ್ಶ ಮತ್ತು ಮಾದರಿಯಾಯಿತು - ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್ ದೈತ್ಯ, ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ನಾಮಕರಣವನ್ನು ಪೂರೈಸಿತು, ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ ಪಕ್ಷ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ಗಣ್ಯರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳ ವಿಶೇಷ ಪಡಿತರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ - ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, "ಡಾಕ್ಟರ್" ನ ವೆಚ್ಚವು ಅದರ ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ "ಡಾಕ್ಟರ್" ಅನ್ನು 2 ರೂಬಲ್ಸ್ 20 ಕೊಪೆಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು. 70 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈ ಹಣದಿಂದ, ನೀವು 220 ಬಾಕ್ಸ್ ಪಂದ್ಯಗಳು, ದೋಸೆ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ 11 ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಳು, ಬೆಲೋಮೊರ್ಕನಲ್ ಸಿಗರೇಟ್ನ 10 ಪ್ಯಾಕ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ. ಈ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಬೆಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಾಗರಿಕರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿತ್ತು.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು 70 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸುಧಾರಿತ ಕೃಷಿಯು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತೊಂದರೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಮತ್ತು 70 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬರ ಮತ್ತು ಬೆಳೆ ವೈಫಲ್ಯದಿಂದಾಗಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 2% ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳು - ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಂತೆ - 80 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು 1997 ರಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೊಸ GOST, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ "ಡಾಕ್ಟರಲ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆ ಇದೆ. ಈ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಇಲ್ಲಿದೆ: ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ (GOST 23670-79), 100 ಕೆಜಿ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ 25 ಕೆಜಿ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸ, 70 ಕೆಜಿ ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ, 3 ಕೆಜಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್ ಮತ್ತು 2 ಕೆಜಿ ಒಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. 100 ಕೆಜಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು"

ಇದೆಲ್ಲವೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ GOST ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಅಂಶವಿದೆ:

2.6. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವಕಾಶ ಕಲ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ:
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕದಿಂದ 0.3% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು (ಅನ್ಹೈಡ್ರಸ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ);

- 100 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್ ಅಥವಾ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ;

USSR ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯವು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ಹೊಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು;

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗಕೊಬ್ಬಿನ 2.5 ಮತ್ತು 3.2% 8 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 1 ಕೆಜಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯ ಬದಲಿಗೆ 7 ಕೆಜಿ ಸೇರಿಸಿದ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ;

ಹಸು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು 10.5 ಕೆಜಿ ಸೇರಿಸಿದ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯ ಬದಲಿಗೆ 11.5 ಕೆಜಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ;

20% ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ 2.1 ಕೆಜಿ ಕೆನೆ ಬದಲಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 42% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೆನೆ;

ಹಸು ಒಣಗಿದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು 42% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ 610 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಕೆನೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ 1 ಕೆಜಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 25% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ 20% ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ 1281 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆ;

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ 1 ಕೆಜಿ ಮೆಲೇಂಜ್ ಅಥವಾ 1 ಕೆಜಿ (24 ಪಿಸಿಗಳು) ಬದಲಿಗೆ 274 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;

50% ವರೆಗೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ದರ್ಜೆಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ದರ್ಜೆಯ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಎಮ್ಮೆ, ಯಾಕ್ ಮಾಂಸ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಗಳು 100% ವರೆಗೆ;

ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು (ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್, ವಿರೂಪಗೊಂಡ ರೊಟ್ಟಿಗಳು, ಶೆಲ್‌ನ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಸಾರು-ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಡಿಮಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು; ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ - ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕದಿಂದ 3% ವರೆಗೆ;

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕದಿಂದ 0.5-1% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ರಕ್ತ;

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸಾರಗಳು;

10% ವರೆಗೆ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ - ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು 30% ವರೆಗೆ - ಚಹಾ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಲೋಫ್ಅದರ ಅನುಗುಣವಾದ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಚಹಾ;

ಮಾಂಸವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 10% ವರೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು 20% ವರೆಗೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ, ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ದಪ್ಪ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ಅನುಗುಣವಾದ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

5% ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ - ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು 6% ವರೆಗೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ;

ಮಾಂಸದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 5% ವರೆಗೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು 6% ವರೆಗೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕುರಿಮರಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ - ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 15% ವರೆಗೆ ಸ್ನಾನ ಕುರಿಮರಿಕುರಿಮರಿ ಬದಲಿಗೆ ಏಕ-ದರ್ಜೆಯ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ;

ಮಾಂಸದ ದನದ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಟನ್, ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಲವಣಯುಕ್ತ ಪರಿಹಾರಗಳು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 1 ಕೆಜಿ ಬದಲಿಗೆ 4 ಕೆಜಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಸೇರಿಸಿದ ನೀರಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ 3 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ;

ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ತದ ಆಹಾರ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ (ಸೀರಮ್) ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ:

ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಫ್ರಾಂಕ್‌ಫರ್ಟರ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ 5% ವರೆಗೆ;

ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಫ್ರಾಂಕ್‌ಫರ್ಟರ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ 15% ವರೆಗೆ;

2% ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು 8% ನೀರು ಅಥವಾ 3% ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ (ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ) ಮಾಂಸ ಮತ್ತು 7% ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ 10% ವರೆಗೆ

ಅಥವಾ 3% ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು 12% ನೀರು ಅಥವಾ 4% ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ (ಅಥವಾ ಮಟನ್) ಮತ್ತು 11% ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ 15% ವರೆಗೆ;

ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ 10% ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಪಡೆದ ಕಡಿತಗಳು;

ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹಾಲು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಡೈರಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ 5% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಬದಲು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು;

"ಡಾಕ್ಟರ್" ಸಾಸೇಜ್ ದೀರ್ಘ ವರ್ಷಗಳುಸೋವಿಯತ್ ಕುಟುಂಬದ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಸಂಕೇತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದರ ಹಿಂದೆ ಸಾಲುಗಳು ಸಾಲುಗಟ್ಟಿ ನಿಂತಿವೆ, ಅದನ್ನು ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು, ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ವೈದ್ಯರಿಲ್ಲದೆ ಯೋಚಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಈ ಸಾಸೇಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಒಬ್ಕಾಮ್ ಬಫೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು.

ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹೇಗೆ ಆಯಿತು ಪೌರಾಣಿಕ ವೈವಿಧ್ಯಸಾಸೇಜ್ಗಳು?

ವೈದ್ಯರು ಆದೇಶಿಸಿದಂತೆಯೇ

ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ (GOST 23670) ಹುಟ್ಟಿದ ನಿಖರವಾದ ದಿನಾಂಕವು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ಏಪ್ರಿಲ್ 29, 1936, ಆಗ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಜನರ ಕಮಿಷರ್ ಅನಸ್ತಾಸ್ ಮಿಕೋಯಾನ್ ಅವರ ಆದೇಶದಂತೆ ಅದರ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ದಿ ಮೀಟ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ದೇಶದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರೋಗ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಕ್ಷೀಣತೆ. NEP ನೀತಿ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ದೇಶದಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾಮ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಇದು ಇಡೀ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು. ಆಹಾರದ ಕೊರತೆ, ಹಸಿವು - ಇವೆಲ್ಲವೂ ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳ ಏಕಾಏಕಿ ಕಾರಣವಾಯಿತು.

ಮೂವತ್ತರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅನಸ್ತಾಸ್ ಮಿಕೋಯಾನ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಚಿಕಾಗೋ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು. ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ಮೈಕೋಯಾನ್ ಮೊದಲ ಮಾಸ್ಕೋ ಸಾಸೇಜ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಅದು ಈಗ ಮೈಕೋಯನ್ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇಲ್ಲಿಯೇ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆ ಕಾಲದ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಆಹಾರ ಆಹಾರದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹಸಿವಿನ ಪರಿಣಾಮಗಳ ದೈಹಿಕ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು - "... ಅಂತರ್ಯುದ್ಧ ಮತ್ತು ರಾಜಪ್ರಭುತ್ವದ ನಿರಂಕುಶಾಧಿಕಾರದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಆರೋಗ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳು." ಮಾತುಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ವಂಚಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿದೆ, ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ.

GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, 100 ಕೆಜಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ 25 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ, 70 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸ, 3 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತಾಜಾ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಏಲಕ್ಕಿ. ಈ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 72 ಗಂಟೆಗಳು.

ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ. ಇದರ ಕಾರ್ಯ - ಕಳಪೆ ಆರೋಗ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು - ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದೆ. ಎಂದು ನೇಮಿಸಲಾಯಿತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆವೈದ್ಯರೇ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಆಕೆಗೆ "ಡಾಕ್ಟರ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ.

ಡಾಕ್ಟರೇಟ್? ಇಲ್ಲ, "ಹ್ಯಾಮ್-ಕತ್ತರಿಸಿದ"

ಸೋವಿಯತ್ ಅಧಿಕಾರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಒಂದು ಉಪಾಖ್ಯಾನವು ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಿತ್ತು. ವಿಜ್ಞಾನದ ಇಬ್ಬರು ಅಭ್ಯರ್ಥಿಗಳು ಭೇಟಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ, ಒಬ್ಬರು ಭಾರವಾದ ಏನಾದರೂ ಇರುವ ಚೀಲವನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತಾರೆ. "ಡಾಕ್ಟರೇಟ್?" ಅವನ ಒಡನಾಡಿ ಗೌರವದಿಂದ ಕೇಳುತ್ತಾನೆ, ಅರ್ಥ, ಸಹಜವಾಗಿ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕೆಲಸ. "ಇಲ್ಲ, "ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್!"" - ಮೊದಲನೆಯದು ಉತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಸಾಸೇಜ್ ಗ್ರೇಡ್ "ಡಾಕ್ಟರ್" ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಉಪಾಖ್ಯಾನವು ಆ ಕಾಲದ ನೈಜತೆಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ನಿಖರವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ವಿರಳ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು. ಅವರು ಸರಳ ಸೋವಿಯತ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋರಾಡಿದರು: ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ.

ಹಳೆಯ ತಲೆಮಾರಿನ ಜನರು 70 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಗೊಣಗುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಬಹಳ ಕಷ್ಟದಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ: “ಇದು ವೈದ್ಯರದ್ದೇ? ಅದು "ಡಾಕ್ಟರ" ಆಗಿತ್ತು! ಮತ್ತು ಇದು ಅಸಂಬದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಅಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅವರು ಸರಿ ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಆಹಾರ ಸಾಸೇಜ್, 50 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೂ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯಿತು, ನಂತರ ಅವನತಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿನ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ನಾವು ಬಯಸಿದಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಮತ್ತು ರುಚಿ. ಕ್ರಮೇಣ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು, ಮೆಲಾಂಜ್ ಅನ್ನು ವೈದ್ಯರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಪುಡಿ ಹಾಲುಸಂಪೂರ್ಣ ಬದಲಿಗೆ. 1979 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಅವರು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಿದರು ಹಂದಿ ಚರ್ಮ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ. ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ತಲೆಮಾರುಗಳಿಂದ ಪ್ರೀತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಖ್ಯಾತಿಯಿಂದ ಸೋವಿಯತ್ ಜನರುಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಂತಿಮ ಹೊಡೆತವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ. "ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್" ಸಾಸೇಜ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಇತರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಸೋವಿಯತ್ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ "ಟೀ", "ಭಾಷೆ" ಮತ್ತು ಅದೇ "ಹ್ಯಾಮ್-ಕತ್ತರಿಸಿದ".

ಏಕೆ ವೈದ್ಯರ? ನಾನು ತಿಂದ ಕಾರಣ - ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರಿಗೆ!

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋವಿಯತ್ ಯುಗದ GOST ಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮರೆತುಬಿಡಲಾಗಿದೆ. ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ಕಾಯಾ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲರೂ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳು, ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಗಳ ದೈತ್ಯಾಕಾರದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಉದ್ಯಮಗಳು TU ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ - ವಿಶೇಷಣಗಳು, ಇದು ಸೋಯಾ ಮತ್ತು ಕೊರಜೆನ್‌ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕೊರೆಜೆನ್‌ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಅನುಕರಿಸುವವರು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಇದು ಕೆಂಪು ಪುಡಿ ಕಡಲಕಳೆ. ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ. ಇದು "ಬಹುತೇಕ ನೈಜ" ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಇಂದಿಗೂ ಸಹ GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಿವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, GOST 2011 ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗೆ ಒಣ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಈಗಿರುವ "ಡಾಕ್ಟರ್" ಈಗ ಹಾಗೆಯೇ ಇಲ್ಲ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದನ್ನು 1936 ರಲ್ಲಿ ಮೈಕೋಯಾನ್ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ಗಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಒಂದು ಜೋಕ್ ಹುಟ್ಟಿದೆ: "ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು "ಡಾಕ್ಟರ್" ಎಂದು ಏಕೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ? ನಾನು ತಿಂದ ಕಾರಣ - ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರಿಗೆ!