ಶಿಕ್ಷಣ ಸಚಿವಾಲಯ ಮತ್ತು ಯುಕೆರೇನ್ ವಿಜ್ಞಾನ

I.I. ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಲಾದ ಒಡೆಸಾ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ ಮೆಚ್ನಿಕೋವಾ

ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಪೋಸ್ಟ್\u200cಗ್ರಾಡ್ಯೂಟ್ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿ

ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸಂಬಂಧಗಳ ಮಾಡೆಲಿಂಗ್ ಇಲಾಖೆ

ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ

ಶಿಸ್ತಿನಿಂದ: "ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ"

"ವಿಶ್ವ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸರಕು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು."

ಪ್ರದರ್ಶನ:

2 ಗುಂಪುಗಳ 4 ನೇ ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ

ತರಬೇತಿಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳು "ಹಣಕಾಸು ಮತ್ತು ಸಾಲ"

ಸ್ಟೆಪನೋವಾ ಜಿ.ಇ.

ನಾಯಕ:

ಭೌಗೋಳಿಕ ವಿಜ್ಞಾನದ ವೈದ್ಯರು

ಡೆರ್ಗಚೇವ್ ವಿ.ಎ.

ಒಡೆಸ್ಸಾ - 2014

ಪರಿಚಯ

ವಿಭಾಗ 1. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ವಿಭಾಗ 2. ವಿಶ್ವದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ

ವಿಭಾಗ 3. ವಿಶ್ವದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಗಳು

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್\u200cಗಳು (ಕೋಷ್ಟಕ 1)

ಪರಿಚಯ

ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳ ಮಾರಾಟವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. 2009-2013ರಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜಾಗತಿಕ ಮಾರಾಟವು 13.1% ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 2013 ರಲ್ಲಿ 147.3 ದಶಲಕ್ಷ ಟನ್\u200cಗಳಷ್ಟಿತ್ತು. ಬುಸೈನ್\u200cಸ್ಟಾಟ್ ಮುನ್ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, 2014-2018ರಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ವದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳ ಮಾರಾಟವು ಸರಾಸರಿ 2.5% ರಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ವರ್ಷ.

ಮೀನು ಹಾಳಾಗಬಹುದಾದ ಸರಕು ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅದರ ಮೇಲೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. 2013 ರಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ವದ ಮೀನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ 85.6% ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಉಳಿದವು

ಆಹಾರೇತರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೀನು meal ಟ, ಮೀನು ಎಣ್ಣೆ, ಅಂಟು, ce ಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೀನು ಸಾಕಣೆಗಾಗಿ ಫೀಡ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪಳ ಕೃಷಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2013 ರಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ವದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 154.5 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ಗಳಷ್ಟಿತ್ತು, ಇದು 2009 ಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 13.5% ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಪ್ರಮುಖ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರು ಚೀನಾ, ಭಾರತ ಮತ್ತು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ. 2013 ರಲ್ಲಿ 55.5 ದಶಲಕ್ಷ ಟನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೀನಾ ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಉತ್ಪಾದಕರಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಸಾಕಾಣಿಕೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ. ಮೀನು ಸಾಕಣೆ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಉದ್ಯಮವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಡಿಯುವವರ ನಿರಂತರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು, ಅಂದರೆ ಕಾಡು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಯಾರೂ ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. 2009-2013ರಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಕೃಷಿಯ ಜಾಗತಿಕ ಪ್ರಮಾಣವು 22.8% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 2013 ರಲ್ಲಿ 68.2 ದಶಲಕ್ಷ ಟನ್ಗಳಷ್ಟಿತ್ತು.

2018 ರಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ವದ ಮೀನು ಸಾಕಾಣಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಮೀನುಗಾರಿಕೆಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ವಿಭಾಗ 1

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ವಿಮರ್ಶೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಡೇಟಾವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ƒ ಲೈವ್ ಮೀನು (ಅಲಂಕಾರಿಕ ಮೀನು, ಟ್ರೌಟ್, ಈಲ್, ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳು)

ತಾಜಾ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೀನು

ƒ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು

ro ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನು ಮಾಂಸ

ted ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು

ro ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ

Fish ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಆಹಾರೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ. ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನು ಎಂದರೆ ಶೀತದಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಪಡೆದ ಮೀನು, ಅದರ ಉಷ್ಣತೆಯು ಘನೀಕರಿಸುವ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಮೀನಿನ ರಸಗಳು ಇನ್ನೂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಚ್ ನಂತರ ವೇಗವಾಗಿ ಚಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಂದೆ ಮೀನು ತನ್ನ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಡಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಮೀನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಕ್ಷಣ 3 ದಿನಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಜಾತಿಯ ಹೆಸರಿನಿಂದ, ಕತ್ತರಿಸದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ತಲೆ ಇಲ್ಲದ, ಅಥವಾ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

Free ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ (ಕೃತಕ ಗಾಳಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಉಪ್ಪುನೀರು)

Species ಜಾತಿಗಳ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ

Cutting ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಂತದ ಪ್ರಕಾರ

ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ಗೆ ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಡ್, ಪೊಲಾಕ್, ಬ್ಲೂ ವೈಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಈ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಆಂಚೊವಿ, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಆಂಚೊವಿ ಸೇರಿವೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಿಡಿಯುವ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ,

ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನ, ಗಾತ್ರ, ಲವಣಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ - ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ - ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೆಂಪು (ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್), ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಿಮಾ, ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿವೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ಸೇರಿವೆ

ಹೆರಿಂಗ್, ಆಂಚೊವಿ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಸಾಗರ ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಕುಟುಂಬಗಳ ಮೀನು. ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಯಾವುದೇ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಸೀಫುಡ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಸಮುದ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಗರಗಳ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಖಾದ್ಯ ನಿವಾಸಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ

ಕಶೇರುಕಗಳು (ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳು, ಮೀನು):

rust ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು (ನಳ್ಳಿ, ನಳ್ಳಿ, ಸೀಗಡಿ, ಏಡಿಗಳು)

ƒ ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು (ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್ಸ್, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸಿಂಪಿ) 2009-2013ರಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, 2014-2018ರ ಮುನ್ಸೂಚನೆ 34

Ep ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಸ್ (ಆಕ್ಟೋಪಸ್, ಸ್ಕ್ವಿಡ್)

Ch ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್ಸ್ (ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್ಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟ್ರೆಪಾಂಗ್ಸ್)

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಿನ್ನಲಾಗದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಮೀನು ರೋ ಮತ್ತು ಹಾಲು (ಮೀನು ಕೃಷಿಗೆ ಫಲವತ್ತಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಭ್ರೂಣಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಕಾಡ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ನಂತಹ) ಕಣ್ಣುಗಳಾದ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಹೆಡ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ,

ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಬೆಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬದಲಿಗಳಿಂದ ಅವುಗಳ ಅಂತರ್ಗತ ಬಲವಾದ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ) ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೀನು, ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು, ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜಲಚರ ಅಕಶೇರುಕಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಆಹಾರೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಅಂತಹುದೇ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮುತ್ತು ಸಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅನುಕರಣೆ ಮುತ್ತುಗಳು, ಮೀನು ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮೀನಿನ ಚರ್ಮವು ಅಂಟು, ಮೀನಿನ ತಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಭಾಗ 2.

ಪರಿಚಯ

ಮೀನು ದೇಹದ ರಚನೆ

ಮೀನಿನ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಇತರರ ಪಾತ್ರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ

ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಮಕ್ಕಳ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ

ಪರಿಚಯ

ಮೀನು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಯಾವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ

ಇಂದು ರಷ್ಯಾದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಇಂದು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಶೀಲ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸೇವನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಡಿ, ಇ, ಬಿ 1, ಬಿ 12, ಪಿಪಿ, ಸಿ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಿವೆ. ಮಕ್ಕಳ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಅನಿವಾರ್ಯತೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮೌಲ್ಯ ಆಹಾರ ಪೋಷಣೆ ಅವುಗಳ ಸಮತೋಲಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಧಾನವು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳು ನೇರಪ್ರಸಾರ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ, ಒಣಗಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಹಾಗೆಯೇ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು, ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಕ್ರಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಆದರೆ ಅಂಗರಚನಾ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳ ಪ್ರಕಾರವೂ ಬಳಕೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

2009 ರಲ್ಲಿ, ರೋಸ್ರಿಬೊಲೊಸ್ಟ್ವೊ / 4 / ರ ಪ್ರಕಾರ, ವಿಶ್ವ ಮಹಾಸಾಗರದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ಕಂಪನಿಗಳ ಹಿಡಿಯುವಿಕೆ 3.2 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ ಮೀನುಗಳಷ್ಟಿತ್ತು, ಇದು ಕಳೆದ ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಫೆಡರಲ್ ಡಿಸ್ಟ್ರಿಕ್ಟ್ / 2 /. ರೋಸ್ರಿಬೊಲೊವ್ಸ್ಟ್ವೊ / 8 / ರ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಸ್ಥಳಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ 2009 ರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಕ್ಯಾಚ್\u200cನ ರಚನೆ ಹೀಗಿತ್ತು: ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶವು 66%, ಉತ್ತರ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶ - 9%, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರ - 1%, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರ - 1%, ಅಜೋವ್ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ - 1%, ವಿದೇಶಿ ರಾಜ್ಯಗಳ ವಲಯಗಳಿಗೆ - 15%, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಮಹಾಸಾಗರದ ಮುಕ್ತ ಭಾಗಕ್ಕೆ - 2%.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಮೀನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ / 4 / ಮಾಸ್ಕೋ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರ ಸುಮಾರು 350 ಕಂಪನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಗಟು ಮೀನು ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವ ಎಲ್ಲ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ತಮ್ಮ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಸುಮಾರು ಮೂರನೇ ಒಂದು (35%) - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 15% - ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳು ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ - ಇದು ಸುಮಾರು 45% ವ್ಯಾಪಾರ ಕಂಪನಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಇಂದು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಶೀಲ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. 2008/12 ರಲ್ಲಿ / ರಷ್ಯಾದ ಉದ್ಯಮಗಳು ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧ-ತಿನ್ನಲು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 272.4 ಸಾವಿರ ಟನ್\u200cಗಳಷ್ಟಿದ್ದು, 35% ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಮದು ಕೂಡ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಡೆಗೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಆದ್ಯತೆಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಒಣಗಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಆಮದುದಾರರು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ - ಎಸ್ಟೋನಿಯಾ, ಚೀನಾ, ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಂ (ಚಿತ್ರ 1) / 8 /.

ಚಿತ್ರ 1 ದೇಶದಿಂದ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಮದಿನ ರಚನೆ,%

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, "ಮೀನು, ಒಣಗಿದ, ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಆದರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ" ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 87.1% ಮತ್ತು ವಿತ್ತೀಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 89.6% / 8 / ಆಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಮದುಗಿಂತ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು - 52% - ಚೀನಾ ಒದಗಿಸಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಚೀನಾದಿಂದ ಸರಬರಾಜು ಪ್ರಮಾಣವು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಅದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ Kazakh ಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್\u200cನಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೆರ್ರಿಂಗ್\u200cನ ಪೂರೈಕೆಯೂ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಎಸ್ಟೋನಿಯಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒದಗಿಸಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳ ಆಮದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ.

ತಜ್ಞರ ಮುನ್ಸೂಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ರಷ್ಯಾದ ಮೀನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ / 12 / ಹಂತಹಂತವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯು ಇಂದು ಜನರು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಪಾತ್ರ

ಮೀನಿನ ಸ್ವಾಗತ, ಸಾರಿಗೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಅಂಗರಚನಾ ರಚನಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮೀನಿನ ರಚನೆಯ ಅಂಗರಚನಾ ಲಕ್ಷಣಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಕಾರಣ.

TO ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ದೇಹದ ಗಾತ್ರ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಕೇಂದ್ರ, ಜಾರುವ ಕೋನ ಮತ್ತು ಘರ್ಷಣೆಯ ಗುಣಾಂಕ, ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ, ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ, ವಿದ್ಯುತ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಮುದ್ರ, ಸಿಹಿನೀರು, ಅರೆ-ಅನಾಡ್ರೊಮಸ್, ಅನಾಡ್ರೊಮಸ್ ಮೀನು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುಟುಂಬಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬ, ಕಾರ್ಪ್ ಕುಟುಂಬ, ಪರ್ಚ್ ಕುಟುಂಬ, ಹೆರಿಂಗ್ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಅನೇಕರು.

ಮೀನು ದೇಹದ ರಚನೆ

ಮೀನಿನ ರಚನೆಯ ಅಂಗರಚನಾ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಅವುಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವುದರಿಂದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನಿನ ದೇಹದ ಆಕಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುವ್ಯವಸ್ಥಿತ, ಉದ್ದವಾದ, ಚಪ್ಪಟೆ, ಸ್ಪಿಂಡಲ್-ಆಕಾರದ, ಇತ್ಯಾದಿ. / 3, 13, 15 /.

ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಸ್ವರೂಪದಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ (ಸ್ಟರ್ಜನ್) ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ (ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಮೀನುಗಳು).

ಮೀನಿನ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ತಲೆಯ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮೀನು ಕಡಿಮೆ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಅನ್ನನಾಳ, ಹೊಟ್ಟೆ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಕರುಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಗುದ ಅಥವಾ ಗುದ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಇದು ಮೀನಿನ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮೀನಿನ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆ ("ಬೊಜ್ಜು") ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಕಶೇರುಕಗಳಂತೆ ಮೀನಿನ ರಕ್ತಪರಿಚಲನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ. ಹೃದಯವು ಎರಡು ಕೋಣೆಗಳಾಗಿದ್ದು, ಒಂದು ಹೃತ್ಕರ್ಣ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕುಹರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಳಗೆ, ಕಿವಿರುಗಳ ಬಳಿ ಇದೆ. ಎರಡು ಶಕ್ತಿಯುತ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಈ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪಾಗಿಸುವುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಟ್ಯಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ವಿಸರ್ಜನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಗುದದ ಟ್ಯೂಬರ್\u200cಕಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೂತ್ರನಾಳಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಎರಡು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕೆಳಗೆ, ದೊಡ್ಡ ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಈಜು ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ ಮೇಲಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ಉದ್ದವಾದ ರಚನೆಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ವಿಭಜನೆಯು ಇಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ನರಮಂಡಲವು ಮೆದುಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಪಾಲದಲ್ಲಿ ಇದೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಹುರಿಯನ್ನು ಬೆನ್ನುಹುರಿಯ ಕಾಲುವೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿಯುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಅನೇಕ ಮೀನುಗಳು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಪಾರ್ಶ್ವ ರೇಖೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ನರಗಳ ತುದಿಗಳು ಅದನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮೀನುಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಓರಿಯಂಟೇಟ್ ಆಗುತ್ತವೆ. ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ನರಗಳು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೀನು ತನ್ನ ದೃಷ್ಟಿಕೋನ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಈಜಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳು ಡೈಯೋಸಿಯಸ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳು. ಹೆಣ್ಣುಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅಂಡಾಶಯವಿದೆ (ಅಂಡಾಶಯ), ಅದರೊಳಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಗಂಡು - ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕ್ಷೀರ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ವೃಷಣಗಳು.

ಮೀನಿನ ಚಲನೆಯನ್ನು ಇಡೀ ದೇಹದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಲಿಸುವ ನಾಲ್ಕು ಉದ್ದದ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎರಡು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಮತ್ತು ಎರಡು ಡಾರ್ಸಲ್. ರೇಖಾಂಶದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಡ್ಡ ಪದರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಒಂದರೊಳಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಕೊಳವೆಗಳಂತೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಯೋಟೋಮ್\u200cಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡ್ಡ ಪದರಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಸೆಪ್ಟಾ - ಸೆಪ್ಟಾಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ದೇಹದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸೆಪ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸೆಪ್ಟಾವನ್ನು ಸ್ನಾಯು ಸೆಪ್ಟಾ ಮೂಲಕ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ - ಎಂಡೋಮಿಸಿಯಮ್.

ಮೀನಿನ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಕಾಲಜನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಡಿಪೋಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಚರ್ಮ, ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ, ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಅಂಶವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸರಿಸುಮಾರು ಐದು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅದರ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳು ಮೀನು ಆಹಾರವನ್ನು ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಗಸ್ಟೇಟರಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕೋಶಗಳಾಗಿವೆ. ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶದ ವಿತರಣೆಯು ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಕೆಲವನ್ನು ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ (ಹೆರಿಂಗ್) ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇತರರಲ್ಲಿ - ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ (ಸ್ಟರ್ಜನ್), ಇತರರಲ್ಲಿ - ಕೆಲವು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ) ಕಾಡ್). ಕಾಂಡದ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಸಂಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಮೀನಿನ ಚರ್ಮವು ಎರಡು ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಮೇಲಿನ ಒಂದು, ಎಪಿಡರ್ಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಒಳಚರ್ಮ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಪಿಡರ್ಮಿಸ್ ಅನೇಕ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಮೀನಿನ ದೇಹವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ಚಲನೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಒಳಚರ್ಮವು ವರ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಗ್ವಾನೈನ್, ಮೆಲನಿನ್, ಕ್ಸಾಂಥೈನ್, ಎರಿಥ್ರಿನ್.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಮಾಪಕಗಳ ಗಾತ್ರವು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳ ಬೇಸಿಗೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳು ಸ್ವತಃ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳು ಗಾ er ವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಮಾಪಕಗಳ ಪದರಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ದೇಹವು ಮೂಳೆ ಫಲಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಪ್ಲೇಕ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ದೋಷಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ದೋಷಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಚಲನೆಯ ಅಂಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ರೆಕ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಅವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಪೊರೆಯಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಎಲುಬಿನ ಕಿರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಕಿರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಕಿರಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರುತ್ತವೆ (ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಅಡಿಪೋಸ್ ಫಿನ್).

ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ) ಮತ್ತು ಜೋಡಿಯಾಗದ (ಗುದ, ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಕಾಡಲ್). ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎರಡು ಮತ್ತು ಮೂರು ಡಾರ್ಸಲ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಟೈಲ್ ಫಿನ್ (ಫ್ಲಪ್ಪರ್) ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮೀನು ಈಜುತ್ತದೆ; ಮುಂದೆ ಸಾಗುವಲ್ಲಿ ಅವನು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತಾನೆ; ಬಾಲದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕವೇಳೆ ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಲ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ.

ಮೀನು ಕುಟುಂಬವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ರಚನೆಯು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೀನಿನ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು / 16 / ದೇಹದ ಗಾತ್ರ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಕೇಂದ್ರ, ಜಾರುವ ಕೋನ ಮತ್ತು ಘರ್ಷಣೆಯ ಗುಣಾಂಕ, ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ, ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ, ವಿದ್ಯುತ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ದೇಹದ ತೂಕ ಅಥವಾ ಉದ್ದದಿಂದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಾಲೋಚಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳೂ ಇವೆ, ಇವು ದೇಹದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಹೆಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ.

ರೇಖೀಯ ಆಯಾಮಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅದರ ಪರಿಮಾಣ ಅಥವಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಅನುಪಾತ. ಈ ಸೂಚಕವು ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಮೀನಿನ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆ ವೇಗವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವು ಮೀನಿನ ದೇಹದ ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅದರ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಪಾತಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಮೀನಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೇರ ಮೀನುಗಳು ಏರಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಳಕ್ಕೆ ಬೀಳಬಹುದು.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೀನು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1.05 ರಿಂದ 1.08 ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ 3 ರವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸಾಂದ್ರತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಪರಿಸರ... ಮೀನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಅದರ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಗೆ ಹೋದಾಗ, ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೃಹತ್, ಅಥವಾ ಬೃಹತ್, ತೂಕ - ಇದು ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಟನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ), ಇದು ಒಂದು ಘಟಕದ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಮೀ 3 ರಲ್ಲಿ) ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ವಾಹನ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಪಾತ್ರೆಗಳು.

ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಕೇಂದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ತಲೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತ ಪತನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಇಳಿಜಾರಾದ ಸಮತಲದಲ್ಲಿ (ಕನ್ವೇಯರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ) ಜಾರುವಾಗ ಅದರ ದೇಹದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಚಲನೆಯ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಲೈಡಿಂಗ್ ಕೋನ ಸಮತಲದ ಇಳಿಜಾರಿನ ಕೋನವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ಘರ್ಷಣೆ ಗುಣಾಂಕ ಸ್ಲಿಪ್ ಕೋನದ ಸ್ಪರ್ಶಕದಿಂದ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾವ್ ದೊಡ್ಡ ಮೀನು ಸ್ಲೈಡಿಂಗ್ ಕೋನ ಮತ್ತು ಘರ್ಷಣೆಯ ಗುಣಾಂಕ ಒಂದೇ ಜಾತಿಯ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ; ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಸತ್ತ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚಲಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಾಧನಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸುವಾಗ ಮೀನಿನ ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೀನು ಮಾಂಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾದಂತೆ ಅದರ ಮಾಂಸದ ದೃ ness ತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಘಟಕವನ್ನು 1 ° C ನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಶಾಖದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಅದರ ದೇಹದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಗಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ ಎಂದರೆ ಮೀನುಗಳು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಶಾಖವನ್ನು ನಡೆಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಮೀನಿನ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯು ಅದರಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ). 0-30 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ ಅದು ಬಹಳವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮಲ್ ಡಿಫ್ಯೂಸಿವಿಟಿ ಎಂದರೆ ಮೀನಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಅದರ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿದ್ಯುತ್ ಪ್ರತಿರೋಧ - ವಿದ್ಯುತ್ ಪ್ರವಾಹದ ಅಂಗೀಕಾರಕ್ಕೆ ಮೀನು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಪ್ರತಿರೋಧ. ಇದರ ಮೌಲ್ಯವು ಮೀನಿನ ಸ್ಥಿತಿ, ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಪ್ರವಾಹದ ಆವರ್ತನ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಲೈವ್ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತಿರುವ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಈ ಸೂಚಕದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಮರಣೋತ್ತರ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿದ್ಯುತ್ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ವಿದ್ಯುತ್ ಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಹೊಸ ವಿಧಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿದ್ಯುತ್ ಧೂಮಪಾನ, ಅಧಿಕ-ಆವರ್ತನ ಪ್ರವಾಹಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕುದಿಸುವುದು, ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಅನೇಕ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಸಾಧಾರಣ ಕೋಮಲ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ / 3, 6, 13, 15 /.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಡಿ, ಗುಂಪು ಬಿ, ಪಿಪಿ, ಮತ್ತು ಲೆಸಿಥಿನ್, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಸರಾಸರಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 27-31%, ಕೊಬ್ಬು - 13-15% ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು - 1.2-1.9%. ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಅಕಶೇರುಕಗಳು ಗಣನೀಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳಿಂದ (ಗ್ರೆನೇಡಿಯರ್, ಟ್ಯೂನ, ನೋಟೊಥೇನಿಯಾ, ಕಾಡ್, ಪೊಲಾಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ (ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಲುಗಾ, ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಮುಳ್ಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವೆಂದರೆ ಬೆಲುಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾ dark ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು. ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಹರಳಿನ, ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ರೋ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಹರಳಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಅವು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತವೆ.

ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದು ಧಾನ್ಯ-ರೋ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪರದೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಬುದ್ಧ ರೋಸ್\u200cನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ವಾಸನೆ, ಕಲ್ಮಶ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳ ಹೊಸದಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸೆವ್ರುಗ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸ್ಟರ್ಜನ್\u200cನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ದುರ್ಬಲವಾದ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ರೋ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 15-20 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅತಿಕ್ರಮಣ ಅಥವಾ ಬಲಿಯದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಕೀ ಮತ್ತು ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹರಳಿನಿಂದ (98-99%) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ರೋಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್.ಈ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಬಹುದು, ರೋ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬಹುದು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಬಹುದು.

ರಂಧ್ರವಿರುವ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಒಣ ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ ಇಲ್ಲದೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಚ್, ರಾಮ್, ಬ್ರೀಮ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರೋಯನ್ನು ತಾರಾಮ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್\u200cನಿಂದ - ಗ್ಯಾಲಗನ್. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮಲ್ಲೆಟ್ಗಳ (ಪಟ್ಟೆ ಮಲ್ಲೆಟ್) ಪ್ರಬುದ್ಧ ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಸಾಧಾರಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಲೋಪನ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ - ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು.

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಜೀವಂತವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ನಿದ್ದೆ ಮಾಡುವ ಮೀನಿನ ದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಲೋಳೆಯ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ರಕ್ತ (ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕೀಟಗಳಿಗಿಂತ ಮೊದಲೇ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸವು ಇದಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಅವರ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ / 3, 13, 15 /.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಸಮುದ್ರ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಾಸಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಿ. ನೀರಿನ ಕಾಲಂನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಪೆಲಾಜಿಕ್ ಮೀನುಗಳ ನಡುವೆ (ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾರ್ಡೀನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಟ್ಯೂನ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕೆಳಗಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ (ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಾಸಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಿ ಶುದ್ಧ ನೀರು (ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಟ್ರೌಟ್, ಕಾರ್ಪ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಕಾರ್ಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಅರೆ-ಅನಾಡ್ರೊಮಸ್ ಮೀನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನದಿಯ ಬಾಯಿಯ ಮುಂದೆ ಸಮುದ್ರಗಳ ನಿರ್ಜನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ನದಿಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ (ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಅನಾಡ್ರೊಮಸ್ ಮೀನು ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವಿಕೆಗಾಗಿ ಅವರು ನದಿಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇತರರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಅಥವಾ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವಿಕೆಗಾಗಿ ಅವರು ಸಮುದ್ರಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ (ಈಲ್).

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬ.ಸ್ಟರ್ಜನ್\u200cಗಳು ಉದ್ದವಾದ ಫ್ಯೂಸಿಫಾರ್ಮ್ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಐದು ಸಾಲುಗಳ ಎಲುಬಿನ ಫಲಕಗಳು-ದೋಷಗಳಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದೆ: ಒಂದು ಡಾರ್ಸಲ್ ಸಾಲು, ಎರಡು ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಎರಡು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ. ಸಣ್ಣ ಎಲುಬಿನ ಫಲಕಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವು ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಆಗಿದೆ, ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಿಫಿಕೇಷನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಬಾಯಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತಲೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಮುಳ್ಳು, ಬೆಲುಗಾ, ಕಲುಗಾ, ಪ್ಯಾಡಲ್ ಫಿಶ್. ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟರ್ಜನ್\u200cಗಳು ಅನಾಡ್ರೊಮಸ್ ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ. ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಸಿಹಿನೀರು.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬ.ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಆವೃತವಾದ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ; ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲ. ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಇದು ದೇಹದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿದೆ. ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್\u200cನ ಹಿಂದೆ ಇಯರ್\u200cಲೋಬ್\u200cನಂತೆಯೇ ಮೃದುವಾದ ಅಡಿಪೋಸ್ ಫಿನ್ ಇದೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅನಾಡ್ರೊಮಸ್ ಮೀನುಗಳು (ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು) ಮತ್ತು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳು (ವೈಟ್ ಫಿಶ್, ಟ್ರೌಟ್) ಇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಾಲ್ಮೊನಿಡ್\u200cಗಳು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟುತ್ತವೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸವು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬೋನ್ ಆಗಿದೆ; ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಾಲ್ಮನ್ ನಲ್ಲಿ ಇದು ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.

ಸಾಲ್ಮೊನಿಡ್\u200cಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಸಾಲ್ಮನ್ ಸರಿಯಾದ, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್ ಮತ್ತು ನೆಲ್ಮಾ, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಲ್ಮೊನಿಡ್\u200cಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಕಾರ್ಪ್ ಕುಟುಂಬ.ಜಾತಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಸೈಪ್ರಿನಿಡ್\u200cಗಳು ಹಲವಾರು ಕುಟುಂಬಗಳಾಗಿವೆ. ಕಾರ್ಪ್ ನಡುವೆ ಅನೇಕ ಇವೆ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು, ಆದರೆ ಕೆಲವರು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತಾರೆ. ಸೈಪ್ರಿನಿಡ್\u200cಗಳು ಒಂದು ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾರ್ಶ್ವ ರೇಖೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮಾಪಕಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್, ಬ್ರೀಮ್, ರೋಚ್, ವಿಂಬೆಟ್ಸ್, ಕಾರ್ಪ್, ರಾಮ್, ಸಬ್ರೆಫಿಶ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ರಡ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಕಾರ್ಪ್, ಬಾರ್ಬೆಲ್, ಕ್ಯುಪಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿವೆ.

ಕಾರ್ಪ್ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಮಧ್ಯದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ತಿನ್ನುವಾಗ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಪ್ ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಎಲ್ಲಾ ಒಳನಾಡಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಪರ್ಚ್ ಕುಟುಂಬ.ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಪರ್ಚ್ ಎರಡು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಂಭಾಗವು ಮುಳ್ಳು, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಅವು ಒಂದು ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದ ಫಿನ್ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಮುಳ್ಳು ಮತ್ತು ಮೃದು. ಶ್ರೋಣಿಯ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಎದೆಯ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಈ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲಿನ ಮಾಪಕಗಳು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಪರ್ಚ್ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ವ್ಯಾಪಿಸಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ("ಬೊಜ್ಜು") ಪರ್ಚ್\u200cನ ಕರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಚ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬರ್ಷ್, ಪರ್ಚ್, ರಫ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಸೇರಿದ್ದಾರೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ ಕುಟುಂಬ.ಹೆರಿಂಗ್ ಕುಟುಂಬವು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್, ಪೆಸಿಫಿಕ್, ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರ, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಜೋವ್-ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಹೆರಿಂಗ್; ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು, ಸಾರ್ಡಿನೋಪ್ಸ್, ಸಾರ್ಡಿನೆಲ್ಲಾ; ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರಾಟ್.

ಹೆರಿಂಗ್ ದೇಹವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಮಾಪಕಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ತಲೆ; ಯಾವುದೇ ಪಾರ್ಶ್ವ ರೇಖೆ ಇಲ್ಲ. ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಸಿಂಗಲ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ದೇಹದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ, ಕಾಡಲ್ ಫಿನ್ ಬಲವಾದ ಹಂತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಶ್ರೋಣಿಯ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ದೇಹದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಆಂಚೊವಿ ಕುಟುಂಬ.ಆಂಚೊವಿ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು: ಉದ್ದವಾದ ಸಿಗಾರ್ ಆಕಾರದ ದೇಹ, ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಬಾಯಿ, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕೀಲ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಆಂಚೊವಿ ಕುಟುಂಬವು ಆಂಚೊವಿ, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕಾಡ್ ಕುಟುಂಬ.ಇದರಲ್ಲಿ ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಪೊಲಾಕ್, ಪೊಲಾಕ್, ನವಾಗಾ, ವಕ್ನ್ಯಾ, ಬ್ಲೂ ವೈಟಿಂಗ್, ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಕಾಡ್, ಬರ್ಬೋಟ್ ಸೇರಿವೆ. ಕಾಡ್ನ ದೇಹವು ಸಣ್ಣ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಈ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನಿನ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಮೂರು ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಎರಡು ಗುದದ ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಬರ್ಬೊಟ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗುದ ರೆಕ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಶ್ರೋಣಿಯ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಪೆಕ್ಟೋರಲ್\u200cಗಳ ಮುಂದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಸ್ಪೈನಿ ಕಿರಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಯಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ದವಡೆಯು ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಳ ದವಡೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಆಂಟೆನಾ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಳಗಿನ ಕುಹರದ ಒಳಪದರವು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಸಿಹಿನೀರಿನ ಬರ್ಬೊಟ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕಾಡ್ ಮೀನುಗಳು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ.

ಹ್ಯಾಕ್ ಕುಟುಂಬ... ಹ್ಯಾಕ್ ಕುಟುಂಬವು ಹ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಸಿಲ್ವರ್ ಹ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಹೇಕ್ . ಅವುಗಳು ಎರಡು ಡಾರ್ಸಲ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ದೊಡ್ಡ ದವಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೇಲಿನ ಬಾಯಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಪಾರ್ಶ್ವದ ರೇಖೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಗಲ್ಲದ ಮೇಲಿನ ಆಂಟೆನಾಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಹ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಕ್ನ ಮಾಂಸವು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಾಡ್ ಮಾಂಸದಷ್ಟೇ ಉತ್ತಮವಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಕುಟುಂಬ.ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಕುಟುಂಬವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಫ್ಲೌಂಡರ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿಬಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ತೆರೆದ ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಲೌಂಡರ್\u200cಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ನದಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಫ್ಲೌಂಡರ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತ ಎಲೆ-ಅಂಡಾಕಾರದ ದೇಹದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಣ್ಣುಗಳು ತಲೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿವೆ. ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಗುದದ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಬಹಳ ಉದ್ದವಾಗಿದ್ದು, ಮೀನಿನ ದೇಹದ ಗಡಿಯನ್ನು ನಿರಂತರ ಅಂಚಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೆಳಭಾಗವು ಬೆಳಕು.

ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಕುಟುಂಬ.ವಾಣಿಜ್ಯ ಕ್ಯಾಚ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಕುಟುಂಬದಿಂದ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಹತ್ತು-ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರ ದೇಹವನ್ನು ಬದಿಗಳಿಂದ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಬೆತ್ತಲೆಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಶ್ವದ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಕ್ರೆಸ್ಟ್ ತರಹದ ಎಲುಬಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳಿವೆ. ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿವೆ; ಮೊದಲನೆಯದು ಮುಳ್ಳು, ಎರಡನೆಯದು ಮೃದು. ಗುದದ ರೆಕ್ಕೆ ಮುಂದೆ ಎರಡು ಸ್ಪೈನ್ಗಳಿವೆ. ಹತ್ತು-ಕಾಲುಗಳ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಗುದ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ನ ಹಿಂದೆ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರೆಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿದೆ.

ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಕುಟುಂಬ.ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಕುಟುಂಬವು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಟ್ಯೂನ, ಬೊನಿಟೊವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಉದ್ದವಾದ, ಫ್ಯೂಸಿಫಾರ್ಮ್ ದೇಹ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಕಾಡಲ್ ಪೆಡಂಕಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಎರಡು ಡಾರ್ಸಲ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಮೊದಲನೆಯದು ಮುಳ್ಳು, ಎರಡನೆಯದು ಮೃದು.

ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಎರಡನೇ ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಗುದದ ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಹಿಂದೆ ಸಣ್ಣ ರೆಕ್ಕೆಗಳು (4-6 ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳು). ದೇಹವು ಸಣ್ಣ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾದ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ಹೊಂದಿದೆ.

ಕರಗಿದ ಕುಟುಂಬ.ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಸೇರಿವೆ. ಸ್ಮೆಲೋನ್\u200cಗಳು ಅಡಿಪೋಸ್ ಫಿನ್ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಈ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಲ್ಮೊನಿಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ.

ಇತರ ಕುಟುಂಬಗಳ ಮೀನು.ಇತರರಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

TO ಚೇಳಿನ ಕುಟುಂಬ ಸೀ ಬಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೀ ರಫ್ ಸೇರಿವೆ.

ದೇಹದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ನದಿಯ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಳ ಸಮುದ್ರದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಎರಡನೆಯದರಿಂದ ದೊಡ್ಡ ತಲೆ, ದೊಡ್ಡ ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಾ bright ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಕರಾವಳಿ ಸಮುದ್ರ ತೀರದಲ್ಲಿ, ಕಣ್ಣುಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಬಣ್ಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾ dark ವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಚ್ಚೆಯುಳ್ಳ ಅಥವಾ ಅಡ್ಡ-ಪಟ್ಟೆಯ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ. ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸ್ಪೈನ್\u200cನ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗುದದ ರೆಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪೈನ್ಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.

TO ದಂಪತಿಗಳ ಕುಟುಂಬ ಸಮುದ್ರ ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಜುಬಾನ್, ಪಾಗ್ರಸ್, ಸ್ಕ್ಯಾಪ್, ಚಾಪ್ ಫಿಶ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಉದ್ದವಾದ ಅಥವಾ ಎತ್ತರದ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

TO ಚಪ್ಪಡಿಗಳ ಕುಟುಂಬ umb ತ್ರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅವುಗಳು ಒಂದು ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಆಳವಾದ ದರ್ಜೆಯಿಂದ ಮುಳ್ಳಿನ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ರೆಕ್ಕೆ ಮುಂಭಾಗದ ಸ್ಪೈನಿ ಭಾಗವು ಮೃದುವಾದ ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಗುದದ ರೆಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಸ್ಪೈನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

TO ನೋಟೊಥೇನಿಯಾ ಕುಟುಂಬ ನೋಟೊಟೆನಿಯಾವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಳಭಾಗದ ಮೀನು. ಮಾರ್ಬಲ್ ನೋಟೊಥೇನಿಯಾ ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ದೇಹವು ಸಣ್ಣ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಬಣ್ಣವು ಅಮೃತಶಿಲೆ-ಚುಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

TO ಕೂದಲುಳ್ಳ ಕುಟುಂಬ ಸೇಬರ್-ಮೀನು ಸೇರಿದೆ. ಅವಳ ದೇಹವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಂಡಿದೆ, ಕತ್ತಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, ಮಾಪಕಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

TO ಗೋಬಿಗಳ ಕುಟುಂಬ ಗೋಬಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ವಿವಿಧ ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು.

TO ಪೈಕ್ ಕುಟುಂಬ ಪೈಕ್ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು.

ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಕುಟುಂಬದ ಪ್ರತಿನಿಧಿ. ಇದು ಸಣ್ಣ ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆತ್ತಲೆ, ಉದ್ದವಾದ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಗುದದ ರೆಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಬಾಲದೊಂದಿಗೆ ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ದವಡೆಯ ಮೇಲೆ, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಂಟೆನಾಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯ ಮೇಲೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಜೋಡಿ ಆಂಟೆನಾಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

TO ಲ್ಯಾಂಪ್ರೆ ಕುಟುಂಬ ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇಗಳು ಉದ್ದವಾದ, ವರ್ಮ್ ತರಹದ, ಬೆತ್ತಲೆ ದೇಹವನ್ನು ಲೋಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ. ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ ಕಣ್ಣುಗಳ ಹಿಂದೆ ಏಳು ಜೋಡಿ ಗಿಲ್ ತೆರೆಯುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ. ಬಾಯಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಮೊನಚಾದ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದುಂಡಗಿನ ಸಕ್ಕರ್ ಇದೆ.

TO ಈಲ್ಸ್ ಕುಟುಂಬಈಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈಲ್ನ ದೇಹವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಸರ್ಪ, ಮಾಪಕಗಳು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ.

ಇತರ ಸಮುದ್ರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾತ್ರ

ವಿಶ್ವದ ಜಲ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಮೀನುರಹಿತ ಆಹಾರಗಳು / 3, 7, 13, 15 / ಸಹ ಇವೆ. ಅವು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದವು.

ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು (ನಳ್ಳಿ, ನಳ್ಳಿ, ಏಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳು), ಸೆಫಲೋಪಾಡ್\u200cಗಳು (ಸ್ಕ್ವಿಡ್\u200cಗಳು, ಆಕ್ಟೋಪಸ್\u200cಗಳು, ಕಟಲ್\u200cಫಿಶ್), ಬಿವಾಲ್ವ್\u200cಗಳು (ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್ಸ್, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸಿಂಪಿ) ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್\u200cಗಳು (ಟ್ರೆಪ್ಯಾಂಗ್ಸ್, ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್ಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು) ಸೇರಿವೆ.

ಎರಡನೆಯದು - ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಂದು ಪಾಚಿ. ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು - ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ಕ್ರಿಲ್, ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್. ಕ್ರಿಲ್ ಸಣ್ಣ ಸೀಗಡಿ ತರಹದ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು. ಇದು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನ22% ಪ್ರೋಟೀನ್ ವರೆಗೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಸ್ - ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟೋಪಸ್. ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳೊಂದಿಗಿನ ನಿಲುವಂಗಿ ಮತ್ತು ತಲೆಯನ್ನು ಸ್ಕ್ವಿಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶಕ್ಕಾಗಿ (20% ವರೆಗೆ) ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಆಕ್ಟೋಪಸ್\u200cಗಳ ಮಾಂಸವು 9-10% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು - ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಂಪಿ. ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ (ಕಪ್ಪು ಚಿಪ್ಪುಗಳು) - ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲನದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ತಾಜಾ ಮಸ್ಸೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ

ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ನಿಲುವಂಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಂಪಿಗಳ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವು ಇಡೀ ಸಿಂಪಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 5-8% ಮಾತ್ರ. ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ನಂತಹ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಿಂಪಿ ಮಾಂಸವು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ 14% ಪ್ರೋಟೀನ್, 0.3-2.2% ಕೊಬ್ಬು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬಿ, ಸಿ, ಡಿ, ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳುರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಅಯೋಡಿನ್.

ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್ಸ್ - ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕುಕುಮರಿಯಾ. ಒಣಗಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಟ್ರೆಪ್ಯಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಕುಕುಮರಿಯಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಟ್ರೆಪ್ಯಾಂಗ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಯಾಸವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಚಿಗಳು ಕೆಂಪು, ಕಂದು ಮತ್ತು ಹಸಿರು. ಕಡಲಕಳೆ, ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಹಸಿರು ಪಾಚಿ - ಉಲ್ವಾ, ಬಹುಶಃ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಏಕೈಕ ಪಾಚಿ. ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಡಲಕಳೆ ಎ, ಸಿ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಬಿ. ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಯೋಡಿನ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ರೋಗಗಳು.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಹಲವಾರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದ ನಡುವೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾನವನ ಜೀವನ ಬೆಂಬಲದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಪ್ರಮುಖ ಜೈವಿಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು), ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಇದನ್ನು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಸಡಿಲವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳು ನೇರ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ, ಒಣಗಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಹಾಗೆಯೇ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು, ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಕ್ರಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ-ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೂಲದ, ಭೂ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (13-23%), ಕೊಬ್ಬುಗಳು (0.1-33%), ಖನಿಜಗಳು (1-2%), ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಡಿ, ಇ, ಬಿ 1, ಬಿ 12, ಪಿಪಿ , ಸಿ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು. ಮೀನಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಜಾತಿ, ವಯಸ್ಸು, ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಹಿಡಿಯುವ ಸಮಯ / 3, 10, 13, 14, 15, 16 / ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳಾದ ಲೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯುಸಿನ್, ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಅನನ್ಯ ಐಕೊಸೋಪೆಂಟಿನೋಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಡೊಕೊಸಾಹೆಕ್ಸೆನೊಯಿಕ್, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಮಾನವನಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಅನುಪಾತಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ದೇಹ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯೆಂದರೆ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಇದು ಲಿಪೊಟ್ರೊಪಿಕ್ ಆಂಟಿ-ಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಕ್ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್ ಇರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ದಕ್ಷತೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಾಂಕದಿಂದಾಗಿ (ಮೀನು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಇದು 1.88-1.90, ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 1.64), ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜೀವಿಗೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ದರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿವೆ: ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ಗಳು (ಸರಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು), ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೊರೊಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೊಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು). ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು 85% ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ (97%) ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೋಷಣೆಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ದೋಷಯುಕ್ತ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಾಲಜನ್ (15%) ಅನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಗ್ಲುಟಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಮಾಂಸವು ಸಾಕು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್, ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (37 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಮೀನುಗಳು 7-24%, ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ - 0.1-12% ರಷ್ಟು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ - 0.1-18% ರಷ್ಟು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.

ವಿಶೇಷ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಮೀನು ಯಕೃತ್ತಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೆರೈನ್ ಕಾಡ್ ಫಿಶ್ (ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಪೊಲಾಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಶಾರ್ಕ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳ ಯಕೃತ್ತಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಯ ಅಂಶವು 60 ರಿಂದ 360 μg% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಜಾತಿಯ ಕ್ರೋಕರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇದು 700-1900% g% ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಗುಂಪು ಬಿ) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳು ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಾರುಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು, ಟ್ಯೂನ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 20 μg) ನ ಕಡು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನೇಕ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ, ಇವು ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ವಿವಿಧ ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (2% ವರೆಗೆ) - ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಪೊಲಾಕ್, ನವಾಗಾ, ಮಿಂಚ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ರಿವರ್ ಪರ್ಚ್, ಲುಕ್, ರಫ್, ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಫ್ಲೌಂಡರ್;

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (2-5%) - ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಹೆರಿಂಗ್ (ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ), ಕರಗಿಸಿ, ಕಾರ್ಪ್, ರೋಚ್, ಅಡುಗೆ, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಮಲ್ಲೆಟ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಎಲ್ಮ್;

ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು (15-33%) - ಸಾಲ್ಮನ್, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ, ವೊಗರ್, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಹೆರಿಂಗ್ (ಬೇಸಿಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ).

ಖನಿಜಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿವೆ. ಇವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕ್ಲೋರಿನ್ ಲವಣಗಳಾಗಿವೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ರಂಜಕದ ಅಂಶ ಸರಾಸರಿ 0, 20-0.25%. ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಅಯೋಡಿನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಫ್ಲೋರೀನ್ ಮುಂತಾದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಅಂಶಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೈಹಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮೀನಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ದೇಹದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು 25%, ರಂಜಕದಿಂದ ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. 50-70ರಿಂದ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 20% ರಷ್ಟು. ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು. ಇದು ಅಯೋಡಿನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳು 100 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ 6.6 μg ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅನಾಡ್ರೊಮಸ್ - 69.1 μg, ಅರೆ-ಆನಾಡ್ರೊಮಸ್ - 26 μg, ಮತ್ತು ಸಾಗರ - 245 μg.

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಅವರು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆ ಆಹಾರ.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಅಮೈನ್ಸ್.

ಮೀನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ (0.05-0.85%) ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಮೀನಿನ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್\u200cಗೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cಗೆ ಒಡೆಯುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನೂ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಚರ್ಮ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹಾಲು, ಯಕೃತ್ತು ಸೇರಿವೆ; ತಿನ್ನಲಾಗದ - ಮೂಳೆಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಮಾಪಕಗಳು, ಒಳಾಂಗಗಳು. ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಲಿನ್ಯಗೊಳಿಸುವುದು ನಿಜವಾದ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ನಿಜ, ಉಳಿದಿರುವ ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಲೋರಿನೇಟೆಡ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಸಾಂದ್ರತೆಗಿಂತ (ಎಂಪಿಸಿ) ಕೆಳಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲದರ ಮೊತ್ತ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಎಂಪಿಸಿಗಿಂತ ಸರಾಸರಿ ಕಡಿಮೆ.

ಹಾಳಾದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಾವು ಅತಿಯಾದ ಕಲುಷಿತ ಜಲಾಶಯಗಳಿಂದ ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಟ್ಟರೆ, ಅದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು.

ಮಕ್ಕಳ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ

ಮಕ್ಕಳ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಭರಿಸಲಾಗದ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವುಗಳ ಸಮತೋಲಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ / 1, 5, 16 / ನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಮಕ್ಕಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಚಯಾಪಚಯ, ಜೊತೆಗೆ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ರೋಗಗಳು. ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಕೆಲವು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಕರಗುವ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳಾಗಿ ಬಂಧಿಸುವ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ, ನೇರ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪೊಲಾಕ್, ಕಾಡ್, ಬ್ಲೂ ವೈಟಿಂಗ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಕಾರ್ಪ್, ಬ್ರೀಮ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮೀನು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಕರಗುವುದು, ಅವು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (ವಿಟಮಿನ್ ಎಫ್), ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು (ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್\u200cಗಳು) ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ.

ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್, ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್) ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಇತರ ರಚನಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಚಯಾಪಚಯ, ನಾಳೀಯ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಲಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಆರ್ಕಿಡೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಜನರಿಗೆ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕ. ಮಕ್ಕಳ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದರಿಂದ, ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅದು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಕಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ದೃಶ್ಯ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಕೊರತೆಯು "ರಾತ್ರಿ ಕುರುಡುತನ" (ಟ್ವಿಲೈಟ್ ದೃಷ್ಟಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವುದು) ಮತ್ತು ಕಾಂಜಂಕ್ಟಿವಿಟಿಸ್ ಮುಂತಾದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸುವುದರಿಂದ ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳಂತಹ ಗಂಭೀರ ರೋಗವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಇ (ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್) ಅಕಶೇರುಕಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಸ್ (ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್) ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಖನಿಜಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಯುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಅವರ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮ್ಯಾಕ್ರೋ - ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ತಾಮ್ರ, ಗಂಧಕ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಫ್ಲೋರೀನ್ ಮುಂತಾದ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳ ಅಂಶವು ಸಿಹಿನೀರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮಾಂಸ.

ಅಕಶೇರುಕಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸಿಂಪಿ, ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೆಪ್ಯಾಂಗ್\u200cಗಳು. ಮೀನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಖನಿಜ ಅಂಶಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ತಾಮ್ರ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಕೆಲವು ಕಿಣ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ರಕ್ತ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ತಾಮ್ರ ಅಗತ್ಯ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ರಂಜಕ ಲವಣಗಳು ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶ, ಹಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ರಚನೆ, ರಕ್ತ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಹಾರ್ಮೋನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಶಾಲಾ ಮಕ್ಕಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂವೇದನಾಶೀಲರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುವ ಫ್ಲೋರೈಡ್ ಹಲ್ಲು ಹುಟ್ಟುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು properties ಷಧೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಡಲಕಳೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 11% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಡಲಕಳೆಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳಿವೆ - ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮನ್ನಿಟಾಲ್, ಲ್ಯಾಮಿನಾರ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು. ದೇಹದಿಂದ ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಅಂಶಗಳು, ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅಸಾಧಾರಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಅನೇಕ ational ದ್ಯೋಗಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಯೋಡಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಾಗಿ, ಗ್ರೇವ್ಸ್ ಕಾಯಿಲೆ, ಅಪಧಮನಿ ಕಾಠಿಣ್ಯ, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಅಪಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಕಡಲಕಳೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೊದಿಕೆ ಕ್ರಿಯೆಯು ಕರುಳಿನ ನೀರಿನ ಧಾರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮಲಬದ್ಧತೆಯೊಂದಿಗೆ. ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅನಿವಾರ್ಯತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣ ಇದು. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅನೇಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಗುಣಮುಖವಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪರಿಸರ ಪ್ರಭಾವದ ದಾಳಿಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ / 3, 9, 11, 13, 15 /.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಲೈವ್ ಮೀನು ಕೆಳಗಿನ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಚೈತನ್ಯ ಮತ್ತು ಬದುಕುಳಿಯುವಿಕೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಆರೋಗ್ಯ.

ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳು ಸ್ವಚ್ sc ವಾದ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಹೂಳು ಇಲ್ಲದೆ, ಚರ್ಮ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಗಿಲ್ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳು - ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಕಲೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ. ದಪ್ಪವಾದ ಬೆನ್ನಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಿಸಬೇಕು; ತೆಳ್ಳಗಿನ ಬೆನ್ನಿನ ಮೀನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ನಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳು ಹುರುಪಿನಿಂದ ಕೂಡಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಚೋದಕಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಚೈತನ್ಯ ಮತ್ತು ಬದುಕುಳಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ನಿವ್ವಳದಿಂದ ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಲನಶೀಲತೆಯ ಮೀನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಲವಾಗಿ ಬಡಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ನೀರಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದಾಗ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಈಜುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಥವಾ ನೇರ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾಗಣೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈಜುತ್ತದೆ.

ಸುಪ್ತ ಮೀನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀವಂತ ಮೀನುಗಳ ಆರೋಗ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಕೂಲಂಕಷ ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಲ್ಲಿ, ರುಬೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಫ್ಯೂರನ್\u200cಕ್ಯುಲೋಸಿಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ರುಬೆಲ್ಲಾ (ಕೆಂಪು ಪ್ಲೇಗ್) "ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಂಪಾಗಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊಳಕು ನೀರಿನಿಂದ ಪಂಜರದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ನೆಟ್ಟಾಗ ರೋಗವು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ, ರುಬೆಲ್ಲಾ ರೋಗದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ in ವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಮ್ಲಜನಕ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ನೀರು.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಫ್ಯೂರನ್\u200cಕ್ಯುಲೋಸಿಸ್ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಹುಣ್ಣು ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕರುಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ; ಮೀನಿನ ಚಲನೆ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಿದೆ.

ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕಾರ್ಪೋ-ಭಕ್ಷಕನು ಮೀನಿನ ರಕ್ತವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ, ಅದರ ಚರ್ಮವನ್ನು ಅದರ ಪ್ರೋಬೊಸ್ಕಿಸ್\u200cನಿಂದ ಚುಚ್ಚುತ್ತಾನೆ; ಇದು ಮೀನು ಅಂಗಾಂಶಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಟೇಪ್\u200cವರ್ಮ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡದು ಸ್ಟ್ರೋಬಿಲಾ ಅಥವಾ ಮೀನು ಟೇಪ್\u200cವರ್ಮ್. ಟೇಪ್ ವರ್ಮ್ ಕಾಯಿಲೆಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಜಲಮೂಲಗಳನ್ನು ಮಲದಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಬೇಕು; ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನುಗಳು ಸಹ ಪ್ಲೆರೋಸರ್ಕೋಯಿಡ್ಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತವೆ. ವಿಶಾಲ ಟೇಪ್ ವರ್ಮ್ನ ಲಾರ್ವಾಗಳು ಮೀನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಿನ್ನುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮೀನು ಟೇಪ್ ವರ್ಮ್ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು.

ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನು ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಕಾಡ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕುಟುಂಬಗಳು.

ಎಲ್ಲಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳಂತೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣಪುಟ್ಟ ಮೂಗೇಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು 1 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಹಿಮೋಲಿಸಿಸ್\u200cನ ಆರಂಭಿಕ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

1 ನೇ ತರಗತಿಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ರೋಚ್ ಮತ್ತು ಐಡಿಯಾ, ಮೇಲ್ಮೈಯ ಕಡುಗೆಂಪು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಿಮೋಲಿಸಿಸ್\u200cನ ಆರಂಭಿಕ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನಿನ ತಾಜಾತನದ ನಿರ್ಣಯಕ್ಕೆ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1

ಮೀನಿನ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳು

ಅಂಗಗಳ ದೇಹದ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಹೆಸರು	ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾತನದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು
		ಹಳಸಿದ	ಹಾಳಾಗಿದೆ
ಗಿಲ್ ಕವರ್	ಪೀನ ಕಿವಿರುಗಳ ಹತ್ತಿರ ಒದ್ದೆಯಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು	ಅಜರ್ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆದಿದೆ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು	ಶ್ರೀವೆಲ್ಡ್ ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಳಕು
ಮುಂಡ: ಗುದದ ಉಂಗುರ	ಪಾರದರ್ಶಕ ಮುಳುಗಿದೆ	ಕಳಂಕಿತ .ದಿಕೊಂಡಿದೆ	ಉಬ್ಬುವುದು
ಆಂತರಿಕ ಕುಹರ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಂಗಗಳು: ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರ	ಇಕೋರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಒಣಗಿಸಿ	ಒದ್ದೆಯಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತೇವ	ಮಸಿ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತೇವ
ಕರುಳುಗಳು		ಸ್ವಲ್ಪ len ದಿಕೊಂಡಿದೆ ಮೃದು ಮೃದು	ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ len ದಿಕೊಂಡಿದೆ
	ಕೆಂಪು, ಕರ್ಡ್ಲಿಂಗ್	ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಿತು	ಕೊಳಕು, ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ನನ್ನ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಸ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ

ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ. ಈ ಸೂಚಕಗಳು ಹೆಚ್ಚಾದಷ್ಟೂ ಹೆಚ್ಚು ಯಶಸ್ವಿ ಮೀನು ಸಂಗ್ರಹ.

ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಸ್ಯಾಚುರೇಶನ್ ಹಂತದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಲವಾದ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10-14% ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ ಅದನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ, ಆದರೆ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣೆಯ ಯಶಸ್ಸು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಲ್ಲದ ಒಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏರೋಬಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಡಸಲೀಕರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಡಸಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಉಪ್ಪುನೀರು ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಪ್ಪುನೀರು ಹರಿಯುವಾಗ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳೆದಾಗ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬರಿದಾಗಿಸಿ ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ಉಪ್ಪುನೀರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸೋರಿಕೆಯಾಗದಂತೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು ಬಲವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಘನೀಕರಿಸುವ ಅಥವಾ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 90% ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 90% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಮೀನಿನ ಮೇಲಿನ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಅಪಾಯವಿದೆ, ಇದು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ ನಂತಹ ಅಮೂಲ್ಯ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 0 ರಿಂದ -5 ° ವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಹಿಮನದಿಗಳಲ್ಲಿ 0-5 °, ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ 10 ° ಆಗಿರಬೇಕು. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 8 - 12 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದಾದ (ಸೂಕ್ತವಾದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂಲಕ) ಮತ್ತು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದಾದ ದೋಷಗಳು: ತೇವ, ಹರಿದ, ಲೋಪೇನ್\u200cಗಳು, ಅನುಚಿತ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಅಗತ್ಯತೆ, ಬಿಳಿ ಕಲೆಗಳ ಹೂವು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಜಿಗಿತಗಾರನ ಹಾನಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳು.

ತೇವ - ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಈ ದೋಷವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಾಂಸವು ಹಣ್ಣಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಕ್ವವಾಗದ ಮೀನಿನ ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಇಕೋರ್\u200cನಿಂದ ಈ ದೋಷ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ತೇವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸ್ಟಿ - ಅಚ್ಚು ವಾಸನೆ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೋಡ್ಯುಲರ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ರೇಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಅದರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ, ಈ ದೋಷವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಬಹುದು. ಲೋಪಾನೆಟ್ಸ್ ಎಂಬುದು ಒಡೆದ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು. ಕಿಕ್ಕಿರಿದ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಈ ದೋಷ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾಲಿಚ್ಕಾಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ದೋಷವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಬಹುದು.

ಚಿಂದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸದೆ ತಪ್ಪಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಈ ದೋಷವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ಪ್ಲೇಕ್ ಬಿಳಿ ಕಲೆಗಳು ಅನೇಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಗುಣಪಡಿಸಲು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಯಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನಿಲುಭಾರದ ಲವಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೀನುಗಳು ಕರಗದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಿಳಿ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಟೈರೋಸಿನ್) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಬಿಳಿ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ಅನುಚಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಹುಳಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಚ್ಚಾಗಬಹುದು. ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೋಡವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಮೇಣ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ದೋಷವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಇತರ ಘಟಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಳವಾದ ಸ್ಥಗಿತವಿದೆ. ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಳಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಾಜಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಿಗಿತಗಾರನು ಚೀಸ್ ನೊಣದ ಲಾರ್ವಾಗಳಿಗೆ ನೀಡಿದ ಹೆಸರು, ಇದು ಜಿಗಿಯುವ ಮೂಲಕ ಚಲಿಸುವ ಹುಳುಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಗಂಟು ಮೀನುಗಳು ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಜಿಗಿತಗಾರರಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜಿಗಿತಗಾರನ ಸೋಲಿನ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಲಾರ್ವಾಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ನಾಶಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದ ಅಥವಾ ದೋಷಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಕಷ್ಟವೆಂದರೆ ಸನ್ ಬರ್ನ್, ಪಫಿಂಗ್, ಆಕ್ಸೈಡ್, ಸ್ಟಾಲಿಂಗ್, ಸಪೋನಿಫಿಕೇಷನ್, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಫುಚ್ಸಿನ್.

ಸನ್ಬರ್ನ್ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ವಿಭಜನೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಸರಕುಗಳ ಅಸಮರ್ಪಕ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ.

"ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಳಂಬವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಅದರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತೋರಿಸುವ ಮೊದಲು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಒಂದು ಪಫ್ - ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಆಕ್ಸೈಡ್ - ಕೊಳೆತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೀಗೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಾಂಸವು "ಮಸುಕಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡು ಪ್ರಕಟಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ

ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ. ಈ ಗಂಭೀರ ದೋಷ ಎಂದರೆ ಮೀನು ಶಾಶ್ವತ ಹಾಳಾಗುವ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿದೆ.

ವೆಲ್ಡಿಂಗ್ ಎಂದರೆ ಅದರ ಅಸಹಜ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಘಟನೆಯವರೆಗೆ), ಇದು ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಕೊಳವೆಗಳ ಬಳಿ, ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳ ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಮರುಪಾವತಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು.

ಸಪೋನಿಫಿಕೇಷನ್ ಎನ್ನುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲದೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸರಕುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗೋದಾಮಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ಸಾಗಿಸಿದಾಗ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇಬ್ಬನಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಇದು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚಿತ್ರ , ಇದರಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವೇಗವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರಮೇಣ, ಚಿತ್ರವು ಮೋಡ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಸಾಬೂನಿನ ಪದರದಂತೆ, ಅಹಿತಕರ ಮಸಿ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ("ತುಕ್ಕು") ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದ ಸರಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಳದಿ ಶಿರಸ್ತ್ರಾಣವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಮೇಲೆ "ರಸ್ಟ್" ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ (85-90% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಂಗ್ರಹದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. "ತುಕ್ಕು" ಯ ಆರಂಭಿಕ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಫುಚ್ಸಿನ್ - ಹ್ಯಾಲೊಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ. ನೋಡ್ಯುಲರ್ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 10 ° ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದಾಗ, ಹ್ಯಾಲೋಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು (ಉಪ್ಪು ಪ್ರಿಯರು) ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯಬಹುದು, ಅವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಿಗುತ್ತವೆ. ಈ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಫುಚ್ಸಿನ್ ನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ಮೀನು ಮಾಂಸವು ಮೊದಲು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೆಕ್ಕುತ್ತದೆ, ಸಡಿಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಅಹಿತಕರ ಅಮೋನಿಯಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ಕೋಷ್ಟಕ 2/17 / ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಕೋಷ್ಟಕ 2

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳು

ಸೂಚಕದ ಹೆಸರು	ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ
				ಈ ಜಾತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ is ವಾಗಿದೆ
	ಸ್ಕೇಲ್ ಒಡೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ
ಬೆಳ್ಳಿ ಪೊಂಪಾನೊ, ಸೇಬರ್ ಮೀನು, ಲಘು, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಲ್ವರ್ ಹ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಕಳಂಕಿತ ಮೇಲ್ಮೈ;
	ಕಳಂಕಿತ ಮೇಲ್ಮೈ;
ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಳಂಕಿತ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ
ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಹಳದಿ, ಸಿರಿಯೊಲೆಲಾ, ಸಿರಿಯೊಲಾ, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬ್ಲೂಫಿಶ್, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನು, ಬೊನಿಟೊ, ಕಾಡುಹಂದಿ, ಸೇಬರ್ ಮೀನು, ಇದು, ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿಲ್ಲ; ಸಾಗರದ ಮಲ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದಿಂದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಸ್ಟೇನಿಂಗ್;
	ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ನಲ್ಲಿನ ಕಡಿತದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಹಳದಿ	ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ, ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಭೇದಿಸದ ಕಡಿತ
	ಕ್ಯೂಬನ್ ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಕೆಂಪು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ಪರ್ಚ್, ಕೆಂಪು ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳ (ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ) ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಕೆಂಪು ನೋಟೊಥೆನಿಯಮ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗಾಯಗಳು ಕತ್ತರಿಸದ ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಹ್ಯಾಕ್ನ ಗುದದ್ವಾರದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಕಾಡುಹಂದಿ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಗುದದ ಮೂಲಕ ಕರುಳಿನ ಭಾಗವನ್ನು ನಿರ್ಗಮಿಸಿ
ಬಾಹ್ಯ ಹಾನಿ	ಬಾಹ್ಯ ಹಾನಿ ಇಲ್ಲ. ಒಂದು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮುರಿದ ಗಿಲ್ ಕವರ್ಗಳು - 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೀನುಗಳಿಲ್ಲ; ಮೋಡಿಮಾಡುವ ಕುರುಹುಗಳು; ಮುರಿದ ಮಾಪಕಗಳು,
		ತಲೆಗೆ ಗಾಯಗಳಾಗಿವೆ
	ಬಿರುಕುಗಳು, ಕಡಿತಗಳು, ಚರ್ಮದ ಕಣ್ಣೀರು, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಡೆದ ಹೊಟ್ಟೆ
	ಒಳಾಂಗಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಮಾನ್ಯತೆ ಇಲ್ಲದೆ - 12% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೀನುಗಳಿಲ್ಲ	ಒಳಾಂಗಗಳ ನಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ - 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೀನುಗಳಿಲ್ಲ
ಸ್ಥಿರತೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು	ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಸಭರಿತ ದಟ್ಟವಾದ ರಸಭರಿತ
ಬಲವಾಗಿ ಉಪ್ಪು
		ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ
ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ	ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣ
		ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಸುಕಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ

ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು. ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮುಖ್ಯ ದೋಷಗಳು: ಬಿಳಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಹಬೆಯಾಡುವಿಕೆ, ಉಪ್ಪುನೀರು, ಅಚ್ಚು, ಮಂದ ಮತ್ತು ಗಾ surface ವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ರಾಳದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು, ವಿವರಿಸಲಾಗದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ವಾಸನೆ, ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ವಾಸನೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಕಹಿ ರುಚಿ, ಫ್ಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ , ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ. ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈ ದೋಷಗಳು ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಶೇಖರಣಾ ಆಡಳಿತ.

ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೀನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಬಿಳಿ ಹುರುಳಿ ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡದ ಸ್ಥಳಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ದೋಷವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ - ಒಣಗಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ನಿಜವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ. ಈ ಮಾರಕ ದೋಷವು ಮಾಂಸದ ಸಡಿಲವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ರಾಪಾ ಎಂಬುದು ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಲೇಪನವಾಗಿದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ನೆನೆಸು ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪಿನಂಶವಿರುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದೋಷವನ್ನು ಹೋಗಲಾಡಿಸಲು, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚು - ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬೂದು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಲೇಪನ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ತೇವಾಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವಿರುವ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣವಿಲ್ಲ. ದುರ್ಬಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒರೆಸಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ದೋಷವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಬಹುದು. ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಸಹ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ದೋಷವು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದು, ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ತಪಾಸಣೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಲಿಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಒಣ ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚಿನ ಬೆಳಕಿನ ಲೇಪನವು ದೋಷವಲ್ಲ.

ಮಂದ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮೀನಿನ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೊಗೆ ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಷ್ಣತೆಯಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮಸುಕಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ದೋಷವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಿಸದೇ ಇರುವುದು ಡಾರ್ಕ್ ಮೇಲ್ಮೈ.

ಚಿಮಣಿಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಗಳ ಚಾವಣಿಯಿಂದ ರಾಳದ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಂದಾಗ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರಾಳದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆರೆದು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಿ.

ಧೂಮಪಾನ ಹೊಗೆ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆ.

ಕಿವಿರುಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆಯದಿದ್ದಾಗ ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ಗಿಲ್ ಕವರ್\u200cಗಳನ್ನು ತಲೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ದೋಷವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವಚ್ clean ವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಾಸನೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹರಡುವ ಮೂಲಕ ಗಾಳಿ ಬೀಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ರಾನ್ಸಿಡ್ ರುಚಿಯ ನೋಟದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೀನಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ರಾಳದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಹಿ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ತುಂಬಾ ತೇವವಾಗಿದ್ದರೆ.

ಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಒಡೆದ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಅತಿಯಾದ ನೆನೆಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ; ವೈಸ್ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದು.

ಮಾಂಸದ ಒಣ ಸ್ಥಿರತೆ - ಮೀನು ಮಿತಿಮೀರಿದವು; ವೈಸ್ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದು.

ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ; ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ದೋಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಶಶೆಲ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಅರೆಕಾಲಿಕ ಕೆಲಸದ ನಂತರ ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಪಾಸಣೆಗೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಂಡೆಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಬಿಳಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಮಸುಕಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಮಾಂಸ, ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, ಉಗಿ (ಅಹಿತಕರವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಪದರದ ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಿಸದೆ ಧೂಮಪಾನದಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸ), ಹೂಬಿಡುವ ಮಸಿ, ಒಣ ಕಠಿಣ ಅಥವಾ ಮುರಿದುಹೋಗುವ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಚರ್ಮ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ, ವಾಸನೆಗಳು, ಅಚ್ಚು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ). ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈ ದೋಷಗಳು ಸಹ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಅರೆಕಾಲಿಕ ಕೆಲಸದ ನಂತರ, ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಪಾಸಣೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಕೋಷ್ಟಕ 3/18 / ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಕೋಷ್ಟಕ 3

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳು

ಸೂಚಕದ ಹೆಸರು	ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ
ಗೋಚರತೆ	ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿದೆ, ಒದ್ದೆಯಾಗಿಲ್ಲ
	ಬಿಗಿಯಾದ ಬಿಗಿಯಾದ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳು ಭಾಗಶಃ ಪ್ರಮಾಣದ ನಾಕ್\u200cಡೌನ್ ಹೊಂದಿರಬಹುದು; ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ನಾಕ್\u200cಡೌನ್ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ	ಸ್ಕೇಲ್ ಒಡೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ
	ಇರಬಹುದು: ನಿವ್ವಳ ಅಥವಾ ಕೊಂಬೆಗಳ ಮುದ್ರಣಗಳು, ಬಾಲದಲ್ಲಿರುವ ರಾಮ್\u200cರೋಡ್\u200cಗಳಿಂದ ಪಂಕ್ಚರ್; ಆಪರ್ಕ್ಯುಲಮ್ಗಳು, ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡಲ್ ಫಿನ್ನ ತಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ಲೇಕ್
		ಮೀನಿನ ದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು
		ಮೀನಿನ ದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆ
	ಇಡೀ ಮೀನು ದಟ್ಟವಾದ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
		ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕಣ್ಣೀರು, ಎರಡು ಸ್ಥಳಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ
		ಕಡಿತಗಳು, ಪಂಕ್ಚರ್\u200cಗಳು, ಚರ್ಮದ ಕಣ್ಣೀರು, ಒಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಗಿಲ್ ಕವರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ (% ಇಲ್ಲ)
ನೆತ್ತಿಯ (ಅಥವಾ ಚರ್ಮ) ಬಣ್ಣ	ಬೆಳ್ಳಿಯ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಚಿನ್ನದಿಂದ ಗಾ dark ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಗಾ er ವಾಗಿರುತ್ತದೆ
		ಚಿನ್ನದಿಂದ ಗಾ dark ಕಂದು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಿಂದ ಆವರಿಸದ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿಳಿ ಕಲೆಗಳು ಇರಬಹುದು
ಸ್ಥಿರತೆ	ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತದಿಂದ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ
		ಸಡಿಲವಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಣಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಕಳಪೆಯಾಗಿಲ್ಲ
ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ	ಮಾನಹಾನಿಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ
		ಉಚ್ಚರಿಸಿದ ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆ ಇರಬಹುದು

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಕೋಷ್ಟಕ 4/19 / ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಕೋಷ್ಟಕ 4

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳು

ಸೂಚಕದ ಹೆಸರು	ಗುಣಲಕ್ಷಣ
ಉತ್ಪನ್ನ ಸಿದ್ಧತೆ	ತೇವದ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಕ್ತವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ
ಗೋಚರತೆ	ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿದೆ, ತೇವ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿಲ್ಲ; ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ "ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ" - ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತವೆ. ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ. ಇರಬಹುದು: ಚರ್ಮದ ಸ್ವಲ್ಪ elling ತ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳು; ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಜಾಲರಿ ಅಥವಾ ಕಡ್ಡಿಗಳ ಗುರುತುಗಳು; ಮೀನಿನ ತಲೆ ಅಥವಾ ಬಾಲದಲ್ಲಿರುವ ಕಡ್ಡಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ಪಂಕ್ಚರ್
ಬಾಹ್ಯ ಹಾನಿ	ಬಾಹ್ಯ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಇರಬಹುದು: ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳು, ಕಡಿತಗಳು, ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಗಿತಗಳು; ಮೀನಿನ ಒಡೆಯುವಿಕೆ; ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಿಡಿ; ಒಡೆದ ತಲೆಗಳು; 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ (ಎಣಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ) ಒಂದು ಮಾದರಿಯ ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಮೂರು ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಯಗಳಿಲ್ಲ; ಗಿಲ್ ಕವರ್ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ
ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣ	ಏಕರೂಪ, ತಿಳಿ ಚಿನ್ನದಿಂದ ಕಂದು
	ಇರಬಹುದು: ಜಾಲರಿಯ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳಕಿನ ಕಲೆಗಳು (ಲ್ಯಾಟಿಸ್); ಬೆಳಕಿನ ಕಲೆಗಳು ಹೊಗೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ
ಸ್ಥಿರತೆ	ದಟ್ಟವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಕೋಮಲ ಬಹುಶಃ: ಒಣಗಿದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಸಿಯುವ
ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ	ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗಾಗಿ "ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ" - ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿಬಾಹ್ಯ ದೋಷಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ - ತುಕ್ಕು ಮತ್ತು ವಿರೂಪಗೊಂಡ ಜಾರ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಬಗ್ಸ್, ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟ, ಸೋರಿಕೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವಿಕೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ದೋಷಗಳು, ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ - ಒಡೆದ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಜಾರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಕೆಸರು, ವಿಷಯಗಳ ಗಾ color ಬಣ್ಣ, ಅಗಿ , ಹುಳಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಲೋಹ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿ, ಮೀನಿನ ಅತಿಯಾದ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಭಾಗಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಅನುಪಾತ, ಇತ್ಯಾದಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಅಡ್ಡ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತಲೆ ಭಾಗಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾರು ಬಣ್ಣವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯೊಂದಿಗೆ. ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಬೆಳಕಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಮಾಂಸವು ದೃ, ವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಮೂಳೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚಾಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜಾರ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದಾಗ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಂಡುಗಳು ವಿಭಜನೆಯಾಗಬಹುದು ) ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದರಿಂದ "ತುರಿದ" (ಪುಡಿಮಾಡಿದ) ಮಾಂಸದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ತುಣುಕುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 2-3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಕ್ಯಾನ್\u200cನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೂಕವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸಬಾರದು. ಉಪ್ಪು ಅಂಶ - 1.2- 2%, ಹಾಲಿಬಟ್ಗಾಗಿ - 2.5% ವರೆಗೆ.

ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ : ಮಾಪಕಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು (ಡಾರ್ಸಲ್, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಮತ್ತು ಗುದವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನು), ಒಳಾಂಗ, ತಲೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೂಳೆ ಫಲಕಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟರ್ಜನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಕಶೇರುಕಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದುರ್ಬಲ ಸುವಾಸನೆ, ಬಲಿಯದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ಮಾಂಸ, ಕಡಿತ, ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಗಿತಗಳು, ಶವಗಳ ಅಸಮ ಉದ್ದ, ಅನುಚಿತ ಸ್ಟೈಲಿಂಗ್. ಮೀನಿನ ನಿರಂತರ ಪಕ್ವತೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ನಂತರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ತಪಾಸಣೆ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಕೋಷ್ಟಕ 5 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ

ಕೋಷ್ಟಕ 5

ದೋಷಗಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು

ದೋಷದ ಹೆಸರು	ಗುಣಲಕ್ಷಣ
ವಯಸ್ಸಾದ	ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ನಷ್ಟ, ಜೆಲ್ಲಿಯ ಮೋಡ, ಸಾಸ್, ಸಾರು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ರಚನೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಗಾ ening ವಾಗುವುದು, ಲೋಹೀಯ ನಂತರದ ರುಚಿಯ ನೋಟದೊಂದಿಗೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ
ಓವರ್\u200cರೈಪ್	ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ಸ್ಥಗಿತದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಚನೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ
ಹುಳಿ	ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ನೋಟ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಣಾಕಾರದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ, elling ತ ಮೊಹರು ಪಾತ್ರೆಗಳು ಆಗುತ್ತಿಲ್ಲ
ಸಲ್ಫೈಡ್ ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆ	ಲೋಹದೊಂದಿಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್\u200cನ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವುದು
ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ಲೇಕ್	ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚುಕ್ಕೆಗಳು, ಪದರಗಳು ಅಥವಾ ಘನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಅರಳುತ್ತದೆ
ಮೊಸರು ಕೆಸರು (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷ)	ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲದ ಬಿಳಿ-ಹಳದಿ ಪದರಗಳು
ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಸರು	ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ನೀರು-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೆಸರು, ಸಾರು, ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್
	ರಂಜಕ-ಅಮೋನಿಯಂ-ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಉಪ್ಪಿನ ಬಿಳಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಹರಳುಗಳ ನೋಟ
	ಡಬ್ಬದ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಒಮ್ಮುಖಗೊಳಿಸುವುದು, ಅದು ಒತ್ತಿದಾಗ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ
	ಸೀಮಿಂಗ್ ಸೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಮೂಲೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬದ ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಕೆಳಭಾಗದ ವಿರೂಪ

ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ.ತೆಗೆದ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಭಾಗಗಳು ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಏಡಿಯ ಉಗುರುಗಳು, ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಅತ್ಯಧಿಕ (ಫ್ಯಾನ್ಸಿ) ಮತ್ತು 1 ನೇ (ಎ-ಗ್ರೇಡ್) ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ (ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಎಫ್ ಮತ್ತು ಎ) ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಏಡಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು 3 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ 18 0 than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 0-2 0 at ನಲ್ಲಿ - 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಏಡಿ ಮಾಂಸ ಹಾಳಾಗುವುದು, ಕಪ್ಪಾಗುವುದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ನೇರ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೀಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶವಿದೆ; ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಬೆಳಕು, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಅಪಖ್ಯಾತಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೀಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕರಗಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಒಣಗಲು ಅವಕಾಶವಿರುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಕಪ್ಪಾದ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದೆ ಗುಲಾಬಿ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ, ಸುಮಾರು 20% ಪ್ರೋಟೀನ್, 0.5% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 1% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮಾಂಸವು ವಸಂತ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಶೀತದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿಗಳನ್ನು 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ - 18 0 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು - 18 0 at ನಲ್ಲಿ 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, - 10 0 at ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು - 30 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಮಸ್ಸೆಲ್ ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಇದರ ಬಣ್ಣ ಗಾ dark ಬೂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ನೇರಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, 10 0 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸಿಂಪಿ 10-15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಜೀವಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಗೆ ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 0 0 is, -3 0 below ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಸುಪ್ತ ಮಾದರಿಗಳು ತೆರೆದ ಬಾಗಿಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಸ್ವಚ್ s ವಾದ ಕವಚ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸುಣ್ಣದ ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ more ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸುಣ್ಣದ ಮತ್ತು ಫೌಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಂಪಿ ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. - 18 0 at ನಲ್ಲಿರುವ ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸೆಫಲೋಪಾಡ್\u200cಗಳ ಮಾಂಸವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದ ಸ್ವಚ್ surface ವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯು ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಅಪಖ್ಯಾತಿ des ಾಯೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ - 16 0 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕಶೇರುಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ನೆಲೆಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು 10-15 ಮಿಗ್ರಾಂ% ಮೀರಬಾರದು. ಅಕಶೇರುಕಗಳಲ್ಲಿನ 25-30 ಮಿಗ್ರಾಂ% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ನೆಲೆಗಳ ವಿಷಯವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ಆಳವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. 60-80 ಮಿಗ್ರಾಂ% ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ನೆಲೆಗಳ ವಿಷಯವು ಅಕಶೇರುಕಗಳನ್ನು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಲೈವ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾನ್\u200cಪಿಎನ್ 2.3.2.1078 - 01 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ "ಮೀನು, ಅಲ್ಲದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಮೀನು ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು "(ಅನುಬಂಧ 1).

ಸಂಶೋಧನೆಗಳು

ವಿಶ್ವದ ನೀರಿನ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಮೂಳೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ, ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಆಂಟೆನಾಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ದೇಹದ ಗಾತ್ರ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಕೇಂದ್ರ, ಜಾರುವ ಕೋನ ಮತ್ತು ಘರ್ಷಣೆಯ ಗುಣಾಂಕ, ಮೀನು ಮಾಂಸ ಸ್ಥಿರತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ).), ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುಟುಂಬಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬ, ಕಾರ್ಪ್ ಕುಟುಂಬ, ಪರ್ಚ್ ಕುಟುಂಬ, ಹೆರಿಂಗ್ ಕುಟುಂಬ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳಿಂದ (ಗ್ರೆನೇಡಿಯರ್, ಟ್ಯೂನ, ನೋಟೊಥೇನಿಯಾ, ಕಾಡ್, ಪೊಲಾಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ (ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿದಿರುವ ಜಾತಿಗಳು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್.

ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದವು. ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು (ನಳ್ಳಿ, ನಳ್ಳಿ, ಏಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳು), ಸೆಫಲೋಪಾಡ್\u200cಗಳು (ಸ್ಕ್ವಿಡ್\u200cಗಳು, ಆಕ್ಟೋಪಸ್\u200cಗಳು, ಕಟಲ್\u200cಫಿಶ್), ಬಿವಾಲ್ವ್\u200cಗಳು (ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್ಸ್, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸಿಂಪಿ) ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್\u200cಗಳು (ಟ್ರೆಪ್ಯಾಂಗ್ಸ್, ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್ಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು) ಸೇರಿವೆ. ಎರಡನೆಯದು - ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಂದು ಪಾಚಿ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಡಿ, ಇ, ಬಿ 1, ಬಿ 12, ಪಿಪಿ, ಸಿ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಿವೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಡಿ, ಗುಂಪು ಬಿ, ಪಿಪಿ ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಜಾತಿಗಳು, ವಯಸ್ಸು, ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಹಿಡಿಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಇದನ್ನು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿಸುತ್ತವೆ.

ವಾಣಿಜ್ಯ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೀನುಗಳು ಲೈವ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ಖರೀದಿದಾರರು ಈಗ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮೀನುರಹಿತ ಆಹಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಕೂಡ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಡೇಟಾವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

1. ಅಬ್ರಮೊವಾ ಎಲ್.ಎಸ್., ಕೊನೊವಾಲೆಂಕೊ ಇ.ಎಸ್. ಮತ್ತು ಇತರರು. ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೀನುರಹಿತ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಪ್ರಿಸ್ಕೂಲ್ ಮತ್ತು ಶಾಲಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು // VI ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಮ್ಮೇಳನದ ವಸ್ತುಗಳು "ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ: ಸಮಸ್ಯೆಗಳು, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟ". - ಕಲಿನಿನ್ಗ್ರಾಡ್, 2008 .-- 64-68 ಪು.

2. ಬಾಬಿಲೋವ್ ಯು.ಎ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮದ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆ // ಮೀನು ಉದ್ಯಮ. - 2006. - ಸಂಖ್ಯೆ 3. - ಪು. 3.

3. ವಿಜೋರೊವ್ ವಿ.ಐ. ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು... ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. - ಎಂ .: ವ್ಯಾಪಾರ ಸಾಹಿತ್ಯದ ರಾಜ್ಯ ಪ್ರಕಾಶನ ಮನೆ, 1962. - 301 ಪು.

4. ಗೊಲುಬ್ಕೋವಾ ಇ.ಎನ್., ಕಲನೋವ್ ಎ.ಎನ್. ಸಗಟು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸಂಶೋಧನೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ. // ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್. - 1999. - ಸಂಖ್ಯೆ 5. - ಪು. 10 - 14.

5. ಕೊನೊವಾಲೆಂಕೊ ಇ.ಎಸ್., ಅಬ್ರಮೊವಾ ಎಲ್.ಎಸ್. ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು // ಮೀನು ಉದ್ಯಮ. - 2004. - ಸಂಖ್ಯೆ 1. - ಪು. 6 - 8.

6. ಕೊಪಿಲೆಂಕೊ ಎಲ್.ಆರ್. ಅಂಡೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ // ರೈಬ್ನಾಯಾ ಪ್ರೋಮಿಶ್ಲೆನೋಸ್ಟ್. - 2006. - ಸಂಖ್ಯೆ 3. - ಪು. 3 - 4.

7. ಲೆಂಟ್ಸೊವಾ ಎಲ್.ವಿ. ಮತ್ತು ಇತರರು. ಸೆಲೆನಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಕಡಲಕಳೆ - ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಪೋಷಣೆಯ ಒಂದು ಅಂಶ // ಮೀನು ಉದ್ಯಮದ. - 2004. - ಸಂಖ್ಯೆ 2. - ಪು. 15.

8. ನೊವೊಸೆಲೋವಾ ಇ. ಮೀನು, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ. // ರಷ್ಯನ್ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ನಿಯತಕಾಲಿಕ. - 2009. - ಸಂಖ್ಯೆ 9. - ಪು. 5 - 7.

9. ಓಡೋವಾ ಜಿ.ಎ., ಕ್ರಾಸಿಕೋವಾ ಎಸ್.ಎನ್. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ // VI ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ-ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಮ್ಮೇಳನದ ವಸ್ತುಗಳು "ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ: ಸಮಸ್ಯೆಗಳು, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟ". - ಕಲಿನಿನ್ಗ್ರಾಡ್, 2008 .-- 58-69 ಪು.

10. ಪೆರೋವಾ ಎಲ್.ಐ. ವಿಷಕಾರಿ ಮೀನು - ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯ // VI ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಮ್ಮೇಳನದ ವಸ್ತುಗಳು "ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ: ಸಮಸ್ಯೆಗಳು, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟ". - ಕಲಿನಿನ್ಗ್ರಾಡ್, 2008 .-- 69-70 ಪು.

11. ಪ್ರೊಸೆಲ್ಕೊವ್ ವಿ.ಜಿ. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ನಿರ್ವಹಣೆ // ಮೀನು ಉದ್ಯಮ. - 2004. - ಸಂಖ್ಯೆ 1. - ಪು. 2 - 5.

12. ರ್ಯಬೊವಾ ಟಿ.ಎಫ್., ಸಿಡೋರೊವ್ ಎ.ಎನ್. ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮ: ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು // ಮೀನು ಉದ್ಯಮ. - 2006. - ಸಂಖ್ಯೆ 4. - ಪು. 7 - 8.

13. ಶೆವ್ಚೆಂಕೊ ವಿ.ವಿ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ. - ಎಂ .: ಪೀಟರ್, 2005 .-- 256 ಪು.

14. ಶೆಂಡರ್ಯುಕ್ ವಿ.ವಿ., ಸಯಾದೋವ್ ಎಸ್.ಒ. ಮತ್ತು ಇತರರು. ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾನವಜನ್ಯ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳು // VI ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ-ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಮ್ಮೇಳನದ ವಸ್ತುಗಳು "ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ: ಸಮಸ್ಯೆಗಳು, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟ". - ಕಲಿನಿನ್ಗ್ರಾಡ್, 2008 .-- 75-79 ಪು.

15. ಶೆಪೆಲೆವ್ ಎ.ಎಫ್., ಕೊ z ುಖೋವಾ ಒ.ಐ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ. - ರೋಸ್ಟೊವ್-ಆನ್-ಡಾನ್: ಮಾರ್ಚ್, 2001 .-- 155 ಪು.

16. ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಮೂಲಗಳು

17. GOST 7448-96 "ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು. ವಿಶೇಷಣಗಳು".

18. GOST 11482-96 "ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು. ವಿಶೇಷಣಗಳು"

19. GOST 7447-97 "ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು. ವಿಶೇಷಣಗಳು"

1. ನಳ್ಳಿ (ಬೊಗವಾಂಟೆ) - 45 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದ ಉದ್ದವಾದ ಟೆಂಡ್ರೈಲ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾ blue ನೀಲಿ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಯಾದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

2. ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ ನಳ್ಳಿ (ಸಿಗಾಲೊ) ಉದ್ದವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ದೇಹ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ 2 ಬೃಹತ್ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉದ್ದವು 12 ರಿಂದ 20 ಸೆಂ.ಮೀ. ಅದರ ಹಿಂಭಾಗವು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉಗುರುಗಳು ತಿನ್ನಲಾಗದವು.

3. ಸೀಗಡಿ (ಗಂಬಾ) - ಉದ್ದವು 2 ರಿಂದ 30 ಸೆಂ.ಮೀ.ವರೆಗೆ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಪ್ರಪಂಚದ ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೀಗಡಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

4. ನಳ್ಳಿ (ಲ್ಯಾಂಗೋಸ್ಟಾ) - ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್\u200cನ ಉತ್ತರ ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿ. ನಳ್ಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ದೊಡ್ಡ ಸೀಗಡಿ (ಲ್ಯಾಂಗೋಸ್ಟಿನಾ) ಉದ್ದನೆಯ ತಲೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಆಂಟೆನಾಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಉದ್ದವಾದ ದೇಹ. ಗಾತ್ರವು 12 ರಿಂದ 20 ಸೆಂ.ಮೀ.ವರೆಗಿನ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ಪೇಲ್ಲಾ, ಮೇಲೋಗರ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ದೇಹದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ

1. ಕ್ಯಾಂಗ್ರೆಜೊ ಡಿ ಮಾರ್ (ಸಮುದ್ರ ಏಡಿ) ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತಲೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡೆಕಾಪಾಡ್ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿ. ಏಡಿಗಳು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವಾಗಿದೆ.
2. ಬ್ಯುಯಿ ಡಿ ಮಾರ್ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಏಡಿ) - ಅಂಡಾಕಾರದ ದೇಹ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚಿಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಏಡಿ (15-20 ಸೆಂ.ಮೀ.). 8 ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು 2 ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಸಮುದ್ರ ಜೇಡ (ಸೆಂಟೊಲ್ಲೊ) - ದುಂಡಾದ ಒರಟು ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಏಡಿ. ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
4. ನೆಕೊರಾ, ಅಥವಾ ವೆಲ್ವೆಟ್ ಏಡಿ (ನೆಕೊರಾ) - ಬಹಳ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣುವ ಏಡಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮೃದುವಾದ ಕೂದಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ದೇಹದೊಂದಿಗೆ. ಗಾತ್ರವು ಸುಮಾರು 15 ಸೆಂ.ಮೀ. ರುಚಿಯಾದ ಏಡಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಚಿಪ್ಪಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಪರ್ಸೆಬೆ, ಅಥವಾ ಪಾಲಿಸಿಪ್ಸ್ (ಪರ್ಸೆಬೆ) ಒಂದು ತಿರುಳಿರುವ ತೊಟ್ಟು, ಇದನ್ನು ಕಪ್ಪು ಚಿಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸವಿಯಾದ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲರೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಧೈರ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಬಿವಾಲ್ವ್ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಮ್ಸ್
1. ಅಲ್ಮೆಹಾ, ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯ ಶೆಲ್ (ಅಲ್ಮೆಜಾ ಫಿನಾ ವೈ ಚಿರ್ಲಾ) - ದಪ್ಪ ಶೆಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಗಾ dark ಬೂದು ಮೃದ್ವಂಗಿ. ಪೇಲ್ಲಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಂಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು.
2. ಶೆಲ್ - ಹೃದಯ-ಆಕಾರದ (ಬರ್ಬೆರೆಚೊ) ಚಾಪಗಳ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಯವಾದ ಶೆಲ್ ಆಗಿದೆ. ಉದ್ದ 6-7 ಸೆಂ.ಮೀ. ಸಹ ಪೇಲ್ಲಾದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಕೊಕ್ವಿನಾ, ಅಥವಾ ಡೊನಾಕ್ಸ್ (ಕೊಕ್ವಿನಾ) - ಉದ್ದವಾದ ತ್ರಿಕೋನ ಕಂದು ಚಿಪ್ಪು. ಅದರ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ (2-3 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗೆ ಮೊದಲು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
4. ನವಾಜಾ, ಅಥವಾ ಕಾಂಡ (ನವಾಜಾ) - ಗಾ gray ಬೂದು ಉದ್ದವಾದ ಮೃದ್ವಂಗಿ. ಸುಮಾರು 12 ಸೆಂ.ಮೀ. ಬಹಳ ಹೊಂದಿದೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ... ಇದನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ತಾಜಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೋಟ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಬಹುದು.
5. ಸಿಂಪಿ (ಒಸ್ಟ್ರಾ) ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿ. ಸ್ಪೇನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಶಾಂಪೇನ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೈ ವೈನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸೇವೆ 6 ರಿಂದ 12 ತುಣುಕುಗಳು.
6. ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ (ವಿಯೆರಾ) ಒಂದು ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಯಾಗಿದ್ದು, ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾದ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.
7. ಮಸ್ಸೆಲ್ (ಮೆಜಿಲ್ಲಾನ್) - 6 ರಿಂದ 8 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಳತೆಯ ಉದ್ದವಾದ ತ್ರಿಕೋನ ಶೆಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೃದ್ವಂಗಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇರುವವರಿಗೂ ಮಸ್ಸೆಲ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಏಕ-ಎಲೆ (ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊಪಾಡ್) ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು
1. ಸೀ ಸಾಸರ್ (ಲ್ಯಾಪಾ) - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಬಸವನ. ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳು ಖಾದ್ಯ. ಅವರ ಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
2. ಬಿಗಾರೊ, ಅಥವಾ ಲಿಟೋರಿನಾ (ಬಿಗಾರೊ) - ಕೊಳಕು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚಿಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಮೃದ್ವಂಗಿ (ಉದ್ದ 2 ಸೆಂ.ಮೀ.). ಈ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸವಿಯಾದ ಆಹಾರವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ.
3. ಕ್ಯಾಸಡಿಲ್ಲಾ ಹಳದಿ ಮೃದ್ವಂಗಿಯಾಗಿದ್ದು, ಮುಳ್ಳಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗಾತ್ರವು 6 ರಿಂದ 8 ಸೆಂ.ಮೀ. ಆಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೇವೆ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
4. ಮ್ಯೂರೆಕ್ಸ್ (ಬುಸಾನೊ) ಗಾ dark ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಮೃದ್ವಂಗಿಯಾಗಿದ್ದು, ಒರಟಾದ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಚಡಿಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ದವು 6 ರಿಂದ 7 ಸೆಂ.ಮೀ. ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಸ್
1. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ (ಕ್ಯಾಲಮಾರ್) ಮೃದುವಾದ ದೇಹ, ಎರಡು ಪಾರ್ಶ್ವ ರೆಕ್ಕೆಗಳು, 2 ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳು ಮತ್ತು 8 ಕೈಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಂಪು ಮೃದ್ವಂಗಿ. ಅನೇಕ ಜಾತಿಗಳು ಖಾದ್ಯ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಕ್ಲಾಮ್ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ (ಪೊಟಾ) - ಸ್ಕ್ವಿಡ್ನಂತಹ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಸಮುದ್ರ ಕ್ಲಾಮ್. ಇದನ್ನು ಕರಿದ, ಸುಟ್ಟ, ಅಲಿಯೋಲಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಅನೇಕ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಆಕ್ಟೋಪಸ್ (ಪಲ್ಪೊ) ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಮೃದ್ವಂಗಿಯಾಗಿದ್ದು, ದುಂಡಾದ ದೇಹವನ್ನು 8 ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ). ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸೇರಿಸುವುದು.
4. ಕಟಲ್\u200cಫಿಶ್ (ಸೆಪಿಯಾ) ಅಂಡಾಕಾರದ ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರದ ಮೃದ್ವಂಗಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು 8 ಕೈಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೇಲಾ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದಾದ ರುಚಿಯಾದ ಆಹಾರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ. ಕಟಲ್\u200cಫಿಶ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಮುದ್ರಾಹಾರ - ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅದರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರ - ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ,
ನ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆ.

ಇಂದು, ಸಾರ್ವಜನಿಕರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಾನ
ಆಹಾರವನ್ನು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರಣ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅವರ
ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಹೊಂದಿವೆ
ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು
ಮಗು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರ.

ಮೀನು ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದದ್ದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು... ಇವರಿಂದ
ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳು, ಅದು ಮಾಡಬಹುದು
ಸ್ಪರ್ಧಿಸಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಮೀನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ ಮತ್ತು ಒ,
ಗುಂಪು B ಯ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಜೀವಸತ್ವಗಳು H ಮತ್ತು
ಪಿಪಿ; ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು
ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಿ
ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇವೆ
ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ.
ಮೀನು ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ,
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಮೀನು ಮಾಂಸವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
ಮಾನವ ದೇಹದ ಖನಿಜ ಅಂಶಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ
ಇದನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು: ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ... ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಬಿಸಿ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗಿ
ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಂಗಡಣೆ
ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ
ಸೊಗಸಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳು.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿಯಾಗಿದೆ
ಆಹಾರ.

ಸ್ಕ್ವಿಡ್ - 100 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಫಿಲೆಟ್ -110 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್; ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ -
18%; ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 4.20%; ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ಗಳು - 0%.

ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ. ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು
ಅಡುಗೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ
ಚಿತ್ರದ ಮೇಲ್ಮೈ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೂರರಿಂದ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಸಿದ್ಧ
ನಾವು ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉದ್ದೇಶದಂತೆ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

ಸೀಗಡಿ - 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ - 95 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್; ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು -18.9%; ಕೊಬ್ಬುಗಳು -2.2%;
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು -0%.

ಏಡಿಗಳು - 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ - 96 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್; ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 16%; ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 3.6%;
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 0%.

ಏಡಿ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ ಮಾಂಸ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿದೆ
ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮಾಂಸ
ಈ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸೀಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಏಡಿಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ,
ಅಯೋಡಿನ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ನೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.

ಏಡಿ ಮಾಂಸ, ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್.
ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ
ನೀರು ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಉದ್ದೇಶದಂತೆ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್- 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ - 50 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್; ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 9.1%; ಕೊಬ್ಬುಗಳು -
1.5%; ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 0%.

ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್\u200cನ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವು ನಿಲುವಂಗಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು
ಇನ್ಸೈಡ್ಗಳು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಸೆಲ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ
ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ
ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ.

ಸಿಂಪಿ - 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ - 88 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್; ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 17.5%; ಕೊಬ್ಬುಗಳು -2%;
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು -0%.

ಸಿಂಪಿ ಮಾಂಸವು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಆನ್
ನಿಷ್ಪಾಪವಾಗಿ ತಾಜಾ ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಸಿಂಕ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತೇವೆ, ಸಣ್ಣ ಕವಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ವಿಶೇಷ
ಗೌರ್ಮೆಟ್ಸ್ ಸಿಂಪಿ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಿರಿ
ಕಚ್ಚಾ. ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಹುದು
ಆಳವಾದ ಸಿಂಪಿ ಬಾಗಿಲುಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.

ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ - 88 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್; ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು -17.5%;
ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 2%; ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು -0%.

ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು (ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ಕ್ರಿಲ್, ನಳ್ಳಿ, ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಸೇರಿದಂತೆ);

ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು (ಬಿವಾಲ್ವ್ - ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್ಸ್, ಸಿಂಪಿ);

ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಸ್ (ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಆಕ್ಟೋಪಸ್);

ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್ಸ್ (ಟ್ರೆಪ್ಯಾಂಗ್ಸ್, ಸೀ ಅರ್ಚಿನ್ಸ್);

ಕಡಲಕಳೆ (ಕೆಲ್ಪ್ (ಕಡಲಕಳೆ)).

ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ (18 ... 20%). ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ (ಅರ್ಜಿನೈನ್, ಟೈರೋಸಿನ್) ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಆಡುತ್ತಾರೆ (ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.) ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 5, ಬಿ 12, ಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಇರುತ್ತದೆ. , ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ವರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು. ಕ್ರಿಲ್, ನಳ್ಳಿ, ಲಂಗುಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕಮ್ಚಟ್ಕಾ ಏಡಿಯನ್ನು ಇತರ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಗಂಡು 1.2 ರಿಂದ 4.2 ಕೆ.ಜಿ. ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಏಡಿ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಉಗುರುಗಳು, ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವು ಬೂದು-ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ರೂನಲ್ಲಿ ಇದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಏಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಡಿಗಳು ಸ್ವಂತ ರಸ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಏಡಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಏಡಿ, ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ ಏಡಿ ಉಗುರುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನೀಲಿ ಏಡಿ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಮ್ಚಟ್ಕಾ ಏಡಿ ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಕಾಲುಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಏಡಿ ಮಾಂಸವನ್ನು -18 than than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮತ್ತು 0 ರಿಂದ 2 ° temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಸೀಗಡಿಗಳು (ಸಮುದ್ರ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು) 3 ರಿಂದ 35 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದೊಡ್ಡ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ದೂರದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಡಿ ಸೀಗಡಿ, ಹುಲ್ಲಿನ ಸೀಗಡಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಾಚಣಿಗೆ, ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸೀಗಡಿ. ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಸೀಗಡಿಗಳು 5 ... 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, ಮತ್ತು ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸೀಗಡಿಗಳು 15 ಸೆಂ.ಮೀ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಅವುಗಳ ತೂಕ 15 ... 20 ಗ್ರಾಂ. ಸೀಗಡಿ ಮಾಂಸ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದ ಬಾಲ ಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ - ಕುತ್ತಿಗೆ , ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ (ಸುಮಾರು 25%). ಒಣ ಪದಾರ್ಥವು 30% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೀಗಡಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ. ಡಿ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಬಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸೀಗಡಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ (ಕತ್ತರಿಸದ) ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು (GOST R 51496-99). ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ನೇರ, ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು -25 ರಿಂದ -30 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕಟ್ - ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೀಗಡಿಗಳಿಗೆ (GOST 20845-2002), ಕರಗಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಹಗುರವಾಗಿರಬೇಕು, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ, ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾನಹಾನಿ ಮಾಡುವ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೀಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕರಗಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಒಣಗಲು ಅವಕಾಶವಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸದೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಮಾಡದೆ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಲ್ ಸಣ್ಣ ಸಾಗರ ಸೀಗಡಿಗಳು. ರಸವನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ತಾಜಾ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ರಿಲ್\u200cನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 90 ... 95 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಸಾಗರ" ಪೇಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು -30 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. "ಸಾಗರ" ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು -18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, 10 "C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ - 30 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ನಳ್ಳಿ ದೊಡ್ಡ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು, ಇದರ ಉದ್ದ 40… .75 ಸೆಂ, ತೂಕ 4… 5 ಕೆಜಿ. ನಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಸಾಗರ, ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಳ್ಳಿ ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಮಾಂಸ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ನಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸ್ವಚ್ and ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಶೆಲ್, ಮಸುಕಾಗಿರಬೇಕು ಬಣ್ಣ ಗುಲಾಬಿ, ದೃ firm ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನಳ್ಳಿಗಳನ್ನು -18 ° C ನಲ್ಲಿ 5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಳ್ಳಿ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಸಮುದ್ರ ಕ್ರೇಫಿಷ್. ನಳ್ಳಿಗಳ ಉದ್ದವು ಸರಾಸರಿ 40 ಸೆಂ.ಮೀ., ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸುಮಾರು 4 ಕೆ.ಜಿ., ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ನಳ್ಳಿಗಳೂ ಇವೆ - 350 ... 400 ಗ್ರಾಂ ತೂಕ. ಅವುಗಳನ್ನು ನಳ್ಳಿಗಳಂತೆಯೇ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನದಿ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ನೇರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 13 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ದೊಡ್ಡದು - 11 ರಿಂದ 13 ಸೆಂ.ಮೀ, ಮಧ್ಯಮ - 9 ರಿಂದ 11 ಸೆಂ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ - 8 ರಿಂದ 9 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಸ್ವಚ್ clean ವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಯಾವುದೇ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಲೈವ್ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಪಾಚಿ ಅಥವಾ ಒಣ ಪಾಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (200 ಪಿಸಿಗಳವರೆಗೆ. ಒಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ). ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಲೈವ್ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು 3 ಸೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಶೀತದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಚಿಪ್ಪುಮೀನು. ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು (ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸಿಂಪಿ, ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್ಸ್) ಮತ್ತು ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಸ್ (ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಆಕ್ಟೋಪಸ್) ಸೇರಿವೆ. ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅಜೋವ್ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಮೊರಾದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು.

ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಕೋಮಲ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ, ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೂಪ್ ಬಿ, ಖನಿಜಗಳು (4% ವರೆಗೆ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವಿದೆ. ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಲೈವ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಫ್ಲಾಪ್\u200cಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸ್ಸೆಲ್ ಮಾಂಸವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಕಡು ಬೂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ-ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ (5 ... 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ), ದೂರದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ (20 ಸೆಂ.ಮೀ.ವರೆಗೆ) ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಂಪಿ ಮಾಂಸವು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಿಂಪಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 6% ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್, ಅಯೋಡಿನ್, ರಂಜಕ, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ.

10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸಿಂಪಿ 10 ... 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಜೀವಂತವಾಗಿ ಉಳಿಯಬಹುದು, ಮತ್ತು -3 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು (ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಲೈವ್ ಸಿಂಪಿ ತಿನ್ನಿರಿ, ಶೆಲ್ ತೊಳೆಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರು, ಸಣ್ಣ ಫ್ಲಾಪ್ ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಆಳವಾದ ಫ್ಲಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ.

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ - ಉಪ್ಪು ನೀರು ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕರಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅಗಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿಂಪಿ ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್ಸ್ ತ್ರಿಕೋನ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ದುಂಡಾದ ಬೇಸ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಶೆಲ್ ಬಣ್ಣ ಹಳದಿ-ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಿರಿ ದೂರದ ಪೂರ್ವ... ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಶೆಲ್ನ ಗಾತ್ರ 12 ... 13 ಸೆಂ, ತೂಕ ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ.

ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಮಾಂಸ ಟೇಸ್ಟಿ, ಏಡಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿ ಗುಂಪು, ಖನಿಜಗಳು. ಫಿಲೆಟ್ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ. GOST 30314-95 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಫಿಲೆಟ್ ಬ್ಲಾಕ್\u200cಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸ್ವಚ್, ವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಬಿಳಿ, ಬಿಳಿ-ಬೂದು, ಗುಲಾಬಿ-ಕೆನೆಯಿಂದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಫಿಲೆಟ್ ಬಣ್ಣ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ದಟ್ಟವಾದ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ (ಕುದಿಯುವ ನಂತರ) ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಕೇಪ್ನ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಲಾಡ್, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. -18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸ್ಕ್ವಿಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಟೋಪಸ್\u200cಗಳು ಸೆಫಲೋಪಾಡ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ.

ಈ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳ ದೇಹವು ಮುಂಡ ಮತ್ತು ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಲೆತೊಟ್ಟುಗಳ ತಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದೂರದ ಪೂರ್ವ ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಷವಿಡೀ ಸ್ಕ್ವಿಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ತೂಕ 70 ... 750 ಗ್ರಾಂ. ಸ್ಕ್ವಿಡ್\u200cಗಳನ್ನು (ಜಿಒಎಸ್ಜಿ ಆರ್ 51495-99) ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಮೃತದೇಹಗಳು, ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳು, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದ ಸ್ವಚ್ surface ವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಕರಗಿದ ನಂತರದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಅಪಖ್ಯಾತ des ಾಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ. ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಮೃತದೇಹಗಳು, ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳನ್ನು -16 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಆಕ್ಟೋಪಸ್\u200cಗಳು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಅಕಶೇರುಕ ಸಮುದ್ರ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಉದ್ದವಾದ ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಮಾಂಸವು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಕೋಲಿನ ಮೇಲೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತುಂಡುಗಳು) ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರೆಪಾಂಗ್\u200cಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್\u200cಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಟ್ರೆಪಾಂಗ್\u200cಗಳು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ದೇಹ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ದೇಹದ ಆಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 120 ... 130 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಟ್ರೆಪ್ಯಾಂಗ್\u200cಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ದೇಹವು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪೊರೆಯ ಮತ್ತು ಒಳಾಂಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪೊರೆಯು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಟ್ರೆಪಾಂಗ್ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಟ್ರೆಪಾಂಗ್ ಮಾಂಸದ properties ಷಧೀಯ ಗುಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸಮುದ್ರ ಜಿನ್ಸೆಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಟ್ರೆಪಾಂಗ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಒಣಗಿದ ಟ್ರೆಪಾಂಗ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಟ್ರೆಪಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (20% ವರೆಗೆ), ಕೊಬ್ಬುಗಳು (10 ರಿಂದ 35% ವರೆಗೆ) ಇರುತ್ತವೆ.

ಕಡಲಕಳೆ. ಪಾಚಿಗಳು ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರಗಳಲ್ಲಿ 200 ಮೀಟರ್ ಆಳದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸಸ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಹಲವಾರು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಂದು ಪಾಚಿಕಡಲಕಳೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಎಲೆಗಳು 15 ... 20 ಮೀ ಆಳದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

ಕಡಲಕಳೆ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ವಿಟಮಿನ್ 81, ಬಿ 2, ಡಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬ್ರೋಮಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್) ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಲಕಳೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪರಿಹಾರ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ. ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಕಡಲಕಳೆ (ಕೆಲ್ಪ್), ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗರ್ ಮತ್ತು ಅಗರಾಯ್ಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಪಾಚಿಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜೆಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು).