ಹಾಲು - ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ. ಮಕ್ಕಳು, ರೋಗಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಿರಿಯ ಜನರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ವಿಶೇಷ ಮೌಲ್ಯ. ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (3.3%), ಕೊಬ್ಬುಗಳು (3.2%), ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ (4.5%), ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಸಿ, ಬಿ, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ , ಫಾಸ್ಪರಸ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.).

ಬೆನಿಗ್ನ್ ಹಾಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ರಕ್ತದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಕೆಚ್ಚಲು ಕಾಯಿಲೆಯೊಂದಿಗೆ) ಅಥವಾ ಮುಲ್ಕ್-ಅಲ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸೋಂಕು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬೀಟ್ಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ನೀಲಿ ಛಾಯೆಯು ಹಾಲಿನ ದುರ್ಬಲತೆಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ತಾಜಾ ಹಾಲು ಸಿಹಿ ರುಚಿ. ಒಣಗಿದಾಗ, ಆಮ್ಲೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಮಿನುಗು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಔಷಧೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ಹಾಲು ಕಹಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಹಾಲು ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪವನ್ನು ರೂಪಿಸಬೇಕು ಆದರೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಮ್ಯೂಕಸ್ ಅಲ್ಲ.

GOST 352-41 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಾಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಸುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬೇಕು; ಇದು ಕನಿಷ್ಠ 3.2% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ 21 ° ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 8% ಒಣ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಸ್ತುವನ್ನು ಫ್ಲಾಪ್ಗಾಗಿ 22 ° ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಹಾಲು ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು,
ಹಾಲಿನ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತುವರಿದ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದಾಗಿ, ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ ಹಾಲು, ಹಾಲು ತಂಪಾಗಿರುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ° ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ. ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಹಾಲು ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ 8 ° ರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಂದಿತು.

ಲ್ಯಾಮಿನೇಟಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶ್, ಕೆಫಿರ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶ್ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು; ಹೊರಗಿನ ಲಿಫ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಹುದುಗುವ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ; ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಕೆಫಿರ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಷೀರ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ; ಹುದುಗುವ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ರಿಫ್ರೆಶ್; ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಶಾಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ಕರೆನ್ಸಿಯ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕಾರಣ ಮೈನರ್ ಗ್ಯಾಸ್ ರಚನೆಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಏಕದಿನ ಕೆಫಿರ್ ಲಘುವಾಗಿ, ಮೂರು ದಿನ - ಕ್ರಿಕೈಟ್.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹಾಲು-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಏಕರೂಪದ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಶಾಶ್ವತ ಮತ್ತು ಅನರ್ಹ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಾಹ್ಯ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಇರಬಾರದು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಹಳದಿ, ಸೌಮ್ಯ, ಡೈರಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ದಪ್ಪ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯಗಳು ಇರಬಾರದು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - ರುಚಿಯಾದ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ. ಅವರು ಮೌಲ್ಯಯುತ ಪ್ರೋಟೀನ್ (12%), ಕೊಬ್ಬು (11.4%), ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (0.49%), ವಿಟಮಿನ್ಸ್ (ಎ, ಡಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಆರ್), ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಂಕೇತಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಚಿತ್ರಕಲೆ (ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ) ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ದೀಪಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಡೈರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ 85% ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 12-13% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಳ್ಳೆಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. 95-98% ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ಸ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊಂದಿದೆ. ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಉಷ್ಣತೆ, ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು "ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ".

ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಉನ್ನತ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ (100 ಗ್ರಾಂ - 900 ಕಲ್). ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳ ವಿಷಯದಿಂದಾಗಿ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ನಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯ. ಅಥೆರೋಸ್ಕ್ಲೆರೋಸಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ (ದಿನಕ್ಕೆ 20-30 ಗ್ರಾಂ) ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಹಳೆಯ ಜನರು ಮತ್ತು ರೋಗಿಗಳು.

ಯಾವುದೇ ಕುಟುಂಬದ ಆಹಾರವು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ನಮೂದಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಅವರು ಟೇಸ್ಟಿ ಏಕೆಂದರೆ.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿಲ್ಲದ ಅಂತಹ ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾನವ ಜೀವಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ.

ಈ ವಸ್ತುಗಳಿಂದಾಗಿ, ಮಾನವ ದೇಹವು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡಿತರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಒಂದು ತುಂಡು ಉದಾಹರಣೆಯ ಮೇಲೆ ನಾನು ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ ಹಾಲು .

ಹಾಲಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಆಹಾರದ ಆಹಾರವಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ;
• ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳು, ಹೃದಯಗಳು;
• ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಿ.

ಆಹಾರದಂತಹ ಆಹಾರ ಹಾಲು , ಗಿಣ್ಣು , ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ , ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸ್ವಭಾವದಿಂದ ದಾನ, ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮಾನವ ದೇಹ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಅವರ ಪ್ರಯೋಜನ.

ಚೀಸ್ ಮಾನವೀಯತೆಯಿಂದ ಹಿಂದೆಂದೂ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಈ ಲೇಖನವು ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು, ಅದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ವಸ್ತುಗಳು.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಯಾವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು.

ಲೇಖನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಿಯಾದ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಅಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಕಡಿಮೆ, ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು. ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕದ ಹೆಚ್ಚಿನದು, ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ: 10-35.
ಮಧ್ಯಮ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ 35-50.
ಎತ್ತರದ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ: 50 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಒಟ್ಟು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ
ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇದು ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ: ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ವಿಷಯ. ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನವು 0 ರಿಂದ 10 ರವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತೂಕ ಕಡಿತ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಉತ್ಪನ್ನದ "ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಯೋಜನ" ಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೇಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆ ರೇಟಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚಿನದು, ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಡಿಮೆ - ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಸಂಗತಿಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಹೆಚ್ಚಿನ, ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಸೀರಮ್ ಕಾರ್ಶ್ಯಕಾರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪೋಸ್ಟ್ಗೆ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಮಗೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹಾರ ಮೌಲ್ಯದ ಟೇಬಲ್.