ಪರಿಚಯ

ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

1 ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಹಾಲು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

2 ವರ್ಗೀಕರಣ, ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

3 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ದೋಷಗಳು

4 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆ

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

1 ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆ, ಗೋಮೆಲ್ನಲ್ಲಿ "ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ" ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗಿದೆ. ಪೂರೈಕೆದಾರರು

2 ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮ

3 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಶೇಖರಣೆ, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವುದು

ತೀರ್ಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಡುಗೆಗಳು

ಸಾಹಿತ್ಯ

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಪರಿಚಯ

ಹಾಲು ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿ ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಐ.ಪಿ. ಪಾವ್ಲೋವ್ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರ ಎಂದು ಕರೆದರು. ಇದು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ನೀರು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಅನಿಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ 100 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇವೆ. ಹಾಲಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 98-99% ಆಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉದ್ದೇಶವು ಇನ್ನೂ ಇತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು.

ಹಾಲಿನ ಇತಿಹಾಸವು ಮನುಕುಲದ ಇತಿಹಾಸದಷ್ಟು ಹಳೆಯದು. ಅವನು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿಳಿದಿದ್ದನು. ಹಾಲನ್ನು 6,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸೇವಿಸಲಾಯಿತು. ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹಾಲು ಮಾನವರು ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಹೊಸ ವಿಂಗಡಣೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ, ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ನನ್ನ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು.

ನನ್ನ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶಗಳು: ವ್ಯಾಪಾರ ಕಂಪನಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು; ವ್ಯಾಪಾರ ಕಂಪನಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ; ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವುದು.

1. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

.1 ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಹಾಲು- ಜೈವಿಕ ದ್ರವ, ಇದು ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಲ್ಲಿ ರಕ್ತದ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ. ಕೆಚ್ಚಲು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವು ಎರಡು ಸ್ವತಂತ್ರ ಗ್ರಂಥಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗ), ನಾಳಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಾಲುಣಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸಮತೋಲಿತ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸಾಮೂಹಿಕ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಯ ಭರಿಸಲಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲು.

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ 0.5 ಲೀ ಹಾಲು, 15-20 ಗ್ರಾಂ ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, 18 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, 20 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸುಮಾರು 1.5 ಲೀ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಹಾಲಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ) ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 120 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು 2797 kJ ಆಗಿದೆ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕಕ್ಕೆ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ 53%, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಿಗೆ 35% - A, C, B1 (ಥಯಾಮಿನ್), 25% ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ವರ್ಷದ ಸಮಯ, ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಹಾರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಅಜೈವಿಕ: ನೀರು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಅನಿಲಗಳು.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಒಣ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಶೇಷ (ಎಸ್‌ಎನ್‌ಎಫ್), ಇದರ ವಿಷಯವನ್ನು ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯನ್ನು (ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದ) ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಳೆಯುವುದರ ಮೂಲಕ CMO ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳುಹಾಲಿನ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್.ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಫಾಸ್ಫೋಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಸರಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ - ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೀರಮ್, ಅವರು ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು(ಸರಾಸರಿ 3.8%) ಲೆಸಿಥಿನ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೊರೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. 1 ಮಿಲಿ ಹಾಲು 0.5 ರಿಂದ 10 ಮೈಕ್ರಾನ್ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 3 ಶತಕೋಟಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ನಾಶವಾದಾಗ, ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ರುಚಿ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಬೆಳಕಿನ ಕಿರಣಗಳು, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕ, ನೀರಿನ ಆವಿ, ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್, ಆಕ್ಸಿಡೈಸ್ಡ್, ಉಪ್ಪು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಮಾನವರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಇತರರಿಗಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರುಳಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೂಲಕ ರಕ್ತಪ್ರವಾಹವನ್ನು ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಮಾನವನ ಮೇಲೆ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ದೇಹ. ಹಾಲನ್ನು 95 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಅದರ ಬಣ್ಣವು ತೆಳು ಕೆನೆಯಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಆಡುತ್ತದೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು.

ಖನಿಜಗಳುಹೊಸ ಅಂಗಾಂಶ ಕೋಶಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಖನಿಜ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳ ಅಂಶವು 1% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಸುಟ್ಟ ನಂತರ, 0.7% ಬೂದಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೂದಿ ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಲವಣಗಳು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹಾಲು ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಈ ಅಂಶದ ಪೂರೈಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 1.2 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಇರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಳೆ ರಚನೆಗೆ, ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ಗೆ ತುತ್ತಾಗುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಸತು, ತವರ, ವೆನಾಡಿಯಮ್, ಬೆಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಜೀವಕೋಶದಲ್ಲಿನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ ಮತ್ತು ಡಿ. ತಾಮ್ರದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವು ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್, ಅಯೋಡಿನ್ - ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಥೈರಾಕ್ಸಿನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳುಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್, ರಿಡಕ್ಟೇಸ್, ಫಾಸ್ಫೇಟೇಸ್, ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್, ಲಿಪೇಸ್, ​​ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್.

ಲಿಪೇಸ್ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಿನ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, 75-80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, 75 ° C ನಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ . ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಅಶುದ್ಧತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ, 80-82 ° C ನಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ಆಮ್ಲಜನಕವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ರಿಡಕ್ಟೇಸ್- ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ಸ್ಇರಬಹುದು: ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ(ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ) ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ(B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H - ಬಯೋಟಿನ್), ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ(0.03 mg%) ಫೀಡ್ನ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ನಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶದೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ(0.00005 mg%) ನೇರಳಾತೀತ ಕಿರಣಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ನಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಇ(0.15 mg%) ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (170 ° C ವರೆಗೆ) ನಿರೋಧಕ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಇದರೊಂದಿಗೆ(2 mg%) ಶೇಖರಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ IN 1(0.04 mg%) ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ 120 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತಟಸ್ಥ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ IN 2(0.05 mg%) ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, 120 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ , ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎಟಿ 3(0.38 mg%) ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ಸ್ 6 ರಂದು(0.05 mg%) ಮತ್ತು 12 ರಂದು(0.0004 mg%) ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ PPಹಾಲಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ನಿರೋಧಕ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ವಸ್ತುಗಳು- ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳು (ಲೈಸಿನ್‌ಗಳು, ಅಗ್ಲುಟಿನ್‌ಗಳು, ಆಂಟಿಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು) ಹಾಲಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಥವಾ ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹಂತ(ಅಥವಾ ಅವಧಿ). ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅವಧಿಯು 30 ° C ನಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳು, 15 ° C ನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳು, 5 ° C ನಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹಾಲಿಗೆ ಬರಬಹುದು, ಅವುಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣವು ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಹಾರ್ಮೋನುಗಳುಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ಗ್ರಂಥಿಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಿಯಂತ್ರಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಗಗಳ ನಡುವೆ ಸಂವಹನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರೊಲ್ಯಾಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಥೈರಾಕ್ಸಿನ್ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹಾಲನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣಗಳು- ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್ ಫೀಡ್ನಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀರು- ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳುಅವನಲ್ಲಿ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ಇತರ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಸರಾಸರಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1.1 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಸರಾಸರಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.1

ಕುರಿ ಹಾಲು -ಹಸುವಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಡಿನ ಹಾಲು -ಗೋವಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೆಂಡುಗಳು ಆಡಿನ ಹಾಲುಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ತೆಳುವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕುರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇರ್ ಹಾಲು -ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯ ನೀಲಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶ, ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು, ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಸುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೇರ್ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ, ಸಣ್ಣ ಕೋಮಲ ಪದರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಮೇರ್ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಮಹಿಳೆಯರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕುಮಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

.2 ವರ್ಗೀಕರಣ, ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಹಸುವಿನ ಹಾಲುಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

-1.5 ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ; 2.5; 3.2 ಮತ್ತು 6%;

-ಪ್ರೋಟೀನ್ 1.0 ಮತ್ತು 2.5%;

-ಬಲವರ್ಧಿತ (ವಿಟಮಿನ್ C ಯೊಂದಿಗೆ) - ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 2.5 ಮತ್ತು 3.2% ಕೊಬ್ಬು;

-1.0 ಮತ್ತು 3.2% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕೋಕೋ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು;

-ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ;

-4 ಮತ್ತು 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು.

ಹಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ: ವೋಲ್ಕೊವಿಸ್ಕೊ, ಮಿನ್ಸ್ಕೊ; ಹಸು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಬೆರೆಸ್ಟಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಬೆಳಕು; ಹಸು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಬೈಫಿಡೋಫ್ಲೋರಾ, ರೋಸಿಂಕಾದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಲುಗೊವೊಯ್; ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ; ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಜೋಡಿಗಳು; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಕಣಿವೆ; ಬಲವರ್ಧಿತ ವೀಟಾ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪೊಲೆಸ್ಕೊ, ಮೊಲೊಡೆಟ್ಸ್ಕೊ, ವಿಟಾಲಾಕ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಅಯಾನು ವಿನಿಮಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ವೈಟಲಾಕ್ಟ್-ಡಿಎಮ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಯಾನಿಕ್ ಹಾಲುಕ್ಯಾಷನ್ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 20-25% ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಗುಂಪು ಬಿ ಮತ್ತು ಸಿ ಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಾಲಕ್ಟ್-ಡಿಎಂಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲುಒಳಗೆ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 3.2 ಮತ್ತು 3.5%.

ನೇರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನ3.2% ಮತ್ತು 2.5% - ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ದೊಡ್ಡ ಊತ, ನೀರಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು6% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತುಪ್ಪ6% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, 95 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾಲುಒಣ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲುವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ, ಡಿ 2 ನೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲುಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 0.05% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯದ್ದಾಗಿರಬಹುದು (63 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲು 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ (72 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 15-30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ (85 ° C ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳದೆ ಮೇಲೆ). ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಹಾಲು. ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಡಿನ್ಯಾಟರ್ಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ (ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ರಚನಾತ್ಮಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು), ಮತ್ತು ಹಾಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕರಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ಹಾಲಿನ ಕಲ್ಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸುಡುತ್ತದೆ). ಇದು ಹಾಲಿನ ರೆನ್ನೆಟ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ: ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಕೆನೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಹಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ರೆನ್ನೆಟ್ಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಹಾಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಅಂಶಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. 8 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ವಿತರಣಾ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

GOST 37-91. ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು

GOST 1349-85. ಡೈರಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.

GOST 3622-68. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

GOST 3623-73. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 3624-92. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಟೈಟ್ರಿಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 3625-84. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 4495-87. ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣ ಹಾಲು.

GOST 5867-90. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 8218-89. ಹಾಲು. ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನ

GOST 10970-87. ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು

GOST 23327-98. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

GOST R 51917-2002. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

GOST R 52054-2003. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು.

ಹಾಲು ಆಹಾರ ಶ್ರೇಣಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ

1.3 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ದೋಷಗಳು

ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಫಿಸಿಕೊಕೆಮಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಪೂರೈಸಬೇಕು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, GOST ಸಂಖ್ಯೆ. 28283-89 “ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವಿಧಾನ.

ಮೂಲಕ ಬಾಹ್ಯ ನೋಟ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಹಾಲು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಕೆಸರು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಣ್ಣಹಾಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಕರಗಿದ ಹಾಲು - ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ.

ವಿಕುಜೊತೆಗೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಹಾಲು ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಲಕ್ಷಣವಲ್ಲ.

ಇಂದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳುಹಾಲಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಶುದ್ಧತೆ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾತನದ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 21 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು (6%) ಹೊರತುಪಡಿಸಿ - 20 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ - 25 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 20 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲು 19 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಾಂದ್ರತೆ

ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕನಿಷ್ಟ 1.024-1.030 g / cm ಆಗಿರಬೇಕು 3ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ.

ಇಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು1 ಮಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ, ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಟೈಟರ್, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ದೋಷಗಳು

ಇನ್ನಷ್ಟು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ದೋಷಗಳು ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೇವಿನ ಸುವಾಸನೆ, ಸೈಲೇಜ್, ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯ ವಾಸನೆಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಫೀಡ್ ವಾಸನೆಗಳ ಹೊರಹೀರುವಿಕೆಯಿಂದ ಇತರ ವಾಸನೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ.

ಹುಳಿ ರುಚಿಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಹಿ ರುಚಿಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಲಿಪೇಸ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿದಾಗ ರಾನ್ಸಿಡ್ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಲೋಹಗಳು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾದ ಅರ್ಧ ದಿನದೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಹಾಲನ್ನು ಸಾರಿಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ (ಈರುಳ್ಳಿ, ತೈಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು) ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಗಳುಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಲಿಪೇಸ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಹಳೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

1.4 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, "ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ" ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆ (ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ)

ಹಾಲನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾಲಿಮರ್ ಲೇಪನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳು (ಟೆಟ್ರಾ-ಪ್ಯಾಕ್, ಟೆಟ್ರಾ-ಇಟ್ಟಿಗೆ, ಶುದ್ಧ-ಪ್ಯಾಕ್), ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಖರೀದಿಯ ಅನುಕೂಲತೆ, ಸಾರಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರ, ಸರಕುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ. ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿನ ಮೂಲೆಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದವು (ಟೆಟ್ರಾ-ಪ್ಯಾಕ್), ಅವು ವೇಗವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೆಲವು ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಟೆಟ್ರಾ-ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ವಿಶೇಷ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ - ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಷಡ್ಭುಜೀಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡ... 10-12 ತುಂಡುಗಳ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ-ಪಾಕ್ ಮತ್ತು ಟೆಟ್ರಾ-ಬ್ರಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಶಾಖ-ಕುಗ್ಗಿಸಬಹುದಾದ ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್-ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿನ್-ಪ್ಯಾಕ್ - ಮೃದುವಾದ ಪಾಲಿಮರ್ ಚೀಲವು ಹಾಲಿನ ವಿತರಣೆಗೆ ಸಹ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಲಿಮರ್ ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪರಿಸರವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದನಾಮಗಳನ್ನು ಉಬ್ಬು ಅಥವಾ ಅಳಿಸಲಾಗದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕು: ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಸಂಖ್ಯೆ ಅಥವಾ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್; ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರ; ಲೀಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಮಾಣ (ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ); ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಗಡುವಿನ ಸಂಖ್ಯೆ ಅಥವಾ ದಿನ; ಮಾನದಂಡದ ಪದನಾಮ.

ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ತೊಟ್ಟಿಗಳಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯುವಾಗ, ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದೇ ಪದನಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಹಿತಿಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಮಾಹಿತಿಯ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಆಗಿದೆ. ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲು ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಯಿಂಟರ್‌ಗಳು, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವಧಿಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ವರ್ಣಮಯವಾಗಿರಬೇಕು.

ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿಹಾಲನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು 4 + -2 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯಿಂದ 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, 0 ರಿಂದ 10 ° С ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, 0 ರಿಂದ 20 ° С ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 4 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 80% ಮೀರಬಾರದು. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಆರ್ದ್ರತೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಬಹುದು.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಲಿನ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕೋಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತತೆ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಪಾಡ್ಕಾಝೋವಿ ಮತ್ತು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಿದ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರಾಟಗಾರರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ವ್ಯಾಪಾರದ ಮಹಡಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಹಾಲಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿಗೆ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು.

2. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

.1 "ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ" ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆ (ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ)

ನಾನು 69, ಕೊಸ್ಮೊನಾವ್ಟೊವ್ ಅವೆನ್ಯೂದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ "ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ" ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ವ್ಯಾಪಾರದ "ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ" ನ ಮುಕ್ತ ಜಂಟಿ-ಸ್ಟಾಕ್ ಕಂಪನಿಯ ಮಾಲೀಕತ್ವದಲ್ಲಿದೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇವೆಯ ರೂಪಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ ಕೌಂಟರ್ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ ಸೇವೆ. ಈ ಅಂಗಡಿಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸರಕುಗಳೊಂದಿಗೆ "ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ" ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.

ಅಂಗಡಿಯು ಪರವಾನಗಿ (ಅನುಬಂಧ ಎ) ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 56 ಜನರು.

ಅಂಗಡಿಯ ಒಟ್ಟು ವಿಸ್ತೀರ್ಣ 1,024.1 ಮೀ 2, ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯ ವಿಸ್ತೀರ್ಣ 379.2 ಮೀ 2

ತಿಂಗಳಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ವಹಿವಾಟು 605,000,000 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು, ತ್ರೈಮಾಸಿಕಕ್ಕೆ - 1,815,000,000 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು, ವರ್ಷಕ್ಕೆ - 7,260,000,000 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂಗಡಿಯು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನೇಕ ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೂರೈಕೆದಾರರು ವಿತರಣೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ. ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೂ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರು:

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.1

ಬಾಬುಶ್ಕಿನಾ ಕ್ರಿಂಕಾ JSC ಮೊಗಿಲೆವ್, ಸ್ಟ. ಪಾವ್ಲೋವಾ, 3.

ಸಂ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಎಲ್ ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್.ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್1 ಹಾಲಿನ ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 2.4% 11210 ಫಿಲ್ಮ್2 ಹಾಲಿನ ಪಿಟ್. 3% 11370 ಫಿಲ್ಮ್ 3 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಪಾಸ್ಟಾ 1.5% 1940 ಫಿಲ್ಮ್ 4 ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 3.2% 11680lin-pak5 ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 2.5% 11460lin-pak6 ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಇಂಧನ 4% 0.51010lin-pak7 ಬೇಬಿ ಹಾಲು 3.2% 0.2620 ಟೆಟ್ರಾ-ಇಟ್ಟಿಗೆ

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.2

ಟಿಡಿ ರುಮಿಯಾಂಟ್ಸೆವ್ಸ್ಕಿ, ಗೊಮೆಲ್, ಸ್ಟ. Br. ಲಿಝುಕೋವ್, 1.

ಸಂ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಎಲ್ ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್.ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್1 ಹಾಲಿನ ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 1.5% 1950 ಫಿಲ್ಮ್ 2 ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಪೇಸ್ಟ್ 2.7% 11 300 ಫಿಲ್ಮ್ 3 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಅಂಟಿಸಿ 3.6% 0.5820 ಫಿಲ್ಮ್ 4 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಅಂಟಿಸಿ 3.6% 11560

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.4

SOZH JSC ಸ್ಟೇಟ್ ಫಾರ್ಮ್ ಕಂಬೈನ್

ಸಂ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಎಲ್ ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್.ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್1 ಹಾಲಿನ ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 3.5% 11540

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.5

Savushkin ಉತ್ಪನ್ನ JSC, ಬ್ರೆಸ್ಟ್, ಸ್ಟ. ವೈ. ಕುಪಾಲ, 108.

ಸಂ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಎಲ್ ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್.ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್1 ಹಾಲಿನ ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 3.1% 12730 ಶುದ್ಧ-ಪಾಕ್2 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಅಂಟಿಸಿ 2.6% 12030 ಫಿಲ್ಮ್ 3 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಅಂಟಿಸಿ 1.8% 11790

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.6

ಟಿಡಿ ಮಿಲ್ಕ್ ಲೇಸ್, ಗೋಮೆಲ್, ಸ್ಟ. Br. ಲಿಝುಕೋವ್ಸ್, 1 ಎ

ಸಂ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಎಲ್ ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್.ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್1 ಹಾಲಿನ ಪಿಟ್. ಪೇಸ್ಟ್ 2.8% 11 330 ಫಿಲ್ಮ್2 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಅಂಟಿಸಿ 1.5% 1950 ಫಿಲ್ಮ್ 3 ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಪೇಸ್ಟ್ 3.2% 11450 ಫಿಲ್ಮ್ 4 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ ಪೇಸ್ಟ್ 3.6% 11560 ಫಿಲ್ಮ್ 5 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಅಂಟಿಸಿ 2.8% 0.5760 ಫಿಲ್ಮ್ 6 ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಪೇಸ್ಟ್ 3.2% 0.5830 ಶುದ್ಧ-ಪ್ಯಾಕ್ 7 ಹಾಲಿನ ಪಿಟ್. ಪೇಸ್ಟ್ 3.2% 11590 ಶುದ್ಧ-ಪ್ಯಾಕ್ 8 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಪೇಸ್ಟ್ 3.2% 11460 ಫಿಲ್ಮ್ 9 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ. ಪಾಸ್ಟಾ 1.5% 11010

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.7

Gormolzavod №1, ಮಿನ್ಸ್ಕ್, ಸ್ಟ. ಸೊಲ್ಟಿಸಾ, ಡಿ. 185

ಸಂ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಎಲ್ ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್.ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್1 ಬೇಬಿ ಹಾಲು 3.2% 250 ಗ್ರಾಂ 830 ಟೆಟ್ರಾ-ಬ್ರಿಕ್ 2 ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 1.8% 11370 ಟೆಟ್ರಾ-ಬ್ರಿಕ್ 3 ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಪೇಸ್ಟ್ 3.2% 11450 ಫಿಲ್ಮ್ 4 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ ಶಾಖ 2.5% 0.51030 ಫಿಲ್ಮ್ 5 ಹಾಲು ಪಾನೀಯ ಅಂಟಿಸಿ 1.5% 1940

ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಗೋಮೆಲ್ ಸರಬರಾಜುದಾರರ ಹಾಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಾಲು ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಯೇ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ವಯಸ್ಸಾದವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲು ಫಾಯಿಲ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ 1.5% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಹಾಲು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕಿರಿಯ ಜನರು ಬೆಲೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಗಮನ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಇತರರ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಪ್ರಿಲ್ 2011 ಕ್ಕೆ ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ನವೀಕರಣ

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.6

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಐಟಂಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ನವೀಕರಿಸುವಿಕೆ% ಹೊಸ ಐಟಂಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು 4251

ತೀರ್ಮಾನ: ಏಪ್ರಿಲ್ 2011 ರಲ್ಲಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು 4% ರಷ್ಟು ನವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗುರುತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಲೇಬಲ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿ ಡೇಟಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು:

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು: "ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು" Mozyrskoe ";

ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಭಾಗ: 2.7%;

ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ: ChUP "Mozyr ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು", ಬೆಲಾರಸ್, 247760, Mozyr, ಸ್ಟ. ಪ್ರೊಲೆಟಾರ್ಸ್ಕಯಾ, 114;

ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ - ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ;

ಪರಿಮಾಣ: 1000 ಲೀ;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ: ಇಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮರುಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ;

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು;

ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: 4 ± 2 С ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ;

-ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಯ ಅವಧಿ: 4 ± 2 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳು;

ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ: 06/16/2011 16.06 ನಲ್ಲಿ

ಈ ಮಾನದಂಡದ ಪದನಾಮ: STB 1746-2007;

ಈ ಮಾನದಂಡದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಯ ಪದನಾಮ:

ಅನುಸರಣೆಯ ದೃಢೀಕರಣದ ಮಾಹಿತಿ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ) - ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲ;

ಬಾರ್ ಗುರುತಿನ ಕೋಡ್ - ಲಭ್ಯವಿದೆ;

ಅನುಬಂಧ ಇ.

ತೀರ್ಮಾನ: ಹಾಲು STB 1746-2007 ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:

ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿತರಣೆಯ ದಿನಾಂಕ;

ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ವಿಳಾಸ;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಗ್ರೇಡ್;

ಬ್ಯಾಚ್ ಸಂಖ್ಯೆ;

ಸಾಗಣೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಸಮಯ (ಗಂ, ನಿಮಿಷ);

ಬ್ಯಾಚ್ ಪರಿಮಾಣ, ಎಲ್;

ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಡೇಟಾ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಶುದ್ಧತೆ, ಸಾಗಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ);

ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ (ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀಡಿದ ರಾಜ್ಯ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ದಿನಾಂಕ;

ಈ ಮಾನದಂಡದ ಪದನಾಮ.

ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಮಗುವಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೇಬಲ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಶಾಸನ ಇರಬೇಕು: "ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ". ಅಂತಹ ಶಾಸನದ ಫಾಂಟ್ ಗಾತ್ರವು ಬಳಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಫಾಂಟ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವಂತಿಲ್ಲ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅಳವಡಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸೂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು "ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ, ಸ್ತನ್ಯಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ" ಎಂಬ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಸಂದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಬೇಕು.

2.2 ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಹಾಲು ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದ ನಕಲು (ಅನುಬಂಧ ಬಿ) ಜೊತೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದಾಖಲೆಗಳ ಪರಿಶೀಲನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ಹಾಲನ್ನು ವಿತರಿಸಿದ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೊಳಕು ವಾಹನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹಾಲು ವಿತರಿಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲನ್ನು ತಲುಪಿಸುವ ಸಾರಿಗೆಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪಾಸ್‌ಪೋರ್ಟ್ ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಾಲಿನ ಬಾಹ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ಗುರುತುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಹ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್ನ ಸರಿಯಾದತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾರಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಅವರು ಸೋರಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹಾಲು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಗುಪ್ತ ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಕಂಡುಬಂದರೆ, "ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ" ಕಾಯಿದೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ನಕಲು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಗೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ವಿನಿಮಯಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಎಂದಿಗೂ ಹಾಗೆ ಮಾಡಲು ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ನಂಬಿಕೆಯಿಂದ ಒಪ್ಪಂದದ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು GOST ಸಂಖ್ಯೆ 28283-89 “ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವಿಧಾನ.

2.3 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಲೇಬಲಿಂಗ್

ಮೊದಲೇ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಈ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹಾಲು ಬರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲು ಪಾಲಿಮರ್-ಲೇಪಿತ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ (ಟೆಟ್ರಾ-ಪ್ಯಾಕ್, ಟೆಟ್ರಾ-ಇಟ್ಟಿಗೆ, ಶುದ್ಧ-ಪ್ಯಾಕ್, ಲಿನ್-ಪ್ಯಾಕ್), ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಖರೀದಿಯ ಅನುಕೂಲತೆ, ಸಾರಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರ, ಸರಕುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಗೆ ಬರುವ ಹಾಲು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಬ್ಬು ಅಥವಾ ಅಳಿಸಲಾಗದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಕೆಳಗಿನ ಪದನಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

1)ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ;

2)ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ;

)ತಯಾರಕ, ವಿಳಾಸ;

)ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ;

)ಗಡುವು ದಿನಾಂಕ;

)ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಮೌಲ್ಯ;

)ಸಂಯೋಜನೆ;

)ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಕೋಡ್;

ಅಂಗಡಿಯು ಹಾಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬೆಳಕು ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಗಾಳಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಹಲಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 4 + -2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿ, 0 ರಿಂದ 10 ° C ವರೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, 0 ರಿಂದ 20 ° C ವರೆಗೆ - 4 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಡುಗೆಗಳು

ಹಾಲು -ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಲ್ಲಿ ರಕ್ತದ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಜೈವಿಕ ದ್ರವ. ಹಾಲು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸಮತೋಲಿತ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ವರ್ಷದ ಸಮಯ, ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಹಾರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆ, ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು: ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ಅವರು ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿತರಿಸಿದ ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ಕಾರನ್ನು ಸಹ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. . ಸಾರಿಗೆಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಾಲನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕುರಿತು ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಎರಡು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದಾಗ, ಹಾಲು, ರಶೀದಿಯ ನಂತರ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ GOST ಸಂಖ್ಯೆ 28283-89 “ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು . ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವಿಧಾನ.

ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವಿವಿಧ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಪ್ರೇರಿತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಬೆಲೆ, ರುಚಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಪರಿಮಾಣ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಂಗಡಣೆಯು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಾಲವಾಗಿರಬೇಕು.

ಕೊಡುಗೆಗಳು:

ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನನ್ನ ಸಲಹೆಗಳು: ವ್ಯಾಪಾರದ ಮಹಡಿಗೆ "ನವೀನತೆಗಳ" ವಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಂದರೆ, ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಹೊಸ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಭದ್ರತಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ವ್ಯಾಪಾರದ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು.

ಸಾಹಿತ್ಯ

1)ಸರಕು ಕೈಪಿಡಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು- ಸಂಪುಟ 1 ಎಂ .: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1987.

2)Mikulovich LS ಮತ್ತು ಇತರರು "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ" - ಮಿನ್ಸ್ಕ್: BSEU, 1998.

)ಮಿಕುಲೋವಿಚ್ ಎಲ್ಎಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ" - ಮಿನ್ಸ್ಕ್: ವೈಶ್. Shk, 2007.

)Kastornykh M.S., ed., ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ, ಮಾಸ್ಕೋ: 2003.

)ಶಾಲಿಜಿನಾ E.A., ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಮಾಸ್ಕೋ: ಕೊಲೋಸ್, 2001.

)ಶೆಪೆಲೆವ್ ಎ.ಎಫ್. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ, ರೋಸ್ಟೊವ್, 2001.

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ: 5 ದಿನಗಳು

ಅಧ್ಯಯನದ ದಿನಾಂಕ: 05/18/2011.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.2.1

ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಹೆಸರು ಸೂಚಕಗಳು ತೀರ್ಮಾನ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವದ ಗೋಚರತೆ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸ್ಪಷ್ಟ, ವಿದೇಶಿ ಇಲ್ಲದೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ , ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಯಾವುದೇ ಕೆಸರು, ಸ್ಥಿರವಲ್ಲದ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ವಾಸನೆ.

ತೀರ್ಮಾನ: ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ 1.5% ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು, ಸ್ವೀಕಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, STB 1746-2007 "ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವ" ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

1.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು 1.5% ಕೊಬ್ಬು

ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ: 05/18/2011

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ: 5 ದಿನಗಳು

ಅಧ್ಯಯನದ ದಿನಾಂಕ: 05/18/2011.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.2.2

ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಸಂಶೋಧನಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಹೆಸರು ಸೂಚಕಗಳು ತೀರ್ಮಾನವು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವದ ಗೋಚರತೆ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. .ಕ್ಲೀನ್, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ

ತೀರ್ಮಾನ: ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 1.5% ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಿಲ್ಲ. STB 1746-2007 "ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು" ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪೋಷಣೆ... ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ದೇಹವನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೂಲ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ. ಹಾಲು ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಏನು?

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ, ಅವರು ಅರ್ಥವನ್ನು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ.

ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದಂತಹ ಸೂಚಕದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅಗತ್ಯಗಳ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮಾನವ ದೇಹ... ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು: ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಹುಟ್ಟಿನಿಂದಲೇ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒದಗಿಸುವ ಮೊದಲ ಮಾನವ ಆಹಾರ ಹಾಲು. ಶ್ರೀಮಂತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ದೇಹದ ಸಕ್ರಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು;
• ಕೊಬ್ಬುಗಳು;
• ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ;
• ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು;
• ನೀರು.

ಇದು ಹಾಲನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಘಟಕಗಳ ಮೂಲ ಗುಂಪಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ನಾವು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಎರಡನೆಯದು ಗ್ಲೈಕೊಪೊಲಿಮಾಕ್ರೊಪೆಪ್ಟೈಡ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ಇದು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಚಿಕ್ಕ ಕಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಅವರೇ ಎಲ್ಲರ ಮೆಚ್ಚಿನ ಕೆನೆ ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ದೇಹವು 96% ರಷ್ಟು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಸರಣದಿಂದಾಗಿ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಅದರ ವಿಷಯವು ಋತುವಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಸೂಚಕಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆರೈಕೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದಂತಹ ಸೂಚಕವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಖರವಾಗಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಈ ಘಟಕದಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು A ಮತ್ತು B. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಮತ್ತು ಥಯಾಮಿನ್ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಸೂಚಕವು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು

ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಾವು ಗಮನಿಸಬಹುದು:

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲು

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅದರ ಮೂಲದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಿಂಕೆಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕ್ರಮವಾಗಿ 11% ಮತ್ತು 20% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಹಸುಗಳು ಮತ್ತು ಆಡುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ) ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹಾಲನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೇರ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತೆ ಅಲ್ಬುಮಿನ್. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ತಾಯಿಯ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಹಾಲು ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಕಣಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅದರ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು

ಹಾಲು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೆಲವು ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರೂ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿಲ್ಲ. ಒಂದು ವಿನಾಯಿತಿಯು ಆಯಾಸಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಹಾಲುಕರೆಯುವ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಹ ಇದೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ನರಮಂಡಲದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಎದೆಯುರಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ಹೇಳಿಕೆಗಳಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಇದು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಪ್ರೌಢಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇತ್ತೀಚಿನ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ವಿಶ್ವದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಜನರು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಅಲರ್ಜಿನ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು

ಸ್ಲಿಮ್‌ನೆಸ್‌ನ ಅನ್ವೇಷಣೆಯು "0% ಕೊಬ್ಬು" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಜನರನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 0.1% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ರಿವರ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೆನೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತೆ ಜಮೀನುಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗ್ರಾಹಕರು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಭರವಸೆಯನ್ನು ಇಡಬಾರದು. ಇದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕ್ರಮವಾಗಿ, 5% ಮತ್ತು 3%. ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ವಿಷಯವನ್ನು 35 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಸೂಚಕದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಂತಹ ಹಾಲು ಶ್ರೀಮಂತ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ನಿರಂತರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಣ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲುಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆನೆರಹಿತ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ದೇಹದ ಸ್ವಂತ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲು: ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ದೊಡ್ಡ ನಗರದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಜನರು ತಿಳಿದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ರೂಪವನ್ನು ನೀಡಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಪುಡಿ. ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಮೂಲದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಪುಡಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1: 7). ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 40 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಇರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ (6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಇದು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಉತ್ಪನ್ನ.

ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಂತಹ ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಇದು ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 35% ತಲುಪಬಹುದು.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಆವಿಯಾದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಮೂಳೆಗಳು, ಕಣ್ಣುಗಳ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಾರದು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಕ್ಕೆ (328 kcal) ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಘಟಕಕ್ಕೆ (55.5 ಗ್ರಾಂ) ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೊಜ್ಜು, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲಿನ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಕೆಲವರು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು:

• ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಹುಳಿಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 3% ರಷ್ಟಿದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 3% ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 4% ಆಗಿದೆ.
• ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು (ಸುಮಾರು 3%) ಮತ್ತು 10% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೃತಕ ಆಹಾರಮಕ್ಕಳು.
• "ಬೆಲಕ್ಟ್" ಕೂಡ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಿಣ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.
• "ನರೈನ್" ಎಂಬುದು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಾರಣ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು, ದೇಹಕ್ಕೆ ಬರುವುದು, "ನರೈನ್" ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ವಸ್ತುವಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕ್ರಮವಾಗಿ 3% ಮತ್ತು 4%, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - ಕೇವಲ 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.
• ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೇರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಹಸುವಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಹುಳಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು 3% ಪ್ರೋಟೀನ್, 1% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 6% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.
• ಮೊಸರು ಕೇವಲ ಜನಪ್ರಿಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 57 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಸೂಚಕದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಕ್ರಮವಾಗಿ 4%, 2% ಮತ್ತು 6% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ವರ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಶುದ್ಧ ಮೊಸರು ಮಾತ್ರ ಅಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಜನರು ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಂತಹ ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುವ ಹಲವಾರು ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಆಹಾರ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಸುಮಾರು 14%). ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಈ ಸೂಚಕವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅವಕ್ಷೇಪನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಥವಾ ಕರಗಬಹುದು. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು 30% (ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ) ತಲುಪಬಹುದು.
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು 40% ತಲುಪಬಹುದು).

ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾತ್ರ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದರೆ, ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖವಾದವುಗಳು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಂತಗಳಾಗಿವೆ. ರೋಗಕಾರಕಗಳ ನಾಶಕ್ಕೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳು. ಹೀಗಾಗಿ, ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ನಿರಂತರ ತಾಪನದಿಂದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಇಳಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯೇ?

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಅದು ಒಯ್ಯುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ನಮೂದಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈರಸ್ಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು.

ವೈರಸ್ಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಾವು ಅವಧಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನಿಂದ ಹರಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರೋಗಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

• ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗವು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ವೈರಲ್ ಕಾಯಿಲೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಣ್ಣುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೋಗದ ವೈರಸ್ ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು.
• ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಒಂದು ರೋಗವಾಗಿದ್ದು ಅದು ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಲಕ್ಷಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಇದರ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಷಯರೋಗ - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಸಿರಾಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸೋಂಕು ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ನಂತರ ಹಾಲು ತಿನ್ನಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ಇತರ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳು ಆಂಥ್ರಾಕ್ಸ್, ರೇಬೀಸ್, ಹೆಪಟೈಟಿಸ್, ಪ್ಲೇಗ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಾಗಿವೆ. ಅಂತಹ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರ ಕಡ್ಡಾಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿನಾಶಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜೀವನದ ಮೊದಲ ದಿನಗಳಿಂದ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಹಾಲು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಳೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ, ನರ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಇತರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಹಾಲು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ.

ಸದ್ಯಕ್ಕೆ ಇವೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಕೂಡ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಫಾರ್ಮ್" ಅಥವಾ "ಗ್ರಾಮೀಣ" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಅನೇಕ ಪ್ರತಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಫ್ಯಾಷನ್ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೀವ್ರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ವೈರಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಪರಿಚಯ

ಎಲ್ಲಾ ಬೃಹತ್ ಮೊತ್ತ(ಸುಮಾರು 150 ಐಟಂಗಳು) ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ, ಕೆಫೀರ್ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ನಾಯಕ - ಸಿಐಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಒಟ್ಟು 2/3 ಆಗಿದೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಗತ್ತು ಮೆಚ್ಚಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಭಾವಿಸುವುದು ತಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ರುಚಿಕೆಫಿರ್ - ಇಂದು ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಮೊದಲು, ಕೆಲವು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಸ್ವತಃ ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ (ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ನಡುವೆ) ಕೆಫೀರ್ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಸರ್ವಾನುಮತದಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಫೀರ್ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಈಗಾಗಲೇ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ನರಮಂಡಲದ, ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ, ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತರ ಒಸ್ಸೆಟಿಯಾವನ್ನು ಕೆಫಿರ್ನ ತಾಯ್ನಾಡು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕೆಫಿರ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ದಂತಕಥೆಗಳಿವೆ, ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಕೆಫಿರ್ ಹುಳಿ. ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರವಾದಿ ಮೊಹಮ್ಮದ್ ಸ್ವತಃ ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತನ್ನ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದವರಿಗೆ ತಂದರು. ಕೆಫಿರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸ್ಥಳೀಯ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಪ್ರವಾದಿಯ ರಾಗಿ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ರಹಸ್ಯವಾಗಿಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು (ಬಹುತೇಕ ರಹಸ್ಯಗಳಂತೆ ಉತ್ತಮ ಚೀಸ್ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗಿದೆ).

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಫೀರ್ ಬಗ್ಗೆ ಮೊದಲ ಅಧಿಕೃತ ಸಂದೇಶವನ್ನು 1867 ರಿಂದ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಸೊಸೈಟಿಯ ವರದಿಯ ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹೇಳಲಾಗಿದೆ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳುಕೆಫಿರ್. ಕಾಕಸಸ್ ಹಿಂದೆ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಆರೋಗ್ಯ ರೆಸಾರ್ಟ್ ಆಗಿರುವುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ: ಖನಿಜ ಬುಗ್ಗೆಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತರು ಭೇಟಿ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾತನಾಡಲು, "ನೀರಿಗೆ ಹೋದರು", ಅದರ ಬಗ್ಗೆ M.Yu ಅವರ ಕಾದಂಬರಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. . ಲೆರ್ಮೊಂಟೊವ್, ಸ್ವತಃ, ಮಾಶುಕ್ ಪರ್ವತದ ಬುಡದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು "ಬಾಡಿಗೆ" ಪಡೆದರು.

ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ಸೊಸೈಟಿ ಆಫ್ ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ವಿನಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಡೈರಿ ಬ್ರೀಡರ್ ಬಾಲಂಡಿನ್ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಷೇಧಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಬಾಲಂಡಿನ್ ಅವರ ಸಹಾಯಕರು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ 10 ಪೌಂಡ್ ಕೆಫೀರ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಇದು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ) ಹುಳಿ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ:

ಗುಂಪು 1 - ಸರಳ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಇದು ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೊಸರು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು,

2 - ಗುಂಪು - ಸಂಯೋಜಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ + ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ) - ಕೆಫಿರ್, ಕುಮಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದಾಗಿ 1 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದಟ್ಟವಾದ, ಏಕರೂಪದ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಗುಂಪಿನ 2 ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹುಳಿ ಹಾಲು, ರಿಫ್ರೆಶ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಜುಮ್ಮೆನಿಸುವಿಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಚಿಕ್ಕ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೊಸರು ಅಲುಗಾಡಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್, ಪರಿಮಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಜಿಲೇಶನ್; ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅವಧಿ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹಾಲಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸ್ವಲ್ಪ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು ಹಲವಾರು ರೋಗಕಾರಕಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕರುಳಿನ ರೋಗಗಳು, ಕ್ಷಯ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಗಳು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು).

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಕೆಫೀರ್ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು

1.1 ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅಂಶಗಳು. ಇವುಗಳು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹಾಲಿನ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಜಾಡಿನ ಖನಿಜಗಳು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದೋಷಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಾಮ್ರವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ವಯಂ-ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಕರ್ಷಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ಸ್. ಹಾಲು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಸಾಕು... ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ (ಎ, ಡಿ, ಇ) ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ (ಸಿ, ಪಿಪಿ, ಗುಂಪು ಬಿ). ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಎರಡೂ ಗುಂಪುಗಳ ನಡುವೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಶ ಗುಂಪುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ; ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಬಿ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು ಹಾಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಬೆಳಕು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಬೇಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವಿನಾಶದಿಂದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹಾಲನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.

ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಕೊರತೆಯು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ವಿಟಮಿನ್ ಕೊರತೆ. ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಹಾಲಿನ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ; ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಬಿ 2) ಇವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜಗಳು. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಾಸರಿ ಅಂಶವು 0.7% ಆಗಿದೆ, ಏರಿಳಿತಗಳು 0.5 - 1% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಣ್ವಿಕ, ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಮತ್ತು ಕರಗದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಮುಖವಾದವುಗಳು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ... ಓ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಹಾಲನ್ನು ಸುಟ್ಟ ನಂತರ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ನಿಖರವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದಹನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಭಾಗಶಃ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಭಾಗಶಃ ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, 550 - 600 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಸುಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಖನಿಜಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿವೆ. ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್). ಇದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲು 4.7% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (4.5 ರಿಂದ 5.2% ವರೆಗೆ ಏರಿಳಿತಗಳು).

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಂತಿಮ ಕೊಳೆತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವರು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಹುದುಗುವಿಕೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ನೀರಿನ ಕಣವನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಹೆಕ್ಸೋಸ್ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ: ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪೈರುವಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹೆಕ್ಸೋಸ್‌ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಡಿಹೈಡ್ರೇಸ್ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಏರೋಬಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ನೀರು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಿಸ್, ಸೋವಿಯತ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ಗಳ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ; ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕುಮಿಸ್, ಐರಾನ್, ಕೆಫಿರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 0.2 ರಿಂದ 3% ವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ, ಅವರು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾನ್ಗಳು ಹಿಗ್ಗುತ್ತವೆ. ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮಣ್ಣಿನ ಕಣಗಳು, ಗೊಬ್ಬರ, ಧೂಳು, ಫೀಡ್, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಕಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬೀಳುವ ಮೂಲಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ರುಚಿ ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ವಿವಿಧ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಆಗಿದೆ.

ವರ್ಗೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು:

ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ: ಕೊಬ್ಬು (6; 4; 3.2%); ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (2.5; 1.5; 1%); ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ;

ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ: ಮುರಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಡಚಣೆಯಾಗದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ;

ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ: ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಹಜೀವನದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ;

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ: ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ (ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ (ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.2 ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ).

ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಂಪುಗಳಿವೆ:

1 ನೇ ಗುಂಪು - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೊಸರು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು; ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ, ಏಕರೂಪದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;

2 ನೇ ಗುಂಪು - ಮಿಶ್ರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಕೆಫೀರ್, ಕುಮಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ; ಅವು ಹುಳಿ-ಹಾಲು ರಿಫ್ರೆಶ್, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಜುಮ್ಮೆನಿಸುವಿಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಚಿಕ್ಕ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲುಗಾಡಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ಹಾಲು), ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ (ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, varenets), ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ (ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಕರ್ಲ್ಡ್ಡ್ ಹಾಲು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಆಸಿಡೋಕ್ಯಾಲ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬಯೋಡೋಕ್ಯಾಕ್ಯಾಕ್ಟ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬಯೋಡೋಕ್ಯಾಕ್ಯಾಕ್ಟ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬೈಯೋಕ್ಯಾಕ್ಯಾಕ್ಟ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬೈಯೋಕ್ಯಾಲ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬೈಯೋಕ್ಯಾಲ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬಯೋಡಾಕ್ಯಾಲಕ್ಟ್, ಬೈಯೋಕ್ಯಾಕ್ಯಾಕ್ಟ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬೈಯೋಕ್ಯಾಕ್ಯಾಕ್ಟ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬೈಯೋಕ್ಯಾಕ್ಯಾಲಕ್ಟ್, ಬಯೋಡೋಕ್ಯಾಕ್ಟ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬಯೋಡೋಕ್ಯಾಕ್ಯಾಕ್ಟ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬೈಯೋಕ್ಯಾಲ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬಯೋಡಾಕ್ಯಾಕ್ಟ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬೈಯೋಕ್ಯಾಕ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬಯೋಫಿಲಸ್, ಬೈಯೋಕ್ಯಾಕ್ಯಾಲಕ್ಟ್, ಬಯೋಡಾಕ್ಯಾಕ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬಯೋಡೋಕ್ಯಾಕ್ಟಾಕ್, ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಮೊಸರು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಣಬೆಗಳು (ಕೆಫಿರ್). ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಜಿಲೇಶನ್; ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ರೆನ್ನೆಟ್ ಸಾರ) ಹಾಲಿನ pH ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕಣಗಳು ಹಾಲಿನ ಮೊಸರಿನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಜಾಲದ ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ಎಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಇತರ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ (ಜಿಲೇಶನ್) ಪ್ರಸರಣ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಸರು ಹಾಲಿಗೆ 38-45 ° C), ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಾಟಲ್, ಮೊಹರು ಮತ್ತು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಚೇಂಬರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಕೇಸೀನ್) ಊತದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗದ ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಟ್ಯಾಂಕ್ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಲನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಸರನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಬಲದಿಂದ ದಾಖಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಇದು 75-85 ° T, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ 65-70 ° T, ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ 60-85 ° T. ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಶೇಖರಣೆ (ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅಸೆಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಡಯಾಸೆಟೈಲ್, ಅಡೆಟೊಯಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು (ಅಸಿಟಿಕ್, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಡಯಾಸೆಟೋನಿಲ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟೊಯಿನ್ - ಕೆಫೀರ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕುಮಿಸ್, ಅಸೆಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ - ಮೊಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲಿಗಿಂತ ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಕ್ಷಯರೋಗ ಬಾಸಿಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ನಿಸಿನ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿ) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಮುಖ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗಬಲ್ಲವು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಲವಾರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಅವು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮಾನವನ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬೇರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಭಜನೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯು ಅಧಿಕ ತೂಕ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಡಿ, ಸಿ, ಗುಂಪು ಬಿ), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಟ್ರೈಕಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್).

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ 0.5 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, 15-20 ಗ್ರಾಂ ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, 18 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, 20 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸುಮಾರು 1.5 ಲೀಟರ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಹಾಲಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ) ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಹುಳಿ ಹಾಲು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ), ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

Mvchnikovskaya ಮೊಸರು 4: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿಗೆ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಸುಮಾರು 40-50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 38 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಶುದ್ಧವಾದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ದಟ್ಟವಾದ ಅಡಚಣೆಯಿಲ್ಲದ ಸ್ಥಿರವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ವಿರಾಮದಲ್ಲಿ ಹೊಳಪು, ಅನಿಲ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆಯಿಲ್ಲದೆ.

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ (32-35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಒಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಮುಳ್ಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 5-6 ಗಂಟೆಗಳು.

ದಕ್ಷಿಣ ಮೊಸರನ್ನು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ 3: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಅಥವಾ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನ 50-55 ° С. ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲೀಕರಣಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ದಕ್ಷಿಣದ ಮೊಸರು ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (140 ° T ವರೆಗೆ). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ರಿಫ್ರೆಶ್, ನಿಬ್ಲಿಂಗ್, ಹುಳಿ ರುಚಿ, ದಪ್ಪ ಕೆನೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಮೊಸರು, ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 6% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 95 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಸ್ಟ್ಯೂಡ್) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಜನಾಂಗದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 36-38 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಶುದ್ಧವಾದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಆಮ್ಲತೆ 80-110 ° T) ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ರಚನೆಯಿಲ್ಲದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮೊಸರು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣವು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆಯಾಗಿದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಳಾಸವಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಕೊಬ್ಬು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು.

ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದಾಗ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬಲವರ್ಧಿತ, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. Bifidobactericum ನ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು bifidobacterium ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಾಗಿ, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ 4.8% ಮತ್ತು ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ನ 0.5-2% ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಅನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 40-42 ° C ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ನ ಮ್ಯೂಕಸ್ ರೇಸ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರೆ, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಮೊಸರು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 80-110 ° T ಆಗಿದೆ.

1.3 ಕೆಫಿರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

GOST 13264-70 ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಹಾಲು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೂಚಕಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಸುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬೇಕು, ಶುದ್ಧ, ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸಿಹಿಯಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಬಿಳಿಯಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆನೆಗೆ ಬಣ್ಣ, ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣದ ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಛಾಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ಲಂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 1027 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3 ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ. ಹಸುವಿನ ಆರಂಭಕ್ಕೆ 10-15 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಕರು ಹಾಕುವ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಹಾಲು ನಂತರ ಮೊದಲ 7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಸ್ವೀಕಾರಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಮೇವಿನ ಅಭಿರುಚಿಯ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ... ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರಂತರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉಳಿದಿರುವ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ರಾಸಾಯನಿಕಗಳುಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ಷಣೆ, ಮಸ್ಟಿ ನಂತರದ ರುಚಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅಂಶ, ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, SNF (ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ) ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿತರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಮೂಲ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರದೇಶದ ಸರಾಸರಿ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವೀಕಾರದಲ್ಲಿ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಪೆಡುಂಟೇಸ್ ಅಥವಾ ರೆಝುರಿನ್ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತಿ ದಶಕಕ್ಕೆ 1 ಬಾರಿ ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

Allbest.ur ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಮತ್ತು GOST ನ ಅಗತ್ಯತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲಿಂಗ್ನ ಅನುಸರಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 04/19/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ದೋಷಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಹೊಸ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 10/01/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಜೈವಿಕ ಪಾತ್ರ, ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಇತಿಹಾಸ, ವರ್ಗೀಕರಣ. ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಲು, ಡೈರಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಟಮಿನ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು. ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪಾತ್ರ. ಜೀವಸತ್ವಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು 05/26/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಹಾಲು. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪುಗಳು. ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 02/15/2010 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಫೀರ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೋಷಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 12/11/2010 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ವಿಂಗಡಣೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ. ವ್ಯಾಪಾರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ವಿತರಣೆ, ಸ್ವೀಕಾರ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಂಗಡಿ ಸೇವೆಗಳು, ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 07/04/2010 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಮೌಲ್ಯ. ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಆಹಾರವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಭಾವ.

ಅಮೂರ್ತ, 02/07/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪುಷ್ಟೀಕರಣ. ಹುದುಗುವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು. ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉದ್ದೇಶಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ.

ಪ್ರಬಂಧ, 07/31/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೂಲ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಜೈವಿಕ ಅಪಾಯಗಳು, ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು. ಆಹಾರವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಮಾನವ ನಿರ್ಮಿತ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಮಟ್ಟಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 06/17/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕರಗುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮೊಸರು ಹಾಲು; ಕೆಫೀರ್, ಕೌಮಿಸ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್).

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಭರಿಸಲಾಗದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳುಹಾಲು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ; ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು "ಜೀವನದ ರಸ", "ಬಿಳಿ ರಕ್ತ", "ಆರೋಗ್ಯದ ಮೂಲ" ಮುಂತಾದ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು.

ಶ್ರೇಷ್ಠ ರಷ್ಯಾದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ I.P. ಪಾವ್ಲೋವ್ ಹಾಲನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ, "ಹೇಗೆ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದಲೇ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 95-98% ಆಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಇತರ ಘಟಕಗಳು.

ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯ(ಎಫ್‌ಸಿ) - ಮುಖ್ಯ ದೇಹದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಎಫ್ಸಿ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ (PAV) ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ, ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳುಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

1. PAS, ಇದು ಮಾನವನ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತೇಜಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ: ನಿಕೋಟಿನ್, ಕೆಫೀನ್, ಥಿಯೋಬ್ರೋಮಿನ್ ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್.

2. FAV, ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ... ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇರಿವೆ; ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಪಿಪಿ,

3. PAS, ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದು. ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಫೈಬರ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು, ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರಾಕ್ಟಿವ್‌ಗಳು, ಹಾಪ್ ರೆಸಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು.

4. ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ PAV ಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು: ಬಿ 1 , ಪಿಪಿ, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್, ಗ್ಯಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕಗಳಾಗಿವೆ.

5. PAS, ದೇಹದಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಿರ್ಮೂಲನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ: ಸ್ಲ್ಯಾಗ್ಗಳು, ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿಷಗಳು. ಈ ಗುಂಪನ್ನು ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು, ಫೈಬರ್, ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ.

ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ವಸ್ತುಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ವಿಷಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಹೊಂದಿರುವ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ MPC ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ.

ಸಂಬಂಧಿಸಿದ FAV ಯ ಕೆಳಗಿನ ಪಟ್ಟಿ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳುಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ವಸ್ತುಗಳು ಬಹುಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಫೆರಿನ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್, ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್ಗಳು, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜಠರಗರುಳಿನ, ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಮತ್ತು ಭರಿಸಲಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಮಧುಮೇಹ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ತೀವ್ರವಾದ ಜಠರದುರಿತ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವರು ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಂಶವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಕ್ಕಳ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವರ ಜೀವನದ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಹಾಲಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೇಹದ ಮಾದಕತೆಗೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಕೊಳೆತ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವುಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ವಸ್ತುಗಳು.

ಹಾಲು (1 ಲೀಟರ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ) ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್ನ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ; 53% ರಷ್ಟು - ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ; 35% ರಿಂದ - ಭರಿಸಲಾಗದ ರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳುಆಹ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ, ಥಯಾಮಿನ್; 12.6% - ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 26% - ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ.

ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಇತರರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು... ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೀರು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಅನಿಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು , ಅವಧಿ ವರ್ಷಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ (ಟ್ಯಾಬ್. 2)

ಕೋಷ್ಟಕ 2

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು... ಅವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್. ಅವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ-ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಅಳಿಲುಗಳುಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಇತರ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಡೈರಿ ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಆದರ್ಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ (ಟೇಬಲ್ 3 ನೋಡಿ).

ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ:

ಪ್ರೋಟೀನ್, ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಯ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾವಯವ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಮಕ್ಕಳು, ವೃದ್ಧರು ಮತ್ತು ರೋಗಿಗಳ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭರಿಸಲಾಗದಂತಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು - ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದು ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ತಳಿಯಾಗಿದೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ

ಪ್ರಾಣಿ ತಳಿಗಳು,

ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿ,

ಆಹಾರದ ಸ್ವರೂಪ,

ಹಾಲುಕರೆಯುವ ವಿಧಾನ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 3.2%, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 3.4%, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ - 4.6%, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು - 0.75%, ನೀರು - 87-89%, ಒಣ ಶೇಷ - 11 - 17%.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳುಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 96.0% ಆಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಮಿಲ್ಕ್ ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಮಿಲ್ಕ್ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್, ಫ್ಯಾಟ್ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಶೆಲ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ 81% ರಷ್ಟು ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಫಾಸ್ಫೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂರು ರೂಪಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ - a, p ಮತ್ತು y, ಇದು ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸಲ್ಫರ್‌ನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಸಲ್ಫರ್-ಹೊಂದಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಅಂಶವು 0.4% ಆಗಿದೆ. ಹಾಲು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳು ರಕ್ತದ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳು 0.15%, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳು - 0.05%. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಪೊರೆಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಲೆಸಿಥಿನ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬುಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಸಣ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ - ಬ್ಯುಟರಿಕ್, ನೈಲಾನ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕೆಲವು. ಬೆಳಕು, ಆಮ್ಲಜನಕ, ಶಾಖಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರಾಸಿಡಿಟಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು ಸೆಫಾಲಿನ್. ಸ್ಟೆರಾಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳುಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರುಚಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿ (5 ಬಾರಿ). ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ... ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ 170 - 180 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜಗಳು... ಹಾಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಸಾವಯವ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ರಂಜಕದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಉತ್ತಮ ಅನುಪಾತವನ್ನು (1: 0.8) ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕೋಬಾಲ್ಟ್ - 0.3 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ತಾಮ್ರ - 0.08 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಸತು - 0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಹೀಲಿಯಂ, ಟಿನ್, ರುಬಿಡಿಯಮ್, ಟೈಟಾನಿಯಂ.

ವಿಟಮಿನ್ಸ್.ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ಪ್ರಮಾಣದ ಥಯಾಮಿನ್, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ. ಹಾಲಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅಂಶವು ಕಾಲೋಚಿತ ಏರಿಳಿತಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಅವುಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಥಯಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಅಂಶವು 20-30% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಅನೇಕ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಿಣ್ವಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು - ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು, ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ ಮತ್ತು ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳ ಸಂಭವದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪಾತ್ರ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಆಹಾರ ವಿಷ, ಅವುಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕ್ರಮಗಳು. ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಹರಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಯ, ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್, ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಸಾಕಣೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಧದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಹಾಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ನೆಲವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಿಂದ ಹರಡುವ ರೋಗಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

1) ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೋಗಗಳು

2) ಮಾನವ ರೋಗ.

ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹರಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೋಗಗಳು

ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹರಡುವ ಮುಖ್ಯ ರೋಗಗಳು

ಕ್ಷಯರೋಗ,

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್,

ಕೋಕಲ್ ಸೋಂಕುಗಳು.

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ Br ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮೆಲಿಟೆನ್ಸಿಸ್, Br. ಅಬಾರ್ಟಸ್ ಬೋವಿಸ್, Br. ಅಬಾರ್ಟಸ್ ಸೂಯಿಸ್.

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಹಸುಗಳು, ಕುರಿಗಳು, ಆಡುಗಳು, ಜಿಂಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳು ಬೆಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ನಾಯಿಗಳು.

ರೋಗದ 2 ರೂಪಗಳು:

ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಿಪರ ರೂಪ

ಬ್ರೂಸೆಲ್ಲಾ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಪರಿಸರಮತ್ತು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಾರ್ಮ್‌ನೊಳಗೆ ಮನೆಯ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ - ಕರುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ಗೆ ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು, ಆದರೆ ರೋಗದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (70 ° C ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳು); ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು. ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗದ ಸಾಕಣೆಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಪಾಯದ ಕಾರಣ Br. ಮೆಲಿಟೆನ್ಸಿಸ್, ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ನ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲುಕರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಎಲ್ಲಾ ಜಾನುವಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸೆರೋಲಾಜಿಕಲ್ (ರೈಟ್ ಮತ್ತು ಹೆಡ್ಡೆಲ್ಸನ್) ಅಥವಾ ಅಲರ್ಜಿಯ (ಬರ್ನ್) ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೆಲಸಗಾರರ ಕಾರ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಷಯರೋಗಮೂರು ವಿಧದ tubercle bacilli ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾನವ, ಗೋವಿನ, ಪಕ್ಷಿ. ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಕ್ಷಯರೋಗ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಕ್ಷಯರೋಗದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಷಯರೋಗದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮಿಲಿಯರಿ ರೂಪಗಳು. ಕ್ಷಯರೋಗದ ತುಂಡುಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 20 ದಿನಗಳು, ಶೀತದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ - 10 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಚೀಸ್ - 260-360 ದಿನಗಳು. ಕ್ಷಯರೋಗದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಹಸುಗಳ ಹಾಲನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವವರಿಂದ ಹಾಲು, ಆದರೆ ಕ್ಷಯರೋಗದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಚಿತ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಮನುಷ್ಯರಿಂದ ಕ್ಷಯರೋಗವನ್ನು ಹರಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಇದು ಅವಶ್ಯಕ:

1) ಕ್ಷಯರೋಗಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಕಣೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಾರ್ಷಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆ;

2) ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ಷಯ ರೋಗಿಗಳ ಕೆಲಸದಿಂದ ಅಮಾನತು;

ಆಂಥ್ರಾಕ್ಸ್ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ B. ಆಂಥ್ರಾಸಿಸ್‌ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಸ್ವತಃ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸ್ಥಿರವಾದ ಬೀಜಕ ರೂಪಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಂಥ್ರಾಕ್ಸ್ ಇರುವ ಹಸುಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಪಶುವೈದ್ಯರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ನಾಶಪಡಿಸಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಟಸ್ಥೀಕರಣವನ್ನು 20% ಕ್ಲೋರಿನ್-ನಿಂಬೆ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, 10% ಕ್ಷಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು 60-70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಂಥ್ರಾಕ್ಸ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ, ನೇರ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಝೆಂಕೋವ್ಸ್ಕಿ ಲಸಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣೆ ಅಥವಾ ವೈರಾಣುವಿನ ಸ್ಟ್ರೈನ್ನಿಂದ ಲೈವ್ ಲಸಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತ್ಸೆಂಕೋವ್ಸ್ಕಿ ಲಸಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಸಿಕೆ ಹಾಕಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. STI ಲಸಿಕೆ ಬಳಸುವಾಗ, ಹಾಲನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು.

Q ಜ್ವರ, ಅಥವಾ ನ್ಯುಮೊರಿಕೆಟ್ಸಿಯೋಸಿಸ್, ಬರ್ನೆಟ್ಸ್ ರಿಕೆಟ್ಸಿಯಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಬರ್ನೆಟ್ಸ್ ರಿಕೆಟ್ಸಿಯಾವನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮೂತ್ರ, ಹಾಲು, ಮಲ ಮತ್ತು ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕುತ್ತವೆ. ಅವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, 90 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಾಗಿ - 90 ದಿನಗಳು. ಬರ್ನೆಟ್ಸ್ ರಿಕೆಟ್ಸಿಯಾ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಬೀಜಕ-ಬೇರಿಂಗ್ ರೋಗಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. Q ಜ್ವರದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಬೇಕು. ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆರೈಕೆಗಾಗಿ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗವೈರಸ್ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಲಾಲಾರಸ, ಮೂತ್ರ, ಮಲ, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ರೋಗ ಬರುತ್ತದೆ. ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, FMD ವೈರಸ್ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ, ಫೀಡ್ನಲ್ಲಿ - 4 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಇದು ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 80-100 ° C ನಲ್ಲಿ, ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 6.0-6.5 pH ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಎಫ್‌ಎಂಡಿ ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ವಾರಂಟೈನ್ ಹೇರಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ರಫ್ತು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಈ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವೈರಸ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ರಫ್ತಿನ ಮೇಲಿನ ನಿಷೇಧವು ಎಫ್‌ಎಂಡಿ ಸೋಂಕು ಹತ್ತಿರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡುವ ಅಪಾಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯನ್ನು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗದಿದ್ದಾಗ, ರಫ್ತು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬಹುದು.

ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್.ಹಾಲಿನಿಂದ ಹರಡುವ ಆಹಾರ ವಿಷವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಲ್ ಎಟಿಯಾಲಜಿಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿಯ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಡೈರಿ ಜಾನುವಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್. ಮಾಸ್ಟೈಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲು ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳು. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಎಂಟರೊಟಾಕ್ಸಿನ್ 120 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.