Kantarellit eivät ole vain ulkoisesti houkuttelevia sieniä, maukkaita ja aromaattisia, vaan ne ovat myös erittäin hyödyllisiä. Läsnäolo niiden koostumuksessa suuri numero vitamiinit ja aminohapot tekevät tuotteesta halutun ja syötävän.

Kantarellit eroavat muista sienistä siinä, että ne eivät ole matoisia. Ne imevät paljon vähemmän pakokaasuja ja savua. Proteiinimäärän suhteen ne voivat koota lihaa, ja niissä on enemmän A-vitamiinia kuin porkkanoissa. Lisäksi tuote on vähäkalorinen, ja sillä voidaan valmistaa kevyitä, ruokavaliollisia ja samalla runsaita aterioita.

Sienenpoimintakausi on hyvin lyhyt, mutta niitä kannattaa käyttää ympäri vuoden... Ne ovat erityisen toivottavia talvella, jolloin elimistöstä on niin puute vitamiineista ja päivittäinen menu Haluan monipuolistaa herkullisia aterioita... Monet kotiäidit uskovat siihen Paras tapa aihiot - jäädyttää kantarellit talveksi. Ja tee se oikein. Todellakin, vain tiettyjä ehtoja noudattamalla on mahdollista säilyttää kaikki vitamiinit ja makuominaisuudet.

Pakastusmenetelmän edut

Kantarellin korjaamiseen talvea varten on monia tapoja. Niistä: peittaus, suolaus, kuivaus, salaatit ja kaviaari. Mutta jäädyttämisellä on valtavia etuja:

• valmistuksen helppous ja varastoinnin helppous;
• vitamiinien ja ravintoaineiden säilöntä;
• erinomainen maku;
• käyttömahdollisuus sisällä erilaisia ​​ruokia Vai niin.

Pakastusmenetelmällä ei ole haittoja verrattuna muihin kantarellien talvenkorjuumenetelmiin. Tämä on yleisin ja turvallinen menetelmä... Jos esimerkiksi kantarellit suolataan, osa niiden hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään. Etikkaa käytetään peittauksessa, mikä voi vaikuttaa haitallisesti ruoansulatusprosessiin. Ja kuivattua ei voida käyttää kaikissa astioissa.

Kantarellien valmistaminen pakastamista varten

Tuoreita sieniä ei voi säilyttää pitkään. Siksi ne on välittömästi lajiteltava, puhdistettava ja pakastettava. On parempi valita nuoria yksilöitä ei iso koko... Älä liota kantarelleja pitkään, on parempi vain huuhdella hyvin juoksevan veden alla. Ja levitä sitten pyyhkeelle kuivumaan.

Kuivaus on välttämätöntä, muuten kantarellien imemä kosteus muuttuu myöhemmin jääksi. Saatat joutua odottamaan pitkään sienten kuivumista, mutta tämä toimenpide on välttämätön.

Jäähdytysmenetelmät

Voit pakastaa sienet sellaisenaan tuoretta, ja keitetty.

Kuinka jäädyttää tuoreita kantarelleja

Kun kantarellit laitetaan pakastimeen ilman lämpökäsittely, ne voivat maistua katkeralta sulatuksen jälkeen. Mutta näin ei tapahdu, jos noudatat joitain sääntöjä:

• kantarellien tulee olla nuoria, tuoreita ja kooltaan pieniä, ja niissä on tiheät ja avaamattomat korkit;
• kerättyään sienet, sinun on aloitettava heti sadonkorjuuprosessi, sillä joka tunti ne ovat kuumuudessa, ne menettävät erityisominaisuudet;
• huuhtele huolellisesti, kuivaa ja lähetä pakastimeen.

Pakastetaan keitetyt kantarellit

Aina ei ole mahdollista aloittaa käsittelyä heti kerätyt sienet... Jos he makaavat päivän tai kaksi tai kun näytteet ovat suuria, on parempi mennä suoraan toiseen vaihtoehtoon - esikeitetyn tuotteen jäädyttämiseen.

1. Valmistetut kantarellit voidaan leikata tai jättää koskemattomiksi. Se riippuu niiden jatkokäytöstä. On parempi leikata jalat. Kuivaa ne ja lisää sitten keittoihin.
2. Laita sienet kattilaan, peitä vedellä ja lähetä kiehumaan. Kuumenna ne kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Lisää sitten suolaa veteen ja vähennä lämpöä. Vaahto on poistettava jatkuvasti. Keitä vielä 20 minuuttia. Kaada sitten vesi pois, laita kantarellit siivilään ja valuta kaikki neste pois.
3. Kuivaa sienet pyyhkeellä ja aseta ne laudalle tai tarjottimelle niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Lähetä pakastimeen.
4. Muutaman tunnin kuluttua voit siirtää ne muovipusseihin tai -säiliöihin. Jotkut ihmiset käyttävät välittömästi muovinen säilytysastia... Tämä on myös kätevää.

Jos aiot keittää kantarellikeittoa talvella, voit pakastaa sienet yhdessä liemen kanssa, jossa ne keitettiin. Muista allekirjoittaa astiaan tai pussiin tuotteen päivämäärä ja nimi.

Pakasta paistetut sienet

Ennen pakastamista sieniä ei voida vain keittää, vaan myös paistaa. Valitut paloiksi leikatut kantarellit lähetetään paistinpannulle kasviöljyllä. Paista 20 minuuttia, kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Tuote jäähdytetään, laitetaan astiaan ja laitetaan pakastimeen.

Sulatettuja sieniä ei voi pakastaa uudelleen. Mukavuuden vuoksi ne tulisi laittaa erillisiin osiin pieniin astioihin.

Varastointiajat ja sulatus

Keitetyt kantarellit makaavat pakastin, säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja maun, 3 kuukautta. Jos niitä säilytetään pidempään, ne voivat huonontua. Paistettu vain kuukauden. Ja tuoreet kestävät vuoden. Mutta vain, jos kaikki hankintaehdot ja varastointisäännöt täyttyvät.

Älä sulata kantarelleja ennen kypsennystä. Keittoon ne sopivat pakastettuina. Ja jos aiot paistaa niitä, voit ensin paistaa sipulit pannulla ja lisätä sitten kantarellit. Ne tuottavat mehua, joka on haihdutettava. Tarjoile perunoiden tai muiden vihannesten kanssa.

Jos kantarellit on kuitenkin sulatettava, on parempi tehdä tämä ei mikroaaltouunissa, vaan asettamalla ne jääkaapin alemmalle hyllylle.

Mitä keittää pakastetuista kantarellista

Kantarelleja käyttävät reseptit ovat melkein kaikki yksinkertaisia ​​toteuttaa. Mutta niihin perustuvat ruoat ovat maukkaita ja aromaattisia. Että siellä on vain paistettuja perunoita sienillä ja sipulilla!

Kantarellit sopivat erinomaisesti erilaisiin kasvisruokiin. Ja kanssa liharuoat he eivät yritä yhdistää niitä, koska sienet sisältävät niin paljon proteiinia, ja ruoka osoittautuu "raskaaksi".

Voit paistaa sieniä smetana tai kerma. Ja jos lisäät niihin currymaustetta, ne saavat erityisen, ainutlaatuisen aromin.

Pakastekantarellepohjainen kastike voi olla poikkeuksellisen maukas. Sen valmistukseen ei myöskään tarvita sulatusta. Sinun täytyy paistaa sipulit, lisätä vähän porkkanaa, sitten lisätä niihin sieniä ja keitä, kunnes neste katoaa. Lisää jauhoja, sekoita ja lisää vesi. Jauhojen paksuuntuminen on välttämätöntä. Sammuta ja anna hautua kannen alla 20 minuuttia. Erinomainen kastike mihin tahansa puuroon tai pastaan ​​on valmis!

Pakastettuja kantarelleja voi käyttää leivonnaisten täytteenä ja lisukkeena kotletteihin, pannukakkuihin tai salaatteihin.

Kantarellit ovat suosituimpia metsäsieniä, erityisesti sienikeittojen valmistukseen, koska kypsennyksen jälkeen ne ovat erittäin maukkaita ja rapeita, joten tässä artikkelissa pohditaan, kuinka ja kuinka kauan kantarellien (tuore, pakastettu ja kuivattu) kypsentäminen kattilassa kypsennetään.

Kuinka monta kantarellia keitetään (tuore, pakaste, kuivattu, ennen paistamista)?

Kantarellien kypsennysaika ei ole pitkä, kun taas näiden sienten kypsennys ja kypsennysvalmistelu on melko yksinkertaista, joten kantarellit ovat harvoin matoisia eikä niitä käytännössä tarvitse puhdistaa. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka paljon kantarelleja keitetään erilaisiin ruokiin:

• Kuinka paljon keittää kantarelleja kattilassa? Kantarellien keskimääräinen keittoaika kattilassa on 20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.
• Kuinka paljon kantarellisieniä keittää ennen paistamista? Ennen paistamista kantarelleja keitetään 15-20 minuuttia, kun vesi on kiehunut kattilassa (kanttarelleja ei tarvitse keittää ennen paistamista, mutta tällaisen käsittelyn jälkeen kaikki huomaamattomat roskat poistuvat niistä ja niistä tulee mehukkaampia ).
• Kuinka kauan kantarellien kypsentäminen kestää ennen pakastamista? Ennen pakastamista kantarelleja tulee keittää 20 minuuttia sen jälkeen, kun vesi on keitetty kattilassa.
• Kuinka paljon keittää kuivattuja kantarelleja? Kuivatut sienet kantarelleja tulee keittää 20 minuuttia sen jälkeen, kun vesi on kiehunut kattilassa (ennen kypsennystä sieniä on liotettava 3 tuntia kylmä vesi).
• Kuinka paljon keittää kantarelleja keittoon? Sienet laitetaan kattilaan kypsennyksen alussa ja keittämisen jälkeen vesi vaihdetaan, minkä jälkeen kantarelleja tulee keittää uudessa vedessä 15-20 minuuttia, jonka jälkeen kasvikset lisätään liemeen.

Huomaa: ennen keittämistä kantarellit voidaan liottaa maidossa 1-1,5 tuntia, jotta keittämisen jälkeen ei ole katkeruutta (katkerus ei aina ole, mutta se on mahdollista, jos sienet ovat vanhempia).

Saatuaan selville, kuinka kauan kantarellien kypsentäminen kestää, harkitsemme edelleen näiden sienten kypsennysprosessia (miten puhdistaa ja kuinka keittää kattilassa erilaisten ruokien valmistukseen ja ennen pakastamista talveksi).

Kuinka keittää kantarellit kattilassa ennen paistamista, pakastamista tai keittoon?

Useimmiten kantarellit keitetään ruoanlaittoon sienikeitto, mutta ne voidaan myös keittää ennen paistamista tai pakastaa talveksi, mutta joka tapauksessa niiden valmistusprosessi on sama. Harkitse vaiheittain kantarellisienien keittämistä kattilassa:

• Puhdistamme ruoanlaittoon valitut sienet niiden pinnalla olevista suurista roskista (lehdet, ruoho, neulat), laitamme ne siivilä ja huuhtelemme useita kertoja huolellisesti juoksevan alla. kylmä vesi.
• Pestyt kantarellit liotetaan sitten kylmässä vedessä 1-1,5 tuntia, jotta ne ovat kypsennyksen jälkeen mureampia ja pehmeämpiä. Niitä voi myös liottaa maidossa, jotta kypsennyksen jälkeen sienissä ei ole mahdollista katkeruutta.
• Jos sienet kuivattiin, niitä liotetaan ennen kypsennystä 3 tuntia ja pakastetut sulatetaan etukäteen.
• Liottamisen jälkeen pese sienet ja laita ne kattilaan, täytä ne vedellä (2 kertaa enemmän vettä kuin sienet) ja kiehauta vesi kattilassa korkealla lämmöllä.
• Kun vesi on keitetty kattilassa, käännä lämpöä pienemmäksi, jotta vesi ei kiehu liikaa ja keitä sieniä vähintään 20 minuuttia, samalla kun sitä muodostuu, poista veden pinnalle muodostunut vaahto lusikalla tai uralusikalla. . Älä myöskään unohda suolaa vettä maun mukaan (jos sieniä ei enää käytetä muiden myöhemmin suolattujen ruokien valmistukseen).
• Kun kantarellit ovat kypsiä, valuta vesi kattilasta siivilän läpi ja käytä sitten kantarellit tarkoituksenmukaisesti. Jos sienikeittoa keitetään, vesi valuu heti keittämisen jälkeen pois kypsennyksen alussa, eikä lientä tarvitse lopuksi valuttaa, vaan lisää vain hienonnetut perunat ja muut kasvikset.

Artikkelin päätteeksi voidaan todeta, että kun tiedät, kuinka kauan kantarellisieniä keitetään ennen paistamista, sienikeittoon tai muihin ruokiin, voit valmistaa ne nopeasti niin, että niistä tulee herkullisia ja mehukkaita. Arvostelusi ja hyödyllisiä vinkkejä kuinka keittää kantarellisieniä pannulla, jätä artikkelin kommentteihin ja jaa se sosiaalisissa verkostoissa jos siitä oli sinulle hyötyä.

Monille kotiäidille on hyödyllistä oppia korjaamaan kantarellit talveksi. Artikkeli sisältää eniten parhaat reseptit näiden sienien kerääminen: jäädyttämällä, kuivaamalla, peittamalla, esipaistamalla ja suolaamalla.

: Pakastetut kantarellit

Monet kotiäidit suosivat tätä sadonkorjuuta. Tämän menetelmän avulla voit sulattaa sienet talvella ja valmistaa niistä mitä tahansa ruokia.

Ainekset:

• kantarellit;
• suola.

Keittomenetelmä:

Me otamme tuoreita kantarelleja, puhdista ne liasta ja lehdistä, huuhtele lämmintä vettä... Sen jälkeen otamme pannulla, kirjoita puhdas vesi, Kiehauta. Lisää sitten pieni määrä suolaa: kaksi ruokalusikallista litraa vettä kohti. Kiehauta.

Upota sienet kiehuvaan veteen ja keitä viisi minuuttia. Heitämme kantarellit siivilään, suodatamme vesi ja laitamme hieman keitetyt sienet lautasliinalle tai vohvelipyyhkeelle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Sienten pakastaminen tulee tehdä pakastimessa. Ennen sitä ne tulee laittaa puupohjaan tai muoviastiaan ja sitten muovipussiin.

Tärkeää: et voi pakastaa kantarelleja uudelleen (periaatteessa kuten useimmat sienet). Tämä vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun.

Pakastukseen Vain juuri poimittuja, puhtaita ja nuoria sieniä tulee käyttää.

Resepti 2: Kuivatut kantarellit

Kuivatut sienet voivat lisätä uskomattoman makua mihin tahansa ruokaan. Niistä voi tehdä keittoa, ja aiemmin vedessä liotetut ja paistetut kantarellit sopivat hyvin kasvisten ja perunoiden kanssa.

Kaikille sopivin ja edullisin vaihtoehto on sienten kuivaaminen uunissa. On tärkeää säilyttää lämpötila (keskimäärin 55 astetta), joten uuni on varustettava lämpömittarilla.

Tekniikka on yksinkertainen. Ensin puhdistamme, pesemme ja kuivaamme jokaisen sienen. Aseta sen jälkeen kantarellit ritilälle tai uunipellille. Ilmastointi on välttämätöntä, joten jos uunissa ei ole tuuletinta, jätämme oven raolleen.

Tasaisen kuivumisen varmistamiseksi sinun tulee ajoittain siirtää sieniä, kääntää niitä. Aseta ensin lämpötila 40 asteeseen (kuivaa 10 minuuttia) ja nosta sitten 55-60 asteeseen. Kuivumisaika riippuu siitä, kuinka suuria kantarellit ovat.

Yleensä kannattaa ohjata ulkonäköä - niiden tulisi kovettua, hieman ruskeita. Prosessin aikana voit poistaa osoitteesta uuni valmiit sienet, jätä loput kuivumaan.

Säilytä kuivatut kantarellit kuivassa ja pimeässä huoneessa. Kangaskassit, pahvilaatikot tai lasitavarat säilyttää kantarellien laadun täydellisesti useita vuosia. Jos osa sienistä kostuu varastoinnin aikana, ne on poistettava astiasta.

Resepti 3: Marinoidut kantarellit

Alkupala osoittautuu erittäin mausteiseksi, täydellinen kaikentyyppisten lisukkeiden kanssa.

Ainekset:

• 1 kg. kantarellit;
• 4-6 valkosipulinkynttä;
• mausteet ( laakerinlehti, mustapippuri, neilikka);
• sokeri, suola;
• 100 ml etikka.

Keittomenetelmä:

Keitä ensin kuoritut kantarellit (10 minuuttia). Valmiiden sienien maun parantamiseksi tyhjennä vesi astiasta ja kaada ne puhtaina niiden päälle kuuma vesi... Lisää sitten mausteet, suola ja sokeri. Keitä 15 minuuttia. Lisää etikka.

Keittopankit. Steriloimme ne, laitamme pohjalle valkosipulin kynnet, kynnet. Levitämme kantarellit, täytämme marinadilla. Jäähdytyksen jälkeen laita kylmään paikkaan. On oikeampaa säilyttää kantarellit purkeissa viisi tuntia, jonka jälkeen voit kokeilla alkupalaa.

Resepti 4: Paistetut kantarellit talveksi

Paistettu öljyssä porcini sopii hyvin perunoiden kanssa, ja kantarellit sopivat hyvin myös haudutettuihin vihanneksiin niiden makua häiritsemättä.

Ainekset:

• 1 kg. kantarellit;
• 2 keskikokoista sipulia;
• kasviöljy;
• 100 g voita.

Keittomenetelmä:

Keitä ensin kuoritut sienet. Paista sitten molemmin puolin keskilämmöllä. Leikkaa sipuli keskikokoisiksi kuutioiksi ja paista erillisessä pannussa. Lisää siihen sienet, suola ja pippuri.

Sulata voi ja täytä valmistetun steriloidun purkin pohja. Levitämme kerroksittain: sienet ja sipulit, sitten toinen kerros voita ja niin edelleen purkin päälle. Viimeisen kerroksen tulee olla öljyä. Säilytä jääkaapissa.

Resepti 5: Suolatut kantarellit

Suolaus on yksinkertaisin ja suosituin tapa kerätä sieniä. Suolatut kantarellit sopivat hyvin kylmien ja lämpimien ruokien kanssa ja ovat korvaamattomia juhlapöydässä.

Ainekset:

• 2 kg. sienet;
• 100 g suolaa;
• 3-4 valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä:

Kasta valmistetut kantarellit kiehuvaan veteen ja keitä 10-15 minuuttia. Keitetyt sienet laita siivilä, huuhtele kylmällä vedellä. Hienonna valkosipuli. Otetaan kattila, jaetaan tasaisesti suolaa ja valkosipulia sen pohjalle, laitetaan sienet päälle korkit alaspäin.

Toistamme kerroksen suolaa ja valkosipulia, sitten taas kerroksen kantarelleja. Vuorottelemme kunnes sienet loppuvat. Puristamme kantarellit kivipuristimella ja annamme seistä kuukauden pimeässä, viileässä paikassa. Sitten jaetaan ne purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Olemme kuvanneet yksinkertaisimmat ja maukkaita vaihtoehtoja kantarellien kerääminen talveksi. Näiden viiden reseptin arsenaalissa jokainen kotiäiti saa mahdollisuuden monipuolistaa kotitaloutensa ruokavaliota kylmänä vuodenaikana.

Kantarellisienet ovat ansaitusti suosittuja venäläisessä keittiössä ja niillä on kysyntää kotimaisten sienestysten keskuudessa korkealaatuinen arvokas ja ravintoainekoostumus, sekä erinomaiset makuominaisuudet. Nämä ovat herkullisia ja hyödyllisiä sieniä, jotka kasvavat aina suuria määriä, ilmestyvät useissa aalloissa alkukesästä syksyyn. Suurin osa kantarellin hedelmäkappaleista muodostuu heinäkuusta syyskuun viimeiselle vuosikymmenelle.

Kuitenkin eniten paras aika sadonkorjuuta varten on tapana harkita kesäkuukausia: heinä- ja elokuuta, jolloin näillä sienillä on korkein ravintoarvo ja voimakas sienen tuoksu. Kantarellien hedelmärungot sisältävät kitiinimannoosia, joka pystyy peittämään ja tuhoamaan nopeasti tuholaisia, joten nämä sienet eivät ole koskaan matoisia ja pysyvät tuoreina pitkään, mistä monet sienenpoimijat rakastavat niitä.

Kantarellit ovat valoa rakastavia lajeja, joten niitä kerätään metsäaukeet, teiden ja avoimien varrella sekä metsissä. Tämän lamellisienen hedelmärungot ovat melko hauraita, joten keräys tulee tehdä erittäin huolellisesti, pajulaatikoihin tai koreihin. Sienet on käsiteltävä välittömästi sadonkorjuun jälkeen.

Viileässä huoneessa kerättyjen kantarellien säilyvyys on vain päivä. Edes jääkaapissa ei ole suositeltavaa säilyttää hedelmäkappaleita useita päiviä., mikä vaikuttaa negatiivisesti laatuun ja makuominaisuudet hedelmärungot. Aluksi on tarpeen lajitella kerätyt sienet erittäin huolellisesti ja huolellisesti, muista poistaa kaikki rypistyneet ja vanhat hedelmäkappaleet sekä metsäjätteet. Sienet tulee pestä erittäin huolellisesti hedelmärungon lisääntyneen haurauden ja haurauden vuoksi.

Kuinka jäädyttää kantarellit (video)

Paistettujen sienien säilytys

Hyvä tapa poimia kantarelleja talvikausi on säilyttää ne paistettuina. Jokainen kilogramma kuorittua ja kylmässä vedessä pestyä hedelmäkappaletta tulee kuivata hieman pyyhkeellä ja leikata pieniksi paloiksi. Sienet kannattaa keittää ennen paistamista. Kaada kasviöljy hyvin lämmitettyyn paistinpannuun, laita keitetyt sienet, lisää noin 40 g keskikokoista suolaa ja kolme laakerinlehteä.

Paista sieniä keskilämmöllä ½ tuntia, kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Täytä tiukasti puhtaat, aiemmin steriloidut, kuivat purkit sienillä ja kaada loput öljystä pannulle. Sulje purkit tiiviisti kannella, käännä ja peitä lämpimällä liinalla, kunnes ne jäähtyvät. Tällaista aihiota säilytetään täydellisesti jääkaapissa vähintään kuusi kuukautta. Avoin työkappale, jossa paistettuja kantarelleja tulee käyttää neljän päivän kuluessa.

Haluttaessa paistetut sienet voidaan pakastaa jakamalla ne pieniin astioihin tai muoviastioihin, mikä mahdollistaa myöhemmin sellaisen yksinkertaisen aihion käyttämisen kuin hieno lisäys keittoihin, sienikastike tai kun valmistat lisukkeita.

Kuinka säilyttää keitetyt kantarellit

• puhdista hedelmäkappaleet epäpuhtauksista, vanhoista tai pilaantuneista alueista ja kasvijätteistä;
• huuhtele hedelmäkappaleet useita kertoja erittäin huolellisesti juoksevan veden alla, kunnes pöly ja maapartikkelit ovat kokonaan poistuneet;
• kaada puhtaat lajitellut sienet kiehuvaan veteen ja keitä korkealla lämmöllä enintään viidestä seitsemään minuuttia;
• valuta vesi ja jäähdytä sienet;
• lajittele jäähtyneet sienet kuiviin ja puhtaisiin muoviastioihin tai pieniin muovipussit;
• laita sienipussit tai -astiat pakastimeen.

Pakastettujen poltetun kantarellin säilyvyys on noin kolme kuukautta. Tietenkin tällaista tuotetta voidaan säilyttää paljon pidempään, mutta jokainen seuraava varastointikuukausi vaikuttaa negatiivisesti makuun ja laatuindikaattoreihin. On erittäin tärkeää olla paljastamatta keitetyt kantarellit uudelleen pakastaminen, koska toistuva pakastus tekee hedelmäkappaleista kelpaamattomia myöhempään elintarvikekäyttöön.

Kuivaustekniikka

Aluksi kerätyt sienet tulee käydä läpi ja valita vahvimmat, nuorimmat kuivaukseen sopivat näytteet. Manuaalisen puhdistuksen jälkeen sieniä ei suositella pestä, koska tällöin kuivausprosessi viivästyy ja kuivattujen tuotteiden varastointi huononee.

Yksi suosituimmista ja yleisimmistä menetelmistä on luonnollinen kuivaus sieniä auringossa... Tässä tapauksessa sienten hedelmärungot tulee pujottaa siististi nauhaan ja ripustaa sitten auringonsäteiden hyvin valaistuun ja tuulen puhaltamaan. Tämä luonnollinen kuivausprosessi kestää enintään kymmenen päivää.

Metsäjätteistä ja epäpuhtauksista puhdistetut lajitellut sienet tulee leikata pieniksi paloiksi ja laittaa uunipellille tai ritilälle, joka tulee laittaa uuniin, joka on esilämmitetty 45-50 °C:seen. Kun sienet ovat hieman kuivuneet, kannattaa pitää pieni tauko ja huomata, että vihdoin kuivataan kantarellit uuninluukun ollessa raollaan.

Oikein kuivatut sienet säilyttävät kokonaan paitsi kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet mutta myös ominaista sienen maku... Kuivatut kantarellit tulee säilyttää sideharsopusseissa, jotka on sijoitettava hyvin ilmastoituun, kuivaan ja puhtaaseen tilaan. Vakio lämpötilajärjestelmä kuivien sienien varastoinnin tulisi olla noin 12 ° C. On erittäin tärkeää tarkistaa säännöllisesti kuivia sieniä homeen kasvun estämiseksi. Myös sienet kuivataan tarvittaessa ajoittain uunissa.

Kuivatut sienet on liotettava vedessä pari tuntia ennen käyttöä. huonelämpötila... Liottamisen jälkeistä vettä voidaan käyttää ensiruokien valmistukseen tai sienikastike... Kuivien kantarellien liottamista maidossa harjoitetaan, mikä parantaa valmistetun ruuan makua. Kuivatut sienet voidaan haluttaessa jalostaa sienijauheeksi, jonka talvella säilytyksellä on useita etuja:

• pieni tilavuus säästää tallennustilaa erittäin tehokkaasti;
• ruoanlaitto kestää minimaalinen määrä aikaa eikä vaadi esiliotus sienet;
• sienijauheet ovat täydellisempiä sieniruokia, koska ne imeytyvät mahdollisimman nopeasti ja helposti.

Kuivatut sienet voi jauhaa joko käsihuhmareessa tai kahvimyllyllä tai erikoispippurimyllyllä. Kuiva sienijauhe on parasta säilyttää puhtaissa lasiastioissa, joissa on ilmatiiviisti suljetut kannet. Keskimääräinen säilyvyys sienijauhetta menettämättä makua ja ravitsemukselliset ominaisuudet on noin kaksi vuotta.

Suolauksen ja säilöntäominaisuudet

Suolatut sienet täydentää monia ruokia kansallisruokaa ja niitä käytetään hyvänä kylmä alkupala... Käytetään tyypillisesti kantarellien peittaukseen kuuma tapa, jonka avulla voit saada paitsi erittäin maukasta, myös hyödyllistä sienivalmistetta:

• on suositeltavaa käyttää pieniä ja tiiviitä hedelmäkappaleita, jotka voivat säilyttää muotonsa ja ulkomuoto lämpökäsittelyn aikana;
• valitut sienet on puhdistettava huolellisesti mutta perusteellisesti roskista ja huuhdeltava useita kertoja viileässä vedessä;
• kaada valmistetut hedelmäkappaleet kiehuvaan veteen ja keitä neljäsosa tuntia, valuta sitten vesi ja huuhtele sienet kylmällä vedellä;
• laita kantarellit kerroksittain joukkoon emaloitu ruukku, ripottelemalla suolakerroksia 50 g jokaista sienikiloa kohden;
• laita kansi päälle ja taivuta.

Kantarellit talveksi: resepti (video)

Sienten suolausprosessi kestää noin kuukauden, jonka jälkeen valmis työkappale tulee säilyttää jääkaapissa.

Kantarellien purkiminen ei ole yhtä suosittua kotiäitien keskuudessa. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää kaikki sienten hyödylliset ominaisuudet pitkään. Käytetään purkitukseen lasipurkit, ja koko prosessi suoritetaan useissa vaiheissa, mukaan lukien tölkkeihin asetettujen sienten keittäminen ja kaataminen marinadilla, joka perustuu litraan vettä, kolmeen ruokalusikalliseen suolaa, ½ ​​lasilliseen sokeria ja lasiin pöytäetikka.

Rullattu ja steriloitu tölkit sienten valmistus tulee säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa enintään vuoden ajan.

Vähäkaloriset kantarellisienet eroavat toisistaan miellyttävä tuoksu ja vertaansa vailla oleva maku. Rakastatko näitä sieniä ja haluatko hankkia talven varastoon? Yritä olla peittamatta metsän lahjoja ja jäädyttää. Pakastetut kantarellit säilyvät pakastimessa jopa neljä kuukautta, ja säilytät aina maukas lisäys mihin tahansa astiaan.

Kuinka valmistautua kantarellien pakastamiseen

Huomaa, että mitä nopeammin pakastat korjatut sienet, sitä enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia he säästävät. Valmistus on seuraava:

• Käy kantarellit läpi ja lajittele. Valitse pakastettaviksi nuoria, vahvoja, pieniä sieniä. Matoiset, kuivat ja pilaantuneet metsän hedelmät eivät sovellu talvisäilytykseen pakastimessa.
• Puhdistat metsätuotteet roskista. Poista lika ja kaikki lika.
• Huuhtele kantarellit juoksevassa vedessä. Jos pakastat sen raakana, voit pyyhkiä sen kostealla liinalla. Sieniä ei tarvitse liottaa.
• Siirrä pestyt sienet siivilään tai siivilään ja odota, että vesi valuu kokonaan pois.
• Aseta metsälahjat pyyhkeelle ja kuivaa hieman.

Pakasta raa'at kantarellit

Helpoin pakastusmenetelmä:

1. Levitä kuivatut sienet tarjottimelle, keittiön lauta leikkaa ruoka tai tasainen lautanen yhdeksi kerrokseksi ja laita pakastimeen 12 tunniksi.
2. Ota ne sitten pois ja laita ne muovipusseihin tai puhtaisiin muoviastioihin.
3. Älä säilytä metsätuotteita pitkään tällä pakastusmenetelmällä, ne voivat muuttua katkeraksi.

Pakasta keitetyt kantarellit

Keittäminen auttaa poistamaan sienistä katkeruuden. Leikkaa suuret palat paloiksi. Pakastusmenetelmä:

• Kaada vettä kattilaan niin, että se on kaksi kertaa sieniä suurempi.
• Aseta kattila liedelle ja keitä vesi.
• Lisää veteen 1-2 tl suolaa 1 kg kantarelleja kohti. Laita metsälahjat kiehuvaan veteen.
• Keitä sieniä 7-10 minuuttia. Käytä lusikkaa poistaaksesi likainen kalvo, joka ilmestyy veden pinnalle.
• Ota metsälahjat pannulta siivilällä ja huuhtele hanan alla kylmällä vedellä.
• Levitä päälle paperilautasliinat tai pyyhe kuivattavaksi. Jos sienet eivät kuivu kunnolla, ylimääräistä vettä muuttuu jääksi pakastimessa. Tässä ei ole mitään vikaa, mutta tuotteen ulkonäkö muuttuu rumaksi.
• Siirrä kuivat sienet pusseihin ja laita pakastimeen.

Huomaa, että et voi keittää kantarelleja liian kauan. Ne menettävät arominsa kiehuvassa vedessä ja hyödylliset ominaisuudet.

Pakastetut kantarellit

1. Kaikki sienet sopivat paistamiseen, vain matoiset tulee heittää pois.
2. Leikkaa valmistetut sienet viipaleiksi ja paista kasviöljyssä pannulla kaksikymmentä minuuttia. Aluksi ei tarvitse keittää.
3. Varmista, että kaikki neste haihtuu pannulta ja että sienille muodostuu kultainen kuori.
4. Älä ota rasvoja öljyn sijasta; tällä paistomenetelmällä kantarellit säilyvät enintään kuukauden.
5. Älä lisää mausteita ja mausteita.
6. Levitä paistetut metsälahjat päälle paperipyyhe ja anna jäähtyä.
7. Jää vielä järjestää kantarellit pakkauksiin tai toiseen astiaan ja lähettää ne säilytettäväksi pakastimeen.

Älä pakasta kantarelleja uudelleen. Käytä ruoanlaitossa kaikki sienet yhdestä pussista. Voit valmistaa pakastekantarelleista keittoa, lisätä niitä salaatteihin tai muhentaa perunoiden kanssa.