* Laskelmat perustuvat Venäjän keskimääräisiin tietoihin

Ruokapalveluja pidetään perustellusti yhtenä lupaavimmista liiketoiminnassa, koska ruoan tarve on yksi ihmisen ensisijaisista tarpeista, ja hän tyydyttää sen muista tekijöistä ja tilanteista riippumatta. Siksi liikeidea, joka perustuu elintarvikkeiden tarjoamiseen väestölle, on aina ajankohtainen ja voi olla hyvä alku. Yksi suunta on luominen valmiita salaatteja, ne ovat varsin kysyttyjä tavallisen väestön keskuudessa ja erityisesti toimistotyöntekijöiden keskuudessa, jotka tarvitsevat halpaa ja yksinkertaista ruokaa, joka voidaan syödä lounastauolla.

Markkinatilanne on sellainen, että missä tahansa suuressa kaupungissa on jo yrityksiä, jotka harjoittavat valmiiden salaattien tuotantoa ja myyntiä. Pienissä siirtokunnissa tällaista tarjousta ei aina ole aina mahdollista löytää, ja valmis salaatti on luonnostaan ​​pilaantuva tuote, optimaalinen säilyvyysaika on jopa 36 tuntia, minkä jälkeen tuote on poistettava myynnistä. Tältä osin yritys voi työskennellä vain pienellä alueella, kuljetus muihin siirtokuntiin paitsi nostaa tuotantokustannuksia, myös vie paljon aikaa, mikä on kriittistä tässä tapauksessa. Mutta jopa suuressa kaupungissa, jossa useampi kuin yksi kilpailija jo työskentelee, on mahdollisuus ottaa paikkansa markkinoilla. Loppujen lopuksi kuluttaja tarvitsee riittävän tuotevalikoiman, eivätkä kaikki yritykset tarjoa suuri menu Lisäksi useimmat valmistajat tuottavat 5-10 paikkaa ja jotkut jopa vähemmän.

Tietenkin on mahdotonta tavoittaa kaikkia kuluttajia tällä ehdotuksella, vaikka merkittävä osa ihmisistä haluaa klassisia salaatteja, joka on jokaista itseään kunnioittavan yrityksen tuotannossa. Aloittelija voi kuitenkin saada kilpailuetu eri tavoin, yksinkertaisin on alentaa hintaa ainakin ensimmäistä kertaa, kun markkinoille on päästävä. Tärkeä indikaattori on salaattien laatu, sitä ei aina ole mahdollista löytää todella maukas tuote, joka samalla erottuu terveydellisestä turvallisuudesta. Valmistaja voi lisätä säilöntäaineita salaatteihinsa säilyvyyden pidentämiseksi, mutta ne eivät aina ole haitallisia loppukuluttajalle.

Sinun on myös otettava huomioon se, että uuden pelaajan ulkonäköä hankaloittaa tarve hankkia suuri numero valtion virastojen luvat, lisäksi sinun on myöhemmin valvottava säännöllisesti sääntelyorganisaatioita. Kaikki tämä koskee myös yrittäjää, joka on jo tullut markkinoille ja yrittää kehittyä, mutta kaikki eivät osaa selviytyä vaikeuksista, eikä catering -palvelujen tarjoaminen ole vieläkään helpointa. Siksi, kun olet tutkinut markkinoita ja kilpailijoiden asemia, voit löytää optimaalisen tavan kehityksellesi, kun taas joskus on jopa mahdollista olla rinnakkain muiden valmistajien kanssa samalla alueella tarjoamalla esimerkiksi täysin erilainen menu ja houkutella siten täysin erilaisia ​​kuluttajia.

Aloittaaksesi sinun on rekisteröidyttävä yritysyksiköksi. Jos aiot avata yrityksen kanssa pieni tilavuus tuotannon, jonka omistaja on vain liikemies itse, hän voi rekisteröinnin helpottamiseksi ja kustannustensa alentamiseksi muodostaa yksittäisen yrittäjän. Tämän lomakkeen ja yksinkertaisen raportointimenettelyn etuna on, että yksittäinen yrittäjä voi myydä tuotot, häneltä evätään tarve maksaa palkkaa itselleen, kuten oikeushenkilössä tapahtuu. Mutta jos kuitenkin on tarpeen rekisteröidä oikeushenkilö, on parempi valita osakeyhtiön muoto. Sekä yksittäisillä yrittäjillä että LLC: llä on oikeus käyttää yksinkertaistettua verojärjestelmää siirtämällä valtiolle enintään 6% tuloista tai 15% liikevoitosta. Tämä toiminta kuuluu (OKPD 2): n määritelmään. 56.29 Muut ateriapalvelut, vaikka muut luokittelijat voidaan valita niiden toiminnan muodon mukaan.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Kuitenkin rekisteröinnin jälkeen alkaa joitain vaikeuksia, koska avaat oman yrityksen, joka harjoittaa tuotantoa elintarvikkeita, sinun on hankittava useampi kuin yksi lupa. Itse asiassa yrityksen on läpäistävä hygieniastandardien noudattaminen, ja tämän pyynnön vuoksi sinun on otettava yhteyttä Rospotrebnadzorin paikalliseen osastoon. Kaikki Ruokateollisuus tänään se ottaa huomioon tulliliiton teknisten määräysten vaatimukset, mutta jos työskentelet vain salaattien kanssa, voit saada ilmoituksen sääntelyviranomaisille tuotannon avaamisesta. Siellä on myös tekniset ehdot(TU) salaateille, mutta ei saatavilla valtion standardeja, ja ne on otettava huomioon tuotteita luotaessa. Tuotteet tutkitaan, ja tässä on parempi luoda valikko kokonaan alusta alkaen, mukaan lukien ruokia, joita ei ole tarkoitus tuottaa aluksi, mutta tulevaisuudessa. Tämä on välttämätöntä, jotta voidaan saada yleinen mielipide kaikista tuotteista eikä käydä läpi uudelleen.

Seuraavaksi sinun on hankittava terveys- ja epidemiologinen lupa, joka myönnetään vain, jos yritys täyttää kaikki normit ja säännöt. Tämä sisältää kaikki luonnolliset vaatimukset puhtauden ylläpitämiseksi, deratiraatio- ja desinfiointitoimenpiteiden suorittamiseksi, mutta myös teknisten vyöhykkeiden erottamista koskevat vaatimukset voidaan esittää. Eli itse keittiö, jääkaapin osasto, pesukone ja muut tilat on erotettava toisistaan. On löydettävä yritys, joka käsittelee jätteiden hävittämistä, ja tietysti on varmistettava täydellinen paloturvallisuus. Vain organisaatio, joka täyttää kaikki vaatimukset, voi saada kaikki luvat ja osallistua laillisesti toimintaansa.

Yrittäjän on myös harkittava työsuojelutoimenpiteiden toteuttamista, koska elintarviketeollisuuden työntekijät ja yrittäjät tarkastetaan erityisen huolellisesti. Lopuksi on huomattava, että jokaisella tämän maan alueella voi olla omat vaatimukset sääntelyviranomaisilta, jotka voivat joskus poiketa merkittävästi yleisistä. Siksi paras ratkaisu tähän ongelmaan on ottaa yhteyttä paikallisiin sääntelyviranomaisiin mahdollisimman pian ja kerätä kaikki tiedot vaatimuksista ja ehdoista.

Voit myös ottaa yhteyttä erikoistuneisiin yrityksiin, jotka auttavat tietyn asiakirjan saamisessa, mutta tässä tapauksessa sinun on luotettava lisäkustannuksiin. Tämä kysymys on ehkä tärkein organisaatiovaiheessa, ilman sen päätöstä ei ole mahdollista osallistua sen toimintaan, ennemmin tai myöhemmin laittomasti toimiva yritys löydetään ja yrittäjä suosituimmassa tapauksessa päästä pois suurella sakolla.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Tämän jälkeen etsitään paikkaa tuotannollesi. Täältä sinun on etsittävä paikka, joka on kätevä myöhempää toimitusta varten valmistuneet tuotteet myyntipisteeseen. Jotkut yrittäjät avaavat jonkin verran ruokalan ilmeen, käynnistävät pienen tuotannon tungosta alueella ja myyvät salaatteja suoraan vähittäiskaupasta, mutta tällä työmuodolla on joitain haittoja, joista tärkein on kehityksen puute ja tarkoituksellisesti pieni kuluttajamäärä . Tämä vaihtoehto sopii vain niille, jotka haluavat harjoittaa pientä tuotantoa. Salaatteja myydään yleensä irtotavarana jälleenmyyjille. Siten yrittäjä itse määrittää paikan, jossa hänelle on kätevää työskennellä, ja sitten tavaroiden toimittamiseksi monet aloittavat tällaisen yrityksen melkein kotona pystyttäen teollisuustilat omalla sivustollasi.

Kuitenkin on tuskin mahdollista työskennellä vain omassa keittiössä, tässä tapauksessa ei ole tärkeintä - suuria tuotantomääriä ja kilpailijat ohittavat helposti yrittäjän. Tällainen työmuoto, kun liikemies ja hänen perheensä tekevät salaatteja itse ja toimittavat ne kauppoihin, voi olla merkityksellinen vain joissakin pienissä kaupungeissa, mutta yleensä se on jo vanhentunut.

Itse huone voi olla erikokoinen, mutta se vaikuttaa suoraan mahdolliseen tuotantomäärään. Suurin osa paras tapa- vuokrata ruokala, joka ei enää toimi, mahdollisesti Neuvostoliiton ajalta, koska tässä tapauksessa tilat siirretään luovutettavaksi, alun perin suunniteltu elintarvikkeiden tuotantoon ja jaettu keskenään kaikkien sääntöjen mukaisesti. Suuria tuotantomääriä varten tarvitaan kuitenkin riittävän suuri työpaja, jonka pinta -ala voi olla yli 100 neliömetriä, sillä tällä alueella on mahdollista valmistaa useita tonnia salaatteja kuukausittain, ja juuri tällaiset myyntimäärät voivat tuottaa erittäin kannattavaa liiketoimintaa.

Sinun on myös varattava tilaa varastokompleksille, mutta ensinnäkin varastoa tarvitaan raaka -aineille, mutta ei valmiille tuotteille, se on toimitettava välittömästi vähittäismyymälöihin, vain tässä tapauksessa voit saavuttaa nopean liikevaihdon rahasi. Valmiiden tuotteiden viivästyminen varastossa aiheuttaa kustannuksia, joten sinun on myös huolehdittava oman kalustosi järjestämisestä. Ajoneuvo koska kaikki vähittäiskauppiaat eivät voi noutaa tavaroita suoraan tehtaalta. Lisäksi yksikään vähittäiskauppias, paitsi ehkä erittäin suuri, ei halua tehdä yhteistyötä sellaisen yrityksen kanssa, joka ei voi toimittaa sille omia tuotteitaan. Siksi sen monimutkaisen alueen pinta -ala voi olla useita satoja neliömetrejä, ja tällaisen tuotannon järjestämiseksi on tarpeen myöntää useita miljoonia ruplaa. Tietenkin pieni tuotanto voidaan avata parin sadan tuhannen ruplan hintaan, mutta tässä tapauksessa oletetaan, että käytetään pääasiassa käsityötä, mikä vaikuttaa toimitettujen tuotteiden määrään.

Tältä osin tänään on jo kehitetty täysivaltaisia ​​linjoja valmiiden salaattien valmistukseen. He itse edustavat useita koneita, jotka suorittavat lähes kaikki prosessit - vihannesten puhdistamisesta, ruoanlaitosta ja paistamisesta leikkaamiseen ja sekoittamiseen ja sen jälkeen niiden asettamiseen tiettyyn astiaan. Tällaisen linjan hinta voi vaihdella suuresti kokoonpanosta, lasketuista kuormista ja valmistajasta riippuen, kalleimmat ovat eurooppalaisia ​​autoja, halvimmat ovat kiinalaisia ​​ja venäläisiä laitteita, ja ero täysin samankaltaisille tuotteille voi olla useita kertoja. Valmistaja yleensä tukee mahdollisuutta valita koko sarja sarjaa yksilöllisesti, jotta on mahdollista koota laitteita, jotka ovat välttämättömiä vain omaan tuotantoon. On kuitenkin pidettävä mielessä, että tuotantolinja kootaan lähes aina vain tilauksesta, mikä tarkoittaa, että sen valmistus, toimitus ja asennus vie aikaa. Tällaisten laitteiden kustannukset alkavat noin 100 tuhannesta ruplasta autoa kohti, pesukylvyt ja jotkut muut apulaitteet ovat halvempia.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Jäähdytyslaitteet ostetaan erikseen, jäähdytysvarastolle on varattu huomattavan kokoinen huone, ja sen tulisi sijaita tuotannon välittömässä läheisyydessä. Jäähdytyslaitteet ostetaan itse kuorma -auto, jossa tavarat toimitetaan vähittäismyyntipisteisiin. On parempi aloittaa laitteiden hankinta vasta saatuaan tietoa Rospotrebnadzorin ja muiden tarkastuslaitosten vaatimuksista, koska silloin on mahdollista koota vain nämä vaatimukset täyttävät koneet. Tämän seurauksena itse linjan, sen kuljetuksen ja asennuksen kustannukset maksavat useita satoja tuhansia ruplaa tai jopa miljoonia, määrä vaihtelee kokoonpanon mukaan, joten joskus on mahdollista säästää rahaa, mutta suurilla määrillä ja normaalilla valikoima, tarvitaan huomattavia investointeja.

Seuraava kysymys on henkilöstö. Yleensä alan yritys ei näennäisestä monimutkaisuudestaan ​​huolimatta työllistä liikaa ihmisiä. Jos prosessi on automatisoitu, tarvitaan vain muutamia käyttäjiä valvomaan laitteita, lataamaan raaka -aineita ja hallitsemaan prosessia. Käsityö on yleensä vähäistä, vaikka on koneita, jotka toimivat vain hienostuneilla tai lämpökäsitellyillä tuotteilla. Jos kuitenkin avautuu kotituotanto, jossa kaikki laitteet ovat monitoimikone, veitset ja muut keittiövälineet sitten se voi viedä paljon ihmisiä nopea luominen oikea määrä salaatteja.

Emme saa unohtaa, että kaikki työntekijät, jotka ovat suoraan mukana tuotantoprosessi, eli ne käsittelevät vihanneksia ja muita tuotteita, niillä on oltava terveyskirjat ja ne toimivat vain erityinen muoto... Hygienia on etusijalla.

Kuljettajia tarvitaan kuljettajia. Loput työntekijät harjoittavat hallinnollista ja organisatorista työtä, erityistä huomiota olisi kiinnitettävä myyntiedustajiin, jotka löytävät tuotteille uusia myyntipisteitä ja mainostavat niitä kauppiaiden keskuudessa. Kuitenkin aluksi kaikki nämä asiat käsitellään lähes varmasti yrittäjän itse, koska aluksi ei pitäisi olla liikaa tuotteita, mikä tarkoittaa, että ei ole vaikeaa selviytyä tällaisesta työstä yksin.

Kaikki muut liiketoimintaprosessit, jotka eivät liity organisaation voittoon, tulee ulkoistaa. Tämä on jo mainittu työsuojelu, kirjanpito, turvallisuus ja turvallisuus, jätehuolto ja alueen ja tilojen siivous. Sinun on lähes varmasti tehtävä yhteistyötä iso määrä kolmansien osapuolten organisaatioille, mutta tämä vähentää kustannuksia merkittävästi.

Tyypillisesti tällaisessa liiketoiminnassa tuote saavuttaa loppukuluttajan ohittaen vain yhden välittäjän. Toisin sanoen valmistaja siirtää tuotteen jälleenmyyjälle ja loppukuluttajat ostavat salaatit häneltä. Joskus tähän ketjuun lisätään tukkumyyjä, joka toimii vähittäiskaupan kanssa ja ostaa suuren erän tavaraa valmistajalta. Kuten jo todettiin, ei yleensä ole suositeltavaa harjoittaa vähittäismyyntiä yksin, eli valmistajan on löydettävä tarpeeksi kumppaneita. Jopa tavalliset tulevat niistä ruokakaupat, jossa tavallinen ja yksinkertaisia ​​salaatteja tavalliset ihmiset ostavat usein.

Jos piste sijaitsee lähellä suuria toimistoja tai vain liikealueilla, merkittävä osa toimistotyöntekijöistä ostaa salaatteja tauon aikana, tämä koskee niitä, joilla ei ole varaa lounaaseen kahvilassa tai ravintolassa. Voit jopa yrittää mennä yritysten ruokaloihin ja jopa yrittäjille, jotka tarjoavat lämpimiä aterioita suoraan toimistossa. Jos heillä ei ole salaatteja valikossa, voit sopia yhteistyöstä.

Mutta mistä et varmasti pääse läpi, on suurissa kauppaketjuissa. Yleensä tällaiset suuret pelaajat ovat tuottaneet salaatteja itse pitkään; hypermarketeissa keittiö on järjestetty siellä, jolloin asiakkaat voivat ostaa mahdollisimman paljon tuore tuote... Jopa tässä tapauksessa jakeluverkosto on kuitenkin riittävä myymään kaikki tuotteensa ilman vakavia ongelmia, koska yhteistyö hypermarkettien kanssa on mahdotonta.

On myös huomattava, että tässä liiketoiminnassa tietty prosenttiosuus myydyistä tuotteista palautetaan, koska harvinainen myyntipiste suostuu kärsimään tappioita tuotteista, joita ei myydä lyhyen säilyvyysajan vuoksi. Joskus tämä luku voi nousta 10 prosenttiin.

Suurtuotannon kannattavuus on noin 10-15%, takaisinmaksuaika voi olla jopa 2-3 vuotta. Jos kotituotanto osoittautuu relevantiksi, se yleensä maksaa itsensä takaisin muutamassa kuukaudessa ja kannattavuus on moninkertainen, mutta mahdollisuuksia ei ole, jos et investoi vakavia varoja kehitykseen. Tällaista liiketoimintaa voidaan laajentaa luomalla sitä myöhemmin valmiit ateriat, jonka voit yksinkertaisesti lämmittää ja saada jo liharuoat lisukkeen kanssa. Mutta tämä on hieman monimutkaisempi tuotanto.

Matthias Laudanum

Tätä liiketoimintaa opiskelee tänään 340 ihmistä.

30 päivän ajan 113784 kertaa oli kiinnostunut tästä yrityksestä.

Laskin tämän liiketoiminnan kannattavuuden laskemiseksi

vuokra + palkat + kommunikaatiot jne. hieroa.

Keskimäärin yhden hehtaarin punajuuren viljely maksaa 30-40 tuhatta ruplaa. Tuotteen hintaan vaikuttavat maatalousteknologian saatavuus, työvoimakustannukset kasvualueella ja sääolosuhteet.

Täydellisen puutarhan saamiseksi tarvitset 2 tuhatta taimia viidellä hehtaarilla. Kirsikan taimen hinta on noin 300 ruplaa, mutta kirsikka voi maksaa 700 ruplaa. Jos otamme keskihinnan yhtä ...

Aprikoositaimien hinta on 700 ruplaa; hehtaarille voidaan sijoittaa yli neljäsataa kasvia (24 m2 puuta kohden). Vaikka otamme huomioon vain 400 kasveja, niin ...

Myynnissä oleva vehreys ei vaadi paljon aloituspääomaa. Tällaisten tuotteiden kysyntä on vakaa ja tällaisen liiketoiminnan kannattavuus on yli 65%. Suurin ongelma on urut ...

Korkea kannattavuus ja kysyntä houkuttelevat uusia sijoittajia salaattimarkkinoille. Nämä markkinat kasvavat jättimäisellä vauhdilla. Joidenkin arvioiden mukaan sen kasvu on 25% vuodessa ja tämä suuntaus jatkuu myös tulevaisuudessa. Nykyään salaattimarkkinoiden vuotuisen liikevaihdon arvioidaan olevan 400 miljoonaa dollaria, eikä tämä ole raja. Jae Moskovassa, hän on kaukana kylläisyydestä, puhumattakaan maakunnista.

Salaattiyrityksen edut:

Yksinkertainen tekniikka, edulliseen hintaan Sisäänkäynti

Korkea kannattavuus

Nopea liikevaihto

Jatkuvasti kasvavat markkinat

Kyky hallita aiheeseen liittyviä muotoja

Salaattien pääkuluttajat ovat työssäkäyvät naiset, poikamiehet ja toimistotyöntekijät. Muuten, jälkimmäinen liittyi kohderyhmä salaattikulhot äskettäin. Useat valmistajat havaitsivat tämän suuntauksen ajoissa.

Nykyään 90% kaikista salaattien tuottajista ei myy tuotteitaan suoraan, vaan vähittäismyymälöiden ja -ketjujen kautta. Kaikista ei kuitenkaan voi tulla suuren vähittäiskauppiaan toimittajaa: valmistajan valikoimassa tulisi olla useita kymmeniä tuotevaihtoehtoja. Korkealaatuinen... Mutta aloitteleva valmistaja voi tarjota tuotteitaan piirin pienille kaupoille. Tällaisesta yhteistyöstä on hyötyä jälkimmäiselle, koska salaattien läsnäolo valikoimassa lisää myymälän asiakkaiden määrää.

Lisäksi markkinoille ilmestyy säännöllisesti ruokakauppoja, jotka työskentelevät mielellään toimittajien kanssa.

Satoja uusia valmistajia tulee markkinoille vuosittain - osa selviää ja osa epäonnistuu. Asiantuntijoiden mukaan menestys on uuden yrityksen onnistuneessa muodossa. Yksi viimeaikaisista onnistuneista ehdotuksista on räätälöityjen ruokien valmistaminen juhliin, buffetin, esittelyjen ja vain kotijuhliin. Tätä liiketoimintaa harjoittavat pääasiassa yritykset, jotka ovat järjestäneet tuotantoa koulujen, päiväkotien jne.

Mitä tulee valikoimaan, ilmeisestä tarjonnan runsaudesta huolimatta vakain kysyntä on klassisilla "kansan suosikeilla": "sillillä turkin alla", "mimosa" ja "olivier" (40% myynnistä). korealainen kaali porkkana (25%).

Tuoreiden salaattien markkinat on perinteisesti jaettu kolmeen segmenttiin. Ensimmäinen sisältää puolivalmisteita tuoreista viipaloiduista vihanneksista ilman säilöntäaineita ja pakastusta sekä niiden seoksia.

Toinen ryhmä - valmiita salaatteja tuoreista ja keitettyjä vihanneksia käyttämällä kastikkeita: majoneesi, öljy, etikka ja mausteet.

Kolmas ryhmä on korealaiset salaatit.

Salaattituotannon kannattavuus Moskovassa on noin 40%. Alueilla se ei ylitä keskimäärin 15%: sekä tuotantomäärät että kalliiden salaattien kysyntä ovat pienempiä.

Voiton määrä riippuu monella tapaa kaudesta.

Tosiasia on, että venäläiset maatalousyritykset eivät voi ympäri vuoden tarjota salaattien tuottajille tuoreita vihanneksia, joten sinun on ostettava tuontivihanneksia, jotka ovat paljon kalliimpia. Vaikuttaa kannattavuuteen ja ostajan kykyyn määrittää raaka -aineiden laatu oikein.

Valmistajat ovat vakuutettuja heikkolaatuisten raaka-aineiden toimittamisesta eri tavoilla. Se voi esimerkiksi olla alustava pienen vihanneserän osto "kokeilua varten". Tai palkata kokenut toimittaja.

Kannattavuus riippuu myös ruoan valmistukseen käytettyjen tuotteiden kustannuksista. Esimerkiksi kala- ja äyriäisalaattien korkeat, jopa 60-70%: n kustannukset johtuvat kalliista ainesosista - simpukoista, musteista, rapuja. Mutta heidän kuluttajansa ovat varakkaita ihmisiä, jotka ovat valmiita ostamaan niitä korkealla hinnalla, 25 ruplasta 100 grammaa kohti.

Salaattien myynti vaihtelee kausivaihteluiden mukaan.

Talvi on "huippukausi" valmiiden salaattien toimittajille. Kesällä kuluttajien aktiivisuus vähenee luonnollisesti: ihmiset lähtevät lomalle ja monimutkaisia ​​salaatteja perinteisesti väistyä tuoreille vihanneksille. Mutta kylmän sään alkaessa koko joukko ihmisiä, jotka haluavat ostaa suosikki välipalaansa, kokoontuvat valmiiden salaattien osastoille. Myynnin jyrkkiä piikkejä havaitaan ennen juhlia, erityisesti uutta vuotta, ja uskonnollisten aikojen aikana
ny viestejä.

Samaan aikaan supermarketit lisäävät jatkuvasti "sivussa" olevien lopputuotteiden ostamista ja myyntiosastojensa henkilökuntaa, mutta myös omaa tuotantoaan. Ja vaikka taloudelliselta kannalta kauppojen on kannattavampaa tehdä yhteistyötä valmiiden salaattien valmistajien kanssa, monet kuitenkin yrittävät tehdä sen yksin, jotta ei tarvitse huolehtia laadusta. Vähittäiskauppiaiden näkökulmasta heille on kannattavinta tehdä salaatteja kalliista raaka -aineista (esimerkiksi merenelävistä, jotka tuottavat 60 prosenttia tai enemmän kannattavuutta) itse kaupassa. Lisäksi mitä piilottaa - täällä kuihtuneet porkkanat, "tylsä" kaali, "leijuva" paljon juurikkaita menevät onnistuneesti veitsen alle.

Siksi kun suuret verkot alkoivat järjestää omaa tuotantoaan, "salaattikulhojen" on väistämättä avattava ja hallittava uusia markkinarakoja. Heidän on tahattomasti koulutettava uudelleen. Joten suosittu yritys "Soller" päätti luoda uusi merkki kuluttajille, joilla on korkeat ja keskitulot. Ja nyt tuottaa häät ja vuosipäivän kakkuja, ja aloittaa myös koko ketjun eliitti-kahviloita ja konditorioita Doucet X.O: n alla.

Velikoross-yhtiö on nykyään uuden, jo tunnetun brändin "Crystal Snowflake" omistaja: kuusikulmaisissa pakkauksissa yritys myy perinteisiä hyytelöitä ja hyytelöitä, jotka on valmistettu vanhoja reseptejä kansallista venäläistä ruokaa.

Savon -K -yhtiö on päättänyt kehittää uuden suunnan - "ensimmäisten kurssien" valmistelun. Nyt hänellä on 20 nopeasti pakastetut keitot(borssi, kaalikeitto sienillä, samppekeitto, thai -keitto ja suolakurkku kalmari -lihapullilla) ja vastaava määrä "suosittuja" salaatteja.

Lopuksi jotkut yrittäjähenkiset valmistajat ovat onnistuneesti hyödyntäneet kiinnostusta japanilainen keittiö ja tarjoavat kuluttajilleen muodikasta ja suosittua sushia.

Asiantuntijat neuvovat olemaan tulematta näille markkinoille tänään pienin investoinnein. Alaraja on pieni työpaja, jonka kapasiteetti on 100 kiloa salaatteja päivässä. Vähimmäislaitteisto sekä lupien saaminen terveyspalveluilta ja kuluttajamarkkinakomitealta maksaa yrittäjälle 10-15 tuhatta dollaria. Suurin osa tällaisten kauppojen toiminnoista tehdään käsin.

Terveyspalvelut asettavat salaattikaupan järjestämiselle erittäin tiukat vaatimukset. On parasta järjestää tuotanto entiseen ruoan tuotanto x tai ruokaloiden tiloissa. Työpaja ja sen mukaisesti valmistetut ruoat on ehdottomasti sertifioitava alkuperäisiä reseptejä... Kuten käytäntö osoittaa, 10-15 ruokalajin reseptiluettelon hyväksyminen kestää noin 500 dollaria ja kolmen kuukauden "paperityötä".

Tehokkaamman työpajan järjestäminen, jonka kapasiteetti on 200 kiloa tunnissa, vaatii noin 200 tuhatta dollaria. Totta, voit säästää rahaa ja ostaa kotitekoisen IPKS-0610-kompleksin, jonka arvo on 400 tuhatta ruplaa, joka sisältää kaiken mitä tarvitset ruoanlaittoon (vihannesten puhdistamisesta ruoanlaittoon, pukeutumiseen jne.) Ja pakkaamiseen muovialustoille. Totta, monet valmistajat suosivat edelleen maahantuotuja laitteita, jotka ovat paljon kalliimpia: vain yksi vihannesleikkuri maksaa 25 tuhatta euroa.

Vinkkejä aloittelijoille

Logistiikkaongelmat. Salaattien myyntiaika on 36 tuntia, sinun on toimitettava joka aamu myyntipisteistä, joten jos sinulla on toimitus tänään klo 7:00, huomenna klo 17:00 sinun on poistettava tavarat ikkunasta. Tästä syystä työpaja toimii pääasiassa kahdessa tai kolmessa vuorossa.

Paljon käsityötä, kuten siivousta keitetyt kananmunat, katse perunoihin jne.

Henkilökunnalla, lukuun ottamatta käsityöläisiä, on oltava lääketieteelliset tiedot ja erikoistunut ammatti.

On vielä yksi tärkeä tekijä, joka sinun on todennäköisesti kohdattava - mahdollinen ristiriita työpajasi ja myymälöiden välillä. Palautus - 3-10% kaikista toimituksista, tappiot - valmistajan kustannuksella.

Salaattikauppa yksityiskohtaisesti

Tuottavuus - 5-6 tonnia salaatteja kuukaudessa
Alkuinvestointi - 120 tuhatta dollaria (laitteiden, jääkaappien, ensimmäisen raaka -aineerän osto, tilojen vuokraus, paperityöt)
Bruttotuotot - 23 tuhatta dollaria
Kuukausikulut- 12 tuhatta dollaria
Tulot - 11 tuhatta dollaria
Sijoitusten takaisinmaksuaika - 1,5-2 vuotta

Tili (Prosentti, kes. Kuukaudessa)
Bruttotulot - 100,0
Kulut - 56,6
Mukaan lukien:
- tilojen vuokraus - 5.4
- vihannesten ja muiden ainesosien hankinta - 36.2
- henkilöstön palkat (10 henkilöä) - 8.3
- apuohjelmat - 1.2
- jätehuoltoon - 1.1
- teknisiin tarpeisiin - 0,4
- kuljetuskustannukset - 4,0
Tulot (ilman veroja) - 43,4

Perustuu Business -lehden ja Svoy -liiketoiminnan aikakauslehtiin

* Laskelmat perustuvat Venäjän keskimääräisiin tietoihin

Ruokapalveluja pidetään perustellusti yhtenä lupaavimmista liiketoiminnassa, koska ruoan tarve on yksi ihmisen ensisijaisista tarpeista, ja hän tyydyttää sen muista tekijöistä ja tilanteista riippumatta. Siksi liikeidea, joka perustuu elintarvikkeiden tarjoamiseen väestölle, on aina ajankohtainen ja voi olla hyvä alku. Yksi suunnista on valmiiden salaattien luominen, ne ovat varsin kysyttyjä tavallisen väestön keskuudessa ja erityisesti toimistotyöntekijöiden keskuudessa, jotka tarvitsevat halpaa ja yksinkertaista ruokaa, joka voidaan syödä lounastauon aikana.

Markkinatilanne on sellainen, että missä tahansa suuressa kaupungissa on jo yrityksiä, jotka harjoittavat valmiiden salaattien tuotantoa ja myyntiä. Pienissä siirtokunnissa tällaista tarjousta ei aina ole aina mahdollista löytää, ja valmis salaatti on luonnostaan ​​pilaantuva tuote, optimaalinen säilyvyysaika on jopa 36 tuntia, minkä jälkeen tuote on poistettava myynnistä. Tältä osin yritys voi työskennellä vain pienellä alueella, kuljetus muihin siirtokuntiin paitsi nostaa tuotantokustannuksia, myös vie paljon aikaa, mikä on kriittistä tässä tapauksessa. Mutta jopa suuressa kaupungissa, jossa useampi kuin yksi kilpailija jo työskentelee, on mahdollisuus ottaa paikkansa markkinoilla. Loppujen lopuksi kuluttaja tarvitsee riittävän tuotevalikoiman, eikä jokainen yritys tarjoa suurta valikkoa, ja useimmat valmistajat tuottavat 5-10 tuotetta ja jotkut jopa vähemmän.

Tietenkin on mahdotonta tavoittaa kaikkia kuluttajia tällaisella ehdotuksella, vaikka merkittävä osa ihmisistä suosii klassisia salaatteja, jotka ovat jokaisen itseään kunnioittavan yrityksen tuotannossa. Uusi tulokas voi kuitenkin saada kilpailuetua eri tavoin, yksinkertaisin on alentaa hintaa ainakin ensimmäistä kertaa, kun markkinoille on päästävä. Tärkeä indikaattori on salaattien laatu, ei aina ole mahdollista löytää todella maukasta tuotetta, joka on samalla merkittävä terveydelle. Valmistaja voi lisätä säilöntäaineita salaatteihinsa säilyvyyden pidentämiseksi, mutta ne eivät aina ole haitallisia loppukuluttajalle.

Sinun on myös otettava huomioon se tosiseikka, että uuden toimijan syntymistä vaikeuttaa tarve hankkia suuri joukko lupia valtion virastoilta, ja lisäksi sääntelyorganisaatiot on myöhemmin tarkistettava jatkuvasti. Kaikki tämä koskee myös yrittäjää, joka on jo tullut markkinoille ja yrittää kehittyä, mutta kaikki eivät osaa selviytyä vaikeuksista, eikä catering -palvelujen tarjoaminen ole vieläkään helpointa. Siksi, kun olet tutkinut markkinoita ja kilpailijoiden asemia, voit löytää optimaalisen polun kehityksellesi, kun taas joskus on jopa mahdollista olla rinnakkain muiden valmistajien kanssa samalla alueella tarjoamalla esimerkiksi täysin erilaisia ​​ruokalistoja ja houkuttelemalla täysin erilaiset kuluttajat.

Aloittaaksesi sinun on rekisteröidyttävä yritysyksiköksi. Jos suunnitellaan pienen tuotantomäärän yrityksen avaamista, jonka omistaja on vain liikemies itse, hän voi rekisteröinnin helpottamiseksi ja kustannusten alentamiseksi muodostaa yksittäisen yrittäjän. Tämän lomakkeen ja yksinkertaisen raportointimenettelyn etuna on, että yksittäinen yrittäjä voi myydä tuotot, häneltä evätään tarve maksaa palkkaa itselleen, kuten oikeushenkilössä tapahtuu. Mutta jos kuitenkin on tarpeen rekisteröidä oikeushenkilö, on parempi valita osakeyhtiön muoto. Sekä yksittäisillä yrittäjillä että LLC: llä on oikeus käyttää yksinkertaistettua verojärjestelmää siirtämällä valtiolle enintään 6% tuloista tai 15% liikevoitosta. Tämä toiminta kuuluu (OKPD 2): n määritelmään. 56.29 Muut ateriapalvelut, vaikka muut luokittelijat voidaan valita niiden toiminnan muodon mukaan.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Rekisteröinnin jälkeen alkaa kuitenkin joitain vaikeuksia, koska sinun on hankittava useampi kuin yksi lupa oman yrityksen perustamiseksi, joka harjoittaa elintarvikkeiden tuotantoa. Itse asiassa yrityksen on läpäistävä hygieniastandardien noudattaminen, ja tämän pyynnön vuoksi sinun on otettava yhteyttä Rospotrebnadzorin paikalliseen osastoon. Koko elintarviketeollisuus ottaa nykyään huomioon tulliliiton teknisten määräysten vaatimukset, mutta jos työskentelet vain salaattien kanssa, voit saada ilmoituksen sääntelyviranomaisille tuotannon avaamisesta. Salaateille on myös teknisiä ehtoja (TU), mutta valtiollisia standardeja ei ole, ja ne on otettava huomioon tuotteita luotaessa. Tuotteet tutkitaan, ja tässä on parempi luoda valikko kokonaan alusta alkaen, mukaan lukien ruokia, joita ei ole tarkoitus tuottaa aluksi, mutta tulevaisuudessa. Tämä on välttämätöntä, jotta voidaan saada yleinen mielipide kaikista tuotteista eikä käydä läpi uudelleen.

Seuraavaksi sinun on hankittava terveys- ja epidemiologinen lupa, joka myönnetään vain, jos yritys täyttää kaikki normit ja säännöt. Tämä sisältää kaikki luonnolliset vaatimukset puhtauden ylläpitämiseksi, deratiraatio- ja desinfiointitoimenpiteiden suorittamiseksi, mutta myös teknisten vyöhykkeiden erottamista koskevat vaatimukset voidaan esittää. Eli itse keittiö, jäähdytyskammio, pesulaite ja muut huoneet on erotettava toisistaan. On löydettävä yritys, joka käsittelee jätteiden hävittämistä, ja tietysti on varmistettava täydellinen paloturvallisuus. Vain organisaatio, joka täyttää kaikki vaatimukset, voi saada kaikki luvat ja osallistua laillisesti toimintaansa.

Yrittäjän on myös harkittava työsuojelutoimenpiteiden toteuttamista, koska elintarviketeollisuuden työntekijät ja yrittäjät tarkastetaan erityisen huolellisesti. Lopuksi on huomattava, että jokaisella tämän maan alueella voi olla omat vaatimukset sääntelyviranomaisilta, jotka voivat joskus poiketa merkittävästi yleisistä. Siksi paras ratkaisu tähän ongelmaan on ottaa yhteyttä paikallisiin sääntelyviranomaisiin mahdollisimman pian ja kerätä kaikki tiedot vaatimuksista ja ehdoista.

Voit myös ottaa yhteyttä erikoistuneisiin yrityksiin, jotka auttavat tietyn asiakirjan saamisessa, mutta tässä tapauksessa sinun on luotettava lisäkustannuksiin. Tämä kysymys on ehkä tärkein organisaatiovaiheessa, ilman sen päätöstä ei ole mahdollista osallistua sen toimintaan, ennemmin tai myöhemmin laittomasti toimiva yritys löydetään ja yrittäjä suosituimmassa tapauksessa päästä pois suurella sakolla.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Tämän jälkeen etsitään paikkaa tuotannollesi. Täältä sinun on etsittävä paikka, joka on kätevä valmiiden tuotteiden myöhempää toimitusta varten myyntipisteisiin. Jotkut yrittäjät avaavat jonkin verran ruokalan ilmeen, käynnistävät pienen tuotannon tungosta alueella ja myyvät salaatteja suoraan vähittäiskaupasta, mutta tällä työmuodolla on joitain haittoja, joista tärkein on kehityksen puute ja tarkoituksellisesti pieni kuluttajamäärä . Tämä vaihtoehto sopii vain niille, jotka haluavat harjoittaa pientä tuotantoa. Salaatteja myydään yleensä irtotavarana jälleenmyyjille. Siten yrittäjä itse määrittää paikan, jossa hänelle on kätevää työskennellä, ja sitten tavaroiden toimittamiseksi monet aloittavat tällaisen liiketoiminnan melkein kotona ja pystyttävät tuotantolaitoksia omalle paikalleen.

Kuitenkin on tuskin mahdollista työskennellä vain omassa keittiössä, tässä tapauksessa ei ole tärkeintä - suuria tuotantomääriä ja kilpailijat ohittavat helposti yrittäjän. Tällainen työmuoto, kun liikemies ja hänen perheensä tekevät salaatteja itse ja toimittavat ne kauppoihin, voi olla merkityksellinen vain joissakin pienissä kaupungeissa, mutta yleensä se on jo vanhentunut.

Itse huone voi olla erikokoinen, mutta se vaikuttaa suoraan mahdolliseen tuotantomäärään. Paras vaihtoehto on vuokrata ruokala, joka ei enää toimi, mahdollisesti Neuvostoliiton ajalta, koska tässä tapauksessa tilat, jotka on alun perin suunniteltu ruoan valmistukseen ja jaettu keskenään kaikkien sääntöjen mukaisesti, siirretään meidän käyttöön . Suuria tuotantomääriä varten tarvitaan kuitenkin riittävän suuri työpaja, jonka pinta -ala voi olla yli 100 neliömetriä, sillä tällä alueella on mahdollista valmistaa useita tonnia salaatteja kuukausittain, ja juuri tällaiset myyntimäärät voivat tuottaa erittäin kannattavaa liiketoimintaa.

Sinun on myös varattava tilaa varastokompleksille, mutta ensinnäkin varastoa tarvitaan raaka -aineille, mutta ei valmiille tuotteille, se on toimitettava välittömästi vähittäismyymälöihin, vain tässä tapauksessa voit saavuttaa nopean liikevaihdon rahasi. Valmiiden tuotteiden viivästyminen varastossa aiheuttaa kustannuksia, joten sinun on myös huolehdittava oman ajoneuvokannan järjestämisestä, koska kaikki vähittäiskauppiaat eivät voi noutaa tavaroita suoraan tehtaalta. Lisäksi yksikään vähittäiskauppias, paitsi ehkä erittäin suuri, ei halua tehdä yhteistyötä sellaisen yrityksen kanssa, joka ei voi toimittaa sille omia tuotteitaan. Siksi sen monimutkaisen alueen pinta -ala voi olla useita satoja neliömetrejä, ja tällaisen tuotannon järjestämiseksi on tarpeen myöntää useita miljoonia ruplaa. Tietenkin pieni tuotanto voidaan avata parin sadan tuhannen ruplan hintaan, mutta tässä tapauksessa oletetaan, että käytetään pääasiassa käsityötä, mikä vaikuttaa toimitettujen tuotteiden määrään.

Tältä osin tänään on jo kehitetty täysivaltaisia ​​linjoja valmiiden salaattien valmistukseen. He itse edustavat useita koneita, jotka suorittavat lähes kaikki prosessit - vihannesten puhdistamisesta, ruoanlaitosta ja paistamisesta leikkaamiseen ja sekoittamiseen ja sen jälkeen niiden asettamiseen tiettyyn astiaan. Tällaisen linjan hinta voi vaihdella suuresti kokoonpanosta, lasketuista kuormista ja valmistajasta riippuen, kalleimmat ovat eurooppalaisia ​​autoja, halvimmat ovat kiinalaisia ​​ja venäläisiä laitteita, ja ero täysin samankaltaisille tuotteille voi olla useita kertoja. Valmistaja yleensä tukee mahdollisuutta valita koko sarja sarjaa yksilöllisesti, jotta on mahdollista koota laitteita, jotka ovat välttämättömiä vain omaan tuotantoon. On kuitenkin pidettävä mielessä, että tuotantolinja kootaan lähes aina vain tilauksesta, mikä tarkoittaa, että sen valmistus, toimitus ja asennus vie aikaa. Tällaisten laitteiden kustannukset alkavat noin 100 tuhannesta ruplasta autoa kohti, pesukylvyt ja jotkut muut apulaitteet ovat halvempia.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Jäähdytyslaitteet ostetaan erikseen, jäähdytysvarastolle on varattu huomattavan kokoinen huone, ja sen tulisi sijaita tuotannon välittömässä läheisyydessä. Jäähdytyslaitteita ostetaan myös omaan kuorma -autoon, jolla tavarat toimitetaan vähittäismyymälöihin. On parempi aloittaa laitteiden hankinta vasta saatuaan tietoa Rospotrebnadzorin ja muiden tarkastuslaitosten vaatimuksista, koska silloin on mahdollista koota vain nämä vaatimukset täyttävät koneet. Tämän seurauksena itse linjan, sen kuljetuksen ja asennuksen kustannukset maksavat useita satoja tuhansia ruplaa tai jopa miljoonia, määrä vaihtelee kokoonpanon mukaan, joten joskus on mahdollista säästää rahaa, mutta suurilla määrillä ja normaalilla valikoima, tarvitaan huomattavia investointeja.

Seuraava kysymys on henkilöstö. Yleensä alan yritys ei näennäisestä monimutkaisuudestaan ​​huolimatta työllistä liikaa ihmisiä. Jos prosessi on automatisoitu, tarvitaan vain muutamia käyttäjiä valvomaan laitteita, lataamaan raaka -aineita ja hallitsemaan prosessia. Käsityö on yleensä vähäistä, vaikka on koneita, jotka toimivat vain hienostuneilla tai lämpökäsitellyillä tuotteilla. Jos kuitenkin avautuu kotituotanto, jossa kaikki laitteet ovat monitoimikone, veitset ja muut keittiövälineet, oikean salaattimäärän luominen voi viedä paljon ihmisiä.

Emme saa unohtaa, että kaikilla työntekijöillä, jotka osallistuvat suoraan tuotantoprosessiin, eli he käsittelevät vihanneksia ja muita tuotteita, on oltava terveyskirjat ja heidän on työskenneltävä vain erityisessä univormussa. Hygienia on etusijalla.

Kuljettajia tarvitaan kuljettajia. Loput työntekijät harjoittavat hallinnollista ja organisatorista työtä, erityistä huomiota olisi kiinnitettävä myyntiedustajiin, jotka löytävät tuotteille uusia myyntipisteitä ja mainostavat niitä kauppiaiden keskuudessa. Kuitenkin aluksi kaikki nämä asiat käsitellään lähes varmasti yrittäjän itse, koska aluksi ei pitäisi olla liikaa tuotteita, mikä tarkoittaa, että ei ole vaikeaa selviytyä tällaisesta työstä yksin.

Kaikki muut liiketoimintaprosessit, jotka eivät liity organisaation voittoon, tulee ulkoistaa. Tämä on jo mainittu työsuojelu, kirjanpito, turvallisuus ja turvallisuus, jätehuolto ja alueen ja tilojen siivous. Sinun on lähes varmasti tehtävä yhteistyötä useiden kolmansien osapuolten organisaatioiden kanssa, mutta tämä voi vähentää kustannuksia merkittävästi.

Tyypillisesti tällaisessa liiketoiminnassa tuote saavuttaa loppukuluttajan ohittaen vain yhden välittäjän. Toisin sanoen valmistaja siirtää tuotteen jälleenmyyjälle ja loppukuluttajat ostavat salaatit häneltä. Joskus tähän ketjuun lisätään tukkumyyjä, joka toimii vähittäiskaupan kanssa ja ostaa suuren erän tavaraa valmistajalta. Kuten jo todettiin, ei yleensä ole suositeltavaa harjoittaa vähittäismyyntiä yksin, eli valmistajan on löydettävä tarpeeksi kumppaneita. Niistä tulee jopa tavallisia ruokakauppoja, joissa tavalliset ihmiset ostavat usein tuttuja ja yksinkertaisia ​​salaatteja.

Jos piste sijaitsee lähellä suuria toimistoja tai vain liikealueilla, merkittävä osa toimistotyöntekijöistä ostaa salaatteja tauon aikana, tämä koskee niitä, joilla ei ole varaa lounaaseen kahvilassa tai ravintolassa. Voit jopa yrittää mennä yritysten ruokaloihin ja jopa yrittäjille, jotka tarjoavat lämpimiä aterioita suoraan toimistossa. Jos heillä ei ole salaatteja valikossa, voit sopia yhteistyöstä.

Mutta mistä et varmasti pääse läpi, on suurissa kauppaketjuissa. Yleensä tällaiset suuret toimijat ovat tuottaneet salaatteja itse pitkään; hypermarketeissa keittiö on järjestetty siellä, jolloin asiakkaat voivat ostaa tuoreimman mahdollisen tuotteen. Jopa tässä tapauksessa jakeluverkosto on kuitenkin riittävä myymään kaikki tuotteensa ilman vakavia ongelmia, koska yhteistyö hypermarkettien kanssa on mahdotonta.

On myös huomattava, että tässä liiketoiminnassa tietty prosenttiosuus myydyistä tuotteista palautetaan, koska harvinainen myyntipiste suostuu kärsimään tappioita tuotteista, joita ei myydä lyhyen säilyvyysajan vuoksi. Joskus tämä luku voi nousta 10 prosenttiin.

Suurtuotannon kannattavuus on noin 10-15%, takaisinmaksuaika voi olla jopa 2-3 vuotta. Jos kotituotanto osoittautuu relevantiksi, se yleensä maksaa itsensä takaisin muutamassa kuukaudessa ja kannattavuus on moninkertainen, mutta mahdollisuuksia ei ole, jos et investoi vakavia varoja kehitykseen. Tällaista liiketoimintaa voidaan laajentaa luomalla myöhemmin valmiita illallisia, jotka voidaan yksinkertaisesti lämmittää uudelleen ja saada liharuokia lisukkeen kanssa. Mutta tämä on hieman monimutkaisempi tuotanto.

Matthias Laudanum

Tätä liiketoimintaa opiskelee tänään 340 ihmistä.

30 päivän ajan 113784 kertaa oli kiinnostunut tästä yrityksestä.

Laskin tämän liiketoiminnan kannattavuuden laskemiseksi

Jos aiot aloittaa kaalinviljelyyrityksen, sinun on ensin löydettävä sopiva sivusto. On parempi vuokrata se, eikä ostaa sitä, koska jälkimmäisessä tapauksessa investoinnit osoittavat ...

Venäjän keskiosassa hehtaarin keskimääräiset kustannukset ovat noin 2 tuhatta ruplaa vuodessa. Viidelle hehtaarille tarvitset noin 10 tuhatta ruplaa. Lounais-Venäjällä hehtaarin maan vuokra on ...

Aprikoositaimien hinta on 700 ruplaa; hehtaarille voidaan sijoittaa yli neljäsataa kasvia (24 m2 puuta kohden). Vaikka otamme huomioon vain 400 kasveja, niin ...

Mikä vaikuttaa valmiin salaattivalikoiman valintaan

Salaattikaupan laite riippuu tarjotusta valikoimasta myytäviä tuotteita.

Jos aiot tehdä salaatteja vain raakojen vihannesten ja hedelmien perusteella, esimerkiksi korealaisia ​​porkkanoita, hapankaali ja vastaavat, et tarvitse lämmityslaitteita. Vastaavasti valmistuksessa on kaksi valmisteluvaihetta, jotka koostuvat juuri- ja kylmäosista.

Jos olet vakavasti päättänyt aloittaa salaattien valmistamisen ja valikoima sisältää monimutkaisempia salaatteja, joissa käytetään lihaa, kalaa ja valmiita vihanneksia, prosessi muuttuu hieman monimutkaisemmaksi ja tarvitset vakavampia laitteita. Tällä vaihtoehdolla on pidempi tuotantoketju: pääpaja, kuuma työpaja, kylmäpaja ja sitten myynti myyntipisteessä myyntiassistentin kautta tai pakattu versio itsepalvelun yhteydessä.

Myyntialueella sijaitsevat salaattien myyntivälineet eivät eroa paljoakaan tavallisista jäähdytyslaitteista. Ainoa ero on kaupankäyntimuodossa. Pakatut valmiit salaatit esitetään julkisesti joko jäähdytetyissä vitriineissä (itse) tai avoimissa kylmähyllyissä (diat). Salaatit painon mukaan edellyttävät myyntiassistentin läsnäoloa ja suljettua kylmälaukkua.

Lisäpalvelu voi olla salaattien valmistus tilauksesta suurina määrinä. Tämä pätee lukuisiin juhlatilaisuuksiin. Joissakin tapauksissa kyky tehdä salaatteja ostajien antamien reseptien mukaan on edullinen molemmille osapuolille.

Salaattikaupan tekniikka: kuvaus, laitteiden valinta

Koko prosessi tuotteiden hyväksymisestä valmiiden salaattien myyntiin voidaan jakaa useisiin osiin (vaiheisiin). Riippuen tuotannon laajuudesta ja tekniset ominaisuudet Jotkut alueet voidaan jakaa erillisiin huoneisiin.

1) Tuotteiden hyväksyminen - tämä vaatii painoasteikon (lattia), taulukon.

2) Tuotteiden varastointi - kylmäkaappi tai suurempi kammio (tuotantomäärän mukaan), neutraalit telineet ja kuormalavat sellaisten tuotteiden säilyttämiseen, jotka eivät vaadi tiettyä lämpötilajärjestelmää.

3) Juurialue - pesuallas ja pesukylvyt (likaisten vihannesten käsittelyyn, varastot), leikkuupöydät, vihannesten kuorinta (vihannesten puhdistamiseen). Juuripaikka on pääsääntöisesti poistettava erillisestä huoneesta normien mukaisesti.

4) Munien käsittelyalue - ovoskooppi, pesualtaat, pöydät, telineet, jääkaappi, munien käsittelyyn tarkoitetut astiat.

5) Kylmäosasto - jossa tuotteet leikataan - on varustettu sellaisilla laitteilla kuin pesuallas, pesukylpy, leikkuupöydät, laudat, veitssterilointilaite, jääkaappi, vihannesleikkuri, vaaka, pakkaaja.

6) Kuuma osa - lämpökäsittely ja puolivalmisteiden valmistus - tätä varten tarvitset pesualtaan, pesukylpyjä, leikkuupöytiä, lautoja, veitsen sterilointilaitteen, jääkaapin, vaa'at, liesi, pakokaasun sateenvarjon.

Kuuman osan puuttuessa (ei lämpökäsittelyä) yksinkertaiset vihannessalaatit sekoitetaan ja pakataan kylmään.

On huomattava, että tärkeä rooli tekniikka pelaa tässä prosessissa. Hänen koulutuksestaan, käytännön kokemuksestaan ​​ja pätevyydestään riippuen teknisten laitteiden ja apulaitteiden joukko voi vaihdella. Jotta tulevaisuudessa ei surisi rahojen hukkaan menoa, on parempi suorittaa valmistelutyöt perusteellisesti.

Salaattikaupan tiloja koskevat vaatimukset

Seinät ovat 1,8 metriä korkeita. lattiasta ne on kaakeloitu keraamisilla laattoilla, loput on peitetty vaalealla liimamaalilla.
Optimaalinen lämpötila myymälässä tulisi olla 16-18 ° C. Suhteellinen kosteus kaupoissa on 60-70%.
Keinotekoisen valaistuksen tulee olla riittävän kirkas työtapaturmien estämiseksi.
Työpajassa on oltava kuuma ja kylmä vesi pesualtaille. Viemäröinti tarjoaa hävittämisen Jätevesi kylpyjä käytettäessä.

Hyvänä käytäntönä pidetään työpajojen järjestämistä siten, että ostajat näkevät kypsennysprosessin tai osan siitä. Tuotantohallin ja kauppakerroksen erottavan lasiseinän ansiosta asiakkaat voivat seurata olosuhteita, joissa kaikki tapahtuu, ja saa kaupan työntekijät tekemään työnsä korkealaatuisesti. Suurissa hypermarketeissa, joissa myymälän myyntipinta-ala on melko suuri, joskus tuotanto siirretään kokonaan salin keskelle, ja esittelylinja valmiilla salaateilla sijaitsee kehää pitkin, ikään kuin "käsittää" tuotanto.

Salaattikaupan organisointia koskevat vaatimukset

Terveys- ja hygieniavaatimusten mukaisesti tilojen asettelun tulisi varmistaa johdonmukaisuus ja virtaus tekniset prosessit sekä lyhin reitti raaka -aineiden kuljettamiseen niiden vastaanottamisesta hetkestä valmiiden tuotteiden vapauttamiseen.

Yrityksissä Ateriapalvelu turvallisuusmääräysten vaatimukset on täytettävä:

• Terveys-, hygienia- ja teknologiavaatimukset SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, kokoelmat reseptejä astioille ja kulinaarisia tuotteita;
• Ympäristöturvallisuus-SanPiN 42-123-5777 “Terveyssäännöt julkisille ruokapaikoille”, SNiP 2.08.02 “Julkiset rakennukset ja rakenteet”;
• Raaka -aineiden turvallisuutta koskevat vaatimukset - SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 "Terveys- ja epidemiologiset vaatimukset julkiselle ateriaorganisaatiolle, elintarvikkeiden ja elintarvikeraaka -aineiden valmistus ja kierrätys"; MBT 5061 "Lääketieteelliset ja biologiset vaatimukset ja terveysvaatimukset elintarvikkeiden raaka -aineiden ja elintarvikkeiden laadulle";
• Sähköturvallisuus - SNiP 11-4 "Luonnollinen ja keinotekoinen valaistus", osa 4;
• Paloturvallisuus - GOST 12.1.004 “Paloturvallisuus. Yleiset vaatimukset".

Salaattimarkkinoiden kasvuvauhti on vaikuttava: pääkauppiaiden arvioiden mukaan se kasvaa 20-25% vuodessa. Samaan aikaan segmentin osuuden kasvu on suuntautunut kalliita lajeja tuotteet - 200 ruplaa kilolta. Mahdollisia ostajia - keskiluokan edustajia - tulee yhä enemmän, ja he eivät halua vaivautua keittiössä, vaan ansaita rahaa tai vain rentoutua vaikean päivän jälkeen. Korkea kannattavuus (40-60%tasolla) ja potentiaalisten asiakkaiden määrän jatkuva kasvu ovat vakavia argumentteja salaattituotannon lähemmin tarkasteluun ja kokeiluun tällä alalla.

Markkinat ja pelaajat

Ensimmäisenä meillä on ilmestynyt ehkä "korealaisia" salaatteja. Aluksi valmistelussa olivat mukana korealaiset, ja jokaisella perheellä (ja perheen "sopimuksilla" toimi täällä) oli oma resepti samalle salaatille. Ajan myötä venäläiset yrittäjät liittyivät myös korealaisiin perheisiin: tavarat myytiin räjähdyksellä, ja yrityksen järjestäminen vaati vähintään rahaa ja vaivaa.

Nykyään vain laiska ei pilko kaalia ”, sanoo Maxim Akulovich, Atlantan kauppatalon pääjohtaja ja yhteisomistaja. - Vain Pietarissa on noin kaksi tusinaa enemmän tai vähemmän tunnettuja valmistajia ja vähintään sata pientä.

Moskovassa johtavan tuoreiden salaattien valmistajan "Belaya Dacha Trading" markkinointipalvelun mukaan noin kaksisataa tuottajaa taistelee paikasta auringossa markkinoilla. Belaya Dacha on yksin: McDonald's -ketjun kanssa vuonna 1993 allekirjoitetun sopimuksen ansiosta se voitti kaikki mahdolliset kilpailijat tuoreiden vihannessalaattien segmentissä. Maatila on kuitenkin onnistuneesti laajentanut vaikutusalaansa tekemällä yhteistyötä kauppaketjujen kanssa, myös alueilla. Pelkästään tämän vuoden ensimmäisellä neljänneksellä yhtiö kasvatti myyntiään 50% vuoden 2005 vastaavaan ajanjaksoon verrattuna.

Muut pelaajat eivät voi ylpeillä suurista tuotantomääristä. Merkittävimmät Moskovan salaattikulhot, joista markkinoiden veteraanit - Ariram, Solier, Gurmaniya -Service - tuottavat 5-10 tonnia tuotetta päivässä ja Pietari Atlanta - noin 4 tonnia viikossa (yrityksen salaatit eivät kuitenkaan ole enää pääliiketoiminta).

Hyvin pienet yrittäjät "luovuttavat" noin 50-100 kiloa päivässä. Maxim Akulovichin arvioiden mukaan kaksi ihmistä ja 200 dollaria aloituspääomaa riittää tällaisten volyymien tuottamiseen. Tämä ei kuitenkaan ole aivan ... "puhdas" muoto tällaiselle yritykselle. Ja sanan kirjaimellisessa merkityksessä. Joten kaksi vuotta sitten pääkaupungin miliisin työntekijät sulkivat salaattikaupan kotona Orekhov-Borisovissa. "Liikemiehet" pesevät ja leikkaa porkkanat tavallisessa kylvyssä, suolattua kaalia altaassa, jota käytettiin rinnakkain vaatteiden pesuun. Siitä huolimatta joka päivä sentteri valmiita salaatteja pääsi pääomamarkkinoille huonosta huoneistosta.

Käsityöläisten aika lähestyy loppuaan. Jopa korealaiset naiset, jotka nykyään myyvät salaatteja markkinoilla, eivät ole valmistaneet niitä pitkään aikaan: tuotteet toimitetaan keskitetysti melko suurten yritysten jo omistamista työpajoista.

Salaattikauppa yksityiskohtaisesti

Esitys- 5-6 tonnia salaatteja kuukaudessa
Alkusijoitus- 120 tuhatta dollaria (laitteiden, jääkaappien, ensimmäisen erän raaka -aineiden hankinta, tilojen vuokraus, paperityöt)
Bruttotulot- 23 tuhatta dollaria
Kuukausikulut- 12 tuhatta dollaria
Tulo- 11 tuhatta dollaria
Sijoituksen takaisinmaksuaika- 1,5-2 vuotta

Mikä on hyvää salaattikauppa:

• Yksinkertainen tekniikka, edullinen hinta
• Korkea kannattavuus
• Nopea liikevaihto
• Jatkuvasti kasvavat markkinat
• Kyky hallita aiheeseen liittyviä muotoja

Asiakas ja valikoima

Kaksi pääasiallista salaattikuluttajien pääryhmää, jotka markkinoijat tunnistivat tämän liiketoiminnan alkaessa - aktiiviset naiset ja poikamiehet - ovat äskettäin lisänneet kolmannen luokan - virkailijat, jotka lisäävät pakattuja salaatteja pikaruokaan. Useat valmistajat havaitsivat trendin ajoissa.

Nykyään 90% kaikista salaattien tuottajista ei myy tuotteitaan suoraan, vaan vähittäismyymälöiden ja -ketjujen kautta. Kaikista ei kuitenkaan voi tulla suuren vähittäiskauppiaan toimittajaa: valmistajan valikoiman tulisi sisältää useita kymmeniä jatkuvasti laadukkaita tuotteita. "Aloittava yritys voi tarjota palvelujaan pienille, yksittäisille askel askeleelta myyville asuinalueille", sanoi Abarus Market Researchin johtaja Arkady Zarubin. ”Heille on hankalaa ja kannattamatonta järjestää oma salaattituotanto pienille alueille, joten jos ne toimivat vakaasti, yhteistyö hyödyttää molempia osapuolia, koska kuten tiedätte, salaattien puuttuminen valikoimasta vähentää ostajien määrää neljännes."

Lisäksi markkinoille ilmestyy säännöllisesti ruokakauppoja, jotka työskentelevät mielellään toimittajien kanssa. Esimerkiksi hiljattain Moskovassa, patriarkan lampien lähellä, avattiin Olivier -ketjun ensimmäinen myymälä - kodin keittiö", Jonka rakentaa Arkady Levin. Useiden läsnäolosta huolimatta omia ravintoloita yrityksen omistajalta, kulinaarinen verkko on valmis työskentelemään kolmansien osapuolten toimittajien kanssa. ”Olemme iloisia voidessamme tehdä yhteistyötä eri valmistajilta, - sanoo ensimmäisen "Olivier" -yhtiön johtaja Vasily Pankratov. "Samaan aikaan emme viittaa mihinkään niistä, mutta etsimme jatkuvasti kannattavimpia ja kilpailukykyisimpiä tarjouksia." Muuten, Pankratov itse, toisin kuin salaattimarkkinoiden veteraanit, arvioi uusien tulokkaiden mahdollisuudet näillä markkinoilla melko optimistisesti. "Markkinat ovat hyvin liikkuvat", hän sanoo. - Joka vuosi kymmeniä tuottajia ilmestyy ja katoaa, eivätkä niinkään selviä hengissä ne, jotka ovat pitkään olleet "kasvaneet kuorilla", vaan ne, jotka keksivät uusia hyviä ideoita ja formaatit ".

Yksi viimeaikaisista onnistuneista ehdotuksista on räätälöityjen ruokien valmistaminen juhliin, buffetin, esittelyjen ja vain kotijuhliin. Useita pienet yritykset, joka sijaitsee pääasiassa lukioiden ja päiväkotien elintarviketehtaiden alueilla. Mainoksissaan he käyttävät aktiivisesti Internetiä ja kutsuvat potentiaalisia asiakkaita tutustumaan kuvitettuun valikkoon ja hinnastoon sekä tekemään tilauksen verkossa.

Mitä tulee valikoimaan, ilmeisestä tarjonnan runsaudesta huolimatta (pääsääntöisesti yksi valmistaja valmistaa vähintään 40 tuotetyyppiä), vakain, "kaikenkokoinen" kysyntä on klassisille kansanmakuisille välipaloille "sillistä turkiksen alla" ”Mimoosaan ja olivieriin (40% myynnistä). Korealaiset kaali -porkkanat (25%) eivät vieläkään ole vanhentuneet hyllyillä. Kaikki muut "herkut" kehitetään ottamalla huomioon lompakon paksuus ja asiakkaan edistyminen paitsi oikean, myös muodikkaan ruoan suhteen.

Markkinoita numeroina

Salaattiyritys on nuori. Eikä vain Venäjällä. Euroopassa valmiita salaatteja alettiin myydä 15–20 vuotta sitten. Esimerkiksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa jo vuonna 1999 valmiiden salaattien markkinat eivät ylittäneet 1,2 miljardia dollaria, ja nyt ne ovat jo kaksinkertaistuneet.

Maailman salaattimarkkinat ovat noin 10,5 miljardia dollaria, ja yli puolet kaikesta tuotannosta on Kiinassa. Yhdysvallat ja Kiina tuottavat yhdessä noin 70% maailman tuotannosta.

Moskova syö 180-200 tonnia vuodessa, Pietari - yli 40, Saratov - noin 7 tonnia salaatteja. Koko Venäjän vuotuinen kasvu on vähintään 20%.

Salaattituotannon kannattavuus Moskovassa on noin 40%. Alueilla se ei ylitä keskimäärin 15%: sekä tuotantomäärät että kalliiden salaattien kysyntä ovat pienempiä.

100 gramman "sillin turkin alla" hinta on noin 12 ruplaa, ja myymälöissä tämän salaatin voi ostaa hintaan 27. Ero on vähittäiskaupassa!

Erikoistuminen

Talvi on "huippukausi" valmiiden salaattien toimittajille. Kesällä kuluttajien aktiivisuus vähenee luonnollisesti: ihmiset menevät lomalle, ja aina saatavilla on tuoreita vihanneksia, jotka on helppo leikata salaatiksi. Mutta kylmällä napsauksella ja erityisesti lähestymistavalla talviloma, ruoanlaitto -osastoihin muodostuu tuntijonoja: erikoisosastot eivät ole valmiita nostamaan työn vauhtia kolmesta neljään kertaan tavallisiin päiviin verrattuna.

Samaan aikaan supermarketit lisäävät jatkuvasti "sivussa" olevien lopputuotteiden ostamista ja myyntiosastojensa henkilökuntaa, mutta myös omaa tuotantoaan. Niinpä "Patersonin" ja "Seitsemännen maanosan" jälkeen lähes kaikki pääkaupunkiseudut ja alueelliset ketjut ovat hankkineet kulinaarisia työpajoja. Mosmart -hypermarkettiketjun apulaisjohtaja Boris Slutskyn mukaan moderni suuri kauppa ei voi olla ilman salaatteja - tämä on, jos haluat, ”kohokuvioi käyntikortti"Ostoskeskus. Ja vaikka taloudelliselta kannalta kauppojen on kannattavampaa tehdä yhteistyötä valmiiden salaattien valmistajien kanssa, monet kuitenkin yrittävät tehdä sen yksin, jotta ei tarvitse huolehtia laadusta. Lisäksi kulinaariosaston työntekijät voivat pitää kaupankäynnin lattialla yhteyttä keskeyttääkseen tietyn tyyppisen tuotteen suunnitellun ylituotannon ajoissa ja siirtyäkseen toiseen, kysyttyyn tuotteeseen.

Vähittäiskauppiaiden näkökulmasta heille on kannattavinta tehdä salaatteja kalliista raaka -aineista (esimerkiksi merenelävistä, jotka tuottavat 60 prosenttia tai enemmän kannattavuutta) itse kaupassa. Lisäksi mitä piilottaa - täällä kuihtuneet porkkanat, "tylsä" kaali, "leijuva" paljon juurikkaita menevät onnistuneesti veitsen alle. Nyt kun kuuluisa porkkana on siirtynyt hyvämaineisiin supermarketteihin ja valmistetaan siellä paikallisten kokkien valvonnassa, salaattikulhojen on väistämättä avattava ja hallittava uusia markkinarakoja. Lisäksi suuret myymälät täydentävät mielellään valikoimaansa uusilla ehdotuksilla - työvoimavaltaisilla kulinaarisilla lajeilla, jotka on helpompi ostaa sivulta, erikoistuneelta yritykseltä. Siksi entiset valmistajat"Korean porkkanoita" koulutetaan uudelleen.

Joten suosittu yritys "Soller", joka perustettiin 90 -luvun alussa kuuluisa ravintola Evgeny Kogan, aluksi hän harjoitti salaattien tuotantoa. Kilpailu kuitenkin kasvoi. "1990 -luvun lopulla Moskovan elintarvikemarkkinoilla oli pula premium -makeisista", muistelee Evgeny Kogan. "Joten päätimme luoda uuden brändin vaativille keskitulotason ostajille." Nyt Soller valmistaa hää- ja vuosipäiväkakkuja, joka harjoittaa yksilöllistä lähestymistapaa jokaiselle asiakkaalle, ja aloittaa myös koko Doucet X.O. -tuotemerkin eliittikahviloiden ja leivonnaiskauppojen rakentamisen.

Olen harjoittanut salaattien tuotantoa ja myyntiä vuodesta 1993 lähtien, toisin sanoen niistä kiireisistä ajoista, jolloin säilyvyysajan pidentäminen yli kuudella tunnilla järkytti valtion terveys- ja epidemiologisia valvontaviranomaisia! - sanoo Marina Kovaleva (Velikoross, Pietari). - Nykyään TU: n noudattaminen ei ole ongelma. Mutta salaattien kanssa työskenteleminen on yhä vaikeampaa. Uskon, että myymäläketjujen, joilla on oma tuotanto, ei pidä unohtaa tunnolliset valmistajat salaatit ja ruoanlaitto "sivussa".

Marina Kovaleva ei kuitenkaan odottanut "luonnon palveluksia". Nykyään "Velikoross" on uuden, jo tunnetun "Crystal Snowflake" -brändin omistaja: yritys myy perinteisiä hyytelöitä ja hyytelöitä, jotka on valmistettu vanhan kansallisen venäläisen keittiön reseptien mukaan kuusikulmaisissa pakkauksissa. Samaan aikaan tuote keksittiin erittäin taitavasti: pöydälle tarjoiltuna lautasella käännetyn pakkauksen sisältö on kuusikulmio, jossa on juhlallisesti koristeltu "julkisivu".

Savon-K-yhtiö tuli markkinoille myös vuonna 1995 tuoreita salaatteja... Kuitenkin neljä vuotta myöhemmin hän päätti kehittää uuden suunnan - "ensimmäisten kurssien" valmistelun. Nyt hänen valikoimaansa kuuluu 20 pikapakastettua keittoa (borssi, kaalikeitto sienillä, samppekeitto, thaimaalainen keitto ja suolakurkku kalmari-lihapullilla) ja vastaava määrä "suosittuja" salaatteja.

Lopuksi jotkut kavalat ihmiset käyttävät nykyään menestyksekkäästi kiinnostusta japanilaiseen keittiöön. Olisi synti jättää tällainen mahdollisuus huomiotta, vaikka “nyytit sakuralla” ovat ylpeänä listattu Odessa -ravintolan valikossa! Useiden kymmenien pienyritysten lisäksi, jotka pyörivät rullia lähes kotona, markkinoilla on vain kaksi merkittävää valmistajaa. Moskovassa tämä on yritys "Ariram", joka oli yksi salaattimarkkinoiden veteraaneista, ja nyt se "laimentaa" tätä tuotantoa aktiivisesti kuivausmanialla. Se toimittaa tuotteitaan pääkaupungin vähittäiskauppaketjuille painon mukaan. Tämän segmentin suurin toimija, joka on suuruusluokkaa lähimmän kilpailijansa edellä, on kuitenkin nuori Pietarin yritys "Torgovy Dom" Atlanta ", joka aloitti sushin ja sämpylöiden tuotannon huhti-toukokuussa ja vain kuudessa kuukaudessa nosti tuotantoa 2,5 miljoonaan kappaleeseen kuukaudessa.

Entiseen ruokasaliin

Kun otetaan huomioon markkinoiden vaatimukset, ei kannata lähteä tähän liiketoimintaan pienin investoinnein tänään. Asiantuntijoiden mukaan lopputulos on pieni työpaja, jonka kapasiteetti on 100 kiloa salaatteja päivässä. Tällaisissa laitoksissa suurin osa toimenpiteistä - vihannesten kuoriminen ja monien komponenttien leikkaaminen - tehdään käsin. Vähimmäislaitteisto sekä lupien saaminen terveyspalveluilta ja kuluttajamarkkinakomitealta maksaa yrittäjälle 10-15 tuhatta dollaria.

Terveyspalvelut asettavat salaattikaupan järjestämiselle erittäin tiukat vaatimukset. Entiset elintarviketuotantolaitokset tai ruokalatilot ovat ihanteellisia tähän tarkoitukseen. Lisäksi työpaja ja alkuperäisten reseptien mukaan valmistetut ruokalajit on sertifioitava. Kuten käytäntö osoittaa, 10-15 ruokalajin reseptiluettelon hyväksyminen kestää noin 500 dollaria ja kolmen kuukauden "paperityötä".

Tehokkaamman työpajan järjestäminen, jonka kapasiteetti on 200 kiloa tunnissa, vaatii noin 200 tuhatta dollaria. Totta, on olemassa taloudellinen vaihtoehto - kotimainen tuotantokompleksi IPKS -0610, jonka arvo on 400 tuhatta ruplaa. Se sisältää kaiken mitä tarvitset ruoanlaittoon (vihannesten kuorimisesta kiehumiseen, kastikkeeseen jne.) Ja pakkaamiseen muovialustoille. Monet ihmiset kuitenkin ostavat mieluummin laitteita eurooppalaisilta valmistajilta peläten rikkoutumista ja sen seurauksena seisokkeja ja tuotteiden vaurioitumista. Ja tämä on paljon kalliimpaa: vain yksi vihannesleikkuri maksaa 25 tuhatta euroa.

• Logistiikkaongelmat. Salaattien myyntiaika on 36 tuntia, ja sinun on toimitettava vähittäismyyntipisteisiin joka aamu, joten jos sinulla on toimitus tänään klo 7.00, huomenna klo 17.00, sinun on poistettava tavarat ikkunasta. Tästä syystä työpaja toimii pääasiassa kahdessa tai kolmessa vuorossa - ensinnäkin illalla ja yöllä, koska kello 5.00 tuotteen on oltava valmis ja tilaukset muodostetaan.
• Paljon käsityötä. Esimerkiksi keitettyjen munien puhdistaminen. Tai - samat silmät perunaan, jota kone ei vielä tunnista.
• Henkilökunnalla, lukuun ottamatta käsityöläisiä, on oltava lääketieteelliset tiedot ja erikoistunut ammatti. Jopa veistäjät tarvitsevat erikoiskoulutusta! Tämän vuoksi henkilöstöön on kiinnitettävä erityistä huomiota.
• On vielä yksi tärkeä tekijä, joka sinun on todennäköisesti kohdattava - mahdollinen ristiriita työpajasi ja myymälöiden välillä. Palautus - 3-10% kaikista toimituksista, tappiot - valmistajan kustannuksella. Tämä on "viidakon laki", jonka mukaan verkot elävät.

Vjatšeslav Kondratjev, "Soller"