Monet ihmiset alkavat työskennellä itselleen, pääsääntöisesti määrätietoisesti, mutta minusta tuli poikkeus. Aloin ansaita rahaa tekemällä kakkuja aivan vahingossa.

Myöhemmin siitä tuli pieni kotiyritys, joka toi minulle jopa 30 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Ensimmäinen kokemukseni liittyi poikani syntymäpäivään. Kaksi vuotta ei ole iso ja merkittävä päivämäärä, mutta kutsuimme paljon vieraita, eikä enää ollut varaa ostaa kakkua koristeeksi eri hahmoilla. Siksi päätin leipoa sen itse.

Kun kaikki vieraat näkivät ja maistivat kakun, he unohtivat heti poikansa syntymäpäivän. Loppuillan he tekivät vain sitä, mitä he kehuivat minua, ja kaksi päivää myöhemmin ystävä ehdotti, että tekisin suunnilleen saman kakun.

Kuvaa, hän näytti työkaverilleen, kehui luomuksiani ja näin sain ensimmäisen tilauksen.

Aluksi kieltäydyin, koska tunsin oloni jotenkin epämukavaksi. Se on yksi asia, kun teet sen itsellesi omalla vaarallasi ja riskilläsi, toinen asia on, kun jollekin toiselle, sitäkin enemmän otat siitä rahaa. Itse en olisi koskaan tullut tähän.

Ystävä suostutteli minut, vakuutti ja jopa asetti hinnan itse tutkittuaan markkinoiden tarjontaa ja kysyntää.

Pojalleni valmistin kakun sarjakuvan "Autot" hahmoilla, joten minulla ei ollut vaikeuksia, mutta mielestäni täytin ensimmäisen tilauksen huonosti.

Mutta, kaikki sujui. Kakku myytiin onnistuneesti. Myöhemmin asiakas myönsi: LoL-nukkejen ulkonäkö jätti paljon toivomisen varaa (jossa olen täysin samaa mieltä hänen kanssaan), mutta kakun maku on hämmästyttävä.

Tietoja kakkujen valmistustekniikasta

Kakun valmistusprosessi on uskomattoman yksinkertainen. Se näyttää vain tältä: jotta voit leipoa tällaisen kulinaarisen ihmeen, sinun on oltava syntynyt kondiittori, sinulla on oltava lahjakkuus, kärsivällisyys ja suuri kokemus.

Ja ennen kuin aloin valmistella sitä, minäkin ajattelin niin ja viime hetkeen asti epäilin onnistuvani. Mutta itse asiassa tarvitset vain halua ja pisaran kärsivällisyyttä.

Minulla ei ole kulinaarista koulutusta, mutta ison kakun (1500 grammaa) leipomiseen meni vain kolme tuntia. Puolet tästä ajasta meni koristeluun ja hahmojen tekemiseen.

Kakku voidaan jakaa kolmeen osaan:

• SÄÄTIÖ ... Pohjana käytetään kakkuja, tavallista keksiä ja kuuluisaa amerikkalaista suklaabronnikeksiä. 3-4 kakkua riittää paksuudesta riippuen. Täytteenä käytetään erilaisia ​​voiteita, keitettyä tai yksinkertaista kondensoitua maitoa.
• TÄYTE ... Yleensä käytetään kermaa tai suklaata. Jos on tarpeen muuttaa täyttöväriä, tehdä siitä sininen, vihreä, lisätään väriainetta.
• Figuurit ... Tämä on mielestäni vaikein prosessi, koska minulla ei ole koskaan ollut iloa opiskella taidepiireissä. Figuurit on valmistettu tavallisesta makeispastasta. Se on parasta ostaa. Itse en ainakaan onnistunut. Koostumukseltaan makeismastiksi muistuttaa muovailuvahaa.

Tässä järjestyksessä kakku valmistetaan. Jotta voit valmistaa sen ilta-ateriaa varten, sinun on aloitettava aamulla.

Tällaisen kakun säilyvyys on 4 päivää. Jotta hahmot seisovat kakkujen päällä, ne kiinnitetään hammastikkuihin tai vartaisiin. Myös heidän avullaan kädet, jalat, pää ja muut elementit kiinnitetään.

Tästä tulee ostajaa varoittaa ennen kakun luovuttamista, jotta kukaan ei loukkaannu käytön aikana.

Kysyntä

Kuvat ja kuviot ovat asiakkaiden tärkeimmät vaatimukset. Vanhemmat antavat etusijalle lapsen maun. Muodissa suositut modernit lelut, sarjakuvat ja sarjakuvat:

• Autot;
• Kylmä sydän;
• MostrKhai;
• LOL-nuket;
• Ralph.

Mistä ostaa ainesosia

Kaikkia kakkujen valmistukseen tarkoitettuja tuotteita voi ostaa tavallisista supermarketeista. Ruoanlaittoon tarvitset munia, jauhoja, sokeria, suolaa, soodaa, hunajaa.

Makeismastiksilla tilanne on monimutkaisempi. Siitä tehdään lukuja. Ostin sen makeisten verkkokaupoista.

Joskus tukkumarkkinoilla. Sieltä voi ostaa myös valkoista tai tummaa suklaata.

Yhden kakun tekemiseen liittyvät kulut

Kaikki ainekset ovat melko halpoja paitsi leivonnainen. Kun tein kakkua ensimmäistä kertaa, ostin sitä hyvin vähän, mutta vakavaan tuotantoon on parasta ostaa suuria määriä.

Sitä myydään makeisten verkkokaupoissa ja tukkumarkkinoilla, pienissä kilon ämpärissä. Jokainen ämpäri sisältää tietyn väristä mastiksia. Useita värejä sisältävät kauhat ovat erittäin harvinaisia.

Yhden kilon makeismastiksin hinta on 200 ruplaa plus tai miinus 20 ruplaa.

Makeiset suklaa ei ole halpaa. Yhden kilogramman keskimääräinen hinta on 450 ruplaa. Rahan säästämiseksi on parasta ottaa 2-3 kiloa painavat laatat.

Yhden 1400 - 1700 grammaa painavan kakun leipomiseen tarvitset:

• 6-7 suurta munaa - 40 ruplaa;
• voi - 100-150 grammaa - 60 ruplaa;
• 5 lasillista jauhoja - 15 ruplaa;
• 1 lasillinen kefiiriä tai piimää - 20 ruplaa;
• keitetty tai yksinkertainen kondensoitu maito - 60 ruplaa;
• 400 grammaa smetanaa - 40 ruplaa;
• 400 grammaa suklaata - 120 ruplaa;
• makeisten mastiksi - 100 ruplaa;
• lasillinen sokeria - 10 ruplaa;
• suola, sooda, pari ripaus vanilliinia - 10 ruplaa.

Tulokset: Yhden kakun valmistukseen käytetään 475 ruplaa.

Joskus yhden kakun valmistukseen liittyvät kustannukset voivat olla korkeammat. On myös syytä lisätä tähän pahvilaatikon hinta - 15 ruplaa.

Tulot yhden kakun myynnistä

Olen kuullut, että konditorialiikkeissä, joissa tällaisia ​​kakkuja tehdään, hinta asetetaan sata grammaa tai kiloa. Jokaisen hahmon hinta lisätään tähän hintaan.

Siten kakku voi vetää ulos 3000 ruplaa tai enemmän.

Asetin hinnan (tai pikemminkin ystäväni asetti hinnan ensimmäisessä tilauksessa, ja jatkoin vain sen työstämistä) - 1500 ruplaa kakkua kohti ja valitsin painoluokan 1500 grammaa.

Valmistusaika on sama, mutta hyöty on pienempi.

Käytin 400 - 700 ruplaa yhden kakun tekemiseen. Hyöty - 800 - 1100 ruplaa.

Etsi asiakkaita (asiakkaita)

Kolmen ensimmäisen kuukauden aikana tilauksia oli vähän. Jos muistini ei petä 3-5 kuukaudessa. He olivat ystävien ystäviä, sukulaisia. Suusta suuhun levittäminen toimi, mutta jossain vaiheessa tajusin, että tällä lähestymistavalla ei voi ansaita paljoa.

Kaikki kolme kuukautta olin tienhaarassa: joko mennä töihin sen jälkeen, kun lapsi oli lähetetty yksityiseen päiväkotiin, tai odottaa, kunnes julkiseen päiväkodiin saatiin paikka ja tällä hetkellä leipomaan kakkuja.

En muista, kuka sai minut luomaan ryhmän VKontakte-sosiaaliseen verkostoon. Minua neuvottiin käyttämään kaikkia mahdollisia sosiaalisia verkostoja, mutta selvisin vain yhdellä ja onnistuin melko hyvin.
Ei riitä, että luot ryhmän "Vkontakte", laitat esimerkkejä kakuistasi ja ilmoitat hinnat.

Sinun täytyy houkutella tilaajia. Aloitin kaikista tuttavistani. Pyysin tehdä uudelleenpostauksia sivuilleni. Mutta se ei riittänyt. Sitten aloin kiivetä muissa kaupunkimme alaryhmissä ja levittää tietoa sinne.

Nämä olivat pääasiassa yhteisöjä: "äitiyslomalla olevat äidit", "vauvani", "äidit". Yleensä siellä, missä on ainakin aavistus lapsista. Hän kutsui myös naisia, joilla on lapsia, liittymään suoraan ryhmään.

Naiset, joilla on lapsia, liittyivät ryhmään mielellään. Jokaisesta ryhmässä tekemästäni kakusta keskusteltiin ja kehuttiin kiivaasti.
Asiat sujuivat hyvin.

En edes odottanut sen tuovan mahtavia tuloksia. Tilauksia alkoi tulla melkein joka päivä. Suurelta osin kaupunkimme suuren väestön takia.

Pyysin kaikkia, jotka ostivat minulta kakun, lataamaan kuvan sosiaaliseen verkostoon ja allekirjoittamaan kuvan alle: ”Kakut tilauksesta: 8 – –– ". En seurannut kuka teki tällaisen levyn ja kuka ei, mutta oletan, että kaikki eivät ole valmiita lataamaan kuvia lomasta ja allekirjoittamaan sitä tällä tekstillä.

Pian he alkoivat kääntyä minun puoleeni hääkakkujen tekemisestä. 4-5 kiloa painavan mestariteoksen leipominen ei ole helppoa, mutta kannattavaa.

Tulot, jotka onnistuin saavuttamaan

Kun tilauksia tuli enemmän, onnistuin ansaitsemaan 22000 - 28000 ruplaa kuukaudessa.

Kuukauden tuotantoennätys oli: 29 kakkua.

Vaikein päivä oli, kun piti tehdä kolme kakkua kerralla. Tänä päivänä minun piti lähettää lapsi isoäitinsä luo. Sanokoon mitä tahansa, mutta lapsen saaminen vaikeuttaa kotityötä.

Työprosessi tilauksesta rahan vastaanottamiseen

Se on yleensä melko suoraviivaista. Asiakas soittaa (useimmiten asiakas) ja tekee tilauksen tietylle päivälle.

Kakun valinnassa on kolme osaa:

• Pohja (brownie, tavallinen keksi tai kakut).
• Täyte (tiivistemaito, suklaa tai proteiinikerma)
• Sarjakuva, jonka hahmot istuvat kakun päällä.

Sinä päivänä kun kakku on valmis, he tulevat ja maksavat sen otettuaan. Ryhmässä ilmoitin, että tilaus on tehtävä muutama päivä ennen syntymäpäivää ja noudettava iltapäivällä. Mutta tästä huolimatta tilauksia saatiin useita kertoja edellisenä päivänä.

Vaikeuksia ja epätyypillisiä tilanteita, jotka minun oli kohdattava

Yleisesti ottaen en voi sanoa, että työprosessissa oli monia vaikeuksia, mutta minun oli kohdattava joitain vaikeuksia:

• Kerran en täyttänyt tilausta, koska pudotin luomukseni vahingossa pöydältä. Tietenkin asiakas oli tyytymätön ja tämä tapaus jopa tyrmäsi minut useiksi päiviksi. Kahteen päivään en ottanut tilauksia vastaan. En vain poiminut puhelimia tuntemattomista numeroista.
• Epätyypillinen tilanne tapahtui, kun mies tuli hakemaan kakkua ja pyysi näyttämään terveyskirjaa. Onneksi minulla oli se, vaikka viimeiset merkinnät siihen tehtiin jo ennen äitiyslomaa. Mies selaili sitä tuntijan ilmalla ja otti tilauksensa vastaan ​​ja maksoi.
• Useita kertoja asiakkaat pyysivät minua tuomaan kakun, vaikka sanoin aina kaikille: ei toimitusta. minun piti kantaa. Kakkua ei ole mihinkään laittaa, mutta en halunnut menettää rahaa.

Kakkujen tekeminen kotona, työ ei ole vaikeaa, mutta aina pitää herätä aikaisin. Kun kakku on paistettu, kestää hetken imeytyä.

Tämä tekee siitä maukkaamman. Niin kaunis kuin se onkin, maulla on väliä.

Johtopäätös

Kakkujen tekeminen kotona, mahtavat tulot niille, jotka ovat äitiyslomalla tai eivät yksinkertaisesti löydä työtä.

Monet ihmiset väittävät, että kotona työskentely on rentouttavaa, mutta se riippuu siitä, miltä sinusta tuntuu.

Edes oikukas lapseni ei estänyt minua. Onnistuin järjestämään itseni.

Kakkujen tekeminen kotona ei ole vain hyvä tulo - se on mielenkiintoista ja erittäin viihdyttävää. Teen tätä edelleen, mutta otan tilauksia yksinomaan viikonloppuisin, koska menin päätyöhöni, äitiysloman vapautumisen jälkeen minun piti miettiä, kuinka tilausten määrää voisi vähentää.

Kotileivonnan suosio on saavuttanut huimaavia korkeuksia muutaman viime vuoden aikana. On myös pidettävä mielessä, että haluttaessa kyky leipoa kakkuja voi tuoda taloudellisia etuja. Kotitekoisen huvileivon lisäksi kasvava määrä yrityksiä ovat minileipomot, minileipomot, kotitekoisten kakkujen valmistajat ja sisustajat. Herkullista luovuutta ei pidetä enää naisen kotitalouden "velvollisuutena", monet miehet innokkaasti kokeilla itseään tässä toiminnassa. Jotkut yrittäjät aloittivat kotiruoan – teki muffinsseja, keksejä, kakkuja ja myivät niitä tutuille – ja lopulta avasivat leipomoita ja jopa franchising-yrityksiä.

Mikä perheloma, olipa kyseessä lapsen syntymäpäivä tai vuosipäivä, on täydellinen ilman kakkua? Herkullinen jälkiruoka ei vain tuo iloa luojalle, se symboloi rakkautta ja kiintymystä perhettä ja ystäviä kohtaan.

1. Leivonnan uskotaan olevan terapeuttinen vaikutus, joka auttaa lievittämään masennusta ja ahdistusta. Joka neljännellä ihmisellä maailmassa on nykyään mielenterveysongelmia ja kyky leipoa kakkuja jossain vaiheessa, mikä on hyödyllistä terapiaa koko perheelle. Kaikilla toimilla, joihin liittyy yksinkertaisia ​​ja toistuvia toimintoja, on rauhoittava vaikutus.
2. Leipominen stimuloi aisteja, mikä puolestaan ​​lisää endorfiinien herkkyyttä.
3. Psykologit ovat löytäneet läheisen yhteyden luovan ilmaisun ja yleisen hyvinvoinnin välillä - kokeile reseptejä, varmista, että luomuksesi on omaperäinen, luova, toisin kuin mikään muu vastaava.

Jos puhumme ammattimaisesta leipomisesta, kuinka oppia leipomaan kakkuja tilauksesta, olosuhteet ovat täällä täysin erilaiset. Ammattileipuri analysoi reseptejä kaavoina ja menetelminä. Kakkujen tekemisessä tilauksesta on kyse kemiasta, matematiikasta ja ajoituksesta.

Kotona leipomisen merkitys

Leivontatunneilla opit mitä on terveellinen ruokavalio. On ehdoton luottamus siihen, että kotitekoiset leivonnaiset ovat aina tuoreita eivätkä sisällä säilöntäaineita, kuten usein kaupallisten tuotteiden kohdalla.

Kun leipuri tai kakkuvalmistaja on oppinut ruoanlaittotekniikat, seuraava askel käsityön hallinnassa on ymmärtää kunkin reseptin ainesosan tehtävä. Paistamisen aikana tapahtuu erilaisia ​​kemiallisia reaktioita. Esimerkiksi jauhojen erilainen tahmeus voi muuttaa taikinan rakennetta; taikinaan lisätyt munat pehmentävät sen rakennetta (ja sitovat komponentteja); rasvainen öljy edistää kerman parempaa vaahdota.

Nämä tiedot ovat uskomattoman hyödyllisiä, koska ne rakentavat ammattileipurin perustavanlaatuista tietoa. Ne auttavat säätämään reseptiä, poistamaan mahdollisia vikoja ja käsittelemään erilaisia ​​laitteita, työkaluja tai ainesosia.

Lue valitsemasi resepti huolellisesti ennen ruoanlaiton aloittamista. Varmista, että kaikkia ainesosia on riittävästi. Ainesosien lisäksi etsi tarvittavat työkalut: mittakupit ja -lusikat, kulhot, kattilat ja muotit sekä sekoittimet.

Palatakseni siihen tosiasiaan, että leipominen on eräänlaista tiedettä. Hyvin harkittu resepti sisältää ainesosia määrättynä määränä - mikä laukaisee odotetut reaktiot. Leivinjauhe tai ruokasooda nostaa leivonnaisia; munat, pellavansiemenjauhot, omenasose (tietyssä määrässä) auttavat sitomaan kaikkia komponentteja.

Nopeat tulokset yksinkertaisilla resepteillä

Ironista on, että vaikka kakku on yksi elämän yksinkertaisista nautinnoista, sen leipominen ei useinkaan ole helppoa. Onneksi on olemassa monia reseptejä, jotka on helppo valmistaa ja jotka auttavat sinua saavuttamaan täydellisen leivonnaisen.

Haluan oppia leipomaan kakkuja, mistä aloittaa? Dekadentti suklaakakku tunnetulta brittiläiseltä kokin Marcus Waringilta. Kakku on jauhoton, joten se säilyttää öljyisen ja kostean koostumuksensa kypsennyksen jälkeen.

Askel askeleelta resepti

Ainesosat

testiä varten:

• 300 g tummaa suklaata
• 150 g suolatonta voita
• 5 keskikokoista munaa
• 1/2 tl vaniljauutetta
• 100 g tomusokeria
• voiteluöljy

peittää:

• 200 g tummaa suklaata
• 100 ml raskasta kermaa

Valmistautuminen:

1. Kuumenna uuni 180 °C:seen.
2. Voitele muotin sisäpinta pienellä määrällä öljyä. Levitämme rasvankestävästä paperista leikatun ympyrän pohjalle.
3. Pilko suklaa paloiksi ja laita se voin kanssa jäähdytyslevyyn. Täytä pieni kattila vedellä (3 cm korkea) ja kiehauta. Vähennämme paloa. Laitamme kulhon pannulle (pohja ei saa koskettaa veteen). Sekoita varovasti, jotta ainekset sulavat tasaisesti. Poista suklaa-öljyseos vesihauteesta, sekoita ja aseta sivuun.
4. Vatkaa kananmunat isossa kulhossa vanilja-uutteen kanssa.
5. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista suurella nopeudella, kunnes seos on paksua, runsasta ilmaa sisältävää mousse-maista, väriltään vaaleaa - noin 5 kertaa alkuperäisen seoksen tilavuus.
6. Yhdistä suklaa-voiseoksen mousseen, vatkaamatta, mutta varovasti ja perusteellisesti sekoittaen metallilusikalla tai lastalla.
7. Kaada valmis taikina valmiiseen vuokaan ja paista 35 minuuttia, kunnes se on kiinteää ja keskeltä hieman kosteaa kuoren alla.
8. Ota uunista ja aseta astia ritilälle. Poista jäähtynyt kakku muotista kääntämällä se ylösalaisin tasaiselle lautaselle tai kakkutelineelle, poista rasvapaperi.
9. Peittääksesi kaada kerma isoon lämmönkestävään kulhoon ja lisää suklaapalat. Sulata vesihauteessa. Heti kun seos on sulanut puoliksi, poista se lämmöltä ja vatkaa tasaiseksi.
10. Kaada suklaa-kerma-seos tasaisesti kakun päälle.

Kuinka oppia tekemään kakkuja? Yksinkertaisia ​​reseptejä suosittuihin kakkuihin:

Laitteiden ja työkalujen valinta

Kotileipomon tarvittavat laitteet riippuvat leivonnaisten tyypistä ja myynnin määrästä.

Suurten erien tekemiseen kotileipuri saattaa tarvita kaupallisen sekoittimen (taikinan sekoittamiseen, kakkukuorrutuksen valmistamiseen). Kaupalliset sekoittimet toimivat samalla tavalla kuin keittiön sekoittimet, mutta niiden koko vaihtelee työtasomalleista lattiamalleihin, jotka pystyvät sekoittamaan jopa 200 kiloa tai enemmän taikinaa. Kaupallisten sekoitinten hinnat vaihtelevat merkkikohtaisesti.

Siirrettävät jäähdytystelineet voidaan säilyttää missä tahansa keittiössä ja niitä voidaan käyttää leivonnaisten tilapäiseen säilytykseen. Kaupalliset telineet ovat yleensä kalliita. Aluksi voit kuitenkin ostaa pienen teloilla varustetun telineen kodin rautakaupasta, kunnes voit ostaa kaupallisen mallin.

Ainesosat on säilytettävä asianmukaisesti. Kotijääkaappi ei pysty mahduttamaan ruokaa perheelle ja "yritysosille", ja Rospotrebnadzorin normien mukaan on ostettava erillinen jääkaappi. Tämä voi olla tavallinen jääkaappi, mutta sisälämpötilaa on seurattava lisälämpömittareiden avulla jäähdytyssuositusten noudattamiseksi.

Kotiliesi uuni ei kestä tuotantomäärää. Budjettimahdollisuuksista riippuen voit asentaa ylimääräisen liesi, mutta paras valinta on konvektiouuni, jossa on työtaso. Kiertoilmauunit käyttävät tuulettimia kuuman ilman kierrättämiseen uunin sisällä, mikä johtaa tasaiseen paistamiseen. Lisäksi uuden sukupolven kiertoilmauunit kuluttavat huomattavasti vähemmän energiaa kuin kaupalliset uunit.

Instrumentit:

• irrotettavat leivinastiat, uunipellit;
• mittausastiat: mittalusikat, kupit, kannut;
• sekoituskulhot: muovista, metallista tai lasista, mieltymysten mukaan, mutta kannattaa olla lämmönkestäviä esimerkiksi suklaan sulattamiseen vesihauteessa. On hyödyllistä, että sinulla on vähintään kaksi suurta kulhoa, koska useimmat reseptit vaativat useamman kuin yhden kulhon.
• siivilät jauhojen, sokerin seulomiseen;
• paletti veitsen terät;
• makeisten lastat, kaavinta;
• Leivonnaiset harjat;
• kaulin;
• teriä; vispilä;
• puiset lusikat;
• metallivartaat paistetun tuotteen valmiuden tarkistamiseksi;
• Leivonnaiset pussit kiinnikkeillä;
• sarjat kakkujen koristeluun;
• pyörivä kakku seistä;
• pergamentti paperi;
• marsipaani lasinaluset;
• pitkävartiset pinsetit;
• vaa'at;
• uunin lämpömittarit.

Kuinka valita tuotteet?

Leipuri tarvitsee suuren luettelon ainesosista, joita voidaan säilyttää jääkaapissa, pakastimessa, kaapissa. Mutta jos olet aloitteleva kondiittori ja olet vasta perustamassa työtilaa, se voidaan rajoittaa muutamiin välttämättömiin tuotteisiin.

Rakennuspalikat leipomokomerollesi:

1. Monikäyttöinen jauho (valmistettu seoksesta, jossa on runsaasti gluteenia sisältävää durumvehnää ja vähän gluteenia sisältävää pehmeää vehnää). Tarvittaessa lisäämme "ruokakomeroon" erilaisia ​​jauhoja, joita säilytämme ilmatiiviissä ja kosteudenpitävissä astioissa viileässä tummassa hyllyssä tai jääkaapissa: täysjyvä, leipomo, leivonnaiset, jauhot muffinseihin, maissi, maissitärkkelys , riisi, kaura, gluteeniton jauho ja muut ...
2. Ruokasooda (natriumbikarbonaatti) on emäksinen kemiallinen hapate, joka toimii yhdistettynä hapon ja lämmön kanssa. Ruokasoodaa aktivoivat happamat ainesosat - fermentoidut maitotuotteet, melassi, ruskea sokeri, kaakaojauhe, sitrusmehu, etikka. Leivinjauhetta varten ruokasoodaa sekoitetaan tartraatin ja maissitärkkelyksen kanssa. Hiiva on biologinen hapateviljelmä, joka toimii paljon hitaammin kuin kemialliset aloitusviljelmät, koska hiivasolujen luonnollinen aineenvaihdunta ja hiilidioksidin tuottaminen vie aikaa. Aktiivikuivahiivaa tai pikahiivaa voidaan säilyttää sopivissa olosuhteissa useita kuukausia.
3. Kidesokeria tarkoitetaan aina resepteissä, kun sokeri on listattu ainesosana. Muut leipurin tarvitsemat sokerilajit: makeiset (tai tomusokeri), joita käytetään kuorrutuksen ja täytteen valmistukseen, ruskea (melassilla puhdistettu), mahdollisesti rakeinen (koristeeksi). Ruskea sokeri voi väärin säilytettynä eksyä kiteytyneiksi kokkareiksi (melassin takia). Muita sokereita ja makeutusaineita ovat taatelisokeri, kookossokeri, vaahterasokeri, hunaja, melassi, agavesiirappi, vaahterasiirappi ja ruokosiirappi.
4. Suola (rakeistettu pöytäsuola, merisuola, kosher).
5. Maitotuotteet. Suolaton voi on leivonnaisten oletusvaihtoehto. Vaihtoehtoisesti leivontamargariinia. Kirnupiimäjauhe, kasvimaito (soijasta, kookospähkinästä, pähkinöistä, manteleista). Tuorejuusto ja smetana.
6. Perusrasvat. Neutraalin makuinen kasviöljy ja makeisrasva (makeisrasvalla on korkeampi sulamispiste kuin voin, joten sen kanssa tehdyt leivonnaiset säilyttävät muotonsa paremmin).
7. Isot munat.
8. Uutteet ja aromit (vanilja, manteli, sitruuna, minttu, rommi, brandy ...); lisää ne kokoelmaasi vähitellen, aloittaen vaniljasta.
9. Mausteet (jauhettu kaneli, neilikka, maustepippuri, inkivääri, muskottipähkinä ...).

Ammattileipurin ruokakomero tulee sisältää:

• erityyppiset suklaat, mukaan lukien suklaalastut, makeuttamaton kaakaojauhe, hollantilainen kaakaojauhe kuorrutukseen;
• kuivatut hedelmät (rusinat, karpalot);
• vilja;
• pähkinät;
• hillot, hyytelöt, hedelmäsäilykkeet;
• maapähkinä- tai mantelivoita;
• elintarvikevärit;
• kiteytynyt inkivääri;
• matcha (jauhettu vihreä tee);
• Chia-siemenet;
• kookos (raastettuna tai hiutaleena)

Osta ainesosia irtotavarana viljelijöiltä tai tukkumyyjiltä.

Kuinka oppia tekemään kauniita kakkuja

Kakun koristelu (tai suunnittelu) on yksi kulinaarisista taiteista, joissa käytetään sokeritahnaa, kuorrutusta ja muita syötäviä koriste-elementtejä, jotka tekevät tuotteesta visuaalisesti houkuttelevan ja kiinnostavan. Vaihtoehtoisesti myös itse kakut tai leivonnaiset mallinnetaan ja kaiverretaan siten, että ne muistuttavat veistettyjä hahmoja, paikkoja, esineitä.

Kuinka oppia koristelemaan kakkuja? Kakun koristelu on huolellinen ja aikaa vievä prosessi, joka vaatii kärsivällisyyttä, luovuutta ja kekseliäisyyttä. On olemassa useita kakun koristelumuotoja, joissa käytetään erilaisia ​​tekniikoita sokerikuvioiden luomiseen. Tunnetuimmat ovat Wiltonin menetelmä ja Lambertin menetelmä.

Lambert-menetelmä on yksi taitavimmista tekniikoista, ja se on nimetty Joseph Lambertin mukaan, joka popularisoi hienostunutta tyyliä vuoden 1934 kirjassaan The Lambert Method.

Korutyypit

Yksi tunnetuimmista ja käytetyimmistä ainesosista on sokeritahna tai fudge. Se on valmistettu sokerista, gelatiinista, kasvirasvasta tai makeisrasvasta, glyseriinistä. Koostumukseltaan se voi olla nestemäistä, viskoosia, kiinteää. Ruokavärien avulla fondantille annetaan mikä tahansa väri. Saatavilla on myös useita makuja (luonnollisia ja keinotekoisia), joita sekoitetaan fondantin kanssa.

Nestemäistä fondanttia käytetään sekä kakkujen, leivonnaisten, makeisten tai karamellien täyttämiseen että päällystämiseen. Yksinkertaisimmassa muodossaan se on gelatiinilla ja glyseriinillä stabiloitua sokeria ja vettä. Keitettyä fondanttia jäähdytetään hieman ja vatkaa, kunnes muodostuu kermainen koostumus.

Pettinis on sokeritahna tai mastiksi, jota käytetään tyypillisesti hääkakkujen päällystämiseen. Pettinis sisältää gelatiinia (tai agaria), elintarvikelaatuista glyseriiniä, joka auttaa luomaan tahnamaisen koostumuksen. Kaupallinen mastiksi koostuu sokerista ja hydratusta öljystä, vaikka muitakin formulaatioita on saatavilla (kuten sokeria, selluloosakumia ja vettä).

Kotileipureiden suosima Marshmallow Fudge valmistetaan sulatetuista vaahtokarkkeista (vaahtokarkkeista), vedestä, sokerista ja kasviöljystä.

Veistoksellinen fondantti on samanlainen kuin mastiksi, mutta sen koostumus on kovempi, joten se on erinomainen veistosmateriaali.

Sokeritaikinaa kutsutaan joskus sokeritahnaksi, vaikka sitä ei pidä sekoittaa fondanttiin. Se on hauras materiaali, joka kuivuu nopeasti ja sitä voidaan käyttää isojen kakkukoristeiden veistoon. Sokeritaikina koostuu pääasiassa munanvalkuaisesta, tomusokerista ja ruokaöljystä. Tyloosia voidaan lisätä, jotta se on muokattavampi yksityiskohtaista työtä varten.

Ranskalaiset kutsuvat fondantiksi, "fondantiksi" - sokeriin, veteen, joskus glukoosiin perustuvaa sokerikuorrutetta, jota levitetään kuumana leivonnaisiin, kuten "napoleonille" (mille-feuille), kun taas fondanttilasitettä "pâte â sucre" - "sokeri" taikina" (sokeritahna).

Kuninkaallinen kuorrute valmistetaan tuoreesta munanvalkuaisesta (tai marenkijauheesta), vatkaa kiinteäksi ja lisää tomusokeria riittävästi. Kuninkaallinen kuorrutus on erityisen hyödyllinen hääkakkujen koristeluun, kun haluat luoda hienostuneita pajukuvioita.

Marsipaani ja parsipaani (persipan) on makeisseos, joka on valmistettu sokerista tai hunajasta, mantelijauhosta (jauhettu manteli), joskus lisättynä manteliöljyä tai -uutetta. Parsipaanin tapauksessa mantelien sijasta käytetään jauhettuja persikan/aprikoosin ytimiä.

Muotoilusuklaa on valko-, maito- tai tummasta suklaasta valmistettu suklaalevite. Suklaa sulatetaan ja käsitellään maissisiirapilla tai glukoosilla. Tämä materiaali on erittäin suosittu huippuluokan ammattikonditoriakokkien keskuudessa.

Kokoamisjärjestys

Suosittuja tyyppejä ja moderneja kakkuja

Ammattilaiskurssit

Kirjat

Kuinka oppia leipomaan tyhjästä

Kuinka oppia leipomaan kakkuja kotona? Kakut, pehmeät muffinit, keksit, fondantit... resepteistä ei ole pulaa Internetistä, samoin kuin televisio-ohjelmista, leivontakirjoista. "Isoäidin neuvostoliitto" on myös edelleen ajankohtainen. Kakkujen leipomisen oppiminen on ensisijaisesti harjoittelua ja sinnikkyyttä. Ensin sinun on tietysti opittava perusasiat ennen kuin siirryt eteenpäin kokeiluja.

Kerman ja marjojen kermakakun leivontavaiheet

Sokerikakku - kakun pohja. Todennäköisesti jokainen kotiäiti tietää, kuinka keittää ja leipoa klassinen munista, sokerista ja jauhoista valmistettu keksi. Leivontataiteen perusteita vasta opetteleville muistutetaan, että riittää muutaman yksinkertaisen vinkin noudattaminen, jotta kakku kohoaa ja tulee ilmavaksi kuin höyhenen.

Ainekset ja työkalut

Klassinen keksi ei yleensä sisällä rasvaa, mutta sen makua korostavat voikerma, kyllästys, lasite, erilaiset täytteet, marjat ja hedelmät. Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän voita (sifonikeksi, genoise tai Genoise-keksi), mutta ei niin paljon, että taikina ei kohoa.

Sen muodon ja vuoan koosta riippuen, jossa keksimme paistamme, käytetään seuraavia suhteita:

• 12 cm leveä: 2 munaa, 60 g yleisjauhoja, 60 g sokeria;
• 15 cm: 3 munaa, 90 g jauhoja, 90 g sokeria;
• 18/20 cm: 4 munaa, 120 g jauhoja, 120 g sokeria;
• 23 cm: 5-6 munaa, 150 g jauhoja, 150 g sokeria;
• 27 cm: 7 munaa, 210 g jauhoja, 210 g sokeria;
• 28 cm: 8 munaa, 240 g jauhoja, 240 g sokeria;
• 30 cm: 9 munaa, 270 g jauhoja, 270 g sokeria;
• 32 cm: 10 munaa, 300 g jauhoja, 300 g sokeria.

Käytä vain suuria munia (kukin muna painaa noin 70 grammaa). Munien tulee olla huoneenlämpöisiä; jos ne ovat kylmiä, upota ne kulhoon lämpimään veteen muutamaksi minuutiksi.

Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa sitten valkuaiset paksuksi vaahdoksi, 2-4 minuuttia. Lopeta vatkaamista lisäämällä vähitellen sokeri ja keltuaiset yksitellen. On erittäin tärkeää, että vatkain (tai vispilä) pyörii yhteen suuntaan vatkatessa, muuten massa voi laskeutua. Vatkaa kananmunia ja sokeria vähintään 15-20 minuuttia suurella/keskinopeudella. Valmiin seoksen tulee olla vaaleankeltainen. Lisää siivilöidyt jauhot vähitellen hidastaen nopeutta vähitellen minimiin.

Taikinan valmiuden määrittämiseksi sinun on nostettava vispilä ja piirrettävä kahdeksas virtaavalla taikinalla. Laskemme kymmeneen, jos numero kahdeksan jää taikinan päälle, niin konsistenssi on oikea. Jos numero kahdeksan uppoaa 10 sekunnin kuluttua, sinun on lyötävä sitä vielä jonkin aikaa.

Kuinka leipoa keksi oikein

Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla, kohdista se reunoilta niin, että muodostuu kaulus, joka on 3-5 cm muotin yläpuolella. Voitele vuoan pohja ja reunat öljyllä, jotta leivinpaperi ei tartu kiinni.

Keksit voidaan paistaa myös rasvattomissa vuoissa. Uskotaan, että taikina kohoaa paremmin tällä tavalla; taikina tarttuu ja "kiipeää" vuoan reunoille.

Laita keksi esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen

Aseta muoto uunin keskelle.

Älä avaa uunin luukkua keksin paistaessa vähintään 30 minuuttiin, muuten taikina laskeutuu. Paistamme noin 35-40 minuuttia.

Kun keksi on paistunut, sammuta uuni ja jätä se sisälle avaamalla luukku puulusikalla 5-10 minuutiksi.

Otamme keksin uunista, annamme jäähtyä vielä 10 minuuttia, löysäämme sitten veitsellä reunoilta ja käännät ylösalaisin ritilälle.

Kääri täysin jäähtynyt sokerikakku muovikelmuun ja anna olla jääkaapissa yön yli.

Keittokermaa ja marjoja

• 3 kuppia tomusokeria
• 1 ja 1/2 kuppia huoneenlämpöistä suolatonta voita
• 220 g tuorejuustoa (rahkajuustoa)
• 1/2 tl suolaa
• 350g mansikoita (karhunvatukat, vadelmat), jaettuna kolmeen kuppiin
• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

Kyllästämiseen (sitruunasiirappi)

• 3/4 kuppia lämmintä vettä
• 1 rkl rakeistettua sokeria
• 4 rkl sitruunamehua

Sekoita pienessä kattilassa 2 ruokalusikallista sitruunamehua yhteen marja-annokseen. Keitä miedolla lämmöllä noin 7 minuuttia, kunnes marjat voidaan muussata haarukalla. Suodatamme siivilän läpi työntäen marjaa lastalla, kunnes siivilään jää vain siemeniä. Anna marjasoseen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Sekoita voita, tomusokeria ja suolaa; vatkaa vatkaimella ilmavaksi massaksi lisäämällä nopeutta.

Lisää siivu tuorejuustoa, sekoita hyvin ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu kuohkea massa. Lisää ruokalusikallinen marjasosetta tasaiseksi vatkaten.

Leikkaamme marjan toisen osan.

Valmista sitruunasiirappi sekoittamalla kidesokeria ja sitruunamehua lämpimään veteen.

Kakun kokoaminen ja koristelu

Aseta ensimmäinen kerros kakkua pyörivälle alustalle viipaloitu puoli ylöspäin. Kyllästä 1/4:lla sitruunasiirappia. Peitä kermalla ja ripottele päälle 1/3 hienonnetuista marjoista.

Teemme saman muiden kerrosten kanssa. Aseta viimeinen kerros leikkauspuoli alaspäin, peitä pinta ja sivut kermalla.

Koristele kakku ruusuilla käyttämällä ruusua kärjellä varustetun pussin avulla. Koristele jäljellä olevalla osalla marjoja, ripottele päälle kiteytyssokeria.

Kerma vaahdotetaan tehokkaammin kylmänä. Vatkaa ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon, joka on asetettu suureen kulhoon, joka on täytetty jäällä ja pienellä määrällä vettä.

Suolan merkitystä ei voi liioitella. Se voidaan lisätä melkein mihin tahansa jälkiruokaan, vaikka sitä ei mainita reseptissä. Suola parantaa makua - suklaa on vielä suklaampaa, vanilja - enemmän vaniljaa, mansikka - mansikkaampaa. Käytä leivonnaisiin kosher- tai hienoa merisuolaa.

Jos tarvitset kirnupiimää, mutta sinulla ei ole sitä käsillä, voit lisätä täysmaitoon tippa sitruunamehua tai etikkaa ja antaa sen vaikuttaa kymmenen minuuttia. Lähes mikä tahansa maitotuote voidaan korvata toisella (maito)tuotteella. Muista vain, että mitä korkeampi rasvapitoisuus maitotuotteessa on, sitä mureampi lopputuote.

Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä, jotta sinun ei tarvitse lisätä jauhoja - tämä tekee taikinasta mureampaa.

Mausteet (suola, vanilja, sitrushedelmien kuori, muut uutteet) lisätään voihin taikinan valmistusprosessin alussa. Rasva imee aromit paremmin kuin muut ainesosat.

Ammattimainen neuvoja David Lebowitzilta

Tilauskakkujen valmistuksen liiketoiminnan ominaisuudet

Tärkein vaihe ennen minileipomon avaamista on tutkia tällaisen yrityksen oikeudellisia näkökohtia.

Kotona työskentelyn edut

Teet mitä haluat, jos tietysti leipominen on suosikkiharrastuksesi.

Kyky leipoa kakkuja on ennen kaikkea luovaa itseilmaisua.

Kaikki voi alkaa suhteellisen helposti. Et tarvitse tilaa avataksesi leipomon tai konditoria. Riittää, kun luot nettisivun, jolle voit julkaista kuvia kotikeittiössäsi luoduista kakuista, opettaa leipomisen perusteet, löytää tapoja tilausten tekemiseen.

Herkullisille ja kauniille kakuille on aina markkinat. Vaikka kilpailu kakunvalmistajien välillä voi olla kovaa ja sinun on yritettävä erottua joukosta.

Kun menestyt asiakkaidesi kanssa, voit ehkä ajan mittaan kasvaa kotiruoanlaittosi ulkopuolelle.

Markkina-analyysi

Ensimmäinen päätös on leipomon tai konditorialiikkeen tyyppi, jonka aiot avata. Tätä varten aloittelevan yrittäjän on itse arvioitava luovat ja budjettikykynsä sekä asetettava tavoitteet. On erittäin tärkeää tehdä paikallista markkinatutkimusta selvittääkseen, mitkä virrat vaikuttavat tiettyyn paikkaan. Markkina-analyysin tulee sisältää tietoja leipomoalueesi väestörakenteesta, keskituloista ja kilpailijoiden hinnoista.

Kuinka rekisteröidä yritys

Yrityslupa on edellytys. Se voidaan rekisteröidä osakeyhtiöksi tai tehdä yritysilmoitus asianomaiselle osastolle. Rospotrebnadzorin lupa vaaditaan. SES myöntää luvan toimintaa koskevien määräysten perusteella.

Kohdemarkkinat ovat liiketoimintasuunnitelman tärkein näkökohta. Sinun on löydettävä oma markkinarakosi erityyppisten leipomoiden ja konditorialiikkeiden joukosta. Meidän on oltava alkuperäisiä.

Vaikka olisitkin leiponut herkullisia kakkuja ja kakkuja perheellesi vuosia, potentiaalisille asiakkaille tarjottavan valikoiman suunnittelu voi olla haastavaa. Leipomo- ja kakkuyrityksiä on paljon, ja on tärkeää miettiä, kuinka erottua niistä. Ottaen huomioon kilpailun, yritä löytää "aukko" markkinoilta. Voit esimerkiksi erikoistua luomuainesosista valmistettuihin gluteenittomiin leivonnaisiin tai keskittyä hää-/vuosipäiväkakkuihin, vauvakakkuihin, joista jokainen lapsi ilahtuu.

Minimakeisen järjestäminen

Liiketoimintasuunnitelma on olennainen osa uutta toimipaikkaa, sillä se kertoo millaista liiketoimintaa aiot avata, miten se rakennetaan, mitä tuotteita aiot myydä, markkinointistrategiat ja taloudelliset ennusteet.

Mainonnan ja markkinoinnin merkitys

Pidä kiinni realistisista markkinoinnin ja mainonnan tavoitteista. Tavoitteena on esimerkiksi maksimi seuraajamäärä sosiaalisen median tileillä; kuukaudelle suunniteltujen myyntien määrä.

• suuntamerkkien käyttö;
• sanomalehtimainokset, lehtiset;
• sosiaalisen median markkinointi: hypen luominen, avajaisten ja muiden tapahtumien mainostaminen;
• suusta suuhun.

Asiakashaku

Yrityksesi täytyy kasvaa, ja ilman hyvää markkinointia se ei parane. Ennen kuin aloitat, on tärkeää selvittää, millaisia ​​ihmisiä aiot houkutella, jotka todennäköisimmin tilaavat jatkuvasti. Jos voit määrittää tämän, koko markkinointiprosessi on paljon tehokkaampi.

Osana liiketoimintasuunnitelmaa uppoudut rahoitukseen. Summa, joka on tuotettava, on yrityksen perustamisen kustannukset.

Kun avaat minimakeisen, sinun on otettava huomioon paljon kustannuksia:

• liiketilojen vuokraus;
• vakuutus;
• huoneen varustaminen laitteilla;
• henkilöstön rekrytointi ja koulutus;
• Kunnallispalvelujen maksaminen.

Lisäksi voitot eivät tule yhdessä yössä. Kestää useita kuukausia ennen kuin perustaminen tulee nollaksi, jolloin rahaa tarvitaan kustannusten kattamiseen.

Kannattavuus

Menestys riippuu siitä, kuinka paljon myynti kasvaa kannattavuuspisteeseen kiinteiden kustannusten perusteella, sitten muuttuviin kustannuksiin, jotta ne sopivat johonkin tällaiseen:

• 25 % tavaroiden hinnasta (ainesosat, pakkaus);
• 35 % työvoimasta;
• 30 % yleiskustannuksista;
• 10% voitosta.

Franchising-liiketoiminta

Franchising on liiketoimintaa, jossa omistajat tai "franchising-antajat" myyvät oikeudet tavaramerkkiin, nimeen ja liiketoimintamalliin kolmannen osapuolen vähittäismyyntipisteille, jotka ovat riippumattomien toimijoiden tai "franchisingajien" omistamia. Franchising-sopimukset ovat erittäin yleinen tapa harjoittaa liiketoimintaa. Itse asiassa useimmissa kaupungeissa on vaikea matkustaa muutaman korttelin pitemmälle ilman franchising-yritystä.

Minileipomo, kuten kaikki muutkin yritykset, on alttiina ylä- ja alamäkiin. Mutta on useita kohtia, jotka varmasti vaikuttavat menestykseesi. Haluaa ja pyrkiä korkealaatuisiin tuotteisiin. Yrityksen sijainti on tärkeä ja kuinka moni tietää siitä. Myös, vastaavatko tuotteiden hinnat sekä voittoasi että asiakkaiden budjettimahdollisuuksia.

Yhteydessä

Kakku koristaa pöytää kaikkiin tilaisuuksiin. Joskus haluat yllättää vieraasi epätavallisilla leivonnaisilla, joita ei ole ostettu kaupasta. Tämä artikkeli näyttää, kuinka voit oppia leipomaan kakkuja kotona. Harkitse kaikkia ruoanlaiton hienouksia. Mutta ensin kerromme sinulle, mistä aloittaa aloittelijalle.

Joskus ihmisellä on erilaisia ​​toiveita. Esimerkiksi eräänä päivänä mieleen voi tulla ajatus: Haluan oppia leipomaan kakkuja. Ennen kuin aloitat perusasioiden hallitsemisen, sinun on oltava sillä tuulella, että tämä on pitkä prosessi, se vaatii taitoa, kärsivällisyyttä ja mielikuvitusta. Ja sinun ei myöskään pitäisi pelätä kokeilla. Mutta tämä on jo silloin, kun klassiset kakut kiinteälle viidelle saadaan jo valmiiksi.

Toimitilat

Kuinka oppia leipomaan kakkuja? Mitä tarvitset leivontaan? Tietenkin jokainen mestari tarvitsee työhuoneen. Keittiön tulee olla tilava (mieluiten), täysin varustettu laadukkailla laitteilla. Kun uunissa on ongelmia, hyvien kakkujen leipomisen oppiminen kestää paljon kauemmin. Loppujen lopuksi on tärkeää, että pohja on paistettu eikä palanut. Voit myös käyttää monitoimikeitintä.

Instrumentit

Tarvitset myös työkaluja:

• Tarvitaan sekoitin erilaisilla lisälaitteilla, eikä vispilästä ole haittaa. Aluksi hän on hengenpelastaja. Jos sekoitinta ei ole ja sinun on ostettava se, on parempi ottaa kiinteä. Valkuaisten vaahdotus vie joskus aikaa. Ja kun sekoitin tekee tämän, voit tällä hetkellä valmistaa muita ainesosia.
• Erikokoisia kulhoja muovia, ruostumatonta terästä ja emaloitua.
• Erikokoisia lusikoita, haarukoita ja lapioita.
• kakut. On suositeltavaa ostaa erikokoisia irrotettavaa metallia ja silikonia. Muotoa voi vaihdella, ei tarvitse ostaa vain pyöreää.
• Varmista, että sinulla on keittiövaaka, joka osoittaa tarkkuuden grammoina. Joskus vain yksi ylimääräinen gramma voi pilata mestariteoksen.
• Mittakupit ja lusikat tekevät tempun.
• Leivonnainen pussi kiinnikkeillä. Se on paljon kätevämpi ja helpompi käyttää kuin ruisku.
• Sabluunat kuvioiden piirtämiseen.
• Kermapohjaiset tahrat ja siveltimet.
• Laitteet taikinan kaulimiseen. Esimerkiksi kaulin.
• Ruoka elokuva.
• Esiliina ja huivi / päähine.

Ainesosat

On tärkeää tarkistaa resepti useammin kuin kerran, jos kaikki tarvittavat tuotteet ovat saatavilla. Ennen ruoanlaiton aloittamista kaiken on oltava käsillä tai lähellä. On olemassa peruselintarvikeluettelo, jota käytetään melkein jokaisessa leivonnaisessa. On toivottavaa, että ne ovat kotona koko ajan. Työprosessissa jokaisella kulinaarisella asiantuntijalla on oma luettelo tarvittavista tuotteista.

Kirjoja tarvitaan!

Jotta voit oppia leipomaan kakkuja ammattimaisesti, sinun on ostettava useampi kuin yksi keittokirja kakkujen ja kakkujen leipomisesta heille. Loppujen lopuksi saman leivonnaisen resepti vaihtelee eri kirjoissa. Voit ottaa huomioon kaikki vivahteet, valita hyödyllisimmät sirut, niin kakusta tulee uskomattoman maukas.

Ajattele tulevien tuotteiden suunnittelua

Sinun on työstettävä kakun koristelu etukäteen.

• Aloittelijalle suositellaan aloittamista mastiksilla. Tämä on melko joustavaa massaa, joka muistuttaa happamatonta taikinaa pastalle, maultaan makea. Voit peittää sillä koko kakun. Ja laita siihen kirjoitus tai jonkinlainen piirros. Voit leikata siitä koriste-elementtejä.
• Voit ostaa suihkeen (makeiset) ja peittää sillä kakut joko erikseen tai mastiksin päälle.
• Tai osta valmiita hahmoja kakun koristeluun. Ne ovat kaikki syötäviä. Ne voivat olla sekä kukkien muodossa että kirjoituksilla.
• Siellä on myös vain värillinen sprinkle, joka koristaa minkä tahansa leivonnaisen, ei vain kakun.

Joskus on suositeltavaa aloittaa kakkujen valmistus ostetuista kakuista, jotta voit hallita pohjan kokoamisen ja kyllästyksen voideilla hyvin. Lisäksi ostettu kakku on aina tasainen ja täydellisen pyöreä. Aluksi valitaan yksinkertaisimmat suunnittelukakut.

Kuinka oppia leipomaan kakkuja tyhjästä

Ennen kuin aloitat harjoittelun, on suositeltavaa katsoa muutama video yksinkertaisimpien kakkujen valmistamisesta. Sitten alkaa jo opetella valmistamaan kakkuja. Täysin sileä ja hyvin paistettu ja kuohkea (joskus ei pörröinen) kuori on kauniin kakun perusta.

Kuvaus kakun tekemisestä tyhjästä:

1. Osta erityisiä leivonnaisia. Se sisältää vähemmän gluteenia, joten taikina ei ole niin kuohkea kuin pulloissa. Sitä myydään missä tahansa ruokakaupassa. Jos se ei ole hyllyillä, voit valmistaa sen itse.
2. Tätä varten ota 1 tyhjä lasi, jonka tilavuus on 250 ml. Kaada siihen 60 g maissitärkkelystä ja täytä lasi yläosaan vehnäjauhoilla (premium-luokka). Kaada seos lasista haluamasi kokoiseen kulhoon ja sekoita huolellisesti. Sen jälkeen saadut jauhot on siivilöitävä. Taikinan loiston vuoksi on suositeltavaa seuloa 2-3 kertaa.
3. Ennen kuin aloitat taikinan vaivaamisen, sinun on valmistettava kaikki tarvittavat ainekset. Sinun on aloitettava sekoittamalla kaikki kuivat aineet. Sekoita huolellisesti, jotta voit käyttää sitä heti myöhemmin.
4. Reseptit vaativat usein maidon käyttöä ja jopa ilmoittavat sen rasvapitoisuuden. Reseptistä poikkeamista ei suositella aluksi. Mutta sinun on tiedettävä, että täysmaito voidaan korvata sen analogeilla.
5. Muista seurata, minkälaista öljyä reseptissä tarvitaan: voita vai kasvisöljyä. Jos se on kermainen, se on ensin sulatettava vesihauteessa. Joskus sinun on myös voitettava se. Jos voita sekoitetaan, kuoren maku on täysin erilainen, ja tämä vaikuttaa myös ulkonäköön.
6. Käytä tehosekoitinta vain valkuaisten vatkaamiseen. Muissa tapauksissa käytä vispilää tai lastaa.

Askel askeleelta sokerikakun valmistus

Ainesosat on suunniteltu yhdelle suurelle kuorelle tai kahdelle keskikokoiselle. Tarvittaisiin:

• 4 kananmunaa (eliitti);
• 450 g makeisjauhoja;
• jopa 7 g suolaa;
• 17 g leivinjauhetta;
• 350 g rakeista sokeria;
• 250 ml maitoa (täysmaitoa tai sen analogeja);
• 25 g vaniljasokeria;
• 180 g voita (esulata).

Taikinan valmistus kannattaa aloittaa sekoittamalla: jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe. Muista sekoittaa kaikki hyvin huolellisesti.

Lisää maito, sulatettu ja jäähdytetty voi, munat ja vanilliini kuivaan seokseen. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Taikinan sekoittamiseen on parempi käyttää lastaa.

Kun taikina kypsyy, sinun on esilämmitettävä uuni. Lämpötilan tulee olla 180 astetta. On parempi peittää lomake leivinpaperilla, älä voitele. Jos leivotaan yksi kakku, paistoaika on 45 minuuttia. Ja jos kakkuja on kaksi, paista 30 minuuttia. Ennen kuin paistoaika loppuu, on parempi olla avaamatta uunia. Muuten kakku menettää loistonsa. Kun se on valmis, sen päälle tulee ruskea kuori.

Kakkujen tulee olla muodossa 15 minuuttia uunista ottamisen jälkeen. Tämä helpottaa heidän siirtymistä pois paperista. Ja ne eivät muotoile paljon, kun ne siirretään lautaselle. Keitetyn kuoren etuna on, että valkuaisia ​​ei tarvitse vatkata erikseen, taikina valmistetaan ilman vaikeuksia. Lisäksi valmiin tuotteen voi syödä heti. Tai voit rasvata sen seuraavilla aineilla: keitetty kondensoitu maito voilla (200 g voita per tölkki kondensoitua maitoa); voidaan liottaa tavallisella jogurtilla ja niin edelleen.

Kakun lisäetu on, että se säilyy pakastimessa jopa 3 päivää, ennen tarjoilua sen tulee lämmetä huoneenlämpöiseksi, kestää jopa 4 tuntia.

On parempi aloittaa kakkujen valmistamisen kulinaarisen taiteen hallinta juuri tällaisilla resepteillä. Voit myös kokeilla koristeita niihin. Sitten voit monimutkaistaa kakkujen reseptiä ja monipuolistaa sitä voiteilla.

Hunajakakkua pidetään yhtenä yksinkertaisimmista. Vaikka taikinan valmistuksessa on vivahteita. Voit kokeilla valmistaa kakkuja kuiviin kekseihin.

Nyt selvitetään kuinka oppia leipomaan kakkuja kokeneiden kokkien neuvojen mukaan. Sinun on aina noudatettava reseptiä tarkasti, ota tarkka määrä kaikkia ainesosia. Ne lasketaan yrityksen ja erehdyksen avulla. Muista käyttää vaakaa. Komponenttien asettamisen tulee tapahtua tiukassa järjestyksessä. Mikä tahansa poikkeama reseptistä, jopa pienikin, voi johtaa epäonnistumiseen. Kokeile ja lisää muita komponentteja vasta, kun kokemusta on jo saatu. Siellä on mahdollista määrittää tarvittava määrä komponentteja silmällä.

Muista noudattaa lämpötilajärjestelmää. Jos asetat sitä hieman vähemmän (pelkäät, että kakut palavat), on suuri mahdollisuus, että ne eivät paistu ja asettuvat, kun ne otetaan uunista. Jos kiirehdit ja nostat lämpötilaa, kuori todennäköisesti palaa ja taikinan sisäpuoli pysyy kosteana.

Käytä ruoanlaittoon vain puhtaita ja kuivia astioita ja työkaluja. Pienikin vesipisara voi pilata kaiken. Tämä on yksi tärkeistä säännöistä kakkujen leipomisen oppimisessa.

Kun komponentteja sekoitetaan sekoittimella, se tulee joskus sammuttaa ja sekoittaa lusikalla. Sisältö on hyvä raaputtaa seiniltä pois. Siellä voi jäädä kokkareita.

Jos kakut leivottiin etukäteen, niitä tulee säilyttää vain pakastimessa. Jääkaapissa ne menettävät kosteutta ja vanhenevat. Jos haluat tehdä kakun pakastekuoresta, ota se etukäteen huoneenlämpöiseksi.

Voit koristella vain täysin jäähtyneitä kakkuja. Muuten öljyinen koriste voi sulaa tai kastella kakun voimakkaasti. Ja hän itse voi kuivua tästä ja alkaa murentua. Älä liioittele sitä sokerin kanssa. Tietysti se makeuttaa tuotetta, mutta sen vuoksi kuori voi palaa, eikä taikina ole haluttua konsistenssia.

Jos reseptissä ei ole määrätty, kuinka tuotetta tulee käyttää reseptin mukaan (lämpimänä tai kylmänä), niin kaikki ainekset tulee poistaa jääkaapista etukäteen, jotta ne tulevat huoneenlämpöisiksi. Tämä pätee erityisesti muniin. Muuten ne eivät vaahdo hyvin.

Taikinan tulee täyttää vain puolet muotista, koska paistamisen aikana se kohoaa lähes 2 kertaa. Tämän seurauksena reunat ovat epätasaisia, ja karantunut taikina täyttää koko huoneiston palaneella aromilla.

Jos kakku on tehty useista kerroksista, sinun ei pitäisi yksinkertaistaa työtäsi ja leipoa yksi ja leikata se sitten. Parempi leipoa useita. Silloin todennäköisyys, että ne paistetaan, on 100%. Anna kakkujen jäähtyä vuoassa ja poista ne vasta sitten. Näin ne pysyvät paremmin kunnossa. Voide levitetään kahdessa vaiheessa. Alussa kakkujen liotukseen. Sitten koristeluun. Niiden välillä on oltava vähintään 15 minuuttia.

Tuotteen maku ja muoto ovat tärkeitä!

Niiden, jotka ovat kiinnostuneita oppimaan leipomaan kakkuja tilauksesta, kannattaa ehdottomasti seurata tuotteen makua. Sen kaunis muoto on toissijainen tavoite, johon on pyrittävä. Jopa kauneimmalla kakulla, jos se on mauton ja kuiva, ei ole kysyntää.

Aluksi sinun tarvitsee vain kokeilla yhtä reseptiä, kunnes se maistuu ja näyttää siltä kuin sen pitäisi, ilman virheitä.

Mistä voit oppia leipomaan kauniita kakkuja?

Kun osoittautuu keittää kakkuja ilman jambeja, haluan tietää, missä voit oppia leipomaan tuotteita. Tässä on useita vaihtoehtoja:

1. Osallistu yhden päivän kursseille. He kertovat usein kaikista ruoanlaitossa olevista uutuuksista tietämättä, että voit alkaa menettää jopa kanta-asiakkaita. Nämä kurssit ovat tärkeitä niille, jotka haluavat oppia leipomaan mittatilaustyönä valmistettuja kakkuja kotona.
2. Voit vain katsella online-video-opetusohjelmia Internetissä, mutta siinä on miinus. Useimmiten yksinkertaisia ​​reseptejä harkitaan, eikä tärkeimpiä siruja kerrota, joita ilman mestariteokset eivät toimi.
3. Hyvä vaihtoehto oppia leipomaan mittatilaustyönä valmistettuja kakkuja kotona on osallistua maksullisille kursseille. Ns. A:sta Z:hen. Siellä kerrotaan kaikki ruoanlaiton hienoudet. Kondiittori antaa palautetta ja voit selvittää, miksi taikina laskeutui paistamisen jälkeen tai miksi kakku murenee voimakkaasti jne.

Johtopäätös

Kotitekoiset kakut ovat nyt yleistymässä. Kakkujen leipomisen oppiminen kotona ei ole vaikeaa. Tässä tapauksessa tärkeintä on kärsivällisyys ja halu saavuttaa tuloksia. Silloin suosikkiyrityksesi tuo myös taloudellista vakautta. Täällä sinun ei tarvitse vain tietää kuinka oppia leipomaan kakkuja, vaan myös pystyä etsimään asiakkaita ja jopa mainostamaan itseäsi.

Kakku on melkein minkä tahansa loman olennainen ominaisuus, oli se sitten syntymäpäivä, häät tai pääsiäinen. Samalla makea herkku voi olla sekä lasten ja aikuisten päälahja että lisäys siihen. Huolimatta laajasta valmistettujen tuotteiden valikoimasta, kotitekoiset tuotteet ovat aina olleet kysytyimpiä. Jos osaat leipoa ja päätät avata mittatilaustyönä tehdyn kakkuyrityksen, suosittelemme, että tutustut tähän artikkeliin.

Mistä aloittaa?

Joten mistä aloittaa mukautetun kakkuyrityksesi? Ensinnäkin sinun pitäisi tehdä mainontaa. Yleisin vaihtoehto makeiden tuotteiden myyntiin tulee olemaan Internet ja tiedon jakaminen tuttujen kautta. Käydään kaikki läpi vaihe vaiheelta:

1. Kerro ystävillesi ja tuttavillesi liikeideastasi tehdä rahaa kakuilla, pyydä heitä levittämään tätä tietoa, jos mahdollista.
2. Leivo kulinaarisia herkkuja ystävillesi ja perheellesi lomaa varten. Ennen kuin annat makeita lahjoja, muista ottaa kauniita kuvia kakuistasi tulevaa luetteloa varten.
3. Kun sinulla on tarpeeksi kuvia, luo oma ryhmä sosiaalisiin verkostoihin ja lähetä ne erityisiin valokuva-albumeihin. Lisää jokaiselle valokuvalle kuvaus koostumuksesta, otsikosta ja tarpeellisista tiedoista.
4. Kutsu ihmisiä kaupungistasi yhteisöösi ja päivitä valokuva-albumiasi jatkuvasti.

Voit nopeasti mainostaa ryhmää verkossa ja houkutella tilaajia palvelut smmbox, mikä säästää paljon aikaa. Sosiaalinen media on hyvä mahdollisuus houkutella asiakkaita.

Aluksi tällaiset toimet riittävät ensimmäisten tulojen saamiseksi tilauskakkujen valmistamisesta. Muista, että jotta yrityksesi menestyisi ja kannattaisi, sinun on erotuttava muista kulinaarisista asiantuntijoista. Paranna jatkuvasti, käytä uusia materiaaleja ja opi lukuisia Internetin reseptejä. Esimerkiksi makeisten valmistaminen mastiksilla on nyt erittäin muodikasta, koska tämän aineen ansiosta voit antaa tuotteelle minkä tahansa muodon ja koristella sen kauniisti.

Kuten olet jo huomannut, tämän tyyppisessä kakkuliiketoiminnassa ei ole mitään erityisen monimutkaista. On kuitenkin joitain erityisiä kohtia, jotka sinun on oltava tietoisia. Suosittelemme, että tutustut hyödyllisiin temppuihin ollaksesi täysin aseistettu:

Kaikki perheen tai yrityksen juhlat ilman kakkua katsotaan keskeneräisiksi. Tämä on perinne, siitä ei pääse eroon. Mutta se on myös idea hienolle bisnekselle, jos "kädet kasvavat sieltä, missä niitä tarvitaan". Selvitetään se. Aloitetaan siitä, kenelle tämä yritys on tarkoitettu - mittatilaustyönä tehdyt kakut.

Älä ajattele, että sinun on oltava ruoanlaiton asiantuntija. Tämä on toivottava laatu, mutta ei ollenkaan pakollinen. Tosiasia on, että minkä tahansa yrityksen perustamiseen tarvitaan "aloituspääoma". Toisella heistä on lahjakkuutta, toinen voi sijoittaa rahaa ja organisatorisia taitoja kakkujen valmistukseen. Mutta molempien on ymmärrettävä, mistä aloittaa.

Kuinka aloittaa räätälöityjen kakkujen leipominen

Ensimmäinen askel, kuten jokainen markkinoija kertoo, on tiimin rakentaminen. Oletetaan, että olet itse erinomainen leipomaan ja koristelemaan tuotteitasi. Tämä tarkoittaa, että pieni tiimisi koostuu edelleen yhdestä henkilöstä - sinä itse. Jotta voit kertoa maailmalle kyvyistäsi, sinun on valmisteltava mainosmateriaalia. Tätä varten sinun on tehtävä lujasti töitä. Sinun on valmistettava koko luettelo kuvista omista tuotteistasi.

"Räätälöity kakku" -liiketoiminnan on aloitettava "hyväntekeväisyystapahtumalla". Ja mihin muualle voit laittaa kymmeniä tuotteita, joita tarvitset ensimmäisiin kuviin? Tästä valmistuksesta on suositeltavaa tehdä eräänlainen mainos. Valmistetut mestariteokset voidaan esitellä potentiaalisille ostajille, jotka löydät helposti koulusta, päiväkodista, miehesi työstä ja niin edelleen. Ihmiset näkevät lahjakkuutesi ja saavat samalla maistaa. Ensimmäiset asiakkaat tarjotaan sinulle.

Mainonta

Seuraavaksi sinun on kehitettävä. Voit lisätä asiakashankintaa etsimällä mainoksia Internetistä tai julkaisemalla omia. Muista käyttää valokuvia jakamalla ne "aiheiden" mukaan. Eli tee erilliset tekstit lastenkakuille, lomalle, vuosipäivälle ja muille tuotteille. Tämä laajentaa sidosryhmien joukkoa. Lisäksi osoitat taitosi monipuolisuuden.

Voit vapaasti valita epiteetit kuvaamaan mestariteoksiasi. Tilauskakkukauppa on erittäin herkkä ala. Ensinnäkin tuote voidaan myydä tietyllä, tarkasti määritellyllä alueella (se ei ole kannattavaa kuljettaa toiseen kaupunkiin). Toiseksi sinulla voi olla kilpailijoita. Todennäköisesti löydät myös heidän mainoksiaan verkosta. Siksi värikkäisiin valokuviin on liitettävä värikkäät kuvaukset. Jos sinulla ei ole kirjallista lahjakkuutta, voit tilata "maukkaan mainoksen" kokeneelta copywriterilta.

Ensimmäisen tuotannon järjestäminen

Luonnollisesti aluksi tilauksia tulee vähän. Niiden toteuttamiseen riittää oman keittiön pinta-ala. Tietysti on järkevää löytää mukava huone etukäteen. Sen vuokraamista, kunnes ymmärrät, sopiiko tilauskakkukauppa sinulle, ei suositella. Käytä rahaa, mutta voittoa on vähän.

Jos määritit itsesi alun perin johtajan rooliin, ensimmäiset tilaukset voidaan tehdä "kokin" keittiössä. Sinun tulee hoitaa toimitukset itse. Vaikka tämä ongelma ratkaistaan ​​jokaisen asiakkaan kanssa erikseen. Joku voi itse soittaa tilaukseen. Älä epäröi ja kysy, kuinka se on kätevämpää.

Tuotteiden hankinta

Kakkujen leivonta on melko kallis ja materiaaliintensiivinen prosessi. Laajan "menun" hallitsemiseksi tarvitset laajan valikoiman tuotteita ja koristeita.

Älä unohda, että osa tuotteista on lähetettävä ostajalle omissa astioissaan. Sinun on ostettava erilaisia ​​​​tuotteita ja materiaaleja.

Luonnollisesti sinun on harkittava erikoisvarusteita. Kukaan ei enää vaahdota kermaa tai keksejä käsin. Tätä varten on keksitty erikoislaitteita.

Sinun on huolehdittava siitä, että laitteesi ovat luotettavia, tehokkaita eivätkä petä kaikkein tärkeimmällä hetkellä. Tuotteet voidaan toistaiseksi säilyttää kotona. Lisäksi makeisteollisuudessa käytetään suurimmaksi osaksi tuoreita. Siksi niitä on täydennettävä päivittäin.

Liiketoimintasuunnitelma kakkujen valmistukseen

Kun karkeasti kuvittelet kuinka ja mitä aiot tehdä, siirry tylsiin laskelmiin. Tämä on tehtävä ennen ensimmäistä myyntiä. Asia on siinä, että sinun on tiedettävä tarkasti, kuinka paljon tietty tuote maksaa. Tätä varten laaditaan kustannusarvio. Yritykset laskevat tarkasti, kuinka paljon yksi kilogramma tätä tai tuota tuotetta maksaa.

Muista ottaa mukaan myös muita kuluja tuotteiden lisäksi. Näitä ovat sähkö, vesi ja mikä tärkeintä, työ, eli palkat. Et välttämättä saa sitä aluksi, mutta se on sisällytettävä tuotteen hintaan. Lisäksi sinun on laskettava laatikoiden, tarrojen ja muiden koristeiden kustannukset. Voit tilata ne lähimmältä topografialta.

Luonnollisesti kokonaisluku riippuu voimakkaasti alueesta. Mutta voidaan hyväksyä keskimäärin, että tarvitset noin satakahdeksankymmentä tuhatta ruplaa ruokaan, kuusi tuhatta - mainontaan ja suunnitteluun. On otettava huomioon, että voitto sisältyy laskelmiin - vähintään kaksikymmentäviisi prosenttia. Muuten "yritys" palaa loppuun.

Kuinka voittaa kilpailussa

Jotta voit ohittaa yrityksen "kollegat" alusta alkaen, on suositeltavaa miettiä välittömästi tuotteidesi "kuorta". Tätä varten kannattaa kierrellä leipomoiden läpi ja tutkia valikoimaa. Omaperäisyys ja spesifisyys voivat houkutella asiakasta. Joten joka kerta ennen virallisia vapaapäiviä, tarjoa ihmisille uusia kakkuideoita.

Miehille kannattaa keksiä jotain mahtavaa. Muista, että vahvempi sukupuoli rakastaa laajuutta ja volyymia. Tämä nainen viettelee pienoiskakkuja, joissa on pieniä yksityiskohtia (hän ​​suojelee vartaloaan). Tavallinen mies katsoo kolmiportaista mestariteosta
koristeltu suurilla applikaatioilla. Tämä on niin sanotusti "genren klassikoita".

On järkevää työskennellä lasten aiheiden parissa. Ymmärrät, että vanhemmat ostavat makeisia suurella ilolla jälkeläisilleen. Siksi on suositeltavaa keksiä tuotteillesi sarjakuva, upea ja muu sisustus.